البياض الأزرق في الفرن - وصفات ممتعة لطبق لذيذ وصحي. وصفات البياض الأزرق الغامض في مقلاة

البياض الأزرق - سمك لذيذبتكلفة معقولة ، والتي لديها الكثير خيارات مثيرة للاهتمامطبخ. استخدام الوصفات الصحيحةوتكنولوجيا الطبخ ، يمكنك تحقيق إبداعات الطهي الرائعة حقًا. شكرا لهم خصائص مفيدة، هذه السمكة ، عند خبزها ، ليست فقط لذيذة ومرضية للغاية ، ولكنها أيضًا منخفضة السعرات الحرارية والغذائية.

• يجب إذابة تجميد الأسماك وتنظيفها جيدًا وإزالة الزعانف والرأس وكذلك الأجزاء الداخلية وجميع الأفلام السوداء. بعد ذلك ، يتم شطف الأسماك وتجفيفها. يشكل رأس السمكة ربعها تقريبًا ، ولكن ليس لها قيمة طهوية ، لذلك من الأفضل التخلص منها على الفور.
• لحم البياض الأزرق طري ولذيذ جدا. عند التقطيع ، من المهم إزالة جميع الأفلام السوداء بعناية حتى لا يتذوق الطبق المر عندما يكون جاهزًا.
• من الأفضل نقع السمك في البهارات حسب الرغبة لمدة نصف ساعة. إذا قمت بإضافة القليل من عصير الليمون إلى ماء مالح ، يمكنك التخلص بسرعة من رائحة السمك.
• تعتبر هذه الأسماك مثالية للطهي في الفرن - حيث يتم استكمالها تمامًا بالخضروات المختلفة والصلصات المناسبة.

كيفية عمل البياض الأزرق في الفرن

الطبق الممتاز عبارة عن شرائح سمك مخبوزة في الفرن مع خضروات متنوعة. مثل هذا الطبق لذيذ ومرضي ، ويمكنهم مقابلة الضيوف أو إطعام جميع أفراد الأسرة. لجعل الطبق كثير العصير ، يجب أولاً إذابة تجميد السمك. من الأفضل القيام بذلك قبل 8-10 ساعات ، لأنه يمكن إخراج الأسماك من الفريزر طوال الليل (ضعها في الثلاجة). في الصباح ، يتم إخراج الأسماك وتنظيفها جيدًا. أهم شيء هو إزالة جميع مخلفاتها والأفلام السوداء بعناية. للطبخ سوف تحتاج:

• البياض الأزرق - 1.5 كجم ؛
• جبنة صلبة - 130-150 غرام ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة. أو 1 كبير
• البقدونس والريحان والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛

البياض الأزرق هو سمكة من عائلة سمك القد. هذه السمكة الصغيرة وغير مكلفة لديها عدد كبير منالإيجابيات. محتوى منخفض من الكربوهيدرات والدهون ، جنبًا إلى جنب مع كمية كبيرةالبروتينات ووجود دهون أوميغا 3 تجعل البياض الأزرق منتجًا غذائيًا ممتازًا. يساعد محتوى الفيتامينات A و D على امتصاص أوميغا 3 بشكل أفضل ، مما يؤدي إلى تحسين نظام المناعة. هذه السمكة مفيدة للأكل للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي والعينين. كونه مصدرًا للزنك والنحاس والحديد ، فإن البياض الأزرق ينظف الدم تمامًا وله تأثير مفيد عليه نظام الدورة الدمويةالكائن الحي ككل. يدعم اليود عمل الغدة الدرقية ، بينما يدعم الفوسفور والكالسيوم (بالاشتراك مع فيتامين د) نظام الهيكل العظمي. ميزة أخرى مهمة هي أن هناك القليل من العظام في البياض الأزرق ، على سبيل المثال ، في بولوك.

لماذا هذا النوع من الأسماك لا يحظى بشعبية كبيرة؟ كما يبدو مبتذلاً ، "أنت لا تعرف كيف تطبخه". عادة ما يخرج البياض الأزرق إما جافًا عند قليه أو ينهار عند الطهي. قم بإعداد البياض الأزرق المقلي في الخليط وفقًا للوصفة أدناه وصدقني ، هذا أسماك صحيةسيتم تضمينه بالتأكيد في نظامك الغذائي المعتاد.

مكونات:

البياض الأزرق- 1000 جرام

مايونيز- 200 جرام

دقيق- 200 جرام

ملح- ذوق

زيت نباتي- للقلي

كيف لطهي البياض الأزرق المقلي

1. اشطف السمك. إزالة الأحشاء والرأس والذيل.

2 . يجب تخفيف المايونيز بالماء إلى قوام القشدة الحامضة السائلة. اغمس الذبيحة الزرقاء البيضاء في المايونيز على كلا الجانبين.

3 . ثم دحرج السمك في الدقيق (يمكنك الملح).

4 . ضعي في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يقلى البياض الأزرق على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة. لا تغطي المقلاة بغطاء حتى لا تنهار السمكة.

مساء الخير! السمك المقلي هو نقطة ضعفي ، وخاصة أسماك البحر! اليوم رأيت بياضًا أزرق غير مكلف ولم أستطع المقاومة. في المغرب ، علمتني حماتي كيفية قلي السمك بطريقة خاصة ، فدائمًا ما تنقع السمك قبل القلي.

قبل التخليل ، أقوم دائمًا بتنظيف الأسماك - أقوم بإزالة الرؤوس والفضلات ، وأغسل جثث الأسماك جيدًا.

الآن أنتقل مباشرة إلى التتبيلة: أفرك البصل بمبشرة ناعمة في وعاء

أضيف القليل من الملح ، فقط ثلث ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من السمك ، لأن أسماك البحر مالحة قليلاً في حد ذاتها.

أيضا ثلث ملعقة صغيرة فلفل أسود

لقد استخدمت خضارًا من الفريزر - ملعقتان صغيرتان ، ولكن هذا هو الحال عندما "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت"

يمكن فرك فص من الثوم بمبشرة جيدة أو تمريره من خلال مكبس

المكون الأخير هو عصير نصف ليمونة طازجة ، يمكنك العيش مباشرة بيديك

الآن أقوم بخلط كل شيء جيدًا - اتضح أن ماء مالح

الآن نستحم أسماكنا في ماء مالح بأيدينا ونتركها لمدة نصف ساعة في وعاء

بعد نصف ساعة ، يمكنك البدء في قلي البياض الأزرق. بادئ ذي بدء ، دحرجه في الدقيق ، من الأفضل التخلص من الفائض من الذبيحة حتى لا يحترق الدقيق في المقلاة

أقلي بالزيت الساخن ، من الأفضل اختيار مقلاة ذات قاع سميك

البياض الأزرق سمكة حساسة للغاية ، يتم قليها على الفور. لقلبه على الجانب الآخر ، أستخدم ملعقة عريضة وشوكة ، لأن السمكة لا تحمل شكلها جيدًا ، فهي هشة جدًا

بعد السمك ، بقي القليل من التتبيلة في الوعاء ، وعلمتني حماتي ألا أتخلص من اللذيذ ، ولكن أن أصنع نوعًا من الفطيرة. للقيام بذلك ، أسكب باقي الدقيق في باقي التتبيلة.

وأعجن العجين السميك بالشوكة

الآن ضع العجينة في مقلاة واسحقها بالشوكة ، لتكوين شكل كعكة

تقلى على كلا الجانبين

انها تجعل كعكة لذيذة جدا! عادة ما يقاتل الأطفال من أجلها :) وأضع السمك المقلي على ورق ماص لإزالة الدهون الزائدة

البياض الأزرق يذوب في فمك. من الأفضل أن تقدم مع الأعشاب أو السلطة ، لكن هذه بالفعل مسألة ذوق وخيال. شهية طيبة ويعامل جديدة!

وقت الطبخ: PT01H00M 1 ساعة

البياض الأزرق هو سمكة غير مكلفة ولذيذة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ليس دهنيًا جدًا ولا يحتوي على العديد من العظام الصغيرة. كيف تطبخ البياض الأزرق اللذيذ؟ هناك العديد من الخيارات: قلي السمك في الخليط ، أو عمل كرات اللحم الطرية ، أو طهي حساء السمك. وستساعدك وصفاتنا في هذا الأمر البسيط.

تقلى الأسماك على عجل

يتناسب البياض الأزرق المقلي تمامًا مع طبق جانبي من البطاطس والمعكرونة. الشيء الرئيسي هو تحضير السمك مسبقًا بشكل صحيح: تنظيفه من الداخل والفيلم الداكن.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من البياض الأزرق
• 3-4 ش. ل. دقيق؛
• ملح؛

طبخ:

البياض الأزرق مطهي بالجزر والبصل لذيذ جدا. يقلى السمك حسب الوصفة المقترحة ويضاف الخضار المحمرة والقليل عصير الطماطمثم ينضج الطبق لمدة 10-15 دقيقة.

بفضل خليط البيض والمايونيز ، يصبح السمك طريًا وطريًا بشكل لا يصدق. إذا لم تكن مغرمًا بالمايونيز ، فاستبدله بالقشدة أو الكريمة الحامضة. يمكن تقديم البياض الأزرق المقلي في الخليط ساخنًا وباردًا. سنحاول؟

اقرأ أيضا:

تحذير: البياض الأزرق المحضر بهذه الطريقة يحتوي على سعرات حرارية أكثر. وإذا كنت قلقًا بشأنه أرطال إضافيةاختر المايونيز قليل الدسم.

مُجَمَّع:

• 0.7 كجم من البياض الأزرق ؛
• 200 غرام من المايونيز
• 4 بيضات؛
• 2 بصل
• 4-5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
• ملح؛
• زيت عباد الشمس.

طبخ:

سمك مشوي على وسادة خضروات

كيف لطهي البياض الأزرق اللذيذ في الفرن؟ نحن نقدم وصفة حقيقية طبق العطلة. فازت الأسماك المخبوزة بالخضروات والجبن بقلوب العديد من الذواقة.

مُجَمَّع:

• 0.8 كجم من البياض الأزرق ؛
• لمبة صغيرة
• جزرة؛
• 1-2 طماطم
• 100 غرام من الجبن الصلب
• مايونيز؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• زيت عباد الشمس.

طبخ:

يمكن تصنيف هذه الوصفة بأمان وجبات الحمية، لأن البياض نفسه ليس دهنيًا جدًا ، ولن نقوم بقلي شرحات اللحم ، بل نخبزها. سوف يتحولون إلى عبق وعصير ولذيذ لدرجة أن أسرتك ستطلب بالتأكيد المزيد.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من البياض الأزرق
• جزرة؛
• بيضة؛
• مصباح؛
• 2-3 شرائح خبز
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• لبن؛
• فلفل أحمر؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

طبخ:

يمكن أيضًا طهي هذه شرحات على البخار في طباخ بطيء. سريع وصحي ولذيذ بشكل لا يصدق!

معطر وخفيف الأذن في المنزل

وبالطبع ، يمكن طهي البياض الأزرق ، مثل أي سمكة أخرى حساء السمك اللذيذ. هذا الطبق الأول مثالي لأولئك الذين يتبعون شخصياتهم.

مُجَمَّع:

• 3-4 بطاطس
• 300 غرام من البياض الأزرق ؛
• سمنة؛
• خضرة.
• ملح وفلفل؛
• 2-3 أوراق غار.

طبخ:

سمك البياض الأزرق ، الذي يوجد غالبًا في المتاجر ، مفيد ، مثل جميع إخوان سمك القد ، ولكن على عكسهم ، فهو غير مكلف للغاية. في الوقت نفسه ، يكون لحمها طريًا وعصيرًا ، على الرغم من أن بعض العظام يمكن أن تعزى إلى عيوب البياض الأزرق. يبقى فقط لطهيها بشكل صحيح.

ببساطة مقلي

بما أن الأسماك تُباع مجمدة ، يجب إذابة البياض الأزرق قبل الطهي. من الأفضل القيام بذلك تدريجياً ، دون استخدام الماء والميكروويف. في الحالة الأولى ، سيكون أشعثًا أثناء الطهي وسيصبح فضفاضًا ، وفي الحالة الثانية سيذوب بشكل غير متساوٍ وسيُقلى أيضًا بشكل غير متساو. إذا صادفت جثة كاملة ، فستحتاج إلى قطعها: قطع الرأس والأمعاء والزعانف - الظهرية أيضًا ، يسهل إزالتها. تغسل الأسماك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيعها إلى قطع ، لكن الذبائح نفسها صغيرة ، وغالبًا ما تكون مقلية كاملة ، مثل الكروشي. العملية الإضافية هي المعيار: الملح ، ولف الدقيق وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا. يتم تقديم البياض الأزرق المقلي مع البطاطس - وهو أكثر انسجامًا معها. يمكن قلي الدرنات أو خبزها في شرائح في الفرن أو غليها ورشها بالأعشاب.

بياض أزرق مقلي بالمايونيز

الوصفة لا تختلف كثيرًا عن الوصفة السابقة. الفروق الدقيقة هي كما يلي:

1. السمك غير مملح قبل الطهي ؛
2. قبل خبز البقسماط ، تُغمس كل جثة في المايونيز. إذا كان سميكًا جدًا ، يتم تخفيفه بكمية صغيرة من الماء ؛
3. يخلط الطحين بالملح (يؤخذ أكثر قليلاً من اللازم - سيضيع جزئياً أثناء القلي) والفلفل.

يتضح أن البياض الأزرق ، المقلي بهذه الطريقة ، يكون متجدد الهواء ويذوب عمليًا في الفم ، والعظام المتبقية فيه تنعم كثيرًا بحيث لا تشعر بها عند تناولها.

سمك في صلصة الكريمة الحامضة

سوف يتحول البياض الأزرق المطهي بالفعل. لتحضيره ، يتم أولاً مملح الجثث المقطعة ، وتتبيلها ، وتُزال لمدة عشرين دقيقة في قاع الثلاجة. ثم يتم غمس كل منهما في بيضة مخفوقة ، ومغطاة بفتات الخبز ومقلية ، وليس على الخضار ، ولكن على سمنة. عندما تتحول سمكة البياض الزرقاء إلى اللون الأحمر ، يتم سكبها بالقشدة الحامضة بمعدل ثلث كوب لكل رطل من السمك. عندما يغلي ، أطفئه بعد سبع دقائق. في مقلاة أخرى ، اقلي رطل من البطاطس مع قطع صغيرة بصل. رتبي كلا الطبقين على الأطباق وأضيفيها بالمخللات ورشيها بالشبت والبقدونس. سوف يتحول إلى طبق فاتح للشهية للغاية مع بياض أزرق (الصورة - في المقال).

السمك تحت معطف الفرو

وهذا ليس على الإطلاق نظيرًا للرنجة المعروفة! وصفة من فئة "البياض الأزرق المخبوز". لتنفيذه ، يتم رش الجثث التي تم إذابتها والتخلص منها بالملح وتركها للاستلقاء لعدة دقائق. يُقطع البصل - كثيرًا ، على الأقل ثلث كيلو جرام لكل كيلوجرام من الأسماك - إلى نصف حلقات ، ويخلط مع أنبوب 200 جرام من المايونيز والأوريجانو. توضع سمكة بيضاء زرقاء على صفيحة خبز ، مغطاة بطبقة من الفرو وترسل إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة - حتى تظهر قشرة ورائحة شهية تطفو حول المنزل. للعشاق وطبق جانبي غير مطلوب.

مع ليمون

للحصول على تجسيد ناجح لطبق البياض الأزرق هذا ، ستحتاج إلى طبق مقاوم للحرارة والتخطيط الصحيح. الشكل مدهون قليلاً بالزيت النباتي ، ويتم وضع الجثث فيه - ليس على الجانب ، ولكن على البطن ، بإحكام مع بعضها البعض. يتم تقطيع الليمون مع الجلد والطماطم إلى دوائر - قطعتان لكل كيلو من الأسماك. يتم إدخال الشرائح بين الأسماك. أربعة فصوص من الثوم وحفنة من البقدونس المفروم ناعما ، جنبا إلى جنب مع الفلفل والأوريغانو والملح. تُرش محتويات النموذج بهذا الخليط ويُسكب فوقها عصير الليمون الممزوج بمضاعفة الحجم زيت نباتي. بعد 20 دقيقة من بقائها في الفرن ، توضع الأسماك البيضاء الزرقاء على الطاولة مباشرة بالشكل الذي تم خبزها فيه.

مع البطاطا

بالإضافة إلى المذاق الرائع ، فإن هذا الطبق يستحق الاهتمام أيضًا لأنه "اثنان في واحد": سمك وطبق جانبي له. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب الأمر الكثير من المتاعب ، لأنه من السهل جدًا طهي البياض الأزرق وفقًا لهذه الوصفة. تقطع الذبائح إلى شرائح مملحة (أفضل ملح البحر) وتوضع جانبا لبعض الوقت. ورقة الخبز ملطخة ، توضع عليها سمكة بيضاء زرقاء ، حلقات بصل (5 رؤوس كبيرة لكل كيلوغرام من الذبائح) في الأعلى ، كيلو ونصف من البطاطس مقطعة إلى دوائر (مملحة) ، في الأعلى - نصف كيلو من طماطم بدون جلد ، وكذلك دوائر. الهيكل كله مغطى بالجبن المبشور ويُسكب بمزيج من المايونيز والقشدة الحامضة. بعد حوالي أربعين دقيقة ، حيث ستقف الصفيحة التي تحتوي على طبق خزفي في الفرن الساخن ، يمكنك الاتصال بالعائلة لتناول العشاء.

شرحات بيضاء زرقاء

يتحولون إلى العصير والجمال وبرائحة مريب بالكاد محسوسة. يتم تفكيك كيلوغرام من السمك: يجب إزالة الجلد والعظام. يُقلب اللحم في مفرمة لحم مع خبز منقوع في اللبن وعصره ، بصل كبيروقطعة من لحم الخنزير المقدد غير المملح وزنها 50 جرامًا ، إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت جميع العظام قد تمت إزالتها ، اقلب السمكة في المرة الأولى على حدة ، وفي المرة الثانية مع باقي المكونات. تحذير: لا تغير شحم الخنزير للزيت! تُقلب البيضة وتُسكب ملعقة من المايونيز السميك وتُسكب البهارات والملح ويُخلط اللحم المفروم جيدًا. منه يتم تشكيل شرحات صغيرة ، مخبوزة بالدقيق (البسكويت يجعلها خشنة) وتقلي. يُنصح بإنهاء العملية تحت الغطاء خلال الدقيقتين الأخيرتين. كانت نتيجة الجهود لذيذة لدرجة أن طبق البياض الأزرق هذا لن يدوم طويلاً - سيطلب الجميع المزيد. وليس مرة واحدة!

صلصة الخل مع بياض أزرق

جداً بديل جديرعادية وعرفية. قبل الطهي مباشرة ، يجب سلق السمك وإخراج العظام منه. خلاف ذلك ، يكون التكوين هو نفسه: البنجر المسلوق والجزر والبطاطس بالإضافة إلى المخللات ومخلل الملفوف. تضع العديد من ربات البيوت الفاصوليا المسلوقة في الخل ؛ في وجود الأسماك ، سيكون إلى حد ما في غير محله. لكن البازلاء الخضراء - تأكد من وضعها! سيكون من الجيد تقطيع البصل ناعماً قدر الإمكان وصب الخل فوقه لمدة خمس دقائق. يمكن لمن لا يحب الخل أن يحرق الجرح بالماء المغلي - وهذا أيضًا يزيل المرارة الزائدة بنجاح. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا استخدام قوس الريش. يتم تقطيع جميع المكونات بشكل متناسب وتزويدها بالوقود زيت غير مكرر، السلطة مملحة (مع مراعاة وجود ملفوف مخللوالمخللات). يتم تقديم العشاء!