أسهل طريقة لمخلل السمك الأحمر. نصائح مفيدة. وصفة تمليح السمك للتجفيف (التجفيف) في المنزل من بازوف نيكولاي فيدوروفيتش

كيفية الملح وتجفيف الأسماك. السمك المجففلقد كان يغرينا منذ الطفولة - أتذكر اصطياد الأشياء الصغيرة - البلم وسمك الشبوط، والقليل من الملح في العلية. لم تجف الأسماك بعد، بل ذهبت بالفعل إلى النفايات. ثم بدأ الأصدقاء في طلب البيرة، وأطفالي لا يرفضون أيضا، أو حتى الذهاب لصيد الأسماك لبضعة أيام - لذلك لا بد لي من حفظ الأسماك بطريقة أو بأخرى دون خيارات. فيما يلي بعض النصائح لتمليح الأسماك.

من الأفضل تمليح وتجفيف أسماك الشتاء والربيع: قبل التفريخ، يحتوي لحمها على المزيد من الدهون، لذلك بعد المعالجة يكون مذاقها أفضل. بالإضافة إلى ذلك، يحدث التجفيف في وقت لا يزال هناك عدد قليل من الذباب ويكون من الأسهل حماية الأسماك من يرقاتها.

التمليح

الأكثر لذيذة في الشكل المملح هي الدنيس، الصراصير، Sabrefish، IDE، ذاكرة الوصول العشوائي، الأسماك، قاتمة، جثم بايك، ASP، سمك السلور، تيمين، لينوك، سمك السلمون، إلخ. يستخدم الملح الخشن للتمليح. والغرض الرئيسي منه هو إزالة الرطوبة من الأسماك، وليس إعطائها طعمًا أو يكون لها تأثير حافظة. يذوب الملح الخشن ببطء عند درجات حرارة منخفضة ويحتاج إلى الرطوبة، والتي يتم سحبها من الأسماك. مع الملح الناعم، لا يعمل هذا التأثير، فهو نوع من "يحرق" لحم السمك، ويملح بسرعة، لكنه لا يجففه.

يجب تقطيع الأسماك الكبيرة قبل التمليح، بل يمكن تقطيعها إلى قطع، ولكن في نفس الوقت ليس من الضروري لمس تجويف البطن حتى لا تتلف الطبقة الرقيقة التي تغطي طبقة الدهون على البطن. يتم إجراء شق من خلال الظهر، على طول التلال، وقطع الأضلاع من العمود الفقري على جانب واحد. لا يتم غسل قطع السمك والفيليه بالماء، بل يتم تجفيفها بقطعة قماش نظيفة.

يمكن تمليح السمكة المتوسطة التي يتراوح وزنها من 1 إلى 3 كيلوجرامات كاملة، ولتسريع العملية يتم حقن محلول ملحي مشبع في تجويف البطن عن طريق فتحة الشرج باستخدام حقنة طبية بدون إبرة أو حقنة شرجية صغيرة بطرف من قلم برأس كروي. يتم تحديد كثافة المحلول من خلال الحد من إمكانية إذابة الملح في الماء.

يفرك الملح فوق السمكة، بينما تتم إزالة المخاط، وبالإضافة إلى ذلك، يتم انسداد الملح تحت القشور. يُسكب الملح أيضًا في الفم وتحت أغطية الخياشيم. بعد ذلك توضع السمكة في وعاء مُجهز، أما الأسماك الصغيرة فهي أقل مشكلة - فهي ببساطة تُرش بالملح وتوضع في طبقات.

السفير الجاف

يتم وضع قطعة قماش نظيفة أو خيش في أسفل سلة أو صندوق خشبي. يتم وضع الأسماك المحضرة عليها في صفوف كثيفة من الرأس إلى الذيل والبطن لأعلى ورشها بالملح. إجمالي الاستهلاكالملح 1.5 كيلو جرام لكل 10 كيلو جرام من السمك. ويوضع فوق السمكة غطاء مصنوع من الخشب ويوضع عليها قمع ثقيل (حجر). إنه ضروري للغاية، لأنه يمنع تكوين تجاويف هوائية يمكن أن تتطور فيها البكتيريا المتعفنة، وبالإضافة إلى ذلك، يجعل لحم السمك أكثر كثافة.

بعد مرور بعض الوقت، يتم إطلاق العصير من الأسماك، ويتدفق عبر الشقوق بين قضبان السلة أو ألواح الصندوق. في اليوم 5-10، الأسماك مملحة. كل هذا الوقت يجب أن تكون في الداخل مكان رائع(ثلاجة، قبو).

السفير الرطب

توضع السمكة في طبقات في طبق غير مؤكسد (دلو، مقلاة، حوض، برميل) مع رفع البطن أيضاً ورشها بالملح بمعدل 1 كيلو جرام لكل 10 كيلو جرام من السمك. لإعطاء السمك نكهة خاصة طعم دقيقأضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب إلى الملح. يتم وضع دائرة على الأسماك، مقطوعة من الألواح أو منشورة من قطعة واحدة من الخشب، ويفضل أن تكون من الزيزفون أو الحور الرجراج (دائرة مصنوعة من خشب هذه الأنواع لا تنبعث منها راتنجات أو العفص ولا تتشوه في محلول ملحي).

بعد يوم أو يومين يغطي المحلول الملحي (المحلول الملحي) جميع الأسماك ويحفظ جيدًا في مكان بارد. عادة في اليوم 3-8 (حسب الحجم) تكون السمكة مملحة بالكامل. ثم يجب إزالته من المحلول الملحي وغسله المياه الجارية، يجفف بالهواء ويوضع بالداخل صندوق خشبيأو سلة التخزين. بعد ذلك، عادة ما يتم سكب المحلول الملحي. لكن في الأيام الخوالي، اعتنوا بالملح، والتجار، بعد أن باعوا الأسماك، على سبيل المثال، في ريبنا (ريبينسك)، تم تعويم الصنادل التي تحتوي على محلول ملحي أسفل نهر الفولغا عائدين إلى أستراخان. هنا تم "تقويته" بالملح وإعادة استخدامه.

يمكنك أيضًا طهي المحلول الملحي الطازج عن طريق إذابة كيلوغرام من الملح في ثلاثة لترات من الماء. يُسكب المحلول الناتج في السمكة الموضوعة في الحاوية. تسمى هذه الطريقة أيضًا بالرطبة وتستخدم عند تمليح الأسماك الصغيرة.

سفير ترهل

بالنسبة للأسماك الدهنية، يتم استخدام التمليح المترهل. يتم تعليق الأسماك على قضبان عرضية في محلول ملحي حتى لا تضغط الجثث على بعضها البعض. يتم تحديد كثافة المحلول باستخدام حبة بطاطس نيئة: لا ينبغي أن تغرق. وبعد 5-7 أيام يمكن تناول السمك.

في حالات المجالوفي الصيف الحار يتم تمليح الأسماك في أكياس كبيرة من البولي إيثيلين. يتم دفنها في الأرض أو في الرمال على عمق 0.5-1 متر. يوضع كيس صغير على الرقبة للحماية من المطر والندى. طبقة من الرمل أو الأرض فوق السمكة تخلق البرودة وفي نفس الوقت الظلم.

قبل التمليح، يتم التخلص من الأسماك الكبيرة، وقطع الذيل والرأس، ويتم مسح التجويف الداخلي والشق حتى يجف. لا ينبغي أبدا غسل الأسماك الممزقة. تُفرك الذبيحة المحضرة من الخارج بالملح، وتُرش بكثرة على مواقع الشق والتجويف الداخلي، وتُلف بقطعة قماش نظيفة أو خيش، وتُلف بإحكام بضمادة مرنة أو خيوط. تعتبر حبال القفز المطاطية للأطفال مفيدة لهذا الغرض: فهي تضغط على الأسماك بإحكام، وفي نفس الوقت تعمل كقمع. قبل تناول الطعام بشكل كبير سمك مملحمنقوع في ماء باردأو الحليب 3-4 ساعات. بعد ذلك يمكن تناوله على الفور أو قليه أو غليه.

تجفيف

للتجفيف استخدم الأسماك المملحة المتوسطة والصغيرة. أولاً يجب نقعه في الماء البارد لمدة ساعة إلى ساعتين، ثم تعليقه في الظل في مهب الريح، ويفضل أن يكون رأسه للأسفل. في هذا الوضع، تتدفق الرطوبة عبر الفم، وتجف الأسماك بشكل أسرع وأكثر توازنا. على لوح خشبيبسكين يثقبون السمكة بالقرب من الذيل وباستخدام مشبك ورق كبير مستقيم أو خطافات خاصة مصنوعة من سلك غير قابل للصدأ، يعلقونها على خيط. إذا ظهر الذباب بالفعل، فللحماية منهم، هناك حاجة إلى مظلة من الشاش مع رقبة، والتي يجب ربطها بعد التعليق (الشكل 4). يستمر التجفيف من أربعة إلى عشرة أيام. يتم تخزين الأسماك الجاهزة في سلة أو كيس في مكان بارد ومحمي من أشعة الشمس.

هناك العديد من الوصفات لتمليح الأسماك في المنزل. هنا أفضل منها!

الماكريل المملح حسب وصفة "البحار القديم"

المكونات والتحضير:
بمجرد أن تذوب السمكة قليلاً ، قمت بغسلها وقطع الرأس والذيل والزعانف وإزالة الجلد وإزالتها بعناية وتقطيعها إلى شريحتين على طول العمود الفقري وإزالة العمود الفقري وجميع العظام.
يرش بالملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة)، يوضع في قدر. الكافيار الذي تم اصطياده في السمكة - وهو موجود أيضًا!
قدر - في الثلاجة. حتى الصباح.
في الصباح (مرت 12 ساعة) قمت بغسل السمكة برفق تحت الماء الجاري ووضعها على مناديل ورقية حتى تجف. في هذه الأثناء، الثوم المفروم ناعما (1 م فص لكل 1 فيليه)، الشبت المفروم.
لقد قمت بملء الجزء الداخلي من شرائح الفيليه بالفلفل الأسود المطحون الطازج ورشها بالثوم والشبت ووزعت قطعًا من ورق الغار. يمكنك التوقف عند هذا الحد، لكن يمكنك دهن السمك قليلًا بالخردل الحار والمايونيز لإضفاء نكهات إضافية. سمنة. يُهرس الكافيار بالشوكة ويوضع بالتساوي على شرائح اللحم.
بعد ذلك، نضغط بقوة على نصفي الشرائح ضد بعضهما البعض ونلف كل "زوجين" على حدة في كيس. نضعها في الثلاجة حتى المساء.
في المساء نخرج السمك من الفريزر. الماكريل المملح جاهز! من السهل قطعها، سميكة. مخزنة في الثلاجة. ولكن ليس لفترة طويلة، حيث يتم تناوله بسرعة.
بالعافية!
الماكريل المتبل في المنزل!

ليس لديك أي فكرة عن مدى روعتها!
ستستغرق
2 سمكة.
قطع الرأس والأمعاء.... (طلبت من ابني أن يفعل هذا، لم أستطع أن أفعل ذلك بنفسي، لم أرفع يدي. حتى أنني هربت من المطبخ حتى لا أنظر ...).
اغسل جيدًا.
مقطعة إلى قطع بسمك 1.5 سم.
صب كوبًا كبيرًا (لدي حوالي 300 مل) من الماء في وعاء، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الملح.
تخلط جيدا حتى يذوب الملح.
ضع قطع السمك لدينا هناك، كما أضع بضع أوراق الغار.
غطيها بطبق وضعي بعض الوزن فوقها. دعونا نترك السمك ليملح. غادرت ليلا. في المساء، وضعته، في الصباح، في الساعة 10 صباحا، لقد حصلت عليه بالفعل. 12 ساعة مملحة ...
في الصباح كانت هناك مثل هذه الصورة.
استنزاف كل السوائل ...
ضع السمكة مرة أخرى في نفس الوعاء. ثم في نفس الوعاء ضعي:
الخل (إذا كان 9٪، ثم 3 ملاعق كبيرة، إذا 5٪، مثلي، ثم 4-5 ملاعق كبيرة)؛
فلفل أسود، بابريكا حارة - حسب الرغبة؛
بصل مقطّع إلى نصف حلقات - 1 بصلة كبيرة؛
2 فصوص من الثوم (الضغط من خلال عصارة الثوم)
الصدأ. زيت - 1 كوب.
نحن نخلط كل شيء جيدًا.
نغطي مرة أخرى بنفس اللوحة (يجب أن تكون السمكة بأكملها في ماء مالح)، ثم نضغط لأسفل ونضع الحمل في الأعلى. ثم ضعيها في الثلاجة حتى المساء لتتبل جيدًا. يمكنك تحريكه من حين لآخر.
وفي المساء يمكنك أن تأكل بالفعل!
تبين أن الماكريل لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يمكن وصفه بالكلمات! يبدو لي أنه ألذ من الرنجة ... أكثر بدانة، أو شيء من هذا القبيل ... مع البطاطس المسلوقة، ومع البصل المخلل ... بشكل عام، لعابي يتدفق بالفعل مرة أخرى ...
بالعافية!
كيفية مخلل الماكريل - وصفات الطبخ!

في مثل هذا التتبيلة يكون الماكريل ألذ من السمك الأحمر!
الماكريل المخلل الطري سوف يذوب في فمك ...
رائع الماكريل المملحيمكن طهيها في المنزل. هناك العديد من وصفات الطبخ، والتي سننظر في بعضها.
الوصفة رقم 1
مكونات:
الماكريل - 1 كيلوغرام.
لتحضير التتبيلة لكل لتر من الماء:
ملح - 5 ملاعق حساء؛
حبيبات السكر - 3 ملاعق حساء؛
الخردل الجاف - 1 ملعقة حساء؛
ورق الغار - 6 قطع؛
قرنفل - 2 قطعة؛
زيت نباتي - 2 ملاعق حساء.
طبخ:
يجب تنظيف السمكة وإزالة الدواخل والرأس وقطع الذيل والزعانف.
في قدر منفصل، قم بغلي ماء مالح من المكونات المقترحة، والتي يجب تبريدها.
بعد أن يبرد التتبيلة نضع السمك فيه ونضع فوق الماكريل طبقًا ونضغط عليه ونضعه في البرد، خلال يومين أو ثلاثة أيام ستكون السمكة جاهزة. يمكن قلب الأسماك بشكل دوري.
الوصفة رقم 2

مكونات:
الماكريل - 3 قطع.
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
أوراق الشاي - 4 ملاعق حساء؛
ملح - 4 ملاعق حساء؛
حبيبات السكر - 2 ملاعق حساء؛
دخان سائل - 4 ملاعق حساء.
طبخ:
أولاً، قم بإذابة تجميد الماكريل المجمد، ثم اقطع الذيل والرأس ونظف الدواخل واشطفه جيدًا وضعه في وعاء سعة 2 لتر، ويجب أن تكون الذيول في الأعلى.
تحضير ماء مالح بشكل منفصل.
للقيام بذلك، صب أوراق الشاي والسكر والملح في الماء وجلب كل شيء ليغلي. ثم من الضروري أن يصفى ويترك ليبرد ثم يضاف الدخان السائل إلى التتبيلة. نسكب السمك بهذا التتبيلة ونغلقه بغطاء بلاستيكي ونضعه في البرد لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. بشكل دوري، يجب أن تهتز جرة الماكريل. وبعد مرور الوقت يمكن تناول السمك عن طريق تقطيعه إلى قطع.
الوصفة رقم 3

مكونات:
الماكريل - 500 جرام؛
ملح - 3 ملاعق حساء؛
سكر - 3 ملاعق حساء؛
فلفل اسود.
طبخ:
قم بإذابة تجميد الأسماك الطازجة المجمدة ثم قم بتنظيفها وإزالة الرأس والذيل والأحشاء. بعد ذلك، اشطفيه جيدًا وقطعيه إلى قطع مجزأة.
ثم يجب تمليح كل قطعة من السمك وتتبيلها بالفلفل والسكر ووضعها في وعاء أو وعاء آخر لتمليح الأسماك. يُملح السمك بين كل صف ويُرش بالسكر والفلفل. من الضروري وضع الماكريل في البرد وفي غضون يوم تقريبًا - ستكون سمكتان جاهزتين.
الوصفة رقم 4

مكونات:
الماكريل - 3 كيلوغرامات.
نقيع:
الماء - 1 لتر؛
حبيبات السكر - 3 ملاعق حساء؛
ملح - 6 ملاعق حساء؛
ورق الغار - 3 قطع؛
الفلفل الأسود - 9؛
البهارات - 3 البازلاء؛
كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
طبخ:
من الضروري تذويب وتنظيف الماكريل، أي التخلص من الدواخل وإزالة الرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك، اشطف السمك جيدًا وضعه في مقلاة ذات "مقبس".
قم بإعداد التتبيلة بشكل منفصل عن المكونات المقترحة. دعها تبرد وصب الماكريل في الأعلى، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، يمكنك إضافة الماء المغلي والمملح والمبرد. ضع طبقًا ووزنًا فوق السمكة. ضع لمدة 5 أيام في مكان بارد.
بالعافية!
كيف لطهي الماكريل التمليح محلية الصنع?

عشاق مالح لذيذالماكريل مخصص لهذه الوصفة. إنه أمر بسيط، حتى العازب المتعطش الذي ليس لديه مهارات طهي خاصة يمكنه مخلل الماكريل عليه.
مكونات:
سمك الأسقمري البحري؛
شاي؛
ملح؛
سكر.
طبخ:
لذلك، نأخذ اثنين من الماكريل المجمد الكبير، ونذوبه تحت الماء الجاري، ونغسله، ونقطع الرأس، ونزيل أيضًا الدواخل مباشرة في سلة المهملات. نغسل السمك من الداخل والخارج ونزيل الرطوبة بالمناشف الورقية ونبدأ في طهي المحلول الملحي.
كيفية طبخ محلول ملحي، ويعرف أيضا باسم ماء مالح: يجب سكب أربع ملاعق كبيرة من الشاي مع لتر من الماء المغلي. اتضح مثل هذا الشاي القوي الذي يسبح فيه الماكريل المذاب لدينا. أضف أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام ونفس الكمية من السكر إلى الشاي (المبرد). يتم وضع الماكريل في مخلل الشاي المالح الحلو ويتم تخزينه في الثلاجة لمدة أربعة أيام كاملة. ثم نخرجها من التتبيلة ونعلقها في المطبخ فوق المغسلة ليلاً ونخرجها في الصباح ونخفيها في الثلاجة ونلف السمك في كيس ورقي مسبقًا. الجميع. السمكة جاهزة! قطع وحاول.
بالعافية!
نقع الماكريل! مربى حقيقي!
المكونات والتحضير:
نأخذ 3 قطع من الماكريل المجمد ونغسلها وننظفها ونقطعها إلى قطع. الشيء الرئيسي في هذا العمل هو عدم السماح للأسماك بالذوبان، فنحن نقوم بجميع عمليات التلاعب بالماكريل المجمد !!!
يُقشر ويُقطع 3 بصل و3 فصوص ثوم.
نضع الماكريل والبصل والثوم في وعاء، ونضيف 1 ملعقة صغيرة من السكر، 1 ملعقة كبيرة ملح (مع شريحة)، 3 ملاعق كبيرة من الخل، 2 ملاعق كبيرة من الزيت، الفلفل المر المطحون، البهارات، ورق الغارنقاط.
مزيج بعناية. نضعها بإحكام في وعاء ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. وفي اليوم نحصل على سمكنا ونأكله.
بالعافية!
الرنجة المنزلية + المخللات والمخللات!

مكونات:
سمك مملح
يجب شراء السمك بظهر سميك (زيتي). إذا تم تجميده، فيجب إذابته بالكامل قبل التمليح. ولا تغسله.
والآن بعض الوصفات:
ماء مالح 1:

الماء المغلي (1 كوب)؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
حبات الفلفل الأسود؛
ورقة الغارأو عدة؛
ملح للتذوق.
يُغلى كل شيء ويُبرد ويُضاف القليل من الخل. ضعي الرنجة وغطيها بإحكام بغطاء واتركيها في الغرفة لمدة 4-5 ساعات ثم في الثلاجة لمدة 5 ساعات أخرى ومن الأفضل تركها طوال الليل.
ماء مالح 2:

لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
1 ش. ملعقة من السكر
ورق الغار
حبات الفلفل الأسود؛
حب الهال؛
ثوم؛
1-2 زهرة قرنفل (مجففة).
جلب كل هذا ليغلي ويبرد. نسكب الرنجة بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالتتبيلة. ضع الحاوية على الفور في الثلاجة (في الشتاء - يمكنك الذهاب إلى الشرفة). يمكنك أن تأكل بعد يومين.
مخلل 3:

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر لكل 1 لتر. الماء (هذا حوالي 2-3 رنجة).
ضعي السمك في المحلول الملحي المبرد لمدة يوم واحد. في الأساس، لا يوجد أي متاعب.
بهذه الطريقة، يمكنك الملح ليس فقط الرنجة، ولكن أيضا الماكريل.
مخلل 4:

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
1 ش. تذوب ملعقة من السكر في 0.5 لتر من الماء المغلي الساخن؛
أضف ورق الغار
البهاراتبازيلاء؛
الكزبرة (الفراشات).
مقاضاة كل شيء. نقطع الرنجة إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعها في وعاء على البرميل، ثم نسكب فوقها التتبيلة المبردة. أغلق بطبق، ضع جرة ماء في الأعلى مثل الصحافة. اترك في مكان بارد لمدة يوم واحد.
الوصفة الثانية:
6 طاولة. ملاعق من الملح.
1 طاولة. ملعقة من السكر
التوابل هي نفسها لكل 1 لتر من الماء.
ويتم الباقي بنفس الطريقة.
قسم السمك غير المحشو إلى ثلاثة جرة لتروسكب محلول ملحي: 1 لتر من الماء المسلوق المبرد ستحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 2-3 أوراق الغار، 1 ملعقة صغيرة من البازلاء البهارات. عندما يتم سكب المحلول الملحي بالفعل في الجرة، ضع ملعقة كبيرة من الخردل الجاف في الأعلى.
بالعافية!
الرنجة السفير الخاص!

مكونات:
الرنجة الطازجة المجمدة - (3-4 قطع لكل جرة 3 لتر)؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
لافروشكا - 2 قطعة.
طبخ:
يغلي 1 لتر. ماء.
في الماء المغلي، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 5 ملاعق سكر.
ضع المحلول الملحي الناتج على النافذة أو الشرفة حتى يبرد تمامًا.
تذويب تماما وشطف الرنجة.
ضعي الرنجة في وعاء سعة 2 أو 3 لتر، واسكبي فوقها المحلول الملحي. أضف 2 ورقة غار.
ضعها في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين، تصبح الرنجة جاهزة للاستخدام.
ملاحظة. شخصيا، أستخدم الرنجة النرويجية، في رأيي، طعمها أفضل من الأطلسي. بشكل عام، هذا السفير ليس أسوأ وحتى أفضل من الرنجة S / S، التي تباع في المتجر.

وفقًا لهذه الوصفة ، قمنا بالفعل بتمليح الرنجة عدة مرات وكانت النتيجة تسعدنا دائمًا !!!
نحن نأخذ 1 كجم. الرنجة الطازجة المجمدة جودة جيدة. الأمعاء، وإزالة الجلد ومقطعة إلى قطع. ضعي السمك في قدر بالمينا.
مكونات:
تحضير الحشوة في وقت مبكر:
3 حبات بصل مقطعة إلى حلقات؛
10-12 ملعقة كبيرة ماء؛
1 ملعقة صغيرة الصحراء؛
1-2 ملعقة كبيرة الملح (بدون شريحة)؛
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ديسمبر. ل. الخل (الجوهر) ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب؛
1/2 ش. زيت نباتي.
طبخ:
يُسلق كل شيء مع البصل ويُبرد ويُسكب فوق السمك. إزالة إلى الثلاجة. في يوم واحد، سوف تكون الرنجة اللذيذة جاهزة!
حسنا، لذيذ جدا!
لقد استخدمت خل الطاولة.
بالعافية!
رنجة لذيذة وسريعة في ماء مالح!

مكونات:
● الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
●بصل - 1-2 كبير،
● خل التفاح - 5 ملاعق كبيرة،
● الملح - 2 ملعقة صغيرة،
● السكر - 0.5 ملعقة صغيرة،
● الماء - 1 كوب،
●فلفل - 10 حبات.
● رشة من بذور الكزبرة.
طبخ:
أولاً، نحضر التتبيلة، ونضيف السكر، والملح إلى الماء، خل التفاحوسخنيه قليلاً (لا تغلي) حتى تذوب المكونات فيه. بينما يبرد التتبيلة، نظفي الرنجة وقطعيها إلى قطع، وقطعي البصل أيضًا إلى حلقات. نحضر برطمانًا ونضع فيه الرنجة، ونضيف البصل والفلفل والكزبرة، وننثرها عند وضعها. نسكبها بالتتبيلة المبردة بالفعل ونغطيها بغطاء ونضعها في مكان بعيد لمدة يوم. في يوم واحد، ستكون الرنجة المخللة اللذيذة جاهزة.
بالعافية!
الرنجة المملحة لطيف!

مكونات:
5 حبات رنجة مجمدة طازجة
محلول ملحي:
نأخذ 1 لتر من الماء
5 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) ملح
3 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) سكر
12-15 حبة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الجافة (يمكنك استخدام 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف) - يمنح الخردل صلابة أو مرونة للرنجة، ولن يكون طريًا، كما نصادف أحيانًا في المتجر.
6 أوراق الغار
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
تتناسب خمس قطع من الرنجة مع وعاء سعة 3 لترات، وليس مخيفًا أن تلتصق ذيولها في الوقت الحالي، وسوف نسحقها.
لقد استغرق الأمر 2 لترًا من الماء، لذلك نقوم بإجراء عملية حسابية مزدوجة.
يُسكب الماء في قدر ويُغلى مع الملح والسكر.
لتهدأ.
نضع جميع البهارات في المقلاة ونسكب المحلول الملحي المبرد. نضغط ذيول تحت الماء ونغلق الغطاء. نضع في مكان بارد.
يمكنك أن تأكل غدا.
إذا أضفت القرنفل سيكون هناك رنجة مملحة حارة لكننا لا نحب هذا. نحن بحاجة إلى تمليح لطيف.
بالعافية!
سمك الرنكة
إسبرط من التمليح الجاف حار!

مكونات:
سبرات (طازج) - 1 كجم؛
الكزبرة (الحبوب) - 0.25 ملعقة صغيرة؛
ملح (مع شريحة صغيرة؛ ملعقة ضحلة) - 3 ملاعق كبيرة؛
الفلفل الأسود (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة؛
البهارات (البازلاء) - 4-5 قطع؛
ورق الغار - 3-4 قطع؛
الزنجبيل (الأرض، قرصة)؛
قرنفل (براعم) - 4-5 قطع.
طبخ:
شطف الإسبرط جيدا تحت الماء الجاري.
تحضير خليط التخليل:
تُسحق البهارات في الهاون، ولكن ليس جيدًا جدًا، ثم تُخلط مع الملح. تذكر أن الملح المعالج باليود أو الملح الناعم لا يستخدم في تمليح الأسماك.
يرش الإسبرط بخليط التخليل ويخلط.
من الأفضل القيام بذلك في وعاء واسع، مثل وعاء المينا. لا تستخدم الجرار والأطباق الضيقة الأخرى التي يتم فيها تمليح الإسبرط بشكل غير متساو ويتدهور بسرعة.
غطي السمك بطبق وضعي وزنًا صغيرًا فوقه.
إزالة إلى مكان بارد.
بعد 12 ساعة، ستكون السمكة اللذيذة جاهزة!

مكونات المحلول الملحي (لكل 1 لتر ماء):
3 ملاعق كبيرة ملح؛
2 ملعقة كبيرة الصحراء؛
5 أمجاد
1 ملعقة صغيرة البهارات والبازلاء والقرنفل والكزبرة.
طبخ:
اشطف الكبلين وضعه في وعاء.
يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق.
ثم تبرد وتسكب السمك في الجرار.
يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل في وعاء سمك سعة 1 لتر. ثم سيكون السفير حارا.
ولكن لا يمكنك إضافة.
أفضل بضع ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس.
وبين عشية وضحاها في الثلاجة.
بالعافية!

إذا كنت لا تثق في الأطعمة الشهية التي يتم شراؤها من المتجر، فيجب أن تتعلم كيفية تمليح الأسماك الحمراء بنفسك. للقيام بذلك، أولا وقبل كل شيء، يستحق اتخاذ قرار بشأن نوع الأسماك: يعتبر سمك السلمون والسلمون المرقط أكثر ملاءمة للتمليح. من الأفضل طهي سمك السلمون الوردي مع إضافة الزيت النباتي ثم نقعه أيضًا.

معرفة كيفية الملح الأسماك الحمراء في المنزل، يمكنك إعداد منتج طازج طبيعي

مكونات

الفلفل 5 قطع) ورق الغار 3 قطع) سكر 1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة السمكة حمراء 1 كجم

• الوجبات: 8
• وقت الطبخ: 2 دقيقة

كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل

استخدمي الملح الخشن، ويفضل ملح البحر. تفرز الأملاح الناعمة بشكل أسرع، ولكنها في نفس الوقت تجفف الأسماك.

للتمليح، خذ الذبيحة بأكملها، ويفضل أن تكون مبردة. عند شراء منتج مجمد، انتبه إلى الزعانف - إذا تراكمت الدهون الصفراء هناك، فقد تم إذابة الأسماك وإعادة تجميدها. تجنب أيضًا المنتج في عبوة متعددة الطبقات، مما لا يسمح لك برؤية الذبيحة.

قطع السمك قبل التمليح. للقيام بذلك، سكين شحذ بشكل حاد متوسط ​​​​الطول ومقص. يُنصح بذبح السمكة بالقفازات المطاطية.

أولاً، قم بقطع الرأس والزعنفة الذيلية وتنظيف القشور وشطف الذبيحة تحت الماء الجاري. تقليم جميع الزعانف بالمقص. ثم قم بإجراء شق طولي على الظهر، على طول التلال بأكملها، ثم نفس الشيء على البطن. افصل اللحم عن العظام بعناية - وستكون النتيجة طبقتين من الشرائح.

اخلطي الملح والسكر وافركي شرائح الفيليه جيداً بهذا الخليط. يرش جزء واحد بالفلفل ويوضع عليه أوراق الغار. غطيها بالشريحة الثانية ولفي كل شيء بالشاش. ضعي السمك في وعاء زجاجي أو خزفي بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يومين.

إذا رغبت في ذلك، أضف التوابل والأعشاب حسب رغبتك.

بمعرفة كيفية تجفيف السمك الأحمر المملح في المنزل، يمكنك دائمًا الحصول على وجبة خفيفة صحية وطبيعية في متناول يدك.

سمك السلمون الوردي المملح في ماء الخردل

للقيام بذلك، خذ:

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 500 جم؛
• الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 1 لتر.

افركي شرائح السلمون الوردي بالملح واتركيها في وعاء تحت القمع في الثلاجة لمدة 1-1.5 يوم تقريبًا.

نقطع الفيليه المملح إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 1-2 سم ويقطع البصل إلى حلقات. يأخذ جرة زجاجيةووضع المنتجات هناك، بالتناوب في طبقات. يُخفف الخردل في الماء ويُسكب فوق السمك بهذا الخليط. ضعيها في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، يمكنك أن تأكل الطبق.

يمكن استخدام هذه الأسماك ليس فقط في السندويشات الكلاسيكية، ولكن أيضًا كملء للفطائر، وكذلك كأحد مكونات السلطات. بدلا من الزبدة على السندويشات، يمكنك دهن الجبن أو الجبن الكريمي. إذا كان هناك كافيار في السمكة فهو مملح بنفس الطريقة.

ايرينا

هناك العديد من الوصفات لتخليل السمك الأحمر في المنزل. اليوم سوف أشارككم الأكثر شعبية. إنها مناسبة ليس فقط لسمك السلمون اللذيذ، ولكن أيضًا لأي سمكة حمراء أخرى، بما في ذلك سمك السلمون الوردي أو سمك السلمون الصديق. اتضح سمكة حمراء مالحة إلى حد ما، وليست طازجة، ولكنها ليست مملحة أيضًا. تسير الأمور بشكل رائع سندويشات العيد. أود أن أقول حتى الكمال. قد يبدو هذا غريبا بعض الشيء، ولكن وصفة كلاسيكيةالسمك الأحمر المملح بسيط للغاية. لا يزال الأمر غامضًا بالنسبة لي لماذا لا يقوم الناس بتمليح الأسماك على نطاق واسع بمفردهم، حيث يتمتعون بمهارة ممتازة في إنتاج المستحضرات محلية الصنع. تمليح الأسماك أسهل بكثير. في الواقع، يتم بذل كل الجهد في رشها بالملح والانتظار بضعة أيام، ومقاومة إغراء تجربتها. طعم السمك الأحمر المملح محلي الصنع ألذ بكثير من ذلك الذي يباع في محلات السوبر ماركت المعبأة بالفراغ. يحفظ جيدًا في الثلاجة. وأنا لا أتحدث عن توفير المال. إنها مهمة جدًا جدًا.

بعض التفاصيل الدقيقة المثيرة للاهتمام للأسماك الحمراء المملحة في المنزل

إذن، ما يحتاج الشخص إلى معرفته من أجل مخلل السمك الأحمر اللذيذ في المنزل.

أولاً: التمليح الجيد يستغرق يومين، فإذا قررت طهيه للعطلة، فاهتم بتمليح السمك مسبقاً، واعتمد على أنه لا يمكنك تناول السمك إلا بعد يوم واحد من وضع الصواني في الثلاجة .

ثانياً: تناول السمك الطازج للتمليح، وعدم تذويبه وبيعه تحت ستار مبرد. التحقق من نضارة الأسماك أمر سهل للغاية. عيون شفافة وخياشيم وردية. إذا كانت الخياشيم بنية، فالسمكة ليست طازجة؛ إذا كنت لا ترغب في العبث بالأمعاء، فيمكنك تناول شرائح أو شرائح اللحم الجاهزة للتمليح.

ثالثا: لجعل السمك لذيذا يخلط الملح مع السكر بنسبة 2 إلى 1. أي أن ملعقتين كبيرتين من الملح ملعقة واحدة من السكر. لا تقلق من أن السمك سيكون حلوًا. لا يتم الشعور بالسكر على الإطلاق، ولكنه يعمل كمواد حافظة ويسوي الطعم تمامًا.

رابعاً: يجب تناول الملح الصخري أو البحري فقط. الطبخ غير مناسب!

خامسًا: تعتبر مذاق الأسماك الحمراء المملحة منزليًا مفيدة جدًا إذا تمت إضافة حبات الفلفل المطحونة حديثًا إلى خليط التمليح. ولكن يجب أن يتم طحنها تقريبًا. بأي حال من الأحوال مسحوق من الحقيبة! نحن بحاجة إلى الفلفل لنكهة طازجة، وليس لحدة السمك.

مكونات:

• سمكة حمراء وزن 2 كيلو,
• ملح - 6 ملاعق كبيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• حبوب الفلفل - ½ ملعقة كبيرة
• ليمون - نصف قطعة

ستحتاج أيضًا إلى صينية واحدة كبيرة بغطاء، أو اثنتين متوسطتين (ولكن بعد ذلك سيتعين عليك قطع شرائح الفيليه إلى نصفين). زائد كبيرسيكون هناك توافر سكين حاد. اشتريت مؤخرا السيراميك. أنا لست بسعادة غامرة. يقطع السمك كأنه زبدة.

كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل

عادة ما أتناول شرائح اللحم للتمليح. عائلتي صغيرة، لذا فإن شريحتي لحم تكفيان لإرضاء الرغبة في تناول السمك المملح محلي الصنع. إذا كان لديك شرائح اللحم، فانتقل على الفور إلى عملية التمليح. لكن شرائح اللحم أصبحت باهظة الثمن الآن، لذلك أحضرت بالأمس ممثلاً لعائلة السلمون من المتجر. ما هو اسم هذه السمكة الحمراء بالضبط، لا أحد يستطيع أن يخبرني حقًا. لحمها فضفاض تمامًا ودهني وليس له لون أحمر جذري، مثل سمك السلمون النرويجي الذي يتم تغذيته بالطعام الملون.

لقد قطعت سمكة حمراء للتمليح لأول مرة، لذا أعتذر عن النقص. لكن في المقابل صوري لن تسبب لأي شخص شعور بالنقص لعدم قدرته على فعل ذلك. لذلك يمكن لأي شخص. :)) بادئ ذي بدء، قمت بإجراء شق على طول الظهر على طول عظم العمود الفقري من الرأس إلى الذيل.

ثم قمت بقطع الطبقة العليا من الشرائح وأزلت منها العظام الساحلية الخشنة. لدي سمكة بها لحم سائب، لذلك يمكن إخراج العظام بسهولة باليد، دون استخدام الملقط. (يتم استخدام بعض الكماشات.)

مع الشريحة الثانية، نتصرف بشكل مختلف قليلا. نضع السكين تحت عظم العمود الفقري ونمسك السمكة من ذيلها ونبدأ في قطع العمود الفقري مع العظام العلوية.

ثم، مرة أخرى، نستخرج العظام الساحلية ونقطع الرأس والذيل. وهنا لدينا شريحتان. وأكرر، ناقصة جدا. لكنك ستلاحظ أنه بعد التمليح والتقطيع، كل هذه العيوب تصبح بالكاد ملحوظة.

نحن نأخذ حاوية مناسبة. لم يكن لدي واحدة كبيرة، لذلك قمت بتقطيع الفيليه إلى نصفين. في الجزء السفلي من الحاوية، صب طبقة صغيرة من خليط الملح والسكر والفلفل.

وضع فيليه الأول. صب الملح بحيث يغطي السمك بالكامل.

خذ ليمونة، اقطعها إلى ست شرائح. ننشرها على السمك (لدي ثلاث دوائر في كل صينية).

نرش الجزء الثاني من الفيليه بالملح على الجانب الذي لدينا فيه اللحم. وافركي الملح بيدك. نضع الفيليه في نفس الصينية، بحيث يكون جانب الجلد للأعلى.

رش الملح على القمة. أغلق الغطاء، ضعه في الثلاجة لمدة يومين.

كما ترون، في يومين أعطت الأسماك الكثير من الماء المالح. سوف تحتاج إلى أن تستنزف.

ثم اشطفيه تحت الماء الجاري حتى يتم غسل الملح والفلفل بالكامل. ضعي السمك الأحمر المملح في الماء البارد لمدة 10 دقائق حتى يتم تمليحه.

تمليح أي سمكة (عدة وصفات)

أعتقد أنك تعرف الكثير من الوصفات للتمليح، لكن في بعضها يوصى بملح نوع واحد وفي البعض الآخر بنوع آخر. قررت في هذا المنشور أن أنشر عدة وصفات لأي سمكة، بحيث يكون أكثر ملاءمة لك أن يكون لديك وصفة واحدة، ولا تبحث في أماكن مختلفة. على الرغم من أنه يمكنك الآن شراء أي سمكة في المتجر، ولكن في بعض الأحيان تريد الملح بنفسك وتجربة الطهي الخاص بك.

طريقة التخليل السريع

ل الطريق السريعيؤخذ التمليح أي سمكة. بعد تمليح السمك بهذه الطريقة يمكنك تناوله بعد ساعتين. ولكن، إذا لم تكن في عجلة من أمرك، فيمكنك ترك الأسماك في الثلاجة بحيث تكون أفضل غارقة في الزيت.

مكونات:سمك - 2 قطعة، بصل - حسب الرغبة، ماء (درجة حرارة الغرفة) - 400 مل، ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.، زيت عباد الشمس - 200 مل، ورق الغار - 3 قطع، قرنفل - 3 قطع، فلفل (بازلاء) - 10 قطع، كزبرة (بازلاء) - 1 ملعقة صغيرة، خل مائدة 6% - 9% (تفاح) - 2 ملعقة كبيرة. ل..

طبخ:ننظف السمك من الداخل ثم نشطفه ماء بارد. قم بإزالة الجلد وفصل الشرائح بعناية عن التلال وتقطيعها إلى قطع.
حل الملح في الماء. نضع السمك في وعاء ونغطيه بالماء والملح. يترك لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
اخلطي الزيت مع الخل. البصل مقطعة إلى حلقات نصف.
اسكبي المحلول الملحي واشطفي السمكة بالماء الجاري.
ضعي السمك في وعاء (جرة) بالتناوب مع البصل والبهارات واسكبي الزيت في النهاية. السمك جاهز، ولكن بعد بضع ساعات سيكون ألذ.

تمليح أسماك البحر

لهذه الطريقة، خذ أسماك البحرالأصناف التالية: الماكريل، الرنجة، السردين، إسقمري الحصان، السمك الأحمر

طريقة التخليل السريع:

مكونات: 1 كيلوغرام من السمك الطازج أو المجمد - 1 كيلوغرام، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر - 2-3 ملاعق صغيرة، ثوم - 3-4 فصوص، كزبرة - 1 ملعقة صغيرة. حبوب ، ورق الغار - 5 - 6 قطع ، فلفل أسود مطحون..

طبخ:من الضروري فصل رأس السمكة وذيلها ثم تنظيفها من الداخل وشطفها بالماء البارد. ثم نقطع السمك المعالج بهذه الطريقة إلى 5-6 قطع. اخلطي الملح والسكر وافركي كل قطعة بالخليط الناتج. يرش مع بعض الفلفل المطحون بعد ذلك. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة ونضعها داخل كل قطعة من السمك. يجب أن تكون الأسماك مملحة بالمينا أو الأواني الزجاجيةورشها ببذور الكزبرة، ووضع ورق الغار بين القطع. مدة تمليح الأسماك هي 4-6 ساعات، وبعد ذلك يمكن أن تؤكل بأمان.

طريقة التمليح البطيء:

المكونات هي نفسها المستخدمة في التمليح السريع.

طبخ:في لتر واحد من الماء في درجة حرارة الغرفة، من الضروري تخفيف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و2-3 ملاعق صغيرة. الصحراء. قطع السمك بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الكزبرة، 10 - 12 حبة بازلاء من البهارات، 15 - 20 حبة فلفل أسود، 2 - 3 فصوص، 5 - 6 قطع. ورق الغار، 3-4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً. ثم نسكب التتبيلة فوق السمك. مدة التمليح 4-5 أيام. السمك المملح بهذه الطريقة له طعم ورائحة لذيذة.

تمليح الرنجة

مكونات:الرنجة - 1 - 2 شغت، الملح الصخري- قدر الإمكان زيت نباتي، بصل - حسب الرغبة، قرنفل - 2 - 3 قطع، كزبرة - رشة

طبخ: يجب قطع رأس السمكة وإزالتها من أحشائها ورشها بسخاء بالملح الصخري الخشن. يمكنك أيضًا استخدام الملح الناعم، لكن طعم المنتج الناتج لن يكون دقيقًا، لذا فإن الملح الصخري هو الأفضل. لا تدخر الملح، يمكن دائما غسل البقايا، ومن الضروري تغطية الرنجة بالملح ليس فقط من الخارج، ولكن أيضا وضعها في الداخل. ولذلك يجب تغليف السمك المجهز بأكياس بلاستيكية ووضعه على صينية أو أي طائرة محمولة أخرى، ومن ثم وضعه في الثلاجة. هام: يجب وضع كل الرنجة المملحة في طبقة واحدة

بعد ذلك، يتم أخذ قدر (5 لتر) ومليء بالماء، وسيتم استخدامه كقمع. بعد ثلاثة إلى أربعة أيام، يجب غسل الأسماك بالماء البارد وتقطيعها إلى قطع. في وعاء (0.5 لتر)، يتم وضع السمك والحلقات المقطعة في طبقات بصلةوبعد ذلك يُسكب الزيت النباتي في الجرة. الآن يبقى فقط إغلاق الجرة بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

في هذا النموذج، يمكن تخزين الرنجة المملحة لمدة أسبوعين على الأقل، أو أكثر. تتم إزالة العظام من الأسماك مباشرة قبل استخدامها، وهذا يؤثر أيضا على الطعم. على سبيل المثال، إذا قمت بإزالة العظام قبل التمليح، فلن يكون طعم السمك طريًا جدًا. إذا كنت تحب الرنجة الحارة، فيمكنك أثناء التمليح إضافة القليل من الكزبرة والقرنفل إلى الملح (2-3 قطع من القرنفل وقليل من الكزبرة تكفي لرنجة واحدة). ليس من الضروري نقع الرنجة الحارة في الزيت.

الرنجة حار

التوابل تأخذ لذوقك. وقت التخليل - 48 ساعة.

مكونات:محلول ملحي لكل 1 لتر من الماء: ملح - 4 ملاعق كبيرة، سكر - 1.5 ملاعق كبيرة، خل - 80 مل. كزبرة - 1 ملعقة صغيرة، العرعر - 6 توت، قرنفل - 2 قطعة، بهارات - 4 قطع، فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة، ورق الغار - 3 قطع، رنجة (طازجة / مجمدة) - 2 قطعة..

طبخ:ضعي جميع مكونات المحلول الملحي والماء في قدر صغير.
يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. يرفع عن النار وتبرد تماما. أحشاء الرنجة، وقطع الرأس، وغسلها جيداً، ووضعها في صينية. ثم نسكب المحلول الملحي المبرد ونتركه في الثلاجة لمدة 48 ساعة مع تقليب السمك من وقت لآخر. الرنجة جاهزة. تخزينها في محلول ملحي لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة. بدون محلول ملحي، في الدرج 2 أسابيع.

تمليح الأسماك المجمدة الطازجة

مكونات:محلول ملحي للتخليل لكل 1 لتر من الماء: ملح - 2 ملعقة كبيرة، سكر - 1 ملعقة كبيرة، شبت - 2-3 ملاعق كبيرة (يمكن استخدامه طازجًا)، فلفل أسود - 2 ملعقة صغيرة، ريحان (جاف) - اختياري.

طبخ:اغسل السمك واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية ثم قطعه إلى قطع. ضعي السمك على غلاف بلاستيكي بعد غمسه مسبقًا في خليط الملح من الجانبين.
اضغط على السمكة بأكملها بإحكام، ثم لفها بورق الألمنيوم وضعها في داخلها حقيبة بلاستيكيةلمدة يوم واحد. ثم ضعي السمك في طبق وأضيفي بضع قطرات من عصير الليمون و2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. السمكة جاهزة.

ماء مالح للأسماك الحمراء

مكونات:سمك فيليه 1 كيلو, ملح البحر- 4 ملاعق كبيرة سكر - 2 ملاعق كبيرة، قشر الليمون - 1 قطعة، شبت (خضر) - 20 جم، كونياك - 0.5 - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:ابشر قطعة من فيليه السمك بالملح والسكر. لفة في قشر الليمون والشبت ووضعها في صينية. يرش بالكونياك ويغلق فيلم التشبث، تمزيقها قليلاً حتى يكون هناك وصول للهواء.
ضعه في الثلاجة لبضع ساعات: 4 ساعات على الأقل للحصول على نكهات مالحة قليلاً، ويفضل طوال الليل.

بالعافية!