كيفية تحضير البطاطس المهروسة اللذيذة حسب الوصفة خطوة بخطوة مع الصورة. الطريقة الصحيحة لتحضير البطاطس المهروسة

البطاطس المهروسة هي الطبق الجانبي الأكثر شعبية والمحبوب في بلدنا. من الصعب تحديد الطبق الذي تطبخه المضيفات بقدر البطاطس المهروسة. إنه عالمي حقًا: البلاستيك اللذيذ يسمح لك بتجربة التصميم. تمتزج البطاطس المهروسة بشكل رائع مع أي لحوم أو خضروات أو أسماك، مما يترك شعوراً بالشبع لفترة طويلة. ربما، في روسيا، في شعبية هذا الطبق يتفوق بثقة حتى المعكرونة، ناهيك عن الحبوب والخضروات.

ولكن لكي يقدم المهروس المتعة حقًا - ليس فقط من حيث الذوق، ولكن أيضًا في المظهر - يجب تحضيره بشكل صحيح. ولا يتطلب أي موهبة خاصة. بحسب الشرائع الكلاسيكية (أو بالأحرى الخرائط التقنية والتكنولوجية التي تم تطويرها في المبارك السنوات السوفيتية) يتم تحضير هذا الطبق من البطاطس المسلوقة، سمنةوالحليب والملح. الجميع. لا توجد مكونات سرية، ولا أجهزة كهربائية فاخرة. باستخدام مدقة خشبية عادية، يمكنك صنع البطاطس المهروسة المثالية.

طهي البطاطس الصحيحة بالطريقة الصحيحة

للحصول على هريس مثالي، عليك شراء أفضل أنواع البطاطس الطازجة والمحصودة حديثًا. وهذا بالضبط ما لا يجب عليك فعله. تتمتع البطاطس الصغيرة بسحرها الخاص: فهي متفتتة ولذيذة ولكنها غير مناسبة تمامًا للهرس. من الأفضل طهيها بالزي الرسمي، وبالنسبة للبطاطا المهروسة، خذ البطاطس من المحصول السابق. بالطبع، هذا لا يعني أن الدرنات يجب أن تكون خضراء وتنبت.

يتم تنظيف الدرنات المرنة ذات الجلد الكثيف وغسلها جيدًا بالماء وغليها حتى تنضج ثم غمسها الماء الساخن. يجب أن يكون الملح بمجرد غليان الماء. لا تحتاج إلى تقطيع البطاطس جيدًا: بهذه الطريقة، بالطبع، ستنضج بشكل أسرع، لكنها ستفقد الكثير من النشا. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة، يجب تجفيفها وتجفيفها قليلاً على النار.

كل شيء يجب أن يكون ساخنا.

يعد تحضير البطاطس المهروسة مباشرة أمرًا سهلاً مثل قشر الكمثرى: حيث يتم عجن البطاطس المجففة، وخلال هذه العملية يتم إضافة الزبدة والحليب إليها في عدة خطوات. المشكلة الرئيسية التي يواجهها معظم الطهاة عند الطهي بطاطس مهروسة- اللون والملمس. دعونا نحذف الحالات التي يتم فيها أخذ الماء بدلاً من الزبدة لتوفير المال - وهنا لا يمكن الاعتماد على نتائج ممتازة. ولكن حتى مع المكونات الصحيحة، يمكن أن تكون البطاطس المهروسة لزجة للغاية وذات لون رمادي سيئ. والسر هو أن البطاطس المهروسة يجب أن تصنع حصرياً من البطاطس الساخنة التي لا تقل درجة حرارتها عن 80 درجة مئوية. ويجب أن تكون الزبدة والحليب المضافان إلى البطاطس ساخنين أيضًا. هذا المزيج من المكونات الساخنة سيمنحك بطاطس مهروسة بيضاء ناعمة وكريمية.

الخيارات ممكنة

سيحاول أي طاهٍ يحترم نفسه تحسين البطاطس المهروسة الكلاسيكية اعتمادًا على اللحظة. في بعض الأحيان يصبح الأمر جميلًا جدًا إذا أضفت البقدونس المجعدالشبت المفروم أو هريس الجزر. بالنسبة للأطفال، يمكنك بناء صور كاملة للبطاطا المهروسة والخضروات والأعشاب على طبق. يؤكد الذواقة المتطورون على طعم البطاطس المهروسة مع الفلفل المطحون والثوم والجبن وحتى المكسرات. ولكن الأهم من ذلك، عدم إعادة تسخين البطاطس المهروسة الباردة أبدًا. مدة صلاحيتها ساعتين فقط. بعد ذلك، يمكن استخدام البطاطس المهروسة لصنع فطيرة البطاطس، الزراز، الأوعية المقاومة للحرارة، الحشوات، ولكن لم يعد من الممكن أن تكون طبقًا جانبيًا.

البطاطا المهروسة هي طبق متكرر جدا على طاولاتنا، ويتم تقديمها ليس فقط في النظام الغذائي اليومي، ولكن أيضا طاولة احتفاليةلأنه قادر على تكملة أي طبق تقريبًا - اللحوم والأسماك وكذلك الخضار. تعد البطاطس المهروسة خيارًا غذائيًا رائعًا للطفل وللبالغ وللمراهق وللشخص المسن. لا يوجد الكثير من الأشخاص الذين يرفضون هذا الطبق اللذيذ والمرضي بشكل مثير للدهشة. كيف يمكنك الكشف عن طعم البطاطس بشكل كامل وطهي تحفة حقيقية من هذا الطبق اليومي المألوف؟ في هذه المقالة، ستتعرف على المكونات المستخدمة لمنح البطاطس المهروسة العادية مذاقًا خاصًا.

ما هي البطاطس المهروسة؟

الذوق هو مسألة حساسة. شخص ما سوف يعجبه شيء واحد، شخص ما سيفضل شيئا مختلفا تماما. حسب اختيارك نقدم عدة خيارات لتحضير البطاطس المهروسة بإضافات مختلفة. ابحث بينهم عن الوصفة الأنسب لك.

البطاطس المهروسة الكلاسيكية

المكونات لإنشائه:

• البطاطس - 10 قطع؛
• الحليب - 1 كوب؛
• ملح - ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

لتحضير البطاطس المهروسة الكلاسيكية، عليك تقشير البطاطس ووضعها في قدر وسكبها فيها ماء باردلتغطيتها بالكامل. غطي الوعاء بغطاء واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك يجب تقليل النار وغليها حتى تنضج البطاطس - حوالي نصف ساعة - ساعة. بالنسبة للهريس، هذا ليس ضروريا - كلما كان ذلك أفضل. ومع ذلك، تذكر أنه كلما تم طهي المزيد من البطاطس، كلما قل ذلك مواد مفيدةيحتفظ به في نفسه. تأكد من أن الماء لا يغلي كثيرًا.

عندما تصبح البطاطس جاهزة (والتي يمكن فحصها عن طريق وخزها بسكين - تدخل السكين بسهولة إلى البطاطس الجاهزة)، ارفعي المقلاة عن النار، وصفي الماء وملح الطبق. بعد ذلك يمكنك إضافة الزبدة وتغطية المقلاة بغطاء والانتظار حتى تذوب (وهذا ليس طويلاً - 2 - 5 دقائق).

بعد ذلك، يمكنك المتابعة إلى الجزء الأكثر مسؤولية - التحويل المباشر للبطاطس إلى بطاطس مهروسة. أي انتهازي للاختيار؟ أعط الأفضلية للطبق الذي تفضله أكثر، لأن أي طبق يجب أن يكون مليئًا بمشاعر الطباخ الإيجابية فقط. يمكنك اختيار خشب عادي - وهو خيار رائع لمحبي كل شيء طبيعي. إذا أردت - خذ معدنًا خاصًا به ثقوب - الخيار الأفضلللطهاة المبتدئين. يمكنك أيضًا استخدام الأجهزة المنزلية.

عندما يتم سحق البطاطس تماما، يمكنك إضافة الحليب. تذكر أنه يجب أولاً أن يغلي! إذا كان الحليب باردًا، سيكون طعم المهروس غير سار. اللون الرمادي. أضف الحليب تدريجيًا شيئًا فشيئًا - واعجن الكتلة جيدًا. ركز على تفضيلاتك الشخصية - إذا قررت أن المهروس قد وصل إلى السمك المطلوب - فلا تضيف المزيد من الحليب.

إذا كنت بعيدًا عن الطهي المبتدئ وترغب في إعداد هريسة خاصة والاستمتاع بمذاق جديد، فجرّب الوصفات أدناه.

البطاطا المهروسة اللذيذة مع البصل

يتناسب البصل بشكل جيد مع البطاطس، وربما يكون من أفضل ثنائيات النكهة. لتحضير هريسة البصل اللذيذة، استخدمي النصائح التالية.

المكونات لإنشائه:

• البطاطس - 10 قطع؛
• زبدة - 50 - 100 جرام؛
• حليب - نصف كوب؛
• ملح - ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة؛
• بصل - 2 قطعة؛

كيف تطبخ:

يجب تحضير البطاطس المهروسة حسب هذه الوصفة كالمعتاد. والفرق الوحيد هو أنه يتم إضافة كمية أقل من الحليب هنا، أو يمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق - كل هذا يتوقف على مقدار الزيت الذي سيتم إضافة البصل إلى البطاطس.

يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليه، والأفضل من ذلك كله - بالزبدة. عندما يتم سحق المهروس، أضيفي إليه البصل المقلي واعجنيه.

البطاطا المهروسة اللذيذة مع اللحم والبصل والفطر

مزيج مثالي من البطاطس المهروسة مع البصل والفطر واللحم. علاوة على ذلك، أي شيء يرغب فيه قلبك يمكن أن يكون بمثابة لحم - لحم الخنزير المقدد والنقانق والنقانق ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وما إلى ذلك. عادة ما يتم تقديم مزيج من البطاطس المهروسة مع البسكويت المقلي بالبصل شوربة حامضة. ومع ذلك، يمكنك أن تأكل هذا الطبق دون إضافات - فهو لذيذ بشكل مدهش.

المكونات لإنشائه:

• البطاطس - 10 قطع؛
• زبدة - 50 - 100 جرام؛
• حليب - نصف كوب؛
• ملح - ملعقة صغيرة؛
• لحم - 200 - 300 جرام؛
• فطر - 100 - 200 جرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• خضار أو قليل من الكريمة للقلي.

كيف تطبخ:

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة مع إضافة الخضار أو الزبدة إذا لزم الأمر. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى اللحم. يُقطع الفطر ويُقلى حتى ينضج ويخلط مع البصل واللحوم. يُطهى كل شيء على نار خفيفة تحت الغطاء. عندما تُسحق البطاطس، يُضاف إليها الفطر المقلي والبصل واللحم ويُعجن.

هريس بالجبن - مجموعة متنوعة لذيذة وممتعة

المكونات لإنشائه:

• البطاطس - 10 قطع؛
• زبدة - 50 - 100 جرام؛
• الجبن الصلب - 100 - 200 جرام؛
• الحليب - 1 كوب؛
• ملح - ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

اصنع هريسًا مثل النسخة الكلاسيكية. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى المهروس الساخن واخلطيهم جيدًا وغطي المقلاة بغطاء واتركي الجبن ليذوب لمدة 5-10 دقائق ثم قدميه.

هريسة صحية ولذيذة للأطفال

المكونات لإنشائه:

• البطاطس - 10 قطع؛
• الخضار حسب الرغبة (الجزر والكوسة واليقطين) ؛
• زبدة - 50 - 100 جرام؛
• الحليب - 1 كوب؛
• ملح - ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

اصنع هريسًا كما في وصفة كلاسيكية. استخدمي الخضروات التي يحبها طفلك. يجب غلي الجزر في البداية، ويجب طهي الكوسة، ويجب خبز اليقطين في الفرن بورق الألمنيوم، ثم تقطيعه بالخلاط وإضافته إلى البطاطس المهروسة.

هريس جميل ولذيذ - كيفية إعطائه الظل

من أجل تحضير هريس ذو ظل خاص، استخدم المنتجات المناسبة لذلك:

• سوف تحصل على هريس أحمر إذا قمت بإضافة البنجر المسلوق والمفروم بالخلاط.
• سيضيف اليقطين والجزر لونًا برتقاليًا إلى المهروس.
• سوف تحصل على هريس أخضر إذا أضفت البقدونس المسلوق في الحليب والمفروم في الخلاط.

البطاطا المهروسة الحارة - نكهات خاصة عند التتبيل

من أجل إعطاء البطاطس المهروسة ليس فقط لونًا خاصًا، ولكن أيضًا طعمًا رائعًا مذهلاً، أضف التوابل المفضلة لديك إليها. أي من المنتجات الموجودة هي الأكثر ملاءمة للبطاطا المهروسة؟

• جوزة الطيب المبشور؛
• خردل محبب؛
• حب الهال؛
• ثوم؛
• فلفل أحمر؛
• نبات الطرخون؛
• حكيم؛
• السمسم؛
• نعناع.

أسرار تحضير هريسة لذيذة

• بالنسبة للبطاطا المهروسة فمن الأفضل استخدام البطاطس القديمة من الصغار طعام جيدلن يعمل؛
• يمكن استبدال الحليب المستخدم في تحضير البطاطس المهروسة بأي سائل آخر: المرق المتبقي من طهي البطاطس أو القشدة الحامضة أو الماء أو الكريمة (خاصة اللذيذة!) ؛
• إذا أضفت بياض البيض المخفوق إلى المهروس، فسوف يصبح متجدد الهواء، وإذا كانت البيضة المخفوقة كاملة، فسوف يشبه المهروس كريمًا رقيقًا في الاتساق.

أضف مكونات خاصة واصنع نكهاتك الجديدة من البطاطس المهروسة، لأنها ذات مذاق خاص ودقيق، يمكن أن تكون متوافقة مع معظم المنتجات.

لا يمكن طهي البطاطس المهروسة إلا إذا كان الطهاة مبتدئين جدًا. ولكن هل تعرف كل الفروق الدقيقة وجميع خيارات الطهي؟ في كثير من الأحيان على الإنترنت في الوصفات يكتبون أن روعة وتهوية البطاطس المهروسة تعتمد على تنوع البطاطس. أو بالأحرى محتوى النشا فيه. هذا صحيح تماما. ولكن في الحياة اليوميةعند شراء البطاطس من السوق أو في المتجر، كم مرة تتاح لك الفرصة لاختيار الصنف المناسب؟ وأين هو الضمان بأن الأمر سيكون كذلك؟ اليوم لن أقدم لك فقط عدة خيارات من البطاطس المهروسة للاختيار من بينها، ولكن سأخبرك أيضًا ببعض الأسرار، والتي بفضلها ستصنع أي بطاطس بطاطس مهروسة لذيذة جدًا ومتجددة الهواء.

ولكن لا يزال قليلا عن الأصناف. هناك سؤال على الشبكة حول سبب كون المهروس لزجًا ولزجًا. كنت أعتقد أنه يمكن الحصول على هذا إذا لم تسحق باستخدام دافع تقليدي، ولكن الغمر خلاط. حتى واجهت هذه المشكلة بنفسها بعد أن اشترت البطاطس المصرية من المتجر. في الواقع، اتضح أنها نوع من الكتلة اللزجة، ذات اتساق غير عادي للغاية، على غرار الغراء. ومنذ ذلك الحين، تجنبت شراء هذا الصنف (أو بلد المنشأ).

طريقة عمل البطاطس المهروسة مع الحليب

لنبدأ بالخيار الكلاسيكي والأكثر شعبية مع الحليب. سنطبخ بشكل تقليدي في قدر، بينما نستخدم خدعة واحدة، بفضلها سيصبح الطبق رائعًا وجميلًا.

المكونات لمدة 2-3 حصص:

• البطاطس - 2 درنات كبيرة؛
• زبدة - 60-70 جم؛
• حليب - 0.5 كوب (125 مل)؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ لذيذ

بالمناسبة، من الأفضل تسخينه بنفس الطريقة. يمكنك إضافة القليل من الحليب الدافئ وتسخينه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. حتى الهريس الأكثر سمكًا سيصبح رقيقًا وخفيفًا مع هذا التسخين.

كيف لطهي البطاطس المهروسة في طباخ بطيء

بالنسبة لأولئك المهتمين بطريقة تحضير البطاطس المهروسة باستخدام طباخ بطيء، أقترح عليك أن تتعرف على كيفية القيام بذلك. لكن يجب أن نفهم أننا في الوعاء سنغلي الخضار فقط حتى تنضج ثم بالمقابض كالمعتاد. في هذا الخيار، سيتم إضافة بيضة إلى الكتلة.

المكونات لمدة 4-6 حصص:

• البطاطس - 1 كجم؛
• حليب - 1 كوب (250 مل)؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ

البيضة ليست عنصرا مطلوبا. ثم لماذا هو مطلوب؟ يتم إضافته فقط لتحسين لون الطبق، حيث تكون الكتلة ممتعة أصفروربما للشبع. الرقة والنعومة في رأيي لا تعطي.

بطاطس مهروسة في الماء

كقاعدة عامة، هذه الوصفة ضرورية لأولئك الذين يصومون وأثناء الصيام لا يتناولون أي منتجات من أصل حيواني، ليس فقط اللحوم، بل حتى الحليب. بالنسبة لهم - وصفة على الماء.

المكونات لمدة 4 حصص:

• البطاطس - 4-5 درنات؛
• ملح.

كيف يتم ذلك

هذا هو كل الفرق.

بطاطا مهروسة بالكريمة

لكن الكريم يجعل مذاقه أكثر تشبعًا ويكون قوامه كريميًا وخفيفًا. بالإضافة إلى ذلك، أثناء الطهي، سنضيف البصل إلى المقلاة. قد يخيف شخص ما. لا تخف، الطبق النهائي لن يشبه رائحة البصل. إذا لم يتم إخبارك عن البصل، فلن تفهم أي شيء، وستعتبر البطاطس المهروسة هي الأكثر لذة.

المكونات لـ 6-8 حصص:

• البطاطس - 1.5 كجم؛
• كريم 10٪ - حوالي 3/4 كوب (200 مل)؛
• زبدة - 60 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بصل - 1 رأس؛
• ملح.

كيف نفعل

هريس لذيذكريم جاهز!

بالنسبة لأولئك الذين يقومون بإعداد طبق جانبي في كثير من الأحيان والذين لديهم الرغبة في تنويعه بطريقة ما، أريد أن أقدم لهم مكونات إضافيةللطعم والرائحة.

هريس مع البطاطس والجزر الأبيض

الجزر الأبيض هو نبات يشبه جذره جزرة كبيرة لون أبيض. ويسمى أيضا " الجذر الأبيض". الخضار صحية للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية. إنه يعطي هريس رائحة خاصة وطعم حلو قليلا.

• البطاطس - 0.5 كجم؛
• الجزر الأبيض - 250 جرام؛
• كريم 10% - 50 مل؛
• زبدة - 40 جم؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

كيف تطبخ

إذا كنت ترغب في زيادة كمية الجزر الأبيض، فستحتاج إلى زيادة كمية الزبدة للحفاظ على طراوة المهروس أو إضافة المزيد من القشدة الحامضة.

هل يمكنني هريس مع الخلاط؟

يمكنك التغلب عليه، لكن اتساق الطبق المطحون مع الخلاط أو الجمع يصبح لزجًا بالنسبة للهواة.

ماذا تفعل إذا كانت البطاطس المهروسة مالحة جدًا؟

إذا كان مالحًا قليلاً فقط، فيمكنك تصحيح الوضع بإضافة: 1) المزيد من الحليب والزبدة؛ 2) بيضة نيئة(في حار). إذا كان الإفراط في التمليح كبيرًا، فلا يزال يتعين عليك غلي البطاطس، ولكن بالفعل مياه عذبةيسحق ويخلط مع الملح.

كيفية رشاقته هريس؟

إذا سكبت الحليب أو الماء أو الكريمة عن طريق الخطأ وأصبح الطبق رقيقًا جدًا، ولا ترغب أيضًا في غلي البطاطس لإضافتها إليها، فضعها في مقلاة عميقة ذات قاع سميك، ثم ضعها على مقلاة صغيرة جدًا النار، مع التحريك باستمرار، يثخنه بهذه الطريقة. تذكر أنه عند تبريده (خاصة في الثلاجة)، سوف يصبح سميكًا بشكل طبيعي.

ما هي مدة حفظ البوريه في الثلاجة؟

لا يزيد عن 3 أيام. إذا تجاوزت مدة الصلاحية ثلاثة أيام، ولكن لا تزال في حدود المعقول، فيمكنك طهي نوع من الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية إضافية - الأوعية المقاومة للحرارة، والكعك، والفطائر، والفطائر، وما إلى ذلك.

ما لتقديم هريس مع؟

في الواقع، في معظم الحالات، هذا طبق جانبي، وليس الطبق الرئيسي. إذا قمت بطهيها كشيء رئيسي، فيمكنك تقديمها مع أي صلصة من اختيارك: مع الجبن والقشدة الحامضة والفطر. من الجيد تقديم الخيار المخلل أو المخلل مع البطاطس المهروسة. بشكل عام، هناك مساحة كافية للخيال. الشيء الرئيسي هو البطاطس المهروسة اللذيذة والجميلة.

تعد البطاطس المهروسة من أشهر الأطباق السلافية. المطبخ الوطني. مورقة ولطيفة وعطرة، تذوب حرفيًا في فمك - بالطبع، إذا كنت تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح! شرحات والنقانق والقطع والمرق والنقانق ولحم الخنزير واللسان وغيرها من اللحوم اللذيذة تصبح ألذ بكثير إذا تم تقديم البطاطس المهروسة كطبق جانبي. في هذه المقالة سوف نناقش وصفات مختلفةهذا الطبق.

البطاطس على البخار - إيجابيات وسلبيات

يعتقد خبراء التغذية أن أكثر الطريق الصحيحطريقة سلق البطاطس بشكل عام وطريقة هرس البطاطس بشكل خاص على البخار. لماذا تسأل. لكن الحقيقة هي أنه إذا سكبت الخضار بالماء واحتفظت بها في الماء المغلي، فإن معظم الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى تنتقل إلى السائل. إذا كان حساءًا أو بورشًا، فلا بأس، سنأكله على أي حال. ولكن عندما لا يتم استخدام المرق - فمن المؤسف، لأن الكثير من القيمة والضرورية لجسمنا يختفي.

يعد الطهي بالبخار الخيار الأفضل لكيفية طهي البطاطس المهروسة: سوف تنضج المحاصيل الجذرية، وسيبقى فيها كل شيء ذي قيمة. ما تحتاجه: إذا كان لديك باخرة، فهذا رائع. لا - لا يهم أيضًا، فمن السهل جدًا البناء. وخاصة في ظل وجود شبكة المكونات في. بالنجاح، يمكن استبداله بمنخل أو مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. الجانب السلبي الوحيد لتبخير البطاطس المهروسة هو الوقت الذي تقضيه في العملية. سوف يستغرق الأمر أكثر قليلاً من الطهي التقليدي.

تكنولوجيا الطبخ

اغسل البطاطس وقشرها ثم اشطفها مرة أخرى المياه الجارية. قطع إلى 4 قطع. إذا كانت صغيرة، يمكنك استخدامها بالكامل. يرش الملح الناعم ويرج عدة مرات لتوزيعه بالتساوي على البطاطس. صب الماء في قدر كبير بدرجة كافية حتى لا يصل إلى وعاء الخضار. قم بتركيب مصفاة أو أي جهاز آخر حيث تضع المنتج المطبوخ، وقم بتغطيته بإحكام بغطاء. اترك الماء يغلي على نار عالية، ثم خففه واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. سيستغرق هذا 40 دقيقة.

عندما تصبح البطاطس طرية، أخرجها، انقلها إلى مقلاة جافة واسحقها بعناية بمدقة أو اقطعها بالخلاط أو الخلاط. الملح إذا لزم الأمر. املأ بالزبدة واستمتع! الآن أنت تعرف كيفية هرس البطاطس بالبخار.

هريس عادي

إذا كان الوقت ينفد أو لم تكن هناك رغبة في البقاء في المطبخ لفترة طويلة، فافعل ذلك بشكل أسهل. تُقشر حوالي كيلوغرام من البطاطس، وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ثم تُسكب الماء الساخن(بحيث يغطي الخضار فقط). قشر أيضًا بصلة صغيرة وقطعها إلى نصف حلقات وضعها في المقلاة أيضًا. نسكب ملعقة صغيرة من الملح ونضع كل شيء على الغاز، على نار قوية. عندما يغلي، اجعله أصغر ويطهى لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة.

ثم افعل هذا: صب معظم المرق في وعاء نظيف - ستظل بحاجة إليه. واترك القليل من السائل في المقلاة حتى يكون أكثر ملاءمة لهرس البطاطس في البطاطس المهروسة. البطاطس مع البصل (لا تتخلص منها، اقطعها مع الخضار الرئيسية)، متبلة بالزبدة، المهروس لذيذ، لذيذ، عطري بشكل خاص. نصيحة: لجعل اتساق الطبق أكثر طراوة، أثناء الطحن، أضف المرق المصفى. بالطبع لا تبالغي حتى لا يتحول المهروس إلى سائل. وبفضل المرق المضاف بشكل معتدل، سيصبح طبقك تمامًا كما يحبه الذواقة.

البطاطس للزلابية

كيف يتم طهي البطاطس المهروسة بحيث يمكن استخدامها كملء للزلابية؟ الوصفة هي كما يلي: قشر الجذور، مقطعة إلى أرباع، صب الماء المغلي المملح عليها واطهيها حتى تنضج. قبل وقت قصير من إيقاف التشغيل، ضع بعض أوراق الغار في المقلاة. أثناء طهي البطاطس، قم بقليها. للقيام بذلك، تسخين 4 ملاعق كبيرة في مقلاة. زيت نباتينقطع بصلة ونصف إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع أغصان الشبت جيدًا.

عندما تنضج البطاطس، صفيها من الماء، وأعيدي المقلاة إلى الغاز، على نار خفيفة، حتى تتبخر الرطوبة تماماً. ثم امسح البطاطس بعناية من خلال منخل أو اهرسها باستخدام هراسة خشبية. يُسكب البصل المقلي ويُضاف الشبت والفلفل الأسود المطحون والكزبرة حسب الرغبة. أضف الملح، إذا لزم الأمر، واخلطه جيدًا. هذه البطاطس المهروسة، التي قدمنا ​​وصفتها هنا، لها رائحة لذيذة، ولذيذة جدًا، ويمكنك تناولها بمفردها، وصنع زلابية ممتازة منها!

هريس الحليب

يمكن تحضير طبق غذائي مثالي للأطفال الصغار عن طريق سلق البطاطس مع الحليب. للقيام بذلك، صب الخضروات المحضرة بالماء المغلي ويغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم صفي الماء وأضيفي الحليب المغلي إلى المقلاة - كوب ونصف. الملح ويطهى حتى يصبح طريا. بعد ذلك، اهرسي البطاطس في البطاطس المهروسة، في محاولة لتجنب الكتل، وتبليها بالزبدة. يمكنك رش الأعشاب المفرومة. ويقدم على الطاولة! قدمي بضع شرائح من النقانق المسلوقة إلى الطبق - وستكون الوليمة ناجحة! على طول الطريق، نضيف أنه يمكن غلي البطاطس بالكامل في الماء وتخفيفها بالحليب فقط، ولكنها ساخنة دائمًا: فهي باردة ستحول البطاطس المهروسة إلى كتلة رمادية غير شهية.

هريس مع القشدة الحامضة

مع القشدة الحامضة أو الكريمة تحصل على بطاطس مهروسة ممتازة. أنت تعرف بالفعل تقنية الطهي الأساسية: الغسيل والتقشير والقطع والإشعال في النار. ملح الماء قليلا جدا! إذا كنت تشعر بالقلق إزاء مسألة مقدار طهي البطاطس المهروسة، فسنجيب على هذا النحو: لفترة طويلة جدًا، تقريبًا حتى العصيدة، لا تحتاج إلى معالجتها. مجرد محاولة وخز قطعة على شوكة. من الممكن القيام بذلك بسهولة - قم بإزالة كل شيء من النار.

ولكن دعونا نستمر في الصلاة! تحتاج إلى غلي المحاصيل الجذرية وسحقها وضربها وتتبيلها بكمية صغيرة من الزيت. أثناء طهي البطاطس، خذي قطعة صغيرة جبنة قاسيةأو الجبن (100 جرام يكفي)، صر على مبشرة بخير. مرر بضع فصوص من الثوم عبر العصارة (حوالي 3-4 قطع لكل 1 كجم من البطاطس) واخلطيها مع الجبن. ضعي الخليط في القشدة الحامضة (كوب ونصف أو 250-300 جم) والفلفل واخلطيهم. يُسكب في المهروس النهائي ويُخفق جيدًا ويُرسل المقلاة إلى فرن ساخن لمدة 15 دقيقة. يقدم مع رش الأعشاب. ولا تنسى السلطة الخضروات الطازجة- إنه مزيج رائع!

وصفة أخرى للبطاطس المهروسة من الفرن

هذا الإصدار من الطبق يشبه إلى حد ما الإصدار السابق، ولكنه يختلف عنه في تكوين المكونات، وبالطبع، الفروق الدقيقة في الذوق. عندما تُسلق البطاطس في الماء، تصبح طرية، تُهرس وتُضرب حتى تصبح ناعمة. نذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (ملاعق كبيرة)، ونبشر قطعة من الجبن السويسري لتحضير كوب يزن 200 جرام تقريبًا. سخني كوبًا من الحليب واخفقي 4 بياض بيض. ضعي الزبدة والجبن والملح والفلفل حسب الرغبة في الحليب واخلطيها واسكبيها في تيار رفيع مع التحريك أيضًا في البطاطس المهروسة. ضعي بياض البيض في الكريمة واخفقيه بالمضرب أو الخلاط. ننقل الطبق إلى القالب ونضعه في فرن دافئ لمدة نصف ساعة. تقدم ساخنة مع اللحم المشوي.

البطاطس مع المفرقعات وأنواع أخرى من الأطباق

200 جرام شحم الخنزيرأو لحم مقدد مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. لا تجعلها صغيرة جدًا، وإلا فإنها سوف تقلى ولن تكون لذيذة. اقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم أضيفي البصل المفروم واستمري في القلي حتى يذبل. بعد هرس البطاطس، اسكبي البسكويت المخبوز واخلطيها وساعدي نفسك بتقديم الخضار المخللة أو الجديكا إلى الطبق!

كيف يمكنك صنع البطاطس المهروسة بشكل أكبر بخيالك الطهوي؟ تبلي البطاطس المهروسة بمرق اللحم على سبيل المثال. أو تذوب الزبدة، وتسحق حفنة من بذور الشبت، والقليل من الأعشاب الطازجة والثوم، وتخلط وتتبل المهروس بهذا الخليط. يمكن سكب حفنة من المكسرات المطحونة في كتلة الحليب والبطاطس.

يعلم الجميع قصة كيف أرسل بيتر الأول البطاطس من هولندا إلى روسيا، لكن لم يتم قبولها في بلدنا على الفور. الآن يمكننا أن نقول أنها قد ترسخت، ولا يمكننا أن نتخيل نظامنا الغذائي بدون البطاطس.

ماذا نعرف أيضًا عن البطاطس؟

عن التاريخ

يبلغ عمر البطاطس أكثر من 4 آلاف عام وقد اكتشفها الهنود أمريكا الجنوبيةالذي كان يقدس ثمار النبات باعتباره طعامًا شهيًا من الدرجة الأولى. وبعد ذلك بوقت طويل، أخذت الدرنات مكانها الفخري على الطاولة.

حول الاسم

تقول النسخة الألمانية أنها تأتي من كلمتين "كرافت" و"توفيل"، والتي تعني "ثمرة قوة الشيطان".

حول اللون

بالإضافة إلى البطاطس البيضاء والصفراء المعتادة، هناك أيضًا البطاطس الحمراء والأرجوانية وحتى السوداء.

يرتبط اللون غير العادي في المقام الأول بـ محتوى عاليالعناصر النزرة المفيدة. على سبيل المثال، الأصناف ذات اللون الأحمر والبنفسجي غنية بمادة الأنثوسيانين، وهي مادة مضادة للأكسدة تحمي من الشيخوخة؛ الأصفر يحتوي على الكثير من الكاروتين الذي يحسن البصر. البطاطا السوداء هي مجرد مخزن للفيتامينات والمعادن.

صحيح أن مظهره غير عادي لدرجة أنه لا يحظى بشعبية خاصة. في أي حال، في خطوط العرض لدينا.

حول الأصناف

على الرغم من وجود أكثر من 50 ألفًا منهم، تظهر أشياء جديدة باستمرار. على سبيل المثال، المتخصصين في بيرو المركز الدوليلدراسة أصناف البطاطس المرباة زيادة المبلغالبروتين، العلماء الأمريكيون - هجين لا يخاف من الآفات، والمربين المجريين - البطاطس التي تحتوي على ضعف كمية البروتين الموجودة في النشا.

من حيث القيمة الغذائية فهي ليست أقل شأنا من لحم العجل ويمكن أن تؤكل نيئة. وفي ألمانيا، تمت زراعة البطاطس التي تحتوي على كاروتين أكثر بـ 130 مرة من الأصناف العادية.

حول العطلات

الاحتفالات المورقة على شرف البطاطس تناسب جميع أنحاء العالم.

لذلك، في بلدة لومباردي الصغيرة (إيطاليا)، يقام أقدم مهرجان لحصاد البطاطس في أوروبا. يتضمن برنامج العطلة، الذي يبلغ من العمر 60 عامًا تقريبًا، مسابقات قطف الخضار، والمصارعة في أوعية الهريس، والمواكب، والمسيرات، ومعارض الحرف اليدوية والطعام، ومسابقات فكاهية.

حول السعرات الحرارية

يجب على محبي البطاطس أن يفكروا في الأرقام التالية: 100 جرام من البطاطس المهروسة تحتوي على 54 سعرة حرارية فقط، في حين أن نفس الكمية المقلية بالزيت تحتوي على 10 أضعاف ذلك. إن الغليان "بالزي الرسمي" أسهل بكثير - فهو يحتوي على 66 سعرة حرارية، ويخبز في قشر - بالفعل 136 سعرة حرارية.

حول الفوائد

تحتوي البطاطس على النشا والبروتينات. أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، والبكتين، والسكريات، والألياف، وجميع فيتامينات ب تقريبًا، وكذلك الفيتامينات C، P، K، PP و A، والأملاح المعدنية (خاصة البوتاسيوم والفوسفور)، والعناصر الكبيرة والصغرى، والأحماض العضوية و ستيرول..

بالمناسبة، أكبر عددتوجد العناصر الغذائية تحت الجلد مباشرةً، لذا كلما كان القطع أرق، كلما كان ذلك أفضل.

حول الاعتراف

من بين 130 دولة تزرع البطاطس، تحبها ألمانيا أكثر من غيرها - حوالي 168 كيلوجرامًا سنويًا لكل ساكن، ويأكل البلجيكيون 132 كيلوجرامًا خلال العام، وأحفاد الكومنولث - 123 كيلوجرامًا.

حول طرق الطبخ

يمكن تحضير ما يقرب من ألفي طبق من البطاطس - من السلطة إلى الجيلي.

إذًا كيف تحضرين البطاطس المهروسة؟

منذ الطفولة، كلنا نحب البطاطس المهروسة جيدة التهوية. يبدو أن البطاطس المسلوقة تهرسها وتأكل طبقًا لذيذًا ومغذيًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على عملية الطهي.

البطاطس المهروسة الكلاسيكية

1. في البداية، يجب تقشير البطاطس وغسلها ووضعها في الماء. لا تترك البطاطس المقشرة بأي حال من الأحوال بدون ماء لفترة طويلة، فهي تصبح داكنة بسرعة.

ستحتاج عائلة مكونة من 4-5 أشخاص إلى 1 كجم من البطاطس متوسطة الحجم (أي حوالي 7 درنات).

2. عند سلق البطاطس، ينبغي للمرء أن يسعى جاهداً لهرس البطاطس في أسرع وقت ممكن من أجل تقليل فقدان العناصر الغذائية.

للقيام بذلك، يتم وضعه في الماء المغلي ويغلى في قدر، غطاء مغلق. عند هرس البطاطس، يجب أن تكون مغطاة بما لا يزيد عن 1 سم من الماء.

3. تُسلق البطاطس في ماء مملح (10 جرام ملح لكل 1 لتر ماء).

بعض أصناف البطاطس تكون طرية جدًا ومغمورة بالماء. من هذا المنتج لا يمكنك صنع هريس لذيذ. لذلك، عند طهي الأصناف المتفتتة، يتم تصريف الماء بعد حوالي 15 دقيقة من غليانه، ثم يتم تغطية الأطباق بغطاء ويتم طهي البطاطس بأقل كمية من الماء على نار خفيفة.

4. أثناء طهي البطاطس، يمكنك تحضير الحليب لهرسها.

سخني حوالي كوب واحد من الحليب و50 جرامًا من الزبدة دون غليان.

الحقيقة انه إذا قمت بصب الحليب البارد في البطاطس، فسوف تتحول إلى اللون الأسودوسوف تبدو المهروسة قبيحة. بعد ذلك يجب أن يكون الحليب مملحًا جيدًا. البطاطس المهروسة تحب الملح.

يمكن تخفيف البطاطس المهروسة بالكريمة الحامضة والقشدة وماء البطاطس، ويستخدم بعض الأشخاص المايونيز لهذا الغرض. عليك أن تسترشد بذوقك وتوافر المنتجات.

5. يمكنك معرفة مدى جاهزية البطاطس عن طريق ثقبها بالشوكة.

في حالة دخول الشوكة إلى الدرنة بسهولة، تكون البطاطس جاهزة، وإذا بذلنا جهدًا، فإننا نواصل الطهي. العلامة الثانية لاستعداد البطاطس هي انحسار ضجيج الماء في المقلاة: فكما "أسكتت" البطاطس فقد تم طهيها.

قبل نهاية الطهي، يمكنك وضع بضع أوراق الغار وفص من الثوم في قدر.

6. بعد أن تنضج درنات البطاطس، يتم تصريف الماء الزائد من المقلاة. ولكن احرص على عدم حرق نفسك بالماء المغلي أو البخار.

تفضل بعض ربات البيوت ترك القليل من الماء من تحت البطاطس حتى يتمكنوا لاحقًا من "ضبط" سائل البطاطس المهروسة.

7. اعجن البطاطس المهروسة المسلوقة جيدًا.

من الممكن هرس الهريس بالخلاط، إلا أن ملحق الهريس يمكن أن يخدش حواف الوعاء ولا يصل إلى الفجوات بين الجدار وأسفل الوعاء.

لنفس الغرض، يمكنك استخدام دافع خشبي، لكن المهروس يمكن أن يمتص رائحة الخشب. يجب تجفيف الدافعة الخشبية جيدًا بعد كل استخدام.

من الأفضل استخدام هراسة خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يبدو وكأنه قرص مثقوب على المقبض. أنا أحب هذا السحق أكثر من غيره، فالبطاطس المهروسة رقيقة جدًا، ولا تُعجن البطاطس أثناء الطهي فحسب، بل تُخفق أيضًا.

8. عندما لا تبقى كتل في البطاطس، يُسكب فيها الحليب الدافئ مع الزبدة ويُخلط جيدًا، كما لو كنت تُخفق البطاطس المهروسة قليلاً.

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الحليب، ويجب أن تكون البطاطس المهروسة سائلة تمامًا، لأنها "سميكة" بعد فترة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحليب لمثل هذا الاتساق الرائع، فيمكنك استخدام الماء المتبقي في وقت سابق من تحت البطاطس أو تسخين كمية صغيرة من الحليب.

9. إذا كان من المفترض أن يقف المهروس لفترة من الوقت، فيجب "لفه" ببطانية، بعد لف المقلاة بالمنشفة.

يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ولا يحتاج إلى تدفئة إضافية.

10. يمكنك تقديم البطاطس المهروسة بوضع قطعة صغيرة من الزبدة عليها (للجمال) ورشها بالشبت أو الأعشاب الأخرى.

بطاطس مهروسة فاخرة

اصنع هريسًا حسب الوصفة المذكورة أعلاه ولكن أضفها صفار البيض، واستخدمي نصف الحليب والقشدة. يُقدم الطبق في الأعلى مع قليل من الزبدة والثوم المعمر المفروم.

بطاطس مهروسة بالثوم

أضف 3 فصوص من الثوم إلى الماء عند سلق البطاطس للحصول على بطاطس مهروسة كلاسيكية. اهرسي البطاطس مع 150 مل من الحليب الساخن، ورشتين من جوزة الطيب وتبليها بالفلفل. يُضاف نصف بصل أحمر مفروم ومقلي مع الزيت الذي تم قليه فيه.

هريس سافوي

اسلقي 1.5 كجم من البطاطس. يُقطع نصف ملفوف سافوي ويُسلق في قليل من الماء مع الزيت والفلفل الأسود. سخني 150 مل من الحليب مع 4 ريش بصل أخضر.

تُهرس البطاطس مع الزبدة وتُضاف إلى الحليب وتُتبل. أضيفي الملفوف وقدميه ساخناً.

هريس مع زبدة الثوم

اصنع البطاطس المهروسة الكلاسيكية. اسحقي فصين من الثوم في عصارة، ضعيهما في وعاء واسكبي فوقهما زيت دوار الشمس غير المكرر.

نتركها تتخمر ثم تضاف إلى المهروس المطبوخ. يرش الشبت الطازج المفروم.

هريس مع زيت الزيتون والبارميزان

أضف إلى المهروس الطازج 3-4 ملاعق كبيرة. ل. جبنة بارميزان مبشورة ناعماً و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون

تخلط جيدا وتقدم.

هريس مع صلصة البيستو

اصنع البطاطس المهروسة الكلاسيكية.

تحضير البيستو:

ضعي حفنة من الريحان الأخضر (الأوراق فقط)، 3-4 ملاعق كبيرة في وعاء الخلاط. ل. صنوبر مجفف، 1-2 فص ثوم، و1/3 كوب زيت زيتون.

يُطحن حتى يصبح ناعمًا ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة البيستو إلى المهروس النهائي.

هريس مع الخردل والزبدة

أضف إلى الهريس 2 ملعقة كبيرة. ل. محبب (فرنسي) خردل معتدل و 50 جرام زبدة. اثارة. يقدم مع الخضر واللحوم.

هريس مع اليقطين

اسلقي البطاطس واخبزي شريحتين من اليقطين في الفرن حتى تصبح طرية. مزج المكونات في هريس. سوف تحصل على هريس ملون لطيف يزين أي طاولة.

بطاطا مهروسة مع لحم مقدد مقرمش وبصل أخضر

اسلقي 1.5 كجم من البطاطس. اقلي 6 قطع من لحم الخنزير المقدد المقرمش المفروم و2 بصل أخضر مفروم.

أضف إلى البطاطس مع الزيت (كما هو موضح أعلاه). يقدم مع السمك الأبيض المشوي أو النقانق.

البطاطس مع الجبن في وعاء

اصنع البطاطس المهروسة. يُضاف الزيت (مع الاحتفاظ بملعقة صغيرة) والبيض المخفوق والبصل المفروم والجبن المقطع. تتبل البطاطا المهروسة بالملح والفلفل، وتوضع في وعاء مدهون، وتوزع مكعبات الزبدة على السطح.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

البطاطس بالثوم

يغلي 1 كجم. البطاطس. اخبزي في الفرن 4 رؤوس ثوم كاملة، قشريها واهرسيها مع البطاطس المسلوقة، 1 ملعقة كبيرة زبدة، حليب ساخن، أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والملح.

سلطة البطاطا المهروسة الساخنة مع الكوريزو

مكونات

1 كيلو بطاطس - متفتتة، غنية بالنشا

125 مل من الزبادي الطبيعي

خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

1.5 ملعقة صغيرة مستردة الديجون

1 ملعقة صغيرة أوراق الروزماري المطحونة

الملح والفلفل الأسود المطحون

زيت الزيتون

0.5 كوب

1 ش. ل. بصل أخضر مفروم

1 ملعقة صغيرة البقدونس المفروم ناعما

200 جرام نقانق كوريزو، مقطعة إلى شرائح رفيعة

طبخ:

قشر البطاطس وقطعها قطع كبيرةضعيها في قدر كبيرة واسكبيها ماء بارديُغلى المزيج ويُغطى بشكل غير محكم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة.

في هذه الأثناء، اخفقي الزبادي والخل والخردل في وعاء، ثم أضيفي إكليل الجبل وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. مع الاستمرار في الخفق، صب زيت الزيتون في الصلصة بتيار رفيع (باستثناء 1 ملعقة صغيرة).

ضعي البطاطس الجاهزة في مصفاة، ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة وجففيها على نار متوسطة لمدة 30 ثانية، ثم اهرسيها. يُسكب نصف الصلصة في المهروس ويُضاف البصل والبقدونس ويُقلب ويُتبل حسب الرغبة.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة واقلي نقانق الكوريزو المقطعة إلى شرائح بعرض 1.5 سم عليها لمدة دقيقة واحدة.

ضعي الهريس في طبق، اصنعي حفرة في الوسط، ثم اسكبي ما تبقى من الصلصة فيه. رتبي قطع النقانق على السطح، ثم رشيها بالبقدونس. يقدم دافئا.