كيفية شحذ السكين بنفسك. شحذ سكاكين المطبخ في المنزل لدرجة قص الشعر - الطريقة والمعدات اللازمة

سكين حادإنه ضروري في المطبخ، لأنه من الصعب تخيل الطبخ بدونه. بمرور الوقت، تتوقف الشفرة عن التعامل مع المهمة، ثم عليك اللجوء إلى الشحذ. هناك طرق عديدة لشحذ السكين في المنزل. من خلال النهج المختص واختيار أداة الدوران، يمكن للمبتدئين الذين ليس لديهم مهارات خاصة التعامل مع المهمة.

زاوية شحذ السكين

قبل استخدام أداة الشحذ، من المهم تحديد زاوية الشحذ. هذه هي زاوية النصل بالنسبة إلى سطح العمل. ذلك يعتمد على الغرض من السكين ومادته. التقسيم حسب الدرجات:

• 10−15 - المبضع، شفرات الحلاقة؛
• 15−20 - سكين اللحوم والخبز والخضروات؛
• 20−25 - سكاكين الشيف؛
• 25−30 - سكاكين هنتر.

لاختيار طريقة شحذ، يجب عليك معرفة المادة المصنوعة منها الشفرة. يتم عرض مواد الشفرة الرئيسية أدناه:

أنواع أدوات الشحذ

تقدم الشركات المصنعة مجموعة كبيرة من الأدوات المختلفة لشحذ الشفرة. ومع ذلك، فإن الاختيار ليس سهلا، لأنه حتى أحجار الطحن المعتادة متوفرة في العديد من الإصدارات. وبالإضافة إلى القضبان هناك آلات ومبراة ومطاحن وأحجار خاصة. كل أداة تتطلب نهجا منفصلا. قبل أن تستقر على واحد منهم، فإن الأمر يستحق تعلم كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح.

غالبًا ما يتم العثور على Musat (أو الفولاذ ببساطة) في المطاعم والمطابخ الخاصة. يتكون من مقبض وقضيب مستدير. استخدم الجهاز إما مباشرة قبل تحضير الطعام أو بعده مباشرة. مناسب للحفاظ على الحدة، لكنه لن يتكيف مع الحالات المتقدمة.

من السهل شرح وفهم كيفية شحذ السكين بالموسات: ضع الجهاز عموديًا على سطح صلب، وأمسكه بالمقبض، ثم حرك الشفرة على طول الجزء الفولاذي. يتم شحذ كل جانب 4-5 مرات مع إمالة الشفرة بمقدار 20-25 درجة. جهد خاصلا حاجة لتقديم الطلب.

باستخدام المشحذ

المشحذ هو الأداة الأكثر شيوعا، ويأتي من الاصطناعي و المواد الطبيعية. غالبا ما توجد في شكل قارب. تختلف أحجار الشحذ في حجم الحبيبات. يتم استخدام أداة ذات درجة عالية لتصحيح شكل حافة القطع. يتم استخدام جهاز ذو درجة متوسطة لاستعادة الشفرة. الحجارة منخفضة الجودة مناسبة لإضافة التوابل. تُباع مجموعات كاملة لشحذ الشفرات بشكل صحيح.

تقنية الشحذ بحجر المشحذ:

1. أمسك السكين بالداخل ماء بارد - المعدن الباردأكثر عرضة للمعالجة.
2. حرك الشفرة من الطرف إلى المقبض، مع الحفاظ عليها الزاوية المطلوبة. أداء نفس العدد من الحركات على كل جانب، عادة ما يكون 30-50 كافيا.
3. خذ حجرًا ناعم الحبيبات وقم بعمل 10-15 حركة مماثلة.
4. بدلاً من السطح ذو الحبيبات الدقيقة، يمكنك استخدام حجر جلدي مع معجون كاشط أو أداة شحذ جيدة.

نحن نستخدم المشحذ للشحذ

يشبه حجر المشحذ حجر المشحذ في خصائصه وتقنية الشحذ. الخيار الأفضلتعتبر كتلة مطلية بالماس. هناك أيضًا أدوات تحتوي على كربيد السيليكون وطلاء كهربائي. يتم تشفير المعلومات حول الكشط في القضبان الأجنبية الصنع في وضع العلامات. بروشي الإنتاج المحليالمحددة "بالعين"، يمكنك تقييم درجة الكشط عن طريق اللمس أو عن طريق تمرير ظفرك عليها.

شاهد الفيديو حول كيفية شحذ السكين بشكل صحيح باستخدام المشحذ:

طاحونة

آلة شحذ - سريعة و أداة فعالة. وهو أقل شيوعا في الشقق، وغالبا ما يمكن العثور عليه بين سكان القطاع الخاص أو في ورش العمل. عند شحذها على آلة، يتم تسخين الشفرات إلى درجات حرارة عالية، لذلك من الأفضل ضبط الحد الأدنى لسرعة الآلة.

يتم الشحذ باستخدام عجلة الصنفرة. يتم ضغط الشفرة على ورق الصنفرة بزاوية معينة، مما يحافظ على ثباتها. كلما كانت الزاوية أصغر، كلما كانت الشفرة أرق. إذا كنت تعمل بلا مبالاة، فيمكنك كسر السكين، لذلك يحتاج المبتدئون إلى التعلم من النماذج غير المكلفة.

المباري الميكانيكية

تستخدم في الحياة اليومية. مريحة بسبب وجود المقبض وعدم وجود متطلبات لمهارات شحذ خاصة. ومع ذلك، فإن جودة الشحذ رديئة، ومناسبة لشحذ سكاكين المطبخ، ولا ينصح بشحذ سكاكين الرياضة والصيد عليها - فخطر التلف مرتفع.

المباري الكهربائية

كانت المبراة الكهربائية موجودة فقط في المطاعم، ولكن الآن أصبح الوصول إليها أكثر سهولة للاستخدام الخاص. لقد قاموا بإعداد برنامج الشحذ بأنفسهم وهو مناسب ليس فقط للسكاكين، ولكن أيضًا للمفكات والمقصات وما إلى ذلك. يتواءم مع الحالات المتقدمة.

مبدأ التشغيل بسيط: حدد الوضع، وأحضر الشفرة إلى فتحة الجهاز، ثم ضعها بالداخل واضغط برفق أثناء المعالجة. ستقوم المبراة الكهربائية بمعالجة الشفرة بسرعة باستخدام أقراص الماس.

ميزة الجهاز هي أنه يمكنه شحذ السكاكين بشفرات خزفية - فهو يتواءم جيدًا مع المواد الهشة.

السكاكين التي تتطلب شحذًا خاصًا

هناك أنواع لا ينبغي عليك حتى التفكير فيها، مثل كيفية شحذ السكين في المنزل. إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح، فهناك خطر كبير لإتلاف الأداة.

• مسننات- سكاكين ذات نصل مسنن يشبه المنشار في مظهره. إن شحذ المسننات وشبه المسننة في المصنع غير متماثل، لذا فإن المعالجة المنزلية ستدمرها. يجدر الاتصال بمحترف.
• سكاكين ذات طلاء فريد. على سبيل المثال، سكين TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. قامت الشركة المصنعة بتغطية الشفرة بتركيبة فريدة تزيد من مقاومة التآكل للسكين.
• تختلف الآراء حول الحاجة إلى شحذ السيراميك. يقول البعض أن السيراميك لا يحتاج إلى شحذ، ويقول آخرون أن شفرات السيراميك تصبح باهتة بمرور الوقت. يدعي المصنعون أن صلابة المادة تأتي في المرتبة الثانية بعد الماس وأكسيد الألمونيوم.

إذا كانت السكين تحت الضمان، فيجب عليك الاتصال بورشة الشركة وشحذها مجانًا. يمكنك استخدام عجلات مطلية بالماس. للتخشين، يتم استخدام عجلات ذات خاصية 80 ميكرون، للتشطيب - 40 ميكرون. تم ضبط سرعة الماكينة على الحد الأدنى، وهو ما يكفي لمعالجة كل جانب 2-3 مرات. اتجاه الحركة تقليدي - من المقبض إلى الطرف.

بعد شحذها بأي شكل من الأشكال، تأكد من غسل السكين بالماء والصابون. المياه الجاريةحيث تبقى جزيئات صغيرة من الرقائق والشحوم والزيت على الشفرة.

بعد المعالجة، يجب عليك التحقق من حدة النصل. إذا كانت النتيجة غير مرضية، عليك تكرار الإجراء أو اختيار طريقة أخرى:

تكلفة الأدوات الأساسية

تُباع جميع أدوات الشحذ في متاجر الأجهزة. يمكنك شرائها عبر الإنترنت. تعتبر الأجهزة الألمانية واليابانية والروسية من أعلى مستويات الجودة. التكلفة تعتمد على الخصائص والشركة المصنعة. ما هو السعر الذي يمكن أن تتوقعه:

• الحجارة - 80−200 روبل.
• قضبان مطلية بالماس - 450−10000 روبل.
• موسات - 500−3000 روبل.
• المباري الكهربائية - 700−10000 روبل.
• آلات شحذ - 2000−20000 روبل.

من الجيد أن يكون هناك شحذ مخطط له عندما تكون الأدوات في متناول اليد. لكن ظروف القوة القاهرة تحدث عندما لا تكون الأدوات المهنية في متناول اليد. عناصر بسيطة سوف تساعد:

• حصاة كبيرة. سيساعد الحجر العادي على شحذ السكين قليلاً ظروف المشي. لا يمكن تحقيق الحدة المثالية، ولكن ظرف العملسوف يأتي النصل. التكنولوجيا مشابهة لتكنولوجيا شحذ الحجر.
• السكين الثاني. يمكن شحذ جسمين في نفس الوقت عن طريق التقاطهما وتشغيل شفرة أحدهما على طول شفرة الآخر. وقت المعالجة 5−10 دقائق.
• الزجاج والسيراميك. يمكنك شحذ الشفرة الموجودة أسفل اللوحة أو حافة البلاط. الشرط الرئيسي هو خشونة السطح.
• حزام من الجلد. مناسبة لإنهاء الحدة. يجب عليك شد الحزام وتحريك الجانبين بشكل فعال على الجلد عدة مرات.

انتبه، اليوم فقط!

يحتوي كل مطبخ دائمًا على مجموعة من السكاكين. في كثير من الأحيان يكون هناك موقف تفقد فيه الأدوات حدتها. إذا أصبحت السكين باهتة، يمكنك استخدام واحدة أخرى. لكن عليك أن تتذكر أنه عاجلاً أم آجلاً سوف يتم قطعهم جميعًا بشكل سيء، وبالتالي سيتعين عليك شحذهم. كثير من الناس لا يعرفون كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام المشحذ. لماذا تصبح الشفرة مملة مع مرور الوقت؟ بغض النظر عن المعدن الذي صنع منه، فإنه يبدأ في التآكل أثناء الاستخدام المستمر.

عند استخدام السكاكين لفترة طويلة، فإنها تتطلب شحذها في الوقت المناسب.

يحدث هذا نتيجة الاحتكاك بسطح جسم آخر، مما يتسبب في تآكل الحافة. غالبًا ما تنشأ المواقف عندما تنكسر الحافة المتطورة. ويلاحظ ذلك مع زيادة الحمل الجانبي، وتبدأ حافة القطع في الانحناء. تحدث عملية تمزيق أصغر جزيئات المعدن بشكل غير محسوس. إذا تم استخدام السكاكين لقطع الأشياء الصلبة بزوايا قائمة، فسوف تضعف الشفرة بشكل أسرع بكثير. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية شحذ السكاكين باستخدام المشحذ والمراحل الرئيسية للعمل.

أنواع أدوات الشحذ

أكثر خيار بسيطأفضل طريقة لشحذ السكين في المنزل هي شحذها باستخدام حجر المشحذ.

لتتعلم كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح، عليك أن تعرف طرق الشحذ الأساسية. في أُسرَةيمكنك استخدام الأجهزة والأدوات المختلفة:

• موسات.
• شحذ الحجارة.
• المباري الكهربائية والميكانيكية؛
• أجهزة طحن.

عند اختيار هذه الأداة أو تلك، ليست هناك حاجة لتوفير المال. سوف يستمر جهاز شحذ عالي الجودة سنوات طويلة، في حين أن الشفرة الرخيصة يمكن أن تدمر الشفرة. الأدوات المهنية تشمل آلات طحن. يتم استخدامها في محلات التصليح. إذا كنت تفتقر إلى المهارات، فمن الأفضل عدم استخدام طريقة الشحذ هذه. أسهل طريقة لشحذ السكين هي شراء مبراة ميكانيكية. يتم استخدامه لشحذ أدوات المطبخ. إذا كان السكين لديه شفرة سميكة، فلن يعمل هذا الخيار.

يجب أن تستخدم لتصويب حافة القطع. لكنها ستكون عديمة الفائدة في حالة أصبحت فيها الشفرة مملة بالفعل أثناء الاستخدام. الأكثر شعبية اليوم هي شحذ الحجارة. إن شحذ السكاكين باستخدام حجر المشحذ أمر بسيط للغاية ورخيص. المشحذ هو حجر يتكون من حبيبات كاشطة. قد يختلف عددها وحجمها. تحتوي القضبان الأجنبية الصنع على علامات يمكن استخدامها لتحديد حجم الحبوب.

العودة إلى المحتويات

تقنية شحذ الأداة

كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح في المنزل؟ للقيام بذلك تحتاج إلى معرفة بعض القواعد الأساسية. أولاً، للعمل، لا تحتاج إلى أن يكون لديك حجر شحذ واحد، بل اثنين من أحجار الشحذ في متناول اليد.يجب أن يكون للأول بنية خشنة الحبيبات، والثاني يجب أن يكون له بنية دقيقة الحبيبات. في هذه الحالة، ستكون هناك حاجة إلى كتلة واحدة للشحذ، والآخر للطحن. ثانيا، قبل شحذ السكين، يجب ترطيب الشفرة بالماء أو الزيت المعدني الخاص. ثالث، أهمية عظيمةلديه زاوية ميل الأداة إلى حجر الشحذ. رابعا: يتم العمل بطريقة تجعل أداة الشحذ تتحرك وتتحرك الشفرة على سطحها وليس العكس.

قد تختلف زاوية الشحذ. وتتراوح من 15 إلى 45 درجة. قيمتها المثلى هي 20-25 درجة. تعتمد الزاوية إلى حد كبير على طبيعة المادة التي تصنع منها شفرة الأداة. إذا شحذت سكينًا بزاوية صغيرة، فسوف تصبح باهتة مرة أخرى قريبًا. يحدث هذا بسبب تقريب حافة القطع. كيف تشحذ السكين مع الحفاظ باستمرار على نفس زاوية الميل؟ انها بسيطة جدا. أولاً، يوصى بتثبيت حجر المشحذ على سطح مستو. من الأفضل وضع الشفرة بشكل مستعرض. بعد ذلك، تحتاج إلى تحريكه على طول الكتلة، مع الحفاظ على زاوية الميل الصحيحة. من المستحسن القيام بذلك في اتجاه واحد فقط، على سبيل المثال، بعيدا عن نفسك.

العودة إلى المحتويات

تحريك النصل على طول المشحذ

تحتاج إلى شحذ سكينك بشكل صحيح. يوصى بتحريك الشفرة على طول كتلة مبللة بالماء أو الزيت. من الضروري الشحذ حتى تظهر نتوءات على طول الشفرة المعدنية. يتم تنفيذ الشحذ على كلا الجانبين. في كل مرة سيتم توجيه النتوءات في اتجاه واحد. من السهل جدًا التعرف عليها، وللقيام بذلك، ما عليك سوى تمرير إصبعك على الجزء الخلفي من الآلة. أولاً، قم بشحذ السكين باستخدام حجر خشن، ثم بحجر ناعم. هذا سوف يقلل من حجم لدغ.

تحتاج إلى استخدام حجر ناعم الحبيبات مرتين. بعد إعادة الشحذ، يتم استخدام منتج جلدي، على سبيل المثال، حزام قديم يشبه الجزء الخلفي منه جلد الغزال. وهذا يضمن أن النصل مصقول. أبعاد حجر الشحذ ليست ذات أهمية كبيرة عند القيام بالعمل. ومن المستحسن أن يكون عرضه 5 سم وطوله ضعف حجم النصل. يجب أن يتم توجيه الأداة بسلاسة.

يجب وضع الشفرة بشكل مستعرض، ويجب توجيه حركة الشفرة نفسها نحو سطح القطع.

من أجل شحذ السكين، تحتاج إلى أقصى قدر من التحمل والهدوء. سيتطلب تعلم الشحذ بشكل احترافي الكثير من الممارسة. وكثيرًا ما يتساءل الكثيرون عن كيفية شحذ السكين بشكل صحيح في المنزل. ولكن لتحقيق المستوى المطلوب من الحدة، عليك أولاً شراء أحجار شحذ احترافية. من هذه المقالة سوف تتعلم ماذا وكيف تشحذ السكين بشكل صحيح.

كيف يمكنك شحذ مهنيا وكفاءة؟

لن تؤدي أجهزة الشحذ عالية الجودة إلى إتلاف السكين عند الشحذ، كما يمكن أن تفعل أحجار الشحذ غير الاحترافية. لكن اختيار أداة الشحذ المناسبة قد يكون في بعض الأحيان أكثر صعوبة من اختيار الشفرة. يوجد اليوم العديد من منتجات الشحذ عالية الجودة. يمكن أن يكون:

• شحذ الحجارة بدرجات مختلفة من الحصى (1000 حصى، وما إلى ذلك)؛
• أدوات شحذ ميكانيكية؛
• أدوات شحذ كهربائية؛
• المسات وغيرها.

يمكنك تمييز شريط جيد عن شريط منخفض الجودة من حيث السعر. المشحذ الاحترافي مكلف للغاية. تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية شحذ السكين بشكل صحيح باستخدام حجر المشحذ.

من المهم أن تعرف!لشحذ الشفرة بشكل صحيح، ستحتاج إلى اثنين على الأقل من أحجار الشحذ، و الحدة المثاليةمن الأفضل أن تأخذ أربعة أو أكثر.

تستخدم المبراة الميكانيكية والكهربائية بشكل أساسي لشحذ شفرات المطبخ والمقصات. واحسرتاه، الوسائل الميكانيكيةلا يمكن لآلات الشحذ أن تتباهى بشحذ عالي الجودة. بعد كل شيء، يصبح النصل مملا بسرعة كبيرة.

لكن المبراة الكهربائية تعمل على شحذها وتلميعها بكفاءة.يمكن لهذه الأداة التعامل مع حتى أكثر الشفرات باهتة.

يمكن للشحذ الإلكتروني الجيد أن يشحذ ليس فقط سكين المطبخ، بل أيضًا السكين الرياضي أو سكين الصيد.

Musats لا شحذ الصك. وهي مصممة للحفاظ على الشفرات حادة. خارجيًا، تشبه هذه الأداة إلى حد كبير الملف العادي.

نصيحة!لا تستخدم المسات على الشفرات التي فقدت حدتها تمامًا.

توفر مراكز شحذ السكاكين ومصانع الإنتاج أدوات طحن احترافية. بدون خبرة، من الأفضل عدم محاولة شحذ الشفرة على الآلة بنفسك. لمعرفة كيفية شحذ سكين المطبخ بشكل صحيح باستخدام أدوات الطحن، يجب أن تكون لديك خبرة في العمل مع هذه الآلات.

تعليمات شحذ

عند الشحذ بحجر المشحذ:

1. من الضروري الحفاظ على زاوية ميل النصل المستقيمة بشكل صارم.
2. يجب أن تكون الكتلة أطول بعدة مرات من النصل نفسه.
3. اسحب السكين من بداية الشريط إلى نهايته في نفس الوقت وتصل بسلاسة من المقبض إلى طرف النصل.
4. يجب تكرار هذه الحركة عدة مرات لكل من الجانب الآخر من الشفرة.

فيديو

ولكن لكي ترى بأم عينيك كيفية شحذ السكين بشكل صحيح، سيكون الفيديو هو البديل الأفضل.

توضح تعليمات الفيديو بوضوح كيفية الإمساك بالأداة بشكل صحيح في يدك وكيفية استخدام حجر الشحذ.

وقت القراءة:

1. نصائح لاختيار حجر الشحذ
2. شحذ السكاكين اليابانية

شحذ السكاكين عملية حتمية لأي شخص. على الرغم من الطبيعة الروتينية لهذا الإجراء، فإن الكثيرين لا يعرفون كيفية شحذ السكين بشكل صحيح فحسب، بل ينقلون أيضًا "تجربتهم" إلى الأصدقاء والمعارف. هناك رأي بأن شحذ الصحيحالسكاكين مناسبة فقط للشفرات المصنوعة من الفولاذ باهظ الثمن، ويمكن شحذ سكين المطبخ البسيط باستخدام مبراة منزلية بسيطة مقابل 200-300 روبل. في الواقع، من الممكن شحذ أي سكين لحدة الحلاقة، لكن على السكين ذات الفولاذ الرديء، لن يستمر هذا الشحذ أكثر من خمس دقائق.

يعد شحذ السكاكين يدويًا إجراءً طويلًا إلى حد ما يتضمن استخدام الأحجار الكاشطة الطبيعية وأحجار الماس. لكي تتمكن السكين من حلاقة شعر ذراعك، يجب عليك "إنهاء" ذلك على الجلد باستخدام معجون GOI بأرقام مختلفة.

اختيار المشحذ للشحذ

يمكن تقسيم حجارة الشحذ المستخدمة في شحذ السكاكين يدويًا إلى أربع مجموعات كبيرة، اعتمادًا على المواد المستخدمة في تصنيعها:

1. حجارة شحذ السيراميك؛
2. حجارة الماس
3. الحجارة الطبيعية ذات الأصل الطبيعي.
4. حجارة الماء اليابانية.

الحجارة لشحذ سكاكين السيراميك هي الأكثر طريقة بأسعار معقولةشحذ سكاكين المطبخ الخاص بك. إنها قضبان سيراميك تملأ أرفف متاجر الأجهزة والأسواق. أنها تأتي في عدة أنواع. الأكثر شيوعا هو كتلة "القارب". كقاعدة عامة، فهي خشنة جدًا ومناسبة فقط للشحذ الخشن أو لتغيير زوايا شحذ السكين. غالبًا ما تكون هناك قضبان من بولندا ذات وجهين وسطح خشن وناعم. هذا هو أفضل خيار للميزانية. إذا اهترئ الشريط، فلا حرج في التخلص منه واستبداله بآخر جديد.

نادرًا ما تستخدم أحجار الماس في شحذ السكاكين الاحترافية. تكون عملية الشحذ نفسها عند استخدام أحجار الماس أكثر تعقيدًا، وسرعان ما تصبح حافة القطع مملة. غالبا ما يتم ترك الماس وراءهم خدوش عميقةعلى حافة القطع و "أكل" الكثير من المعدن عند الشحذ.

تعتبر أحجار شحذ السكاكين الطبيعية وأحجار الماء اليابانية من أفضل أحجار الشحذ لشحذ السكاكين. العيب الكبير هو سعرها المرتفع، وغالبًا ما يتعين عليك طلبها من الخارج.

المعيار الأول الذي يجب الانتباه إليه عند الاختيار هو حجم الشريط. يجب أن يتجاوز طوله طول نصل السكين بمقدار 1.5-2 مرة. يجب أن يكون سطح كتلة شحذ السكاكين بيديك سلسًا، بدون رقائق أو شقوق. في حالة تلف الحجر فمن الأفضل رفض الشراء.

لشحذ سكاكين المطبخ، يكون شحذ السيراميك على الوجهين مناسبًا، أو عدة شحذات بأحجام مختلفة من الحبوب، يتم إنتاجها في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. بغض النظر عن مدى توبيخهم للصناعة السوفيتية، فقد تم تصنيع أحجار الشحذ في الاتحاد السوفييتي بدقة وفقًا لـ GOST. لسوء الحظ، الآن لا يمكن العثور على هذه القضبان إلا في أسواق السلع المستعملة.

إذا كانت مهمتك لا تقتصر على شحذ سكاكين المطبخ فحسب، بل تريد شحذ سكاكين الصيد أو التخييم إلى حالة تشبه ماكينة الحلاقة، فقم بشراء معجون GOI للتلميع النهائي لحافة القطع.

اختيار حصى المشحذ

تنقسم أحجار الشحذ عادةً إلى ثلاث فئات:

• الحبوب الخشنة
• حبة متوسطة
• الحبوب الجميلة.

لا يعلم الجميع أنه بالإضافة إلى ذلك، يتم تقسيمها مثل ورق الصنفرة بعدد الحبوب الكاشطة لكل وحدة مساحة تقليدية. تبدأ الحانات عند 100 وتنتهي عند حوالي 15000.

عادة، عند شحذ، يتم استخدام شحذ 600-800 وحدة. لتلميع الحافة، يتم استخدام القضبان التي تحمل علامة 1500-2000. يتم استخدام أكثر من 2000 قطعة من قبل المتخصصين فقط ونادرًا ما يتم عرضها للبيع.

تعليمات خطوة بخطوة لشحذ السكين

قبل أن تبدأ في شحذ السكين، عليك أن تفهم بعض القواعد بنفسك:

• يجب الحفاظ على زاوية شحذ السكين بدقة؛
• لا تضغط على السكين بشدة عند الشحذ، فلن يتم شحذه بشكل أسرع، ولكن يمكن أن يتلف حجر الشحذ؛
• يجب غسل أحجار الشحذ بالماء لإزالة الغبار المعدني.

إذا كنت تحاول شحذ سكين لأول مرة، فلا ينبغي عليك التدرب على نماذج باهظة الثمن، خذ سكين مطبخ بسيط وقم بإحضاره إلى درجة حادة.

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى شطف الشريط بالماء و محلول الصابونأو منظفات غسل الصحون.
2. المرحلة الثانية هي إعداد مكان العمل. للقيام بذلك، ضع لوحة مستقيمة على الطاولة، والتي تم تثبيت حجر شحذ عليها. يختار الجميع موضع الشريط وفقًا لمشاعر الراحة الخاصة بهم؛
3. قبل أن تبدأ في الشحذ، عليك أن تختار الزاوية التي تريد شحذ الشفرة بها. يجب أن نتذكر أنه بالنسبة للعمل الجيد، يجب أن تكون زاوية الشحذ حوالي 20 درجة. لسكين فائدة 30-40 درجة مناسبة أيضًا. يعتمد اختيار زاوية الشحذ بشكل مباشر على جودة الفولاذ الموجود على نصل السكين. يمكن للفولاذ عالي الجودة أن يحتفظ بحافة دقيقة لفترة طويلة. إن شحذ سكاكين المطبخ الرخيصة بزاوية صغيرة أمر غير عملي؛
4. جوهر التثبيت الزاوية الصحيحةالشفرات بحيث تكون حافة القطع متعامدة مع حركة السكين على طول حجر الشحذ. إذا كانت زاوية السكين قبل الشحذ تناسبك، فليس من الصعب الحفاظ عليها، يتم الضغط على حافة القطع ببساطة على الكتلة بسطحها بالكامل. لتغيير زاوية الشحذ فمن الأفضل استخدامها أجهزة خاصةللحفاظ على زاوية الشحذ. يمكن شراؤها من متاجر السكاكين المتخصصة أو صنعها بنفسك؛
5. بعد تثبيت الشفرة بالزاوية المطلوبة، نبدأ في تحريك الشفرة على طول الكتلة بعيدًا عن أنفسنا. يتم شحذ الشفرة حتى يظهر "لدغ" على طول حافة القطع بالكامل. عندما يظهر، يمكنك الانتقال إلى شحذ الجانب الآخر من السكين. يجب غسل الغبار الذي يظهر أثناء الشحذ بشكل دوري تحت الماء الجاري؛
6. بعد شحذ مادة كاشطة خشنة، يمكنك الانتقال إلى التشطيب على حجر ناعم. لا يختلف الإجراء الخاص بهذا التشطيب عن الشحذ على حجر المشحذ الخشن. إذا كان لديك عدة أحجار ذات حبيبات ناعمة، استمر في شحذها وتغييرها من أصغر إلى أكبر؛
7. بالنسبة لسكين المطبخ، سيكون هذا الشحذ كافيا، فهو يقطع الطماطم والورق بشكل رقيق. إذا كنت ترغب في تحقيق شحذ للشفرة يشبه شفرة الحلاقة، فيجب عليك تلميع RC (حافة القطع) على الجلد باستخدام معجون GOI؛

جلب حافة القطع إلى حدة الحلاقة

ولضبط الألياف الضوئية، يستخدمون معجون تلميع خاصًا من الحكومة الإسرائيلية، تم تطويره في أيام الاتحاد السوفييتي من قبل معهد الدولة للبصريات. يُدهن المعجون على قطعة من الجلد، ويُنصح بربطها بها كتلة خشبية، حجم المشحذ القياسي. تكمن خصوصية التلميع بمعجون GOI في أنه يجب صقل شفرة السكين بحركات نحوك.

شحذ السكاكين اليابانية

يتم شحذ السكاكين اليابانية وفقًا لمخطط خاص، نظرًا لأن شفرات السكاكين اليابانية لها هندسة مختلفة عن غيرها ويتم شحذها من جانب واحد. تعني هذه الهندسة أن الطعام لا يلتصق بشفرة السكين.

يتم شحذ الشفرات اليابانية بنفس المواد الكاشطة مثل أنواع السكاكين الأخرى، فقط يتم شحذها من جانب واحد حتى تظهر نتوءات. عندما يظهر، يتم قلب الشفرة إلى الجانب الآخر ويتم إزالة اللدغ بحركات قليلة. بعد ذلك، يتم استبدال حجر الشحذ بحجر من الحبوب الدقيقة، ويتم تكرار الإجراء.

أدوات شحذ السكاكين اليدوية المنزلية

هناك العديد من الصغيرة المباري المطبخ، والتي تدعي الشركة المصنعة أنها تستطيع شحذ السكين بشكل مثالي في دقيقة واحدة. في الواقع، لا يمكن التوصية باستخدام هذه المبراة إلا لأولئك الذين يريدون التخلص من السكين في وقت قصير. هذه المباري "تأكل" عدد كبير منالمعدن، وسرعان ما تصبح السكين رقيقة وغير صالحة للاستخدام مرة أخرى.

هناك مبراة سكاكين ممتازة لا يمكنها شحذ سكينك إلى حافة حادة فحسب، بل تسهل أيضًا الحفاظ على زاوية الشفرة أو حتى تغييرها. هذه أنظمة مثل Edge Pro Apex أو Lanski. آلة شحذ السكين مكلفة للغاية، حوالي 6000 روبل.

هناك أيضًا نظائرها من شركة Ganzo الصينية بنصف السعر. لقد أثبتت آلة شحذ السكين من هذه الشركة المصنعة نفسها بشكل جيد.

الأخطاء النموذجية عند شحذ السكاكين

غالبًا ما يرتكب الأشخاص غير الخبراء في مجال شحذ السكاكين أخطاء جسيمة أثناء هذه العملية:

• بعد أن اشتروا الكتلة الأولى التي صادفوها، يعتقدون أن هذا يكفي للشحذ الكامل. في الواقع، يجب أن تشتمل مجموعة أدوات شحذ السكاكين على الأقل على عدة أحجار شحذ من حبيبات مختلفة؛
• الفشل في شحذ السكين. أثناء الشحذ، تتشكل العديد من النتوءات الصغيرة على حافة السكين، مما قد يجعل السكين تبدو وكأنها قد تم شحذها. تنكسر هذه النتوءات بسرعة أثناء استخدام السكين، ويجب شحذها مرة أخرى. لتجنب مثل هذا الموقف، تحتاج إلى فحص RC بعناية أثناء عملية الشحذ؛
• يبدأ بعض الأشخاص في شحذ السكين دون تنظيف السكين من الأوساخ والشحوم، بعد أن رأوا كيف يقوم الطهاة المحترفون بشحذ سكاكينهم بالموس أثناء عملية الطهي. عليك أن تتذكر أن الموس مخصص فقط لتقويم حافة القطع، ولا يؤدي إلى شحذ شفرة السكين؛
• لا تضغط السكين بشدة على الكتلة أثناء الشحذ، لأن ذلك لن يؤدي إلا إلى إتلاف حجر الشحذ؛
• زاوية شحذ غير صحيحة. يجب أن تتذكر أن زاوية الشحذ الكبيرة جدًا لن تسمح لسكينك بتقطيع الطعام إلى شرائح رفيعة، ومع زاوية شحذ صغيرة، سوف "تجلس" الشفرة بسرعة على الأطعمة الصلبة.

عند الشحذ، ما عليك سوى اتباع هذه القواعد البسيطة وسوف تنجح.

جهاز شحذ السكاكين DIY

إذا لم يكن شخص ما راضيًا عن السعر المرتفع لجهاز شحذ السكين ذي العلامة التجارية، فيمكنك إجراء التثبيت بنفسك. زائد صناعة شخصيةهو أنه يمكنك صنع مجموعة لشحذ السكاكين مع مراعاة رغباتك، وتغيير التصميم في أي اتجاه.

لبدء أعمال التصنيع، تحتاج إلى العثور على رسم مناسب على الإنترنت. عادة، تأتي المباري محلية الصنع في نوعين:

• مبراة بسيطة من نوع لانسكي؛
• مبراة محلية الصنع، مثل النموذج من Edge Pro Apex.

الأمر متروك لك لتحديد النموذج الذي تريد نسخه، فقط تذكر أن الخيار الأول أسهل في التصنيع، ولكنه أقل ملاءمة للاستخدام. من الصعب من الناحية الفنية صنع مجموعة لشحذ السكاكين من النوع الثاني، ولكنها أكثر ملاءمة للعمل معها. سننظر في كيفية عمل نسخة أبسط بمزيد من التفاصيل.

صنع مبراة من نوع لانسكي

لتصنيع مبراة من نوع Lanski، ستحتاج إلى أحجار شحذ بأحجام مختلفة من الحبوب، وقطعة من زجاج شبكي سميك سنقطع منها حاملات للحجارة، وزاوية من الألومنيوم، وقضيب فولاذي رفيع وشكل من الألومنيوم.

لتبدأ، يتم قطع الفراغات من زجاج شبكي لإلصاق الحجارة الكاشطة. ينبغي أن تكون أطول قليلًا من أحجار المشحذ، إذ لا يزال يتعين عليك حفر ثقوب فيها من أجل إدخال القضيب هناك. في حفر ثقوبيتم إدخال قضيب "G" منحني مسبقًا وتثبيته بمسمار تثبيت.

من خارجيا من الالومنيوموالزاوية، تحتاج إلى قطع العديد من الفراغات من أجل إنشاء نظام تثبيت للسكين منها. في القمة هيكل مجمعةلا تنس عمل عدة ثقوب لزوايا شحذ مختلفة، على غرار نظام Lanski.

لا تنس اتخاذ موقف لتأمين الهيكل بأكمله في وضع ثابت. يمكنك الاستغناء عنها، لكنها ستخلق إزعاجا كبيرا في عملك.

مجموعة لشحذ السكاكين أثناء التنقل

بطبيعة الحال، في الحملة، لن تتمكن من أخذ مجموعة كاملة لشحذ السكاكين معك، ولكن من المستحسن وضع حجر على الوجهين وكتلة من الجلد الممدود في حقيبة الظهر. على الرغم من أن الفولاذ الموجود على سكينك يتمتع بخصائص مميزة، إلا أنه لا يوجد أحد محصن ضد الحفر والانحشار على حافة القطع. سيكون شحذ سكين من الفولاذ الدمشقي أو سكين من الفولاذ المسحوق مشكلة، لذا خذ سكينًا صغيرًا من الفولاذ الكربوني تحسبًا، فهي لن تشغل مساحة كبيرة، ولكنها ستساعدك في حالة فشل السكين الرئيسي. يتميز الفولاذ الكربوني بقطع عدواني للغاية ويمكن شحذه بسهولة باستخدام حجر شحذ بسيط في بضع دقائق. في الوقت نفسه، تحمل هذه السكاكين الحافة بشكل جيد. السلبية الوحيدة هي عدم كفاية مقاومة التآكل لمثل هذا الفولاذ.

إن شحذ السكين بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب، ما عليك سوى اتباع نصيحة المحترفين والحصول على المجموعة اللازمة من ملحقات الشحذ. يمكن للجميع اختيار تكوين هذه المجموعة لأنفسهم، مع مراعاة رؤيتهم لحدة السكين.

على الرغم من وفرة الميكنة في المطبخ، كانت السكين ولا تزال الأداة رقم 1. لا يمكن لأي خلاطات أو مفرمة لحم أو معالجات طعام أن تقسم المنتج إلى قطع بدقة وأجزاء مثل الشفرة الجيدة. وبمساعدتها، يمكنك السيطرة الكاملة على الوضع.

أي أداة تحتاج إلى صيانة، وسكين المطبخ ليس استثناءً. يجب شحذها بشكل دوري.

لماذا تصبح السكين مملة بسرعة كبيرة؟

1. استخدم أي ألواح التقطيعباستثناء الخشبي يؤثر سلبًا على حدة الحافة. يقوم الحجر والزجاج بتدوير جزء القطع على الفور. لا يؤدي اللوح البلاستيكي إلى إضعاف الحافة بسرعة، ولكنه لا يزال أقل ملاءمة للشفرة من الخشب؛
2. العظام والأوتار. إن الصلابة الطبيعية لهذه المكونات من جثث الحيوانات أو الطيور تجعل من الضروري ترتيب حافة القطع بعد كل عملية تقطيع لحم. ولم تكن بذور الفاكهة بعيدة؛
3. قشور السمك وعظامه. إذا قمت بتقطيع سمكة غير مقشرة، فإن القشور القوية تتآكل من الحافة بسرعة كافية؛
4. الخضروات القذرة. الرمال وكتل الأرض الموجودة على سطح البطاطس أو الجزر لا تؤدي إلى تآكل أداتك بشكل أسوأ ورق زجاج. قبل تقشير الخضار أو تقطيعها، يجب غسل الخضار جيداً؛
5. تخزين غير لائق. السكين الموجود في كومة من أدوات المائدة المعدنية سرعان ما يصبح غير صالح للاستخدام. من الأفضل تخزينه أصحاب المغناطيسيأو في مواقف خاصة

كيفية شحذ سكاكين المطبخ بشكل صحيح؟

بالطبع، لا توجد وثائق توجيهية تحدد ترتيب الشحذ. ومع ذلك، فإن قرونًا من الخبرة في استخدام الجهاز الشائع تسمح لنا بصياغة بعض القواعد. بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف في أي زاوية لشحذ أنواع مختلفةشفرات: