كيفية شحذ السكاكين على آلة الشحذ. شحذ السكاكين: كيفية شحذ السكين في المنزل. ما هي أفضل طريقة لشحذ السكاكين

من المهم جدًا اختيار سكين الصيد المناسب. من الضروري مراعاة العديد من العوامل: الطول والعرض والشكل ومادة المقبض والشفرة وزاوية الشحذ. يعتمد الكثير على الغرض من السكين.

أنواع سكاكين الصيد

مع كل مجموعة متنوعة من الخصائص المقدمة سكاكين الصيديمكن تقسيمهم إلى مجموعتين:

1. الاستخدام العام، والذي يستخدم للقضاء على الفريسة. شفراتها متساوية، والمقبض مجهز بالضرورة بمحدد.
2. الأغراض الخاصة (السلخ، قطع اللحم من العظم، ذبح ذبيحة حيوان أو طائر).

كما أنها مقسمة حسب نوع الشفرات وشحذ الحافة العلوية. إنه مستقيم ومستدير. سكاكين الصيد أصلية بشكل خاص في تنفيذها. صناعة شخصية.

اختيار سكين الصيد

نقدم حاليًا مجموعة واسعة من سكاكين الصيد من الشركات المصنعة دول مختلفة. الشركات المصنعة الروسيةكما لا تتنازل عن الجودة وتنوع النسخ المعروضة. تصميمها بسيط للغاية: مقبض وشفرة. تحتوي الشفرة على جزء قطع يسمى الشفرة ويخضع للشحذ بشكل دوري. من أجل الامتثال لأنظمة السلامة وضمان السلامة، تم تصنيع العلبة من مادة متينة و مواد لينة(عادة ما تكون مصنوعة من الجلد الطبيعي السميك مع ملحق خشبي أو بلاستيكي). ويجب أن يكون مزودًا بحزام أمان لمنع سقوط السلاح من غمده.

عند اختيار سكين الصيد، يجب أن تسترشد بالخصائص الرئيسية:

1. يجب أن يتوافق شكل السكين مع الغرض من استخدامه (يمكن أن تكون الشفرة مستقيمة أو منحنية).
2. شحذ سكاكين الصيد يعتمد على الغرض منها.
3. يجب أن يكون المقبض مريحًا عند قطع الذبيحة. يمكن وضعه على شكل استمرار للشفرة وبزاوية عليه. يصنعونها من مواد متعددة: الخشب، المعدن، لحاء البتولا، السيراميك، البلاستيك. لمنع الانزلاق من اليدين، يجب أن يكون له محدد.
4. طريقة ربط المقبض بالشفرة. المقبض المتصل بالجوز أقوى بكثير من الغراء.
5. مادة شفرة سكاكين الصيد تعتمد صلابة الفولاذ على محتوى الكربون. العلامات التجارية الأكثر قيمة هي دمشق ودمشق. بالنسبة لسكاكين الصيد، يعتبر 50 إلى 60 HRC (روكويل) هو الأمثل. يجب أن يكون الفولاذ مضادًا للتآكل.
6. طول وعرض الشفرة. الطول الأمثل هو 12-13، العرض 3-3.5 سم.

طرق لشحذ السكاكين

على الرغم من صلابة الفولاذ الذي يصنع منه السكين، إلا أنه بعد فترة معينة تقل حدته. لذلك، من الضروري استعادة هذه الوظيفة بشكل دوري. يمكن شحذ سكاكين الصيد طرق مختلفةمع مساعدة:

• المشحذ.
• موساتا.
• مجموعة من الأدوات
• مبراة جيب خاصة؛
• (الميكانيكية الكهربائية)؛

يجب أن نتذكر: كلما كانت زاوية شحذ سكين الصيد أصغر، كلما كان العمل أكثر دقة المقصود منه. بالنسبة لسكاكين الصيد فهي 15-30 درجة. على سبيل المثال، لأعمال القطع والعظم - 30، عالمية - 20، عند سلخ وفصل اللحوم عن العظام - 15 درجة.

عادة، آلات طحنيتم استخدامها في مصانع التصنيع وفي نقاط شحذ الأدوات الخاصة. ولكن في كثير من الأحيان يقوم الصيادون بذلك بمفردهم، باستخدام الأجهزة الأخرى المذكورة أعلاه لشحذ الصيد و

شحذ السكين بقضيب (حجر)

فكر في كيفية شحذ سكين الصيد بشكل صحيح باستخدام شريط في المنزل. عند شحذ السكين بهذه الطريقة، من الضروري اختيار شريط مسطح وعريض بطول لا يقل عن 25 سم وذو هيكل غير خشن. في هذه الحالة، يجب عليك اتباع تسلسل الإجراءات:

1. يجب تثبيت الشريط على سطح مستو وثابت.
2. قم بالتشحيم بالزيت (النباتي أو التقني) أو الماء والصابون حتى لا تلتصق الرقائق المعدنية بالقضيب، انتظر بضع دقائق.
3. ابدأ بحركات سلسة في الشحذ باستخدام شريط مبلل، وسحب السكين تحت الضغط على طول النصل بالكامل. نقوم بهذا الإجراء على كلا الجانبين بدوره. في هذه الحالة، من الضروري مراقبة زاوية الشحذ الأولية لسكين الصيد.
4. يجب تكرار العملية عدة مرات حتى تظهر حافة جديدة فوق الحافة القديمة على كلا الجانبين.
5. ثم يتم تغيير الشريط إلى حجر ناعم الحبيبات وصقله بدون ضغط، مع حركات انزلاقية خفيفة.

للحصول على تثبيت أكثر ملاءمة لحجر الطحن، يمكنك إنشاء إطار في النموذج زاوية مستقيمةوإصلاح الشريط فيه في وضع مائل. ممكن استخدامه جهاز خاصلتثبيت الصنفرة بمنحدر قابل للتعديل.

للتحكم في جودة شحذ سكاكين الصيد، يمكنك محاولة قطع ورقة صحيفة في وضع عمودي بحركة واحدة. يمكن التحقق من زاوية الشحذ عن طريق بطريقة بسيطةبالمقص العادي. من الضروري أن تأخذهم في متناول اليد، وأدخل الشفرة بينهما، والضغط تدريجيا على شفرة السكين. وفي الوقت نفسه، للحصول على رؤية أفضل، قم بتوجيههم إلى ضوء ساطع (مصباح) للتأكد من إحكام الضغط. ثم قم بإزالة الشفرة بعناية وقياس الزاوية بين شفرات المقص باستخدام المنقلة.

شحذ السكين بالمسط

المساط هو مبرد ذو مقطع دائري أو مقطوع من الجانبين، وله مقبض. لتصنيعها، يتم استخدام الفولاذ الصلب للغاية أو السيراميك المطلي بالماس. عادةً ما يتم تصحيح Musat فقط بشفرات ليست مملة جدًا. وفي هذه الحالة، لا تتضرر حافة القطع حتى مع الاستخدام المتكرر. إذا فقدت السكين خصائص القطع تماما، فلا يمكنك شحذها بهذه الطريقة.

تتم العملية على النحو التالي:

• يد واحدة تحمل المساط في وضع عمودي (على سطح غير قابل للانزلاق)؛
• ومن ناحية أخرى، نأخذ الشفرة بزاوية 15-20 درجة، ونمدها من أعلى إلى أسفل (بعيدًا عن أنفسنا ونحو أنفسنا) على طول النصل بالكامل (أولاً من جانب واحد، ثم من الجانب الآخر) . يجب أن يتم هذا التكرار من 4 إلى 6. عند استخدام السيراميك أو الماسات، مرة واحدة كافية.

شحذ السكين بأدوات خاصة ومبراة الجيب

تشتمل مجموعة شحذ السكاكين على عدة أحجار بمقابض متعددة الألوان وأدلة خاصة وزيت. تقنية الشحذ بهذه الأجهزة بسيطة ولا تتطلب مهارات خاصة. كل حجرة لها زاوية التثبيت الخاصة بها. لون المقابض يميز محبب أحجار الشحذ. عند استخدام هذه الطريقة، يكون شحذ الشفرة مثاليًا.

مبراة الجيب المتوفرة في المتاجر المتخصصة عبارة عن أحجار صغيرة أشكال متعددة(دائرية، مربعة، بيضاوية) تناسب راحة يدك. عادة ما تكون مصنوعة من مواد ذات جودة. وهي تقع في فترات راحة خاصة مصنوعة في علبة بلاستيكية بزاوية معينة. من السهل اصطحاب هذه المبراة معك أثناء الصيد أو صيد الأسماك، لأنها صغيرة الحجم وسهلة الاستخدام.

اعتماد طريقة الشحذ على درجة الفولاذ

ل ماركات مختلفةالفولاذ، ليست كل طرق الشحذ مناسبة بنفس القدر. لذلك، على سبيل المثال، لا يمكن شحذ السكاكين الفولاذية الدمشقية المشهورة جدًا بالآلات الكهربائية، لأنها تحتوي على هيكل غير متجانس. وهي تتكون من طبقات ناعمة وصلبة بالتناوب، لذا يجب شحذ الشفرة بعناية فائقة، وإلا ستصبح حافة الشفرة مضلعة وسوف تنهار في المستقبل. يجب شحذ السكاكين المصنوعة من هذا الفولاذ يدويًا، مع تغيير حجم حبيبات الحجارة تدريجيًا في اتجاه التناقص.

يتميز الفولاذ الدمشقي بالصلابة المتزايدة. يجب شحذ السكاكين منه منذ وقت طويل. في هذه الحالة، غالبا ما تستخدم الآلات الكهربائية والميكانيكية. من الضروري البدء بالحجارة الخشنة المبللة بالماء، ثم الاقتراب تدريجياً من الحبيبات الدقيقة.

وتجدر الإشارة إلى أنه باستخدام طريقة الشحذ الآلية، لا يمكن تحقيق الحدة والدقة، وهو ما يتم ضمانه عن طريق العمل اليدوي. الميزة الرئيسية هي سرعة هذه العملية.

تتطلب سكاكين الصيد اليدوية نهجا خاصا عند شحذ النصل، حيث يمكن تصنيعها من درجات الفولاذ غير القياسية. لذلك، يوصى بشحذها يدويًا.

نستنتج: الشحذ الصحيح لسكاكين الصيد هو عملية مهمة جدًا للصيانة مظهروالمتانة. يجب استخدام دعامة الصيد هذه فقط للغرض المقصود منها ولا تنس الحفاظ عليها نظيفة، وتشحيمها بشكل دوري بالزيت (كل من الشفرات و مقابض خشبية) لمنع فقدان اللمعان والانكماش.

يجب أن تكون الأداة في حالة صالحة للعمل. في حالة السكين الشخصيات الرئيسيهحالة العمل ستكون الحدة. سنخبرك بكيفية شحذ السكين بشكل صحيح، وما هي الأدوات التي ستحتاجها لهذا الأمر وسنقدم عددًا من الكلمات الفراق المفيدة. "شحذ السكين. الأساسيات" - مقالة أساسية لأولئك الذين بدأوا للتو في التعرف على هذا الفن.

ما مدى مملة النصل؟

نشتري من المتجر سكين حاد، ولكن بمرور الوقت يصبح الأمر مملًا حتماً، إذا عملنا معه بالطبع. لماذا يحدث هذا لأن الأداة مصنوعة من الفولاذ الجيد ويتم شحذها في المصنع؟ تتم العملية على عدة مستويات:

• مجهرية، عندما يتم طحن جزيئات الفولاذ من حافة القطع أثناء عملية الاحتكاك بالمادة، مما يجعل الحافة أقل حدة. لا يمكنك رؤيته، ولكن يمكنك أن تشعر بمدى الحاجة إلى المزيد والمزيد من الضغط للقطع بمرور الوقت.
• بالعين المجردة، عندما تواجه النقطة شوائب صلبة، مثل حبيبات الرمل أو جزيئات الحجر أو المعدن. تم العثور عليها في كل مادة تقريبًا. الحافة إما تدفع العائق بعيدًا، أو تتحرك بعيدًا من تلقاء نفسها، أثناء سحقها.
• إذا تم استخدام الشفرة بشكل غير مناسب، فمن الممكن أن تفسد الشفرة بشكل لا يمكن التعرف عليه. يشير هذا إلى فك البراغي وحفر التربة وما إلى ذلك.

ونتيجة لذلك، يتشوه جزء العمل من الشفرة، وتفقد الحافة حدتها وتصبح الأداة أقل ملاءمة للعمل. تدريجياً الفولاذ المتصلبتنهار، ويبدأ البلاستيك الأكثر ليونة في الالتفاف.

أرز. 1. عملية شحذ وشحذ السكين: 1. عند العمل بالسكين، يتغير شكل حافة القطع بشكل عشوائي. 2. في عملية الشحذ، نعيد الشكل المحدد لحافة القطع أو نغيره. 3. ونعطي النعومة ونزيل النتوءات في النهاية.

لإعادة السكين إلى ظرف العملفمن الضروري القضاء على التشوه الناتج واستعادة الشكل الصحيح للشفرة.

ما هي السكاكين التي يتم شحذها؟

عند شحذ السكين، نستخدم عملية مماثلة - الاحتكاك، ولكن هذه المرة نتحكم فيها. مع تشوه الفولاذ غير المنضبط، تصبح السكين حادة، مع تشوه متحكم فيه، يتم شحذه، وهذا هو الفرق كله.

يمكنك شحذ إسفين فولاذي بأي أداة جلخ، وكانت في البداية عبارة عن شظايا من الحجارة والحصى. نحن أناس عصريون، لذلك سوف نستخدم شحذًا مصممًا خصيصًا.

إذا كنت تستخدم حجرًا رخيصًا لشحذ الفولاذ الجيد، فكن مستعدًا لأنه يبلى بسرعة ويفقد شكله المسطح. لذلك، من الأفضل شراء أداة شحذ سيراميك جيدة على الفور أو عينة بها.

ثلاثة أنواع من المواد الكاشطة كافية للعمل:

1. خشن - حوالي 350 وحدة / سم² أو ماسي. مطلوب للقضاء على التشوه الشديد ونادرا ما يستخدم.
2. صغير - حوالي 650 وحدة / سم² أو ماسي مع وضع العلامات. مطلوب للشحذ الأساسي العادي للسكين الذي أصبح باهتًا ضمن الحدود المعقولة.
3. متناهية الصغر - حوالي 1150 وحدة / سم 2 أو ألماس مع علامات. مفيد للطحن والتشطيب النهائي وإزالة النتوءات.

ويشترط في العمل الدائم قضبان النوعين الأخيرين، لأن جلب السكين إلى الحالة التي تحتاج فيها إلى حجر خشن كفر. ومع ذلك، فإن الحرفي ذو الخبرة لديه جميع الأنواع الثلاثة.

للراحة ، النقاط التالية مهمة:

• يجب أن يكون طول الشريط أطول بمقدار 1.5 - 2 مرة من النصل.
• يجب أن يكون العرض 2.5 - 5 سم.
• يجب أن يكون الارتفاع بحيث لا تلمس الأصابع الطاولة.
• يجب أن يقف الشريط بثبات ولا ينزلق على الطاولة.

على سبيل المثال، لشحذ سكين على قضبان صغيرة، يمكنك صنع مثل هذا الجهاز.

هذه النقاط مهمة جداً لتحقيق الشحذ الصحيح خاصة في مرحلة التدريب. ثم، عندما "تملأ يدك"، سوف تتعامل مع المهمة وبأقل من ذلك ظروف مريحةلكن في البداية تلعب الراحة دورًا مهمًا.

كيفية شحذ السكين؟

نأتي إلى الشيء الأكثر أهمية. يتمثل شحذ السكين في حقيقة أننا نضع نصله على حجر المشحذ بزاوية معينة ونرسم حافة القطع بالكامل على طوله من الكعب إلى الحافة. شحذ الصحيحويشترط توفر ثلاثة شروط:

1. تظل زاوية ميل مستوى الشفرة على سطح حجر الشحذ دون تغيير تمامًا (الشكل 2).
2. يجب أن يكون خط الحافة عند نقطة التلامس مع الشريط عموديًا على اتجاه الحركة (الشكل 3).
3. يجب أن يكون الضغط معتدلاً وموحدًا، ولا حاجة إلى "ضرب" المبراة أو إزالة الرقائق منها.

لذلك، نضع الشفرة على الحجر بشكل عمودي على جانبه الطويل، ونضبط الزاوية على 15-20 درجة، ونبدأ في دفع الشفرة على طول الحجر، وتحريكها تدريجيًا من الكعب إلى الحافة. عند تقريب الحافة من نهايتها، يجب رفع المقبض قليلاً فوق مستوى الحجر وسحبه للخلف، كما لو كان متخلفًا عن الحافة. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على نفس زاوية الميل وعمودية الحركة.

عند اكتمال التمريرة على طول الحافة بأكملها، من الضروري تكرارها ترتيب عكسي، كما في الترجيع. سيؤدي ذلك إلى تسهيل الحفاظ على الزاوية الصحيحة وسيسير العمل بشكل عام بشكل أسرع. نقوم بهذه الحركات حتى يبدأ ظهور "لدغ" على الجانب الآخر من الحافة.

يمكن رؤية "اللدغ" أو الشعور به من خلال جلد الإصبع، حيث يتم تمريره بشكل عمودي على هذه النقطة. عندما تبدأ الحافة بالخدش على طولها بالكامل، يجب إيقاف شحذ جانب واحد ومعالجة الجانب الآخر.

يتم قلب السكين ويبدأ العمل على الجانب الآخر منه. تدريجيًا، ستأتي اللحظة التي سيظهر فيها "لدغ" مثل المرة الأخيرة. وبذلك يتم الجانب الآخر. بتعبير أدق، جاهز تقريبا.

بعد ذلك، نأخذ مادة كاشطة أرق ونبدأ العملية من البداية. على غرار المرحلة السابقة، نحقق مظهر "النتوءات"، أولاً على أحد حافة القطع، ثم على الجانب الآخر منها. في هذه المرحلة، سيكون أصغر وأرق بكثير.

أخيرًا، يتم وضع اللمسات النهائية للشفرة على أجود المواد الكاشطة. هنا من الضروري طحن حواف القطع بعناية ، كما لو كانت تمسيدها ، وإزالة حتى أصغر "نتوءات".

موضع الشفرة بالنسبة لشريط الشحذ:عندما تقود بشكل صحيح (الموضع 1)، فإن الشفرة "تسحب" على طول الشريط بالطائرة، وعندما تكون خاطئة، فإن الشفرة "تحرث" على طول الشريط بحافة القطع (الموضع 3) أو الحافة بين الشفرة والمنحدر الرئيسي للشفرة (مفتاح 2).

على الفيديو:أحد الخيارات لشحذ سكين المطبخ على حجر الماء الياباني.

لتحقيق أقصى قدر من الاستخدام الطويل والفعال لسكينك المفضل، اتبع هذه المبادئ:

• لا تعمل بأداة حادة، فهي خطيرة! يؤدي الضغط المتزايد إلى كسر الشفرة وإصابة اليدين.
• لا تسمح بتشوه شديد، وبعبارة أخرى، لا تنتظر حتى يصبح السكين مملا تماما. من السهل والممتع شحذ السكين الباهت قليلاً، بينما السكين المهملة تتطلب مهارة ووقتًا.
• لا تشحذ السكاكين على عجلة كهربائية. عند معدل الاحتكاك هذا، تسخن الشفرة وتفقد صلابتها.
• استخدم الأداة للغرض المقصود منها، وسوف تستمر لفترة أطول.

لخص. يتطلب شحذ السكين خطوات بسيطة التسلسل الصحيح. إذا كان لديك الصبر، فلا تتسرع وتفعل كل شيء كما هو مكتوب هنا، ستنجح بالتأكيد.

ملاحظة. سؤال:ينظر الى الصورة الرئيسيةإلى المادة. ماذا تعتقد أن الأشخاص الممثلين فيه يفعلون؟ اكتب في التعليقات. أول شخص يجيب على السؤال بشكل صحيح وبأكبر قدر من التفاصيل سيحصل على خصم 10% على سبائك الماس في المراسلة الفورية.

طلب مني أحد الأصدقاء شحذ سكين تم استخدامه في المطبخ لمدة 3 سنوات على الأكثر مهام مختلفة: تقطيع عظام اللحوم والدواجن المجمدة. لم تصمد الشفرة المصنوعة من الفولاذ 95X18 أمام الاختبار، وظهرت عدة رقائق على حافة القطع، وكانت أول 50 ملم من الطرف "غير حادة" في البداية. كان المالك خائفًا من القيام بأي تلاعب بنفسه، على الرغم من أنه كان لديه كتلة كاشطة من متجر لاجهزة الكمبيوتر في مطبخه.

مزايا وعيوب آلات الشحذ "المشتراة".

السبب الأكثر شيوعًا للفشل عند شحذ السكين هو صعوبة إبقائه في وضع بحيث تظل زاوية الاقتراب ثابتة. هناك العديد من الأجهزة والآلات التي تحل هذه المشكلة.
الميزة الرئيسية لأنظمة الطحن المصنعة في ظروف الإنتاج هي الاستعداد للعمل، ولا يلزم إكمال أي شيء.
ومع ذلك، لديهم أيضا عيوب:

• معظم الأجهزة لا يمكنها العمل إلا بزوايا ثابتة (المبراة الكهربائية للمطبخ، الأجهزة من نوع Lansky).
• الأنظمة التي تعمل بشكل جيد مثل Apex Edge Pro (حوالي 300 دولار) تكلف الكثير من المال. علاوة على ذلك، هناك عدد أكبر من الحيوانات المستنسخة والمقلدة المعروضة للبيع مقارنة بالنسخ الأصلية.
• تقوم جميع المباري الميكانيكية تقريبًا بإزالة كمية كبيرة من المعدن وتؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة حافة القطع. الاستثناءات، مثل Tormek (تبلغ تكلفة Tormek T9 أكثر من 50 ألف روبل في الحد الأدنى من التكوين. يجب شراء معدات الماكينة بشكل منفصل وهي أيضًا باهظة الثمن.) باهظة الثمن بشكل رهيب.
• ليست كل تصميمات "المصنع" تعمل على تثبيت الشفرة بشكل صارم بدرجة كافية.

مبراة محلية الصنع

على جهاز محلي الصنع، الذي أستخدمه، قد زاره ما لا يقل عن ألف سكاكين وأزاميل وغيرها أداة قطعلذلك ليس لدي أدنى شك في فعاليتها. التصميم بسيط للغاية، وأغلى ما فيه هو أحجار الطحن. في الوصف لن أعطي أحجام محددة، فقط الأفكار العامة.

سرير

السرير عبارة عن قطعة حديد من مجموعة "يونج بيندر". إنها كبيرة جدًا وضخمة، لذا فهي لا تتأرجح حتى على قواعد "ملتوية".

رف

تبين أن الحامل ثلاثي القوائم من المكبر هو متبرع ممتاز. آلية الرفع العادية، التي أستخدمها لضبط زاوية الحجر بالنسبة لمستوى الشفرة، تعمل بسلاسة ويتم تثبيتها بشكل آمن.

قضيب مائل

تم تصميم شريط معاير يبلغ قطره 10 مم لحمل حجر الطحن وتحريكه. يتم توصيله بآلية الرفع من خلال مفصل - طرف توجيه من العربة. يتم وضع الأجزاء التالية على الشريط: صمولة بلاستيكية، زنبرك، مشبكين بمسامير تثبيت، صمولة في الخلف (بحيث لا يسقط القضيب من المفصلة). يتيح لك هذا التصميم العمل مع الحجارة بأطوال مختلفة وتغييرها بسرعة: لا أقفل برغي القفل الخاص بالمشبك القريب أبدًا، ويتم تثبيت حجر المشحذ بقوة الزنبرك.
آلية قفل الشفرة
عناصر الآلية:

• قوس. الجزء مصنوع من دورالومين ويعمل كطوق.
• يتم تثبيت الجلبة البرونزية ذات الأخدود نصف الدائري بلا حراك في الحامل.
• يتم زرع العمود بفجوة 0.1 - 0.15 ملم، أي أنه يدور بحرية. يضغط الزنبرك على محور القفل مقابل الجلبة.
• تم تثبيت القناة على العمود بلا حراك.
• يتحرك زوجان من الفكين المزودين بمسامير مطرقة M8 بحرية على طول الأخاديد الموجودة في القناة. بعد شد الصواميل، يتم تثبيتها بشكل صارم في الوضع المثبت. تبلغ الزاوية بين أسطح الفكين المجاورة لقنوات القناة حوالي 75 درجة.

البطانة مصنوعة على مخرطةوالإسفنج والقناة - على الطحن، قوس - على الحفر. وتم العثور على باقي الأجزاء والفراغات في المرآب.

ترتيب شحذ

إذا تم شحذ السكين المستخدم وكان مطلوبًا الحفاظ على قيمة زاوية الاقتراب، فسيتم تنفيذ العمل بالترتيب التالي.
نقوم بتثبيت الشفرة في الفكين، بعد أن قمنا مسبقًا بتعديل موضعها في العرض.
نقوم بختم السكاكين بشفرة مصقولة بشريط لاصق قبل التثبيت حتى لا تترك خدوش.
ارسم حافة القطع باستخدام علامة مقاومة للماء. نقوم بتثبيت شريط جلخ بأكبر حبة. نقوم بعدة حركات أنيقة مع إبعاد الحديد عنا. من خلال تآكل آثار العلامة، نحدد ما إذا تم اختيار الزاوية بشكل صحيح. إذا تمسك الحجر على طول الحافة، فيجب زيادته، أي رفع المفصلة. بعد تصحيح الزاوية، يجب على المادة الكاشطة إزالة آثار العلامة على طول مستوى حافة القطع بالكامل.
الآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى الشحذ. نقوم بحركات ترددية باستخدام الحديد ونتحرك على طول حافة السكين حتى تختفي الرقائق والفتات والعيوب الأخرى تمامًا. نحن نمارس ضغطًا خفيفًا فقط عند الابتعاد عنا. يجب أن يعود الشريط فارغًا. في التمريرات الأخيرة نضعف الضغط على العارضة.

نسحب القناة نحو أنفسنا ونديرها 180 درجة. نقوم بالشحذ حتى يصبح عرض العرض على كلا الجانبين متماثلًا تقريبًا.
للفحص البصري للحافة، لا تحتاج إلى الانحناء باستمرار. ومن مميزات الجهاز المستخدم أن السكين يتم ربطه مرة واحدة، ويمكن تدويره بقدر الضرورة، وسيتوقف دائمًا في المواضع الصحيحة.
عند الانتهاء من الجانب الثاني، سيظهر لدغ على الأول. لا يمكن رؤيته ولكن يمكن محسوسه بالأصابع بشكل واضح. من الضروري التأكد من أن لدغ قد تم تشكيله على طول الطول بالكامل، وإلا ستبقى الأقسام "المملة" لاحقًا وسيتعين إعادة بناء العمل.
تحتاج إلى التحكم في النتوء عن طريق تحريك إصبعك من المؤخرة إلى حافة القطع، ولكن ليس على طولها! خلاف ذلك، لا يمكن تجنب التخفيضات.

يعتمد عرض حافة القطع على طول الشفرة على هندسة المنحدرات. في هذا السكين، يكون الرصاص عند طرفه أكثر سمكًا من بقية السكين.
قبل الانتقال إلى مادة كاشطة أدق، قم بإزالة نشارة الخشب باستخدام إسفنجة أو منشفة ورقية. نقوم بإزالة المخاطر من الحجر السابق من الجانبين. في هذه الحالة، يجب أن ينفصل النتوء: لا ينهار على شكل غبار، بل يتساقط بخيوط رفيعة.
اعتمادًا على حجم الحبوب، يمكن للحجر الثاني أيضًا "ركل" نتوءات. وفي حالتي، هذا بالضبط ما حدث. ثم ننتقل إلى الحبوب التالية.
نتحقق من نتيجة العمل على الجريدة: نقطعها بالفرشاة ونتحكم في نعومتها. إذا بقيت العيوب، فإنها سوف تتشبث.

إذا أردت، يمكنك محاولة حلق الشعر على معصمك.

افضل طريقهالشيكات - قطع بسكين ما هو مخصص له.

الحجارة الكاشطة

أستخدم مجموعة من قضبان الماس على رابطة معدنية (4 قطع). المبرد - ماء الصنبور. تقوم بعض المباري بتبليل الماس بمستحلب صابوني. يعمل شخص ما بشكل عام "جافًا" (انظر الفيديو). أقوم بالشحذ وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة للحجر، والتي توصي بترطيب الكتلة بالماء وتنظيف برادة المعدن بشكل دوري.
أحجام الحبوب على القضبان (بالميكرون):

• 125/100 - تشكيل حافة القطع، وتغيير زاوية الشحذ؛
• 63/50 - طحن خشن.
• 20/14 - طحن ناعم؛
• 7/5 - تلميع.

بدأت العمل بالحجر الأول، وانتهيت بالحجر الثالث. الرابع نادرا ما أستخدمه، فقط بناء على طلب الجماليات.
بدلا من قضبان الماس، يمكنك العمل الحجارة الاصطناعيةمن اكسيد الالمونيوم الكهربائي. وهناك المزيد خيار الميزانية: خطوط العصا ورق زجاجأحجام الحبوب المختلفة على الفراغات المصنوعة من الألومنيوم أو الزجاج. والأهم من ذلك، أن جميع الحجارة في المجموعة يجب أن تكون بنفس السماكة.

فيديو شحذ السكين

في الفيديو، يشحذ الصياد سكين العمل الخاص به (فولاذ Bohler M390) على الجهاز الموصوف أعلاه. إنه يستخدم حجرًا واحدًا فقط بنسبة 63/50 ويعتقد أن هذا يكفي. حركات مميزة على طول الحافة - فتزيل النتوءات.
ربما فاتني شيء ما في وصف العملية أو الجهاز، انحرفت عن بعض الشرائع، لا تصلي على أحجار الماء في أركنساس واليابانية. أقترح مناقشة هذه النقاط في التعليقات.

يجب أن يكون لدى كل ربة منزل تحترم نفسها عدد قليل من سكاكين المطبخ الجيدة في المطبخ. جميع المنتجات مختلفة، ولها وظائف وأغراض مختلفة. لكن الشرط الوحيد المشترك بينهما هو أن الأدوات يجب أن تكون شحذًا مثاليًا. يمكنك شحذ السكاكين باستخدام شريط أو استخدام أدوات أخرى.

الأدوات اليدوية والميكانيكية

إذا نظرت عن كثب، فإن سكين المطبخ يذكرنا إلى حد ما بالمنشار. إذا كانت الأسنان الموجودة عليها متكررة وتقع بالقرب من بعضها البعض، فإن هذا القاطع يكون عمليًا للغاية ولن يكون هناك سوى واحد منهم يكفي في المطبخ. من المهم جدًا ألا ننسى شحذ هذه الأداة التي لا غنى عنها في الوقت المناسب، لأنه بمرور الوقت تصبح جميع السكاكين مملة. بالإضافة إلى ذلك، تتدهور الشفرة نتيجة الاستخدام المكثف. تبدأ الحافة في الانهيار أو الكسر أو الصدأ.

يوجد اليوم العديد من الخيارات للشحذ باستخدام المباري الكهربائية أو الميكانيكية. هناك أيضًا آلات خاصة بعجلات الطحن. لسوء الحظ، لا تضمن المبراة نتيجة جيدة، وعند استخدام الآلة، عليك أن تعرف كيفية شحذ بشكل صحيحوحتى تكون قادرًا على استخدام الآلية نفسها. من الأسهل بكثير شحذ السكين بقضيب في المنزل.

التحضير المناسب

أهم عملية قبل الشحذ هي تحديد مدى الضرر الذي لحق بالشفرة. للقيام بذلك أمر بسيط للغاية: تحتاج إلى استبدال الشفرة بالأسفل أشعة الشمسوانظر إلى زاوية. وبالتالي، يمكنك أن ترى على الفور جميع المطبات والرقائق التي يتعين عليك التعامل معها. مجالات المشكلةسوف تبدو وكأنها خطوط أو نقاط على النصل. عندما لا تحتوي المنطقة الموجودة على الشفرة على أي انتقالات، يكون السطح محددًا وموحدًا بشكل حاد، مما يشير إلى أن السكين قد تم شحذه بشكل مثالي بالفعل.

قبل شحذ الشفرة الباهتة، اغسل السكين أولاً بالماء والصابون. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتسهيل الإجراءات اللاحقة. سوف تنزلق الشفرة النظيفة بشكل مثالي على سطح حجر المشحذ وتثبت بالزاوية المطلوبة. عند انتهاء عملية الشحذ، يجب غسل السكين مرة أخرى بالماء والصابون.

اختيار حجر الطحن

العنصر الأكثر أهمية للشحذ هو الشريط. لشحذ السكاكين بشكل احترافي، عليك شراء عدة أحجار بها مقاسات مختلفةمثابرة. للحصول على دقة ماكينة الحلاقة، استخدم ما يصل إلى خمسة أحجار شحذ مختلفة.

المبراة هي من الأنواع التالية:

• صناعي. هناك حاجة إليها للشحذ الأولي. هذه القضبان مصنوعة من الحجارة الكاشطة الاصطناعية.
• طبيعي. تستخدم للمعالجة النهائية. لتصنيعها، يتم استخدام الماس، اكسيد الالمونيوم، العقيق، حجر الماء الياباني.

إذا قارنا القضبان من حيث التكلفة، فإن الألواح الطبيعية أغلى بكثير من الألواح الاصطناعية، لكن النتيجة تستحق ذلك. تحتاج أيضًا إلى التحديد الحجم المناسبالحجر: يجب أن يكون بنفس طول النصل الذي يتطلب الشحذ، أو أكبر منه بحوالي مرتين.

أما العرض فهو لا يلعب دورًا مهمًا ويمكن أن يكون كذلك. ولكن بالنظر إلى أن المبتدئين سيتعين عليهم شحذ السكين، فلا يزال من الأفضل اختيار شريط بعرض أكبر، في المستقبل سيكون من الأسهل عليهم العمل.

مباشرة قبل عملية الشحذ، تحتاج إلى نقع الحجر في السائل. إذا كان شريطًا صناعيًا، ففي الماء، إذا كان طبيعيًا - في الزيت. يتم تنفيذ هذا الإجراء لإغلاق المسام الموجودة في الحجر لتقليل مخاطر التلوث.

شريط مصنوع من الحجارة الطبيعية، لديها الكثير من المزايا، وأهمها الحبوب الكبيرة. يسمح لك بشحذ الشفرة بسرعة وجعلها حادة بدون نتوءات. أيضا من مادة طبيعيةولكن مع إضافة الحجارة الاصطناعية يتم إنتاج قضبان ذات حبيبات متوسطة ودقيقة.

يمكن أن يكون هناك شريط مع ترطيب الماء أشكال مختلفةالذي يناسب سكاكين معينة. ويأتي بعدة أنواع: ناعم أو خشن أو متوسط.

تعتبر المباري المصنوعة باستخدام حبيبات الماس المثبتة فيها واحدة من أكثر المنتجات المعمرة قاعدة بلاستيكية. إنها مصنوعة من حبيبات كبيرة، وكبيرة ورقيقة للغاية.

كشف الزاوية

في كثير من الأحيان، يرتكب الكثير من الناس خطأ في بداية العملية، لأنهم لا يأخذون في الاعتبار الزاوية الصحيحة لشحذ السكاكين، ولهذا السبب تصبح مملة بسرعة وحتى تنكسر. لذلك، من المهم جدًا أن تتذكر كيفية شحذ السكاكين باستخدام شريط يدويًا، واختيار الزاوية الصحيحة.

عندما تكون الزاوية كبيرة جدًا، تكون مقاومة المعدن تأثير خارجيسيكون أعلى، مما يعني أنه لن تكون هناك حاجة لإعادة الشحذ قريبًا. الزاوية الحادة تجعل من السهل القطع، والمشكلة الوحيدة هي أن المعدن الموجود في منطقة الشحذ يتشوه بسرعة.

يلعب الغرض من السكين دورًا مهمًا، اعتمادًا على ذلك يتم تحديد الزاوية المطلوبة. تم وضع الإرشادات التالية:

• يتم شحذ السكاكين اليابانية بزاوية تتراوح من 10 إلى 20 درجة؛
• يجب شحذ المهنية ولحم الخاصرة بزاوية 25 درجة؛
• الأسرة مع منحدر 30 درجة.
• الصيد - زاوية 35−40 درجة.

منذ البداية، يجب عليك اتخاذ قرار بشأن المنحدر، وفي هذه العملية تلتزم به. وبدلاً من ذلك، يمكن استخدام ورقة مطوية عدة مرات للحفاظ على الزاوية. سيكون هذا المقياس دقيقًا وغير مكلف تمامًا. يمكنك أيضًا في هذه الورقة التحقق من حدة الشفرة.

بالإضافة إلى زاوية الشحذ، يجب أيضًا الالتزام بزاوية معينة بين الحجر والشفرة. يجب أن تكون قريبة من 90 درجة قدر الإمكان. بمعنى آخر، يجب حمل السكين بحيث يكون النصل متعامدًا مع حجر المشحذ.

الإجراء خطوة بخطوة

في البداية، لشحذ السكاكين، يتم أخذ الحجر بحجم الحبوب الخشنة. يتم استخدام هذا الشريط لإزالة المخالفات والرقائق الموجودة على الشفرة، ثم يتم استخدام أداة جلخ أصغر بالفعل. كيف مقاس اصغرالحبوب عند التشطيبكلما كان ذلك أفضل، لأنه في النهاية ستصبح الشفرة حادة جدًا دون أي عيوب. وأخيرا، يمكنك استخدام معجون الطحن بدلا من شريط.

تسلسل الإجراءات للشحذ:

يبحث معظم الأشخاص عن حجر شحذ لشحذ سهل وفعال. كقاعدة عامة، يحدث شحذ على جانبي الشفرة، تتم معالجة كل جانب بدوره. أولاً، يتم تنفيذ العملية برمتها بحبوب كبيرة، وعندها فقط بحبوب صغيرة. ولذلك، أنها مريحة للغاية لاستخدام شريط على الوجهين.

لا تقل شعبية شحذ السيراميك لشحذ السكاكين. يمكن استخدامها طرق مختلفة، على سبيل المثال، شحذ جانب واحد، ثم الآخر فقط. من المرغوب فيه إجراء من 15 إلى 30 حركة بالشريط على كل جانب. وفي هذه الحالة، لا تلعب قوة الضغط أي دور.

بعد كل شحذ، تحتاج إلى غسل الشفرة بالماء، وبالتالي غسل الغبار الذي ظهر من المعدن. يجب تكرار هذا الإجراء بانتظام وفي الفترة الفاصلة بين الشحذ.

لن يكون من الصعب شحذ السكين بنفسك، الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو أنه عند الشحذ، لا تحتاج إلى إزالة الكثير من الفولاذ من الشفرة، لأن هذا يساهم في التآكل السريع والشفرة ببساطة فرامل.

ينصح الخبراء بالبدء في التدرب على سكين قديم، وهو أمر غير مؤسف. عندما تتمكن من شحذها بشكل مثالي، يمكنك الانتقال إلى الأداة المفضلة لديك.

أنواع المقاطع الرقيقة

يوجد في السوق حانات بها أنواع مختلفةبقوليات. ومن بينها يجدر تسليط الضوء على ما يلي:

• كبير - يستخدم للتعافي زاوية مستقيمةوكذلك لشحذ حافة القطع.
• متوسطة - تستخدم لاستعادة حدة النصل؛
• رفيع - بمساعدته يقومون بعملية الطحن والتحرير بشكل نظيف.

بشكل رئيسي ل الحياة اليوميةاستخدم القضبان ذات الحبوب المتوسطة. يمكنها استعادة حدة الشفرة بسرعة وسهولة، مما يجعلها متساوية وناعمة.

السكين أداة لا غنى عنها في المطبخ. مع مرور الوقت، تفقد الشفرة حدتها، وتصبح باهتة ويصبح استخدامها عذابًا. هناك طرق عديدة لشحذ السكين بشكل صحيح. تعتمد حدة الشفرة على المادة والأداة المختارة جيدًا وزاوية الشحذ. تقدم المتاجر مجموعة من اليد و الأجهزة التلقائيةمما يسمح لك بشحذ الشفرة بنفسك.

كيفية شحذ السكاكين

السكين الحاد هو الشرط الرئيسي للفعالية و عمل آمنطاهية محترفة وربة منزل. أثناء قطع المنتجات، يتم تمزيق جزيئات صغيرة من الفولاذ من سطح الحافة. تصبح الشفرة غير حادة، مما يجبرك على بذل المزيد من الجهد في الطهي. عملية الشحذ هي استعادة الشكل الهندسي لحافة القطع. يعتمد اختيار الجهاز لهذا الغرض على مادة السكين ومهارة المطحنة.

في ترسانة الأدوات لاستعادة حدة الحافة، هناك مجموعة من الأجهزة من ملف إلى مبراة تلقائية عالمية. الأجهزة لها كفاءات مختلفة، إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، فإنها ستؤدي إلى تلف الشفرة. إذا لم يكن لديك أي شيء سوى ملف في متناول يدك، فاستخدمه باعتدال. على الفولاذ الصلب، تترك الأداة خدوشًا، وعلى سطح ناعم تنظف طبقة كبيرة من المعدن.

ما الزاوية لشحذ السكين

لا توجد قيمة عالمية لزاوية الشحذ. تختلف قيمته حسب المادة والغرض من السكين. ستساعد الأجهزة الخاصة والمحلية الصنع في تحديد زاوية الشفرة:

• يتم تثبيت الحافة بالمقص، ويتم قياس الزاوية بين النصفين باستخدام منقلة. خطأ القياس هو 1 .
• يستخدم المحترفون جهاز ليزر خاص بمقياس.
• في المصانع ومحلات التصليح، يتم قياس المؤشر بمقياس الزوايا الميكانيكي.

تختلف الزاوية المثالية لشحذ السكاكين حسب الغرض منها:

• سكين المطبخ المنزلي - 30-35؛
• لتجهيز الأسماك - 25؛
• قطع - 25-30؛
• الفاكهة - 15؛
• لتجهيز الخضروات - 35؛
• للقطع - 40-45؛
• الجدول - 55-60.