أي زيت زيتون هو الأفضل؟ العلامة التجارية التي هي أفضل

منذ عصر هيلاس، تم استخدام زيت الزيتون بعدة طرق. وكان يستخدم في الطبخ، ويستخدم في الطقوس الدينية، ويضاف إلى مستحضرات التجميل. لقد وصل تاريخ زيت الزيتون إلى يومنا هذا. الآن فقط أصبح نطاق تطبيقاته أوسع بكثير. لقد حصل الزيت على درجات، واعتمادًا على درجة المعالجة، يمكن اختياره لإجراء معين. يمكنك معرفة أيهما أفضل للسلطة وأيهما أفضل لقلي اللحوم من المقالة. التعليقات على ماركات مختلفةزيت الزيتون والفيديو.

أنواع ملصقات زيت الزيتون

تختلف طريقة المعالجة حسب جودة الزيتون. لذلك، من المعتاد التمييز بين عدة أنواع من العلامات الخاصة بالزيت:

• بِكر؛
• مشتق؛
• ثفل.

عذراء أو عذراء/فيرج - تعتبر أنقى وأطهر زيت طبيعي. هذا زيت غير مكررتم الحصول عليها خلال عملية الدوران الأولى. درجة الحرارة التي يتم فيها تنفيذ الإجراء لا تتجاوز 27 درجة. وبفضل هذا يبقى عدد كبير منالفيتامينات و المعادن.

يتم تحضير الزيت على النحو التالي: يتم جمع كل حبات الزيتون الناضجة. علاوة على ذلك، يتم أخذ تلك الفاكهة التي تنمو على الشجرة فقط. الزيتون المتساقط غير مناسب لإنتاج زيت عالي الجودة. يتم نقع المحصول المختار لبعض الوقت، ثم يتم وضعه في جهاز طرد مركزي خاص لاستخراجه. يتم تصفية المستخلص النباتي الناتج وتعبئته في زجاجات لإرساله إلى نقاط البيع.

هذا مثالي لتحضير السلطات والمخبوزات والصلصات. لها رائحة عطرة إلى حد ما. لا يستخدم في القلي لأنه يسخن ويحترق. سيؤدي ذلك إلى أن يكون للحوم والأطعمة الأخرى طعم زنخ.

نظرًا لطبيعته الطبيعية، يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز بفترة صلاحية قصيرة. ولكن على الرغم من هذا، فهو لديه أعلى تكلفة.

المكرر هو زيت يتم تكريره بالضغط الثاني. ليس لديها تقريبا رائحة الزيتون. إجراء التكرير هو كما يلي: يتم طحن الثمار المجمعة ثم يضاف إليها مذيب الهكسان. بواسطة الخواص الكيميائيةهذا هو التناظرية للبنزين. عندما يتفاعل مع المنتج، فإنه يعزز إطلاق الزيت. يتم تصريف الزيت وإزالة الكاشف تحت تأثير بخار الماء والقلويات.

زيت الزيتونالمسمى العذراء - أنقى وأكثر طبيعية

المرحلة التالية من معالجة النفط هي تنقيته. يتم تبييض التركيبة الغائمة وإزالة الروائح الكريهة. وهكذا، يتم تكرير الناتج النفط مزيل الروائح الكريهة. التكلفة أقل من الزيت البكر. يمكن استخدامه للقلي والخبز.

الثفل هو منتج يتم الحصول عليه من ثفل الزيتون. ثم يقومون بعصره مرة ثانية باستخدام مذيبات كيميائية تعصر آخر قطرات من الزيت. جودته ليست الأفضل، له طعم مر ورائحة حامضة. ويفسر ذلك حقيقة أن منتج الزيتون هذا يحتوي على أحماض أكثر من تلك المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي زيت الثفل على أي مواد فيتامينية تقريبًا. تم فقدهم جميعًا أثناء المعالجة الثانوية الأولية والأولية. ومع ذلك، فإن هذا الزيت أرخص من غيره. هذا المنتج مناسب للقلي وطبخ الحساء.

نصيحة. عند السفر، من الأفضل شراء زيت الزيتون كتذكار في المتاجر القديمة.

ماذا يقولون على التسميات؟

يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من زيت الزيتون على رفوف السوبر ماركت. قد يبدو وكأنه نفس الزيت، لكنه يحتوي على العديد من البادئات. وهنا أسمائهم:

لاستخدام الزيت البكر:

• زيت الزيتون البكر الممتاز - يستخدم هذا التصنيف لزيت الزيتون الأكثر طبيعية. نسبة الحموضة في المنتج أقل من 1%، ويتم الحصول عليها من هريس الزيتون خلال عملية الاستخلاص الأولى؛
• زيت الزيتون البكر - ينتمي الزيت أيضًا إلى فئة العصرة الأولى، إلا أن توازن الحموضة فيه يرتفع إلى 2٪، مما يؤثر قليلاً على الطعم ويكون أقل تكلفة قليلاً؛
• زيت الزيتون البكر العادي - تم استخدام الكواشف البيولوجية في عملية ضغط الزيت واستخلاصه. كما أن زيت الزيتون البكر العادي ذو جودة عالية. لكن تركيبته تختلف قليلاً في الحموضة - 3٪.

بالنسبة للزيت المكرر:

• زيت الزيتون المكرر أو زيت الزيتون - تختلف تكلفة هذا الزيت عن الزيت البكر، حيث يتم الحصول عليه في العصرة الثانية ولا يحتوي على مثل هذه الرائحة الغنية. يتم تفسير ذلك من خلال استخدام التفاعلات الفيزيائية والكيميائية التي تتم إزالتها رائحة كريهةوالطعم المر والحموضة اللاذعة. ولكن المواد المسرطنة في مثل هذا المنتج ضئيلة، لذلك لا تخف من شرائه للقلي.

بالنسبة لزيت الزيتون الثفل يكتبون:

• زيت ثفل الزيتون هو زيت يتم الحصول عليه عن طريق خلط مادتين من زيت الزيتون: زيت ثفل الزيتون المكرر والزيت البكر. يمكن شراء هذا الزيت لقلي وطهي الأطعمة. لا يحترق ويتحمل درجات الحرارة المرتفعة بشكل جيد؛
• زيت ثفل الزيتون المكرر - زيت ثفل ذو جودة منخفضة للغاية.

انتباه! نادرا ما يتم العثور على زيت ثفل الزيتون المكرر للبيع. يتم إرسالها بشكل رئيسي للبيع في الأماكن تقديم الطعام، الطعام السريع.

منتجي زيت الزيتون المشهورين

تقع مزارع الزيتون حيث يوجد الكثير من الشمس. بشكل رئيسي في البحر الأبيض المتوسط. الدول المنتجة لزيت الزيتون هي: إسبانيا، إيطاليا، اليونان، تركيا. لكل دولة علاماتها التجارية الخاصة بمنتجات الزيتون:

1. المنتجون المشهورون في اليونان هم: Agia Triada، Agrotiki S.A.، Ilida، Mediterra S.A.، Terra Creta S.A.، اتحاد التعاونيات الزراعية في سيتيا، Minerva، GrekElita.
2. في إسبانيا، كبار موردي النفط في جميع أنحاء العالم هم: بورخيس، ITLV، مايسترو دي أوليفا، 5 فاليس، أسيت غارسيا مورون، أسيت دي أوليف فالديراما، أكورسا، أنطونيو كانو إي هيجوس، بوديجاس رودا، سوسيسوريس دي موراليس موراليس، أوليفار دي سيجورا، كاندور.
3. في تركيا - أنطاكيا.
4. في إيطاليا - كاسا رينالدي، رينيري، ماتي.

تعتمد ماركة زيت الزيتون التي يجب عليك شراؤها على الاستخدام المقصود. يحب الإيطاليون والإسبان واليونانيون خبز الباجيت المقرمش والدافئ والمرشوش بزيت الزيتون والطماطم المفرومة. و وصفات حديثةنادرًا ما يتم عمل السلطات وقلي الأطعمة على نار عالية بدون هذا المنتج.

أفضل العلامات التجاريةزيت الزيتون مصنف على أنه "عذراء ممتازة"

ملعقة تحلية من زيت الزيتون على الريق لمدة ثلاثة أشهر تساعد على علاج قرحة المعدة والتهاب المعدة، بينما ملعقة من زيت عباد الشمس في مثل هذه الحالة يمكن أن تثير المغص الكبدي وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

يتم إضافته أيضًا إلى المستحضرات، ويستخدم كقاعدة للأقنعة ومنتجات العناية بالشعر والبشرة، وحتى يتم تطبيقه على الجسم للحصول على سمرة برونزية. لكن معظم الخصائص مرتبطة بالاستخدام عن طريق الفم - وهذه هي فائدة الدهون الأحادية غير المشبعة. بفضل الزيت، يتم امتصاص الكالسيوم بشكل صحيح في أنسجة العظام، وتصبح الأوعية الدموية أكثر مرونة. بالإضافة إلى – الفيتامينات E، K، D.

اللون المثالي للمنتج هو من الذهبي (الأصفر) إلى اللون الأخضر اللطيف. يجب أن تذكرنا الرائحة بالتوابل وقطع العشب، فهي غنية ومريرة قليلا. ومن الغريب أن هذا مؤشر على الزيوت البكر.

ماركات مختارة من زيت الزيتون: ما هي المزايا؟

الشيء الرئيسي هو فهم سبب شراء المنتج. الزيت المكرر مناسب للقلي (لن تنشأ المواد المسرطنة من المواد الطبيعية "السميكة"). ولكن للإضافة إلى العصيدة والسلطات على الخبز، فإن الخبز العطري المسمى "عذراء" مناسب.

تحتوي التسميات على عبارات تخفي الكثير معلومات مفيدة. من المهم أن نتذكر أن مرارة أصناف زيت الزيتون منخفضة الجودة يتم التخلص منها كيميائيًا في بعض الأحيان، وهو أمر ليس جيدًا دائمًا.

علامات يجب الانتباه إليها:

• زيت الزيتون البكر الممتاز هو منتج مثاليالضغط الأول مع حموضة منخفضة (حوالي 0.8 لكل 100 جرام)، وهو ما يقدره الهواة التغذية السليمة. السعر - من 300 فرك. ما يصل إلى 1.5 ألف روبل للتر الواحد. وهو أدنى من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر العادي. إنه كذلك أعلى فئةمنتجات الضغط الأول، فهي تختلف فقط في الحموضة والمعالجة الفيزيائية.
• مشتق الدهون النباتيةتم العثور عليه مع زيت الزيتون المكرر، والذي يتم تقييم خصائصه الفيزيائية بشكل إيجابي من قبل محبي القشرة المقرمشة.
• يتم إنشاء زيت ثفل الزيتون على مبدأ الجمع بين شيء لطيف (للمنتجين) وشيء مفيد، عندما يتم الجمع بين منتجات العصرة الأولى وزيت الزيتون المكرر. لكن خبراء التغذية قد لا يتعرفون على مثل هذا الاتحاد.

أدنى مستوى هو الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر الكعكة النهائية. عيب كبير: الاستخدام المواد الكيميائيةأثناء عملية الإنتاج وانخفاض تركيز العناصر الدقيقة المفيدة.

تظل طريقة تخزين المنتج مثيرة للاهتمام - في مكان مظلم وجاف. يمكنك إجراء تجربة: اسكبها في وعاء وضعها في الثلاجة. سيصبح الزيت عالي الجودة كثيفًا وسميكًا ويختفي في درجة حرارة الغرفة.

قادة العالم في إنتاج زيت الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس. علاوة على ذلك، فإن هذه الحقيقة مثيرة للاهتمام: حجم الإنتاج الإسباني أعلى بثلاث مرات من الإنتاج اليوناني، لكن في الوقت نفسه لا يوجد سوى خمس إجمالي إنتاج الزيت البكر الممتاز. ومن ناحية أخرى، تنتج اليونان أكثر من 80% من النفط البكر الممتاز بكميات أقل وتوفر نسبة السعر إلى الجودة المثالية.

عند القدوم إلى المتاجر للتسوق، خاصة في محلات السوبر ماركت الكبيرة، يواجه كل مشتري مجموعة واسعة من المنتجات، وبالتالي مشكلة الاختيار. ستساعدك هذه المعلومات حول أصناف زيت الزيتون على اختيار الأفضل لأغراضك والتنقل جيدًا أمام المنضدة. بعد كل شيء، عندما نذهب لشراء منتج معين، فإننا نعرف تقريبًا كيف سنستخدمه وفي أي أطباق سنستخدمه.

تعتمد الخصائص التذوقية لزيت الزيتون على درجة البيع بالتجزئة. لذلك، على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى تحسين نظامك الغذائي والاستفادة الكاملة منه الخصائص الطبيةالزيتون، إذن يجب أن تكون مهتمًا بأفضل زيت زيتون. إذا كنت ترغب في استخدامه لطهي الطعام وقليه، فهنا أيضًا يجب عليك اختيار المنتج المناسب لهذه الأغراض بحكمة.

الحموضة هي المؤشر الرئيسي للجودة

تجدر الإشارة إلى أن جودة هذا المنتج تعتمد على مؤشرات عديدة أهمها الحموضة الحرة التي تدل على محتوى الأحماض العضوية القابلة للتأكسد في المنتج النهائي. عادة ما يتم التعبير عن الحموضة من قبل الشركات المصنعة كنسبة مئوية، على الرغم من أنه في الواقع يشار إليها بالجرام لكل 100 جرام من زيت الزيتون الجاهز للاستخدام.

كلما انخفض هذا الرقم، كلما كان الزيت أكثر تكلفة وأكثر فائدة لعمل أجسامنا، على الرغم من أنه ينبغي أيضًا أخذ هذه اللحظة في الاعتبار: يمكن للمصنعين تقليل الحموضة بشكل مصطنع. وهذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف المكررة، حيث يتم استخدام المذيبات والكواشف الكيميائية.

وضع العلامات على درجة زيت الزيتون

دعونا نلقي نظرة أولاً على أنواع زيت الزيتون - للحصول على توجيه أفضل في تصنيفها. بعد كل شيء، تعتمد خصائص تذوق الزبدة على التنوع - طعمها ورائحتها وقدرتها على تحمل تأثيرات درجات الحرارة، والحفاظ على المواد المفيدة.

يمكن تقسيم جميع الأصناف إلى 3 فئات:

طبيعي - بِكرتنظيفها – مشتقوالضغط الثانوي للكعكة - ثفل.

يتم مراقبة الجودة ووضع العلامات على المنتجات من قبل المجلس الدولي للزيتون، الذي قام بتجميع تصنيف لأصناف زيت الزيتون وتسمياتها على العبوات.

زيت الزيتون البكر الممتاز

هذا هو أفضل زيت الزيتون! يحتوي منتج الزيتون هذا على حموضة حرة تبلغ 0.8% أي. ما لا يزيد عن 0.8 جرام من الأحماض العضوية القابلة للأكسدة لكل 100 جرام من المنتج النهائي. تتم عملية المعالجة حصريًا بالطرق الميكانيكية للعصر البارد للزيتون، مع استبعاد تأثيرات درجات الحرارة التي تؤدي إلى أي تغييرات في خصائصها.

زيت الزيتون البكر الممتاز - الزيت الأعلى جودة الذي تم الحصول عليه باستخدام تقنيات يعود تاريخها إلى العصور القديمة مصر القديمة(الفرق الوحيد هو في الاستخدام معدات حديثة). للعصر، يتم أخذ الزيتون الناضج وغير التالف فقط، والذي يتم جمعه من الأشجار باليد فقط.

زيت الزيتون البكر

زيت الزيتون البكر هو أيضًا منتج زيت بكر.

منتج ذو حموضة حرة لا تزيد عن 2% يتم الحصول عليه فقط بالوسائل الميكانيكيةيتم ضغطها وتنظيفها دون إضافة مواد كيميائية. في هذه العصر يمكن استخدام ثمار بدرجات متفاوتة من النضج، ولكن إذا تم الحصول نتيجة الضغط على مستوى حموضة أكثر من 2٪، يتم إرسال العصر بالكامل للتكرير، لأنه لا يفي بالمتطلبات لفئة العذراء.

زيت الزيتون المكرر

زيت الزيتون المكرر – استخراج الزيتون المكرر. قابلة لإعادة التدوير وتنقيتها مع الحد الأدنى من التغييرات في تركيبتها. لا تزيد الحموضة عن 0.3٪.

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي هو ثفل الزيتون النقي.

هذا خليط من الزيت المكرر والعذراء الطبيعية، مع حموضة حرة 1%.

زيت ثفل الزيتون هو استخلاص ثانوي من ثفل الزيتون المتبقي.

يتم الحصول على هذا المنتج من ثفل الزيتون، والذي يتم معالجته بطرق مختلفة بالوسائل الماديةوالمذيبات الطبيعية. لا يجوز استخدام المذيبات الطبيعية فحسب، بل يجوز أيضًا استخدام المذيبات الكيميائية وكذلك درجات الحرارة المرتفعة.

زيت ثفل الزيتون المكرر

زيت ثفل الزيتون المكرر هو نظير مكرر لمنتج الثفل.

يتم الحصول على هذا المنتج من الكعك الخام باستخدام طرق معالجة لا تؤدي إلى تغييرات في الخصائص الأساسية للمنتج النهائي. الحموضة الحرة – لا تزيد عن 0.3%.

النفط ثفل الزيتون

زيت ثفل الزيتون هو خليط من زيت ثفل الزيتون المكرر ومزيج من زيوت الزيتون المختلفة (غير المكررة والمكررة).

يحتوي هذا المنتج على حموضة حرة تبلغ حوالي 1٪. غير معتمد للبيع للمستهلكين في جميع البلدان. لا يمكن تسمية هذا المنتج بزيت الزيتون، على الرغم من أنه لا يمكن وصفه بأنه غير صالح للاستهلاك البشري أيضًا. يتم تمثيلها على نطاق واسع في سلاسل البيع بالتجزئة لدينا، وخاصة تحت العلامات التجارية لمحلات السوبر ماركت الكبيرة للبيع بالتجزئة.

ليس من الصعب أن نفهم أي زيت زيتون هو الأفضل من خلال تحليل تصنيف الخبراء التابع للمجلس الدولي للزيتون، والذي يستخدمه جميع منتجي زيت الزيتون الرائدين.

استخدامها في الطبخ

بعد دراسة جميع الملصقات الزيتية، يمكننا الآن الانتقال إلى مسألة استخدام كل صنف للبيع بالتجزئة. هل تتذكر عندما قلنا أنه يجب اختيار الزيت لأغراض محددة؟

الطريقة الصحية لاستهلاك زيت الزيتون هي استخدامه كصلصة للسلطة. ويمكن استخدامه أيضًا كمكون رئيسي في المخللات والصلصات الباردة. لهذه الأغراض، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر ملاءمة من الأصناف الأخرى - وهو منتج عضوي نقي يحتوي على مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة.

تجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت العذراء الإضافية طازجة، كلما كانت أكثر مرارة، وليس العكس! سيكون للمنتج طعم زيتون واضح، ولكن مع ظلال مختلفة، لأنه تم الحصول عليه من أصناف مختلفةالزيتون ودرجة نضجه ومناطق زراعته. وفي غضون ستة أشهر بعد الانسكاب، يفقد الزيت مرارته تدريجيًا ويصبح أكثر ليونة في المذاق. العمر الافتراضي لـ Extra Virgin هو 1.5-2 سنة.

لطهي الأطعمة وقليها، يتم استخدام مجموعة زيت الزيتون - وهو زيت عالي الجودة يمكن استخدامه أيضًا لتتبيل السلطات والصلصات. هذا النوع من المنتجات مثالي لطهي اللحوم والخضروات، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة. وذلك لوجود الأحماض الدهنية المستقرة فيه، والتي تعمل على زيادة نقطة الدخان، والتي تصبح أعلى بكثير من درجة حرارة القلي العادية.

كما أن زيت الزيتون ليس له طعم أو رائحة مميزة للزيتون، كما أنه ليس مرًا، ولهذا يفضل استخدامه في الطبخ في جميع أنحاء العالم.

إذا كنت لا تزال ترغب في التحول إلى الطهي باستخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس المعتاد، ولكن زيت الزيتون باهظ الثمن بعض الشيء بالنسبة لك، فقد يكون صنف Pomace Olive Oil خيارًا مقبولاً لعائلتك. على الرغم من أنه لا يحتوي على تركيبة غنية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون، إلا أنه يتمتع بجودة مقبولة تمامًا. أنه يحتوي على نفس الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن، ولكن بكميات أقل.

زيت الزيتون الثفل مناسب للقلي والقلي، ويظهر أيضًا أفضل صفاته في الخبز. منتجات الدقيق منذ وقت طويللا تصبح قديمة، وتبقى خصبة.

يستخدم للأغراض الطبية والتجميلية

لإجراءات التطهير (تناول الزيت على معدة فارغة)، يجب عليك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز فقط. لإعداد ضخ النفط اعشاب طبيةوالمكونات الأخرى (النقيع أو النقع)، فقط أعلى درجة من المنتج مناسبة.

في مستحضرات التجميل المنزلية، وكذلك في المصانع، يتم استخدام الزجاجة الأولى المضغوطة على البارد فقط - زيت الزيتون البكر الممتاز.

هذا فقط ولا شيء غيره!

لذلك، دعونا تلخيص:

في أسواق دول ما بعد الاتحاد السوفيتي، يمكنك العثور على زيت الزيتون من ثلاثة أصناف للبيع بالتجزئة:

• زيت الزيتون البكر الممتاز – منتج طبيعيأعلى جودة
• – خليط من الزيت البكر الطبيعي وزيت الزيتون المكرر
• زيت زيتون ثفل - خليط من الثفل المكرر وزيت الزيتون النقي

المنتجون الرئيسيون لمنتج الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس. يتم إنتاج أكبر حجم (يصل إلى 80%) من زيت الزيتون البكر الممتاز في اليونان. تم شراء كميات الإنتاج اليونانية شركات اجنبيةلمزيد من الاستخدام في الإنتاج الضخم للمنتج.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب

بالاسم

قد يشير الاسم ليس فقط إلى مجموعة البيع بالتجزئة نفسها، ولكن أيضًا إلى اسم العلامة التجارية للشركة المصنعة. كما يمكن أيضًا تصنيف زيت الزيتون الطبيعي في كثير من الأحيان مع تنوع الزيتون نفسه أو منطقة نموه. بطريقة أو بأخرى، يجب الإشارة إلى مجموعة البيع بالتجزئة.

حسب التسمية

يجب أن يشير الملصق بالضرورة إلى الشركة المصنعة وكذلك المستورد والمصدر مع أرقام الهواتف والعناوين. يتم تعبئة زيت الزيتون عالي الجودة من قبل الشركة المصنعة بنفسه، لذلك إذا تم إنتاجه في بلد واحد وتعبئته في بلد آخر، فقد لا تتوافق جودة هذا المنتج مع المنتج المعلن.

انتبه أيضًا إلى تاريخ التعبئة. زيت الزيتون ليس خمراً! مع مرور الوقت، فإنه يفقد صفاته العلاجية، وخاصة زيت الزيتون. الحد الأقصىمدة الصلاحية من تاريخ التعبئة هي 12 شهرًا، باستثناء Extra Virgin.

حسب اللون

اختيار زيت الزيتون المناسب حسب اللون أمر مستحيل! يعتمد لون المنتج على أسباب مختلفة ويمكن أن يتراوح من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن وحتى البني. بادئ ذي بدء، يتم تحديد لون المنتج حسب حالة الزيتون نفسه، أي. نضجهم. إذا تم استخدام الزيتون الأخضر لعصر الزيت، فإن اللون سيختلف باختلاف درجات اللون الأخضر.

هذا المنتج له طعم الزيتون والمرارة الواضحة. إذا تم عصر ثمار الزيتون الناضجة، فسيكون اللون أصفر، غالبًا مع لون أرجواني. اللون البنياتضح إذا تم الحصول على الاستخلاص من ثمار الزيتون الناضجة (غالبًا ما يكون لهذا الزيت طعم حلو قليلاً).

عن طريق التعبئة والتغليف

التغليف التقليدي – قارورة زجاجيةلون غامق لحماية المنتج من الضوء والتدمير. العيوب: الهشاشة والوزن والحماية غير الكاملة من التعرض للضوء. المزايا - يمكنك فحص المحتويات وتقييمها بصريًا.

عبوات أكثر حداثة وتقدماً من الناحية التكنولوجية - يستطيع. تحتوي الصفائح المعدنية المستخدمة على طلاء خاص يزيل أكسدة المنتج تمامًا. المزايا: لا يسمح بمرور الضوء، خفة وتكلفة منخفضة. العيب: عدم القدرة على تقييم المحتوى.

نأمل بعد قراءة معلوماتنا التفصيلية حول كيفية اختيار زيت الزيتون، وهو الأفضل من بين كل ما هو معروض في سوقنا، ألا يكون الاختيار صعبًا بالنسبة لك بعد الآن.

نتمنى لك أن تختار بوعي ما تأكله وكيف تأكله!

أصدقائي، مرحبا بالجميع!

دعونا نتحدث إليكم اليوم عن واحدة من أكثر الأشياء قيمة الزيوت النباتيةلجسمنا - عن زيت الزيتون وكيفية اختيار زيت الزيتون اللذيذ والصحي.

زيت الزيتون فريد حقًا.

إنه جيد جدًا للصحة! ولا يسمونه إلا "الذهب السائل"!

والنقطة هنا ليست على الإطلاق في سعرها "الذهبي"، ولكن في خصائصها المفيدة. لماذا هو مفيد جدا؟

من هذه المقالة سوف تتعلم:

ما هي فوائد زيت الزيتون؟

تحدث أبقراط عن خصائص زيت الزيتون الرائعة لجسمنا، وكان أرسطو أول من استخدمه لعلاج مرضاه.

والملكة الجميلة كليوباترا أخذت ملعقة من هذا الرحيق على الريق طوال حياتها من أجل الصحة والشباب! واشتهرت بجمالها الخالد! ☺

• أولاً، فهو غني بالأحماض الدهنية الصحية وأهمها حمض الأوليك.
• يخفض مستويات الكولسترول في الدم وهو ضروري لتحسين عمل الجهاز الهضمي بأكمله: لصحة الكبد والكلى والمرارة والأمعاء.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم قلب سيء، يجب أن يكون هذا الزيت فقط على الطاولة وفي الأطباق! وليس من قبيل الصدفة أن تكون حالات الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وغيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية نادرة جدًا بين سكان منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث يكون استهلاكها هو الأعلى في العالم.

• مهم جدا! يمتصه الجسم بنسبة 100%!!! على سبيل المثال: عباد الشمس - 80 فقط!
• كما أنه يشفي الجلد تمامًا ويزيله

يمكننا التحدث عن الفوائد لفترة طويلة جدًا. وهذا موضوع لمقالة منفصلة وأكبر.

في هذا المقال السؤال مختلف: كيف تختار زيت الزيتون “المناسب”؟ كيف لا تشتري "الذهب السائل" المزيف بدلاً من الحقيقي؟ السعر، بعد كل شيء، ليس صغيراً الآن...

السؤال الصحيح ☺ يستحق النظر فيه بدقة.

أي زيت زيتون هو الأكثر صحة؟

تعتبر فئة Extra Virgin (أو Extra Vergine) هي الأكثر فائدة - وهذه هي أول عملية ضغط باردة.

إنه غير مكرر وذو جودة عالية. يتم الحصول عليه بالضغط البارد ولا يستخدم أي مواد كيميائية.

في الأساس، هذا هو عصير الزيتون النقي.

وبالتالي الطيف كله مواد مفيدةيبقى آمنا وسليما.

لونه أخضر، وطعمه لاذع ومر.

يستخدم حصريًا في الأطباق الباردة والسلطات والصلصات التي لا تحتاج إلى معالجة حرارية.

ما هي أنواع الزيوت الأخرى الموجودة؟

زيت الزيتون النقي هو زيت عالي الجودة إلى حد ما. هذا مزيج من الزيتون المكرر (85%) والزيتون البكر الممتاز (15%).

ببساطة مثالية للقلي. ويعتقد أنه مع هذه النسبة في التركيبة، لا يتم إطلاق أي مواد مسرطنة عند تسخينها.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على النقاط الرئيسية حول كيفية اختيار زيت الزيتون:

• زجاجة

أعتقد أنه ليس من الضروري أن نقول إن الزجاجة لا ينبغي أن تكون بلاستيكية بأي حال من الأحوال ☺بالطبع، يجب أن تكون مصنوعة من الزجاج فقط وأن تكون داكنة فقط!

• ملصق

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى دراسة التكوين الموجود على الملصق.

• 1. تحديد تكوين الأحماض الدهنية، وقبل كل شيء، بالطبع، الأهم - الأوليك.

انظر كم يحتوي. ويجب أن تكون على الأقل 55%. عظيم إذا كان 83٪!

• 2. تحديد رقم الحمض

سيخبرك الرقم الحمضي بوجود الأحماض الدهنية الحرة. وكلما زاد هذا الرقم، كلما كانت الجودة أسوأ.

بالنسبة للعذراء الإضافية لا يزيد عن 1.5. مثالية إذا 0.5!

• 3. تحديد قيمة البيروكسيد.

بالنسبة للعذراء الإضافية - لا يزيد عن 20 مليمول/كجم.

ماذا يقول؟ حول أكسدة الدهون عند تعرضها للأكسجين من الهواء.

لماذا هذه الأكسدة ضارة؟ ببساطة، الزيت الذي يتأكسد عن طريق التعرض للهواء هو سم نقي.

وكلما زاد رقم البيروكسيد، كلما كان أكثر عرضة للأكسدة.

كلما انخفض رقم البيروكسيد، زادت الجودة.

• 4. تحديد جزء الكتلة من الرطوبة.

وهذا مؤشر مهم جدا! كلما انخفضت نسبة الرطوبة في المنتج، زاد تركيز العناصر الغذائية.

الرقم الجيد هو 0.1٪. مثالية – 0.06%.

• 5.انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.

شراء الزيت الطازج.

بعد 6 أشهر من التخزين، تبدأ عملية فقدان الخصائص المفيدة!

لا تشتري الزيت الذي تم تصنيعه منذ أكثر من عام!

• 6. يمكنك إجراء فحص آخر في المنزل.

ضع الزجاجة المشتراة في الثلاجة. إذا رأيت أن رقائق بيضاء قد تشكلت في الجزء السفلي من الزجاجة، فهذا يعني أن لديك "الأصل" من الزجاجة نفسها بين يديك. أفضل جودة. تهانينا! ☺

هذه هي "معلومة الزيتون" لهذا اليوم يا أصدقاء ☺

اكتب، ستكون المعلومات حول كيفية اختيار زيت الزيتون مفيدة لك.

آمل حقًا أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك حتى تتمكن بسهولة من اختيار منتج عالي الجودة حقًا!

ألينا ياسنيفا كانت معك، وداعًا، نراكم قريبًا! لا يزال أمامنا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام!

عندما يتعلق الأمر بشراء زيت الزيتون، فإننا عادةً ما نذهب إلى المتجر ونختار أي زجاجة نحبها، مع التأكد من أنه إذا كانت مكتوب عليها "عذراء ممتازة"، فمن المحتمل أن يكون الزيت عالي الجودة ولذيذًا. ولكن هل هذا حقا؟ دعونا نأخذ كل شيء إلى أجزاء.

جاءت فكرة كتابة هذا المقال عندما جربت الزيت أولاً من شركة معروفة ومعلن عنها، ثم من شركة ثانية وثالثة، وشعرت بخيبة أمل بعد تذوقه، فقررت قضاء بعض الوقت والإفلاس في هذا الأمر. مشكلة.

لماذا من المهم إدراج زيت الزيتون في نظامك الغذائي اليومي؟

في بلدنا، لا يزال الكثيرون ينظرون إلى زيت الزيتون على أنه شيء غريب وأجنبي، ولكنه أحد تلك المنتجات التي يجب أن تصبح شائعة، تمامًا مثل الموز، على سبيل المثال.

تكمن فوائد زيت الزيتون في تركيبته الخاصة. يتكون بنسبة 100٪ تقريبًا (بشكل أكثر دقة 74٪) من أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، أي أنها دهون، ولكنها دهون صحية جدًا وحتى ضرورية:

• أوميغا 3 يخفض نسبة الكولسترول ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

• هذا هو العنصر الرئيسي حمية البحر الأبيض المتوسطوالتي تعتبر من أصح الأشياء الموجودة وأقلها قسوة ؛

• ينظم زيت الزيتون الضغط الشريانيمع الاستهلاك المستمر

• يحارب العمليات الالتهابية ويمنع تكوين تجلط الدم.

• دهون أوميغا 3 ضرورية لوظيفة الدماغ الطبيعية. أظهرت الدراسات الحديثة أن الاستهلاك المنتظم للزيت يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية لدى كبار السن؛

• 100 مل من زيت الزيتون يحتوي على 93% من الاحتياج اليومي جسم الإنسانفيتامين هـ، و59% فيتامين ك.

ما هي أنواع زيت الزيتون الموجودة وكيف يمكنك التمييز بينها؟

في الأساس، تختلف أصناف زيت الزيتون حسب تكنولوجيا الإنتاج.

البكر- بالإضافة إلى هذه الكلمات، انظر إلى العبوة للحصول على معلومات حول طريقة الحصول على "العصر على البارد" أو "الحصول عليه بالوسائل الميكانيكية فقط". كل هذا مهم للغاية لأنه الزيت الذي يتم الحصول عليه بالضغط البارد، وأول شيء، كما يتضح من كلمة "إضافي". والحقيقة أنه بعد الاستخراج الأول قد تكون هناك عملية ثانية أو ثالثة يتم خلالها الحصول على زيت ذي جودة أقل. حتى أن بعض الشركات المصنعة تكتب "الصحافة الأولى".

زيت الزيتون البكر– مثل هذا النقش على الملصق لا يضمن أن الزيت هو نتيجة العصرة الأولى للزيتون. عادة ما يكون أرخص والطعم أقل سطوعًا وثراءً.

ثفل أوليو أو أوليو دي سانسا (باللغة الإيطالية)– هذا هو الزيت الذي يتم الحصول عليه من البقايا بعد العصرة الأولى. اتضح أنه خفيف جدًا وعديم الرائحة وعديم اللون تقريبًا، لذلك يضاف إليه القليل من الزيت البكر الممتاز لإضافة اللون والرائحة. هذا الزيت أرخص وليس له نفس الطعم.

الأنواع التجارية لزيت الزيتون: زيت خفيف، نقي، ناعم، فينو، مكرر. كل هذه الأصناف أسوأ بكثير من حيث الجودة من البكر الممتاز. وعادة ما يتم الحصول عليها عن طريق التنقية باستخدام المواد الكيميائية. يجب تجنب هذه الأنواع من الزيوت لأنك لن تحصل على فائدة كبيرة منها.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب - جوانب مهمة

• حموضة

جانب مهم جدا في اختيار النفط. يجب أن لا تزيد حموضة زيت الزيتون عالي الجودة عن 0.8%، لكن من الأفضل بالطبع أن يكون هذا المؤشر أقل من 0.5%. ومع ذلك، فإن المشكلة هي أن القليل من الشركات المصنعة تشير إلى الحموضة على الملصق. في هذه الحالة عليك أن تحدد حسب الذوق - زيت جيدلا ينبغي أن يحرق حلقك.

• لون

يعتقد الكثيرون أنه كلما كان زيت الزيتون أكثر إشراقًا وأكثر خضرة، كلما كان أفضل. ومع ذلك، فإن اللون ليس مؤشرا على الجودة، بل فقط على درجة نضج الزيتون وقت عصره. زيت الزيتون الأخضر أكثر إشراقا وأكثر ثراء، وله نكهة عشبية طفيفة وأكثر مرارة. بشكل عام، عندما يتعلق الأمر بالألوان، فإن الأمر كله يعتمد على الأذواق والتفضيلات الشخصية لكل شخص.

• أصل

يجب زراعة زيت الزيتون الجيد وحصاده وعصره في بلد واحد. أي أنه إذا تم جمع الزيتون في إيطاليا فيجب إنتاج الزيت هناك. التفسير بسيط للغاية: كلما تمت معالجة الزيتون بعد الحصاد بشكل أسرع، كلما كانت جودة الزيت ومذاقه أفضل. لذلك، ابحث دائمًا عن الملصق ليس فقط لبلد الإنتاج، ولكن أيضًا لبلد منشأ المواد الخام.

يعير انتباها خاصا ماركات ايطاليةتنتج هذه الدولة كميات من النفط أكبر بكثير مما تسمح به مزارع الزيتون الخاصة بها. يستورد العديد من المصنعين الإيطاليين (خاصة الشركات الكبرى) المواد الخام من بلدان أخرى. الاستيراد في حد ذاته ليس جريمة، لكن النقل يؤثر على جودة الزيتون، وبالتالي على الزيت الذي يتم الحصول عليه منه.

ومن هذا المنطلق فالأمور أفضل مع زيت الزيتون اليوناني. بالإضافة إلى حقيقة أن 80% من النفط اليوناني هو زيت بكر ممتاز، تتمتع اليونان أيضًا بالمناخ الأكثر ملاءمة لزراعة الزيتون.

• طَرد

زيت الزيتون حساس للضوء والحرارة ويتأكسد بسرعة، لذا يجب أن تكون العبوة داكنة وبعيدة عن أشعة الشمس المباشرة.

كيفية تخزين زيت الزيتون بشكل صحيح

بمجرد اختيار زيت الزيتون، حان الوقت للتفكير في أفضل طريقة لتخزينه حتى تتمكن من الاستمتاع بطعمه اللذيذ وخصائصه المفيدة لأطول فترة ممكنة.

• أولاً، من المهم أنه بعد فتح زجاجة الزيت، لا تنسي استخدامه. بعد مرور بعض الوقت، سوف يتأكسد الزيت ويصبح مرًا وحامضًا. سوف تفقد خصائصها بالفعل.

• ثانياً: لا يجوز بأي حال من الأحوال إبقاء الزيت على الطاولة، بل يجب حمايته من الضوء والحرارة. من الأفضل الاحتفاظ بها في خزانة، بعيدًا عن الموقد أو الفرن.

• من المهم أن تعرف أن زيت الزيتون يحفظ بشكل أفضل ميزات مفيدةإذا تم استخدامه في السلطات والمقبلات والمخللات. عند قليها تفقد مفعولها المضاد للأكسدة.

لذا، لتلخيص المقال، يجب أن يكون زيت الزيتون عالي الجودة:

1. يتم الحصول عليها عن طريق الضغط البارد ،
2. غير مكرر,
3. لم تتم إضافة أي زيوت أخرى،
4. لا الرواسب أو رقائق
5. يتم إنتاجه في البلد الذي يزرع فيه الزيتون
6. حموضة الزيت لا تزيد عن 0.8%

يبدو أن اختيار زيت الزيتون ليس بالأمر السهل تمامًا. ربما يتعين عليك تجربة الزيت على طول الطريق. الشركات المصنعة المختلفةحتى تجد المفضلة لديك، ولكن الأمر يستحق ذلك. هذا هو البحث الذي سيعلمك التمييز بينها بوضوح.