مخلل الملفوف هو وصفة كلاسيكية. وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع اللذيذة

في روسيا، كان الملفوف يسمى الخبز الثاني. ولا عجب، لأنها على مدار السنةكان على الطاولة - طازجًا أو مخللًا. والثاني في كثير من الأحيان! ويجب علينا أيضًا ألا ننسى التقاليد القديمة الجيدة. وصفة ملفوف مخلل- دعونا نلقي نظرة على بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تخميرها بنفسك في المنزل بسرعة.

التخمير هو عملية تخمير طبيعية. يعمل الحمض الذي ينتجه كمواد حافظة تمنع النمو والتطور. البكتيريا المسببة للأمراض، بما في ذلك الإشريكية القولونية. ربما هذا أفضل طريقةقطف الخضار: يستخدم كمية أقل من الملح مقارنة بالتمليح، ولا يضاف الخل كما في التخليل.

الآن تذكر ما هي روائع الطهي التي يمكنك طهيها باستخدام مخلل الملفوف. هذه دورات أولى ممتازة؛ حساء الملفوف (على الأقل اشطف إصبعك ...) (أسميه "حماتي"). وأي نوع من الملفوف؟ الدمج.

تفضل. إذا قمت بإعداد مخلل الملفوف مع الطماطم والبصل (سأكتب هذه الوصفة قريبًا ...) ومع اثنين من النقانق الجيدة، كيف تحب ذلك؟ يمكنك حتى إضافة مثل هذا الملفوف إليه، فمن المؤكد أنه لن يفسد بوجود منتج مملح وحامض. على العكس من ذلك، فإنه سوف يعطي لفة طعم راقي وغريب.

في هذه المقالة سوف تجد:

نعم، ربما يمكنك أن تتذكر الكثير، أو حتى أن تتوصل إلى طبق بنفسك، حيث يكون مكون مثل مخلل الملفوف مناسبًا. لذا. دعونا نبدأ بالغليان!

مخلل الملفوف - وصفة فورية كلاسيكية

الكلاسيكية من هذا النوع، وصفة بسيطة لمخلل الملفوف هي الملفوف نفسه والجزر والملح والقليل من السكر المحبب. يمكن إضافة ورق الغار، بذور الشبت، الكمون، الفلفل الأسود أو البهارات، التوت البري. هذا اختياري.

اختر أصناف منتصف الموسم وأواخر الموسم الملفوف الأبيضكبيرة وضيقة، بدون أوراق خضراء. يجب أن يكون الملفوف حلوًا ومقرمشًا، ولونه أبيض كريمي عند تقطيعه. من الأفضل أن تضيف الملح الصخريطحن خشن ولكن غير معالج باليود: سيكون المنتج مريرًا ورائحته كريهة.

تحتاج الأطباق إلى المينا أو الزجاج.

اذا هيا بنا نبدأ

1. الاستعداد مكان العمل، سنحتاج إلى احتلال الطاولة بأكملها تقريبًا. إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف.

2. قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح يبلغ حجمها حوالي 5 مم، مع إزالة الساق.

3. أضيفي الجزر المقطع والتوابل حسب الرغبة. ملح لكل 1 كجم من الملفوف - 30 جرام من الجزر و 20 جرام من الملح.

4. الآن أصعب شيء هو خلط الملفوف وهرسه بإحكام بيديك. إذا كان لديك الكثير من المفروم، قم بتقسيم هذه العملية إلى أجزاء. يجب أن أقول على الفور أن هذه العملية ليست سهلة. يجب سحق الملفوف حتى يخرج العصير.

5. ضعي الخليط في الأطباق، واضغطيه بقوة. يمكن أن يكون دافعًا، أفضل الضغط فقط بيد مجمعة في قبضة اليد.

من الضروري التأكد من أن العصير المستخرج من الملفوف يغطيه. غطيها بقطعة قماش وضعي طبقًا في الأعلى. اضغط لأسفل باستخدام نير حتى يخرج العصير. يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.

4. قم بوخز المحتويات يوميًا بعصا خشبية في قاع الوعاء لإطلاق غازات التخمير وإلا سيصبح المنتج مرًا. خلع الرغوة.

5. بعد 3-5 أيام (حسب درجة الحرارة التي تتم فيها العملية) يكتمل التخمير. يمكن تحديد مدى استعداد الملفوف حسب الذوق.

بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الملفوف من الحرارة، ووضعه في الثلاجة أو على الشرفة، ولكن ضع في اعتبارك: في البرد، وكذلك في درجة حرارة التخزين الدافئة، يمكن أن يصبح الملفوف طريا. درجة حرارة تخزين مخلل الملفوف الأكثر راحة؛ الصفر يساوي خمس درجات.

كما ترون، وصفة مخلل الملفوف بسيطة للغاية ومن السهل جدًا طهيها في المنزل بسرعة. هناك طريقة أخرى للخميرة.

وصفة مخلل الملفوف مع محلول ملحي

لن تتطلب طريقة العجين المخمر هذه مجهودًا بدنيًا كبيرًا مثل الطريقة السابقة.

خذ حبتين من الملفوف المتوسط ​​- اقطعهما.

سيتبع الجزر، ويمكن تقطيعه إلى آلة التقطيع الجزر الكورية.

الآن تحتاج إلى خلط كل شيء والضغط قليلاً.

نضع الملفوف على الفور في وعاء حيث سيتخمر، ونضغطه بإحكام شديد.

مخلل الطبخ

النسب هي؛ أتناول بمعدل لترين من الماء وأربع ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين من السكر نفسه. هذه كل الحكمة. نحن نخلط كل شيء جيدًا.

خذ الماء البارد ويفضل ألا يكون من الصنبور. صب المحلول الملحي في الملفوف بحيث يغطيه بالكامل. نضع طبقًا في الأعلى ونضع حمولة عليه.

نحن ننتظر حصادنا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. نزيل الظلم وننقل الملفوف إلى وعاء آخر حيث يجب أن يقف لمدة تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة ساعة. ماذا سيعطي؟ سوف تخرج المرارة الزائدة من المنتج.

الجميع! يمكنك وضع الملفوف على البنوك. نعم، هنا! قبل وضعه، تحتاج إلى الضغط على الملفوف قليلا. عند الضغط في الجرة، سيكون هناك ما يكفي من السائل.

لقد لوحظ أنه من ملفوفين متوسطين الحجم يتم الحصول على ملء واحد وثلاثة جرة لتر.

تم اختبار هذه الوصفة، إذا تم كل شيء وفقًا لها، فلن تكون هناك خيبات أمل. قم بتخزين مخلل الملفوف وفقًا لنفس المبدأ المكتوب في الوصفة الأولى.

وصفة قديمة وبسيطة للملفوف المخمر (فيديو)

هذه الوصفة بسيطة حقًا والمنتج النهائي جدير جدًا. سيكون الناتج مخلل الملفوف العصير والمقرمش. فتخمر أسلافنا (بالمعنى الصحيح للكلمة ...).

قليلا عن مخلل الملفوف

عندما لا يتعرض مخلل الملفوف للمعالجة الحرارية، فإن المواد الموجودة في تركيبته لا يتم تدميرها ولا تفقد خصائصها. ميزات مفيدة. ويمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى عشرة أشهر.

وفقًا لجميع القواعد ، يتم تخمير الملفوف لمدة 3-7 أيام على الأقل. يستخدم المصنعون عديمو الضمير حمض الأسيتيك لتسريع العملية: المنتج جاهز خلال يومين، لكن لا فائدة منه. والطعم ليس هو نفسه.

تضيف العديد من ربات البيوت السكر إلى الملفوف، مما يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية التخمير، ويجب أن يتم ذلك بشكل طبيعي. يمكنك تحلية المقبلات عند التقديم.

مخلل الملفوف عالي الجودة سواء كان صناعيا أو إنتاج المنزل، يجب أن يكون عصيرًا ومقرمشًا، قشًا خفيفًا، مصفرًا قليلاً، طعم الملفوف المناسب مالح قليلاً مع حموضة.

إذا تم استخدام التوابل والبهارات في الطهي، فسوف تؤثر قليلا على الظل. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 5 مم (إذا كانت أرق، تكون المواد القيمة أقل حفظًا)، بدون جزيئات كبيرة وأوراق وسيقان. وهنا وصفة لمخلل الملفوف.

فوائد وأضرار مخلل الملفوف لجسم الإنسان

• تساهم الألياف في هضم الطعام، وفيتامين ب6 - يكسر البروتينات، لذا من الجيد تقديم الوجبة الخفيفة مع اللحوم.
• عصير الملفوف يحسن وظائف القلب. تطبيع مستويات الكولسترول.
• بفضل مضادات الأكسدة ومركب الفيتامينات المعدنية، فهو يحسن المناعة ويساعد على مقاومة نزلات البرد والأنفلونزا.
• مناسب لمرضى الحساسية، حيث أن فيتامين يو له تأثير مضاد للهستامين.
• يعزز التجديد. فيتامين C، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية، يبطئ الشيخوخة المبكرة للخلايا، وفيتامين A يحسن حالة الجلد.
• يبطئ انقسام الخلايا السرطانية ويمنع تطور الأورام الخبيثة.

لا تسيء

يُمنع تناول مخلل الملفوف بسبب وفرة الأحماض العضوية للأشخاص الذين يعانون من ذلك فرط الحموضةوكذلك المصابين بالتهاب المعدة المزمن أو القرحة. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يسبب زيادة تكوين الغاز.

ونظراً لوجود الملح يجب استخدامه بحذر من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم والنوى. عند طهي الملفوف، غالبا ما يستخدم الكثير من الملح، وهذا يثير التورم. قبل الاستخدام، يمكن صب الملفوف بالماء المغلي لجعل المنتج أقل ملوحة.

يجب أيضًا على الأشخاص المعرضين لارتفاع نسبة السكر في الدم توخي الحذر عند تناول مخلل الملفوف.

في ملفوف مخللمحتوى منخفض من السعرات الحرارية. ولكن لا يزال من الصعب أن نطلق عليه منتجًا غذائيًا. هنا اتضح أن أي منتج ذو حموضة يزيد من الشهية، وإذا كنت عرضة للإفراط في تناول الطعام، فمن الأفضل استبعاده من النظام الغذائي، وإلا يمكنك استفزاز نفسك. يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عدم سقي الملفوف بالزيت - فهذا يزيد من محتواه من السعرات الحرارية.

هذا كل ما كان جاهزًا للتعبير عنه. أعتقد أنك ستجد هنا وصفة مناسبة لمخلل الملفوف.

إذا كتبت في التعليقات، فربما يكون لدى شخص ما خاصته؟

حظا سعيدا و اطيب التمنيات!

الشروط الرئيسية لشغل ملفوف طازج مطبوخ بشكل لذيذ هي:

• اختيار أصناف الملفوف المتأخرة النضج، حيث أن محتواها من السكر أعلى مرتين من محتوى منتصف الموسم، مما يحسن بشكل كبير عملية التخمير أو التخمير
• المعالجة الدقيقة للرأس قبل الاستخدام، والتي تتمثل في إزالة الأوراق الخضراء والأماكن الملوثة؛
• يجب أن يكون رأس الملفوف متوسط ​​الحجم ومتساوي الشكل؛
• يجب أن تكون حاوية التخمير واسعة بسبب الاتصال الأقصى بالهواء لتحسين التخمير؛
• لا تستخدم الساق في التخمير: تتراكم فيه النترات والمواد الضارة الأخرى.

اختيار حاوية التمليح

الحاوية المثالية لمخلل الملفوف ستكون موجودة أدوات خشبية: الحوض الصغير، برميل، الحوض أو الحوض.

منذ العصور القديمة، كانت الحاويات الخشبية للمخللات مصنوعة من خشب البلوط أو الزيزفون.

لن تحافظ العفص الموجودة في لحاء البلوط على الطعم الأصلي للخضروات فحسب، بل ستحسنها أيضًا بشكل كبير.

الزيزفون أيضًا مناسب تمامًا للتخليل، حيث أن خشبه يتمتع بخصائص ممتازة مضادة للميكروبات ولا يغير طعم المنتج النهائي.

الاستخدام المحظور الصنوبرياتالشجرة: الراتنج سوف يفسد طعم الملفوف ويعطيه مذاقًا غير سار.

إذا كانت البراميل فارغة فترة طويلةثم يجدر صب الماء المغلي فوقها أو معالجتها بمحلول قلوي (الماء والصودا).

يمكنك أيضًا التبخير بالكبريت، لكن طريقة المعالجة هذه تتطلب الصبر والتحضير الدقيق. يكفي ملء وعاء جديد بالماء وتركه لمدة 10-20 يومًا، مع تغيير الماء المستقر بشكل دوري إلى الماء العذب.

غالبًا ما تواجه ربات البيوت الحديثات صعوبات في العثور على حاويات خشبية. في هذه الحالة يتم استخدام المقالي الواسعة أو الجرار الزجاجية المعقمة بأحجام مختلفة.

خيارات قطع الملفوف

يتم تقطيع الملفوف المخصص للطهي حسب الوصفة الكلاسيكية إلى عصي طولية وشرائح رفيعة ومقطعة قطع كبيرةأو مربعات أو مثلثات. كلما كانت قطع الملفوف أصغر، كلما أصبحت جاهزة بشكل أسرع.

ومع ذلك، للحصول على طعم أكثر ثراء، يجب إعداد قطع كبيرة. قطع الجذع أولا سكين حادثم قومي بتقسيم رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء متساوية.

يُنصح الطهاة بعمل قطع عرضية، لأن ذلك سيسمح للملفوف بعدم فقدان مظهره الجذاب عند التقطيع.

للشرائط الحجم الأمثل- 2-4 سم، وللقطع - قطر 4-6 سم. عند التقطيع، أمسك رأس الملفوف بقوة على سطح التقطيع حتى لا تنزلق السكين وتؤذيك.

وصفة كلاسيكية

هذه الوصفة شاقة للغاية وستستغرق وقتًا طويلاً. يجب تحضير العناصر التالية مسبقًا:

يُقطع الملفوف والجزر أو يُقطع إلى قطع متساوية. في أحواض معدة مسبقًا، توضع الخضار المطبوخة في طبقات في 4-5 جرعات.

قبل وضع الملفوف في حاويات خشبية، يجب عليك عجنه جيداً بالملح. يدويا. في هذه الحالة، سيكون إفراز العصير أكثر نشاطا. انتظر حتى تذوب حبات الملح تمامًا في العصير.

يرش الجزر المفروم بين الطبقات. إذا رغبت في ذلك، أضف تفاح أنتونوفكا، الفلفل، الكزبرة، بصلةإلخ.

عند التخمير وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم أحيانًا نقل صفوف الملفوف المفروم أو المفروم إلى نصفي رؤوس الملفوف.

عندما تملأ الوعاء الخشبي إلى الأعلى، قم بتغطية الطبقة الأخيرة بأوراق الملفوف وقطعة من القماش. ضع أي وزن ثقيل على القماش: حجر، أو جرة ماء، أو وعاء مملوء، وما إلى ذلك.

سوف يساهم الحمل في حقيقة أن كتلة الملفوف والجزر سوف تستقر وتغطى بالتتبيلة الناتجة. يجدر زيادة وزن الحمولة إذا لم يرتفع المحلول الملحي فوق مستوى الملفوف.

من العوامل المهمة في عملية التخمير درجة حرارة الغرفة التي يتم تخزين الحاوية فيها. درجة الحرارة المثلى- 19-24 درجة.

عند درجة الحرارة هذه، يمكن أن يستمر التخمير حوالي 7 أيام. بعد بضعة أيام، تبدأ العلامات الأولى للتخمير في الظهور - فقاعات أو رغوة. يجب أن تثقب الملفوف بحصة البتولا في الأسفل كل يومين حتى تخرج الغازات الزائدة.

إذا توقف الفراغ عن الرغوة النشطة، تتم إزالة الدائرة الخشبية والقماش والحمولة ويتم وضع أوراق ملفوف جديدة على سطح الحاوية الخشبية.

من العلامات الرئيسية للملفوف المطبوخ بشكل صحيح هو اللون الأبيض أو المصفر أو العنبري ورائحة لا تؤذي حاسة الشم. يختلف قوام المحلول الملحي من غائم إلى شفاف فاتح.

يجب وضع برميل الملفوف في غرفة باردة وتقليل الحمل وتخزينه عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة. أثناء التخزين، تأكد من أن المحلول الملحي يغطيه باستمرار.

قد يظهر العفن على السطح، ويتم إزالته بعناية، ويتم غسل الدائرة الخشبية والحمولة والشاش بالماء المغلي من وقت لآخر.

الشيء الأكثر أهمية هو الالتزام الدقيق بالتكنولوجيا واختيار المكونات عالية الجودة. لتعظيم مذاق الملفوف المخلل، يجب تقديمه مع اللحم و اطباق سمكعن طريق ملء الزيت النباتي عالي الجودة.

خريف. الجو بارد جدًا بالفعل. في المطبخ المليء بالملفوف، يتزاحم جميع أفراد الأسرة، القادرين على استخدام السكين ببراعة، ويقطعون الملفوف بعناية. الوضع المشترك؟ نعم، نعم، هذا صحيح - هذا هو وقت حصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء. بصراحة، يبدو هذا الوضع غير سارة بالنسبة لي، لكنه عرفي في الأسرة، لذلك لا أحتج بشكل خاص وأشارك في العملية مع الجميع - لا تزال هناك حاجة إلى مخلل الملفوف لفصل الشتاء. نحن نحمض الكرنب حسب وصفة زوجي أو جدتي أو جدتي الكبرى .. لكن هذا ليس هو الهدف. الشيء الرئيسي هو أن الملفوف رائع. لذيذ جدا. العصير، متموج. وفي الشتاء يكون الحصول عليه مناسبًا - حيث يتم تخمير الملفوف في الجرار.

مكونات:

(في المتوسط، يتم حسابها لجرة واحدة سعة 3 لتر من مخلل الملفوف الجاهز):

• ملفوف - 1 شوكة، حوالي 2 كجم،
• جزر (صغير) - 1-2 قطعة، حوالي 200 جرام، يمكن أن يكون أكثر قليلا
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• سكر - 1-2 ملعقة صغيرة

وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء

بادئ ذي بدء ، نخضع كل رأس ملفوف لتنظيف شامل - نتخلص من جميع الأوراق القذرة والخضراء والأجزاء الفاسدة والمجمدة والجذوع. علاوة على ذلك، لمزيد من الراحة، نقوم بتقطيع الشوكات إلى قطع، 2-3، كقاعدة عامة، ونقطعها جيدًا بسكين خاص بشفرة ثلاثية (للتعامل مع مثل هذا السكين، في رأيي، هناك حاجة إلى قوة ملحوظة، لذلك زوجي يساعدني في التعامل معها) أو مبشرة.

بعد ذلك، نأخذ الجزر، الذي نقشره أيضًا أولاً، ثم نقشره - لا يوجد سوى مبشرة خشنة، بالنسبة لي لا توجد خيارات، على الرغم من أن الكثيرين، كما أعلم، يفضلون تقطيعها يدويًا إلى شرائح رفيعة، والتي، في رأيي، ، شاقة للغاية ولا يستحق كل هذا العناء.

تفضل. نضع الخضار المقطعة في قدر كبيرة (مطلية بالمينا) ونخلطها، ويتم توزيع الملفوف والجزر فيما بينها بشكل متساوٍ إلى حد ما. ثم يضاف الملح إلى الخضار ويخلط مرة أخرى. هام: لا تحتاج الخضروات إلى سحقها أو طحنها بشكل مكثف، فقط قم بخلطها جيدًا؛ ومن المرغوب جدًا تناول الملح الخشن المصمم خصيصًا للتعليب، وهذا ليس فقط للملفوف، ولكن بشكل عام أفضل لحصاد أي مخللات.

بعد خلط الخضار بإحكام ولكن بدون تعصب ندكها في قدر ونضغط عليها بلوحة مسطحة (بحيث يتم ضغط اللوحة مباشرة وليس فقط وضعها وتغطيتها) ونضع القمع الذي أستخدمه عادةً جرة من الماء. في هذا النموذج، تكاليف الملفوف 2-3 أيام. في هذه الأيام، عندما يبدأ الملفوف في إطلاق العصير (سوف يتراكم حول اللوحة المضغوطة)، أقوم بشكل دوري بإزالة لا وإطلاق الغازات المتكونة أثناء تخمير الملفوف، وثقبه في عدة أماكن. كلما كان الثقب أعمق، كان ذلك أفضل، ولهذا الغرض لدي شوكة تلسكوبية - وهو شيء صغير مفيد جدًا.

بعد بضعة أيام، نضغط على مخلل الملفوف ونضعه في مرطبانات معقمة. أضف السكر إلى المحلول الملحي المتبقي منه واخلطه واسكبه في الجرار. نغلق البرطمانات بأغطية نايلون نظيفة ومعقمة أيضًا، ونرسلها للتخزين حيث يكون الجو باردًا ويوجد مكان لجرار سعة 3 لتر - في ثلاجة شتوية أو في خزانة على شرفة مغطاة.

إن تخمير الملفوف لفصل الشتاء في شقة بالمدينة أمر صعب ولكنه ممكن. هناك وصفات التخمير في الجرار الزجاجية، في الخزانات الصغيرة، يمكن أيضًا الحفاظ على مخلل الملفوف، ومع ذلك، فإن الفيتامينات التي يعتبرها مخلل الملفوف ذات قيمة كبيرة لفصل الشتاء ستعاني كثيرًا. هناك عدد قليل قواعد الحديدمع ملاحظة ذلك، سوف تحصل على مخلل الملفوف الممتاز لفصل الشتاء، حتى لو كنت تستخدمه أحدث التقنياتوصفات.

للتخليل اختر أصناف متأخرةملفوف، ذو رؤوس بيضاء ناضجة، لاحتوائه على كمية أكبر من السكر الضروري لعملية التخمير.

لا يحتاج الملفوف إلى الغسيل قبل التقطيع، فقط قم بإزالته اوراق خضراءوإزالة البقع السوداء والقذرة.

. قم بتمزيق الملفوف على النحو التالي: قطع رأس الملفوف إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء، وقطع الساق وقطع الملفوف عبر الأوردة إلى شرائح بعرض حوالي 2-3 مم. لا ينصح بالتمزيق بالطول لأنه سيكون هناك العديد من الأجزاء الخشنة.

كلما تم تقطيع الملفوف بشكل أكبر، تم تخزين المزيد من الفيتامينات والفيتامينات الأخرى فيه. مواد مفيدة. لذا ربما يكون التخمير برؤوس الملفوف الكاملة خيارًا مثاليًا (لكنه ليس مناسبًا للجميع).

للتخمير فمن الأفضل أن تختار واسعة عموم المينا- كلما زادت مساحة ملامسة الملفوف للهواء، كانت عملية التخمير أفضل.

مع بداية التخمر تظهر رغوة على السطح، يجب إزالتها يومياً.

. لإطلاق الغازات، يجب ثقب الملفوف بعصا خشبية نظيفة حتى الأسفل أو خلطه؛ إذا لم يتم ذلك، فإن الملفوف سيكون مريرا.

تأكد من أن الملفوف مغطى دائمًا بالمحلول الملحي. إذا كان هناك القليل من العصير في الملفوف، أضف محلول ملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة ملح لكل 1 لتر من الماء المغلي.

وأخيرا، اثنان البشائر الشعبية: تحتاج إلى تخمير الملفوف في تلك الأيام من الأسبوع التي تحتوي على الحرف "r" في الاسم (الثلاثاء والأربعاء والخميس والأحد) وعلى القمر المتنامي - عندها سيكون ملفوفك مقرمشًا وعصيرًا وحامضًا إلى حد ما.

المكونات لجرة 3 لتر:
4 كجم من الملفوف
300-500 جرام جزر
نصف كوب سكر.
محلول ملحي:
1 لتر من الماء المغلي
1.5 ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:
اخلطي الكرنب المبشور مع الجزر المبشور، واطحنيه بيديك، واعصريه قليلاً حتى يعطي الكرنب العصير، ثم ضعيه بإحكام في مرطبانات. املأ بالمحلول الملحي. ربط عنق الجرة بالشاش. ضعي برطمانات الملفوف في وعاء، حيث سيخرج منها العصير أثناء التخمير. بعد 3 أيام، صفي كل العصير، قم بإذابة السكر فيه واسكبه مرة أخرى في مرطبانات الملفوف. بعد 3-4 ساعات، يمكن أن تؤكل الملفوف بالفعل. تخزينها في الثلاجة.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء "الأصل"

مكونات:
10 كجم من الملفوف
500 جرام جزر
2 قرن فلفل حار،
4 رؤوس ثوم،
800 جرام سكر
400 جرام ملح
9 لتر من الماء
الشبت أو بذور الكمون - حسب الرغبة
الكرفس أو البقدونس الخضر.

طبخ:
نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة ونزيل الساق. نضعها في وعاء التخليل ونملأها بمحلول ملحي من الماء والملح. اضغط لأسفل بالقمع واتركه لمدة 4 أيام. ثم يقطع الملفوف ويوضع مرة أخرى في الوعاء مع رش الجزر المبشور والثوم المفروم والفلفل الحار وكمية صغيرة من الشبت أو بذور الكراوية. أضف أيضًا الخضر حسب الرغبة. يُصفى المحلول الملحي الذي تم تخمير الملفوف فيه ويُصفى ويُغلى ويُبرد ويُسكب فوق الملفوف. يترك تحت القمع لمدة يومين آخرين، ثم يخلط مع السكر ويعبأ في مرطبانات سعة 3 لتر. احفظه باردا.

مخلل الملفوف في الجرار مع الفودكا والسكر.مخلل بالطريقة المعتادةالملفوف (لكل 1 كجم من الملفوف - 20-25 جم من الملح، 30 جم من الجزر) محشو بإحكام شديد في مرطبانات سعة 2-3 لتر، مع تصريف الماء الملحي الزائد. يتم سكب 3 ملاعق كبيرة في الأعلى. السكر وتصب في 2 ملعقة كبيرة. فودكا. يتم لف البنوك بأغطية معدنية. يمكنك تخزين هذا الملفوف حتى في غرفة دافئة.

مكونات:
1 كجم من الملفوف
500 غرام خيار مخلل أو مخلل،
20 جرام بذور الشبت.

طبخ:
يُسلق الملفوف المبشور في محلول ملحي مغلي (500 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة دقيقة واحدة، ثم يُغمس على الفور في الماء المثلج ويُترك لتصريف الماء الزائد. ابشري الخيار على مبشرة خشنة واخلطيه مع الملفوف وضعيه في وعاء واسع وغطيه بأوراق الملفوف وضعي قمعًا صغيرًا في الأعلى. اتركيه ليتخمر لمدة يومين، ولا تنسي ثقب الملفوف بعصا خشبية في قاع الوعاء لإطلاق الغازات. ثم ننقلها إلى مرطبانات ونخزنها مكان رائع.

الملفوف المخلل في محلول ملحي الخيار.نقطع الملفوف ونضعه في وعاء واسع. قم بتصفية محلول ملحي الخيار واسكبه فوق الملفوف بحيث يبرز فوق الملفوف مع ضغط طفيف. اتركيه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم انقليه إلى مرطبانات، وأضيفي إليه المحلول الملحي إذا لزم الأمر، ثم ضعيه في الثلاجة. بعد يوم واحد، الملفوف جاهز.

مكونات:
5 كجم من الملفوف
300 غرام البنجر،
100 غرام جذر الفجل،
100 جرام ثوم
50 جرام من جذر البقدونس (يمكن استبداله بحفنة واحدة من الخضر).
محلول ملحي:
3 لتر من الماء
150 جرام ملح
⅔ كومة. الصحراء.

طبخ:
نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، ونزيل الساق، ونبشر الفجل الحار على مبشرة أو نمر عبر مفرمة اللحم، ونقطع البقدونس والثوم، ونقطع البنجر إلى شرائح. ضعي الملفوف في طبقات في وعاء مخلل الملفوف، ثم ضغطيه بالتناوب مع طبقات من الفجل الحار والبنجر والتوابل. يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح والسكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ويبرد إلى 40-50 درجة مئوية. يُسكب الملفوف ويُغطى بغطاء ويُترك لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة. انقل الملفوف المطبوخ إلى مرطبانات واحفظه في البرد.

مكونات:
5 كجم من الملفوف
150 جرام جزر
100 جرام ملح
1 ملعقة كبيرة عسل،
قشرة خبز الجاودار.

طبخ:
ضعي قشرة من خبز الجاودار مدهونة بالعسل في قاع الوعاء وقم بتغطيتها بأوراق الكرنب. قطع رؤوس الملفوف إلى 4 أجزاء، قم بإزالة الساق والأجزاء الخشنة من الأوراق (لا تتخلص من هذه الأجزاء، فستظل في متناول يديك)، وقم بتقطيع الملفوف إلى شعيرية رفيعة. يُوزّع الملفوف على الطاولة في طبقة متساوية ويُرش بالجزر المبشور والملح الخشن غير المعالج باليود ويُخلط مع الضغط قليلاً حتى يعطي الملفوف العصير. ضعي الملفوف في وعاء في طبقات بحجم 5 سم، مع دكها قليلاً وتبديل الطبقات بنفس الزركشة الخشنة. تُغطى الطبقة الأخيرة بأوراق الكرنب وتُوضع في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. قم بإزالة الرغوة، وثقب الملفوف في الأسفل بعصا وتأكد من تغطيته دائمًا بالمحلول الملحي. بعد انتهاء التخمير، انقل الملفوف إلى مكان بارد لمدة 1-2 أسابيع. بعد ذلك، قم بتوزيع الملفوف في مرطبانات سعة 3 لتر، وتغطيها بالرق، وربطها بخيوط وتخزينها في الثلاجة.

مكونات المحلول الملحي:
2 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة الصحراء,
2-3 قطرات من زيت الغار،
3-4 قطرات من زيت الشبت.

طبخ:
قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق، مع الحرص على عدم إتلافها. قطع العروق الخشنة، ولف 2-3 أوراق في لفة وقطعها إلى شرائح رفيعة. يُمزج بلطف مع الجزر المبشور على مبشرة الجزر الكورية ويُسكب فوق المحلول الملحي المصنوع من الملح والماء. يترك لمدة 3-5 أيام في مكان دافئ، ثم يصفى المحلول الملحي ويذوب فيه السكر ويضاف حسب الرغبة الزيوت الأساسيةوسكب الملفوف مرة أخرى. بعد مرور يوم، انقلي ملفوف السباغيتي إلى مرطبانات واحفظيه في الثلاجة. كن حذرًا عند خلط وتحريك "المعكرونة" حتى لا تتلف شرائح الملفوف.

مكونات:
2 كجم من الملفوف
3 جزر
1 كومة التوت البري (الطازجة أو المجمدة)
½ كومة العنب الأخضر،
3 تفاح أخضر.
محلول ملحي:
1 لتر من الماء
½ كومة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة الصحراء,
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة 9٪ خل،
4-5 فصوص ثوم.

طبخ:
بالنسبة للمحلول الملحي، قم بإذابة الملح والسكر في الماء، صب الخل والزيت النباتي، أضف الثوم، مرت عبر الصحافة. يقطع الملفوف ويبشر الجزر على الجزر الكورية ويقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. اثارة. ضعي طبقة من الملفوف مع الجزر والتفاح، وطبقة من العنب، وطبقة من التوت البري في وعاء مخلل الملفوف، وضعي الملفوف المتبقي في الأعلى. املأ بمحلول ملحي، غطي بقطعة قماش نظيفة، ضع دائرة وقمع في الأعلى واتركها لمدة يومين. ضع الملفوف المحضر في الثلاجة، مغطى بغطاء.

مخلل الملفوف، حارو انا

مكونات:
3 كجم من الملفوف
4-5 قطع. جزر،
90 جرام ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون,
4-5 فصوص ثوم.
محلول ملحي:
1 لتر من الماء
70 جرام ملح.

طبخ:
من الرؤوس الصغيرة، قم بإزالة الأوراق العلوية، وقطع الساق وقطع كل رأس إلى 4 أجزاء. ابشري الجزر على مبشرة خشنة واعصري الثوم من خلال مكبس. اخلطي الجزر والثوم والملح والفلفل وافركي جيدًا وافركي كل ورقة بهذه الكتلة من جميع الجوانب ، مع الحرص على عدم كسر أرباع رؤوس الملفوف ، واضغطي الأوراق على بعضها البعض حتى ينقع الخليط الحار الحجم بالكامل. ثم ضع الأرباع المحشوة بإحكام في وعاء أو دلو من المينا، واضغط لأسفل بحمولة حتى يظهر المحلول الملحي، واتركه لمدة يوم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، قم بإعداد محلول ملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي وتبريده، وسكبه فوق الملفوف. بعد 3-4 أيام، ستكون الوجبة الخفيفة الحارة جاهزة.

مكونات:
1 رأس ملفوف متوسط ​​الحجم
2 جزرة
5 حبات فلفل أسود،
5 فصوص،
3-4 أوراق الغار,
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون,
½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة 9% خل.

طبخ:
امزج الملفوف المبشور مع الجزر المبشور والبهارات والخل، وتذكر جيدًا أن الملفوف يخرج العصير، ويغطى بغطاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. ثم ضعها في الثلاجة.

(وصفة لأخصائيي الأغذية الخام والدعاة نمط حياة صحيحياة). سيتطلب دلو كبير من المينا 6 كجم من الملفوف و 2 كجم من الجزر ونصف كومة. بذور الشبت، وبعض أوراق الغار، وعدد قليل من براعم القرنفل. يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور والبهارات ويعجن جيدًا بيديك حتى يظهر العصير. ضع الملفوف في الدلو، وادك كل طبقة بقوة إلى حد ما. ضع دائرة وقمعًا لا يقل وزنه عن 15 كجم (أو أكثر) في الأعلى. هذا الوزن ضروري حتى يعطي الملفوف أكبر قدر ممكن من العصير. بعد 12-36 ساعة، يمكن إزالة القمع الكبير واستبداله بقمع أقل ثقلاً (2-3 كجم). بعد 24-36 ساعة أخرى، قم بإزالة الحمل والدائرة تماما واتركها لمدة 4-6 ساعات، وبعد ذلك يعتبر الملفوف جاهزا. انقله إلى الجرار وقم بتخزين هذا الملفوف في الثلاجة.

حلوى مخلل الملفوف.يقطع الملفوف كالمعتاد ويطحن بالملح (بمعدل 50-60 جم ​​من الملح لكل 4 كجم من الملفوف) ويوضع في وعاء تخمير، مع تبديل طبقة الملفوف مع طبقة من الفاكهة أو التوت حسب الرغبة. لتحضير ملفوف الحلوى، يمكنك تناول البرقوق والخوخ الحلو التفاح الصلب، المشمش، عنب الثعلب، الخ. ضعي الملفوف في مكان دافئ للتخمير لمدة 3-4 أيام ثم صفي العصير واغلي وأضيفي كومة واحدة. السكر، ويعاد ليغلي ويترك جانبا. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي ويُخزن في الثلاجة. لا ينبغي تخزين ملفوف الحلوى لأكثر من أسبوعين، فهو يفقد مذاقه بسرعة.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا