Японско ястие от отровни риби. Отровната риба Фугу е опасен деликатес. Смъртност от отравяне

Абунавка(abunavha) или риба фугу – смъртоносен морски хищники деликатес за любителите на силни усещания. Отровата, съдържаща се в рибата, е няколкостотин пъти по-силна от цианида, но все още има смелчаци, които рискуват живота си за няколко минути, наслаждавайки се на смъртоносното ястие от месо от риба Фугу.

Тази досадна и умна риба е в състояние да умори от глад всеки, който се намира в зоната й за хранене, унищожавайки всичко, което може да се яде по пътя й. Бедният рибар, който се окаже на пътя му, също няма да има късмет, той ще остане не само без улов, но и без куки, фугата лесно прегризва дори стоманени каишки.

1. Общо описание на рибата фугу (абунавка)

Има повече от 90 вида абунаук или риба пухкав, 22 от които са смъртоносни за хората. Всеки представител има Общи чертиструктура на тялото: ярък цвят, сиво-сини ивици на гърба, закръглена форма на тялото, липса на люспи, наличие на шипове, уста с клюн и два мощни, слети зъба в горната част на челюстта и два в долната част.

Именно от наличието на такава „зъбна“ характеристика идва научното наименование на рибата „тетрадонт“, което означава „четиризъб“.

Човковидната структура на устата позволява на тази риба лесно да захапе въдицата или да счупи корали или черупки на мекотели.

Кратко видео за риба абунавка (фугу) в него естествена средаместообитание

2. Разпространение и местообитания на фугу

Тази риба се среща във всички субтропични води. Отровни членове на семейството се намират край бреговете на Япония, Индийския и Тихия океан.

В Средиземно море, както и в Червено море, живеят следните видове риби пухкавици:

• arothron hispidus или четинеста (белопетниста) риба пухкав е едър двукилограмов представител с дължина на тялото до 50 см;
• takifugu rubripes или японска риба фугу.

абунавки — морска риба. Някои от тях са сладководни обитатели, малки по размер (само до 3 см дължина), които се срещат в Африка и Индия. В Израел такива риби се продават в магазините за отглеждане в аквариуми.

Сладководни тела, където се срещат риби пухкавици:

• река Нигер;
• Конго;
• Amazon;
• Езерото Чад.

3. Възраст и размер

Продължителността на живота е от 10 до 12 години.

4. Начин на живот

Когато се движи, рибата буфер не е в състояние да развие висока скорост, но може да маневрира добре във водното пространство. Например, плувайте настрани, с главата или опашката напред. Фугу има отлично обоняние поради пипалата, разположени близо до очите. Отлично разграничаване на различни миризми. За тази способност често се нарича риба куче.

4.1. Размножаване - време и особености на хвърляне на хайвера

По време на периода на хвърляне на хайвера важно място заема мъжкият, който усърдно се грижи за женската.

Рибата снася яйца на камък, а мъжкият веднага го опложда и остава близо до това място, като го пази отблизо известно време. Мъжкият пренася излюпените в предварително подготвена дупка. Веднага щом започнат да се хранят сами, мъжките спират да ги защитават.

4.2. Диета - какво яде фугу?

Диета на риба бугунка (абунавка):

• морски звезди;
• миди (ракообразни, калмари, скариди);
• червеи;
• корали.

5. Как, къде, кога и какво да хванем пуфър

Риби има навсякъде. Ако нападна крайбрежната зона, тогава няма шанс да хванете друга риба, тъй като плаши всички с присъствието си.

5.1. Календар на кълването - по кое време на годината и през деня е най-добре да ловите риба?

Хващат го както през нощта, така и през деня с ранна пролети до есента.

5.2. Какво време е най-добро за риболов на абунавка

Спокойно време, с малки вълни до 0,5 м.

5.3. Кои са най-добрите места за риболов?

Рибите пухкави се натрупват в плитки, пясъчни зони близо до естуари или канали.

Те също могат да бъдат намерени:

• на дълбочина 6-15 м;
• скалист бряг;
• зони с рифове и морска трева;
• вълноломи и др.

5.4. Какви съоръжения са най-подходящи за риболов на абунавка

Риболовците използват плувка, въртящи се такъми, а някои използват обикновена „за хвърляне“ с кука, двойка или тройник, на която е закрепена стръвта.

Например при риболов на пуфър от лодка можете да използвате ултра лека спинингова въдица с тегло 25-30 гр. и кука №10, закачена на няколко сантиметра над тежестта.

5.5. Стръв за риболов

Не използвай.

5.6. Какви примамки и приставки се използват за улов на абунавка?

5.7. Как се хваща на кука?

Особеността на абунавката е, че тя не поглъща стръвта, а се набива на куката с бодливото си коремче. Освен това 2 или 3 риби могат да се вкопчат наведнъж.

5.8. Как да хванете риба пуфър правилно? — Основни техники.

5.9. Най-важните точки при риболов

Спазвайте мерките за безопасност при изваждане на риба от куката!

Абунавка (риба фуга), когато е в опасност, има невероятната способност да се издува като балон, поглъщайки големи обеми въздух или вода в торбите си. Никой морски хищник не би искал да пирува с такава бодлива топка. Поради тази причина тази риба на руски се нарича „риба топка”, на иврит „надута”, на арабски „абунавка” (майстор на пуфър) и на английски „пуфър” (надувач).

Абунавката, уловена на брега, запазва кръглата си форма и ако се изсуши, може да се използва като сувенир или да се направи предмет на интериора, например като абажур.

Ето какво пише за тази риба авторът на разказа „Не дразни рибата бугунка” В. Пастернак http://www.stihi.ru/2016/01/06/11449.

Цветно видео за екзотичната риба фугу

8. Гастрономия

От 1598 г. в Япония има закон, според който готвачът, който приготвя ястия от риба фугу, трябва да има специално разрешение (лиценз) и да се научи как да го приготвя правилно (2 години).

Най-популярното ястие е фугосаши, когато суровото рибено месо се нарязва на тънки филийки и се поставя в чиния във формата на роза. Тези парчета се потапят в специален сос и се ядат.

Защо японците са толкова нетърпеливи да опитат тази риба? Тайната е, че след ядене на месо от риба пухче тялото изтръпва и настъпва лека еуфория, но човекът скоро се връща към нормалното. Това се случва, защото приготвянето на ястието е невъзможно, а и действа наркотично. Цялото действие се развива под внимателното внимание на готвача, за да може той да извика медицинска помощ навреме.

Триминутно видео за нарязване и приготвяне на популярно ястие в Япония

Интересното е, че съдържащата се отрова не губи смъртоносните си свойства дори при дълбоко замразяване и топлинна обработка!

9. Защо рибата буфер е опасна за хората?

Черният дроб, яйцата и други органи на морските представители на рибата пухкавицата съдържат опасната отрова тетродоксин, която причинява мускулна парализа и спиране на дишането.

Тази отрова е разработена за първи път през 1909 г. от японския изследовател Йошизуми Тахара. Сладководните обитатели на рибата пухкач също съдържат смъртоносна отрова, но под друго име - сакситоксин.

Какво представлява отровата тетродотоксин и колко опасна е, можете да прочетете на страниците на Wikipedia

Основни симптоми на отравяне:

• зачервяване на кожата;
• изтръпване на крайниците;
• изтръпване на долната челюст.

Например властите на Кипър се борят с тази риба по този начин по необичаен начин: на местните жители се плаща по 1 евро на уловена риба буфер.

10. Полезни връзки

— информативна статия за рибата абунавка (фугу;

— подробна статия за начина на живот на рибата пуфер, нейните местообитания;

— подробна статия за рибата пуфер, публикувана на чужд уебсайт.

Ястията от фугу са традиционен японски деликатес, част от културното наследство на древните жители на страната. Изгряващо слънце. Известно е, че още преди настъпването на нашата ера тази смъртоносна за хората риба е била изядена в Япония.
Отровността на ястията, приготвени от тези риби, беше съобщена за първи път на европейците от известния навигатор Д. Кук, който със своите спътници имаше неблагоразумието да опита фугу на един от местните празници, след което беше сериозно болен в продължение на няколко дни: „. .. почувствахме безпрецедентна слабост във всички членове, придружена от такова чувство, сякаш ръцете и краката, изтръпнали от студа, веднага бяха паднали в огън..."
Опасността от фугу се крие в най-силната отрова - тетродотоксин, който присъства във вътрешните органи, черния дроб, хайвера, млякото и върху кожата на тази риба. Тетродотоксинът е нервно-паралитична отрова, която по своята токсичност е почти хиляда и половина пъти по-опасна от калиевия цианид, а количеството му в тялото на възрастна риба-буфер е достатъчно, за да убие няколко десетки души.

Какъв вид риба е това и защо смъртоносното ястие, приготвено от нейното месо, е толкова привлекателно за японците в продължение на много стотици години? Не само японците обаче - в последните годиниТози известен деликатес е търсен и от много туристи от европейски страни, посещаващи Япония, Корея, Китай или Тайланд, където фугу е включено в менюто на много ресторанти. В Европа готвенето на фугу е забранено поради високия риск от отравяне, така че феновете на „адреналинното цунами“ се опитват да наваксат пропуснатите възможности в азиатските страни.

Фугу („риба фугу“) е риба от семейството на рибите пухкавици ( Tetraodontidae). Често се използват и други наименования на представителите на това семейство: риба пуф, куче, четиризъб, скалозъб, скалозъбец. Семейството е много голямо - включва 26 рода, обединяващи почти двеста вида.
Рибите пухкавици се срещат не само в морето - някои видове са усвоили бракични и обезсолени води за живот и дори прясна вода rec. Така, фахак (Тетраодон фахака) намерени в Нил и някои езера в Африка, mbu (Тетраодон мбу) - в Конго. Сладководните туфли се срещат в реките на Западна Индия, Южна Америка(Амазонка). Най-едрият от представителите на рибите пухкавици е вида Stellatus (Arothron stellatus), достигащ дължина 120 см, живее в Индо-Тихия океан.



Повечето представители на семейство Pufferfish имат овално закръглено тяло, покрито с гладка кожа без люспи. Обикновено кожата е покрита с бодли, които обикновено се придържат към нейната повърхност. Главата е голяма, устата е малка. Тези риби се наричат ​​четиризъби поради характерните плочи, образувани от слети челюсти и наподобяващи форма на четири зъба.
Любопитно е, че развитите гръдни перки на пухкавицата им позволяват да плуват дори с опашка напред. Тези риби нямат коремни (тазови) перки.
Въпреки привидно беззащитната си гладка кожа, рибите пухкавици не са любимата плячка на хищниците - те са способни не само да се защитят, но дори да убият враг. Уникалната способност да поглъща въздух и вода в специални израстъци на стомаха позволява на фугу незабавно да превърне тялото си в топка, осеяна с шипове. И ако хищник се опита да погълне тази настръхнала топка, рискува да се задави с плячката, заседнала в гърлото или хранопровода, и да умре.
Повечето каменозъби са всеядни риби - хранят се както с растителна, така и с животинска плячка.

За приготвяне на известните японски деликатеснай-често използван тип Такифугу рубрипес- кафяв пуф (кафяв скален зъб, кафява риба-куче, оцелирана риба-куче). Тази риба достига 80 см дължина, средният размер- 35-40 см.
Кафявият пуф се среща в морски и солени води на северозапад Тихи океан- от южните райони на Охотско море до Източнокитайско море. Среща се в далекоизточните морета на Русия - Охотск и Япония.
Размножава се чрез снасяне на яйца. Младите екземпляри от кафявия скален зъб предпочитат да останат на плитки (до 100 m) дълбочини, без да се отдалечават далеч от брега, често се срещат дори в солени речни устия. Възрастните кафяви пухкавици предпочитат да стоят далеч от брега.
Външната отличителна черта на тези риби е наличието на черно кръгло петно ​​в областта на гръдните перки, зад главата, което е заобиколено от тясна светла граница. На гръбната част на тялото и страните също има светли точки, понякога сложни шарки от светли линии. Кафявият пуф няма тазови перки, както всички риби със скални зъби.

Тази риба служи като основа за приготвянето на известното и прочуто опасно ястие, наречено „риба фугу“. Всяка година няколко десетки души стават жертва на неправилно приготвяне на това ястие, но не по-малко са желаещите да опитат този смъртоносен деликатес.
От 1958 г. японските готвачи имат право да приготвят ястия от скални зъби само след завършване на специални курсове, полагане на изпит и получаване на подходящ лиценз. Готвачите са обучени не само за начини за отстраняване на отровата от тялото на фугу - те трябва да разбират таксономията на тези риби, т.е. да могат да разграничават различни видовескално назъбен. По време на изпита готвачът, приготвил опасното ястие, трябва сам да го изяде.
Любопитно е, че върхът на майсторството на готвача не се счита за способността да премахне напълно отровата от рибата, а да я остави точно толкова, че след изяждането на ястието посетителят да изпита някакъв ефект от токсина, подобен на ефекта на лекарства, което е едно от предимствата на този деликатес. Според гурме фугуфановете наличието на определено количество токсини в рибното месо придава на ястията, приготвени от него, изискана пикантност.

Яденето на „риба фугу“ също е вид ритуал. Най-често фугу се сервира под формата на няколко отделни ястия, в които се готви рибата различни начини(варени, леко запържени или поднесени със специален сос). Задачата на главния готвач е не само да сервира ястия в строг ред, но и да следи зорко състоянието на клиентите, за да предотврати превишаването на допустимата доза отрова при хранене. Всичко се взема предвид - телосложението на клиента, възрастта му, външното му здравословно състояние и дори националността му. В крайна сметка, ако клиентът се отрови, според традицията готвачът трябва да си направи харакири, което е било често срещано явление в близкото минало на Япония.
Някои от най-популярните ястия от фугу включват фугусаши (филии фугу с вкусен сос) и фугу-зосуи (супа от фугу).

Наистина ли фугу е толкова вкусно, че хората рискуват да загубят живота си, за да го опитат? Смята се, че тази мистерия не е напълно разгадана.
Има няколко версии за безпрецедентната популярност на ястието.
Според някои смъртната опасност от ястието е привличала и продължава да привлича самураите, като най-известните любители на играта със смъртта. Други смятат, че цялата работа е в наркотичния ефект на отровата фугу върху тялото на човека, който яде ястието. Трети пък твърдят, че ястието наистина има най-деликатен вкуси привлича със своята изтънченост. В допълнение към тези най-често използвани аргументи, има мнение, че месото от фугу има редица лечебни и чудодейни свойства.

Вече е установено, че малките фугу нямат отрова в телата си - тя се натрупва в процеса на ядене на отровна храна - миди, морски звездии някои други морски обитатели. Използвайки специална технология, люпилните за риба дори отглеждат „безопасни“ скални зъби, които могат да се консумират без страх от отравяне. От ранна детска възраст тези риби се хранят само със специална храна, която предотвратява натрупването на отрова в тялото. Любопитно е, че късметлиите, които са успели да опитат „безопасната“ риба фугу, отбелязват нейния съвсем обикновен вкус.
Очевидно причината за желанието на японците да ядат калмари не се крие в уникалността на месото на тези риби - именно токсините придават на ястията от фугу специален чар, цвят и уникалност на деликатеса.

Ако сте нетърпеливи да опитате тази гастрономическа знаменитост, пригответе се за значителни финансови разходи - в ресторантите цената на порция „риба фугу“ може да достигне до сто или повече „зелени пари“. Е, ние не препоръчваме да готвите риба сами, дори и за врагове - смъртта от отравяне настъпва след няколко минути и все още не е намерен ефективен антидот.

 Статии

Дегустацията на риба фугу може да бъде гастрономическият еквивалент на играта на руска рулетка. Смъртоносната отрова се намира в яйчниците, бъбреците, кожата, очите, черния дроб и червата на фугу. Това е едно от най-токсичните вещества, стотици пъти по-отровно от стрихнина или цианида. Отровата на рибата фугу е толкова смъртоносна, че може да убие възрастен човек за няколко минути. В тази статия ще научите повече за тази риба.

Има повече от 120 вида фугу с различен капацитет за производство на отрова. Най-опасната част от рибата е черният дроб, който японците смятат за най-голям вкусно месо. Методите за отстраняване на отровата от черния дроб не винаги са надеждни. Най-добрите готвачи на фугу умишлено оставят малко количество отрова, за да можете да почувствате изтръпването на устните си и да изпитате мимолетната природа на живота. Именно токсичността и рискът от смърт правят рибата Фугу толкова популярно ястие. Японците ядат 10 000 тона от тази риба годишно. Само в Осака има около 80 000 готвачи на фугу. Смята се за зимен деликатес, най-популярен през декември и януари. Предпочитаната риба в Япония е торафугу, вид, роден в японските води. Токио е най-големият център за консумация на риба в страната. Думата "фугу" се състои от два китайски знака, означаващи "река" и "прасе". Буквално се оказва - речно прасе.

История на Фугу в Япония

Костите на тази риба са открити в надгробни могили, датиращи от 10 000 г. пр.н.е. Фугу се споменава в първите хронологични записи на Япония, написани през 720 г. В края на 1500 г. рибата е забранена след масово отравяне на войски преди нахлуването в Корея. Забраната продължи 200 години, докато първият министър-председател на Япония Хиробуму Ито не опита месо от фугу. Той беше толкова възхитен, че поиска забраната да бъде премахната.

Селището Шимоносеки на южния край на Хоншу е особено известно. Тук живеят около 500 готвачи на фугу, а пред рибния пазар е построен бронзов паметник на фугу. Тази риба дори е изобразена на капаците на шахтите в града. Всеки февруари хората се молят за добър улов на фугу пред специално светилище и изпращат рибата на императора като подарък. На японския император е забранено дори да докосва тази отровна риба.

Отрова за риба фугу

Тетродотоксинът е отровата на рибата бугунка. Невротоксин, който блокира електрически импулсив нервите, нарушавайки потока на натриеви йони в нервни клетки. Тетродотоксинът е приблизително 500 до 1000 пъти по-мощен от калиевия цианид. Един грам отрова от фугу е достатъчен, за да убие 500 души и няма известна противоотрова. Тази отрова в Япония се нарича само teppo („пистолет“). Произлиза от израза teppo ni ataru („застрелян“). Думата атару също означава „да страдаш от хранително отравяне“.

Отровата причинява замаяност, изтръпване на устата и устните, слабост, гадене, диария, изпотяване, проблеми с дишането, гърчове, посиняване на устните, силен сърбеж и повръщане. Жертвите, които ядат много фугу, буквално се превръщат в зомбита, когато осъзнаят какво се случва, но не могат дори да помръднат. Някои фугу са отровни, други не, но дори експертите не могат да обяснят защо. Някои учени смятат, че фугу не е естествено токсичен. Те твърдят, че рибите получават отровата си от ядене на бактерии, открити в същества като морски звезди, червеи и други миди. Много хора не са съгласни с тях, като твърдят, че фугу произвежда отрова чрез жлези под кожата.

Учените в Нагасаки разработиха неотровен вид фугу, като хранеха рибата със скумрия и други неотровни храни. Феновете оцениха вкуса му и казаха, че е толкова приятен, колкото този на фугу с отровни органи. Много ресторанти веднага проявиха силен интерес към черния дроб на неотровната фугу, тъй като тази част от рибата обикновено е забранена. Но мнозина правилно са заявили, че „Нетоксичното фугу е скучно. Тази риба е привлекателна именно поради своята токсичност.

Смърт от фугу

Всяка година приблизително 20 души в Япония страдат от отравяне с месо фугу и някои от тях умират. Четиринадесет души са починали от отровата между 2002 и 2006 г. В началото на 2009 г. шестима мъже в Северна Япония са били отровени, след като са яли пържени яйца от риба бутер, приготвени от нелицензиран готвач. През 50-те години на миналия век 400 души са загинали, а 31 056 са били отровени само за една година. Повечето отравяния и смъртни случаи се приписват на любители готвачи, които некомпетентно приготвят този популярен деликатес.

Готвене на фугу

За да приготви риба фугу, готвачът трябва да следва 30 предписани стъпки, нарушаването на дори една от които може да доведе до загуба на лиценза му. След отстраняване на отровните части със специален нож, рибата се нарязва на парчета и след това се измива под вода, за да се отстранят токсините и кръвта. Отровените органи се поставят в специални контейнери, които се пазят под ключ. Те се изхвърлят като радиоактивен отпадъкв инсталация за изгаряне на отпадъци.

Готвачите вземат жива рибаот аквариума и пробийте главата й с чук. Месото се нарязва на тънки парчета и се отстранява още биещото сърце. Някои експерти казват, че премахването на части, съдържащи токсини, е относително прост процес. Други не са съгласни, тъй като отровните части могат да варират в зависимост от различни видовериба пухкавец. Един морски биолог каза на вестник Йомируи: „Дори професионалистите срещат трудности при идентифицирането на отровната част на някои риби пухкавици, защото те са различни една от друга. Една и съща риба трябва да бъде тествана от няколко души с подходящи познания.

Известният готвач на суши Итака Сасаки каза пред Los Angeles Times, че твърдението за изтръпване на устните е грешка. „Това е лъжа“, каза той. „Ако ядете риба бутер и устните ви са изтръпнали, вие сте на път към смъртта.“

Ястия от фугу

Обикновено дегустацията на фугу струва $40 - $100 на човек и обикновено включва пет курса. Те включват сурово фугу, пържено, задушено, както и супи и бульони. Рибата често се маринова в оцет и се залива с лют соссъс смес от японска ряпа, уелски пресен лук, водорасли и соев сос.

Отравянето с риба бухалка се получава при консумация на неправилно приготвена отровна риба четиризъбка, а именно една от разновидностите на рибата бухалка или така наречената кучешка риба. Има повече от 100 вида риби пухкавици, които обитават субтропични и тропически води, които мият бреговете на континенти и острови: Атлантическия, Тихия и Индийския океан и Японското море. За приготвяне на фугу - вкусно и опасно ястие Японска кухня, обикновено се използват няколко вида риби пухкавици, включително кафявата риба пухкавици.

1 Същността на въпроса

Фугу е малка рибка (средно 40 см), която няма люспи и е способна да се надуе като топка, осеяна с остри шипове в момент на опасност. Тетродотоксинът е смъртоносна отрова, която големи количестваСъдържащ се в черния дроб, хайвера, червата и кожата на рибите, той засяга централната нервна система на отровения човек и причинява парализа на мускулите и дихателните органи. се появяват доста бързо (в рамките на 10-15 минути). Първо, има изтръпване на езика и устните, след това се губи чувствителността на крайниците и се нарушава координацията на движенията. Невъзможността за преглъщане и замайването в по-сериозни случаи може да доведе до повръщане и проблеми с дишането.

Отравянето с риба бугунка може да бъде фатално, ако дозата на отровата е достатъчно голяма. В този случай централната парализа се развива в рамките на половин час. нервна системаи дихателните органи. Жертвата може да бъде спасена само чрез свързване на апарат за изкуствено дишане към него и поддържане на функциите на кръвообращението. Но в същото време не може да се каже с увереност, че човек ще оцелее и няма да изпадне в кома. Все още няма антидот за тетродотоксин.

Човек, който има представа за възможна последицатакъв деликатес и всеки, който реши да опита такъв екзотичен деликатес, трябва да има философско отношение към живота. Явно японците са добре с това, след като имат такова традиционно и екстремно ястие. Каква е привлекателността на фугу, която кара толкова много кулинарни гастрономи да поемат смъртни рискове? Познавачите казват, че крехкото рибено филе се топи в устата и има вкус на японска живопис: нещо фино и неуловимо. Но най-вероятно става въпрос за тръпката, свързана със смъртния риск. Добре познатото японско отношение към смъртта резонира в безстрашните сърца. Освен това тетродотоксинът в малки дози, оставен от виртуозния готвач, действа като наркотик, опияняващ, аналгетичен, обострящ всички сетива и прекъсващ връзката с реалността.

2 Приготвяне на деликатеса

Процесът на приготвяне на фугу е цял ритуал, който е строго описан стъпка по стъпка и се извършва само от професионален лицензиран готвач, който може да различи ядливите риби фугу от изключително опасните. Премахването на отровни части от риба изисква специални умения и познания в тази област, така че не всеки готвач може да получи правото да готви фугу. Смята се, че дори докосването на отровната вътрешност на рибата пуфер представлява риск за здравето. След отстраняване на отровните части и кожата, филето се нарязва и измива на течаща вода.

Филето се нарязва толкова тънко, че да блести, а от тези седефени листенца готвачът създава различни фигури или пейзажи върху чиния. Това ястие, приготвено от сурови резени фугу, се нарича фугусаши и се сервира със специален сос понзу и момиджи-ороши (смес от настъргана ряпа и червен пипер). Следва супа фугу-зосуи и леко запържени филийки фугу. Всички ястия се сервират директно от главния готвач, който внимателно гарантира, че гостите не ядат повече от безопасна доза.

Цената на екзотичните деликатеси варира от $40 за 1 дегустация до $500 за 5-степенно меню. Не всеки японец или гост на Страната на изгряващото слънце може да си позволи екстремни гастрономически изживявания на такива цени.

В момента нетоксични риби фугу се отглеждат в няколко страни. Факт е, че най-силният токсин в тялото на морската риба се натрупва в процеса на ядене на отровни мекотели, червеи и морски звезди. Промяната на диетата на рибата я прави безопасна и доста годна за консумация, но напълно скучна и обикновена. Ето защо отглеждането на този вид риба пуфер не предизвика особена сензация.

3 Медицинска употреба

От вековната история на Япония и Китай са известни рецепти, които включват риба фугу. Такива лекарства се използват като болкоуспокояващи, предписвани за лечение на проказа, психични разстройства, заболявания на сърцето и простатата.

Механизмът на действие на тетродотоксина върху нервната тъкан е от дълбок научен интерес за много учени, провеждащи изследвания в тази област. Поради способността си селективно да блокира предаването на нервните импулси, тетродотоксинът може да се използва като анестетик. В бъдеще се планира широкото му използване за създаване на високоефективни анестетици, както и при лечението на пациенти с ревматизъм, артрит, невралгия и много други заболявания.

Известна японска поговорка гласи: „Този, който яде риба бутер, е глупак, но този, който не я яде, е още по-голям глупак. Рибата фугу има много други имена - фахак, диодонт, пуфър и куче. От него се приготвят не само най-вкусните и скъпи ястия от японската кухня, но и смъртоносни.

Отрова за риба пуф, за която няма противоотрова

Комплект храна, приготвена от риба фугу, струва около хиляда долара. За тази сума можете или да се насладите на изискани деликатеси, или да умрете мъчително. Работата е там, че тази риба съдържа смъртоносна нервна отрова - тетрадотоксин. Той е 400 пъти по-токсичен от стрихнина и 10 пъти по-опасен от кураре. Само една риба може да убие повече от 35 души. Смъртоносно отравяне може да бъде причинено от просто докосване на особено отровните вътрешности на рибата бугунка. Тетрадотоксинът парализира всички мускули човешкото тяло, включително дихателните мускули, което води до спиране на дишането и смърт. Няма противоотрова срещу тази отрова. Единственият начин да се спаси пострадалият е бързото му хоспитализиране в интензивното отделение и свързването му към апарат за изкуствено дишане.

Отговорност на готвача

Когато отидете на ресторант и планирате да се насладите на риба фугу, трябва да разберете, че изцяло поверявате живота си на уменията на готвача. Дълго времеВ Япония дори имаше забрана за риболов на тази риба. Едва от 1958 г. правителството разрешава да се сервира в ресторанти, при условие че само специално обучени готвачи със специален лиценз ще приготвят риба фугу. За да получат този лиценз, те преминават доста дълго обучение и след това преминават изпит, на който трябва да изядат рибата, която сами са приготвили. Преди това в Япония дори имаше негласен закон, според който в случай на смърт на клиент на ресторант готвачът беше длъжен да извърши ритуално самоубийство (сепуку).

Риба фугу: подготовка

Нарязването на тази риба е истинско изкуство. С много бързо движение е необходимо да се отделят перките, да се отрежат частите на устата и след това да се отвори коремът. След това много внимателно се отстраняват всички вътрешности, които са най-отровните части на рибата буфер.

Филето се нарязва на тънки филийки и се измива обилно течаща вода, премахване на останалата отрова и следи от кръв от тях.

За да приготвите сашими от риба фугу (фугусаши), резените се подреждат върху голямо и красиво ястие. сурова риба, създавайки от тях пейзаж с перлен цвят или изображение на пеперуда или птица. Нарязаните филета от фугу се консумират, като се потапят в оцетен сос (понзу) или смес от червен пипер и настъргана ряпа (момиджи-ороши).

Фугусуши е само първото ястие от „комплект“ обяд. Следва супа от риба фугу и ориз, подправена сурово яйце(фугу-зосуи). И за втория курс - Пържена рибафугу.

Парчетата риба трябва да се сервират от готвача на гостите в строго определен ред. Започват с най-малко отровната и по-вкусна гръбна част. Колкото по-близо до коремната част, толкова повече отрова съдържа месото. Една от основните задачи на главния готвач е необходимостта да следи състоянието на гостите на ресторанта, за да не им позволи да ядат повече от безопасната доза.

Когато приготвя риба фугу, опитен готвач оставя достатъчно отрова в нея, за да предизвика леко отравяне у ядещите, изразяващо се в лека наркотична еуфория. Според гастрономите, които са опитали риба фугу, докато са консумирали ястия от нея, са изпитали парализираща вълна. Той се крие във факта, че хората губят способността да движат краката си, след това ръцете си и най-късно челюстите си. Само очните ябълки запазват способността си да се движат. Но след няколко мига започва обратен редмускулният тонус се възстановява. Смята се, че хората поемат смъртни рискове именно за да изживеят този момент на „възкресение“.

Видео от YouTube по темата на статията: