Как да готвя зелева супа от прясно зеле, рецепта стъпка по стъпка. Прясно зелева чорба с месо и зеленчуци - вкусна рецепта

Казват, че зелева супа е била приготвена в Русе много преди нейното кръщение и това ястие се е яло почти всеки ден. Неслучайно много пословици и поговорки възхваляват всячески зелевата чорба: „Където има хубава чорба, друго ядене не търси”, „Ядеш ли зелева чорба, все едно си с шуба, ” „Светът стои на зелева чорба.” Руснаците бяха толкова свикнали със зелевата супа, че дори пътуваха през зимата със зелева супа, замразена във вана, която трябваше само да затоплят, за да нахранят цялото семейство. Казват, че руските войници, които се бият срещу армията на Наполеон, докато са на френска територия, толкова много им липсвала зелевата чорба, че ферментирали гроздови листа, които заменили киселото зеле в тяхната супа. Миризмата на зелева супа не се ограничава до селски колиби, но дори и в кралските покои, вярно, богатите хора ядяха гъста месна супа, в която имаше лъжица, а бедните често хапваха рядка супа със зеле, киноа и лук. И все пак беше много вкусно, така че хората казаха: „Ще омръзне на баща ти, но на теб зелевата чорба няма да ти омръзне“.

Как приготвяха зелева супа в Русе

Има много рецепти със зеле, киселец, коприва, ряпа, гъби, в месен или рибен бульон, с различни корени, подправки и кисели заливки, като саламура или ябълки. В старите времена зелевата супа дори се приготвяше от цвекло, наричайки това ястие „супа от зеле от цвекло“, което повече приличаше на борш. Класическата рецепта за древна зелева чорба винаги включва зеле, прясно или кисело, а ако такова не е под ръка, се използват зелени листни зеленчуци или ряпа. Домакините използвали моркови и магданоз от корените, като подправяли супата с лук, чесън, целина, копър, дафинов лист и черен пипер. Киселината беше основен компонент на зелевата супа - в крайна сметка тази супа беше ценена заради пикантния си кисел вкус. В допълнение към киселото зеле, те използваха осолени гъби, Антоновка, червени боровинки, червени боровинки, кисели краставички, заквасена сметана и всичко, което придаваше на зелевата супа специфичен кисел вкус. В южните райони на Русия зелевата супа винаги се готви с домати и чушки, а в модерни рецептиМожете да намерите и картофи, които правят зелевата чорба по-гъста и вкусна.

В Русия храната се слага в зелева чорба в суров вид, без пържене или сотиране, въпреки че в някои райони се добавя към зелева чорба за по-гъст бульон ръжено брашно. Зелевата чорба се задушава в руска фурна в глинен съд, така че се получава много апетитна и ароматна. За бульона се използваше предимно говеждо месо, но в западния регион беше популярна зелева чорба със свинско или птиче месо. Донската зелева супа традиционно се готви с есетра, псковската зелева супа с миризма, полската и украинската зелева супа се готви със свинска мас, уралската версия на зелевата супа включва просо или овесени ядки, в Грузия към зелевата супа се добавя бяло вино и сирене сулугуни и финландците не биха могли да си представят това ястие без агнешко и пушена наденица. Като цяло, във всички национални кухниИма специфични особености при приготвянето на зелева супа и всяка версия на ястието е вкусна по свой начин, освен това „гладният Федот е доволен от всяка зелева супа“.

Избор на рецепта за вкусна зелева супа

Преди да научите как да готвите правилните, трябва да вземете решение за рецепта, тъй като има няколко разновидности на това ястие.

Пълната зелева чорба, наричана още „богата“, се готви в силна месна чорба, с добавка на голямо количествосъставки, включително гъби, картофи и разнообразие от подправки. Месото и месните продукти се добавят към готовата зелева чорба различни сортове- варено говеждо, птиче, свинско, шунка, колбаси, колбаси и кренвирши, които се нарязват на ситно. Рибената чорба се приготвя от благородни сортове риба, от дребна речна риба или рибни консерви, като е допустима комбинация от прясна и осолена риба. Постната зелева чорба се приготвя без месо - със зеленчуци, гъби и билки; летен вариантсупа с киселец или спанак. При приготвянето на сива северна зелева супа се използват долните сивкави зелеви листа, зелевата супа се готви от зелеви разсад, а след готвене еднодневната зелева супа първо се държи на топло за четири часа и след това се оставя на студено. Между другото, сега под чорба от кисело зелеимаме предвид супа от кисело зеле, а в Русия това беше вид квас, който помагаше при махмурлук.

Как да готвя вкусна зелева супа: няколко тайни

Някога домакините не се замисляха как правилно да приготвят зелева чорба - просто смесваха всички съставки в глинен съд, слагаха го във фурната и супата къкри цял ден, а вечерта ароматното и вкусно зеле супа беше сервирана на масата. Нямаме толкова време, но те идват да помогнат модерни технологии- мултикукър и фритюрник. Но дори и в обикновена тенджераможете да сготвите вкусна зелева супа, която ще се яде вечер голямо семейство. Запомнете няколко тайни и тънкости и зелевата супа ще стане вашето фирмено ястие!

Тайна 1.Ако решите да готвите зелева чорба с месен бульон, варете месото на парче поне два часа, за да стане чорбата все по-богата - това е необходимо на зелевата чорба. Не забравяйте да добавите ароматни билки и корени към месото за пикантност.

Тайна 2.Не гответе зелева супа от твърде младо зеле, което е по-подходящо за салати. Най-добър изборза зелева чорба - есенно зеле с плътни, здрави и бели кочани. Много домакини приготвят зелето отделно - младото зеле се задушава в тенджера на котлона за 15 минути, а по-зрялото зеле се готви в глинен съд във фурната за два-три часа. Защо е необходимо това? Факт е, че когато зелето отслабва, то се насища с нови вкусове и аромати, които обогатяват вкуса на ястието.

Тайна 3.Ако имате време, поставете тигана с бульона на последния етап от готвенето във фурната, покрийте с фолио и оставете да къкри за около час. Добавете нарязаните на кубчета ронливи картофи и продължете да къкри във фурната. Представяте ли си какво ще свърши в тигана след час и половина? Крехка гъста яхния с меко месо, и от картофите няма да остане нито троха. И трябва да смесите тази ароматна течност със зеле, да добавите всякакви съставки, които харесвате - домати, чушки, зелен фасул, гъби и билки, след което оставете зелевата чорба да къкри поне още половин час. Ако готвите зелева супа на котлона, времето за готвене, разбира се, се намалява.

Тайна 4.Към зелевата чорба може да добавите и препечено брашно. След като стане златист, се разрежда с бульон, леко се вари и се претрива. Зелевата супа може да се готви и със зърнени култури, но трябва да се добави преди зеле и картофи, като се вземе предвид индивидуалното време за готвене.

Бързо приготвяне на зелева супа

Хубаво е, когато имате време да посветите цял ден, но понякога трябва да приготвите бърз обяд за семейството и в този случай рецептите са спасение за много заети домакини. В този случай е по-добре да готвите бульона вечерта, освен това месото ще стане меко и крехко за една нощ, така че няма да ви е трудно да го нарежете на кубчета и да го върнете в тигана. В бульона се добавя нарязано прясно зеле, след като заври се добавят нарязаните на филийки картофи и докато зелевата чорба заври, в тиган се запържват в олио морковите, лукът, чесънът и коренът магданоз. Потопете обелените и нарязани на кубчета домати в зелевата чорба сладък пипер, а след като зеленчуците се сварят малко, към тях се добавя дресинг от моркови. Не забравяйте за дафинов лист, черен пипер и билки, които е най-добре да добавите към готовата зелева супа заедно със заквасена сметана. За 400 г месо вземете малка глава зеле, 2 картофа, 2 домата, 1 морков и 1 глава лук, като можете да добавите билки и корени на вкус. Вашето семейство ще бъде щастливо!

Зелева чорба от кисело зеле

Това ястие е особено полезно по време на зимния дефицит на витамини, тъй като киселото зеле съдържа витамин С, който е необходим за борба с настинкии вирусни инфекции. Освен това киселата зелева чорба не позволява на другите зеленчуци да се разваряват много, така че те имат приятна хрупкавост, което прави ястието още по-вкусно и здравословно.

От килограм говеждо месо сварете богат бульон - с дафинов лист и бахар. Докато бульонът се готви, запържете в тиган с слънчогледово масло 2 глави лук и когато лукът стане прозрачен, добавете към него 2 нарязани моркова. След като морковите омекнат, свалете съда от котлона и направете бульона. Трябва да извадите месото, да го нарежете на парчета, да го върнете в тавата и да изсипете 2 кубчета картофа и наситнен корен магданоз. След 10 минути добавете към зелевата чорба 600 г кисело зеле, което предварително леко изстискайте, за да отделите излишната киселина. Ако обаче харесвате зелева супа с киселинност, тогава не е нужно да правите нищо със зелето - просто го гответе в бульон за 15 минути, след това добавете пържене и гответе още 7 минути с любимите си подправки и подправки. Сервирайте кисела зелева супа със сметана или заквасена сметана, поръсена с ароматни билки. Приятен апетит!

В сайта „Хранене у дома!“ ще намерите много стъпка по стъпка рецепти за зелева супа за всеки вкус. Гответе с любов за вашето семейство и се насладете на храната!

Ако вие зелева чорбаАко не ме обичаш, няма какво да направиш по въпроса. Хората, израснали в тайгата, не понасят миризмата на йод морска риба- и не всеки жител на града е в състояние да издържи на така наречения призрачен дух. И той е в състояние да възприеме всички изкушения на традиционното готвене само в печатна форма, а когато става въпрос за изпълнение, по-добре е да го оставите настрана, далеч, на чист въздух.

Аз обаче лично зелева чорбаОбичам го и дори готвя от време на време. Моята версия на рецептата е далеч от начина, по който я приготвих зелева чорбамоята чисто градска майка, но и от начина, по който се предлагат да бъдат приготвени от ентусиастите на възраждането на старата руска кухня. По-точно това дори не е рецепта, а илюстрация на личните ми отношения с родна природа. Основно със зеле.

зеле

Въпреки че една глава зеле винаги изглежда една и съща в учебниците, в реалния свят тя винаги е различна. Зеленото юнско зеле е подходящо по-скоро не за супа, а за салата - въпреки че е подходящо и за супа, но става толкова леко и бързо, че зелева чорбадори мисъл не идва. Колкото по-навътре през лятото и по-близо до есента, толкова по-значимо става зелето и до октомври достига своя, както Маяковски не обичаше да казва, своя апогей. Плътни, бели, като кубчета рафинирана захар, зелевите глави са подходящи за зелева чорбаот прясно зеле (без шега, едно от най-епичните ястия в света), и да ги квася. И тази втора възможност се отваря за аматьора зелева чорбапътят през зимата и дори ви позволява да оцелеете през пролетта без предене.

Ясно е, че всеки вид зеле трябва да се приготвя по специален начин, но има някои общи неща. На първо място, винаги готвя зеле отделно от всичко останало (добре, първо; след това, разбира се, готвя всичко заедно).

Ако зелето е младо, нарязвам главата на осмини, ако е по-стара, малко по-малка. Есенната или зимната глава нарязвам на много ситно.
Поставям напълно зелено зеле в голяма тенджера, добавям няколко щипки сол и студена вода, колкото да покрие зелето. Слагам тенджерата на слаб огън, покривам с капак и оставям, докато зелето започне да омекне; Не знам колко време е, но със сигурност не повече от петнадесет минути. Моля, имайте предвид, че зелето не трябва да се вари на парцал, а да стане само малко по-меко от прясното.

Ако говорим за зряло и хрупкаво зеле е необходима керамична или чугунена тенджера. Напълвам до половината с настъргано зеле, посолявам леко и заливам студена водатри четвърти от височината на саксията. След това покривам тенджерата с фолио, закрепвам го плътно около ръба и поставям тенджерата със зелето във фурната, предварително загрята на 110ºC. За три часа.

При киселото зеле се процедира приблизително по същия начин, само че не е необходимо да се добавя сол, а времето за варене се увеличава до шест часа.

защо го правя Защото е по-вкусно и по-удобно. Зелето, когато изнемогва, цъфти с цветове, за които дори не сте се сетили; поставят се картофи зелева чорба, не става стъклен; в случая с киселото зеле можете да го добавяте към зелевата чорба постепенно - съгласете се, много е добра възможностза регулиране на вкуса или консистенцията.

Сега, след като се справихме с най-важните неща, можем да преминем към останалите.

почивка

Зелева чорбаМожете да го приготвите с месо, риба или постни. Понякога дори добавят пушено месо - по ваш избор, но това е по-близко до сместа. По един или друг начин всички тези неща също трябва да бъдат заварени.

Според мен, след като сме намерили време да задушим зеле, нищо не ни пречи да направим същото и с месото - аз използвам петлитров тиган за това, но в напоследъкСериозно обмислям да си купя уред за бавно готвене, известен още като слоукукър. Един мой приятел твърди, че неглазираната глинена тенджера е най-добрата, тя придава много специален вкус на зелевата чорба.

Като месо за зелева чорбаПредпочитам телешки гърди. Месото трябва да се измие, подсуши, да се изрежат всички остатъци (колкото е по-квалифициран месарят, толкова по-малко са остатъците) и да се постави на парче в тава. Към месото трябва да добавите лук и моркови (цели, но обелени), корен от магданоз, както и, извинете, букет гарни (за него говорихме подробно в главата „Бульон за ризото“).

След като наредих всичко това на дъното на тигана в възможно най-хармоничен ред, наливам два литра студена вода - колкото да покрие ястието с слой вода с дебелина на длан. Нивото на течността не трябва да надвишава 2/3 от височината на тигана, в противен случай ще изпръска в бъдеще и при никакви обстоятелства не трябва да добавяте вода тук - потокът на процеса ще бъде непоправимо нарушен. И сложете тенджерата на най-силен огън.

Когато започне да се отделя пяна, обирам с лъжица. Когато спре да се образува пяна, покривам тавата с фолио, като го стегнах плътно по краищата и я слагам във фурната, предварително загрята на 150ºC. Фолиото почти напълно предотвратява излизането на парата и загубата на температура, така че след половин час намалявам температурата на 110ºC. След час извадете внимателно тавата от фурната, махнете фолиото, извадете гарнитурата на букета, извадете с щипка морковите, корена магданоз и лука, а вместо тях сложете малко нарязани картофи, около три.

Избор на картофи за зелева чорба- отделна тема; Предпочитам богатите на нишесте, ронливи сортове, предлагани в изобилие от беларуските селяни.

След това тавата отново се покрива плътно с фолио и се слага във фурната за още час и половина. През това време съдържанието му ще се превърне в кадифена, бавна и невероятно ароматна яхния.

Трети етап

И така, имаме на разположение месо, сварено до невероятна крехкост, богат бульон, сгъстен с разбити на молекули картофи и задушено зеле. Сега просто трябва да сложите всичко заедно и да го загреете за около тридесет минути на слаб огън. Някои хора обичат да добавят зелева чорбазелен фасул, домати, гъби, чушки или всякакви зеленолистни - сега е моментът да го направите. Според мен е достатъчно да опитате и ако е необходимо, добавете сол и смлян черен пипер.

Въпроси и мнения

Разпространено е мнението, че фалшивтрябва да го оставите да престои поне един ден - да, точно така. Според мен това общо взето важи за всички ястия със зеле. Второто, не по-малко известно мнение е, че зелева чорбаБи било хубаво да го замразите и след това да го претоплите - пълна глупост. Замразих го и го затоплих, нищо не се промени.

Възможно ли е да се готви зелева чорбана пилешки бульон? Можете, но купете подходящо пиле за бульон, нарича се "пиле за бульон".

Каква е разликата между Великия пост зелева чорба? Факт е, че не губите време да варите месото – зеленчуковият бульон в най-продължителната му форма се приготвя не повече от час.
Възможно ли е да се добави към зелева чорбасвинско? Можете да добавите всичко, но тогава може да се окаже, че вече приготвяте друго ястие. Да кажем, че в зелева чорбапоръсете просо, те се превръщат в украинско зеле (между другото много го харесвам).

Ининги

Ако готвите зелева чорбакакто е описано по-горе, месото за сервиране може да се раздели дори със супена лъжица. Да, и не забравяйте да купите добра заквасена сметана- защото сервирайте без заквасена сметана зелева чорбанякак дори неудобно.

Чорба от прясно зеле!

Вероятно всеки руснак знае вкуса и миризмата на домашно приготвената зелева супа. Има много рецепти за приготвяне на зелева супа, те се приготвят в месен, зеленчуков и дори гъбен бульон. А понякога и с риба. В зелето се използват и различни видове зеле: прясно бяло зеле, кисело (кисело) зеле, карфиол. Има вкусна зелева супа не със зеле, а с киселец или коприва. Всяка домакиня приготвя зелева супа малко по-различно, аз ще ви кажа как да готвите това вкусна супав нашата къща.

Рецептата за моята зелева чорба с прясно зеле е много проста. Моята зелева супа с месо се подправя със запържване и се сервира със заквасена сметана. Или майонеза. Кой как го харесва?

Какво ви трябва за обикновена зелева супа с месо

за 1 тава зелева чорба

Месо с кост - парче;

Лук и моркови в бульон;

• Картофи - 4-5 броя;
• Зеле - малка вилица или половин средна;
• Зелените, чесън, сол, черен пипер - на вкус;

За пържене

• Лук - 1-2 лука;
• Морков – 1 бр.;
• Домат – 1 бр и/или кетчуп на вкус;
• Растително масло за пържене.

За зареждане с гориво

Заквасена сметана или майонеза.

Как се готви зелева супа

Пригответе месен бульон за зелева чорба

Всичко е като всички останали. Поставете месото с костта в студена вода, добавете кореноплодни зеленчуци - лук и моркови. Сварете бульона. След това извадете морковите и лука и ги изхвърлете.

Месото може да се отдели от костите и да остане само пулпата. Може да я поставите директно в чиния с готовата супа или да я върнете в тигана със зелевата чорба няколко минути преди края на готвенето.

Гответе зелева чорба в месен бульон

Сега добавете нарязани картофи и зеле към врящия бульон. Да сготвим. И направете пържене: запържете наситнените лук, моркови и домати в олиото. Там можете да добавите и кетчуп. Но накрая (когато всичко се изпържи).

Когато зелето се свари, добавете запържителя към зелевата чорба. Кипи се. Гответе 7 минути.

Добавете нарязани билки и, ако предпочитате, чесън (наситнен). Вари се 1 минута. Изключете го. Нека затворим. Трябва да оставите зелевата чорба да престои поне един час. По-добре 2-3. Добавете заквасена сметана в чинията си със зелева супа!

Това е толкова вкусна домашна супа!

Други вкусни рецепти за зелева супа

Приятен апетит и вкусна зелева чорба!

Шчи е традиционно руско народно ястие. Принадлежи към топлите ястия, но има рецепти за студена зелева чорба, която трябва да престои един ден преди сервиране. Днес ще се опитаме да разберем въпроса за приготвянето на зелева супа у дома. Без много усилия.

Рецептата не е сложна и приготвянето на такава зелева чорба според нашите препоръки няма да е лесно.

съставки:

• Пилешко месо 500-700 грама.
• Зеле 300-500 грама.
• Картофи 5-6 бр.
• 1 глава лук.
• 1-2 моркова.
• Домати или домат.
• Сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Разделете месото на малки парчета, изплакнете добре течаща водаи гответе до готовност.

2.След като водата заври, свалете тенджерата от котлона и напълно сменете водата. Не се притеснявайте за самия вкус и бульонът няма да пострада от това, тъй като процесът на готвене практически не е започнал. Сменяйки водата, вие ще си спестите процеса на отстраняване на пяната и всички вредни вещества също ще изчезнат заедно с първата вода.

3. Пилето се готви бързо, така че трябва да подготвите останалите съставки за кратък период от време.

4. Обелете лука и го нарежете на кубчета или полукръгчета.

5. Обелете морковите и ги настържете.

6. Обелете картофите, нарежете ги на малки кубчета, измийте ги и ги сложете в купа с вода да изчакат.

7. Ако вземете цяла глава зеле, тогава трябва да премахнете горните 2-3 листа от нея и да изплакнете главата на зелето под вода. Разрежете зелето на две половини, а едната нарежете на ситно.

8. Докато ястието се приготвя, пилето е почти готово, можете да продължите към по-нататъшното приготвяне на зелева супа от прясно зеле.

9. Добавете нарязания лук към пилето и разбъркайте.

10. След 2-3 минути водата ще започне да завира, без да оставяте водата да заври, добавете настърганите моркови.

11.След още 3-5 минути добавете отново картофите, разбъркайте всичко, оставете бульона да поври 5 минути и добавете зелето. Покрийте с капак, изчакайте всичко да заври, намалете котлона с 50% и гответе около 10 минути.

12.През това време пригответе доматите. Трябва да премахнете тънката кора от тях. За да направите това, направете разрез върху тях с кръст и ги залейте с вряла вода, задръжте за 3 минути, изцедете водата и изсипете студена вода. Поради температурните промени, кожата ще се отлепи лесно. Нарежете доматите на ситно. Ако използвате домат, процесът на готвене ще бъде още по-лесен. Ще ви трябват 3-5 супени лъжици домат на 2-литров тиган зелева супа.

13. Доматът е готов, можете да го добавите в тигана със зелевата чорба. Изсипете домата в тигана, разбъркайте, добавете сол и черен пипер на вкус, покрийте с капак, оставете да заври, гответе 2-3 минути и изключете котлона.

14. Оставете зелевата чорба за 3-5 минути, за да почине малко и можете да я сервирате на масата. По желание можете да гарнирате с нарязани билки преди сервиране.

Добър апетит.

Шчи класическа рецепта за приготвяне на кисело зеле

Това е най-доброто нещо, което не можете да ядете класическа рецептаприготвяне на зелева чорба от кисело зеле, те се наричат ​​още кисела зелева чорба. Ще приготвим зелева чорба с телешки бульон.

съставки:

• 500-600 грама говеждо месо.
• 1 малка костна кост.
• 500 грама кисело зеле.
• 2 глави лук.
• 1-2 моркова.
• 5-7 средни картофа.
• Китка зеленина (копър, магданоз, кориандър)
• Чесън на вкус.
• Растително масло.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Заквасена сметана за сервиране.

Процес на готвене:

Основата на всички супи е добър и богат бульон. За което е придобита мозъчната кост. Ще даде отлична мазнина за бульона, а пулпата също играе роля в бульона. И така, първо нарязваме пулпата на малки парчета и я оставяме да готви бульона заедно с костта.

1. Сварете месото до пълна готовност и прецедете бульона през ситна цедка. Това ще ни позволи да се отървем от костните фрагменти, които могат да се образуват при нарязване на месо. Ако получите такъв фрагмент, можете да счупите зъб. Така че не бъдете мързеливи и прецедете бульона, преди да го използвате по-нататък.

2. Чорбата е готова или още се готви, време е да приготвите останалите продукти за зелевата чорба.

3. Обелете лука и го нарежете на тънки ивици. Настържете морковите.

4. Изсипете в тигана растително маслои пригответе пържене от лук и моркови и доматено пюре.

5. Обелете картофите и нарежете на кубчета. Но аз нарязах картофите на ленти в зелевата чорба, за да изглежда всичко по-красиво или нещо такова. По принцип картофите трябва да се режат по ваш вкус.

6. Сега да се върнем към бульона. Поставете отново на котлона и оставете да заври.

7.Когато бульонът заври стабилно, можете да добавите към него картофи. Всичко се разбърква и се вари до готовност на картофите, след което се добавя киселото зеле. Варете го 5-7 минути.

9. Оставете зелевата чорба на котлона за 10-15 минути, за да се накисне добре. Но можете да ги сложите и в предварително загрята на 150 градуса фурна за 10-15 минути. Точно както са правили нашите предци. След 10 минути извадете зелевата чорба от фурната и можете да я сервирате със заквасена сметана.

Зелевата чорба от кисело зеле е напълно готова, приятно ястие.

Зелева чорба със задушено месо

Има и рецепта за приготвяне на зелева чорба с. Зелевата супа се готви бързо, защото не е необходимо да варите бульона дълго време.

съставки:

• 350-400 грама кисело зеле.
• 300 грама месо яхния.
• 1 глава лук.
• 1 морков.
• 5-7 картофа.
• 1 супена лъжица доматено пюре.
• Растително масло.
• Сол и черен пипер на вкус.
• лаврушка.

Процес на готвене:

Тъй като няма нужда да готвите месото, процесът на готвене започва със сваряването на зелето. Леко изцедете зелето. Ако смятате, че е прекалено кисело, измийте го под вода.

1. Сложете зелето в тенджера, залейте го с вода и варете докато омекне.

2. Пригответе пържене от лук, моркови и доматено пюре.

3. Обелете картофите и нарежете на кубчета.

4. След 15 минути, когато водата с киселото зеле заври, можете да добавите в тигана нарязани картофи.

5. Гответе зелевата чорба до готовност на картофите. След това добавете пържене, задушаване и дафинов лист. Оставете да заври, гответе буквално 2-3 минути и можете напълно да изключите котлона под тигана.

6. Преди сервиране украсете с нарязани билки.

Зелевата чорба със задушено месо е напълно готова, приятно ястие.

Постна зелева чорба от кисело зеле без месо

Русия православна държава, а в православието има много пости, през които е забранено да се яде месо. И така се появи постната зелева чорба без месо.

съставки:

• Кисело зеле или 500гр.
• 1 глава лук.
• 1 морков.
• 1 домат или лъжица доматено пюре.
• Зелено.
• Сол и черен пипер на вкус.
• 5-7 картофа.

Процес на готвене:

1. Първо изстискайте зелето от саламурата и го накълцайте малко.

2. Накълцаното зеле се слага в сгорещено олио и се запържва малко. След това се налива чаша вода и зелето се оставя да къкри 30 минути, като се разбърква от време на време.

3. Пригответе пържене от лук, моркови и домати.

4. Обелете картофите и нарежете на кубчета.

5. Налейте вода в тенджера, добавете картофите и гответе, докато омекнат.

6. Картофите са готови, добавете задушено зеле, печени зеленчуци, билки и дафинови листа, оставете да заври и гответе 2-3 минути на тих огън.

Постната зелева чорба е готова за сервиране.

Добър апетит.

Видео рецепта за руска зелева чорба от кисело зеле

Добър апетит.

Почти всяка руска домакиня притежава своя оригинална рецептатова ястие, защото зелевата чорба е едно от най-разпространените национални ястия. Нищо чудно, че древната руска поговорка казва, че зелевата чорба никога не омръзва. Според съвременните изследователи думата „зелева чорба“ произлиза от древноруското „сти“ (събирателно име за всяка гъста течна храна). След известно време зелето, донесено от Византия, влезе в рецептите на руските ястия и в резултат на това само зелевите яхнии започнаха да се наричат ​​тази дума.

Основната характеристика на това ястие е неговият кисел вкус. Обикновено се създава от кисело зеле, но може да се постигне и с прясно зеле. В този случай ще ви трябват съставки като киселец, коприва или туршия от зеле. Зелевата супа, приготвена само от зеленчуци, се нарича празна. Струва си да си припомним „ежедневната“ зелева супа, която придобива уникалния си вкус едва на следващия ден. Но опцията с киселец и коприва е известна като „зелена“. Ще бъдат обсъдени по-долу традиционна рецептаРуска зелева чорба от прясно зеле.

Как се готви зелева супа от прясно зеле

Ще ви трябва:

• 500 г прясно зеле;
• 700 г телешко или свинско месо;
• 1 морков;
• 2 с.л. л. доматено пюре;
• 2 глави лук;
• 1 скилидка чесън;
• растително масло;
• сол, подправки, черен пипер и др.) и билки.

Приготвяне:

1. Преди да приготвите зелева супа, напълнете тигана със студена вода, поставете месото в него и гответе за един час, като не забравяте да отстраните пяната с решетъчна лъжица. В някои случаи бульонът може да се приготви предишния ден. След като бульонът се свари, трябва да се прецеди, посолява и отново се поставя на огъня.
2. Докато бульонът се готви, можете да приготвите зеленчуците: нарежете ситно зелето, нарежете лука, настържете морковите. След това запържете лука заедно с морковите, като накрая добавите една ситно нарязана скилидка чесън. Преди да свалите зеленчуците от огъня, трябва да добавите към тях доматено пюре. Последният може да се замени с пресен домат, но трябва да се постави заедно с чесън.
3. Извадете месото от бульона и нарежете на кубчета. След това нарежете картофите и ги потопете в бульона. Когато съдържанието на тигана заври, добавете към него зеле и гответе още 10 минути. След това добавете зеленчуци, пържени с домати и нарязано варено месо към зелевата супа. Овкусете всичко с подправки и билки. След това варете зелевата чорба още 5 минути. Сервирайте традиционно - със заквасена сметана, билки и, разбира се, ръжен хляб.

Няколко съвета как да готвите зелева супа

Зелевата супа може да се приготви както с месо, така и с гъбена супа или можете да използвате отвари от зеленчуци и зърнени храни.

Преди да готвите зелева супа от кисело зеле, последното трябва да се изцеди от саламурата.

При приготвяне на зелева чорба киселото зеле трябва да се слага в студена вода, а прясното зеле само във вряща вода.

Ако зелето е твърде кисело, тогава част от него трябва да се замени с прясно. При това не бива да забравяме, че киселото зеле трябва да се слага в началото на варенето на зелевата чорба, а прясното зеле – след като месото се свари и картофите се сварят.

Шчи, който се приготвя от прясно зеле, може да се готви без картофи, но след това необходима съставкаЩе има дресинг под формата на препечено брашно.