Как сами да наточите нож. Заточване на кухненски ножове в домашни условия до подстригване - метод и необходимо оборудване

Остър ножТой е от съществено значение в кухнята, защото е трудно да си представим готвене без него. С течение на времето острието престава да се справя със задачата и тогава трябва да прибягвате до заточване. Има много начини за заточване на нож у дома. С компетентен подход и избор на инструмент за струговане, начинаещ без специални умения може да се справи със задачата.

Ъгъл на заточване на ножа

Преди да използвате инструмент за заточване, е важно да определите ъгъла на заточване. Това е ъгълът на острието спрямо работна повърхност. Зависи от предназначението на ножа и неговия материал. Деление по степени:

• 10−15 - скалпели, бръсначи;
• 15−20 - нож за месо, хляб и зеленчуци;
• 20−25 - ножове на готвача;
• 25−30 - ловни ножове.

За да изберете метод за заточване, трябва да разберете от какъв материал е направено острието. Основните материали на острието са показани по-долу:

Видове инструменти за заточване

Производителите предлагат голям избор от различни инструменти за заточване на острието. Изборът обаче не е лесен, тъй като дори обичайните шлифовъчни камъни се предлагат в много версии. В допълнение към прътите има машини, точила, мелници и специални камъни. Всеки инструмент изисква отделен подход. Преди да се спрете на един от тях, струва си да научите как да заточвате ножовете правилно.

Musat (или просто стомана) често се среща както в ресторанти, така и в частни кухни. Състои се от дръжка и кръгъл прът. Използвайте уреда непосредствено преди приготвяне на храна или веднага след това. Подходящ за поддържане на остротата, но няма да се справи с напреднали случаи.

Лесно е да обясните и разберете как да заточите нож с мусат: поставете устройството вертикално върху твърда повърхност, хванете го за дръжката и плъзнете острието по стоманената част. Всяка страна се заточва 4-5 пъти с наклонено острие 20-25 градуса. Специални усилияняма нужда да кандидатствате.

Използване на точилен камък

Брусът е най-разпространеният инструмент, идва от изкуствени и естествени материали. Най-често се среща във формата на лодка. Камъните за заточване се различават по размер на зърното. За коригиране на формата на режещия ръб се използва инструмент с висока степен. За възстановяване на острието се използва апарат със средна степен. Камъните от нисък клас са подходящи за добавяне на подправки. Продават се цели комплекти за правилно заточване на остриета.

Технология на заточване с точило:

1. Дръж ножа вътре студена вода - студен металпо-податливи на обработка.
2. Преместете острието от върха към дръжката, като поддържате необходимия ъгъл. Извършете еднакъв брой движения от всяка страна, обикновено 30-50 са достатъчни.
3. Вземете финозърнест камък и направете 10-15 подобни движения.
4. Вместо финозърнеста повърхност можете да използвате кожен камък с нанесена абразивна паста или добре заточен предмет.

Използваме точило за заточване

По свойства и технология на заточване точилният камък е подобен на точилото. Най-добрият вариантсе счита за блок с диамантено покритие. Има и инструменти с покритие от силициев карбид и електрокорунд. Информацията за абразивността на прътите от чуждестранно производство е кодирана в маркировката. Бруски родно производствоизбрани „на око“, можете да оцените степента на абразивност чрез докосване или като прокарате нокът върху тях.

Вижте видеото как правилно да заточите нож с точило:

Машина за заточване

Машина за заточване - бърза и ефективен инструмент. По-рядко се среща в апартаменти, често може да се намери сред жителите на частния сектор или в работилниците. Когато се заточват на машина, остриетата се нагряват до високи температури, така че е по-добре да зададете минималната скорост на машината.

Заточването става с помощта на шмиргел. Острието се притиска към шкурка под определен ъгъл, поддържайки го постоянен. Колкото по-малък е ъгълът, толкова по-тънко ще бъде острието. Ако работите небрежно, можете да счупите ножа, така че начинаещите трябва да се учат от евтини модели.

Механични точила

Използва се в ежедневието. Удобен поради наличието на дръжка и липсата на изисквания за специални умения за заточване. Въпреки това, качеството на заточване е лошо, подходящо за заточване на кухненски ножове, не се препоръчва да се заточват спортни и ловни ножове - рискът от повреда е висок.

Електрически острила

Електрическите острила се намираха само в ресторантите, но сега са по-достъпни за лична употреба. Те сами задават програмата за заточване и са подходящи не само за ножове, но и за отвертки, ножици и др. Справя се с напреднали случаи.

Принципът на работа е прост: изберете режим, донесете острието до отвора на устройството, поставете го вътре и леко натиснете по време на обработката. Електрическа точилка бързо ще обработи острието с диамантени дискове.

Предимството на устройството е, че може да заточва ножове с керамични остриета - справя се добре с крехки материали.

Ножове, които изискват специално заточване

Има видове, за които дори не трябва да мислите, как да наточите нож у дома. При неправилна обработка съществува голям риск от повреда на инструмента.

• Сератори- ножове с назъбено острие, наподобяващо трион на външен вид. Фабричното заточване на назъбени и полу-назъбени е асиметрично, така че домашната обработка ще ги съсипе. Струва си да се свържете с професионалист.
• Ножове с уникално покритие. Например ножът TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Производителят покрива острието с уникален състав, който повишава устойчивостта на износване на ножа.
• Мненията за необходимостта от заточване на керамика са различни. Някои казват, че керамиката не изисква заточване, други твърдят, че керамичните остриета се изтъпяват с времето. Производителите твърдят, че твърдостта на материала е на второ място след диаманта и корунда.

Ако ножът е в гаранция, тогава трябва да се свържете с фирмен сервиз и да го наточите безплатно. Можете да използвате колела с диамантено покритие. За груба обработка се използват колела с характеристика 80 микрона, за довършителни работи - 40 микрона. Скоростта на машината е настроена на минимум, достатъчно е да обработите всяка страна 2-3 пъти. Посоката на движение е традиционна - от дръжката към върха.

След заточване по какъвто и да е начин, не забравяйте да измиете ножа със сапун и вода. течаща вода, тъй като върху острието остават малки частици стружки, грес и масло.

След обработката трябва да проверите остротата на острието. Ако резултатът е незадоволителен, трябва да повторите процедурата или да изберете друг метод:

Разходи за основни инструменти

Всички инструменти за заточване се продават в строителни магазини. Можете да ги закупите онлайн. За най-високо качество се считат немските, японските и руските устройства. Цената зависи от характеристиките и производителя. Каква цена можете да очаквате:

• Камъни - 80−200 рубли.
• Барове с диамантено покритие - 450−10 000 рубли.
• Musat - 500−3000 рубли.
• Електрически точила - 700−10 000 рубли.
• Заточващи машини - 2000−20000 рубли.

Добре е, ако има планирано заточване, когато инструментите са под ръка. Но възникват форсмажорни обстоятелства, когато професионални инструменти не са под ръка. Простите елементи ще помогнат:

• Калдъръм. Обикновен камък ще помогне за леко заточване на ножа условия за туризъм. Не може да се постигне идеална острота, но работно състояниеострието ще дойде. Технологията е подобна на технологията за заточване на точилни камъни.
• Втори нож. Два предмета могат да бъдат заточени едновременно, като ги вземете и прокарате острието на единия покрай острието на другия. Време за обработка 5−10 минути.
• Стъкло и керамика. Можете да заточите острието на дъното на чиния или ръба на плочка. Основното условие е грапавостта на повърхността.
• Кожен колан. Подходящ за довършване на остротата. Трябва да стегнете колана и да преместите активно двете страни по кожата няколко пъти.

Внимание, само ДНЕС!

Във всяка кухня винаги има комплект ножове. Много често има ситуация, при която инструментите губят остротата си. Ако ножът се затъпи, можете да използвате друг. Но трябва да запомните, че рано или късно всички те ще се режат лошо и затова все пак ще трябва да ги заточите. Много хора не знаят как правилно да заточват ножове с точилен камък. Защо едно острие се изтъпява с времето? Независимо от метала, от който е направен, той започва да се износва при постоянна употреба.

Когато използвате ножове за дълго време, те изискват своевременно заточване.

Това се случва в резултат на триене върху повърхността на друг предмет, което води до износване на ръба. Често възникват ситуации, когато режещият ръб се счупи. Това се наблюдава при повишено странично натоварване и режещият ръб започва да се огъва. Процесът на откъсване на най-малките частици метал става незабележимо. Ако се използват ножове за рязане на твърди предмети под прав ъгъл, острието ще се затъпява много по-бързо. Нека да разгледаме по-подробно как се заточват ножовете с помощта на точилен камък и основните етапи на работата.

Видове инструменти за заточване

Най-много прост вариантНай-добрият начин да наточите нож у дома е да го наточите с помощта на точило.

За да научите как да заточвате правилно ножовете, трябва да знаете основните методи за заточване. IN домакинствоМожете да използвате различни устройства и инструменти:

• мусаци;
• камъни за заточване;
• електрически и механични острила;
• устройства за смилане.

Когато избирате този или онзи инструмент, няма нужда да пестите пари. Качественото устройство за заточване ще издържи в продължение на много години, докато евтиният може дори да съсипе острието. Професионалните инструменти включват шлифовъчни машини. Използват се в сервизи. Ако нямате умения, по-добре е да не използвате този метод на заточване. Най-лесният начин да заточите нож е да закупите механична точилка. Използва се за заточване на кухненски инструменти. Ако ножът има дебело острие, тогава тази опция няма да работи.

Мъстът може да се използва за изправяне на режещия ръб. Но те ще бъдат безполезни в ситуация, в която острието вече е станало тъпо по време на употреба. Най-популярните днес са камъните за заточване. Заточването на ножове с точилен камък е много просто и евтино. Точилният камък е камък, който се състои от абразивни зърна. Техният брой и размер може да варира. Произведените в чужбина пръти имат маркировка, която може да се използва за определяне на размера на зърното.

Връщане към съдържанието

Техника за заточване на инструменти

Как правилно да наточваме ножове у дома? За да направите това, трябва да знаете няколко основни правила. Първо, за да работите, трябва да имате под ръка не един, а два камъка за заточване.Първият трябва да има едрозърнеста структура, а вторият трябва да има финозърнеста структура. В този случай един блок ще е необходим за заточване, а другият за шлайфане. Второ, преди да заточите ножа, острието трябва да се навлажни с вода или специално минерално масло. на трето място, голяма стойностима ъгъла на наклон на инструмента към камъка за заточване. Четвърто, работата се извършва по такъв начин, че инструментът за заточване лежи и острието се движи срещу повърхността му, а не обратното.

Ъгълът на заточване може да варира. Тя варира от 15 до 45 градуса. Оптималната му стойност е 20-25 градуса. Ъгълът до голяма степен зависи от естеството на материала, от който е направено острието на инструмента. Ако заточите нож под малък ъгъл, той скоро отново ще стане тъп. Това се дължи на закръгляването на режещия ръб. Как да наточите нож, като постоянно поддържате същия ъгъл на наклон? Това е съвсем просто. Първо, препоръчително е да фиксирате точилния камък върху равна повърхност. По-добре е да поставите острието напречно. След това трябва да го преместите по блока, като поддържате правилния ъгъл на наклон. Препоръчително е да правите това само в една посока, например далеч от себе си.

Връщане към съдържанието

Преместване на острието по камъка за заточване

Трябва да наточите ножа си правилно. Препоръчително е да движите острието по протежение на блок, навлажнен с вода или масло. Необходимо е да се заточи, докато се появят грапавини по металното острие. Заточването се извършва от двете страни. Всеки път бръчките ще бъдат насочени в една посока. Те са доста лесни за идентифициране; трябва да прокарате пръста си по гърба на инструмента. Първо наточете ножа с едрозърнест камък, а след това с по-фин. Това ще намали размера на ръба.

Трябва да използвате финозърнест камък два пъти. След повторно заточване се използва кожен продукт, например стар колан, чийто гръб прилича на велур. Това ще гарантира, че острието е полирано. Размерите на камъка за заточване са от голямо значение при извършване на работа. Желателно е ширината му да е 5 см, а дължината 2 пъти по-голяма от размера на острието. Инструментът трябва да се води плавно.

Острието трябва да е разположено напречно, а движението на самото острие трябва да е насочено към режещата повърхност.

За да наточите нож, имате нужда от максимална издръжливост и спокойствие. Да се ​​научите да заточвате професионално ще изисква много практика. И много често се чудят как правилно да наточат нож у дома. Но за да постигнете необходимото ниво на острота, първо трябва да закупите професионални камъни за заточване. От тази статия ще научите какво и как да заточите правилно ножа.

Как можете да заточите професионално и ефективно?

Висококачествените устройства за заточване няма да повредят ножа при заточване, както могат да направят непрофесионалните точила. Но изборът на правилния инструмент за заточване понякога може да бъде по-труден от избора на острието. Днес има много висококачествени продукти за заточване. Те могат да бъдат:

• камъни за заточване с различна степен на зърненост (1000 Grit и др.);
• механични инструменти за заточване;
• електрически инструменти за заточване;
• мусаци и др.

Можете да различите добър бар от нискокачествен по цена. Професионалният точилен камък е много скъп. Освен това трябва да знаете как правилно да заточите нож с точило.

Важно е да знаете!За да заточите правилно острието, ще ви трябват поне два точила и до перфектна остротаПо-добре е да вземете четири или повече.

Механичните и електрически точила се използват предимно за заточване на кухненски остриета и ножици. уви механични средствамашините за заточване не могат да се похвалят с висококачествено заточване. В края на краищата, острието става тъп много бързо.

Но електрическите острила ги заточват и полират ефективно.Този инструмент може да се справи дори с най-тъпото острие.

Доброто електронно заточване може да наточи не само кухненски нож, но и спортен или ловен нож.

Мусатите не заточват инструмента. Те са предназначени да поддържат остриетата остри. Външно този инструмент силно прилича на обикновен файл.

съвет!Не използвайте музат върху остриета, които напълно са загубили своята острота.

Центровете за заточване на ножове и производствените предприятия предлагат професионални инструменти за шлифоване. Без опит е по-добре да не се опитвате сами да заточите острие на машина. За да знаете как правилно да заточите кухненски нож с помощта на шлифовъчни инструменти, трябва да имате опит в работата с тези машини.

Инструкции за заточване

При заточване с точило:

1. Необходимо е да се поддържа строго прав ъгъл на наклон на острието.
2. Блокът трябва да е няколко пъти по-дълъг от самото острие.
3. Изтеглете ножа от началото до края на шината едновременно и плавно достигнете от дръжката до върха на острието.
4. Това движение трябва да се повтори многократно както за едната, така и за другата страна на острието.

видео

Но за да видите със собствените си очи как правилно да заточите нож, видеото ще бъде най-добрата алтернатива.

Видео инструкциите ясно показват как правилно да държите инструмента в ръка и как да използвате камъка за заточване.

Време за четене:

1. Съвети за избор на камък за заточване
2. Заточване на японски ножове

Заточването на ножове е неизбежен процес за всеки човек. Въпреки рутинния характер на тази процедура, мнозина не само не знаят как да заточат ножа правилно, но и предават своя „опит“ на приятели и познати. Има мнение, че правилно заточваненожове е подходящо само за остриета, изработени от скъпи стомани, а обикновен кухненски нож може да се заточи с обикновена домакинска точилка за 200-300 рубли. Всъщност можете да наточите всеки нож до острота като бръснач; просто на нож с лоша стомана такова заточване ще продължи не повече от пет минути.

Ръчното заточване на ножове е доста продължителна процедура, която включва използването на естествени абразивни камъни и диамантени камъни. За да може ножът да обръсне косата на ръката ви, трябва да го „завършите“ върху кожата с помощта на паста GOI с различни номера.

Избор на точила за заточване

Точилните камъни за ръчно заточване на ножове могат да бъдат разделени на четири големи групи, в зависимост от материала, използван при производството им:

1. Керамични камъни за заточване;
2. Диамантени камъни;
3. Естествени камъни от естествен произход;
4. Японски водни камъни.

Камъните за заточване на керамични ножове са най-много достъпен начиннаточете кухненските си ножове. Керамичните пръчици са тези, които изпълват рафтовете на строителните магазини и пазарите. Те биват няколко вида. Най-често срещаният е блокът "лодка". По правило той е много груб и е подходящ само за грубо заточване или за промяна на ъглите на заточване на ножа. Често има барове от Полша, които имат две страни, с груба и гладка повърхност. Това е най-добрият бюджетен избор. Ако щангата се износи, не е срамно да я изхвърлите и замените с нова.

Диамантените камъни рядко се използват при професионално заточване на ножове. Самият процес на заточване при използване на диамантени камъни е по-сложен и режещият ръб бързо се затъпява. Диамантите често остават дълбоки драскотинина режещия ръб и „ядете“ твърде много метал при заточване.

Естествените камъни за заточване на ножове и японските водни камъни са най-добрите точила за заточване на ножове. Големият недостатък е високата им цена, често се налага да ги поръчвате от чужбина.

Първият критерий, на който трябва да обърнете внимание при избора, е размерът на лентата. Дължината му трябва да надвишава дължината на острието на ножа 1,5-2 пъти. Повърхността на блока за заточване на ножове със собствените си ръце трябва да е гладка, без чипове или пукнатини. Ако камъкът е повреден, по-добре е да откажете покупката.

За заточване на кухненски ножове е подходящ двустранен керамичен точилен камък или няколко точила с различен размер на зърното, произведени в СССР. Колкото и да се карат на съветската индустрия, камъните за заточване в СССР са направени стриктно според GOST. За съжаление, сега такива барове могат да бъдат намерени само на битпазарите.

Ако вашата задача не е просто да заточите кухненски ножове, но искате да заточите ловни или къмпинг ножове до състояние, подобно на бръснач, тогава купете GOI паста за окончателно полиране на режещия ръб.

Избор на зърно на точилото

Камъните за заточване обикновено се разделят на три категории:

• Едрозърнесто;
• Средно зърно;
• Фино зърно.

Не всеки знае, че в допълнение към това те се разделят като шкурка по броя на абразивните зърна на конвенционална единица площ. Лентите започват от 100 и завършват на около 15 000.

Обикновено при заточване се използват точила от 600-800 единици. За полиране на ръба се използват пръти с маркировка 1500-2000. Повече от 2000 кюлчета се използват само от професионалисти и рядко се продават.

Инструкции стъпка по стъпка за заточване на нож

Преди да започнете да заточвате нож, трябва да разберете няколко правила за себе си:

• Ъгълът на заточване на ножа трябва да се поддържа стриктно;
• Не натискайте ножа твърде силно, когато го заточвате; той няма да се заточи по-бързо, но точилото може да се повреди;
• Камъните за заточване трябва да се измият с вода, за да се отстрани металният прах.

Ако се опитвате да заточите нож за първи път, не трябва да практикувате върху скъпи модели, вземете обикновен кухненски нож и го донесете до острота като бръснач.

1. На първо място, трябва да изплакнете лентата с вода и сапунен разтворили препарат за миене на съдове;
2. Вторият етап е подготовката на работното място. За да направите това, поставете права дъска на масата, върху която е монтиран камък за заточване. Всеки избира позицията на бара според собственото си усещане за удобство;
3. Преди да започнете да заточвате, трябва да изберете под какъв ъгъл искате да заточите острието. Трябва да се помни, че за фина работа ъгълът на заточване трябва да бъде около 20 градуса. За служебен нож е подходящ и 30-40 градуса. Изборът на ъгъл на заточване директно зависи от качеството на стоманата на острието на ножа. По-висококачествената стомана може да поддържа фин ръб за дълго време. Заточването на евтини кухненски ножове под малък ъгъл е непрактично;
4. Същността на инсталацията правилен ъгълостриета, така че режещият ръб да е перпендикулярен на движението на ножа по протежение на камъка за заточване. Ако ъгълът на ножа преди заточване ви подхожда, не е трудно да го поддържате; режещият ръб просто се притиска към блока с цялата му повърхност. За да промените ъгъла на заточване, е по-добре да използвате специални устройстваза поддържане на ъгъла на заточване. Те могат да бъдат закупени в специализирани магазини за ножове или направени сами;
5. След като фиксираме острието под желания ъгъл, започваме да плъзгаме острието по блока далеч от себе си. Острието се заточва, докато се появи "заусен" по цялата дължина на режещия ръб. Когато се появи, можете да преминете към заточване на другата страна на ножа. Прахът, който се появява по време на заточване, трябва периодично да се измива под течаща вода;
6. След заточване върху груб абразив можете да преминете към довършване върху по-фин камък. Процедурата за такова довършване не се различава от заточването върху груб точилен камък. Ако имате няколко камъка с по-фина зърнистост, продължете да заточвате, като ги променяте от по-малки към по-големи;
7. За кухненски нож такова заточване ще бъде достатъчно, той ще нареже тънко домати и хартия. Ако искате да постигнете подобно на бръснач заточване на острието, трябва да полирате RC (режещия ръб) върху кожата с GOI паста;

Довеждане на режещия ръб до острота като бръснач

За фина настройка на оптичното влакно те използват специална полираща паста GOI, разработена още в дните на СССР от Държавния оптичен институт. Пастата се намазва върху парче кожа, за което е препоръчително да се прикрепи дървен блок, размер на стандартен точилен камък. Особеността на полирането с паста GOI е, че острието на ножа трябва да се полира с движения към вас.

Заточване на японски ножове

Заточването на японските ножове се извършва по специална схема, тъй като остриетата на японските ножове имат различна геометрия от другите и се заточват едностранно. Тази геометрия означава, че храната не залепва по острието на ножа.

Японските остриета се заточват със същите абразиви като другите видове ножове, само че се заточват от едната страна, докато се появи грапавица. Когато се появи, острието се обръща на другата страна и с няколко движения се отстранява грапавината. След това камъкът за заточване се заменя с камък с по-фино зърно и процедурата се повтаря.

Домакински ръчни точила за ножове

Има много малки кухненски точила, чийто производител твърди, че могат да наточат перфектно нож за една минута. Всъщност тези точила могат да се препоръчат само на тези, които искат да се отърват от ножа за кратко време. Тези острилки "ядат" голям бройметал и скоро ножът става тънък и неподходящ за по-нататъшна употреба.

Има отлични точила за ножове, които могат не само да наточат ножа ви до остър като бръснач ръб, но и да улеснят поддръжката му или дори да променят ъгъла на острието. Това са системи като Edge Pro Apex или Lanski. Машина за заточване на ножове е доста скъпа, около 6000 рубли.

Има и аналози от китайската компания Ganzo, които са наполовина по-ниски. Машината за заточване на ножове от този производител се е доказала доста добре.

Типични грешки при заточване на ножове

Хората, които не са експерти в областта на заточването на ножове, често правят сериозни грешки по време на този процес:

• След като закупиха първия блок, на който се натъкнаха, те смятат, че това е достатъчно за пълно заточване. Всъщност комплектът за заточване на ножове трябва да включва най-малко няколко точила с различни зърна;
• Неуспешно заточване на ножа. По време на заточване върху режещия ръб на ножа се образуват много малки заусенци, което може да накара ножа да се почувства като заточен. Такива грапавини бързо се отчупват при използване на ножа и той трябва да се заточи отново. За да избегнете такава ситуация, трябва внимателно да инспектирате RC по време на процеса на заточване;
• Някои хора започват да заточват, без дори да почистят ножа от мръсотия и мазнини, след като са видели как професионални готвачи заточват ножовете си с мус по време на процеса на готвене. Трябва да запомните, че мусът е предназначен само за изправяне на режещия ръб, не заточва острието на ножа;
• Не натискайте ножа твърде силно към блока, докато заточвате, тъй като това само ще повреди камъка за заточване;
• Неправилен ъгъл на заточване. Трябва да запомните, че твърде големият ъгъл на заточване няма да позволи на вашия нож да нарязва тънко храна, а с малък ъгъл на заточване острието бързо ще „седне“ върху твърди храни.

Когато заточвате, просто следвайте тези прости правила и ще успеете.

Направи си сам устройство за заточване на ножове

Ако някой не е доволен от високата цена на марково устройство за заточване на ножове, тогава можете да направите инсталацията сами. плюс самоделное, че можете да направите комплект за заточване на ножове, като вземете предвид вашите желания, променяйки дизайна във всяка посока.

За да започнете производствена работа, трябва да намерите подходящ чертеж в Интернет. Обикновено домашните точила се предлагат в два вида:

• Проста острилка тип Лански;
• Домашна острилка, като модела от Edge Pro Apex.

Кой модел да копирате зависи от вас, само не забравяйте, че първият вариант е по-лесен за производство, но по-малко удобен за използване. Комплект за заточване на ножове от втория тип е технически по-трудно да се направи, но е много по-удобен за работа. Ще разгледаме по-подробно как да направим по-проста версия.

Изработка на точило тип Лански

За направата на точило тип Lanski ще ви трябват точилни камъни с различен размер на зърната, парче дебел плексиглас, от което ще изрежем държачи за камъни, алуминиев ъгъл, тънък стоманен прът и алуминиев профил.

За начало се изрязват заготовки от плексиглас за залепване на абразивни камъни. Те трябва да са малко по-дълги от брусовете, тъй като все още трябва да пробиете дупки в тях, за да поставите пръта там. IN пробити отворипредварително огънат "G" прът се поставя и закрепва с фиксиращ болт.

от алуминиев профили ъгъл, трябва да изрежете няколко заготовки, за да направите след това система за затягане на нож от тях. На върха сглобена структуране забравяйте да пробиете няколко дупки за различни ъгли на заточване, подобно на системата Lanski.

Не забравяйте да направите стойка, за да закрепите цялата конструкция в неподвижно положение. Можете да минете без него, но това ще създаде големи неудобства в работата ви.

Комплект за заточване на ножове в движение

Естествено, на поход няма да можете да вземете със себе си пълноправен комплект за заточване на ножове, но е препоръчително да поставите двустранен камък и блок с опъната кожа в раницата си. Въпреки че стоманата на вашия нож има изключителни характеристики, никой не е имунизиран от вдлъбнатини и задръствания по режещия ръб. Заточването на нож от дамаска стомана или нож от прахова стомана ще бъде проблематично, така че вземете малък нож от въглеродна стомана за всеки случай, той няма да заема много място, но ще ви помогне, ако основният нож се повреди. Въглеродната стомана има много агресивен разрез и може лесно да се заточи с обикновен точилен камък за няколко минути. В същото време такива ножове държат ръба доста добре. Единственият минус е недостатъчната устойчивост на корозия на такава стомана.

Правилното заточване на нож не е трудно, просто трябва да следвате съветите на професионалистите и да имате необходимия набор от принадлежности за заточване. Всеки може да избере състава на този комплект за себе си, като вземе предвид собствената си визия за остротата на ножа.

Въпреки изобилието от механизация в кухнята, ножът е бил и си остава инструмент No1. Никакви блендери, месомелачки или кухненски роботи не могат да разделят продукта на парчета така точно и на порции, както едно добро острие. С негова помощ вие напълно контролирате ситуацията.

Всеки инструмент се нуждае от поддръжка, кухненският нож не е изключение. Необходимо е периодично да се заточва.

Защо ножът се затъпява твърде бързо?

1. Използвайте всякакви дъски за рязане, с изключение на дървените, влияе отрицателно върху остротата на ръба. Камък и стъкло моментално заобикалят режещата част. Пластмасовата дъска не изтъпява ръба толкова бързо, но все пак е по-малко удобна за острието от дървото;
2. Кости и сухожилия. Естествената твърдост на тези компоненти на животински или птичи трупове налага почистването на режещия ръб след всяко рязане на месо. Семената на плодовете не бяха далеч;
3. Рибни люспи и кости. Ако нарежете необелена риба, здравите люспи се износват по ръба достатъчно бързо;
4. Мръсни зеленчуци. Пясъкът и буците пръст по повърхността на картофите или морковите износват вашия инструмент не по-лошо шкурка. Преди обелване или нарязване зеленчуците трябва да бъдат добре измити;
5. Неправилно съхранение. Нож, положен в купчина метални прибори, бързо става неизползваем. По-добре е да го съхранявате магнитни държачиили на специални стойки.

Как да заточваме правилно кухненските ножове?

Разбира се, няма директивни документи, определящи реда на заточване. Въпреки това вековният опит в използването на популярното устройство ни позволява да формулираме някои правила. На първо място, трябва да знаете под какъв ъгъл да заточите различни видовеостриета: