Кой е най-добрият начин за заточване на ножове? Как правилно да заточвате ножове с точило: експертен съвет за перфектно остри кухненски и ловни ножове

Сред многото начини за заточване на ножове, естествени или изкуствени камъни. Съставът на изкуствените камъни за заточване включва елементи като силиций, керамика и алуминиев оксид. Естествени камънине са толкова издръжливи като изкуствените. Имайки финозърнеста структура, те не са подходящи за много тъпи инструменти. Изкуствените имат едрозърнеста структура от едната страна и финозърнеста от другата, което прави тези устройства универсални. Естествените кюлчета са направени от силиций или кварц.

Как да заточваме ножовете правилно

Първото нещо, което трябва да направите, е да смажете точилото. За да направите това, трябва да нанесете масло или други вещества върху ножовете и да ги оставите за около 15 минути, след това да отстраните излишната смазка и плавно да се движите последователно от двете страни по острието на ножа. Първо, трябва да обработите ножовете от грапавата страна на точилото, след това от по-фината страна.

За да заточите правилно ножовете, трябва да поставите точилото към острието под ъгъл от 20 градуса. Ако ножът е ловен, не е необходима средна, а силна острота. За да се увеличи устойчивостта на затъпяване, тези ножове се заточват под ъгъл от 35 градуса. Готварските и други остри кухненски ножове обикновено се заточват под лек ъгъл от 10-25 градуса. Тоест, колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остър е ножът.

Защо един нож трябва да се заточва на два етапа?

За заточване се използват абразивни камъни, корундови и керамични брусове и диамантени брусове. Необходима е груба обработка на ножа, за да се получат режещите ръбове и ръбовете на ножа. Разбира се, за начинаещ точил ръчното заточване е трудоемък процес. Но точно този вид работа дава най-добър ефект.

След грубо заточване трябва да преминете към обработка на острието с финозърнеста част на точилото. Можете след фино заточване да завършите обработката с помощта на парче естествена кожа или специален колан.

Днес на пазара можете да закупите електрически точила или мини острилка универсална машина. Когато използвате електрическо заточване с производителност от 1500 оборота в минута, по-добре е да използвате обикновени колела от марката EBK 40. Само професионалисти могат да работят с високоскоростни устройства, тъй като опитът и бързата реакция са много важни тук.

Тъй като няма универсални ножове, изборът на ъгъл на заточване зависи от функционалното предназначение на ножа.

Много статии са написани за заточване на ножове и обикновено това са цели проучвания по темата за стомани, камъни и гениални дизайни, които трябва да придадат на стоманената плоча абсолютно фантастични качества. Можете да говорите безкрайно за остротата на ножа и двама специалисти може да имат напълно различни различни мненияза методологията и практиката на заточване на ножове.

СНИМКА BELCHONOCK/DEPOSITPHOTOS.COM

Някои смятат, че процесът на заточване на ножове може да бъде универсален, други смятат, че всеки отделен нож се нуждае от свой собствен, специален ритуал. Но във всеки случай трябва да се спазва принципът на разумната достатъчност.

Ако ножът е култов предмет и неговата функция е да учудва приятели и познати с невероятната си острота (да речем, да отреже косъм, хвърлен върху острието), тогава това е едно. Ако имате нужда от практичен нож, който ще изпълнява възложената му задача дълго време и надеждно, това е съвсем друга история.

Заточването на ножове има свои собствени тайни и подходи, но преди да започнете този бизнес, трябва да отговорите на въпросите защо имате нужда от този нож, как и къде ще го използвате.

Някога ножът в джоба на момчето се смяташе за норма и наточването на ножа не беше нещо свещено.

Заточих го на всеки точилен камък до приемливо състояние - и добре. Качеството на стоманата на широко използваните ножове оставяше много да се желае, а остротата на бръснача изглеждаше нещо недостижимо. Но времената се променят.

Сгъваемите ножове вече са рядкост в джобовете на момчетата, все по-често се срещат в джобовете на възрастните мъже. Качеството и цената на ножовете се увеличиха значително и стана възможно заточването им до острота като бръснач.

Но нужно ли е? Факт е, че по време на работа остротата на бръснача изчезва, превръщайки се в нормална работна острота, която продължава доста дълго време. В този случай преходът от рязане на меки суровини (например гърди) към плътни (сурово пушена наденица) ще бъде безболезнен, докато при преминаване от рязане на плътни суровини към меки ножът ще изглежда тъп.

По този начин сами трябва да се научите да определяте параметъра на достатъчна острота на острието, като помните, че във всеки конкретен случайще бъде различно в зависимост от това какво ще режете. Трябва да знаете точно кога е достатъчно да отделите време, усилия, а понякога и нерви за заточване на нож. Остротата на премахване на стружки от косата няма друго значение освен рендосване на косата (разбира се, ако не е нож за микротом - устройство за хистологични срезове).

Така че заточването на нож не е безсмислено действие. Всяко движение трябва да има смисъл. Трябва ясно да разберете какво се случва с микроните на режещия ръб, когато извършвате определено движение. Изборът на опции за заточване е огромен; няма универсален алгоритъм. В крайна сметка ножовете са различни, и стоманата, и геометрията на остриетата, и степента на износване, и начина на работа, и качеството на суровините, и опита, и уменията за работа с нож.

В същото време един и същ модел нож, изработен от една и съща стомана, при извършване на една и съща работа в същия обем, ще се държи различно в различни ръце. Работя като точил в месокомбинат.

Номенклатура ръчни ножовене толкова голям. Обезкостителите и резачите получават един и същи модел нож, но на някои ножът работи седмица преди следващия път да дойдат за точене, други успяват да затъпят ножа до линийка преди обяд.

Разбира се, ловците използват много по-малко ножове, но някои идеи, които са подходящи за обезкостителите, могат да бъдат полезни и за тях. Винаги ме изненадва, когато някои ловци се възмущават, че когато режат труп на лос, трябва да наточат нож.

Но това е напълно нормално: не всяка стомана е в състояние да задържи ръба толкова дълго, че да е достатъчно, за да разреже напълно трупа. Освен това заточването на бръснача се затъпява по-бързо и причинява многократно заточване.

Запитайте се колко време сте готови да отделите за заточване на вашия нож. Не, ако обичате този процес и за вас той е подобен на медитация, този въпрос отпада от само себе си. Имам от 50 до 90 ножа на ден на работа и повечето от тях са големи ножове с жилки (острие с дължина около 20 см). Всеки нож отнема малко време, около три минути.

Професионалните ножове за рязане на месо са с дебелина приблизително 2,5 мм (от 2,3 до 2,8 мм, но не по-дебели от 3 мм). Не можете да свършите много работа с дебел, тежък нож. Дебело острие се забива в студено месо/мазнина. Ако балансът е силно подчертан върху острието (или дори директно нарязване), тогава ножът е лошо контролиран и причинява преждевременна умора на ръцете.

Както показа практиката, висящ лист от обикновена хартия А4 е добър и удобен индикатор за качеството на заточване на нож за месо. Като проверите остротата на листа, трябва да определите естеството на разреза. Най-добри резултати върху месото се постигат с нож, който има лесно подаване (вертикално) и груб ход (хоризонтално движение).

Ако ножът се плъзне през листа като кънки върху лед, тогава разрезът ще бъде сапунен и отрязването на парче месо ще отнеме не едно движение, а две или три (тоест два до три пъти повече време и усилия). Това е разликата между работата на микротриона и просто гладкото чисто острие на ножа, който ще обръсне косата с отскок, но няма да отреже.

В ежедневни условия скоростта на заточване на един нож за три минути е недостижима. Производството използва машина с абразивна лента (120 грит) върху гумено колело и задължително постоянно намокряне на лентата (помпа задвижва вода в кръг), както и колело за полиране на плат с клапа под абразивната паста за отстраняване на ръба burr (в техническата документация се нарича burr). Интересното е, че посоката на въртене на лентата и полирането идва от оператора.

Не сбърках. Наистина, за заточване (достигане на ръба) се използва абразив за метал с размер на зърното 120 Да, по време на работа се натиска и става по-близо до 140-180. Ако абразивът е износен до приблизително 200 песъчинки, тогава след отстраняването на резеца има висок риск от сапунено порязване.

Всъщност ножът става остър след правилно отстраняване на ръба. Можете да го отстраните върху меко колело с абразивна паста, като последователно търкате едната и другата страна на ножа, докато не се отдели граната.

Практиката показва, че след това няма да е излишно лесно, без натиск, да се движите 4-6 пъти (2-3 пъти във всяка посока) около същия кръг под малко по-голям ъгъл, отколкото при премахване на брус. Остротата на ножа и стабилността на ръба са подобрени.

Можете също така да наточите добре нож в домашни условия. Естествено, няма да можете да наточите нож до точката на бръснене на косата, ако имате само точило за заточване и изправяне на плитки. Ще попаднете на грапавица, но няма да можете да я премахнете добре и правилно.

Много ми харесаха 20-сантиметровите двустранни диамантени точила за домашно заточване. Руско производство: среднозърнест абразив и фин (в момента не помня номерата на диамантените абразиви). Диамантите трябва да се намокрят с вода, за да се предотврати преждевременно износване и запушване със стомана.

Харесвам диамантените абразиви заради тяхната предвидимост, стабилен размер на зърното и факта, че работят върху всяка стомана, включително стомана с повишена устойчивост на износване.

Окончателното заточване (почистване) може да се извърши върху парче кожа, фиксирано с лепило върху шперплат. Ако това е направено красиво и внимателно, тогава можете да използвате такова устройство дълго време и с удоволствие. Кожата трябва да се третира с абразивна паста.

Диамантената паста се показа като много добра, тъй като работи чисто и активно, премахвайки неравности по ръбовете дори от ножове, изработени от бързорежещи стомани, което води до много добро рязане. За битови, ловни и риболовни задачи е достатъчно еднократно нанасяне върху кожата.

Няма универсален алгоритъм и универсален ъгъл. Описах накратко един прост и бърз начинДовеждане на нож до състояние на добра острота у дома. С ъглите е по-сложно. Колкото по-неопитен е ножарят, толкова по-тъп е ъгълът на заточване на ножа му (вижте под какви ъгли са заточени ножовете на плота и се усмихнете).

Някой знае как да работи с един нож в продължение на седмица, като го регулира от грешната страна керамични плочки, и не си струва да давате нищо на друг освен длето. Така наречените чисти ъгли не са чисти ъгли. Все пак получавате малка леща на ръба. Но няма защо да се страхувате. При заточване на ръка това обикновено е неизбежно.

А за обезкостителите това е дори за предпочитане: ножът влиза по-малко в костта, отколкото при чист, равен подход и прекалено остър ръб.

В полетата вземам сгъваема двустранна диамантена точилка, която се отваря като пеперуден нож, и няколко малки алуминиево-керамични пръта. Алуминиево-керамичните абразиви са добри, но не за всички стомани. Не бих ги препоръчал за ножове от бързорежещи стомани. С такава точилка е напълно възможно да изправите нож или дори да го наточите без никакви проблеми.

Не използвам острилки като Lansky и Spyderco. Разбира се, такива инструменти добавят „професионализъм“ към работата, но за мен, като човек, който постоянно работи с заточване на ножове, това не ми е полезно. Като практично средство според мен не оправдават цената си.

Магазините за хардуер продават две карбидни плочи с остър ръб, които премахват стружки от режещия ръб на ножа, но според мен това е ерес, която дори не искам да обмислям, истинско варварство по отношение на ножа. Ако искаш, използвай го, ножът е твой. Колкото по-бързо унищожите едно, толкова по-бързо купувате ново.

Мусатите са отделен разговор (мусат е метален, керамичен или друг инструмент, кръгло сечениеза насочване и изправяне на ножове). Със сигурност имат право да се използват за ножове с твърдост на стоманата 56-58 HRC, заточени под малък ъгъл.

Трябва да знаете как да ги използвате, основното е да не прилагате прекомерна сила.

Професионалистите с леки движения по мусата успяват да поддържат острието на ножа в работно състояние през целия ден. Човек без умения и разбиране какво правят ръцете му бързо ще завърти и отчупи режещия ръб на ножа по цялата му дължина с прекомерна сила, така че препоръчвам да научите тънкостите на използването на мелница, преди да започнете да заточвате ножа.

Какво бихте искали да кажете в заключение? Ножът, както всеки инструмент, трябва да бъде винаги наточен и в изправност, но самата процедура на заточване не трябва да се издига в култ.

Главният герой, готвач Карл Каспер, учи сина си: ножът е собственост на готвача, а не на кухнята. Тези, които готвят много и често, знаят за какво иде реч: добър ножправи живота на готвача лесен и приятен, но лошият може лесно да развали всяко ястие и е много по-лесно да се порежете с тъп нож, отколкото с остър.

За мен „добър нож“ означава „японски нож“: нож Santoku ми служи вярно в продължение на много години. Разбира се, ако искате вашият нож да ви служи дълго време, трябва да се грижите за него, включително да го заточвате често. И най-добрият инструментза заточване на всякакви ножове - воден камък.

воден камък

Всъщност такъв камък се нарича вода, защото преди заточване се потапя във вода. Водата, запълваща порите на камъка (в зависимост от размера на зърната, камъните се използват за различни цели - ремонт на повреди, изправяне на режещия ръб, заточване, полиране), служи като смазка по време на процеса на заточване.

Размерът на зърната на водния камък е посочен в цифрова скала. Следвайки японската школа за заточване, камъните от #120 до #200 песъчинки се използват за оформяне на режещ ръб от нулата или за ремонт на повреда. След тези камъни и точно преди да започнете да заточвате, можете да използвате камък #600 - #800, но това не е необходимо.

Сега те продават сдвоени камъни с различни размери на зърното. Комбинацията #1000 плюс #3000 е най-универсалният комплект за домашно заточване.

За първоначална обработка на режещия ръб използвайте камък с песъчинки #1000, а за окончателно заточване използвайте камък с песъчинки #3000.

За по-нататъшно полиране на режещия ръб се използват камъни #5000 - #8000, но този етап на заточване не може да се нарече необходим при подготовката на кухненски нож. Има и камъни със зърнистост #15000 - #30000 (размерът на една частица е под 0,5 микрометра), но нека ги оставим на японските майстори.

Как да изостря?

Потопете водните камъни във вода и ги оставете там за около 15 минути или докато спрат да произвеждат мехурчета. Поставете камъка върху стойката, фиксирайте го върху масата (ако повърхността на масата се плъзга, поставете влажна кърпа).

Преди заточване водният камък трябва да се накисне във вода.

Започнете да заточвате с по-груб камък и като държите ножа с две ръце под фиксиран ъгъл, плъзнете равнината по повърхността на камъка, който образува режещия ръб. Периодично навлажнявайте камъка с вода (не се тревожете от „мръсотията“, която се появява на повърхността му - това е емулсия от абразив и вода, която действа като смазка при заточване) и наблюдавайте режещия ръб: дали ръбът е спрял да се образува , а рисковете от предишния, по-груб камък са премахнати, което означава, че е време да преминете към по-малък камък или да завършите заточването.

По-добре е да видите веднъж, отколкото да чуете (или в нашия случай да прочетете) сто пъти, затова подготвих това кратко видео, от което ще научите как да заточите нож с воден камък.

Това е първият ми опит във видео продукцията, така че не съдете прекалено строго.

Въпроси и отговори

Какви камъни са ви необходими за заточване на кухненски нож?

У дома е достатъчно да имате #1000 и #3000 камъка за ежедневно заточване. Може да се нуждаете и от по-груб камък, в случай че повредите режещия ръб.

За да поправя повреда на острието, използвам #280 грит камък, който не се използва за редовно заточване.

Колко често трябва да точите ножа си?

Тук няма еднозначен верен отговор, всичко зависи от това колко често и интензивно го използвате. Веднага щом почувствате, че чудесната кройка на ножа, която ви е вдъхновила веднага след закупуването му, е изчезнала някъде, тогава трябва да го наточите.

Какво, освен водни камъни, е необходимо за заточване?

Ако вашият нож е с полиран или дамаски ръб, ще ви хареса идеята да покриете острието с бояджийска лента, оставяйки само режещия ръб открит, за да избегнете надраскване. Държачът за ъгли също може да бъде полезен за поддържане на правилния ъгъл, докато заточвате.

Как да определите ъгъла на заточване?

Има универсален начин: поставете ножа с режещия ръб върху равна повърхност и наклонете, докато равнината, образуваща режещия ръб, легне изцяло върху опорната равнина. Достатъчно е да опитате няколко пъти и ще усетите този момент, тогава просто трябва да поддържате получения ъгъл. Това изисква опит, така че в началото може да намерите държача за ъгъл на заточване (вижте по-горе) полезен.

Какво ще кажете за мусата и другите методи за заточване?

Musat обикновено се използва за лесно редактиране по време на работа и използването му е оправдано само за европейски ножове, чиято твърдост е по-ниска от тази на японските. Могат да се използват дискови и електрически точила, но качеството на заточване не може да се сравни с водните камъни. Така заточването върху водни камъни е за предпочитане пред всеки друг вид заточване, независимо от вида на ножа и неговия производител.

С остър нож е по-добре да използвате дъски от дърво или пластмаса

Ножът неизбежно ще се изтъпи по време на употреба, но колко бързо ще се случи това зависи от това как точно го използвате. Ако искате остротата на ножа да продължи възможно най-дълго, не режете костите с ножа и се опитайте да не режете твърде твърди храни (например замразено месо). Използвайте дървена или пластмасова дъска - стъклените дъски много затъпяват остриетата на ножовете.

Благодаря на специалистите от Самура за полезните съвети по време на писането на тази статия

За приготвяне на храна трябва да използвате остри ножове. Разбира се, по-лесно е да се свържете със специалист, който може да заточи правилно нож бързо и за малко пари, но можете да го направите сами.

Необходимо е да заточите ножа според определени правила, в противен случай можете да повредите острието.

Правилен ъгъл на заточване на ножа

При заточване кухненски ножовеважно е обектите да са в определена позиция спрямо работна повърхност. За да направите това, трябва да изберете правилен ъгълзаточване.

Този параметър зависи от много фактори, например от вида и нивото на якост на метала, от който е направено острието, както и от целта, за която се използва този инструмент. И така, степента на заточване за различни видовеножове:

• скалпел и бръснарско ножче - от 10 до 15 градуса;
• ножове за зеленчуци, месо и риба - от 15 до 20 градуса;
• други готварски съдове - от 20 до 25 градуса;
• ловни остриета – 25–30 градуса.

Важно е да изберете правилния ъгъл на заточване; това е необходимо за постигане на желаната острота на кухненския уред.

Какъв размер на зърното е необходим за заточване на ножове?

При заточване на остриета се използват специални камъни. Тяхната повърхност е абразив, състоящ се от зърна с различна големина. От този показател зависи зърнистостта на камъка. Устройствата за добавяне на подправки се разделят на следните групи:

• най-едрозърнест (особено груб материал);
• редовен едрозърнест;
• средно зърно;
• финозърнест (деликатен абразив);
• микрозърнест (материал с повишена финост).

Как да наточвам нож правилно? Добър майсторзнае, че използването само на един вид камък е неефективно. Според правилата заточването се извършва последователно, като се преминава от едрозърнести и груби камъни към деликатни, тънки камъни.

Как да заточвате ножове на машина за заточване

Използването на машината е предвидено по ефективен начинзаточване обаче механизмът е тромав и поради тази причина не всеки дом го има. Но ако имате възможност да го използвате за заточване на тъпи кухненски уреди, трябва да знаете някои от тънкостите на тази работа:

Моля, имайте предвид, че ще ви трябва много време за работа. В допълнение, тези, които нямат достатъчно опит по този въпрос, не трябва да предприемат заточване на машина.

Как правилно да заточвате ножове с шкурка

Ако имате известен опит и знаете как работи шмиргелът, заточването на ножове няма да ви затрудни. Така че, когато заточвате остриета върху шкурка, спазвайте следните правила:

• Когато прилагате острието върху абразива, не трябва да прилагате големи механични сили;
• траекторията на въртене на абразива трябва да бъде в посока от дупето към ръба;
• ножът върху шмиргела се премества през кръга, плавно се движи от дръжката на устройството до върха на острието;
• Когато заточвате от двете страни, не можете да промените ъгъла на фиксиране на острието, просто трябва да го преместите от другата страна;
• В края на работата изправете ножа с блок, музат или шкурка.

Разбира се, истинските занаятчии предпочитат заточване на ръка, което ви позволява да постигнете максимален ефект. Но ако не говорим за придаване на острота на острието на скалпел, а просто да го направим доста остър, използването на шкурка ще постигне прилични резултати.

Как да заточваме кухненски ножове с точилка

Днес можете да закупите специални устройства за заточване на ножове - това са остриета за остриета. Тези устройства са механични или електрически. Ако нямате много опит или не сте опитвали сами да заточите ножове, по-добре е да използвате електрическата опция.

Тази точилка самостоятелно избира ъгъла на заточване и се използва за заточване на всеки тип домакинско острие. Работата се извършва по следния начин:

След като изпълните тези стъпки, вече не е нужно да се притеснявате, че ще съсипете ножа си. Точилото ще свърши работата сама, а вие ще получите чудесно остро острие. това най-добрият начинпостигнете желаната острота на кухненски уред у дома.

Как да използвате точило за кръгли дискови ножове

Има различни устройства за заточване на ножове, включително точила с кръгли дискове. Разликата е, че материалът за заточване в този случай е специална въртяща се ролка, която смила режещата повърхност под ъгъл от 45 градуса.

Основното предимство на такива устройства е, че след заточване върху острието не остават бръчки и работата се извършва просто. В допълнение, инструментите, заточени с ролкови точила, остават остри много по-дълго, отколкото с V-образни инструменти.

Най-често такива точила са подходящи не само за ножове, но и за ножици.

Как да заточвате ножове от дамаска стомана

Ножовете от дамаска стомана са били популярни през цялото време; тяхната острота не може да се сравни с нищо друго. Но дори този материал има тенденция да става тъп.

Важно е да знаете, че тук не могат да се използват електрически острила, а ви трябват само ръчна обработка. Когато заточвате нож от дамаска стомана, трябва да се придържате към следните принципи:

• Първо, определете силата на метала. Това може да стане, като обърнете внимание на ъгъла на заточване по-здрав материал, толкова по-рязко ще бъде.
• Използвайте финозърнести абразиви, като постепенно преминавате към микропокрития.
• Наточете острието само по протежение на режещата повърхност.
• Ако има прорези, ръбът трябва да се шлайфа по цялата му дължина.
• Ако е необходимо да се полират скосяванията, това трябва да стане преди заточването на режещия ръб. Ако обработвате вече заточено острие, върхът може просто да се заобли.

Ако не сте сигурни, че ще направите всичко правилно, по-добре е да не рискувате и да се свържете със специалист.

Възможно ли е да се наточи нож без камък?

Случва се ножът да се нуждае от спешно заточване и подходящи инструментине Но не се притеснявайте, можете да разрешите проблема по следните начини:

Това ще ви позволи за кратко да заточите тъпо устройство, но такива методи не могат да се нарекат пълноценно заточване. Не забравяйте, че е по-добре да запазите тези мерки за крайни случаи и да не ги използвате постоянно, в противен случай остриетата бързо ще станат неизползваеми.

Как да наточите нож върху нож

Какво трябва да направите, ако острието ви се затъпи и нямате под ръка точило или електрическо точило? Наточете ножа си върху ножа си! Изпълнете тази процедура по следния начин:

• приложете режещата повърхност на тъпото острие към гърба на друг нож;
• вземете инструментите така, че да заточите „от себе си“, тоест режещите ръбове трябва да са насочени отстрани;
• направете 10-15 енергични удара, като триете едното острие в другото.

Това за кратко ще „съживи“ тъп нож, но подобна процедура не е пълноценно заточване.

Как да наточите нож до острота като бръснач

На почти всяко острие може да се придаде острота като бръснач. За да постигнете това, използвайте един от методите по-долу:

Когато работите, внимавайте да не се нараните под формата на порязване или повреда на острието.

Как да заточите назъбен нож

Ако имате назъбени ножове в кухнята си, тогава трябва да знаете, че тези прибори не могат да бъдат заточени с обикновени точила. За да направите тази версия на режещата повърхност остра, трябва да направите следното:

• Подгответе специален инструмент за назъбени остриета, а именно конусовидна пръчка за заточване, за предпочитане от керамика.
• Определете страната, на която са разположени скосените зъби, и заточете тази част на острието.
• Поставете заточващото устройство под ъгъл спрямо скосената част на острието.
• Наточете всяка вдлъбнатина с няколко движения, движейки острието в посока „далеч от вас“.
• Отстранете образуваните неравности с помощта на шкурка или същия прът, но не натискайте повърхността, а действайте внимателно.
• Наточете гладката страна на острието с подходящ инструмент.

Не забравяйте, че не можете да използвате прът, който използвате за подрязване на назъбените повърхности от страната на острието, където липсват, в противен случай ще съсипете ножа.

Когато излизате сред природата и още повече преди лов, винаги трябва да сте сигурни, че ножът не е тъп. С тъпо оръжие няма да стигнете далеч, но все пак трябва да знаете как да наточите правилно ножа. Този процес отнема известно време, а също така трябва да вземете предвид вида на стоманата, от която е направено оръжието, за да го заточите ефективно.

Изискан нож

Можете да заточите ножове с помощта на следните инструменти:

• Точилен камък

Камъните за заточване се различават по материал и размер на зърното. Най-издръжливият точилен камък е диамантен абразив, който заточва ножовете по-бързо от други материали. Има и керамичен точилен камък и „твърд“. Те варират по размер на зърното на фини, средни и високи. Невъзможно е да се заточат ефективно ножове, като се използва само един размер на зърното; За да подготвите камък за работа, е необходимо да премахнете малките чипове от него, които остават на повърхността му след заточване. За да направите това, трябва да го навлажнете с вода от спрей бутилка. Диамантените камъни за заточване винаги изискват намокряне.

• Машини за заточване (електрически и механични)

Заточването на инструмента се извършва на специална машина с абразивни дискове. Острието трябва да се притиска равномерно абразивно колелопод ъгъл 25-30 градуса при минимална скорост. Проблемно е да направите такава процедура у дома и ако използвате машината неправилно, можете да повредите ножа.

Специална електрическа острилка е много удобен инструмент. Тя сама избира желания ъгъл на заточване, подходящ за всеки тип острие - ножици, ножове, отвертки и др. Може да се използва за заточване на крехки керамични ножове.

• Мусат

Това е цилиндричен инструмент с форма на меч и дръжка, изработена от метал, керамика или диамантено покритие. Когато заточвате с този инструмент, трябва да го държите правилно, а именно: мелницата трябва да лежи срещу дървена повърхност. Ножът трябва да се притисне с острието под остър ъгъл към мусата в близост до дръжката му, след което да се спусне с енергично движение към края на мусата. Същото трябва да се направи и с другата страна на острието. Движенията се извършват в дъга, като се заточват от дръжката до края на острието. Трябва да се има предвид, че не е възможно да се заточи тъпо острие с мусат, то може да се използва само за изправяне на ръба на оръжието.

• Комплект за заточване

Заточен нож с точило

Как правилно да заточвате остриета от различни стомани

Ножове от най-добрите метали, – Дамаскът и дамаската стомана се заточват по различен начин от инструментите, изработени от обикновени метали. Но как да заточите правилно такива ножове?

Дамаска стомана

Ножовете от дамаска стомана не могат да се заточват с машини за заточване. Трябва да се използва само ръчно заточване, в противен случай инструментът ще загуби своята позиция уникални свойства, които се дължат на сместа от твърди и меки марки стомана в състава му. Преди да заточите острието, трябва да определите неговата твърдост: колкото по-остър е ръбът на острието, толкова по-твърд е металът. Трябва да заточите нож от Дамаск само по протежение на острието, като използвате финозърнест камък за заточване с постепенен преход към „кадифена“ шкурка.

Булат стомана

Острието, изработено от дамаска стомана, трябва да се заточи с мокър брус, първо с грубо зърно, след това с фино и накрая се извършва довършителна обработка върху керамика. Правилният процес на заточване на дамаска стомана може да се види във видеото.

За заточване на ловно острие има различни начини. Нека разгледаме две от тях:

1. За да приложите първия метод, ще ви трябват: камък за заточване, финишна лента и полираща паста. Повърхността на блока за заточване трябва да бъде разположена под ъгъл от 10-15 градуса спрямо страничната повърхност на острието на ножа. Това ще ви помогне да постигнете идеалния ъгъл на заточване, който е 35-45 градуса за остриета за лов.

Възвратно-постъпателните движения се извършват перпендикулярно на посоката на режещия ръб. В този случай острият ръб на ножа ще прилича на зъби на триона, чиито размери ще бъдат правопропорционални на абразива на камъка за заточване. Когато заточвате острие, трябва да го правите бавно, като започнете от дръжката до края на върха и обратно. Двата ръба на острието се заточват последователно. Ако острието не е било заточено дълго време или е било заточено неуспешно, е необходимо да натиснете по-силно ножа с блок в началото на процеса. Докато стигнете необходимия ъгълСлед заточване налягането се променя към по-слабо.

След това трябва да придадете на острието още повече острота. За да направите това, ще ви трябва колан и полираща паста. Цялата повърхност на острието се нанася върху силно опънат колан, след което започва възвратно-постъпателно движение, така че коланът да е разположен перпендикулярно на посоката, в която се държи ножът.

Заточване върху камък

1. За да приложите втория метод, ще ви трябва лимонова кора, шкурка с фин абразив и камък за заточване.

Преди да заточите правилно ловен нож, трябва да проверите твърдостта на метала, от който е направен. За да направите това, можете да използвате иглена пила, като я прокарате по острието. Твърдостта на острието е нормална, при леко натискане пилата просто се плъзга по острието, а при силно натискане леко захваща стоманата.

След това трябва да вземете няколко камъка за заточване различни размеризърна (обикновено се използват три до пет такива камъка). По време на заточването всички точилни камъни се използват последователно, като се започне с най-едрото зърно и се завърши с финото зърно. За да поддържате ножовете остри, трябва да изберете правилната амплитуда на заточване. Движението на точилото трябва да бъде насочено срещу заточването на острието, като се поддържа среден ъгъл.

Окончателното шлайфане на острието се извършва с шкурка. Острието се полира с „дърпащо“ движение върху следите, оставени от инструмента за заточване. Шлифоването се извършва, докато и най-малките следи от заточване станат невидими. Отново е важно да поддържате правилния ъгъл на заточване. След това острието се натрива с лимонова кора, за да се заздрави повърхността на ножа.