Кой е най-добрият начин за заточване на ножове. Как да заточваме ножове с блок: експертни съвети за перфектната острота на кухненски и ловни ножове

Сред многото начини за заточване на ножове, естествени или изкуствени камъни. Съставът на изкуствените точила включва елементи като силиций, керамика, алуминиев оксид. естествени камънине са толкова издръжливи като изкуствените. Имайки финозърнеста структура, те не са подходящи за силно тъпи инструменти. Изкуствените имат едрозърнеста структура от една страна и финозърнеста структура от друга, което прави тези устройства универсални. Естествените кюлчета са направени от силиций или кварц.

Как да точим ножове

Първото нещо, което трябва да направите, е да смажете точилото. За да направите това, нанесете масло или други вещества върху ножовете и оставете за около 15 минути, след това отстранете излишната смазка и внимателно плъзнете острието на ножа последователно от двете страни. Първо трябва да обработите ножовете от грубата страна на точилото, а след това от по-фината.

За да заточите правилно ножовете, трябва да поставите точилото към острието под ъгъл от 20 градуса. Ако ножът е ловен, остротата е необходима не със средна, а със силна степен. За да се увеличи устойчивостта на затъпяване, тези ножове се заточват под ъгъл от 35 градуса. Готварските и други остри кухненски ножове обикновено се заточват под лек ъгъл - 10-25 градуса. Тоест, колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остър е ножът.

Защо един нож трябва да се заточва на два етапа?

За заточване се използват абразивни камъни, корундови и керамични брусове и диамантени брусове. Необходима е груба обработка на ножа, за да се получат режещи ръбове и ръбове на ножа. Разбира се, за начинаещ мелник ръчното заточване е трудоемък процес. Но точно този вид работа дава най-добър ефект.

След грубо заточване е необходимо да се пристъпи към обработка на острието с финозърнеста част от шината. Възможно е след фино заточване да завършите обработката с парче естествена кожа или специален колан.

Днес на пазара можете да закупите електрическо заточване или мини заточване универсална машина. Когато използвате електрическа мелница с капацитет 1500 оборота в минута, по-добре е да използвате обикновени кръгове от марката EBK 40. Само професионалисти могат да работят с високоскоростни устройства, тъй като опитът и бързата реакция са много важни тук.

Тъй като няма универсални ножове, изборът на ъгъл на заточване зависи от функционалното предназначение на ножа.

Много статии са написани за заточване на ножове и обикновено това са цели проучвания по темата за стомани, камъни, гениални дизайни, които трябва да придадат на стоманената плоча абсолютно фантастични качества. Можете да говорите безкрайно за остротата на един нож и двама специалисти могат да имат абсолютно различни мненияза техниката и практиката на заточване на ножове.

СНИМКА BELCHONOCK/DEPOSITPHOTOS.COM

Някои смятат, че процесът на заточване на ножове може да бъде универсален, други смятат, че всеки отделен нож се нуждае от свой собствен, специален ритуал. Но във всеки случай трябва да се спазва принципът на разумна достатъчност.

Ако ножът е култов предмет и неговата функция е да впечатли приятели и познати с невероятна острота (да речем, да отреже косъм, хвърлен върху острието), тогава това е едно. Ако имате нужда от практичен нож, който да изпълнява възложената му задача дълго време и надеждно, това е съвсем друга история.

Заточването на ножове има своите тайни и подходи, но преди да направите това, трябва да си отговорите на въпросите защо имате нужда от този нож, как и къде ще го използвате.

Някога ножът в джоба на момчето се смяташе за норма, а заточването на ножа не беше нещо свято.

Заточих го на всеки точилен камък до приемливо състояние - и добре. Качеството на стоманата на ножовете за общо потребление остави много да се желае, а остротата на бръснача на острието изглеждаше нещо недостижимо. Но времената се променят.

Сгъваемите ножове вече са рядкост в джобовете на момчетата, все по-често се намират в джобовете на възрастни мъже. Качеството и цената на ножовете са нараснали значително, тяхното заточване до острота като бръснач стана възможно.

Но нужна ли е тя? Факт е, че в процеса на работа остротата на бръснача изчезва, превръщайки се в нормална работна острота, която продължава доста дълго време. В същото време преходът от рязане на меки суровини (например гърди) към плътни (сурово пушена наденица) ще бъде безболезнен, докато при преминаване от рязане на плътни суровини към меки, ножът ще изглежда тъп.

По този начин сами трябва да се научите да определяте параметъра на достатъчна острота на острието, като помните, че във всеки конкретен случайще бъде различно в зависимост от това какво ще режете. Трябва да знаете точно кога е достатъчно да отделите време, усилия, а понякога и нерви за заточване на нож. Остротата на отстраняване на стружки от косата няма друго значение освен рендосването на косата (разбира се, ако не е нож за микротом - апарат за хистологични срезове).

Така че заточването на нож не е необмислено действие. Всяко движение трябва да има смисъл. Трябва ясно да разберете какво се случва с микроните на режещия ръб, когато извършвате определено движение. Изборът на опции за заточване е огромен, няма универсален алгоритъм. В крайна сметка ножовете са различни, и стомана, и геометрията на остриетата, и степента на износване, и режимът на работа, и качеството на суровините, и опитът, и уменията за работа с нож.

В същото време един и същ модел нож, изработен от същата стомана, при извършване на една и съща работа в същия обем, ще се държи различно в различни ръце. Работя като мелничка в месокомбинат.

Номенклатура ръчни ножовене толкова страхотно. Обезкостителите и резачите получават един и същ модел нож, но при някои ножът работи седмица преди следващото пристигане за заточване, докато други успяват да изтъпят ножа до състояние на владетел преди обяд.

Разбира се, ловците използват нож много по-малко, но някои идеи, които са подходящи за обезкостяване, могат да бъдат полезни и за тях. Винаги ме изненадва, когато някои ловци са възмутени, че когато режете труп на лос, трябва да наточите ножа.

Но това е напълно нормално: не всяка стомана е в състояние да издържи заточване толкова дълго, че е достатъчно за пълно рязане на трупа. Освен това именно заточването на бръснача се затъпява по-бързо и е причина за многократно заточване.

Запитайте се колко време сте готови да отделите за заточване на вашия нож. Не, ако обичате този процес и за вас той е подобен на медитация, този въпрос отпада от само себе си. Имам между 50 и 90 ножа на ден на работа и повечето от тях са големи ножове за подрязване (острието е дълго около 20 см). Отнема малко време за всеки нож, около три минути.

Професионалните месарски ножове са с дебелина приблизително 2,5 мм (от 2,3 до 2,8 мм, но не по-дебели от 3 мм). Не можете да направите много с дебел тежък нож. Дебело острие се забива в студено месо/мазнина. Ако балансът е силно подчертан върху острието (или дори откровено нарязване), тогава ножът е лошо контролиран и причинява преждевременна умора на ръцете.

Както показа практиката, висящ лист обикновена хартия А4 е добър и удобен индикатор за качеството на заточване на нож за месо. Проверявайки остротата на листа, трябва да определите естеството на разреза. Най-добри резултати за месо се получават с нож, който подава (вертикално) е лесно, а ударът (хоризонтално движение) е груб.

Ако ножът се плъзне през листа, като кънки върху лед, тогава разрезът ще бъде сапунен и не едно движение, а две или три ще бъдат изразходвани за отрязване на парче месо (тоест два или три пъти повече време и усилия ). Това е разликата между работата на микротриона и просто гладкото, чисто острие на ножа, който ще обръсне косата с отскок, но няма да отреже.

В домашни условия скоростта на заточване на един нож за три минути е недостижима. В производството се използва машина с абразивна лента (размер на зърното 120) върху гумено колело и задължително постоянно намокряне на лентата (помпата движи вода в кръг), както и полиращо колело с венчелистче за абразивна паста за отстраняване ръбовият бор (в техническата документация се нарича бор). Интересното е, че посоката на въртене на лентата и полиране идва от оператора.

Не сгреших. Наистина, за заточване (достигане на ръба на ръба) се използва абразив за метал с размер на зърното 120. Да, в процеса на работа той се смачква и става по-близо до 140-180. Ако абразивът е износен до около 200 песъчинки, тогава след отстраняването на резеца има висок риск от порязване от сапун.

Всъщност ножът става остър след правилно отстраняване на ръба. Можете да го отстраните върху мек кръг с абразивна паста, като последователно държите едната и другата страна на ножа, докато изчезне бръсненето.

Практиката показва, че след това няма да е излишно 4-6 пъти (2-3 пъти във всяка посока) лесно, без натиск, да рисувате в същия кръг под малко по-голям ъгъл, отколкото при премахване на брусчето. Повишена е остротата на ножа и издръжливостта на ръба.

В домашни условия също можете да наточите добре нож. Естествено, заточването на нож до състояние на бръснене на косата няма да работи, ако имате само лента за заточване и изправяне на плитки. Ще излезете на ръб, но няма да можете да го премахнете добре и правилно.

За заточване у дома много ми харесаха 20-сантиметровите двустранни диамантени точила Руско производство: среднозърнест абразив и фин (не си спомням номерата на диамантените абразиви сега). Диамантите трябва да се навлажнят с вода, за да се предотврати преждевременно износване и запушване на стоманата.

Харесвам диамантените абразиви заради тяхната предвидима производителност, стабилен размер на зърното и факта, че работят върху всяка стомана, включително стомани с висока устойчивост на износване.

Довършителното заточване (почистване) може да се извърши върху парче кожа, фиксирано с лепило върху шперплат. Ако това е направено красиво и точно, тогава можете да използвате такова устройство дълго време и с удоволствие. Кожата трябва да се третира с абразивна паста.

Диамантената паста се показа много добре, която работи чисто и активно, премахвайки ръбовете дори от ножове, изработени от бързорежещи стомани, което води до много добро рязане. За домашни, ловни и риболовни задачи е достатъчно да го нанесете върху кожата веднъж.

Няма универсален алгоритъм и универсален ъгъл. Описах накратко прост и бърз начинпривеждане на ножа в състояние на добра острота у дома. Ъглите са по-трудни. Колкото по-неопитен е ножарят, толкова по-тъп е ъгълът на заточване на ножа му (вижте под какви ъгли са заточени ножовете от тезгяха и се усмихнете).

Някой знае как да работи една седмица с един нож, коригирайки го от грешната страна керамични плочки, а на някой, освен длето, не трябва да давате нищо в ръцете си. Така наречените чисти ъгли не са. Все пак на ръба се получава малка леща. Но не трябва да се страхувате. При заточване на ръка по принцип е неизбежно.

А за обезкостителите това е дори за предпочитане: ножът влиза по-малко в костта, отколкото при чист, равномерен подход и прекомерна острота на ръба.

В полетата вземам сгъваема диамантена точилка с двоен край, която се отваря като нож пеперуда и няколко малки алумино-керамични пръта. Акерамичните абразиви са добри, но не за всички стомани. За ножове от бързорежещи стомани не бих ги препоръчал. С такава точилка е напълно възможно ножът да се поправи или дори да се заточи без никакви проблеми.

Не използвам острилки като Lansky и Spyderco. Разбира се, такива инструменти придават на работата "професионализъм", но за мен, като човек, който постоянно работи с точене на ножове, това е безполезно. Като практично средство според мен не оправдават цената си.

Магазините за хардуер продават две карбидни остриета с остър ръб, които премахват чипове от режещия ръб на ножа, но според мен това е ерес, което дори не искам да обмислям, истинско варварство по отношение на ножа. Ако искаш, използвай го, ножът е твой. Зарежете един по-бързо, купете нов по-бързо.

Мусатите са отделен разговор (мусат е метален, керамичен или друг инструмент, кръгло сечениеза насочване и изправяне на ножове). Със сигурност имат право да бъдат за ножове с твърдост на стоманата 56-58 HRC, заточени под малък ъгъл.

Трябва да можете да ги използвате, основното е да не прилагате прекомерна сила.

Професионалистите с леки движения върху мусата успяват да поддържат острието на ножа в работно състояние през целия ден. Човек без умения и разбиране какво правят ръцете му, с прекомерна сила, бързо ще увие и отчупи режещия ръб на ножа по цялата дължина, така че препоръчвам да научите тънкостите на използването на мусат, преди да започнете да заточвате ножа.

Какво искате да кажете в заключение? Ножът, както всеки инструмент, трябва винаги да бъде заточен и работещ, но самата процедура за заточване не трябва да се издига в култ.

Главният герой, главният готвач Карл Каспер, учи сина си, че ножът принадлежи на главния готвач, а не на кухнята. Тези, които готвят много и често, знаят за какво иде реч: добър ножправи живота на готвача лесен и приятен, докато лошият лесно ще развали всяко ястие и е много по-лесно да се порежете с тъп нож, отколкото с остър.

За мен „добър нож“ означава „японски нож“: ножът сантоку ми служи вярно дълги години. Разбира се, ако искате вашият нож да ви служи дълго време, трябва да се грижите за него, включително да го заточвате често. И най-добрият инструментза заточване на всеки нож - воден камък.

воден камък

Всъщност такъв камък се нарича воден, защото се потапя във вода преди да се заточи. Водата, запълваща порите на камъка (в зависимост от размера на зърната, камъните се използват за различни цели - ремонт на повреди, изправяне на режещия ръб, заточване, полиране), служи като смазка по време на процеса на заточване.

Зърнистостта на водния камък е посочена в цифрова скала. Следвайки японската школа за заточване, #120 - #200 зърнени камъни се използват за оформяне на режещ ръб от нулата или за ремонт на повреда. След тези камъни и точно преди началото на заточването можете да използвате камък #600 - #800, но това не е необходимо.

Сега те продават сдвоени камъни с различни размери на зърното. Комбинация #1000 плюс #3000 е най-универсалният комплект за домашно заточване.

За първоначалната обработка на режещия ръб се използва камък #1000, а за завършване на работното заточване - камък #3000.

За по-нататъшно полиране на режещия ръб се използват камъни #5000 - #8000, но този етап на заточване не може да се нарече необходим при подготовката на кухненски нож. Има и камъни със зърнистост #15000 - #30000 (размерът на една частица е под 0,5 микрометра), но нека ги оставим на японските майстори.

Как да изостря?

Потопете водните камъни във вода и ги оставете там за 15 минути или докато спрат да бълбукат. Поставете камъка върху стойка, фиксирайте го върху масата (ако повърхността на масата се плъзга, поставете върху нея влажна кърпа).

Преди заточване водният камък трябва да се държи във вода.

Започнете да заточвате с по-груб камък и като държите ножа с две ръце под фиксиран ъгъл, начертайте равнина върху повърхността на камъка, която образува режещия ръб. Периодично навлажнявайте камъка с вода (не се страхувайте от появата на „мръсотия“ на повърхността му - това е емулсия от абразив и вода, която действа като смазка по време на заточване) и наблюдавайте режещия ръб: ако брусът е престанал да форма и рисковете от предишния, по-груб камък са премахнати, тогава е време да преминете към по-малък камък или да завършите заточването.

Да видиш веднъж е по-добре, отколкото да чуеш сто пъти (или в нашия случай да прочетеш), затова подготвих това кратко видео, от което ще научиш как да точиш нож с воден камък.

Това е първият ми опит във видео продукцията, така че не съдете прекалено строго.

Въпроси и отговори

Какви камъни са ви необходими за заточване на кухненски нож?

У дома е достатъчно да имате камъни №1000 и №3000 за ежедневно заточване. Може да е необходим и по-груб камък, в случай че повредите режещия ръб.

За отстраняване на щети по острието имам камък с #280 грит, не се използва за нормално заточване

Колко често трябва да се точи нож?

Тук няма еднозначен правилен отговор, всичко зависи от това колко често и интензивно го използвате. Веднага щом почувствате, че тази прекрасна част от ножа, която ви е вдъхновила веднага след закупуването му, е изчезнала някъде, тогава трябва да го наточите.

Какво, освен водни камъни, е необходимо за заточване?

Ако вашият нож е с полирано или дамаско покритие, ще ви хареса идеята да маскирате острието с маскираща лента, оставяйки само режещия ръб открит, за да избегнете надраскване. В допълнение, ъглов държач може да бъде полезен за поддържане на желания ъгъл, докато заточвате.

Как да определите ъгъла на заточване?

Има универсален начин: поставете ножа с режещия ръб върху равна повърхност и го наклонете, докато равнината, образуваща режещия ръб, легне изцяло върху базовата равнина. Достатъчно е да опитате няколко пъти и ще почувствате този момент, тогава просто трябва да издържите получения ъгъл. Това изисква опит, така че в началото може да ви е необходим държач за ъгъл на заточване (вижте по-горе).

Но какво да кажем за musat и други методи за заточване?

Musat обикновено се използва за лека обработка в процеса на работа и използването му е оправдано само за европейски ножове, чиято твърдост е по-ниска от тази на японските. Могат да се използват дискови и електрически точила, но качеството на заточване с водни камъни не може да се сравни. Така заточването върху водни камъни е за предпочитане пред всеки друг вид заточване, независимо от вида на ножа и неговия производител.

С остър нож е по-добре да използвате дъски от дърво или пластмаса.

Ножът неизбежно ще се затъпи при употреба, но колко бързо ще се случи това зависи от това как го използвате. Ако искате остротата на ножа да продължи възможно най-дълго, не режете костите с нож и се опитайте да не режете твърде твърди храни (например замразено месо). Използвайте дървена или пластмасова дъска – стъклените дъски затъпяват много зле остриетата на ножовете.

Бих искал да благодаря на специалистите от Samura за полезните им съвети по време на писането на тази статия.

За готвене трябва да използвате остри ножове. Разбира се, по-лесно е да се обърнете към специалист, който може да заточи правилно ножа бързо и за малко пари, но можете да го направите сами.

Необходимо е да заточите ножа според определени правила, в противен случай можете да развалите острието.

Правилен ъгъл на заточване на ножа

При заточване кухненски ножовеважно е обектите да са в определена позиция спрямо работна повърхност. За да направите това, изберете правилен ъгълзаточване.

Този параметър зависи от много фактори, например вида и нивото на якост на метала, от който е направено острието, както и целта, за която се използва този инструмент. И така, степента на заточване за различен типножове:

• скалпел и бръснарско ножче - от 10 до 15 градуса;
• ножове за зеленчуци, месо и риба - от 15 до 20 градуса;
• други уреди за готвене - от 20 до 25 градуса;
• ловни остриета - 25-30 градуса.

Важно е да изберете правилния ъгъл на заточване, това е необходимо за постигане на желаната острота на кухненския уред.

Какъв зърно е необходим за заточване на ножове

При заточване на остриета се използват специални камъни. Тяхната повърхност е абразив, състоящ се от зърна с различна големина. От този показател зависи зърнистостта на камъка. Устройствата за заточване са разделени на следните групи:

• най-едрозърнест (особено груб материал);
• обикновен едрозърнест;
• среднозърнест;
• финозърнест (деликатен абразив);
• микрозърнест (материал с повишена финост).

Как да наточвам нож правилно? добър майсторзнае, че използването само на един вид камък е неефективно. Според правилата заточването се извършва последователно, като се преминава от едрозърнести и груби до деликатни, тънки камъни.

Как да заточвате ножове на мелница

Използването на машината е обмислено ефективен начинзаточване обаче механизмът е тромав и поради тази причина не е във всеки дом. Но ако имате възможност да го използвате за заточване на тъпи кухненски уреди, трябва да знаете някои от тънкостите на тази работа:

Имайте предвид, че ще ви трябва много време за работа. Освен това не трябва да поемате заточване на машината за тези, които нямат достатъчно опит по този въпрос.

Как да заточваме ножове с шмиргел

Ако имате известен опит и сте наясно как работи шмиргелът, заточването на ножове няма да ви затрудни. Така че, когато заточвате остриета върху шмиргел, следвайте тези правила:

• когато нанасяте острието върху абразива, не прилагайте големи механични усилия;
• траекторията на въртене на абразива трябва да бъде в посока от дупето към ръба;
• ножът върху шмиргела се премества през кръга, като се движи плавно от дръжката на устройството до върха на острието;
• когато заточвате от двете страни, не можете да промените ъгъла на фиксиране на острието, просто трябва да го пренаредите от другата страна;
• в края на работата редактирайте ножа с бар, мусат или шкурка.

Разбира се, истинските занаятчии предпочитат ръчно заточване, което ви позволява да постигнете максимален ефект. Но ако не става дума за придаване на острието на острието на скалпел, а просто за сравнително остър, използването на шмиргел ще даде прилични резултати.

Как да заточваме кухненски ножове с точилка

Днес можете да закупите специални устройства за заточване на ножове - това са точила за остриета. Тези устройства са механични и електрически. Ако нямате много опит или не сте опитвали сами да заточвате ножове, по-добре е да използвате електрическата опция.

Такава точилка самостоятелно избира ъгъла на заточване и се използва за заточване на всякакъв вид домакински остриета. Работата се извършва по следния начин:

След като изпълните тези стъпки, вече не е нужно да се притеснявате, че ще съсипете ножа си. Точилото ще свърши работата сама, а вие ще получите чудесно заточено острие. то по най-добрия начинпостигнете желаната острота на кухненския уред у дома.

Как да използвате точило за ножове с кръгли дискове

Има различни инструменти за заточване на ножове, включително точила с кръгли дискове. Разликата е, че шлифовъчният материал в този случай е специален въртящ се валяк, който смила режещата повърхност под ъгъл от 45 градуса.

Основното предимство на такива устройства е, че след заточване на острието няма зачервяване и работата е проста. В допълнение, инструментите, заточени на ролкови точила, остават остри много по-дълго, отколкото при използване на V-образни инструменти.

Най-често такива точила са адаптирани не само за ножове, но и за ножици.

Как да заточвате ножове от дамаска стомана

Ножовете от дамаска стомана са били популярни по всяко време, те се считат за най-издръжливите и тяхната острота едва ли може да се сравни с нещо. Но дори този материал има тенденция да става тъп.

Важно е да знаете, че тук не могат да се използват електрически острила, а ви трябват само ръчна обработка. Когато заточвате нож от дамаска стомана, трябва да се придържате към следните принципи:

• Първо определете силата на метала. Това може да стане, като обърнете внимание на ъгъла на заточване по-здрав материалтолкова по-рязко ще бъде.
• Използвайте финозърнести абразиви, като постепенно преминавате към микропокрития.
• Наточете острието само по протежение на режещата повърхност.
• Ако има прорези, е необходимо ръбът да се смила по цялата дължина.
• Ако е необходимо да се полират склоновете, това трябва да стане преди заточването на режещия ръб. Ако обработвате вече заточено острие, върхът може просто да се закръгли.

Ако не сте сигурни, че ще направите всичко правилно, по-добре е да не поемате рискове и да се свържете с специалист.

Възможно ли е да се наточи нож без камък

Случва се ножът да се нуждае от спешно заточване и подходящи инструментине. Но не се разстройвайте, можете да разрешите проблема по следните начини:

Това ще ви позволи за кратко да заточите тъпо устройство, но такива методи не могат да се нарекат пълноценно заточване. Не забравяйте, че тези мерки е най-добре да се спестят в краен случай и да не се използват през цялото време, в противен случай остриетата бързо ще станат безполезни.

Как да наточите нож върху нож

Какво да направите, ако острието е тъпо и нямаше нито щанга, нито електрическо заточване? Наточете си ножа! Изпълнете тази процедура по следния начин:

• прикрепете режещата повърхност на тъпо острие към гърба на друг нож;
• вземете инструментите така, че да ги заточите „далеч от вас“, тоест режещите ръбове трябва да са насочени отстрани;
• извършете 10-15 енергични движения, като плъзнете едното острие срещу другото.

Това ще ви позволи за кратко да „съживите“ тъп нож, но такава процедура не е пълноценно заточване.

Как да наточите нож до острота като бръснач

На почти всяко острие може да се даде остър като бръснач ръб. За да постигнете това, използвайте един от следните методи:

Когато работите, внимавайте да не се порежете или да повредите острието.

Как да заточите назъбен нож

Ако в кухнята ви има назъбени ножове, тогава трябва да знаете, че тези устройства не могат да се заточват с обикновени точила. За да направите този вариант на режещата повърхност остър, трябва да направите следното:

• Подгответе специален инструмент за назъбени остриета, а именно конична пръчка за заточване, за предпочитане от керамика.
• Определете страната, на която са разположени скосените зъби, и заточете тази част на острието.
• Поставете точилото под ъгъл спрямо скосената част на острието.
• Наточете всяка вдлъбнатина с няколко движения, движейки острието в посока „далеч от вас“.
• Отстранете образуваните неравности с шкурка или същия прът, но не натискайте повърхността, а действайте внимателно.
• Наточете гладката страна на острието с подходящ инструмент.

Не забравяйте, че не можете да използвате прът, с който редактирате назъбените повърхности от страната на острието, където липсват, в противен случай ще съсипете ножа.

Излизайки сред природата и още повече, преди лов, винаги трябва да се уверите, че ножът не е тъп. С тъпо оръжие няма да стигнете далеч, но все пак трябва да знаете как да наточите правилно ножа. Този процес отнема известно време, освен това трябва да вземете предвид вида на стоманата, от която е направен инструментът, за да го заточите ефективно.

изискан нож

Можете да заточите ножове с помощта на следните инструменти:

• Точилен камък

Заточващите пръти се различават по материал и зърно. Най-издръжливият точил е с диамантен абразив, който заточва ножовете по-бързо от другите материали. Има и керамичен брус, и "твърд". По зърненост те се различават по фина, средна и висока степен. Невъзможно е да се заточат ножове с високо качество, като се използва камък само с една степен на зърнистост, винаги трябва да ги редувате. За да подготвите камък за работа, е необходимо да премахнете малките чипове от него, които остават на повърхността му след заточване. За да направите това, навлажнете го с вода от спрей бутилка. Диамантените точила винаги изискват намокряне.

• Шлифовъчни машини (електрически и механични)

Заточването на инструмента се извършва на специална машина с абразивни дискове. Острието трябва да бъде равномерно притиснато абразивно колелопод ъгъл 25-30 градуса на минимална скорост. Проблемно е да се направи такава процедура у дома и ако използвате машината неумело, можете да съсипете ножа.

Специална електрическа острилка - много удобен инструмент. Тя сама избира желания ъгъл на заточване, подходящ за всякакъв вид остриета - ножици, ножове, отвертки и др. С него можете да заточите крехки керамични ножове.

• Мусат

Това е цилиндричен инструмент с форма на меч и дръжка, изработена от метал, керамика или диамантено покритие. Когато заточвате с този инструмент, трябва да го държите правилно, а именно: мусатът трябва да се опре дървена повърхност. Ножът трябва да се притисне с острие под остър ъгъл към мусата близо до дръжката му, след което да се спусне с енергично движение до края на мусата. Същото трябва да се направи и с другата страна на острието. Движенията се извършват в дъга, като се заточват от дръжката до края на острието. Трябва да се има предвид, че заточването на тъпо острие с мусат няма да работи, с негова помощ можете само да изравните ръба на пистолета.

• Комплект за заточване

Заточен нож с щанга

Как да заточваме остриета от различни стомани

Ножове от най-добрите метали, - Дамаскът и дамаската стомана се заточват по различен начин от инструментите, изработени от обикновени метали. Но как да се изострят такива ножове?

Дамаска стомана

Ножовете от дамаска стомана не могат да се заточват с машини за заточване. Трябва да се използва само ръчно заточване, в противен случай инструментът ще загуби своята позиция уникални свойства, които се дължат на смесването на твърди и меки марки стомана в състава му. Преди да заточите острието, трябва да определите неговата твърдост: колкото по-остър е ръбът на острието, толкова по-твърд е металът. Трябва да заточите нож от Дамаск само по протежение на острието, като използвате финозърнест точилен камък с постепенен преход към „кадифена“ шкурка.

Дамаска стомана

Острието, изработено от дамаска стомана, трябва да бъде заточено с мокър точилен камък, първо едрозърнест, след това фин, като окончателното завършване се извършва върху керамика. Правилността на процеса на заточване на дамаска стомана може да се види във видеото.

За заточване на ловно острие има различни начини. Нека разгледаме две от тях:

1. За да приложите първия метод, ще ви трябва: точилен камък, довършителен колан и полираща паста. Повърхността на заточващия прът трябва да бъде разположена под ъгъл от 10-15 градуса спрямо страничната повърхност на острието на ножа. Това ще помогне да се постигне идеалният ъгъл на заточване, който е 35-45 градуса за ловни остриета.

Възвратно-постъпателните движения се извършват перпендикулярно на посоката на режещия ръб. В този случай острият ръб на ножа ще прилича на зъбите на трион, чиито размери ще бъдат право пропорционални на абразива на точилото. Когато заточвате острието, това трябва да се прави бавно, като се започне от дръжката до края на върха и обратно. Двете страни на острието се заточват последователно. Ако острието не е било заточено дълго време или е било заточено неуспешно, е необходимо да натиснете по-силно ножа с прът в началото на процеса. Докато стигнете необходимия ъгълзаточване, скобата се променя на по-слаба.

След това е необходимо да придадете на острието още по-голяма острота. Това ще изисква колан и полираща паста. Острието се поставя с цялата си повърхност върху силно опънат колан, след което започват възвратно-постъпателни движения, така че коланът да е перпендикулярен на посоката на задържане на ножа.

Заточване върху камък

1. За да приложите втория метод, ще ви трябва лимонова кора, шкурка с фин абразив и мелница.

Преди да заточите правилно ловен нож, трябва да проверите твърдостта на метала, от който е направен. За да направите това, можете да използвате иглена пила, като я прокарате по острието. Твърдостта на острието е нормална, ако при слаб натиск файлът просто ще се плъзне по острието, а при силен натиск ще се прилепи малко към стоманата.

След това трябва да вземете няколко точила различен размерзърна (обикновено се използват три до пет от тези камъни). По време на заточването всички брусове се използват последователно, като се започне от най-грубите и се завърши с най-фините. За да бъдат ножовете остри, трябва да изберете правилната амплитуда на заточване. Движението на точилото трябва да бъде насочено срещу заточването на острието, като се поддържа среден ъгъл.

Окончателното полиране на острието се извършва с шкурка. Острието се заточва, като се движи "далеч от вас" през следите, оставени от инструмента за заточване. Шлифоването се извършва, докато и най-малките следи от заточване станат невидими. Отново е важно да поддържате правилния ъгъл на заточване. След това острието се натрива с лимонова кора, за да се придаде здравина на повърхността на ножа.