Как да наточите остър нож. Как да наточите ножа, така че да реже косата лесно

Четенето отнема ~3 минути

Ножът е основен кухненски атрибут. Без него е невъзможно да си представим съвременния живот и процеса на готвене. Какво да направите, ако спре да реже и острието му се затъпи? Тичам до магазина за нов инструмент? Не бързайте да купувате нов, ние ще ви кажем как бързо и лесно да го заточите и ще дадем инструкции стъпка по стъпка за заточване у дома. Тази работа ще бъде по силите дори на начинаещ.

Интересен факт! През 2005 г. списание Forbes проведе социологическо проучване сред хора на тема: „Какъв предмет, създаден от човека, е имал най-голямо влияние върху историята на цялото човечество?“ - и първото място беше заето от ножа.

Видове кухненски ножове с общо предназначение

• Поварской (френски). Това е универсален нож, който най-често се използва от истинските готвачи за нарязване. Има много остро острие.
• Рязане. Такова острие се използва за рязане на месо или риба.
• Нож брадвичка (сатър). Има формата на малка брадвичка, поради което е получила името си.
• За почистване на зеленчуци. Този инструмент е малък по размер с извито или право острие. Използва се за изрязване на кората от зеленчуци и плодове.
• За хляб. Има вълнообразни зъби, благодарение на които дори мекият хляб се поддава на рязане.
• За масло. Липсва острието, по-скоро е аксесоар за маса.
• стриди. Характеризира се с удебелено острие.

Какви материали се използват за направата на кухненски ножове? Не може да бъде:

• Стомана въглеродна и устойчива на корозия. Тези ножове се затъпяват бързо, така че се нуждаят от редовно заточване.
• Керамика. Съвременните ножове се изработват предимно от този материал, те са практични и не се изтъпяват толкова бързо.
• Пластмаса.
• Титан. Такива кухненски инструменти са издръжливи и имат съответна цена.
• Многослойно покритие.
• Високовъглеродна стомана от неръждаема стомана.

Как да заточваме и избираме оптималния ъгъл на заточване

Преди процеса на заточване на ножа, трябва да се запознаете с всички нюанси на този урок. Една от основните стойности е ъгълът, под който ще заточите инструмента си. Ъгълът се определя в зависимост от материала и предназначението на продукта.

Правилни ъгли:

• 10 градуса - под този ъгъл се заточват хирургически скалпели и бръснарски ножчета;
• 15 градуса - заточване за риба, месо и хлебни изделия;
• 20 градуса - заточване на универсални инструменти;
• 25 градуса - оптимален ъгълза ловни ножове.

Настройването на острието под правилния ъгъл е доста лесно. Просто вземете обикновен лист от тетрадка и го огънете диагонално. Ще получите ъгъл, равен на 45 градуса, като го огънете наполовина, ще получите 22,5 и т.н.

Колкото по-нисък е ъгълът на заточване, толкова по-остро е острието, но заточването под голям ъгъл ви позволява да поддържате остротата на продукта за дълго време.

Най-добрите точила за ножове у дома

Производителите ни предоставят огромен изборинструменти за заточване: от шлифовъчен прът ( класическа версиязаточване) до съвременни електрически острила. Цената е значително различна: можете да изберете за себе си както демократична острилка за няколко долара, така и професионална острилка с невероятна цена. Всичко зависи от вашите финансови възможности. Въпреки това, когато купувате скъпо или евтино устройство, трябва да знаете всички тънкости на неговото използване.

Мусат за заточване

Той е много популярен както в домашни условия, така и в професионални кухни. Представлява пила с овално сечение. С помощта на мусат острието се коригира.

Това трябва да се направи след използване на инструмента и преди процеса на готвене.

• Най-добре е да държите мусата в изправено положение, като фиксирате единия му край върху твърда, плътна повърхност, а с другата ръка наточете ножа.
• Процесът на заточване е подобен на рендосването, тоест трябва да изтеглите острието от горната точка на мусата към дръжката.
• Повторете действието не повече от 5 пъти от двете страни на острието.
• Не оказвайте натиск върху острието при заточване!

Цената на стоманата е доста демократична - от няколкостотин до 3 хиляди руски рубли.

Точилен камък

Хубаво е бюджетен вариант, но въпреки това много ефективен за заточване на ножове у дома.

Видове камъни:

• Естествен произход.
• Диамант.
• Керамични камъни.
• японски.

Как да изберем най-добрия вариант

• Обърнете внимание на размера на камъка. Трябва да е два пъти по-голям от острието.
• Камъкът не трябва да бъде начупен и повреден, формата трябва да е идеално равна.
• Начинаещ в този занаят ще подхожда на камък със средна плътност. Попълвайте своя комплект с течение на времето с камъни с различен размер на зърното.

За да заточите острието на инструмента, трябва да следвате поредица от стъпки:

1. изплакнете кухненски инструменти студена водаза по-добро заточване.
2. Намокрете малко камъка, за да не запушите порите с метален прах и да осигурите по-добро плъзгане.
3. Позиционирайте ножа спрямо точилото под ъгъл от 20 градуса.
4. Наточете острието, като започнете от дръжката и се придвижите към върха.
5. Трябва да направите около петдесет такива движения от всяка страна на инструмента.
6. Трябва да завършите процеса на заточване, като обработите острието върху камък с фино зърно.

Съвет: Упражнявайте се първо върху стар ненужен нож, за да не съсипете любимия си кухненски инструмент.

Както можете да видите, няма нищо трудно в този занаят, няколко минути прекарано време - и вашият любим кухненски помощниквърнат в първоначалната си форма. Такъв камък струва стотинка - максимум 200 рубли и ще донесе значителни ползи за икономиката.

шлифовъчен блок

Процесът на заточване с това устройство е напълно идентичен с работата с точилен камък. Ето защо, ако сте закупили прът, за да заточите инструмента си, следвайте всички стъпки от инструкции стъпка по стъпкадо по-горе.

Цената на един бар може да варира от 500 до 10 хиляди рубли. Зависи от производителя и качеството на продукта.

Характеристики на работа с електрическа точилка и специална машина

Мелница

Той е много ефективен и бърз начинза да наточите остриетата си. В домакинството такива устройства са доста редки. Използват се предимно в промишлени предприятия.

Характеристика на работата на такова устройство е използването на минимална скорост, тъй като острието се нагрява до невероятно високи температури.

Напредък:

1. Притиснете върха на ножа към кръга на уреда. Всички движения трябва да се извършват плавно и равномерно, без резки и внезапни скокове.
2. Оптималното ниво на заточване е 30 градуса.
3. Ако сте начинаещ в този занаят, по-добре е да използвате по-прости острила. Такова устройство изисква определени умения и умения, поради което не се препоръчва да се заточва у дома на електрическа острилка.

Цената на такива машини "хапе" и може да излезе извън мащаба до 20 хиляди рубли.

електрическа острилка

Набира популярност в домашни условия, лесен и ефективен. Това устройство може само да избере ъгъла на заточване, което е огромен плюс за начинаещи. С помощта на електрически точила можете да заточите всякакви остри и пробождащи предмети: ножици, ножове, отвертки и други. Просто поставете инструмента си в отвора и електрическото острило ще свърши останалото вместо вас.

Цената на такова устройство може да варира от 1 до 10 хиляди руски рубли. Можете да закупите електрическа точилка в специализиран магазин или да я поръчате онлайн.

Как да заточите керамичен нож у дома

Този асистент е много популярен сред домакините. Това е сравнително нов и достъпен тип остриета. Такива продукти са издръжливи, но са доста крехки: едно грешно движение и вашият инструмент може да се счупи.

Колкото и да сте убедени, че няма да ви се налага да заточвате такъв инструмент и той винаги ще бъде остър - не вярвайте. Всяко острие рано или късно се изтъпява и следователно изисква редактиране. Максималният срок на експлоатация на къщата е 1 година. След това е необходимо заточване.

Не се опитвайте сами да заточите керамика у дома, освен ако не сте професионалист: лесно можете да я счупите. Затова е по-добре да занесете острието си в работилницата, където ще бъде възстановено предишната му острота с помощта на специални пасти и диамантени дискове.

Как се заточва ловен нож

За заточване на ножа използваме точило на местни производители.

• Избърсваме ловен ножоколо камъка от двете страни.
• Трябва да постигнем перфектния ръб на острието и да наточим острието.
• Извършваме действия от дръжката до върха под ъгъл от 30 градуса.
• За да проверите остротата, начертайте ръба на острието. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се порежете. Рязко шлифован продукт се характеризира с образуването на така наречената грапавост - лека грапавост.
• Изглаждаме тази неравност с помощта на шлифовъчен блок, като правим плавни и премерени движения.

Има няколко лесни начина да определите колко остро е вашето острие: опитайте да разрежете лист хартия или да нарежете домат. Добре смлян продукт просто ще се справи със задачата.

Как да наточвам нож без точило

Това възможно ли е? Разбира се, има един уникален старомоден начин. Вземете обикновена керамична чиния, обърнете я с главата надолу и наточете нож върху груб кръг. Правете плавни движения и задръжте правилен ъгълзаточване.

Видео: как бързо да заточите кухненски ножове

Способността за заточване на нож винаги е била разглеждана основен атрибутвсеки истински мъж. И ако в древни времена животът зависеше от това изкуство, днес правилното заточване на ножовете засяга само дебелината на резените наденица за сандвичи и следователно обикновено се превръща в прерогатив на ловци и колекционери на оръжейници. Решихме да коригираме ситуацията и да поговорим за начините за правилно заточване на нож.

Днес можете да намерите много устройства за заточване: традиционни точила, японски водни камъни, които са на мода, съвременни електрически уреди и много всичко останало. Но най-надеждният метод за заточване все още е старомодният метод - използването на обикновен точилен камък.

Не забравяйте, че този процес изисква търпение, твърда ръка и определени умения, така че в този случай само практиката ще помогне за правилното заточване на ножа.

Избор на точило

Шлифовъчните камъни са естествени и изкуствени. Първите, като правило, имат финозърнеста структура и са по-подходящи за фина настройка, отколкото за заточване на много тъпо острие. Изкуствените брусчета са направени с грубо зърно от едната страна на пръта и фино зърно от другата, което ги прави по-универсални.

След като изберете желаната лента, трябва или да я намажете с масло, или да я навлажнете с вода и да я оставите да престои 15-20 минути. Това е необходимо, така че микроскопичните празнини между зърната на камъка да не са запушени със стоманени частици. Ако пренебрегнете това правило, пробният камък ще издържи много по-малко, отколкото бихме искали.

заточване

Ако блокът е двустранен, първо използвайте по-грубата страна. Това ще ви позволи бързо да премахнете необходимия слой стомана. За правилното заточване на острието ключът е ъгълът, под който е разположено острието спрямо шината. Ъгъл от 20 градуса се счита за идеален, но опитни хора съветват да се подходи творчески - в зависимост от вида на ножа и за каква работа ще се използва.

Ловните и сгъваемите ножове се заточват под ъгъл 30-35 градуса, ако е необходим остър режещ ръб, или под ъгъл 40-45 градуса, за да се увеличи устойчивостта на затъпяване. Тактически ножове - 25–40 градуса. Професионалните готварски ножове, ножове за обезкостяване и филе се заточват на 25 градуса, докато домашните кухненски ножове се заточват на 25–30, докато японските кухненски ножове се заточват на 10–20 градуса; прави самобръсначки - 10–15 градуса. Основното нещо е да запомните: колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остър е ножът и колкото по-голям, толкова по-дълго ще остане остър.

Наточете ножа си с плавно движение, повдигайки леко дръжката, когато става въпрос за заточване на извивката на острието. Това ще запази същия ъгъл на заточване на целия режещ ръб. Освен това острието трябва да се води така, че посоката на движение винаги да е перпендикулярна на режещия ръб.

Ето защо популярните сред домакините устройства, състоящи се от парче пластмаса, в което са фиксирани два диска от абразивен материал, не са подходящи за правилно заточване. Бързо заточват ножа, но и така заточените остриета ще се затъпят много скоро.

Не е нужно да натискате силно острието, но не бива да гладите точилото с нож - важно е да намерите средата. Струва си да заточите острието, докато на гърба на режещия ръб се появи ясно усетено „заусене“. В този случай можете да започнете да обработвате задната страна на острието.

фина настройка

След като повърхностите, които образуват острието, бъдат представени на груб брус, можете да започнете да ги прецизирате с фино зърнест брус.

За да направите острието остро като бръснач, след обработка с финозърнест брус, можете да вземете специален колан или просто парче кожа. Нашият читател Константин Лучников, човек с опит в този въпрос, предупреждава: заточването на колана е различно от заточването върху абразивна лента. На бара можете да заточите както „до зърното“, така и „от зърното“ (това обаче все още е предмет на спор), но заточването върху кожата се извършва само „от зърното“.

Кожата трябва да се третира с шлифовъчна паста GOI или друга абразивна паста. Заточването на колан не се различава от заточването върху точилен камък, така че тук няма специални тънкости - използвайте кожата по същия начин като мелницата.

Алтернативни методи за довършителни работи

Като мелница можете да използвате керамичния ръб на чиния или чаша. Просто ги обърнете и се уверете, че ръбът на дъното има грапава повърхност.

Комплектите кухненски ножове днес със сигурност включват мусат - стоманена щанга с надлъжни канали и дръжка. Не е подходящ за заточване, но ви позволява да запазите остротата на острието по-дълго. Наистина, прокарването на мусат покрай острието няколко пъти преди и след работа е много по-малко времеемък процес от пълноценното заточване.

AT полеви условияпотърсете специални камъни, които могат да бъдат заточени закалена стомана, не е най-лесната задача. Затова ловците носят със себе си миниатюрни точила и често ги носят в ножницата, в която се съхранява този нож.

Проверка на качеството на заточване

Можете да разберете дали сте наточили добре един нож с няколко прости начини. Първият и най-безопасен е да тествате ножа в действие. За да направите това, трябва да вземете лист хартия, за предпочитане вестникарска, и да се опитате да го изрежете. Или вземете домат и се опитайте да го нарежете: с тъп нож, както знаете, е проблематично да режете меки зеленчуци и плодове. Японските ножове са проверени ефектен начин, тестван от самураи: вестникът се навива на стегнато руло, чиито краища се увиват с тиксо. Този дизайн трябва да бъде инсталиран на ръба на масата и ударен под ъгъл. Ако ножът е достатъчно остър, хартиената колона ще се счупи на две, като бамбуково стъбло, отрязано с катана.

Освен това качеството на заточване се проверява чрез докосване. Това не е безопасно, но ви позволява да идентифицирате възможни дефекти, които могат да се появят в процеса на работа с точилен камък. Трябва внимателно да държите възглавницата палецпрез острието, без да натискате. Ако ръбът на острието е ясно очертан, тогава сте свършили страхотна работа. Тъпото острие ще се усеща видимо кръгло на допир. Остротата на острието може да се провери на око. За да направите това, трябва да донесете ножа до източник на светлина и да видите дали режещият ръб блести. Ако има отблясъци, значи има тъпи области.

След дълга употреба в кухнята всеки нож трябва да се наточи. Мнозина, за да направят това бързо, прибягват до използването на специално шлифовъчно колело, което се задвижва от електрически мотор. При липсата му най-отчаяните се опитват да заточат ножове с пила и дори Но малко хора знаят как да заточат ножове с щанга.

Този процес е прост, но доста труден, изисква постоянство и малко умения, които идват с опит. Преди тази лента трябва да изберете правилно лентите. Общо ще ви трябват два пръта за заточване: един едрозърнест, а вторият финозърнест. В процеса трябва постоянно да държите острието на ножа мокро. Най-добре е да го смажете с минерално масло, но при липса на такова можете да използвате обикновена вода.

Освен това пред този камък потърсете парче кожа. В този случай можете да използвате стария колан. По-точно ви трябва само задната му страна, която не е обработвана и наподобява велур.

Избор на ъгъл на заточване

Преди да се заемем с бизнеса, е необходимо да определим под какъв ъгъл ще заточим ножа. Диапазонът е доста широк и варира от 15 до 45 градуса. Изборът се прави в зависимост от качеството на стоманата, от която е изработен ножът, както и от целта, за която ще бъде използван в бъдеще.

Също така е необходимо да се вземе предвид следната характеристика. Колкото по-малък е ъгълът, под който заточвате нож, толкова по-бързо ще се затъпи. Това може да се обясни с факта, че ръбът на остър нож бързо се закръгля или, още по-лошо, се разпада.

Как да поддържате един и същ ъгъл през цялото време?

Сега нека да разберем как да заточваме ножове с щанга. Първо поставете лентата на масата и я фиксирайте неподвижно. След това позиционирайте острието на ножа спрямо щангата под желания ъгъл. Движете острието по шината само в една посока, например далеч от вас, опитвайки се да поддържате даден ъгъл. Веднага може да се отбележи, че това е трудно. Затова е по-добре да не бързате, а да правите всичко гладко.

Неопитните могат да дадат този съвет. Изработете острие с ъгъл, който съвпада необходимия ъгълзаточване. Поставете острието върху дървения клин и движете ножа по щангата с него.

заточване

Първо трябва да вземете бар с голямо зърно. Преди работа го навлажнете с вода или масло, както е посочено по-горе. Наточете острието, докато се появи така наречената грапавица по цялата дължина. За да установите наличието му, просто прокарайте нокътя си по обратната страна, която не е подострена, от дупето към ръба. Също така заточете от обратната страна, след което брусът трябва да се огъне в другата посока. Повторете същото с финозърнеста лента. След това ръбът ще стане малко по-малък.

За трети път повторете манипулацията с лентата, която има фино зърно. В резултат на това ръбът ще намалее още повече. За да се отървете най-накрая от него, използвайте кожата на гърба.

Така след прочитане тази статия, вече знаете как да точите ножове с прът. Има обаче много други начини да направите ножа по-остър. Това могат да бъдат и специални острила, които се продават във всеки подземен проход. Но какво е по-добре да заточвате ножове, човек разбира само с опит, след като е изпробвал цял арсенал от устройства.

Главният герой, главният готвач Карл Каспер, учи сина си, че ножът принадлежи на главния готвач, а не на кухнята. Тези, които готвят много и често, знаят за какво иде реч: добър ножправи живота на готвача лесен и приятен, докато лошият лесно ще развали всяко ястие и е много по-лесно да се порежете с тъп нож, отколкото с остър.

За мен „добър нож“ означава „японски нож“: ножът сантоку ми служи вярно дълги години. Разбира се, ако искате вашият нож да ви служи дълго време, трябва да се грижите за него, включително да го заточвате често. И най-добрият инструментза заточване на всеки нож - воден камък.

воден камък

Всъщност такъв камък се нарича воден, защото се потапя във вода преди да се заточи. Водата, запълваща порите на камъка (в зависимост от размера на зърната, камъните се използват за различни цели - ремонт на повреди, изправяне на режещия ръб, заточване, полиране), служи като смазка по време на процеса на заточване.

Зърнистостта на водния камък е посочена в цифрова скала. Следвайки японската школа за заточване, #120 - #200 зърнени камъни се използват за оформяне на режещ ръб от нулата или за ремонт на повреда. След тези камъни и точно преди началото на заточването можете да използвате камък #600 - #800, но това не е необходимо.

Сега те продават сдвоени камъни с различни размери на зърното. Комбинация #1000 плюс #3000 е най-универсалният комплект за домашно заточване.

За първоначалната обработка на режещия ръб се използва камък #1000, а за завършване на работното заточване - камък #3000.

За по-нататъшно полиране на режещия ръб се използват камъни #5000 - #8000, но този етап на заточване не може да се нарече необходим при подготовката на кухненски нож. Има и камъни със зърнистост #15000 - #30000 (размерът на една частица е под 0,5 микрометра), но нека ги оставим на японските майстори.

Как да изостря?

Потопете водните камъни във вода и ги оставете там за 15 минути или докато спрат да бълбукат. Поставете камъка върху стойка, фиксирайте го върху масата (ако повърхността на масата се плъзга, поставете върху нея влажна кърпа).

Преди заточване водният камък трябва да се държи във вода.

Започнете да заточвате с по-груб камък и като държите ножа с две ръце под фиксиран ъгъл, начертайте равнина върху повърхността на камъка, която образува режещия ръб. Периодично навлажнявайте камъка с вода (не се страхувайте от появата на „мръсотия“ на повърхността му - това е емулсия от абразив и вода, която действа като смазка по време на заточване) и наблюдавайте режещия ръб: ако брусът е престанал да форма и рисковете от предишния, по-груб камък са премахнати, тогава е време да преминете към по-малък камък или да завършите заточването.

Да видиш веднъж е по-добре, отколкото да чуеш сто пъти (или в нашия случай да прочетеш), затова подготвих това кратко видео, от което ще научиш как да точиш нож с воден камък.

Това е първият ми опит във видео продукцията, така че не съдете прекалено строго.

Въпроси и отговори

Какви камъни са ви необходими за заточване на кухненски нож?

У дома е достатъчно да имате камъни №1000 и №3000 за ежедневно заточване. Може да е необходим и по-груб камък, в случай че повредите режещия ръб.

За отстраняване на щети по острието имам камък с #280 грит, не се използва за нормално заточване

Колко често трябва да се точи нож?

Тук няма еднозначен правилен отговор, всичко зависи от това колко често и интензивно го използвате. Веднага щом почувствате, че тази прекрасна част от ножа, която ви е вдъхновила веднага след закупуването му, е изчезнала някъде, тогава трябва да го наточите.

Какво, освен водни камъни, е необходимо за заточване?

Ако вашият нож е с полирано или дамаско покритие, ще ви хареса идеята да маскирате острието с маскираща лента, оставяйки само режещия ръб открит, за да избегнете надраскване. В допълнение, ъглов държач може да бъде полезен за поддържане на желания ъгъл, докато заточвате.

Как да определите ъгъла на заточване?

Има универсален начин: поставете ножа с режещия ръб върху равна повърхност и го наклонете, докато равнината, образуваща режещия ръб, легне изцяло върху базовата равнина. Достатъчно е да опитате няколко пъти и ще почувствате този момент, тогава просто трябва да издържите получения ъгъл. Това изисква опит, така че в началото може да ви е необходим държач за ъгъл на заточване (вижте по-горе).

Но какво да кажем за musat и други методи за заточване?

Musat обикновено се използва за лека обработка в процеса на работа и използването му е оправдано само за европейски ножове, чиято твърдост е по-ниска от тази на японските. Могат да се използват дискови и електрически точила, но качеството на заточване с водни камъни не може да се сравни. Така заточването върху водни камъни е за предпочитане пред всеки друг вид заточване, независимо от вида на ножа и неговия производител.

С остър нож е по-добре да използвате дъски от дърво или пластмаса.

Ножът неизбежно ще се затъпи при употреба, но колко бързо ще се случи това зависи от това как го използвате. Ако искате остротата на ножа да продължи възможно най-дълго, не режете костите с нож и се опитайте да не режете твърде твърди храни (например замразено месо). Използвайте дървена или пластмасова дъска – стъклените дъски затъпяват много зле остриетата на ножовете.

Бих искал да благодаря на специалистите от Samura за полезните им съвети по време на писането на тази статия.

Ние използваме нож, особено кухненски, всеки ден, многократно и за рязане на различни продукти. Но знаем ли всички от нас как правилно да наточваме нож, за да не го правим постоянно? Ще разгледаме всички характеристики и правила на такава работа в тази статия.

Какво трябва да знаете за абразива за заточване

Вид точило

• Диамантено покритие. Най-високо качество на заточване с минимално необходимо време. Минус - висока цена.
• Керамика. Цената е по-ниска, но ще са необходими повече усилия.
• "Камък". По отношение на своята твърдост, той е малко по-добър от стоманата. Подходящ само за заточване на метални остриета. Ефективността на заточването на режещия ръб върху такъв абразив е силно съмнителна.

зърно

За висококачествено заточване е необходимо да имате поне два различни абразива - за "груба" обработка на режещия ръб и окончателното му завършване. В повечето случаи няма да работи да заточите нож до необходимата острота със същия камък. Условно шлифовъчните камъни (кръгове) могат да бъдат класифицирани в 3 групи - с едро, средно и дребно зърно.

Трябва да се изясни терминологията:

• Барът е камък със средни или големи фракции, който се купува главно за домашно заточване на остриета и се счита за универсален (но не от професионалисти).
• Touchstone е финозърнест абразив, използван за финална обработка на режещата част на острието. Тя е твърда или мека. Визуално се различават по сянка - плътните магарета са много по-тъмни.

Спецификата на използването на абразив

В продажба среща различни видовекамъни (кръгове). Някои проби изискват периодично намокряне с вода или масло. Всички тези характеристики са посочени на опаковката. Когато купувате абразив, много от нас вярват, че в камъка няма нищо специално и следователно четенето на инструкциите е загуба на време. За да избегнете някои проблеми със заточването, не забравяйте да прочетете препоръките на производителя.

Основни правила за заточване на нож

• Режещият ръб на ножа се обработва последователно, като се започне с по-груб абразив. Кое да започнете (голямо или средно) зависи от степента на износване и се определя независимо. Но окончателното смилане - само на финозърнест камък. Ако е необходимо, тогава ще ви трябва и парче кожа, освен това естествена, а не негов заместител. Като опция - всеки керамичен продукт.
• Ъгъл на заточване. Основно - 20º, освен ако не е посочено друго от производителя.
• Увеличаването на ъгъла премахва повече метал от острието. Следователно, когато се обработва върху голям камък, той се намалява донякъде, а при заточване върху абразив със средни и фини фракции се поддържа в определената граница - 20 (± 1)º.
• Ножовете с дебело острие, предназначени за груба работа (например кълцане на кости), се заточват под голям ъгъл - до 35 - 40º.
• Фактът, че основата, върху която е разположена лентата, трябва да е здрава, равна и на достатъчна височина за удобство на работа, е разбираемо. Но за да предотвратите изместването на абразива по време на заточване, трябва да поставите нещо под него (например парче мека тъкан, дебела хартия).
• Ножът винаги се държи с две ръце - върха на острието и дръжката. За да се предотврати „превишаване“ на острието, то систематично се намокря във вода. Особено вярно, когато го обработвате върху e / шмиргел.

Техника на заточване

• Острието трябва да приляга плътно към абразива по цялата си площ. При правилно заточванеразположен е перпендикулярно на надлъжната му ос (ако е прът).
• Всички прогресивни движения - с натиск и встрани от вас. В този случай режещият ръб трябва да „гледа“ към майстора. На "връщане" не трябва да влиза в контакт с камъка.
• Тъй като дължината на острието е многократно по-голяма от ширината на лентата, тя трябва постепенно да се измества спрямо последната.
• След пълно "шофиране" от едната страна позицията на ножа се променя на противоположната. Сега част от ръба се обръща от задната страна по същия метод.

Завършването на острието на бара се извършва малко по-различно. Всичко е същото, само сега точката трябва да „изглежда“ от господаря. Движенията са по-плавни, по-прецизни, а натискът върху абразива е възможно най-стегнат.

За бележка!

Всички горепосочени правила за заточване на острието се отнасят напълно за процеса на заточване с помощта на електрическа точилка. Естествено след предварителна обработкана грубо колело, то трябва да бъде заменено с фино зърнеста проба.

В някои случаи е необходимо да доведете острието до острота като бръснач. Това се прави върху парче кожа, предварително намазана с тънък слой технически вазелин. Като опция, направете смес от него и натрошен GOI камък (или неговата паста).

Най-добре е да проверите готовността на ножа върху лист тънка хартия. Ако е необходима остротата му като бръснач, тогава се тества върху парче мека кърпа.

• Ако нямате под ръка точилен камък, можете да наточите острие, което не е много тъпо, с шкурка. В допълнение към него ще ви трябва солиден предмет с равен (плосък) ръб. Например парче дървена летва. Увиват го шкурка, И такива импровизирано приспособлениенапълно замества бара.
• Ако стоманата на острието е доста мека, тогава е препоръчително леко да напръскате камъка от всеки производител с машинно масло. Това ще предотврати запълването на порите му с най-малките фракции от метала.
• Не е препоръчително да купувате пръти по-малки от 150 mm. Колкото по-дълъг е абразивът, толкова по-удобно е да работите с него.
• Керамичните ножове трябва да се заточват според инструкциите на производителя. По-добре е да пренебрегнете всякакви препоръки и съвети на "експерти", тъй като ако острието се борави неправилно, то може да бъде съсипано. Като се има предвид цената на такъв продукт, съветът далеч не е празен.

Всеки майстор има свой собствен метод за обработка на острието. В интернет можете да намерите други (донякъде различни от горните) препоръки. Това не означава, че някои от тях са правилни, а други не. Трябва да разберете, че всички те са само общи. Невъзможно е да се вземат предвид специфичните характеристики на камъните, марките стомана на остриетата, техните линейни параметрии уменията на този, който изостря. Само практиката ще покаже колко ефективно можете да заточите конкретен нож върху наличния абразив.