Сос от сливи - пет вкусни рецепти за зимата. Най-добрите сосове от сливи за месо

Краят на лятото и началото на есента е невероятно време за прибиране на реколтата и подготовка за дългата зима. Домакините, а понякога и собствениците, трябва да се потрудят, за да покажат с гордост своите рафтове в килера, отрупани с буркани, на приятели и познати и да ги почерпят с всякакви вкусотии. Идеята за днешната рецепта се роди неочаквано, защото приготвените за ядене сливи трябваше спешно да се приберат на склад. Тогава ми хрумна идеята да направя сос от сливи за месо. Този сос може да се приготви и за птици, но тогава трябва да е сладък и крехък. Моята рецепта за сос с добавка на люти чушки и босилек, така че този сос е по-подходящ за ястия с месо. Много е вкусно да добавите сос от сливи към зеленчуци или месна яхния, в супи. Какво оригинално ястие можете да приготвите, ако намажете плътно месо, ребра, пилешко филе, завийте във фолио и запечете във фурната!

Как да си направим горещ сос от сливи

Този сос се приготвя много лесно.

Ще ни трябват следните съставки :

– сливи – 4 кг.

- вода - 0,5 чаши

– босилек – 2-3 клонки (вързопчета)

– чесън – 5-6 скилидки

- сол - 4 ч.л.

- захар - 4 с.л. л.

- люта чушка - на вкус, но не прекалявайте

- маслини или слънчогледово масло– 4 с.л. л.

• Измийте сливите, разполовете ги и ги почистете от костилките.

• Налейте вода в тигана, добавете сливите и оставете да къкри на тих огън около 30 минути.

• Босилекът и 1-2 резенчета люта чушка се нарязват на ситно.

• Накълцайте чесъна.

• Смелете всички съставки с блендер, добавете сол, захар, слънчогледово масло и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.

• Поставете лютия сос в чисти буркани. Ако искате сосът да издържи по-дълго, бурканите и капаците трябва да се стерилизират предварително. Без консервиране, този сос трябва да се съхранява в хладилник.

Нашият сос много напомня на грузински сос от сливи - ткемали. Единствената разлика е, че в tkemali трябва да поставите кориандър вместо босилек. Cilantro ще промени вкуса на този сос на по-богат. Така от една порция сливи можете да приготвите наведнъж два различни на вкус сливови соса и последователно да изненадате любимите си хора и приятели с тях.

Жителите на слънчева Грузия смятат, че яденето на ткемали е една от причините за дълголетието на старейшините, живеещи в планините! Самият вкус на ткемали може да се опише като люто-кисело-сладко-пикантна подправка, която се сервира с почти всички основни ястия. Всички рецепти за сос от сливи ткемали за зимата са вкусни и не е трудно да ги направите у дома. Tkemali е подходящ за дългосрочно съхранение, така че много хора го приготвят за зимата.

Жителите на Грузия не могат да обядват без сос ткемали. Това е разбираемо: помага за смилането на тежките, мазни храни на планинските жители. Сервира се към всички солени ястия: месо, риба, картофи и други зеленчуци, зърнени храни, макаронени изделия (това вече е „славянско” ноу-хау), в Русия се използва с ястия с яйца и гювечи. Tkemali се използва в супи като харчо, върху пица и сандвичи.

Общо има повече от 100 варианта на този сос. Приготвя се на базата на сливи различни сортове, така че се предлага в зелено, жълто и червено. Вкусовите качества варират от сладко-кисел до тръпчив. Класическата рецепта съдържа сливи Tkemali, чесън и билки. Ткемали е див, кисел сорт, който се среща само в Кавказ и на Балканите. В Грузия ткемали расте почти във всеки двор. Можем да го заменим с всякакви неподсладени сортове.

Ткемали сос от сини сливи у дома за зимата

За ткемали са подходящи всички видове кисели сливи: зелени, жълти, червени. Днес ще приготвим сос ткемали от сини сливи за зимата, защото не е трудно да го приготвите у дома. Основното нещо е да имате търпение и да разбърквате сместа често, докато готвите.

Да подготвим:

• Слива - 2,300 гр.;
• Вода - 1/2 чаша;
• Сол - 1 супена лъжица;
• Захар - 200 г;
• Зелени: кориандър и босилек - по една връзка;
• Люта чушка - 1 шушулка;
• Чесън - 2 глави.

За около час и половина ще направите около литър сос. Сливата се разварява доста силно.

Измийте плодовете и ги поставете в тенджера. Трябва да се залее с половин чаша вода и да се готви на слаб огън под капак, докато омекне. Да разбъркаме! Веднага щом плодът започне да се разпада, изключете котлона.

След това прецедете сливите през сито или гевгир (течността по-късно може да се използва в компот). Претрийте сместа старателно през цедка, изсипете я в тенджера с дебело дъно, добавете сол и захар. Гъстотата на соса може да се регулира с помощта на отцедената течност. Сосът трябва да къкри на огъня около час.

Сега трябва да обелите и нарежете на ситно билките, чесъна и лютите чушки. Можете да използвате месомелачка или блендер, след което добавете 2 супени лъжици бульон от сливи към сместа.

Комбинирайте соса и нарязаното пюре. Гответе 10-15 минути. След това горещ ткемали се изсипва в подготвени буркани и се навива. Консервацията се съхранява добре на хладно и тъмно място.

Как да си направим сос ткемали от сливи у дома: проста рецепта за начинаещи

За да приготвите сос ткемали, домакинята трябва да прекара доста време в кухнята, средно от 50 минути до 2,5 часа. Не винаги е възможно да се намери време за подготовка. Голямото разнообразие от сосове ни позволява да намерим най-простите и бързи рецепти. В края на краищата подправката tkemali е толкова изискана и ароматна, че определено си струва да се подготви.

Знаейки проста рецепта за това как да направите сос ткемали от сливи у дома, няма да се налага да си мъчите мозъка как да разнообразите скучната паста или пържени картофи, защото този сос върви с почти всички пикантни ястия.

Първият вариант е най-простият

Един от прости рецепти- червено или зелено-жълто ткемали в бавна готварска печка. Ние вземаме:

• Сливи (червени или сини, кисели, може и неузрели) 0,5 кг;
• Пресни зеленчуци (килантро, босилек) 0,5 връзка;
• Лют пипер 0,5 ч.л.;
• Чесън 3-4 скилидки;
• Кориандър (семена) 0,5 ч.л.;
• Сол на вкус;
• Растително масло

Измийте сливите, поставете ги в купата на мултикукъра, залейте с вода, така че леко да ги покрие. Задайте режим „Супа“ или „Пара“ за 10 минути. Ако кожата се спука, изключете го. Прецедете сместа през цедка (запазете течността) и избършете.

С помощта на блендер смелете всички останали съставки, смесете с пюрето и разбъркайте. Ако сосът е гъст, добавете отцедената течност. Включете мултикукъра на режим „Супа“ или „Пара“ и оставете да ври 2-3 минути. Поставете в буркани и допълнете растително маслодо върха, завъртете.

Втората рецепта е сос от сладко!

Друг прост начин. Можете да превърнете обикновеното сладко от сливи в сос ткемали. Да подготвим:

• Сладко от сливи 0,5 л;
• Купчина зелени (килантро);
• Чесън 8 скилидки;
• Ябълков оцет 50 г;
• Люта чушка 1 бр.;
• Сол 0,5 ч.л.

Смелете в блендер билките, чушките, обеления чесън и сладкото. Добавете малко сол. Подправката е готова. Можете да го сервирате веднъж.

Ткемали с ядки

Възможен е и вариантът на ткемали с ядки. Ще ни трябва:

• Синя слива 4 кг;
• Орехи 1 шепа;
• Кориандър, копър, босилек в куп;
• Чесън 3 глави;
• Люта чушка 4 бр.;
• Смлян кориандър и сол на вкус.

Сметаната трябва да се измие, да се отстранят семената и да се вари 25-30 минути. Прецедете и претрийте през цедка. Смелете останалите съставки в блендер, комбинирайте с пюрето и гответе до гъстота. Разсипете в стерилизирани буркани и затворете.

Всички трикове на добрия сос, разбити

Добавят се ароматни билки и подправки в зависимост от вида на сливата. Зелената слива се комбинира с пресни и сушени билки. Сухите подправки вървят по-добре с червено. А за жълта черешова слива трябва да вземете пресни билки.

Любителите на лютото наблягат на лютите чушки и чесъна. Но ако ви харесва по-меко, деликатен вкус, тогава трябва да използвате повече билки. Особеността на ткемали е използването на подправка омбало. Това е пенироял, придава пикантен вкус и е естествен консервант. Тук не расте. Домакините го заменят с маточина и мащерка. Билките също включват хмел сунели, копър, кориандър и кориандър.

Има модификации на подправката ткемали. Вместо сливи, те използват други кисели плодове: кайсии, череши, червено френско грозде, дюля, дрян, грозде, цариградско грозде и др. Освен това сосът перфектно съчетава плодове и зеленчуци (чушки, патладжани, домати), както и ядки.

Има нюанс в количествения състав на рецептите. Грузинските готвачи определят съотношението на съставките „на око“ и „на език“. Те не използват точни числа. Ето защо, по време на готвене, трябва често да опитвате ястието и самостоятелно да определяте какво липсва за идеала.

Операции по изпълнение

1. Започнете готвенето, като подготвите сливите. Трябва да се помни, че обемът им намалява 4 пъти по време на готвене. Например, за да приготвите 500 мл сос, трябва да вземете 2 кг сливи.
2. Няколко думи за ястията. Препоръчително е да използвате тенджера с дебели стени или котел. Полезно за смесване дървена лъжица. За да избършете плодовете, използвайте сито или гевгир; също така е удобно да използвате силиконова шпатула.
3. Сливите се измиват, заливат се с вода и се задушават на тих огън, докато започнат да се пукат и омекнат. След това се изваждат в сито или гевгир и се избърсват. Можете да използвате силиконова шпатула. Отварата от сливи не се излива. В някои рецепти се премахват семките на още суровите сливи, след което сварените сливи се счукват в блендер. Вари се още 5-7 минути.
4. След това пригответе зелените. Измива се и се нарязва на ситно или се смила в блендер. В последния случай трябва да добавите малко вода или бульон. Зеленчуците и плодовото пюре се смесват, добавят се останалите подправки и сол и отново се поставят на огъня. Гответе 7-10 минути на слаб огън поради голямо количествопръскане В този случай е необходимо да се разбърква непрекъснато. За тестване сосът трябва да се охлади. Ако ястието се окаже кисело, добавете малко захар.
5. Когато ткемали е готов, той се изсипва в подготвени буркани. По-добре е да вземете малки буркани, за да не се развали сосът. Те трябва да бъдат добре стерилизирани. Препоръчително е съдовете да се мият със сода за хляб. Можете да го изсушите, като го поставите в студена фурна върху решетка с дъното нагоре. След като загреете фурната до 150 градуса, изчакайте 15 минути и извадете върху чиста кърпа. Друг вариант за стерилизиране на буркани е водна баня. Подходяща е и стерилизация с пара. Поставете капаците във вряща вода и гответе за 3 минути. преди залез слънце.
6. Има много в сливите лимонена киселина- естествен консервант. Ако сосът е бил термично обработен, опакован в сухи буркани и херметически затворен, значи е добре съхраняван.
7. За по-добро съхранение, преди навиване в буркани, често се добавя слънчогледово масло като буфер. Преди употреба се отцежда.
8. Понякога отгоре на всеки буркан се налива оцет. Но това не е необходимо. След консервиране бурканите могат да се обърнат с капачките надолу и да се увият в нещо топло. Има възможност за замразяване на ткемали, пакетирани в купички, във фризера.
9. След като отворите контейнера със соса, можете да добавите пресни билки, ядки и да добавите бульон. Съхранявайте отворения буркан в хладилник до 3 седмици.

Всеки готвач в Кавказ знае: основното при приготвянето на сос ткемали е да правите всичко с любов!

Забелязах, че в напоследъкстана обичайно да се обаждате на когото и да било сос от сливиткемали Днес ще приготвим обикновен сос от сливи за зимата. Рецептата е много проста, сосът не изисква дълго варене. И още един „плюс“: рецептата спокойно може да се причисли към серията „натурални консерви“. В крайна сметка сосът съдържа само продукти от растителен произход, не съдържа сол и оцет. Този препарат използва на пръв поглед напълно несъвместими продукти: сладки сливи, чесън и черен пипер. След като опитате готовия сос, ще се изненадате колко хармонично се комбинират съставките; без нито една от тях сосът ще загуби своя вкусен аромат и невероятен свеж вкус. Съставът се допълва от малко количество растително масло, което също е свързващо звено.

Този сливов сос е чудесна добавка към ястия с месо и птици, варени картофи и ориз.

съставки:

• сливи – 500гр
• сладък пипер - 1 шушулка
• чесън – 3 скилидки
• зърна черен пипер – 5 бр
• слънчогледово масло - 1,5 супени лъжици. л.

Как да си направим обикновен сос от сливи за зимата

Измийте добре сливите и отстранете дръжките. Разрежете всяка слива на две и внимателно отстранете костилките.

Измийте сладкия пипер, разрежете го наполовина по дължина, отстранете кутията със семето и отстранете дръжката. Нарежете грубо пулпата.

Скилидките чесън обелете и измийте.

Готовите сливи, чушки и чесън прекарваме през месомелачка с едра решетка.

Прехвърлете получената маса в емайлиран или стъклен съд за готвене на соса.

Добавете растително масло.

Поставете тенджерата с бъдещия сос на огъня. Ако имате разпръсквач на огън във вашето домакинство, инсталирайте го под тигана. Това е сложно кухненски уредще предотврати загарянето на соса.

Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете соса да къкри 15 минути.

Добавете зърна черен пипер и гответе още 5 минути.

Насипете лютия сос в стерилизирани буркани, затворете плътно с капаци и охладете на стайна температура.

Сливовият сос със сладък пипер и чесън е готов. Съхранявайте го на хладно място.

Сезонът за приготвяне на соса е август – септември.

Забележка към собственика:

Изберете жълти или червени сливи за приготвяне на сос. Плодовете трябва да са твърди, не съвсем узрели, без повреди или загнили места.

Чушките от своя страна избират месести, плътни, зрели и сладки на вкус. Оцветяването няма значение.

Почитателите на грузинската кухня не трябва да пропускат ястието със сливи в чинията си. Класическата рецепта за сос от сливи ткемали има минимум съставки и не е трудна за приготвяне. Получената кисела консистенция идеално допълва месо, риба и дори зеленчуци. В основата на кулинарното изобретение е черешовата слива или сливата, но съвременните готвачи са успели донякъде да я трансформират класически старти заменете сливите с цариградско грозде, червено френско грозде или други горски плодове, които имат кисел вкус.

В Кавказ ткемали се приготвя с доста течна структура. Готовият сос се изсипва в бутилки, отгоре се добавя растително масло и се запечатва с тапи, които за надеждност са катранени.

Ткемали от черешова слива класически

В зависимост от избрания вид слива, такъв ще бъде цветът и вкусът на готовото ястие. За класическата рецепта за сос от сливи ткемали трябва да приготвите около 1 килограм черешови сливи заедно със семките, за да добият приятен жълт цвят. Допълнителните съставки включват 1 глава чесън и 1 червена люта чушка. Подправките ще бъдат 1 чаена лъжичка кориандър и 1 чаена лъжичка имеретински шафран. За зелените трябва да вземете половин връзка копър, кориандър и мента (можете да използвате сухи зеленчуци). 2 чаени лъжички сол и 3 чаени лъжички захар ще добавят вкус към соса. Този сос може да се консумира веднага след приготвянето, за това черешовата слива трябва да се готви за кратко време, до 5 минути, но ако планирате да запазите ткемали от слива за зимата, тогава времето за готвене трябва да се увеличи до 20 минути .

Приготвяне:

Класическата рецепта може да включва и нарязани орехи, но рядко се използват в сос.

Сливов ткемали

Можете да получите ярко наситен, апетитен сос за месо, като го приготвите от син сортсливи (примерно), от които 1 килограм отиват за ястие. За рецептата за ткемали от сливи за зимата на грузински ще ви трябват и 5 парчета сладко червено (за наситен цвят) черен пипер, 1 люта чушка, 2 средно големи глави чесън, 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 голяма лъжица сол и 2 същите лъжици захар.

Приготвяне:

Ткемали от сливи с домати

Рецепта за пикантен ткемали от сливи и домати ще ви помогне стъпка по стъпка да реализирате мечтата си за сос с необичаен вкус. Сладко-киселото ястие ще съдържа 2 килограма сливи и зрели. Добавете вкус към консервите 300 гр. лук, 1 бр. червен пипер, 100 г корен целина, връзка босилек и магданоз. Подправките, които добавят вкус са карамфил, канела, горчица на прах, смлян черен пипер - по 1 ч.л. Запазването на соса от сливи ткемали ще бъде осигурено от 100 г оцет, а 200 г захар и 1 голяма лъжица сол ще придадат пикантен вкус.

Приготвяне:

Благодарение на класическа рецепта Tkemali сливов сос може да се приготви у дома без специално усилие. Плодове градинско дървоплюс малко подправки и отличното допълнение към месните ястия на вашата маса е готово.

Сосът е течна подправка и обикновено се сервира към основни ястия. Днес ще ви кажем как да приготвите сос от сливи за зимата. Той идеално ще допълни всяко ястие, променяйки радикално вкуса на продукта, а яркият му вкус ще ви помогне да получите истинско удовлетворение от храната.

Пикантен сос от сливи за зимата

съставки:

• градинска слива - 2 кг;
• чесън - 15 g;
• люта чушка - 2 бр.;
• къри на прах - 20 g;
• сол - 10 g;
• бяла захар – 85 g;
• смлени черни и червени чушки – 25 г;
• смляна канела - 10 гр.

Подготовка

Измийте сливите и внимателно отстранете костилките. Обработете чесъна, черния пипер и смилайте всички съставки през фина мелница. Овкусете получената маса със сол, захар и добавете всички подправки на вкус. Разбъркайте добре съдържанието, кипете и оставете да къкри за 30 минути. След това поставете горещия сос в стерилни сухи буркани и навийте капаците.

Рецепта за сос от сливи сацебели за зимата

съставки:

• зелена слива - 3 кг;
• чесън - 2 глави;
• захар - 110 g;
• смляна подправка къри – 1 пакетче;
• пресен кориандър - 1 връзка;
• червена люта чушка – 2 бр.

Подготовка

Измийте добре плодовете, начупете ги на половинки и внимателно отстранете семките. Обработваме лютите чушки с гумени ръкавици на ръцете и ги нарязваме на ситно с нож. Смесете готовите съставки в купа, добавете обелените скилидки чесън и смелете всичко до гладкост през месомелачка. Прехвърлете получената маса в тенджера и варете половин час, като не забравяте да разбърквате. Сега нека излеем горещия сос със сливи в бутилки, навийте ги и ги сложете в мазето за зимата.

Рецепта за сос от жълта сливаза зимата

съставки:

• жълти зрели сливи - 5 кг;
• вода – 455 ml;
• чесън - 2 глави;
• бяла захар - 40 g;
• едра сол - 20 g;
• – 20 г;
• лют червен пипер - на вкус.

Подготовка

Измийте сливите, отстранете костилките и сложете плодовете в тенджера. Залейте ги с вода и ги оставете да заврат на среден огън. След това прехвърлете плодовете с течността в блендер, добавете обеления чесън, червения пипер без семките и смилайте всичко на пюре. Изсипете отново получената маса в тигана, кипнете и добавете подправки на вкус. Предварително стерилизираме бурканите, напълваме ги с горещ сос и навиваме капачките. Това е всичко, сос ткемали от жълти сливи е готов за зимата!

Рецепта за сос от сливи за зимата

съставки:

• кисела ябълка – 2 бр.;
• люта чушка – 1 шушулка;
• слива – 1250 г;
• – 5 бр.;
• оцетна есенция - 10 ml;
• сол - 5 гр.

Подготовка

Измийте плодовете, подсушете ги и отстранете семките. След това ги усукваме през месомелачка заедно с люта чушкаи скилидки чесън. Обелете корена на джинджифила, нарежете го с ренде и го добавете към предварително приготвеното пюре от сливи. Добавете малко оцетна киселина и добавете кристална захар и сол на вкус. Сварете сместа на слаб кипеж, след което изсипете лютия сос в чисти буркани и завийте с капаци.

Сладко-кисел сос от сливи за зимата