كيفية طهي البرش مع البنجر. بورشت الصوم مع البنجر المسلوق

يعد بورشت أحد أكثر الأطباق المفضلة لدى جميع سكان روسيا والدول المجاورة. هناك الكثير من الوصفات لتحضيره، ويُعتقد أن كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة التي تجعل الطبق الأول فريدًا من نوعه. ومع ذلك، لكي يكون البرش لذيذًا وأحمرًا وغنيًا، عليك اتباع قواعد معينة عند الطهي. دعونا نتعرف على المكونات اللازمة لإعداد الطبق المفضل لدى الجميع، وكيف يتم صنع التزود بالوقود، وماذا أسرار لذيذةربات البيوت يكشفن الاستعدادات مناطق مختلفة.

على الرغم من وجود العديد من أنواع البرش الأحمر مع البنجر، إلا أن القواعد الأساسية لإعداده تظل دون تغيير. تحتاج أولاً إلى غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها. تتم معالجة البنجر بشكل منفصل، لأنه المكون الرئيسي للدورة الأولى. يتم إعداده في عدة خيارات:

1. تغلي في الجلود.
2. تخبز في الفرن.
3. يقطع ويطهى على نار خفيفة في مقلاة.

لمساعدة البنجر على الاحتفاظ بلونه، أضف القليل منه إلى وسط الطهي. حمض الستريكأو عصير أو خل المائدة. أما المرق فيمكن تحضيره من لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل أو لحم البقر أو عظام لحم الخنزيرلب أي دواجن أو فطر. للحصول على بورشت لذيذ، يجب أن يكون المرق دهنيًا، ولكي يصبح كذلك، تحتاج إلى طهي اللحم بعد الغليان لمدة 2.5 ساعة على الأقل على نار خفيفة.

فقط بعد تحضير المرق، تضاف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى البرش، بعد 15 دقيقة - الملفوف المبشور، ثم البنجر، ثم قلي الخضار. هذا هو الأساسي دليل خطوة بخطوةتحضير البرش الأحمر مع البنجر، ولكن لكل وصفة فروق دقيقة وتسلسل خاص بها يجب اتباعه.

وصفات خطوة بخطوة لإعداد البرش الأحمر مع البنجر

اليوم، من المستحيل العثور على شخص روسي يعرف كيف ويحب الطبخ، لكنه لا يعرف كيفية طهي البرش الأحمر مع البنجر. شيء آخر هو أن هناك خيارات كثيرة لتحضيره، لكن تحضيره يختلف في كل منطقة. على سبيل المثال، في الجنوب يحبون البرش مع السمك، في مدن شمال روسيا - مع الفطر، يطبخه البيلاروسيون بدون الملفوف مع اللحوم المدخنة، والأوكرانيون - مع الفاصوليا والبامبوشكي. نقترح النظر في أكثر من غيرها وصفات لذيذةتحضير بورشت الشمندر.

وصفة لحم البقر الكلاسيكية مع اللحم والملفوف الطازج

لتحضير بورشت أحمر لذيذ ولذيذ وصفة كلاسيكيةعليك أن تعمل بجد لأن هذا الطبق ليس بسيطًا. لكن سيتم إطعام جميع أفراد الأسرة لمدة يومين على الأقل، وفي اليوم التالي سيصبح الطبق أكثر ثراءً وذوذًا. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة، وبعد ذلك سوف تحصل على النتيجة التي توقعتها. مكونات:

• 800 غرام من لحم البقر
• 5 قطع. بطاطا؛
• 0.5 كجم الملفوف الأبيض;
• اثنين من البنجر
• جزرتان
• حبتان من البصل؛
• فصين من الثوم؛
• ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• ملعقة صغيرة. خل؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. زيت نباتي؛
• الملح والأعشاب والبهارات.

وصفة:

1. يُشطف اللحم البقري ويُقطع إلى قطع متوسطة ويُضاف الماء ويُطهى بعد الغليان لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة.
2. يُقشر البنجر ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُضاف الخل للحفاظ على اللون ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق.
3. نقطع البطاطس والجزر والبصل إلى مكعبات، ويقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
4. يقلى البصل والجزر بشكل منفصل مع معجون الطماطم والملح والبهارات.
5. ضعي البطاطس في المرق وأضيفي الملح وبعد 5 دقائق أضيفي الكرنب.
6. بعد 10 دقائق من الغليان، يضاف البنجر المقلي، وبعد 10 دقائق أخرى - القلي.
7. يضاف الثوم، الذي يمر عبر الصحافة، في النهاية قبل بضع دقائق من إطفاء النار. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، أخرج الطبق من الموقد، ورش البرش بالأعشاب المفرومة جيدًا، واتركه لمدة نصف ساعة، ثم قدمه.

بورش مع مخلل الملفوف والبنجر المخلل والجزر

وجود مخلل الملفوف في البرش الأحمر يزيد من كمية المواد المفيدة، وذلك لاحتوائه على فيتامينات C، K، B، المعادن: الصوديوم، السيليكون، الكبريت، الزنك، الفوسفور والنحاس، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك المفيد للإنسان. جسم. لذلك، فإن الدورة الأولى مع مخلل الملفوف ليست فقط طبق لذيذ جدا، ولكن أيضا طبق مفيد، ولكن سيتعين عليك العبث به. مخلل البنجر صلصة حلوة و حامضةيمكنك شراء جاهزة أو تتبيلها بنفسك. مكونات:

• 2.5 لتر من الدجاج أو أي مرق آخر؛
• 200 غرام مخلل الملفوف
• اثنين من البنجر المخلل
• جزرة واحدة
• حبتان من البطاطس؛
• قوس واحد
• حبتان من الطماطم؛
• فصين من الثوم؛
• ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• الملح، ورق الغار، البهارات، زيت عباد الشمس. زيت.

وصفة:

1. ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات في مرق الغليان مع قطع الدجاج.
2. نقطع البصل أيضًا إلى مكعبات، ونبشر الجزر، ثم نقلي الخضار عليه زيت عباد الشمس 5 دقائق.
3. أضف الخضار المقلية إلى المقلاة مع المرق.
4. نقطع البنجر المخلل إلى مكعبات صغيرة ثم نضعه في المرق.
5. يُسكب السكر في مخلل الملفوف، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
6. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضف الملفوف والطماطم المبشورة والثوم المفروم والبهارات وورق الغار والملح إلى البرش.
7. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 7 دقائق ، ثم يُطفئ النار ويُترك لمدة 15-20 دقيقة.

بورشت الشمندر اللذيذ بدون ملفوف

يُسمى البرش الأحمر بدون الملفوف بحساء الشمندر. إنه لذيذ حار وبارد على حد سواء، لذلك فهو محبوب من قبل جميع الشعوب السلافية دون استثناء. يحتوي هذا الطبق على مجموعة متنوعة من المكونات، ولكن البنجر يبقى كما هو. سننظر إلى وصفة لإعداد حساء الشمندر اللذيذ مع أضلاع لحم الخنزير. مكونات:

• 800 غرام من أضلاع لحم الخنزير؛
• بنجر كبير
• جزرة واحدة
• قوس واحد
• حبتان من البطاطس؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. طماطم. المعاجين.
• ملعقة صغيرة. جذر الكرفس المجفف
• 5 قطع. البازلاء البهارات.
• ورقتين من ورق الغار؛
• ملعقة كبيرة. ل. خل
• اثنين من أسنانه ثوم؛
• الملح والفلفل والأعشاب المفرومة.

وصفة:

1. نغسل أضلاع لحم الخنزير، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونضعها في وعاء مُجهز، ثم نملأها بالماء.
2. أضف الرأس النظيف بصلجذر الكرفس, البهاراتالغار ورقة، وضعت على الموقد لطهي المرق.
3. يُبشر البنجر المقشر ويُترك على نار خفيفة في مقلاة مع الماء والخل لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. قشري البطاطس والجزر، وقطعيهما إلى مكعبات، وأضيفيهما إلى المرق.
5. عندما تصبح جاهزة، أضف البنجر إلى المقلاة.
6. يُضاف الملح والبهارات والثوم المفروم جيدًا إلى البرش.
7. اغلي حساء الشمندر مع جميع المكونات لمدة 5 دقائق، ثم أطفئي النار وأضيفي الأعشاب المفرومة.

يؤكل البرش الأحمر أيضًا باردًا، وهو ذو أهمية خاصة في الطقس الحار. أيام الصيف. الشمندر هو طبق تقليديالمطبخ الروسي، الذي كان يتم تحضيره في البداية بدون لحم، ولكن مع مرور الوقت ظهرت العديد من وصفات الحساء البارد مع مرق اللحم. سننظر إلى الوصفة الكلاسيكية للبورشت البارد مع مرق البنجر وخبز الكفاس. مكونات:

• ثلاثة جذور البنجر.
• جزرتان
• خياران طازجان
• 2 مسلوق بيض الدجاج;
• 2/3 لتر من الخبز كفاس؛
• 2/3 لتر من مرق البنجر
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة أو خل حمض التفاح;
• 100 غرام قشدة حامضة
• الملح وحامض الستريك - حسب الرغبة؛
• الأعشاب الطازجة المفرومة.

وصفة:

1. يُغسل ويُسلق البنجر والجزر ويُقطع إلى شرائح.
2. مقطعة إلى شرائح خيار طازج.
3. يُسكب الكفاس فوق الخضار ويُمزج مع مرق البنجر.
4. أضف حامض الستريك والخل والملح والسكر والأعشاب.
5. قبل تقديم حساء الشمندر، لا تنس إضافة البيض المفروم والقشدة الحامضة.

بورشت الصوم بدون لحم مع الفطر والفاصوليا الخضراء

يعتبر بورشت الصوم مثاليًا للنباتيين والصائمين، ويمكن لمرق اللحم أن يحل محل مرق الفطر بنجاح. كقاعدة عامة، تضاف الفاصوليا المعلبة إلى الطبق، لكننا سنضيف الفاصوليا الخضراء الصحية التي تباع مجمدة في محلات السوبر ماركت. مكونات:

• 200 غرام من أي فطر طازج؛
• 150 جرام فاصوليا خضراء
• 150 جرام ملفوف
• بنجر واحد
• قوس واحد
• جزرة واحدة
• حبتان من البطاطس؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. معجون الطماطم؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. لقلي أي زيت
• الأعشاب والملح والبهارات.

وصفة:

1. يُسلق الفطر المفروم بشكل عشوائي في ماء مملح قليلاً (20 دقيقة).
2. أضيفي البطاطس المقطعة إلى مرق الفطر، وبعد الغليان أضيفي الملفوف المبشور.
3. يُقشر البنجر النيء ويُرش بالخل ويُقطع إلى شرائح ويُقلى بالزيت ثم يُضاف إلى المرق.
4. يُقشر البصل والجزر ويُقطع ويُقلى في مقلاة ويُضاف الطماطم. المعكرونة والملح والبهارات.
5. يُمزج القلي مع المرق ويُترك حتى الغليان ويُطفئ النار ويُضاف الأعشاب ويُترك البرش يتخمر.

بورشت لذيذ مع الحميض ومعجون الطماطم بدون الخل

يعتبر بورشت مع حميض طبقًا صيفيًا، ولكنه سيكون مناسبًا أيضًا في الشتاء إذا استبدلت حميضًا طازجًا بحميض معلب. لن يتطلب هذا الرجل الشمندر جهد خاصللطبخ، وسوف يعجبك بالتأكيد. مكونات:

• نصف كيلو من الدجاج
• 4 بطاطس
• بنجر واحد
• جزرة واحدة
• قوس واحد
• حفنة من حميض
• ملعقتان كبيرتان. ل. طماطم. المعاجين.
• الأعشاب والملح والبهارات.

وصفة:

1. نغسل الدجاج، ونقطعه إلى قطع، ونتركه حتى ينضج.
2. قشر البنجر، قطعه، وأرسله ليغلي في مرق الدجاج.
3. نبشر الجزر ونقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات.
4. أضف البطاطس إلى المرق.
5. يقلى البصل والجزر لفترة من الوقت. الزيت، أضف الطماطم. المعكرونة والملح والبهارات.
6. يُضاف الحميض المفروم جيدًا إلى البرش مع القلي، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يُطفئ.
7. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

وصفة بسيطة لمرق الدجاج مع صلصة الطماطم في طباخ بطيء

سيساعدك الطباخ البطيء على تحضير البرش الأحمر بشكل أسرع. تعد هذه الوحدة خلاصًا حقيقيًا للعاملين الذين ليس لديهم الفرصة لتخصيص الكثير من الوقت للطهي. دعونا نفكر في أبسط وصفة لطباخ بطيء، ولكن ليس أقل لذيذًا من الموقد. مكونات:

• نصف كيلوغرام من لحم البقر.
• 400 جرام من الملفوف الطازج
• 150 جرام من البطاطس
• 100 جرام من البصل
• 300 جرام من البنجر
• 100 جرام من الجزر
• ثلاثة أسنان ثوم؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ل. زيوت؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• الملح، الغار. أوراق، بهارات.

وصفة:

1. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في وعاء متعدد الطهي مع وضع "الخبز".
2. ابشري الجزر وأضيفيه إلى البصل لمدة 10 دقائق.
3. ثم أضيفي معجون الطماطم لمدة 5 دقائق.
4. يقشر البنجر ويقطع حسب الرغبة ويضاف قليل من حامض الستريك ويضاف إلى الخضار ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. نقطع اللحم البقري والبطاطس إلى مكعبات صغيرة، ثم نقطع الملفوف.
6. أضف المكونات المتبقية والملح والبهارات إلى وعاء الطهي المتعدد، واملأه بالماء إلى الحد الأقصى، وحدد وضع "الحساء" واتركه لمدة ساعة.
7. بعد إشارة النهاية، أضف الثوم المفروم والأعشاب إلى الطبق.

كيفية تحضير توابل البرش لفصل الشتاء من الطماطم

تعتبر صلصة بورشت مفيدة دائمًا في فصل الشتاء، لذلك تقوم ربات البيوت المتحمسات بإعدادها للاستخدام في المستقبل. إذا كان المنزل لديه مساحة كبيرة الفريزر، ومن ثم يمكن تجميد الخضار، لكن لا يتمتع الجميع بهذه الرفاهية، لذلك يتم تخزين التتبيلة في مرطبانات دون تعقيم. مكونات:

• 2 كجم طماطم
• 1 كجم مندوب. لوقا؛
• 1 كجم جزر
• 10 قطع. الفلفل الحلو;
• نصف كيلو من البقدونس؛
• نصف كيلو من الشبت
• 1 علبة ملح غير معالج باليود.

وصفة:

1. ابشر الجزر.
2. نقطع الفلفل والطماطم جيدًا.
3. قطع الخضر والبصل.
4. رش الخضار بالملح وترتيبها الجرار الزجاجيةتخزينها لعدة أشهر في مكان بارد.

وصفة فيديو: كيفية طهي البرش الأوكراني مع البنجر بشكل صحيح

يستخدم بورشت باللغة الأوكرانية كدهن شحم الخنزيرالتي تُدق في الهاون مع الثوم والبصل والأعشاب حتى تتشكل كتلة سميكة. تتطلب بعض الوصفات الأوكرانية إضافة الدقيق المحمص لإعطاء البرش قوامًا أكثر سمكًا. قد لا يتمكن المبتدئ من التعامل مع مثل هذا الطبق. حتى الوصفات التي تحتوي على صور لن تكون قادرة على نقل صحة وتسلسل خطوات الطهي، لذلك نقدم مقطع فيديو يوضح بالتفصيل كيفية طهي البرش الأوكراني الكلاسيكي بشكل صحيح:

على الرغم من تعدد أصناف هذا الطبق، ووجود العديد من الفروق الدقيقة والأسرار الصغيرة بناءً على تجربة كل ربة منزل، إلا أن القواعد الأساسية لإعداده تبقى دون تغيير:

1. يتم غسل الخضار مسبقًا وتقطيعها.
2. المرق مصنوع من أي لحم: لحم الخنزير، لحم العجل، لحم الضأن، الدجاج، ولكن لحم البقر يعتبر الأنسب. الشيء الرئيسي هو أنها غنية، لذلك يتم وضعها على النار لمدة ساعتين ونصف. يتم تحضير بورشت الصوم في مرق الفطر أو الخضار. للتأكد من أن لون المكون الرئيسي - البنجر - لا يتغير، عند الطهي، أضف اختيارك: عصير الليمون، قليل من حامض الستريك، القليل من الخل.
3. تضاف البطاطس إلى المرق المحضر بعد ربع ساعة - الملفوف والبنجر والقلي.
4. يخضع البنجر أنواع مختلفةيعالج:

• فرك والحساء.
• مغموسة في المرق مباشرة بعد التقطيع.
• خبز.
• يغلي دون تقشير.

نصيحة: البرش اللذيذ مصنوع من مرق اللحم البقري. اتركي اللحم مع العظام يغلي ثم صفي السائل واغسلي اللحم وأضيفي الماء مرة أخرى واطهيها على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة على الأقل.

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

لاستخدام هذه الوصفة، قومي بتحضير جميع المكونات:

• 0.8 كجم من لحم البقر
• بطاطس متوسطة الحجم - 5 قطع؛
• الملفوف - حوالي 0.5 كجم؛
• البنجر والجزر - 2 قطعة. المحاصيل الجذرية متوسطة الحجم.
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص متوسطة؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان؛
• الأعشاب والتوابل والملح.

1. اشطف اللحم وقطعه. ضع القطع الصغيرة ولكن ليست صغيرة جدًا في قدر واملأها بالماء وأشعل النار فيها.
2. يُقشر البنجر ويُقطع إلى شرائح جميلة ويُوضع في مقلاة بالزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق مع إضافة القليل من الخل حتى يظل لونه أحمر.
3. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى بشكل منفصل مع إضافة معجون الطماطم والبهارات.
4. تحضير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات ووضعها في المرق. الملح بعد 5 دقائق.
5. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى المرق بعد 6 دقائق. بعد تحميل البطاطس.
6. بعد تركه يغلي لمدة 15 دقيقة، اخفض البنجر واقليه بعد 12 دقيقة أخرى.
7. قبل إطفاء النار، يتبل بالثوم، ويمر عبر مكبس أو يُهرس مع شحم الخنزير الطازج.
8. تذوق البرش لمعرفة ما إذا كان جاهزًا، ثم ارفعه عن النار ورشه بالأعشاب واتركه لبعض الوقت.

انتباه! إذا قمت بإضافة الملح إلى المرق مباشرة بعد خفض البطاطس، فستبقى البطاطس صلبة.

ملامح البنجر الطبخ

لجعل البرش باللون الأحمر، استخدم نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة فيما يتعلق بإعداد البنجر للبورشت:

1. خذ فقط البنجر بورجوندي الداكن وقطعتين على الأقل.
2. بعد تقشير الخضروات الجذرية، خذي ربع واحدة منها وضعيها في المرق المغلي.
3. ابشري النصف المتبقي جيدًا وأضيفي القليل من الملح واتركيه جانبًا.
4. نقطع الباقي ونتركه على نار هادئة في الزيت مع إضافة القليل من المرق ومعجون الطماطم. حرك مع التقدم، وبمجرد أن يصبح البنجر طريًا، أطفئ الموقد.
5. أضف البنجر عندما تقترب البطاطس والملفوف من النضج.
6. يُضاف البنجر المبشور والعصير في النهاية ويُسكب القليل من عصير الليمون.

بورشت مع البنجر المخلل

البنجر المخلل مع مخلل الملفوف يجعل البرش صحيًا بشكل خاص. الخضروات الجذرية مناسبة سواء تم شراؤها أو مخللها بنفسك. النسب هي كما يلي:

• مرق - 2.5 لتر؛
• مخلل الملفوف - 0.2 كجم؛
• البنجر - 2 قطعة؛
• البطاطس - اثنتان كبيرتان؛
• بصل - واحد؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس، الملح، البهارات.

• تُغمس البطاطس في مرق الغليان.
• نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر ونقلى كل شيء معًا ؛ تضاف الخضار من المقلاة إلى المرق.
• يقطع البنجر جيدًا ويضاف إلى المقلاة.
• ل ملفوف مخلليضاف السكر ويترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق.
• أضف إلى الباقي عندما تنضج البطاطس.
• تُهرس الطماطم ويُقطع الثوم ثم يُسكب كل هذا في وعاء البرش.
• المرحلة النهائية هي إضافة ورقة الغاروالمساحات الخضراء.

قبل التقديم، يجب أن يبقى الطبق مغطى لمدة نصف ساعة.

قم دائمًا بالطهي باستخدام مكونات عالية الجودة، مع الحب والسلوك الجيد، وسيكون بورشتك لذيذًا دائمًا. وستساعدك أسرارنا وأسرارك الصغيرة في جعله طبقًا مميزًا.

كيفية طهي البرش الأحمر: فيديو

يعتبر الشمندر عنصرا هاما في صنع البرش. بفضل هذه الخضار الجذرية المشرقة أصبح الطبق الأول عطريًا ولذيذًا للغاية. واللون العنابي الغني لا يرضي العين فحسب، بل يحفز الشهية أيضًا.

لإعداد البرش مع البنجر، تحتاج إلى معرفة النقاط الرئيسية للعملية، وإعداد المكونات بشكل صحيح وحساب الوقت. خصوصية الطبق هو أنه يصبح ألذ في اليوم الثاني. لذلك، يمكنك تحضير البرش بأمان لجميع أفراد الأسرة ولا تقلق بشأن الاضطرار إلى تحضير شيء ما للغد مرة أخرى.

تحضير مكونات البرش مع البنجر

هناك عدة طرق لتحضير البنجر:

• يغلي دون تقشير.
• تخبز في الفرن؛
• قطع أو صر ويترك على نار خفيفة في مقلاة.

يجب أن يخضع البنجر للمعالجة الحرارية قبل وضعه في المقلاة. إذا وضعته نيئًا، فسيكتسب البرش لونًا صدئًا قبيحًا. للحصول على ظل طبيعي أكثر إشراقا، أضف عصير الليمون أو خل المائدة إلى البنجر.

يصبح تحضير الدورة الأولى أسرع وأسهل باستخدام البنجر المعلب. إنه بنكهة الخل لتجنب فقدان اللون والقطع ولا يتطلب معالجة حرارية أولية. يتم إرساله ببساطة إلى المقلاة بعد أن تصبح البطاطس طرية.

يتم تحضير باقي الخضار (البطاطا والملفوف والبصل والجزر). بالطريقة المعتادة. يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات. يُبشر الجزر ويُقطع البصل جيدًا. من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة.

يجب غسل اللب أو اللحم الموجود على العظم وتجفيفه جيداً. يوضع في قدر، ويضاف إليه الماء، ويطهى حتى ينضج بالكامل. لجعل المرق واضحا، يمكنك رمي البصل. يفضل بعض الناس تصفية المرق الأساسي وطهي اللحم أكثر مع إضافة الماء النظيف.

أنواع البرش

يمكن تحضير بورشت في مرق مختلف:

• اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر والديك الرومي والدجاج) ؛
• فطر؛
• الخضار (الخيار النباتي).

يجادل العديد من الطهاة بأنه من الأفضل استخدام اللحم بالعظم في المرق. بهذه الطريقة يصبح أكثر ثراءً وثراءً. يمكنك أيضًا استخدام أضلاع لحم الخنزير والدماغ والرقبة.

البرش النباتي مع البنجر هو أيضًا لذيذ جدًا وغني. الخضار تجعلها خفيفة ومشبعة في نفس الوقت. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو صائمين.

طرق الطهي

يمكن تحضير البرش مع البنجر على الموقد أو في الفرن أو باستخدامه أحدث التقنيات(طباخات متعددة، أفران ميكروويف). كل طريقة جيدة ولها الفروق الدقيقة الخاصة بها.

على الموقد

وفقًا للوصفة الكلاسيكية لطهي البرش، يتم غلي المرق أولاً. ثم تضاف البطاطس والملفوف ثم البنجر المقلي. أخيرًا، اقلي الجزر والبصل.

في بعض الأحيان يمكنك إضافة الفاصوليا أو البازلاء الخضراء للتنوع. بعض الناس يحبون ذلك عندما يكون هناك فطر في الطبق. هذه الإضافة تجعل الأول أكثر إثارة للاهتمام من حيث الذوق.

وصفة الطبخ الأساسية:

1. يُطهى اللحم على العظم لمدة ساعتين على الأقل على نار خفيفة. يمكنك بعد ذلك إزالة العظم والتخلص منه وتقطيع اللحم إلى قطع.
2. ثم تضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
3. بعد 10 دقائق، يضاف الملفوف الطازج المبشور إلى المقلاة.
4. أثناء طهي الخضار، يمكنك تحضير القلي. يُقلى البنجر في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. يمكنك تغطيتها بغطاء لجعلها ناعمة.
5. بشكل منفصل، تحتاج إلى قلي البصل والجزر، مقطعة حسب الرغبة.
6. أولاً يضاف البنجر إلى المقلاة ثم البصل والجزر.
7. في نهاية الطهي، يمكنك إضافة التوابل والثوم وورق الغار.

يجب تقديم البرش في أطباق عميقة، مع رشها بالأعشاب المفرومة جيدًا إذا رغبت في ذلك. يمكنك تقديم القشدة الحامضة محلية الصنع أو الخبز المحمص الأبيض.

في طباخ بطيء

بمساعدة هذا المساعد الرائع، مثل Multicooker، يمكنك إعداد Borscht لذيذ بسرعة. التكنولوجيا تسمح لك بالحفظ مادة مفيدةالموجودة في المنتجات، ولها أيضا رائحة وطعم مذهل.

1. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. ضعيها في وعاء متعدد الطهي، حيث يُسكب القليل من الزيت أولاً. بعد ضبط وضع "القلي"، تحتاج إلى قلي اللحم لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
2. يُضاف البنجر المبشور والجزر والبصل المفروم.
3. بعد قلي الخضار، قم بتحويل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الحساء"، وأضف الماء واتركه مغطى لمدة 10 دقائق. يمكنك إضافة معجون الطماطم والسكر حسب الرغبة والخل.
4. ثم يمكنك إضافة البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة. يذهب الملفوف إلى الوعاء بعد ذلك. يجب ملء الحاوية بالماء حتى العلامة العلوية.
5. يجب أن تكون محتويات الوعاء مملحة ومتبلة. اضبط وضع "الحساء" واطهي لمدة 45 دقيقة.
6. في نهاية الطهي، أضف الثوم والأعشاب.

في الفرن

بالرغم من الطريقة الكلاسيكيةتحضير البرش هو استخدام الموقد، ويفضل الكثيرون خيار الفرن. في الوقت نفسه، تحتفظ المنتجات بالفيتامينات وتكشف عن طعم 100٪. سيكون الطبق الأول في الفرن موضع تقدير من قبل النساء المرضعات والحوامل، وسيستمتع به الأطفال أيضًا.

من الملائم طهي البرش في أوعية مقسمة أو في وعاء كبير من الطين. تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات ثم وضعها في أوعية ووضعها في الفرن.

إجراءات التحضير:

1. يجب غلي البنجر مع قشره وتقشيره وبشره. يقلى قليلا في مقلاة مع زيت نباتي. عندما يصبح طريا، يمكنك إضافة الثوم المفروم ومعجون الطماطم وعصير الليمون والسكر.
2. يتم قطع المكونات المتبقية وتقطيعها بالطريقة المعتادة. إذا تم طهي البرش باللحم، فيجب وضع قطع صغيرة في قاع الطبق.
3. بعد وضع المنتجات في طبقات وملئها بالماء، قم بتغطية الأواني بغطاء ووضعها في الفرن. لا تنسى الملح والفلفل وورق الغار.
4. يجب أن ينضج البرش عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين.
5. عندما يصبح الطبق جاهزا، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الفرن وتركه مغطى لمدة نصف ساعة أخرى.

التقديم الجميل في الأواني المقسمة ممكن حتى في الاحتفال. لذلك لا يمكن أن يصبح البرش طبقًا يوميًا على الإطلاق، بل طبقًا احتفاليًا.

خمسة لترات من الماء

كيلوغرام واحد من أضلاع لحم الخنزير مع لحم الصدر؛

كيلوغرام واحد من البطاطس

ثلاثة بنجر

ثلاث جزرات

حبتان من البصل؛

نصف رأس ملفوف أبيض؛

لتر ونصف من عصير الطماطم؛

مائة وخمسون مليلتراً من الزيت النباتي؛

خمسون مليلتراً من الخل الطبيعي؛

ملعقة كبيرة من السكر؛

ملعقة كبيرة من الشبت المجفف.

خمس أوراق الغار؛

جراب واحد من الفلفل الأحمر الحار؛

ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون؛

الملح حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. اغسلي اللحم وضعيه في قدر. أملأ ماء باردووضعها على الموقد. اطهي المرق حتى ينضج اللحم تماماً، ولا تنسي إزالة الرغوة عن السطح.

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. أضف إلى المقلاة إذا كان المرق جاهزًا.

3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.

4.قم أيضًا بتقشير الجزر والبنجر، ثم اشطف الخضار وابشرها باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة.

5. ضعي مقلاة على النار، وسخني فيها الزيت النباتي. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح شفافا.

6.ثم أضيفي الجزر إلى البصل، واستمري في تقليبهما معًا.

7. أضف البنجر أخيرًا. اقلي الخضار مع التحريك من حين لآخر.

8. أسكبي الخل الطبيعي في صلصة البرش. بفضله، يحتفظ البنجر باللون الأحمر، ويكتسب البرش نفسه الحامض.

9. بعد ذلك أضف السكر. هذه خدعة صغيرةسيحسن طعم الطبق بشكل كبير ويجعله أكثر ثراءً.

10. يبقى أن تصب في الصلصة عصير الطماطم(يمكن استبداله بمشروب الفاكهة أو معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة).

11. نقطع الملفوف جيدًا ونضعه في مرق البطاطس (يجب أن يكون نصف جاهزًا بحلول ذلك الوقت).

12. في النهاية، أضف ورقة الغار وحبة الفلفل إلى صلصة البرش، التي تستمر في الغليان.

13.أضيفي الشبت المجفف إلى المرق.

14.في هذه المرحلة، أضيفي خليط الفلفل إلى البرش. وينصح بطحنها مباشرة قبل إضافتها، لكن يمكنك أخذ الخليط الجاهز.

15.اسكبي الصلصة المحضرة في المرق، واتركي جميع المكونات تغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق (يجب أن يغلي البرش).

16. بعد الوقت المحدد، أخرجي المقلاة من الموقد، وغطيها بغطاء واتركي البرش يخمر لبعض الوقت (يجب أن يبرد قليلاً).

17. قدمي البرش في أوعية مقسمة ومغطاة بالكريمة الحامضة. بدلاً من الخبز العاديخبز الثوم أو الكعك يتماشى بشكل رائع مع هذا الطبق. يمكنك أيضًا تقطيع شحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ووضعها أيضًا على الطاولة. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو

بورشت هو الطبق الأكثر شعبية في العالم. هناك العديد من الوصفات المعدلة. ولكن هناك ميزات بدونها لا يكون البرش "بورشت" تمامًا، وسيتفق الكثيرون مع هذا. هذه هي البنجر والملفوف وشحم الخنزير مع صلصة الثوم والطماطم.

في عائلتنا، يحتل البورش مكانة مرموقة، وأنا أتأكد من طهيه كل أسبوعين. لا أستخدم البنجر دائمًا، لكنني دائمًا أطبخه بالبيض، وأحيانًا أطبخه مع لحم الخنزير أو لحم البقر، وأحيانًا أستبدله بالدجاج أو لحم الضأن محلي الصنع، وأثناء الصوم الكبير أطبخ البرش مع الفاصوليا. جميع أشكال هذا الطبق جيدة بطريقتها الخاصة، ولكل منها نكهة خاصة بها. يحب زوجي أن يكون البرش غنيًا وسميكًا وبدون أي توابل وأن يكون الملفوف مقرمشًا قليلاً. وأأخذ رغباته بعين الاعتبار.

يحضر المكونات الضروريةلتحضير البرش الأحمر مع البنجر حسب الوصفة الكلاسيكية.

مرق اللحم الغني والمرضي والشفاف هو المفتاح بورشت لذيذ. ولذلك، يجب أن تؤخذ المرحلة الأولى من الإعداد على محمل الجد. فمن الأفضل أن تستخدم لهذا الغرض دجاج محلي الصنع. ويجب غسله جيدًا من الخارج والداخل. ضعيها في قدر عميق وأضيفي إليها الماء. يضيف أوراق الغار، بصل مقشر وفص ثوم. ضع المقلاة على النار. في لحظة الغليان، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وإزالة الضوضاء الناتجة.

تحضير صلصة الخضار لل بورشت كلاسيكي. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف الخضروات: البصل والبنجر والجزر.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر.

نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة.

يُضاف البصل إلى مقلاة بالزيت النباتي الساخن، وبعد دقيقة يُضاف الجزر. يقلب ويقلى حتى يصبح طرياً. يُسكب عصير الطماطم مع الاستمرار في التقليب من حين لآخر حتى يتبخر السائل قدر الإمكان.

من الضروري قلي البنجر المحضر حتى يصبح طريًا.

عندما ينضج الدجاج، والذي قد يستغرق من نصف ساعة إلى ساعتين، حسب عمر الدجاج، أخرجي اللحم وصفي المرق من خلال منخل ناعم. أعد المرق الخفيف والواضح والغني والعطري إلى النار.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح، ثم ضعيها في المرق بعد غليها. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

ثم أضيفي صلصة الخضار مع البنجر.

بعد ذلك، أرسل الملفوف المبشور.

يُطحن شحم الخنزير في الهاون ويُعصر فص من الثوم باستخدام عصارة الثوم. ضع شحم الثوم في البرش.

أضف الملح والبهارات المطحونة والأعشاب المفرومة حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُطفئ بعد 5 دقائق. غطيها بغطاء واتركيها لتنقع لمدة 15 دقيقة.

أخرج اللحم من العظام وضعه في أطباق واسكبه فوق البرش. إذا رغبت في ذلك، أضف القشدة الحامضة ورشها بالأعشاب.

تبين أن البرش الكلاسيكي مع البنجر غني وعطري ولذيذ جدًا. بالعافية. اطبخ بالحب.