كيفية فتح مشروع صناعة الجبن. المعدات اللازمة لصنع الجبن في المنزل. الذي يشارك في إنتاج الخطوط التكنولوجية

حتى لو كنت تخطط لفتح مصنع للجبن في المنزل، فلا يزال بإمكانك الاستغناء عن خطة العمل. فقط بعد حساب جميع التكاليف والخيارات الممكنة لتطوير أعمال الجبن الخاصة بك، يمكنك الاعتماد على النجاح. تتمثل ميزة مصنع الجبن الصغير في أنه لا يتطلب معدات باهظة الثمن أو موظفين مؤهلين تأهيلاً عالياً لفتحه.

الجزء الرسمي من الأمر

لفتح مصنع جبن منزلي، من المهم ليس فقط التسجيل باسمه رجل أعمال فرديأو كيان قانوني. إذا كنت تريد العمل بشكل رسمي دون مشاكل، عليك الحصول على جميع التراخيص المطلوبة لتشغيل إنتاج الغذاء.

يجب أن يتم إنتاج المنتجات في ظل ظروف خاصة. يجب أن تحتوي الغرفة على:

• إمدادات المياه الباردة والساخنة.
• التدفئة؛
• ضوء النهار؛
• الصرف الصحي.
• الأثاث المصنوع حصريًا من البلاستيك أو المعدن؛
• البلاط على الجدران
• تنفس؛
• معدات السلامة من الحرائق.

في هذه الحالة فقط يمكنك الحصول على تصاريح من SES وتفتيش الحرائق.

اختيار المعدات

تعتمد المجموعة الفنية لصنع الجبن على عدد رؤوس الماشية الموجودة في مزرعتك. إذا كان لديك مزرعة صغيرة، فيمكنك أن تقتصر على مصنع جبن صغير، والذي لا يكلف أكثر من آلة الخبز أو Multicooker. وهو يتصل بشبكة منزلية عادية، ويشغل مساحة صغيرة جدًا، لذا يمكن استخدامه في المنزل.

حسبت حوالي 18 لترًا من الحليب. تستغرق تكنولوجيا الإنتاج بأكملها حوالي 120 دقيقة. دورة واحدة يمكن أن تنتج حوالي 2 كجم من الجبن. أي أنه يمكن لعامل واحد معالجة 72 لترًا من الحليب في المنزل يوميًا. باستخدام هذا الإعداد، يمكنك التعامل ليس فقط مع الجبن، ولكن أيضًا مع الزبادي والقشدة الحامضة والجبن القريش والزبدة والقشدة والمزيد.

ومع ذلك، يمكن تحضير المنتجات الشائعة فقط باستخدام هذه المعدات. ستتطلب تكنولوجيا إنتاج الجبن الفاخر شراء مجموعة خاصة لصنع الجبن. وعادة ما تشمل:

• حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ؛
• مرشح الحليب
• برودة؛
• غرفة النضج
• قالب للضغط على الجبن.
• يضعط؛
• بركة محلول ملحي.

يمكنك في السوق شراء خط إنتاج تم اختياره بالفعل لنوع معين من المنتجات. لذلك، إذا كنت تخطط لفتح عمل تجاري واسع النطاق نسبيا، فأنت بحاجة إلى التفكير في مجموعة الجبن مقدما واختيار المعدات لذلك. تكنولوجيا إنتاج أنواع مختلفة من الجبن ليست هي نفسها، لذلك ستكون هناك حاجة إلى معدات خاصة.

موردي المواد الخام

كقاعدة عامة، يتم فتح مثل هذا العمل من قبل هؤلاء المزارعين الذين لديهم عدد معين من الأبقار أو الماعز في مزرعتهم. ولكن إذا لم يكن لديك قطيع صغير خاص بك، فهذا ليس سببا لتجاهل الفرصة لفتح مثل هذا العمل. يمكنك العثور على موردي الحليب وإنتاج الجبن باستخدام المواد الخام المشتراة.

يمكنك إبرام اتفاقيات لتوريد الحليب مع المزارع المختلفة الموجودة بالقرب من مصنع الجبن الخاص بك. من حيث تكاليف العمالة، فهو أسهل من الحفاظ على القطيع الخاص بك. أكثر خيار بسيطسيكون هناك شراء الحليب من سكان الريف، ولكن في هذه الحالة من الضروري التحكم بعناية فائقة في جودة الحليب. تعتمد جودة منتجاتك وصورتك في السوق على ذلك.

تكنولوجيا إنتاج الجبن

تتمتع الأعمال التجارية بمزايا تتفوق على إنتاج المنتجات الغذائية الأخرى. بادئ ذي بدء، إنها خالية تمامًا من النفايات. يتم أيضًا شراء مصل اللبن الذي يبقى بعد إنتاج الجبن بسهولة لتلبية الاحتياجات المختلفة. يمكن بيع الحليب المتبقي مع منتجات الجبن. ومن بقايا الجبن والجبن القريش يمكنك صنع الجبن المطبوخ.

تكنولوجيا الإنتاج الخاصة بهم بسيطة ومباشرة. تُسكب جميع البقايا في خزان ذوبان خاص، حيث تذوب مع التحريك المستمر. بينما لم يبرد الخليط، يتم سكبه في عبوات وإرساله إلى غرف التبريد.

أسهل طريقة لتحضير الأجبان الطرية في المنزل. للقيام بذلك، يتم تخثر الحليب وتصفيته وضغطه. يتم تحضير هذا الجبن في غضون يومين فقط، لأنه لا يحتاج إلى النضج مثل الجبن الصلب.

تعتبر تقنية صنع أجبان النخبة، وخاصة تلك التي تحتوي على العفن، أكثر تعقيدًا. في هذه الحالة، من الضروري أولاً تخمير المادة الخام والاحتفاظ بها لعدة أيام، حسب الصنف. ثم يضاف إليه فطر خاص، ويترك المنتج لينضج. وتختلف المدة أيضًا وقد تصل في بعض الحالات إلى 12 شهرًا. فقط بعد ذلك يتم تنفيذ الشكل النهائي للمنتج.

طاقم عمل

إذا كان عملك صغيرًا جدًا، فلن تضطر إلى تعيين موظفين إضافيين، ولكن يمكنك تدبر أمرك لوحدناأو مساعدة الأقارب. إذا كنت تخطط لفتح ورشة عمل صغيرة وشراء خط إنتاج منفصل، فستحتاج إلى مساعدين - لا يزيد عن ثلاثة أشخاص. وفي الوقت نفسه، من المهم أن يفهموا خصوصيات إنتاج الجبن.

مبيعات الجبن

قبل أن تبدأ مشروعًا تجاريًا، عليك أن تفكر في أين وكيف ستبيع منتجاتك. تعتمد قنوات التوزيع على حجم عملك. إذا كنت تنظم إنتاجًا صغيرًا، فيمكنك بيع البضائع في أقرب سوق للمواد الغذائية أو قيادة شاحنة إلى أقرب مدينة.

سيؤدي الإنتاج على نطاق واسع إلى توسيع قنوات التوزيع إلى:

• بائعو الجملة؛
• سلاسل البيع بالتجزئة في المدينة؛
• المحلات التجارية في المدينة.
• مؤسسات تقديم الطعام.

قناة التوزيع المثالية هي متجرك الصغير.

حساب التكلفة التقريبية

إذا أخذنا مصنعًا للجبن كأساس حيث سيتم تحضير ما يقرب من 100 كجم من الجبن يوميًا على خط إنتاج خاص، فستبدو التكاليف الرئيسية الأولية كما يلي:

• التسجيل والنفقات الأخرى - 100 ألف روبل؛
• خط الإنتاج (بما في ذلك التركيب والتسليم) – 300 ألف روبل؛
• تدريب العمال المستأجرين - 30 ألف روبل.

في المجموع سوف تحتاج إلى ما يقرب من 430 ألف روبل.

سيتطلب إنتاجك كل شهر النفقات التالية:

• تكاليف المرافق - 30 ألف روبل؛
• الراتب لشخصين 40 ألف روبل.
• النفقات الأخرى – 50 ألف روبل.

في المجموع، سوف تحتاج إلى صرف حوالي 140 ألف روبل كل شهر.

مع هذه القدرة الإنتاجية، يمكن إنتاج 2200 كجم من الجبن شهريًا بمتوسط ​​سعر بيع 200 روبل/كجم. مع الأخذ في الاعتبار جميع النفقات ذات الصلة، يمكنك كسب ما يقرب من 50 ألف روبل شهريا. وتحقيق الاسترداد في أقل من عام.

• العمل مع مقدمي الخدمة
• تسجيل الأعمال التجارية
• تكنولوجيا إنتاج الجبن
• حسابات تكلفة الجبن
• كيف يمكنك أن تكسب الكثير
• • • • أفكار تجارية مماثلة:

يعد افتتاح مصنع للجبن مشروعًا واعدًا للغاية، نظرًا لأن استهلاك الجبن يتزايد كل عام. وبطبيعة الحال، أدت الأزمة إلى تفاقم هذا الاتجاه إلى حد ما، لكن السكان الروس ما زالوا يستهلكون الجبن أقل بنحو 4 مرات من الأوروبيين. وهذا يعني أن السوق يتمتع بإمكانات هائلة وأن اللاعبين الجدد سيجدون مكانهم هنا.

وفي الوقت نفسه، يتطلب تنظيم شركة جادة لصناعة الجبن استثمارات بملايين الدولارات، وهو أمر لا يمكن تحقيقه عمليًا بالنسبة لرجل أعمال صغير في ظروف اليوم. ولكن هناك طريقة للخروج - مصنع صغير للجبن. باستخدام الخطوط المدمجة الحديثة، يمكنك فتح ورشة إنتاج صغيرة بمساحة 100 متر مربع. م. ، إنفاق ما لا يزيد عن مليون روبل. مع نمو حجم المبيعات، يمكن تجهيز مصنع الألبان بمعدات جديدة وزيادة الطاقة الإنتاجية.

كم من المال تحتاج لاستثماره لفتح مصنع جبن؟

من المستحيل العثور على إجابة واضحة لسؤال حول تكلفة فتح مصنع ألبان صغير. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على التكلفة النهائية للمشروع. على سبيل المثال، قد يكون المبنى مملوكًا أو مستأجرًا (نوصي بقراءة " كيفية إبرام عقد الإيجار بشكل صحيح"). إذا وجدت خيارًا مع الاتصالات الجاهزة و الديكور الداخليوفقًا لجميع المتطلبات، يمكنك توفير ما يصل إلى 300000 روبل. و اكثر. على سبيل المثال، ستكون غرفة الطعام السابقة مثالية لفتح مصنع صغير للجبن. كما أن تكلفة المعدات، التي لا تعتمد على الإنتاجية فحسب، بل أيضًا على الشركة المصنعة للخط، يمكن أن يكون لها تأثير كبير على حجم الاستثمار. قد يبدو التوزيع التقريبي للنفقات الأولية كما يلي:

• خط إنتاج الجبن سعة حتى 2000 لتر. الحليب المعالج يوميًا - من 400000 روبل.
• المعدات المساعدة (الطاولات والعربات والرفوف وما إلى ذلك) - بدءًا من 80000 روبل روسي.
• إصلاح المبنى (إذا لزم الأمر) - من 150.000 روبل روسي.
• إيداع للإيجار - من 60.000 روبل.
• شراء المواد الخام (الحليب والإنزيم) - ابتداءً من 70.000 روبل روسي.
• الشهادة والحصول على التصاريح - من 100000 روبل.
• تسجيل شركة ونفقات أخرى - من 50000 روبل.

المجموع - من 910.000 فرك.

العمل مع مقدمي الخدمة

يتم شراء الحليب لإنتاج الجبن من مزارع و SPK. متوسط ​​السعرلكل لتر من الحليب فترة الصيفالوقت 25 روبل. (2016). في الشتاء سعر بالجملةيزيد بنسبة 20 - 30٪. يتم شراء المنفحة، التي تساعد على فصل البروتينات عن مصل اللبن، من المتاجر المتخصصة. للحصول على 500 لتر من الحليب، يلزم حوالي 100 مل من الإنزيم. السعر في المتاجر لمثل هذا الحجم هو من 400 روبل.

تسجيل الأعمال التجارية

الخيار الأفضل لتزيين مصنع جبن صغير هو المجتمع مع ذات مسؤولية محدودة . لماذا لا الملكية الفكرية؟ والحقيقة هي أن معظم المتاجر الكبيرة وسلاسل البيع بالتجزئة تفضل العمل في المقام الأول مع الكيانات القانونية (للحصول على التخفيضات الضريبية)، وحالة رجل الأعمال الفردي، كما تعلمون، فرد.

أي نظام ضريبي تختار؟

مثل الأنظمة الضريبية الخيار الأفضليعتبر بمثابة النظام الضريبي المبسط. يمكنك اختيار خيارين: دفع 6% من الإيرادات، أو 15% من أرباح مصنع الجبن. ما هو أكثر ربحية سيظهر من خلال الحسابات. إذا كانت التكاليف مرتفعة للغاية، فيجب عليك بالتأكيد التبديل إلى 15٪ من الربح. بعد ذلك، قد يكون لدى المبتدئين أسئلة حول شهادة الإنتاج. مطلوب شهادة لإنتاج الجبن، يمكنك أن تقرأ عن ذلك على موقع Rostest. يتم إصدار شهادة الجبن بواسطة Rostest وفقًا لـ اللوائح الفنية. تسمح الشهادة للشركة المصنعة بتسمية منتجاتها وفقًا للقانون. بدون هذه الوثيقة، من المستحيل الوصول إلى أرفف المتاجر. عند الحصول على الشهادة، قد تحتاج إلى المستندات التالية:

• شهادة المواد الخام (اسأل مورد الحليب والبادئ)
• الشهادة البيطرية للمواد الخام الألبان
• رأي الخبراء من Rospotrebnadzor

ما هي المعدات التي يجب اختيارها لصنع الجبن؟

لا يوجد العديد من موردي المعدات اللازمة لمصانع الألبان الصغيرة. في الغالب يتم شراء هذه المعدات في الخارج. من بين الشركات المصنعة المحلية، يمكن للمرء أن يسلط الضوء على شركة PC MOLEXPERT LLC، ومقرها في بارناول. أشهر مصنع لمصانع الجبن الصغيرة في أوروبا هو Sfoggia. تنتج الشركة عدة موديلات من منتجات الألبان بسعة 120 و 360 لتر. في هذه الحالة، يمكن للمعدات أن تعمل من الكهرباء ومن الغاز أو وقود الديزل. إذا كنت تستخدم خيار الغاز، فيمكنك توفير الكهرباء بشكل كبير.

أما بالنسبة لل الخصائص التقنية، فإن الطراز 360 لترًا قادر على معالجة ما يصل إلى 1400 لترًا من الحليب خلال 16 ساعة. من الممكن إنتاج الجبن ليس فقط، ولكن أيضا الزبادي والكفير والجبن والقشدة الحامضة والحليب المبستر. الخط يتضمن:

1. صانع الجبن هو المكان الذي تتم فيه عملية التبريد والبسترة وتكوين اللبن الرائب.
2. الحمام - هذا هو المكان الذي تتشكل فيه رؤوس الجبن
3. غرفة النضج - مصممة لإنضاج رؤوس الجبن حسب درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة
4. جهاز الجرعات - باستخدام هذا الجهاز، يتم سكب المنتجات السائلة في عبوات فردية

تكنولوجيا إنتاج الجبن

إذا قمت بشراء معدات من شركة معروفة، فيمكنك إنتاج الجبن في مصنع ألبان صغير حتى بدون مساعدة تقني ذي خبرة (لكن مع وجود تقني أفضل من عدمه). لأنه إلى جانب الخط، كقاعدة عامة، توفر الشركة المصنعة تعليمات مفصلة لصنع الجبن ومنتجات الألبان الأخرى. هذا ما تبدو عليه عملية إنتاج الجبن في مصنع الجبن الصغير Sfoggia:

1. يُسكب الحليب الخام في صانع الجبن. يمكن توحيد الحليب مسبقًا للدهون. هنا يتم بسترة الحليب إلى 63 درجة. ثم يتم تبريد الحليب إلى 40 درجة - في هذه المرحلة يضاف البادئ. يتم التسخين والتبريد تلقائيًا، دون تدخل المشغل. يبلغ وقت التخمير في المتوسط ​​40 دقيقة ويعتمد على نوع البادئ وجودة الحليب.
2. بعد ذلك، تضاف المنفحة المخففة مسبقًا في الماء إلى الحليب. يساعد الإنزيم جميع مكونات الحليب (البروتينات والدهون) على الالتصاق معًا وتشكيل كتلة كثيفة متجانسة - جلطة. وقت تصلب الخثارة في هذه المرحلة هو 20 دقيقة.
3. بعد التصلب، يتم قطع الخثارة بأداة خاصة. يتم التقطيع الخشن في إنتاج الجبن الطري، ويتم التقطيع الناعم في إنتاج الجبن الصلب.
4. ثم تُسكب كتلة الجبن من صانع الجبن في حمام الجبن، حيث يتم فصل الحبوب عن مصل اللبن بواسطة قوالب الجبن الخاصة. يُسكب مصل اللبن في حاوية منفصلة للاستخدام اللاحق. في هذه الأشكال، يأخذ الجبن شكله النهائي. الوقت الذي يقضيه في الحمام حوالي 8 ساعات.
5. في المرحلة النهائية، يتم وضع الجبن في محلول مالح، حيث يبقى المنتج من ساعة إلى عدة أيام. ومن المحلول الملحي يدخل الجبن إلى غرفة النضج، حيث يمكن أن يبقى المنتج لمدة تصل إلى عدة أشهر، حسب نوع الجبن.

حسابات تكلفة الجبن

اعتمادًا على جودة الحليب ونوع المنتج المنتج، يتم الحصول على حوالي 150 جرامًا من الجبن من لتر واحد من الحليب. وعليه فمن 100 لتر من الحليب يمكنك الحصول على 15 كجم جبنة قاسية. من هنا يمكنك حساب التكلفة التقريبية للمنتج. أولاً: بعض البيانات المدخلة:

• حجم الإنتاج الشهري - 3000 كجم
• ويبلغ حجم المواد الخام المشتراة (الحليب) 20 ألف لتر.
• سعر شراء الحليب 25 روبل/لتر.

نفقات:

• إجمالي تكاليف المواد الخام - 500000 روبل.
• العجين المخمر والإنزيمات - 7000 فرك.
• فواتير المرافق (الماء + الكهرباء) - 20000 فرك.
• إيجار المبنى - 100000 فرك.
• راتب الموظفين - 120.000 روبل.
• الحاوية والتغليف - 25000 فرك.
• الوقود ومواد التشحيم - 20000 فرك.
• النفقات الأخرى - 30000 روبل.

المجموع المصروفات العامة- 822000 فرك. تكلفة كيلوغرام واحد من الجبن هي: 822000 / 3000 = 274 روبل. أخذا بالإعتبار هامش التجارة 30٪ سعر التجزئة لهذه الجبنة هو 356 روبل. اقرأ المزيد في المقال " خطة عمل لإنتاج الجبن».

كيف يمكنك أن تكسب الكثير

من خلال فتح إنتاج جبن صغير، في السنة الأولى، يمكنك كسب 850 ألف روبل شهريا، وفي السنوات اللاحقة 15-20٪ أكثر، ويمكن أن يصل صافي الربح إلى 1،000،000 روبل سنويا. لتجنب المشاكل وتجنب الشكاوى بشأن جودة المنتج، تحتاج إلى مراقبة المنتجات والمعدات باستمرار. تعرف على كيفية ربح المليون في مصنع الجبن هنا.

هل تريد كسب أموال جيدة دون أي مشاكل؟ ثم عليك أن تفكر في الاستثمار. ليس خيارًا سيئًا - الاستثمار في مراكز العمل المشتركة والمكاتب الصغيرة. هنا يمكنك زيادة رأس المال الخاص بك بسرعة عن طريق إجراء الحد الأدنى من الاستثمارات.

ما هو رمز OKVED الذي يجب الإشارة إليه عند تسجيل الأعمال التجارية؟

في بعض الأحيان يشك رواد الأعمال فيما إذا كانوا قد اختاروا OKVED بشكل صحيح. علاوة على ذلك، ظهر هذا العام تصنيف جديد لأنواع النشاط الاقتصادي. لفتح مصنع للجبن، يجب عليك الإشارة إلى رمز OKVED 10.51.3. - "إنتاج الجبن ومنتجات الجبن."

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مصنع جبن؟

لفتح مصنع الجبن سوف تحتاج حزمة من الوثائق لتسجيل رواد الأعمال الأفراد، استنتاجات من SES وخدمات الإطفاء، واتفاقيات الإيجار، والاتفاقيات مع المرافق العامة.

هل تحتاج إلى تصريح لفتح مصنع أجبان؟

لفتح مشروع تجاري، ستحتاج إلى إذن من Rospotrebnadzor. تصاريح إلزامية من SES، والتي تحتاج إليها: شهادة الدولة. التسجيل، شهادة دافع الضرائب، قائمة المعدات، جداول الإنتاج، اتفاقية تأجير المباني، تأكيد الموظفين الذين يخضعون لفحص طبي، وثائق التهوية، اتفاقية إزالة القمامة. لا اقل خيار مثير للاهتمام- الاستثمارات في السيارات. لكسب أموال جيدة من هذه الاستثمارات، تعلم كيفية استثمار الأموال في السيارات بشكل صحيح. ولكن إذا كنت لا تزال مصممًا على فتح مصنع للجبن، فأنت بحاجة إلى البدء في الإجراءات الورقية.

توجد مجموعة واسعة من منتجات الجبن على رفوف متاجر البيع بالتجزئة. علاوة على ذلك، فإن الطلب على الجبن عالي الجودة يتزايد باطراد. الجبن يجد المشتري محلي الصنعومصانع ألبان الجبن الخاصة، بالإضافة إلى مصانع الجبن الكبيرة التي ظلت ترضي العملاء والذواقة منذ عقود. سننظر في المقالة في تنفيذ خطة عمل لإنتاج الجبن وسنقدمها نصيحة عمليةعند تنفيذه، سنزن جميع الإيجابيات والسلبيات.

فوائد ومخاطر أعمال إنتاج الجبن

يتزايد الاستهلاك العالمي للجبن، ومنتجات الجبن بالتجزئة متاحة دائمًا ولها طلب مستقر - كل هذه علامات على أن أي شركة، حتى أصغر شركة لإنتاج الجبن، لديها القدرة على التطوير ولديها فرصة للحصول على موطئ قدم في السوق الاستهلاكية . واليوم، عندما تقدم الحكومة دعماً كبيراً للمنتجين الزراعيين، وتحفز خلق فرص عمل جديدة، وتخلق الظروف الملائمة لاستبدال الواردات، فقد حان الوقت لاستثمار الأموال في إنتاج الغذاء.

وفقا للخبراء في تنظيم الأعمال، من بين مختلف الصناعات في صناعة الألبان، فإن صناعة الجبن لديها الحد الأدنى من المخاطر أكبر عددفوائد.

الجبن منتج حديث للوجبات السريعة والجمع ميزات مفيدةبذوق ممتاز. إذا ركز صاحب العمل بشكل أساسي على سهولة تناول منتجات الجبن، والتقطيع، والتعبئة المريحة لوجبة خفيفة سريعة، فسيكون لدى الشركة سوق ضخم بين محبي الوجبات السريعة، وعشاق الطعام الصحي، والذواقة.

بعد فرض عقوبات انتقامية على استيراد المنتجات الزراعية إلى البلاد، أصبح هناك مكان مناسب لمنتجي الجبن. في السابق، تم استيراد أكثر من نصف جميع أنواع الجبن المباعة في روسيا من الخارج.

تؤكد الإحصائيات تفضيل المستهلك المتزايد للأجبان الصلبة الطبيعية، والتي تتميز بجودة أعلى وصحية من منتجات الجبن الطري. ومع ذلك، فإن الجبن عالي الجودة ذو خصائص الذوق الممتازة فقط هو الذي سيتغلب على المنافسة. في الوقت نفسه، ليس من الممكن دائمًا أن تحافظ الشركة المصنعة على سعر مرتفع للمنتج - فالقوة الشرائية للسكان تختلف باختلاف المنطقة. ينبغي توقع الطلب الاستهلاكي الأمثل على منتج يتمتع بخصائص طعم ممتازة بتكلفة من شريحة السعر الأقل.

ومع ذلك، فإن إنتاج الجبن له أيضًا مخاطره:

• تتطلب أعمال إنتاج الجبن استثمارًا كبيرًا في البداية.
• من الضروري الالتزام الصارم بالمعايير (67.100.30 الجبن)، وGOSTs (27568-87، 52685-2006، 52686-2006، 52972-2008، 53379-2009، وما إلى ذلك).
• أي انتهاكات لوصفة تحضير المنتج محفوفة بالخسائر.
• وتنتج البلاد كميات غير كافية من الحليب عالي الجودة وبأسعار منخفضة.
• قد تكون هناك اضطرابات في توريد المواد الخام.

خطة عمل

الخطوة الأولى نحو إنشاء مشروع تجاري ناجح هي وضع خطة عمل مدروسة جيدًا. هذه الوثيقة ليست استراتيجية فحسب، ولكنها عملية أيضًا بطبيعتها، لأنها تحتوي على أهداف وغايات لإنشاء الإنتاج وتطويره، وتسمح لك بتقدير تكاليف محددة عند تشغيل المؤسسة. يحدد التخطيط تسلسل الإجراءات للعمل الناجح، ويشير إلى الخطوات المستقبلية لتحقيق أهداف الإنتاج المخطط لها سياسة التسعير، يحسب الربح المتوقع.

قبل تشكيل استراتيجية تسويقية، لتحديد السوق المتخصصة، يقومون بتحليل السوق، والمجموعة المستهدفة المحتملة من المشترين، وخطة حجم المبيعات، وقائمة التشكيلة، وحجم مبيعات الجبن وفقًا لمستوى الإنتاج المطلوب.

تعتبر معظم مؤسسات صناعة الألبان استراتيجية التسويق الإقليمية كاستراتيجية أولية، عندما يتم تطوير المناطق المجاورة لأول مرة بعد بدء الإنتاج: مناطق المدينة والقرى المجاورة. وبمجرد إنشاء الطلب المستقر، إلى جانب توافر الفرص لتوسيع الإنتاج، سيبدأ تطوير المناطق المجاورة، وسيتم إقامة التعاون مع سلاسل البيع بالتجزئة الفيدرالية الكبيرة.

حساب الربحية

يتم فتح ورشة كبيرة أو مصنع لإنتاج الجبن في المناطق التي يكون فيها سعر شراء الحليب منخفضاً، ومن المرغوب فيه أن يتحدث السوق عن فائض في المواد الخام بدلاً من نقصها.التكاليف العادية لتشغيل ورشة إنتاج صغيرة حوالي 20-24 كجم من الجبن يوميًا من 200 لتر من الحليب، تتراوح بين 1.7-2 مليون روبل شهريًا. هذا يتضمن:

• شراء المواد الخام.
• استئجار المباني
• رواتب الموظفين
• تكاليف الكهرباء
• تكاليف تخزين ونقل المنتج؛
• الضرائب.

بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك دفع ما لا يقل عن 1.2 مليون دولار لشراء المعدات اللازمة.

الجدول: كم تكلفة ورشة العمل في اليوم الواحد؟

تبلغ التكاليف الشهرية لشراء المواد الخام (في المتوسط ​​22 يوم عمل) 99000 روبل، وتبلغ أسعار الشراء لسلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة لماركات الجبن المعروفة وغير المكلفة 250 روبل. لمدة 1 كجم. أي 250 * 22 كجم = 5500 روبل. يمكن أن يصل إلى دخل يومي محتمل عند التعاون مع المتاجر المتسلسلة. ولا يغطي هذا الدخل تكلفة الإنتاج الصغير. لن يؤتي شراء خط صغير لإنتاج الجبن ثماره خلال 3-4 سنوات إلا إذا كان لديك قطيع ألبان خاص بك، والذي يضمن إمدادات منتظمة من الحليب بتكلفة تبلغ حوالي 10 روبل، بالإضافة إلى أسعار 1 كجم المنتج النهائي من 300 روبل. فقط في ظل هذه الظروف والطلب المضمون ستكون ربحية المؤسسة 20٪.

لن يتمكن سوى مصنع الجبن الكبير ذو حجم الإنتاج الصناعي من تحقيق ربح ثابت من توريد الجبن إلى سلاسل البيع بالتجزئة بسعر شراء قدره 250 روبل.

من الخطة إلى العمل

كيفية تحضير الوثائق

ويتم تنظيم إنتاج الجبن الصغير على شكل "مزرعة فلاحية". مع هذا الشكل التنظيمي والقانوني، ستتمكن من التوفير بشكل كبير في دفع الضرائب: استحقاق الضريبة الزراعية (UST) بمبلغ 6٪ لا يأتي من حجم المبيعات، ولكن من الربح (الدخل مطروحًا منه النفقات). أعمال الجبن، سيتعين على المالك الاهتمام بالحصول على ترخيص إنتاج المنتجات الغذائية، وشهادات المطابقة، لأن هذه العملية جزء لا يتجزأ من تنظيم إنتاج الغذاء. سوف تحتاج إلى شراء أو استئجار المباني، وإعداد وثائق الملكية (شركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي)، وإبرام عقود لتوريد المواد الخام. للحصول على شهادة المطابقة، يقدمون مجموعة من الوثائق، بما في ذلك نموذج طلب مكتمل، وثائق كيان قانوني، شهادة الامتثال الصحي، العقد، الشهادة البيطرية، ملصق العينة للمنتجات المستقبلية.

أي نوع من الجبن لإنتاج

في المجموع، هناك أكثر من 2000 نوع من الجبن في السوق. الأكثر شيوعا منهم:

• أجبان طازجة.منتجات ذات قوام خثاري، مصنوعة بدون عصر. وأشهر ممثل لهذه المجموعة هو “الموزاريلا” الإيطالي الذي يضاف إليه حليب الجاموس أثناء الإنتاج. وتشمل هذه المجموعة "الماسكاربوني"، و"الفيتا"، و"الريكوتا"، و"السولوجوني"، و"الجبن الأديغي"، وغيرها.
• مضغوطة غير مطبوخة.هذه أجبان صفراء ذات قشرة صلبة، وكتلة جبن طرية لمنتج شاب، وكتلة جبن حارة لمنتج ناضج. عند صنع الجبن، يتم طحن كتلة الخثارة جيدًا، وضغطها، وتشكيلها، وتمليحها، ثم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام. وهكذا يتم إنتاج الأصناف الشهيرة «جودة»، «إيدام»، «معسدام»، «شيدر» وغيرها.
• ضغط مسلوق.يتم إنتاج هذه الأجبان ذات مركز أصفر فاتح ورؤوس كبيرة على الحواف عن طريق خلط الحليب الطازج والمستقر مع الإنزيمات. للحصول على طعم مميز، يتم عمر المنتج النهائي لمدة عام. هذه هي أنواع الجبن من أصناف البارميزان والإمينتال والغرويير والبوفورت.
• أجبان طرية ذات قشرة بيضاء اللون. وفقًا للتقنية، بعد التمليح، يتم غمس هذا المنتج في محلول خاص يحتوي على جراثيم العفن، والتي تشكل قشرة مميزة أثناء النضج لمدة 2-6 أسابيع. ممثلين بارزينوتشمل هذه المجموعة الجبن الفرنسي "بري" و"كاممبير".
• ناعمة مع قشرة حمراء مغسولة.بفضل العفن الأحمر، يكون للجبن لون مميز ورائحة مميزة وطعم لاذع. يتم تحقيق هذه الطعم اللذيذ من خلال الغسيل المتكرر في محلول مالح في مرحلة النضج. هذه هي "Epoisse"، "Marual"، "Livoro"، "Munster".
• أزرق.الأجبان الشعبية التي يكون لبها مملوء بالعفن الأزرق أو الأخضر. يتم الاحتفاظ بالمنتج حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل دون طهي أو عصر. بعد بضعة أسابيع، تُفرك الكتلة بالملح، وتُضاف جراثيم العفن إلى الداخل، والتي تنمو على مدار عدة أشهر، وتأخذ شكل الأوردة. وباستخدام هذه التقنية، يتم تصنيع أصناف "روكفورت" السويسرية من حليب الأغنام، وأصناف "جورجونزولا"، و"ستيلتون"، و"دانابلو"، و"دور بلو"، و"فورم دامبيرت" مصنوعة من حليب البقر.
• الأجبان المصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام. منتج أبيض ذو رائحة وطعم خاصين مميزين لحليب الماعز أو الأغنام، مصنوع حسب تقنيات مختلفةمع أو بدون العفن. الأصناف الأكثر شيوعًا هي "الشابيشو" المصنوع من حليب الماعز، و"الشيفر" ذو الرائحة الطيبة طعم دقيق"سانت مور" بقشرة رماد الخشب الأسود.
• الأجبان المصنعةيتم إنتاجها عن طريق صهر قاعدة المنفحة مع الحليب والقشدة ومضافات اللبن الرائب والحشو والتوابل.

إذا قررت إنتاج جبن الماعز أو الأغنام، فتأكد من مراعاة أن المؤشرات مثل حجم الإنتاج المحتمل وتكلفة المواد الخام وكذلك الطلب على المنتج النهائي في هذه الحالة ستكون مختلفة تمامًا عن المؤشرات المماثلة لجبن الماعز أو الأغنام. الجبن المصنوع من حليب البقر.

لتحديد استراتيجية الإنتاج الرئيسية، يقومون بدراسة قائمة متنوعة من المنتجات التي يقدمها المنافسون وتحليل حجم المبيعات لكل عنصر. إن أجبان المنفحة الصلبة من الأصناف المعروفة ("الروسية"، "Poshekhonsky"، "Gollandsky"، وما إلى ذلك) تحظى دائمًا بطلب ثابت بين المستهلكين، ولكن هناك منافسة عالية في هذا القطاع. هناك منافسة أقل بين منتجي أجبان الحليب المخمر الطري، ومع ذلك، حتى هنا في المرحلة الأولى من تطوير الإنتاج، سيتعين عليك القتال من أجل كل مشتري.

عند وضع استراتيجية تسعير لمشروع ما، يقوم المسوقون بدراسة أسعار المنافسين. في المدن الكبيرة والمناطق ذات القوة الشرائية العالية، ينصب التركيز الرئيسي على منتجات "النخبة" والمجموعة المتوسطة (دور بلو، روكفور، بري، كاممبرت، ماسدام، وما إلى ذلك)، في المناطق ذات الملاءة المتوسطة - للجودة العالية أجبان من أصناف معروفة (موزاريلا، جودة، شيدر، إيدام، روسيسكي، إلخ).

وفقا للبيانات الإحصائية لعام 2013، يفضل الروس شراء الجبن الصلب من الأصناف التالية:

• "الروسية" - حوالي 25% من إجمالي المبيعات؛
• "الهولندية" - 17%؛
• "بوشيخونسكي" - 15%؛
• "كوسترومسكايا" - 11%؛
• "جودة" - 8%.

من بين منتجات الجبن المصنعة، يفضل المشترون أصناف "Yantar" - 43٪، "Kolbasny" - 38٪، وكذلك الجبن مع إضافات مختلفة من العلامات التجارية الأجنبية الشهيرة - 24٪.

معرض الصور: أنواع الجبن الأكثر طلبًا بين الروس

يتم اختيار الجبن المطبوخ "Yantar" من قبل 43٪ من المشترين، ولا يزال منتج الجبن "Sausage" يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين الروس، ويعد جبن "Kostromskoy" أحد أشهر الأصناف في فئة السعر المنخفض. يتميز صنف الجبن "Poshekhonsky" بانخفاض سعره. السعر: صنف الجبن "الروسي" هو الرائد من حيث حجم المبيعات في روسيا. جبن "جودا" ممتاز لصنع البيتزا محلية الصنع. الجبن "الهولندي" يفضله 17% من الروس.

في أوقات الأزمات، عند إطلاق منتج جديد في السوق، غالبا ما يميل رواد الأعمال نحو استراتيجية الإغراق، أي أنهم يخفضون عمدا أسعار السلع من أجل جذب عدد كبير من المشترين، وقهر أسواق جديدة وتهجير المنافسين.

ستكون معرفة رائد الأعمال بتكنولوجيا صناعة الجبن ميزة كبيرة عند بدء الإنتاج. لا ينبغي أن ينزعج أولئك الذين يفكرون في صناعة الجبن لأول مرة: للحصول على راتب لائق، يمكنك توظيف تقني أو مدير ذي خبرة لديه خبرة في إطلاق مصنع لإنتاج الجبن من الصفر.

يتطلب فتح مصنع لإنتاج الجبن استثمارات كبيرة، والتي لن تؤتي ثمارها إلا بعد 3-4 سنوات من التشغيل المربح للمشروع. يبرم بعض رواد الأعمال في المرحلة الأولية من العمل اتفاقية مع المصانع الكبيرة وينفذون لهم واحدة أو أكثر من عمليات الدورة التكنولوجية لإنتاج الجبن: يقومون بالمعالجة الأولية للمواد الخام للألبان، ويتحملون التزامات ذوبان كتلة الجبن، توفير تخزين وتعتيق الأجبان الصلبة وتعبئة منتجات الشركة المصنعة.

غرفة

يتطلب إنتاج كل نوع من الجبن معدات متخصصة، لذلك من المهم اتخاذ قرار مسبق بشأن نوع نشاط الإنتاج.

تنقسم مباني الإنتاج إلى مناطق حسب مراحل إنتاج الجبن، وهي مجهزة بمعدات متخصصة لأتمتة عمليات كل دورة والانتقال السلس من عملية إلى أخرى. بالنسبة للمراحل التكنولوجية الأولى، يتم تركيب حاويات لتخزين المواد الخام والحمامات والحاويات والثلاجات الصناعية في الورشة. في الصناعات الكبيرة، يقومون بتجهيز ورشة إنتاج، ومنصة لتخمير كتلة الحليب، ومكان منفصل لعلاج عجلات الجبن وغرفة تخزين. المساحة الدنياتبلغ مساحة ورشة العمل الصغيرة 15 مترًا مربعًا. م، مصنع - 350 متر مربع. م.

معدات

عند فتح مؤسسة، من الضروري شراء معدات عالمية تسمح لك بإنتاج الجبن الصلب والناعم في نفس الوقت.

الجدول: الحد الأدنى لمجموعة معدات الإنتاج لغرفة بمساحة 15-20 مترًا مربعًا. م

هذه المجموعة كافية لتحويل 200 لتر من الحليب إلى 20-24 كجم من الجبن يوميًا. لخدمة الإنتاج، من الضروري تعيين موظفين وتركيب لوحة إمداد طاقة بقوة لا تقل عن 20 كيلوواط.

سيكون الحد الأدنى لتكلفة المعدات لورشة عمل صغيرة هو 1200000 روبل، ويمكن أن يصل سعر معدات المصنع إلى 50-80 مليون روبل.

مواد خام

لصنع الجبن، هناك حاجة إلى منتجات الألبان التالية: الحليب كامل الدسم، الحليب الخالي من الدسم، القشدة، وكذلك البكتيريا البيولوجية المسؤولة عن تخمير كتلة الحليب، الإنزيمات، البيبسين، الملح، المواد المضافة، المكثفات، عوامل التخمير. بالنسبة لجميع هذه المنتجات، من الضروري الحصول على شهادات المطابقة GOST من الشركة المصنعة، وإلا فإن الإنتاج لن يفي بمعايير صناعة الجبن.

أساس صنع الجبن هو الحليب. ولضمان عدم توقف الإنتاج، يجب أن تتم إمدادات منتجات الألبان بانتظام كما هو مخطط لها. ولهذا من المهم أن يقوم المصنع بإبرام عقود توريد المواد الأولية مع مزارع الألبان، مزارع الفلاحين، موردين خاصين موثوقين. من المهم في عقد توريد المنتجات تحديد متطلبات تكوينها وحجمها اليومي والشهري وطرق التسليم وإجراءات الدفع مع المورد (الدفع النقدي أو غير النقدي وشروط الدفع).

من المهم تنظيم إنتاج الجبن على نطاق واسع فقط في حالة توفر كمية كافية من المواد الخام بأسعار شراء معقولة. ستكون الميزة هي قطيع الألبان الخاص بك في المصنع الصغير، مما سيضمن الحد الأدنى من تحميل المواد الخام على مرافق الإنتاج دون التهديد بتعطل المعدات.

تكنولوجيا إنتاج الجبن في الورشة وتخزينها

تُصنع الأجبان الصلبة من الجبن الدهني عن طريق عصرها وضغطها وتعتيقها لمدة شهر عند درجات حرارة منخفضة. يتم تصنيع الجبن الطري باستخدام تقنية مماثلة، ولكن مع تقليل وقت الضغط أو بدون استخدام المكبس على الإطلاق.

في إنتاج الجبن، للحصول على منتج عالي الجودة، من الضروري الامتثال لجميع المراحل التكنولوجية:

• قم بوزن الحليب الذي تم شراؤه من الموردين وإجراء تحليل للامتثال لـ GOST.
• الامتثال لمعايير تخزين المواد الخام الألبان (درجة الحرارة 6-8 درجات، الفترة - لا تزيد عن 24 ساعة).
• تنظيف الحليب الخام بشكل صحيح وتبريده.
• قم بإجراء البسترة في الوقت الذي تحدده التكنولوجيا (20-25 ثانية) عند درجة حرارة 75 درجة.
• باستخدام فاصل، تطبيع المواد الخام الحليب على أساس محتوى الدهون.
• قم بتسخين الكتلة وأضف المركز الحيوي وحركها لمدة 10-15 دقيقة واتركها لمدة 14 ساعة عند درجة الحرارة المحددة.
• ضمان تخثر كتلة الحليب المحضرة لمدة 30-40 دقيقة مع إضافة مكونات خاصة لتشكيل نمط الجبن وخصائص الطعم.
• تسخين كتلة البروتين لإزالة الرطوبة الزائدة.
• نقطع خثارة الجبن حسب الحجم التكنولوجي.
• أعط الجبن الشكل المطلوب باستخدام مكبس.
• اغمر المنتج النهائي في وعاء بمحلول ملحي 20٪ لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 8-12 درجة.
• جفف الجبن المملح على رفوف خاصة لمدة 2-3 أيام بنفس درجة حرارة التمليح.
• ضعي الجبن للنضوج في غرف خاصة بدرجة حرارة 10-12 درجة ورطوبة 75-85٪ لمدة 15-60 يومًا مع التقليب كل 3-5 أيام.
• بعد 20 يومًا من تاريخ الإنتاج، اغمس رأس الجبن في سبيكة البارافين لمدة 2-3 ثوانٍ لتكوين قشرة واقية.

يتم وضع دفعات من الجبن الجاهز في غرف التبريد. إذا كان لا بد من نقل المنتج إلى موقع التخزين، فمن المهم الحفاظ على درجة الحرارة أثناء النقل ضمن نطاق من -6 إلى +10 درجات، مع تجنب الارتفاع أو النقصان الحاد في درجة الحرارة.

في مرافق تخزين المنتج النهائي، من المهم ضمان الامتثال لأحد الخيارين: نظام درجة الحرارةوالرطوبة

الجدول: أوضاع تخزين الجبن

يمكن تخزين الأجبان الصلبة لمدة تصل إلى 8 أشهر، والأجبان السويسرية - من عام إلى 18 شهرًا. عند درجة حرارة 4-5 درجات تحت الصفر، لينة - ما يصل إلى 4 أشهر.

تميل الأجبان إلى امتصاص الروائح الغريبة المنتجات النهائيةلا ينصح بتخزينها مع المنتجات الغذائية ذات الروائح المحددة والقوية. أجرى المسوقون الأمريكيون دراسات أثبتوا فيها أن منتج الجبن ذو الرائحة والطعم الفريدين يستمتع به المستهلكون بشكل كبير. في حاجة عظمىمن الجبن ذو خصائص طعم ممتازة ولكن بدون رائحة واضحة.

يتطلب التخزين الصناعي للجبن غرفة منفصلة ذات درجة حرارة ورطوبة يتم الحفاظ عليها باستمرار.

كيفية بيع منتج مربح

من المهم التفكير في طرق بيع المنتج مسبقًا، حتى في مرحلة تطوير خطة العمل. سيضمن الطلب المستقر وقنوات التوزيع الراسخة النمو السريع لأي إنتاج. إذا كان رجل الأعمال يخطط للحفاظ على أسعار المنتجات في قطاع الأسعار المتوسطة أو المنخفضة، فلن تكون هناك صعوبات في بيع البضائع.

على سبيل المثال، يمكن بيع الأجبان الصلبة ذات العلامات التجارية الشهيرة في السوق المحلية:

• من خلال مبيعات الجملة؛
• من خلال منافذ البيع بالتجزئة الخاصة بنا؛
• في أسواق المواد الغذائية.
• ومن خلال البيع خارج المدينة في محلات السيارات؛
• الإمدادات بالجملة الصغيرة إلى المتاجر الخاصة الصغيرة؛
• من خلال جمعيات المستهلكين بالمنطقة (RaiPO)؛
• في مؤسسات تقديم الطعام.

بعد إتقان السوق المحلية، يقوم المصنعون ببناء التعاون مع سلاسل البيع بالتجزئة الفيدرالية.

مقابل سعر مرتفع، يمكنك بيع سلع ذات جودة عالية فقط - المشتري الحديث من الصعب إرضاءه ويتعرف بسرعة على الجبن المزيف.

وفقا لبحث أجراه المسوقون، يرغب المشترون في شراء الجبن:

• مصنوع من مكونات عالية الجودة (الحليب العضوي الطبيعي)، ويجب أن تكون هناك علامات تشير إلى ذلك على العبوة؛
• بأسعار معقولة وفي نفس الوقت ذات جودة عالية.
• لتعويض نقص الكالسيوم في النظام الغذائي؛
• لزيادة كمية البروتين التي تتناولها.

إذا أخذت الشركة المصنعة ذلك في الاعتبار في محتوى النص الموجود على العبوة، ووضعت المنتج أيضًا وفقًا لرغبات المستهلكين، فقد تزيد المبيعات عدة مرات.

خيار الميزانية: صنع الجبن في المنزل

سيكون إنتاج الجبن محلي الصنع مربحًا إذا كان لديك مزرعة ألبان. يمكن تحضير الجبن عالي الجودة في المنزل، ولكن على الأرجح ستكون تكلفة الطبق قابلة للمقارنة بسعر المنتج الذي تم شراؤه من المتجر. لتحضيره، استخدمي الحليب المحمض بنسبة 10 لترات لكل 1 كجم من الجبن الصلب الجاهز أو 1.5-2 كجم من الجبن الطري. إذا كنت بحاجة إلى خلط الحليب من أبقار أو حلبات مختلفة، فمن المهم تبريده إلى 12-18 درجة.

لا تصنع الجبن من الحليب الطازج - يجب أن يقف لمدة 4 ساعات على الأقل.

يتم تحضير مقبلات الجبن مسبقًا. للقيام بذلك، يتم تخمير نصف لتر من الحليب خلال النهار في مكان دافئ.

يمكنك تحضير العجين المخمر بإضافة الخميرة. اخلطي 200 جرام من الحليب و 120 جرام من الخميرة واتركي البادئ في مكان دافئ لمدة يوم. بعد ذلك يقسم الخليط إلى نصفين، ويضاف إليه أيضاً 200 جرام من الحليب ويترك لمدة يوم آخر. تكرر العملية بأكملها لمدة 6 أيام، وفي اليوم السابع يضاف 400 جرام من الحليب.

تعمل إنزيمات المنفحة على تسريع تخثر كتلة الحليب. يمكن شراؤها من المتجر على شكل أقراص أو مستخلصات تضاف إلى الحليب في درجة حرارة الغرفة.

وصفة خطوة بخطوة

وإليك إحدى طرق صنع الجبن في المنزل:

• يُسكب 5 لترات من الحليب الطازج في وعاء معدني ويُسخن إلى 26 درجة.
• ضع 200 جرام من الجبن البادئ في الكتلة الساخنة وقم بتغطية الوعاء ووضعه في مكان دافئ لمدة يوم واحد.
• تُقطع الكتلة القديمة إلى مكعبات صغيرة يبلغ طول جانبها حوالي سنتيمتر واحد، ثم تُوضع مرة أخرى في وعاء معدني، ثم تُسخن مع التحريك المستمر في حمام مائي إلى 40 درجة.
• بعد أن يتصلب منتج الجبن، يتم إزالته من الحاوية، ملفوفة في طبقتين من الشاش، يتم صب مصل اللبن، وغسله بالماء الجاري الدافئ.
• يضاف الملح والقشدة إلى الكتلة المغسولة حسب تفضيلات الذوق ويتم تبريدها.
• يتم تشكيل كرة من المنتج النهائي، والتي يتم لفها بشاش وتوضع تحت مكبس وزنه ثلاثة كيلوغرامات لمدة 10-12 ساعة. الجبن جاهز!

في الظروف أُسرَةتعتبر الأجبان ذات الوصفة البسيطة هي الأمثل للإنتاج: "الهولندية"، "ياروسلافل"، "برينزا"، "ماسكربوني".

ستكون الميزة الرئيسية للمنتج النهائي هي تركيبته الطبيعية الآمنة: لا يحتوي هذا الجبن على زيت النخيل أو المواد الكيميائية الضارة أو المواد المضافة.

تعتبر أعمال إنتاج الجبن مفيدة للمؤسسات الزراعية ومزارع الدورة الكاملة. إذا كان هناك فائض من الحليب في المزرعة يتطلب المعالجة، منتجاتناستجلب أصناف الجبن المشهورة أرباحًا إضافية وتخلق فرص عمل في الريف. ومن خلال إبرام اتفاقيات مع سلاسل البيع بالتجزئة والعقود مع موردي الألبان، سيصبح المصنع المتوسط ​​والكبير مربحًا. ومع ذلك، فإن مثل هذا الإنتاج يتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة.

أحد أنواع الأعمال المربحة في روسيا هو إنتاج الجبن. هذا منتج مفيدسيكون الطلب عليها دائمًا مضمونًا، لأنه جزء مهم من النظام الغذائي الصحي لكل شخص. يمكن أن تصبح تجارة الجبن عملاً واعدًا ومطلوبًا. وقد أصبح هذا ذا أهمية خاصة في ظل ظروف العقوبات، عندما فرضت الحكومة الروسية قيودا على استيراد هذه المنتجات من الخارج.

يبدأ العديد من رواد الأعمال هذا العمل بالفعل بالمعرفة اللازمة والخبرة المحددة. إنهم يعرفون العديد من الفروق الدقيقة والميزات في عملية الإنتاج هذه. ويبدأ آخرون أعمالهم في إنتاج الجبن من الصفر.

إنشاء خطة عمل

يجب أن تكون الخطوة الأولى لبدء مشروعك التجاري دائمًا هي وضع خطة عمل شاملة. إنه يحدد الاتجاهات الرئيسية لجميع إجراءاتك الإضافية من أجل تطوير الإنتاج. تتيح هذه الوثيقة تحديد حجم الاستثمار المالي الأولي، وصياغة التشكيلة الصحيحة، والتفكير بذكاء من خلال سياسة التسعير، وتخطيط حجم البضائع المنتجة وإمكانية بيعها، والتنبؤ بطلب المستهلكين، وتحديد المشاكل التي قد تنشأ .

عند تطوير خطة العمل، يجب عليك تحديد الأولويات الإستراتيجية في التسعير، والتفكير أيضًا في إيجاد مكان مناسب في سوق المبيعات. للقيام بذلك، تحتاج إلى دراسة طلب المستهلكين على هذا المنتج في السوق بجميع شرائحه. في البداية، يمكن بيع الجبن في المنطقة التي تقع فيها المؤسسة لإنتاجها. وفي وقت لاحق، عندما تزداد الأحجام، يمكن توسيع سوق المبيعات.

تسجيل التصاريح

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من أجل فتح إنتاج الجبن كعمل تجاري، من الضروري الحصول على العديد من التصاريح، بما في ذلك الحصول على شهادات بمختلف أنواعها.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى الحصول على الوثيقة الرئيسية التي تعطي الحق في الحفاظ عليها النشاط الريادي- شهادة تسجيل. سوف تحصل على كافة التصاريح من الجهات المختصة.

حدود المنتج

عليك أن تقرر السؤال الرئيسي: هل تنتج شركتك أنواعًا جديدة من منتجات الجبن أو الأنواع المعروفة المطلوبة. سيحدد اختيارك استراتيجية تطوير عملك.

مع مراعاة العملية التكنولوجيةالإنتاج، وتصنف الأجبان الطبيعية إلى الحليب المخمر ومنتجات المنفحة. يتم إنتاج الأول عن طريق تخمير الحليب باستخدام ثقافة البادئ. وفي إنتاج النوع الثاني من الجبن، يتم تخثر الحليب باستخدام المنفحة.

ما هي أنواع الجبن الممثلة تقليديا في سلاسل البيع بالتجزئة الروسية؟

• المنفحات الصلبة: الهولندية، الروسية، البارميزان، إيدام.
• الحليب المخمر الناعم أو الجبن المنفحة.
• محلول ملحي يحتوي على الكثير من ملح الطعام: جبن الفيتا، جبن الأديغي، سولغوني.
• منتجات المنفحة شبه الصلبة: روكفور.

أعمال الجبن ورأس المال المبدئي

لتنظيم أعمال إنتاج الجبن، تحتاج إلى الكثير نقدي. لذلك، لتبدأ، لتجميع رأس المال الأولي، يمكنك اختيار مختلف المتاحة نماذج الأعمالفي هذا المجال:

• إنتاج وتوريد وتنفيذ المعالجة الأولية للحليب والزبدة؛
• تذوب الجبن.
• إنتاج الحشوات والمضافات المنكهة لمنتجات الجبن؛
• ضمان إعداد المواد الخام والمعالجة العميقة للحليب؛
• تخزين الجبن وعمره في وحدات التبريد والتحكم في المناخ؛
• إنشاء عبوات متخصصة ل أصناف مختلفةجبنه؛
• ينفذ توريد الجملةفي شبكة مبيعات التجزئة.

تحديد سياسة التسعير

لتحديد النطاق السعري لمنتجك المقبول لدى المستهلكين، عليك دراسة أسعار المنافسين. وفقط بعد ذلك يمكن تحديد الأرقام النهائية. هذا مهم للغاية، لأن الخطأ في هذا الأمر سوف يستلزم خسائر كبيرة، مما سيؤدي إلى إبطال كل ما تبذلونه من جهود لفتح أعمال الجبن.

صنع الجبن في المنزل

يمكن تحضير هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية في المنزل، لكنه لا يدوم طويلاً. لتحضيره، تحتاجين إلى تسخين 5 لترات من الحليب إلى درجة حرارة 26 درجة مئوية. بعد إضافة 200 جرام من البادئ، فأنت بحاجة إلى تغطيته والاحتفاظ به في مكان دافئ لمدة يوم. تقطع الطبقة الملتفة إلى مكعبات سنتيمترية وتوضع في وعاء يجب تسخينه مع التحريك المستمر في حمام مائي إلى 40 درجة مئوية.

أحضر الكتلة إلى الحالة التي تحتاجها (ناعمة أو صلبة). ثم يتم غسل المنتج ماء دافئفي مصفاة مبطنة بالقماش. انقل الجبن الجاهز إلى وعاء آخر مع إضافة الكريمة والملح حسب الرغبة. الثلاجة.

هذه الوصفة لصنع الجبن اللذيذ محلي الصنع مناسبة لعلاج العائلة والضيوف. إن إنتاج 0.5 كجم من هذا الجبن في المنزل سيكلفك 300 روبل. لكن هذه الطريقة غير مناسبة لتنظيم أعمال الجبن، لأنها تتطلب إنتاجا مستمرا للناقل عالي التقنية.

تكنولوجيا تصنيع منتجات الجبن

تحدث هذه العملية تحت تأثير البكتيريا والإنزيمات. على سبيل المثال، يتم تصنيع الجبن الصلب الروسي من الجبن عالي الجودة. يتم فصله عن مصل اللبن وعصره وحفظه تحت الضغط لمدة شهر تقريبًا. سيكون المنتج النهائي أكثر كثافة إذا تم استخدام وزن ثقيل. لكي يكون الجبن ذو جودة عالية، يجب أن يتم إنضاجه في درجات حرارة منخفضة. الجبن الصلب أكثر طلبًا بين المستهلكين من الجبن الطري.

الجبن عالي الجودة مصنوع من الحليب كامل الدسم. لإنتاج منتج ناعم، يتم استخدام نفس التكنولوجيا، ولكن يتم التخلص من مرحلة الضغط أو تستمر لمدة أقل - لا تزيد عن أسبوع. يحتوي الجبن الطري على الكثير من السوائل.

مراحل إنتاج منتجات الجبن

1. أولاً، يتم تحضير الحليب للتخثر. وبعد اختبارات الوزن والجودة، يتم تنظيفها وتبريدها وبسترتها وفصلها.
2. ثم يتم إنتاج حبوب الجبن في غلايات وحمامات خاصة. يتم تسخين الحليب، ويضاف البادئ والإنزيم وكلوريد الكالسيوم وتعجن حبوب الجبن.
3. ولإنضاجه، يتم الاحتفاظ به في درجة الحرارة المناسبة لمدة تصل إلى 14 ساعة ويتم إضافة الإنزيمات بحيث يتخثر في حوالي ساعة.
4. تتم معالجة جلطة البروتين النهائية أيضًا لجعلها مرنة ومتينة. تتم إزالة الرطوبة الزائدة منه أثناء عملية التسخين. تكتسب حبة الجبن الجاهزة الكثافة المطلوبة.
5. بعد ذلك، عند درجة حرارة منخفضة، يتم تشكيل الجبن من الكتلة النهائية في حاويات الجبن، والتي لها نمط مميز في شكل عيون مستديرة فارغة. يتم إعطاء المنتج النهائي الأحجام المطلوبةوشكل الأسطوانة، الكرة، المربع، المستطيل، الخ.
6. ثم يتم الضغط على هذا المنتج، وبعد ذلك يكتسب سطحًا أملسًا تمامًا ومتساويًا بدون مسام.
7. بعد ذلك، يتم تمليح الجبن المصبوب في أوعية خاصة، مملوءة بمحلول مشبع من ملح الطعام. تبقى الأجبان الطرية هناك لفترة قصيرة فقط، بينما تبقى الأجبان الصلبة لعدة أيام.
8. يتم تجفيف منتج الجبن المملح على رفوف خاصة وإرساله لينضج في غرف خاصة، حيث يتم قلبه باستمرار، ويتم تغطية السطح بطبقة واقية من البارافين أو فيلم البوليمر.

المعدات والمواد الخام لإنتاج الجبن

يجب شراء جميع المعدات اللازمة لكل مرحلة من مراحل إنتاج منتجات الجبن: الثلاجات، والحمامات، والحاويات، وما إلى ذلك. من الضروري تجهيز مرافق الإنتاج لإنشاء منتجات تلبي المتطلبات تدريجيًا الوثائق التنظيمية.

وبما أن الحليب الطبيعي يستخدم كمادة خام، يجب على صانع الجبن الدخول في اتفاقيات مفصلة لتوريده مع المزارعين ومزارع الألبان. تشير هذه المستندات إلى جميع المتطلبات اللازمة لجودة الحليب وأحجام العرض وإجراءات الدفع وطريقة التسليم.

حساب الربحية

من المنطقي أن تفتح مشروعًا تجاريًا مربحًا في مناطق روسيا حيث يمكنك شراء المواد الخام بشكل مربح ومستمر.

سيكون أحد بنود النفقات هو دفع الأجور للموظفين.

لشراء مصنع لإنتاج الجبن، إلى جانب المعدات والمواد الخام، فإنك تحتاج إلى استثمار يبلغ حوالي 30 مليون روبل، يمكنك استرداده في غضون أربع سنوات تقريبًا. ليس كل شخص لديه الفرصة للعثور على مثل هذه الأموال.

لذلك، قد يكون الخيار الجيد هو شراء ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن، وسعرها حوالي 100 ألف روبل. هذه المؤسسة، التي تصل مساحتها إلى 15 مترًا مربعًا، قادرة على إنتاج حوالي 20 كجم من الجبن يوميًا من 200 لتر من الحليب. مع الأخذ في الاعتبار المواد الخام والكهرباء، ستكون التكاليف الأولية حوالي 130 ألف روبل. ستصل ربحية ورشة العمل الصغيرة هذه إلى 25٪.

في ظل العقوبات، ليس فقط إنتاج المنتجات من المواد الخام الخاصة بنا، ولكن الزراعة أيضًا تصبح ذات صلة. اقرأ المزيد في مقالتنا حول مدى ربحية تربية الأوز.

يمكنك لاحقًا شراء ورشة عمل صغيرة أكبر بسعر يتراوح من 190 ألفًا إلى 770 ألف روبل. بإنتاجية تصل إلى 200 كجم يوميًا وربحيتها حوالي 32٪.

يعد تنظيم تجارة الجبن مهمة معقدة ومزعجة. من المستحيل الاستغناء عن موردي المواد الخام والمتخصصين والعمال. من الضروري الالتزام الصارم بتكنولوجيا الإنتاج. يجب الحفاظ على مرافق ومعدات الإنتاج في حالة مناسبة. نحن بحاجة إلى الكثير من المال كرأس مال للبدء.

ومع ذلك، إذا تمت مراعاة جميع الشروط اللازمة بعناية، فلن يتمتع منتج الجبن الواعي بدخل جيد فحسب، بل سيحصل أيضًا على سمعة ممتازة بين مستهلكي هذا المنتج الغذائي الصحي واللذيذ.

في بلدنا، يعتبر إنتاج الجبن عملاً شائعًا إلى حد ما.

مثل العديد من منتجات الألبان الأخرى الموجودة في النظام الغذائي البشري، من المفترض أن يكون هذا المنتج مطلوبًا دائمًا بشكل كبير.

يعد مصنع إنتاج الجبن مشروعًا مربحًا. يبدأ البعض الإنتاج من الصفر، في حين أن البعض الآخر لديه بالفعل نوع من الأعمال الغذائية.

أين تبدأ مشروعًا تجاريًا؟

وبغض النظر عما إذا كان لديك خبرة في هذا المجال أم لا، عليك أن تبدأ بوضع خطة عمل. سيسمح لك بتقدير تكاليف فتح مصنع للجبن، والصعوبات المرتبطة به، والتنبؤ بحجم الإنتاج والمبيعات، وإجراء تحليل للطلب، وكذلك تحديد النطاق الذي سيكون عليه.

يجب أن نتذكر أنه من أجل فتح منشأة لإنتاج الأغذية، ستحتاج إلى عدد كبير من المستندات التي تسمح لك بالمشاركة في هذا العمل. ستحتاج أيضًا إلى الحصول على شهادات مختلفة.

عندما تبدأ في وضع خطة عمل "لإنتاج الجبن"، يجب عليك أن تقرر سياسة التسعير وسوق المنتجات. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقييم طلب العملاء في جميع أنحاء السوق. في البداية، ستتمكن من بيع المنتجات في منطقتك، ومع زيادة حجم الإنتاج، تزيد المبيعات على حساب المناطق والمناطق المجاورة.

القيمة الغذائية لمنتج الألبان

إنتاج الجبن - تماما تجارة مربحة. لتنظيمها، تحتاج إلى رأس مال كبير لبدء التشغيل.

الجبن هو منتج بروتيني عالي السعرات الحرارية ذو نسبة كبيرة القيمة الغذائيةوذلك بسبب محتواه من جميع المواد اللازمة لجسم الإنسان بشكل سهل الهضم. ويشمل ذلك البروتينات والببتيدات والدهون وأملاح الكالسيوم والفوسفور وكذلك الأحماض الأمينية.

أنواع الجبن

وتنقسم الأجبان الطبيعية، بناء على الخصائص التكنولوجية، إلى منتجات المنفحة والحليب المخمر. يتم تصنيع جبن المنفحة عن طريق تخثر الحليب باستخدام إنزيمات المنفحة. يتم تصنيع منتج الحليب المخمر عن طريق تخمير المواد الخام باستخدام مزارع بادئة خاصة.

وتنقسم الأجبان أيضًا إلى فئات:

صلبة (منفحة ذات اتساق صلب) ؛
شبه صلبة (منفحة ذات قوام كثيف) ؛
ناعم (منفحة أو حليب مخمر ذو قوام ناعم) ؛
محلول ملحي (ناضج في محلول ملحي، يحتوي على جزء كبير من ملح الطعام).

يمكن تقسيم كل فئة من هذه الفئات إلى مجموعات فرعية.

تكنولوجيا الإنتاج

تُصنع الأجبان الصلبة من كتلة اللبن الرائب، مفصولة عن مصل اللبن، وتُغسل وتُضغط. يتم وضع هذا الجبن بالكمية المطلوبة تحت الضغط ويبقى هناك منذ وقت طويلحتى يظهر الطعم. في المتوسط، يستغرق هذا شهرًا. كلما طالت فترة الشيخوخة، كان الطعم أفضل وأكثر حدة. تعتمد كثافة الجبن الجاهز على شدة الحمل.

يتم الحصول على المنتج عالي الجودة من الحليب كامل الدسم. يتم أيضًا إنتاج الأجبان الطرية باستخدام نفس تقنية الأجبان الصلبة تقريبًا. لكن مثل هذا المنتج عمره وقت أقل بكثير. مدة هذه العملية أسبوع كحد أقصى، أو لا تتم على الإطلاق. لا يتم تخزين هذا الجبن لفترة طويلة ويتم تناوله في المستقبل القريب.

تكنولوجيا إنتاج الجبن الصلب واللين لها اختلافات أخرى. النوع الأول أكثر شهرة من النوع الثاني.

معدات صنع الجبن

من أجل إنشاء إنتاج صغير على الأقل من الجبن وإجراء عملية إنتاج عالية الجودة، من الضروري شراء معدات متخصصة.

سوف تحتاج:
- حمام بسترة طويل الأمد بحجم 100 لتر؛

بارافينر بحجم 75 لترًا ؛

حمام IPKS بحجم 200 لتر؛

معصرة الجبن أمر لا بد منه؛

شكلين؛

وحدتان للتبريد؛

سطح المكتب.

جودة المنتج

تعتمد جودة المنتج النهائي على مدى جودة المكونات المستخدمة في صنع الجبن. ولذلك يجب مراعاة الشروط التالية:
شراء الحليب فقط من الأبقار السليمة؛
على مقياس الرقم الهيدروجيني، يجب أن يكون مستوى الحموضة النشطة 6.8 على الأقل؛
لا ينبغي أن تحتوي التركيبة على مضادات حيوية.
محتوى الدهون الأساسية في حدود 3.5؛
وجود البروتينات في التركيبة لا يقل عن 3.0%؛
درجة الحرارة عند القبول لا تزيد عن 12 درجة مئوية.

يشترط إبرام اتفاقيات مع موردي الألبان والاشتراط فيها المتطلبات المذكورة أعلاه لجودة المواد الخام وكميتها وشروط الدفع وطريقة التسليم وكذلك تأجيل الدفع إذا لزم الأمر.

إنتاج منتجات الألبان. المرحلة الأولي

على سبيل المثال، النظر في تصنيع المنتجات الصلبة. تعد تكنولوجيا إنتاج الجبن عملية كيميائية حيوية معقدة للغاية يتم تنفيذها تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات. يتطلب الالتزام بخوارزمية واضحة أثناء تصنيع المنتج.

يتضمن إنتاج الجبن الصلب الخطوات التالية:
تحضير الحليب؛
تخثر المواد الخام، والحصول على كتلة متجانسة؛
إنضاج؛
تمليح الجبن.

لذا فإن المرحلة الأولى هي تحضير الحليب. ما هذا؟ يجب أن يحتوي الحليب المستخدم على المبلغ المطلوبسنجاب. يعتمد إنتاجية المنتج واستهلاك المواد الخام عليه. بادئ ذي بدء، يتم تنظيف الحليب وتبريده لمنع تطور هذه البكتيريا، الأمر الذي سيؤدي إلى تلف المواد الخام. هنا سوف تحتاج إلى مرشحات الحليب أو فواصل.

يجب تبريد الحليب إلى درجة حرارة 7 درجات على طبق تبريد بالسعة المطلوبة.

المرحلة الثانية. الحصول على كتلة متجانسة

المرحلة التالية في إنتاج الجبن هي نضج الحليب. ويستمر من 12 إلى 24 ساعة. خلال هذا الوقت، يكتسب الحليب الحموضة.

يتطلب كل من الحليب المنقى والجبن المبستر التعتيق. تتم إضافة بادئ من بكتيريا حمض اللاكتيك وربما المنفحة إلى المنتج المبستر. بعد ذلك، يجب تبريد الحليب إلى درجة حرارة التخثر.

يتم تطبيعه في فواصل الكريمة وبسترته في وحدات البسترة والتبريد عند درجة حرارة 74-76 درجة. تستمر العملية حوالي 20 ثانية. أثناء المعالجة الحرارية، كل شيء الأشكال النباتيةيتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة، ويتم تعطيل الإنزيمات، ويتم تحضير الحليب للتخثر (حتى 32 درجة). قبل ذلك، يجب أن تكون حموضة المادة الخام 20 درجة على الأقل.

المرحلة الثالثة. إنضاج الجبن

يتم تحضير المنتج لتخثر المنفحة في حمام الجبن، ويتم إضافة بادئ البكتيريا ومحلول كلوريد الكالسيوم. إذا لزم الأمر، يتم إضافة المنفحة أيضا. بالنسبة للجبن الصلب، يتم استخدام بادئ العقديات العطرية واللاكتينية (1.0٪) بشكل أساسي.

في عملية الإنتاجغالبًا ما يستخدم الحليب الناضج - 1/5 الكتلة الإجمالية - لزيادة محتوى الكالسيوم وتحسين جودة الخثارة. يضمن المنفحة تكوين جلطة قوية في وقت قصير.

يتم تخثر الحليب عند درجة حرارة 32 درجة لمدة ساعة. يتم قطع الجلطة الناتجة وتجفيفها لمدة 45 دقيقة، ويتم إزالة ثلث مصل اللبن. لتسريع عملية الجفاف، يتم إعادة تسخين حبة الجبن لمدة 30 دقيقة، مع الحفاظ على درجة الحرارة (40 درجة).

ثم تجفف كتلة الجبن لمدة 50 دقيقة. وبالتالي فإن وقت المعالجة يبلغ حوالي 2-3 ساعات. يجب أن يكون حجم الحبوب 5-6 ملم.

المرحلة الأخيرة. التمليح

التمليح هو الخطوة التالية في إنتاج الجبن. تتم هذه العملية في نهاية مرحلة تجفيف حبوب الجبن. قبل ذلك، تتم إزالة 70٪ من مصل اللبن. يضاف المحلول الملحي المركز إلى الحبوب لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر. بعد ذلك ينتقلون إلى صب.

ترسل المضخة حبوب الجبن إلى فاصل مصل اللبن. ومن هناك يتم سكبه في قوالب.

يحدث الضغط الذاتي في غضون ساعة، مما يتطلب قلبًا واحدًا. ثم يتم وضع كتلة الجبن تحت الضغط لمدة 4 ساعات، حيث تزداد حموضتها النشطة بشكل كبير.

ثم يتم تجفيف الجبن لمدة 10 أيام. في نهاية هذا الوقت، يتم طلاء الرؤوس بسبائك البارافين والبوليمر.

من الضروري إجراء المراقبة الفنية والكيميائية لإنتاج الجبن لتحديد مدى توافق العملية مع المعايير. الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن. ولكن هناك أيضًا فروق دقيقة مرتبطة بتنظيم الإنتاج.

إعداد الوثائق لمؤسسة إنتاج الجبن

قبل أن تفتح متجر إنتاج الجبن الخاص بك، وتبدأ أنشطة الإنتاج وشراء المعدات، يجب عليك الحصول على التصاريح اللازمة واستكمال الوثائق المطلوبة.

يجب أن يتضمن تقدير التكلفة المُعد ما يلي:
الحصول على حقوق شراء أو استئجار الأراضي وتصاريح البناء.
تسجيل مؤسستك.
إبرام العقود اللازمة.
الحصول على التراخيص والشهادات للمنتجات.

يجب أن تقلق بشأن هذا الأمر مسبقًا، وإلا فقد تواجه ظروف قاهرة مختلفة أثناء إنتاج المنتجات.

إذا اخترت الشكل القانوني، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لشركة ذات مسؤولية محدودة أو ريادة الأعمال الفردية. ستساعد هذه الخيارات في تقليل الضرائب بشكل كبير.

شهادة الجبن

نظرًا لأن الجبن هو أحد منتجات صناعة الألبان، فإن اعتماده إلزامي. على سبيل المثال، يتم إصدار إعلان المطابقة OKP 92 2511 للجبن الروسي. يتم إصداره إما للعقد أو للشركة المصنعة مع الإشارة الدقيقة لحجم الدفعة.

للحصول على المستندات التالية: الطلب، العقد، الوثائق التأسيسية لمقدم الطلب، مخططات الملصقات، شهادة تسجيل الصحة النباتية، الشهادة البيطرية.

المستندات والمتطلبات اللازمة من SES

عند فتح إنتاج الجبن الخاص بك، وكذلك اختيار أي نوع آخر من النشاط التجاري، يجب أن يكون لديك تصريح من الخدمة الصحية والوبائية الحكومية (SES)، لأن متطلبات التشريع المتعلق بالإشراف الصحي والوبائي تنطبق على الجميع تقريبًا أنواع الأنشطة.

هناك عدد كبير من الوثائق التنظيمية التي تنظم نطاق تصاريح SES. ولهذا السبب، من الصعب جدًا استيفاء متطلبات هذه الخدمة في المؤسسة، وإجراء فحص وإصدار التصريح بنفسك، علاوة على ذلك، التعرف بوضوح على حقوقك والتزاماتك دون دعم قانوني من المتخصصين.

قائمة الملفات

ل بداية ناجحةوممارسة الأعمال التجارية، يجب على المؤسسة الحصول على:

1. تنسيق مشروع إدارة الأراضي لتخصيص الأراضي.

2. استنتاج بشأن اختيار (تخصيص) قطعة أرض للبناء.

3. الاستنتاج بشأن مشروع البناء.

4. الموافقة على تشغيل مشاريع أو مباني إعادة الإعمار أو السماح بتشغيلها (لمنتجي المواد الغذائية).

5. استنتاج بشأن امتثال المنشأة لأحكام التشريعات الصحية.

6. الانتهاء من فحص SES بشأن الوثائق التنظيمية للمنتجات المستوردة والمحلية للمنشأة نفسها.

7. تنسيق مجموعة المنتجات الغذائية التي تنتجها المؤسسة و (أو) المباعة.

المستندات المطلوبة للحصول على إذن من SES

1. شهادة تسجيل الدولة للمؤسسة (نسخة).

2. شهادة دافع الضريبة (نسخة).

3. الاتفاق مع المالك على استئجار المبنى أو المنطقة.

4. الخريطة التكنولوجية للإنتاج وقائمة المعدات المستخدمة في المنشأة وكذلك الطاقة الاستيعابية للمنشأة.

5. عدد العاملين وبيانات الفحوصات الطبية.

6. مخطط المبنى المستأجر مع الإشارة إلى المعدات المثبتة.

7. مشروع إعادة إعمار المبنى (في حالة تغير وظائف المبنى) وإبرام SES بالموافقة على هذا المشروع.

8. جواز سفر لنظام التهوية.

9. اتفاقية إزالة النفايات.

10. الإتفاقية مع شركة "Profdisinfection".

11. شهادة إحصائية مختومة.

وأخيرا

قد تكون هناك حاجة لتقديم وثائق أخرى تنظم أنشطة المؤسسة أو تكون إلزامية للحصول على تصريح.

من خلال معرفة تكنولوجيا تصنيع هذا المنتج والحصول على فهم كافٍ للمعدات اللازمة، بالإضافة إلى الوثائق المطلوبة لبدء عملك، ستكون جاهزًا لفتح مصنع إنتاج الجبن الصغير الخاص بك.