الجبن محلي الصنع مصنوع من القشدة الحامضة والبيض. صنع الجبن الصلب في المنزل

لإعداد الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية في المنزل، أولا، تحتاج إلى وصفة واضحة ومفهومة مع صورة، وثانيا، مهارة معينة. سأحاول وصف العملية في أصغر الفروق الدقيقة، وهي التنفيذ الصحيحوهو مفتاح النجاح. يجب أن أعترف على الفور أنني لم أتعامل مع المهمة في المرة الأولى. على الرغم من أن لدي بالفعل بعض الخبرة في صناعة الجبن المنزلي. بمجرد أن حاولت طهي الجبن بمفردي، كان الجبن الصلب والشيء الوحيد الذي أتذكره هو أنه تم إعداده من الجبن والحليب، واتضح أنه لذيذ، ولكن قليل جدًا. 🙂 لذلك، بدا لي أنه سيكون من السهل جدًا طهي الجبن المذاب في المنزل. لقد وجدت وصفة حيث يبدو أن كل شيء مرسوم ببساطة وواضح، وحاولت طهيه، لكنه لم يكن كذلك. اتضح أنه لا يوجد عدد قليل جدًا من الفروق الدقيقة في هذه المسألة البسيطة. وبعد 3 محاولات فاشلة، حصلت أخيرًا على الجبن المطبوخ اللذيذ محلي الصنع. سأتحدث عن كل أخطائي وإخفاقاتي أدناه. آمل أن تساعدك قصتي على تجنب المشاكل وستنجح بالتأكيد في المرة الأولى. أريد أن أحذرك على الفور من أن الشيء الرئيسي في صنع الجبن المطبوخ من الجبن هو جودة المنتج الأصلي. إذا صادفت الجبن مع إضافات أو تم تصنيعه بطريقة مخالفة للتكنولوجيا، فلن يعمل الجبن منه. لذلك، أنصحك بأخذ الجبن القريش لأول مرة في السوق، من بائع موثوق به (عادة ما يكون هناك طابور من عدة مشترين على الأقل لمثل هذا).

• جبنة قريش - عبوتان (450-500 جم)،
• بيضة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 غرام،
• ملح للتذوق،
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة،
• الأعشاب المجففة والتوابل والبهارات - حسب الرغبة.

كيفية تحضير الجبن الكريمي من الجبن في المنزل (وصفة مع الصورة)

يتم تحضير خليط طبخ الجبن بسرعة كبيرة، لذلك نضع أولاً قدرًا مملوءًا بالماء بحوالي 2/3 على الموقد. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج أيضًا إلى وعاء بقطر أصغر من هذا القدر، والذي يمكن استخدامه في حمام مائي. لدي حاوية بلاستيكية عادية للميكروويف. أضع الجبن فيه.

أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات إلى الجبن. إذا كان الزيت باردًا تمامًا، فيمكنك إذابته قليلًا.

الآن نحن نسلح أنفسنا بالخلاط ونحول كتلة الخثارة الخشنة إلى الكتلة الأكثر تجانسًا. في المستقبل، سيساعد ذلك في التخلص من الحبوب الضارة التي لا تريد أن تذوب حتى النهاية. إذا لم يكن لديك خلاط، فلا مشكلة! ستعمل الشوكة العادية بشكل جيد أيضًا. اهرسي الكتلة جيدًا وبشكل متساوٍ قدر الإمكان.

بمجرد أن يغلي الماء في قدر كبير، قم بتقليل تسخين الموقد إلى متوسط ​​ووضع كتلة الخثارة في حمام مائي. من المهم في نفس الوقت ألا تلمس الحاوية التي تحتوي على الجبن الفارغ قاع الإناء بالماء.

بعد 2-3 دقائق حرفيًا، ستلاحظ أن كتلة الخثارة تبدأ في الذوبان ببطء وتصبح لزجة مثل الجبن الصلب الذائب.

نبدأ في تحريك الكتلة بشكل مكثف حتى تذوب حبيبات الخثارة بالكامل. بمجرد ذوبانها جميعًا، أخرجي الجبن من الحمام المائي وأضيفي إليه الملح والأعشاب / التوابل حسب الرغبة. بشكل عام، يمكن استخدام أي حشو حسب الرغبة كإضافات للجبن المطبوخ. أضفت بعض الفلفل الحلو وخليط من الأعشاب الإيطالية. جداً جبنة لذيذةيتم الحصول عليها بإضافة الثوم والأعشاب الطازجة أو الفطر المفروم جيدًا. اتضح أنه أصلي وليس أقل لذيذًا مع حشو حلو: المربى والعسل والمربى وما إلى ذلك. الأطفال بشكل خاص يحبون هذا الخيار.

مرة أخرى، اعجن كتلة الجبن بشكل مكثف واسكبها في أوعية مُجهزة. بعد بضع ساعات، سوف يبرد الجبن المطبوخ ويمكن استخدامه. يتم تخزين الجبن المطبوخ محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. يمكن دهنه على الخبز، وإضافته إلى المعكرونة (عندما يكون ساخنًا، يذوب مثل الجبن العادي)، وصنع لفائف الوجبات الخفيفة، وما إلى ذلك.

نظرًا لأنني لم أحصل على الجبن المطبوخ في المرة الأولى، فسأخبركم قليلاً عن الصعوبات التي قد تنشأ في عملية تحضيرها.

ماذا تفعل إذا لم يذوب الجبن؟

هناك خياران هنا.

1) إذا ذاب الجبن القريش، ولكن ليس تمامًا، وبقيت حبيبات ضخمة وملحوظة، يمكنك محاولة إضافة قليل من الصودا حرفيًا. هذا سوف يساعد على إذابتهم. إذا كانت الحبوب صغيرة، فلا يمكنك إضافة الصودا - فسوف تتشتت عندما تقف لتبرد.

2) والخيار عندما لا يريد الجبن أن يذوب على الإطلاق. وهذا، للأسف، يحدث أيضا. الأمر كله يتعلق بالجبن الرائب. يمكن أن يكون من أي محتوى دهني، والشيء الرئيسي هو أنه طبيعي، وليس مجمدا وغير مطبوخ بشكل مفرط. يبدأ الجبن المختار بشكل صحيح في الذوبان على الفور تقريبًا. إذا لم تلاحظ بعد 5-15 دقيقة أي تغييرات في كتلة الخثارة، فلا تعاني ولا تأمل في أن تستمر العملية أكثر من ذلك بقليل. لن تذهب! صدق الشخص الذي قتل مرارًا وتكرارًا لمدة ساعتين بسبب الانتظار غير المجدي وتحريك كتلة الخثارة على أمل أن تتحول إلى جبن. ومن الأفضل رفعه عن النار ولصقه في مكان ما في التشيز كيك أو التشيز كيك مثلا.

نقطة أخرى: إذا ذاب كل الجبن القريش تقريبًا، ولم تستسلم الحبوب الصغيرة حتى بعد تناول جزء إضافي من الصودا، فقم بإزالتها من الموقد. إذا قمت بتعريضه بشكل مفرط لفترة أطول من اللازم، فستبدأ العملية العكسية - أي. ستبدأ كتلة الجبن بالتحول إلى خشنة مرة أخرى. في هذه الحالة، سوف يتضرر المنتج أيضًا.

يتم تحضير الجبن في المنزل بسهولة تامة من الجبن القريش. الشيء الرئيسي في نفس الوقت هو الامتثال لجميع متطلبات الوصفة واستخدام المواد الخام الطبيعية والطازجة فقط (الحليب والجبن وما إلى ذلك). سنخبرك اليوم عن كيفية صنع الجبن الدهني والخالي من الدهون وكذلك الجبن المعالج من الجبن القريش. وتجدر الإشارة إلى أن جميع هذه المنتجات تختلف بشكل ملحوظ في الذوق، وكذلك في اتساقها.

في الوقت الحاضر، الأكل الصحي و الطعام الصحييصبح أكثر وأكثر صعوبة. بعد كل شيء، يكاد يكون من المستحيل العثور على منتجات آمنة في المتاجر. وفي هذا الصدد، يضطر الكثير من الناس إلى طهي بعضها بأنفسهم (على سبيل المثال، الزبادي والآيس كريم والخبز والكفير والحليب المخمر والحلويات وما إلى ذلك).

بفضل المقالة المقدمة، يمكنك تجديد ترسانة الوصفات محلية الصنع بمنتج ألبان آخر - الجبن. نوصي بالقيام بذلك مع الجبن الدهني أو الخالي من الدهون. ولكن أول الأشياء أولا.

لذلك، لصنع الجبن من الجبن في المنزل، نحتاج إلى:

مكونات

• بقرة حليب طازج(يُفضل شراء دهنية وريفية) - حوالي 500 مل؛
• جبن قريش ناعم الحبيبات طبيعي غير حمضي - حوالي 500 جم؛
• زبدة مخففة - 50 جم؛
• ملح ناعم وصودا المائدة - نصف ملعقة حلوى لكل منهما.

تحضير قاعدة الحليب

1. قبل أن تصنع الجبن من الجبن في المنزل، يجب عليك إعداد قاعدة الحليب. للقيام بذلك، يجب أن يفرك الجبن الناعم الحبيبات جيدًا بالشوكة حتى لا يبقى أي كتلة.
2. بعد ذلك، يجب وضعه في قدر، حيث تم غلي الحليب الطازج مقدما. يُغلى المزيج ويُفضل لمدة 10 دقائق، مع تحريك المكونات بانتظام بملعقة كبيرة.
3. إذا كنت ترغب في الحصول على جبن أكثر صلابة من الجبن، فيجب زيادة وقت المعالجة الحرارية (بحوالي 5-10 دقائق).

عملية تدور

1. بعد غليان الحليب مع الجبن فرن- يجب أن تأخذي مصفاة أو منخلًا عميقًا وتضعيه فوق وعاء. نبطن مصفاة بشاش سميك أو قطعة قماش قطنية نظيفة ونسكب محتويات المقلاة بالكامل فيها.
2. بعد ذلك، عليك الانتظار لبعض الوقت حتى يتم تصريف السائل الرئيسي من الأنسجة. للمساعدة في هذا الإجراء، يجب ربط حواف الشاش بإحكام، ثم ضغط بقوة على الحزمة الناتجة بيديك.

خلط المكونات

1. قبل صنع الجبن من الجبن، يجب إزالة كتلة الحليب الناتجة من المصفاة ووضعها مرة أخرى في مقلاة نظيفة وجافة.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الملح الناعم والصودا والزبدة المذابة إليها. بعد خلط المنتجات، يجب أن تبقى على نار هادئة جدا لعدة دقائق. في هذه الحالة، يجب أن تكون الكتلة متخلفة عن سطح المقلاة.

نحن نشكل الجبن

1. الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن من الجبن القريش. بعد المعالجة الحرارية القصيرة، يجب إزالته من الموقد والسماح له بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. بعد ذلك، ينبغي وضع الكتلة الناتجة بأي شكل من الأشكال، مشحم مسبقًا بزيت الطهي. في هذا الشكل، يوصى بوضع الجبن محلي الصنع في الثلاجة، حيث يفضل الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. يمكن استهلاك منتج الجبن المنزلي بهذه الطريقة، مقطعًا إلى قطع، وإضافته أيضًا إلى الأطباق الرئيسية المختلفة والبيتزا والسلطات. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يذوب جيدًا في الفرن أو الميكروويف.

الجبنة المنزلية المصنعة: وصفة الطبخ خطوة بخطوة

أعلاه، أخبرناك عن كيفية صنع الجبن الصلب عالي الدهون باستخدام الجبن الطبيعي والحليب القروي. ومع ذلك، هناك طرق أخرى لإعداد مثل هذا المنتج في المنزل. على سبيل المثال، الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية جيد جدا.

إنه سهل الصنع إلى حد ما ولذيذ بشكل لا يصدق. إذا قمت بطهيها وفقًا لجميع متطلبات الوصفة، فيمكن استخدام هذا الجبن بسهولة لصنع بيتزا إيطالية لذيذة. لذلك، لصنع الجبن الكريمي محلي الصنع من الجبن، نحتاج إلى:

مكونات

• جبنة منزلية ذات محتوى دهني أقصى - حوالي 500 جرام؛
• زبدة مذابة - حوالي 100 غرام؛
• بيضة طازجة حجم كبير- حاسب شخصي 1.؛
• ملح الطعام الناعم - ملعقة حلوى؛
• صودا المائدة - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير قاعدة الجبن

1. يتم تحضير الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن القريش بشكل أسرع بكثير من الجبن الصلب. أولا تحتاج إلى إعداد القاعدة. للقيام بذلك، تحتاج إلى عجن الجبن الدهني في القرية بالشوكة، ثم أضف إليها الزبدة المذابة وصودا الخبز وملح الطعام الناعم. أضف أيضًا بيضة هنا.
2. يجب خلط كل هذه المكونات جيدًا باستخدام الخلاط أو الخلاط. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كتلة سميكة متجانسة، والتي يجب أن تخضع على الفور للمعالجة الحرارية.

طبخ كتلة الجبن

1. كيف لطهي الجبن من الجبن؟ ولهذا يوصى باستخدام حمام مائي. لإنشائه، عليك أن تأخذ حوضًا كبيرًا أو مقلاة وأطباقًا أصغر يمكن وضعها بسهولة في الأطباق الأولى.
2. وبالتالي، يجب عليك وضع كتلة الجبن المحضرة في وعاء، ثم وضعها في وعاء واسع، حيث تحتاج إلى صب الماء العادي أولاً. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على نوع من الحمام المائي، حيث سيتم إعداد الجبن محلي الصنع.
3. دون التوقف عن تحريك محتويات وعاء صغير، يجب الاحتفاظ به في سائل مغلي لمدة 5-7 دقائق. في الوقت نفسه، يجب أن يصبح الجبن المطبوخ الناتج لزجا ويتحرك جيدا بعيدا عن جدران الطبق.

كيفية تشكيل بشكل صحيح؟

1. بعد طهي كتلة الجبن المطبوخ، يجب أن تنتقل إلى التكوين المباشر للمنتج. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ أي شكل من البلاستيك وتشحيم قاعه وجدرانه بسخاء بأي زيت. بعد ذلك، ضع الكتلة المعالجة حراريا بأكملها في الأطباق، وإذا أمكن، قم بتحريكها بملعقة.
2. في الختام، يجب وضع الحاوية في البرد (ولكن ليس في الداخل). الفريزر) واحتفظ بمنتج الألبان بهذه الطريقة لمدة 12-14 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف يتصلب الجبن تمامًا، ويمكن تناوله بأمان.
3. إذا كنت ترغب في صنع منتج محلي الصنع ذائب بأي ذوق، فعند معالجته الحرارية في حمام مائي، يجب عليك إضافة الأعشاب المفرومة الطازجة والفطر المخلل أو المقلي ولحم الخنزير المفروم جيدًا والفلفل الحلو والمكونات الأخرى.

صنع الجبن خالي الدسم في المنزل

لقد وصفنا أعلاه كيفية تحضير الجبن الصلب من الجبن القريش. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج يمكن أن يتم من المواد الخام المقدمة، والتي في جميع صفاتها سوف تشبه "أديغي". لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

مكونات

• حليب البقر الطازج (يفضل قليل الدسم) - حوالي 2 لتر؛
• عصير ليمون - من فاكهة صغيرة؛
• سكر ناعم - قرصة صغيرة؛
• ملح ناعم - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير قاعدة الجبن

1. يمكنك صنع الجبن الخالي من الدهون على الموقد وباستخدام الطباخ البطيء. في أي سيناريو، سيتعين عليك إعداد الأساس وفقًا لنفس المبدأ. للقيام بذلك، صب حليب البقر قليل الدسم في قدر، ثم تسخينه ببطء شديد إلى 80 درجة. وفي هذه الحالة يجب التأكد من عدم غليانه بأي حال من الأحوال.
2. بعد أن يصبح الحليب دافئا قليلا، تحتاج إلى إضافة السكر والملح إليه. في هذه التركيبة، يجب خلط جميع المكونات جيدًا بملعقة كبيرة. مطلوب أيضًا سكب عصير الليمون الطازج بدون لب في الحليب.
3. عندما يصل المشروب إلى درجة الحرارة المرغوبة وهي 80 درجة، يجب رفعه عن النار. في هذه الحالة، يجب أن تتشكل رقائق بيضاء كبيرة في الحليب. إذا لم يحدث هذا، فهذا يعني أنك ارتكبت خطأ ما.
4. في هذا النموذج، يجب ترك كتلة الحليب الرائب تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، ينبغي أن يبرد قليلا.

استخراج المنتج

1. بعد تنفيذ جميع الإجراءات الموصوفة، يجب إلقاء منتج الألبان المبرد قليلا على الشاش متعدد الطبقات، والذي يجب أولا أن يصطف في غربال أو مصفاة. في هذا النموذج، يجب أن تتخلص الكتلة من السائل لمدة نصف ساعة.
2. عندما يتم حرمان محتويات كيس الشاش من الرطوبة الأساسية، يجب ربطه بإحكام، ووضعه على طبق، ثم الضغط عليه بالقمع. بعض ربات البيوت يستخدمن ثلاثة لترات جرة زجاجيةمملوءة بالماء، أو أي نوع من الثقل المعدني.
3. تحت وزن الجبن يجب أن يكون لمدة 10-12 ساعة. في هذه الحالة، سوف تشكل رأسًا مرنًا إلى حد ما. بعد انقضاء فترة محددةيجب تحريره من الشاش ووضعه في وعاء. قم بتخزين هذا الجبن متجر باردلا ينصح به لأكثر من سبعة أيام. وإلا فإنها سوف تصبح حامضة وتصبح غير صالحة للاستعمال.

تلخيص لما سبق

الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن محلي الصنع بنفسك، والذي سيكون مشابهًا جدًا للأديغي في جميع صفاته. تجدر الإشارة إلى أن بعض ربات البيوت يفضلن صنع مثل هذا المنتج ليس فقط باستخدام مشروب الحليب والسكر والملح، ولكن أيضًا باستخدام مكونات إضافية.

لذلك، غالبا ما يتم إضافة الثوم المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الجبن قليل الدسم. ولكن من المستحيل ألا نقول أن مثل هذه المنتجات يتم إدخالها في كتلة الجبن فقط بعد وضعها في مصفاة، وقد خرجت منها كل الرطوبة الرئيسية (أي قبل وضع المنتج تحت الضغط).

كيفية صنع الجبن؟

تحدثنا عن كيفية صنع الجبن من الجبن. ولكن لن توافق كل ربة منزل على استخدام منتج المتجر لهذا الغرض. لهذا السبب نعرض عليك صنع الجبن بنفسك. للقيام بذلك، نحتاج فقط إلى ثلاثة لترات من حليب القرية الدهون. لاستخدام هذا المنتج للغرض المقصود منه، يجب صنع اللبن الرائب منه. ويتم ذلك بسهولة تامة.

1. يُسكب الحليب في وعاء سعة ثلاثة لترات، ثم يُترك دافئًا لبضعة أيام. خلال هذا الوقت يجب أن يكون حامضًا وسميكًا تمامًا. في الوقت نفسه، يجب أن تحصل على زبادي حقيقي برائحة خفيفة من اللبن الزبادي وطعم الكفير.
2. بعد أن يصبح الزبادي جاهزًا، يجب نقله إلى عموم الميناووضعها على الموقد. بعد تسخين المنتج إلى 40-50 درجة، يجب أن ينفصل مصل اللبن فيه. بعد ذلك، يجب إزالة الأطباق التي تحتوي على كتلة الحليب من النار وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.
3. في الختام، يجب التخلص من الكتلة الناتجة في منخل، حيث يجب وضع الشاش السميك مسبقًا. في هذه الحالة، يجب أن يتم تصريف مصل اللبن، ويجب أن يبقى الجبن الدهني في الأنسجة. لجعله أكثر محببًا وجافًا، يجب ربط الشاش في كيس وتعليقه فوق أي أطباق.
4. بعد بضع ساعات، سيكون الجبن محلي الصنع جاهزا تماما للاستخدام. يمكن استخدامه بأمان للتحضير الذاتي لمختلف أنواع الجبن. أما مصل اللبن المتبقي فلا ينبغي سكب هذا المشروب المغذي. بعد كل شيء، يمكن أن تصنع فطائر ممتازة، وكذلك أوكروشكا اللذيذة.

كيفية صنع الجبن في المنزل من الجبن المنزلية وصفة بسيطة

الجبن محلي الصنعمن الجبن والحليب طريقة رائعة للحصول على صحة جيدة ، منتج طبيعيدون وجود الشوائب والمواد الكيميائية الضارة. يتمتع منتج الألبان محلي الصنع بعدد من المزايا مقارنة بالمنتج الذي تم شراؤه من المتجر، سواء من حيث الجودة أو الذوق، حيث أن المضيفة نفسها تختار المنتجات للقاعدة.

كيفية صنع الجبن من الجبن والحليب؟

تعتمد وصفة الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب على ذوبان منتجات الألبان. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يتم استخدام البيض والزبدة والصودا والملح في الطبخ. يتم غلي خليط من الجبن والحليب، ويتم فصل مصل اللبن. تُمزج الكتلة الجافة مع الزبدة والبيض والصودا وتُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة. يتم تشكيل المنتج وتبريده.

1. من أجل إرضاء وصفة الجبن من الجبن والحليب بجودة عالية ، تحتاج إلى طهي الجبن من الجبن محلي الصنع أو الجبن الريفي ، حيث يوجد منتج جبن قريش في المتاجر لا يذوب.
2. استخدمي حليب المزرعة، وفي حالة عدم وجوده، اختاري كامل الدسم الذي يتم شراؤه من المتجر.
3. سوف تنضج الجبنة الجاهزة بشكل أسرع إذا كان وزنها لا يتجاوز 500 جرام.
4. تعتمد صلابة الجبن على كمية الزبدة ومدة الغليان وضغط الضغط.
5. كلما زاد محتوى الدهون في الكتلة، كلما أصبح الجبن أكثر دهنية وطرية.

سيتطلب الجبن الصلب محلي الصنع من الجبن بعض المكونات الإضافية - الحليب والزبدة. تتم إضافة الأخير بكميات قليلة لتقليل محتوى الدهون وتحقيق الكثافة المطلوبة. يتيح لك غلي الكتلة لمدة 10 دقائق تحقيق الصلابة المثالية. لزيادة ذلك، تحتاج فقط إلى غلي الحليب مع الجبن لفترة أطول.

مكونات:

• جبنة قريش - 550 جم؛
• حليب - 550 مل؛
• زبدة - 60 جم؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. يخفق الجبن بالخلاط ويوضع في الحليب المغلي.
2. التحريك، طبخ لمدة 10 دقائق.
3. ضع الكتلة في القماش القطني وقم بتصفية السائل.
4. يحول. أضف الملح والصودا والزيت. خفقت بسرعة.
5. ضعي النار لمدة دقيقة.
6. تبرد قليلاً، وتشكل رأس الجبن.
7. الجبن الصلب محلي الصنع المصنوع من الجبن والحليب جاهز بعد 20 دقيقة من التبريد.

يتميز الجبن المصنوع من الحليب والجبن والبيض بقيمته الغذائية وطعمه المشرق ولونه الجميل. مخطط صنع الجبن في هذه الحالة بسيط: يتم غلي الجبن مع الحليب وتصفيته، ثم يتم دمجه مع كتلة من الزبدة والصودا والبيض، ويذبل حتى يصبح سميكًا. عند الطهي، استخدم حمامًا مائيًا بدرجة حرارة لطيفة.

مكونات:

• الجبن - 900 غرام؛
• حليب - 900 مل؛
• صفار - 2 قطعة؛
• الصودا - 5 جم؛
• زيت - 180 جم.

طبخ

1. يُخفف الجبن في الحليب ويُغلى.
2. استمر في النار حتى يتخثر.
3. ضغط الكتلة من خلال الشاش.
4. يخفق الصفار مع الصودا والزبدة في حمام مائي.
5. أضف كتلة الجبن المنزلية واطهيها لمدة 7 دقائق.
6. يُسكب الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب في قالب ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

ينتمي الجبن المصنوع من الحليب والكفير والجبن إلى هذه الفئة أجبان طازجة. يتميز المنتج الأبيض الناصع ببنية ناعمة، بدون قشرة وطعم رقيق وحامض قليلاً. يتم طهيها ببساطة وتنضج بسرعة في البرد. يمكن تعديل كثافة الجبن بشكل مستقل عن طريق إبقاء المنتج تحت الضغط لأكثر من 3 ساعات.

مكونات:

• حليب - 900 مل؛
• الكفير - 450 مل؛
• بيضة - 3 قطع؛
• ملح - قليل.

طبخ

1. يخفق الكفير مع البيض.
2. أضفه إلى الحليب المغلي لمدة 5 دقائق.
3. صفي خليط اللبن الرائب.
4. لفها بالشاش وضعها تحت القمع لمدة ثلاث ساعات.

الجبن المذاب في المنزل

يعد الجبن المطبوخ المصنوع من الجبن والحليب بديلاً ممتازًا للجبن الباهظ الثمن الذي يتم شراؤه من المتاجر. عند الطهي، يجب أن تأخذ في الاعتبار العديد من الميزات: للحصول على الاتساق الصحيح، يجب إضافة الجبن الصلب المفروم إلى الجبن المنزلية. سيؤدي استخدام عصير الليمون إلى إبطاء معدل التخثر أثناء الذوبان ويساعد في تحقيق التجانس.

مكونات:

• الجبن - 400 غرام؛
• كريمة جافة - 100 جم؛
• حليب - 850 مل؛
• عصير ليمون - 50 مل؛
• الجبن الصلب - 350 غرام؛
• الثوم المجفف - 35 جم.

طبخ

1. امسح الخثارة.
2. نذوب الكريمة في الحليب الدافئ ونضيف الثوم.
3. امزج فتات الجبن الصلب مع الجبن القريش.
4. ضعي كتلة الخثارة في الحليب واسكبي العصير واطهيها في حمام مائي لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن والحليب في قوالب ويُبرد.

يعد صنع الجبن محلي الصنع من الحليب عملية تتيح لك إظهار خيالك وإنشاء مجموعة متنوعة مفضلة لديك. هذه الوصفة مناسبة لمحبي الأجبان الطرية والطازجة، فهي تصف غليان السولوجوني. إنه لا يختلف على الإطلاق عن التقليدي، باستثناء ميزة واحدة: تضعف الكتلة لمدة 40 دقيقة، وبعد ذلك، تم عصرها بالفعل، وهي مملحة بكثرة.

مكونات:

• جبنة قريش تحتوي على نسبة دهون 18٪ - 900 جم؛
• حليب - 900 مل؛
• ملح - 20 جم؛
• بيضة - 3 قطع؛
• زيت - 80 جم.

طبخ

1. يُسلق الحليب ويُوضع الجبن ويُطهى لمدة 40 دقيقة.
2. صفي الكتلة من خلال القماش القطني.
3. أضف الملح والبيض والزيت إليه واخفقه.
4. قم بغلي الجبن لمدة 10 دقائق.
5. قم بتبريد الجبن المنزلي وجبن الحليب لمدة 3 ساعات.

يعد صنع الجبن في المنزل من الجبن القريش طريقة يمكنك من خلالها الحصول على منتج بتكلفة منخفضة. إن الجبن الكريمي الذي يتم شراؤه من المتجر ليس في متناول الجميع وغالبًا ما يتم تحضيره في المنزل. للقيام بذلك، أضف عصير الليمون إلى خليط من الكريمة والحليب، وانتظر التخثر، وقم بتصفية الجبن من خلال القماش القطني واتركه لمدة 6 ساعات.

مكونات:

• حليب - 1 لتر؛
• كريم - 250 مل؛
• عصير ليمون - 40 مل؛
• زبادي - 30 مل.

طبخ

1. اخلطي الكريمة مع الحليب وأضيفي العصير وانتظري التخثر.
2. اعصر الجبن من خلال القماش القطني وأضف الزبادي واخفقه.
3. شنق في الشاش لمدة 6 ساعات. نقل إلى البرد.

سيصبح الجبن المصنوع من الجبن والحليب من أكثر المنتجات المفيدة إذا تم استخدامه حليب الماعز. هذا الجبن خاص القيمة الغذائيةويحتوي على الكثير من الفيتامينات، من بين أمور أخرى، له طعم لطيف ولكن غريب. يستخدم هذا النوع من الجبن على نطاق واسع في تحضير الوجبات الخفيفة والحلويات.

مكونات:

• حليب الماعز - 1.9 لتر؛
• كريمة حامضة - 40 جم؛
• جبنة قريش - 140 جم؛
• ملح - 5 جم.

طبخ

1. سخني الحليب وأضيفي الجبن والملح.
2. يغلي، إضافة القشدة الحامضة.
3. انتظر حتى تتشكل الكتلة.
4. قم برمي الجبن على القماش القطني واضغط عليه بحمولة لمدة ساعتين.

وصفة الجبن المنزلية الصنع ستسعدك بالذوق والبساطة والسرعة إذا بدأ الطباخ البطيء في العمل. بفضل المساعد الحديث، لم تعد صناعة الجبن التقليدية باستخدام حمام مائي ذات صلة. تسخين موحد ووعاء مقاوم للحرارة يحافظ على المنتج طريًا وطريًا لمدة نصف ساعة من الطهي.

من السهل جدًا طهي الجبن المصنوع من الجبن الريفي، وقد تبين أنه طري بشكل غير عادي. حاول أن تصنعها بنفسك وأنا متأكد من أنك لن ترغب في شراء الجبن مرة أخرى. إنه مثالي للسندويشات والسلطات وطهي الأطباق المختلفة.

طريقة تحضير الجبن محلي الصنع من الجبن القريش سمعتها والدتي منذ 30 عامًا في الراديو. جربتها وأحبها الجميع. منذ ذلك الحين، تستخدم عائلتنا الجبن الطبيعي محلي الصنع فقط، دون أي إضافات. لطهي 0.5 كجم من الجبن محلي الصنع، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب يحتوي على نسبة دهون 3.2% - 0.5 لتر؛
• جبنة قريش 9٪ - 1 كجم. إذا كان محتوى الدهون أقل، أضف ملعقة صغيرة. سمنة؛
• 1 بيضة؛
• ملح للتذوق؛
• الصودا على طرف ملعقة صغيرة.

وصفة للجبن المنزلية

1. يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُضاف الجبن بسرعة.
2. يقلب جيدا ملعقة خشبيةأو ملعقة. ستلاحظ أن اللبن الرائب سيبدأ بالالتصاق ببعضه وسيتحول الحليب إلى مصل اللبن.
3. يُطهى على نار خفيفة، لكن لا يغلي.
4. نقوم بتصفية محتويات المقلاة من خلال شبكة معدنية لفصل الجبن محلي الصنع المستقبلي عن مصل اللبن. من الأفضل وضع الشاش مسبقًا. لا تستنزف كل مصل اللبن تمامًا ، وإلا فسوف يصبح الجبن جافًا جدًا.
5. نضع المقلاة على الموقد ونكسر البيضة ونضيف الصودا والملح.
6. التحريك باستمرار، إضافة الجبن المسلوق. حاول الملح. لم أحدد كمية الملح عمداً، فكل شخص له ذوقه الخاص.
7. نأخذ وعاء ونغطيه بالشاش ونضع كتلة الجبن. لف الجبن الطازج المصنوع منزليًا في القماش القطني، ثم ضع غطاءً في الأعلى.

ضعها في مكان بارد ليوم واحد.

ألذ أنواع الجبن محلية الصنع جاهزة.

لقد حصلنا على منتج طبيعي، بدون أي إضافات كيميائية. لذلك، من أجل تخزينها بشكل أفضل، قم بتقطيعها إلى قطع ووضعها في وعاء ووضعها في الفريزر. احصل عليه عندما تحتاج إليه، لأنه بعد تذويب الجبن لا تتدهور جودته.

فوائد الجبن المنزلية

الجبن المنزلي صحي بشكل استثنائي. وهو مصدر للمعادن المختلفة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد والصوديوم والسيلينيوم، والتي تلعب أدواراً مهمة في العديد من العمليات في الجسم.

مزيج فريد من نوعه في المنتج للجميع العناصر الغذائيةبما في ذلك البروتينات وفيتامينات ب والدهون الصحية التي تحمي الجسد الأنثويمن سرطان الثدي. وهذا ما ذكره الأطباء، وأوصوا باستخدام منتجات الألبان للجميع دون استثناء، بغض النظر عن العمر.

القيمة الغذائية للجبنة المنزلية

قيمة الطاقة: يوجد ما يقرب من 400 سعرة حرارية في 100 جرام من الجبن محلي الصنع.

القيمة الغذائية :

الكازين(مصدر للبروتين طويل المفعول)، أحد البروتينات المفضلة لدى الرياضيين والبنائين والعدائين.

بروتين مصل اللبن، وهو مكون جانبي في تحضير الجبن محلي الصنع، يحظى بشعبية كبيرة لدى عشاق اللياقة البدنية.

تحتوي جميع منتجات الألبان على الكمية المثالية من البروتين اللازم لاحتياجات الجسم اليومية. هذه هي قيمة هذا المنتج.

الفيتامينات الموجودة في الجبن

• فيتامين ب 12 الموجود في الجبن ضروري لعمل الدماغ بشكل سليم ويساعد في امتصاص الحديد.
• ويشارك الريبوفلافين في إطلاق الطاقة من الكربوهيدرات.
• ويشارك حمض البانتوثنيك في تكوين البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية.
• الثيامين ضروري لتحويل السكر إلى طاقة.
• يلعب النياسين ثلاثة أدوار مهمة: في عملية الهضم، وإنتاج الطاقة، وخفض نسبة الكوليسترول السيئ.
• ويشارك حمض الفوليك (حمض الفوليك) في نمو الجنين، وإنتاج خلايا الدم الحمراء، وصحة القلب.
• الكالسيوم يقوي العظام الجهاز العصبيويرتبط بفقدان الوزن. يخفف من أعراض هشاشة العظام وسرطان القولون.
• يحافظ المغنيسيوم على مستويات السكر في الدم، ويعمل كمحفز للتفاعلات الكيميائية الحيوية، ويدعم عمل الجسم الأنسجة العضلية، الأعصاب، الجهاز المناعي.
• البوتاسيوم يمنع السكتات الدماغية. يساعد في السيطرة على القلق ونوبات الذعر. يرتبط المعدن بالنشاط العصبي للدماغ. يخفف من التشنجات العضلية. يخفض ضغط الدم.
• الزنك ضروري لعملية التمثيل الغذائي للحمض النووي الريبي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA). يزيد من مقاومة الجسم، يتحكم في عملية الهضم، مرض السكري، التوتر، القلق، الرؤية، الشهية. يمنع اضطرابات البروستاتا، ويحارب الالتهابات، وله خصائص مضادة للأكسدة.
• ويشارك الفوسفور في تكوين أنسجة العظام والحمض النووي الريبي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA).
• يمتلك السيلينيوم خصائص مضادة للأكسدة، مما يحمي الخلايا من التلف.

الفيتامينات الموجودة في الجبن ضرورية لحياة مرضية.

من يحتاج الجبن في نظامه الغذائي

يجب أن يكون الجبن موجودًا في النظام الغذائي للرياضيين والنباتيين. لا يمكن للنساء الحوامل استخدامه إلا في حالة عدم تحمل بروتين الحليب.

1. نباتيون.
2. النساء الحوامل (في مثل هذه الفترة يحتاج جسم الأنثى إلى جرعات عالية من الكالسيوم والفوسفور، والتي كافٍموجود فقط في منتجات الألبان).
3. الرياضيين.
4. النساء من جميع الأعمار (يحتوي الجبن محلي الصنع على فيتامينات ب الأنثوية: الريبوفلافين، وحمض البانتوثنيك، والثيامين، والنياسين، والفولات. ونقصها يسبب ذبول الجمال مبكرًا وشيخوخة الجسم).

ضرر الجبن على الجسم

1. المرضى الذين يعانون من مرض السكري.
2. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).

يحتوي المنتج على مستويات عاليةالصوديوم (3.7 ملغم/جم - 4.5 ملغم/جم). وكما تعلم فإن الأملاح تؤثر سلباً على ضغط الدم.

إذا كان الجبن محلي الصنع مصنوعًا من الحليب منزوع الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم، فهو ليس خطيرًا على مرضى السكر. أنه يحتوي على مستويات غير حرجة من الكولسترول السيئ.

ما لطهي الجبن محلية الصنع

وصفة 1.

ضعي شريحة من الجبن على قطعة من الخبز المحمص. يرش مع قليل من الملح والفلفل. تزيين المقبلات بأنصاف الطماطم الكرزية.

وصفة 2.

عند تحضير البيض المخفوق، أضيفي إليه قطع الجبن المنزلية. سوف تحب بالتأكيد طعم الجبن غير العادي لهذا طبق عاديلتناول الافطار.

هل تحب وصفات اللازانيا، البيتزا، رغيف اللحم، السلطة اليونانية؟ ماذا عن الجبن محلي الصنع لهذه الأطباق المفضلة؟
ضع في اعتبارك فارق بسيط: يمكن أن يتحول الجبن محلي الصنع إلى اللون الأسود على البيتزا أثناء الطهي، لذلك تحتاج إلى إضافته قبل 5 دقائق من أن يصبح جاهزًا.

وصفة 3.

وجبة الإفطار اللذيذة هي المعكرونة أو نودلز البيض مع نكهة الجبن.

غالبًا ما يستخدم الجبن الرائب في وصفات السلطة وكطبقة علوية. يعتبر بديلاً جيدًا للريكوتا لأنه يحتوي على كمية أقل من الدهون.

الوصفة 4. حلوى الجبن.

المنتجات المطلوبة:

• جبن، شرائح (1 كوب)
• عصير ليمون (½1 ملعقة صغيرة)،
• سكر حبيبات (1 ملعقة كبيرة)،
• أي توت مجمد (حسب الرغبة).

في الخلاط أو معالج الطعاممجهزة بشفرة فولاذية، اخلطي قطع الجبن والعصير والسكر حتى تصبح ناعمة. ينقل إلى وعاء ويقلب في التوت.

وصفات إبداعية

1. هريس الجبن مع الأعشاب والثوم والبصل. مزيج متناغممع الخضار والمفرقعات.
2. بطاطس محشوة (مخبوزة في الفرن) بالجبن، شريحة لحم مقدد، بصل أخضر مقطع.
3. امزج هريس الجبن في وصفة العصير المفضلة لديك. حاول إضافة الخوخ أو التوت أو العسل أو الموز أو شراب الشوكولاتة!
4. طاجن البطاطس بالجبن الرائب.

لتنفيذ هذه الوصفة، ستحتاجين إلى 4 حبات بطاطس كبيرة، 240 جرامًا من القشدة الحامضة، نفس الكمية من الجبن، 1 بيضة، 1/4 كوب حليب، 1/4 كوب بصل مفروم، 2 ملعقة كبيرة زبدة، فتات البسكويت غير المحلى.

كيف تطبخ؟

تُقشر البطاطس وتُسلق، وتُجهز البطاطس المهروسة. خفقت مع الحليب في وعاء و سمنة(1 ملعقة كبيرة) حتى الحصول على قوام خفيف ورقيق.

أضف القشدة الحامضة وقطع الجبن محلية الصنع والبيض والبصل.

دهن طبق الخبز. ضعي الهريس ورشي فتات البسكويت.

تُخبز في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نخرجها من الفرن ونزينها البصل الأخضر. طبق لذيذلتناول طعام الغداء كطبق جانبي أو لتناول العشاء جاهز. سوف تحبها العائلة!

اصنعي الجبنة المنزلية في المنزل بقدر ما تستطيعين. إنها واحدة من أكثر فائدة و الأطعمة الصحيةفي النظام الغذائي للناس من جميع الأعمار. لا تقلق إذا كنت تعاني من مرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم. تحضير طبق من الحليب خالي الدسم. يتمتع هذا الخيار بأعلى قيمة مقارنة بالحليب كامل الدسم كمادة أولية.

الجبن هو منتج ألبان لذيذ غني بالكالسيوم والفيتامينات. تقدم عدادات المتاجر ومحلات السوبر ماركت مجموعة كبيرة من الجبن لكل الأذواق والميزانيات. لماذا لا تصنع الجبن في المنزل؟ بعد كل شيء، فإن عملية طهي الجبن في المنزل لا تتطلب نفقات كبيرة ووقتا، حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن القيام بذلك. كل ما هو مطلوب لإعداده هو الجبن والحليب. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجبن محلي الصنع ليس مغذيًا ولذيذًا فحسب، بل إنه أيضًا منتج طبيعي، بدون إضافات ومواد حافظة ضارة، والتي يصمت عنها مصنعو الجبن أحيانًا. تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع الجبن من الجبن القريش في المنزل.

الجبن محلية الصنع - وصفة كلاسيكية

الجبن المحضر حسب الوصفة الأساسية طري وكريمي بشكل لا يصدق. إذا كنت تفضل المذاق المالح للجبن، أضف القليل من الملح أثناء الطهي.

مكونات:

• 1 كجم من الجبن قليل الدسم محلي الصنع (يجب أن يكون جافًا إلى حد ما).
• لتر من الحليب.
• 3 بيضات.
• 200 جرام زبدة ناعمة.
• 1 ملعقة صغيرة صودا، ملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

• نرسل الحليب والجبن إلى قدر عميق ونضعه على الموقد. بينما تغلي كتلة الخثارة، لا تنسى تحريكها.
• بعد الغليان، خففي الحرارة واستمري في طهي خليط الخثارة لمدة 10 دقائق. في عملية الغليان، يصبح الجبن لزجًا ويصل إلى الملعقة.
• بعد 10 دقائق، أطفئي النار وضعي الخليط الناتج في مصفاة مبطنة بالشاش. دع المصل يستنزف.
• في أقرب وقت الرطوبة الزائدةالأوراق تضاف الصودا والزبدة والبيض والملح إلى اللبن الرائب وتخلط. مرة أخرى، نرسل كتلة الخثارة إلى النار، حيث ستطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر. أثناء عملية الطهي، يجب أن تذوب جميع المكونات في كتلة متجانسة.
• بعد الطهي يجب نقل الكتلة الناتجة إلى القالب المُجهز وإرسالها إلى الثلاجة حتى تصلب. كقالب، يمكنك استخدام حاوية للفطيرة أو كب كيك، والتي يجب تشحيم جوانبها بالزبدة. يصلب الجبن لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد انقضاء الوقت، يمكن إزالته بسهولة من القالب والاستمتاع بالطعم الكريمي الرقيق للجبن الصحي محلي الصنع.

الجبن الذائب

من الطازج الجبن محلية الصنعيمكنك بسهولة طهي الجبن الطبيعي المطبوخ بطعم كريمي رقيق بشكل مدهش. الجبن أقل دهنية من وصفة كلاسيكيةبحليب. هذه الوصفة تستغرق أقل من 10 دقائق للطهي!

مكونات:

• 0.5 كجم من الجبن محلي الصنع؛
• 100 غرام زبدة طرية
• 1 بيضة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا وملعقة حلوى من الملح.

كيف تطبخ:

• قم بتنعيم الجبن بالشوكة وأضف إليه الصودا والملح والزبدة والبيض المخفوق. نرسل الخليط الناتج إلى الخلاط - يجب خفقه جيدًا.
• ننشر كتلة الخثارة المتجانسة في قدر ونتأكد من طهيها ليس على النار بل في حمام مائي. يجب أن يقبع الجبن في قدر لمدة 5-7 دقائق. حرك الجبن أثناء الطهي. تبين أن الكتلة لزجة ولزجة.
• عندما تصبح الكتلة اللزجة كتلة متجانسة، فهي جاهزة. يمكن الآن نقل الجبن المطبوخ إلى وعاء مدهون بالزبدة لتشكيل الجبن. وقت تبريد الجبن حوالي 12 ساعة.
• يمكنك تنويع طعم الجبن المطبوخ الطبيعي عن طريق إضافة الأعشاب والثوم ولحم الخنزير والفطر إلى الكتلة.

الجبن محلي الصنع: أسرار الطبخ

• لإعداد منتج جبن لذيذ وصحي حقًا، قم بطهيه فقط من حليب البقر أو الماعز الطازج.
• لتحضير الجبن، استخدمي مقلاة عميقة ذات جدران سميكة. وعاء مثالي مع طلاء غير لاصقحتى لا تلتصق الكتلة بجدران الأطباق. لا ينبغي أن يحترق الجبن لأنه سيحصل رائحة كريهةوالذوق.
• كلما زاد محتوى الدهون في الحليب والجبن، كلما زاد عدد السعرات الحرارية محلية الصنع.

كما ترون، فإن صنع الجبن من الجبن في المنزل أمر سهل، ولا يستغرق سوى القليل من الوقت. شكرا ل وصفات بسيطةتحتوي على الطبيعية فقط الأطعمة الصحية، يمكنك طهي الجبن اللذيذ الذي ستكون متأكدًا من جودته بنسبة 100 بالمائة. سوف تسعد أسرتك بمذاقها الكريمي الرقيق بشكل لا يصدق.