الثوم المخلل لفصل الشتاء والقرنفل. الثوم المخلل

يمكن أيضًا "إثراء" طعم التتبيلة بنصف ملعقة صغيرة من بذور الشبت أو مظلتين من الشبت.

الثوم المخلل لفصل الشتاء والقرنفل - وصفة سريعةمع الصور:

1. يحتاج الثوم إلى التقشير والغسل، وهذه هي المرحلة الأطول والأكثر مللاً في جميع عمليات التعليب.



2. تحضير البرطمانات، يجب شطفها جيدًا وتعقيمها بأي طريقة مناسبة، نظرًا لأنه لا يتم مخلل كمية كبيرة جدًا من الثوم عادةً، فهناك عدد قليل من الجرار، يمكنك ببساطة وضع كل جرة على فوهة غلاية الغليان واحتفظ بها لمدة 7-10 دقائق.

3. اغلي 1-1.5 لتر من الماء في قدر صغير، كمية الماء ليست مهمة جدًا هنا، ارفعي القدر عن النار، ضعي الثوم في الماء المغلي واتركيه هناك لمدة 3 دقائق، لا أكثر.



4. ثم انقل الثوم إلى مصفاة واشطفه ماء بارد، أو يمكنك فقط الماء الساخنصفي القدر وأعيدي ملئه بالماء البارد عدة مرات.



5. ضعي الثوم المبرد في مرطبانات.



6. يمكنك البدء في تحضير التتبيلة. في نفس القدر أو المغرفة الصغيرة (القدر) قم بغلي 300 مل من الماء، وهذا يزيد قليلاً عن كوب. يُسكب السكر والملح وجميع التوابل في الماء المغلي دون إطفاء النار ويُقلب التتبيلة حتى يذوب السكر والملح تمامًا (سيستغرق ذلك حوالي دقيقة). يُسكب الخل في التتبيلة ويُرفع عن النار.


7. أخرجي عود القرفة من التتبيلة، واسكبي التتبيلة في مرطبانات الثوم، ثم ضعي باقي التوابل في البرطمانات.


8. قم بلف البرطمانات أو أغلق الأغطية بإحكام واتركها لتبرد، وعندما تبرد البرطمانات ومحتوياتها تمامًا، انقلها للتخزين. مكان رائع. إذا لم تكن بحاجة إلى تخزينه لفترة طويلة جدًا، فيمكنك وضع برطمانات فصوص الثوم المخلل في خزانة المؤن أو خزانة المطبخ. يمكنك البدء بتناول الثوم في غضون أسبوعين.
أتمنى أن تنال هذه النسخة من الثوم المخلل لفصل الشتاء إعجابك.

سوف يلهث الجميع: مقبلات رائعة - نفس فصوص الثوم المخللة لفصل الشتاء والتي يحبها الجميع ولا يرفضها أحد. من أين تأتي الثقة؟ لذلك، ما يصل إلى ثلاث وصفات مثالية لوجبة خفيفة مثالية تنتظر عشاق الأشياء اللذيذة الشنيعة. وأيضًا نصائح مفيدة وخفايا وحيل بسيطة لربات البيوت.

فصوص ثوم مخللة لفصل الشتاء بالزيت الحار والأعشاب

مع إكليل الجبل والكمون، والفلفل الحار، في عطرة زيت الزيتون– فكرة التخزين طويل الأمد وببساطة وصفة سحرية: مزيج مذهل من رائحة الثوم، وبهارات الفلفل الحار، أعشاب.

الثوم مفيد للسلطات والبيتزا والصلصات والمقبلات والمقبلات والأطباق الجانبية - جيد في كل مكان. يتم تحضيره ببساطة، بدون بسترة وحتى بدون تعليب - وبشكل أكثر دقة، بدون إغلاق الجرار الكلاسيكي: يتم تخزينه في الثلاجة طوال فصل الشتاء. لكن - لا يتم تخزينها: مثل هذه الوجبات الخفيفة لا تدوم طويلاً في الثلاجة.

المكونات لحاوية 0.5-0.7 لتر:

• الثوم (المقشر) 6-8 رؤوس متوسطة الحجم؛
• قشر أو قشر الليمون الحامض: 1 ملعقة صغيرة. قشر جاف أو 1-2 شريط من القشر الطازج لكل جرة واحدة؛
• إكليل الجبل والزعتر (يمكن توسيع القائمة) 2 غصن لكل جرة أو 1 ملعقة صغيرة. أعشاب جافة
  بضع شرائح صغيرة من الفلفل الحار؛
• خليط من الفلفل (البازلاء): البهارات والأسود الملون 3-4 قطع. على الجرة
• زيت زيتون بكر ممتاز 220-250 مل.

1. قشر واشطف الثوم. هل تريدين تنظيف كمية كبيرة منه في 10 دقائق؟ املأه بالماء البارد، انساه لبضع ساعات: سوف ينظف على الفور - ستخرج القشور الناعمة من تلقاء نفسها، فقط ارفعها قليلاً.

يُسكب الثوم بالماء البارد في الوصفات التي تكون فيها رائحة الثوم الطازجة أمرًا مهمًا. يُسكب الثوم في الأطباق المعالجة بالحرارة للتعليب. الماء الساخن: يمكنك تنظيفه بعد 15-20 دقيقة.

2. تحضير الجرار: تعقيمها. لماذا؟ للتخزين طويل الأمد في الثلاجة دون تغطية. يعتبر الزيت مادة حافظة موثوقة، ولكن الحاويات المعقمة أكثر موثوقية.

إذا قمت بتخليل فصوص الثوم دون تعقيم البرطمانات، فيجب عليك التخلص من قشر الليمون وقشره لزيادة مدة الصلاحية.

3. ضعي الأعشاب والفلفل الحار وخليط الفلفل في قاع البرطمانات.
4. ضع الثوم على بعد 1 سم من "عنق" الجرة - اترك مساحة للزيت.
5. يُسكب الزيت فوق فصوص الثوم، ويُغطى الثوم بمقدار 0.5-1 سم، ويُغطى بغطاء.

مخلل الثوم مع القرنفل لفصل الشتاء بدون تعقيم

الخيار الأول - بدون لف وبسترة: اتركه على الرف السفلي للثلاجة لبضعة أيام. خلال هذا الوقت، سوف يكون الزيت مشبعًا برائحة حارة، ويكتسب نكهة حادة، ويصبح الثوم مشبعًا بالزيت، ويكتسب نكهة الفلفل الحار ورائحة الأعشاب.

كيفية تحديد الاستعداد؟ بصريًا: فصوص الثوم المخللة النهائية تتوهج، منقوعة في الزيت، وهي شبه شفافة.

أثناء استخدامه، يمكنك إضافة الزيت إلى البرطمانات، والذي يأخذ رائحة الأعشاب بسرعة، وإضافة زيت الثوم الحار نفسه إلى الصلصات وتتبيل السلطات وأطباق الأسماك واللحوم.

الخيار الثاني هو السد الكلاسيكي تليها البسترة. تُلف البرطمانات وتُبستر لمدة 5-7 دقائق حسب الحجم ثم تُقلب.

فصوص ثوم مخلل مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم على الطريقة الجورجية

لأقصى حد خيار جيدالمقبلات: رائحة الثوم النقية، لا تتأثر بالبهارات، مع توازن مثالي بين الملح والسكر والحموضة المناسبة. إضافة جيدة للأطباق الجانبية والبيلاف والأسماك واللحوم - بشكل عام، هذا الشيء ناجح في كل مكان.

مخلل الثوم مع فصوص الشتاء بدون تعقيم على الطريقة الجورجية: وصفة بسيطة وسريعة.

مكونات:

• الثوم مع فصوص ليست كبيرة جدًا 1 كجم (اختياري) أو 10-17 رأسًا لكل 1 لتر من المعلبات الجاهزة؛
• الزيت (أي زيت نباتي بدون رائحة قوية) 70-80 جم؛
  خل 9% 100-110 مل؛
• ماء مالح 1-1.2 لتر؛
• ملح 50-60 جم؛
• سكر 140-160 جم؛
• كزبرة (غير مطحونة) 2 ملعقة صغيرة؛
• شريحتان من الفلفل الحار؛
• البهارات أو البازلاء، إذا رغبت في ذلك، ورق الغار حسب الرغبة.

1. قشر الثوم بالطريقة المذكورة أعلاه - يمكنك إضافة الماء الساخن.
2. قسميها إلى شرائح ثم سلقها. لماذا؟ بحيث ينقع بسرعة، لكنه لا يفقد قرمشته اللطيفة. طريقة السلق: ضعيها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم ضعيها بسرعة في الماء البارد.

مهم! إذا لم يتم تبريد فصوص الثوم، فسوف تصبح طرية للغاية.

3. تحضير الفلفل، وتقسيمه إلى شرائح صغيرة.
4. للتتبيلة: اخلطي جميع المكونات دون إضافة الخل. يُغلى المزيج ويُطفئ ويُسكب الخل.

لماذا ليس على الفور؟ عندما يتبخر الخل أثناء الغليان، فإنه يفقد بعضًا من خصائصه: لن يكون التتبيلة حارة حقًا.

5. رتبي القرنفل ورشي عليه الكزبرة والفلفل وورق الغار.
6. اسكبي التتبيلة المغلية، ثم اتركيها لمدة تصل إلى 7-10 دقائق، ثم صفيها، ثم اغلي السائل مرة أخرى ثم اسكبيه مرة أخرى.
7. املأ الجرار بالثوم وأغلقها.

نقع الثوم لفصل الشتاء: ببساطة وبسرعة وبدون تعقيم.

الوصفة جيدة لبساطتها ونقاء الطعم الحلو والحامض المتوازن والبهارات اللطيفة والمميزة الأطباق الجورجية. فصوص الثوم المخللة جيدة بأي شكل من الأشكال ولأي طبق. و- وجبة خفيفة مكتفية ذاتيًا تمامًا مع كوب مشبع بالبخار ومحادثة صادقة.

ثوم مخلل حار مع ريحان، كاري و طماطم مجففة

وصفة بسيطة ببراعة الثوم اللذيذفي الزيت. للمعكرونة والبيتزا، لتتبيل السلطات، في صلصات اللحوم - رائحة الثوم الحار مثل الصيف الحار، وجبة خفيفة - ستدفئك في يوم شتوي عاصف.

الثوم المخلل لفصل الشتاء والقرنفل بالزيت الحار. حسنًا ، إيطالي جدًا!

مكونات:

• الثوم المقشر
• زيت الزيتون؛
• خليط البهارات لكل جرة:
  ريحان 1 ملعقة صغيرة؛ كاري 1 ملعقة صغيرة، 1 ملعقة صغيرة. طماطم مجففة بالشمس 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ؟ ولكن لا يوجد شيء لطهيه: هذا الثوم المخلل بالزيت جاهز بالفعل: كل ما تبقى هو البسترة.

1. يوضع الثوم في مرطبانات.
2. يتم خلط الريحان الجاف مع الطماطم المجففة والكاري في الزيت.
3. املأ القرنفل بالزيت حتى عنق الجرة.
4. قم بلف الغطاء - يمكنك ويجب عليك هزه جيدًا حتى تغلف المكونات الجافة كل فص.
5. قم بالبسترة لمدة 5-7 دقائق - يعتمد الوقت على حجم الحاوية.

هذا كل شيء: وصفة بسيطة ومدهشة ولذيذة لفصوص الثوم بالزيت سوف تنتشر بين أصدقائك ومعارفك وحتى أعدائك. مع ذلك، سوف تتحول المعكرونة إلى عجينة، وأبسط سلطة سوف تتحول إلى لذيذ شنيع.

إنها صحية ولذيذة:

مثل هؤلاء وصفات بسيطةفصوص الثوم المخللة لكل ذوق ولجميع المناسبات. ولا يتم استخدامها في الصيف، بل في الخريف والشتاء. حظا سعيدا في تجاربك وقد تكون لذيذة!

لا تصنع كل عائلة الثوم المخلل لفصل الشتاء. ولكن على الرغم من هذا، فإن الوجبة الخفيفة لذيذة ومفيدة. أزواج بشكل جيد مع أطباق اللحومأو بورشت أو لحم جيلي. محضرة كاملة أو مقطعة إلى شرائح مع الأعشاب والتوابل. الطبق النهائي ليس كاويًا مثل المكونات الطازجة والساخنة.

وصفة بسيطة

يستخدم الفرنسيون خيار الطهي هذا على نطاق واسع. تعتبر فصوص الثوم المتبلة في محلول زيتي مع أعشاب بروفنسال طعامًا شهيًا رائعًا ومناسبًا لمختلف أنواع الجبن والأسماك واللحوم.

منتجات:

• الثوم - 1.2 كجم؛
• ورق الغار - 13 ورقة؛
• زيت الزيتون - 500 مل؛
• الفلفل الحار - 5 قطع؛
• ماء نظيف - 1.5 كوب؛
• خليط من الأعشاب العطرية البروفنسالية - 70 جم؛
• خل المائدة - 170 مل؛
• سكر محبب - 45 جم؛
• ملح التخليل - 45 جم.

1. قسم الثوم إلى فصوص. افصل كل واحد منهم عن القشرة. الاستعداد مقدما الجرار الزجاجيةسعة 300-500 مل.
2. في الجزء السفلي من كل منهم ضع كميات متساوية من ورق الغار المفروم فلفل حارشرائح. املأ الحاوية بإحكام بالشرائح. صب الماء المغلي فوقه وقم بتغطيته بغطاء معقم. اترك في هذه الحالة لمدة ربع ساعة. استنزاف السائل.
3. في قدر، يُمزج الزيت مع الماء والأعشاب العطرية ويُضاف الملح والسكر. تخلط جيدا، بعد الغليان، طبخ لمدة 2-3 دقائق.
4. يُسكب التتبيلة ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الحمض إلى كل حاوية. أغلق بإحكام واقلب. نغطيها بمنشفة ونتركها كما هي حتى تبرد تماماً.
5. ضعه في القبو وبعد 21 يومًا يمكنك فتح الثوم المخلل مع القرنفل لفصل الشتاء دون تعقيم وتجربته.

مع العسل

المقبلات تبين أنها أصلية ولذيذة. مكملات العسل ميزات مفيدةثوم يتناسب بشكل مثالي مع اللحم المخبوز في قطعة واحدة.

منتجات:

• الثوم - 2.5 كجم؛
• فصوص - 12 نورات؛
• الغار - 12 ورقة؛
• حبات الفلفل الأسود - 20 جم؛
• ثمار الكزبرة - 3 قطع؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة؛
• عسل طبيعي - 30 جم؛
• سائل مفلتر للتتبيلة - 1.1 لتر؛
• خل المائدة - 70 مل؛
• ملح خشن - 30 جم.

نحن نعمل على النحو التالي:

1. انزع المكون الرئيسي، واترك طبقة رقيقة واحدة. خلاف ذلك مخلل حارسوف يتغير لون المنتج، وليس في الجانب الأفضل.
2. ضعها في وعاء بلاستيكي وقم بتغطيتها بالماء المثلج. اتركيه على هذا الشكل لمدة ساعتين لإزالة المرارة من المنتج. ثم يصفى ويسكب فوقه الماء المغلي. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
3. قومي بتصفية الشرائح ووضعها في 3 مرطبانات زجاجية سعة نصف لتر. أضف البهارات بنسب متساوية إلى كل وعاء.
4. نسكب الكمية المطلوبة من السائل في قدر ونضيف الملح والعسل والسكر. بعد الغليان، قم بطهي المحلول الملحي حتى تذوب المكونات المضافة تمامًا.
5. أخرجه من الموقد واسكب الحمض في مجرى رفيع. مزيج وتصب في الجرار. نشمر ، اقلب ، لف ببطانية دافئة واتركها لمدة 24 ساعة. تخزينها في القبو.

التحضير في عصير البنجر

وصفة تخليل الثوم في المنزل تتضمن الاستخدام الخضار الساطعةالبنجر. تبين أن التحضير لذيذ وعطري وجميل. ليس هناك عيب في تقديمها طاولة احتفالية.

منتجات:

• فصوص الثوم المقشرة - 550 غرام؛
• البنجر - 250 جم؛
• الماء المصفى - 500 مل؛
• الغار - 1 ورقة؛
• فصوص - 1 إزهار؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• الخل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة.

1. فرز فصوص الثوم، وإزالة الفاسد منها إذا لزم الأمر. اقطع نقطة التعلق بالجذمور. ضعيها في مصفاة واشطفيها جيدًا بالماء. وزعيه بالتساوي على منشفة نظيفة وجففيه.
2. غسل وتعقيم الحاوية التي سيتم حفظ المنتج فيها. ضع الشرائح بإحكام.
3. قشر البنجر واشطفه وقطعه على مبشرة ناعمة في قدر. ملء بالماء المصفى واستنزاف.
4. يخلط عصير البنجر المحضر مع السكر والملح وأوراق الغار والفلفل والقرنفل. يوضع على الموقد ويغلي. الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات السائبة لديها الوقت لتذوب.
5. أضف الحمض إلى الجرة، صب محلول ملحي عطري ساخن، غطاء. يترك للتعقيم لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. قم بإزالة الحاويات بعناية ولفها واقلبها ولفها واتركها على الطاولة حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في قبو بارد.

فارغة "الأصل"

وصفة الثوم المخلل برؤوس كاملة لفصل الشتاء سهلة التحضير. طعم الطبق غير عادي وحار.

منتجات:

• الماء المصفى - 700 مل؛
• خل المائدة - 40 مل؛
• ملح التخليل - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1.2 كجم.

نحن نعمل بالترتيب التالي:

1. قشر الرؤوس وأزل الجذمور. ضعيها في وعاء بلاستيكي، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، ثم غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة. يصفى من خلال منخل ويشطف بسائل بارد.
2. في الجزء السفلي من كل جرة معقمة يمكنك وضع مظلات الشبت وحبوب الفلفل الأسود وإزهار القرنفل. انشر الثوم بإحكام. تغطية وتوضع جانبا.
3. يُسكب الماء في قدر ويُمزج مع الملح ويُغلى المزيج. أضف الخل وسخنه لمدة 1-2 دقيقة. رائع. املأ بالتتبيلة. نغطيها بغطاء من النايلون ونتركها طاولة المطبخلمدة 14 يوما.
4. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى إضافة ماء مالح بانتظام إلى الثوم. من المهم أن تتذكر أنه مقابل 500 مل ماء نظيفتحتاج إلى إضافة ملعقتين صغيرتين من الملح ونفس الكمية من الحمض.
5. تُملح الرؤوس تمامًا وتغلق بغطاء لولبي وتوضع في الثلاجة.

يأتي الثوم المعلب لفصل الشتاء بنكهتين: مخلل ومالح في نفس الوقت. يمكن استخدامه ليس فقط لتكملة الأطباق الرئيسية، ولكن أيضًا كعنصر في السلطة، والذي يكتسب طعمًا أصليًا لاذعًا غير عادي.

مقبلات من سهام الثوم الأخضر

لا تعتبر أقل فائدة سهام وأوراق الثوم الصغير. فهي تساعد على تقوية جهاز المناعة، ومحاربة تصلب الشرايين بشكل فعال، وتقليل ارتفاعها الضغط الشرياني. في الأساس، العديد من البستانيين ببساطة يتخلصون منها باعتبارها غير ضرورية. لذلك نقترح عليك التفكير في وصفة سريعة لكيفية تخليل الثوم الأخضر في المنزل.

منتجات:

• سهام الثوم;
• ماء مالح - 1.2 لتر؛
• ملح صخري - 60 جم؛
• سكر محبب - 70 جم؛
• خل المائدة - 0.5 كوب.

1. اغسل الأوراق والسهام، مقطعة إلى قطع بطول 5-8 سم لسهولة وضعها في الجرار. ضعيها في منخل شبكي ناعم ثم ضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق. شطف العنصر المبيض بالسائل المبرد.
2. يُغلى الماء في مقلاة منفصلة ويُضاف الملح والسكر. اطبخي حتى تذوب المكونات تمامًا. يرفع عن النار ويضاف الحمض.
3. ضع أوراق الثوم المجهزة والسهام في الجرار. يجب أن يتم ذلك بإحكام، فكلما قل دخول الهواء إلى الداخل، كان ذلك أفضل.
4. نسكب التتبيلة المحضرة ونترك مسافة 1.5 سم ونغطيها ونعقمها لمدة 5 دقائق. نشمر، اقلب وتبرد. يمكن تخزين الثوم المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات حسب الوصفة اللذيذة خزانة مطبخأو مكان بارد

في صلصة الصويا

تبين أن الحفظ لاذع وغير عادي في الذوق. هل تريد مفاجأة وإرضاء عائلتك؟ فصوص من الثوم المنقوع في صلصة الصويا — الحل الصحيح.

منتجات:

• خل المائدة - 500 مل؛
• الثوم - 1.3 كجم؛
• صلصة الصويا - 1.2 لتر.

الخوارزمية هي مثل هذا:

1. قسم المكون الرئيسي إلى شرائح. إزالة القشور والجذور إن وجدت. ليست هناك حاجة لتنظيفه بالكامل. اشطفيه جيدًا تحت الماء، ثم ضعيه على منشفة جافة وجففيه.
2. ضع القرنفل المعالج فيه عموم الميناصب الخل. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان بارد لمدة 7 أيام.
3. ضع الخضار المحضرة في مرطبانات معقمة. تُسكب صلصة الصويا في قدر وتُغلى وتُطهى لمدة 10 دقائق. صب القرنفل حتى عنق الجرة. يُغلق ويُقلب ويُترك ليبرد على المنضدة في درجة حرارة الغرفة.

يخزن في مكان بارد. بعد 21 يومًا، سيكون الثوم جاهزًا للاستخدام.

وجبة خفيفة مع عصير العنب

الرائحة المشرقة للعنب الطازج ستعطي الطبق طعمًا غير عادي. دعونا نلقي نظرة على وصفة لتخليل الثوم في المنزل.

منتجات:

• فصوص الثوم - 1.9 كجم؛
• عصير العنب الأحمر الطبيعي - 550 مل؛
• خل المائدة - 0.3 لتر؛
• سكر محبب - 300 جم؛
• ملح التخليل - 80 جم؛
• الغار - 9 أوراق؛
• الفلفل الأسود - 18 قطعة.

قشر الثوم واقطع نقطة تعلق الجذر. ضعيها في وعاء بلاستيكي، واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم غطيها واتركيها لمدة 5 دقائق. يصفى من خلال منخل، ثم يشطف بسائل بارد. حزمة بإحكام في الجرار المعقمة.

يُسكب عصير العنب الطازج في قدر ويُضاف الملح والسكر والبهارات. بعد الغليان، قم بطهي الطعام لمدة 5-10 دقائق حتى تضفي التوابل مذاقها ورائحتها على السكب. يرفع عن النار ويضاف الحمض.

يُسكب التتبيلة الساخنة فوق المحتويات ويُلف. اقلبها بعد لفها ببطانية دافئة.

مع الزنجبيل والزعتر الجاف

إنه سهل وبسيط التحضير، لأنه لا يحتاج إلى تسخين إضافي. حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع مهمة تخليل الثوم. مزيج الأعشاب يساعد على تشبع المنتج رائحة مشرقة. يُسمح باستخدامه كطبق مستقل أو كإضافة للسلطة أو اللحوم أو الأسماك. طعم المنتج النهائي حلو وحامض وحار إلى حد ما.

منتجات:

• الثوم - 800 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• مظلات الشبت.
• خل 6٪ - 140 مل؛
• البقدونس - 150 غرام؛
• ملح - 80 جم؛
• الغار - 4 أوراق؛
• الزنجبيل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ماء مالح نظيف مفلتر - 2 لتر؛
• الفلفل الأسود - 8 قطع؛
• زعتر - 10 جم.

نقطع رؤوس الثوم إلى فصوص، ثم نقشرها، ثم نضعها في مصفاة ونغسلها جيداً. صب الماء المغلي على الخضار المحضرة.

توزيع في الجرار المعقمة. يُسكب سائل التتبيلة في قدر ويُضاف أوراق الغار والبهارات وجذر الزنجبيل المفروم جيدًا ويُضاف الملح والسكر. يغلي بعد الغليان لمدة 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُسكب الحمض ويُقلب.

يُسكب التتبيلة النهائية في وعاء بالثوم. يُغلق بإحكام ويُقلب ويُلف ويُترك حتى يبرد تمامًا.

الثوم المنقوع في النبيذ الأبيض

لا داعي للدهشة من أن طريقة الطهي هذه لا تحتوي على ملح على الإطلاق. بدون المكونات، يكون الطبق النهائي حلوًا وحامضًا مع القليل من التوابل. سنخبرك بكيفية مخلل فصوص الثوم لفصل الشتاء.

منتجات:

• الفلفل الحار - 25 جم؛
• خل النبيذ - 550 مل؛
• الثوم - 1.2 كجم؛
• النبيذ الأبيض - 550 مل؛
• سكر محبب - 90 جم؛
• الغار - 2 قطعة؛
• حبات الفلفل الأبيض - 20 جم؛
• زيت الزيتون - 30-50 مل.

إجراء:

1. قشر الثوم والفلفل الأحمر الحار واشطفهما. مكان في الجرار المعقمة والغطاء.
2. يُسكب النبيذ والخل في مقلاة منفصلة ويُضاف السكر ويُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل. ضعيها على الموقد بعد الغليان واطهيها على نار خفيفة لمدة 8 دقائق.
3. أضف التتبيلة الساخنة الجاهزة إلى وعاء الثوم، واترك ارتفاعها 1.5 سم. ثم صب 0.5 ملعقة كبيرة في كل حاوية. زيوت يغطى ويبرد على المنضدة.

تشكيلة ساخنة

رؤوس صغيرة بصلمخزنة بشكل سيء. لذلك نقترح تحضيرها بفصوص الثوم والفلفل الأحمر الحار. تبين أن المقبلات حارة ولذيذة وعطرية.

منتجات:

• بصل - 500 جم؛
• الثوم - 500 غرام؛
• ماء - 1 لتر؛
• الخل 6٪ - 1 لتر؛
• الفلفل الحار - 30 جم؛
• ملح التخليل - 45 جم؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• فصوص - 2 نورات؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع.

مزيد من الإجراءات:

1. يُقشر البصل والثوم، ويُقطع الجزء السفلي. ضعي المكونات في مرطبانات معقمة. يعتمد على تفضيلات الذوقيمكن تقليل أو زيادة عدد المكونات. على سبيل المثال، احتفظ ببصل أكثر من الثوم.
2. قم بإذابة القليل من الملح في الماء البارد. تصب في الجرار وتغطى وتترك لمدة ساعتين. صفي المحلول المملح وأضيفي أوراق الغار والبهارات إلى كل وعاء.
3. وأخيراً قرنة من الفلفل الحار. إذا كنت لا تحب الوجبات الخفيفة الحارة، فيمكن تقطيع المنتج إلى حلقات ونشره قليلاً في جميع الجرار.
4. صب الكمية المطلوبة من السائل في المقلاة وأضف الملح. بعد الغليان، طهي لمدة 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُمزج المحلول الملحي مع الحمض.
5. يُسكب التتبيلة النهائية في الجرار ويُغلق بإحكام ويُقلب. تخزينها في الثلاجة أو القبو. لا يمكنك شرب المحلول الملحي لأنه حار جدًا.

كما ترون، هناك العديد من الوصفات لتعليب الثوم لفصل الشتاء. لا يتم استخدام الشرائح فحسب، بل يتم أيضًا استخدام الأوراق والسهام. وإذا قمت بدمجها في جرة واحدة وأضفت بعض البهارات، فلن تكون النتيجة عطرية فحسب، بل جميلة أيضًا في المظهر. مظهروجبة خفيفة. لن تكتمل أي وليمة بدون سلطة مشرقة ونارية.

ثوم الطريق السريعتنقع لمدة نصف ساعة ببطء ( الطريقة الكلاسيكية) - شهر ونصف إلى شهرين.

كيفية مخلل الثوم

انقع بالطريقة الكلاسيكية

منتجات
إذا وضعت رؤوس ثوم كاملة، فإن الكمية تكفي لـ 3 أوعية بحجم 0.5 لتر؛
إذا تم تفكيك الرؤوس إلى أسنان، فسيكون الحجم الإجمالي 1 لتر
ثوم صغير - 1 كيلوغرام
الماء المغلي - 1 لتر
حبيبات السكر - 100 جرام
ملح صخري - 75 جرام
خل المائدة 9% - 100 مليلتر (أو خل التفاح - 200 مليلتر)
القرنفل - 12 قطعة
فلفل أسود - 4 ملاعق صغيرة
نورات الشبت - 6 قطع
اختياريا، اختياريا: ورق الغارفلفل حار طازج - حسب الرغبة
إذا كانت فصوص الثوم مخللة، فإن 500 ملليلتر من المحلول الملحي سيكون كافيا

كيفية مخلل الثوم
1. يُسكب 6 أكواب من الماء في قدر ويُضاف السكر والملح وجميع البهارات المحضرة (باستثناء الخل ونورات الشبت) ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
2. صب الخل في التتبيلة المسلوقة.
3. قشر فصوص الثوم من بعض الأغطية الخارجية المشتركة، مع ترك الطبقة الأخيرة من القشور التي تربط الفصوص معًا.
4. ضعي نورات الشبت في قاع البرطمانات المجهزة وضعي فوقها رؤوس الثوم الكاملة.
5. اغلي الماء واسكب الماء المغلي فوق الثوم لمدة دقيقتين لتدفئته: سيتقبل الثوم الساخن التتبيلة بشكل أفضل.
6. صفي الماء المغلي واسكبي التتبيلة المغلية على الفور.
7. نسكب التتبيلة الساخنة في كل جرة ونلفها. انتظر حتى يبرد.
8. ضعيها في مخزن بارد أو مكان مشابه لمدة 4 أسابيع لتتبل. أول علامة على أن الثوم المخلل جاهز هو أنه سيستقر في القاع.

تخليل الثوم بطريقة سريعة

منتجات
ثوم صغير - 0.5 كجم
حبيبات السكر - 30 جرام
الماء - 1 كوب 200 ملليلتر
الملح الصخري - 1 ملعقة صغيرة للتتبيلة، 1 ملعقة صغيرة للمعالجة الحرارية للثوم
خل المائدة 9٪ - 0.5 كوب
ورق الغار - 3 قطع
الفلفل الأسود - 5 البازلاء
زعتر - 2 أغصان لكل جرة
بذور الشبت - 2 ملعقة صغيرة

كيفية مخلل الثوم بسرعة
1. لتحضير التتبيلة، صب الماء والخل في قدر، وأضف السكر وملعقة صغيرة من الملح وجميع البهارات المحضرة.
2. يُغلى التتبيلة حتى الغليان.
3. قشر فصوص الثوم من الأغطية الجافة العامة، وقسمها إلى فصوص، دون إزالة الغطاء الكثيف من كل فص على حدة.
4. قومي بغلي كوب من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
5. باستخدام ملعقة مثقوبة، اغمس فصوص الثوم في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
6. انقلي فصوص الثوم إلى مرطبانات.
7. املأ كل جرة إلى الأعلى بالتتبيلة وغطيها بالأغطية.
8. قم بتعقيم مرطبانات الثوم لمدة 5 دقائق، ثم قم بتغطية الأغطية.
9. انتظري حتى تبرد تماماً.
10. ضعي الثوم المخلل في مكان بارد ومظلم لمدة 5 أيام.

Fkusnofacts

عند تخليل الثوم، عليك التأكد من أن الرؤوس تتناسب مع عنق الجرة. إذا لم تكن مناسبة، يمكنك كسر الرؤوس إلى النصف.

بمجرد فصل رؤوس الثوم إلى فصوص، ستأخذ حجمًا أقل بكثير في الجرة. يمكنك أيضًا خلط طرق تقشير الثوم: ضعي رؤوسًا كاملة، واستخدمي القرنفل لملء المساحة الفارغة.

ضع في اعتبارك أنه بعد تقشير الثوم سيتغير وزنه. على سبيل المثال، انخفض وزن 450 جرامًا من الثوم بنسبة 1/3.

يوصى بتحضير الثوم في وعاء صغير، حيث أن مدة صلاحيته بعد فتح الجرة تصل إلى أسبوع واحد.

كلما كان الثوم أصغر سناً، كان تقشيره أسهل. يمكنك التعرف على الثوم الصغير من خلال سهامه: فهي خضراء اللون البصل الأخضر.

يرتبط تقشير الثوم ارتباطًا وثيقًا بالعمل الحركي الدقيق، وبالتالي يهدئ الأعصاب دون تحميل الجسم بالسعرات الحرارية. إذا كان التحضير على نطاق واسع، فمن المستحسن إشراك الأطفال في عملية تنظيف وفرز الثوم: ثوم صغير في جرة واحدة، ثوم كبير في 2، ثوم متوسط ​​الحجم في 3. يطور الإدراك البعيد للحجم.

بدلا من الماء، يمكنك استخدام البنجر الطازج أو عصير التفاح.

نظرًا لأن الثوم يحتوي على مرارة ويمكن أن يكون قاسيًا على جلد يديك، فمن المستحسن استخدام القفازات البلاستيكية عند تنظيفه.

لمنع الثوم من أن يصبح حارًا جدًا عند التخمير، يمكنك نقعه في الماء البارد لمدة يوم، ثم ستختفي الحدة الزائدة.

عند تحضير الثوم بالطريقة الأولى، إذا احتفظت بالفصوص في الماء المغلي، فسوف تصبح ناعم، لكن لا مقرمش. كما أن تخزين الثوم المخلل في الفريزر يؤدي إلى تليينه وفقدان الكثير من قيمته الشهية.

للتخزين على المدى الطويل(باستخدام طريقة التخليل البارد) يمكن تحضير الثوم ليس فقط برؤوس كاملة، ولكن أيضًا باستخدام فصوص فردية. لن تتغير التكنولوجيا والذوق من هذا، وسوف تشغل الجرار مساحة أقل في المخزن.

أفضل خيار للتتبيل الثوم الشاببصراحة الفواكه القديمة والمترهلة ليست مناسبة. وبناء على ذلك، يتم تحديد موسم هذا التحضير من خلال نضج الثوم - من منتصف يوليو إلى منتصف أغسطس.

سيساعد ما يلي في تنويع نكهة التتبيلة: بهارات: قفزات سونيلي بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل لتر من التتبيلة، وكذلك الكمون أو الكمون (غير المطحون) - ستحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة لكل لتر من التتبيلة.

يعطي لون مشرق ويمكنك إضافة حصة من الفيتامينات والأحماض الأمينية إلى الثوم أثناء تخليله عصير البنجر. للقيام بذلك، تحتاج إلى اتخاذ البنجر متوسطة الحجم، وصرها على مبشرة بخير، والضغط على العصير وتصب في ماء مالح قبل المتداول.

بفضل التخليل، ينضج الثوم بالكامل تقريبًا يفقد نفاذيتهوبعد الأكل لن يترك مثل هذه الرائحة القوية والمحددة المتأصلة في القرنفل الطازج.

بدون تتبيلة إزالة الحرارة من الثومممكن باستخدام الخل العادي. للقيام بذلك، صب ثلاثة كيلوغرامات من الثوم مع الماء البارد الممزوج بنصف لتر من الخل تسعة في المئة ووضعها في المخزن لمدة شهر. إذا، بعد هذا العلاج، يتم سكب رؤوس الثوم بمحلول الملح مع السكر المضاف، ويضاف قليلا خل حمض التفاحوبعد اسبوعين سوف تحصل على الثوم المخلل مرة أخرى.

سعرالثوم الطازج والمخلل (موسكو، يونيو 2017):
الثوم الصغير - من 200 فرك. لكل كيلوغرام. للمقارنة، فإن الثوم في العام الماضي في موسم الشباب يكلف نصف ذلك - من 100 روبل. لكل كيلوغرام. الثوم المخلل - من 100 فرك. مقابل 260 جرام.

إذا تم شراء الثوم من المتجر تغير اللونأثناء عملية النقع، لا داعي للقلق. قد يتحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر حيث يتفاعل النحاس والإنزيمات مثل الأليسيناز مع حمض الأسيتيك. هذا لا يشكل خطرا على الصحة ويعتمد على خصائص متنوعةوالأسمدة المستخدمة في النمو.

ماذا نطبخ؟

• وجبات خفيفة

في بلدنا، يحب الناس الثوم، وتستخدمه ربات البيوت بسعادة لإعداد روائع الطهي الخاصة بهم. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية تحضير التوابل لفصل الشتاء. يمكنك القيام بذلك، على سبيل المثال، عن طريق تخليل رؤوس الثوم الكاملة. فهو يقدم وجبة خفيفة رائعة قائمة بذاتها، بالإضافة إلى إضافة لذيذة لأطباق اللحوم والخضروات والصلصات والسلطات المختلفة.

فلنتعرف على طريقة تحضير رؤوس الثوم المخللة بطرق مختلفة:

لذلك، تحضير الثوم المخلل لفصل الشتاء - وصفات

ثوم الطبخ الفوري

ستحتاج إلى 1 كجم من الثوم الطازج والعصير: أوراق الغار، براعم القرنفل، خلاصة الخل (70٪)، خليط من حبات الفلفل. وبطبيعة الحال، لا يمكنك الاستغناء عن السكر والملح.

طبخ:

ننظف الرؤوس من الأعلى، ونجفف القشرة، ونقطع الجذور. بلانش في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. أخرجيه باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ضعيه في مصفاة، ثم اسكبي فوقه الماء البارد. يترك على منشفة لامتصاصه السائل الزائد.

دعونا نجهز التتبيلة: نغلي الماء ونضيف إليه الكمية المطلوبة من الملح والسكر. على جرة لترسوف تحتاجين إلى حوالي ملعقة كبيرة من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر. يغلي ويطهى لمدة 3 دقائق.

قم بإعداد الجرار والأغطية للإغلاق: اغسلها بصودا الخبز، ضعها في قدر واسع بالماء مقلوبًا، ضع الأغطية في قاع المقلاة. اغليها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أزيلي البرطمانات الساخنة باستخدام قفاز المطبخ أو منشفة جافة (لتجنب التعرض للحرق)، ثم ضعيها رأسًا على عقب على منشفة نظيفة. اترك الأغطية في المقلاة بالماء.

خذ جرة، ضع رؤوس الثوم فيها، أضف البهارات (لتر - 6 حبات فلفل، 1 ورقة غار، 3 فصوص). املأ بالتتبيلة الساخنة على الرقبة. أضف 1 ملعقة صغيرة من الجوهر، نشمر.

اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية أكثر دفئًا. بعد يوم يمكنك تخزينه. يمكنك تجربة وجبة خفيفة محضرة حسب هذه الوصفة خلال أسبوع.

مع الفجل والفلفل الحار

من الأفضل تناول الثوم الصغير للتخليل - فهو أكثر ليونة وأذواقًا. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى: العديد من جذور الفجل، براعم القرنفل، الفلفل الحار وحبوب الفلفل، جوهر الخل (70٪)، الماء المغلي.

طبخ:

قم بإزالة القشرة العلوية من الرؤوس، وقم بقص الجذور بعناية حتى لا ينهار الرأس نفسه. ضعي الثوم في وعاء مينا كبير مع إضافة البهارات. لكل 1 كجم من الثوم - 1 فلفل حار (مفروم)، جذر الفجل المفروم إلى قطع، 4 فصوص، 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل.

دعونا نجهز التتبيلة: يغلي 2 لتر من الماء، ويضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الملح، و6 ملاعق كبيرة من السكر. طبخ لمدة 3 دقائق. ثم تبرد. يُسكب التتبيلة المبردة في المقلاة مع الثوم. غطيها بقطعة شاش سميكة (أطويها عدة مرات) وغطيها بغطاء. مكان في مكان بارد.

ستكون المقبلات جاهزة خلال 3 أسابيع. قد يتحول الثوم إلى اللون الأخضر، خاصة عند شرائه وليس من محصولك الخاص، لكن لا تنزعج، يمكنك تناوله.

الآن قم بإعداد الجرار كما هو موضح في الوصفة الأولى. يُصفّى التتبيلة من المقلاة إلى أخرى ويُغلى ويُطهى لمدة 5 دقائق. أثناء الطهي، ضع الرؤوس بين الجرار. املأ كل منها بالتتبيلة الساخنة، واسكب ملعقة صغيرة من الجوهر، ثم لفها.

وجبة خفيفة، متبلة

وصفة سريعة أخرى. نحتاج لـ 1 كجم: حوالي 2 لتر من الماء، ما يزيد قليلاً عن نصف كوب من الخل الضعيف 9٪، 2 ملعقة كبيرة ملح، 4-5 ملاعق كبيرة سكر. دعونا نجهز البهارات: الأسود و البهاراتالبازلاء، جذر البقدونس، 1 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف، أوراق الفجل.

طبخ:

إزالة القشرة العلوية من الرؤوس وقطع الجذور. يغسل ويوضع في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم أخرجيه باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ضعيه في مصفاة، ثم اشطفيه بالماء البارد. تحضير الجرار مع الأغطية كما وصفنا في الوصفة الأولى.

دعونا نطبخ التتبيلة: نغلي الماء ونضيف الخل والملح والسكر. تغلي لمدة 3 دقائق.

ضعي البهارات وأوراق الفجل في مرطبانات ساخنة. ثم - رؤوس الثوم (بإحكام)، صب ماء مالح مغلي، نشمر، عزل. بعد يوم، يمكنك تخزين الثوم المخلل للتخزين لفصل الشتاء.

وإليك كيفية طهي الثوم المخلل - الوصفات:

مع صلصة الصويا - وصفة معدلة من المطبخ الكوري

خذ 1 كجم من الثوم: كوب من خل المائدة (9%)، 200 مل من صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة سكر.

طبخ:

تحضير الثوم: إزالة القشور والجذور الخارجية، وغسله وتجفيفه على منشفة. توضع في قدر وتغطى بالماء الممزوج بالخل. يجب أن يغطي التتبيلة الثوم، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه - حوالي 2 لتر. يغطى بغطاء ويخزن في مكان بارد لمدة أسبوع.

عندما صدر وقت محددللتخليل، ضع الرؤوس في مرطبانات نظيفة ومسلوقة وساخنة. في وعاء منفصل، اغلي صلصة الصويا لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي السكر. يُسكب التتبيلة المتبقية في المقلاة في مقلاة نظيفة ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا.

املأ الجرار الساخنة بالثوم في منتصف الطريق بالتتبيلة الساخنة، ثم أضف كمية متساوية من صلصة الصويا لكل منها. أو قم بخلطهما معًا مسبقًا، ثم اسكب الخليط في رؤوس الثوم في مرطبانات (حتى الرقبة). نشمر الأغطية المسلوقة، اقلبها، وتغطيها بحرارة. وبعد يوم قومي بتخزينه. سيكون الطعام المعلب جاهزًا خلال شهر تقريبًا.

الثوم المملح

أخيرًا، فكر في وصفة أخرى مثيرة للاهتمام:

خذ 1 كجم من الثوم: 2 ورقة كرز وكشمش، مظلة شبت، 1 ورقة فجل، 120 جرام ملح طعام خشن (لكل 1.5 لتر ماء). لا تستخدم الملح المعالج باليود فهو غير مناسب للتخليل.

طبخ:

اغسل الرؤوس المعدة كما هو موضح سابقًا. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلى لمدة 3 دقائق. بارد قليلا.

ضعي البهارات في مرطبانات نظيفة واضغطي الثوم بإحكام. املأ الجرار بالمحلول الملحي إلى الأعلى. قم بتغطية كل منها بمنديل شاش (اطوِ الشاش 3 مرات) ثم ضمدها. ضعها في مكان بارد لمدة أسبوع. ثم قم بإزالة الشاش، وتغطيته بأغطية بلاستيكية، ووضعه في الثلاجة. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة خلال شهر تقريبًا.