وصفات البطيخ المخلل اللذيذ في الجرار لفصل الشتاء. البطيخ لفصل الشتاء. وصفات مع الصور

مقدمة

في السابق، تم استخدام أحواض كبيرة فقط للتخزين طويل الأجل، ولكن حتى اليوم، يعتبر تخليل البطيخ في برميل خشبي هو الأكثر إنتاجية، مما يسمح لك بإعداد محصول كبير لفصل الشتاء.

حاويات كبيرة الحجم لمختلف المحميات مصنوعة من مجموعة واسعة من المواد. علاوة على ذلك، هناك أباريق مصنوعة من الزجاج السميك أو الفولاذ المطلي بالمينا. ولكن في أغلب الأحيان يتم تحضير المنتجات في براميل كبيرة. يوجد اليوم في السوق مجموعة كبيرة من الحاويات من هذا النوع المصنوعة من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب.

تجدر الإشارة إلى أن خزانات البوليمر ليست جيدة جدًا للحفظ منذ اليوم النطاق الصناعيغالبًا ما يتم استخدام إعادة تدوير النفايات البلاستيكية. وبشكل عام، يمكن لهذه المادة إعطاء طعم أو رائحة محددة إلى حد ما لأي منتج معلب. ولكن إذا اخترت حاوية عالية الجودة، فيمكن أن تستمر لفترة طويلة. براميل الفولاذ المقاوم للصدأ تكاد تكون أبدية. علاوة على ذلك، فإن مثل هذه السبائك من المعادن لا تتأكسد عمليا، وبالتالي لا تضعف طعم الشغل، على عكس خزانات الحديد التقليدية. من هذه المواد غالبًا ما يتم تصنيع جميع طاولات القطع والأنابيب والصواني والخزانات والغلايات في صناعة المواد الغذائية. ومع ذلك، فإن الحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غالية الثمن ولهذا السبب نادرًا ما يتم استخدامها في المنزل.

براميل بلاستيكية وفولاذية

معظم الخيار الأفضل- كلاسيكي براميل خشبية. فهي أغلى من تلك البلاستيكية، ولكنها أرخص بكثير من تلك المعدنية. ميزتها هي الصداقة البيئية للمادة، فضلا عن بعض الخصائص الإضافية التي تعتمد على نوع الخشب. إذا كنت تريد تخزين طعامك لأطول فترة ممكنة، فمن الأفضل اختيار حاويات من خشب البلوط، حيث أن هذا الخشب يحتوي على كميات كبيرة جدًا من مادة التانين، وهي مادة التانين.. هذا مادة طبيعيةيتم إطلاقه من جدران البرميل ببطء شديد، مما قد يجعل العمر الافتراضي للبطيخ طويلًا جدًا، لكن مذاقه سيتغير إلى حد ما بمرور الوقت.

في براميل الزيزفون، على العكس من ذلك، ستبقى جميع صفات المنتج دون تغيير. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تقليل احتمالية تخمير المنتج بشكل كبير، وذلك بفضل المواد المطهرة الموجودة في خشب هذا النوع - فهي ستثبط نشاط البكتيريا. لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال شراء برميل ذو سطح محترق للمخللات، فهذا الخيار مناسب فقط لتعتيق النبيذ محلي الصنع لعدة سنوات.

يمكن ببساطة غسل الحاويات الفولاذية والبلاستيكية جيدًا، ويفضل أن يكون ذلك بدون مواد كيميائية. المنظفات. بعد الغسيل، اشطف البراميل جيدًا تحتها المياه الجارية، ثم تجف، في محاولة لمنع دخول الغبار إلى الداخل (يمكنك تغطية الرقبة بالشاش). سيتعين عليك العبث بالحاويات الخشبية المصنوعة من الزيزفون: كقاعدة عامة، إذا كانت جديدة، فمن المؤكد تقريبًا أن هناك الكثير من نشارة الخشب مسدودة بالداخل في شقوق وشقوق بالكاد ملحوظة. لذلك، من الضروري شطف هذا البرميل جيدا عدة مرات حتى يتوقف الماء المسكوب عن رائحة الخشب الطازج.

برميل خشبي للتخليل

تتطلب براميل البلوط مزيدًا من الوقت للتحضير الأولي. الحقيقة هي أن محتوى التانين في البداية على السطح الداخلي وفي الطبقات السفلية من الخشب مرتفع جدًا. إذا بدأت في التمليح على الفور، فسوف تكتسب قطعة العمل طعمًا قابضًا للغاية، يختلف تمامًا عن طعمها الطبيعي. لذلك ينصح أولاً بملء البرميل بالماء لمدة شهر، وينصح بتفريغ الوعاء وإعادة ملئه كل يومين. عندما يصبح السائل المصفى نظيفًا، دون رائحة الخشب، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. قم بإعداد الماء المغلي وصبه في البرميل، واملأه بحوالي الثلث، وأضف الصودا بنسبة 2 جرام لكل لتر، ثم قم بإمالة الحاوية بحيث يشطف المحلول السطح الداخلي حتى الحافة. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى بالماء المغلي النظيف.

إذا اشتريت البرميل منذ وقت طويل، و منذ وقت طويللم يتم استخدامه، يجب أن يكون تسلسل الإجراءات هو نفسه تقريبًا. على وجه الخصوص، تحتاج إلى ملء الحاوية بالماء لمدة شهر، واستبدالها بالماء النظيف من وقت لآخر. يعد ذلك ضروريًا للتخلص من عواقب جفاف الخشب، ويجب أن يكون مشبعًا بالرطوبة والانتفاخ. بالإضافة إلى ذلك، في حالة ظهور العفن فجأة في البرميل، فمن الجيد شطف الجدران بمحلول مالح. والأهم من ذلك، مباشرة قبل وضع الطعام، تأكد من تبخير الأسطح الداخليةالكبريت، بهذه الطريقة ستتجنبين ظهور الفطريات في المستحضرات.

يجب اختيار أصناف متأخرة، مثل Vesenny أو Kustovoy 334 أو Ikar. كلهم مناسبون تمامًا للتمليح أو التخليل. ولكن، أولا وقبل كل شيء، يجب عليك اختيار الفواكه المناسبة. لا ينبغي أن تكون ناضجة جدًا، وإذا تبين أنها غير ناضجة قليلاً، فهذا أفضل. الشيء الرئيسي هو أن البطيخ يحتوي على لحم وردي عصير ولا توجد عيوب في الجلد (حاول اختيار تلك التي لا تحتوي على مناطق داكنة أو ناعمة). ويجب إعطاء الأفضلية للفواكه التي لا يزيد وزنها عن 2 كيلو.

البطيخ للتخليل

يعد التوت الصغير أيضًا جيدًا جدًا للتخزين للاستخدام المستقبلي إذا اكتسب بالفعل بعض الحلاوة. على وجه الخصوص، يستخدم العديد من البستانيين الفواكه الصغيرة للتخليل، حتى النضج المبكر، على سبيل المثال، مثل شوجر بيبي. العامل الرئيسي عند اختيار مجموعة متنوعة هو القشرة الرقيقة. ومن المرغوب أيضًا ألا يكون اللب متفتتًا جدًا. يلعب محتوى العصير الموجود في البطيخ أيضًا دورًا مهمًا، ويجب أن يكون مرتفعًا بدرجة كافية حتى يكون المستحضر لذيذًا.

لذلك، قمت باختيار البطيخ، البرميل جاهز، كل ما تبقى هو تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، بناءً على حجم الحاوية (مع الأخذ في الاعتبار أن البطيخ سيستهلك جزءًا منها)، خذ 1 كيلو من الملح لكل 10 لترات من الماء وقم بالتحضير حل قوي. إذا كان قطر الفاكهة أقل من 15 سم، فإن 800 جرام من الملح سيكون كافيا. أنت الآن بحاجة إلى غسل البطيخ جيدًا وقطع ذيوله من القاعدة. بعد ذلك، خذ إبرة حياكة خشبية طويلة أو سيخ كباب وقم بعمل عشرات الثقوب، ووزعها بالتساوي على طول "خط الاستواء" لكل فاكهة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتغلغل المحلول الملحي بسرعة تحت القشرة ويشبع اللب.

تخليل البطيخ المسلوق

لا ينبغي بأي حال من الأحوال معالجة الملح باليود ، وإلا فإنه يمكن أن يفسد طعم المنتج وحتى لونه بشكل كبير.نقوم بسكب الماء المغلي على الأسطح الداخلية للبرميل، في حال تمكنت الجراثيم الفطرية أو الكائنات الحية الدقيقة من الدخول إلى الداخل، مما قد يؤدي إلى تحلل المنتج. من الأفضل تكرار هذا الإجراء 2-3 مرات. ثم ضع البطيخ بعناية في البرميل، في صفوف متساوية، ليس بإحكام شديد حتى لا يسحقوا بعضهم البعض. يُنصح بملء الحاوية بثلثيها على الأقل. الآن صب المحلول الملحي بحيث يغطي الصف العلوي من البطيخ ببضعة سنتيمترات. إذا بدأت الثمار بالطفو، فلا بأس، لحل المشكلة، يكفي أن يكون لديك دائرة خشبية في متناول اليد بقطر أصغر قليلاً من العنق. نضعها على البطيخ ونضع بعض الوزن فوقها، وليس ثقيلًا جدًا، حتى لا تتلف قطعة العمل.

أنت الآن بحاجة إلى الانتظار لمدة يوم على الأقل، ويفضل 48 ساعة، وترك الشغل في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، سيكون لدى المحلول الملحي وقت للخلط مع عصير البطيخ، والذي سوف يتدفق من خلال الثقوب الموجودة في القشرة. بالإضافة إلى ذلك، سوف يدخل جزء من الحل داخل التوت. ومع ذلك، سيكون لدى الفواكه الصغيرة الوقت الكافي للمرور بالمرحلة الأولى من النقع خلال 12 ساعة. بعد ذلك، إذا تبخر جزء من المحلول الملحي أو تدفق عبر الشقوق الصغيرة، أضف المبلغ المطلوبمحلول ملحي طازج، قم بتغطية البرميل بشاش مطوي من المنتصف ثم انقله إلى القبو. في مكان رائعستتباطأ عملية النقع وسيكون المنتج جاهزًا خلال 21-22 يومًا تقريبًا. يتطلب التخزين الإضافي إضافة محلول ملحي بشكل منتظم أثناء تصريفه من الحاوية.

سيسمح لك هذا الخيار بالحصول على ثمار كاملة تمامًا، حيث ستحدث عمليات تخمير ضعيفة تحت الجلد، أي أن اللب سيصبح، بمعنى ما، مكربنًا. لذلك، اغسل كل البطيخ وقطع السيقان منها. هذه المرة ليست هناك حاجة لاختراق القشرة، ولكن يجب سكب طبقة من رمل النهر المغسول والمكلس بسمك 7 سم على قاع البرميل المبشور.

تحضير البطيخ للتمليح في الرمل

نضع الصف الأول من الفاكهة في الأعلى، وليس قريبًا جدًا، ولكن أيضًا دون ترك فجوات كبيرة. ثم نسكب الرمل مرة أخرى، ونغطي البطيخ بمقدار 2-3 سم، ونضع الصف الثاني من التوت. وينبغي أيضًا تغطيتها بطبقة من الرمل. نصنع المحلول الملحي عن طريق إذابة 800 جرام من الملح و200-400 جرام من السكر (حسب ذوقك) في كل 10 لترات من الماء. يجب أن تكون نسبة البطيخ وسائل الحشو 2:1.

الآن صب المحلول القوي المعتدل الناتج في الحاوية، وحاول عدم غسل الطبقة الرملية العليا - يجب أن تكون قطعة العمل مخفية بالكامل تحتها. ونتيجة لذلك، لن تحتاج إلى أي ثني أو غطاء. نترك البطيخ بهذا الشكل لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، لتبدأ عملية التخمير في الداخل، تحت الجلد. ثم ننقل البرميل إلى القبو، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة التي يجب أن يكون فيها سفيرنا لفصل الشتاء 3 درجات مئوية.

وصفة أخرى لتحضير البطيخ لفصل الشتاء مناسبة لأولئك الذين يريدون الحفاظ على حلاوة هذا التوت العصير. علاوة على ذلك، هذه المرة لن نستخدم المحلول الملحي على الإطلاق. نأخذ فاكهة أكثر بمقدار 1.5 مرة مما هو ضروري لوضعها في البرميل في عدة صفوف. نغسل نصفها ونزيل السيقان ونقطع الباقي ونكشط اللب إلى قطع صغيرة ونسكب العصير المنطلق في وعاء منفصل.

مربى البطيخ الحلو والمالح

نضع الصف الأول من البطيخ في برميل مبشور، وفي الفراغات بينهما وعلى طول الجدار، نسكب اللب المسحوق الممزوج بالملح (يحتاج إلى حوالي 5-6٪ من إجمالي كتلة التوت). نضع الصفوف التالية بهذه الطريقة، ونغطي الصف العلوي ببضعة سنتيمترات من اللب. يجب ملء البرميل إلى الأعلى. عندما تمتلئ الحاوية، أغلقها بإحكام بغطاء خشبي، والذي يجب أن يكون به فتحة بسدادة. يُسكب العصير في هذه الفتحة ويُغلق جيدًا ويُترك في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام حتى يتخمر المنتج. يمكنك ضمان توحيد العملية في الداخل فترة محددةقم بإمالة البرميل وتحويله من جانب إلى آخر.

بعد ذلك يمكن ببساطة وضع الحفظ وإعادته إلى القبو وخفضه وتركه حتى يتم استهلاكه. يمكن تخزين هذا الملح لمدة تصل إلى ستة أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن 3 درجات مئوية. يمكن تحضير هذه الوصفة بشكل مختلف - يمكن بسهولة استبدال لب البطيخ باللب المبشور، والذي يتم وضعه في الأسفل وعلى طول الجدران، وكذلك فوق كل طبقة. والفرق الوحيد هو أنه يتم وضع الشاش في الأعلى، ويتم ضغطه لأسفل بدائرة خشبية والضغط.

من الأفضل أن تبدأ بالتمليح في الخريف حتى لا يفسد البطيخ في الحرارة. الوقت الأمثل- نهاية سبتمبر أو منتصف أكتوبر. خلال هذه الفترة، تنضج جميع الأصناف المتأخرة تقريبا، ويمكنك اختيار التوت المناسب. بالإضافة إلى الملح، يمكنك إضافة توابل مختلفة إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة حارة غير عادية. على وجه الخصوص، يُسمح بوضع البازلاء البهارات وجذور الكرفس أو الأعشاب والزنجبيل المفروم والكزبرة وبالطبع الفجل الحار في مثل هذا المستحضر.

البطيخ المملح

لكن إذا كنت ترغب في الحصول على الطعم الطبيعي للبطيخ فمن الأفضل الامتناع عن إضافة البهارات والاقتصار على الملح والسكر. مثل مكونات إضافيةيمكنك مخلل التفاح أو الطماطم مع البطيخ. الشيء التالي الذي يجب تذكره هو أن عملية التخمير يجب أن تتم فقط في المرحلة الأولى، في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي أن يتخمر المنتج في قبو بارد، وإلا فإنه سوف يصبح غير صالح للأكل بسرعة كبيرة. لذلك يجب إغلاق الغطاء بإحكام، ولكن يوصى من وقت لآخر بالتحقق من الحفظ وإضافة محلول ملحي طازج إذا لزم الأمر.

بالإضافة إلى ذلك، لتجنب ظهور العفن في الجزء السفلي من البرميل، يجب وضعه على شبكة خشبية موضوعة على طبقة من الرمل الجاف. يمكنك أيضًا إضافة القش. تحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم ظهور العفن على سطح التمليح، وفي هذه الحالة يجب إزالته بعناية وغسل الدائرة الخشبية ومغطاة بمحلول ملحي طازج. إذا كان البرميل جديدًا، فستحتاج إلى ملح أكثر بنسبة 10-15% للحشو مما هو مذكور في الوصفة - وسيمتص الخشب جزءًا منه.

مرحبا عزيزي القراء. سأشارككم اليوم وصفة للبطيخ المخلل اللذيذ في مرطبانات، والبطيخ المملح في البرميل، والبطيخ بشكل عام لفصل الشتاء. لن تكون هناك وصفة واحدة فقط، بل مجموعة كاملة. علاوة على ذلك، فقد تم اختبارهم جميعًا من قبلنا نحن الآباء والأصدقاء. وهي متشابهة في المكونات، ولكنها تختلف في النسب. هذا يغير طعم البطيخ الجاهز. والآن هو الوقت المناسب لشراء البطيخ، فهو الموسم والصقيع القادم يجعله أرخص. كنا ممتلئين بالفعل بالبطيخ الطازج، لذلك أردنا أن نصنع بطيخًا مخللًا في مرطبانات، حيث لا يمكنك وضع برميل في شقتك. قام آباؤنا بتمليح البطيخ بشكل لذيذ في البرميل مع التفاح. أتذكر هذا الطعم منذ الطفولة.

ولكن الآن قد طار الجميع بالفعل بعيدًا عن عش والديهم، لذا لم يعد بإمكانهم صنع المزيد في البراميل. الآن يصنعونها في علب. على مدار سنوات التخليل، قام والدي بتكييف هذه الوصفة مع الجرار، علاوة على ذلك، لم يتكيفوا فحسب، بل قاموا أيضًا بتحسين طعم البطيخ النهائي.

سنبدأ بوصفة البطيخ المخلل في مرطبانات لتر وسنجعله حلوًا. بالطبع، ليس حلوًا تمامًا، مثل المربى، ولكنه حلو المذاق قليلاً.

اشترينا بطيختين من المتجر، أحدهما كان وزنه 8.5 كيلو جرامًا، والثاني كان وزنه 11 كيلوجرامًا. يا لها من مضيعة عندما يكون هذا الجمال، وحتى لذيذًا. ليست هذه هي المرة الأولى التي نشتري فيها البطيخ هناك، لذلك نحن واثقون من مذاقها.

أبدأ التحضير بتسخين البرطمانات، وهو نوع من تعقيم الجرار. كل ما أفعله هو صب ربع الماء المغلي في الجرة، ثم تغطيتها بغطاء، ثم رجها فوق الحوض. ثم أترك الجرار بالماء.

الآن حان الوقت لتقطيع البطيخ. نقوم بتخلل البطيخ في مرطبانات على شكل قطع بدون قشر. بهذه الطريقة يمكنك وضع المزيد من البطيخ في الجرة، وصدقنا، سيكون لذيذًا جدًا. وعلى عكس المنتجات الطازجة، فإنها ستحافظ على شكلها جيدًا.

نصنع قطعًا عشوائية. إذا كنت تريد وضع المزيد من البطيخ في الجرة، فاستخدم واحدة عادية. زجاجة بلاستيكية، لقطع. لقد قطعت 2 زجاجة لتر، وبهذا الجهاز قمت بتقطيع دائرة في شريحة البطيخ.

يُنصح فقط بعدم الضغط، بل القيام بحركات دائرية. بهذه الطريقة سوف تصبح القطعة ناعمة وجميلة.

ثم نقسم هذه الدائرة إلى نصفين ونضعها في برطمان. لا تنسى أن تستنزف المياه. لجعلها تبدو جميلة جدًا، عليك اختيار زجاجة تساوي قطر الجرة. لم تكن أقطارنا متطابقة تمامًا، لكنني لم أقسمها تمامًا على النصف، لكنني قمت بنقل المركز إلى الجانب.

ثم تعبت من التقطيع إلى دوائر، لذا قمت بتقطيعها إلى قطع بسيطة. حاولت وضع قطع مختلفة في كل جرة من أجل التنوع.

هذا هو الجمال الذي حصلنا عليه. في المتوسط، يمكن وضع 600 جرام من البطيخ في وعاء واحد. كما ترون في الصورة، لدينا عصير في الجزء السفلي من الجرة، ويمكن استنزافه. لكنني أنصح بعدم سكب عصير البطيخ هذا، بل تجفيفه وشربه فقط. وهذا جيد جدًا لصحتنا.

عندما يكون البطيخ في الجرار بالفعل، يمكنك تحضير المحلول الملحي. على أية حال، هذا بالضبط ما فعلته. لهذا نحتاج.

محلول ملحي رقم 1 (لمرطبانات سعة 4 لتر)

• 1.5 لتر من الماء المغلي الساخن
• 50 جرام خل المائدة 9%
• 3 ملاعق كبيرة سكر (75 جرام).
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح (45 جرام)

تحتوي الملعقة الكاملة على 40 جرامًا من الملح، أي بحد أقصى. نحن لا نأخذ أقصى التل، ولكن ملعقة جيدةمع شريحة. هذا يخرج إلى 30 جرامًا.

أقول كل شيء بالضبط لأنني أزن جميع المكونات. نخلط كل هذا ونستطيع سكبه في الجرار.

يمكنك بالطبع إضافة الفلفل وأغصان الفاكهة والتوابل المختلفة. ولكن هذه وصفة بسيطة لتخليل البطيخ، ولذيذة جدا. نحن نفضل حاليا هذه الوصفة.

هذه الكمية من المحلول الملحي تكفي لعلب سعة 4 لترات ، بل إن هناك القليل منها. أنا فقط حزمت القطع بإحكام. ونضع 4 علب فقط في المقلاة. والآن نحتاج إلى تعقيمها لمدة 20 دقيقة.

ضع منشفة في قاع المقلاة، أو في حالتنا، صانع الزلابية. إنه يتطابق تمامًا مع قطر المقلاة.

يتم ذلك حتى لا تنفجر الجرار أثناء الغليان. ضع الجرار في قدر واملأها بالماء إلى الأعلى تقريبًا. حسنا، أو على حافة المقلاة.

لا يجب أن يصل الماء إلى أعلى الغطاء. الشيء الرئيسي هو أن البطيخ يسخن جيدًا أثناء التعقيم.

والأهم أيضًا، عدم وضع مرطبانات ساخنة فيها ماء بارد، أو العكس. يجب أن تكون درجة الحرارة متساوية تقريبًا. خلاف ذلك، قد تنفجر الجرار بسبب الاختلافات في درجات الحرارة.

تعقيم البطيخ لمدة 20 دقيقة من لحظة غليان الماء. ليس من الضروري أن يغلي الماء بشدة. بمجرد أن يغلي، خفض الحرارة.
بعد التعقيم نلف البرطمانات ونضعها في الحمام. هذا هو عندما تضع العلبة رأسًا على عقب ولفها. يمكنك استخدام سترة قديمة، أو بطانية أطفال مثل سترتنا.

يترك ليبرد. يجب أن تبرد الجرار إلى درجة حرارة الغرفة، الأمر الذي يستغرق عادة أكثر من يوم. يعتمد على عدد العلب التي قمت بتغليفها. يبرد الحجم الأكبر بشكل أبطأ. و الأن المنتجات النهائيةفي جلسة التصوير.
لكن بما أننا اشترينا بطيختين، فسنستخدم الثانية في الوصفة الثانية.

وصفة للبطيخ المخلل اللذيذ في مرطبانات سعة 3 لتر

يمكن إغلاق هذه البطيخ المنقوع في مرطبانات بالخل ليس فقط في مرطبانات سعة 3 لتر. لكن اليوم سأشرح استخدام أحجام هذه العلب بالذات.

هنا منتجاتنا النهائية. في الصورة، المحلول الملحي غائم قليلاً، وذلك بسبب إعادة ترتيب الجرار. لا يوجد سوى رواسب البطيخ في الأسفل، لذلك ارتفع عند حمله.

في الوصفة الأولى، لم أعرض كيف نبدأ بتقطيع البطيخ، فأنا أصحح نفسي. لقد حاولنا قطع قطع متساوية السماكة. بهذه الطريقة ستكون جميع القطع متشابهة. لكن هذا اختياري.

ضعي قطع البطيخ في 3 جرة لتر. في المتوسط، يمكن وضع حوالي 2.2 كيلوغرام من البطيخ في الجرة. اتضح أن البطيخ الذي يزن 8.5 كيلوجرامًا تقريبًا يتناسب مع برطمانين سعة 3 لتر.

الآن دعونا نصنع المحلول الملحي. هذه الوصفة تجعل البطيخ منعشًا ومقبلات مثالية.

محلول ملحي رقم 2 (لعبوتين سعة 3 لتر)

• 2 لتر من الماء
• 50 جرامًا من الخل
• 2.5 ملعقة كبيرة ملح (75 جرام)

املأ البطيخ بالمحلول الملحي واتركه للتعقيم لمدة 20 دقيقة.

كما في الوصفة الأولى نقوم بالتعقيم لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. ليست هناك حاجة لزيادة وقت التعقيم، والشيء الرئيسي هو ملاحظة الوقت ليس من لحظة إشعال النار فيه، ولكن من لحظة الغليان.

ولقد قمت بالفعل بإعداد الأجهزة المساعدة. يوجد على اليسار مشبك لإزالة العلب الساخنة، وعلى اليمين يوجد جهاز خياطة. وأقوم دائمًا بلفها على منشفة حتى لا تنزلق الجرة على الطاولة أو الكرسي.

سأكرر مرة أخرى، ولكن وفقًا لهذه الوصفة، يصبح البطيخ المخلل حادًا، ويشبه إلى حد كبير البطيخ البرميلي.

بطيخ متبل بخل التفاح

تختلف هذه الوصفة قليلاً عن تلك التي تمت مناقشتها سابقًا. في هذه الوصفة، لا نصنع المحلول الملحي بشكل منفصل، بل نسكب جميع المكونات في وعاء سعة 3 لتر.

أولا، نضع البطيخ، يمكنك حتى مع الجلد، وهذا ليس للجميع. أضف الملح والسكر وخل التفاح. املأ الجرة بالماء المغلي حتى تمتلئ الجرة واتركها للتعقيم لمدة 20 دقيقة.

مكونات وصفة خل التفاح (لمرطبان سعة 3 لتر)

• 4 ملاعق كبيرة سكر (100 جرام).
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح (45 - 50 جرام)
• 100 جرام خل التفاح

طعم هذه البطيخ مشابه جدًا للوصفة مع الشراب رقم 2، فقط أكثر حدة قليلاً. خل التفاحغير مسموع بشكل منفصل. وعلى أية حال، لم يلاحظ الوالدان الفرق. وهنا تم اختبار جميع الوصفات تقريبًا من قبل الآباء.

وصفاتنا للبطيخ المخلل لا تنتهي عند هذا الحد. الوصفات التالية بدون خل، في برميل.

عند تمليح البطيخ في البرميل، هناك قواعد يجب اتباعها.

• خذ بطيخًا صغيرًا، غير ناضج وغير أخضر (كان والداي يملحان دائمًا صنف "Ogonyok" المزروع في حديقتهما)
• لا تضيف الماء الساخن (هذه ليست بطيخ مخلل)
• ضع البطيخ الكامل فقط في البرميل (البطيخ المقطوع يفسد أثناء التخزين على المدى الطويل)
• يتم تغطية البطيخ بالقمع من الأعلى بحيث يتم تغطية البطيخ بالكامل بالمحلول الملحي. حسنًا، أو يمكنك استخدام القماش أو أوراق الملفوف أو أوراق الفاكهة (الكشمش، الكرز، أشجار التفاح).
• عند تخليل البطيخ، عادة ما يتشكل مخاط سميك في البرميل إذا كانت الغرفة دافئة. هذه عملية طبيعية، وإذا كانت هناك طبقة من الأوراق في الأعلى، فلن تتعفن البطيخ، ويمكن التخلص من الأوراق. القمع المثالي.

الوصفة الأولى لبرميل البطيخ

وفقًا لهذه الوصفة، غالبًا ما يقوم الآباء بإغلاق البطيخ الكامل في البرميل. للقيام بذلك، تم وضع البطيخ بإحكام في البرميل، ولكن لم يتم سحقه. تم صنع المحلول الملحي على أساس دلو من الماء.

محلول ملحي رقم 1 للبطيخ المسلوق

• 10 لترات من مياه الينابيع
• 1 كوب سكر 250 جرام (حوالي 220 جرام)

الآن تمتلئ جميع البطيخ ويتم الضغط. يمكنك تجربة البطيخ بعد حوالي ثلاثة أسابيع.

هذه هي أسهل وصفة لتخليل البطيخ. لكن والديهم قاموا بتمليحهم لأكثر من عام. وأتذكر كيف رشوا الملفوف وأضافوا التفاح.

بالطبع لم نأكل الملفوف بعد ذلك، لكن الطعم كان لطيفًا. كان للتفاح أيضًا طعم مثير للاهتمام، لكننا قمنا أيضًا بتخمير التفاح بشكل منفصل. كانت تلك المخمرة بشكل منفصل ألذ بكثير.

الوصفة الثانية لبرميل البطيخ

هذا العام جاء أصدقاؤهم لزيارة والدينا. فأحضروا معهم بطيختين مملحتين.

لقد أحبهم الآباء كثيرًا لدرجة أنهم أخذوا الوصفة من الأصدقاء. إنها مشابهة جدًا للوصفة التي استخدموها، لكن الطعم كان مختلفًا الجانب الأفضل. أو ربما سئموا من أنفسهم.

يتم وضع البطيخ في البرميل، ولكن لا يتم وضعه فقط، ولكن في طبقات. نضع عليهم طبقة من الملفوف المبشور، والبطيخ الكامل، ثم طبقة أخرى من الملفوف، وورق العنب فوق الملفوف، في طبقة واحدة. ثم مرة أخرى طبقة من البطيخ.

وهكذا حتى قمة البرميل. في الأعلى طبقة من الكرنب والتسوية وعدة طبقات من ورق العنب. وضعوا القماش فوق الأوراق. املأ بالمحلول الملحي واضبط الضغط.

محلول ملحي رقم 2 للبطيخ المسلوق

• 10 لترات من مياه الينابيع
• 2 كوب ملح 250 جرام (حوالي 500 جرام)
• 2 كوب سكر 250 جرام (حوالي 440 جرام)

وفقًا للوالدين، فقد أحبوا هذه الوصفة حقًا، فهي حادة إلى حد ما ومالحة إلى حد ما. وبطعم غير عادي. لم يجربوه مع ورق العنب بعد.

إذا لم تكن بحاجة إلى الكثير، ولكنك ترغب في تجربة البطيخ المملح، فيمكنك إعداده وفقًا للوصفة التالية.

وصفة البطيخ المملح بدون خل

هذه الوصفة ليست مخصصة لفصل الشتاء، بل في الوقت الحالي. وهي مصنوعة بدون خل وبدون تعقيم وطبعا بدون لف. إنه مصنوع في مرطبانات، يمكنك حتى استخدام الجرار لتر.

لقد فعلنا ذلك عادةً من قبل عندما اشترينا البطيخ، وكان بطيخنا ينضج دائمًا في وقت لاحق، واتضح أنه إما ليس حلوًا أو ورديًا فقط بشكل عام. هذا البطيخ مثالي لهذه الوصفة.

ثم نقطعها إلى قطع، ونضعها في وعاء سعة 3 لتر إذا كان البطيخ كبيرًا، وفي وعاء لتر إذا كان صغيرًا. وملأوها بمحلول ملحي دافئ.

محلول ملحي للبطيخ لكل لتر من الماء

• لتر واحد من الماء المغلي
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة ملح

تحضير المحلول الملحي بهذه الطريقة ، صب الماء المغلي فوقه ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه ليبرد. نضع شرائح البطيخ في الجرة، وعادة ما نفعل ذلك بالقشر، وبين الشرائح نضع بعض أوراق الكرز، وبعض أوراق الكشمش الأسود، وغصن من الشبت وفص من الثوم. يُنصح بتقطيع الثوم إلى قطع.

يمكنك وضع الأغصان بدلا من الأوراق. سوف يعطون أيضًا رائحة طيبة. املأ كل هذا بمحلول ملحي دافئ، وقم بتغطيته بغطاء، ثم ضعه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.

وبعد حوالي 3-4 أيام، يمكنك تجربة البطيخ. الطعم أصلي تمامًا ولكنه لذيذ. إذا كان أي شخص يحب البطيخ المملح، فسوف يقدر هذه الوصفة.

هذا هو اختيار البطيخ الذي جمعناه لفصل الشتاء.

البطيخ المملح هو طبق ذو مذاق فريد يصعب وصفه: فهو يحتوي على القليل من النبيذ والقليل من الكفاس والقليل من الماء الملحي. إذا قمت بتقديم البطيخ المخلل مقطعًا إلى قطع، فسوف يحل محل المقبلات اللذيذة. إذا قمت بعصر العصير من اللب، فستحصل على مشروب أصلي. يجب على ربات البيوت اللاتي لم يسبق لهن تحضير البطيخ المملح في الجرار لفصل الشتاء أن يحاولن مرة واحدة على الأقل إعداد هذه الوجبة الخفيفة غير العادية.

ميزات الطبخ

البطيخ المملح هو وجبة خفيفة غير عادية، وتكنولوجيا إعداده لها خصائصها الخاصة.

• بالنسبة للتخليل في الجرار، فإن التوت متوسط ​​\u200b\u200bالحجم الذي يزن حوالي 2-3 كيلوغرام مناسب، وإلا فقد لا تتناسب قطعها مع الجرة. يجب إعطاء الأفضلية لأصحاب البشرة الرقيقة إلا إذا كنت تنوي تمليحها بدون قشر. لا ينبغي أن تتضرر القشرة.
• يجب عليك اختيار البطيخ الناضج ولكن ليس مفرط النضج للتخليل، لأن الأخير يصبح فضفاضًا ولا طعم له.
• قبل التخليل، لن يتعين عليك فقط غسل البطيخ جيدًا وتقشيره، إذا تطلبت التكنولوجيا ذلك، ولكن أيضًا إزالة جميع البذور. إذا تركت، سوف تنفجر الأطعمة المعلبة. ليس عليك التخلص من القشر، لكن استخدمه لصنع مربى غير عادي.
• يتطلب البطيخ الذي يزن حوالي 2.5 كجم من 1.5 إلى 2.5 لتر من المحلول الملحي، اعتمادًا على حجم القطع التي يتم تقطيعها إليها: كلما كانت شرائح البطيخ أكبر، كلما تم استهلاك المزيد من السوائل. المبلغ الدقيقيتم تحديد المحلول الملحي على النحو التالي: يوضع التوت في مرطبانات مملوءة بالماء، وبعد ذلك يُسكب الماء في المقلاة ويُقاس حجمه. في الوصفات عادة ما يتم حساب عدد المكونات لكل لتر من الماء، وعند تحضيره يجب زيادته بما يتناسب مع حجم السائل المصفى من العلب.
• عند التمليح، يجب أن يتخمر لب البطيخ قليلاً، وإلا فلن يكون للأطعمة المعلبة الجاهزة هذه الخاصية البطيخ المملحذوق.

لإعطاء البطيخ المملح الطعم والرائحة المطلوبة، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب: الثوم (ما يصل إلى 3 فصوص لكل جرة ثلاثة لتر)، البصل (ليس أكثر من بصل واحد)، جذر الفجل والزنجبيل (1 سم). والشبت والكرفس (5 أغصان لكل 1.5-2.5 لتر من الماء المالح) والكرز والكشمش وأوراق الغار (2-3 أوراق لكل منهما) والكزبرة والبهارات والفلفل الأسود (3-4 بازلاء لكل منهما). عند اختيار التوابل، يمكنك الاعتماد على ذوقك، ولكن تأكد من معرفة متى تتوقف، وذلك بإضافة 3 إلى 5 مكونات من تلك المذكورة أعلاه. يجب أن تتوافق كمية الملح والسكر مع الوصفة المختارة.

البطيخ المملح - وصفة بسيطة مع التعقيم

• البطيخ - 2 كجم؛
• الماء للمحلول الملحي - 1 لتر؛
• سكر - 60 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الشبت - 5 أغصان؛
• أوراق الكشمش – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الكرز – 2 قطعة.

طريقة طهو:

• نغسل البطيخ، نقطعه إلى قطع صغيرة، نقشره.
• تعقيم وتجفيف جرة سعة 3 لتر.
• بعناية، حتى لا تتعرض للكدمات، ضع لب البطيخ فيه.
• صب الماء في المقلاة وأذوب الملح والسكر فيه وأضف البهارات الموضحة في الوصفة أو استبدلها بتلك التي تفضلها.
• يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• يُسكب البطيخ في مرطبان، ويُربط الرقبة بقطعة قماش رقيقة، ويُوضع في مكان مظلم ولكن دافئ لمدة يومين.
• ضعي قطعة قماش في قدر كبيرة واسكبي فيها الماء. دون سكب المحلول الملحي من الجرة، ضعه في المقلاة. يُغلى الماء في القدر حتى يغلي على نار خفيفة. تعقيم برطمان قطع البطيخ لمدة نصف ساعة.
• أخرج الجرة من المقلاة. نشمر بغطاء معدني. لف بمنشفة.
• بعد 6 ساعات، قم بفك المنشفة ووضع البطيخ المملح في غرفة باردة حيث سيبقى حتى الشتاء.

عند فتح جرة من البطيخ المملح في الشتاء، يمكنك الاستمتاع بمذاقها المذهل الذي يذكرنا بشكل غامض بطعم الطماطم المملحة. هذه الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال أسبوع.

البطيخ المملح بالعسل - وصفة بدون تعقيم

• البطيخ - 2 كجم؛
• العسل - 100 غرام؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• جذر الزنجبيل (مقشر) - 1 سم؛
• أوراق الكرز – 3 قطع؛
• أوراق الكشمش – 3 قطع.

طريقة طهو:

• اغسلي البطيخ جيداً وقطعيه إلى قطع مثلثة (مخروطية) مباشرة مع القشرة.
• تعقيم الجرة.
• نذوب العسل حتى يصبح سائلاً ونغطي به جوانب الجرة. داخل. لا ينبغي أن تكون الطبقة رقيقة جدًا، استخدم كل العسل.
• ضعي قطعة من جذر الزنجبيل في قاع الجرة مع أوراق الكشمش والكرز.
• ضع البطيخ، واملأ الجرة إلى منتصفها.
• ضع ورقة من الكرز والكشمش.
• املأ الجرة بقطع التوت المتبقية.
• ضع أوراق البهارات المتبقية في الأعلى.
• غلي الماء مع الملح والسكر.
• عندما يبرد المحلول الملحي، اسكبيه في وعاء.
• ربط عنق الجرة بالشاش.
• ضع البطيخ في مكان مظلم حيث يحمض لمدة ثلاثة أيام.
• يُصفّى المحلول الملحي من الجرة في قدر، ويُغلى لبضع دقائق ثم يُسكب مرة أخرى وهو ساخن.
• لف الجرة بغطاء معدني.

يمكنك تجربة البطيخ المملح لفصل الشتاء مع العسل خلال شهر واحد فقط. بفضل حار طعم حارفهي تشبه إلى حد ما مشروب الزنجبيل.

باستخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه، والجمع بين الأعشاب والتوابل، يمكنك الحصول على وجبات خفيفة شتوية مع مجموعة واسعة من الأذواق.

يقترب موسم التوت المخطط ببطء من نهايته وبمرور الوقت ستختفي الثمار الأخيرة من أحواض الحديقة وأرفف المتاجر. ويريد العديد من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة الحفاظ على قطعة من الصيف والاستمتاع بمذاقها لأطول فترة ممكنة. السبيل الوحيد للخروج هو مخلل البطيخ لفصل الشتاء في المنزل.

حفظ البطيخ في طازجإشكالية. ولكن هناك طرق أخرى لتحضير التوت، بما في ذلك التخليل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على تقنية تمليح الأطعمة المخططة الشهية وننتبه إليها نقاط مهمة. بفضل المعلومات الواردة، يمكنك بسهولة إجراء استعدادات ممتازة لفصل الشتاء.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل البطيخ في الجرار

إذا قررت مخلل البطيخ لفصل الشتاء ولم تفعل ذلك من قبل، أنصحك بالبدء بالوصفة الكلاسيكية. إنها بسيطة قدر الإمكان وتشبه بقوة التكنولوجيا المستخدمة في مخلل الخيار والطماطم والفلفل وغيرها من الخضروات والفواكه.

مكونات:

• البطيخ – 2 كجم.
• الماء – 1 لتر.
• الخل – 50 مل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• الملح - 1.5 ملاعق كبيرة.

كيف تطبخ:

1. للتخليل، استخدمي البطيخ الكامل دون تلف. اشطف كل حبة بالماء وجففها وقطعها إلى قطع صغيرة. املأ الجرار المعدة بالشرائح.
2. اصنع المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي ويطهى حرفيا لمدة 30 ثانية. املأ الجرار بالمحلول الملحي الساخن.
3. ضع الحاويات المملوءة في قدر كبيرة، ثم اسكب الماء حتى الشماعة وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، قم بلف الأغطية واتركها رأسًا على عقب تحت البطانية حتى تبرد.

وصفة فيديو

يقوم بعض الطهاة بإزالة القشرة من البطيخ عند التخليل. هذا الإجراء اختياري، والأهم من ذلك، لا تستخدم البطيخ الذي تم شراؤه من المتجر للتحضير لفصل الشتاء، خاصة إذا كان الموسم قد بدأ للتو. وإلا فإن النترات الغنية بالتوت المبكر ستنتهي في الجرة مع المكافأة.

كيفية ملح البطيخ بشكل صحيح في البرميل

الآن يتم تمليح البطيخ في الجرار والحاويات الصغيرة الأخرى، ولكن في السابق تم استخدام البراميل الخشبية لهذا الغرض. تخليل الفواكه المخططة في مثل هذه الحاوية ليس بالأمر الصعب كما هو الحال مع الحصول عليها نتيجة ممتازة. كل ذلك يعود إلى الاختيار الصحيحوإعداد المنتج والطبخ مخلل جيدوضمان ظروف التخزين المثلى.

مكونات:

• البطيخ - الكمية تعتمد على سعة البرميل.
• الماء - يعتمد الحجم على سعة البرميل.
• الملح - بمعدل 700 جرام لكل 10 لترات من السائل.

تحضير:

1. اشطف البطيخ بالماء وجففه بمنشفة. استخدمي عود أسنان لعمل عشرات الثقوب المتناظرة في كل ثمرة ثم ضعيها في برميل نظيف واملأها بالمحلول الملحي حتى تغطي الفاكهة بالكامل.
2. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ثم ضع دائرة خشبية مبشورة بالماء المغلي في الأعلى ثم ضع شيئًا ثقيلًا. الشيء الرئيسي هو أن الدائرة لا تطفو، وإلا فإن الهواء سوف يخترق الحاوية وسوف تتدهور قطعة العمل.
3. اترك البرميل المغطى لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في مكان بارد. في غضون ثلاثة أسابيع، سيتم تمليح البطيخ جيدًا وسيصبح مناسبًا للاستهلاك البشري.

الطبخ بالفيديو

هناك طرق عديدة للمخلل في البرميل. بعضها ينطوي على استخدام السكر، والبعض الآخر التوابل. ولا تحتوي هذه الوصفة على هذه المكونات، مما يساعد في الحفاظ على النكهة الطبيعية للبطيخ.

ما هو الأفضل لتخمير البطيخ أو مخلله؟

يتم تحضير البطيخ لفصل الشتاء طرق مختلفةبما في ذلك التخليل والتمليح. تعتمد التقنية الأولى على استخدام الخل، والثانية على عمل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في التوت.

كل طريقة جيدة، لكن عشاق الحساسية يدعون أن البطيخ المنقوع في البراميل ألذ وأكثر صحة، لأن المنتج لا يخضع للمعالجة الحرارية. في الواقع فقط تجريبيايمكن تحديده أفضل طريقة، لأن كل شخص له أذواقه الخاصة.

فوائد ومضار البطيخ المخلل

التخليل هو وسيلة شعبية لتحضير البطيخ. في الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج أعلى قليلا فقط من القيمة الغذائيةالتوت الطازج و 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك، يكون الإعداد مناسبًا عندما التغذية الغذائية.

البطيخ المملح غني أحماض الهيدروكلوريكو كمية كبيرة الألياف الغذائية. يحتوي على الكثير من النحاس والكوبالت والكلور والزنك والكبريت. هذه المعادن ضرورية لأداء الجسم الطبيعي.

مثل أي منتج آخر، في بعض الحالات، يسبب البطيخ المملح ضررا للجسم. لا ينصح المنتج للأشخاص الذين لديهم:

1. ضعف تدفق البول.
2. اضطراب المعدة.
3. الحجارة في الجسم.

البطيخ يوفر تأثير مدر للبول قوي. ونتيجة لذلك تتحرك الحصوات من مكانها مسببة ألما شديدا. حتى الأشخاص الأصحاءلا ينصح بتناول البطيخ المملح بعد تناول وجبة مالحة، لأن الملح يبطئ تدفق السوائل من الجسم ويسبب التورم.

يمنع منعا باتا تناول البطيخ الذي يتجاوز محتوى النترات فيه القاعدة. إذا اشتريت البطيخ قبل تخليله وكان نقاؤه موضع شك، فلا تأكل إلا قلبه. أنه يحتوي على عدد أقل من المواد الضارة.

البطيخ مملح طرق مختلفة. بعض الوصفات تدعو إلى التمليح عصير خاصوالبعض الآخر يعتمد على استخدام التوابل. هناك أيضًا خيارات مدمجة.

1. إذا كنت تحب المخللات الحارة، فمن المستحسن إضافة القليل من الزنجبيل أو الكزبرة أو البهارات أو الثوم أو الكشمش أو أوراق الكرز إلى وعاء البطيخ.
2. يسير البطيخ بشكل جيد مع المكونات الأخرى. نحن نتحدث عن التفاح والملفوف والطماطم الخضراء التي تكمل مذاقها بشكل أفضل.
3. يتم تخزين هذا الحفظ لفترة طويلة إذا تم توفيره الظروف المثلىللتخزين. تتم إزالة القالب الذي يظهر بعناية ويضاف القليل من المحلول الملحي إلى الحاوية. كما يتم صب الظلم بالماء المغلي.

إذا كنت ترغب في الحصول على علاج لذيذ- حفظ المخللات في مكان بارد والإشراف على عملية التخليل. في المقابل، سوف يكافئك الطعام محلي الصنع بمذاق لا مثيل له والكثير من تجارب الطهي.

هل البطيخ توت أم فاكهة؟

اسأل الفائدة، أليس كذلك؟ في الأيام الخوالي، أجرى البستانيون من جميع أنحاء العالم مناقشة مستفيضة حول هذا الأمر. وهذا ليس مفاجئًا، لأن طعم البطيخ يشبه إلى حد كبير الفاكهة. ولكن هناك تناقض هنا، لأن معظم الفواكه تنمو على الأشجار. البطيخ لديه أيضا أوجه تشابه مع الخضار. يتعلق الأمر بطبيعة النمو.

لقد استغرق حل مشكلة التكاثر هذه سنوات عديدة. في القرن الماضي، تم إجراء تصنيف الكل محاصيل الحديقة. ونتيجة لذلك، تم تصنيف البطيخ على أنه التوت. لذا، وفقًا للمصطلحات المقبولة عمومًا، فإن البطيخ عبارة عن توت، وليس فاكهة أو خضروات.

- هذه حلوى، ثم في فصل الشتاء تتحول هذه الفاكهة بسهولة إلى وجبة خفيفة غير عادية. يكتسب صفات طعم مختلفة ويمكن أن يصبح حامضًا وحارًا ومالحًا وحتى حارًا. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.

يحتوي البطيخ على العديد من المواد العلاجية والعناصر الدقيقة التي لها تأثير مفيد على الجسم جسم الإنسان. ولكن كيف نملح البطيخ في مرطبانات لفصل الشتاء من أجل الحفاظ عليه قدر الإمكان؟

فعند التخليل، على سبيل المثال، يدمر حمض الأسيتيك بعض المركبات والفيتامينات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، لا يستطيع الجميع تناول الأطعمة التي تحتوي عليه، وخاصة الأطفال، الذين تنجذب أيديهم إلى الأطعمة الشهية عند رؤية البطيخ. استبدال عملية الحفظ بالتخمير الطبيعي نحصل عليه منتج طبيعيفي العصير الخاص به. لذلك، من المفيد تحضير البطيخ المملح في الجرار لفصل الشتاء، ثم يمكنك إسعاد جميع أفراد الأسرة معهم.

قبل اتخاذ قرار بشأن وصفة تخليل البطيخ في الجرار لفصل الشتاء، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب حتى لا تصاب بخيبة أمل من طعم الطبق النهائي ولا تصاب باضطراب في المعدة.

البطيخ مع بقعة صفراءومن المرجح أن التباين الساطع للخطوط لا يحتوي على مواد كيميائية. ويجب أن ينبهك اللب الخشن المصفر ولونه غير المستوي والبذور متعددة الألوان: على الأرجح أن التوت محشو بالنترات من أجل النضج السريع.

بالطبع، إذا قمت بتمليح البطيخ كاملاً في براميل، فإنه يصبح أكثر عصارة وله طعم مختلف. لكن في الشقة تصبح طريقة الطهي هذه مستحيلة. لذلك لا يوجد شيء أفضل من تمليح قطع البطيخ باستخدام الزجاجات أو الجرار (انظر).

وصفة لتخليل البطيخ الكلاسيكي مع الصور

بناءً على زجاجة سعة 3 لتر ستحتاج إلى:

• (كم سيذهب إلى الزجاجة)؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• ماء.

عملية الطبخ:

للحصول على وصفة تخليل البطيخ في وعاء للدرفلة، يجب إزالة البذور من اللب. أثناء عملية التخمير، يحدث تفاعل نشط للغاية، مما قد يؤدي إلى انفجار الجرة. إذا كنت تخطط لتخزين المنتج تحت غطاء من النايلون أو في حاوية أخرى غير مغلقة، فقد لا يتم تنفيذ هذا التنظيف.

غالبًا ما يتم استبدال حامض الستريك بالخل إذا لم يتم موانع استخدامه. أضفه عند صب المحلول الملحي المحضر في الجرار - 1 ملعقة صغيرة. الخل لكل 1 لتر من المنتج. يمكن أن يعمل الأسبرين أيضًا كمادة حافظة. لكل لتر من الحاوية، ضع قرصًا واحدًا واملأه بالمحلول الملحي.

يمكنك استخدام جميع أنواع البهارات لهذه الوصفة. البطيخ يحب نفس التوابل مثل الخيار. يمكن أن تكون هذه أوراق الكرز أو الكشمش، والشبت، وفصوص الثوم، والفجل، والزنجبيل، البهارات, ورق الغار، كسبرة

بالنسبة للتخليل، ينصح باستخدام البطيخ محلي الصنع بدون نترات، لأن تأثير السموم يزداد أثناء التخمير. يجب عليك اختيار أصناف رقيقة اللحاء ذات لحم كثيف وغير ناضج. إذا وجدت ثمرة غير ناضجة فلا ترميها. يمكنك أيضًا لف البطيخ الأخضر الذي لم يكتسب أي حلاوة. محلول ملحي مع السكر سوف يصحح الوضع.

لكن في بعض الأحيان لا توجد قوة إرادة كافية للتخزين. أريد اختبار الطبق النهائي بسرعة وفتح قطعة العمل قبل تمليحها بالكامل. كيفية مخلل البطيخ في الجرار لفصل الشتاء بحيث يمكنك الاستمتاع به في أي وقت؟ يمكن تناول البطيخ مع الخردل في اليوم الثالث من التحضير. إذا احتفظت بها لمدة أسبوع، فسوف تتحول إلى وجبة خفيفة لذيذة وعطرية ذات مذاق غني.

وصفة للبطيخ المملح قليلا مع الخردل

نغسل البطيخ ونتأكد من إزالة القشرة (بهذه الطريقة سيتم تمليحه بشكل أسرع).

قطعي الفاكهة إلى دوائر، ثم قطعي كل دائرة إلى 4-6 مثلثات.

صب الملح والسكر والخردل الجاف على الأطباق.

افركي كل قطعة بالخردل ثم اغمسيها في الملح والسكر. إذا رغبت في ذلك، الموسم مع الفلفل.

ضع البطيخ في الزجاجة في طبقات.

نحتفظ بالتمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ثم نرسله إلى القبو أو الثلاجة.

بهذه الطريقة ستحصلين على بطيخ مملح قليلاً. إذا كنت تريد طعمًا أكثر وضوحًا، رش كل طبقة من مثلثات البطيخ بكمية قليلة من الملح والسكر.

من الأفضل أن تبدأ بتمليح البطيخ في سبتمبر. تعمل درجات الحرارة المرتفعة في الصيف على تعزيز التخمر السريع والمكثف ويمكن أن يصبح البطيخ حمضيًا.

بطيخ مملح مع العسل

إذا تم استبدال عملية التعقيم بالتزييت بالعسل، وهو مادة حافظة طبيعية ومضاد حيوي، فإن البطيخ يكتسب رائحة عطرة خاصة وطعم لا ينسى.

عملية الطبخ:

1. قطع البطيخ المقشر إلى قطع.
2. دهن جدران الجرار بسخاء بالعسل.
3. ضعي قطع البطيخ.
4. أضف أوراق الكشمش المغسولة جيدًا وقطعة صغيرة من الزنجبيل و2-3 حبات هيل مقطعة.
5. صب محلول ملحي ساخن (1 ملعقة كبيرة ملح وسكر لكل لتر من الماء)
6. بعد 2-3 أيام من التخمير، يجب تصفية المحلول الملحي وغليه وإعادة تعبئته.
7. يمكنك نشمر المنتج النهائي.

بعد أن تعلمت كيفية تمليح البطيخ بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء، دلل نفسك بهذا المستحضر البارد. مساء الشتاء. علاوة على ذلك، خلال هذه الفترة، يفتقر الجسم إلى حد كبير مواد مفيدة. إن المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات B وP وC الموجودة في توت البطيخ سوف تعمل بسهولة على تجديد بعض العناصر الدقيقة المفقودة.