يمكنك ملح البطيخ الوردي الفاتح والأحمر الفاتح، مع مراعاة الشرط الوحيد - لا ينبغي أن يكون اللب يعرج أو مفرط النضج.

يتم تقطيع البطيخ المغسول إلى مثلثات، ويتراوح سمك الشرائح من سنتيمتر إلى سنتيمتر ونصف.

تُترك البذور في شرائح، ويُقطع القشر بعناية، ليلتقط الطبقة الخضراء والبيضاء. يمكن لللب العصير من البطيخ الذي يبلغ وزنه خمسة كيلوغرامات أن يملأ مرطبان سعة ثلاثة لترات.

توضع أوراق الكشمش الأسود وعدة أغصان من البقدونس أو الكزبرة في قاع الجرار الجافة المعقمة.

جراب فلفل حارمقطعة إلى حلقات: لمنع البطيخ من أن يصبح حارًا جدًا، ضعي ما لا يزيد عن 5-6 حلقات فلفل في كل وعاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم.

تمتلئ الجرار إلى الأعلى بشرائح البطيخ وتُسكب بالماء المغلي.

الجرار مغطاة بأغطية ويتم غرس المستحضرات لمدة 15 دقيقة. ويمكن أن نرى أن الماء الساخنتعزيز سطوع لون لب البطيخ.

يُسكب الماء من علبتين في مقلاة مشتركة. تخلت شرائح البطيخ عن بعض عصيرها وانزلقت، وهي الآن تشغل ثلثي حجم الحاوية فقط.

أضف الملح والسكر والبازلاء الحلوة والبازلاء السوداء إلى ماء البطيخ. يتم غلي التتبيلة لبضع دقائق فقط على نار عالية. يسكب 100 ملليلتر من الخل في كل جرة.

يُسكب البطيخ بالتتبيلة الساخنة، وتُلف البرطمانات لفصل الشتاء وتُقلب على الفور.

من المثير للاهتمام أن نلاحظ كيف يتسبب الخل في تغيير طفيف في اللون: فقد تحولت النغمة الوردية الناعمة لللب إلى مرجاني. يتم تغطية التحضير لفصل الشتاء بطانية دافئة، اتركيه لمدة 12 ساعة.

يتم نقل البطيخ المبرد والمملح إلى القبو أو المخزن البارد.

لن يتم تمليحها حقًا إلا بعد 3-4 أيام: ستظهر فيها الحدة والحموضة التعبيرية. ولكن من غير المرجح أن يفتحها أحد في وقت مبكر جدًا، فمدة الصلاحية القياسية هي 12 شهرًا. في الشتاء والربيع، تريد حقًا الاستمتاع بالبطيخ الحار والمملح.

البطيخ من الأطعمة الشهية التي يحبها الكثيرون. لكن موسمهم ليس طويلاً، لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية الحفاظ عليهم لفصل الشتاء. البطيخ المملح في جرة القرار الأفضل. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها تحضيرها. والنتيجة هي مقبلات رائعة وحتى تزيين الطاولة. دعونا نفكر في العديد من خيارات الطهي، والتي يمكنك من خلالها اختيار أي خيار يناسب ذوقك.

أسهل وصفة

يمكن تحضير البطيخ المملح في الجرار بأقل قدر ممكن من المكونات. عليك أن تأخذ البطيخ والماء والملح. التوت غير الناضج (حتى البني قليلاً) مناسب للتخليل. من الأفضل أن تكون هذه البطيخ ذات قطر صغير. يجب غسلها بالماء (البارد) وقطع الدوائر من ذيولها. نقوم بتحضير البرطمانات مسبقًا عن طريق تعقيمها على البخار. نقطع البطيخ إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 15 ملم. ثم قطعي كل دائرة إلى أربع قطع بحيث تتناسب كل قطعة مع الجرة. بعد ذلك، ضعي البطيخ في مرطبانات واملئيها بالماء المغلي.

يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تنفجر الحاوية. غطي البرطمانات بالأغطية واتركيها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، قم بتصريف الماء وملء الجرار بالماء المغلي مرة أخرى. اتركهم مرة أخرى لمدة 10 دقائق. وفي الوقت نفسه، إعداد محلول ملحي. ضعي وعاء من الماء على النار وأضيفي إليه 30 جرامًا من الملح لكل لتر. لواحد ثلاثة جرة لترسوف تحتاج إلى 1 لتر من الماء المالح. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة 10 دقائق ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني. بعد ذلك، ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. أضف 15 ملليلترًا من الخل لكل لتر. إذا لم ينضج البطيخ، ضع 20 جرامًا أخرى من السكر لكل لتر من الماء. نسكب البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي المجهز ونلفها بإحكام. بارد وتخزينها في مكان رائع. سيكون البطيخ المملح (في مرطبان) موضع تقدير من قبل عشاق الطعام اللذيذ. إذا بدأت الأغطية فجأة في الانتفاخ، فأنت بحاجة إلى تصريف المحلول الملحي وغليه ثم سكبه مرة أخرى.

إضافة البهارات

إذا قمت بإضافة عدد قليل من المكونات الحارة، فإن البطيخ المملح سوف يكتسب طعما غير عادي. لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى الكرفس والشبت والثوم والخس. بالنسبة للمحلول الملحي، خذ 30 جرامًا من الملح و50 جرامًا من السكر لكل لتر من الماء. نحن نأخذ البطيخ المناسب للتخليل (بني، ناضج، ولكن ليس مفرط النضج). نغسلها جيدًا ونقطعها إلى أربعة أجزاء. ثم نقطع كل جزء إلى شرائح تناسب عنق الجرة. يقطع الكرفس والشبت، ويقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة. يقسم الثوم إلى فصوص ويقشر. نقوم بغسل وتعقيم البرطمانات جيداً. والعمل على انجاحه البطيخ اللذيذمملح في مرطبان، يجب استيفاء جميع الشروط. ضعي الأعشاب والفلفل والثوم في قاع كل وعاء. بعد ذلك، ضعي طبقة من البطيخ. لذلك نملأ الجرار طبقة تلو الأخرى. املأها بالمحلول الملحي واتركها في درجة حرارة الغرفة. ثم نرسله إلى مكان أكثر برودة. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية. البطيخ المملح في مرطبان لذيذ جدًا. ولكن يمكنك استخدام حاويات أخرى. التكنولوجيا لا تتغير بسبب هذا. غالبًا ما تستخدم الأواني الكبيرة أو البراميل. يمكنك تخليل البطيخ الصغير فيه دون تقطيعه إلى قطع.

نغسل الفواكه ونقطعها إلى مثلثات ونضعها في مرطبانات. ثم املأ الحاوية بالمستحضرات بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت، اسكب الماء مرة أخرى في الوعاء، ثم ضعه على النار وانتظر حتى يغلي. ومرة أخرى املأ الحاوية بالبطيخ لمدة 5 دقائق أخرى.

الآن نحن بحاجة لإعداد محلول ملحي. في الماء الذي تم تصريفه من الجرار، قم بإذابة الملح والسكر (بنسبة 50 جرام من الملح و 30 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء)، وكذلك البهارات إذا رغبت في ذلك ( جوزة الطيبوالكزبرة والزنجبيل). قم بغلي كل شيء مرة أخرى واسكب الماء المالح الساخن فوق البطيخ. لكل لتر أضف 1 ملعقة صغيرة. 70٪ حمض أسيتيك ونشمر. نلف الجرار لمدة يومين ونرسلها إلى الطابق السفلي.

كيفية ملح البطيخ بشكل صحيح في البرميل؟

في الخريف، كقاعدة عامة، هناك العديد من البطيخ الصغيرة ذات القشرة الرقيقة. يمكنك ملحهم بالكامل بأمان. لهذا سنحتاج إلى أي حاوية كبيرة، على سبيل المثال، برميل.

من الأفضل تناول بطيخ من نفس الحجم تقريبًا (لا يزيد وزنه عن 2 كجم) دائمًا كاملاً وبدون شقوق أو أضرار أخرى.

نحرق البرميل بالماء المغلي ونضع التوت المغسول بعد أن قمنا بعمل 10-15 ثقبًا بإبرة حياكة أو عصا خشبية (لتمليح أفضل). املأ بالمحلول الملحي. يتم تحضيره على النحو التالي: قم بإذابة 600-1000 جرام من الملح في 10 لترات من الماء (حسب حجم البطيخ). غطي محتويات البرميل بقطعة قماش نظيفة، وضعي دائرة خشبية واضغطي للأسفل مع الضغط. اترك التمليح دافئًا. بعد يومين، إذا لزم الأمر، أضف محلول ملحي ونقله إلى مكان بارد. بعد 15-20 يومًا، يمكن تقديم المنتج.

كيف نملح البطيخ الحلو والحامض بشكل صحيح؟

إذا كنت تريد أن يكون لبطيخك طعم حلو، استخدم الوصفة التالية.

أثناء عملية التمدد، رش البطيخ بالرمل النظيف (للحفاظ على شكله). تحضير المحلول الملحي: خذ 800 جرام من الملح و 400 جرام من السكر لكل 10 لترات من الماء. تصب في البرميل بحيث يتم تغطية جميع الفواكه. نضعها تحت الضغط ونتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ثم نرسله إلى غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 3 درجات. بعد شهرين، يصبح البطيخ جاهزًا للأكل.

كيف تملح البطيخ بشكل صحيح في عصيرها؟

بدلا من المحلول الملحي العادي، يمكنك أيضا استخدام لب البطيخ. تبين أن هذا التحضير ألذ بكثير. لكن عيب هذه الطريقة هو أنك ستحتاج إلى الكثير من الفاكهة.

تحضير المكونات: بنسبة 10 كجم من البطيخ، خذ 5 كجم من اللب، مطحون في الخلاط ومملح (50 جم من الملح).

ضعي طبقة من البطيخ في الوعاء المجهز واملأها بالخليط المملح. نكرر ذلك حتى الأعلى، ولكن حتى تنتهي الطبقة الأخيرة من اللب، نغطيها بغطاء. ننتظر 5-6 أيام ثم نرسله إلى الطابق السفلي. خلال هذا الوقت، من الضروري التأكد من عدم ظهور العفن على سطح التخليل (إذا لزم الأمر، يجب إزالته).

كيفية مخلل البطيخ بسرعة؟

إذا كنت تريد حقًا الاستمتاع بمخللاتك المفضلة، ولكن لا تحب الانتظار لفترة طويلة، استخدم الوصفة التالية.

يجب غسل البطيخ وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح صغيرة أو مثلثات. ضعيها في وعاء من المينا واملأها بمحلول ملحي دافئ مسلوق (لكل 1 لتر من الماء سنحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح والسكر). اتركها في مكان دافئ لمدة 1-2 أيام. ثم تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة.

1:504 1:513

وبما أننا عدنا مرة أخرى إلى فترة طويلة خالية من الفطر، فإنني أستمتع بتخمير البطيخ.
بدأ الأمر بحقيقة أننا اشترينا بطيخًا واتضح أنه ناضج ولكنه ليس حلوًا. تذكرت طعامًا شهيًا شائعًا في المناطق الجنوبية - البطيخ المنقوع. لقد عثرت بسرعة على الإنترنت على عدة وصفات لتخليل البطيخ إلى شرائح.

تحضير مخلل مخلل سريع:

1:1144

1 ملعقة كبيرة. ملح + 1 ملعقة كبيرة. سكر لكل 1 لتر من الماء (لا تحتاج إلى غليه، فقط قم بغليه في الماء المغلي). ضعي شرائح البطيخ فيها حاوية مناسبة(يمكنك إضافة أغصان الشبت والبقدونس وبضع شرائح من الثوم)، صب التتبيلة، واضغط قليلاً بشيء حتى يتم تغطية كل شيء بالمحلول الملحي. وننتظر حتى تبدأ عملية تخمير حمض اللاكتيك. في المرة الأولى التي بدأت فيها بالتخمر فقط في اليوم الثاني.
بعد 2-3 أيام من بدء التخمير يمكنك نقله إلى وعاء ووضعه في الثلاجة (بالطبع املأه بالمحلول الملحي). بعد يوم آخر يمكنك أن تأكل.

1:2159

1:8

2:512 2:521

يمكن تخمير الدُفعات اللاحقة باستخدام المحلول الملحي المتبقي، وإضافة المحلول الملحي الطازج إذا لزم الأمر. في هذه الحالة، يبدأ في التخمر مبكرًا ويمكن نقله إلى الثلاجة بعد 2-3 أيام.

لذيذ، لا أستطيع التوقف عن الأكل. لكن الزوجة لم تقبل الابتكار بعد. في فهمها، البطيخ الحلو والمخلل أشياء غير متوافقة بشكل قاطع.

2:1176 2:1185

البطيخ المخلل لفصل الشتاء

3:1760

3:8

خيار اخر حصاد الشتاءالبطيخ - التخليل. تستغرق عملية الطهي وقتا قصيرا، والمقبلات تبين أنها لذيذة ولاذعة للغاية. في أغلب الأحيان أقدم شرائح البطيخ المخللة معها طاولة احتفاليةعندما أحاول مفاجأة ضيوفي. أود أن أقدم انتباهكم إلى عدة طرق مثبتة للتخليل، ربما في يوم من الأيام ستكون مفيدة لك.

3:736

من الأفضل أن تأخذ قطعة العمل هذه التوت غير الناضجلن تنتشر في الجرة ولكنها ستحتفظ بشكلها. يمكنك لفها بالقشرة أو بدونها، على شكل قطع أو مكعبات أو شرائح، كل هذا حسب رغبة ربة المنزل وخيالها.

3:1175

التنقل السريع لهذه الصفحة.

3:1241 3:1250

شرائح البطيخ المتبلة

المكونات (لجرة ثلاثة لتر):

3:1382

• 1 بطيخة كبيرة
• 1 لتر من الماء
• 30 جرامًا من الملح الصخري؛
• 100 غرام من السكر المحبب؛
• 70 مل 9٪ خل؛
• 1 فص ثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• 1 حفنة متوسطة من الخضر؛
• 4-5 حبات من البهارات.

تحضير:

3:1762

اغسل التوت جيدًا وقطعه بعناية إلى شرائح صغيرة حتى لا يتشقق. ضعي الخضار المحضرة في قاع البرطمان الزجاجي، ورق الغار، الثوم، ضعي شرائح البطيخ المجهزة بإحكام في الأعلى.

3:407

قم بغلي الماء في قدر أو قدر، واسكبه في مرطبان، واتركه يبرد، ثم اسكبه مرة أخرى في الوعاء. صب السكر المحبب فيه ، الملح الصخرييُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُضاف 9٪ خل. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق شرائح البطيخ حتى حواف الوعاء الزجاجي، ويُلف الغطاء بعناية، ويُلف في بطانية أو معطف من الفرو، ويُترك ليبرد تمامًا. قم بتخزين الإغلاق في القبو لمدة لا تزيد عن عام واحد.

3:1123 3:1132

مخلل البطيخ بدون قشر

تم تصميم هذه الوصفة لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات من المخللات الشتوية.

3:1349 3:1358

مكونات:

3:1386

• 1 بطيخة ناضجة كبيرة؛
• 60 مل 9٪ خل؛
• 25 جرامًا من الملح الصخري؛
• 75 جرامًا من السكر
• 1.5 لتر من الماء.

تحضير:

3:1601

اغسلي البطيخ جيدًا باستخدام فرشاة، وأزيلي القشرة بعناية، وقطعي اللب إلى قطع صغيرة، وأزيلي البذور إن أمكن. قم بتعقيم البرطمان لمدة 12-15 دقيقة، ثم ضع البطيخ المحضر فيه.
تحضير خليط التتبيلة في قدر. غلي الماء، صب السكر والملح الصخري فيه. قم بغلي الخليط الناتج، واسكبه في مرطبان لمدة 5-6 دقائق، ثم صفيه، وكرر هذه العملية مرة أخرى. قبل أن تبدأ في التدحرج، اسكب السائل مرة أخرى في الوعاء، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل، واسكبه في وعاء زجاجي حتى الحافة، ثم غطيه بغطاء، وقم بتعقيمه، ولفه.

3:1087

تخزين الجرار في قبو أو الطابق السفلي. يمكن تقديم قطع البطيخ المخلل كطبق مقبلات منفصل أو استخدامها كأحد عناصر المقبلات.

3:1395

البطيخ المخلل مع حامض الستريك

مكونات:

3:1525

• 1 بطيخة متوسطة الحجم؛
• 50 جرامًا من السكر
• 25 جرامًا من الملح
• 10 غراما من حامض الستريك.
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 1-2 أوراق الغار؛
• 5-7 البازلاء من البهارات.
• 1.5 لتر من الماء.

تحضير:

3:357

تعقيم الجرة والغطاء لمدة 10-15 دقيقة. ضع ورق الغار والفلفل والثوم في قاع الوعاء الزجاجي. اغسل البطيخ، مقطعة إلى شرائح مع قشرها، ضعها بإحكام في قاع الجرة. يُغلى الماء في قدر، ويُسكب في وعاء، ويُغلق الغطاء بإحكام، ويُترك ليبرد جيدًا. نسكب السائل في وعاء ونضيف الملح والسكر ونحرك المكونات جيدًا حتى تذوب جميع البلورات ونشعل النار مرة أخرى ونغليها ونسكبها في الجرة مرة أخرى ونسكبها في الأعلى حمض الستريكنشمر الغطاء. تأكد من لف الخياط الساخن ببطانية أو معطف من الفرو وتبريده وتخزينه في غرفة باردة.

3:1491

البطيخ المخلل في قدر

مكونات:

3:1585

• 1 بطيخة متوسطة الحجم؛
• 1.5 لتر من الماء
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 10 جرام من الشبت أو الكرفس.

تحضير:

3:297

اشطف البطيخ، مقطعة إلى شرائح، ضعها بإحكام في قدر. ضع الثوم والشبت أو الكرفس في وعاء مع التوت المفروم. يُسكب الماء في وعاء ويُضاف إليه السكر والملح ويُقلب ويُسكب الخليط الناتج فوق الشرائح ويُوضع فوقها وزن (باذنجان أو وعاء من الماء). بعد 2-3 أيام، ستكون وجبة خفيفة لذيذة وعطرية جاهزة.

3:910 3:919

بطيخ متبل مع طماطم وخردل

تم تصميم هذه الوصفة لتحضير ثلاث زجاجات سعة 3 لتر من الوجبات الخفيفة اللذيذة والعطرية.

3:1185 3:1194

مكونات:

3:1222

• 2.5 كيلوغرام من الطماطم
• 1 بطيخة متوسطة الحجم غير ناضجة؛
• 3 رؤوس ثوم
• 30 حبة فلفل
• 9 قطع. ورق الغار
• 10 غراما من بذور الشبت.
• 30 جرامًا من الخردل الجاف
• 35 جرامًا من الملح الصخري (لكل لتر ماء)؛
• 35 جرام سكر (لكل لتر ماء)؛
• 75 مل من خلاصة الخل.

تحضير:

3:1754

تعقيم الجرار والأغطية لمدة 10-15 دقيقة. ضعي في كل وعاء 10 حبات فلفل وثلاث أوراق غار وعدة فصوص من الثوم.

3:256

اغسلي البطيخ وأزيلي قشرته وقطعيه إلى قطع. ضعي الطماطم وشرائح التوت المحضرة في مرطبانات (يفضل وضع واحدة تلو الأخرى)، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم صفي السائل في قدر. يغلي ويضاف الملح وبذور الشبت والسكر ويقلب. يُسكب التتبيلة الناتجة في الجرار ويُضاف الخردل والجوهر ويُلف ويُلف بإحكام في بطانية. تخزين الاستعدادات الباردة في القبو.

3:1013

البطيخ المخلل مع أقراص الأسبرين

وهذه طريقة بسيطة إلى حد ما لتحضير طعام شهي ولذيذ في الشتاء، ولا داعي للتعقيم أثناء عملية التحضير، وهذا بدوره يسهل عمل ربة المنزل.

3:1459 3:1468

مكونات:

3:1496

• 700 مل ماء
• 1 بطيخة متوسطة الحجم؛
• 2 حبة من الأسبرين
• 50 جرامًا من السكر
• 25 جرامًا من الملح.

تحضير:

3:1704

اغسلي البطيخ جيداً، وقطعيه إلى شرائح صغيرة، ثم ضعيه بإحكام في مرطبان. أضف أقراص السكر والملح والأسبرين إلى وعاء زجاجي. قم بغلي الماء في قدر، ثم اسكبه فوق البطيخ، ثم لفه ولفه بإحكام في بطانية. قم بتخزين الجرة المبردة في الثلاجة أو القبو.

3:520 3:529

بطيخ مخلل حار في مرطبان

3:615

4:1121 4:1130

مكونات:

4:1158

• 1 بطيخة متوسطة الحجم؛
• 70 مل 9٪ خل؛
• 1 فلفل حار (صغير)؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 25 جرامًا من السكر
• 25 جرامًا من الملح الصخري؛
• 10 جرام من مظلات الشبت
• 5-6 حبات فلفل أسود.

تحضير:

4:1551

اشطف البطيخ جيدًا تحته المياه الجاريةمقطعة إلى شرائح صغيرة (يمكنك قطع القشرة). ضعي مظلات الشبت، وفصوص الثوم، وحبوب الفلفل، والفلفل الحار في قاع المرطبان، وضعي شرائح البطيخ بإحكام فوق البهارات. قم بغلي الكود في قدر، ثم اسكبه في مرطبان، واتركه لبعض الوقت، ثم اسكبه مرة أخرى في الوعاء. يُغلى السائل ويُضاف السكر والملح الصخري ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة. أضف الخل إلى المحلول الملحي الناتج، واسكبه في مرطبان، ولفه، واقلبه، ولفه بإحكام بطبقة من الفرو أو بطانية دافئة. قم بتخزين اللحامات النهائية في غرفة أو قبو بارد ومظلم.

4:1126

لقد قمت بالفعل باختبار هذه الوصفات عدة مرات. خبرة شخصية. غالبًا ما أقوم بتقطيع البطيخ محلي الصنع الذي يكون غير ناضج قليلاً. الفائدة واضحة - الفواكه لا تختفي، هناك دائما العديد من الجرار مع الفواكه الجاهزة في القبو. وجبة خفيفة لذيذة. أنا أخدمها كطبق منفصل لمحبي الأطباق المتبلة غير العادية، أو كإضافة إليها أطباق اللحومأو الخضار المسلوقة. جرب إحدى وصفاتي المفضلة وسوف تكون سعيدًا بالنتائج!

4:1985

4:8

كيفية ملح البطيخ بشكل صحيح

كيفية ملح البطيخ، والأهم من ذلك، لماذا هو ضروري؟

4:166

من الأكلات المفضلة لدى الكثير من الناس فترة الشتاء- البطيخ المملح محلي الصنع. إنها مثالية لطاولة العطلات كطبق للوجبات الخفيفة أو كديكور. هناك كمية ضخمة مجموعة متنوعة من الخيارات، والتي يمكنك من خلالها تحضير هذا التوت اللذيذ. يمكن أن تكون مملحة في برميل أو الجرار الزجاجيةقطع أو كاملة مع إضافة الخل أو العسل أو البهارات المختلفة.

4:910 4:1431 4:1440

كيفية ملح البطيخ الكامل في البرميل

للحصول حقا علاج لذيذتحضير البطيخ غير الناضج للتخليل حجم صغير. ولا ينبغي لهم أن يكونوا خاملين تحت أي ظرف من الظروف.

4:1792

4:8

مكونات المحلول الملحي (الخيار رقم 1):

4:80

• 10 لترات من الماء البارد
• 400 جرام من الملح الصخري
• 1.2 كيلو جرام من السكر.

مكونات المحلول الملحي (الخيار رقم 2):

4:290

• 10 لترات من الماء البارد
• 700 جرام من الملح الصخري.

قبل البدء في التخليل، قم بإعداد برميل، ويفضل أن يكون خشبيا. نغسله جيداً ثم نسكب فوقه الماء المغلي. قم بعمل عدة ثقوب على البطيخ المحضر - سيؤدي ذلك إلى تحسين تغلغل المحلول الملحي في التوت. ضعهم في حاوية.

4:834

المرحلة التالية هي تحضير المحلول الملحي. إذا كنت تريد أن يكون للبطيخ طعم مالح، استخدم الخيار الثاني من المحلول الملحي، وإذا كان حلوًا ومالحًا، استخدم الخيار الأول. الجميع المكونات الضروريةيذوب في الماء الناتج عن السائل ويسكب فوق البطيخ (يجب أن يغطيها المحلول الملحي). قم بتغطية التوت المنقوع في محلول ملحي بشاش أو قطعة قماش، ثم ضع أكوابًا خشبية وأثقالًا في الأعلى (يمكنك استخدام حجر نظيف أو دلو أو باذنجان مع الماء). بعد 2-3 أيام، خذ البرميل إلى القبو. سوف يستغرق الأمر من 2 إلى 4 أسابيع حتى يتم تمليح البطيخ بالكامل.

4:1781

يمكن تناول البطيخ المملح الكامل كوجبة خفيفة أو حلوى أو طبق جانبي منفصل. سوف تصبح زخرفة حقيقية طاولة احتفاليةولن يترك أي شخص غير مبال.

4:312 4:321

كيفية مخلل البطيخ في وعاء مع العسل والثوم

في هذه الوصفة، يتم حساب كمية المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات.

4:553 4:562

مكونات:

4:590

• 3 ملاعق كبيرة ملح صخري؛
• 3 ملاعق كبيرة عسل؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 أقراص من الأسبرين؛
• 1 بطيخة متوسطة الحجم غير ناضجة.

نقطع البطيخ إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في برطمان معقم (لا يلزم إزالة القشر). أضف جميع المكونات إلى مرطبان، ثم اسكب الماء المغلي فوقه، ثم لفه وغطيه بإحكام ببطانية. ضع الحاوية المبردة في غرفة باردة.

4:1295 4:1304

كيفية مخلل البطيخ في وعاء مع الخل

مكونات:

4:1401

• 30 جرامًا من الملح الصخري؛
• 15 مل من الخل 9٪.
• 20 جرامًا من السكر.

اغسلي البطيخ، وقطعيه إلى قطع، ثم ضعيه في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. صفي الماء واستخدمي كوب قياس لتحديد كمية السائل المعبر، وأضيفي الخل والسكر والملح لكل لتر. قم بغلي المحلول الملحي مرة أخرى، ثم اسكبه فوق البطيخ ولفه. لف الجرة بإحكام ببطانية. ضع الزجاجة الباردة في القبو أو الطابق السفلي.

4:2138

4:8

البطيخ المملح عصير خاص(مبكر)

مكونات:

4:126

• 1 بطيخ غير ناضج
• 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
• 1 ملعقة كبيرة ملح صخري؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

اغسل البطيخ تحت الماء الجاري وقطعه. تحضير خليط من الملح والسكر والخردل. رشي هذا الخليط على قاع المقلاة المجهزة، ثم ضعي قطع البطيخ، ثم رشيها مرة أخرى بالتوابل محلية الصنع في الأعلى. عند اكتمال التثبيت، ضع الوزن في الأعلى. ضع المقلاة مع البطيخ في مكان دافئ، بعد 4-5 أيام، ستكون الوجبة الخفيفة اللذيذة جاهزة. اشطف الشرائح النهائية في العصير الناتج، وسوف يغسل الخردل المتبقي من سطحها.

4:1175 4:1184

البطيخ المخلل في جرة

مكونات:

5:1778

• 5 كيلوغرامات من البطيخ
• 1 كوب خل 9٪.
• 250 جرام سكر
• 125 جرام من الملح
• 4 لتر من الماء.

اغسلي البطيخ تحت الماء الجاري، وقطعيه إلى أرباع، ثم ضعيه في وعاء. تحضير التتبيلة في قدر. للقيام بذلك، غلي الماء، إضافة الخل والملح والسكر إليه. اغليها لمدة 3-5 دقائق. يُسكب التتبيلة في وعاء ويُلفها ويُلفها في بطانية دافئة. قم بتخزين البطيخ المخلل في غرفة باردة ومظلمة أو في الثلاجة.

5:829 5:838

البطيخ المملح طويل الأمد

مكونات:

5:938

• 1 بطيخة متوسطة الحجم.
• 50 جرامًا من الملح
• 30 جرامًا من السكر.
• 2-3 ملاعق صغيرة من حمض الخليك.

اغسل البطيخ المحضر تحت الماء الجاري، ثم قطعه بعناية إلى قطع ثم ضعه في مرطبان. صب الماء المغلي فوقهم لمدة 10-15 دقيقة ثم اسكب السائل في قدر. قم بغلي الماء وسكبه فوق شرائح البطيخ مرة أخرى، وتستمر العملية لمدة 5-7 دقائق. صفيها مرة أخرى وقياس كميتها.
الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي للبطيخ. أضف الملح والسكر إلى السائل الذي تم تصريفه من الجرة (حسب الكمية لكل 1 لتر من الماء)، واغليه لمدة 2-3 دقائق ثم اسكبيه في الجرة. أضف حمض الأسيتيك (الحساب: 1 ملعقة صغيرة لكل جرة لتر). نشمر وتلف ببطانية. يخزن في مكان بارد. لإعطاء البطيخ طعمًا لاذعًا، أضف الكزبرة أو جوزة الطيب أو الزنجبيل إلى الجرة.

5:2417

5:8

بطيخ مملح حار

مكونات:

5:81

• 1 بطيخة متوسطة الحجم؛
• 4-5 قطع. البهارات.
• 1-2 أوراق من ورق الغار؛
• 3-4 فصوص من الثوم.
• 50 جرامًا من السكر
• 30 جرامًا من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك.

قم بتعقيم الجرة لمدة 10-15 دقيقة، ثم ضع الثوم وورق الغار والفلفل في القاع. نقطع البطيخ إلى شرائح ونضعه في وعاء. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. اسكبه في وعاء وأضف حمض الأسيتيك وأغلق الغطاء. لف اللفائف في بطانية، وبعد أن تبرد تمامًا، خذها إلى القبو.

5:1073 5:1082

البطيخ المملح مع التفاح في البرميل

مكونات:

5:1180

• 10 بطيخات ناضجة متوسطة الحجم؛
• 5-6 كيلوغرامات من التفاح؛
• 10-15 ورقة من الكشمش والكرز؛
• قش الجاودار
• 750 جرامًا من الملح الصخري؛
• 10 لتر من الماء.

اغسل البرميل واسكب الماء المغلي فوقه. ضعي البطيخ المحضر في برميل، واسكبي التفاح في الفراغات بين حبات التوت، وأضيفي أوراق الكرز والكشمش. اغسل القشة واسكب فوقها الماء المغلي وضعها بين الفاكهة وجدار الوعاء.

5:1876

تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 750 جراماً من الملح في 10 لترات من الماء (إذا كنت بحاجة إلى أكثر من 10 لترات من المحلول الملحي فيجب زيادة كمية مكوناته). اسكبيه في برميل مملوء، غطيه بقطعة قماش، ضعي الأكواب واضغطي. يجب تخزين البرميل فقط في مكان مظلم وبارد، وإلا فقد تفسد المخللات. بعد 2-3 أسابيع، سيكون البطيخ جاهزًا للأكل.

5:703

البطيخ المملح المحضر حسب الخيارات المقترحة أعلاه له طعم ورائحة لا تنسى. يمكنك تحسين أي من الوصفات حسب تقديرك ورغبتك وذوقك. ستكون التوابل والأعشاب والبهارات المختلفة إضافة ممتازة للوصفة المقترحة. قم بإعداد البطيخ المملح، واترك تعليقاتك على ما فعلته، وتأكد من مشاركة مجموعتنا المختارة من الوصفات مع أصدقائك!

5:1448 5:1469

بالعافية!

5:1513

هذه الفراغات، بصراحة، ليست للجميع، ولكن عادة ما يحبها الجميع في المرة الأولى. ولذلك، فإن تخليل البطيخ في الجرار له كل الحقلموافقتنا، تماما مثل تخليل الطماطم والخيار.

لأول مرة حاولت البطيخ المملح والمخلل لفصل الشتاء في أوكرانيا. إنهم يحبون صنع مثل هذه الأشياء لتناول الوجبات الخفيفة والفودكا. فقط مع البطاطس المقلية أو بالإضافة إلى اللحوم، هذه البطيخ جيدة جدًا. هناك بعض المشجعين الذين يقومون بتمليح البطيخ في براميل كاملة، ولكن من غير المرجح أن يناسبنا هذا الخيار، فلا يزال أكثر ملاءمة لتخزينها في الجرار.

ما أعجبني أيضًا هو أن البطيخ غير الناضج تمامًا أو ببساطة غير المحلى مناسب للتخليل. نحن نزرع البطيخ بأنفسنا، فالصيف لا يتغير من صيف إلى صيف، كما تعلمون، سيبيريا. في بعض الأحيان، لا يتوفر للبطيخ الوقت الكافي لينضج. وذلك عندما نبدأ بالتخليل على قدم وساق.

كيفية مخلل البطيخ في الجرار لفصل الشتاء

يمكنك مخلل البطيخ إما كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح. هناك أصناف صغيرة جدًا، لا يزيد حجمها عن حبة الطماطم الكبيرة، يمكن وضعها في مرطبان، لكن شرائحها لا تزال أكثر ملاءمة.

للتمليح والتخليل، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل، بعض الناس يفضلونه مع أغصان الكرز والكشمش والتوت، والبعض الآخر يفضله مع المزيد من الثوم، وهناك من يحب البطيخ الحار مع الفلفل. هناك في الواقع الكثير من الخيارات، إذا لم تكن قد جربت أي شيء قريبًا، فسيكون من الصعب اتخاذ القرار على الفور. ولكن بعد ذلك ستتمكن من ابتكار وصفات تناسب ذوقك. لدي هذه بالفعل.

عند تخليل البطيخ، يمكنك إزالة القشرة أو تركها حسب ذوقك. عادة ما يقومون بإزالة السميكة، لكن بعض الناس يملحونها بشكل منفصل ويصبحون لذيذين للغاية. لا ينبغي أن تأخذ البطيخ المشتراة للتخليل، خاصة قبل بداية الموسم. جنبا إلى جنب معهم، سوف تقوم أيضا بتخليل النترات التي تمتلئ بها.

الوصفة التقليدية لتخليل البطيخ في الجرار

إذا كنت لا تزال تقرر أن بعض أنواع التوت، بما في ذلك البطيخ، يمكن استخدامها ليس فقط للمربى، ولكن أيضًا للمملحة، أقترح البدء بـ وصفة كلاسيكيةالتمليح. تقريبًا بنفس طريقة ملح الخيار والطماطم وكل شيء آخر.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• كيلوغرامان من البطيخ
• لتر من الماء
• ملعقة صغيرة مسطحة من الليمون أو 50 جراماً من الخل 9%
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة ونصف كبيرة من الملح

كيفية مخلل البطيخ :

نختار الأكثر سلامة حتى لا يكون هناك أي ضرر للقشرة. نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب مع الجرة، ولا تحتاج إلى الضغط عليها بإحكام شديد، وإلا فإن النتيجة النهائية لن تكون لطيفة جدًا. نقوم بتعقيم البرطمانات ونضع شرائح البطيخ هناك في الأعلى.

تحضير المحلول الملحي، صب الملح والسكر في الماء المغلي، وصب الخل في نهاية الطهي. إذا كنت تصنعه بالليمون، فأنت بحاجة إلى إضافته مباشرة إلى الجرة. ثم نملأ البرطمانات بالمحلول الملحي ونضعها للتعقيم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم نلفها ونلفها رأسًا على عقب في بطانية ونتركها لتبرد لبضعة أيام.

وصفة للبطيخ المملح الحار

مزيج مثير للاهتمام، خاصة إذا كان البطيخ حلوًا. يتم التأكيد على طعم الفلفل والثوم من خلال محتوى السكر وتكون المقبلات رائعة.

للوصفة سنحتاج:

• كيلوغرامان من البطيخ
• لتر من الماء النظيف
• أربع ملاعق سكر
• ملعقتين من الملح
• ستة حبات من البهارات
• 2-3 حبات من الفلفل الحار
• 3-4 فصوص من الثوم
• ملعقة كبيرة من خلاصة الخل

كيفية مخلل البطيخ الحار

نقطع البطيخ إلى شرائح بحيث تتناسب مع الجرة، ونضيف على الفور البهارات والفلفل (آخذ القرون الجافة)، ونقشر فصوص الثوم ونرتبها بالتساوي في جميع أنحاء الجرة، إذا كانت كبيرة، يمكنك تقطيعها بالطول.

أحضري الماء حتى يغلي، ثم اسكبي فيه وعاء البطيخ لبضع دقائق، ثم أعيديه إلى وعاء الطهي. الآن أضف السكر والملح ويغلي لمدة خمسة عشر دقيقة، في النهاية أضف الخل، والذي يمكن استبداله بحمض الستريك. املأ الجرة وأغلقها على الفور بغطاء معقم. نتركها أيضًا تبرد تحت البطانية رأسًا على عقب.

تخليل البطيخ في مرطبانات بدون تعقيم

لا يحب الجميع العبث بالبرطمانات، وخاصة تعقيمها، لذلك قمت بإعداد هذه الوصفة خصيصًا. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار البطيخ الناضج بشكل معتدل حتى لا يتخمر بسرعة، كما يحدث عادةً مع البطيخ الناضج.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• بضعة كيلوغرامات من البطيخ
• لتر من الماء
• 70 مل خل 9%
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الملح

طريقة طبخ البطيخ بدون تعقيم :

نقطع البطيخ إلى قطع. نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ونضع القطع فيها دون ضغطها كثيرًا.

قم بغلي الماء واملأ البرطمانات بالبطيخ واتركها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، نسكب كل شيء مرة أخرى ونغلي مرة أخرى، ونملأ البرطمانات مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق، وبعد ذلك نسكبها مرة أخرى في القدر، ونضيف السكر والملح ونغلي، وفي نهاية الطهي نضيف الخل.

املأ البرطمانات على الفور بالمحلول الملحي، ثم أخرجها حديثًا من الموقد، ثم قم بلف الأغطية على الفور. نضعها بعيدًا لتبرد لبضعة أيام، ونغطيها ببطانية، فقط لا تنس أن تقلبها على الأغطية.

التخليل البارد للبطيخ في الجرار

هذا الخيار مخصص لأولئك الذين لا يحبون الخل في المستحضرات. هنا ستعمل بكتيريا الملح والتخمير كمواد حافظة، كما هو الحال تقريبًا ملفوف مخلل. باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تخليل البطيخ في البرميل، فقط قم بزيادة الحجم.

ماذا سنحتاج:

• كيلوغرامان من البطيخ إذا كان محفوظاً في مرطبانات
• لتر من الماء المغلي المبرد
• 70 جرامًا من الملح

كيفية تبريد البطيخ المخلل:

نحن أيضًا نقطع البطيخ إلى شرائح ونضعها في مرطبانات مبشورة. قم بغلي الماء مع الملح ثم قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه في البطيخ. الآن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن نتركهم في الغرفة لمدة يومين للتجول. مثل الملفوف، نثقبه حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون. ثم نضعها في مكان بارد. هذه الوصفة قديمة، وكانت جدتي تمليح البطيخ بهذه الطريقة.

بطيخ مملح مع بهارات

لن يكون للقطع المعطرة والعطرية من البطيخ الناضج طعم أصلي فحسب، بل سيكون لها أيضًا رائحة فريدة. لدي هذه الوصفة للأعياد، فنحن نحب أن نفاجئ ضيوفنا بشيء غير عادي.

ما نحتاج إلى اتخاذه:

• بضعة كيلوغرامات من البطيخ
• لتر من الماء
• ثلاث ملاعق سكر
• ملعقتين من الملح
• 50 جرام خل 9%
• 6 حبات من البهارات
• 3 قرنفل
• 2 ورق غار
• 2 ورقة من الفجل الطازج
• حفنة من الأعشاب والبقدونس والكرفس والشبت

طريقة مخلل البطيخ بالبهارات :

ضعي أوراق الفجل المغسولة بشكل نظيف في قاع البرطمانات، معقمة مسبقًا، فهي ستضيف حدة للبطيخ ونضارة لطيفة. ثم ضعي الشرائح دون سحقها. رتب مع أغصان الأعشاب وأضف البهارات: ورق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل.

قم بغلي بعض الماء وسكبه على الفور في الجرة، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة خمس دقائق، ثم قم بتغطيته بغطاء خاص به ثقوب ثم اسكب الماء مرة أخرى. الآن نغليها بالملح والسكر، ولا ننسى أن نسكب الخل فيها في النهاية. الآن املأ الجرة ولفها ووضعها رأسًا على عقب تحت معطف الفرو لمدة يوم.

البطيخ المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل

لمن لم يجربها أنصح بها بشدة، ليست وصفة، بل أغنية! يصبح البطيخ لاذعًا ومقرمشًا، ومن دواعي سروري أن تنغمس فيه. طبق جانبي ممتاز للحوم والأسماك.

ما تحتاجه للوصفة:

• كيلوغرامان من البطيخ أي درجة نضج
• لتر من الماء
• أربع ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الملح
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف
• ملعقة صغيرة ليمون بدون علوية

كيف تطبخ:

نقطع البطيخ إلى شرائح، ونضعها في مرطبانات معقمة، ثم نسكب فوقها الماء المغلي لمدة خمس دقائق. ثم نصفي الماء المغلي ونصنع منه محلول ملحي. يُسكب الخردل والليمون في البرطمانات ، ويُسكب الخردل والليمون فوق البطيخ ، ويُملأ بالمحلول الملحي المغلي ويُلف. سوف تبرد الجرار المقلوبة تحت البطانية لبضعة أيام.