كيفية تحضير البطاطس المهروسة كطبق جانبي - وصفات بسيطة ولذيذة مع الصور. كيفية صنع البطاطس المهروسة

ماذا يمكن أن يكون أبسط من البطاطس المهروسة؟ يبدو أن هذا أحد أكثر الأطباق المبتذلة لدينا المأكولات التقليديةويمكن للجميع القيام بذلك (مثل أوليفييه الذي لا يقل تقليدية). وهذا صحيح - مع تعديل واحد. لا يعلم الجميع كيفية جعله لذيذًا. ما الذي يجب عليك الاهتمام به لضمان نجاح البطاطس المهروسة حقًا؟

1. اختر البطاطس ذات اللون الأصفر لتحضير البطاطس المهروسة: فهي تغلي بشكل أفضل.

2. لإضفاء نكهة على البطاطس، يمكنك إضافة فص ثوم أو بصلة كاملة أو جزرة صغيرة كاملة إلى المقلاة أثناء الطهي.

3. لا تبخل بخفق المهروس. لا يكفي سحق البطاطس فحسب، بل تحتاج إلى خفقها فعليًا - عندها لن تكون هناك كتل فيها وستظهر نفس الكريمة.

4. سيكون طعم الهريس أكثر حساسية إذا أضفت ملعقتين كبيرتين من المايونيز أو القشدة الحامضة أو الزبادي غير المحلى أو الجبن المطبوخ.

5. سوف يصبح المهروس أكثر مرونة إذا قمت بإضافته إلى البطاطس المهروسة. بيضة نيئةوفاز جيدا.

6. أولا وقبل كل شيء، يجب طهي البطاطس. في بعض الأحيان تكون المشاكل على شكل كتل صغيرة هي على وجه التحديد نتيجة البطاطس غير المطبوخة جيدًا. يعد التحقق من نضج البطاطس أمرًا بسيطًا للغاية - إذا اخترقت البطاطس بسكين أو شوكة دون أي مقاومة، فهذا يعني بلا شك أنها مطبوخة بالفعل. لتسريع عملية طبخ البطاطس المهروسة، يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر بدلًا من سلقها بالكامل.

7. لا تبخل بالزبدة. وجوده يجعل الهريس طريًا، ويساعد في الحصول على قوام كريمي ويعطي طعمًا كريميًا خفيفًا. العلامة الرئيسية"ستولوفسكي" بطاطس مهروسة- كثرة الماء مما يدل على عدم وجود الدهن فيه. و سمنة(والطبيعي، مع نسبة دهون تبلغ حوالي 80٪، وليس السمن، الذي يطلق عليه بشكل غنج الزبدة قليلة الدسم) - هذا هو أفضل شيء يمكنك إضافته إلى البطاطس المهروسة. بالطبع، هناك مواقف عندما لا تكون في متناول اليد أو يُمنع استخدامها تمامًا. بعد ذلك قد تضطر إلى استبدال الزبدة بالزيت النباتي، دائمًا الزيت المكرر، بمفرده أو مع زيت مفروم جيدًا ومقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بصل. وهذا سيجعل البطاطس المهروسة أكثر صالحة للأكل بشكل ملحوظ. ولكن دعونا نعود إلى الزبدة. ستحتاج إلى 50-100 جرام لـ 0.5 كجم من البطاطس.

8. وجود السائل. لديك خياران - إما عدم تصريف الماء الذي تم غلي البطاطس فيه بالكامل، أو إضافة الحليب. مطلوب سائل مرة أخرى لإضافة الكريمة - وإلا فسوف تتفتت البطاطس إلى فتات. إن إضافة الحليب ليس طعمًا مكتسبًا. في رأيي، فإنه يضيف مذاقًا معينًا يفسد قليلاً انطباع المهروس، بالإضافة إلى أنه يعرض الطبق لخطر التدهور السريع.

9. لا تضيفي الحليب البارد - سوف يتحول لون المهروس إلى اللون الرمادي.

10. عندما تنضج البطاطس، صفي الماء وأعيدي القدر (مع البطاطس، لكن بدون ماء) إلى النار. اتركيه مغطى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق، مع رج المقلاة من وقت لآخر. بهذه الطريقة، سوف يتبخر الماء الممتص من البطاطس وستصبح أكثر تفتتًا.

11. يتناسب المهروس جيداً مع الإضافات والبهارات التالية: الفلفل الأبيض، الثوم المخبوز، البصل المقلي، الفطر المقلي، ثوم معمر، بقدونس، شبت، خردل، جبن بارميزان مبشور، زعتر، إكليل الجبل.

12. إذا كنت بحاجة إلى تقليل السعرات الحرارية، بالإضافة إلى استبدال الحليب بمرق البطاطس، يمكنك استبدال نصف حبات البطاطس بخضروات أخرى مطبوخة جيدًا ذات طعم خفيف: اللفت، الكرنب، الجزر الأبيض، الخرشوف.

وأخيرا،"فطيرة العروس" - بسيطة ولكنها لذيذة جدًا!

الفطيرة الناتجة ذات لون بني ذهبي، طرية، مرضية ولذيذة جدًا مع حشوة رقيقة من البطاطس المهروسة والدجاج والبيض... هيا نطبخ...

مكونات العجينة:

• بيض - 3 قطع
• القشدة الحامضة (محتوى الدهون في القشدة الحامضة ليس مهمًا) - 250 مل (أخذت 50 جرامًا)
• مايونيز - 250 مل (أخذت 200 جرام)
• دقيق - 250 مل
• مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

مكونات الحشوة:

• بطاطس مهروسة - 200 جم
• فيليه دجاج مسلوق - 200 جم
• بيض مسلوق - 3 قطع

تحضير العجينة:
كسر 3 بيضات في وعاء.

أضف القشدة الحامضة والمايونيز.

امزج كل شيء جيدًا وأضف مسحوق الخبز.

أضف الدقيق في أجزاء صغيرة، واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

لا ينبغي أن تكون العجينة سميكة واتساق القشدة الحامضة.

تحضير الحشوة:

نقطع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة.

نحن أيضًا نقطع شرائح الدجاج جيدًا.

اخلطي البطاطس المهروسة والبيض واللحوم.

يمكن أن تكون الحشوة مختلفة تمامًا لتناسب ذوقك. هذه الفطيرة لذيذة تمامًا مع الفطر والملفوف والأسماك وأي حشوة أخرى.

إذا لم تكن المقلاة قابلة للفصل، فمن الأفضل وضع ورق البرشمان أو ورق الخبز في الأسفل. دهن القالب بالزيت النباتي.

نسكب نصف كمية العجين في القالب.

نوزع الحشوة بالتساوي فوق العجينة.

نسكب بقية العجينة في القالب فوق الحشوة.

تُخبز الكعكة عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 - 30 دقيقة. تأكدي من جاهزية الكيكة باستخدام عود الأسنان، إذا كانت الكعكة جاهزة، سيكون عود الأسنان جافًا تمامًا.

سيكون للفطيرة المخبوزة قشرة بنية ذهبية جميلة جدًا. الفطيرة لذيذة سواء ساخنة أو باردة.

وصفة أخرى، على الرغم من أنها ليست مهروسة، ولكنها أيضًا بطاطس بالثوم اللذيذة....

نأخذ 5 حبات بطاطس. اغسل جيدًا.
ضعيها في قدر، ثم أضيفي الماء حتى تغطي البطاطس قليلاً. طهي حتى الانتهاء. استنزاف المياه.

تحضير زبدة الثوم:

• 100 جرام زبدة ناعمة
• 5 ملاعق كبيرة. البارميزان المبشور
• 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة
• 3 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة
• 3 ملاعق كبيرة. البقدونس المفروم ناعما

امزج كل شيء وتبل بالفلفل المطحون والملح إذا لزم الأمر.
نقطع البطاطس بشكل طولي ونضعها في صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُوزّع زبدة الثوم على كل حبة بطاطس وتوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 250 جرام.
وقت الطهي 10-15 دقيقة. بالعافية!

ما زلت لا تعرف كيفية صنع البطاطس المهروسة لتكون لذيذة؟ ثم تأكد من استخدام إحدى الوصفات أدناه. من بينها لن تجد الإصدار الأساسي فحسب، بل ستجد أيضًا العديد من الإصدارات غير العادية.

البطاطا المهروسة الكلاسيكية اللذيذة

المنتجات المطلوبة:

• قطعة من الزبدة وزنها 50 جرامًا؛
• حوالي كيلوغرام من البطاطس؛
• 0.2 لتر من الحليب
• التوابل حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. قشري البطاطس واغسليها جيدًا. ضع الخضروات الجذرية في الحاوية المحددة واملأها بالماء. يمكنك ملحهم قليلاً على الفور.
2. بعد حوالي 25 دقيقة، عندما تصبح الدرنات طرية بالفعل، صفي السائل المتبقي وحوّل البطاطس إلى بطاطس مهروسة. يمكن القيام بذلك باستخدام هراسة (يفضل أن تكون خشبية) أو باستخدام خلاط يدوي.
3. سخني الحليب وأذيبي الزبدة حتى تصبح سائلة ثم اسكبيها كلها في الطبق شبه النهائي. اخلطي الهريس جيدًا وتبليه بالبهارات حسب الرغبة.

يمكنك تسريع عملية الطهي عن طريق وضع الخضروات الجذرية في الماء ليس بالكامل، ولكن عن طريق تقطيعها أولاً إلى مكعبات.

الطبخ في طباخ بطيء

المنتجات المطلوبة:

• نصف قطعة من الزبدة؛
• حوالي كيلوغرام من البطاطس؛
• نصف كوب من الحليب
• التوابل حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. كما هو الحال دائمًا، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع، ولكن ليس صغيرة جدًا.
2. ضعي الخضار المقطعة في وعاء الطهي المتعدد، واسكبي الماء المصفى بحيث يغطي الخضروات الجذرية بالكامل، وأضيفي الملح على الفور. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافته إلى البطاطس ورق الغارأو الفلفل.
3. نقوم بتشغيل الجهاز في وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة، وبعد هذا الوقت نقوم بإزالته السائل الزائد. ننقل البطاطس إلى وعاء آخر حتى لا نتلف جهاز الطهي المتعدد ونهرسها بأي شكل من الأشكال.
4. أضيفي السمن والحليب الساخن، وحركي المكونات حتى تصبح ناعمة.

بطاطا مهروسة مع البيض والحليب

البطاطا المهروسة مع الحليب هي أسهل طريقة لتحضير الطبق المفضل لدى الجميع. ولكن يمكنك جعلها أكثر ثراءً بالبيضة.

ماذا يمكن أن يكون أبسط من البطاطس المهروسة؟ يبدو أن هذا أحد الأطباق الأكثر تافهة في مطبخنا التقليدي ويمكن للجميع صنعه (مثل أوليفييه الذي لا يقل تقليدية). وهذا صحيح - مع تعديل واحد. لا يعلم الجميع كيفية جعله لذيذًا. ما الذي يجب عليك الاهتمام به لضمان نجاح البطاطس المهروسة حقًا؟

نصيحة عامة:لا تستخدم أبدًا الخلاط مع البطاطس المهروسة، وإلا فإنها ستتحول إلى غراء. الخيار المثالي هو مجرد كسارة.

1. اختر البطاطس ذات اللون الأصفر لصنع البطاطس المهروسة: فهي تغلي بشكل أفضل.

2. لإضافة نكهة إلى البطاطس، يمكنك إضافة فص ثوم أو بصلة كاملة أو جزرة صغيرة كاملة إلى المقلاة أثناء الطهي.

3. لا تبخل على جلد المهروس. لا يكفي سحق البطاطس فحسب، بل تحتاج إلى خفقها فعليًا - عندها لن تكون هناك كتل فيها وستظهر نفس الكريمة.

4. سيكون طعم الهريس أكثر حساسية إذا أضفت ملعقتين كبيرتين من المايونيز أو القشدة الحامضة أو الزبادي غير المحلى أو الجبن المطبوخ.

5. سيكون المهروس أكثر مرونة إذا أضفت بيضة نيئة إلى البطاطس المهروسة وخفقت جيدًا.

6. بادئ ذي بدء، يجب طهي البطاطس. في بعض الأحيان تكون المشاكل على شكل كتل صغيرة هي على وجه التحديد نتيجة البطاطس غير المطبوخة جيدًا. يعد التحقق من نضج البطاطس أمرًا بسيطًا للغاية - إذا اخترقت البطاطس بسكين أو شوكة دون أي مقاومة، فهذا يعني بلا شك أنها مطبوخة بالفعل. لتسريع عملية طبخ البطاطس المهروسة، يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر بدلًا من سلقها بالكامل.

7. لا تبخل على الزبدة. وجوده يجعل الهريس طريًا، ويساعد في الحصول على قوام كريمي ويعطي طعمًا كريميًا خفيفًا. العلامة الرئيسية للبطاطس المهروسة "ستولوفسكي" هي الماء مما يدل على عدم وجود الدهون فيها. والزبدة (والزبدة العادية التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى حوالي 80٪، وليس السمن، الذي يطلق عليه بشكل غنج الزبدة قليلة الدسم) هي أفضل شيء يمكنك إضافته إلى البطاطس المهروسة. بالطبع، هناك مواقف عندما لا تكون في متناول اليد أو يُمنع استخدامها تمامًا. بعد ذلك، يمكنك استبدال الزبدة بقوة بالزيت النباتي، دائمًا الزيت المكرر، بمفرده أو مع البصل المفروم جيدًا والمقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. وهذا سيجعل البطاطس المهروسة أكثر صالحة للأكل بشكل ملحوظ. ولكن دعونا نعود إلى الزبدة. ستحتاج إلى 50-100 جرام لـ 0.5 كجم من البطاطس.

8. وجود السائل. لديك خياران - إما عدم تصريف الماء الذي تم غلي البطاطس فيه بالكامل، أو إضافة الحليب. مطلوب سائل مرة أخرى لإضافة الكريمة - وإلا فسوف تتفتت البطاطس إلى فتات. إن إضافة الحليب ليس طعمًا مكتسبًا. في رأيي، فإنه يضيف مذاقًا معينًا يفسد قليلاً انطباع المهروس، بالإضافة إلى أنه يعرض الطبق لخطر التدهور السريع.

9. لا تضيفي الحليب البارد - سوف يتحول لون المهروس إلى اللون الرمادي.

10. عندما تنضج البطاطس، صفي الماء وأعيدي القدر (مع البطاطس، لكن بدون ماء) إلى النار. اتركيه مغطى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق، مع رج المقلاة من وقت لآخر. بهذه الطريقة، سوف يتبخر الماء الممتص من البطاطس وستصبح أكثر تفتتًا.

11. يتناسب المهروس جيدًا مع الإضافات والتوابل التالية: الفلفل الأبيض، الثوم المخبوز، البصل المقلي، الفطر المقلي، الثوم المعمر، البقدونس، الشبت، الخردل، جبن البارميزان المبشور، الزعتر، إكليل الجبل.

12. إذا كنت بحاجة إلى تقليل السعرات الحرارية، بالإضافة إلى استبدال الحليب بمرق البطاطس، يمكنك استبدال نصف حبات البطاطس بخضروات أخرى مطبوخة جيدًا ذات طعم خفيف: اللفت، الكرنب، الجزر الأبيض، الخرشوف.

اصنع هذه البطاطس المهروسة اللذيذة بشكل لا يصدق. وفقًا لهذه الوصفة، تصبح البطاطس المهروسة طرية ومتجددة الهواء، كما لو كانت منذ الطفولة، كما لو كانت محضرة على يد الجدة. جربه، سوف يعجبك بالتأكيد.

مكونات:

(4-6 حصص)

• 1.5 كجم. بطاطا
• 75 غرام. سمنة
• 150-200 غرام. لبن

• يبدأ طهي أي طبق باختيار المكونات. وبما أن المكون الرئيسي للبطاطا المهروسة هو البطاطس، فإن جودة وطعم البطاطس المهروسة يعتمد إلى حد كبير على البطاطس. لجعل البطاطس المهروسة بيضاء ومتجددة الهواء، اختر أصنافًا متفتتة من البطاطس ذات لحم أبيض. إذا كان اللب أصفر، فسوف يتحول المهروس إلى نفس اللون. لا يجب عليك شراء البطاطس ذات اللب الرمادي المائي.
• نقوم بتنظيف البطاطس المغسولة. قم بقص القشرة بالقرب من حافة الجلد قدر الإمكان. والسؤال هنا لا يتعلق بحفظ البطاطس، المهم أن الفيتامينات موجودة فيها الطبقة العليا، تحت الجلد فقط، وليس في اللب.
• إذا كانت هناك عيون أو مناطق خضراء على سطح البطاطس، فاقطعها بعناية. اللون الاخضريدل على تراكم مادة ضارة بالجسم في تلك الأماكن وهي السولانين.
• اشطف البطاطس المقشرة ماء بارد. لا ينصح بتخزين البطاطس في الماء لفترة طويلة، لأن الدرنات تفقد النشا وتصبح البطاطس بلا طعم.
• نقطع البطاطس ونملأها بالماء البارد ونضيف الملح ونضعها على النار.

• عندما يغلي الماء في المقلاة، خففي النار واطهي البطاطس حتى تنضج تمامًا. عادة ما يكون 15-20 دقيقة.
• للتحقق من جاهزية البطاطس، نثقبها بعود ثقاب أو دبوس معدني أو سكين عادي. إذا دخل عود الثقاب إلى اللب بسهولة، تكون البطاطس جاهزة. لا ينبغي الإفراط في طهي البطاطس.
• بعناية، حتى لا تحترق بالبخار الساخن، قم بتصريف الماء.

• باستخدام هاون أو هراسة خاصة، قم بسحق البطاطس الساخنة جيدًا.

• سخني الحليب على النار أو في الميكروويف. صب الحليب الساخن في أجزاء صغيرة.

• أضف الزبدة.

• تُخفق البطاطس المهروسة يدويًا أو باستخدام الخلاط. استمر في إضافة الحليب شيئًا فشيئًا. تعتمد كمية الحليب على الاتساق الذي نريد أن يكون عليه المهروس. كلما زاد الحليب، أصبحت البطاطس المهروسة طرية وجيدة التهوية، لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا تصبح البطاطس المهروسة سائلة جدًا. يجب أن يكون المهروس متجانسًا وكثيفًا وجيد التهوية في نفس الوقت. لا تنسى تذوق الملح.
• مهم!!! لا يمكنك استخدام خلاط عادي بالسكاكين لضرب البطاطس المهروسة، لأن هذا العلاج يغير بنية كتلة البطاطس، وبدلاً من البطاطس المهروسة جيدة التهوية، تحصل على كتلة لزجة.
• لا تنتشر البطاطس المهروسة المحضرة جيدًا على الطبق، بل تحتفظ بشكلها وحجمها.

• قدمي البطاطس المهروسة ساخنة، على سبيل المثال، كطبق جانبي لحم مقلي. بالمناسبة، من هريس الأمس، يمكنك صنع لذيذ جدا و

البطاطس المهروسة هي الطبق الجانبي الأكثر شعبية والمحبوب في بلدنا. من الصعب تحديد الطبق الذي تحضره ربات البيوت في كثير من الأحيان مثل البطاطس المهروسة. إنه عالمي حقًا: لذيذ ومرن ويسمح لك بتجربة التصميم. تتناسب البطاطس المهروسة بشكل رائع مع أي لحم أو خضروات أو سمك، وتتركك تشعر بالشبع لفترة طويلة. ربما في روسيا، يتفوق هذا الطبق بثقة حتى على المعكرونة في شعبيتها، ناهيك عن الحبوب والخضروات.

ولكن لكي يجلب المهروس المتعة حقًا - ليس فقط من حيث الذوق، ولكن أيضًا في المظهر - يجب تحضيره بشكل صحيح. لا تحتاج إلى أي موهبة خاصة لهذا الغرض. بحسب الشرائع الكلاسيكية (أو بالأحرى الخرائط التقنية والتكنولوجية التي تم تطويرها في المبارك السنوات السوفيتية) يتم تحضير هذا الطبق من البطاطس المسلوقة والزبدة والحليب والملح. الجميع. لا توجد مكونات سرية، ولا أدوات كهربائية فاخرة. باستخدام مدقة خشبية بسيطة، يمكنك صنع البطاطس المهروسة المثالية.

طهي البطاطس الصحيحة بالطريقة الصحيحة

للحصول على البطاطس المهروسة المثالية، عليك شراء أفضل أنواع البطاطس الطازجة والمحصودة حديثًا. لكن هذا بالضبط ما لا يجب عليك فعله. تتمتع البطاطس الصغيرة بسحرها الخاص: فهي متفتتة ولذيذة ولكنها غير مناسبة تمامًا للبطاطا المهروسة. من الأفضل غليها في غلافها، واستخدام البطاطس من المحصول السابق للهرس. بالطبع، هذا لا يعني أن الدرنات يجب أن تكون خضراء وتنبت.

يتم تقشير الدرنات المرنة ذات الجلد الناعم الكثيف، وغسلها جيدًا بالماء وغليها حتى تصبح طرية، ثم غمسها الماء الساخن. يجب إضافة الملح بمجرد غليان الماء. ليست هناك حاجة لتقطيع البطاطس جيدًا: بهذه الطريقة، بالطبع، ستنضج بشكل أسرع، لكنها ستفقد الكثير من النشا. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة، يجب تجفيفها وتجفيفها قليلاً على النار.

كل شيء يجب أن يكون ساخنا

يعد تحضير المهروس نفسه سهلاً مثل تقشير الكمثرى: تُعجن البطاطس المجففة، وخلال هذه العملية تضاف إليها الزبدة والحليب في عدة خطوات. المشكلة الرئيسية التي يواجهها معظم الطهاة عند تحضير البطاطس المهروسة هي اللون والاتساق. دعونا نتجاهل الحالات التي يتم فيها استخدام الماء بدلاً من الزبدة لتوفير المال - وهنا لا يمكنك الاعتماد على نتائج ممتازة. ولكن حتى لو كنت تستخدم المكونات الصحيحة، يمكن أن تصبح البطاطس المهروسة مطاطية للغاية ورمادية بشكل مثير للاشمئزاز. والسر هو أن البطاطا المهروسة يجب أن تكون مصنوعة حصرياً من البطاطا الساخنة التي لا تقل درجة حرارتها عن 80 درجة مئوية. كما يجب أن تكون الزبدة والحليب المضافين إلى البطاطس ساخنة. هذا المزيج من المكونات الساخنة سيمنحك بطاطس مهروسة بيضاء ناعمة وكريمية.

الخيارات ممكنة

سيحاول أي طاهٍ يحترم نفسه تحسين البطاطس المهروسة الكلاسيكية اعتمادًا على اللحظة. في بعض الأحيان يصبح الأمر جميلًا جدًا إذا قمت بإضافته إلى البطاطس المهروسة العادية. البقدونس المجعدالشبت المفروم أو هريس الجزر. بالنسبة للأطفال، يمكنك إنشاء صور كاملة للمهروس والخضروات والأعشاب على طبق. يكمل الذواقة المتطورون طعم البطاطس المهروسة مع الفلفل المطحون والثوم والجبن وحتى المكسرات. ولكن الأهم من ذلك، عدم إعادة تسخين البطاطس المهروسة المبردة أبدًا. مدة صلاحيتها ساعتين فقط. بعد ذلك، يمكن استخدام المهروس في صنع فطيرة البطاطس، الزراز، الأوعية المقاومة للحرارة، الحشوات، لكنها لن تصبح طبقًا جانبيًا بعد الآن.