سالو في محلول ملحي: أشهى وصفة مع صورة. وصفة محلول مملح

يعد تمليح لحم الخنزير المقدد لنفسك ولعائلتك أمرًا خطيرًا للغاية بالنسبة لمحبي حقيقي لهذه الأطعمة الشعبية الشهية منذ زمن سحيق. ومع ذلك ، هناك عدة طرق رئيسية للتمليح ، والتي تشمل: التمليح الجاف ، والتمليح في محلول ملحي بارد وطهي شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن. للتخزين منتج مالحعلى طويل الأمدطرق تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل هي الأنسب.

سفير الدهون في المحاليل الملحية

لطالما كان تمليح اللحوم والدهون شائعًا و بطريقة موثوقةالاستعدادات المنزلية من السكان. يسمح لك بتخزين المنتجات بجودة جيدة لفترة طويلة نسبيًا حتى في ظروف درجات الحرارة الإيجابية. يسمى تمليح شحم الخنزير باستخدام محلول ملحي بالتمليح الرطب ، على عكس الطريقة الجافة ، حيث يُفرك المنتج الخام ببساطة بالملح والتوابل. في الطريقة الرطبة لتحضير لحم الخنزير المقدد المملح ، يتم تمييز طريقتين رئيسيتين. الأول يعتمد على تمليح المنتج في البرد ، والثاني - في محلول ملحي ساخن.

ميزات الحلول

المخللات هي مواد حافظة المحاليل الملحيةماء بتركيزات مختلفة. يمكن تحضير الحل الكلاسيكي لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة باردة على النحو التالي: إذابة 320 جم من الملح و 20 جم من السكر في لترين من الماء.

الملح مادة حافظة جيدة للأطعمة القابلة للتلف. إنها تشرب المنتج وتجفف الكائنات الحية الدقيقة الموجودة هنا. نتيجة لذلك ، تتوقف الكائنات الحية الدقيقة عن التكاثر ، ويتباطأ نشاطها الحيوي بشكل كبير ولا يوجد تدهور سريع للمنتج. لا يتدهور شحم الخنزير المملح في محلول ملحي بارد خلال العام في ظل ظروف التخزين المثلى.

تتبيلات بسيطة ومعقدة

في المنزل ، يُملح شحم الخنزير في محلول ملحي بسيط ومعقد. باستخدام محلول ملحي بسيط ، يتم استخدام الملح فقط. غالبًا ما يستخدم هذا المحلول الملحي في الحالات التي تحتاج فيها إلى ملح لحم الخنزير المقدد. في المحاليل الملحية المعقدة ، بالإضافة إلى الملح ، يضاف حمض الأسكوربيك والسكر والتوابل المختلفة والتوابل. غالبًا ما يطلق على محلول ملحي معقد في الحياة اليومية ماء مالح.

تحتوي مجموعة التتبيلة على التوابل التالية:

• البهارات;
• ورقة الغار
• حب الهال؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• اليانسون.
• ثوم.

لكن كل هذا هو تكوين اختياري من ماء مالح. يمكنك دائمًا تعديل القائمة وفقًا لذوقك الشخصي عن طريق حذف شيء ما أو إضافته. بعد إذابة الملح في الماء ، من الأفضل تصفية المحلول لإزالة المواد الصغيرة غير القابلة للذوبان. يحتوي الملح على حصى ورمل وملوثات أخرى. وإذا كان الماء ليس كثيرا جودة جيدة(برائحة غريبة ، زيادة الصلابة) ، من الأفضل غليها.

التمليح البارد

هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة باردة أكثر مما يعتقده كل محبي هذا المنتج. من المستحيل وصف كل منهم. يمكنك أيضًا قول هذا: كل مالك أو عشيقة الوصفة الخاصةوما هو ذلك يعتمد على الذوق والمهارة. الشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد.

وصفة # 1

وصفة أوكرانية خطوة بخطوة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية عمل شحم الملح بشكل صحيح في محلول ملحي بطريقة باردة:

لحم الخنزير المقدد المتبل بهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ بشكل خاص. تسمى الدهون ذلك الجزء من الدهن ، الذي يتم إزالته من الأجزاء الجانبية والظهرية من جثة لحم الخنزير. يبلغ سمك الدهن في هذه الأماكن 2.5 سم أو أكثر. عليك ان تعلم ذلك لا يتم أخذ الدهون من بطن حيوان ودائمًا- فقط من خنزير وليس خنزير.

الظروف المثلى

يجب أن يكون المحلول الملحي باردًا من الداخل من 2-4 درجات. يتم تحقيق درجة الحرارة هذه في الثلاجات الحديثة الموجودة على الرفوف العلوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةيمكن أن تتطور العمليات غير المواتية ، مما يؤدي إلى تلف المنتج حتى في بيئة مالحة.

حتى لا تفرط في ملوحة المحلول الملحي ، يجب أن تلتزم بصرامة بالتوصيات المتعلقة بوزن المكونات الموضحة في الوصفات. 1 ملعقة كبيرة ممتلئة تحتوي على 30 جم من الملح و 25 جم من السكر. وبدون شريحة - 25 و 20 جم على التوالي.

سيكون من المفيد معرفة المعلومات التالية:

التمليح في محلول ملحي ساخن

طريقة أخرى للتمليح الرطب هي نسخته المغلية. في هذه الحالة ، يتم طهي المنتج الخام لبعض الوقت في محلول ملحي مغلي. هذه الطريقة جيدة لأنه أثناء الطهي ، تموت مسببات الأمراض المحتملة التي تشكل خطورة على الإنسان في المنتج. و يصبح لحم الخنزير المقدد طريًا حتى في حالات المواد الخام الصلبة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف المنتج المطبوخ الملح أكثر توازنا وأسرعمما لو قمت بخلطها بطريقة باردة.

تصل مدة صلاحية المنتج المعد بهذه الطريقة إلى عدة أشهر (رسميًا ، تعتبر فترة 6 أشهر).

رقم الوصفة 2

والآن بالنسبة لأولئك الذين يحبون عمل شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن - أكثر وصفة لذيذة:

رقم الوصفة 3

تحب العديد من ربات البيوت مخلل لحم الخنزير المقدد في جرة لفصل الشتاء. يمكن إنجازه على حد سواء الساخنة والباردة. يوصى بمعرفة على الأقل بهذه الطريقة كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي ، وصفة خطوة بخطوةالمخصص فقط للتمليح في جرة:

تخزين المنتجات المعالجة

لأن التمليح مهم لجودة المنتجات الظروف المناسبةتخزينها ، فلا يجب أن تضيع الوقت وتنتظر في الصيف لفصل الشتاء. لتخزين منتجات اللحوم المملحة المطبوخة طريقة رطبة، فمن الممكن أن تخلق الظروف المثلىوالصيف.

لكن يجب أن تتذكر ذلك دائمًا افضل مكانتخزين لحم الخنزير المقدد المملح - الفريزر بدرجة حرارة منخفضة. في أي "درجة حرارة زائدة" يتدهور هذا المنتج بسرعة كبيرة. على الرغم من انخفاضه الشديد (من "سالب 10") إلا أن الطعم لا يتحسن. ولكن عليك أن تختار أهون الشرين!

يمكنك بالطبع شراء شحم الخنزير المملح في المتجر أو في السوق. ولكن ما هو الضمان بأن هذا المنتج سيكون طازجًا وأن مذاقه سيلبي تفضيلاتك الذواقة؟ هنا في أوكرانيا في السوق يمكنك تجربة لحم الخنزير المقدد من مختلف الشركات المصنعةواتخاذ القرار الصحيح. سيشاركون أيضًا الوصفات معك. الطبخ المنزليهذا المنتج. دعنا نحدثه على الفور: يوجد في أوكرانيا شحم الخنزير والفاكهة. الأول قطعة صلبة دهن الخنزير. يتم تسخين الطقطقة منه أو تقطيعها إلى خبز الجاودار ، كما أنها تصنع تجعيد الشعر - طبق لحم. يمكن وصف Shponder على النحو التالي: نفخة شحم الخنزير. يحدث هذا عندما تتخلل الدهون طبقات من اللحم. ويسمى أيضا لحم الخنزير المقدد ، لحم الصدر ، تقويض. Sponder هو أيضا مملح ومدخن. لكن هذه مقبلات في حد ذاتها. لحم الخنزير المقدد جيد مع البيض المخفوق والبيغو. يمكنك استخدام شحم الخنزير المملح بطريقة ساخنة في المنزل. والعديد من ربات البيوت يطهوه بأنفسهم. كيف؟ اقرأ عنها في مقالتنا.

فائدة

بالمقارنة مع اللحوم ، يعتبر شحم الخنزير منتجًا أكثر تكلفة. وليس أقل فائدة. الدهون (إذا استخدمت باعتدال) لا تساهم في نمو دهون الجسم واكتسابها الوزن الزائد. لكن فوائده لا يمكن إنكارها. يحتوي على حمض الأراكيدونيك الذي يحافظ على توازن الدهون في البشرة ويغذيها وينظم لون الهرمونات ويحفز عملية التمثيل الغذائي في الجسم. خلافًا للاعتقاد السائد حول الكوليسترول ، تعمل الدهون على تطهير الأوعية الدموية. هذا منتج فريد. إن تمليح دهن الخنزير بطريقة ساخنة يجعل من الممكن الحصول على مكون يضيف العصارة أطباق اللحوم، على شكل كسرات ، ستجعل الزلابية شهية ، ومع الخضار سيكون الطعام طريًا جدًا. لكن الكثير من الناس يحبون هذا المنتج ومثل ذلك تمامًا. مع سكين حادنقطع شريحة رقيقة وشفافة من لحم الخنزير المقدد ونضعها على خبز بورودينو. بصل أخضرولقطة فودكا ... ماذا تحتاج لوجبة صادقة؟

طرق تمليح الدهون. بعض الأسرار

لتحضير علاج ، يجب عليك أولاً تحديد منتج خام. يجب أن تكون الدهون الصغيرة والجيدة ناصعة البياض ، مع لون وردي. يدخل السكين بسهولة ، مثل الزبدة. يجب أن تكون الدهون مرنة بدرجة كافية - عند الضغط عليها ، يبقى الأثر لبعض الوقت. تتحقق ربات البيوت من جودة المنتج بالرائحة. شحم الخنزير الجيد له نكهة لطيفة وحلوة قليلاً. يتم تحديد جودة sponder بواسطة طبقات اللحم. يجب ألا يكون هناك أي آثار للشعيرات على الجلد. هناك ثلاث طرق رئيسية لتمليح الدهون. الأول جاف. قطعة من لحم الخنزير المقدد مغطاة ببساطة بالملح والتوابل وتركت تحت الاضطهاد. الطريقة الثانية رطبة ، بدون معالجة حرارية. في محلول ملحي في المنزل - عملية طويلة وشاقة. بالإضافة إلى ذلك ، ليست الطريقة الأولى ولا الطريقة الثانية مناسبة للراعي. يصبح من الصعب جدا. وأخيرًا ، الطريقة الثالثة ساخنة. عنه و سيتم مناقشتهاأقل.

سبوندر في قشر البصل

يتم تقطيع حوالي كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير المقدد) إلى أربعة أجزاء متساوية ، جنبًا إلى جنب مع الجلد. اغلي لترًا من الماء في قدر كبيرة. صب كوبًا من الملح وحركه حتى تذوب البلورات تمامًا. نحتاج قشره من خمسة كيلوغرامات بصلة. ضع نصفها في وعاء. ضع أربع قطع من شحم الخنزير على القمة. فيما بينها ، سنقوم أيضًا بطبقة القشرة. يجب أن تكون ملابس البصل في الأعلى. دعونا نضيف بعض الماء. لنأخذ القشرة العلوية. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. بعد إبعاد المقلاة عن الحرارة ، لفها ببطانية واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. نقوم بتنظيف sponder من القشر. قشر رأس الثوم. قطع الأسنان بخشونة. تُحشى قطع السباندر بالثوم وتُبشر بالفلفل الأسود المطحون. من حيث المبدأ ، اكتمل التمليح الساخن لشحم الخنزير في قشور البصل. غادر الى القيام به اللمسة الأخيرة. فلننتشر فيلم التشبث. مع كل قطعة من العجين ، ضعي ورقة غار وفصنتين مع البهارات والبازلاء بجانبها. لفيها واتركيها ليوم كامل في الثلاجة.

شحم معطر

يطيل الملح من العمر الافتراضي للمنتج. لكن صفاته تذوق الطعام تعتمد إلى حد كبير على التوابل. يمكنك شحم الخنزير المملح بطريقة ساخنة بدون توابل. ولكن بعد ذلك يتم استخدامه حصريًا للتكسير. وإذا أردنا الحصول على شحم الخنزير اللذيذ والرائع ، فسنقوم بإعداد خليط من البهارات. يجب أن تشمل الفلفل الأحمر المطحون (حار وخشن) ، والكركم ، والشبت المجفف ، وثلاثة أو أربعة فصوص ، وورق الغار (فرك النخيل بأقصى قدر ممكن) ، والقرفة ، والقرفة. جوزة الطيب. يمكن وضع جميع التوابل على العين ، قرصة. أضف التوابل المفضلة الأخرى اختياريًا - حشيشة السنيلي والكزبرة والفلفل الأبيض. قطع كيلوغرام من الدهون إلى قطع كبيرة. ضعيها في قدر واملأها بالماء. بعد الغليان ، اغلي لمدة ثلاث دقائق وأضيفي أربع ملاعق ونصف من الملح. دعنا نترك الأمر على هذا النحو لمدة نصف يوم. امسحي القطع بمنشفة وافركيها بالثوم. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر لمدة يوم.

أسرع طريقة لمخلل لحم الخنزير المقدد بطريقة ساخنة

أحيانًا يكون تجربة منتج ما أمرًا لا يطاق! أو ربما يزور الأصدقاء. وما يمكن أن يكون أفضل للفودكا من شريحة رقيقة وردية قليلاً من لحم الخنزير المقدد ، موضوعة على الحافة خبز الجاودار. وإذا كانت هناك قطعة من دهن الخنزير الطازج ملقاة في الثلاجة ، فيمكنك أن تبدأ العيد بعد نصف ساعة. قم بإعداد جرة نظيفة بغطاء ، ضع غلاية على النار. أثناء غليان الماء ، قطعي مائتي جرام من الدهون إلى شرائح رفيعة. في وعاء منفصل ، اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، ملعقة صغيرة من الفلفل ، أربع فصوص ثوم مفرومة ناعماً ، ورقتان من ورق الغار. يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة - الفلفل الحلو أو الفلفل الحار أو الكزبرة أو الكركم. نضع الدهن في برطمان مع خلطه بمزيج من الملح والبهارات. وصب الماء المغلي فوق كل شيء. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الدهون بمقدار سنتيمتر واحد. نحن نسد الجرة غطاء بلاستيكي. عندما يبرد السائل ، يكتمل تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل. لكن سيكون المنتج ألذ إذا احتفظت به لمدة عشر دقائق أخرى على الأقل في الفريزر.

في طباخ بطيء

يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير المملح بطريقة ساخنة بمساعدة أجهزة المطبخ. على سبيل المثال ، الطريقة المذكورة أعلاه مع قشر البصل مناسبة أيضًا للطهي في طباخ بطيء. نقطع كيلوغرامًا من لحم الصدر حتى تتناسب الدهون في وعاء. نغسل حفنتين من قشر البصل. نضع نصف في الجزء السفلي من multicooker. نضع قطعًا من لحم الخنزير المقدد وخمس أوراق غار على أشجار البصل. من فوق ننام مع القشر المتبقي. اغلي لترًا من الماء في قدر. نذوب فيه مائتي جرام من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. يُسكب شحم الخنزير مع قشر البصل مع الماء المغلي. قم بتغطيته بغطاء واضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة. بعد نهاية البرنامج ، اترك الدهن منقوعًا في محلول ملحي طوال الليل. بعد ذلك ، نخرج قطع العجين ونفركها بالثوم والبهارات التي تمر عبر العصارة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

مع الخردل وقشر البصل

أولا نصنع خليط من البهارات. يتكون من ملح (5 ملاعق كبيرة) ، خردل حبوب ديجون ، فلفل أسود مطحون (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) ، أربع فصوص ثوم مضغوطة من خلال مكبس ، ثلاث فصوص. اغلي لترين من الماء. صب خليط من البهارات هناك ، وترك كمية معينة للفرك بعد ذلك. اغسل كيلوغرامًا من الدهون ، مقطّعًا إلى ألواح. أضف مائتي جرام إلى الماء المغلي قشر البصلوسبع أوراق غار. أضع الدهون. اطهيه على نار خفيفة لمدة ساعتين. يعتبر تمليح شحم الخنزير بطريقة ساخنة مفيدًا أيضًا لأن مدة صلاحيته تزداد ، لأن جميع الميكروبات تموت من هذه المعالجة الحرارية الطويلة. ثم نخرج القضبان من المحلول الملحي ونجففها ونفرك بالبهارات المتبقية. نقوم بتعبئة كل قطعة في رقائق معدنية أو فيلم تشبث. تعيين ليوم واحد الفريزر.

الطريق في أديكا

من خمسة كيلوغرامات من المنتج ، يجب أولاً قطع الجلد. اغمس الدهن في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة حتى تظهر الرغوة. في وعاء ، يُحضّر مزيج من 500 غرام. ملح البحر الخشن و 50 غرام. فلفل أسود مطحون. قطع الخس إلى قطع كبيرة. افركيهم بسخاء بالتوابل. لا تخف من الإفراط في الملح أو جعل الطبق حارًا جدًا. يمتص سالو الكثير من الملح والفلفل حسب الحاجة. اقطع أربعة أو خمسة فصوص من الثوم بخشونة. دعونا نملأهم بقضبان شحم الخنزير. في وعاء ، اخلطي أربع ملاعق كبيرة من الخردل مع الحبوب واثنتين - أفيكا. قم بتغطية قطع الدهون بهذه الكتلة. نضع القضبان في حاويات بإحكام شديد. فيما بينها ، يمكنك إضافة التوت البري أو التوت البري. احزميها بأمان مع الأغطية وضعيها في الثلاجة لمدة خمسة أيام. هذه الطريقة الساخنة غير مناسبة للبيكون.

مقبلات معطر بالثوم

تقترح هذه الوصفة تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة. نضعها في قدر ونملأها بالماء المصفى في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يغطي السائل الدهون بمقدار 2 سم. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. نزيل الطبق من الموقد. أضف خمس ملاعق كبيرة من الملح. يقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا. نترك الأمر على هذا النحو لمدة اثنتي عشرة ساعة. وبالتالي فإن الدهن المغلي في محلول ملحي (ساخن) سيجعله طريًا ومناسبًا لأي أسنان. بعد نصف يوم ، نخرج القطع ونجففها بمناديل المطبخ. اطحني خمس فصوص من الثوم وافركيها بمزيج من البهارات. يمكنك استخدام التركيبة الجاهزة من التوابل "لشحم الخنزير المملح" ، لكن لا شيء يمنعنا من تحضيرها بأنفسنا. الشيء الرئيسي هو أن الكزبرة وأوراق الغار والفلفل الأسود والأحمر موجودة في الخليط. سوف تصبح التوابل رطبة قليلاً من فرك الثوم. مع هذا الخليط ، تحتاج إلى طلاء كل قطعة. بعد ذلك ، نضع الدهن في وعاء مغلق بإحكام أو نلفه بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي. بعد ثلاث ساعات في الثلاجة ، تكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

سبوندر في الفرن

لقد درسنا حتى الآن كيفية صنع شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة ساخنة. لكن خيال الناس في الطهي لا ينتهي عند هذا الحد. سيكون لحم الخنزير المقدد ، أي شحم الخنزير ، حيث توجد طبقة من اللحم ، لذيذًا جدًا إذا تم خبزه قليلاً. للقيام بذلك ، قم بقطع شريط كيلوغرام إلى شرائح بسماكة 1-2 سم ، ولكن ليس تمامًا ، ولكن على الجلد فقط. لقد حصلنا على شيء مثل كتاب به صفحات. قشر وقطّع أربع فصوص من الثوم ناعماً. امزج مائة جرام من الملح مع توابلك المفضلة. افرك بسخاء "الصفحات" بهذا الخليط. لف الشريط بورق احباط - بإحكام حتى لا تتسرب الدهون. نضع مظروف الألمنيوم على صفيحة خبز ونرسله إلى الفرن. لمدة ربع ساعة نخبز العجينة على درجة حرارة 170-180 درجة. ثم نقطع الرقاقة ، ونكشف الحواف ونتركها بنية اللون لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى.

طريقة صريحة أخرى

يسمح لك تمليح الدهون في عبوة بطريقة ساخنة بالحصول عليها وجبة خفيفة لذيذةبعد يوم من التحضير. للقيام بذلك ، نحتاج إلى كيس بلاستيكي كثيف محكم الغلق. مقطعة سالو إلى أعواد صغيرة. نفرك كل منها بالتوابل (مطلوب الفلفل الأسود المطحون وورق الغار المفروم). اغلي لترًا من الماء. قم بإذابة كوب من الملح فيه. يقلب حتى يذوب تماما. يمكنك إضافة بعض القرنفل. صب المحلول الملحي ساخنًا ولكن ليس المغلي في الكيس. اربطه بشريط مطاطي واتركه ليبرد. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، أخرج الكيس في الثلاجة.

يمكن تحضير شحم الخنزير اللذيذ وفقًا لـ وصفات مختلفة. اللطيف بشكل خاص هو شحم الخنزير في محلول ملحي وفي نفس الوقت يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا دون أن يفقد خصائصه الاستهلاكية.

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي - طريقة باردة

• تقطع شحم الخنزير الطازج إلى قطع مستطيلة (10 * 5 * 5 سم). غطي كل قطعة بشرائح رقيقة من الثوم - ستلتصق جيدًا بالدهن. ضعي الدهن في وعاء سعة ثلاثة لترات وتأكدي من إضافة 2-3 أوراق غار و 10 قطع من حبوب الفلفل إليها. لا تدك الدهون في البرطمان.
• اصنع محلول ملحي مع 5 أكواب من الماء وكوب من الملح. تبريده. صب المحلول الملحي البارد فوق شحم الخنزير واربط الجرة بالشاش. لا تحتاج إلى غلقه بغطاء - يجب أن "يتنفس" شحم الخنزير أثناء التمليح. ضع البرطمان في غرفة لا ترتفع فيها درجة الحرارة عن 20 درجة. نقع الدهون بهذا نظام درجة الحرارة 3 أيام.
• انزع الشاش من البرطمان وضعه على الغطاء. انقل البرطمان إلى الثلاجة. بعد أسبوع ، قم بإزالة الدهون من المحلول الملحي ، وجففها بالمناديل ولفها في ورق البرشمان. احفظ شحم الخنزير في الفريزر. مدة الصلاحية - تصل إلى 6 أشهر.
• للحصول على جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى 1.5 كجم من الدهون ورأسين كبيرين من الثوم.

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي - طريقة ساخنة

هذه الدهون جميلة جدا. لون برتقالي، وطعمه مثل المدخن.

• قم بغلي المحلول الملحي من لتر من الماء و 4 ملاعق كبيرة من الملح وحفنة كبيرة من قشر البصل الجاف.
• تُغمس قطع من لحم الخنزير المقدد (5 * 5 * 5 سم) في محلول ملحي بني يغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون الغليان ضعيفًا.
• بعد الوقت المخصص ، أغلق الموقد واترك الشحم يبرد تمامًا في المحلول الملحي.
• قم بإزالة المنتج من المحلول الملحي وجفف بقطعة قماش قطنية.
• افركي قطع لحم الخنزير المقدد بأي توابل: الثوم المهروس. الفلفل المطحون ، ورق الغار المفروم. يمكنك أيضا استخدام التوابل الجورجية الجافة "القفزات - سونيلي".

لا ينبغي حصاد هذه الدهون لاستخدامها في المستقبل. هو الأكثر لذة في غضون 7-10 أيام.

إن تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي أمر بسيط للغاية ، ولكن قبل ذلك عليك اختيار النوع المناسب. يجب أن يكون المنتج لون أبيضوبدون خطوط دم. عند الضغط عليها ، يجب أن تستعيد الدهون الطازجة شكلها بسرعة. لا يحتوي شحم الخنزير الجيد على روائح غريبة ، بل تنبعث منه رائحة نضارة وحليب بالكاد محسوس.

اليوم سنقوم بشحم الملح في محلول ملحي وصفات مختلفةمع الثوم والبهارات. أعتقد أنني لن أخطئ في القول إن هذا منتج محبوب من قبل الجميع. اسأل بيلاروسيا وروسيًا وأوكرانيًا وممثلي الدول الأخرى - عند كلمة "شحم الخنزير" سترى ابتسامة عريضة. سيبدأ كل من الإنجليزي الممتاز والفرنسي المبتهج.

سيثير المنتج المفضل المشاعر الإيجابية باللغة الألمانية والسويسرية والنمساوية والإيطالية. يُدخن سالو ويُسلق ويُقلب من خلال مفرمة اللحم ويُملح بطريقة جافة وفي محلول ملحي. أنا متأكد من أن كل بلد له طرقه الخاصة في التمليح. نحن أيضا لن نفقد ماء الوجه ، هناك شيء يدعو للدهشة.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير التي يمكن أن تضيع في التنوع. لذلك سأشرح قليلا. يمكن تمليح الملح في محلول ملحي وبدونه. في هذه الحالة ، يستخدم الماء المالح للتمليح ساخنًا وباردًا. وفقًا لبعض الوصفات ، يتم غلي شحم الخنزير مسبقًا وإضافة التوابل. للحصول على نكهة ولون جميل ضعي قشر البصل.

إذا كنت ترغب في الحصول على لحم مقدد فاتح للشهية عند المخرج ، فاتبع بعض القواعد التي تضمن التمليح الناجح:

• يجب أن يكون لمنتج السوق وصمة عار - علامة على السيطرة.
• اختر قطعة ذات لون جذاب - أبيض ، وردي باهت. اصفرار الخنزير هو علامة على العمر الخطير للخنزير.
• متطلبات الجلد: رقيقة وناعمة. يمكن تمليح القطعة ذات القشرة السميكة ، لكن كن مستعدًا لأن تكون الدهون قاسية.
• تأكد من كشط الدهون الطازجة المشتراة في السوق بسكين. لست بحاجة لغسلها. ولكن إذا لم تكن متأكدًا من رقة المنتج ، فاحتفظ به لمدة 12 ساعة ماء بارد، ستصبح أكثر مرونة.
• الدهن المخصص للتخزين طويل الأمد والمطوى في برطمانات ، يُنصح بصب المحلول الملحي.

سالو في محلول ملحي - الوصفة الأكثر لذة

وصفة رائعة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بارد. أنصحك بأخذ قطع صغيرة ، سوف يتم التخلص منها بشكل أسرع. طبقة لحم صغيرة موضع ترحيب. مضمون أن يكون لذيذًا ورائعًا بشكل لا يصدق. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها في مرطبان لفصل الشتاء تحت الغطاء ، فلا تضع الثوم.

مطلوب:

• سالو - 400 غرام
• ملح - 120 غرام
• الخردل والبذور - ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - بضع قطع.
• الثوم - 4 فصوص.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• ماء - 700 مل.
• البازلاء البهارات - 3 قطع.

وصفة التمليح خطوة بخطوة:

1. أضف البهارات إلى الماء البارد ما عدا الثوم. يُغلى الماء ويُطهى لمدة خمس دقائق ويُبرد المحلول الملحي.
2. بينما لا يزال المحلول الملحي دافئًا ، ضعي الثوم المفروم واتركيه ليبرد تمامًا.
3. املأ الجرة بقطع من لحم الخنزير المقدد واسكب التتبيلة الباردة ، وقم بتغطية المحتويات بالكامل.
4. أغلق الغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 3 أيام. إذا لم تكن القطع كبيرة جدًا ، فسيكون يومان كافيين.
5. أخرجي الدهون وجففيها واحتفظي بها في الفريزر لفترة قبل التقديم. للتخزين طويل الأجل ، ضع المنتج أيضًا في الفريزر.

سالو في محلول ملحي - وصفة للتدخين

للتدخين في المنزل ، عادة ما يتم أخذ قطع كبيرة ، لذلك ستحتاج إلى مقلاة كبيرة إلى حد ما.

يأخذ:

• الدهون الطازجة - 1 كجم.
• ماء - 0.5 لتر.
• رأس الثوم.
• ملح خشن - نصف كوب.
• الغار - 5 قطع.
• بهارات حسب الرغبة.

طبخ:

1. اسلقي المحلول الملحي ، المنكه بالتوابل ، ونم الثوم في النهاية. ترطيب.
2. تُطوى قطع لحم الخنزير المقدد في قدر ، وتُملأ من الأعلى بمحلول ملحي بارد.
3. يحفظ في مكان بارد لمدة 3 أيام. أخرجه ، صفي المحلول الملحي واتركه حتى يجف. ثم ابدأ بالتدخين.

سالو في محلول ملحي ساخن - وصفة سريعة لمدة خمس دقائق

شحم الخنزير المغلي الرقيق مع بشرة ناعمة. مبردة بالفعل ، رشها بالفلفل الحلو والأعشاب المجففة وساعد نفسك. المتبقي - يخزن في الفريزر. الرشاوى التي تمليحها تمر بسرعة.

الوصفة مثالية لحفظ شحم الخنزير محلي الصنع لفصل الشتاء. يمكن نقل المنتج النهائي إلى الجرار وإرساله للتخزين طويل الأجل في القبو.

يأخذ:

• سالو (مع طبقات) - 1 كجم.
• ماء - لتر.
• ثوم - رأس.
• Lavrushka - 5 أوراق.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• مطحون أسود ، فلفل أحمر ، بازلاء سوداء.

تمليح الدهون بالتتبيلة الساخنة:

1. غلي المحلول الملحي: اغلي الماء ، وأضيفي التوابل الموضحة في قائمة المكونات على الفور ، ما عدا الثوم.
2. انظر إلى قطعة من شحم الخنزير ، تقشر البلاك الزائد من الجلد وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
3. تحقق مما إذا كان الملح قد ذاب في المحلول الملحي. إذا حدث هذا ، ضعي القطع في قدر.
4. بعد الغليان ، خففي الحرارة وأزيلي الكلس واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.
5. بعد الوقت المحدد ، أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة. اتركه يغلي ثم ارفعه عن النار.
6. انقلي المقلاة إلى البرد واحتفظي بها لمدة 12 ساعة.

على موقعي ، تم اختيار مجموعة جيدة من وصفات شحم الخنزير المملح. اتبع الروابط وسوف تتعلم كيفية القيام بذلك:

شحم الخنزير في محلول ملحي تحت غطاء حديدي للتخزين طويل الأجل

الوصفة رائعة لتعليب الشحم المنزلي في مرطبان بغطاء وتخزين طويل الأمد. مع ضمان أنه سيظل طوال فصل الشتاء إذا احتفظت بعلب ملفوفة في القبو.

مطلوب:

• دهن الخنزير - كيلوغرام.
• ملح خشن - نصف كوب.
• ماء - 5 أكواب.
• البهارات: الفلفل وورق الغار.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تعقيم الجرة والأغطية.
2. اصنع محلول ملحي غني بالماء والملح. ترطيب.
3. قطع لحم الخنزير المقدد الطازج إلى ألواح يمكن أن تمر عبر عنق الجرة. توضع في طبقات مع رش البقدونس والفلفل.
4. صب محتويات الجرة ولفها تحت الغطاء. بعد أسبوع يمكنك المحاولة.

سالو في محلول ملحي ساخن مع قشر البصل

أعرف العديد من الوصفات لصنع شحم الخنزير اللذيذ مع حفنة من قشور البصل. الطريقة التي أقترحها الآن ، أعتبرها الأكثر نجاحًا. يمكنك التعرف على الآخرين.

• دهن الخنزير - كيلوغرام.
• ماء - لتر.
• حفنة كبيرة من القشور.
• ملح الطعام الخشن - 100 غرام.
• فصوص ثوم وبهارات.

كيفية المخلل دهون لذيذةفي قشر البصل:

1. ضعي لحم الخنزير المقدد المفروم في قدر ، مع رشه بالقشور والملح.
2. يملأ بالماء ويوضع على الغاز. بعد الغليان ، اطبخي لمدة 10 دقائق ، اتركيه ليبرد مباشرة في المقلاة.
3. أخرجي القطع المبردة وجففيها بمنشفة.
4. طحن الثوم إلى عصيدة ، سحق الفلفل. افركي القطع بالتوابل ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الفريزر.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي في جرة

يأخذ:

• دهن الخنزير - 1 كجم.
• فصوص ثوم - 10 قطع.
• الملح كوب.
• ماء - لتر.
• البهارات: ورق الغار ، يانسون نجمي ، بهارات ، بازلاء سوداء ، وملعقة كبيرة من البقدونس المجفف بالشبت.

طريقة طهو:

1. سيكون سالو أكثر رقة إذا صبته طوال الليل قبل التمليح ماء بارد. أخرجه في الصباح السائل الزائد، جافة قليلاً ومقطعة إلى قطع مناسبة لرقبة ضيقة.
2. اطوِ القضبان في مرطبان ، لكن ليس بإحكام شديد حتى يصبح الأملاح متساويًا. انشر الثوم بين القطع.
3. يغلي محلول ملحي من الماء مع الملح ويبرد إلى حوالي 40 درجة مئوية.
4. ضعي باقي التوابل في البرطمان واسكبي المحلول الملحي.
5. اتركيه في المطبخ لمدة 4-6 ساعات ، مغطى بغطاء. ثم انتقل إلى البرد لمدة 3-4 أيام.
6. انزع القطع ، واتركها حتى تجف بمنشفة وافرك كل منها بمزيج التوابل. اصنعي مزيجًا من الثوم والبابريكا والبقدونس وأنواع مختلفة من الفلفل.
7. قم بطي المنتج النهائي في أكياس وأرسله إلى التخزين.

سالو في محلول ملحي بارد

يُعتقد أن هذه وصفة باللغة الأوكرانية. لكني أريد أن أقول إن والدي - المهاجرين من الجزء الأوسط من روسيا ، قاموا بتعبئة شحم الخنزير بمحلول ملحي بارد بهذه الطريقة فقط.

مطلوب:

منتج لحم الخنزير - 1 كجم.

• ملح - نصف كوب.
• رأس الثوم.
• ماء - 5 أكواب.
• الغار - 5 قطع.
• الفلفل الأسود والبهارات - 4 قطع.

طريقة عمل مخلل شحم الخنزير بطريقة باردة:

1. في اليوم السابق ، اغلي المحلول الملحي واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. قم بطي المنتج في مرطبان أو وعاء آخر في صفوف ، بالتناوب مع الثوم المفروم والتوابل.
3. صب في محلول ملحي ، اضغط على الدهن بالقهر ، إذا أصبح الملح في قدر. أرسل إلى البرد.
4. بعد خمسة أيام ، صفي السائل وجفف القطع. لفه في غلاف بلاستيكي وقم بتخزينه في الفريزر.

وصفة لتمليح شحم الخنزير مع الثوم في محلول ملحي

تقريبا نسخة شعبية من تمليح شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي. الثوم سيجعل المنتج معطرًا ولذيذًا.

• سالو طازج - كيلوغرام.
• ثوم - رأس.
• فلفل أحمر، أنواع مختلفةالفلفل والغار

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. قم بعمل محلول ملحي مقدمًا عن طريق إذابة الملح في الماء في درجة حرارة الغرفة. تأكد من أنها تتكشف بالكامل.
2. كيف تقوم بالملح ، حدد بنفسك - في وعاء أو حاوية أخرى. مقطعة إلى قطع ذات حجم مناسب.
3. تقطع فصوص الثوم بالطول إلى 2-4 أجزاء.
4. اصنع شقوقًا في الدهن وأدخل القرنفل.
5. تُطحن التوابل وتُمزج في وعاء منفصل.
6. نضع الواح محشوة بالثوم في وعاء للتمليح مع رشها بمزيج من البهارات.
7. املأ بالمحلول الملحي ، واضغط للأسفل بالظلم ، ثم ضع في مكان بارد ، وانتظر أربعة أيام.
8. صفي المحلول الملحي وجفف القطع ولفها بورق وأرسلها للتجميد.

وصفة فيديو لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ، هنا يمكنك معرفة وصفة خطوة بخطوة للتمليح. وقد تستمتع به دائمًا.

سالو لذيذ جدا وصحي و منتج طبيعي. يُدخَّن شحم الخنزير ويؤكل نيئًا ومملحًا. سوف تساعدك التوابل المختارة بشكل صحيح على مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي.

الوصفة الكلاسيكية لشحم الخنزير في محلول ملحي

وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات وفاتحة للشهية - شحم الخنزير في محلول ملحي في جرة. مثل هذا الإجراء مثل تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي لا يستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

• 3 أوراق غار
• 1 كجم سمين؛
• 100 غرام من الملح
• لتر من الماء
• 3 فصوص من الثوم
• 10 حبات فلفل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطع الدهون إلى قطع ، لا ينبغي أن يزيد سمكها عن 5-7 مم. اشطف القطع واتركها حتى تجف بمنشفة. ضع القطع في وعاء غير محكم.
2. تحضير المحلول الملحي. يضاف الملح والفلفل و أوراق الغار. بعد أن يذوب الملح ، يُرفع المحلول الملحي عن النار ويُضاف الثوم المفروم ويُخلط جيدًا.
3. صب محلول ملحي ساخن في مرطبان حتى يتم تغطية قطع الدهون بالمحلول الملحي. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
4. أخرجي قطع شحم الخنزير الجاهزة من البرطمان ، وجففيها وقدميها.

قم بتخزين شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي في الفريزر.

سالو بالثوم في محلول ملحي

يا له من شحم الخنزير اللذيذ بدون ثوم - هو الذي يضيف طعمًا ونكهة إلى المنتج. كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم بشكل صحيح ، سوف تتعلم أدناه.

المكونات المطلوبة:

• 5 فصوص من الثوم
• لتر من الماء
• 1 كجم سمين؛
• كوب من الملح.

طبخ:

1. تحضير المحلول الملحي أولاً. يغلي الماء ويضاف الملح. برد المحلول الملحي.
2. قطع شحم الخنزير الطازج إلى قطع متوسطة.
3. نقطع الثوم ناعماً وابشر الشحم.
4. ضع قطع شحم الخنزير في جرة. أضف الثوم المتبقي.
5. صب المحلول الملحي البارد في البرطمان وقم بتغطيته بغطاء.
6. غطي البرطمان بمنشفة وضعه في الظل لمدة 6 أيام.
7. بعد 6 أيام يمكن تناول الدهون.

سالو في محلول ملحي محضر بهذه الوصفة طري ورائحة. قم بتخزين المنتج في قبو أو ثلاجة.

سالو في محلول ملحي ساخن

في المنزل ، يمكن أيضًا تحضير شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي وفقًا لوصفة مختلفة ، حيث يجب أن يكون المحلول الملحي ساخنًا. في محلول ملحي ساخن ، شحم الخنزير لذيذ جدا. يمكنك أن تأخذ شحم الخنزير مع طبقات من اللحم ، لحم الصدر مناسب ، حيث تكون هذه الطبقة أكبر.

مكونات:

• 5 أعواد قرنفل
• 1.5 لتر ماء؛
• 8 فصوص ثوم
• 10 حبات فلفل
• 7 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
• 800 غرام من الدهون
• 4 أوراق غار.

مكونات:

• الينسون؛
• 1 كجم سمين؛
• 6 حبات الفلفل.
• كوب من الملح
• لتر من الماء
• ملعقة من الأعشاب المجففة.
• 10 فصوص من الثوم
• 3 أوراق غار.

طبخ:

1. تحضير المحلول الملحي. يُسكب الملح بالماء المغلي الساخن ويذوب. برد المحلول الملحي إلى 40 درجة. مناسب مثل ملح البحر، والحجر العادي.
2. نقع السلو طوال الليل أو لمدة 4 ساعات في ماء بارد ، مقطعة إلى قطع صغيرة. من الأفضل القيام بذلك في قدر عميق بحيث يتم تغطية القطع بالماء.
3. جفف الدهون المنقوعة وضعها في مرطبان.
4. ضعي الثوم المفروم وأوراق الغار وحبوب الفلفل بين قطع شحم الخنزير. رشي القطع بالأعشاب.
5. صب المحلول الملحي في البرطمان وضع الينسون النجمي فوقه. قم بتغطيته ، لكن لا تغلق غطاء البرطمان بإحكام. اتركي الدهون في مكان مظلم لمدة 4 أيام.

قم بتخزين شحم الخنزير المملح النهائي في محلول ملحي في الثلاجة.

ليس من الضروري ملء البرطمان بشحم الخنزير جيدًا ، لذلك لن يتم ملحه جيدًا.

سالو بالجزر

باقة من البهارات تضيف نكهة إلى الصالو. يقلل هذا التتبيلة من وقت التمليح - يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة بعد يوم واحد. يتم تخزين Salo في الثلاجة في مرطبان مع الخضار ، والتي يمكن أيضًا تقديمها على الطاولة.