Екология на потреблението. Храна и рецепти: Дъното на дървен или керамичен съд се поръсва със сол, слагат се половината листа от касис, череша, хрян и 1 стрък копър...

1. Мариноване на гъби - студен метод

СЪСТАВ:

● печурки (манатарки, черни и бели манатарки, вълушки, русула) - 1 кг.
● сол - 100гр
● касис - 10–12 листа
● череша - 5–6 листа
● хрян - 2 листа
● копър - 2 чадъра
● дафинов лист- 2–3 бр.
● зърна черен пипер – на вкус
● чесън – на вкус

ПОДГОТОВКА:

Измийте млечни гъби, волушки или русула и изсипете студена водаза 5–6 часа (Шафрановите капачки не се накисват, а само се измиват). Поръсете слой сол на дъното на дървена или керамична чиния, сложете половината листа от касис, череши, хрян и 1 копър чадър. Наредете гъбите на редове, като всеки пласт поръсите със сол, черен пипер, чесън и дафинов лист.

Отгоре поставете останалите листа, покрийте с чиста кърпа дъска за рязанеили чиния и натискайте (за 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще пуснат сок. Ако пуснат малко саламура, увеличете налягането). Платът трябва да се изплаква от време на време. Гъбите ще бъдат готови след 30-40 дни. След това те трябва да бъдат преместени на студено място.

2. Хайвер от гъби за зимата

СЪСТАВ:

● варени гъби – 2 кг
● лук – 3 големи глави лук
● моркови – 3 бр (големи)
● растително масло – 2 чаши
● дафинов лист – 3 бр.
● черен пипер – 10 грах
● сол
● оцет 9% – 1 с.л.

ПОДГОТОВКА:

За готвене хайвер от гъбиможете да вземете манатарки, гъби манатарки и трепетлика, русула, манатарки и манатарки, шампиньони и медени гъби. Хайверът може да се приготви от един вид гъби или от различни.

Гъбите се измиват, нарязват се на парчета и се сваряват в подсолена вода за 10-15 минути.

Отцедете гъбите в гевгир, изплакнете със студена вода и оставете водата да се отцеди.

Прекарайте гъбите през голяма машинка за месо.

Обелете лука и морковите, нарежете лука на ситно, морковите настържете на едро ренде.

Запържете лука и морковите в растително масло, след което добавете сместа от гъби.

Посолете хайвера на вкус, добавете останалия растително масло, дафинов лист и черен пипер.

Оставете да къкри хайвера от гъби за 1,5-2 часа, като разбърквате от време на време, като внимавате да не загори. В края на готвенето добавете оцет и разбъркайте добре.

Поставете готовия хайвер в сухи, стерилизирани буркани и навийте.

Съхранявайте хайвера от гъби на хладно място.

3. Горещо мариноване на гъби

СЪСТАВ:

● бели млечни гъби – 1 кг
● копър чадъри
● чесън – 3-4 скилидки
● сол – 2 с.л.
● черен пипер – 10 грах
● листа от касис – 10 бр.

ПОДГОТОВКА:

Измийте старателно млечните гъби, нарежете големите на парчета. Измийте зелените, обелете и нарежете чесъна.

Сварете подсолена вода и добавете млечните гъби към врящата вода и варете 5 минути.

Изсипете малко сол, 2 зърна черен пипер, чадър от копър, лист от касис на дъното на стерилизиран буркан и отгоре сложете един слой млечни гъби.

Поставете млечните гъби на слоеве, поръсете със сол и подправки.

Уплътнете млечните гъби и налейте отгоре водата, в която са се варили гъбите, за да излезе целият въздух.

Покрийте буркана с изварена пластмасова капачка, охладете и поставете в хладилника.

Млечните гъби ще бъдат готови след 1-1,5 месеца. Съхранявайте солените млечни гъби в хладилника.

4. Солянка за зимата с гъби

СЪСТАВ:

● варени гъби – 1 кг
● бяло зеле – 0,5 кг
● домати – 0,5 кг
● моркови – 0,5 кг
● лук – 300гр
● слънчогледово масло – 150гр
● оцет 9% – 2 с.л.
● дафинов лист, черен и бахар

ПОДГОТОВКА:

Манатарки, манатарки, манатарки, русула и медени гъби са подходящи за приготвяне на маратон. Гъбите измийте добре, обелете, нарежете на едро и сварете в подсолена вода за 10-15 минути.

Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на малки ивици. Запържете лука и морковите големи количестварастително масло.

Добавят се нарязаните на ситно зеле и домати, останалото олио, сол на вкус и се оставят да къкри на тих огън 20-25 минути. След това добавете сварени гъби и оставете да къкри, докато омекнат за 25-30 минути.

5 минути преди готовност добавете дафинов лист, черен пипер и оцет, разбъркайте добре, оставете да къкри 5 минути.

Поставете готовата кайма с гъби в сухи, стерилизирани буркани. Навийте бурканите, обърнете ги с капачките надолу, увийте ги и оставете, докато изстинат напълно.

5. Маринована манатарка

СЪСТАВ:

● масло,
● растително масло 1 с.л. На литров буркан,
● оцет 70% – 1 с.л. върху буркана
● чесън – 2 скилидки

за марината на 1 литър вода:

● едра сол – 2 с.л.,
● захар – 3 с.л.,
● черен пипер – 5-6 бр.
● бахар на зърна – 3-4 бр.
● дафинов лист – 2 бр.
● карамфил – 1 бр.

ПОДГОТОВКА:

По-добре е да премахнете кожата от маслото, тя се съхранява с много по-малко. Но по принцип не е нужно да отстранявате младите гъби, а просто попарете измитите гъби с вряща вода и оцет и отцедете течността.

Изплакнете обелените манатарки във вода. Големите гъби могат да бъдат нарязани на 2-3 части. Напълнете топла вода. Добавете няколко капки оцетна киселина в тигана, за да предотвратите потъмняването на гъбите.

Сложете гъбите да заврат. Отцедете водата. След това отново се налива прясна вряща вода и се вари още 10 минути.

Готовото масло поставете в гевгир и отцедете добре водата.

Пригответе марината. Във вряща вода се добавят подправките и се вари 5 минути. През това време стерилизирайте бурканите. Изплакнете добре пластмасовите капаци и ги залейте с вряла вода.

Поставете маслото в подготвените буркани, без да уплътнявате и залейте с маринатата. След това добавете нарязания чесън към маслото. Налейте оцет във всеки буркан. Изсипете варено растително масло отгоре. Покрийте бурканите с капачки.

Съхранявайте в хладилник.

6. Гъби на прах

СЪСТАВ:

● Горски гъби- 1 кг,
● карамфил - 4 пъпки,
● черен пипер - 7 грах,
● смлян кориандър - 0,5 ч.л.,
● дафинов лист – 1 бр.

ПОДГОТОВКА:

Сортирайте гъбите и отрежете всички замърсени места с нож. Нарежете гъбите на тънки филийки. Нанижете на конец или въдица, закачете котлонплочи на разстояние 50–60 см и оставете за няколко дни.

Когато гъбите са напълно сухи, ги сложете в блендер и смелете на прах.

Карамфилът, черният пипер и дафиновият лист се поставят в хаванче и се смилат, смесват се с гъбите.

Съхранявайте гъбения прах на хладно и тъмно място. Можете да го използвате за приготвяне на супи, гъбени сосовеи сос.

7. Солени млечни гъби по алтайски

СЪСТАВ:

● млечни гъби – 1 кг
● сол – 40 г (2 супени лъжици без пързалка)
● дафинов лист – 1 бр.
● бахар – 5 зърна грах
● корен от хрян
● копър
● чесън – 1-2 скилидки

ПОДГОТОВКА:

Изплакнете добре млечните гъби. Преди осоляване, млечните гъби трябва да се накиснат за 2-3 дни в студена, подсолена вода. В същото време сменяйте водата 3-4 пъти на ден.

Мия емайлиран тиганили стъклен буркан с широко гърло. Поставете млечните гъби в купа на слоеве, като ги поръсите със сол и подправки.

Покрива се с марля, отгоре се поставя чиния и се поставя тежест. Уверете се, че гъбите са покрити със саламура.

Млечните гъби ще бъдат готови след 30-35 дни.

8. Как да мариновате манатарки

СЪСТАВ:

● манатарки
● марината за 1 литър вода
● оцет 6% – 100 мл
● сол – 50гр
● дафинов лист – 1 бр.
● черен пипер – 5 грах
● бахар – 3 зърна грах

ПОДГОТОВКА:

За мариноване се използват млади, твърди манатарки. Почистете гъбите от остатъците и ги измийте добре;

Сварете гъбите малко (около 5 минути), отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода.

Пригответе марината - добавете сол, оцет, подправки във водата и оставете да заври.

Добавете манатарките към маринатата и гответе на слаб огън, докато гъбите легнат на дъното.

Веднага поставете готовите гъби в стерилизирани буркани, залейте с останалата марината и навийте бурканите.

Добър ден, приятели. време подходящи или може би подходящи за бране на гъби.Много обичам да бера гъби, даже повече от това да ги ям. Освен това, за да ядете гъби през зимата, трябва да ги мариновате. Нека да разберем как да мариноваме гъби за зимата.

По принцип ме е страх да купувам гъби в буркани от непознатиили в магазините. Защото никога не се знае, не знам как са били подготвени там, може да се отровиш. Ще ви опишем една универсална рецепта, подходяща за абсолютно всички видове гъби. И ще добавим малко рецепти за някои видове, които събираме сами.

Универсална рецепта за мариноване на гъби

Дядо ми сподели тази рецепта с нас. Тя казваше, че почти всички гъби винаги се осоляват по този начин. И анализирайки други рецепти, разбрахме, че тази рецепта е в основата на всички останали.

Току що събрани

Преди осоляването, разбира се те трябва да бъдат почистени от отломки, червеи и буболечки.

Преди накисване гъбите трябва да се почистят на сухо. Отстраняваме всичко, което може да се премахне от листата, от земята и т.н., само след това го намокряме и след това го почистваме.

И тук отново, гъбите са напоени за дълго време с горчивиназа да го премахнете. Останалите гъби не се накисват. Но все още накисваме останалите гъби леко подсолена вода за около 3-4 часа, за да излязат всичките „бекараци” ако ги има.

Кога последен пътизточи водата изплакнете отново течаща вода , отстранете водата и я претеглете. Трябва да знаете теглото на солта: за 1 кг гъби - 2 супени лъжици сол. Сега да започнем да осоляваме.

Ето една проста рецепта за мариноване на гъби за зимата. Завийте добре, бурканите трябва да са чисти и добре сварени, за да не се развалят гъбите.

Солени млечни гъби, хрупкави гъби.

Накиснати гъби

Продължаваме темата как да мариноваме гъби за зимата. Следващата рецепта практически не се различава от описаната по-горе, но ние я правим малко по-различно.

Накисваме млечните гъби за около 3 дни, може би малко повече. И докато четем, използваме обикновена гъба за съдове, твърдата страна. В същото време измиваме всяка гъба в течаща вода.

Сега, когато бурканите са изстинали, поставете на хладно място, мазе или мазе, а през зимата стават хрупкави и много вкусни.

Сол масло и мед гъби.

млада манатарка

Нека да разберем как да мариноваме гъби за зимата и да разгледаме друга проста рецепта, която използваме главно за гъби с масло и мед.

Тези g рибата не е горчива, затова просто я почистваме. Можете да поставите маслото във вода за няколко минути, след което да го почистите, премахнете горната „кожа“. Нарязваме едро.

Медените гъби не се почистват трудно, без да броим най-малките. д За мариноване използваме малки и средни медени гъбиа останалото за пържене. Не е нужно и да ги накисвате. Някои средни гъби могат да бъдат нарязани. Не оставяме краката дълги, около 2-3 см.

Ще имаме нужда:

• бахар грах;
• черен пипер на зърна;
• Копър с чадъри. Приблизително 1 чадър на буркан 0,5;
• Дафинови листа в опаковка (1 лист на буркан 0,5);
• Чесън 1-2 глави;
• Оцет 9%. Може да се направи от 70%: 8 части вода и 1 част оцет;
• Сол;
• захар.

Когато се чудите как да мариновате гъби за зимата, трябва да разберете че всички гъби могат да бъдат осолени, абсолютно. И рецептите са почти еднакви. Само обработката на много се различава значително, обърнете внимание на това. от: Суботин Павел

Горещо осоляване се използва най-често за манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, лисички, медени гъби и кози. По-рядко, valui, russula и volnushki се осоляват по този начин.

Първият метод за горещо ецване на гъби

След предварителна подготовка и сортиране, гъбите се варят в подсолена вода (вижте статията „Как да подготвим гъби за мариноване?“).

Пригответе готовите гъби, както следва (на базата на 5 кг гъби): налейте 3 чаши вода в емайлиран тиган, добавете 100 г сол и 6 дафинови листа. Оставете водата да заври, добавете гъбите, след което продължете да варите всичко заедно на слаб огън, като разбърквате внимателно.

По време на варенето гъбите пускат сок и на повърхността им се образува пяна, която е препоръчително да се обира с решетъчна лъжица.

Времето за готвене зависи от вида и размера на гъбите. По правило говорим за 15-20 минути от момента на завиране. Когато гъбите легнат на дъното, значи са готови. Правилно сварените гъби трябва да останат здрави и еластични, а саламурата трябва да е лека, почти прозрачна.

След варенето гъбите веднага се охлаждат (до 40 градуса). За да направите това, препоръчително е да поставите тигана с гъби в голям съд със студена вода.

Охладените гъби се опаковат в малки бъчви и се покриват с чиста кърпа отгоре. Върху плата се поставя дървен кръг, а върху кръга се поставя натиск (бутилка с вода).

Ако за мариноване на гъби се използват стъклени буркани (три литрови или десет литрови), тогава бурканите трябва да се напълнят с гъби, така че да не достигат до гърлото с 1 см. Бурканите се покриват с капак и се изваждат за 2-3 дни в топло помещение, а след това на сухо и студено място.

Съхранявайте контейнери с осолени гъбипри температури от 1 до 7 градуса по Целзий.

След месец гъбите са готови за консумация.

Вторият метод за горещо ецване на гъби

За мариноване по този метод гъбите се сортират и почистват от остатъци. Дръжките на манатарките, манатарките и манатарките се отрязват - осоляват се отделно от шапките. Ако големите шапки се осоляват заедно с малките, тогава те се нарязват на 2-3 части.

Ако valui, volnushki или russula се използват за осоляване, тогава те първо се подготвят за готвене: valui се накисват в подсолена вода за 2-3 дни, volnushki за 1 ден, а russula просто се обелват от филма (вижте статията „Как към студена сол шафраново мляко шапки, volnushki и русула?")

Готовите гъби се измиват със студена вода.

За да получите саламура (за 1 кг гъби), налейте в тигана 1/2 чаша вода и 2 с.л. лъжици сол. Солена водаоставете да заври. След това там се потапят гъби.

По време на готвене внимателно разбърквайте гъбите с лопатка, за да не загорят.

Когато водата заври отново, с решетъчна лъжица отстранете образувалата се на повърхността пяна. След това в саламурата добавете 1 дафинов лист, 3 зърна черен пипер, 3 стръка карамфил, 5 г семена от копър и 1-2 листа от касис.

Продължете да готвите гъбите в пикантната саламура при често разбъркване: бели манатарки, трепетлика и манатарки - 20-25 минути, валуи - 16-20 минути, а волушки и русула - 10-15 минути.

Гъбите се считат за готови веднага щом се утаят на дъното на тигана. В този случай саламурата трябва да е почти прозрачна.

Варените гъби се поставят внимателно в широк съд, така че гъбите да се охладят бързо.

Изстиналите гъби се прехвърлят заедно със саламурата в бурета или стъклени буркани. Отгоре бурканите се покриват с капаци, а бъчвите с плат. Върху плата се поставя тежест (виж по-горе).

Саламурата в буркани и бурета трябва да бъде не повече от 1/5 спрямо теглото на гъбите.

Гъбите, осолени по този начин, са готови за консумация след 45 дни (месец и половина).

Преди това гъбите се осоляват предимно в големи количества дървени бъчвии използва метод, наречен студено осоляване. Можете да събирате гъби по този начин, ако е възможно да ги съберете в гората в достатъчно големи количества и от същия сорт. Осоляването на гъби по студен начин е подходящо само за следните видове: русула, смути, млечни гъби, волушки, шапки от шафраново мляко, гъби и други с крехка ламелна каша.

Накиснете гъбите, почистени от остатъци и прах, в студена водав рамките на един или два дни. В същото време сменете водата с прясна няколко пъти на ден. За гъби с горчива плът не използвайте чиста вода, но леко осолена и подкислена (вземете 2 грама на литър течност лимонена киселинаи 10 грама готварска сол). Освежете го и няколко пъти на ден. Някои гъби имат много силен горчив вкус; накиснете ги в подсолена вода голямо количестводни. Този път е различно за различни видове:

— bitter and valui – 3-4 дни;

— млечни гъби и подгрузди – 2-3 дни;

— вълна и бяла риба – 1-2 дни.

Гъби с неутрална каша (шапчици от русула и шафраново мляко) може изобщо да не се накисват, а просто да се измият добре под течаща вода.

Бланширане на гъби преди осоляване.

Вместо да се накисват, всякакви гъби могат да се бланшират в подсолена вода. За да направите това, добавете 10 грама сол към един литър сол и сварете саламура. Дръжте гъбите в гореща течност различни количествавреме:

- вълни и бяла риба - до един час;

- валуи, лисички, подгрузди и горчивка - до двадесет минути;

- млечни гъби - до шест минути.

Как да мариновате гъби за зимата у дома с помощта на студено мариноване.

Поставете гъбите, приготвени по който и да е от методите, описани по-горе, на слоеве от шест сантиметра в голяма бъчва. Покрийте дъното на бурето със суха сол и посолете и всеки пласт. За всеки килограм накиснати или бланширани и охладени гъби вземете сол:

- за шапки шафран - 40 грама;

— за тромби, русула, млечни гъби и други – 50 грама.

Между гъбите заедно със сол се слагат наситнен чесън, семена от кимион, листа от касис и череша, а по желание и пресен хрян.

Напълнената с гъби бъчва се покрива с платнена салфетка и се притискат киселите краставички. Оставете гъбите на топло място за няколко дни, за да пуснат сока си. След това прехвърлете цевта на студено мазе. Осоляването на гъби по студен начин е добро, защото с течение на времето те ще станат по-плътни в цевта и контейнерът може да се напълни до върха с прясно набрани и накиснати гъби.

Съхранявайте варели с гъби при температури от минус един до плюс седем градуса и се уверете, че над гъбите винаги има саламура. Ако не е достатъчно, добавете прясно приготвена сол: за 1 литър вода вземете 20 грама сол.

Вижте също видео: Събиране и осоляване на млечни гъби

Също така: Осоляване на млечни гъби. Част 1

Осоляване на млечни гъби, част 2.

През септември е обичайно да се събират и приготвят гъби. Много запалени берачи на гъби очакват с нетърпение сезона на „тихия лов“, за да отидат в гората за пълни кошници с манатарки, гъби от трепетлика, медени гъби и манатарки. Със същото удоволствие след това се справете с неприятностите на консервирането. Всеки празник ще бъде украсен с мариновани асорти от гъби или осолени гъби. Има много рецепти и нюанси на осоляване.

Основи на вкусното мариноване

Основната разлика между студено и горещо ецване е само времето, прекарано в консервирането. Студената подготовка отнема повече време, преди готовият продукт да е готов и да може да се яде. Обикновено студеното мариноване не изисква допълнителни подправки или други съставки, а само сол. Готовите гъби се нареждат в буркани или др подходящи контейнери, поръсете със сол и отгоре сложете преса. Преди да започнете да приготвяте мариновани гъби, трябва да знаете колко време трябва да се готвят различните видове:

• шапки от шафраново мляко - 4−5 дни;
• valui - най-малко месец и половина;
• млечни гъби - месец;
• вълни - месец;
• бели - 40 дни.

Горещото консервиране е подходящо за онези случаи, когато трябва да получите бърза закускаНа

празнична маса. Няма нужда да чакате месеци: предястието ще бъде готово до седмица след изпичане. Тези видове гъби, които имат горчив вкус, трябва да се варят в подсолена вода за 20 минути (млечни гъби и медени гъби - не повече от пет минути). Можете просто да излеете вряща вода върху russulas, whelks и volushki, след което да ги потопите във вода за половин час. топла вода, измиват се и, поръсват се със сол, се слагат под налягане (подобно на метода на студено осоляване). Този метод е идеален за домашна употреба.

Рецептите за ецване на гъби ще се различават в зависимост от вида на суровината. Всяка гъба има свои собствени характеристики на готвене. Ако ги вземете предвид при осоляване, можете да получите зашеметяваща закуска за силен алкохол или добавка към основно ястие от месо или зеленчуци.

Рецептите за готвене могат да бъдат избрани въз основа на препоръките на опитни готвачи:

• за ецване е по-добре да вземете шапки от гъби;
• горещият метод е идеален за медени гъби, прасета и бримки;
• ако гъбите се окажат твърде мръсни, трябва да ги накиснете за 2-3 часа във вода със сол;
• Когато приготвяте гъби по горещ начин, препоръчително е да добавите 1 ч.л. лимонена киселина на литър контейнер;
• Идеалните съдове за ецване са дървени каци и бъчви.

Всеки съд - дървен или стъклен - трябва да се изплакне обилно преди да започне подготовката. Стъклени бурканиЗадължително стерилизирайте на пара или в гореща фурна.

Рецепти с гъби

Най-популярни за мариноване са млечни гъби, шафранки, медени гъби, стриди, масленки и манатарки. Всички рецепти за мариноване на гъби са подобни. Единствените разлики са във времето за готвене и допълнителните съставки.

Чеснови млечни гъби

За млечните гъби се препоръчва методът на горещо осоляване. Има много предимства. В бъдеще мариноването няма да има неприятен аромат, готвенето на гъби ще премахне горчивината и времето за готвене ще бъде значително намалено. Именно тази опция за приготвяне на млечни гъби се счита за най-надеждната за гъби, които се считат за условно годни за консумация. Съставките, които трябва да вземете са:

С помощта на стара четка за зъби почистете пресни гъби от остатъци и мръсотия. Краката трябва да бъдат къси, оставяйки поне 1 см под капачката. Отрежете гнилите и подозрително меки места с нож до здрава каша. Големи плодовенарежете на по-малки парчета. Готовите гъби се заливат с вода, посоляват се и се оставят да заврат. Гответе млечните гъби поне пет минути, като от време на време отстранявате пяната. След 5 минути извадете млечните гъби с решетъчна лъжица и изплакнете под течаща вода в сито или гевгир.

Оставя се да се отцеди и изстине. Междувременно трябва да подготвите стерилизирани буркани. Поръсете малко сол на дъното им, сложете две зърна черен пипер, няколко стръка копър, две листа касис. Върху подправките се нареждат охладените млечни гъби. На пластове се разпределят подправките и млечните гъби. Не изливайте останалия гъбен бульон - те трябва да напълнят бурканите, изчакайте, докато излезе целият въздух и след това затворете с найлонови капачки.

В този случай металните капаци няма да работят. Бурканите с млечни гъби трябва да се охладят в стаята, след пълното им охлаждане трябва да се преместят на студено място. След месец белите млечни гъби могат да се слагат на масата.

Солени капачки от шафраново мляко

Да спаси всички полезни свойстваи качествата на тези гъби, трябва да се осоляват студено. Както беше посочено по-рано, това е един от най- прости методи, като не изисква нито варене, нито варене. Единственото условие е да не използвате пластмасови или железни съдове за ецване. Дървени или стъклени съдове са идеални. За да мариновате шапки от шафраново мляко, трябва да вземете следните съставки:

• от подправки - листа от касис, бахар, смлян черен пипер, дафинов лист;
• сол - на 1 кг гъби - 50 г;
• шапки шафран - 1 кг.

Солят се само пресни, млади шапки от шафраново мляко. Те трябва да бъдат внимателно почистени от мръсотия с четка, измити под течаща вода и изсушени върху кърпа. След изсушаване се поставя в съд, където ще се осолява, като на дъното се изсипе известно количество сол. Поставете капачките шафран нагоре и поръсете всеки слой гъби с подправки и сол. Когато контейнерът е напълно напълнен, поставете тежест отгоре и го изпратете на готино мястоза месец. След това можете да опитате солени шапки от шафраново мляко.

Пикантни медени гъби

Медените гъби са универсална съставка, подходяща както за горещо, така и за студено мариноване. В първия случай продуктът ще бъде готов за употреба по-рано, във втория медените гъби ще запазят повече полезни свойства. Избор студен метод, струва си да запомните, че две седмици са достатъчни, за да бъдат готови медените гъби.

Измийте листата със студена вода и ги подсушете. Вземете керамичен съд, на дъното му сложете листа от хрян, върху него измити и обелени гъби с капачките надолу и леко посолете. Поставете клончета копър, листа от касис и череша, черен пипер, скилидки чесън и дафинови листа. Поставете чиния или капак с по-малък диаметър върху детайла и натиснете отгоре. Изпратете детайла на студено място за пет дни.

Отцедете получената течност, отгоре наредете втори слой медени гъби и същото количество листа, подправки и билки. Не забравяйте да добавите сол преди да добавите подправки. Процедурата се повтаря до изчерпване на медените гъби или мястото в съда за мариноване. След това поставете няколко слоя марля под налягане и изпратете гъбения препарат на студено място за две седмици.

Мариновани гъби стриди

Гъбите от стриди са рекордьори по скорост на осоляване и ецване. Те се осоляват и накисват в марината по-бързо от всички техни роднини. Те се нуждаят от по-малко от ден, за да се осолят и мариноват напълно. Тяхното неоспоримо предимство е също, че стриди гъби през цялата годинаможе да се намери в продажба на достъпна цена. Гъбите стриди са богати на протеини, желязо, груби влакна. Консервирането на стриди е лесно и просто, дори начинаеща домакиня бързо ще овладее тази рецепта. За него трябва да вземете следните съставки:

Измийте стридите в течаща вода, отрежете грубите корени. Отделете капачките от стъблата, сложете ги в тенджера, добавете вода и сложете на огън. След като заври, варете десет минути, като периодично отстранявате пяната. Изсипете вода в отделен съд и добавете сол към нея. Оставете да заври, отцедете в гевгир и оставете да се отцеди. Добавете подправките и оцета към маринатата. Поставете гъбите, нарязани на филийки, и чесъна в подготвени буркани. Заливат се с леко охладена марината и се затварят с найлонови капачки.

Оставете на стайна температура или приберете в хладилник. След един ден можете да ядете мариновани гъби.

Масло в саламура

Подобно на медените гъби, манатарките могат да се мариноват както студени, така и горещи. Няма нищо сложно в студеното ецване, единственото нещо е, че трябва да изчакате две седмици, докато маслото е напълно готово. Рецептата включва използването на най-простата саламура - преварена вода и сол. Компонентите, които трябва да вземете са:

Пригответе чисти емайлирани съдове. В нея се нареждат манатарките с капачките надолу, а отгоре - наситнен чесън, бахар, дафинов лист и сол. След това втори слой гъби и отгоре отново подправки. Повтаряйте процедурата до изчерпване на съставките. Върху гъбите се поставя чиния, а върху нея буркан с вода – така ще се пусне саламура и маслото ще се осоли равномерно. Може да добавите малко преварена вода, ако отделеният сок не е достатъчен. Маслото трябва да престои един ден на стайна температура. Поставете ги в буркани и ги залейте с получената саламура. Съхранява се 2-3 седмици в хладилник.

Бързи манатарки

Белите гъби са много често срещана част от диетата на постсъветските страни. Невероятно вкусно е и полезен продукт. Те се развалят много бързо след прибиране на реколтата, така че не можете да отлагате осоляването. Предложеният метод ще ви позволи да се насладите на ароматно предястие от гъби само след два дни. За да го подготвите, трябва да вземете следните съставки:

Белите гъби трябва да бъдат сортирани и накиснати във вода за един час. През това време сменете водата няколко пъти. Използвайте четка, за да отстраните всички замърсявания и остатъци. Отрежете частите на краката с пръст. Нарежете особено големите манатарки на няколко парчета. Налейте вода в тигана, посолете и сложете на котлона. Веднага след като бъдещата саламура заври, изпратете всички останали подправки там. Поставете готовите манатарки във вряща саламура и намалете топлината. Гответе гъбите поне 20 минути, след което ги отцедете в сито или гевгир. Не изливайте саламура.

Стерилизирайте бурканите. Поставете гъбите в подготвения съд плътно, с капачките нагоре. Саламурата трябва да изстине.

Готовите продукти се заливат с охладената марината, затварят се бурканите с найлонови капачки и се поставят на хладно място за съхранение. След 48 часа можете да почерпите семейството и приятелите си с ароматни манатарки!