Как правилно да заточвате ножове на машина за заточване. Заточване на ножове: как да наточите нож у дома. Най-добрият начин за заточване на ножове

Много е важно да изберете правилния ловен нож. Необходимо е да се вземат предвид много фактори: дължина, ширина, форма, материал на дръжката и острието, ъгъл на заточване. Много зависи от целта на използване на ножа.

Видове ловни ножове

С цялото разнообразие от предлагани характеристики ловни ножовемогат да се разделят на две групи:

1. Обща употреба, използвана за унищожаване на плячка. Техните остриета са гладки, дръжката е задължително оборудвана с ограничител.
2. Специално предназначение (одиране, рязане на месо от кости, клане на животински или птичи труп).

Разделят се и според вида на остриетата и заточването на горния ръб. Може да бъде права или заоблена. Ловните ножове са особено оригинални в дизайна си. самостоятелно направен.

Избор на ловен нож

В момента се предлага голям избор от ловни ножове от производители различни държави. Руски производителиТе също не отстъпват по качество и разнообразие на предлаганите екземпляри. Техният дизайн е доста прост: дръжка и острие. Острието има режеща част, наречена острие и подлежи на периодично заточване. За спазване на правилата за безопасност и осигуряване на безопасност, калъф, изработен от издръжлив и мек материал(обикновено изработени от дебела естествена кожа с дървена или пластмасова вложка). Трябва да има предпазна лента, която да предпазва оръжието от изпадане от ножницата.

Когато избирате ловен нож, трябва да се ръководите от основните характеристики:

1. Формата на ножа трябва да съответства на предназначението му (острието може да бъде право или извито).
2. Заточването на ловни ножове зависи от предназначението им.
3. Дръжката трябва да е удобна при рязане на трупове. Може да бъде разположен като продължение на острието или под ъгъл към него. Правят го от различни материали: дърво, метал, брезова кора, керамика, пластмаса. За да не се изплъзва от ръцете ви, трябва да има стопер.
4. Метод за закрепване на дръжката към острието. Дръжка, закрепена с гайка, е много по-здрава, отколкото с лепило.
5. Материал на острието за ловни ножове. Твърдостта на стоманата зависи от съдържанието на въглерод. Най-ценните марки са дамаската и дамаската. За ловни ножове 50 до 60 HRC (Rockwell) се считат за оптимални. Стоманата трябва да е антикорозионна.
6. Дължина и ширина на острието. Оптималната дължина се счита за 12-13, ширина 3-3,5 cm.

Методи за заточване на ножове

Въпреки твърдостта на стоманата, от която е направен ножът, след известно време остротата му намалява. Следователно е необходимо периодично да се възстановява тази функция. Ловните ножове могат да се заточват по различни начиниизползвайки:

• камък за заточване;
• мусата;
• набор от инструменти;
• специални джобни острила;
• (механични, електрически);

Трябва да се помни: колкото по-малък е ъгълът на заточване на ловен нож, толкова по-деликатна работа е предназначена. За ловните ножове е 15-30 градуса. Например за транжиране и обезкостяване - 30, универсално - 20, при дране и отделяне на месо от кости - 15 градуса.

като правило, заточващи машиниизползвани в производствени предприятия и в точки за заточване на специални инструменти. Но много често ловците правят това сами, като използват другите горепосочени устройства за заточване на лов и

Заточване на нож с точило (камък)

Нека да разгледаме как правилно да заточите ловен нож с помощта на точило у дома. Когато заточвате нож по този метод, трябва да изберете плосък, широк блок с дължина най-малко 25 см с груба структура. В този случай трябва да следвате последователността от действия:

1. Блокът трябва да бъде закрепен към равна и неподвижна повърхност.
2. Смажете с масло (растително, техническо) или сапунена вода, така че металните чипове да не се придържат към блока, изчакайте няколко минути.
3. С плавни движения започнете да заточвате с навлажнен точилен камък, като дърпате ножа по него под натиск по цялата дължина на острието. Извършваме това действие от двете страни на свой ред. В този случай е необходимо да се поддържа първоначалният ъгъл на заточване на ловния нож.
4. Процесът трябва да се повтори няколко пъти, докато върху стария от двете страни се появи нов ръб.
5. След това блокът се променя на финозърнест камък и се извършва довършване без натиск, с леки плъзгащи движения.

За по-удобно закрепване на камъка за заточване можете да направите рамка във формата прав ъгъли закрепете блока в него в наклонено положение. Може да се използва специално устройствоза закрепване на шкурка с регулируем наклон.

За да контролирате качеството на заточване на ловни ножове, можете да опитате да изрежете лист вестник във вертикално положение с едно движение. Ъгълът на заточване може да се провери сам по прост начинс помощта на обикновени ножици. Трябва да ги вземете в ръцете си, да поставите острието между тях, като постепенно стискате острието на ножа. В същото време за по-добра видимост ги насочете към ярка светлина (лампа), за да сте сигурни, че компресията е стегната. След това внимателно извадете острието и измерете ъгъла между остриетата на ножицата с транспортир.

Заточване на нож с мусат

Мусат е пила с кръгло или отрязано сечение от двете страни, която има дръжка. Изработен е от много твърда стомана или керамика с диамантено покритие. Musat обикновено коригира само остриета, които не са твърде тъпи. В този случай режещият ръб не се поврежда дори при многократна употреба. Ако ножът напълно е загубил своите режещи свойства, тогава не можете да го заточите по този начин.

Процесът се извършва, както следва:

• едната ръка държи мусата във вертикално положение (на неплъзгаща се повърхност);
• в другата ръка вземаме острието под ъгъл 15-20 градуса, разтягаме го отгоре надолу (от себе си и към себе си) по цялата дължина на острието (първо от едната страна, след това от другата). Такива повторения трябва да се правят от 4 до 6. Когато използвате керамичен или диамантен мусат, веднъж е достатъчно.

Заточване на нож със специални комплекти и джобни точила

Комплектът за заточване на ножове включва няколко камъка с многоцветни дръжки, специални водачи и масло. Технологията на заточване с тези устройства е проста и не изисква специални умения. Всяко отделение има собствен ъгъл за закрепване. Цветът на дръжките определя размера на зърното на точилните камъни. При използване на този метод острието се заточва перфектно.

Предлаганите в специализираните магазини джобни острилки са малки камъчета различни форми(кръгли, квадратни, овални), които се побират в дланта ви. Обикновено те са направени от качествени материали. Те са разположени в специални вдлъбнатини, направени в пластмасова кутия под определен ъгъл. Тези точила са удобни за носене със себе си на лов или риболов, тъй като са компактни и лесни за използване.

Зависимост на метода на заточване от марката стомана

За различни маркиНе всички методи за заточване са еднакво подходящи за стомана. Например, много популярни ножове, изработени от дамаска стомана, не могат да бъдат заточени на електрически машини, тъй като имат неравномерна структура. Състои се от редуващи се меки и твърди слоеве, така че острието трябва да се заточва изключително внимателно, в противен случай ръбът на острието ще стане оребрен и ще се разпадне в бъдеще. Ножовете, изработени от тази стомана, трябва да се заточват на ръка, като постепенно се променя размерът на зърното на камъните към по-малък размер.

Bulat стомана се характеризира с повишена твърдост. Ножовете, направени от него, трябва да бъдат заточени дълго време. В този случай често се използват електрически и механични машини. Трябва да започнете с едрозърнести камъни, навлажнени с вода, като постепенно се приближавате до финозърнести.

Трябва да се отбележи, че с автоматизирания метод на заточване не е възможно да се постигне остротата и точността, които се осигуряват от ръчната работа. Основното предимство е скоростта на този процес.

Ръчно изработените ловни ножове изискват специален подход при заточване на острието, тъй като могат да бъдат направени от нестандартни видове стомана. Затова се препоръчва да ги заточвате ръчно.

Ние заключаваме: правилното заточване на ловни ножове е много важен процес за запазване външен види издръжливост. Този ловен реквизит трябва да се използва само по предназначение и не забравяйте да го поддържате чист, като периодично го смазвате с масло (и остриетата, и дървени дръжки) за предотвратяване на загуба на блясък и изсушаване.

Инструментът трябва да е в работно състояние. В случай на нож основна характеристикаработното състояние ще бъде неговата острота. Ще ви кажем как да заточите правилно ножа, какви инструменти ще ви трябват за това и ще ви дадем редица полезни инструкции. „Наточване на нож. Основи“ е основна статия за тези, които тепърва започват да се запознават с това изкуство.

Как се затъпява острието?

Купуваме в магазина остър нож, но с времето неизбежно става тъп, ако, разбира се, работим с него. Защо се случва това, след като инструментът е изработен от добра стомана и е заточен фабрично? Процесът протича на няколко нива:

• Микроскопичен, когато частици от стомана се шлифоват от режещия ръб по време на триене с материала, което прави ръба по-малко остър. Не можете да го видите, но можете да почувствате колко все по-голям натиск е необходим, за да се намали с времето.
• Макроскопски, когато върхът се натъква на твърди включвания, като песъчинки, частици камък или метал. Те се намират в почти всеки материал. Ръбът или отдалечава препятствието, или се отдалечава сам, докато се мачка.
• Ако острието се използва неправилно, острието му може да се повреди до неузнаваемост. Това означава развиване на винтове, копаене на почва и т.н.

В резултат на това работната част на острието се деформира, ръбът губи своята острота и инструментът става все по-неподходящ за работа. Постепенно закалени стоманиронят се, а по-меките и пластични започват да се увиват.

ориз. 1. Процесът на затъпяване и заточване на нож: 1. Когато работите с нож, формата на режещия ръб се променя произволно. 2. По време на процеса на заточване връщаме зададената форма на режещия ръб или я променяме. 3. И ние му придаваме гладкост, като накрая премахваме ръба.

За да върнете ножа работно състояние, е необходимо да се елиминира получената деформация и да се възстанови правилната форма на острието.

С какво се точат ножовете?

При заточване на нож използваме подобен процес - триене, но този път го контролираме. При неконтролирана деформация на стоманата ножът става тъп, при контролирана деформация се заточва, това е цялата разлика.

Можете да заточите стоманен клин с всякакъв абразивен инструмент, а в началото това бяха фрагменти от камъни и камъчета. Ние сме модерни хора, така че ще използваме специално проектиран камък за заточване.

Ако използвате евтин камък за заточване на добра стомана, бъдете готови, че той бързо ще се износи и ще загуби плоската си форма. Ето защо е по-добре незабавно да закупите добър керамичен инструмент за заточване или проба с.

Три вида абразив са достатъчни за работа:

1. Груб - около 350 единици/cm² или маркирани с диамант. Необходим е за премахване на силна деформация и се използва рядко.
2. Фин - около 650 единици/cm² или диамант с маркировка. Необходим за нормално основно заточване на нож, който е станал тъп в разумни граници.
3. Ултрафин - около 1150 единици/cm² или диамант с маркировка. Полезно за шлайфане и финална обработка, премахване на неравности.

За постоянна работа са необходими пръти от последните два вида, тъй като привеждането на нож до състояние, в което е необходим груб камък, е богохулство. Въпреки това опитен майстор има и трите вида.

За удобство са важни следните точки:

• Дължината на шината трябва да бъде 1,5 - 2 пъти по-дълга от острието.
• Ширината трябва да бъде 2,5-5 см.
• Височината трябва да е такава, че пръстите ви да не докосват масата.
• Блокът трябва да стои стабилно и да не се плъзга по масата.

Например, за да заточите нож върху малки точила, можете да направите такова устройство.

Изброените точки са много важни за постигане на правилно заточване, особено на етапа на обучение. След това, когато овладеете нещата, ще можете да изпълните задачата за по-малко време. комфортни условия, но в началото удобството играе важна роля.

Как да наточвам нож?

Стигнахме до най-важното. Заточването на нож включва поставяне на острието му върху точило под определен ъгъл и преминаване на целия режещ ръб по него от петата до върха. Правилно заточванеизисква спазването на три условия:

1. Ъгълът на наклона на равнината на острието към повърхността на камъка за заточване остава строго непроменен (Фигура 2).
2. Линията на ръба в точката на контакт с блока трябва да е перпендикулярна на посоката на движение (Фигура 3).
3. Натискът трябва да е умерен и равномерен, няма нужда да „гладите“ острилката или да премахвате стружки от нея.

И така, поставяме острието върху камъка перпендикулярно на дългата му страна, задаваме ъгъл на 15-20˚ и започваме да движим острието по камъка, като постепенно го преместваме от петата към върха. Когато завъртите ръба по-близо до края му, дръжката трябва да бъде леко повдигната над равнината на камъка и издърпана назад, сякаш изостава от върха. Това ще ви позволи да поддържате същия ъгъл на наклон и перпендикулярност на движението.

Когато преминаването по целия ръб е завършено, е необходимо да го повторите навътре обратен ред, сякаш се пренавива. Това ще улесни поддържането на правилния ъгъл и като цяло работата ще върви по-бързо. Извършваме тези движения, докато от противоположната страна на ръба започне да се появява „заусенец“.

Нокът може да се види или усети с кожата на пръста, когато го прокарате перпендикулярно на върха. Когато ръбът започне да се драска по цялата си дължина, спрете да заточвате едната страна и започнете да обработвате противоположната страна.

Ножът се обръща и се започва работа от другата страна. Постепенно ще дойде момент, в който, както миналия път, ще се появи „нокът“. Това означава, че втората страна е готова. По-точно, почти готов.

След това вземаме по-тънък абразив и започваме процеса отначало. Подобно на предишния етап, ние постигаме появата на "бур" първо от едната, а след това от другата страна на режещия ръб. На този етап ще бъде много по-малък и по-тънък.

Накрая острието се полира до най-фин абразив. Тук е необходимо внимателно да полирате режещите ръбове, сякаш ги галите, и да отстраните дори най-малките „неравности“.

Позиция на острието спрямо камъка за заточване:Когато водите правилно (позиция 1), острието се „плъзга“ по протежение на блока, а когато е неправилно, острието „оре“ по протежение на блока с режещия си ръб (позиция 3) или ръба между острието и основното спускане на острието (позиция 2).

На видео:един от вариантите за заточване на кухненски нож върху японски воден камък.

За да използвате любимия си нож възможно най-дълго и ефективно, следвайте тези принципи:

• Не използвайте тъпи инструменти, опасно е! Повишеният натиск кара острието да се счупи и да нарани ръцете ви.
• Не позволявайте силна деформация, с други думи, не чакайте, докато ножът стане напълно тъп. Леко тъпият нож се точи лесно и приятно, а занемареният изисква умение и време.
• Не заточвайте ножове на електрическо колело. При такава скорост на триене острието прегрява и губи своята втвърденост.
• Използвайте инструмента по предназначение и той ще ви издържи по-дълго.

Нека да обобщим. Заточването на нож изисква прости стъпки правилна последователност. Ако сте търпеливи, не бързайте и правете всичко, както е написано тук, определено ще постигнете успех.

P.S. Въпрос:Вижте основна снимкакъм статията. Какво мислите, че правят хората, представени на него? Пишете в коментарите. Първият, който отговори правилно и по-подробно на въпроса, ще получи 10% отстъпка за диамантени кюлчета в IM.

Един приятел ме помоли да наточа нож, който е използван в кухнята най-много 3 години различни задачи: рязане на замразено месо и птичи кости. Острието, изработено от стомана 95X18, не издържа на тестовете и на режещия ръб се появиха няколко стружки, а първите 50 мм от върха първоначално бяха „недостатъчно заточени“. Собственикът се страхуваше сам да прави каквито и да било манипулации, въпреки че в кухнята си има абразивен блок от железария.

Предимства и недостатъци на „закупените“ заточващи машини

Най-честата причина за неуспех при заточване на нож е трудността да се държи в такава позиция, че ъгълът на подход да остане постоянен. Има много устройства и машини, които решават този проблем.
Основното предимство на системите за заточване, произведени в производствени условия, е, че те са готови за работа;
Те обаче имат и недостатъци:

• Повечето устройства могат да работят само при фиксирани ъгли (кухненски електрически острила, устройства тип Lansky).
• Системи с добра функционалност, като Apex Edge Pro (цена около $300), струват много пари. Освен това в продажба има повече клонинги и фалшификати, отколкото оригинали.
• Почти всички механични точила премахват огромно количество метал и прегряват режещия ръб. Изключения, като Tormek (Tormek T9 струва повече от 50 хиляди рубли в минималната конфигурация. Оборудването за машината ще трябва да се закупи отделно и също е скъпо.), са адски скъпи.
• Не всички „фабрични“ дизайни фиксират острието достатъчно здраво.

Домашна острилка

включено домашно устройство, който ползвам е минал през поне хиляда ножове, длета и други режещ инструмент, така че не се съмнявам в ефективността му. Дизайнът е изключително семпъл, а най-скъпото в него са камъните за заточване. В описанието няма да давам конкретни размери, а само общи идеи.

легло

Леглото е желязо от комплекта “Млад книговезец”. Той е доста голям и масивен, така че не се клати дори на „криви“ основи.

Стелаж

Стативът от фотоувеличителя се оказа отличен донор. Стандартният повдигащ механизъм, който използвам за регулиране на ъгъла на камъка спрямо равнината на острието, работи гладко и е здраво фиксиран.

Наклонен прът

Калибриран прът с диаметър 10 mm е предназначен да държи и движи камъка за заточване. Закрепва се към повдигащия механизъм чрез шарнир - кормилен край от картинг. На пръчката са поставени следните части: пластмасова гайка, пружина, две скоби с фиксиращи винтове, гайка отзад (за да не изпадне пръчката от пантата). Този дизайн ви позволява да работите с камъни с различна дължина и бързо да ги сменяте: никога не фиксирам заключващия винт на близката скоба, а камъкът се държи от силата на пружината.
Механизъм за заключване на острието
Елементи на механизма:

• Скоба. Частта е изработена от дуралуминий и служи като скоба.
• В скобата е захваната неподвижно бронзова втулка с полукръгъл жлеб.
• Валът е поставен с разстояние от 0,1 - 0,15 mm, т.е. той се върти свободно. Пружината притиска фиксиращата ос към втулката.
• Каналът е фиксиран към вала.
• Два чифта челюсти с чукови болтове M8 се движат свободно по жлебовете в канала. След затягане на гайките те са здраво фиксирани на място. Ъгълът между повърхностите на челюстите, съседни на фланците на канала, е около 75 градуса.

Втулката е направена с помощта на струг, челюсти и канал - на фреза, скоба - на бормашина. Останалите части и заготовки са намерени в гаража.

Процедура за заточване

Ако се заточва използван нож и е необходимо да се поддържа ъгълът на подход, тогава работата се извършва в следния ред.
Затягаме острието в челюстите, като предварително сме регулирали позицията им по ширина.
Преди монтаж ние запечатваме ножове с полирано острие с маскираща лента, за да избегнем оставянето на драскотини.
Начертайте режещия ръб с водоустойчив маркер. Монтираме абразивен камък с най-голямо зърно. Правим няколко внимателни движения с щангата от себе си. Въз основа на абразията на маркерите определяме дали ъгълът е избран правилно. Ако камъкът се хване по ръба, тогава трябва да се увеличи, тоест пантата трябва да се повдигне. След коригиране на ъгъла, абразивът трябва да премахне маркерите по цялата равнина на режещия ръб.
Сега можете да продължите директно към заточването. Правим възвратно-постъпателни движения с щангата и се движим по ръба на ножа, докато чипове, гънки и други дефекти изчезнат напълно. Оказваме лек натиск само когато се отдалечаваме от себе си. Пръчката трябва да се върне празна. При последните пасове освобождаваме натиска върху щангата.

Издърпайте канала към вас и го завъртете на 180°. Изостряме, докато ширината на входа от двете страни е приблизително еднаква.
Не е нужно постоянно да се навеждате, за да проверите визуално ръба. Едно от предимствата на използваното устройство е, че ножът се закрепва еднократно, може да се върти колкото искате и винаги ще спира в желаните позиции.
Когато втората страна е готова, на първата ще се появи грапавица. Може да не го виждате, но можете ясно да го усетите с пръстите си. Трябва да се уверите, че брусът се е образувал по цялата му дължина, в противен случай по-късно ще има „тъпи“ зони и работата ще трябва да бъде повторена.
Трябва да контролирате резеца, като движите пръста си от дупето към режещия ръб, но не по него! В противен случай съкращенията не могат да бъдат избегнати.

Ширината на режещия ръб по дължината на острието зависи от геометрията на склоновете. На този нож оловото на върха е по-дебело от останалите.
Преди да преминете към по-фин абразив, използвайте гъба или хартиена кърпа, за да отстраните дървените стърготини. Премахваме рисковете от предишния камък от двете страни. В този случай брусът трябва да се отдели: да не се разпада под формата на прах, а да пада на тънки нишки.
В зависимост от размера на зърното, вторият камък също може да „избере“ ръба. В моя случай се случи точно това. След това преминаваме към следващото зърно.
Проверяваме резултата от работата върху вестник: правим разрез с протяжка и контролираме гладкостта му. Ако останат дефекти, те ще залепнат.

Ако желаете, можете да опитате да обръснете косата на китката си.

Най-добрият начинчекове - изрежете с нож това, за което е предназначен.

Абразивни камъни

Използвам комплект диамантени камъни на метална връзка (4 броя). охлаждаща течност – чешмяна вода. Някои точила намокрят диамантите със сапунена емулсия. Някои хора обикновено работят „на сухо“ (вижте видеото). Заточвам според инструкциите на производителя на камъка, който препоръчва намокряне на камъка с вода и периодично изчеткване на всякакви метални стърготини.
Размери на зърната на пръти (в микрони):

• 125/100 – формиране на режещия ръб, промяна на ъгъла на заточване;
• 63/50 – грубо шлайфане;
• 20/14 – фино смилане;
• 7/5 – полиране.

Започнах работа с първия камък и завърших с третия. Четвъртият използвам доста рядко, само по желание на естетите.
Вместо диамантени пръти можете да работите изкуствени камъниот електрокорунд. Има дори повече бюджетен вариант: стик райета шкуркас различен размер на зърното върху алуминиеви или стъклени форми. Най-важното е всички камъни в комплекта да са с еднаква дебелина.

Видео за заточване на ножове

Във видеото ловецът заточва работния си нож (стомана Bohler M390) на описаното по-горе устройство. Той използва само един камък 63/50 и смята, че това е достатъчно. Характерни движения по ръба - по този начин той отстранява граната.
Може би съм пропуснал нещо в описанието на процеса или устройството, отклоних се от някои канони, не се моля на Арканзас и японски водни камъни. Предлагам да обсъдим тези точки в коментарите.

Всяка уважаваща себе си домакиня трябва да има няколко добри кухненски ножа в кухнята си. Всички продукти се различават един от друг, имат различна функционалност и предназначение. Но единственото общо изискване е инструментите да са идеално заточени. Можете да заточите ножове с точило или да използвате други инструменти.

Ръчни и електрически инструменти

Ако се вгледате внимателно, кухненският нож донякъде прилича на трион. Ако зъбите върху него са направени чести и разположени близо един до друг, тогава такъв нож е много функционален и само един ще бъде достатъчен в кухнята. Много е важно да не забравяте да заточите този незаменим инструмент навреме, защото с времето всички ножове се затъпяват. В допълнение, острието се влошава от интензивна употреба. Ръбът започва да се рони, чупи или ръждясва.

Днес има много възможности за заточване с помощта на електрически или механични острила. Има и специални машини с шлифовъчни дискове. За съжаление, острилките не гарантират добър резултат и когато използвате машината, трябва да знаете как да заточвате правилно, и дори да можете да използвате самия механизъм. Много по-лесно е да наточите нож с точило у дома.

Правилна подготовка

Най-важният процес преди започване на заточването е да се определи степента на повреда на острието. Това е доста лесно да се направи: трябва да поставите острието отдолу слънчеви лъчии го погледнете от ъгъл. По този начин можете незабавно да видите всички неравности и чипове, с които трябва да се справите. Проблемни зонище изглежда като линии или точки върху острието. Когато областта на острието няма преходи, повърхността е рязко очертана и равномерна, това показва, че ножът вече е добре заточен.

Преди да заточите тъпо острие, първо трябва да измиете ножа във вода и сапун. Тази процедура се извършва, за да се улеснят последващите действия. Чистото острие ще се плъзга перфектно по повърхността на точилния камък и ще остане под желания ъгъл. Когато процесът на заточване приключи, ножът трябва да се измие отново със сапун и вода.

Избор на точило

Най-важният предмет за заточване е точилният камък. За да заточите професионално ножове, трябва да закупите няколко камъка от различни размеризърнистост. За острота като бръснач използвайте до пет различни точила.

Острилките се предлагат в следните видове:

• Изкуствени. Те са необходими за първоначално заточване. Такива пръти са направени от синтетични абразивни камъни.
• Естествено. Използва се за крайна обработка. За направата им се използват диамант, корунд, гранат и японски воден камък.

Ако сравните баровете по цена, тогава естествените са много по-скъпи от изкуствените, но резултатът го заслужава. Вие също трябва да изберете правилен размеркамък: трябва да е със същата дължина като острието, което изисква заточване, или приблизително 2 пъти по-голямо по размер.

Що се отнася до ширината, тя не играе съществена роля и може да бъде всякаква. Но ако вземете предвид, че начинаещият ще трябва да наточи нож, тогава е по-добре да изберете блок с по-голяма ширина; в бъдеще ще им бъде по-лесно да работят.

Непосредствено преди процеса на заточване трябва да намокрите камъка в течност. Ако е изкуствено кюлче, значи е във вода, но ако е естествено е в масло. Тази процедура се извършва, за да се затворят порите в камъка, за да се намали рискът от замърсяване.

Блок, изработен от естествени камъни, има много предимства, основното от които е голямото зърно. Позволява ви бързо да заточите острието, което го прави остър без никакви неравности. Също така от естествен материал, но с добавяне на синтетични камъни се произвеждат кюлчета със средно и фино зърно.

Водно-мокрият бар може да бъде различни форми, който пасва на определени ножове. Предлага се в няколко вида: фин, груб или среден.

Един от най-издръжливите продукти се счита за острилки, направени с помощта на диамантени чипове, които са вградени пластмасова основа. Изработени са с едри зърна, изключително едри и фини.

Определение на ъгъл

Често много хора правят грешка в самото начало на процеса, тъй като не вземат предвид правилния ъгъл на заточване на ножовете, поради което те бързо се затъпяват и дори се счупват. Ето защо е много важно да запомните как правилно да заточвате ножове с точилен камък на ръка, като избирате правилния ъгъл.

Когато ъгълът е много голям, тогава съпротивлението на метала външно влияниеще бъде по-висока, което означава, че скоро няма да е необходимо повторно заточване. Острият ъгъл улеснява рязането, единственият проблем е, че металът в зоната на заточване бързо се деформира.

Целта на ножа играе важна роля в зависимост от това се определя желаният ъгъл. Установени са следните насоки:

• Японските ножове се заточват под ъгъл от 10 до 20 градуса;
• професионалните и филето трябва да бъдат заточени под ъгъл от 25 градуса;
• битови с наклон 30 градуса;
• лов - ъгъл 35−40 градуса.

Трябва да вземете решение за наклона от самото начало и да се придържате към него, докато вървите. Като алтернатива, за да запазите ъгъла, можете да използвате лист хартия, сгънат няколко пъти. Такъв измервателен уред ще бъде доста точен и евтин. Можете също да проверите остротата на острието на този лист.

В допълнение към ъгъла на заточване, трябва да поддържате и определен ъгъл между камъка и острието. Трябва да е възможно най-близо до 90°. С други думи, ножът трябва да се държи с острието перпендикулярно на камъка за заточване.

Процедура стъпка по стъпка

Първо, за заточване на ножове се взема камък с едър размер на зърното. Такъв блок се използва за отстраняване на нередности и чипове върху острието, след което се използва по-малък абразивен инструмент. как по-малък размерзърна при довършителни работи, толкова по-добре ще бъде, тъй като в крайна сметка острието ще бъде много остро без никакви дефекти. И накрая, можете да използвате шлифовъчна паста вместо блок.

Последователност на действията за заточване:

Повечето хора търсят точило за лесно и ефективно заточване. По правило заточването се извършва от двете страни на острието, всяка страна се обработва на свой ред. Първо, целият процес се извършва с големи зърна и едва след това с малки зърна. Следователно, двустранен блок е много удобен за използване.

Керамичните точила за заточване на ножове са не по-малко популярни. Могат да се използват по различни начини, например, заточете едната страна и едва след това другата. От всяка страна е препоръчително да извършите от 15 до 30 движения с щангата. В този случай силата на натиск не играе роля.

След всяко заточване трябва да измиете острието с вода, като по този начин отмиете праха, който се появява от метала. Това действие трябва да се повтаря редовно и между заточванията.

Заточването на нож сами няма да бъде трудно, единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е, че при заточване не е необходимо да премахвате много стомана от острието, тъй като това допринася за бързото износване и острието просто се счупва.

Експертите съветват първо да тренирате върху стар нож, който нямате нищо против. Когато можете да го наточите перфектно, можете да преминете към любимото си оръжие.

Видове тънки профили

Пазарът предлага барове с различни видовезърна Сред тях си струва да се подчертае следното:

• големи - използвани за реставрация правилен ъгъл, както и за заточване на режещия ръб;
• среден - използва се за възстановяване на остротата на острието;
• тънък - с негова помощ те правят чисто шлайфане и изправяне.

Главно за ежедневиетоизползвайте барове със средно зърно. Те могат бързо и лесно да възстановят остротата на острието, правейки го равномерно и гладко.

Ножът е незаменим инструмент за една домакиня в кухнята. С течение на времето острието губи остротата си, затъпява се и използването му става болезнено. Има много начини за правилно заточване на нож. Остротата на острието зависи от материала, правилния инструмент и ъгъла на заточване. Магазините предлагат асортимент от ръчно изработени и автоматични устройствакоето ви позволява сами да наточите острието.

Как да заточваме ножовете правилно

Острият нож е основното условие за ефективно и безопасна работапрофесионален готвач и домакиня. При рязане на продукти малки частици стомана се отделят от повърхността на ръба. Острието става тъп, което ви принуждава да полагате повече усилия при готвене. Процесът на заточване е възстановяването на геометричните очертания на режещия ръб. Изборът на уред за тази цел зависи от материала на ножа и умението на точилото.

Арсеналът от инструменти за възстановяване на остротата на ръба включва набор от устройства от файл до универсална автоматична острилка. Устройствата имат различна ефективност; ако се използват неправилно, те ще доведат до повреда на острието. Ако нямате нищо под ръка освен пила, използвайте я внимателно. Инструментът оставя драскотини върху твърда стомана, но премахва значителен слой метал от мека повърхност.

Под какъв ъгъл трябва да заточите нож?

Няма универсална стойност за ъгъла на заточване. Стойността му варира в зависимост от материала и предназначението на ножа. Специални и домашни устройства ще ви помогнат да определите ъгъла на острието:

• Ръбът се захваща с ножица, а ъгълът между половинките се измерва с транспортир. Грешката на измерване е 1.
• Професионалистите използват специално лазерно устройство със скала.
• Във фабриките и сервизите индикаторът се измерва с механичен инклинометър.

Оптималният ъгъл на заточване на ножовете се различава в зависимост от тяхното предназначение:

• домакински кухненски нож – 30-35;
• за преработка на риба – 25;
• рязане – 25-30;
• плодов – 15;
• за преработка на зеленчуци – 35;
• за кълцане – 40-45;
• столова – 55-60.