Как да си направим крем от извара за торта? Изварен крем за торта - най-добрите рецепти за накисване и декориране на десерт

Днес ще разгледаме един невероятно вкусен крем, който има много вкусови вариации, но основата му остава същата - извара.

Покритието от извара за тортата се прави със заквасена сметана, сметана, кисело мляко, масло и дори се запарва с мляко. Може да служи и като самостоятелен десерт, украсен с ядки, шоколад или плодове.

Честно казано, когато го опитах, просто се влюбих в много приятния му и немазен вкус. Струваше ми се, че приготвянето му изисква много продукти и сложни действия, но се оказа, че нищо от това не е вярно.

Купените торти с този крем са много по-скъпи и не можете да намерите много от тях, но домашните готвачи, които приготвят десерти по поръчка, го използват много често.

Но ме плени моментът, в който сестра ми приготви торта с тази украса за първия рожден ден на племенника ми. Е, ако е успяла да приготви такъв крем с едногодишно бебе на ръце, това означава, че е доста достъпна. Нека започнем да разглеждаме рецептите.

И така, за да приготвите крем от извара, ви трябват само три продукта: извара, течен млечен компонент и захар.

Ако сте за здравословна диета или броене на калории, можете да вземете продукт с 0% мазнини и нискокалорично кисело мляко и така или иначе всичко ще се получи!

Тези, които обичат по-сладко, могат да добавят към него кондензирано мляко, някои добавят захаросани плодове и сушени плодове, други харесват вкуса на натрошени ядки. Всички добавки зависят от вашия вкус и въображение, но основите остават същите.

Този крем се приготвя със и без желатин. Желатинът позволява на масата да стане по-плътна и да поддържа добре формата си; обикновено се използва за декорация.

2. Останалото мляко ще ни трябва при накисването на желатина, което и правим - на 20 грама желатин вземаме 100 мл мляко.

3. Смесете изварата с ванилия и захар. Бъркайте, докато захарта се разтвори.

4. Разтворете желатина в микровълнова или на водна баня.

5. Към разбитата маса добавете разтворения желатин и продължете да бъркате с миксер или кухненска машина за около три минути.

6. След това вземете маслото, което лесно се разбърква с лъжица и го добавете към разбитата смес.

Не е нужно да добавяте масло, но това ще направи крема по-ефирен, лек и деликатен.

Ако не е необходимо масата да седи върху тортата, тогава можете да вземете 10 грама желатин, а не 20 грама.

Трябва да започнете да работите с него веднага, преди целият желатин да е поел.

Рецепта за извара и заквасена сметана

Заквасената сметана е много достъпен продукт, така че най-често се използва при приготвянето на печива и кремове. Но опитайте да добавите извара към обикновената заквасена сметана и ще видите колко по-необичайно и по-вкусно става. Ще ви трябва и по-малко заквасена сметана, което ще намали калоричното съдържание на тортата.

съставки:

• 500 г заквасена сметана
• 300 г извара
• 300 г гранулирана захар

1. Разбийте студена заквасена сметана до гладкост.

2. Добавете захар или пудра захар и разбъркайте първо на ниска скорост на миксера, а след това я увеличете.

3.Когато консистенцията на заквасената сметана стане по-гъста, смесете я с извара, която преди това е претрита няколко пъти през сито, за да се насити с кислород и да се смачкат бучките.

Първоначално сметаната може да бъде трудна за смесване, докато изварата се насити със заквасена сметана.

След това ще увеличим скоростта и ще продължим да бъркаме още две минути.

Рецепта за еклери и профитроли

За други десерти е подходяща следната рецепта. Към него се добавя суров яйчен жълтък, но не се притеснявайте, защото се вари с мляко на котлона. Аз също не съм привърженик на яденето на сурови яйца от магазина, вече писах, че не уважавам салмонелозата, но тук всичко ще бъде безвредно, можете да го дадете и на деца.

съставки:

• 100 г извара
• 10 гр масло
• 0,5 яйчен жълтък
• 35 г заквасена сметана
• 15 г захар
• 20 г мляко
• Ванилин

1. Смелете жълтъка със захарта.

2.Изсипете млякото в жълтъка, разбъркайте и поставете на котлона. Разбърквайки, варете сместа, но не кипвайте.

3.След това, като разбърквате, сложете студена водаохладете се.

4. Претрийте изварата в охладената смес през цедка.

5. След това добавете заквасена сметана, разтопено масло и ванилин. Разбъркайте добре и приберете в хладилника.

Сега кремът е готов за пълнене на еклери.

Ако консистенцията ви изглежда гъста, добавете заквасена сметана. Между другото, забелязахте ли, че не използвахме миксер в тази рецепта?
Разбира се, най-лесният начин за измерване на грамове е с кухненска везна, но можете да броите и с лъжици, като използвате различни налични таблици за измерване.

Ако сте приготвили крема по описаните от мен рецепти, моля оставете коментар.

Това е просто вълшебен десерт! Не пропускайте да го опитате и да почерпите вашите малки ценители! Определено ще го оценят.

Рецептите за крем с извара се основават както на пълномаслена извара, така и на извара. Тази плънка е подходяща за сладкиши, еклери и много други рецепти.

Ако искате да направите крем от извара, търсете най-мазната, за предпочитане домашна и не особено зърнеста. Крема сиренето се приготвя както от Almette, така и от по-евтини варианти.

Ванилинът е най-често използваната подправка. Може да бъде под формата на захар или течен екстракт. Използва се и лимонова или портокалова кора.

Класическа рецепта

За да го приготвите се нуждаете от:

• 150 г захар;
• 400 г мазна извара;
• 150 масло;
• Ванилова захар - 5 г (може да добавите ванилия на върха на ножа).

Последователност на готвене:

важно! Преди да нанесете крема върху тортата, охладете я добре в хладилника.

За пандишпана

Подходяща за бисквити класическа версия, и крем от заквасена сметана, и крем от извара и кондензирано мляко, дори крем от извара. Но има още един интересен вариант. Ще ни трябва:

• Извара 10% - 300 г;
• лимон;
• Желатинови гранули - 15 g;
• сметана - 340 г;
• портокал;
• Захарен сироп - 70 ml;
• Ядки - 50 г;
• Портокалова кора;
• Захар -110 g;
• Ванилин - 7 g.

Стъпки на готвене:

Рецепта за сирене

Подходяща е за сандвичи, торти, бисквити и др. За да се подготвим, вземаме:

• Извара (Cremette, Almette и др.) - 280 g;
• пудра захар - 90 г;
• Масло -120 г;
• Ванилин.

Размекнете маслото и го поставете в блендер. Докато разбивате, добавете ванилин и прах. Продължете да разбивате, докато стане на пяна, добавете сиренето и разбийте още няколко минути. Съхраняваме готовия продукт в хладилника.

Заквасена сметана

Кремът от извара и заквасена сметана е доста плътен и плътен. За да го подготвим, имаме нужда от:

• 3 супени лъжици сметана;
• 400 г пет процента извара;
• пакетче ванилин;
• захар (колкото искате)

С помощта на потапящ се блендер смесете пресния ферментирал млечен продукт и ванилина. Добавете заквасена сметана и захар, докато разбивате, като увеличавате скоростта. След това бавно намаляваме скоростта. Охладете за 30 минути и сте готови.

С кондензирано мляко

Кремът с кондензирано мляко и извара е подходящ за пайове с крем, наполеони и други торти. За подготовка са ви необходими:

• Супена лъжица коняк;
• 320 г извара;
• 90 г пудра захар;
• 175 г масло;
• 65 г кондензирано мляко;
• Пакетче ванилова захар.

Пригответе в следния ред:

За кексчета

Кремът от извара за тарталети може да бъде или заквасена сметана, или извара, или портокалово-лимон. Основното нещо е да вземете само най-пресните продукти. Приготвен по описаните по-горе методи.

За еклери

Ако имате нужда от крем за еклери, рецептата ще бъде или класическа, или с кондензирано мляко. Можете също да готвите яйчен кремс извара. За него вземаме:

• 0,5 маслено извара;
• яйце;
• Две трети от чаша захар;
• Брашно - 2 супени лъжици;
• Масло – 100гр.

Приготвяне:

Тази рецепта ще бъде добра за торти, а ние пълним еклерите с нея сладкарски пликили спринцовка.

С желатин

Подходящ е и за пандишпанови и други блатове. С него можете да украсите и сладкиши. Вземете за подготовка:

• Гранулиран желатин - 20g;
• Извара 8% полумаслено - 480 г;
• Чиста и охладена вода -120 ml;
• 180 г пудра захар.

Последователност:

Плодова рецепта

Освен лимоново-портокалов крем, можете да направите крем от ананас или банан.

За ананас ни трябват:

• 60 г пудра захар;
• 20 г желатин;
• 200 г нискомаслено извара;
• 10 g ванилова захар;
• 100 г консервирани ананаси;
• 300 мл тежка сметана.

Нека го приготвим така:

1. Изсипете желатина и оставете да престои около половин час.
2. По това време правим същото с изварата, както във всички предишни рецепти, тоест се отърваваме от зърнистостта.
3. Желатинът се разтваря на водна баня, не се вари!
4. Добавете пудрата и ванилията към сметаната и ги разбийте.
5. Малко по малко, като разбивате, налейте охладения желатин.
6. Разбийте още и добавете изварата.
7. Добавете ананасите, нарязани на квадратчета след разбиване.
8. Нека го охладим!

По същия начин можете да направите бананов крем, но можете да пасирате бананите. Така ще е още по-вкусно! Между другото, такова ястие може да се яде като отделен десерт, а не просто да се добави към сладкиш или торта.

Кремът от извара за торта ще насити добре всяка торта, подходящ е за плътен слой, може да се използва за украса на десерти, правейки дизайн на повърхността интересен декор. Приготвянето му не е трудно, просто трябва да се въоръжите добра рецептаи качествени продукти, резултатът винаги ще бъде впечатляващ.

Как да си направим крем от извара за торта?

Тази опция за накисване или декориране на торти е много безпроблемна и много бюджетна. Всеки готвач може да приготви крем от извара за торта, просто трябва да следва определени препоръки, които придружават всяка рецепта.

1. Изварата се избира с ниско или средно съдържание на мазнини (0-9%), за предпочитане не зърнеста.
2. Кремообразната маса трябва да е гладка, без зърна. Преди да готвите крем извараза торта продуктът се набива с блендер и допълнително се претрива през сито.
3. Ако купувате готов продукт от извара, не забравяйте да го опитате, може би вече е подсладен, този факт трябва да се вземе предвид при добавяне на захар към състава.
4. Ако рецептата изисква подсладител, използвайте подсладител на прах. Разтваря се по-бързо и изварата няма да стане течна.
5. Рецептата за крем от извара за тортата е универсална, може да бъде допълнена с всякакви ароматни съставки: ванилия, шоколад, сиропи от горски плодове.
6. Този крем е лесен за оцветяване, но в този случай е по-добре да използвате гел бои, те са ярки и се разтварят по-равномерно.

Кремът от извара и сирене за торта се приготвя много бързо, при условие че изварата е предварително приготвена. Трябва да се превърне в гладка маса, като се пробие с блендер. Това крема сирене поддържа формата си много добре и е подходящо за дебел слой между тортите и дори за създаване на шарка върху повърхността на десерта. С този крем можете да направите "гола" торта.

съставки:

• маскарпоне - 300 г;
• извара маса - 200;
• прах - 100 g;
• сметана 33% - 100 мл.

Подготовка

1. Студената сметана се разбива на твърд сняг.
2. Разбийте маскарпонето с праха.
3. Комбинирайте извара с маскарпоне, добавете разбита сметана.
4. Разбъркайте добре и използвайте за нареждане на корите на тортата.

Кремът от извара и заквасена сметана за тортата се приготвя, когато няма абсолютно никакво време за приготвяне на сложни десерти. Перфектно насища всяка торта: пандишпан, сладкиш или вафла. Ако имате нужда от по-плътен крем, използвайте специална пудра за сгъстяване по време на процеса на разбиване. Този крем може да бъде оцветен чрез добавяне на ягодоплодни сиропи или гел багрила към състава.

съставки:

• заквасена сметана 25% - 300 ml;
• извара маса - 250 g;
• пудра захар - 100 g;
• сгъстител на прах - 1 саше;
• ванилия.

Подготовка

1. Разбийте заквасената сметана с прах и прах.
2. Добавете гладка извара и ванилия.
3. Извареният крем за тортата ще бъде готов за употреба след 15 минути охлаждане.

Вкусният крем от извара за тортата се приготвя лесно и бързо. Ако се страхувате да работите със сметана, използвайте продукт от растителен произход, той определено ще се разбие до желаната консистенция и няма да се отдели. Разтрийте изварата два пъти за най-гладка консистенция или използвайте продукт, закупен от магазина, той вече не съдържа зърна.

съставки:

• сметана за разбиване - 200 ml;
• извара маса - 250 g;
• пудра захар - 100 g;
• лимонов сок - 1 ч.л.;
• ванилия.

Подготовка

1. Сметаната се разбива до удвояване на обема и получаване на гъста консистенция.
2. Добавете лимонов сок, прах и ванилия.
3. Продължавайки да разбивате, добавете извара.

Изварата се оказва много вкусна, умерено сладка, можете да я допълните с какао, ядки, ванилия, а ако десертът не е предназначен за деца, можете да добавите малко кафеен ликьор. Той ще напои добре всяка торта, особено шоколадови или палачинкови торти. Това количество съставки е достатъчно за насищане на трислоен пандишпан.

съставки:

• кондензирано мляко - 1 b;
• извара маса - 300 g;
• кафе ликьор - 50 ml;
• масло – 150 гр.

Подготовка

1. Разбийте мекото масло до бяло.
2. Изсипете кондензираното мляко, без да спирате миксера, добавете изварата.
3. Извареният крем за тортата трябва да стегне в хладилника за 30 минути.

Крем кисело мляко от мека извараза тортата се приготвя подобно на заквасена сметана, само в този случай можете да използвате сладки десерти с горски пълнежи. Този крем ще напои добре тортите, тъй като не е много гъст. За пандишпанови торти дори не е необходимо да използвате сироп; тортата ще се окаже много влажна с богат вкус.

съставки:

• ягодово кисело мляко – 200 мл;
• маса извара - 200 г;
• сгъстител за крем - 1 пакетче;
• прах - 50 g.

Подготовка

1. Разбийте киселото мляко с пудрата и набухвателя.
2. Добавете масата на изварата и продължете да разбивате до гладкост.
3. Кремът от извара с кисело мляко за тортата може да бъде допълнен с цели плодове, като ги добавите на последния етап от приготвянето.

Изварата се оказва много гъста. Използва се като слой между пандишпанови блатове, не се утаява по време на импрегниране. Важно е да не прекалявате с разбиването, масата може да се желира и да се превърне в блат, който след това трудно се разстила на равномерен слой върху повърхността на тортата.

съставки:

• извара маса - 500 g;
• сметана - 100 ml;
• прах - 100 g;
• лимонов сок - 20 ml;
• желатин - 20 гр.

Подготовка

1. Налейте 50 мл желатин топла вода, оставете да набъбне.
2. Разбийте сметаната, добавете пудрата и изварата, разбийте добре до лека текстура, налейте лимонов сок.
3. Без да спирате миксера, изсипете набъбналия желатин.
4. Продължете да разбивате, докато кремът от извара стане пандишпанняма да стане плътен.

Изварен крем за торта на маслена основаЩе се получи плътно, нежно с много балансиран вкус. Важно е да изберете висококачествено прясно масло с масленост 82%. Можете да допълните състава с ванилия или какао. При разбиване използвайте тръстикова захар на прах; тя ще придаде лек карамелен вкус на готовия крем.

съставки:

• извара маса - 400 g;
• масло 82% - 200 g;
• прах - 100 g;
• ванилия.

Подготовка

1. Разбийте мекото масло до побеляване, добавете пудрата, продължете да разбивате до получаване на светъл, въздушен крем.
2. Добавете масата на изварата и ванилията, разбийте отново.
3. Охладете крема преди употреба.

Извара и банан са добри, тортите могат да бъдат бели или шоколадови. Или дори закупени от магазина. Плодовете ще добавят много интересна нотка към готовото лакомство, трябва да са леко презрели и меки. Сладостта на бананите трябва да е достатъчна, но ако смятате, че кремът не е много сладък, добавете няколко супени лъжици пудра захар.

съставки:

• извара маса - 500 g;
• зрели банани – 3 бр.;
• пудра захар – 2 с.л. л.;
• лимонов сок - 20 мл.

Подготовка

1. Намачкайте бананите с вилица, залейте със сока и започнете да разбивате, като добавите изварата.
2. Добавете пудра захар, ако е необходимо и използвайте веднага.

За тортата ще ви е необходим гъст изварен крем. Можете да го направите по този начин, като добавите желатин или използвате масло. Десертите се украсяват само с колд крем, важно е помещението да е хладно. От правилно приготвена маса се създават всякакви интересни модели, цветя или по-сложни фигури.

Кремът от извара за пандишпан с право получи одобрението си както от обикновените готвачи, така и от професионалните сладкари. Лекотата на приготвяне и отличният вкус направиха този крем отличен вариантза създаване на торти, сладкиши и други сладки десерти. Изберете рецептата, която ви подхожда и можете да се почувствате като истински творец на кулинарни шедьоври.

Класически изварен крем за пандишпан

За да направите крем от извара и масло за торта, не е нужно да сте професионален сладкар. Рецептата за слой извара за бисквита е проста и ще изисква минимум усилия и време от вас.

съставки:

• 75 г масло (масло);
• 315 г полумаслена извара (9%);
• 425 g сладък прах;
• 5 g екстракт от ванилия.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте маслото, изварата и екстракта от ванилия в съд, включете миксера и разклатете съставките, докато се получи хомогенна пухкава консистенция.
2. Сега оставете миксера настрана, вземете лъжица и започнете да добавяте сладък прах на части, като разбърквате всичко внимателно.
3. Включете отново уреда и разбийте сместа около три минути.
4. Това е всичко, 20 минути от вашето време и резултатът е вкусен, деликатен крем.

Крем от извара за торта

Изварата е оригинален продукт, който може да се комбинира както със солени, така и със сладки добавки. Следователно тази съставка се използва не само за наслояване на торти, но и за различни закуски. В същото време кремът от извара може да се използва като импрегнация за пандишпанови торти и за тяхната украса.

съставки:

• 285 г извара;
• половин пръчка масло;
• 85 g сладък прах;
• грам ванилия.

Метод на готвене:

1. За да получите правилния крем, е важно да вземете масло с 80% съдържание на мазнини. Нарязваме го на парчета и го оставяме за малко, за да омекне.
2. След това разпенваме с миксер, добавяме сладък прах и ванилия, включваме уреда и не спираме да бъркаме, докато масата стане пухкава.
3. Сега добавете изварата, поработете с миксера още няколко минути и кремът е готов. Вместо ванилия можете да използвате други аромати, както и да добавите багрила по желание.

Кремообразен крем от извара

Кремът от извара е сметана и извара с всякакъв процент масленост. Всичко зависи от това с каква цел приготвяте крема. Струва си да се има предвид, че високото съдържание на мазнини в изварения продукт и голям бройсметаната прави крема по-течен.

съставки:

• 325 г извара;
• 265 ml сметана;
• 145 г сладък пясък;
• 1,5 супени лъжици овкусена захар.

Метод на готвене:

1. Първо ще разбием изварения продукт до мека консистенция.
2. Изсипете сладък и ароматизиран пясък в отделна купа, изсипете също сметана, разбийте с миксер до твърда пяна. За да стане кремът нежен и захарта да не скърца по зъбите, трябва да го стриете на прах.
3. Сега комбинирайте кремообразната и изварената маса и разбъркайте отново всичко с миксер. По желание може да добавите какао към крема, да залеете с лъжица сироп или няколко капки цитрусов сок. Също така, желатинът често се използва за приготвяне на сладки продукти, което позволява на крема да поддържа формата си добре.

Със сметана

Извара и сметана е добър изборза приготвяне на специален домашен десерт. Този крем не трябва да се вари или накисва дълго време, всичко, което трябва да подготвите съставките и да ги разбиете добре.

съставки:

• две опаковки домашна извара;
• три с.л. лъжици подсладител;
• 215 мл сметана;
• ванилия (по желание).

Метод на готвене:

1. Изварата трябва да е с еднородна консистенция, така че ако имате зърнеста извара, първо я прецедете през сито или смелете с блендер.
2. Сега захарта, тя също трябва да бъде натрошена на прах, така че да може напълно да се разтвори и да се разпредели в крема.
3. Следващата съставка е заквасена сметана, ние избираме продукта, който е възможно най-мазен, но преди да приготвим крема от него, заквасената сметана трябва да се изсуши. За да направите това, покрийте дъното на ситото с марля и направете няколко слоя. Изсипете заквасената сметана и изчакайте, докато цялата суроватка излезе и в гевгира остане само сгъстената маса, благодарение на която кремът може да запази формата си.
4. Сега комбинирайте всички подготвени съставки в купа на блендер и разбъркайте, докато се получи хомогенна пухкава маса. Оставете тортата леко да се охлади, преди да я накиснете.

Казахме ви основната версия, която можете да коригирате по ваш вкус, например да добавите подправки, пресни, консервирани или сушени плодове и плодове, портокалова или лимонова кора, маково семе.

Слой извара-кисело мляко

Подгответе най-много вкусна тортаозначава да избереш най-много най добър крем. В края на краищата именно импрегнирането прави всеки десерт изискан и специален на вкус. Каним ви да опитате крем от извара и кисело мляко за торта, който ще ви позволи да приготвите уникален на вкус деликатес.

съставки:

• половин килограм домашна извара;
• 425 г натурално кисело мляко (без добавки);
• 65 g сладък прах;
• ванилия на вкус;
• ментов ликьор по желание.

Метод на готвене:

1. Смелете изварения продукт с помощта на сито и го поставете във всеки контейнер.
2. Сложихме му го натурално кисело мляко, ванилия и всичко се разбърква добре.
3. Сега добавете прах, ако желаете, изсипете ментов ликьор и разбъркайте масата с миксер, докато се получи деликатна текстура.

С кондензирано мляко

Кремът на базата на извара и кондензирано мляко е един от най-добрите опцииза импрегниране на бисквитени и пясъчни торти. Също така много сладкари го използват за тирамису, като пълнеж за торти, тръби и профитроли.

съставки:

• 325 г извара (9%);
• 215 г кондензирано мляко.

Метод на готвене:

1. За да направите крема с деликатна текстура, по-добре е изварата да се смила през сито.
2. След това го смесете с концентрираното мляко и разбъркайте с миксер до гладкост.
3. Можете да промените цвета на крема с какао на прах или сок от цвекло. За по-добър вкус и аромат можете да добавите портокалова или лимонова кора, ром или екстракт от ванилия към крема от извара с кондензирано мляко.

Ягода с желатин

Ако сложите ягоди в изварения крем, вашият десерт ще се изпълни с невероятен аромат и лятна свежест. Зрънцето не само променя вкуса на крема, но и прави цвета му по-апетитен. външен вид. В тази рецепта се използва и желатин, който прави крема лек, но в същото време стабилен и лесен за работа.

съставки:

• 285 г извара (ниско съдържание на мазнини);
• 65 g сладък прах;
• 165 г ягоди;
• 17 г желатин.

Метод на готвене:

1. Първо накисваме желатина във вода и го оставяме настрана да набъбне.
2. За крема използваме продукт с нискомаслена извара, за да направи слоя лек и ефирен. Смелете го с блендер до получаване на кремообразна текстура.
3. Първо накълцайте плодовете с миксер и след това ги смелете през сито.
4. Изсипете ягодовото пюре в масата на изварата, добавете сладък прах и разбийте, докато сладките кристали се разтворят напълно.
5. Поставете набъбналия желатин на огъня, загрейте, докато се разтвори напълно, след това изсипете в общата маса и разбъркайте бързо. Готовия изварено-ягодов крем с желатин използваме веднага, за да не стане на суфле.

Приготвянето на крем от извара е съвсем просто, но има една грешка, която много домакини допускат - купуват пакетирана извара в магазина. От такъв продукт е невъзможно да се получи истински вкусен крем, така че е по-добре да използвате селскостопански продукти със съдържание на мазнини от 7 до 9%.

Много хора възприемат изварата като задължителен продукт, който е част от системата здравословно хранене. Безличен на вкус и прекрасен като състав, но не особено апетитен в оригиналния си вид за повечето хора. Изварата обаче е забележителна именно с това, че няма ярко изразени характеристики, благодарение на които с помощта на други съставки може да й се придаде нужният вкус. Това важи за всички ястия, от предястия до десерти.

В тази статия ще разгледаме рецепти, които ще ви помогнат да научите как да приготвите крем от извара за пандишпан. Повече вкус, повече ползи във вашето ежедневно и празнично меню!

Общи положения

За да ви хареса резултатът, трябва да спазвате следните правила:

Най-доброто

Най-често срещаният пълнеж сред готвачите е извара и сметана за пандишпанови торти, тъй като се съчетава добре с всякакъв пълнеж, има много фина киселинност и по-богат вкус от обикновената бита сметана.

Помислете за универсална рецепта за крем от извара за пандишпанови торти и други сладкарски изделия:

• пастообразно извара - 250 грама;
• пудра захар - 150 грама;
• ванилов екстракт или ванилова захар - 1 с.л. лъжица;
• сметана със съдържание на мазнини най-малко 33% - 500 ml.

Разбийте изварата с пудрата захар и ваниловия екстракт до гладка и пухкава смес. Захарта трябва да е напълно разтворена, скърцането на зъбите при хранене е недопустимо!

Отделно разбийте предварително охладената сметана на твърд крем.

Смесете двете маси с шпатула, като месите отдолу нагоре - благодарение на това ще получите деликатен, ефирен, силен крем, който можете да използвате по свое усмотрение.

Основа + опции

Нека подчертаем няколко вида добавки към универсалната рецепта, което ще ви позволи да получите пълнежи от извара, които са напълно различни на вкус:

• Бери или плодово пюре.Смелете 100 грама ягоди/плодове с интензивен вкус (малини, касис), претрийте през сито и добавете към основния крем.
• Бял шоколад.Разтопете 100 грама бял шоколад с 20 грама сметана на водна баня, охладете и разбъркайте в крема. Благодарение на това готовият продукт ще придобие най-деликатния кремообразен вкус.
• Млечен или черен шоколад.Не се препоръчва да ги добавяте в течна форма, тъй като готовият изварен крем за бисквитата ще има груб вкус. Ако наистина искате характерна горчивина, можете да настържете 50 грама шоколад, след което да го смесите в масата на изварата и сметаната.

От и до

Комбинацията от шоколад и череши с право се счита за най-успешната и печеливша. Класика! А ако към тях добавите и крем от извара, триумфът ще е пълен. Въз основа на това ви предлагаме рецепта за торта, базирана на легендарната „Шварцвалд“.

• яйца - 6 бр.;
• какао - 30 грама;
• брашно - 150 грама;
• захар - 180 грама;
• сол - щипка.

Пълнител:

• череши без костилки - 600 грама;
• вода - 250 ml;
• захар - 300 грама;
• канела - 1 пръчка;
• кирш или коняк - 50 мл.

Изварен крем за бисквити:

• меко извара - 150 грама;
• сметана със съдържание на мазнини най-малко 33% - 600 ml;
• ванилова захар - 1 пакетче;
• пудра захар - 50 грама.

• шоколад - 100 грама;
• коктейлни череши - 1 малък буркан.

Всички продукти се дават на базата на форма с диаметър 22-24см.

Подготовка

Загрейте фурната на 180 С. Застелете тавата с хартия за печене. Отделете белтъците от жълтъците.

Разбийте белтъците с щипка сол до меки връхчета. Без да спирате да разбивате, започнете да добавяте захарта. Трябва да получите силна, лъскава протеинова маса. Към сместа добавете един по един заделените жълтъци, като разбивате на ниска скорост с миксера. Пресейте сместа от брашно и какао в разбитите яйца, разбъркайте с лъжица отдолу нагоре до гладкост. Трябва да получите лека въздушна маса.

Изсипете тестото в подготвената тава и печете 30-40 минути. Обърнете внимание на външния вид на бисквитата. При натискане в центъра трябва да пружинира. Охладете, като обърнете формата за торта с главата надолу върху решетка. Благодарение на тази мярка основата няма да падне, а в крайна сметка ще получите ефирен шоколадов пандишпан с извара и череши. Извадете напълно охладената бисквита от формата и я завийте домакинско фолиои оставете да вари 8-10 часа.

Докато приготвяте пандишпана, заемете се с черешите. За целта сварете сироп от захар, вода и канела, добавете алкохол и с получената течност залейте черешите.

За крема смиламе изварата с пудрата захар и ваниловата захар. Отделно разбийте сметаната до силни върхове, внимателно смесете двете маси, като запазите ефирността.

Разрежете бисквитата по дължина на три равни части.

Сложете черешите в цедка, за да се отцедят от сиропа.

Сглобяване

Процес стъпка по стъпка:

• поставете бисквитения слой върху чиния;
• накисват се в сироп;
• отгоре се намазва с изварения крем за бисквитата;
• върху крема поставете половината от горските плодове;
• пресовайте плодовете с втори пандишпан;
• накисват се в сироп;
• преразпределете част от крема равномерно;
• добавете останалите плодове;
• притиснете с последния пласт пандишпан;
• намажете тортата с половината от останалия крем, загладете отгоре и отстрани;
• настържете шоколада за декорация на едро ренде (може да използвате белачка за зеленчуци за по-едри къдрици);
• поръсете шоколад върху страните на тортата;
• От върха около обиколката на продукта, засадете рози от сладкарски плик. Гарнирайте всяка с коктейлна черешка;
• ако желаете, поставете малко шоколад в центъра;
• охладете тортата за минимум 3 часа (пандишпановият блат с извара и череши трябва да престои, за да се развие напълно вкусът);
• сервирам.