• 400 мл бананов сок (от тетрапак)
• 6 пластмасови желатина
• 100 г мед
• 50 г масло
• няколко капки есенция ром
• 400 мл растителна сметана
• 1стр. ванилин
• 50 гр. Сахара

Загрейте сока с масло и сложете меда да заври. Свалете от огъня, добавете рома и накиснатия желатин, охладете до студено в хладилника. Сметаната се разбива със захарта и ванилията. Комбинирайте двете маси.
Намазвам блатовете с крем и слагам резенчета банан, всички си мислят, че бананите придават такъв вкус.

1 желатинова плочка = 4гр. Поръсете бананите обилно с лимонов сок преди да ги наредите в крема.

Протеинов крем

• 4 катерици
• 70 мл вода
• 200 гр. захар

Сварете сироп от водата и захарта при непрекъснато бъркане.
За да проверите готовността на сиропа, ако капнете капка върху чиния и докоснете капката със сух пръст (внимателно горещ) или суха лъжица и бавно вдигнете пръста си от капката, „низ“ от сироп трябва да се простира зад вашия пръст, което означава, че сиропът е готов. Основното нещо е да се научите да го готвите правилно, ако не го варите достатъчно, кремът ще бъде течен, ако го преварите, ще стане захаросан.
Когато готвите сиропа, внимателно отстранете цялата захар от страните в самото начало.
Паралелно с това разбийте белтъците, започнете да разбивате на ниска скорост за 1 минута, след това увеличете скоростта на максимална и разбийте на твърд сняг, добавете 1 ч.ч. пудра захар и разбийте още няколко минути.
Сиропът и белтъците трябва да са готови едновременно.
След това добавете сиропа към белтъците на тънка струйка, като разбивате непрекъснато на средна скорост, след като добавите сиропа, увеличете скоростта на максимална и разбийте още 10 минути.
След 4-5 минути. Добавете сух лайм до края на разбиването. киселина на върха на ножа.

Важно е, когато готвите сироп, да го правите със сухи ръце, за да не попаднат капки вода в сиропа.

Крем за кафе

• 300 г масло,
• 2/3 чаша мляко,
• 1,5 чаши захар,
• 4 жълтъка останали от меренга
• 1 чаена лъжичка разтворимо кафе

Жълтъците се разбиват със захарта, разбъркват се с 1/3 чаша мляко и се слагат на водна баня или на много слаб огън.
Оставете останалата 1/3 чаша мляко да заври и разбъркайте разтворимото кафе.
Изсипете кафето и млякото в яйчената смес, когато започне да кипи и гответе, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато.
Охладете сместа и разбийте с масло със стайна температура.

Крем за Наполеон

За 1 литър мляко

• 8 жълтъка
• 1 чаша захар
• 3-4 маса. лъжици брашно
• Есенция по желание (аз използвах ванилия) няколко капки.

Жълтъците се разбиват със захарта, налива се част от прясното мляко и се добавя брашното с бъркалка, разбива се до гладкост и се разбърква с останалото прясно мляко. Сложете тенджерата на най-слабия котлон и разбърквайте, за да не загори. оставете крема да стегне.
В никакъв случай не варете!!!

Крем върху жълтъци с череши

• 500 мл мляко
• 5 жълтъка
• 3/4 чаша захар
• 1-2 ч.л. екстракт от ванилия
• 2 с.л. картофено брашно (нишесте)
• 1 с.л. пшенично брашно
• 300 г масло или маргарин
• 3 с.л. какао на прах
• 1 консерва череши от консерва (400 грама без вода), отцедете сока и оставете настрана

В тенджера разбийте млякото с жълтъците и захарта, добавете ванилията, брашното и разбъркайте добре с бъркалка. Поставете на среден огън и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Продължете да бъркате и гответе, докато се сгъсти. Охладете получения пудинг.
С помощта на миксер разбийте маслото до пухкава смес. Добавете охладения пудинг и какаото една по една лъжица. Съвсем накрая добавете черешите и разбъркайте, докато черешите леко се натрошат.

Яйчен крем с царевично нишесте

• 2 чаши мляко
• 2 супени лъжици царевично нишесте
• 0,5 супени лъжици захар
• 2 жълтъка
• ванилия

Разредете царевичното нишесте в 0,5 супени лъжици студено мляко и смесете със захарта, жълтъците и ванилията.
Поставете 1,5 супени лъжици мляко в малка тенджера и оставете да заври.
Сместа се изсипва в горещо мляко и се бърка непрекъснато на среден огън, докато кремът се сгъсти. Да не се вари!
Охлажда се на ниска скорост в миксера.

Крем с яйце

• 200 г масло
• 1 яйце
• 1,5 с.л. мляко
• 1 с.л. Сахара
• 1 опаковка ванилова захар
• 1 ч.ч картофено брашно
• 1 ч.ч брашно

Картофи и пшенично брашносмесете в чаша, постепенно разредете 0,5 супени лъжици. студено прясно мляко, за да няма бучки и залейте сместа в 1 с.л. врящо мляко, като разбърквате и оставяте сместа да заври. Охлажда се при непрекъснато бъркане, за да не се образува филм. Смелете маслото със захарта и яйцето и постепенно добавяйки супена лъжица, разтрийте охладената млечна маса, добавяйки ванилова захар. Поставете крема в хладилника.

Крем без яйца

• 1/2 чаша захар (1 чаша = 250 мл)
• 1 чаша мляко
• 1/4 чаша брашно
• ванилия
• 125 г масло или маргарин

Смесете захарта с брашното и ванилията. Разреждаме с мляко, така че да няма бучки и варим, като разбъркваме, докато се сгъсти и бухне. Готино.
Разбийте добре маслото с миксер до върхове и постепенно, като продължавате да разбивате, добавете лъжица по лъжица крема. Поставете готовия крем в хладилника.

Крем от морски зърнастец

• 2 с.л. брашно
• ~4 с.л. Сахара
• 2 яйца
• 300 мл. сок от морски зърнастец, разреден с вода 1:1
• парче масло (~ 30 гр.)

Смесете захарта с брашното, добавете яйцата, разбъркайте добре ( по-добре с блендер), изсипете сок от морски зърнастец, разбъркайте. Разбърквайки, оставете да заври. Свалете от огъня, добавете маслото, разбъркайте, докато се разтвори. Кремът трябва да е много сладък.
Много подходящ за тортени кутии (капакът се отрязва от пандишпана, съдържанието се смесва със сметана). По принцип оригиналът използва портокалов сок, но се опитах да го сложа по местен начин - получи се вкусно.

Крем с кондензирано мляко

• 1 кутия кондензирано мляко (готви от 50 минути до три часа и половина по желание)
• 200 г масло
• 1/2 чаша мляко
• 1 с.л. л. с голяма купчина брашно или нишесте
• 1 жълтък

За крема. Или разбийте кондензирано мляко с масло според първия вариант.
Или смесете брашно (нишесте), жълтък и малко прясно мляко до гладкост. Сварете останалото мляко, смесете с останалото, сложете на слаб огън и бъркайте, докато заври и се сгъсти. След това охладете (можете просто да разбиете с миксер, ще изстине моментално) и след това разбийте с масло и кондензирано мляко.

Огледална шоколадова глазура

Огледален шоколадов пълнеж може да се получи без сироп или мед. Нямам пропорции, винаги го правя на око. Номерът е да използвате заквасена сметана, а не мляко, сметана или вода като основа. Заквасена сметана + захар + какао + шоколад - като се разбърква, оставете да заври и гответе за няколко минути. Удивително лъскав и вкусен фондан за торта.

Огледална шоколадова глазура за покриване на тортата

• 200 г шоколад
• 1/3 с.л. сметана
• 1/4 с.л. вода
• 2 с.л. течен глюкозен сироп

Комбинирайте сметана, вода и глюкоза в тенджера, оставете да заври и изсипете нарязан шоколад в тенджера. разбърква се до пълното разтваряне на шоколада и се разбива леко с миксер или бъркалка до получаване на гладка глазура. изсипете върху повърхността на тортата. Глазурата е с огледален блясък и мека консистенция.

Крем кисело мляко-банан-шоколад

Разбийте 100 грама сметана, добавете 100 грама бананово кисело мляко, внимателно добавете разтопения шоколад, без да спирате да разбивате. Смелете банана в блендер и внимателно го добавете към крема. Кремът се оказва много стабилен и вкусен.

Крем суфле от кисело мляко

Залейте 15 г желатин с 50 мл студена вода и оставете за 30 минути, след което загрейте на водна баня, докато желатинът се разтвори. Разбийте 600 мл охладена сметана до меки върхове, вземете 3-4 с. л. сметана и смесете с желатина, изсипете желатиновата маса в сметаната и разбийте до стабилни върхове. Смесете 500 мл охладено кисело мляко 2,5% с разбитата сметана с помощта на лъжица или бъркалка.

Карамел или карамелен сос

• 1 1/2 с.л. Сахара
• 1/3 с.л. вода
• 1 ч.ч лимонов сок
• 2/3 с.л. сметана
• 2 с.л. сл. масла

В тенджера разбъркайте захарта с водата и лимоновия сок.
Оставете да заври. Гответе на среден огън за около 10 минути, като избършете стените на тигана с влажна четка, за да предотвратите образуването на кристали. Веднага след като сиропът промени цвета си на тъмнокафяв, отстранете от котлона и, разбърквайки с бъркалка, добавете сметаната (внимавайте, горещ сироп може да пръсне по ръба на съда, когато добавяте студена сметана). Намесете се маслои се охлажда до стайна температура. Готовият карамел ще има вкус на меко карамелче. Може да се съхранява в хладилник в затворен съд за около 1 седмица. Затоплете леко преди употреба, тъй като... тя замръзва.

Крем карамел

• 350-400 г масло
• 1 кутия варено кондензирано мляко
• 700 г карамелен пудинг или заместител: ванилов пудинг с карамелен сироп.

Карамелен сироп: 0,5 супени лъжици захар и малко вода само за овлажняване на захарта, разтопете в тенджера до получаване на златист карамелен цвят и оставете да къкри 5 минути. Вземете 1/2 от сиропа и смесете със същото количество горещо мляко, охладете.
Сварете ваниловия пудинг според указанията и го разбийте с карамеления сироп в такава пропорция, че полученият карамелен пудинг да е приблизително 700гр.

С останалия карамелен сироп може да напоите сладките.

Крем за еклери

Разтрийте го яйчни жълтъци(4 бр.) със захар (3-4 супени лъжици), докато се разтвори напълно, добавете брашно (1,5 супени лъжици) и нишесте (1,5 супени лъжици), разбийте добре до гладкост.
Сложете млякото (1 чаша) да заври и внимателно изсипете яйчената смес, като бъркате непрекъснато. Гответе 2-3 минути.
След това смесете с ванилова захар (3 чаени лъжички), разбъркайте добре, покрийте пластмасово фолиои оставете да се охлади за 1-2 часа.
Към охладения крем добавете разбитата сметана (1 чаша) и отново разбийте. Ако добавите чл. лъжица какао, получавате шоколадов крем.

Крем от сметана

• 2 с.л. сметана
• 2 с.л. Сахара
• 1 ч.ч ванилин
• 2 желатинови плочи (1 плоча 3 g)

Разбийте 1 3/4 с.л. сметана със захар и ванилия до меки връхчета. Накиснете лентите желатин студена водаза 3 мин. Загрейте 1/4 с.л. сметаната, докато се загрее (не завира), изцедете накиснатия желатин и го разбъркайте в горещата сметана, докато се разтвори напълно. Охлажда се на стайна температура и с разбиване на ниска скорост се изсипва в основната част от крема. Увеличете скоростта на миксера и разбийте, докато се образуват твърди върхове (това ще отнеме няколко секунди, в зависимост от мощността на миксера).

Ако имате нужда от крем за блата, добавете към първоначалното количество съставки още 1 с.л. сметана.

Сметана и сметана

(разходът на крема е голям, ако ви трябват по-малко, намалете количеството на продуктите наполовина).

• 450 мл сметана
• 600-700 г заквасена сметана
• 1/2 чаша захар
• 1 супена лъжица ванилия или коняк

Разбийте всичко, накрая добавете ванилия или коняк.

Крем с малини

• 1 3/4 чаши плюс 2 с.л. охладена сметана за разбиване
• 3 с.л. пудра захар
• 2 ч.ч малинова ракия (по желание)
• 3/4 ч.л. екстракт от ванилия
• 2 чаши пресни малини (могат да бъдат замразени... размразете, отцедете)

крем "Канаше"

400 гр. шоколад, 200 гр. сметана, 2 с.л. мед, 80 г масло, малко ром.

Оставете сметаната да заври и отстранете от огъня, добавете парченца шоколад и мед, разбъркайте с бъркалка до пълното разтваряне на шоколада. Охлажда се при бъркане. Разбийте размекнатото масло, докато побледнее и увеличи обема си. Шоколадово-сметановата смес се разбива и се смесва с маслото. Разбъркайте бавно рома в крема. Ромът трябва да е със същата температура като сметаната. Половината сметана може да се замени с мляко.

Маслен крем с кондензирано мляко и какао

В тенджера се слагат 200 г меко (не се топи!!!) масло. Добавете там 4 супени лъжици какао и разбъркайте с маслото. След това изсипете 1 кутия кондензирано мляко (не варено, обикновено). Разбъркайте, получавате кафява маса. Сега вземете миксер и разбийте сметаната. Критерият за готовност е цветът да стане светлокафяв, като какао с мляко.

Крем мус

• 175 мл мляко
• 2 с.л. л. нишесте
• 1 яйце
• 1/4 с.л. Сахара
• 1 пакетче желатин (15 гр.)
• 1 ч.ч ванилин
• 50 гр. шоколад
• 1 с.л. какао на прах
• 1,5 с.л. сметана

За плънката сварете крема. Когато изстине, добавете ванилията, разтопения шоколад и какаото. Разбийте до гладкост и внимателно добавете към разбитата сметана.

Крем на основата на грис каша

• 750 мл мляко
• 7 с.л грис
• 200 г масло
• 125 г маргарин
• 3/4 чаша захар
• сок от 2 лимона

Сложете млякото да заври в тенджера, добавете захарта и разбъркайте. Изсипва се във врящо мляко каша от гриси при непрекъснато бъркане гответе до сгъстяване за няколко минути. Свалете от огъня и охладете.
Маслото и маргарина се разбиват с миксер. Продължавайки да разбивате, добавете малко по малко гриса и лимоновия сок.

Кремообразна маса с цветно желе

• 4 опаковки желе, различни цветовеи вкус (ягода, портокал, касис, лимон)
• 250 мл 33% сметана за разбиване
• 250 мл гъста заквасена сметана или 500 мл. 30% заквасена сметана

Пригответе желето според инструкциите, но с по-малко течност от посоченото.
Крайният резултат трябва да бъде доста гъста консистенция.
Поставете в хладилника да се охлади.
Разбийте сметаната и заквасената сметана и постепенно добавете ягодовото желе, което едва стегнало, тоест не е имало време да стегне. Кремът ще стане нежно розов.
Замразеното желе (другите три) се нарязва на кубчета, смесва се и след това внимателно се разбърква в сместа със заквасена сметана.
Готовата бисквита се намазва с крема и се оставя в хладилник да стегне.

Крем с лимон на основата на грис каша

Сгответе каша от грис от 2 чаши мляко и 3 супени лъжици грис. Готино.
Смелете 200 грама масло с 1 чаша захар.
Настържете 1,5-2 лимона заедно с кората и добавете към охладената каша.
Добавете там масло и захар на части.
Разбийте сметаната и охладете за 20-30 минути.
След това нанесете слой от 1,5-2 см върху всички кори на тортата, като редувате тъмни и светли блатове.

Заквасена сметана

чаша заквасена сметана + половин чаша захар, разбийте + 100 грама омекнало масло... пак разбийте..

Крем извара и кисело мляко

Нискомаслено извара "кварк" (или кремообразно в брикети), ако е твърде дебело, добавете малко нискомаслено кисело мляко (кефир). Захар на вкус, също и аромат (можете да вземете захар с мирис на карамел). Разбийте това за около 10 минути.

крем "тофи"

• 2/3 чаша тежка сметана,
• 0,5 кутии варено (3 часа) кондензирано мляко
• 150 гр. шоколад

Оставете сметаната да заври, добавете кондензирано мляко, гответе, като разбърквате, 2-3 минути, докато стане гладка. Сместа се изсипва върху натрошения шоколад, разбърква се до разтопяване на шоколада, охлажда се в хладилник и се разбива с миксер.

Крем Шарлот

• 250 г масло
• 0,5 чаши прясно мляко
• 1 чаша захар
• 1 яйце

Ванилин или ликьор, коняк на вкус
Смелете яйцето със захарта, добавете млякото, като бъркате непрекъснато, оставете да заври, но не кипете. Охладете до стайна температура. Маслото трябва да се затопли до стайна температура. Разбийте маслото на пяна, продължете да разбивате и постепенно добавете охладената смес. Кремът се овкусява с ликьор, ванилин, коняк и др. Можете да добавите какао, кафе, ядки.

Маслен крем върху белтъци

Рандеманът на крема е около 1200 g.
Загрейте 8 белтъка и 450 грама захар на слаб огън, разбъркайте (за предпочитане на водна баня), добавете сол, щипка и внимавайте да не загори, разбъркайте! Веднага след като захарта се разтвори, отстранете от котлона и оставете настрана да се охлади.
В това време разбийте с миксер 600 г масло на крем. Веднага след като белтъците и захарта се охладят, ги разбийте до твърди връхчета.
и при разбиването им добавете разбито масло, масата ще се увеличи около 3 пъти.
Все пак сметаната се разбива до блясък. И след това използвайте този крем, както желаете, и толерира боя, суха, течна и топлина, като цяло, крем за всички поводи!

И същия крем с леки промени в пропорциите

4 белтъка се разбъркват с 220гр пудра захар и се слагат на водна баня докато пудрата захар се разтвори,отстранява се от банята и се разбиват с миксер 5-6мин-получава се пухкава бяла маса,нарязва се 330гр масло със стайна температура на 10 парчета и продължете да разбивате, добавяйте по 1 парче, отначало кремът ще е течен, но след последното парче ще започне да се сгъстява, можете да поставите чаша сметана в съд със студена вода, докато разбивате.
Кремът е подходящ за наслояване на бисквити, за украса и под мастика.
Моите бележки: ако има масло жълт цвят- кремът ще има леко жълтеникав оттенък, ако маслото е бяло, кремът ще бъде снежнобял.

Кремообразен шоколадов крем

• 2 чаши тежка (>30%) сметана (0,5 л.)
• 250 г шоколад за печене

Сметаната се загрява почти до кипване, изсипва се при натрошения шоколад, разбърква се до пълното му разтваряне. Охладете и приберете в хладилник за една нощ. Разбийте на пухкава кремообразна маса.

Извара и сметана

Наскоро „изобретих“ отличен крем - вкусен е, държи добре формата си и не изтича. Всяка маса от извара (аз вземам ванилия) се омесва и се смесва със заквасена сметана (в такива пропорции, че да се получи консистенцията на крема). Направих го за палачинки, така че добавих и круша на кубчета; мисля, че ще стане и като кора на тортата, но разбира се не е нужно да добавяте нищо за украса.

Крем трюфел

• 450 г шоколад
• 750 мл сметана

Шоколадът се нарязва на ситно. Загрейте 250 мл сметана почти до кипване и я изсипете при шоколада, разбъркайте до получаване на хомогенна гладка маса (ганаш). Охладете за 10-15 минути. Останалите 500 мл сметана разбийте до меки връхчета и леко добавете към шоколадовата маса на 3 пъти.

Шоколадова глазура за торта

• 2 супени лъжици захар
• 1. супена лъжица масло
• 1 супена лъжица сметана
• 2 ч.ч. какао.

Разбъркайте, кипнете, охладете малко и залейте тортата.

Шоколадов крем

300 г шоколад
1 с.л. крем

Оставете сметаната почти да заври и я изсипете върху нарязания на ситно шоколад. Охлажда се, разбива се леко с миксер.

Шоколадов крем

• 150 г черен шоколад
• 2 с.л. крем

По-добре е да започнете да го приготвяте ден преди сглобяването на тортата. Оставете сметаната почти да заври и я изсипете върху начупения шоколад. Охладете в хладилника за няколко часа (или още по-добре цяла нощ). В деня на сглобяване на тортата разбийте сметаната до твърди връхчета.

Шоколадов мус

1. 4 малки жълтъка
2. 80 мл сироп (от 25 г захар и 25 мл вода)
3. 200 гр. шоколад
4. 300 мл сметана за разбиване

Пригответе шоколадов мус. Жълтъците се разбиват. Доведете захарта и водата до 120 gr. С, изсипете в жълтъците и продължете да разбивате, докато изстине. Разтопете шоколада и като разбърквате го изсипете в жълтъчената смес. Сметаната се разбива и се разбърква в шоколадовата смес. Приберете в хладилник.

Шоколадов крем

500 мл сметана + 400 г шоколад (взимам поресто млечно тирамису, вкусът е отличен)

Импрегнации

Импрегнация за бисквита лимон

• 2 с.л. вряща вода
• изстискайте сока на 1 лимон
• 2 с.л. Сахара
• 1 бутилка есенция, може и лимон

Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Готино.

Коняк-череша импрегниране

Изсипете около 1/3 черешов сок в чаша, добавете 1-2 с.л. захар, 3-4 с.л. коняк и добавете вода, така че общото количество импрегниране да е приблизително 1 чаша. Изчислих количеството импрегниране за многопластов слой; ако правите една торта, половин порция може да ви е достатъчна.

Ето съвети, които ще ви помогнат да направите карамел.

*Карамелът, подобно на шоколада, изисква търпение и определени необходими условия.
Първо, не се опитвайте да го готвите в обикновена тенджера. Съдовете трябва да са неръждаеми и да имат дебело дъно (за равномерно нагряване, в противен случай температурата на захарта ще се повиши по-бързо, отколкото се разтваря, което ще доведе до образуването на тези кристали, от които вече няма да е възможно да се отървете ).

Второ, всичко трябва да се случи на среден огън, като се бърка само докато заври. След това не можете да се намесвате. Просто трябва да навлажнете стените на тенджерата с вода.
Обикновено отнема 7-10 минути, за да сготвите карамела, отново зависи от вашия котлон. Ако ви отнеме повече време, за да придобиете сиропа на карамелен цвят, не се паникьосвайте, просто го оставете да се готви.
И най-важното много внимавайте (за да не се изгорите) като добавяте сметана (задължително да е със стайна температура), защото... масата започва да бълбука много активно.

*Карамела да се бърка само в една посока!!! Сега, ако започнете да бъркате по часовниковата стрелка, продължете да бъркате до края. А кремът трябва да е със стайна температура.

Какъв крем е най-подходящ за изработка на трева, кошница, вълна, роза

Харесвам ганаш 1:1 (охлажда се преди украса), белтъчно-маслен крем и веднага работя с него.
Растителна сметана + кондензирано мляко. За 200 г сметана 150 г кондензирано мляко. Добавете кондензираното мляко, когато сметаната се разбие на силна пяна. Кремът се оказва еластичен, лесно се отлага и не се напуква. По малко се слага в сладкарски пош, останалото се съхранява в хладилник, като постепенно се добавя от там. Можете да поддържате крема на стайна температура, докато декорирате, при условие, че апартаментът не е горещ.

обичаш ли сладко Ще ви кажем как да направите сладкарски крем за торта у дома!

Ако празникът започва с торта, то самата торта започва с крем. Кремообразни, маслени, с крем, протеинови, ганаш, извара... Вариантите са милион, но това са основните имена. За всеки обаче има какво да се каже. И всеки трябва да опита.

Маслен крем

И така, мазна. Възможно най-класическата. Той беше популярен в Съветския съюз както в производството, така и в кухните на домакините. Празничен символ. Плътен, лъскав, тежък. Идеален за редене на бисквити.

Най-простият му вариант звучи така:

• масло - 200 г;
• кондензирано мляко - 300 гр.

Разбийте маслото на стайна температура на висока скорост, докато стане пухкаво. Без да спирате разбиването, изсипете кондензираното мляко на тънка струйка. Щом масата стане лъскава, хомогенна и пухкава, кремът е готов.

крем "Шарлот"

Ако сте от типа, който е готов за сложни технологиии изискани вкусове, пазете рецептата за маслен крем т.нар "Шарлот". Идеална е за изравняване и декориране на торти и подходяща за пълнеж на заварени сладкиши.

съставки:

• масло - 250 г;
• захар - 190 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• мляко - 150 г;
• ванилова захар - 1 ч.ч. (смила се на прах);
• алкохол (коняк, ром, ликьор и др.) - 1 супена лъжица.

В тенджера с дебело дъно смесете млякото и яйцето до гладка смес. Добавете захарта и варете на слаб огън до завиране. След завиране - още няколко минути. До сгъстяване на сиропа. Свалете от огъня, като разбърквате от време на време и охладете получената маса.

През това време в отделна купа разбийте маслото със стайна температура с прах ванилия.

Ако сиропът вече е изстинал , внимателно го добавете към маслото, като продължавате да разбивате. За специален аромат добавете алкохол към крема.

Протеинов крем

Следващият по популярност е протеиновият крем. Добре е в съчетание с продукти от пясъчно тесто. Този крем се основава на белтъци от пилешко яйце и захар. Но допълнителни съставкии технологиите за готвене са различни. Най-простият вариант е крем без варене.

съставки:

• яйчен белтък - 60 г;
• захар - 120 г;
• лимонена киселина - на върха на ножа.

Белтъците се разбиват със захарта до твърди връхчета. Когато приключите, добавете щипка киселина. Готови!

Въпреки лекотата на приготвяне, много домакини са объркани от термично необработения протеин. Ето защо по-долу е дадена рецепта за протеинов крем. Съставките трябва да се изчислят, както следва: 2 пъти повече захар, отколкото протеин. Водата е 4 пъти по-малко от захарта.

Крем протеинов крем

съставки:

• протеини - 100 г (от 3 пилешки яйца);
• захар - 200 г;
• вода - 50 ml;
• лимонена киселина - на върха на ножа;
• ванилия - 3 гр.

Смесете захарта и водата в тенджера и започнете да кипите. Това трябва да отнеме около 5 минути. По това време можете да разбиете белтъците. Ако протеиновата маса се е увеличила по обем и се е сгъстила, можете да добавите ванилия. Когато сиропът достигне приблизително 120 градуса, си струва да добавите лимонена киселинаи махнете тенджерата от котлона. Ако нямате сладкарски термометър в арсенала си, разчитайте на външен видсмеси. Захарните кристали трябва да се разтворят, а самият сироп да тече от лъжицата на непрекъсната струя. Веднага след като сиропът е готов, без да спирате да разбивате, го изсипете в протеиновата маса на тънка струйка. Когато кремът се сгъсти, стане много плътен и лъскав, може да се използва.

Крем извара

Ако ви е трудно да си представите какъв е вкусът й, спомнете си легендарната торта Нарцис. Да, този крем е изненадващо добър както като отделен десерт, така и като слой за бисквити. Основата на крема, разбира се, е изварата. Но допълнителните съставки могат да варират. Най-класическият вариант е с масло.

съставки:

• извара (максимален % масленост) - 250 г;
• масло - 50 г;
• пудра захар - 250-300гр (съсредоточете се върху вашия вкус, не е забранено да го подслаждате);
• ванилова захар - 1 ч.ч.

Смелете изварата с ваниловата захар до гладкост. Добавете маслото със стайна температура и разбийте с миксер на средна скорост. След това постепенно добавете прах, като продължавате да разбивате.

А ето една по-нежна въздушен вариант:

• извара - 250 г;
• сметана за разбиване - 200 ml;
• ванилин - 1 ч.л.
• пудра захар - 100 г (зависи от вашия вкус).

Първо разбийте сметаната на твърд крем и я приберете в хладилника. След това смилайте изварата с ванилия до гладкост, разбийте получената маса с миксер на средна скорост. Добавете пудра една по лъжица, без да спирате да разбивате. Сега добавете разбитата сметана в масата на изварата с шпатула. Разбъркайте внимателно до пълно хомогенизиране.

яйчен крем

Има мнение, че е едва ли не най-трудното възможно. Сигурно защото върви ръка за ръка с торта Наполеон и френски еклери. Но всъщност приготвянето му не е никак сложно.

съставки:

• пилешки яйца - 3 бр.
• ванилова захар - 1 ч.ч.
• мляко - 0,4 л.
• гранулирана захар - 0,2 кг.
• пшенично брашно - 3 с.л. л. (с пързалка).

Поставете млякото на среден огън в тенджера с дебело дъно. По това време смесете яйцата, 2 вида захар и брашното в отделен съд. На тънка струйка добавете хомогенната яйчена смес във врящото мляко. Варете при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Свалете от огъня и оставете крема да се охлади на стайна температура.

Ганаш

Ганашът е крем, приготвен от шоколад и сметана. Подобно на маслото, той е подходящ за изравняване, декориране и редене на торти. Е добро покритиепод мастика и отличен пълнеж за бонбони в кутии. В кремаво-масления си вид ганашът изглежда така.

съставки:

• горчив шоколад - 200 г;
• сметана 33% масленост - 120 ml;
• масло - 80 гр.

Сметаната се слага в черпак с дебело дъно и се оставя почти да заври. След като махнете съда със сметаната от котлона, изсипете в него ситно начупения шоколад и разбъркайте с бъркалка до гладкост. Когато сместа се затопли, добавете масло със стайна температура. Трябва да придава еластичност и лъскав блясък. След готвене покрийте ганаша със стреч фолио, както се казва, „в контакт“ и го поставете в хладилника за няколко часа. Ако имате нужда от по-плътен крем, разбийте вече охладения ганаш с миксер.

Крем крема сирене

И накрая, най-младият крем е крема сиренето. Стана широко популярен през последните няколко години и мисля, че това е само началото. Добър в комбинация с бисквити и като основа за различни мусове.

съставки:

• кремообразно извара (солено) - 300 г;
• сметана 33% масленост - 200 ml;
• пудра захар - 80-110 гр. (по ваш вкус).

Започваме с крема. Разбийте ги до твърди връхчета, като постепенно добавяте пудрата захар. Смелете сиренето добре, докато стане гладко и еластично. Разбъркайте внимателно двете смеси с шпатула. Покрийте съда със стреч фолио и го поставете в хладилника да стегне. След половин час кремът е готов.

Както знаете, торта или сладкиш в традиционна формаНевъзможно е да си представим без крем. Тя ви позволява не само да украсите и добавите оригиналност, но и да подчертаете основния вкус на конкретен кулинарен продукт. Има много видове кремове. За щастие повечето от тях могат да бъдат направени у дома. Освен това дори начинаеща домакиня може да направи това. И така, днес предлагаме да отговорим заедно на въпроса как да си направим крем за торта у дома. Ще разгледаме няколко рецепти за приготвяне на покрития за кулинарни продукти.

Крем "Пятиминутка"

Ако мислите как да направите крем за торта у дома, без да отделяте много време и усилия, тогава не забравяйте да вземете под внимание тази рецепта. Този кулинарен продукт се приготвя бързо и е идеален за торти, сладкиши и други разнообразие от опциипечене. И така, нека да разберем какво ни трябва, за да направим маслен крем.

съставки

За да приготвим този много вкусен и деликатен крем са ни нужни прости и достъпни продукти. Сред тях: масло - 250 грама (трябва да се извади от хладилника предварително, така че да се затопли до стайна температура), 200 грама пудра захар, 100 мл мляко (можете да вземете повече, в този случай кремът ще бъде по-нежна и по-малко мазна), пакетче ванилин.

Процес на готвене

Домашният маслен крем се приготвя доста лесно. Така че, първо трябва да кипнете млякото и да го оставите да се охлади до стайна температура. След това добавете към него масло, прах и ванилин. Разбийте с миксер, докато масата стане хомогенна и придобие перлен цвят. Този процес отнема средно от три до пет минути. В някои случаи обаче може да отнеме повече време. Моля, обърнете внимание, че трябва да разбивате сметаната само с миксер (а не кухненски роботили блендер) на най-ниската скорост. В краен случай можете да използвате бъркалка за тази цел, но времето за готвене в този случай ще се увеличи. Готовият маслен крем ще бъде нежен, пухкав и ефирен, с лек аромат на ванилия. Ще бъде чудесно допълнение към голямо разнообразие от торти и сладкиши.

Как се прави лимонов крем?

Ако искате да поглезите вашето домакинство или гости с печива с оригинален вкус, тогава не забравяйте да вземете под внимание тази рецепта. Освен това готвенето с него не е никак трудно. Като цяло можем да кажем, че рецептата за лимонов крем е много подобна на класическия крем. Само вместо мляко тук се използва цитрусов сок. Що се отнася до съставките, имаме нужда от следното: две чаши гранулирана захар, три кокоши яйцаи пет жълтъка, чаша лимонов сок, супена лъжица лимонова кора, 5 супени лъжици масло и щипка сол.

Да преминем към готвенето

В дълбока купа смесете жълтъците със захарта и солта. Разбийте с миксер, докато масата достигне бяло. Продължавайки да разбивате, добавете яйцата едно по едно. С помощта на ситно ренде отстранете кората от лимоните и я добавете към яйчената смес. След това изстискайте сока от цитрусовите плодове, прецедете и също изсипете в купата при останалите съставки. Всичко се разбърква добре. След това поставяме нашия бъдещ крем на водна баня. След като масата се затопли малко, добавете към нея омекотено масло и разбъркайте добре. Дръжте нашия крем на водна баня, докато се сгъсти, като не забравяте да го разбърквате редовно. След това покрийте съда плътно домакинско фолиотака че да лежи директно върху повърхността на получената маса. Поставете в хладилника за 5-6 часа. След като нашият лимонов крем изстине, можете да покриете готовия кулинарен продукт с него.

Рецепта за крем от извара

Ако следите фигурата си, но все още не можете да устоите на вкусни торти и сладкиши, тогава опитайте да замените стандартното масло или крем с аналог на извара. То е по-нискокалорично и освен това съдържа полезни за организма ни вещества. За да се готви крем извара, трябва да се запасим със следните продукти: 300 грама извара, 200 милилитра сметана 33%, три четвърти чаша кристална захар.

Приготвяне на крем от извара

Процесът на приготвяне на този кулинарен продукт ще ви отнеме не повече от 10 минути. Първо охладете крема добре и след това го разбийте с кристалната захар в дълбока купа. Поставете изварата в купа на блендер, добавете няколко супени лъжици сметана и смелете до консистенция на паста. След това смесете изварената маса със сметана и захар и разбийте старателно с миксер. Вкусен кремготов! Добър апетит!

Как да си направим крем за торта у дома: рецепта за пандишпанов крем

Ако планирате да правите пандишпан, то този лек, деликатен и въздушен крем. За да го направите, ще ви трябват само два продукта: кутия кондензирано мляко и масло (180 грама). Процесът на приготвяне на крема е доста прост. Първо, маслото и кондензираното мляко трябва да се държат известно време на стайна температура. След това сложете маслото в дълбока купа и започнете да разбивате с миксер. Когато омекне, започнете да добавяте малко по малко кондензираното мляко. Продължете да разбивате сместа до хомогенна консистенция. Бисквитен кремТрябва да се окаже въздушно и силно. Пасва идеално върху печива, запазва формата си и придава вкус на основния кулинарен продукт. Добър апетит!

Класически крем

Един от най-популярните и вкусни опцииЗа пълнеж и украса на торти и сладкиши у нас без съмнение се използва яйчен крем. Има няколко варианта за приготвянето му. Предлагаме да започнете с класическа рецепта, с който много домакини покриват корите на любимата на милиони наши сънародници торта Наполеон. За приготвянето му са ни необходими следните продукти: две кокоши яйца, литър мляко, 200 грама масло, чаша захар и 3-4 супени лъжици брашно.

В малка тенджера смесете яйцата, брашното и кристалната захар. Смелете тези съставки до гладкост. Постепенно добавете млякото в тигана и разбъркайте добре. Трябва да имате смес с хомогенна консистенция. Поставете тенджерата на среден огън. Оставете съдържанието му да заври, като не забравяте да бъркате непрекъснато. След това отстранете сместа от огъня и охладете. Към изстиналия вече крем се добавя малко по малко топло масло и се разбива добре с миксер. Масата трябва да е въздушна и лека. Кремът е готов! Можете да го използвате за Наполеон или други кулинарни изделия. Добър апетит!

Протеинов крем

За да приготвите протеинов крем, използвайте белтъци, разбити с кристална захар или пудра захар. Може да се направи както суров, така и крем, често се използват различни добавки. яйчен крем, като правило, се приготвят от тези, които не искат да използват сурови яйчни белтъци в кулинарните си продукти от страх от заразяване със салмонелоза. И така, за приготвянето ни ще са необходими следните съставки: два белтъка, пет супени лъжици пудра захар или обикновена гранулирана захар, 30 ml вода и една чаена лъжичка лимонов сок.

Изсипете захарта в малка тенджера или черпак и добавете вода. Поставете на среден огън и гответе сиропа. Готовността му се проверява много лесно. От сиропа трябва да гребвате с чаена лъжичка. Ако течността изтича на тънка струйка, като конец, значи сиропът още не е готов. Ако струята е гъста, тогава тенджерата може да се свали от котлона. Моля, имайте предвид, че сиропът трябва да се доведе до готовност. В противен случай кремът ще е нестабилен и няма да можете да покриете тортата или сладкиша с него.

Продължаваме да готвим. Добре охладените белтъци се разбиват на сняг. След това постепенно започваме да наливаме горещ сироп в тях, като непрекъснато разбиваме. След като се залее целият сироп, добавете лимоновия сок и продължете да разбивате сместа около 4-5 минути. Протеиновият крем е готов! Най-добре се използва за покриване на торти и сладкиши.

И така, днес разбрахме как да си направим крем за торта у дома. Разбира се, възможностите за този кулинарен продукт не се изчерпват само с предлаганите от нас рецепти. Освен това винаги можете да експериментирате със съставките. Сигурни сме, че много скоро ще имате своя авторска рецепта за домашен крем.

Крем за яйчен крем

440 милилитра мляко
2 яйца
1 чаша захар
2 с.л. лъжици брашно
2 чаени лъжички масло
1 чаена лъжичка ванилова захар

В тенджера разбъркайте яйцата със захарта. След това добавете брашното, ваниловата захар и разбийте до гладкост.
В отделна купа сложете млякото да заври.След това изсипете млякото на тънка струйка в предварително приготвената смес, като не забравяте да разбърквате и гответе, докато се сгъсти стайна температура и към него добавете размекнатото масло. Разбийте малко с бъркалка и сложете в хладилника за 15-20 мин. След като изтече времето кремът е готов. С него можете да пълните сладкиши.

Шоколадов крем за торти и кексчета

Пудра захар 500 гр. Какао 1 с.л.
Масло 110 гр. Мляко 8 с.л. л.
Екстракт от ванилия 2 ч.л.

Смесете пудрата захар и какаото в малка купа и оставете настрана.
В голяма купа за смесване разбийте леко маслото (няколко секунди).
Добавете малко по малко пудрата захар с какаото и млякото, като разбивате до гладкост, след това добавете маслото
Добавете ванилията, разбийте до кремообразна смес.

Крем извара

200-250 зърнеста извара със съдържание на мазнини 5% или повече,
-250-300 мл. сметана за разбиване, съдържание на мазнини 33% или повече,
-70-100 гр. захар (до половин чаша),
-10 гр. желатин,
-50 мл. вода

Започваме с накисването на желатина в студена вода. За около половин час. Имах го за няколко часа, докато гледахме телевизия, не е страшно.
Претрийте изварата през цедка. Смесете цялата извара с половината захар. Количеството захар зависи от вашия вкус. За тези, които обичат сладкото, като мен, 150 грама е добре. поставям.
Загрейте желатина на водна баня, докато се разтвори напълно. Бъркайте непрекъснато. След разтваряне се охлажда до стайна температура или в баня. Добавете към изварата и разбъркайте добре.
Сметаната се разбива с останалата захар. Към изварата на няколко части добавете разбитата сметана и разбъркайте. Използвам готов крем от извара за торти, десерти и като пълнеж, например, за яйчени профитроли и сладкиши.
Готовият продукт с такъв крем трябва да се постави в хладилника за няколко часа, така че да стегне.
Добър апетит!!!

Вкусен лимонов крем
2 лимона
2 яйца
40 г масло,
100 г захар, по желание и малко ванилия.

Лимоните се обелват (част от кората може да се настърже на ситно ренде и да се добави към сметаната за вкус), изцеждаме сока от лимоните, смесваме със захарта, докато последната се разтвори напълно. нека опитаме Няма достатъчно захар - добавете я.
Яйцата се разбиват отделно (за предпочитане на ръка, а не с миксер), прецеждат се през цедка, добавят се лимоновият сок и захарта. Разбъркайте отново старателно.
Ако не харесвате жар или просто искате абсолютна хомогенност на крема, оставете крема да престои 20 минути и след това го прецедете - тогава можете да изхвърлите ненужната жар и вашият крем ще бъде най-деликатен.
Изсипете вкусната храна в тенджера, добавете олио и гответе до сгъстяване, като не забравяте да бъркате. Изсипете в буркани, завържете панделки и се насладете!

Обикновен гъст крем от извара за торта

320 г извара
175 г масло
90 г пудра захар
65 г кондензирано мляко
1 пакетче ванилова захар
1 с.л. коняк или десертно вино

Разбийте омекналото масло с пудрата захар и смляната ванилова захар до побеляване. Добавете кондензираното мляко на няколко части, като разбиете старателно. максимална скорост. В края добавете коняк.
Претрийте изварата през цедка в готовия крем.
победи.
"яйчен крем"

2 яйца
- 1 чаша захар
- 1 ч.л. ванилия
- 1,5 чаши мляко
- 2 ч.л. разтопено масло
- 2 ч.л. брашно

1. Смесете брашното и яйцата в тенджера, докато няма бучки.
2. В друга тенджера кипнете мляко и захар, не забравяйте да ги разбърквате.
3. Изсипете млякото и захарта в брашнената смес на тънка струйка, разбъркайте енергично с шпатула.
4. Полученият крем поставете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато започне да се разтваря. Не довеждайте сметаната до кипене!!!
5. След това отстранете крема за еклери от котлона, като добавите ванилова захар и масло. Разбъркайте добре и след това охладете бързо в лед или студена вода.
крем "ганаш"

— 200 мл сметана 30%
- 200 г черен шоколад
- 50 г масло

Това е класическа рецепта, но имам някои отклонения, т.к. 30% не намериха крем, а 20% не се сгъстиха. Трябваше да се измъкна от него, но ще кажа, че накрая кремът се оказа просто страхотен.

Изсипете сметаната в тенджера и без да заври добавете шоколада. Бъркайте непрекъснато, докато се образува хомогенна маса.
Свалете маслото от огъня и охладете. Ако сметаната е тежка, след като сместа стегне, просто я разбийте и ще получите плътен шоколадов крем. Но това не ми се случи, затова добавих желатин и едва тогава масата се втвърди.
Консистенцията беше твърде вискозна за кекс, затова добавих още 100 г меко масло и разбих.

Благодарение на своята стабилност и лекота на приготвяне, масленият крем за торта се счита за класика на сладкарското изкуство. Той е в състояние да се справи различни задачи: било то рози по малайзийска техника или придаване на ясни форми на десерт преди покриване с фондан. Голямо количествоРазличните рецепти за приготвянето му могат коренно да променят вкуса на тортата, дори ако като слой на тортата се използва обикновен класически пандишпан.

Маслен крем за торта - класически дизайн

Класически маслен крем се приготвя лесно и е подходящ за прохождащи като сладкар. Задържа перфектно формата си и се нанася лесно с различни релефни шарки приставки за сладкиши. Колкото по-мазно е маслото, толкова по-вкусен ще е кремът.

За класическата версия използвайте:

• 200 грама опаковка сметана. масла;
• 160-180 г пудра захар;
• 30-45 мл краве мляко.

Готвене стъпка по стъпка:

1. На стайна температура оставете маслото да омекне, когато може лесно да се натиска с пръст. Пресейте пудрата захар. Ако използвате домашно, а не купено пастьоризирано мляко, по-добре го сварете и охладете. Идеалната температура на маслото за работа е 25 градуса. За да сте сигурни, че в крема няма захарни зърна, трябва да използвате само пудра захар, а не захар и не забравяйте да я пресеете.
2. Първо разбийте маслото с миксер до побеляване и пухкавост, след което добавете към него на малки части останалите съставки: първо праха, а след това млякото.
3. Готовият крем ще бъде пухкав, лъскав и гладък. Ако желаете, можете да му придадете вкус на горски плодове, кафе или шоколад, като добавите малко сироп от горски плодове, кафе или какао.

Сладък слой с кондензирано мляко

Масленият крем с кондензирано мляко е идеален не само за наслояване на кори за торта, но и като маса за изравняване на торта под мастика. Вкусът на този слой може да бъде млечен, ако използвате пълномаслено кондензирано мляко, или карамел, ако използвате варено кондензирано мляко. Съставките за приготвянето му трябва да са с еднаква температура – ​​стайна.

Какво ще ви трябва за крема:

• 300 г сметана масла;
• 400 г кондензирано мляко (може да се вари).

Метод на готвене:

1. С миксер, работещ на максимална скорост, разбийте маслото, докато стане пухкаво и бяло.
2. След това, продължавайки процеса, постепенно се въвежда кондензираното мляко, като се разбива сметаната до получаване на пухкава и плътна смес.