Как да си направим здравословно натурално кисело мляко у дома. Предястия за домашно кисело мляко

Все още ли купувате индустриални кисели млека със съмнителен състав в магазините? Знаете ли, че можете лесно да приготвите здравословна и вкусна храна у дома? кисело мляко с истински пробиотици? Няма да съдържа безполезни консерванти и оцветители, а можете да обогатите вкуса му с натурални плодове или сиропи.

Този десерт със сигурност ще се хареса както на деца, така и на възрастни. Как да изберем правилната закваска за приготвяне на кисело мляко и какви правила трябва да се спазват, за да получите здравословен ферментирал млечен продукт?

Пробиотиците и техните ползи за нашето тяло

Слово "пробиотици"е от гръцки произход и се превежда като "за цял живот"или "оформяне на живота". Пробиотицие обобщено понятие, обозначаващо смесена култура от бактерии, които имат благоприятен ефект върху функционирането на системите на тялото.

ДО пробиотициОбичайно е да се включват лактобацили, бифидобактерии, дрожди и т.н. Такива полезни бактерииТе не само участват пряко в храносмилането и усвояването на храната, но и отлично поддържат имунната система, като й помагат да отблъсне атаките на вредните бактерии и микроорганизми.

Дисбалансът между силите на вредните и полезните бактерии в нашите черва се нарича дисбактериоза. А диарията е най-безвредната последица от това заболяване. Научно е доказано, че зависи от състоянието на черватакоординирана работа на повечето системи на тялото. Ако се увеличи наличието на патогенна микрофлора в храносмилателната система на човека, това може да повлияе на общото му благосъстояние, състоянието на кожата (възможни са обостряния на алергии, акне, възпаление), появата на дискомфорт в червата и състоянието на имунната система.

точно така пробиотиципредназначени да възстановят баланса между „добрите“ и „лошите“ бактерии в нашето тяло.

Домашното кисело мляко е не само вкусно, но и здравословно

Къде да намерите пълен източник на пробиотици? Първо, той е разнообразен лекарства(таблетки, капсули, прахове), които съдържат полезни бифидобактерии и лактобацили. Второ, това натурални млечни продуктибез изкуствени добавки, чийто срок на годност е не повече от 3-5 дни (кисело мляко, кефир, ферментирало печено мляко, извара, някои сирена).

Натурално кисело мляко, внимателно приготвена у дома с помощта на закваска, съчетава свойствата лекарстваи отличен вкус на ферментирали млечни продукти.

Кисело млякое вкусен ферментирал млечен продукт, получен от мляко в резултат на неговата ферментация със специални предястия за квас. Благодарение на тази ферментация се получава напитка с характерен вкус, мирис и консистенция. Това е истински деликатес с нежна текстура и приятен вкус, който със сигурност ще зарадва всички членове на вашето семейство.

Как става кисело мляко? Превареното мляко се добавя към охладено до 39-42 градуса кисело мляко млечнокисела култура (закваска), разбъркайте и поставете на топло място за 8-12 часа. През това време настъпва ферментация на млечната захар (лактоза) и се получава кисело мляко. За да завършите този процесКиселото мляко се охлажда за няколко часа до 5 градуса. Този процес не изисква специално усилие, лесно е за изпълнение у домабез специално оборудване.

Трябва да се отбележи, че за да се поддържа постоянен баланс на полезните бактерии, е необходимо Приемайте пробиотични храни редовно, както и да обогатите ежедневната си диета с натурални храни ( пресни зеленчуци, плодове, горски плодове, пълнозърнест хляб, зърнени храни) и напитки достатъчно количествовода (1,5-2 литра на ден).

Съвети за избор на мляко за приготвяне на кисело мляко у дома

• Основата за приготвяне на домашно кисело мляко е мляко. Именно неговото качество ще определи колко полезен ще бъде крайният продукт.
• Най-добре е да изберете натурални продукти без добавки и консерванти - това е мляко, закупено от магазина, което има срок на годност не повече от 7 дни или домашно мляко. Значително предимство мляко от магазинафактът, че преминава всички необходими тестове за безопасност, което не може да се каже за домашно мляко от крава. Въпреки това, ако сте сигурни, че кравата е напълно здрава и добре хранена, тогава е по-добре да изберете домашен продукт.
• Колкото по-високо масленост на млякото, толкова по-гъсто и богато ще бъде киселото мляко. Въпреки това, ако планирате да намалите теглото си, тогава можете да вземете обезмаслено мляко или 2,5% мазнини.
• Млякото се счита за по-здравословно катерицав състава си. Имайте това предвид, когато избирате мляко от магазина.
• Трябва сварете млякопреди да направите кисело мляко от него? За да се получи киселото мляко, млякото трябва да е стерилен, тоест трябва да е без никакви бактерии. Само тогава можем да кажем с увереност, че процесът на ферментация няма да бъде нарушен. Ето защо, преди готвене здравословна напиткаМлякото трябва да се вари пет минути и след това да се охлади до 39-40 градуса. Само купеното в магазина суперпастьоризирано мляко не изисква варене.

Какви закваски могат да се използват за приготвяне на домашно кисело мляко?

Има много различни предястия за кисели млека, и те се различават не само по вкуса на крайния продукт, но и по степента на полза, която носят. Заквасите, които съдържат повече разновидности на полезни бактерии, се считат за най-полезни.

има заквасказа кисело мляко, кефир, заквасена сметана, ферментирало печено мляко и други ферментирали млечни продукти. Те се различават по списъка на микроорганизмите, включени в състава им. Състав на бактериисе подбира по такъв начин, че да се получи продукт с желания вкус и консистенция.

Нека да разгледаме най-популярните закваски за кисело млякои техните полезни свойства.

Закваска Евиталиясъдържа не само повече от четири милиарда бактерии, но и витамини (A, B1, B2, B6, B12, C, E) и микроелементи (желязо, калций, магнезий). Кисело мляко на основата на закваска Евиталияима деликатен вкус, приятна плътност, не вкисва, така че децата наистина го харесват. Известно е също, че киселото мляко се прави от закваска Евиталиясъдържа антиоксиданти, следователно предотвратява стареенето на тялото.

Закваска Наринесе е доказал отлично в педиатрията поради факта, че освен обикновените лактобацили съдържа ацидофиленлактобацили, които имат отлични противовъзпалителен ефект, действат благоприятно на имунната система и премахват дисбактериозата.

Като начало можете да използвате добре познатите Бифидумбактерин(суха биомаса от бифидобактерии), киселото мляко на негова основа може да се дава дори на новородени деца. Отлично възстановява чревната микрофлора и има благоприятен ефект върху целия организъм.

В допълнение, бактериални стартерни култури на марката VIVO, в зависимост от конкретната разновидност на закваската съдържа бифидобактерии и лактобацили, а вкусът напомня на нежна домашна заквасена млечна киселина.

Заквасено кисело мляко в машина за кисело мляко или бавна готварска печка

Ако сте щастлив собственик кисело мляко момичетаили мултикукърис режим “Кисело мляко” или “Много готвене”, процесът на готвене здравословни лакомстваще ви улесни няколко пъти, тъй като не е нужно да следите самостоятелно температурата при приготвянето му и да търсите топло място в стаята, където да престои киселото мляко.

Какво трябва да направите, за да получите истинското нещо? домашно кисело мляко в машина за кисело мляко/бавна готварска печка?

1. Бурканите за приготвяне на кисело мляко първо трябва да се измият добре и да се залеят с вряща вода.
2. Получената течност налейте в буркани
3. Поставете бурканите без капачки във включената машина за кисело мляко/мултикукър необходимо количествовреме (времето за ферментация зависи от вида на избраната закваска, така че прочетете инструкциите за нея преди приготвяне).
4. Затворете бурканите с капаци и ги поставете в хладилника за 2-3 часа. Киселото мляко е готово!

Как да готвя кисело млякоако имате няма специално оборудване?лесно! (ВИДЕО)

Ако нямате уред за приготвяне на кисело мляко или мултикукър с необходимите функции, все пак можете да си направите чудесен домашно кисело мляко.

За да направите това, трябва да направите следното:

1. 1. Всички съдове, които ще използвате за приготвяне на кисело мляко, първо трябва да се измият добре и да се залеят с вряла вода.
   2. Сварете млякото и го охладете до 40 градуса (горещо, но не парещо).
   3. Добавете закваската към млякото и разбъркайте добре.
   4. Изсипете получената течност в стъклен буркан, затворете плътно капака. Увийте буркана в няколко слоя хартия (можете да използвате вестник) или целофан, увийте отгоре с кърпа и поставете на топло място за узряване. За тази цел са подходящи горните рафтове на шкафовете в кухнята, слънчево място на перваза на прозореца или фурна с включена светлина.
   5. След като изтече времето, необходимо за ферментация (обикновено 8-12 часа), поставете буркана с кисело мляко в хладилника за няколко часа.

Как можете да обогатите вкуса на домашното кисело мляко?

В домашно кисело мляко може да се добавиразлични плодове,

Всички сме чували за ползите домашно приготвени кисели млека. Така че, след като слушах много телевизионни предавания и четох хвалебствени отзиви в интернет, реших да придобия много необходимо устройство като производител на кисело мляко. Но каква беше моята изненада и в същото време разочарование от първата, а след това и втората неуспешна партида от продукта. И не се знае колко ще продължи това изпитание, докато разбера причината за случващото се. Оказа се, че повечето съвременни производители на кисело мляко не са оборудвани с устройство, което да поддържа необходимата температура вътре. Те просто прегряват млякото, често довеждайки температурата му до 50 градуса по Целзий или дори повече, при необходимите 37 до максимум 40. Така че ми хрумна идеята за този ферментирал млечен продукт без специално устройство, наречено производител на кисело мляко.

Самата технология не се различава много от стандартната процедура за приготвяне на продукт в устройство.

За това ние 1 литърпастьоризирани млякозагрейте до 37,5-39 градусаАко млякото е домашно, тогава го сварете предварително и охладете до определената температура.

Температурата на млякото определям с обикновен медицински термометър, след като го измия старателно и подсуша.

Тогава 50 мл. млякоизсипете в отделен съд и внимателно смесете със сухи готов стартер (за предястие можете да използвате закупено кисело мляко, заквасена сметана или предварително приготвено домашно кисело мляко, около две супени лъжици).

Когато предястието се разтвори добре в малко количество мляко, смесете всичко с останалото мляко.

В този момент съдовете трябва да бъдат приготвени (залейте ги с вряла вода, изплакнете обилно отвътре и охладете).

Използвам бурканчета от моята бъдеща машина за кисело мляко, но можете да използвате всеки удобен съд с капак на винт.

Изсипете млякото в буркани и затворете плътно капаците.

Увиваме го в топла голяма кърпа на няколко слоя, препоръчително е да го увиете така, че да няма достъп на въздух вътре.

И го поставяме близо до всякакви отоплителни уреди (през зимата го поставям близо до радиатор с парно, през лятото на слънчево място, а в междинните периоди, когато отоплението е изключено и слънцето не е достатъчно, използвам нагревател за кърпи в банята), за 8-12 часа.

Обикновено го оставям да действа цяла нощ. Само не забравяйте да предупредите домочадието си да не взима кърпа, за да избегнете разливане и счупване!!! след кисело млякоСлед като стегне го слагам за още няколко часа. Сега продуктът е готов.

Можете да ядете в чиста форма, Можете да добавите плодове, плодове, любимото си сладко.Добавям само сироп от сладкото и разбърквам добре. Това кисело мляко може да се консумира като или може да се използва като заквасена сметана в горещи ястия. Тук можете да експериментирате дълго време, но това няма да повлияе на качеството на оригиналния продукт.

• 1 литър мляко;
• 50–100 г обезмаслено мляко на прах (по желание);
• 1 супена лъжица захар;
• 2 супени лъжици готово кисело мляко с живи култури или лиофилизирано кисело мляко.

Можете да вземете всяко мляко: краве, козе, соево, пълномаслено или обезмаслено.

За предястие е подходящо неподсладено кисело мляко без овкусители и добавки с надпис „Съдържа живи култури“ на опаковката. Тъй като полезните бактерии умират бързо, опитайте се да изберете най-прясното кисело мляко. Опитайте няколко варианта, докато намерите най-вкусния за вас.

Можете също така да използвате лиофилизирано кисело мляко. Обикновено се продава онлайн и работи дори по-добре от готовото кисело мляко.

В краен случай, сладко ароматизирано кисело мляко ще свърши работа. Само не забравяйте, че това ще повлияе на крайния вкус на вашия продукт.

Как се прави кисело мляко

Най-добре е да направите това на водна баня: по този начин съдържанието на тигана няма да изгори и няма да се налага да го разбърквате често. Ако нямате термометър, 85 градуса е температурата, при която млякото започва да се пени.

Wikihow.com

UHT млякото може да се загрее само до 40-45 градуса и да се пропусне следващата стъпка.

2. Охладете млякото до 40–45 °C

Най-лесният начин да направите това е да го поставите студена вода: Това ще намали температурата бързо и равномерно. Ако охлаждате на стайна температура или в хладилник, не забравяйте да разбърквате млякото често.

Можете да определите дали течността е достигнала желаната температура без термометър: с пръст. Ако млякото е горещо, но вече не гори, значи е време да започнете да заквасвате.

Просто извадете закупеното от магазина кисело мляко, което ще използвате, от хладилника и го оставете на стайна температура, докато млякото изстине.

4. Смесете предястието с мляко

За да разпределите бактериите равномерно, използвайте бъркалка или блендер. Ако в сместа останат фибри, най-вероятно сте загрели млякото твърде много или твърде бързо.

На този етап можете да добавите мляко на прах: ще се увеличи хранителна стойносткисело мляко и ще го направи по-дебел.

5. Отглеждайте бактерии

Стартерната смес с мляко трябва да се държи 6-8 часа при температура 38-40 ° C.

Най-удобно е да направите това в машина за кисело мляко. Просто изсипете сместа в съд и я поставете в него.

Но фурната ще се справи добре. Загрейте до желаната температура, изключете и поставете вътре съда с кисело-млечната смес. Включвайте фурната от време на време, за да поддържате еднаква температура. Този метод е доста досаден, тъй като трябва постоянно да гарантирате, че фурната не прегрява.

По-лесно е да приготвите кисело мляко в бавна готварска печка. Купата се залива с вряла вода и в нея се изсипва сместа от мляко и закваска. Ако готвите в буркани, поставете ги в тенджера и ги напълнете с вода почти до ръба. Използвайте режим "Кисело мляко" или включете отоплението за 6-8 часа. Моля, обърнете внимание, че температурата на нагряване не трябва да надвишава 40 °C. Ако вашият модел е по-висок, включете котлона за 15-20 минути и след това го изключете за час, за да предотвратите прегряване на киселото мляко. Повторете процедурата 5-6 пъти.

В микровълновата фурна процесът е приблизително същият: настройте температурата на 40 °C и оставете сместа за 6-8 часа. Ако има режим на ферментация, използвайте го.

Ако нямате нищо от изброеното, поставете съда със сместа на слънчев перваз на прозореца или в голям съд с топла вода.

Постепенно консистенцията на сместа ще стане подобна на яйчен крем, ще се появи миризма на сирене и суроватката ще излезе отгоре.

Можете просто да го излеете, да го използвате при печене или да го ядете с кисело мляко.

6. Проверете готовността на киселото мляко

След 6-8 часа леко разклатете съда: готовото кисело мляко под суроватката трябва да има еднаква консистенция. Колкото по-дълго го оставите да престои, толкова по-дебел ще бъде.

7. Прецедете киселото мляко през тензух

Така серумът ще излезе от него и ще стане по-плътен. Постелете гевгир с марля и го поставете в голям съд, след което изсипете киселото мляко в него, покрийте с чиния и го приберете в хладилника. След няколко часа ще успеете гръцко кисело мляко. А ако оставите сместа да престои една нощ, става много плътно кисело мляко, подобно на консистенция на крема сирене.

Какво следва

Можете да ядете домашно кисело мляко със сладко или кленов сироп, плодове или горски плодове.

Използвайте част от получения продукт като предястие за следващата порция. Можете да съхранявате киселото мляко в хладилник за не повече от 5-7 дни.

Въпреки невероятната полезност и отличен вкус на такъв продукт като кисело мляко, не винаги искате да го купувате в магазина, особено за дете. В края на краищата по-голямата част от промишлено произведените кисели млека са пълни с оцветители, консерванти и други „благини“. В същото време може да се спори за наличието на живи бактерии в тях, тъй като срокът на годност, отпечатан върху опаковката, често надвишава 2 седмици или дори достига месец. Изход от ситуацията - направете сами млечнокисели продукти. Уебсайтът Eco-Life предлага да направите кисело мляко у дома без машина за кисело мляко: рецепта със закваска или добавяне на натурален продукт.

Ако не сте мързеливи и направите такъв продукт у дома, ще получите много удоволствие не само поради вкуса му, но и моралното удовлетворение от използването му екологично чистии абсолютно здравословен хранителен продукт.

Домашно кисело мляко: рецепта без уред за кисело мляко

За да приготвите такъв здравословен млечнокиселинен продукт, вземете един или два литра пълномаслено мляко и закваска за кисело мляко (това може да бъде специална суха закваска, обикновено продавана в аптеките, или обикновено закупено от магазина живо кисело мляко със срок на годност не повече от 7 дни).

• Млякото трябва да заври и да се вари поне 15 минути.

И ако изпарите млякото добре (до половината първоначален обем)- продуктът ще бъде по-дебел, по-плътен и по-хомогенен. Но ще е по-малко ;)

• След това охладете млякото. Тя трябва да достигне температура не повече от 39-43 градуса („любима температура на бактериите“). Можете да го определите, като потопите пръста си в мляко: ако можете да държите пръста си дълго време, без да се изгорите, температурата е нормална.
• Налейте в чаша малко охладено мляко и добавете предястието. След като се разбърка добре се изсипва в останалото мляко и се разбърква отново.
• Сега покрийте съда с мляко с капак, увийте го в кърпа и го поставете на топло място, например близо до радиатор, за 4-8 часа. Млякото трябва да престои, температурата му да е постоянно топла.

Разбира се, ако имате такова чудо на съвременната технология като машина за кисело мляко, ще трябва само да насипете млякото със закваска в буркани, да го поставите в машината за кисело мляко и да я включите. Самият процес на готвене не е по-различен.

Готовият продукт ЗАДЪЛЖИТЕЛНО поставяме в хладилник, за да спрем развитието на бактерии. В противен случай домашното ви кисело мляко ще вкисне.

Този продукт може да се съхранява в хладилник за не повече от седмица, в идеалния случай 4-5 дни.

Не забравяйте всеки път да оставяте закваската за приготвяне на следващата порция (около 100-150 г на литър и половина мляко).

Ползите от домашното кисело мляко

• Пълно е с живи бифидобактерии и лактобацили, които заселват чревната микрофлора, оказвайки благоприятен ефект върху храносмилателна системаи имунитета като цяло.
• има антиалергичен ефект, помага на организма да се справи с дисбактериозата.

При дисбиоза хората често се предписват да пият пробиотици. Не е задължително обаче да пиете капсули - от съдържанието им е напълно възможно да си направите домашен млечнокиселинен продукт :) Една капсула за около 200 грама мляко.

• Използването му е възможно за хора с лактазна недостатъчност и алергия към мляко.
• В допълнение към консумацията директно домашно кисело мляко,може да се добавя към ястия от зърнени храни, плодове и зеленчукови салати, към покълнала пшеница и дори в. Е, децата наистина ще го харесат с пресни горски плодове и плодове!

Както можете да видите, приготвянето на кисело мляко у дома без машина за кисело мляко е много просто. Освен това можете да го направите по "по-напреднал" начин - в машина за кисело мляко, в термос. Като предястие можете да използвате както аптечни сухи закваски, така и търговско натурално кисело мляко като Активиа, но винаги с минимален срок на годност.

Максимална информация за производителите на кисело мляко, киселото мляко, както и различни рецептикисело мляко в домашни условия без и с уред за кисело мляко можете да намерите в специализиран сайт Производител на кисело мляко.ru. Тук можете да задавате въпроси и дори да закупите любимата си машина за кисело мляко, възползвайки се от предложенията на онлайн магазините.

Киселото мляко се появи на рафтовете на нашите магазини само преди 20 години. това полезен продуктведнага се влюби в деца и възрастни. Всъщност киселото мляко има дълга история, а производството му е поставено на индустриална основа от бъдещия основател на компанията Danone в Испания в началото на 20 век. Първоначално киселото мляко се продаваше само в аптеките, а по-късно се появи и в магазините за хранителни стоки.

Отдавна е известно, че киселото мляко е здравословно. Но научно потвърждениеЖивотворният ефект на кисело-млечните продукти е открит много по-късно - в началото на 20 век от нашия сънародник И. И. Мечников, който открива връзката между стареенето и храносмилането. Ученият забеляза, че в България много хора доживяват до дълбока старост - много са дълголетници. Изучавайки храненето на българските селяни, Мечников забелязва, че значителна част от диетата им заемат кисело-млечни и кисело-млечни продукти.

Продължавайки да изучава задълбочено тази тема, ученият установи, че причината за ранното стареене и различни заболяванияе разрушителният ефект върху тялото на токсините - отпадъчни продукти от чужди микроорганизми. Впоследствие тази теория получи сериозно развитие. Ролята на чревната микрофлора е внимателно проучена, след което учените са стигнали до заключението, че лечебните бактерии, съдържащи се в нейния състав, имат важно предназначение:

• неутрализират токсините;
• участват в процеса на смилане на храната и пълното усвояване на хранителните вещества;
• насърчаване на усвояването и преработката на протеини;
• нормализира и поддържа нормалната чревна подвижност;
• подобряване на усвояването на витамини;
• укрепване на имунитета - устойчивостта на организма към инфекции;
• предотвратява развитието на опасна патогенна флора в червата.

Деликатният баланс на чревната микрофлора може да бъде нарушен много лесно, което води до бърза смърт на полезни бактерии и неконтролиран растеж на патогенни организми. Това явление се нарича дисбиоза, която обикновено е първопричината за по-сериозни заболявания, включително язва, бъбречни и чернодробни заболявания, гастрит, колит, запек и диария. Дисбактериозата може да бъде излекувана чрез редовна употребаферментирали домашно приготвени кисели млека с живи бактерии, а приготвянето на кисело мляко у дома е много лесно.

Какви полезни бактерии са включени в домашните закваски?

Полезни бактерии, включени в живо кисело мляко:

българска пръчка

Киселото мляко придобива лечебни свойстваблагодарение на една ценна бактерия – българската пръчка. Лактобацилите (български бацили) са в състояние да ферментират млякото при температура 40-45°C и да поддържат жизнеспособността си не само в киселото мляко, но и в червата, потискайки патогенни бактериии предотвратяване на гнилостни процеси и образуване на газове.

Ацидофилен бацил

Особеността на ацидофилните бактерии е, че те запазват своята жизненост дори при липса на лактоза, устойчиви са на основи и следователно се вкореняват добре в чревната микрофлора. Имат антибиотични свойства - в резултат на жизнената си дейност образуват антибиотици: низин, стрептоцин, лактолин, диплокоцин, които действат пагубно на патогенните микроорганизми.

Пробиотици

Бифидобактериите заемат 80-90% от чревната микрофлора на бебето. Те участват активно в процесите на потискане на вредните микроорганизми и усвояване на въглехидратите. В резултат на живота си те образуват: млечна и оцетна киселина, естествени антибиотици, витамини от група В, известни още като бифидобактерии, спомагат за подобряване на имунитета и намаляват риска от образуване на злокачествени ракови тумори.

Защо домашното кисело мляко е по-здравословно от млякото?

Стойността на киселото мляко се дължи както на наличието на живи млечнокисели бактерии, така и на наличието на всички полезни свойствамляко. А млякото е най-ценният диетичен продукт, основният източник на калций, животински протеини и др. От известно време обаче ползите от млякото за тялото на възрастните започват да се поставят под въпрос, тъй като с възрастта, уж, човек губи способността си да смила лактозата, съдържаща се в млякото (но това е спорен въпрос). Във всеки случай в киселото мляко лактозата под въздействието на млечнокисели бактерии се превръща в млечна киселина, което прави този продукт лесно смилаем. Така, натурално кисело мляко, запазвайки всичко ценни имотимляко, без неговите недостатъци.

Домашното кисело мляко е най-добрият диетичен продукт

Редовната консумация на кисело мляко подобрява метаболизма чрез активиране на метаболитните процеси. помага да се отървете от наднорменото тегло също поради високо съдържаниекалций, за който е доказано, че насърчава загубата на тегло. това нискокалоричен продукт, което спомага за бързо постигане на усещане за ситост, затова е в основата или част от много диети. За да може киселото мляко наистина да донесе ползи, по-добре е да приготвите кисело мляко у дома.

Методи за приготвяне на кисело мляко у дома - рецепти

Не е препоръчително да използвате прясно мляко за приготвяне на качествено кисело мляко, тъй като то може да съдържа вредни бактерии. По същата причина е необходимо старателно да се стерилизират или попарят с вряла вода всички съдове, в които ще се приготвя кисело мляко, както и лъжици и капаци. За приготвяне на кисело мляко е удобно да си купите пастьоризирано мляко в тетрапакет, но можете сами да сварите и охладите домашно мляко.

Метод първи - как да си направим домашно кисело мляко в тиган от закупено от магазина „живо“ кисело мляко

• 2 литра мляко;
• 50 мл "живо" кисело мляко, закупено в магазин;
• тиган и хавлиена кърпа.

И така, как да си направим домашно кисело мляко:

1. Оставете млякото да заври и охладете под капак до температура 45°C.
2. Изсипете малко мляко в отделен стерилизиран съд и го смесете с кисело мляко, закупено от магазина.
3. Добавете тази смес към тигана с млякото и разбъркайте добре.
4. Покрийте тигана с капак, увийте го в хавлиена кърпа и оставете на топло място, за да узрее продуктът за 6-8 часа. По време на зреенето на киселото мляко тавата не трябва да се мести.
5. Когато киселото мляко узрее напълно, го прехвърляме в предварително стерилизирани буркани и ги поставяме в хладилника.
6. Не забравяйте, че трайността на домашното кисело мляко е до 5 дни. Може да се използва и като закваска за приготвяне на кисело мляко в близко бъдеще, но имайте предвид, че закваската трябва да се подновява периодично, за да се избегне израждането на млечнокисели култури.

Метод втори - рецепта за приготвяне на домашно кисело мляко в импровизирана машина за кисело мляко от домашно приготвено закваска

Като импровизиран уред за производство на кисело мляко можете да използвате голяма тенджера с капак, за предпочитане с дебели стени и дъно, в която да приготвите домашно кисело мляко по рецепта на водна баня.

• 1 литър мляко;
• 70 ml предварително приготвена закваска (вижте предишната рецепта);
• голяма тенджера с капак;
• хавлиена кърпа за увиване на тигана;
• стъклени буркани с капаци.

1. Стерилизирайте млякото, бурканите и лъжицата, която ще използвате за разбъркване. Охладете млякото до 45°C.
2. С лъжица се разпределя предястието в буркани, налива се топло мляко в бурканите и се разбърква.
3. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в тигана.
4. Бурканите се пълнят внимателно до закачалките със загрята до 47-50°С вода.
5. Махнете капаците на бурканите, но покрийте съда с капак и го завийте с хавлиена кърпа.
6. Оставете киселото мляко да отлежи 6 часа, след което преместете затворени бурканив хладилника.
7. Сега по желание добавете към киселото мляко плодове, кондензирано мляко, конфитюр, мюсли, мед, шоколад, стафиди, сушени кайсии, сини сливи и др.

Трети метод - рецепта за приготвяне на домашно кисело мляко в термос от суха закваска за кисело мляко

• 1-3 литра пастьоризирано мляко;
• 1 пакет стартер;
• термос, за предпочитане с широко гърло.

1. Потопете се вътрешна часттермос и запушалка с вряща вода, задръжте врящата вода вътре в термоса за няколко минути със затворен капак.
2. Загрейте млякото до 47°C.
3. Налейте малко мляко в термос, разтворете закваската в него, затворете термоса и го разклатете добре за по-добро смесване.
4. Добавете останалото мляко в термоса, затворете капака, разклатете отново и оставете за 6 часа.
5. Извадете киселото мляко от термоса и го поставете в хладилника.

Препоръчва се киселото мляко да се яде едва след като е изстинало, тъй като едва тогава придобива необходимата консистенция, а студът спира процесите на ферментацията му. Не яжте кисело мляко, ако изглежда подозрително: то се е издигнало до върха, но на дъното остава течност, зеленикав оттенък или пяна - опасни за тялото бактерии са се размножили в такъв продукт.