Как да си направим мека извара от обикновена извара. Как правилно да приготвите здравословно извара у дома

Извара е здравословен заместител на млякото, маслои майонеза. Изварата съдържа много аминокиселини, които помагат за изграждането мускулна маса. Този продукт е популярен сред спортисти и гастрономи здравословна храна, за хора, които искат да отслабнат. Бременните жени се съветват да ядат често извара. Жените могат да използват този продукт за приготвяне на маски за подмладяване. Дава се на деца като допълнителна храна от 6 месеца от раждането.Как правилно да приготвите извара у дома?

Истинската извара съдържа много калций и е богат източник на протеин (казеин). Съотношението калций/фосфор в този продукт е 1:1,4, което спомага за доброто усвояване на калций.

Изварата е здравословна и здравословен продуктхранене

Тялото ни се състои от 15% протеин. Висококачествен протеин може да се получи от извара. Но трябва да се обработи правилно, за да се убият лактобацилите в него и да се неутрализират продуктите от процеса на ферментация. Заместители на преработената извара са: варива (грах, леща, боб и други продукти). Тези култури съдържат около 20% качествен протеин. Идеалното съотношение на протеини за човешкото тяло е да се консумира зелен грах с мляко. Зърнените култури съдържат около 12% протеин.

Следните разновидности на този млечен продукт се произвеждат от индустрията според съдържанието на мазнини: мазнини (19% - 23%), класически (4,0% - 18,0%), нискомаслени (1,8% - 3%), нискомаслени (0,6 %) . Нискомасленото извара се използва в диети за отслабване. В днешно време се произвежда зърнена извара, която съдържа повече протеин от обикновената извара.

Дневната консумация на извара за възрастен е 150 - 200 грама.

Масов състав и хранителна стойностзависи от съдържанието на мазнини в този продукт:

Хранителна стойност на 100 гр.
Енергийна стойност	70 – 226 kcal
катерици	14 - 18
мазнини	0,6 - 18 g.
Въглехидрати	1 - 1,5 гр.
витамини
Витамин А, hsv.	50 - 100 мкг
Бета каротин	30 - 60 мкг
Минерали
калций	150 – 176 мг
Магнезий	23 - 24 мг
Натрий	41 – 44 мг
калий	112 - 115 мг
Фосфор	217 - 224 мг
Желязо	0,3 - 0,4 мг

Витамините, които присъстват в този продукт, регулират добре метаболитните процеси в организма.Протеините на този продукт се усвояват бързо в организма, за разлика от протеините, съдържащи се в други храни. Протеините от извара съдържат аминокиселини, които подпомагат доброто функциониране на стомашно-чревния тракт.

В. В. Караваев не препоръчва да се взема извара от магазина или от пазара от баби, тъй като купената извара е кисела, а домашната извара е мека и свежа. Този хранителен продукт е предимно киселинен, а ние се опитваме да поддържаме алкална среда в тялото . Киселинността на купената от магазина извара е около 70% и зависи от съотношението на минералите в нея. В зависимост от възрастта на продукта, тази киселинност се променя. Затова се опитайте да използвате прясно приготвена извара.

Приготвяне на извара у дома.

За приготвянето му в домашни условия е препоръчително да използвате прясно селско мляко или непастьоризирано мляко, но може и пастьоризирано. Млякото трябва да е прясно. Правилна подготовка домашна извараще отнеме 2 дни. По рецепти 3 и 4 става бързо, в рамките на 30 минути.

Ако трябва да приготвите нискомаслено извара, тогава вземете нискомаслено мляко или първо обезмаслете сметаната от млякото. Рандеманът от 1 литър мляко е около 200 - 250 грама в зависимост от маслеността.Ако трябва да приготвите по-влажна и мека извара, тогава намалете времето за въртене до 30 минути, а за получаване на суха - до 3 часа.

Изварата е по-вкусна, когато е прясна. Трябва да се съхранява в хладилник, в плик или в пластмасов контейнер. Срокът на годност е 3 дни и зависи от условията на съхранение. За дългосрочно съхранение може да се замрази. След правилно извършен процес на размразяване, изварата не губи своето полезни качества. Не се препоръчва повторно замразяване.

Може да се използва за приготвяне на чийзкейкове, гювечи, палачинки, кнедли, салати и много други ястия. Или просто го напръскайте зехтин, щипка сол, черен пипер и поръсете с пресен магданоз. Ако добавите малко захар, заквасена сметана към тази извара и просто разбъркайте, ще получите отлична закуска.

Готвене на изварабезквасен (1 рецепта) .

Поставете чиста ленена торбичка с размера на тигана в тигана и прегънете ръбовете на торбата върху ръба на тигана в горната част. Изварата се поставя в пош (на дъното) и се залива голям бройвряща вода Вряща вода трябва да се излее в торба. В ленена торба за 1 кг извара добавете 2 супени лъжици тинктура от кимион, или невен или калциев карбонат на прах в количество 4 чаени лъжички, или между торбата и стените на тигана можете да поставите 4 супени лъжици от -горчиви билки: невен, жълт кантарион, мента, градински чай или смеси от тях в равни пропорции.

Първо изварата трябва да се омеси добре. След като налеете вряща вода, поставете тигана на силен огън и, като разбърквате леко, довеждайте процеса до кипене. Ако изварата се окаже вискозна, това означава, че е настъпила денатурация на протеина. Трябва да добавите калциев карбонат (CC) към него и да разбъркате добре. Времето за варене на изварата е приблизително 3 минути. Ако прегреем суроватката, продуктът ще се получи твърд и във вид на зърна, а ако не претоплим, тогава отделянето на суроватката ще бъде лошо и изварата ще стане кисела.

След кипене трябва да се охлади и да се окачи да се отцеди. Тази течност или вода съдържа киселинни неутрализирани вещества. Ако млечният продукт има кисел вкус, тогава трябва отново да го залеете с преварена вода, да разбъркате добре и да закачите отново, за да се отцеди водата. Благодарение на алкалните си свойства, калциевият карбонат и билките неутрализират патологичните киселини, които се образуват по време на процеса на ферментация и предпазват протеина в изварата от денатурация.

Рецепта за изварас калций (2 рецепти).

Налейте малко вода в тигана, за да не загори. Поставете изварата в тенджера и добавете 0,5 литра мляко на 250 грама извара. Смесете изварата и млякото старателно. Докато разбърквате тази смес, дръжте я на слаб огън, докато млякото се разпадне (коагулация на протеини).

След това добавете калциев карбонат в количество 1 чаена лъжичка на 1 литър мляко, за да неутрализирате продуктите на ферментацията и да предпазите протеина от денатурация. Разбъркайте добре нашия състав. След това увеличете топлината и оставете да заври. Взимаме гевгир и поставяме там чиста марля, сгъната на няколко слоя. След това охладете изварата и я поставете в гевгир, за да се отцеди суроватката. Марлята с извара трябва да бъде завързана и окачена, за да се отстрани излишната суроватка и влага. За да ускорите цикъла на центрофугиране, поставете дървена дъска отгоре и всяка тежест върху нея. След 6 часа процесът на центрофугиране е завършен и продуктът е готов за консумация. Оказва се вкусна и здравословна извара.

Рецепта за изварас калций

Рецепта за извараоткефир имляко (3 рецепта).

Тази рецепта за готвене ви позволява бързо да приготвите домашно извара. По-добре е да вземете кефир и мляко във филм (с кратък срок на годност) или фермерско мляко. Маслеността е висока, ако го направите от 2,5% кефир и мляко.Налейте малко вода в тигана, за да не загори. След това изсипете мляко и кефир в тигана.Добавете 2,5 литра мляко и 0,5 литра кефир. По-нататъшната обработка се извършва по същия начин, както е посочено във втората рецепта. Извара, приготвена по тази рецепта, не е страшно да се дава на деца, тъй като млякото е доведено до кипене.

Готвене на извараот мляко илимон (4 рецепти).

Тази рецепта ви позволява бързо да готвите извара. Вземете 2 пакета прясно мляко (1 литър) от хладилника и ги изсипете в тенджера. Варете млякото, докато се появят мехурчета. След това изцедете сока от половин лимон или лайм в него и покрийте тигана с капак. Когато млякото се подсири (подсири), свалете от огъня. След около 10 минути изварата постепенно се утаява. След като се утаи и изстине се прецежда. От получената суроватка, богата на захари и млечни мазнини, можете да приготвяте безквасни сладкиши, каши и палачинки. Полезни и вкусен продуктсе оказва около 500 грама.

Ежедневен прием на извара за здравето на организма.

В началото на процеса на оздравяване на организма, ако се извършва по системата на В.В.Караваев в продължение на два часа на ден, дневният прием е три супени лъжици извара на ден. С увеличаване на енергията на тялото тази норма постепенно се увеличава до девет супени лъжици на ден. След редовно приемане на нормата ще се почувствате бодри и благополучни.

Готвене на извара от мляко и кефир (видео).

Рецепти за приготвяне на извара са взети от профилактика и лечение на тялото и от личен опит. Освен това препоръчваме да получите добри рецептидомашно приготвени продукти в нашата статия

Насладете се на домашна извара! Ползите са гарантирани. Добър апетит!

Веднъж направих домашно извара, спрях да я купувам в магазините. Защото дори в най-готиния супермаркет най-скъпата фермерска извара няма да е толкова ароматна и нежна, колкото домашно приготвената извара. И така, ще ви кажа как да направите вкусна извара от краве или козе мляко.
Следните въпроси често възникват за тези, които правят извара у дома за първи път. Аз ще им отговоря.
1. Какво мляко използвате за приготвяне на домашна извара?
Подходящи са както пълномаслено мляко, така и пастьоризирано или стерилизирано мляко. Пълномасленото мляко вкисва най-добре и най-бързо. Пастьоризирани или стерилизирани малко по-дълго. UHT млякото не е подходящо, защото... то е абсолютно мъртво. Ако вкисне, това няма да го направят същите бактерии, които са необходими за изварата.
Можете да приемате както краве, така и козе мляко.
2. Необходимо ли е да се вари млякото преди да се вкисне?
Ако вземете мляко от здрава крава, от доверени хора, тогава не е необходимо да го преварявате. Ще трябва само да стерилизирате готовата извара.
Ако купувате пълномаслено мляко на пазара, по-добре е да доведете млякото до кипене и да го изключите, когато на повърхността се появят първите мехурчета. Основното нещо е да не прегрявате млякото, в противен случай изварата ще се окаже безвкусна.
3. Колко време трябва да вкисва млякото?
От 2 до 4 дни. Трябва да изчакате светлозелената вода - суроватка - да напусне млякото. Миризмата трябва да е приятна, кисело мляко, без горчивина.
4. Какво да правя със серума?
Пия и пак пия. Това е невероятно лечебен продукт! Продължава да бъде здравословен и вкусен до 2 дни. От третия ден до една седмица суроватката може да се използва за козметични цели или за приготвяне на палачинки, баници и др.
И така, нека започнем да правим домашна извара.
1. Вземете кутия мляко и я поставете на топло място. Млякото ми вкисва добре на масата до печката.

2. След 2-4 дни млякото ще вкисне. Отгоре ще се появи слой заквасена сметана, а на дъното и по стените на буркана ще се появи зеленикава прозрачна суроватка. Някои хора обезмасляват заквасената сметана и я ядат отделно. Давам го на котките. Въпреки че е вкусно само по себе си, не съм фен на заквасената сметана. Ако оставите заквасената сметана, изварата ще се окаже по-мазна, а крайната суроватка няма да бъде прозрачна, а мътно бяла. Но това не го прави по-малко полезен.
3. Вземете дълбока тава, поставете плат на дъното, например кърпа (за да не се спука бурканът). Поставете буркана с извара в тигана и добавете вода. Желателно е нивото на водата да достигне нивото на изварата в буркана, но ако не се получи, то поне до половината буркан. Включете слаб огън и оставете буркана за 30 минути, така че изварата да се стерилизира. Водата трябва леко да бълбука, но не и да кипи, в противен случай изварата ще се сготви и ще изглежда като гума.
3. Извадете буркана от тигана. Има два начина за отделяне на изварата от суроватката. Във всеки случай ще ни трябва марля приблизително 30 на 30 см, сгъната на 2-4 слоя.
- нашите баби са използвали първия метод. Закачиха марлена торба с извара върху тигана, суроватката се отцеди, но изварата остана. Предпочитам този метод:
- вземете обикновен уред за пара и поставете марля върху горната тенджера с дупки. Изсипете изварата от буркана върху тензуха. Суроватката ще се отцеди в долния съд, а изварата ще остане в марлята.

4. Серумът се оттича за около 30-40 минути. Не ускорявайте процеса чрез изстискване на торбичката с марля. При силен натиск изварата ще започне да се просмуква и да тече заедно със суроватката. Крайният резултат ще бъде по-малко готов продукт. Оставете серума да се отцеди сам. Опитайте го. Той е кисел и най-важното е невероятно здравословен за цялото тяло! Добър е за измиване на лицето и косата. Това е незаменим продукт за интимна хигиена. Никой гел от магазина с млечна киселина не може да замени суроватката! Особено за жени, които страдат от млечница.

Домашната извара е най-вкусна, защото е винаги свежа и натурална. Можете да го сготвите по различни начини. Крайният резултат зависи от качеството на млякото. Някои хора харесват извара мазна, с маслена структура, докато други харесват диетичен продукт, с малко количество мазнини и кисел вкус.

Прочетете повече за това как да си направите извара у дома за всеки вкус в рецептите.

Стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвено извара от мляко - основни технологични принципи

Изварата се произвежда от натурално (пълномаслено) мляко. Както знаете, млякото съдържа естествен млечен протеин - казеин. При температура 10-12°C млякото узрява за 12-15 часа. През това време структурата на протеина се променя и започва процесът на естествено узряване.

След това млякото се загрява. Суроватката се отделя и се образува съсирек: под въздействието на температурата казеиновите влакна се коагулират (свиват), изтласквайки течност (суроватка) от клетките. В производствени условия този процес се нарича пастьоризация. Провежда се при 63-65°C за 20 минути. С повишаване на температурата времето за пастьоризация се скъсява.

Всъщност коагулацията на млякото става при по-ниска температура - 40-45°C, но в млекопреработвателни предприятия, където огромни обеми сурово мляко се събират от различни ферми, повишаването на температурата на пастьоризация се дължи на санитарните стандарти. Когато има абсолютна увереност в съответствието санитарни нормиПри доене, в стерилни съдове и задоволителна поддръжка на животното, домашното мляко може просто да се загрее, докато суроватката започне да се отделя, след което да се свали от котлона и да се остави да престои до пълно охлаждане.

Има закономерност: колкото по-висока е температурата на пастьоризация на млякото, толкова по-лошо е качеството на сиренето. Ето защо киселото варено мляко никога не образува нормална извара, въпреки че при производствени условия меките сирена се произвеждат от мляко, обработено чрез пастьоризация при висока температура. Но за това има специални технологии.

За да направите домашно извара, можете да използвате някои индустриални тайни. Някои подробности индустриална технологияза приготвяне на домашно извара от мляко - стъпка по стъпка рецепти и полезни съвети.

Стъпка по стъпка рецепта за домашна извара от прясно мляко

съставки:

Домашно прясно мляко 3,5 л (1 бутилка)

Закваска - количеството зависи от вида на ферментиралия млечен продукт или ензима

Калциев хлорид 5% 5 mg (1 ампула)

Процедура за приготвяне:

1. Първият етап е нормализирането на млякото. Разбира се, трудно е да се получи мляко с необходимото съдържание на мазнини, като се използват домашни методи, но процесът може да бъде приблизително коригиран. Основното е, че млякото е пълномаслено. Съдържанието на мазнини влияе върху вкуса и консистенцията. Индустрията произвежда нискомаслено извара с масленост 9% и 18%. Изберете своя вариант и отстранете сметаната според нуждите.

2. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до 35-40°C.

3. Добавете закваската в топло мляко и разбъркайте 5-7 минути. Оставете тигана на стайна температура. В същото време добавете калциев хлорид, за да ускорите подсирването на млякото.

Обикновено млякото вкисва без добавяне на закваска за 7-8 часа. През това време киселинността се повишава, продуктът се обогатява с лактобацили и придобива характерен вкус. Това е кисел метод за приготвяне на домашна извара. По-естествено е.

Добавянето на заквасена сметана и други ферментирали млечни продукти ускорява процеса 2 пъти. Заквасената сметана, киселото мляко, суроватката или киселото мляко са най-много най-добрият начинферментиране на мляко у дома - тези продукти могат да бъдат намерени във всеки дом. Има само едно задължително условие: ферментиралите млечни продукти трябва да се приготвят термостатно от пълномаслено мляко.

Ако желаете, заменете ферментиралите млечни продукти с пепсин или други ензими. Това е вторият, киселинно-сирищен метод за приготвяне на домашно извара от мляко, който може да се използва чрез замяна на заквасената сметана с ензим във втора стъпка от поетапната рецепта.

4. Когато се появи съсирек, поставете тигана на печката и отново загрейте суровините, като разбърквате, при температура не по-висока от 40-42 ° C. При силно нагряване качеството на изварата ще се влоши. Мазнините и калцият ще отидат в суроватката, а изварата от сирене ще намалее значително по обем и ще стане суха. Тази опция обаче също е приемлива, но не е за всеки.

5. Разбийте получения плътен съсирек на малки фракции, за да ускорите отделянето на течността.

6. Поставете сито или гевгир върху тава, чиято вместимост трябва да е поне 3,5 литра, за да не прелива суроватката през ръба на съда. Покрийте ситото с марля, сгъната на четири слоя и внимателно, постепенно изсипете ферментиралото мляко.

7. Когато по-голямата част от суроватката се отцеди, завържете краищата на марлена салфетка и я окачете върху тигана за още известно време, за да уплътните изварата и да премахнете излишната влага от продукта.

От посоченото количество домашно мляко можете да получите 350 - 400гр прясна извара.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно приготвено извара от кисело мляко

Съставка:

Домашно изварено мляко

Случва се млякото вече да е вкиснало и трябва да се „пусне в действие“. Ако продуктът не е бил варен, тогава е напълно подходящ за приготвяне на домашно извара. Това мляко не изисква никакви специални добавки.

Приготвяне:

1. Извареното мляко трябва да се загрее. Когато температурата се повиши до 40°C, млечният протеин се коагулира. Всичко това вече е описано по-горе, в основните технологични принципи за производство на домашно извара от мляко.

2. Следващата стъпка е да отделите суроватката. Точно както в първата рецепта стъпка по стъпка, поставете сито върху тиган с подходящ обем и изсипете загрятото кисело мляко през слой марля.

3. Оставете суроватката да се отцеди до необходимото ниво на влажност на изварата. Можете да оставите изварата в това положение и за да ускорите процеса на отделяне на суроватката, я окачете в марля.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно приготвено извара от мляко (с лимонов сок)

Това е стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на панир, индийско домашно приготвено извара от мляко. За коагулация на казеина индийците използват сок от кисели плодове - те получават домашно сирищно сирене, с деликатен вкуси плътна консистенция. Това сирене не е солено, като фета сирене или фета сирене, така че е по-скоро като извара.

съставки:

Мляко 6л

Лимонов сок 100 мл

Процедура за приготвяне:

1. Загрейте домашното мляко до 40-50°C.

2. Изстискайте сока от пресен лимон.

3. Изсипете го на тънка струйка в ръба на съда на котлона, като същевременно разбърквате млякото в една посока.

4. Не спирайте да бъркате, докато не се образува плътен съсирек.

5. Оставете сместа да изстине и изсипете през слой марля, поставен в гевгир. Можете да прехвърлите изварата в тензух с помощта на решетъчна лъжица.

6. Прегънете краищата на марлята към центъра. Поставете чиния върху сирената маса и върху нея буркан, пълен с вода. Изварата трябва да бъде компресирана.

7. Поставете готовата глава в плътно затворен съд. Слага се в хладилника да отлежи за 10-12 часа. Панирът се нарязва на парчета при сервиране. Много е подходящ за приготвяне на салати и десерти, като пълнеж за кнедли и пайове.

На етапа на загряване на млякото можете да добавите билкии подправки за получаване оригинална закуска. Ще пасне люта чушка, чесън, смлян кориандър, кардамон, мента.

Стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвено извара от мляко - полезни съвети и тайни

Не всяка домакиня има лактометър за определяне на маслеността на млякото. Има решение: можете приблизително да определите процента съдържание на мазнини по обем. Например: една бутилка съдържа 3 литра мляко. Поставете го в хладилника за една нощ. До сутринта мазнината ще се изкачи до върха, тъй като нейните молекули са по-леки и по-големи от течността. Мастната маса има леко кремав оттенък и се различава по цвят от бялото мляко. Остава само да се измери обемът на мастната маса и да се определи процентмляко и мазнини. Ако в бутилка с обем от 3 литра третата част е мазен „върх“, млякото има масленост около 10%. това добър показателкачество на млякото.

Домашното краве мляко има най-високо съдържание на мазнини през студения сезон, когато животните се прехвърлят в зимни помещения. Това мляко съдържа 12% масленост. Ако трябва да приготвите нискомаслено извара, поставете млякото в хладилника за 7-8 часа, след което обезмаслете сметаната - суровините за изварата са готови.

За да ускорите коагулацията на млечния протеин, добавете калциев хлорид към суровото мляко. Тази добавка се използва и в млечната промишленост. Позволява ви да увеличите обема на зърната от сирене, обогатява млечните продукти с калций, който преминава в суроватка по време на пастьоризация на млякото. Калциевият хлорид е евтино лекарство, което се предлага във всяка аптека без рецепта. На литър мляко са достатъчни 0,5 ml 5% разтвор. Това са буквално 2-3 капки разтвор. Хлоридът е абсолютно безвредно лекарство, но не трябва да се злоупотребява с него. Както е казал великият лечител, лекарството се различава от отровата само по дозировката.

Козето мляко е много ценен и диетичен продукт. Съдържа по-малко мазнини от кравето мляко, но козето мляко също има по-ниска коагулация поради структурните особености на млечния протеин. Висококачествена домашна извара от козе мляко може да се получи само чрез киселинно-сирищния метод на зреене.

Млечната промишленост произвежда извара, направена от възстановено (на прах) мляко, обезмаслено мляко, но тези методи за домашно приготвениизвара са сложни и изискват използването на специални домакински уредии устройства.

Днес искам да предложа една рецепта за приготвяне на много нежни и вкусна извараот прясно мляко. Изход готови продуктизависи от качеството на самото мляко, от неговата масленост и плътност. Колкото по-висока е плътността на млякото, толкова повече извара ще получите. Приготвих извара от три литра натурално селско мляко, получих 700 грама. Този вид извара не се приготвя трудно, но се оказва здравословна, мека и много вкусна. Между другото, много домакини, които приготвят извара за продажба, го правят по този начин. препоръчвам!

съставки

За да си приготвите извара от прясно мляко у дома ще ви трябва:
мляко (по-добре е да вземете домашно) - 3 литра.

Стъпки на готвене

Поставете млякото на топло място, за предпочитане близо до печка или фурна. Оставете до пълното вкисване, не покривайте с капак, можете да покриете с марля. По стените на буркана ще се образуват “корти” (както е на снимката), не е нужно да се разбърква дъното на висок тиган с няколко пъти сгъната кърпа, за да не се спука буркана. Изсипете в тавата студена водаи поставете в него буркан с кисело мляко (водата в тигана трябва да стига почти до „раменете“ на буркана).

Постелете гевгир с марля, сгъната на 2-3 слоя, изсипете съдържанието на буркана. Не забравяйте да поставите малка тенджера или купа под гевгира, в който ще се отцеди суроватката.

Изварата, приготвена у дома от прясно мляко, се получава много вкусна, мека и не преварена. Останалата суроватка е много полезна, особено за женско тяло, можете да го пиете, да го използвате за приготвяне на окрошка, да го добавяте към тестото за хляб, палачинки, баници и кифли.

Приготвянето на извара от мляко у дома е напълно прост процес. И полученият продукт ще бъде по-здравословен и по-вкусен от извара, закупена на пазара или в супермаркет.

съставки:

3 литра мляко се изсипва в стъклен буркан;
- гърне;
- гевгир;
- марля.

Как да си направим извара от мляко у дома:

За да направите хубава извара, най-добре е да използвате натурално домашно или фермерско мляко. Пастьоризираният продукт, закупен от магазина, вероятно няма да работи. Качеството и чистотата на млякото не трябва да предизвикват съмнения, тъй като млякото не може да се вари - добрата извара не понася високи температури.

Буркан от прясно млякоНе е необходимо да го поставяте в хладилника, трябва да е на топло място. След 2-3 дни млякото трябва да се превърне в подквасено мляко. Когато подквасеното мляко е готово, ще можете да видите вертикални „движения“. Те се образуват от мехурчета въглероден диоксид, издигащи се нагоре. Готовото кисело мляко прилича на желе, което лесно се отделя от стените на буркана. Изключително важно е да се гарантира, че млякото не се подкислява, в противен случай изварата ще се окаже много кисела.

Ако млякото е с високо качество, тогава на повърхността на полученото пресечено мляко ще се образува доста голямо количество сметана, която трябва да се обезмасли. Колкото повече останат, толкова по-мазна ще бъде изварата. Така можете да постигнете желаната масленост на крайния продукт.

Бурканът с подквасеното мляко трябва да се постави в тенджера, която се подпалва (много слабо) и на дъното на която предварително е поставена дебела кърпа, сгъната на няколко слоя. Трябва да налеете вода в тигана, така че да стигне до средата на буркана.

За да затоплите по-добре извареното мляко, трябва да вземете нож с дълго острие и да го нарежете напречно. Бурканът трябва да бъде покрит с малко парче марля. Подквасеното мляко трябва да стои в тигана, докато водата започне да кипи, но в никакъв случай не завира. Този процес ще отнеме около час. След това трябва да изключите огъня и да оставите бурканчето с киселото мляко, от което вече се е отделила суроватката, топла водаза още 10 минути.

Междувременно трябва да подготвите съд, в който ще се излее суроватката, и гевгир, покрит с доста голямо парче марля, сгъната 3-4 пъти, или плътна памучна кърпа. В него ще остане изварата. Трябва внимателно да разклатите съдържанието на буркана, за да запазите максимално целостта на продукта, т.к. повече парчетаизварено мляко, толкова по-вкусно ще бъде изварата.

След това краищата на марлята трябва да бъдат повдигнати, завързани и окачени над контейнера, в който ще се отцеди суроватката. Можете да завържете марля с извара например за дръжката на кухненско чекмедже и да поставите съда със суроватката върху табуретка под нея.

Не можете да изстискате изварата на ръка, защото структурата на продукта може да се повреди и той ще се окаже сух и зърнест. Серумът трябва да се отцеди сам. Изварата ще бъде готова, когато марлята напълно спре да капе.

От 3 литра мляко можете да получите от 500 до 800 г извара. Това зависи от съдържанието на мазнини в млякото и съдържанието на влага в крайния продукт. Изварата, приготвена по тази рецепта, се оказва доста гъста, но не суха, умерено мазна и с много приятна, млечна, не кисела миризма.

От тази домашна извара можете да направите вкусни домашни чийзкейкове по нашата рецепта!