كيفية شحذ سكين حاد. كيفية شحذ السكين بحيث يقص الشعر بسهولة

تستغرق حوالي 3 دقائق للقراءة

السكين هو سمة المطبخ الأساسية. بدونها ، من المستحيل تخيل الحياة الحديثة وعملية الطهي. ماذا يفعل إذا توقف عن القطع وأصبح نصله باهتًا؟ تشغيل إلى المتجر لأداة جديدة؟ لا تتسرع في شراء واحدة جديدة ، سنخبرك بكيفية شحذها بسرعة وسهولة وإعطاء إرشادات خطوة بخطوة لشحذها في المنزل. سيكون هذا العمل في نطاق قوة المبتدئين.

حقيقة مثيرة للاهتمام! في عام 2005 ، أجرت مجلة Forbes مسحًا اجتماعيًا للأشخاص حول موضوع: "ما الشيء الذي صنعه الإنسان ، وكان له التأثير الأكبر على تاريخ البشرية جمعاء؟" - والمركز الأول أخذ بالسكين.

أنواع سكاكين المطبخ ذات الأغراض العامة

• بوفارسكوي (الفرنسية). هذا سكين متعدد الاستخدامات يستخدمه غالبًا الطهاة الحقيقيون للتقطيع. لها شفرة حادة جدا.
• قطع. تستخدم هذه الشفرة لقطع اللحوم أو الأسماك.
• سكين الأحقاد (الساطور). لها شكل بلطة صغيرة ، وهذا هو سبب تسميتها.
• لتنظيف الخضار. هذه الأداة صغيرة الحجم بشفرة منحنية أو مستقيمة. يتم استخدامه لتقطيع قشر الخضار والفواكه.
• للخبز. لها أسنان متموجة ، وبفضل ذلك يمكن تقطيع الخبز الطري.
• للزيت. النصل مفقود ، إنه أكثر من ملحق طاولة.
• محار. يتميز بشفرة سميكة.

ما هي المواد المستخدمة في صنع سكاكين المطبخ؟ يمكن أن يكون:

• الفولاذ الكربوني ومقاوم للتآكل. هذه السكاكين باهتة بسرعة ، لذا فهي بحاجة إلى شحذ منتظم.
• سيراميك. السكاكين الحديثة مصنوعة أساسًا من هذه المادة ، وهي عملية ولا تبهت بسرعة.
• بلاستيك.
• التيتانيوم. أدوات المطبخ هذه متينة ولها تكلفة مقابلة.
• طلاء متعدد الطبقات.
• فولاذ عالي الكربون من الفولاذ المقاوم للصدأ.

كيفية شحذ واختيار زاوية الشحذ المثلى

قبل عملية شحذ السكين ، يجب أن تتعرف على جميع الفروق الدقيقة في هذا الدرس. إحدى القيم الرئيسية هي الزاوية التي ستشحذ بها أداتك. يتم تحديد الزاوية اعتمادًا على المادة والغرض من المنتج.

الزوايا الصحيحة:

• 10 درجات - يتم شحذ المشارط الجراحية وشفرات الحلاقة في هذه الزاوية ؛
• 15 درجة - شحذ للأسماك واللحوم ومنتجات المخابز ؛
• 20 درجة - شحذ الأدوات العالمية ؛
• 25 درجة - الزاوية المثلىلسكاكين الصيد.

يعد ضبط الشفرة بالزاوية الصحيحة أمرًا سهلاً للغاية. فقط خذ ورقة دفتر ملاحظات عادية وثنيها قطريًا. ستحصل على زاوية تساوي 45 درجة ، وتثنيها إلى النصف ، وتحصل على 22.5 ، إلخ.

كلما انخفضت زاوية الشحذ ، زادت حدة الشفرة ، ومع ذلك ، فإن الشحذ بزاوية كبيرة يسمح لك بالحفاظ على حدة المنتج لفترة طويلة.

أفضل أدوات سن السكاكين في المنزل

توفر لنا الشركات المصنعة مجموعة ضخمةأدوات الشحذ: من قضيب طحن ( النسخة الكلاسيكيةشحذ) إلى المباري الكهربائية الحديثة. تختلف التكلفة اختلافًا كبيرًا: يمكنك أن تختار لنفسك كلًا من مبراة ديمقراطية مقابل بضعة دولارات ، ومبراة احترافية بسعر رائع. كل هذا يتوقف على قدراتك المالية. ومع ذلك ، عند شراء جهاز باهظ الثمن أو رخيص ، يجب أن تعرف كل التفاصيل الدقيقة لاستخدامه.

مسات للشحذ

تحظى بشعبية كبيرة في كل من الاستخدام المنزلي والمطابخ الاحترافية. إنه ملف به قسم بيضاوي. بمساعدة musat ، يتم تصحيح النصل.

يجب أن يتم ذلك بعد استخدام الأداة وقبل عملية الطهي.

• من الأفضل الاحتفاظ بالمطاط في وضع رأسي ، وتثبيت أحد طرفيه على سطح صلب كثيف ، وشحذ السكين باليد الأخرى.
• تشبه عملية الشحذ عملية التسوية ، أي أنك تحتاج إلى سحب الشفرة من أعلى نقطة للمسات إلى المقبض.
• كرر الإجراء ما لا يزيد عن 5 مرات على جانبي الشفرة.
• لا تضغط على الشفرة عند الشحذ!

سعر الفولاذ ديمقراطي تمامًا - من عدة مئات إلى 3 آلاف روبل روسي.

مجلخة

إنه جميل خيار الميزانية، لكنها مع ذلك فعالة جدًا لشحذ السكاكين في المنزل.

أنواع الحجارة:

• أصل طبيعي.
• الماس.
• أحجار سيراميك.
• اليابانية.

كيفية اختيار الخيار الأفضل

• انتبه لحجم الحجر. يجب أن يكون حجم النصل ضعف حجم النصل.
• لا ينبغي تكسير الحجر وتلفه ، يجب أن يكون الشكل مسطحًا تمامًا.
• سوف يتناسب المبتدئ في هذه الحرفة مع الحجر ذي الكثافة المتوسطة. جدد مجموعتك بمرور الوقت بالحجارة بأحجام حبيبات مختلفة.

لشحذ شفرة الأداة ، عليك اتباع سلسلة من الخطوات:

1. شطف ادوات المطبخ ماء باردلشحذ أفضل.
2. بلل الحجر قليلًا حتى لا يسد المسام بالغبار المعدني ويضمن انزلاقًا أفضل.
3. ضع السكين بالنسبة لحجر التجليخ بزاوية 20 درجة.
4. شحذ الشفرة ، بدءًا من المقبض وتحرك نحو النقطة.
5. تحتاج إلى القيام بحوالي خمسين حركة من هذا القبيل على كل جانب من جوانب الأداة.
6. تحتاج إلى إكمال عملية الشحذ عن طريق معالجة الشفرة على الحجر بحبوب دقيقة.

نصيحة: تدرب أولاً على سكين قديم غير مرغوب فيه حتى لا تدمر أداة المطبخ المفضلة لديك.

كما ترى ، لا يوجد شيء صعب في هذه الحرفة ، حيث تقضي بضع دقائق من الوقت - والمفضل لديك مساعد المطبخعاد إلى شكله الأصلي. هذا الحجر يكلف فلسًا واحدًا - بحد أقصى 200 روبل ، وسيحقق فوائد كبيرة للاقتصاد.

كتلة الرملي

عملية الشحذ باستخدام هذا الجهاز مطابقة تمامًا للعمل باستخدام حجر الشحذ. لذلك ، إذا اشتريت شريطًا من أجل شحذ أداتك ، فاتبع جميع الخطوات من تعليمات خطوه بخطوهإلى أعلى.

يمكن أن تتراوح تكلفة البار من 500 إلى 10 آلاف روبل. يعتمد ذلك على الشركة المصنعة وجودة المنتج.

ميزات العمل بمبراة كهربائية وآلة خاصة

طاحونة

انها فعالة جدا و الطريق السريعلشحذ شفراتك. في الاستخدام المنزلي ، هذه الأجهزة نادرة جدًا. تستخدم بشكل رئيسي في المؤسسات الصناعية.

ميزة العمل على مثل هذا الجهاز هي استخدام الحد الأدنى من السرعة ، لأن الشفرة ترتفع درجات الحرارة بشكل لا يصدق.

تقدم:

1. اضغط على طرف السكين على دائرة الجهاز. يجب أن تحدث جميع الحركات بسلاسة وبشكل متساوٍ ، دون اهتزازات أو قفزات مفاجئة.
2. المستوى الأمثل للشحذ هو 30 درجة.
3. إذا كنت مبتدئًا في هذه الحرفة ، فمن الأفضل استخدام مباري أبسط. يتطلب مثل هذا الجهاز مهارة ومهارة معينة ، لذلك لا ينصح بشحذها في المنزل باستخدام مبراة كهربائية.

سعر هذه الآلات "لدغات" ويمكن أن تنفجر تصل إلى 20 ألف روبل.

مبراة كهربائية

اكتساب شعبية في الاستخدام المنزلي ، سهل وفعال. يمكن لهذا الجهاز أن يختار زاوية شحذ نفسه ، وهي إضافة ضخمة للمبتدئين. بمساعدة المباري الكهربائية ، يمكنك شحذ أي أشياء حادة وثاقية: المقصات والسكاكين والمفكات وغيرها. ما عليك سوى إدخال أداتك في الفتحة وستقوم المبراة الكهربائية بالباقي نيابةً عنك.

يمكن أن يختلف سعر هذا الجهاز من 1 إلى 10 آلاف روبل روسي. يمكنك شراء مبراة كهربائية من متجر متخصص أو طلبها عبر الإنترنت.

كيفية شحذ سكين سيراميك في المنزل

يحظى هذا المساعد بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. هذا نوع جديد نسبيًا من الشفرات وبأسعار معقولة. هذه المنتجات متينة ، لكنها هشة للغاية: خطوة واحدة خاطئة وقد تنكسر أداتك.

بغض النظر عن مدى اقتناعك بأنك لن تضطر إلى شحذ مثل هذه الأداة وستظل دائمًا حادة - لا تصدقها. تصبح أي شفرة باهتة عاجلاً أم آجلاً ، وبالتالي تتطلب التحرير. مدة التشغيل الأقصى للمنزل هي سنة واحدة. ثم شحذ مطلوب.

لا تحاول شحذ الفخار في المنزل بنفسك إلا إذا كنت محترفًا: يمكنك كسره بسهولة. لذلك ، من الأفضل أن تأخذ نصلتك إلى ورشة العمل ، حيث ستتم إعادتها إلى حدتها السابقة بمساعدة المعاجين الخاصة وأقراص الماس.

كيفية شحذ سكين الصيد

لشحذ السكين ، نستخدم حجر السن من الشركة المصنعة المحلية.

• نحن نمسح سكين صيدحول الحجر على كلا الجانبين.
• نحن بحاجة إلى تحقيق الحافة المثالية للشفرة وشحذها.
• نقوم بتنفيذ الإجراءات من المقبض إلى الحافة بزاوية 30 درجة.
• للتحقق من الحدة ، ارسم على طول حافة الشفرة. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تجرح نفسك. يتميز المنتج الأرضي الحاد بتكوين ما يسمى لدغ - خشونة طفيفة.
• نقوم بتخفيف هذا التفاوت بمساعدة كتلة الطحن ، مما يجعل الحركات سلسة ومحسوبة.

هناك بعض الطرق السهلة لتحديد مدى حدة الشفرة: جرب قطع قطعة من الورق أو تقطيع الطماطم إلى شرائح. سوف يتعامل المنتج الجيد مع المهمة ببساطة.

كيفية شحذ السكين بدون مبراة

هل هذا ممكن؟ بالطبع ، هناك طريقة قديمة فريدة من نوعها. خذ لوحًا خزفيًا عاديًا ، واقلبه رأسًا على عقب وشحذ سكينًا على دائرة خشنة. قم بحركات سلسة واستمر الزاوية الصحيحةشحذ.

فيديو: كيفية شحذ سكاكين المطبخ بسرعة

لطالما تم النظر في القدرة على شحذ السكين السمة الأساسيةأي رجل حقيقي. وإذا كانت الحياة في العصور القديمة تعتمد على هذا الفن ، فإن الشحذ الصحيح للسكاكين اليوم يؤثر فقط على سمك شرائح النقانق للسندويشات ، وبالتالي يتحول عادة إلى امتياز الصيادين وجامعي الأسلحة. قررنا تصحيح الموقف والتحدث عن طرق لشحذ السكين بشكل صحيح.

اليوم يمكنك العثور على الكثير من أجهزة الشحذ: أحجار شحذ تقليدية ، أحجار مائية يابانية عصرية ، أجهزة كهربائية متطورة والكثير من كل شيء آخر. لكن الطريقة الأكثر موثوقية للشحذ لا تزال هي الطريقة القديمة - لاستخدام حجر الشحذ العادي.

لا تنس أن هذه العملية تتطلب الصبر ويدا حازمة ومهارات معينة ، لذلك في هذه الحالة فقط الممارسة ستساعد على شحذ السكين بشكل صحيح.

اختيار حجر الطحن

أحجار الطحن طبيعية ومصطنعة. الأول ، كقاعدة عامة ، له هيكل دقيق الحبيبات وهو أكثر ملاءمة للضبط الدقيق من شحذ شفرة باهتة للغاية. تُصنع أحجار الشحذ الاصطناعية من الحبوب الخشنة على جانب واحد من العارضة والحبوب الدقيقة على الجانب الآخر ، مما يجعلها أكثر تنوعًا.

بعد اختيار الشريط المطلوب ، يجب عليك إما دهنه بالزيت أو ترطيبه بالماء وتركه لمدة 15-20 دقيقة. هذا ضروري حتى لا تسد الفجوات المجهرية بين حبيبات الحجر بجزيئات الصلب. إذا أهملت هذه القاعدة ، فإن المحك سوف يخدم أقل بكثير مما نود.

شحذ

إذا كانت الكتلة ذات وجهين ، فاستخدم الجانب الأكثر خشونة أولاً. سيسمح لك ذلك بإزالة الطبقة الفولاذية اللازمة بسرعة. من أجل التوضيح الصحيح للشفرة ، يكون المفتاح هو الزاوية التي توجد بها الشفرة على الشريط. تعتبر الزاوية 20 درجة مثالية ، لكن ينصح الأشخاص المتمرسون بالاقتراب من هذا بطريقة إبداعية - اعتمادًا على نوع السكين ونوع العمل الذي سيتم استخدامه من أجله.

يتم شحذ سكاكين الصيد والطي بزاوية 30-35 درجة إذا كانت هناك حاجة إلى حافة تقطيع حادة ، أو بزاوية 40-45 درجة لزيادة مقاومة التباطؤ. السكاكين التكتيكية - 25-40 درجة. يتم شحذ سكاكين الطهاة المحترفين وسكاكين شرائح العظام عند 25 درجة ، بينما يتم شحذ سكاكين المطبخ المنزلي بدرجة حرارة تتراوح من 25 إلى 30 درجة ، بينما يتم شحذ سكاكين المطبخ اليابانية بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 20 درجة ؛ شفرات مستقيمة - 10-15 درجة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره: كلما كانت زاوية الشحذ أصغر ، كانت السكين أكثر حدة ، والأكبر ، ستظل حادة لفترة أطول.

اشحذ السكين بحركة سلسة ، وارفع المقبض قليلاً عندما يتعلق الأمر بشحذ منحنى الشفرة. سيحافظ هذا على نفس زاوية شحذ حافة القطع بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب توجيه الشفرة بحيث يكون اتجاه الحركة دائمًا عموديًا على حافة القطع.

هذا هو السبب في أن الأجهزة الشائعة بين ربات البيوت ، والتي تتكون من قطعة من البلاستيك حيث تم تثبيت قرصين من المواد الكاشطة ، ليست مناسبة للشحذ المناسب. إنهم يشحذون السكين بسرعة ، لكن الشفرات التي يتم شحذها بهذه الطريقة ستصبح باهتة أيضًا قريبًا.

لا تحتاج إلى الضغط بقوة على الشفرة ، ولكن لا يجب أن تكوي حجر السن بالسكين أيضًا - من المهم إيجاد حل وسط. يجدر شحذ الشفرة حتى يظهر "نتوء" محسوس بوضوح على الجزء الخلفي من حافة القطع. في هذه الحالة ، يمكنك البدء في معالجة الجانب الخلفي للشفرة.

الكون المثالى

بعد أن يتم عرض الأسطح التي تشكل الشفرة في ذهنك على حجر سنّ خشن ، يمكنك البدء في صقلها باستخدام حجر شحذ دقيق الحبيبات.

من أجل جعل الشفرة حادة جدًا ، بعد المعالجة باستخدام حجر شحذ دقيق الحبيبات ، يمكنك أن تأخذ حزامًا خاصًا أو قطعة من الجلد فقط. يحذر قارئنا كونستانتين لوشنيكوف ، وهو رجل ذو خبرة في هذا الأمر: الشحذ على الحزام يختلف عن الشحذ على قضيب جلخ. على العارضة ، يمكنك شحذ "من الحبوب" و "من الحبوب" (ومع ذلك ، لا يزال هذا موضوعًا مثيرًا للجدل) ، لكن شحذ الجلد يتم فقط "من الحبوب".

يجب معالجة الجلد بمعجون الطحن GOI أو أي معجون كاشطة آخر. شحذ الحزام لا يختلف عن الشحذ على حجر السن ، لذلك لا توجد خفايا خاصة هنا - استخدم الجلد بنفس طريقة الشحذ.

طرق التشطيب البديلة

كحجر طحن ، يمكنك استخدام حافة السيراميك للوحة أو الكوب. فقط اقلبها وتأكد من أن الحافة الموجودة في الأسفل بها سطح خشن.

تتضمن مجموعات سكاكين المطبخ اليوم بالتأكيد ماسات - قضيب فولاذي مع أخاديد طولية ومقبض. إنه غير مناسب للشحذ ، لكنه يسمح لك بالحفاظ على حدة الشفرة لفترة أطول. في الواقع ، يعد تشغيل ماسات على طول الشفرة عدة مرات قبل وبعد العمل عملية تستغرق وقتًا أقل بكثير من عملية شحذ كاملة.

في حالات المجالابحث عن أحجار خاصة يمكن شحذها معدن صلب، ليست أسهل مهمة. لذلك ، يحمل الصيادون معهم أحجار شحذ مصغرة ، وغالبًا ما يحضرونها إلى الغمد الذي يتم تخزين هذا السكين فيه.

شحذ فحص الجودة

يمكنك معرفة ما إذا كنت قد شحذت السكين جيدًا بعدة طرق طرق بسيطة. الأول والأكثر أمانًا هو اختبار السكين أثناء العمل. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ قطعة من الورق ، ويفضل أن تكون ورق جرائد ، وتحاول قصها. أو خذ حبة طماطم وحاول تقطيعها: بسكين حادة ، كما تعلم ، من الصعب قطع الخضار والفواكه الطرية. يتم فحص السكاكين اليابانية طريقة مذهلة، تم اختباره بواسطة الساموراي: يتم لف الجريدة في لفافة ضيقة ، نهاياتها ملفوفة بشريط. يجب تثبيت هذا التصميم على حافة الطاولة وضربه بزاوية. إذا كان السكين حادًا بدرجة كافية ، فسوف ينكسر عمود الورق إلى قسمين ، مثل ساق من الخيزران مقطوعًا بكاتانا.

أيضًا ، يتم فحص جودة التوضيح عن طريق اللمس. هذا ليس آمنًا ، لكنه يسمح لك بالتعرف عيوب محتملة، والتي قد تظهر أثناء العمل مع حجر الشحذ. يجب أن تمسك الوسادة بعناية إبهامعبر النصل دون الضغط عليه. إذا كانت حافة النصل محددة بوضوح ، فقد قمت بعمل رائع. ستشعر بالشفرة الباهتة وكأنها مستديرة بشكل واضح. يمكن فحص حدة الشفرة بالعين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إحضار السكين إلى مصدر الضوء ومعرفة ما إذا كانت حافة القطع تتوهج. إذا كان هناك وهج ، فهناك مناطق باهتة.

بعد الاستخدام الطويل في المطبخ ، يجب شحذ أي سكين. من أجل القيام بذلك بسرعة ، يلجأ الكثيرون إلى استخدام عجلة طحن خاصة ، يتم تشغيلها بواسطة محرك كهربائي. في حالة عدم وجوده ، يحاول الأكثر يأسًا شحذ السكاكين باستخدام ملف ، وحتى قلة من الناس يعرفون كيفية شحذ السكاكين باستخدام قضيب.

هذه العملية بسيطة ولكنها شاقة إلى حد ما ، فهي تتطلب مثابرة وقليل من المهارة التي تأتي مع الخبرة. قبل هذا الشريط ، تحتاج إلى تحديد الأشرطة بشكل صحيح. في المجموع ، ستحتاج إلى شريطين للشحذ: أحدهما خشن الحبيبات والثاني دقيق الحبيبات. في هذه العملية ، يجب أن تبقي شفرة السكين مبللة باستمرار. من الأفضل تشحيمه بالزيت المعدني ، ولكن في حالة عدم وجود واحد في متناول اليد ، يمكنك استخدام الماء العادي.

أيضا ، أمام هذا الحجر ، ابحث عن قطعة من الجلد. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الحزام القديم. بتعبير أدق ، ما عليك سوى جانبه الخلفي ، الذي لا تتم معالجته ويشبه الجلد المدبوغ.

اختيار زاوية الشحذ

قبل الشروع في العمل ، من الضروري تحديد الزاوية التي سنقوم فيها بشحذ السكين. النطاق واسع جدًا ويتراوح من 15 إلى 45 درجة. يتم الاختيار اعتمادًا على جودة الفولاذ الذي صنعت منه السكين والغرض الذي سيتم استخدامه من أجله في المستقبل.

من الضروري أيضًا مراعاة الميزة التالية. كلما كانت الزاوية التي شحذ بها السكين أصغر ، زادت سرعة شحذ السكين. يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أن حافة السكين الحاد تقترب بسرعة ، أو الأسوأ من ذلك أنها تنهار.

كيف تحافظ على نفس الزاوية طوال الوقت؟

الآن دعنا نتعرف على كيفية شحذ السكاكين بشريط. أولاً ، ضع الشريط على الطاولة وثبته بلا حراك. ثم ضع شفرة السكين بالنسبة للشريط بالزاوية التي تريدها. حرك الشفرة على طول الشريط في اتجاه واحد فقط ، على سبيل المثال بعيدًا عنك ، في محاولة للحفاظ على زاوية معينة. يمكن ملاحظة أن هذا أمر صعب. لذلك ، من الأفضل عدم التسرع ، ولكن القيام بكل شيء بسلاسة.

يمكن لعديمي الخبرة تقديم هذه النصيحة. اصنع شفرة بزاوية تطابق الزاوية المطلوبةشحذ. ضع الشفرة على الإسفين الخشبي وحرك السكين على طول الشريط معها.

شحذ

تحتاج أولاً إلى تناول شريط بحبوب كبيرة. قبل العمل ، قم بترطيبه بالماء أو الزيت كما هو مذكور أعلاه. شحذ الشفرة حتى يظهر ما يسمى بالدغ على طول الطول. لتحديد وجوده ، قم ببساطة بتشغيل ظفرك على طول الجانب الخلفي ، الذي لم يتم شحذه ، من المؤخرة إلى الحافة. شحذ أيضًا من الجانب العكسي ، وبعد ذلك يجب أن ينحني الطائر في الاتجاه الآخر. كرر نفس الشيء مع شريط دقيق الحبيبات. بعد ذلك ، سيصبح الأزيز أصغر قليلاً.

للمرة الثالثة ، كرر التلاعب بالقضيب الذي يحتوي على حبيبات دقيقة. نتيجة لذلك ، سوف ينخفض ​​النتوء أكثر. للتخلص منه أخيرًا ، استخدم الجلد على الظهر.

هكذا بعد القراءة هذه المقالة، أنت تعرف بالفعل كيفية شحذ السكاكين بالقضيب. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق الأخرى لجعل السكين أكثر حدة. يمكن أيضًا أن تكون مبراة خاصة تُباع في أي ممر تحت الأرض. ولكن ما هو الأفضل لشحذ السكاكين ، فإن الشخص لا يفهم إلا بالتجربة ، بعد أن جرب ترسانة كاملة من الأجهزة.

يعلم بطل الرواية ، الشيف كارل كاسبر ، ابنه أن السكين تخص الشيف وليس المطبخ. أولئك الذين يطبخون كثيرًا ويعرفون غالبًا ما يتحدث عنه: سكين جيديجعل حياة الطهي سهلة وممتعة ، في حين أن الطهي السيئ يفسد أي طبق بسهولة ، كما أنه من الأسهل بكثير أن تقطع نفسك بسكين غير حاد بدلاً من سكين حاد.

بالنسبة لي ، "السكين الجيد" يعني "السكين الياباني": لقد خدمني سكين سانتوكو بأمانة لسنوات عديدة. بالطبع ، إذا كنت تريد أن تخدمك السكين لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى العناية بها ، بما في ذلك شحذها كثيرًا. و أفضل أداةلشحذ أي سكين - حجر مائي.

حجر الماء

في الواقع ، يسمى هذا الحجر بالماء لأنه مغمور في الماء قبل الشحذ. الماء ، الذي يملأ مسام الحجر (اعتمادًا على حجم الحبيبات ، تستخدم الأحجار لأغراض مختلفة - إصلاح التلف ، وتقويم حافة القطع ، والشحذ ، والتلميع) ، بمثابة مادة تشحيم أثناء عملية الشحذ.

يشار إلى دقة حجر الماء على مقياس عددي. وفقًا لمدرسة الشحذ اليابانية ، يتم استخدام أحجار الحصى # 120 - # 200 لتشكيل حافة القطع من نقطة الصفر أو لإصلاح التلف. بعد هذه الأحجار وقبل بدء الشحذ مباشرة ، يمكنك استخدام الحجر # 600 - # 800 ، لكن هذا ليس ضروريًا.

الآن يبيعون أحجارًا مقترنة بأحجام مختلفة من الحبوب. الدمج # 1000 زائد # 3000 هي مجموعة شحذ المنزل الأكثر تنوعًا.

للمعالجة الأولية لحافة القطع ، يتم استخدام حجر حصى # 1000 ، لإكمال شحذ العمل ، حجر # 3000.

لمزيد من تلميع حافة القطع ، يتم استخدام الأحجار # 5000 - # 8000 ، ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار هذه المرحلة من الشحذ ضرورية عند إعداد سكين المطبخ. هناك أيضًا أحجار بحجم حبة # 15000 - # 30000 (حجم جسيم واحد أقل من 0.5 ميكرومتر) ، لكن دعنا نتركها للسادة اليابانيين.

كيفية شحذ؟

اغمر أحجار الماء في الماء واتركها لمدة 15 دقيقة أو حتى تتوقف عن الفقاعات. ضع الحجر على حامل ، وثبته على الطاولة (إذا انزلق سطح الطاولة ، ضع قطعة قماش مبللة عليه).

قبل الشحذ ، يجب حفظ حجر الماء في الماء.

ابدأ في الشحذ بحجر أكثر خشونة ، وأمسك السكين بكلتا يديك بزاوية ثابتة ، ارسم مستوى فوق سطح الحجر الذي يشكل حافة القطع. قم بترطيب الحجر بالماء بشكل دوري (لا تخف من ظهور "الأوساخ" على سطحه - فهذا مستحلب من المواد الكاشطة والماء ، والذي يعمل كمواد تشحيم أثناء الشحذ) وراقب حافة القطع: إذا توقف النتوء عن تمت إزالة المخاطر من الحجر السابق الأكثر خشونة ، ثم حان الوقت للانتقال إلى حجر أصغر أو إنهاء الشحذ.

إن المشاهدة مرة واحدة أفضل من سماع مئات المرات (أو القراءة في حالتنا) ، لذلك أعددت هذا الفيديو القصير ، والذي ستتعلم منه كيفية شحذ السكين بحجر الماء.

هذه تجربتي الأولى في إنتاج الفيديو ، لذا لا تحكموا بقسوة.

أسئلة وأجوبة

ما الحجارة التي تحتاجها لشحذ سكين المطبخ؟

في المنزل ، يكفي أن يكون لديك حجران # 1000 و # 3000 للشحذ اليومي. قد تكون هناك حاجة أيضًا إلى حجر خشن في حالة تلف حافة القطع.

لإصلاح الأضرار التي لحقت بالشفرة ، لديّ حجر بحبيبات # 280 ، ولا يتم استخدامه للشحذ العادي

كم مرة يجب شحذ السكين؟

لا توجد إجابة واحدة صحيحة هنا ، كل هذا يتوقف على عدد مرات استخدامك لها وبكثافة. بمجرد أن تشعر أن قطعة السكين الرائعة التي ألهمتك فور شرائها قد اختفت في مكان ما ، فأنت بحاجة إلى شحذها.

ما هو ضروري للشحذ إلى جانب أحجار الماء؟

إذا كان لسكينك تشطيب مصقول أو دمشقي ، فستحب فكرة إخفاء الشفرة بشريط لاصق ، مع ترك حافة القطع مكشوفة لتجنب خدشها. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون حامل الزاوية مفيدًا في الحفاظ على الزاوية المرغوبة أثناء الشحذ.

كيف تحدد زاوية الشحذ؟

هناك طريقة عالمية: ضع السكين مع حافة القطع على سطح مستوٍ وقم بإمالة الطائرة التي تشكل حافة القطع تمامًا على المستوى المرجعي. يكفي المحاولة عدة مرات ، وستشعر بهذه اللحظة ، فأنت تحتاج فقط إلى تحمل الزاوية الناتجة. يتطلب هذا خبرة ، لذلك قد تحتاج في البداية إلى حامل زاوية شحذ (انظر أعلاه).

لكن ماذا عن المسط وطرق الشحذ الأخرى؟

عادة ما يستخدم Musat للتضميد الخفيف أثناء العمل ، ويكون استخدامه مبررًا فقط للسكاكين الأوروبية ، والتي تكون صلابتها أقل من تلك اليابانية. يمكن استخدام الأقراص والمبرايات الكهربائية ، ولكن لا يمكن مقارنة جودة الشحذ بأحجار الماء. وبالتالي ، يفضل شحذ أحجار الماء على أي نوع آخر من الشحذ ، بغض النظر عن نوع السكين والشركة المصنعة له.

باستخدام سكين حاد ، من الأفضل استخدام الألواح المصنوعة من الخشب أو البلاستيك.

سيصبح السكين باهتًا حتمًا مع الاستخدام ، ولكن مدى سرعة حدوث ذلك يعتمد على كيفية استخدامه. إذا كنت تريد أن تدوم حدة السكين لأطول فترة ممكنة ، فلا تقطع العظام بسكين وحاول ألا تقطع الأطعمة شديدة الصلابة (على سبيل المثال ، اللحوم المجمدة). استخدم لوحًا خشبيًا أو بلاستيكيًا - ألواح زجاجية مملة لشفرات السكين بشكل سيء للغاية.

أود أن أشكر متخصصي Samura على نصائحهم المفيدة أثناء كتابة هذا المقال.

نستخدم السكين ، خاصة سكين المطبخ ، كل يوم بشكل متكرر ، ولقطع المنتجات المختلفة. لكن هل نعرف جميعًا كيفية شحذ السكين بشكل صحيح حتى لا نفعل ذلك طوال الوقت؟ سنتعامل مع جميع ميزات وقواعد هذا العمل في هذه المقالة.

ما تحتاج لمعرفته حول المواد الكاشطة للشحذ

نوع حجر التجليخ

• الماس المطلي. أعلى جودة شحذ بأقل وقت مطلوب. ناقص - تكلفة عالية.
• سيراميك. السعر أقل ، ولكن سيتطلب المزيد من الجهد.
• "حصاة". من حيث صلابته ، فهو يتفوق قليلاً على الفولاذ. مناسب فقط لشحذ الشفرات المعدنية. فعالية شحذ الحافة على مثل هذه المواد الكاشطة مشكوك فيها للغاية.

قمح

للحصول على شحذ عالي الجودة ، من الضروري وجود نوعين من المواد الكاشطة المختلفة على الأقل - للمعالجة "الخشنة" لحافة القطع والتشطيب النهائي لها. في معظم الحالات ، لن ينجح شحذ السكين بالحدة المطلوبة بنفس الحجر. تقليديا ، يمكن تصنيف أحجار الطحن (الدوائر) إلى 3 مجموعات - مع حبيبات كبيرة ومتوسطة وصغيرة.

يجب توضيح المصطلحات:

• العارضة عبارة عن حجر من الكسور المتوسطة أو الكبيرة ، والتي يتم شراؤها بشكل أساسي لشحذ الشفرات المنزلية وتعتبر عالمية (ولكن ليس من المتخصصين).
• Touchstone عبارة عن مادة كاشطة دقيقة الحبيبات تستخدم للتشطيب النهائي لجزء القطع من الشفرة. إنه صلب أو ناعم. بصريا تختلف في الظل - الحمير الصلبة أغمق بكثير.

تفاصيل استخدام المواد الكاشطة

لقاء بيع أنواع مختلفةالحجارة (الدوائر). تتطلب بعض العينات ترطيبًا دوريًا بالماء أو الزيت. كل هذه الميزات موضحة على العبوة. عند شراء مادة كاشطة ، يعتقد الكثير منا أنه لا يوجد شيء مميز في الحجر ، وبالتالي فإن قراءة التعليمات مضيعة للوقت. لتجنب بعض مشاكل التوضيح ، تأكد من قراءة توصيات الشركة المصنعة.

القواعد الأساسية لشحذ السكين

• تتم معالجة حافة القطع للسكين بالتتابع ، بدءًا من مادة الكشط الخشنة. أي واحد يبدأ به (كبير أو متوسط) يعتمد على درجة البلى ويتم تحديده بشكل مستقل. لكن الطحن النهائي - فقط على حجر ناعم الحبيبات. إذا لزم الأمر ، فستحتاج أيضًا إلى قطعة من الجلد طبيعية وليست بديلة. كخيار - أي منتج سيراميك.
• زاوية شحذ. بشكل أساسي - 20 درجة مئوية ، ما لم ينص المصنع على خلاف ذلك.
• تؤدي زيادة الزاوية إلى إزالة المزيد من المعدن من النصل. لذلك ، عند المعالجة على حجر كبير ، يتم تقليله إلى حد ما ، وعند شحذ الكاشطة المتوسطة والكسور الدقيقة ، يتم الاحتفاظ بها ضمن الحد المحدد - 20 (± 1) º.
• يتم شحذ السكاكين ذات الشفرة السميكة ، المصممة للعمل الشاق (على سبيل المثال ، تقطيع العظام) بزاوية كبيرة - حتى 35-40 درجة.
• من المفهوم حقيقة أن القاعدة التي يقع عليها الشريط يجب أن تكون قوية ، ومتساوية وعلى ارتفاع كافٍ لراحة العمل. ولكن لمنع المادة الكاشطة من التحول أثناء الشحذ ، يجب وضع شيء تحتها (على سبيل المثال ، قطعة منديل ناعم، ورق سميك).
• يُمسك السكين دائمًا بكلتا يديه - طرف النصل والمقبض. من أجل منع الشفرة من "التجاوز" ، يتم ترطيبها بشكل منهجي في الماء. هذا صحيح بشكل خاص عند معالجته على البريد / الصنفرة.

تقنية شحذ

• يجب أن تتناسب الشفرة بإحكام مع المادة الكاشطة على كامل المنطقة. في شحذ صحيحيقع عموديًا على محوره الطولي (إذا كان شريطًا).
• كل الحركات التقدمية - بالضغط وبعيدًا عنك. في هذه الحالة ، يجب أن "تنظر" طليعة إلى السيد. في "العودة" لا ينبغي أن تتلامس مع الحجر.
• نظرًا لأن طول النصل أكبر بعدة مرات من عرض الشريط ، فيجب إزاحته تدريجيًا بالنسبة إلى الأخير.
• بعد "القيادة" الكاملة على أحد الجانبين ، يتغير موضع السكين إلى الجانب المقابل. الآن يتم تشغيل جزء من الحافة على الجانب الخلفي باستخدام نفس الطريقة.

يتم الانتهاء من الشفرة على الشريط بشكل مختلف قليلاً. كل شيء هو نفسه ، الآن فقط يجب أن "تبدو" النقطة من السيد. تكون الحركات أكثر سلاسة ودقة ، ويكون الضغط على المادة الكاشطة محكمًا قدر الإمكان.

في المذكرة!

تنطبق جميع القواعد المذكورة أعلاه لشحذ الشفرة بشكل كامل على عملية الشحذ باستخدام المبراة الكهربائية. بطبيعة الحال ، بعد المعالجة الأوليةعلى عجلة خشنة ، يجب استبدالها بعينة دقيقة الحبيبات.

في بعض الحالات ، من الضروري إحضار الشفرة إلى حدة الحلاقة. يتم ذلك على قطعة من الجلد ، مطلية مسبقًا بطبقة رقيقة من الفازلين التقني. كخيار ، اصنع مزيجًا منه وحجر GOI المسحوق (أو عجينة).

من الأفضل التحقق من جاهزية السكين على ورقة رقيقة. إذا كانت هناك حاجة إلى حدتها الحلاقة ، يتم اختبارها على قطعة قماش ناعمة.

• إذا لم يكن لديك شحذ في متناول اليد ، يمكنك شحذ شفرة غير مملة باستخدام ورق الصنفرة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى كائن صلب بحافة مستوية (مسطحة). على سبيل المثال ، قطعة من اللوح الخشبي. يتم لفه ورق زجاجو هكذا تركيبات مؤقتةيستبدل الشريط بالكامل.
• إذا كان فولاذ الشفرة ناعمًا نوعًا ما ، فمن المستحسن رش الحجر بخفة من أي مصنع بزيت الماكينة. سيمنع ذلك ملء مسامها بأصغر أجزاء المعدن.
• لا ينصح بشراء قضبان أقل من 150 مم. كلما طالت المادة الكاشطة ، كلما كان العمل معها أكثر ملاءمة.
• يجب شحذ سكاكين السيراميك حسب تعليمات الشركة الصانعة. من الأفضل تجاهل أي توصيات ونصائح من "الخبراء" ، لأنه إذا تم التعامل مع الشفرة بشكل غير صحيح ، فقد تتلف. نظرًا لتكلفة مثل هذا المنتج ، فإن النصيحة بعيدة كل البعد عن الخمول.

كل سيد له طريقته الخاصة في معالجة النصل. على الإنترنت ، يمكنك العثور على توصيات أخرى (تختلف إلى حد ما عن التوصيات المذكورة أعلاه). هذا لا يعني أن بعضها على صواب والبعض الآخر ليس كذلك. عليك أن تفهم أن جميعها عامة فقط. من المستحيل أن تأخذ في الاعتبار السمات المحددة للأحجار ، ودرجات الفولاذ للشفرات ، و المعلمات الخطيةومهارات الشحذ. ستظهر الممارسة فقط مدى فعالية شحذ سكين معين على المادة الكاشطة في متناول اليد.