ماهي افضل طريقة لشحذ السكاكين. كيفية شحذ السكاكين بالكتلة: نصيحة الخبراء للحصول على الحدة المثالية لسكاكين المطبخ والصيد

من بين الطرق العديدة لشحذ السكاكين الطبيعية أو أحجار اصطناعية. يتضمن تكوين أحجار الشحذ الاصطناعية عناصر مثل السيليكون والسيراميك وأكسيد الألومنيوم. أحجار طبيعيةليست دائمة مثل الاصطناعية. نظرًا لامتلاكها بنية دقيقة الحبيبات ، فهي غير مناسبة للأدوات الحادة للغاية. تحتوي الأجهزة الاصطناعية على بنية حبيبات خشنة من ناحية وبنية دقيقة الحبيبات من ناحية أخرى ، مما يجعل هذه الأجهزة عالمية. يتم تصنيع القضبان الطبيعية إما من السيليكون أو الكوارتز.

كيفية سن السكاكين

أول شيء يجب القيام به هو تشحيم حجر الشحذ. للقيام بذلك ، ضع الزيت أو المواد الأخرى على السكاكين واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم قم بإزالة مادة التشحيم الزائدة وحرك شفرة السكين برفق بالتناوب من كلا الجانبين. تحتاج أولاً إلى معالجة السكاكين على الجانب الخشن من حجر الشحذ ، ثم على الجانب الدقيق.

لشحذ السكاكين بشكل صحيح ، تحتاج إلى وضع المبراة على النصل بزاوية 20 درجة. إذا كان السكين سكين صيد ، فإن الحدة ليست مطلوبة بدرجة متوسطة ، ولكن بدرجة قوية. لزيادة مقاومة الشحذ ، يتم شحذ هذه السكاكين بزاوية 35 درجة. عادة ما يتم شحذ سكاكين الشيف وسكاكين المطبخ الحادة بزاوية طفيفة - 10-25 درجة. أي أنه كلما كانت زاوية الشحذ أصغر ، كان السكين أكثر حدة.

لماذا يجب شحذ السكين على مرحلتين؟

للشحذ ، يتم استخدام الأحجار الكاشطة وأكسيد الألمونيوم وأحجار شحذ السيراميك وأحجار شحذ الماس. المعالجة الخشنة للسكين ضرورية للحصول على حواف وحواف تقطيع للسكين. بالطبع ، بالنسبة لطاحونة المبتدئين ، فإن الشحذ اليدوي عملية شاقة. لكن هذا النوع من العمل هو بالضبط ما يعطي أفضل تأثير.

بعد الشحذ الخشن ، من الضروري المضي قدمًا في معالجة الشفرة بجزء دقيق الحبيبات من الشريط. من الممكن ، بعد شحذ الحبيبات الدقيقة ، إكمال المعالجة بقطعة من الجلد الطبيعي أو حزام خاص.

اليوم في السوق يمكنك شراء شحذ كهربائي أو شحذ صغير آلة عالمية. عند استخدام طاحونة كهربائية بسعة 1500 دورة في الدقيقة ، من الأفضل استخدام الدوائر العادية للعلامة التجارية EBK 40. فقط المحترفون يمكنهم العمل مع الأجهزة عالية السرعة ، لأن الخبرة والاستجابة السريعة مهمان للغاية هنا.

نظرًا لعدم وجود سكاكين عالمية ، يعتمد اختيار زاوية الشحذ على الغرض الوظيفي للسكين.

تمت كتابة العديد من المقالات حول شحذ السكين ، وعادةً ما تكون هذه دراسات كاملة حول موضوع الفولاذ والأحجار والتصميمات البارعة التي يجب أن تمنح الصفيحة الفولاذية صفات رائعة للغاية. يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن حدة السكين ، ويمكن أن يكون لدى اثنين من المتخصصين على الإطلاق آراء مختلفةحول تقنية وممارسة شحذ السكاكين.

الصورة BELCHONOCK / DEPOSITPHOTOS.COM

يعتقد البعض أن عملية شحذ السكاكين يمكن أن تكون عالمية ، ويعتقد البعض الآخر أن كل سكين فردي يحتاج إلى طقوسه الخاصة. ولكن على أي حال ، يجب احترام مبدأ الاكتفاء المعقول.

إذا كان السكين شيئًا عبادة ، وتتمثل وظيفته في إثارة إعجاب الأصدقاء والمعارف بحدة لا تُصدق (على سبيل المثال ، قص الشعر الذي تم إلقاؤه على شفرة) ، فهذا شيء واحد. إذا كنت بحاجة إلى سكين عملي يؤدي المهمة الموكلة إليه لفترة طويلة وبشكل موثوق ، فهذه قصة مختلفة تمامًا.

سكاكين المسنّ لها أسرارها وأساليبها الخاصة ، ولكن قبل القيام بذلك ، تحتاج إلى الإجابة عن الأسئلة حول سبب احتياجك لهذه السكين ، وكيف وأين ستستخدمها.

ذات مرة ، كان يُنظر إلى السكين في جيب الصبي على أنه القاعدة ، ولم يكن شحذ السكين شيئًا مقدسًا.

لقد شحذته على أي حجر شحذ إلى حالة مقبولة - وحسنًا. تركت جودة الفولاذ على السكاكين ذات الاستهلاك العام الكثير مما هو مرغوب فيه ، وبدا أن حدة الشفرة تبدو غير قابلة للتحقيق. لكن الزمن يتغير.

أصبحت السكاكين القابلة للطي الآن نادرة في جيوب الأولاد ، وغالبًا ما توجد في جيوب الرجال البالغين. نمت جودة وسعر السكاكين بشكل ملحوظ ، وأصبح شحذها إلى حد الحلاقة ممكنًا.

لكن هل هي بحاجة؟ الحقيقة هي أنه في عملية العمل ، تختفي حدة الحلاقة ، وتتحول إلى حدة عمل عادية ، والتي تستمر لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، سيكون الانتقال من قطع المواد الخام اللينة (على سبيل المثال ، لحم الصدر) إلى المواد الكثيفة (النقانق المدخنة الخام) غير مؤلم ، بينما عند التبديل من قطع المواد الخام الكثيفة إلى المواد الناعمة ، سيبدو السكين غير حاد.

وبالتالي ، يجب أن تتعلم بنفسك كيفية تحديد معلمة الحدة الكافية للشفرة ، مع تذكر ذلك في كل منها حالة محددةسيكون مختلفًا اعتمادًا على ما ستقطعه. يجب أن تعرف بالضبط متى يكفي قضاء الوقت والجهد وأحيانًا الأعصاب في شحذ السكين. إن الحدة في إزالة النشارة من الشعر ليس لها معنى آخر غير تسويح الشعر (بالطبع ، إذا لم يكن سكينًا لمرحاض - جهاز للأقسام النسيجية).

لذا ، فإن شحذ السكين ليس عملاً طائشًا. يجب أن تكون كل حركة ذات مغزى. يجب أن تفهم بوضوح ما يحدث على ميكرونات حافة القطع عند إجراء حركة معينة. اختيار خيارات التوضيح ضخم ، ولا توجد خوارزمية عالمية. بعد كل شيء ، السكاكين مختلفة ، والصلب ، وهندسة الشفرات ، ودرجة التآكل ، وطريقة التشغيل ، وجودة المواد الخام ، والخبرة ، ومهارات العمل بالسكين.

في نفس الوقت ، نفس نموذج السكين المصنوع من نفس الفولاذ ، عند أداء نفس العمل بنفس الحجم ، سوف يتصرف بشكل مختلف في أيدي مختلفة. أنا أعمل مطحنة في مصنع لتجهيز اللحوم.

التسمية سكاكين اليدليس عظيما جدا. تتلقى أدوات إزالة الحواف والقواطع نفس طراز السكين ، ولكن بالنسبة للبعض ، تعمل السكين لمدة أسبوع قبل الوصول التالي للشحذ ، في حين أن البعض الآخر قادر على جعل السكين في حالة المسطرة قبل الغداء.

بالطبع ، يستخدم الصيادون السكين أقل من ذلك بكثير ، لكن بعض الأفكار التي تناسبهم يمكن أن تكون مفيدة لهم أيضًا. يفاجئني دائمًا بعض الصيادين بالاستياء من أنك تحتاج إلى شحذ السكين عند قطع جثة الأيائل.

لكن هذا طبيعي تمامًا: فليس كل فولاذ قادرًا على الاستمرار في الشحذ لفترة طويلة بحيث تكون كافية لقطع كامل للذبيحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية شحذ الحلاقة تصبح باهتة بشكل أسرع وهي سبب تكرار الشحذ.

اسأل نفسك كم من الوقت ترغب في أن تقضيه في شحذ السكين. لا ، إذا كنت تحب هذه العملية وهي تشبه التأمل بالنسبة لك ، فهذا السؤال يختفي من تلقاء نفسه. لدي ما بين 50 و 90 سكاكين يوميًا في العمل ، ومعظمها من سكاكين التشذيب الكبيرة (يبلغ طول النصل حوالي 20 سم). يستغرق الأمر بعض الوقت لكل سكين ، حوالي ثلاث دقائق.

يبلغ سمك سكاكين الجزار المحترفة 2.5 مم تقريبًا (من 2.3 إلى 2.8 مم ، ولكن لا يزيد سمكها عن 3 مم). لا يمكنك فعل الكثير بسكين ثقيل سميك. تعلق شفرة سميكة في اللحم البارد / الدهون. إذا تم إبراز الميزان بقوة على الشفرة (وحتى التقطيع بصراحة) ، فإن السكين سيئ التحكم فيه ويسبب إجهاد اليد المبكر.

كما أوضحت الممارسة ، تعد الورقة المعلقة من ورق A4 العادي مؤشرًا جيدًا وملائمًا لجودة شحذ سكين اللحم. عند التحقق من الحدة على الورقة ، تحتاج إلى تحديد طبيعة القطع. يتم الحصول على أفضل النتائج للحوم عن طريق السكين الذي يتم تغذيته (عموديًا) بسهولة ، وتكون الحركة (الحركة الأفقية) خشنة.

إذا انزلقت السكين عبر الصفيحة ، مثل الزلاجات على الجليد ، فسيكون القطع صابونيًا وليس حركة واحدة ، ولكن سيتم إنفاق اثنين أو ثلاثة على قطع قطعة من اللحم (أي مرتين أو ثلاث مرات أكثر من الوقت والجهد ). هذا هو الفرق بين عمل المنشار الدقيق وحافة السكين الناعمة والنظيفة التي ستحلق الشعر مع الارتداد ، لكنها لن تقصه.

في الظروف المحلية ، لا يمكن الوصول إلى سرعة شحذ سكين واحد في ثلاث دقائق. في الإنتاج ، يتم استخدام آلة مع حزام جلخ (حجم الحبوب 120) على عجلة مطاطية وترطيب ثابت إلزامي للحزام (تقوم المضخة بدفع الماء في دائرة) ، بالإضافة إلى عجلة تلميع قماش البتلة لإزالة عجينة الكشط. حافة الحافة (يشار إليها في الوثائق الفنية باسم burr). ومن المثير للاهتمام أن اتجاه دوران الحزام وتلميعه يأتي من المشغل.

لم أكن مخطئا. في الواقع ، من أجل الشحذ (الوصول إلى حافة الحافة) ، يتم استخدام مادة كاشطة للمعدن بحجم حبة 120. نعم ، في عملية العمل يتم سحقها ويصبح أقرب إلى 140-180. إذا تم تآكل المادة الكاشطة حتى تصل إلى 200 حبيبة رملية ، فعند إزالة النتوءات يكون هناك خطر كبير لحدوث قطع بالصابون.

في الواقع ، يصبح السكين حادًا بعد الإزالة المناسبة لحافة الحافة. يمكنك إزالته على دائرة ناعمة باستخدام معجون جلخ ، بالتناوب مع الاستمرار في الضغط على الجانب الآخر من السكين حتى يختفي الأزيز.

أظهرت الممارسة أنه بعد ذلك لن يكون من غير الضروري 4-6 مرات (2-3 مرات في كل اتجاه) بسهولة ، بدون ضغط ، لرسم نفس الدائرة بزاوية أكبر قليلاً مما عند إزالة الأزيز. يتم زيادة حدة السكين ومتانة الحافة.

في المنزل ، يمكنك أيضًا شحذ السكين جيدًا. بطبيعة الحال ، لن ينجح شحذ السكين إلى حالة الحلاقة إذا كان لديك فقط قضيب لشحذ الضفائر وفردها. ستخرج من لدغ ، لكنك لن تكون قادرًا على إزالته جيدًا وبشكل صحيح.

للشحذ في المنزل ، أحببت حقًا أحجار الألماس ذات الوجهين مقاس 20 سم الإنتاج الروسي: متوسط ​​الحبيبات الكاشطة وغرامة (لا أتذكر عدد مواد كاشطة الماس الآن). يجب ترطيب الماس بالماء لمنع التآكل المبكر وانسداد الفولاذ.

أنا أحب المواد الكاشطة الماسية بسبب أدائها المتوقع ، وحجم حبيباتها المستقر ، وحقيقة أنها تعمل على أي فولاذ ، بما في ذلك الفولاذ ذي المقاومة العالية للتآكل.

يمكن إجراء شحذ التشطيب (إزالة الأزيز) على قطعة من الجلد مثبتة بالغراء على الخشب الرقائقي. إذا تم ذلك بشكل جميل ودقيق ، فيمكنك استخدام هذا الجهاز لفترة طويلة وبكل سرور. يجب معالجة الجلد بعجينة كاشطة.

أظهر عجينة الألماس نفسها بشكل جيد للغاية ، حيث تعمل بشكل نظيف وفعال ، حيث تزيل حواف الحواف حتى من السكاكين المصنوعة من الفولاذ عالي السرعة ، مما يؤدي إلى قطع جيد جدًا. بالنسبة للمهام المنزلية والصيد وصيد الأسماك ، يكفي تطبيقها على الجلد مرة واحدة.

لا توجد خوارزمية عالمية وزاوية عالمية. لقد وصفت بإيجاز ملف بسيط و الطريق السريعإحضار السكين إلى حالة من الحدة الجيدة في المنزل. الزوايا أكثر صعوبة. كلما كان عامل السكين عديم الخبرة ، زادت زاوية شحذ السكين (انظر إلى الزوايا التي يتم شحذ السكاكين من العداد عليها وابتسامتها).

شخص ما يعرف كيف يعمل أسبوعًا بسكين واحد ، ويصححها على الجانب الخطأ بلاط السيراميكولآخر ما عدا الإزميل فلا تعطي أي شيء في يديك. ما يسمى بالزوايا النظيفة ليست كذلك. مع ذلك ، يتم الحصول على عدسة صغيرة على الحافة. لكن لا يجب أن تخاف. عندما يتم شحذها باليد ، فإنه أمر لا مفر منه بشكل عام.

وبالنسبة لمن يتحلون بالديون ، فإن هذا هو الأفضل: فالسكين يتغلغل في العظام بدرجة أقل مما هو عليه عند الاقتراب النظيف والمتساوي والحدة المفرطة للحافة.

في الحقول ، آخذ مبراة ألماس ذات طرفين قابلة للطي تفتح مثل سكين الفراشة واثنين من قضبان الألومينو الخزفية الصغيرة. المواد الكاشطة الأسيراميك جيدة ، ولكن ليس على جميع أنواع الفولاذ. بالنسبة للسكاكين المصنوعة من الفولاذ عالي السرعة ، لا أوصي بها. باستخدام مثل هذه المبراة ، من الممكن تمامًا إصلاح السكين أو حتى شحذها دون أي مشاكل.

لا أستخدم المباري مثل Lansky و Spyderco. بالطبع ، تضفي هذه الأدوات على العمل "احترافًا" ، لكن بالنسبة لي ، بصفتي شخصًا يعمل باستمرار مع سكاكين الشحذ ، فإن هذا لا طائل منه. كأداة عملية ، في رأيي ، فهي لا تبرر سعرها.

تبيع متاجر الأجهزة شفرتين من الكربيد بحافة حادة تزيل الرقائق من حافة تقطيع السكين ، ولكن ، في رأيي ، هذه بدعة ، والتي لا أريد حتى أن أعتبرها ، بربرية حقيقية فيما يتعلق بالسكين. إذا أردت ، استخدمها ، السكين لك. تخلص من واحدة أسرع ، اشتر واحدة جديدة بشكل أسرع.

Musats هي محادثة منفصلة (musat هو معدن أو سيراميك أو أداة أخرى ، قسم مستديرلسكاكين التأشير والاستقامة). من المؤكد أن لديهم الحق في أن تكون للسكاكين ذات الصلابة الفولاذية من 56-58 HRC ، والتي يتم شحذها بزاوية صغيرة.

يجب أن تكون قادرًا على استخدامها ، الشيء الرئيسي هو عدم استخدام القوة المفرطة.

يستطيع المحترفون ذوو الحركات الخفيفة على المسكات الحفاظ على حافة السكين في حالة من الحدة في العمل طوال اليوم. الشخص الذي ليس لديه مهارات وفهم لما تفعله يديه ، بقوة مفرطة ، سوف يلتف بسرعة ويكسر حافة تقطيع السكين بطول كامل ، لذلك أوصي بتعلم تعقيدات استخدام ماسات قبل البدء في شحذ السكين.

ماذا تريد أن تقول في الختام؟ السكين ، مثل أي أداة ، يجب دائمًا أن يكون شحذًا وصالحًا للخدمة ، لكن إجراء الشحذ نفسه لا ينبغي أن يرقى إلى مستوى عبادة.

يعلم بطل الرواية ، الشيف كارل كاسبر ، ابنه أن السكين تخص الشيف وليس المطبخ. أولئك الذين يطبخون كثيرًا ويعرفون غالبًا ما يتحدث عنه: سكين جيديجعل حياة الطهي سهلة وممتعة ، في حين أن الطهي السيئ يفسد أي طبق بسهولة ، كما أنه من الأسهل بكثير أن تقطع نفسك بسكين غير حاد بدلاً من سكين حاد.

بالنسبة لي ، "السكين الجيد" يعني "السكين الياباني": لقد خدمني سكين سانتوكو بأمانة لسنوات عديدة. بالطبع ، إذا كنت تريد أن تخدمك السكين لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى العناية بها ، بما في ذلك شحذها كثيرًا. و أفضل أداةلشحذ أي سكين - حجر مائي.

حجر الماء

في الواقع ، يسمى هذا الحجر بالماء لأنه مغمور في الماء قبل الشحذ. الماء ، الذي يملأ مسام الحجر (اعتمادًا على حجم الحبيبات ، تستخدم الأحجار لأغراض مختلفة - إصلاح التلف ، وتقويم حافة القطع ، والشحذ ، والتلميع) ، بمثابة مادة تشحيم أثناء عملية الشحذ.

يشار إلى دقة حجر الماء على مقياس عددي. وفقًا لمدرسة الشحذ اليابانية ، يتم استخدام أحجار الحصى # 120 - # 200 لتشكيل حافة القطع من نقطة الصفر أو لإصلاح التلف. بعد هذه الأحجار وقبل بدء الشحذ مباشرة ، يمكنك استخدام الحجر # 600 - # 800 ، لكن هذا ليس ضروريًا.

الآن يبيعون أحجارًا مقترنة بأحجام مختلفة من الحبوب. الدمج # 1000 زائد # 3000 هي مجموعة شحذ المنزل الأكثر تنوعًا.

للمعالجة الأولية لحافة القطع ، يتم استخدام حجر حصى # 1000 ، لإكمال شحذ العمل ، حجر # 3000.

لمزيد من تلميع حافة القطع ، يتم استخدام الأحجار # 5000 - # 8000 ، ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار هذه المرحلة من الشحذ ضرورية عند إعداد سكين المطبخ. هناك أيضًا أحجار بحجم حبة # 15000 - # 30000 (حجم جسيم واحد أقل من 0.5 ميكرومتر) ، لكن دعنا نتركها للسادة اليابانيين.

كيفية شحذ؟

اغمر أحجار الماء في الماء واتركها لمدة 15 دقيقة أو حتى تتوقف عن الفقاعات. ضع الحجر على حامل ، وثبته على الطاولة (إذا انزلق سطح الطاولة ، ضع قطعة قماش مبللة عليه).

قبل الشحذ ، يجب حفظ حجر الماء في الماء.

ابدأ في الشحذ بحجر أكثر خشونة ، وأمسك السكين بكلتا يديك بزاوية ثابتة ، ارسم مستوى فوق سطح الحجر الذي يشكل حافة القطع. قم بترطيب الحجر بالماء بشكل دوري (لا تخف من ظهور "الأوساخ" على سطحه - فهذا مستحلب من المواد الكاشطة والماء ، والذي يعمل كمواد تشحيم أثناء الشحذ) وراقب حافة القطع: إذا توقف النتوء عن تمت إزالة المخاطر من الحجر السابق الأكثر خشونة ، ثم حان الوقت للانتقال إلى حجر أصغر أو إنهاء الشحذ.

إن المشاهدة مرة واحدة أفضل من سماع مئات المرات (أو القراءة في حالتنا) ، لذلك أعددت هذا الفيديو القصير ، والذي ستتعلم منه كيفية شحذ السكين بحجر الماء.

هذه تجربتي الأولى في إنتاج الفيديو ، لذا لا تحكموا بقسوة.

أسئلة وأجوبة

ما الحجارة التي تحتاجها لشحذ سكين المطبخ؟

في المنزل ، يكفي أن يكون لديك حجران # 1000 و # 3000 للشحذ اليومي. قد تكون هناك حاجة أيضًا إلى حجر خشن في حالة تلف حافة القطع.

لإصلاح الأضرار التي لحقت بالشفرة ، لديّ حجر بحبيبات # 280 ، ولا يتم استخدامه للشحذ العادي

كم مرة يجب شحذ السكين؟

لا توجد إجابة واحدة صحيحة هنا ، كل هذا يتوقف على عدد مرات استخدامك لها وبكثافة. بمجرد أن تشعر أن قطعة السكين الرائعة التي ألهمتك فور شرائها قد اختفت في مكان ما ، فأنت بحاجة إلى شحذها.

ما هو ضروري للشحذ إلى جانب أحجار الماء؟

إذا كان لسكينك تشطيب مصقول أو دمشقي ، فستحب فكرة إخفاء الشفرة بشريط لاصق ، مع ترك حافة القطع مكشوفة لتجنب خدشها. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون حامل الزاوية مفيدًا في الحفاظ على الزاوية المرغوبة أثناء الشحذ.

كيف تحدد زاوية الشحذ؟

هناك طريقة عالمية: ضع السكين مع حافة القطع على سطح مستوٍ وقم بإمالة الطائرة التي تشكل حافة القطع تمامًا على المستوى المرجعي. يكفي المحاولة عدة مرات ، وستشعر بهذه اللحظة ، فأنت تحتاج فقط إلى تحمل الزاوية الناتجة. يتطلب هذا خبرة ، لذلك قد تحتاج في البداية إلى حامل زاوية شحذ (انظر أعلاه).

لكن ماذا عن المسط وطرق الشحذ الأخرى؟

عادة ما يستخدم Musat للتضميد الخفيف أثناء العمل ، ويكون استخدامه مبررًا فقط للسكاكين الأوروبية ، والتي تكون صلابتها أقل من تلك اليابانية. يمكن استخدام الأقراص والمبرايات الكهربائية ، ولكن لا يمكن مقارنة جودة الشحذ بأحجار الماء. وبالتالي ، يفضل شحذ أحجار الماء على أي نوع آخر من الشحذ ، بغض النظر عن نوع السكين والشركة المصنعة له.

باستخدام سكين حاد ، من الأفضل استخدام الألواح المصنوعة من الخشب أو البلاستيك.

سيصبح السكين باهتًا حتمًا مع الاستخدام ، ولكن مدى سرعة حدوث ذلك يعتمد على كيفية استخدامه. إذا كنت تريد أن تدوم حدة السكين لأطول فترة ممكنة ، فلا تقطع العظام بسكين وحاول ألا تقطع الأطعمة شديدة الصلابة (على سبيل المثال ، اللحوم المجمدة). استخدم لوحًا خشبيًا أو بلاستيكيًا - ألواح زجاجية مملة لشفرات السكين بشكل سيء للغاية.

أود أن أشكر متخصصي Samura على نصائحهم المفيدة أثناء كتابة هذا المقال.

للطبخ تحتاج إلى استخدام سكاكين حادة. بالطبع ، من الأسهل اللجوء إلى متخصص يمكنه شحذ السكين بشكل صحيح بسرعة وبقليل من المال ، ولكن يمكنك القيام بذلك بنفسك.

من الضروري شحذ السكين وفقًا لقواعد معينة ، وإلا يمكنك تدمير النصل.

زاوية شحذ السكين الصحيحة

عند شحذ سكاكين المطبخمن المهم أن تكون الأشياء في وضع معين فيما يتعلق بـ سطح العمل. للقيام بذلك ، حدد الزاوية الصحيحةشحذ.

تعتمد هذه المعلمة على العديد من العوامل ، على سبيل المثال ، نوع ومستوى قوة المعدن الذي صنعت منه الشفرة ، وكذلك الغرض من استخدام هذه الأداة. لذا ، فإن درجة شحذ نوع مختلفسكاكين:

• مشرط وشفرة حلاقة - من 10 إلى 15 درجة ؛
• سكاكين الخضار واللحوم والأسماك - من 15 إلى 20 درجة ؛
• أجهزة الطهي الأخرى - من 20 إلى 25 درجة ؛
• شفرات الصيد - 25-30 درجة.

من المهم اختيار زاوية الشحذ الصحيحة ، وهذا ضروري لتحقيق الحدة المطلوبة لجهاز المطبخ.

ما هو الحبيبات اللازمة لشحذ السكاكين

عند شحذ الشفرات ، يتم استخدام أحجار خاصة. سطحها مادة كاشطة تتكون من حبيبات مختلفة الأحجام. يعتمد حجم حبيبات الحجر على هذا المؤشر. تنقسم أجهزة الشحذ إلى المجموعات التالية:

• الأكثر خشونة (خاصة المواد الخشنة) ؛
• الحبيبات الخشنة العادية
• متوسطة الحبيبات
• دقيق الحبيبات (كاشطة حساسة) ؛
• دقيق الحبيبات (مادة ذات نعومة متزايدة).

كيفية شحذ السكين بشكل صحيح؟ سيد جيديعلم أن استخدام نوع واحد فقط من الحجر غير فعال. وفقًا للقواعد ، يتم إجراء الشحذ بالتناوب ، والانتقال من الحبيبات الخشنة والخشنة إلى الحجارة الرقيقة الرقيقة.

كيفية شحذ السكاكين على مطحنة

يعتبر استخدام الآلة على نحو فعالشحذ ، ومع ذلك ، فإن الآلية مرهقة ، ولهذا السبب فهي ليست في كل منزل. ولكن إذا كانت لديك الفرصة لاستخدامه لشحذ أجهزة المطبخ غير الحادة ، فيجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة لهذا العمل:

ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى الكثير من الوقت للعمل. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي عليك إجراء شحذ على الجهاز لمن ليس لديهم خبرة كافية في هذا الأمر.

كيفية شحذ السكاكين بالصنفرة

إذا كانت لديك بعض الخبرة وكنت على دراية بكيفية عمل الصنفرة ، فلن يكون شحذ السكاكين أمرًا صعبًا عليك. لذلك ، عند شحذ الشفرات على الصنفرة ، اتبع القواعد التالية:

• عند تطبيق الشفرة على المادة الكاشطة ، لا تبذل جهدًا ميكانيكيًا كبيرًا ؛
• يجب أن يكون مسار دوران المادة الكاشطة في الاتجاه من المؤخرة إلى الحافة ؛
• يتم تحريك السكين الموجود على الصنفرة عبر الدائرة ، ويتحرك بسلاسة من مقبض الجهاز إلى طرف الشفرة ؛
• عند الشحذ على كلا الجانبين ، لا يمكنك تغيير زاوية تثبيت الشفرة ، ما عليك سوى إعادة ترتيبها على الجانب الآخر ؛
• في نهاية العمل ، قم بتحرير السكين بشريط ، أو musat أو ورق زجاج.

بالطبع ، يفضل الحرفيون الحقيقيون الشحذ اليدوي ، مما يسمح لك بالتحقيق أقصى تأثير. ولكن إذا لم يكن الأمر يتعلق بإعطاء النصل الحدة للمشرط ، ولكن فقط بجعله حادًا إلى حد ما ، فإن استخدام الصنفرة سيحقق نتائج جيدة.

كيفية شحذ سكاكين المطبخ بالمبراة

اليوم يمكنك شراء أجهزة خاصة لشحذ السكاكين - هذه أدوات شحذ للشفرات. هذه الأجهزة ميكانيكية وكهربائية. إذا لم تكن خبيرًا جدًا أو لم تجرب شحذ السكاكين بنفسك ، فمن الأفضل استخدام الخيار الكهربائي.

يختار هذا المبراة بشكل مستقل زاوية الشحذ ، ويستخدم لشحذ أي نوع من الشفرات المنزلية. يتم العمل على النحو التالي:

بمجرد الانتهاء من هذه الخطوات ، لا داعي للقلق بشأن تدمير السكين. ستقوم المبراة بالمهمة من تلقاء نفسها ، وستحصل على شفرة حادة بشكل رائع. هذا أفضل طريقةتحقيق الحدة المطلوبة لجهاز المطبخ في المنزل.

طريقة استخدام المبراة للسكاكين ذات الاقراص المستديرة

هناك العديد من الأدوات لشحذ السكاكين ، بما في ذلك المباري بأقراص مستديرة. الفرق هو أن مادة الطحن في هذه الحالة عبارة عن أسطوانة دوارة خاصة تطحن سطح القطع بزاوية 45 درجة.

الميزة الرئيسية لهذه الأجهزة هي أنه بعد شحذ الشفرة ، والعمل بسيط. بالإضافة إلى ذلك ، تظل الأدوات التي يتم شحذها باستخدام المباري الأسطوانية حادة لفترة أطول بكثير مما هي عليه عند استخدام الأدوات على شكل حرف V.

في أغلب الأحيان ، يتم تكييف هذه المباري ليس فقط للسكاكين ، ولكن أيضًا للمقص.

كيفية شحذ سكاكين دمشق الفولاذية

كانت سكاكين دمشق الفولاذية شائعة في جميع الأوقات ، فهي تعتبر الأكثر متانة ، ولا يمكن مقارنة حدتها بأي شيء. ولكن حتى هذه المواد تميل إلى أن تصبح باهتة.

من المهم أن تعرف أنه لا يمكن استخدام المبراة هنا ، ما عليك سوى استخدام المعالجة اليدوية. عند شحذ سكين من الفولاذ الدمشقي ، يجب الالتزام بالمبادئ التالية:

• حدد أولاً قوة المعدن. يمكن القيام بذلك من خلال الانتباه إلى زاوية التوضيح من مادة أقوىكلما كان ذلك أكثر حدة.
• استخدم مواد كاشطة دقيقة الحبيبات ، وانتقل تدريجيًا إلى الطلاءات الدقيقة.
• شحذ الشفرة فقط على طول سطح القطع.
• إذا كانت هناك شقوق ، فمن الضروري طحن الحافة بطول كامل.
• إذا كان من الضروري تلميع المنحدرات ، فيجب القيام بذلك قبل شحذ حافة القطع. إذا قمت بمعالجة شفرة حادة بالفعل ، فقد يتم تقريب الحافة.

إذا لم تكن متأكدًا من أنك ستفعل كل شيء بشكل صحيح ، فمن الأفضل عدم المخاطرة والاتصال بأخصائي.

هل من الممكن شحذ السكين بدون حجر

يحدث أن السكين يحتاج إلى شحذ عاجل ، و أدوات مناسبةلا. لكن لا تنزعج ، يمكنك حل المشكلة بالطرق التالية:

سيسمح لك ذلك بشحذ جهاز باهت لفترة وجيزة ، ولكن لا يمكن تسمية هذه الأساليب بشحذ كامل. تذكر أنه من الأفضل حفظ هذه الإجراءات كملاذ أخير وعدم استخدامها طوال الوقت ، وإلا ستصبح الشفرات بلا قيمة بسرعة.

كيفية شحذ السكين على السكين

ماذا تفعل إذا كانت الشفرة باهتة ولم يكن هناك قضيب ولا مبراة كهربائية في متناول اليد؟ شحذ السكين الخاص بك! نفذ هذا الإجراء مثل هذا:

• إرفاق سطح القطع للشفرة الباهتة في الجزء الخلفي من سكين آخر ؛
• خذ الأدوات من أجل شحذ "بعيدًا عنك" ، أي يجب توجيه حواف القطع إلى الجوانب ؛
• قم بأداء 10-15 حركة قوية ، وضرب شفرة واحدة على الأخرى.

سيسمح لك ذلك "بإحياء" السكين البليد لفترة وجيزة ، ومع ذلك ، فإن مثل هذا الإجراء ليس شحذًا كاملًا.

كيفية شحذ السكين لحدة الحلاقة

يمكن إعطاء أي شفرة تقريبًا حافة حادة لماكينة الحلاقة. لتحقيق ذلك ، استخدم إحدى الطرق التالية:

عند العمل ، احرص على عدم قطع الشفرة أو إتلافها.

كيفية شحذ سكين مسنن

إذا كان مطبخك يحتوي على سكاكين مسننة ، فأنت بحاجة إلى معرفة أنه لا يمكن شحذ هذه الأجهزة باستخدام المباري العادية. لجعل هذا البديل من سطح القطع حادًا ، عليك القيام بما يلي:

• قم بإعداد أداة خاصة للشفرات المسننة ، وهي قضيب شحذ مخروطي ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من السيراميك.
• حدد الجانب الذي توجد عليه الأسنان المشطوفة ، وشحذ هذا الجزء من النصل.
• اضبط المبراة بزاوية على الجزء المشطوف من الشفرة.
• اشحذ كل انخفاض بعدة حركات ، وحرك الشفرة في الاتجاه "بعيدًا عنك".
• قم بإزالة النتوءات المتكونة بورق الصنفرة أو نفس القضيب ، لكن لا تضغط على السطح ، لكن تصرف برفق.
• شحذ الجانب الأملس من الشفرة بأداة مناسبة.

تذكر أنه لا يمكنك استخدام قضيب تقوم به بتعديل الأسطح المسننة الموجودة على جانب الشفرة حيث تكون مفقودة ، وإلا فسوف تدمر السكين.

الخروج إلى الطبيعة ، والأكثر من ذلك ، قبل الصيد ، تحتاج دائمًا إلى التأكد من أن السكين ليست حادة. لن تبتعد كثيرًا بسلاح غير حاد ، لكنك ما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية شحذ السكين بشكل صحيح. تستغرق هذه العملية بعض الوقت ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار نوع الفولاذ الذي صنعت منه الأداة من أجل شحذها بشكل فعال.

سكين رائع

يمكن شحذ السكاكين باستخدام الأدوات التالية:

• مجلخة

تختلف قضبان التسنين في المواد والحصى. أقوى حجر شحذ متين هو الكاشطة الماسية ، والتي تشحذ السكاكين بشكل أسرع من المواد الأخرى. هناك أيضًا حجر مشحذ خزفي و "صلب". من حيث التحبب ، فهي تختلف في درجات جيدة ومتوسطة وعالية. من المستحيل شحذ السكاكين بجودة عالية باستخدام حجر بدرجة واحدة فقط من التحبب ، فأنت بحاجة دائمًا إلى تبديلها. لتحضير حجر للعمل ، من الضروري إزالة الرقائق الصغيرة منه ، والتي تبقى على سطحه بعد شحذها. للقيام بذلك ، قم بترطيبه بالماء من زجاجة رذاذ. تتطلب أحجار شحذ الماس دائمًا الترطيب.

• آلات طحن (كهربائية وميكانيكية)

يتم شحذ الأدوات على آلة خاصة ذات أقراص كاشطة. يجب الضغط على الشفرة بشكل متساوٍ عجلة جلخبزاوية 25-30 درجة بأدنى سرعة. من الصعب إجراء مثل هذا الإجراء في المنزل ، وإذا كنت تستخدم الجهاز بغير كفاءة ، فيمكنك إتلاف السكين.

مبراة كهربائية خاصة - جدا أداة يدوية. هي نفسها تختار زاوية الشحذ المرغوبة ، والمناسبة لأي نوع من الشفرات - المقص ، والسكاكين ، والمفكات ، وما إلى ذلك. مع ذلك ، يمكنك شحذ سكاكين السيراميك الهشة.

• Musat

هي أداة أسطوانية الشكل ذات مقبض مصنوع من المعدن أو السيراميك أو الماس. عند الشحذ باستخدام هذه الأداة ، تحتاج إلى الإمساك بها بشكل صحيح ، أي: يجب أن تستريح المسكات سطح خشبي. يجب ضغط السكين بشفرة بزاوية حادة للمطاط بالقرب من مقبضه ، ثم خفضه بحركة نشطة حتى نهاية المسكات. يجب أن يتم نفس الشيء مع الجانب الآخر من النصل. تتم الحركات على شكل قوس ، يتم شحذها من المقبض إلى نهاية الشفرة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن شحذ الشفرة الحادة باستخدام ماسات لن ينجح ، بمساعدتها يمكنك فقط تسوية حافة البندقية.

• مجموعة شحذ

سكين شحذ بقضيب

كيفية شحذ الشفرات من مختلف أنواع الفولاذ

سكاكين من أفضل المعادن، - يتم شحذ دمشق والصلب الدمشقي بشكل مختلف عن الأدوات المصنوعة من المعادن العادية. لكن كيف لشحذ هذه السكاكين؟

فولاذ دمشق

لا يمكن شحذ سكاكين دمشق الفولاذية باستخدام آلات الشحذ. يجب استخدام شحذ اليد فقط ، وإلا ستفقد الأداة خصائص فريدة من نوعها، والتي ترجع إلى اختلاط درجات الفولاذ الصلب واللين في تكوينها. قبل شحذ الشفرة ، تحتاج إلى تحديد صلابتها: فكلما كانت حافة الشفرة أكثر حدة ، زادت صلابة المعدن. تحتاج إلى شحذ سكين دمشق فقط على طول الشفرة ، باستخدام حجر شحذ دقيق الحبيبات مع انتقال تدريجي إلى ورق الصنفرة "المخملي".

فولاذ دمشق

يجب أن يتم شحذ الشفرة المصنوعة من الفولاذ الدمشقي بحجر شحذ مبلل ، الحبيبات الخشنة أولاً ، ثم النعومة ، في التشطيب النهائي على السيراميك. يمكن رؤية صحة عملية شحذ الفولاذ الدمشقي في الفيديو.

لشحذ شفرة الصيد ، هناك طرق مختلفة. لنفكر في اثنين منهم:

1. لتنفيذ الطريقة الأولى ، ستحتاج إلى: حجر شحذ وحزام تشطيب ومعجون تلميع. يجب وضع سطح قضيب الشحذ بزاوية 10-15 درجة بالنسبة للسطح الجانبي لشفرة السكين. سيساعد ذلك في تحقيق زاوية شحذ مثالية ، وهي 35-45 درجة لشفرات الصيد.

يتم تنفيذ الحركات الترددية بشكل عمودي على اتجاه حافة القطع. في هذه الحالة ، تشبه الحافة الحادة للسكين أسنان المنشار ، والتي ستكون أبعادها متناسبة طرديًا مع مادة جلخ حجر الشحذ. عند شحذ الشفرة ، يجب أن يتم ذلك ببطء ، بدءًا من المقبض حتى نهاية الطرف والظهر. يتم شحذ كلا الجانبين من النصل بدوره. إذا لم يتم شحذ الشفرة لفترة طويلة أو تم شحذها دون جدوى ، فمن الضروري الضغط على السكين بقضيب بقوة أكبر في بداية العملية. كما تصل الزاوية المطلوبةشحذ ، يتغير المشبك إلى أضعف.

بعد ذلك ، من الضروري إعطاء النصل مزيدًا من الحدة. سيتطلب ذلك حزامًا ومعجون تلميع. يتم تطبيق النصل بكامل سطحه على حزام شديد التوتر ، ثم تبدأ الحركات الترددية بحيث يكون الحزام عموديًا على اتجاه إمساك السكين.

شحذ على الحجر

1. لتنفيذ الطريقة الثانية ، ستحتاج إلى قشر الليمون وورق صنفرة بمادة كاشطة جيدة وحجر طحن.

قبل شحذ سكين الصيد بشكل صحيح ، تحتاج إلى التحقق من صلابة المعدن الذي صنعت منه. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ملف إبرة عن طريق تشغيله على طول النصل. صلابة الشفرة طبيعية ، إذا كان الملف ينزلق ببساطة على طول النصل بضغط ضعيف ، وبضغط قوي ، فإنه سيتشبث بالفولاذ قليلاً.

بعد ذلك ، عليك أن تأخذ بعض أحجار الطحن حجم مختلفالحبوب (عادة ما يتم استخدام ثلاثة إلى خمسة من هذه الحجارة). أثناء الشحذ ، يتم استخدام جميع أحجار الشحذ بالتتابع ، بدءًا من الأكثر خشونة وانتهاءً بالأفضل. لكي تكون السكاكين حادة ، عليك اختيار سعة الشحذ الصحيحة. يجب أن تكون حركة حجر السن موجهة ضد شحذ الشفرة ، مع الحفاظ على زاوية متوسطة.

يتم التلميع النهائي للشفرة باستخدام ورق الصنفرة. يتم طحن الشفرة عن طريق التحرك "بعيدًا عنك" عبر العلامات التي خلفتها أداة الشحذ. يتم الطحن حتى تصبح أقل آثار الشحذ غير مرئية. مرة أخرى ، من المهم الحفاظ على زاوية التوضيح الصحيحة. بعد ذلك ، يُفرك النصل بقشر الليمون لإعطاء قوة لسطح السكين.