كيف لطهي اللحم العصير على العظام؟ شريحة لحم الخنزير على العظام

07.03.2013 أنيت

أهدد باستمرار أن الربيع قد جاء، وحان الوقت للتبديل إلى السلطات وبلاه بلاه. نعم، لن تشبع من السلطات وحدك. كما أتذكر تلك الدروس الرئيسية، رائحة اللحم المتبل... آه. أين أنا وزوجي بدون لحم؟ لا نستطيع... إطلاقاً.

بالأمس ذهبت أنا وزوجي إلى المتجر، على أمل شراء لحم بقر تندرلوين جيد، ولكن بما أن القطع كانت متوفرة بحجم 2 كيلو فقط، فقد قررت أن آخذ قطعة من لحم الخنزير بالكيلو جرام. تكريما لهذا، كنا نبحث بشدة عن مقلاة شواء في أقرب المتاجر الكبيرة. وجد. فعلت ذلك بالضبط بالطريقة التي حلمت بها. عصير، حار، عطري، غارقة في ماء مالح. كان ينتظر طوال الليل في الأجنحة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة، وبعد ذلك ينضج في الفرن ويأكله اثنان من الذواقة على الفور.

ما الخطيئة لإخفاء. لا يخلو من كأس من النبيذ الأحمر والفرح بالداخل من المشتريات ومن الأول تجربة منزليةمع شرائح اللحم. إذا كان هناك لحم فبابتسامة! ليتم هضمها بشكل جيد.

من أين تبدأ بالتعبير عن مشاعرك؟ منذ ذلك الحين كيفية اختيار مقلاة شواءأو مع اختيار اللحوم؟ دعنا نذهب بالترتيب.

لقد ذهبت إلى هذا الشراء لفترة طويلة واليوم كنت سعيدًا بهذا. لأنه لولا مجموعتي من المعلومات والملاحظات لاشتريت شيئًا مختلفًا تمامًا عما كنت أحتاجه منذ شهر. الآن للبيع تفلون الصلبة. هذا بالتأكيد مريح، ولكن مع مثل هذا الطلاء عليك أن تكون حذرًا للغاية. استخدم دائمًا الملاعق الخشبية فقط أو الملاعق البلاستيكية الخاصة. أنا أحد الهواة، أحيانًا لا أصبر على الصعود إلى هناك بالملعقة لتجربتها، يمكن أن أخدشها عن طريق الخطأ ... لذلك، كنا نبحث عن مقلاة شواء الحديد الزهر حصرا. في كل مكان يكتبون أنها أكثر ديمومة، سوف تكون مدى الحياة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم توزيع الحرارة في مثل هذه المقلاة بشكل أكثر توازنا ويتم طهي الطبق بشكل أفضل. نعم، وكان الطهاة في المطبخ من الحديد الزهر، ممن يجب أن آخذ مثالاً، إن لم يكن منهم؟ اللحظة الثانية. يجب أن تبرز الأضلاع للأعلى بشكل ملحوظ. في إصدارات التفلون، من المرجح أن يكون لهذه الأضلاع دور زخرفي بحت في الطهي. وفي مقلاة الشواء، فإن أبرز ما في الأمر هو أن الدهون تتدفق إلى الأسفل ثم لا تقع في الطبق النهائي. ولا تحتاج إلى صب الكثير من الزيت ويتم تشكيل الدورة الدموية بين الأضلاع في المقلاة. هذه هي الأكثر نقاط مهمة. الباقي هو مجرد مسألة الحجم والشكل والشركة المصنعة والسعر. وجدنا جدا خيار جيد، غير مكلفة، أسود، أنا سعيد!

عن لحم الخنزير. لقد شعرت اليوم بمزيد من الثقة في قسم اللحوم. عرفت الجزء الذي أحتاجه لشريحة لحم وكيفية اختياره. كما كتبت بالفعل، انتقلت من لحم البقر إلى موقف مع لحم الخنزير. وهناك وقع الاختيار على الخاصرة بالعظم. بالمناسبة، في لحم الخنزير، تعتبر جميع اللحوم تقريبا من الدرجة الأولى (قرأتها في كتاب المأكولات الجاهزة)، باستثناء المفصل (من الأمام والساقين الخلفيتين). الخاصرة رائعة للقلي على الشواية والمقلاة. يتم تحضير اللفائف من شرائح اللحم، كما يتم اختيار هذا الجزء للتحميص. يتم إحضار لحم الخنزير إلى الاستعداد الكامل، على عكس لحم البقر (حيث توجد مفاهيم حول درجة النضج).

دعنا ننتقل إلى الطبخ. . وصفة مقدمة من مدرسة الطهي. لمدة 5-6 حصص.

مكونات :

• كيلوغرام من لحم الخنزير على العظم (الخاصرة) ؛
• الخردل الفرنسي الحار - 1 ملعقة كبيرة؛
• اغصان إكليل جبل طازجوالزعتر (بدلا من الزعتر أخذت ورق الريحان الأخضر)؛
• زيت الزيتون؛
• صلصة الصويا اختيارية؛
• 1 ملعقة طعام النشا المخفف بـ 3 ملاعق كبيرة. ماء؛
• الفلفل الأسود المطحون.

طبخ :

سأضيف من نفسي أن شريحة اللحم تحولت إلى نكهة دخانية، ورائحة إكليل الجبل محسوسة تمامًا. أنا سعيد لأنني كنت أعتقد أن المقالي ذات الأضلاع تستخدم فقط للحصول على مظهر جذاب من الناحية الجمالية للطبق، ولكن اتضح أن الطهي في مثل هذه المقلاة يعطي أيضًا رائحة الغابة والشواء. لذيذ جدا أنصح الجميع بشراءه شيء مفيدالمنزل وتعلم كيفية طهي شريحة لحم الخنزير على العظم.

ويمكنك تقديم هذه الوجبة اللذيذة مع أوراق الخس، بطاطس مهروسةمع الثوم والطماطم الكرزية.

وصفات خطوة بخطوة لعظم لحم الخنزير في مقلاة شكل نقي، خبز العجين والذرة مع البهارات وكذلك الثوم وإكليل الجبل والقرنفل والفلفل الحار

2018-09-04 جوليا كوسيتش

درجة
روشتة

3195

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

15 غرام.

22 غرام.

الكربوهيدرات

0 غرام.

265 سعرة حرارية.

الخيار الأول: وصفة لحم الخنزير المشوي الكلاسيكي

إذا كنت لا ترغب في اختراع دراجة للطهي، فقم بطهي لحم الخنزير بالعظم في مقلاة بسيط ولكنه لذيذ بشكل مثير للدهشة. علاوة على ذلك، نقترح أن ننقعها لفترة قصيرة في عصير الليمون ونقليها في الزبدة العطرية.

مكونات:

• 800 جرام من اللب على الضلوع.
• ملح صخري للحوم؛
• الفلفل الأسود للحوم.
• زبدة في مقلاة.
• عصير الليمون للتخليل.
• الغار للتخليل.

وصفة خطوة بخطوة لحم الخنزير على العظم في مقلاة

قطع قطعة لحم الخنزير على لوح جاف لتقطيع اللحم إلى أربعة أجزاء (الوزن التقريبي لكل منها 200 جرام). تنظيف العظام بعناية من بقايا اللحوم.

الآن اغسل الأجزاء واتركها حتى تجف بلطف. قم بعمل قطعتين أو ثلاث قطع متوازية على جانب واحد والآخر. يرش بعصير الليمون.

بعد نصف ساعة، ضع مقلاة ذات قاع سميك على الموقد الأوسط (قيد التشغيل). ضعي قطعة من الزبدة (حوالي 20-30 جرامًا) بالداخل.

عندما يسخن السطح بالزيت جيدًا، ضعي قطعتين من لحم الخنزير. لا تغطيه بغطاء. طبخ لمدة خمس دقائق.

في الخطوة التالية، اقلب لحم الخنزير مرة أخرى على العظم في المقلاة. لتغطية بغطاء. دون تقليل قوة النار، يترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى الخبز النهائي.

بإضافة الملح في النهاية، سنضمن بقاء العصير بالداخل، وسيصبح اللحم طريًا بشكل مدهش. ولكن لضمان الحصول على قشرة شهية، من المهم أولاً قلي الضلوع بدون غطاء، ثم تغطية اللحم وتركه على نار هادئة تحت البخار حتى ينضج بالكامل.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لحم الخنزير المشوي على شكل تي بون

من حيث المبدأ، يتم طهي لحم الخنزير بسرعة، خاصة إذا لم يكن متبلا. ولكن كيف يمكن تحقيق الخبز الكامل؟ نوصي بضرب اللحم قليلاً وقليه على نار عالية في مقلاة شواء مموجة.

مكونات:

• جزأين على العظم.
• الفلفل المطحون والملح الصخري.
• ملعقة زيت نباتي.

كيف لطهي لحم الخنزير بسرعة على العظم في مقلاة

خذ أجزاء من العبوة. يمسح بمنشفة مبللة. امسح بطبقة رقيقة من الزيت النباتي على كلا الجانبين.

ضعي مقلاة الشواء ذات السطح المموج على نار كبيرة. أشعل. ضع لحم الخنزير المحضر على سطح ساخن بحركة واحدة.

اقلي اللحم لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى تحصلي على قشرة مقرمشة. ثم، باستخدام الملقط، اقلب كل قطعة بعناية.

تحضير الجانب الثاني بنفس الطريقة. ثم يرش الجزء العلويالملح الصخري والفلفل المطحون. اقلب مرة ثانية. خفض الحرارة إلى متوسطة، أقرب إلى نار صغيرة.

يُطهى لحم الخنزير على العظم في مقلاة لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق. في آخر مرةاقلبها ورشها بالبهارات. أطفئ الموقد بعد خمس دقائق أخرى. اللحم جاهز للتقديم الفوري.

قد تختلف أوقات الطهي لكل جانب من جوانب اللحم قليلًا عن الأعلى. يعتمد ذلك على سمك المقلاة وقوة النار. لذلك راقب حالة لحم الخنزير وتذكر أن وجود الدم بالداخل أمر غير مقبول.

الخيار 3: لحم الخنزير T-Bone مع الثوم وإكليل الجبل

هل ترغب في استكمال لحم الخنزير العصير والمرضي مع الفروق الدقيقة في النكهة الرائعة؟ ثم قم برمي بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج وفصوص الثوم المقطعة إلى قسمين متساويين في الزيت المكلس.

مكونات:

• ثلاث قطع من لحم الخنزير على العظم.
• اثنين من أغصان إكليل الجبل.
• ملعقة زيت زيتون
• ملعقة من عصير الليمون.
• القرنفل والثوم؛
• الملح الصخري والفلفل المطحون للحوم.

كيف تطبخ

يُقسم لحم الخنزير إلى ثلاثة أجزاء متساوية، مع تنظيف كل عظمة. ثم ضع اللحم في قاع وعاء الطهي. رش زيت الزيتونوعصير الليمون.

اتركيه مع تغليف الحاوية بفيلم لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، قشر فص الثوم وقطعه إلى نصفين. اشطف أيضًا أغصان إكليل الجبل.

والخطوة التالية هي إشعال مقلاة عميقة وواسعة ذات قاع مسطح. استلقي بالتناوب، ولكن بسرعة كبيرة، على قطع اللحم الثلاث. ضع نصفي الثوم وإكليل الجبل بجانبه.

يقلى لحم الخنزير على العظام في مقلاة لمدة خمس إلى ست دقائق تقريبًا معدل الحرارةالشعلات.

بعد الوقت المحدد، اقلب اللحم بعناية بالملقط ورش على الفور بالبهارات (الملح والفلفل). استمر في العملية بنفس الطريقة.

في النهاية، قومي بقلب قطع اللحم الثلاث مرة ثانية. كرر التمليح والفلفل. قم بتغطية المقلاة بغطاء. أطفئ النار واترك لحم الخنزير "يصل".

الثوم مع إكليل الجبل سيعطي اللحم نكهة رائعة. ومع ذلك، ننصح باستخدام هذه المكونات طازجة. لن تكون هناك مشاكل مع الثوم، ولكن يمكن استبدال أغصان إكليل الجبل النسخة المجففة. في هذه الحالة، رشي اللحم بهذه البهارات مع الملح والفلفل.

الخيار الرابع: لحم الخنزير مع الفلفل الحار والقرنفل

تفضل لحم الخنزير حار؟ في هذه الحالة، قم بإضافة فلفل حار صغير طازج وزوج من فصوص حارة إلى الوصفة. سيكون حار ولذيذ!

مكونات:

• 500 غرام من لحم الخنزير على العظم؛
• قرنة صغيرة من الفلفل الحار
• الملح الصخري؛
• فصين
• فلفل مطحون
• ملعقة من عصير الليمون.
• زيت للحوم وفي مقلاة.

وصفة خطوة بخطوة

قطع قطعة من لحم الخنزير إلى نصفين. تنظيف العظام من كل منها. رذاذ في جميع أنحاء مع عصير الليمون والزيت المكرر. وضع القرنفل على السطح. اجلس جانبا.

بعد مرور ساعة، قم بإشعال مقلاة جافة مناسبة على نار متوسطة. صب كمية كبيرة من الزيت. عندما يسخن، ضعي داخل الفصوص، ثم أخرجيها من اللحم، وقطعيها إلى حلقات من الفلفل الحار.

بعد لحظات قليلة، ضعي قطعتي اللحم جنبًا إلى جنب. اقليها لمدة ست دقائق تقريبًا، ثم اقلبيها بسكين عريض أو ملقط.

رش السطح الذهبي بالملح الصخري. فلفل للذوق. تواصل العملية في نفس درجة الحرارة.

في المرحلة النهائية، اقلب لحم الخنزير بعناية مرة أخرى على العظم في المقلاة. كرر الإجراء مع رش الفلفل والملح. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار والقرنفل حتى لا يحترقوا في قاع المقلاة.

قبل التقديم، ضعي اللحم على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. وفي هذه الحالة لا تمسحي السطح، حتى لا تزيلي قشرة البهارات. لكن يجب التخلص من الفلفل والثوم، لأنهما أعطيا نكهة الزيت بالفعل.

الخيار 5: لحم الخنزير على العظم في الخليط في مقلاة

إذا كنت لا تمانع في السعرات الحرارية الإضافية، قم بقلي قطع لحم الخنزير في خليط طري. للقيام بذلك، سيكون كافيا لخفق الحليب البارد والملح والبيضة الكبيرة والدقيق المنخل.

مكونات:

• أربع قطع صغيرة من لحم الخنزير على العظم؛
• زيت القلي
• البهارات للحوم.
• بيضة طازجة كبيرة
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب؛
• ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح؛
• الملح الصخري للعجين.
• عصير الليمون للتتبيلة

كيف تطبخ

امسح قطع صغيرة من لحم الخنزير على العظام (مقشرة). تغلب بخفة بمطرقة على لوح التقطيع.

الآن رش السطح المجهز بعصير الليمون والفلفل حسب الرغبة. التفاف مع احباط. اتركيه لينقع لمدة 60-70 دقيقة.

خلال هذا الوقت، اصنعي عجينة من بيضة كبيرة مخفوقة، والدقيق المنخل، والملح الصخري، والحليب. ضع الخليط اللزج الناتج على رف الثلاجة.

بعد الوقت المحدد سابقاً، أعيدي اللحم من الثلاجة. ضع المقلاة على الفور على الموقد الأوسط.

اغمسي القطع جيداً، مع الإمساك بها من العظام، في الخليط السميك لتكوين طبقة سميكة تغطي اللحم بالكامل.

ضع لحم الخنزير على العظم في المقلاة. اقلي السطح السفلي لمدة خمس دقائق كافٍزيت نباتي.

بعد هذه المدة القصيرة، اقلبي اللحم واطهي الجانب الثاني بنفس الكمية. ثم أخرج لحم الخنزير واتركه حتى يجف على المناشف الورقية.

نظرًا لأننا في الواقع سنكون قطع لحم خنزير مقلية، فسوف يستغرق قليها بالكامل وقتًا أقل قليلاً من المعتاد. بالمناسبة، نحن عمدا لم نملح اللحم نفسه، مضيفا هذا التوابل إلى الخليط. بهذه الطريقة يبقى طريًا من الداخل ومالحًا من الخارج.

الخيار السادس: لحم الخنزير بالعظم في خبز رقائق الذرة

هل تحب زيارة إحدى الوجبات السريعة المعروفة، حيث يتم تقديم أجزاء مختلفة من الدجاج في عجينة مقرمشة غير عادية؟ إذن ستعجبك هذه الوصفة بالتأكيد، لأننا سنقلى قطع لحم الخنزير بعمق، ونغرسها في خليط من رقائق الذرة والتوابل والكفير.

مكونات:

• حصتين من 150 جرامًا من لحم الخنزير؛
• أربع ملاعق كبيرة من رقائق الذرة؛
• بهارات في الخليط
• نصف كوب من الكفير.
• زيت نباتي للقلي.

وصفة خطوة بخطوة

صب رقائق الذرة في وعاء طويل القامة. أدخل هناك الملح الصخري، بابريكا مطحونة، فلفل مطحون، كزبرة مجففة وشبت. مزج.

الآن نسكب الكفير البارد الرقيق، ونعجن الخليط حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي.

في اليوم التالي، سخني كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة. بمجرد أن يبدأ في الغليان، بدوره خفض اللحوم في الداخل.

يقلى لحم الخنزير على العظم في مقلاة حتى يكتسب الخليط لونًا ذهبيًا غنيًا. سيستغرق هذا حوالي خمس إلى سبع دقائق.

قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لقلي اللحم. يعتمد ذلك على سمك عجينة رقائق الذرة. ولكن من الضروري الإصرار على لحم الخنزير في خليط لزج، فقط الطبقة سوف تكون موحدة وناعمة، وبعد الطهي متموج أيضا.

الخطوة 1: تحضير الفرن واللحوم.

هذا الطبق المذهل لن يترك غير مبال جميع أكلة اللحوم ومحبي الخضار المخبوزة. لذا، قم أولاً بتشغيل الفرن وتسخينه مسبقًا تصل إلى 220 درجة مئوية. ثم نأخذ أربع شرائح لحم طازجة ونغسلها جيدًا تحت تيارات من الماء البارد. المياه الجارية. ثم جفف اللحم بالورق مناشف المطبخ، يُوزّع على طبق مسطح كبير، ويُتبل حسب الرغبة بالملح، وكذلك الفلفل الأسود المطحون، ويُترك على هذا الشكل لمدة 10-15 دقيقةلتنقع في رائحة البهارات.

الخطوة 2: تحضير خليط الخضار.

كذلك مع حاد سكين المطبخنقوم بتقشير جميع الخضار الموضحة في الوصفة. نحن نغسلهم ونجففهم ونرسلهم بدورهم إلى لوح التقطيعوطحن. شكل القطع ليس بالغ الأهمية، ولكن من المستحسن ألا يتجاوز حجم القطع 2-2.5 سم. على سبيل المثال، يمكن تقطيع البطاطس والجزر إلى مكعبات بصلةحلقات رفيعة، نصف حلقات أو أرباع. ثم ننقل هذه المكونات المحضرة إلى وعاء عميق، ونسكب فوقها معجون الطماطم أو الكاتشب ونرشها قليلًا بالملح والفلفل الأسود، دون أن ننسى أن هذه البهارات قد تم استخدامها بالفعل، فلا داعي لأن تكون متحمسًا لها! حرك الخضار حتى تصبح ناعمة وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 3: تحضير المكونات للخبز.

نفرد قطعة من ورق الطعام على لوح التقطيع، مطوية في طبقتين أو ثلاث طبقات، بطول تقريبي 30 في 30 سم وندهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي، ستكون كافية 1-1.5 ملاعق كبيرةسمين. ثم يفرد في منتصف مربع الألمنيوم بطبقة واحدة 1/4 من إجمالي كتلة الخضار. وفوقها ننشر شريحة لحم الخنزير على العظم ونربط أطراف الرقاقة حتى نحصل على جيب محكم الغلق بدون ثغرات. بنفس الطريقة، نشكل ثلاثة أجزاء أخرى.

الخطوة 4: اجعل الطبق جاهزًا تمامًا.

ثم نحول الأكياس مع الطبق الذي لا يزال خامًا إلى صينية خبز غير لاصقة مع وضع التماس لأعلى ونضعها في الفرن على الرف الأوسط. اخبز اللحم على العظم 40 دقيقةدون فتح، ومن ثم التحقق من جاهزيتها. يتم ذلك بكل بساطة، قم بفتح إحدى حزم الألومنيوم بعناية وإدخال طرف سكين المطبخ في لحم الخنزير. إذا خرج من القطع سائل محمر شاحب، اترك شرائح اللحم في الفرن لمدة 7-12 دقيقة أخرى.

هل هناك عصير واضح؟ مرحا! نضع قفازات المطبخ على أيدينا ونعيد ترتيب صينية الخبز على لوح التقطيع الذي تم وضعه مسبقًا على سطح العمل ونترك الطعام يبرد قليلاً. بعد ذلك، وباستخدام ملعقة المطبخ، نقوم بتوزيع مظاريف الألمنيوم على الأطباق، ونفتح كل واحدة منها بعناية حتى تتمكن من رؤية اللحوم الشهية، وكذلك الخضار العطرية، وتقدم في الغداء أو العشاء.

الخطوة 5: تقديم لحم الخنزير على العظم في ورق القصدير.

يتم تقديم لحم الخنزير بالعظم في رقائق معدنية مع الغداء أو الإفطار، ساخنًا كطبق رئيسي ثانٍ. يتم تقديم كل حصة من اللحوم والخضروات على طبق منفصل مباشرة في ورق الألمنيوم، إلى جانب الخبز الطازج، وهو مناسب جدًا لامتصاص المرق العطري الذي تراكم في الجزء السفلي من كيس الألومنيوم. كما يمكن استكمال هذا الطبق بالسلطة أو قطع الخضار الطازجة أو المخللات أو المخللات. استمتع بوجبة بسيطة وشهية!
بالعافية!

اختياريًا، يمكن تتبيل شرائح لحم الخنزير ليس فقط بالفلفل الأسود والملح، ولكن أيضًا برشها صلصة الصويا، سوف يمنحهم رائحة أكثر كثافة ومذاقًا محددًا ولكن لطيفًا للغاية ؛

مجموعة البهارات ليست حرجة، استخدمي أي منها مناسب لأطباق اللحوم المطبوخة في الفرن أو على الشواية، على سبيل المثال الأعشاب أو الفلفل الحار أو الكاري أو إكليل الجبل أو المالح أو المريمية أو غيرها؛

تقوم بعض المضيفات بطهي شرائح لحم الخنزير والديك الرومي بنفس الطريقة؛

يمكن إضافة البازلاء الخضراء والفلفل الحلو والقليل من الطماطم الصلبة، مثل الكريمة، إلى الخضار الموضحة في الوصفة.

لحم الخنزير، على الرغم من كل الافتراء، هو لحم لذيذ وسهل الهضم ولذيذ.

غالبا ما يتم طهيها لقضاء العطلات أطباق اللحومولا عجب، لأنها ذات سعرات حرارية عالية ويمكن أن تكون بمثابة زخرفة طاولة احتفالية. ولكن للحصول على لحم جميل ولذيذ وعصير، عليك أولاً الاختيار قطعة جيدةلحم الخنزير في السوق أو في السوبر ماركت. هذه العملية يجب أن تؤخذ على محمل الجد. قم بتقييم بياناتها الخارجية واختر منتجًا جديدًا فقط. لكن نحن سوف نتكلملا يتعلق الأمر بذلك الآن، فسوف تكتشف ما يمكن طهيه من لحم الخنزير العصير الحار مع العظم.

كيف لطهي لحم الخنزير العصير لذيذ على العظام المخبوزة في الفرن: وصفة

حتى لا يصبح لحم الخنزير جافًا جدًا في الفرن ، يتم استخدام ورق القصدير والغطاء للخبز وفي نفس الوقت يتم نقعه أيضًا في صلصات مختلفة. لحم الخنزير يحاول طهي الطعام قطع كبيرةخاصة إذا كان لحم الخنزير بالعظم.

لحم الخنزير على العظم - في الفرن

مهم: يعتمد وقت طهي منتج اللحوم بشكل أساسي على حجم القطعة الواحدة. لا يتعين عليك استخدام لحم خنزير حيوان عجوز بعد - فاللحم سيكون قاسيًا على أي حال.

وصفة لحم الخنزير بالعظم مع الخضار والبطاطس في الفرن

منتجات:

• لحم بالعظم - 825 جم
• الثوم - 25 جم
• توابل, عشب حار- 3 جم
• ملح، مايونيز، فلفل
• الخردل - 25 جم

طبخ:

1. اشطف اللحم واتركه حتى يجف باستخدام المناشف الورقية. بسكين حادقم بتقسيمها إلى أجزاء، وقم بعمل ثقوب وألصق قطع الثوم بها.
2. ملح الخردل. أضف الأعشاب والتوابل والفلفل إليها. حرك الكتلة وافركي لحم الخنزير بالتركيبة. ضع كل شيء على ورق القصدير واترك وقتًا للتتبيل.
3. اغسلي البطاطس المقشرة، وقطعيها إلى أربعة أجزاء.
4. يُملح الخضار ويُضاف المايونيز والفلفل. امزج كل شيء جيدًا حتى يغطى المايونيز جميع شرائح البطاطس.
5. ضعي البطاطس على صينية خبز في المنتصف، واللحوم على طول الحواف، غلفي المحتويات بورق الألمنيوم.
6. إرسال الطعام إلى الفرن. نخبزها لمدة ساعة وثلاثين دقيقة على حرارة 190 درجة.
7. عندما يصبح الطبق جاهزا، قم بتحريره من احباط. ثم ندخلها الفرن لفترة على درجة حرارة 225 درجة حتى الحصول على قشرة لذيذة.

لحم على العظم مع البيرة

يعتبر أي لحم ومفاصل مثاليًا لهذا الطبق - بما في ذلك. هذا هو وقت الخبز الذي عليك التحكم فيه بنفسك.

عناصر:

• لحم الخنزير بالعظم - 975 جم
• الثوم، البهارات، الفلفل، الملح
• زيت نباتي - 35 مل
• بصل - 1 قطعة.
• البيرة - 95-115 مل

طبخ:

1. خذ طبق الخبز - ويفضل أن يكون أكثر اتساعًا. دهن بالزيت النباتي.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويوضع في قاع القالب.
3. تحشى قطعة من لحم الخنزير بالثوم. فقط لا تبالغ في هذه العملية.
4. ثم فرك اللحم بالبهارات. انقل القطعة العطرية إلى البصل.
5. صب البيرة في القاع، ولكن لا تغسل التوابل من لحم الخنزير مع المشروب.
6. قم بتغطية محتويات القالب بورق الألمنيوم. أرسل إلى الفرن. مدة الطهي التقريبية سبعون دقيقة، ودرجة الحرارة في الفرن 180 درجة.
7. في النهاية، قم بإزالة الرقائق وأرسل لحم الخنزير إلى اللون البني عند درجة حرارة 220 درجة.

قطع لحم الخنزير الطبيعية اللذيذة على العظم: وصفة في مقلاة

لا يتم تحضير الكستليت الطبيعي من اللحم المفروم على الإطلاق، بل هو جزء من اللحم مع العظم. في هذه الحالة، يتم قطع قطعة من الذبيحة. عليك أن تعرف أنه ليست كل الأجزاء مناسبة للطبق. عادة ما تكون الكرة الرئيسية مقلية ومقطعة عبر ألياف لحم الخنزير. وقبل الطهي يتم ضربه.

وصفة:

مكونات:

• لحم الخنزير على العظم - 2 قطعة.
• فلفل - 2 جم
• ملح - 2 جم
• زيت - 75 مل
• أدجيكا - 18 مل

طبخ:

1. يُسكب الملح والفلفل والبهارات في طبق ويُضاف الجرجير والزيت. ثم امزج كل شيء.
2. اشطف اللحم للحصول على شرحات وامسحها بالمناشف الورقية. امسح اللحم حتى يجف تقريبًا حتى يصبح مشبعًا جيدًا بصلصة الجديكا.
3. يمكن أيضًا استخدام المايونيز كصلصة.
4. يجب أن ينقع لحم الخنزير لمدة ساعة.
5. في مقلاة ساخنة، يقلى اللحم العصير على كلا الجانبين. سيستغرق ذلك حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق (على كل جانب).
6. ثم قم بإشعال نار خفيفة واترك شرحات اللحم على نار خفيفة في مقلاة بغطاء حتى تنضج.
7. يتم فحص الجاهزية فقط بسكين. يجب تقطيع اللحم ومعرفة ما إذا كان نيئًا من الداخل.
8. عندما يصبح الطبق جاهزا، قم بترتيبه بشكل جميل على الأطباق. للحصول على مظهر شهي، أضف البازلاء الخضراء والشبت والطماطم والخيار وأي شيء تحبه.

وصفة لأسياخ لحم الخنزير الجورجي على العظام

لإنجاح حفل ​​الشواء، انتبه الاختيار الصحيحلحمة. الخاصرة والرقبة - هذه أجزاء مثالية من لحم الخنزير للشواء، خاصة إذا كانت على العظام. ثم الأمر صغير - يبقى أن تتبل قطع اللحم وتقلى.

منتجات:

• لحم - 675 جم
• بيضة - 1 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• دقيق - 75 جم
• الثوم - 15 جم
• الكفير - 475 جم
• الملح والبهارات

طبخ:

1. نقطع اللحم الطازج إلى قطع والملح ونضيف البهارات والفلفل.
2. أضف حلقات البصل والثوم المفروم إلى الكتلة الكلية.
3. ثم صب الكفير. قم بدك الكتلة وتغطيتها بشيء ثم نقلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. ثم ضعي اللحم على الشواية واقليه على الفحم من الجانبين. لا تسقي قطع لحم الخنزير بأي شيء، والأفضل رفع الكباب عن النار بشكل دوري حتى لا يحترق. لذلك سيكون لحمك كثير العصير ولن يفقد مذاقه.
5. يُقدّم اللحم الجاهز في طبق واسع مع الخضار والبطاطس والأعشاب.

كيف تقلى شريحة لحم الخنزير على العظم في مقلاة: وصفة

شريحة لحم هي الطبق المفضل للرجال والنساء وحتى الأطفال. ومع ذلك، لا يستطيع الجميع طهيها في المنزل. حتى لو كان اللحم متطابقًا تمامًا، فقد تبين أنه قاسٍ جدًا بالنسبة للكثيرين. دعونا نتعلم تعقيدات وصفة شريحة لحم الخنزير.

منتجات:

• الخاصرة - 775 جم
• زيت - 65 مل
• فلفل أسود - 25 جم
• بذور الخردل - 17 جم
• ملح خشن - 19 جم
• بهارات

طبخ:

1. طحن الحبوب والفلفل وخلطها مع التوابل.
2. عالج اللحم بعناية بهذه التركيبة ثم دهنه بالزيت والملح.
3. دعها تنقع في الروائح لمدة خمسة عشر دقيقة وتلتقط مذاقها.
4. ضعي المقلاة على النار، وأضيفي إليها كمية كبيرة من الزيت
5. تقلى شريحة اللحم على كلا الجانبين لمدة ثلاث إلى أربع دقائق لكل منهما.

للحصول على شريحة لحم طرية، من المهم - في البدايهلحمة يقلى عند درجة حرارة عالية ، لكن فقط بعد ذلكله طبخ بنار هادئة. لا ينبغي تجميد اللحوم. لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة مثالي. يمكن أن يتراوح سمك شريحة اللحم من اثنين إلى أربعة سنتيمترات.

إذا كان لديك لحم خنزير بالعظم في المنزل، فكما ترون، يمكنك طهي عدد من الأطباق منه التي ستسعدك أنت وأسرتك بمذاقها العصير ورائحتها العطرية. أي من الأطباق التي ستطبخها تختارها - كل هذا يتوقف على ذلك تفضيلات الذوق. يمكن تعديل أي وصفة. يتم الحصول على لحم الخنزير المخبوز اللذيذ على العظم مع الفطر. يمكن إضافة البروكلي والحمضيات والسفرجل وغيرها من المنتجات النباتية لتزيين الطبق الثاني.

فيديو: لحم الخنزير بالعظم - وصفات الطبخ

في مؤخرالقد بدأت الطبخ بدلا من القطع. اتضح أنه أكثر عصارة وأكثر طراوة، ويتم الحفاظ على طعم اللحم نفسه، ولا ينقطع عن طريق الخبز. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم المقلية على العظم أكثر إرضاءً من القطع، وفي الوقت نفسه اتضح أنها ليست ذات سعرات حرارية عالية. وألذ بالطبع!

يمكن تحضير أي صلصة لها - الطماطم والثوم وتقدم مع الخردل أو الفجل الحار. أي طبق جانبي مناسب أيضًا - البطاطس، الخضروات الطازجة، أو السلطات المعلبةوالطماطم والخيار المخلل. اختر باقة من البهارات حسب رغبتك، لكن يُنصح بإضافة الفلفل الأسود المطحون.

مكونات:

1. 500-600 جرام لحم مع العظم

2. رأسان صغيران من الثوم للصلصة

3. الفلفل الأسود والأحمر المطحون

4. الزعتر المطحون

5. نصف ملعقة صغيرة من كل من الأوريغانو والريحان

6. زيت عباد الشمسللصلصات ولقلي اللحوم

7. باقة من الأعشاب الطازجة (اختياري)

افركي اللحم من جميع الجوانب بالبهارات والملح. أضعاف القطع واحدة فوق الأخرى، واتركها لتتبل لمدة 15-20 دقيقة. إذا لم يكن هناك وقت، فيمكنك القلي على الفور، ولكن بعد ذلك تناول المزيد من البهارات.

أثناء نقع اللحم، قومي بتحضير صلصة الثوم المهروسة. مرر بضع فصوص من الثوم من خلال مكبس (بحيث يكون هناك حوالي ملعقة صغيرة من الثوم المهروس مع الشريحة).

صب حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي البارد في الثوم. يُسكب القليل من الزيت النباتي، ويفضل أن يكون غير مكرر، حتى تصبح الصلصة أكثر عطرية. تحريك كل شيء مع قليل من الملح والغطاء. صلصة اللحم جاهزة.

تسخينها في مقلاة ذات قاع ثقيل عدد كبير منزيت نباتي عديم الرائحة. ضعي اللحم واقليه على جانب واحد على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اقلبها واقليها على الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الآن اجعل النار صغيرة واجعل اللحم جاهزًا. اقلبيها من وقت لآخر حتى تنضج بشكل متساوي. من المهم جدًا عدم قلي اللحم وعدم الإفراط في تجفيفه وإلا سيصبح جافًا وقاسيًا. الوقت الكلييجب ألا يتجاوز القلي على كل جانب 5-6 دقائق.