كيفية طبخ الفطر المجفف: عدة خيارات. الأبيض المجفف

الطريقة الأكثر وضوحًا وخالية من المتاعب لتحضير الفطر لفصل الشتاء هي التجفيف. يمكنك تجفيف الثمار تحت أشعة الشمس الحارقة، لكن إذا كان الطقس بالخارج بعيدًا عن المطلوب، استبدلها الظروف الطبيعيةيمكنك استخدام فرن أو مجفف خاص. إذا كان الأمر كذلك، فيمكن استخدامها في الدورات الأولى وفي الأطباق الجانبية والصلصات. حول تفاصيل كيفية الطبخ الفطر المجففسنتحدث أكثر.

كيف لطهي فطر شيتاكي المجفف؟

التطبيق الأكثر شعبية الفطر المجففشيتاكي هو حساء الطبخ. الفطر الخشبي الشرقي مليء بالنكهة وله نسيج مثير يكمل حساء الميسو الياباني الكلاسيكي.

مكونات:

للمرق:

• - 5 سم؛
• أعشاب كومبو البحرية (المجففة) - 4 أوراق؛
• شيتاكي المجفف - 6 قطع؛
• معجون ميسو - 55 جم؛
• عصير ليمونة واحدة
• الماء - 1.9 لتر.

للحساء:

• جبنة التوفو - 175 جم؛
• شيتاكي المجفف - 8 قطع؛
• زيت السمسم - 25 مل؛
• صلصة سريراتشا - 5 مل؛
• نودلز سوبا - 355 جم؛
• البصل الأخضر - 2-3 أغصان.

تحضير

قبل طهي الفطر المجفف بشكل صحيح، تحتاج إلى نقعها. تنطبق هذه القاعدة فقط على تلك الفطر التي سيتم إضافتها إلى المرق، ويتم وضع فطر شيتاكي للمرق نفسه جافًا في الماء المغلي. جنبا إلى جنب مع الفطر، تضاف الأعشاب البحرية والزنجبيل إلى الماء المغلي. بعد نصف ساعة، يتم تصفية المرق، ثم يتم تخفيف عصير الميسو والليمون فيه.

لا ينبغي إضاعة الوقت الذي يستغرقه طهي المرق أيضًا. تحضير التوفو عن طريق التقطيع والتوابل صلصة حارةسريراتشا و زيت السمسم. ثم توضع قطع الجبن في الفرن لمدة 9 دقائق على حرارة 200 درجة.

نقطع الفطر المنقوع ونضيفه إلى المرق الساخن. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل وأضيفيها إلى الحساء عندما تصبح جاهزة. يُغطى الطبق بقطع التوفو ويُقدم مع رش ريش البصل.

كيف لطهي الفطر المجفف مع البطاطس؟

البطاطس منتج محايد يمكن أن يعمل بشكل جيد معه كمية كبيرةوأشد الأذواق، وأحدها هو التذوق فطر الغابة. يمكن استخدام المحصول المجفف في الطبق المفضل للكثيرين - غراتان البطاطس.

مكونات:

• فطر بورسيني مجفف - 35 جم؛
• بانسيتا - 185 جم؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة؛
• بصلة- 115 جرام؛
• أغصان الزعتر - 2 قطعة؛
• كريم - 235 مل؛
• حليب - 115 مل؛
• قرصة جوزة الطيب;
• درنات البطاطس - 980 جم؛
• جروير مبشور - 115 جم.

تحضير

قبل الطهي، في حالتنا، قلي فطر بورسيني المجفف، صب 115 مل من الماء الدافئ فوقه واتركه لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، اضغط على الرطوبة الزائدة وقطع الفطر.

في مقلاة ساخنة، حمري شرائح البانسيتا واستخدمي الدهن المتبقي لقلي البصل. عندما تصبح قطع البصل شفافة، رشيها بالزعتر وأضيفي الفطر. اسمح للفطر بضبط لونه.

يُسكب الماء المتبقي من الفطر في الحليب والقشدة ويُضاف جوزة الطيب ويُسخن كل شيء معًا. ضعي شرائح رقيقة من البطاطس والفطر المقلي والجبن في المقلاة على شكل طبقات، ثم اسكبي الحليب فوق كل شيء وكرري الطبقات. ضعي الطبق المشكل في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

مكونات:

تحضير

يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المجفف ويترك لمدة 15 دقيقة. يُقلى الفطر الطازج مع البصل، وبعد أن يتبخر الرطوبة الزائدةأضف فطر بورسيني والثوم. صب نصف المرق والنبيذ وماء الفطر فوق كل شيء، وانتظر حتى يغلي واهرس مغرفة من حساء السبانخ. يخلط المهروس مع باقي الحساء ويقدم.

يحظى فطر بورسيني الجاف بشعبية كبيرة في الطهي. وعلى أساسهم نحصل على الحساء اللذيذوالوجبات الخفيفة والصلصات وأكثر من ذلك بكثير. ومن أهم مميزاتها أنها عندما يتم إعدادها بشكل صحيح تكون لذيذة ومغذية ومغذية خصائص مفيدةفهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الفطر الطازج. تكمن شعبية الفطر المجفف أيضًا في حقيقة أنه يمكن شراؤه خارج الموسم، ويتم بيعه ليس فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة، ولكن أيضًا في المتاجر الصغيرة العادية.

من خلال غلي فطر بورسيني المجفف بشكل صحيح، ستحصل على مذاق لذيذ ومغذي ومذاق مذهل طبق صحي. دعونا نفكر في الأكثر وصفات ناجحةوالتي سوف تكون موضع تقدير من قبل جميع الذواقة.

فكيف لطهي الفطر الأبيض المجفف؟ هنا هو أبسط و وصفة بأسعار معقولةوالتي يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معها بسهولة. لتنفيذه سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات الغذائية التالية:

• فطر بورسيني جاف
• سمنة;
• حليب او ماء؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• مصباح.

وصفات فطر بورسيني الجاف ليست معقدة بشكل خاص:

كم من الوقت يجب أن تغلي المنتج المجفف؟

لإعداد طبق لذيذ ومغذي، من المهم معرفة مقدار طهي فطر بورسيني المجفف.

وفقا للطهاة ذوي الخبرة، هذه العمليةيمكن أن تستمر من 20 إلى 30 دقيقة. قبل طهي فطر بورسيني المجفف، يجب عليك أولا نقعه لبضع ساعات في الماء البارد النظيف، وحتى أفضل في الحليب الدافئ. بعد ذلك، يغلي لمدة نصف ساعة تقريبا. سيكون طعم الطبق النهائي فريدًا!

كيف تقلى بشكل صحيح

أولئك الذين يحبون الأطباق المقلية العطرية ربما يريدون معرفة كيفية قلي فطر بورسيني المجفف حتى يتمتعوا بطعم ممتاز.

للقيام بذلك، تحتاج إلى ضبط مستوى النار على المتوسط. عندما تكون المقلاة دافئة بدرجة كافية، تحتاج إلى وضع قطعة من الزبدة عليها والانتظار حتى تذوب تمامًا. ضع في اعتبارك أن الزبدة أكثر قدرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس على الكشف عن خصائص الطعم الرائعة لكل من الفطر نفسه والتوابل ونقلها.

أولاً، يُقلى البصل المقطع إلى شرائح رفيعة بالزيت الساخن، ثم يُضاف الفطر نفسه. اطهيهم على نار متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة. نحو الانتهاء، يمكنك إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة. يقدم الطبق مع الخضار أو الأرز، ويستخدم أيضاً كأحد مكونات السلطات.

تحضير السلطة

لذيذ و سلطة مغذيةسيكون المنتج المصنوع من فطر بورسيني المجفف موضع تقدير كبير من قبل جميع الذواقة. وهنا أكثر وصفات مثيرة للاهتمامهذا الطبق.

مع تشيكين

ممتاز مزيج النكهة- الفطر والدجاج. لإعداد سلطة على أساسها، قم بإعداد مجموعة المنتجات التالية:

هذه السلطة اللذيذة سهلة التحضير:

1. دمل بيض الدجاجمسلوقة ، قشرها واقطعها.
2. دمل فيليه دجاجحتى تنضج تمامًا وتقطع إلى مكعبات صغيرة وأنيقة بنفس الحجم تقريبًا.
3. انقعي الفطر الجاف في ماء نظيف وبارد لمدة ساعتين حتى ينتفخ بشكل كافٍ. بعد ذلك، قطعيها إلى نفس مكعبات شرائح الدجاج.
4. كل ما تبقى هو خلط جميع المكونات - الفطر واللحوم والأعشاب المفرومة جيدًا، وإضافة القليل من الملح والفلفل، ثم تتبيل كل شيء بالمايونيز.

مع تجعيد السلطعون

هناك خيارات أخرى للسلطات تعتمد على فطر البوليطس المجفف. على سبيل المثال، سلطة مع عيدان من السرطانوالأرز. لإعداده تحتاج:

عملية التنفيذ:

بالنسبة لأولئك الذين يريدون طهي هذا باستمرار سلطات لذيذةومن المؤكد أن المعلومات حول ذلك ستكون مفيدة للغاية.

الباستا الايطالية

المعكرونة مع فطر بورسيني المجفف فاتحة للشهية بشكل مدهش - هذا الطبق سوف يسعد أي ذواقة. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي أي نوع من المعكرونة الإيطالية، مثل الفيتوتشيني. انقعي فطر بورسيني المجفف مسبقًا، ثم قطعيه إلى نصفين واقليه. يمكن سحق كمية معينة من الفاكهة واستخدامها لتحضير الصلصة، مما يمنح المعكرونة طعمًا ورائحة فريدة.

صلصة

ستكون صلصة فطر بورسيني المجفف إضافة رائعة للعديد من الأطباق. يتناسب بشكل مثالي مع العديد من أنواع المعكرونة والبطاطس والأرز وعصيدة الحنطة السوداء.

تحضير المرق أو الصلصة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

من السهل اتباع وصفات فطر بورسيني المجفف. استخدمها لتحقيق أفكارك الطهوية.

يعتبر الفطر عنصرًا ممتازًا في الطهي، وهو متوفر في صورة مجففة. على مدار السنةمع الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص الحسية حتى بعد النقع. يمكنك التعرف على الأطباق الأكثر شعبية وكيفية طهي الفطر المجفف من المقالة.

التحضير الأولي

التجفيف هو الأكثر شيوعًا والأبسط والأكثر بطريقة يمكن الوصول إليهاالمعالجة ومزيد من التخزين. يشتهر الفطر المجفف ليس فقط برائحته وطعمه الرائع، ولكن أيضًا بأبعاده المتواضعة جدًا. يحتوي الفطر على 85% من الماء، لذلك ليس من المستغرب أنه عند تجفيفه، يتقلص حجمه بنسبة تصل إلى 7-9 مرات. نشيط المعايير الصحيةالسماح بالاستهلاك البشري للبوليبورات المظلية، وجميع أنواع فطر العسل، وكذلك الفطر، والموريل، والفطر البورسيني، والفطر البولندي، والبوليتوس، وفطر العسل، وفطر الزبدة، وفطر البوليطس.

قبل إخضاع هذا المنتج لأي معالجة حرارية، يجب أولاً نقعه. أبسط طريقة هي هذه:

1. يتم غسل الممثلين المجففين للمملكة الفطرية تحت الماء الجاري ماء باردلإزالة آثار الرمل والأوساخ.
2. ستحتاج إلى 350-400 مل مقابل 30 جرامًا من الأغطية والسيقان المجففة ماء دافئ. لا يمكن استخدام الماء المغلي في هذه الحالة.
3. كم من الوقت سيستغرق النقع؟ يعتمد ذلك على نوع الفطر، ولكن في المتوسط ​​تكون القواعد كما يلي: يجب تغطية الأطباق فيلم بلاستيكيويترك لمدة 30-45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد الفترة الزمنية المحددة، يتم سكب السائل المتبقي في حاوية منفصلة.

تجدر الإشارة إلى أن حجم الفطر المجفف بعد النقع يزيد بشكل كبير ويمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق وكذلك العينات الطازجة التي تم تنظيفها من الأوساخ والأفلام.

كيف نقع مثل هذا الفطر؟ لمثل هذه المهام يوصى باستخدامها حصريًا ماء نظيف(دافئة أو باردة). بالمناسبة، يمكنك نقعهم فيها زيت الزيتونوالتي تضاف إليها البهارات والأعشاب والأعشاب العطرية المختلفة.

تحضير

يمكنك طهي الفطر إما كطبق مستقل أو استخدامه كأحد مكونات الطبقتين الأولى والثانية، والمقبلات الباردة أو الساخنة، وكذلك لإعداد الصلصات المختلفة. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج كملء للفطائر.

يعتبر الفطر مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي، ومعامل هضمه أعلى بكثير من البروتين الحيواني. عند تجفيفها يصبح الطعم أكثر تميزًا وثراءً، لذا عند تحضير الأطباق يجدر استخدامها بكميات صغيرة. على سبيل المثال، تكفي حفنة متوسطة من الفطر المجفف لتحضير وعاء من الحساء العطري، وفي هذه الحالة لا يهم ما إذا كانت منقوعة مسبقًا أم لا.

يصنع بعض الطهاة مسحوقًا ناعمًا من الفطر المجفف، والذي يمكن إضافته لاحقًا إلى أطباق مختلفة كتوابل أو لصنع جميع أنواع الصلصات. ويعتقد أن البوليطس المجفف والشانتيريل أفضل طريقةيُمزج مع الثوم وورق الغار وكذلك الأسود والبهارات.

لا ينصح باستخدام فطر البوليطس والأسبن لصنع الحساء. لتسريع عملية طبخ الشانتيريل، يجب عليك إضافة كمية صغيرة من الصودا العادية إلى الماء. بالتأكيد ليست هناك حاجة لقلي الفطر لفترة طويلة، لأنه أثناء المعالجة الحرارية المطولة يفقد مواد مفيدة.

وصفات فطر بورسيني

كيف لطهي الفطر بورسيني المجفف؟ عادة ما يتم تجفيفها بالكامل، لذلك قبل الطهي عادة ما يتم نقعها ثم عصرها وتقطيعها إلى قطع. من الأطباق الشعبية في المطبخ الروسي حساء الملفوف الذي يضاف إليه فطر البوليطس اللذيذ والعطري. وصفة كلاسيكيةعلى النحو التالي:

1. يتم غسل الفطر المنقوع وتقطيعه.
2. ثم يتم ملؤها نظيفة ماء دافئويغلي.
3. وبعد نصف ساعة يضاف الملح والبهارات إلى المرق ( ورق الغار، الفلفل).
4. بعد ذلك، تحتاج إلى صر الجزر الطازج (قطعة واحدة)، وقطع البصل إلى حلقات (قطعة متوسطة الحجم)، والبطاطس (5-6 قطع) إلى شرائح صغيرة.
5. تُضاف البطاطس المقطعة إلى حساء الملفوف، ويُقلى الجزر والبصل في زيت الزيتون.
6. بعد 10-15 دقيقة، أضف 250-300 جرام من الملفوف الطازج أو المخلل.
7. بعد خمسة عشر دقيقة من الطهي على نار خفيفة، يصبح حساء الملفوف جاهزًا تمامًا.

حاول تحضير وصفة لذيذة، ولكن في نفس الوقت بأسعار معقولة جدًا، والتي تتضمن فطر بورسيني المجفف - معكرونة مع فطر البوليطس العطري. للطبخ تحتاج إلى المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي (القمح القاسي). يُقلى الفطر المنقوع مسبقًا ثم يُخلط مع المعجون ويُقدم مع الأعشاب.

لا تقل شعبية الصلصة مع إضافة المرق التي تبقى بعد غليان فطر البوليطس. تستخدم التوابل التالية لتحضير الصلصة: القرنفل، الفلفل (البازلاء السوداء) والزعتر.

ماذا يستحق أن نعرفه عن الطبخ

كيف لطهي الفطر بشكل صحيح؟ إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت لنقعها، فيمكنك وضع المنتج في الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على الأقل. ثم صفي الماء واشطف الفطر واستخدمه في تحضير أطباق أخرى.

بالنسبة لأولئك المهتمين بالموضوع: "الفطر المجفف: كيفية طهي فطر البوليطس من أجل الحفاظ على مذاقه الغني وصفاته العطرية قدر الإمكان؟"، ستكون النصائح التالية مفيدة:

• أولاً، عند الطهي، من الضروري التقيد الصارم بنسبة 1: 6. أي أن 200 جرام من فطر البوليطس المجفف ستحتاج إلى 1.2 لتر من الماء النظيف.
• ثانيًا، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل سلقها أو خلطها مع المكونات الأخرى.

أوه، كم عدد الوصفات لأطباق الفطر الرائعة الموجودة! هذا المنتج جيد وصحي بنفس القدر سواء كان طازجًا أو مجففًا. اختر، اطبخ، حاول. بالعافية!

بورسينيالبوليطس - يسمى ملك الفطر. وهذا ليس مفاجئا، لأنه يحتوي على الكثير من الأشياء المختلفة مواد مفيدةوالتي لها تأثير إيجابي على الصحة العامة والشعر والأظافر. فطر بورسيني دواء لذيذ. وسوف يساعد على تطبيع عمل الغدة الدرقية وتحسين عملية التمثيل الغذائي. الأطباق المصنوعة من فطر البوليطس مفيدة لفقدان القوة بشكل عام ومرض السل.

البوليطس المجففة، إذا كنت لا تنتهك تكنولوجيا إعدادها، لا تختلف في الذوق عن الطازجة، التي تم إحضارها للتو من الغابة. يمكن استخدامها لإعداد الدورات والصلصات الأولى والثانية. إنهم يصنعون حساءًا غنيًا ممتازًا، وهو يخنة لذيذة مع البطاطس والخضروات، ويمكن قليها أو طهيها مثل الفطر الطازج. حتى تتمكن من الاستعداد أكثر مجاعة الصحونمن فطر بورسيني المجفف.

ميزة أخرى لفطر البوليطس مقارنة بالفطر الآخر هي أنه يظل دائمًا أبيض اللون، حتى بعد التقطيع والتجفيف. جميع الأنواع الأخرى من أقاربهم تتحول دائمًا إلى اللون الأسود. بالإضافة إلى ذلك، يظل فطر البوليطس فاتح اللون حتى عند طهيه، ويكون مرقه دائمًا صافياً وعطريًا وله طعم فريد وممتع. لرؤية هذا، دعونا نجهز هذا الحساء بأنفسنا. سننظر أيضًا في بعض الوصفات الأخرى. أطباق لذيذةمن البوليطس المجفف.

شوربة الفطر مع البطاطس

لتحضير حساء ساخن ولذيذ، نحتاج إلى تحضير: 4 درنات بطاطس متوسطة الحجم، 1 جزرة صغيرة، 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر بوليتوس مجفف، 1 بصلة صغيرة، 1 جذر بقدونس طازج، القليل من الطماطم والزبدة (1 ملعقة كبيرة لكل منهما)، شبت طازج، ملح، فلفل.

لنبدأ بالطبخ:

في المساء، صب الماء البارد على فطر بورسيني المجفف حتى ينتفخ. في الصباح يمكنك البدء في الطهي. يُغلى الماء في قدر، ثم يُوضع في الماء المغلي، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

الآن قم بتسخين الزبدة في مقلاة صغيرة. يُضاف البصل المفروم جيدًا والجزر المفروم جيدًا أو المبشور بشكل خشن وجذر البقدونس المفروم ويُقلى بالزيت حتى يتحول لون البصل والجزر إلى اللون البني قليلاً. أضف الآن الطماطم واتركها على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

ضعي اللحم المشوي بالكامل في قدر مع الحساء، وأضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل إلى الحساء ورش الأعشاب. اسكبيه في أطباق ويمكنك تقديمه.

بوليتوس مجفف مقلي بالكريمة الحامضة

للحصول على طبق فطر ساخن لذيذ، نحتاج إلى تحضير المنتجات التالية: 50 جرام من فطر بورسيني المجفف، نصف كوب حليب طازج، 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة، زيت نباتي، 1 بصلة صغيرة، بصل أخضر وملح حسب الرغبة.

لنبدأ بالطبخ:

في الليلة السابقة للتخطيط لطهي هذا الطبق، ضع الفطر في وعاء كبير وقم بتغطيته بالحليب الدافئ. في الصباح، سيتم امتصاص كل الحليب، وسوف تصبح الفطر مرنة، وسيزيد حجمها، ويمكن قليها.

نقطعها إلى قطع صغيرة، ونترك الصغيرة كما هي. ضعيها في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي واقليها حتى تكتسب اللون البني مع البصل المفروم جيدًا. عندما يتحول لون فطر البوليطس إلى اللون البني، اسكبي فوقه الكريمة الحامضة وأضيفي الملح وقلبي. تقسم إلى أكواب وترش كل حصة بكمية صغيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.

Solyanka من البوليطس المجفف

لتحضير خليط الفطر حسب هذه الوصفة نحتاج إلى: 2 ملعقة كبيرة. ل. فطر مجفف، نصف كوب من فطر الحليب المملح أو أي فطر مملح آخر، نصف شوكة ملفوف، كوب ونصف من الملفوف المملح، 1 جزرة، جذر الكرفس، 1 بصلة.

ستحتاج أيضًا إلى: 2 طماطم، حفنة من الزيتون، نصف كوب من القشدة الحامضة، شرائح ليمون، 2 ورق غار. للرائحة سوف تحتاج البقدونس والشبت. وبالطبع تحتاج إلى الملح والفلفل حسب الرغبة.

لنبدأ بالطبخ:

يجب تغطية الفطر بالماء، كما نعلم بالفعل، طوال الليل. في الصباح، قم بطهيها عن طريق سكب 300 مل من الماء في قدر كبيرة. عندما تكون جاهزة تقريبًا، ستحتاج إلى إخراجها بملعقة مثقوبة. الآن تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعه مرة أخرى في القدر مع المرق واستمر في الطهي على نار خفيفة. هناك، في المرق، ضع الجزر المبشور وجذر الكرفس مقطعة إلى شرائح.

صب 2 ملعقة كبيرة في مقلاة نظيفة. ل. يُقلى الزيت المفروم جيدًا مع الملفوف الطازج مع الملفوف المملح والبصل. عندما تنضج الخضار، أضيفي الطماطم المقطعة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

انقلي الخضار المطهية إلى الفطر في قدر وأضيفي الفطر المملح المفروم وأوراق الغار والفلفل. أضف الملح إذا لزم الأمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم صب القشدة الحامضة في الخليط. في نهاية الطهي، أضف الزيتون (منزوع النوى). يقسم الطبق النهائي إلى أجزاء، ويوضع في كل طبق شريحة من الليمون، ويرش بالأعشاب.

مقبلات ساخنة من الفطر والمعكرونة

لتحضير الوصفة: 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر بوليتوس مجفف، 300 جرام معكرونة أو قرون، 2 جزرة صغيرة، 1 بصلة متوسطة الحجم. للقلي - زيت نباتي، حسب الرغبة - ملح، شبت طازج.

لنبدأ بالطبخ:

كالعادة، املأ الفطر بالماء في المساء حتى ينتفخ. في الصباح، فقط قم بطهيها حتى تنضج. صفي الماء واتركي الفطر يبرد. الآن ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع البصل جيدًا. تقلى الخضار والفطر زيت نباتيحتى يحمر.

ضعي الشواء في قدر عميق أو مقلاة ثقيلة، وأضيفي المعكرونة هناك، ثم أضيفيها ماء باردحتى تتغطى المعكرونة بالكامل. يُسلق كل شيء ويُطهى مع فتح الغطاء حتى تنضج المعكرونة. يتبل بالملح قبل رفعه عن النار. قسّم الطبق النهائي إلى أوعية ورشيه بالأعشاب واستمتع بشهية طيبة!

إذا لم يكن الجميع، فإن الكثير من الناس يحبون الفطر. ومع ذلك، موسمهم قصير جدا. لذلك ، يقوم خبراء هدايا الطبيعة المقتصدون بتجفيف فرائسهم بحكمة من أجل تناولها حتى الحصاد التالي. بمعرفة كيفية طهي الفطر المجفف، يمكنك الاستمتاع بأطباق الفطر حتى في عز الشتاء. ولن تختلف عن تلك المحضرة من المنتجات الطازجة.

كيف لطهي الفطر المجفف

يستخدم التجفيف في الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات. وسيكون مناسبًا في كل مكان، فقط إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة.

أبسطها: قبل تحضير أطباق الفطر المجفف، يجب نقع الأخير. يسمي الطهاة المختلفون وقت النقع بشكل مختلف. يصر شخص ما على ساعة - يقولون هذا يكفي. يعتقد بعض الناس أنه يجب ملئها بالماء في المساء، لكن لا يمكن طهيها إلا في الصباح. لكن معظم الطهاة ينصحون بنقعها لبضع ساعات.

يؤخذ الماء باردًا ويُسكب حتى لا تبرز حافة الفطر إلى السطح. من الأفضل أن تصب أكثر من اللازم: سوف ينتفخ الفطر.

الاهتمام، ميزة خاصة!

هناك دقة في كيفية طهي فطر بورسيني المجفف بشكل صحيح. يصر الخبراء على أن فطر البوليطس لا ينبغي نقعه في الماء بل في الحليب وليس في البرد بل في الدفء. بعد ذلك، سيكون الطبق النهائي عطريا بشكل خاص، وسوف يكتسب مذاقه حنانا راقيا.

ربما يمكن تطبيق هذه الخطوة ليس فقط على فطر بورسيني. إذا كنت لا تميل إلى تبخير تفاهات، فيمكنك محاولة نقع أي مجموعة متنوعة من الفطر في الحليب. وقارنها مع دفعة التحكم المحفوظة في الماء.

كم من الوقت لطهي الفطر المجفف

بعد النقع، يجب طهي المنتج. حتى لو كانت خططك المستقبلية تتضمن البطاطس المقلية مع الفطر. أو حتى فقط الفطر المقلي. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على نوع محصول الغابات وحجمه. يمكن أن تتراوح من 20 دقيقة إلى ساعة. من الأسهل التركيز على "سلوك" الفطر: إذا غرقت في القاع، فقد حان الوقت لإخراجها.

ملاحظة: إذا لم يبق أي بقايا في الماء بعد النقع ولم تظهر أي رواسب، فيجب استخدامه للمرق، لذلك سيصبح ألذ بكثير.

مجرد حساء

هناك طرق عديدة لتحضير حساء الفطر المجفف. بالنسبة للوصفة الأساسية، بالإضافة إلى التجفيف الفعلي للبطاطس والجزر والبصل، فإنك تحتاج فقط إلى البهارات والأعشاب.

يتم اصطياد الفطر المنقوع والمسلوق وفقًا لجميع القواعد من حساء السمك وتقطيعه إذا "نما" حجمه بشكل كبير أثناء المعالجة. يتم القلي بالزيت النباتي: أولاً يُحمر البصل المفروم ثم تُضاف إليه مكعبات الجزر وأخيراً الفطر. بعد خمس دقائق من القلي معًا، توضع الخضار في مرق الفطر، ويضاف الحساء بالملح. بمجرد أن يغلي، أضف البطاطس المفرومة، وبعد عشر دقائق يمكن إطفاء النار. يمكنك سكبه في الأطباق بعد مرور ربع ساعة، عندما ينقع الطبق. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

حساء الجبن

واحد من أفضل الخياراتكيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجفف. المكون الرئيسي منقوع ومسلوق ومسحق. يُملح مرق الفطر وتُسقط فيه مكعبات البطاطس. أثناء الغليان، اقلي البصل المفروم ثم أضيفي إليه الفطر لاحقًا. يُضاف القلي إلى المقلاة وتُسكب الشعيرية على الفور تقريبًا (من الأفضل أن تأخذ صغيرة). عندما يصبح جاهزًا تقريبًا (راجع التعليمات الموجودة على العبوة لمعرفة وقت الطهي)، أضف الجبن المطبوخ. حرك الحساء حتى يذوب المكون الأخير تمامًا. قبل التقديم، يتم غرس الحساء في قدر مع غطاء لمدة 5-10 دقائق.

للمبتدئين - الدجاج والفطر

بعد أن تعلمت بالتفصيل كيفية طهي الفطر المجفف، يمكنك استخدام خيالك الطهوي والإبداع. على سبيل المثال، علاج الأسرة بالحساء مع منتجات الغابات والدجاج.

يتم تحضير المرق إما من طائر كامل أو من أجزائه. لا ينصح بالثدي فقط: فهو لن يكون غنياً. لزيادة المحتوى الغذائي، يمكنك استنزاف الماء الأول وطهي الحساء في الثانية.

يتم غلي الفطر بشكل منفصل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المرق إلى المرق في وقت لاحق. يتم تحضير القلي بشكل تقليدي من البصل والجزر. ليست هناك حاجة لإضافة الفطر إليهم: يتم تقطيعه وإلقائه على الفور في المرق. يتم أولاً إخراج الدجاج منه وتفكيكه إلى قطع وإعادته مرة أخرى. كل ما تبقى هو إضافة القلي والملح والفلفل. لا توجد بطاطس في هذه الوصفة، لذلك يصبح الحساء خفيفًا، على الرغم من أنه لذيذ بفضل الفطر.

خيار الفول

لتحضير هذا الحساء، عليك نقع الفطر والفاصوليا بشكل منفصل. ثم قم بطهيها بشكل منفصل أيضًا. يُقلى البصل المفروم في مقلاة (يجب أن يكون هناك الكثير منه) مع إضافة الفطر إليه بعد أن يكتسب "السمرة". بعد ذلك، تُنقل محتويات المقلاة والفاصوليا إلى المرق المطبوخ مسبقاً، ويُطهى الحساء لمدة عشر دقائق أخرى حتى تتشبع مكوناته بطعم بعضها البعض. بعد إزالة المقلاة من الموقد، أضف الخضر إلى الطبق.

حساء مع الزلابية والفطر

الوصفة متعددة الخطوات والنتيجة لذيذة بشكل لا يصدق. هذه المرة لن نقوم بطهي الفطر، بل سننقعه ونقطعه ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون. عند نقعها، يجب أن يكون هناك 250 جرامًا منها لكل وعاء حساء سعة 2 لتر.

الخطوة التالية: غلي أربع حبات بطاطس كبيرة وهرسها. عندما يبرد، أضيفي البيضة وأضيفي أربع ملاعق كبيرة من الدقيق واصنعي الزلابية.

الخطوة الثالثة: قلي البصل والجزرة الصغيرة. تقرر كل ربة منزل بشكل فردي ما إذا كانت ستقطع الخضروات الجذرية أو تبشرها.

المرحلة الرابعة: فرز ثلث كوب من الحنطة السوداء وقليها قليلاً.

في المرحلة الأخيرة من التحضير، يجب جمع كافة الاستعدادات في طبق واحد. يتم سكب الحنطة السوداء أولاً في الماء المغلي، وبعد عشر دقائق يتم تحميل الفطر والزلابية، وبعد خمس دقائق أخرى - القلي وحبوب الفلفل و ورقة الغار. خمس دقائق من الانتظار - والغداء جاهز.

حساء لذيذ

تصبح الدورات الأولى التقليدية، حتى المتنوعة منها، مملة بمرور الوقت. إذا كنت تريد شيئًا ساخنًا وسائلًا، ولكنك سئمت بالفعل من "المعيار"، فحاول صنع حساء خفيف وغير عادي باستخدام هذه الوصفة.

من الأفضل تناول الفطر المجفف إما بورسيني أو مجموعة مختلفة، إذا جاز التعبير، مزيج. إنها منقوعة ومسلوقة ومقطعة بشكل غير ناعم. قم بإعداد المزيد من الفطر، لأنه إلى جانبهم لن يكون هناك أي شيء آخر في الحساء. في نفس الوقت يتم طهي مرق قوي. يوصى باستخدام لحم البقر، لكن التجارب ليست محظورة. يتم وضع المكون الرئيسي في القاعدة، ويغلي المرق لبعض الوقت مع الفطر لامتصاص رائحته. عندما ترضي النتيجة الطباخ، تُسكب ملعقة حلوى من النبيذ في المقلاة وتُضاف ملعقة صغيرة من السكر. في نفس المرحلة، يتم مملح الحساء وفلفل، وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفلفل أكثر مما اعتدت عليه. نخفق البيض جيداً في وعاء، بمعدل بيضتين لكل لتر من المرق. يتم إدخالها في الحساء في مجرى رفيع مع التحريك المستمر. ينبغي أن تؤكل مع الكثير من الخضر والقشدة الحامضة. سيعطي النبيذ الطبق حموضة أنيقة وسيضيف السكر نكهة.

ماذا عن القلي؟

أننا جميعا عن الحساء والحساء. نظرًا لأنه ليس سراً بالنسبة لنا كيفية طهي الفطر المجفف، فقد حان الوقت لتذكر الدورات الثانية. سيكون الفطر المقلي مع البصل طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم والدواجن. للقيام بذلك، يجب غلي اللحوم المجففة المنقوعة، ولكن يتم تخصيص وقت أقل لهذه المرحلة - حوالي عشر دقائق بعد الغليان. ثم يتم تصفية الفطر من السائل قدر الإمكان - ما يكفي من الوقت لتقطيع البصل إلى نصف حلقات.

أنت الآن بحاجة إلى إذابة الزبدة في مقلاة - فهي مثالية لتحقيق فكرتك. تُقلى عليها رقائق البصل أولاً، وبعد أن تحمر، يُقلى الفطر المصفى. من الضروري القلي مع التحريك الشديد، لأن الزبدة لديها مقاومة أقل للالتصاق من الزيت النباتي. في النهاية، يُملح الفطر ويُتبل ويُتبل بالبهارات المختارة.

لا تحرم نفسك من متعة تذوق الطعام، لأنه "خارج الموسم"، لأن طهي الفطر المجفف ليس أكثر صعوبة من الفطر الطازج.