بذور السمسم - فوائد ومضار. كيف تستعمل؟ "بذور السمسم - فوائد ومضار، وصفات لتطبيقات مثيرة للاهتمام"

18 يناير 2017

ما هو السمسم ميزات مفيدةوموانع الاستعمال، ما هي الخصائص الطبية لهذا النبات، كل هذا يثير اهتماما كبيرا لأولئك الذين يقودون نمط حياة صحيالحياة، ويعتني بصحته، ويهتم بها الأساليب الشعبيةالعلاج، بما في ذلك اعشاب طبيةوالتوابل. لذلك سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة في المقال التالي.

السمسم أو السمسم (lat. Sésamum) هو جنس من النباتات العشبية من عائلة Pedaliaceae.

الاسم اللاتيني لجنس النبات Sesamum يأتي من اليونانية الأخرى. Σήσαμον، "مصنع النفط".

سنوية أو معمرة النباتات العشبية. الأوراق متبادلة، أو متقابلة، أو متقابلة في الأسفل، ومتبادلة في الأعلى، كاملة أو ثلاثية (نادرًا ما تكون ثلاثية).

الزهور كبيرة، خماسية، إبطية، في dichasia 1-3. الباديلات قصيرة، ذات قنابتين في القاعدة وغدة مستديرة. يتكون الكأس من خمسة أجزاء، والكورولا على شكل جرس أو على شكل قمع، ولها شفتان تقريبًا، مع 3 (نادرًا 5) شفة علوية مفصصة وقصيرة ذات فصين.

الأسدية 4 (5-10) (علاوة على ذلك، عادة ما تكون واحدة أو اثنتين من الأسدية متخلفة وتتحول إلى سداة). المبيض متفوق على كربلتين مع أقسام زائفة إضافية، مع عمود مركزي، ترتبط به العديد من البذور، الموجودة في أعشاش المبيض في صف واحد؛ وصمة العار مفصصة.

الثمرة عبارة عن صندوق رباعي السطوح ممدود يفتح تقريبًا على القاعدة ومضغوط على الجذع.

توجد أنواع هذا الجنس بشكل رئيسي في أفريقيا. أحد الأنواع - السمسم الهندي (Sesamum indicum) - غير معروف في البرية، ويزرع على نطاق واسع في جميع المناطق شبه الاستوائية والاستوائية وينتشر أحيانًا بريًا.

تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. من الناحية العملية النبات الأكثر أهميةجنس السمسم الهندي (Sesamum indicum) - نبات زيتي قيم. تُستخدم البذور في صنع جوزيناكي وكطبقة علوية على المخبوزات. يتم صنع العجينة - الطحينة، والتي تستخدم على نطاق واسع في المأكولات اليهودية والعربية.

ويكيبيديا

هناك عدة أنواع من بذور السمسم: الأبيض والأصفر والبني والأسود. ولكن في أغلب الأحيان هناك نوعان رئيسيان: الأبيض والأسود. يتم استخدام الأبيض في الطبخ للأطباق التي تخضع للمعالجة الحرارية، والأسود - على العكس من ذلك. هذا النوع هو أكثر عطرة.

لقد استخدمت البشرية بذور السمسم لفترة طويلة جدًا. تم استخدامه في الأغراض الطبيةايضا في اليونان القديمةوروما وبابل والصين. ينعكس ذكر زيت السمسم في التراث الثقافي القديم للعديد من البلدان، وكذلك في الكتاب المقدس.

فوائد وأضرار السمسم:

الآن بعد أن امتلأت أكشاكنا بالتوابل الشرقية، أصبحنا نعلم بالفعل أن السمسم والسمسم هما نفس الشيء. ولنا أن نتصور مقتنيات الجبل الشرقي الثمينة التي يسألونها: «يا سمسم افتح!» هذه بذور ذات رائحة جوزية حلوة (ولونها من الأسود إلى اللبني) وزيت السمسم ومعجون الطحينة من البذور المطحونة والصلصات المختلفة التي تعتمد عليها.

دقيق السمسم له نكهة جوزية حلوة. تم صنع كعك العسل من هذا الدقيق مرة أخرى مصر القديمةوالإمبراطورية الرومانية، وعادةً ما يتم رش الحبوب على جميع أنواع المعجنات.

يتم عصر زيت عالي الجودة من الحبوب، ويتم غلي الكعكة المتبقية بالسكر، ومليئة بمزيج من الفستق واللوز ويتم الحصول على حلاوة شرقية - الطحينة الطحينية. كلمة "طحين" تعني عمومًا "طحن" و"دقيق"، ولكننا نعزو الجذر العربي للكلمة حصرًا إلى دقيق السمسم أو المعجون.

يمكن شراء معجون الطحينة الجاهز من المتجر. تضاف إليها توابل أخرى ويتم الحصول على مخاليط تعمل كمكثف للصلصات والمرق لأطباق اللحوم والخضروات.

تضاف بذور السمسم الكاملة أو المطحونة إلى اليخنة والخضروات لإضافة نكهة ونكهة جوزية. في المطبخ المكسيكي، يعد السمسم من التوابل التقليدية لحساء الديك الرومي.

تضاف بذور السمسم إلى سلطات الخضار الطازجة والمسلوقة المتبلة بزيت السمسم.

عادة، تحتوي كل بذرة من أي نبات على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لأنها تحتوي على عدد كبير منالدهون. على سبيل المثال، عباد الشمس وبذور الكتان. وفي معظم الحالات تصل كمية الدهون إلى 50% أو أكثر لكل 100 جرام من المنتج. بذور السمسم ليست استثناء. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، مثل معظم بذور النباتات الأخرى. ومنها الزيوت التي تصل نسبتها في السمسم إلى 45 – 55%. إذا تحدثنا عن السعرات الحرارية، فهناك حوالي 560 - 580 سعرة حرارية لكل 100 جرام من السمسم.

هذه ليست أرقامًا دقيقة تمامًا، بل هي مجرد محتوى تقريبي من السعرات الحرارية. تحتوي كل بذرة على محتواها الخاص من المواد، والذي يعتمد على شكلها وحجمها وعوامل أخرى.

إذا تحدثنا عن بذور السمسم فلا يمكن تفويت زيت السمسم! وهي مصنوعة من بذور السمسم الأسود والأبيض. تنتج البذور البيضاء زيتًا عالي الجودة، بينما البذور السوداء أكثر زيتية. أفضل مجموعة متنوعةيتم عصر زيت السمسم البكر من خليط من البذور غير المحمصة. يتمتع الزيت بمقاومة عالية للأكسدة، أي أنه لا يفسد لفترة طويلة جدًا أثناء التخزين، كما أنه يمنح ثباتًا لمخاليط الزيت. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تقلى زيت السمسم غير المكرر، ولكن من المفيد جدًا استخدامه لتتبيل السلطات وأطباق الخضار الساخنة!

يتم ضمان تخزين بذور السمسم الزيتية لمدة لا تزيد عن عام، ويمكن أن تصبح زنخة لاحقًا. على الرغم من أن الزيت نفسه يتمتع بمقاومة جيدة لعمليات الأكسدة، ومدة صلاحيته حوالي عامين.

طعم الزيت يشبه زيت الزيتون، لكنه أكثر عطرية وبدون المرارة الكامنة في زيت الزيتون. من المستحيل القلي بزيت السمسم لأنه يبدأ على الفور في الاحتراق وعند درجة حرارة عالية تبدأ المواد المسببة للسرطان بالتشكل فيه. يتم استخدامه حصريًا لتتبيل سلطات الخضار واللحوم والجبن. كما يستخدم زيت السمسم لأغراض التجميل للتدليك وإزالة المكياج وكقاعدة للكريمات المرطبة.

ضرر:

بالطبع، لا يمكن إساءة استخدام هذا المنتج الاستثنائي، لأن ضرره الرئيسي يكمن في محتواه العالي جدًا من السعرات الحرارية. أثناء اتباع نظام غذائي من الأفضل عدم تناول السمسم، ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا فمن الأفضل تناوله بكميات صغيرة ونادرًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح باستخدامه على معدة فارغة، حتى لا يهيج الغشاء المخاطي في المعدة، لأنه حساس للغاية لمثل هذه البذور.

تصنف بذور السمسم ضمن منتجات البذور الزيتية. أنها تحتوي على ما يقرب من 60٪ من حجم البذور من الدهون النباتية، بما في ذلك الأحماض اللينوليك، الأوليك، البالمتيك، ميريستيك، الأراكيديك، دهني واللجنوسيريك.

هذه المواد لا غنى عنها لجسم الإنسان وتشارك في جميع العمليات الحيوية.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على فيتامينات أ، ج، هـ والمجموعة ب؛ المعادن - المغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد، ولكن الأهم من ذلك كله في الكالسيوم.

يحتوي 100 جرام من السمسم على ما يصل إلى 783 ملجم، وهي الجرعة اليومية للشخص البالغ. بالإضافة إلى ذلك، توجد الأحماض العضوية في البذور: بيتا سيتوستيرول، فيتين والليسيثين.

في الطب الشعبي، يعتبر منقوع السمسم وزيت السمسم علاجًا للحساسية.

ينظم السمسم ومشتقاته عملية التمثيل الغذائي، لذا ينصح به للمرضى السكريوفرط نشاط الغدة الدرقية، وكذلك في أمراض المفاصل الناجمة عن الاضطرابات الأيضية.

فقر الدم واضطرابات الدورة الدموية وأمراض الكلى والمثانة. ومشاكل الهضم مؤشر لاستخدام السمسم.

تحتوي بذور السمسم على الزيوت الدهنية والبروتين النباتي والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والتوكوفيرول والكالسيوم.

يُعرف زيت بذور السمسم بأنه منتج غذائي قيم. يشار إلى استخدامه بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسمنة وأمراض المفاصل وأعضاء الجهاز البولي والمغص المعوي وفرط نشاط الغدة الدرقية.

يساعد زيت السمسم على زيادة عدد الصفائح الدموية وتحسين تخثر الدم، ولذلك ينصح باستخدامه في حالات نقص الصفيحات ومرض فيرلجولف وأهبة النزف والنزيف الداخلي وفقر الدم.

الاستهلاك المنتظم لبذور السمسم والمستحضرات منها يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بهشاشة العظام. يسمح محتوى الاستروجين النباتي في زيت السمسم باستخدامه لزيادة كتلة العضلات. بالإضافة إلى ذلك، يوصف لضيق التنفس والسعال الجاف والربو القصبي والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة. زيت السمسم هو مضاد فعال للديدان وملين.

كجزء من المراهم والبقع والمستحلبات، يتم تضمين زيت السمسم في برنامج علاج الأمراض الجلدية: الجروح القيحية، الحروق، الدمامل. خليط من زيت الورد والسمسم يساعد على التخلص من الصداع.

كيفية علاج البواسير ببذور السمسم؟

خذ 20-30 جرام من بذور السمسم، 400 مل من الماء. تُطحن المواد الخام في مطحنة القهوة وتُملأ بالماء حتى الغليان وتوضع على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

سلالة المنتج النهائي.

خذ غير محدود طوال اليوم. يمكن أيضًا استخدام المرق المحضر لغسل فتحة الشرج.

إزالة السموم من الجسم:

خذ 20 جرامًا من بذور السمسم. قم بطحن المواد الخام جيدًا في مطحنة القهوة حتى يتم الحصول على مسحوق.

تناول مسحوق السمسم 7-10 جم 3 مرات يوميا قبل 20 دقيقة من الوجبات مع الماء المغلي البارد.

خذ 15-20 جم من بذور السمسم، 5-7 جم من العسل، 250 مل من الماء. طحن المواد الخام في مطحنة القهوة. يذوب العسل في الماء ويضاف إليه المسحوق الناتج.

شرب خليط العسل طوال اليوم حتى تتحسن الحالة.

التهاب الغدد الثديية:

خذ 30 جرامًا من بذور السمسم و5-7 جرامًا من الزيت النباتي. طحن المواد الخام في مطحنة القهوة وتخلط معها زيت نباتي.

ضعي الكمادة على المنطقة الملتهبة من الغدة الثديية وغطيها بقطعة قماش قطنية جافة واستمري حتى يختفي الالتهاب.

ما هو السمسم المفيد للرجال؟

يجب على كل رجل أن يستهلك كمية صغيرة من بذور السمسم الخام كل يوم، فهو ليس فقط منبهًا ممتازًا للقوة، ولكنه يساعد أيضًا في الوقاية من سرطان البروستاتا. ومن المهم الإشارة إلى أن السمسم يزيد من إنتاج هرمون التستوستيرون، وبالتالي تقوية صحة الرجل وزيادة حركة الحيوانات المنوية وكميتها، مما يؤثر بشكل مباشر على الخصوبة.

السمسم مفيد أيضًا للجهاز البولي التناسلي الذكري، حيث يمنع التهاب المثانة والتهاب الإحليل والتهاب غدة البروستاتا وتطور الأمراض المزمنة الأخرى التي يواجهها معظم الجنس الأقوى.

ما هو السمسم المفيد للنساء؟

قليل من البذور قادرة على أن يكون لها تأثير مفيد على جسد الأنثى مثل بذور الكتان والسمسم. وهو السمسم منتج الجمال والصحة للمرأة. فهو لا يقوي الشعر والأظافر فحسب، بل يحسن حالة الجلد ويحفزه العمليات الداخليةالكائن الحي، ولكن لديه أيضا الملكية الأكثر فريدة من نوعهااستبدال الهرمونات الجنسية الأنثوية بالاستروجين النباتي الطبيعي. ولهذا السبب فإن السمسم مفيد جدًا للنساء بعد 45 عامًا، وكذلك للاضطرابات الهرمونية.

ولسوء الحظ، فإن العديد من النساء في سن اليأس يعرفن ذلك أعراض غير سارةتطور هشاشة العظام (ضعف أنسجة العظام) الأمر الذي يتطلب أيضًا الاستخدام المنتظمحبوب السمسم.

فيديو رائع عن السمسم! تستحق نظرة!

هل السمسم مفيد في حميات إنقاص الوزن؟

ومن الجدير بالذكر أن معظم الأنظمة الغذائية والأنظمة الحديثة التغذية السليمةعلى أساس الأطعمة النباتية. إذا ألقيت نظرة فاحصة على أطباق فقدان الوزن، ستلاحظ أن كل وصفة تقريبًا تحتوي على بذور السمسم.

لا يقوم هذا المنتج بتنظيف الجسم وإخراج السموم والسموم منه فحسب، بل إنه يحفز أيضًا الجهاز الهضمي، مما يحسن امتصاص الطعام والمواد المغذية.

نظرًا لأن بذور السمسم تعمل على تطبيع الدورة الدموية، وإثراء الأنسجة السائلة بالهيموجلوبين، الذي يحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم، يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي وحرق الدهون الزائدة في الجسم.

كل ما تدين به البشرية للسمسم (الاسم البديل هو السمسم) له سبب واحد - تركيبة كيميائية فريدة من نوعها. يحتوي على الكثير من البروتين والأحماض المتعددة غير المشبعة (المسؤولة عن خفض مستويات الكوليسترول في الدم) والفيتامينات E و B (الفيتامينات A و C موجودة أيضًا، ولكن بجرعات أقل)، والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد والألياف. .

إذا نظرت إلى حجم فائدة الزيوت النباتية، فإن زيت السمسم (وإلا زيت السمسم) يحتل المرتبة الثالثة بعد اللوز والفستق مباشرة. بالمناسبة، يعتبر زيت بذور السمسم أرخص بكثير وبأسعار معقولة من الرائدين الآخرين في عالم الزيوت النباتية. أنه يحتوي على مضادات الأكسدة الهامة (السيسامينول والسمسمول)، والتي لا توجد عمليا في المنتجات الأخرى أو توجد بكميات صغيرة للغاية.

وفي الوقت نفسه، فإن هذه الإسترات هي المسؤولة عن خاصية رائعة أخرى لزيت السمسم - طويل الأمدالتخزين (حتى 9 سنوات) دون تغييرات في التركيب الكيميائي. السمسمول هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.

مع بذور السمسم لا تخاف من نزلات البرد أو الأنفلونزا. يستخدم المرضى بذور السمسم منذ العصور القديمة لتسهيل التنفس أثناء تفاقم أمراض الربو والرئة. الأمر نفسه ينطبق على زيت البذور. ستساعد قطرة من زيت السمسم المطبقة على قطعة قطن على تنظيف قناة أذن الطفل بلطف ودون ضرر.

وصفة لنزلات البرد الطويلة

قبل الذهاب إلى السرير، قم بتسخين زيت السمسم في حمام مائي حتى يصل إلى درجة الحرارة جسم الإنسان(36-38 درجة) افركي الصدر بسرعة وغطيه ببطانية دافئة.

للمنطقة التناسلية

وفي العصور الوسطى، كانت النساء المهتمات بصحتهن يمضغن ملعقة صغيرة من بذور السمسم يومياً. وكان يُعتقد أنه مفيد جدًا للجهاز التناسلي للأنثى. تزيد بذور السمسم من تدفق الدم أثناء فترة الحيض، لذا يجب على المرأة الحامل تناول السمسم أو مشتقاته بعناية.

من ناحية، يساهم التركيز العالي للكالسيوم في تكوين الهيكل العظمي للطفل الذي لم يولد بعد، ولكن من ناحية أخرى، مع الشغف المفرط ببذور السمسم، هناك خطر فقدان الطفل. يقلل السمسم أيضًا من خطر اعتلال الثدي والتهابات الغدد الثديية الأخرى.

في خليط مع إضافة بذر الكتان وبذور الخشخاش، يعمل السمسم أيضًا كمنشط جنسي قوي، وعلى قدم المساواة للرجال والنساء.

للجهاز الهضمي

وبسبب حساسية المعدة لبذور السمسم على وجه التحديد، يجب تناولها بكميات محدودة.

الاستقبال على معدة فارغة يثير الغثيان والعطش ويهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. لتحييد الآثار الجانبية لتناول السمسم، ينصح باستخدامه مقلياً أو مع العسل. في هذه الحالة، سوف تقلل الشهية، لكن لا تتعجل في استخدامها كوسيلة إضافية لفقدان الوزن - فبذور السمسم تجعلك سمينًا.

طريقة رائعة لاستخراج أقصى فائدة– طهيه في المنزل ومن ثم استخدامه بانتظام في مجموعة متنوعة من الأطباق.

يساعد زيت السمسم في علاج الإمساك، كما أن مغلي البذور المذابة في عسل الزهرة يوقف الإسهال. وبشكل عام يعتبر زيت السمسم للجهاز الهضمي أكثر صحة من البذور الطازجة.

مع القرحة الهضمية والتهاب المعدة والإمساك

خذ 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم بدرجة حرارة الغرفة يومياً حتى 3 مرات يومياً.

من أجل التطهير

أساس هذه التقنية هو خاصية السمسم لإزالة السموم من الجسم. 1 ش. ل. يجب طحن بذور السمسم جيداً في مطحنة القهوة، ويتم تناولها قبل الوجبات 3 مرات يومياً مع كمية كافية من الماء. سوف تساعد الجرعة المحسوبة بدقة على خسارة بعض الوزن الزائد.

إمكانات التجميل

اليوم، يستخدم زيت السمسم بنشاط كبير في إنتاج مستحضرات التجميل الطبية. مغلي أوراق السمسم سيجعل شعرك ناعمًا ويخفف من التهيج والقشرة والأكزيما في فروة الرأس ويسرع نمو الشعر. مستحضرات تجميل جيدة وفعالة للغاية ضد الأشعة فوق البنفسجية تعتمد على زيت السمسم.

يمكن استخدام زيت بذور السمسم للتدليك، لأنه يحتوي على جميع الخصائص الضرورية: يريح العضلات المتوترة، ويدفئ بلطف، ويشفي الجروح البسيطة والكدمات والحروق. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على رائحة لطيفة خفيفة مع عمود جوزي.

أقنعة الوجه، التي يدخل فيها زيت السمسم كزيت أساسي، تنعش البشرة، وتضيق المسام، وتزيل احمرار الجلد.

يمكن استخدام زيت السمسم لتليين الشقوق ومسامير القدم - فهي تشفى بسرعة مذهلة.

السمسم جيد أيضًا كطبيب أسنان منزلي.

وصفة لصحة الفم

خذ في فمك 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم، ضعه في فمك لمدة 2-3 دقائق (أو أكثر)، مع القيام بحركات مص وشطف خفيفة، ولكن ليس البلع.

إذا أصبح الإجراء عادة، فيمكنك نسيان التسوس وأمراض اللثة والرحلات غير السارة إلى طبيب الأسنان.

خصائص الشفاء وفقا لابن سينا

إذا قمت بالتعمق في كتابات ابن سينا، يمكنك معرفة:

• يذيب السمسم بعض أنواع الأورام؛
• ضمادة شاش مبللة بزيت السمسم مع بضع قطرات من زيت الورد ستخفف من الصداع الشديد.
• تناول السمسم بانتظام سيجعل الصوت واضحًا ورنانًا.
• سوف تساعد بذور السمسم المسلوقة على التخلص من التجشؤ.

ولكن هذا ليس كل شيء. يوصى بشرب زيت السمسم في حالة انتهاك عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وفرط نشاط الغدة الدرقية، وأمراض المفاصل، والمغص المعوي (تحتاج إلى فرك كمية صغيرة من الزيت في جلد البطن)، وحصوات الكلى، والتهاب المرارة، وفقر الدم، وحتى النزيف الداخلي.

تشجع القيمة العالية للطاقة ومجموعة كاملة من الخصائص العلاجية لبذور السمسم وزيت السمسم كل من يهتم بصحته على الشراء، إن لم يكن كيسًا من بذور السمسم، فعلى الأقل جرة صغيرة من زيت السمسم. نعم، فقط في حالة. وبالطبع، لا أحد يزعجك من وقت لآخر لإرضاء أحبائك بالبسكويت والبسكويت والكعك المغطى بالسمسم.

السمسم أو السمسم (Sesamum indicum، Sesam oriental) ينتمي إلى عائلة السمسم. بذور السمسم هي ثمار الزيتون التي تستخدم للحصول على زيت السمسم وكمادة مضافة للأطباق. يعد السمسم من أقدم النباتات الزيتية في العالم.

اسم السمسم في اللغات الاخرى:

• Agyptischer Olsame - باللغة الألمانية؛
• بذور السمسم، الجن جيلي - باللغة الإنجليزية؛
• السمسم - بالفرنسية.

مظهر

السمسم - عشبي نبات سنويوالتي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى مترين. لها سيقان منتصبة ومتفرعة ومتدلية. تصبح أوراق السمسم الخضراء مدببة تدريجيًا وتتناقص نحو الأطراف. تتميز المنشورات السفلية بشكل بيضاوي، يصل طولها إلى 20 سم، والعلوية رمحية، وطولها 10 سم.

في محاور الأوراق العلوية تتشكل أزهار مزروعة أفقياً ومعلقة قليلاً على شكل أجراس. يتراوح لونها من الأبيض إلى الأرجواني.

الزهور تشكل اللوز مع أربعة أعشاش. حجم هذا الصندوق 3 سم ويوجد بداخله بذور كثيرة. اعتمادا على مجموعة متنوعة من بذور السمسم، يمكن أن يكون لون البذور أبيض أو رمادي أو بني أو أسود. البذور تحظى بشعبية كبيرة، لأنها تشمل زيت صحيوهم لذيذون جدًا.

أنواع

تختلف بذور السمسم في اللون حسب النوع.

هناك حوالي 35 نوعا من هذا النبات، ولكن الأكثر شعبية هي:

• أبيض- يشبه الأرز إلى حد كبير وينتمي إلى بهارات نادرة وباهظة الثمن.
• أسود- له رائحة غنية، فهو يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة.
• بني- بذورها خفيفة المذاق وتحتوي على مضادات أكسدة أقل من البذور السوداء.

للإضافة إلى الطعام، يعتبر السمسم الأسود هو الخيار الأفضل، ويأتي في المرتبة الثانية اللون البني.

السمسم الأسود هو الأكثر فائدة

لاحظ أن السمسم لون أبيضالذي يباع على أرففنا، هو سمسم مخصص للطهي، وقد خضع لعملية تجفيف وطحن. تقنية التنقية هذه تزيل معظمها مواد مفيدة.

يتم تصنيع حليب السمسم والحلاوة الطحينية من السمسم الأبيض العضوي، وتعتبر هذه المنتجات مصدرًا قيمًا للكالسيوم وفيتامين E.

حليب السمسم مفيد جداً في علاج الكسور، وأمراض العمود الفقري، حيث أن هذا المنتج غني بالكالسيوم.

أين تنمو؟

يقترح الباحثون أن مسقط رأس السمسم هو الهند أو شرق أفريقيا. اليوم، يمكن العثور على هذا النبات في جميع قارات العالم، ولكن فقط في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. ويزرع في الهند والصين واليونان ومصر وأمريكا الوسطى وإثيوبيا والولايات المتحدة الأمريكية. على أراضي روسيا، يزرع هذا النبات في مزارع ضخمة في كراسنودار، إقليم ستافروبولوفي شبه جزيرة القرم.

كيفية اختيار التوابل؟

عليك أن تتعامل بجدية مع اختيار السمسم حتى تحصل منه على فوائد وأطباق لذيذة فقط:

• لشراء البذور السائبة والجافة، عليك شراؤها في كيس شفاف.
• إذا أمكن، تذوق البذور للتأكد من عدم وجود مرارة، مما يدل على منتج قديم.
• بغض النظر عن عبوة بذور السمسم، عليك التأكد من عدم وصول الرطوبة إلى الداخل.
• ويجب ألا تكون رائحة السمسم حامضة أو فاسدة، لأن ذلك يدل على فساد المنتج.

شروط التخزين

تم العثور على معظم العناصر الغذائية في البذور الخام، ولكن العيب الوحيد هو مدة الصلاحية القصيرة. يمكن تخزين بذور السمسم الخام لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر في مكان بارد، والتحقق من مرارتها قبل كل استخدام. إذا احتفظت بها في الثلاجة، فإن مدة الصلاحية تزيد إلى ستة أشهر، في شكل مجمد - ما يصل إلى سنة واحدة.

يجب تخزين السمسم غير المقشر فقط في عبوات محكمة الغلق في مكان جاف وبارد. بعد التنظيف، تصبح البذور مريرة بشكل أسرع، لذلك يجب تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

طريقة عمل البهارات

• في أوائل سبتمبر، تبدأ أوراق السمسم في التساقط، حتى تتمكن من البدء في الحصاد.
• يتم تمزيق النباتات بأكملها، كل منها يحتوي على 50 إلى 100 بذرة. عليك أن تكون حذرًا، لأن الكبسولة يمكن أن تنفتح عند حصادها، وسوف تسقط جميع البذور.
• ثم يتم ربطها في حزم صغيرة وتجفيفها تحت أشعة الشمس الحارقة.
• يتم فتح كل جراب وإزالة البذور وتنظيفها بشكل أكبر.
• يتم سحق البذور قبل الاستخدام.

الخصائص

• السمسم على شكل نبات ليس له رائحة.
• تتميز هذه التوابل بنكهة خفيفة وحلوة وجوزية تصبح أكثر كثافة بعد التحميص.
• يزهر السمسم في شهري يونيو ويوليو، ويؤتي ثماره في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.
• وتستخدم بذور السمسم والزيت على نطاق واسع.
• تضيف هذه التوابل نكهة مميزة إلى الأطباق المختلفة، حيث يمكن تطبيقها على الأطعمة المالحة والحلوة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

يحتوي السمسم على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من الدهون والبروتينات.

100 غرام من السمسم تحتوي على 565 سعرة حرارية.

في 100 غرام من زيت السمسم - 884 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• البروتينات - 20 جرامًا (78 سعرة حرارية)
• الدهون - 49 جرامًا (438 سعرة حرارية)
• الكربوهيدرات - 12 جرام (49 سعرة حرارية)

يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول بذور السمسم من مقطع "عش بصحة جيدة!"

يحتوي السمسم على تركيبة كيميائية غنية، لذلك له تأثير مفيد على الجسم بأكمله. يحتوي هذا الملحق على كمية كبيرة من المواد المفيدة.

يحتوي 100 جرام من بذور السمسم على:

• النشا - 10.2 غرام
• السكريات الأحادية والثنائية - 2 جم
• الأحماض الدهنية المشبعة - 6.6 جم
• الرماد - 5.1 غرام
• الألياف الغذائية - 5.6 جرام
• الماء - 9 غرام

الفيتامينات:بيتا كاروتين - 0.005 ملغ؛ ه (TE) - 0.25 ملغ؛ B2 (الريبوفلافين) - 0.247 ملغ؛ B1 (الثيامين) - 0.791 ملغ؛ B5 (بانتوثينيك) - 0.05 ملغ؛ B6 (البيريدوكسين) - 0.79 ملغ؛ ب9 (الفوليك) - 97 ميكروغرام؛ PP (ما يعادل النياسين) - 4.515 ملغ؛ الكولين - 25.6 ملغ.

المعادن:الحديد (الحديد) - 14.55 ملغ؛ الفوسفور (ف) - 629 ملغ؛ البوتاسيوم (ك) - 468 ملغ؛ الصوديوم (نا) - 11 ملغ؛ المغنيسيوم (ملغ) - 351 ملغ؛ الكالسيوم (كاليفورنيا) - 975 ملغ؛ الزنك (الزنك) - 7.75 ملغ؛ النحاس (النحاس) - 4082 ميكروغرام؛ المنغنيز (المنغنيز) - 2.46 ملغ؛ السيلينيوم (Se) - 34.4 ميكروغرام.

كمية السمسم في ملعقة واحدة:

• في 1 ملعقة صغيرة 7 جرام
• في 1 ملعقة كبيرة 25 جرام

ميزات مفيدة

في القرن الحادي عشر، أولى ابن سينا ​​اهتمامًا خاصًا للتأثيرات الإيجابية للسمسم على جسم الإنسان ووصفها في أطروحته.

قبل استخدام بذور السمسم، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار النقاط المهمة التالية:

• السمسم المنقوع أو الساخن له فوائد للجسم أكثر من شكله المعتاد؛
• وبعد تحميص النبات وإضافته إلى الطعام يصبح من التوابل الشائعة ويفقد صفات مفيدة;
• ولا ينبغي معالجة بذور السمسم حرارياً بشكل كبير حتى تحتفظ بخصائصها؛
• يجب مضغ السمسم جيدًا، ثم سيزداد تأثير الشفاء بشكل ملحوظ. إذا قمت بنقعها مسبقًا، فسيكون من الأسهل مضغها.

إن تناول بذور السمسم الخام سيساعد على التغلب على المشاكل المختلفة:

• يساعد السمسم على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• المصنع يعزز المناعة بسبب المكونات الفريدة.
• يساعد السمسم على إخراج كافة المواد الضارة من الجسم.
• بذور السمسم لديها كمية كبيرةالألياف، لذلك لها تأثير مفيد على حالة الأمعاء.

قم بتسخين بذور السمسم قليلاً في مقلاة، وسوف تزيد صفاتها المفيدة بشكل كبير

السمسم الأسود مع العسل يقوي المناعة ويحارب الكولسترول الضار

ضرر

يجب استخدام السمسم بحذر شديد أثناء الحمل، لأنه يؤثر سلبًا على نمو الجنين ويمكن أن يؤدي إلى الإجهاض إذا تم استخدامه بشكل مفرط.

في فرط الحموضةالسمسم في المعدة سوف يهيج الغشاء المخاطي أكثر. يمنع منعا باتا تناوله على معدة فارغة، لأنه قد يسبب الغثيان والقيء. ولمنع مثل هذه الأعراض من الضروري تحميص البذور ثم إضافة العسل.

موانع

• مع تحص بولي.
• مع زيادة تخثر الدم.
• مع تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري.
• مع أمراض الجهاز الهضمي.
• مع مرض الكلى.
• مع التعصب الفردي.

طلب

في الطبخ

يتناسب السمسم بشكل جيد مع أي طبق، حتى تتمكن من توصيل خيالك وجعل الطعام أكثر عطرية وألذ. لجعل رائحة بذور السمسم أقوى، ما عليك سوى تحميص بذور السمسم قليلاً في المقلاة. تستخدم البذور المطحونة في العصيدة أو السوشي، كما يتم رشها على السلطات. تحظى حلويات السمسم بشعبية خاصة.

غالبًا ما يستخدم السمسم لتغليف اللحوم أو الأسماك.

سلطة بالسمسم

مكونات:

• 200 جرام من السبانخ
• 30 جرامًا من السمسم
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
• ½ ليمون
• رشة من بهارات الكاري أو الزعفران
• الملح والفلفل والأعشاب الطازجة حسب الرغبة
• بذور السمسم للتزيين

طبخ

اغسلي السبانخ وجففيها، واستخدمي أوراقها. لتحضير الصلصة، عليك تناول الزيت وعصير الليمون والكاري أو الزعفران بالإضافة إلى قليل من الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا. نضع أوراق السبانخ في طبق ونرش بذور السمسم فوقها ونسكب الصلصة ونزينها بالأعشاب الطازجة.

كعك السمسم

مكونات:

• 300 جرام دقيق
• 60 جرام سمنة
• 200 جرام من الجبن (يفضل السويسري أو الشيدر)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
• 1 بيضة
• 50 جرامًا من بذور السمسم (يفضل الأبيض)
• ملح للتذوق
• بذور السمسم للتزيين

طبخ

صر الجبن على مبشرة صغيرة. اخلطي الجبن والدقيق والزبدة المبردة على شكل مكعبات صغيرة في كتلة واحدة. يمكنك استخدام الخلاط. تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة والبيض وبذور السمسم والاستمرار في الخلط حتى تتشكل الكرة. توضع العجينة الموجودة في الفيلم في الثلاجة لمدة نصف ساعة. نحضر لوح ونرشه بالدقيق. افردي العجينة بحيث يكون سمكها حوالي 5 ملم. باستخدام قطاعة البسكويت، اصنعي بسكويت دائري. قطر القالب الموصى به هو 3 سم، ضعي البسكويت على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. يجب أن تكون المسافة بين البسكويت حوالي 2 سم، تخفق البيضة ويدهن فوق كل قطعة بسكويت قليلًا، ثم ترش بالسمسم. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

دجاج بالسمسم

مكونات:

• 300 جرام من فيليه الدجاج
• 50 جرام من الخيار
• 1 بيضة
• 100 جرام من بذور السمسم
• ربع ملعقة صغيرة من جلوتامات أحادية الصوديوم
• 2 ملعقة صغيرة ملاعق الكاري
• 1 ش. ملعقة من نشا الذرة
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• الملح والأعشاب حسب الذوق

طبخ

اغسل جيدًا فيليه دجاجومقطعة إلى قطع رقيقة. تمييع النشا بالماء وإضافة البيض والغلوتامات أحادية الصوديوم والكاري والملح. نسكب الخليط فوق الدجاج، ونتركه لمدة 30 دقيقة. ضعي بذور السمسم على طبق ولف الدجاج فيها. تقلى شرائح الدجاج في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع لحم الدجاج في طبق ونزينه بالخيار الطازج والأعشاب.

يمكنك طهي الحلاوة الطحينية الشرقية (الطحينة) بالسمسم. شاهد الفيديو التالي.

في الطب

يجب استهلاك السمسم بكميات صغيرة من أجل الحصول على فوائد للجسم فقط. المعيار اليومي هو ملعقتين إلى ثلاث ملاعق صغيرة.

تشتمل تركيبة السمسم على العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان بأكمله:

• يعتبر السيسامين أحد مضادات الأكسدة القوية، لذا فهو يساعد على مواجهتها امراض عديدةوله أيضًا تأثير إيجابي على السرطان.
• يؤثر السيتوستيرول على مستوى الكوليسترول في الدم ويخفضه.
• يساعد الفيتين على تنظيم التوازن المعدني في الجسم.
• الريبوفلافين هو المسؤول عن نمو الإنسان، وله أيضًا تأثير إيجابي على تكوين الدم.
• الثيامين مسؤول عن عملية التمثيل الغذائي في الجسم وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي.
• يمنع الكالسيوم حدوث هشاشة العظام، لأنه المكون الأساسي للعظام والمفاصل.
• يساعد الفيتوستيرول في علاج تصلب الشرايين والسمنة لأنه يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.
• يؤثر الاستروجين النباتي بشكل إيجابي على جسد الأنثى بعد 45 عامًا، ويمكنه استبدال الهرمونات الجنسية الأنثوية.

يجب استخدام بذور السمسم الخام لمثل هذه الأمراض:

• مخفض الضغط الشرياني
• التهاب رئوي
• مشاكل في الكبد
• أمراض البنكرياس أو الغدة الدرقية
• مرض المفاصل
• نزلات البرد والأنفلونزا والربو

يعتبر السمسم مصدراً مهماً لليمون في الجسم، لذا ينصح باستخدامه بانتظام. يكفي 10 جرامات فقط من السمسم يوميًا للحصول على الكمية المطلوبة من الجير، وهو نادر جدًا في عصائر الخضار والفواكه، وكذلك في المنتجات الأخرى. يسمح لك السمسم أيضًا بإخماد الشعور بالجوع، ما عليك سوى مضغ بعض البذور.

بعض الوصفات للعلاج امراض عديدةمع بذور السمسم:

• لعسر الهضم تحتاج إلى تناول 200 مل من الماء المغلي المبرد وإضافة 1 ملعقة كبيرة. وعاء من العسل السائل. بعد ذلك، قم بطحن البذور وأضف ملعقة صغيرة إلى الخليط المحضر. يجب استهلاك هذا الحل عدة مرات في اليوم في أجزاء صغيرة.
• مع التهاب الضرع عند النساء أثناء الرضاعة، سيساعد الضغط في حل هذه المشكلة. تحتاج أولاً إلى قلي البذور على نار خفيفة ثم طحنها إلى مسحوق وخلطها بالزيت النباتي ثم لف هذا الخليط بشاش ووضعه على الصدر.
• للتجديد، علاج من 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من بذور السمسم، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (المطحون)، 1 ملعقة صغيرة من السكر البودرة. تحتاج إلى استخدام هذا الخليط مرة واحدة يوميًا لمدة ملعقة صغيرة.
• تستخدم بذور النباتات لتطهير الجسم وشفاءه. ومن الضروري تناول حوالي 15-20 جراماً من مسحوق السمسم على شكل مسحوق قبل الوجبات وشربه مع الماء ثلاث مرات يومياً.
• بالنسبة للبواسير، عليك أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق السمسم، ثم نسكبها مع 500 مل من الماء المغلي ونطهو على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريباً. ثم تحتاج إلى تغطية المحتويات والإصرار حتى تبرد تمامًا. يستخدم ديكوتيون للتطبيق الخارجي على المناطق الملتهبة.

أصناف

السمسم الذي يزرع في الهند يمكن أن يكون من نوعين:

• تنقية
• عادي

تضمن سجل الدولة لروسيا في عام 2006 ثلاثة أنواع فقط من السمسم:

• كوبانيتس 55؛
• شمسي؛
• كوبان 93.

زراعة

بذور السمسم ضرورية لزراعة بذور السمسم. يتم زرعها في الأرض إذا ارتفعت درجة حرارتها بالفعل إلى حوالي 20 درجة، لأن هذا النبات يحب الحرارة. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء بين 25 و 30 درجة.

قبل زراعة البذور، تحتاج أولا إلى تخفيف التربة عدة مرات للقضاء على الأعشاب الضارة، لأنها ستؤدي إلى إخماد نمو النباتات التي تنمو ببطء شديد في الشهر الأول.

ثم قم بتطبيق الأسمدة بمعدل واحد متر مربع 30 جرام نترات الأمونيوم، 100 جرام سوبر فوسفات، 20 جرام كلوريد البوتاسيوم. يمكن توقعها حصاد جيدإذا تم استخدام 10 جرام من السوبر فوسفات الحبيبي لكل متر مربع.

• يعرف الكثير من الناس أن كهف علي بابا السحري جاء بكلمة المرور: "Sim-sim open!". يتم ترجمة Sim-sim باللغة العربية على أنها سمسم.

السمسم نبات عشبي سنوي مزهر ينتمي إلى فصيلة السمسم، وهذا الانتماء هو الذي أثار ظهور اسم آخر للنبات - السمسم. توضع نوراتها على سيقان قصيرة في محاور الأوراق. بعد فتحها، تختفي كورولا الزهور، تاركة وراءها صناديق مدورة، والتي، عند الضغط عليها بخفة، تفتح، وتطلق بذور السمسم من نفسها، والتي جعلت خصائصها المفيدة من زراعة هذا النبات حرفة صناعية.

على رفوف المتاجر المحلية، يمكنك في أغلب الأحيان العثور على ثلاثة أنواع من السمسم - الذهبي والأسود واللؤلؤ الأبيض. الخصائص الغذائية والكيميائية الحيوية والقيمة وموانع الاستعمال والتوصيات حول كيفية استهلاك بذور السمسم هي نفسها تقريبًا بالنسبة لهذه المنتجات.

التركيب الكيميائي لبذور السمسم

يتم تقييم تركيبة بذور السمسم بشكل أساسي من خلال أنواع الأحماض الدهنية التي نادرًا ما توجد معًا في منتج واحد. وتشمل هذه المواد الأحماض الدهنية الأوليك واللينوليك والبالمتيك والأحماض الدهنية. من المزايا التي لا تقل أهمية للحبوب هو محتواها العالي من الكالسيوم. يمكن أن تحتوي ملعقة كبيرة من المنتج على ما يقارب 90 ملغ من الكالسيوم، في حين أن احتياج الشخص اليومي لاستخدامه هو 1 غرام فقط.

هذا التوابل غني أيضًا بمواد أخرى، من بينها مكان مهم يحتل: البوتاسيوم، السيليكون، المغنيسيوم، الفوسفور، البورون، الفاناديوم، الحديد، اليود (عنصر ناقص أيضًا في التغذية اليومية)، المنغنيز، الكوبالت.

أيضًا، يمكن أن تحتوي بذور السمسم الأسود أو الأبيض أو الذهبي على نسبة عالية من الفيتامينات. تحتوي في الغالب على فيتامينات المجموعة ب (B1، B2، B6، B9)، بجرعات مناسبة، فيتامين جاما توكوفيرول، PP، البيوتين، اللايكوبين، الكولين يحتل أيضًا مكانه في التركيب الكيميائي الحيوي.

على الرغم من أن بذور السمسم لفقدان الوزن منتج موصى به للغاية، إلا أن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. وهذا يصل إلى 565 سعرة حرارية لكل 100 جرام من السمسم غير المقشر، ونسب العناصر الغذائية للحبوب هي: 19.4 جرام بروتين، 48.7 جرام دهون، 12.2 جرام كربوهيدرات.

خصائص مفيدة من بذور السمسم

مثل هذا التركيب الكيميائي الغني لبذور السمسم هو في حد ذاته إجابة لفوائد بذور السمسم. كل هذه المكونات تحقق الفوائد التالية لجسم الإنسان:

1. تزويد الجسم بالكالسيوم. كما ذكرنا أعلاه، يمكن لملعقة كبيرة من الحبوب أن توفر الاحتياجات اليومية من الكالسيوم للشخص. كمية كافيةسيجلب هذا العنصر النزولي في الجسم تحسينات خارجية وداخلية مثل: تقوية الأسنان والأظافر والشعر والعظام وتسريع شفاء أنسجة العظام في حالة الكسور. يعد تجديد الجسم بالكالسيوم ببذور السمسم خاصية مفيدة إلى حد ما، لأنه يساعد على منع ظهور الداء العظمي الغضروفي والأمراض الأخرى المرتبطة بنقص هذه المادة.
2. تنقية الدم من الكولسترول. يحتوي هذا المنتج على مادة الفيتوستيرول، مما يضيف إلى قائمة فوائد بذور السمسم. أنها تمنع امتصاص الكولسترول الضار في الدم، وبالتالي منع خطر لويحات الكولسترول. وبناء على ذلك، فإن الاستهلاك اليومي للحبوب سيكون وسيلة ممتازة للوقاية من انسداد الأوعية الدموية وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
3. إزالة السموم من الجسم. هذا التوابل، بشرط إضافته بانتظام إلى النظام الغذائي الأسبوعي، يمكن أن يحمي الجسم من ظهور السرطان. يحدث هذا بسبب إزالة الجذور الثقيلة من الجسم عن طريق الأحماض الدهنية والعديد من السموم الكيميائية الأخرى التي تؤثر على ظهور السرطان، ويتم تناولها مع الأطعمة والمشروبات المعبأة التي يتم شراؤها من المتجر. ومما يعزز هذه الفوائد لبذور السمسم قدرته، بمشاركة عدة عناصر من تركيبة الفيتامينات، على تقوية جهاز المناعة لدى الإنسان.
4. يساعد الجسم الأنثوي. معرفة مدى فائدة بذور السمسم للنساء، لن يتم تجاهل استخدامها من قبل أي من ممثلي الجنس العادل. أنها تحتوي على فيتويستروغنز، وهي نظائرها للهرمون الأنثوي - هرمون الاستروجين.
5. ستساعد هذه المادة على تحسين إنتاج الجسم للحليب أثناء الرضاعة، وتحديد الوضع الصحيح للدورة الشهرية، والمساعدة في تقليل أعراض انقطاع الطمث. تعمل مادة الفيتوإستروجين على جعل هذه الحبوب منشطاً جنسياً طبيعياً للنساء، مما يزيد من الرغبة الجنسية لدى الجنس الآخر.

هذه الخصائص لبذور السمسم مفيدة للنساء ومضرة للرجال. يمكن أن يؤدي استخدام الاستروجين النباتي بكميات زائدة من قبل الرجال إلى إثارة ترسب الدهون في البطن والفخذين بالإضافة إلى الانفعالات المفرطة.

ملء الفيتامينات المفقودة في النظام الغذائي للنباتيين. إن الفيتامينات B6 وB9 الموجودة في السمسم، والموجودة أيضًا في المنتجات الحيوانية، تجعله منتجًا لا غنى عنه للنباتيين، الذين غالبًا ما يعانون من نقص حاد في هذه المواد.

تساعد بذور السمسم في إنقاص الوزن

بذور السمسم لها خصائص مفيدة وعلى شكل مساعدة في فقدان الوزن.

في غذاء حميةوستكون هذه الحبوب مصدرًا ممتازًا للدهون الضرورية لنظام غذائي متوازن. سيساعد السمسم على تحسين عملية الهضم، حيث تعمل كمية كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة فيه على تحسين حركية الأمعاء، مما يؤدي إلى إفراغها السريع. وبالمناسبة، فإن الألياف الموجودة في بذور السمسم، والتي تشغل حوالي 22% من تركيبته الكلية، سوف تزيل جميع السموم من الجسم بشكل فعال، وتوفر العمل الصحيحالسبيل الهضمي.

يجب أن نتذكر أن الألياف لا يتم هضمها من قبل جسم الإنسان، فدخولها إلى الأعضاء الهضمية، بسبب ملامستها للمخاط والعصارات الهضمية، يزيد حجمها عدة مرات. من خلال الحصول على بنية إسفنجية مكبرة، مادة معينةيمتص معظم السموم والبكتيريا الضارة وغيرها من العناصر الملوثة للجسم. إن زيادة هذا المكون غير المناسب للهضم ستعطي شعوراً بالشبع، مما سيسمح لك بالتغلب على الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الضارة ذات السعرات الحرارية العالية لعدة ساعات.

قبل استخدام بذور السمسم، عليك التأكد من عدم وجود موانع.

ضرر محتمل وحظر استخدام بذور السمسم

نظرًا لأن تناول بذور السمسم مع نقص الكالسيوم مفيد جدًا، فمن هنا ينشأ التأثير المعاكس لهذا المنتج - يُمنع استخدامه بشكل صارم في حالة فرط كالسيوم الدم.

هذه الحبوب هي مسببات حساسية قوية، وبالتالي فإن قبولها محظور حتى في وجود التعصب الفردي.

السمسم بدرجة قليلة ولكنه يزيد من تخثر الدم، وبسبب هذه الخاصية يمنع استخدامه في حالات تجلط الدم والدوالي.

وجود الأحماض الدهنية في التتبيلة لا يسمح باستخدامها في حصوات الكلى، مثانة. لا ينصح بالجمع بين تناول الحبوب في يوم تناول الأسبرين، مثل هذا الثنائي يثير ظهور النقش في الأعضاء المذكورة أعلاه.

بذور السمسم، التي تكون خصائصها وموانعها المفيدة أعلى بكثير، لسوء الحظ، لديها عدد قليل من التعليقات للاستخدام. ولا ينبغي تناوله على معدة فارغة، لأنه قد يسبب العطش الشديد والغثيان.

تجاوز القاعدة اليومية الموصى بها من الحبوب (1 ملعقة كبيرة)، يمكنك إثارة الإسهال القابل لإعادة الاستخدام. لا ينصح بشكل خاص بتجاوز هذا المعدل للنساء الحوامل، مثل هذه الإجراءات يمكن أن تؤثر على ظهور فرط كالسيوم الدم لدى الطفل. يحظر تناول الحبوب للأطفال دون سن الثالثة، فجسمهم غير قادر بعد على التعامل بشكل كامل مع مثل هذه الكمية من الأحماض الدهنية.

كيفية اختيار وتخزين بذور السمسم

فوائد ومضار بذور السمسم يمكن أن تغير اتجاهها بشكل معاكس في ظل ظروفها خيار خاطئ. يتوفر هذا المنتج عادةً بالوزن أو معبأ مسبقًا. بعد أن قابلت الحبوب غير المعبأة، تحتاج إلى التأكد من أنها مغلقة جيدًا، وأن المتجر نفسه لديه معدل دوران جيد. تحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم وجود رطوبة في المنتج (تمتصه البذور بسرعة كبيرة). سيتم الإشارة إلى غيابها من خلال جفافه قليلاً سطح لامع، متوسطة الحجم، الحبوب الموجودة في الحاوية الخاصة بوضعها غير ملتصقة ببعضها البعض. رائحة المنتج الطازج بالكاد محسوسة، ولها رائحة خفيفة من الجوز.

مع مثل هذه الفرصة، تحتاج إلى تذوق المنتج، إذا كان مريرا، فقد انتهت صلاحية السمسم. من الأفضل أن تعطي مصلحتك للحبوب غير المكررة، لأنها تحتوي على أكبر قدر من العناصر النزرة المفيدة والألياف. من تحميص بذور السمسم، لا تتغير الخصائص المفيدة وموانع استخدامه، ولكن، مع ذلك، من الأفضل اختيار منتج خام، فهو يحتوي على إمكانيات طهي أكبر بكثير.

قم بتخزين الحبوب غير المقشرة في حاوية محكمة الإغلاق (جرة أو حاوية طعام).

قبل صبها في الحاوية، يجب عليك التأكد من أنها جافة تماما. عن طريق وضع المنتج في مكان جاف مكان رائع، ولا يجوز أن تفقد تاريخ انتهاء صلاحيتها لمدة 3 أشهر. من خلال وضع وعاء التوابل في الثلاجة، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 6 أشهر. ووضع الجرعة فيه الفريزر، سيكون صالحًا للاستخدام طوال العام. يعود طول عمر الحبوب إلى محتواها العالي من الدهون، فهي تتأكسد وتغير تركيبها الكيميائي ببطء شديد.

كيفية تناول بذور السمسم

عندما يتم الكشف عن فوائد ومضار بذور السمسم، فإن كيفية تناولها لن تكون صعبة. كما هو الحال في معظم التوابل الأخرى، فإن نطاق استخدام الحبوب واسع جدًا، ويتم استخدامه على النحو التالي:

1. رشات للخبز. بعد تشكيل الفطائر المعتادة من العجين، يجب دهنها ببيضة مخفوقة ورشها ببذور السمسم، على هذا السطح سيتم تثبيت التوابل بشكل آمن ولن تسقط أثناء الخبز. حتى بدون عملية الخبز، يمكن رش الحبوب على السندويشات الجاهزة والبيتزا. يمكن أيضًا أن تصبح الحبوب المطحونة في مطحنة القهوة إضافة إلى الدقيق لإبداعات الطهي.
2. مكون العصير. بعد رمي الموز والحليب والعسل والتوت في الخلاط 1 ملعقة صغيرة. مع هذا التوابل يمكنك الحصول على مشروب لذيذ ومغذي للغاية.
3. Bonings للشرحات والقطع. من خلال إضافة البذور إلى خليط البيض للحوم، ستكتسب القطع طعمًا جديدًا وتصبح عنصرًا ممتازًا في النظام الغذائي الصحي.
4. توابل للسلطات. إن الرش البسيط لهذا التوابل سيثري السلطة بالعناصر النزرة المفيدة ويجعل الوجبة أكثر إرضاءً. بالمناسبة، يمكن أيضا رش الحبوب الجاهزة مع هذا المنتج.

لن تتغير درجة المعالجة الحرارية وكيفية تناول بذور السمسم وفوائدها ومضارها. خصائصه المفيدة في إطار العمل درجات حرارة عاليةتقريبا لا خسارة المنتج. لذلك، فإن تحميص البذور أم لا يعتمد فقط على ذلك تفضيلات الذوقيطبخ. لعدم الرغبة في قضاء بعض الوقت في المطبخ، يمكن تناول الحبوب نيئة، ولكن ليس أكثر من 1 ملعقة كبيرة. ل. في اليوم.

لا توجد أخبار ذات صلة

يعد السمسم (يسمى أحيانًا السمسم باللغة الروسية) أحد أكثر المنتجات الغذائية شيوعًا في الشرق. هناك يطلق عليه بشكل مختلف - أكثر "رائع" - simsim (النسخة العربية). في اللغة الإنجليزية، يسمى السمسم "السمسم"، وفي اللاتينية - "مؤشر السمسم".

وبذور السمسم معروفة لدى سكان الهند والصين وكوريا ومصر وغيرها. الدول الشرقيةلعدة آلاف من السنين. ومنذ أن تعرفت البشرية على هذا النبات الرائع تم اختراع العديد من الوصفات. أطباق لذيذةوالأدوية الأكثر فائدة. لذا فإن التصور "الروسي" لبذور السمسم فقط كمضاف نكهة لرش الكعك والخبز، بعبارة ملطفة، منفصل عن الواقع.

في العصور القديمة، كان الإيمان بالخصائص العلاجية للسمسم كبيرًا جدًا لدرجة أنه تم "إدراجه" في تركيبة إكسير الخلود، الذي أكلته الآلهة، وفقًا للأسطورة، والذي كان قادرًا على إطالة عمر الإنسان من خلال لسنوات عديدة. على ما يبدو، منذ ذلك الحين، لم يخرج السمسم من "مصادر" طول العمر، لذلك يتم إضافته الآن في الشرق إلى كل طبق تقريبا. ومع ذلك، فإن معظم بذور "السمسم" تزرع الآن لغرض مختلف - أي للإنتاج، وهو ما لا يقل شعبية بين المتخصصين في الطهي والأطباء وأخصائيي التجميل عن السمسم نفسه.

التركيب الكيميائي للسمسم

خصائص مفيدة السمسم

بذور السمسم مفيدة حتى بكميات قليلة. حتى في الكعك الرائع المصنوع من الدقيق المكرر والسمن، يظهرون أنفسهم في أفضل ضوء. بعد كل شيء، بذور السمسم تحتوي على الكثير الألياف الغذائية، والتي تساعد أي منتجات، حتى الأكثر ضررًا و"لزجة"، على المضي قدمًا الجهاز الهضميبسهولة ودون عناء. في الوقت نفسه، يتحسن البراز، وفي الوقت نفسه، يتم تقليل كمية السموم وشظايا البروتينات المشوهة بشكل كبير في الدم، والتي يمكن أن تثير بسهولة ردود فعل تحسسية من أي شدة.

تركيبة الدهون في السمسم، على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية، تتكيف بشكل جيد مع الكوليسترول الزائد في مجرى الدم. علاوة على ذلك، فإن محبي بذور السمسم لا يقللون من مستوى الكوليسترول في الدم فحسب، بل يتخلصون أيضًا من اللويحات الموجودة في الأوعية الدموية. وهذا هو الوقاية الحقيقية لمعظم أمراض القلب والأوعية الدموية التي تعذب البشرية الحديثة (تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وما إلى ذلك).

تحتوي بذور السمسم على أندر مضادات الأكسدة (السيسامين والسمسمولين) التي تبطئ شيخوخة الخلايا جسم الإنسان. ومن حيث فاعليتها في مقاومة الخلايا السرطانية، فإن هذه المواد تكاد تتساوى مع المستحضرات الدوائية الحديثة. في الوقت نفسه، عند استخدام زيت السمسم والسمسم، لا داعي للخوف من المضاعفات الخطيرة و آثار جانبيةكما هو الحال مع الأدوية المضادة للسرطان التي تنتجها صناعة الأدوية.

يتمتع كل من الزيت وبذور السمسم بالقدرة على تحسين تخثر الدم، وهو اكتشاف حقيقي للأشخاص الذين يعانون من أهبة النزف.

هناك أيضًا أدلة على أنه مفيد لألم الأسنان. للقيام بذلك، اشطف فمك جيدًا بملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم ابصق الزيت وقم بتدليك لثتك. فقط لا تعتقد أن مثل هذا الإجراء سيحل محل طبيب أسنانك. من الأفضل التعامل مع مشاكل الأسنان من قبل متخصص.

نقدر بذور السمسم والرياضيين الذين يسعون إلى زيادتها كتلة العضلاتلأن هذا المنتج يحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم (حوالي 20٪). وفي الوقت نفسه، كما تعلمون، فإن البروتين النباتي، على عكس البروتين الحيواني، لا يغسل الكالسيوم والمعادن الأخرى من الدم. هذا يعني أن خطر الإصابة عند العمل معه أوزان كبيرةعلى الأقل لا ينمو، ولكن كحد أقصى يتناقص (اقرأ أدناه عن فوائد الكالسيوم في السمسم).

بجانب، العلوم العرقيةيدعي أن الخصائص المفيدة للسمسم تمتد أيضًا إلى الغدة الدرقية والبنكرياس والكلى والكبد.

ومن ناحية أخرى فإن بذور السمسم ليست من المنتجات الآمنة تماما، وفوائدها ولو طفيفة تحدها أضرارها...

أضرار السمسم وموانع استخدامه

لا يُعرف سوى القليل عن مخاطر بذور السمسم. والذي بالنظر إلى مدة استخدامه من قبل الإنسان يدل على ارتفاعه القيمة الغذائية. ومع ذلك، في بعض الأحيان يمكن أن تكون بذور السمسم ضارة بالصحة:

• مع زيادة تخثر الدم (انظر الأسباب أعلاه)
• الأطفال الصغار (حتى عمر 3 سنوات تقريباً)، وذلك لأن جسمهم غير قادر بعد على تفكيك الدهون والاستفادة منها بشكل كامل، والتي تصل نسبتها في بذور السمسم أحياناً إلى 50%.

لا ينبغي ببساطة إساءة استخدام الباقي (تناوله بالقوة)، وبعد ذلك لن يستفيد السمسم إلا.

السمسم كمصدر للكالسيوم

يتراوح المعدل اليومي للكالسيوم حسب العمر من 1-1.5 جرام. هذه الكمية كافية لخلايا الجسم لتعمل بشكل كامل. في هذه الحالة، يظل احتياطي الكالسيوم الموجود في العظام سليما.

يحتوي 100 جرام من بذور السمسم (غير المقشرة) على ما يصل إلى 1.4 جرام من الكالسيوم، وهو ما يغطي في معظم الحالات البدل اليومي. ومن المهم أيضًا أن يكون الكالسيوم الموجود في السمسم عضويًا ويمتصه جسم الإنسان بقوة.

بفضل هذا الإمداد الغني بالكالسيوم، يمكن للسمسم الوقاية، وفي بعض الحالات، علاج الأشخاص من هشاشة العظام والأمراض الأخرى المرتبطة بنقص الكالسيوم في الجسم.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن السمسم يساعد أيضًا في علاج الكسور لأنه يسرع بشكل كبير من تجديد أنسجة العظام (عند تناول أكثر من 100 جرام يوميًا).

بالإضافة إلى ذلك، من المهم للغاية أن نفهم أن الكالسيوم لا يتعلق فقط بقوة العظام، بل يتعلق أيضًا بالصحة بشكل عام، لأن الكالسيوم هو الذي يجعل دمنا قلويًا. وهذا بدوره يمنع تطور الأورام ويزيد بشكل كبير من دفاعات الجسم.

ولهذا السبب يجب أن تحاول بكل طريقة ممكنة إدراج بذور السمسم في نظامك الغذائي.

ومع ذلك، ينبغي أن يكون مفهوما أن زيادة محتوى الكالسيوم في بذور السمسم ينطبق فقط على البذور غير المقشرة. في البذور المنقى، يكون الكالسيوم أقل بـ 10-12 مرة منه في البذور الكاملة.ولسوء الحظ، تم بيع كل أنواع السمسم تقريبًا سلاسل البيع بالتجزئة، يتم تنقيته.

من ناحية أخرى، السمسم مثير للاهتمام ليس فقط للكالسيوم، ولكن أيضًا للعناصر النزرة المفيدة الأخرى، مثل الحديد. ففي نهاية المطاف، فإن حصة 100 جرام من السمسم تغطي بشكل كامل تقريبًا الحاجة اليومية لهذا المعدن...

مهم!عندما يتم تسخين السمسم فوق 65 درجة مئوية، يتحول الكالسيوم إلى شكل آخر ويتم امتصاصه بشكل أسوأ بعشر مرات. لذلك، لا يمكن استخلاص أقصى فائدة إلا من بذور السمسم الخام.

الآن أنت تعرف كل شيء عن فوائد وأضرار السمسم! بتعبير أدق، كل ما هو مطلوب للحفاظ على جسمك في حالة صحية. لذلك، نقترح كذلك النظر في بذور السمسم من زاوية مختلفة قليلاً - من منظور الطهي ...

استخدام السمسم في الطبخ

كما ذكرنا سابقًا، يستخدم الطهاة الروس السمسم بشكل أساسي لصنع المعجنات وجوزيناكي. ومع ذلك، نوصي بشدة بعدم التوقف عند هذا الحد وإتقان ما لا يقل عن اثنتي عشرة وصفات لا تتعلق باللفائف واللفائف والأرغفة والخبز.