صلصة البرقوق - خمس وصفات لذيذة لفصل الشتاء. أفضل صلصات البرقوق للحوم

تعتبر نهاية الصيف وبداية الخريف وقتًا رائعًا للحصاد والاستعداد لفصل الشتاء الطويل. تحتاج ربات البيوت، وأحيانًا المالكين، إلى العمل الجاد لإظهار الأصدقاء والمعارف بفخر أرفف المؤن المليئة بالجرار ومعاملتهم بجميع أنواع الأطعمة الشهية. ولدت فكرة وصفة اليوم بشكل غير متوقع، حيث أن الخوخ المعد للطعام بحاجة ماسة إلى أن يؤخذ بعين الاعتبار. وذلك عندما خطرت ببالي فكرة صنع صلصة البرقوق للحوم. يمكن أيضًا تحضير هذه الصلصة للدواجن، ولكن بعد ذلك يجب أن تكون حلوة وطرية. وصفتي للصلصة مع إضافة الفلفل الحار والريحان، لذلك هذه الصلصة مناسبة أكثر أطباق اللحوم. من اللذيذ جدًا إضافة صلصة البرقوق إلى الخضار أو يخنة اللحمفي الحساء. ما هو الطبق الأصلي الذي يمكنك تحضيره إذا قمت بتغطية اللحوم والأضلاع واللحوم بطبقة سميكة؟ فيليه دجاجلفها بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن!

طريقة عمل صلصة البرقوق الحارة

هذه الصلصة سهلة التحضير.

سنحتاج إلى المكونات التالية :

– البرقوق – 4 كجم.

- ماء - 0.5 كوب

– ريحان – 2-3 فروع (حزم)

– الثوم – 5-6 فصوص

- ملح - 4 ملاعق صغيرة.

- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.

- الفلفل الحار - حسب الرغبة، ولكن لا تبالغي

- زيتون أو زيت عباد الشمس– 4 ملاعق كبيرة. ل.

• نغسل البرقوق، ونقطعه إلى نصفين، ونزيل النوى منه.

• يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف البرقوق ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

• يُقطع الريحان جيدًا و1-2 شريحة من الفلفل الحار.

• قطع الثوم.

• تُطحن جميع المكونات بالخلاط ويُضاف الملح والسكر وزيت عباد الشمس ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

• ضعي الصلصة الحارة في مرطبانات نظيفة. إذا كنت تريد أن تستمر الصلصة لفترة أطول، يجب تعقيم الجرار والأغطية مقدما. بدون تعليب، يجب تخزين هذه الصلصة في الثلاجة.

صلصة لدينا تذكرنا جدا بصلصة البرقوق الجورجية - tkemali. والفرق الوحيد هو أنه في التكمالي تحتاج إلى وضع الكزبرة بدلاً من الريحان. سوف تغير الكزبرة طعم هذه الصلصة إلى طعم أكثر ثراءً. وبالتالي، من حصة واحدة من البرقوق، يمكنك إعداد اثنين من صلصة البرقوق ذات المذاق المختلف في وقت واحد ومفاجأة أحبائك وأصدقائك بالتناوب معهم.

يعتقد سكان جورجيا المشمسة أن تناول التكمالي هو أحد أسباب طول عمر كبار السن الذين يعيشون في الجبال! يمكن وصف طعم التكمالي نفسه بأنه توابل حارة، حامضة، حلوة، حارة، والتي يتم تقديمها مع جميع الأطباق الرئيسية تقريبًا. جميع وصفات صلصة البرقوق التكمالي لفصل الشتاء لذيذة وسهلة التحضير في المنزل. Tkemali مناسب للتخزين طويل الأمد، لذلك يقوم الكثير من الناس بإعداده لفصل الشتاء.

لا يمكن لسكان جورجيا تناول الغداء بدون صلصة التكمالي. وهذا أمر مفهوم: فهو يساعد على هضم الأطعمة الثقيلة والدهنية لسكان الجبال. يتم تقديمه مع جميع الأطباق اللذيذة: اللحوم والأسماك والبطاطس والخضروات الأخرى والحبوب والمعكرونة (هذه بالفعل معرفة "سلافية")، وفي روسيا يتم استخدامه مع أطباق البيض والأوعية المقاومة للحرارة. يستخدم التكمالي في الحساء مثل الخرشو والبيتزا والسندويشات.

في المجموع هناك أكثر من 100 نوع مختلف من هذه الصلصة. يتم تحضيره على أساس البرقوق أصناف مختلفة، لذلك يأتي باللون الأخضر والأصفر والأحمر. تتراوح صفات التذوق من الحلو والحامض إلى اللاذع. تحتوي الوصفة الكلاسيكية على خوخ تكمالي والثوم والأعشاب. Tkemali هو نوع بري وحامض يوجد فقط في منطقة القوقاز والبلقان. في جورجيا، ينمو التكمالي في كل ساحة تقريبًا. يمكننا استبداله بأي أصناف غير محلاة.

صلصة تكمالي من البرقوق الأزرق في المنزل لفصل الشتاء

جميع أنواع البرقوق الحامض مناسبة للتكمالي: الأخضر والأصفر والأحمر. اليوم سنقوم بتحضير صلصة التكمالي من البرقوق الأزرق لفصل الشتاء، لأن تحضيرها في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر وتحريك الخليط بشكل متكرر أثناء الطهي.

دعونا نستعد:

• البرقوق - 2300 غرام؛
• ماء - 1/2 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 200 جم؛
• الخضر: الكزبرة والريحان - حفنة من كل منهما؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• الثوم - 2 رأس.

في حوالي ساعة ونصف ستنتج حوالي لتر من الصلصة. البرقوق يغلي بقوة.

اغسلي الفواكه ثم ضعيها في قدر. تحتاج إلى صب نصف كوب من الماء وطهيها على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تصبح طرية. دعونا نحرك! بمجرد أن تبدأ الفاكهة في الانهيار، أطفئ النار.

بعد ذلك، قم بتصفية البرقوق من خلال منخل أو مصفاة (يمكن استخدام السائل لاحقًا في الكومبوت). افركي الخليط جيدًا من خلال منخل ، واسكبيه في قدر بقاع سميك ، وأضيفي الملح والسكر. يمكن تعديل سمك الصلصة باستخدام السائل المصفى. يجب أن تنضج الصلصة على النار لمدة ساعة تقريبًا.

أنت الآن بحاجة إلى تقشير الأعشاب والثوم والفلفل الحار وتقطيعها جيدًا. يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، ثم إضافة ملعقتين كبيرتين من مرق البرقوق إلى الخليط.

الجمع بين الصلصة والهريس المفروم. طهي لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، يُسكب التكمالي الساخن في مرطبانات مُجهزة ويُلف. يتم تخزين الحفظ جيدًا في مكان بارد ومظلم.

كيفية تحضير صلصة التكمالي من البرقوق في المنزل: وصفة بسيطة للمبتدئين

لتحضير صلصة التكمالي، تحتاج ربة المنزل إلى قضاء الكثير من الوقت في المطبخ، في المتوسط، من 50 دقيقة إلى 2.5 ساعة. ليس من الممكن دائمًا إيجاد الوقت للاستعدادات. تتيح لنا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات العثور على أبسطها وأكثرها وصفات سريعة. بعد كل شيء، توابل التكمالي راقية جدًا وعطرية لدرجة أنها تستحق التحضير بالتأكيد.

بمعرفة وصفة بسيطة لكيفية صنع صلصة التكمالي من البرقوق في المنزل، لن تضطر إلى إرهاق عقلك حول كيفية تنويع المعكرونة المملة أو البطاطس المقلية، لأن هذه الصلصة تتناسب مع جميع الأطباق اللذيذة تقريبًا.

الخيار الأول هو الأبسط

واحد من وصفات بسيطة- التكمالي الأحمر أو الأخضر والأصفر في طنجرة بطيئة. نحن نأخذ:

• البرقوق (أحمر أو أزرق، حامض، ربما غير ناضج) 0.5 كجم؛
• الخضر الطازجة (الكزبرة والريحان) 0.5 حفنة؛
• فلفل حار 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الثوم 3-4 فصوص؛
• الكزبرة (البذور) 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي

اغسل البرقوق، ضعه في وعاء متعدد الطهي، املأه بالماء حتى يغطيه قليلاً. اضبط وضع "الحساء" أو "البخار" لمدة 10 دقائق. إذا انفجر الجلد، قم بإيقاف تشغيله. صفي الخليط من خلال منخل (احتفظي بالسائل) وامسحيه.

باستخدام الخلاط، قم بطحن جميع المكونات الأخرى، واخلطها مع المهروس، واخلطها. إذا كانت الصلصة سميكة، أضيفي السائل المصفى. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء" أو "البخار" واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. ضعها في الجرار واملأها زيت نباتيإلى الأعلى، تطور.

الوصفة الثانية هي صلصة المربى!

طريقة أخرى بسيطة. يمكنك تحويل مربى البرقوق العادي إلى صلصة تكمالي. دعونا نستعد:

• مربى البرقوق 0.5 لتر؛
• حفنة من الخضر (الكزبرة) ؛
• الثوم 8 فصوص؛
• خل التفاح 50 جم؛
• فلفل حار 1 قطعة؛
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة.

تُطحن الأعشاب والفلفل والثوم المقشر والمربى في الخلاط. إضافة بعض الملح. التوابل جاهزة. يمكنك تقديمه مرة واحدة.

تكمالي بالمكسرات

ومن الممكن أيضًا خيار التكمالي بالمكسرات. سنحتاج إلى:

• البرقوق الأزرق 4 كجم؛
• الجوز 1 حفنة؛
• الكزبرة والشبت والريحان في حفنة.
• ثوم 3 رؤوس؛
• فلفل حار 4 قطع؛
• الكزبرة المطحونة والملح حسب الذوق.

يجب غسل الكريم وإزالة البذور وطهيها لمدة 25-30 دقيقة. سلالة وفرك من خلال منخل. تُطحن المكونات المتبقية في الخلاط وتُمزج مع البطاطس المهروسة وتُطهى حتى تصبح سميكة. تصب في الجرار المعقمة وختمها.

تم تحليل كل حيل الصلصة الجيدة

تضاف الأعشاب العطرية والبهارات حسب نوع البرقوق. يتم دمج البرقوق الأخضر مع الأعشاب الطازجة والمجففة. التوابل الجافة تسير بشكل أفضل مع اللون الأحمر. وللبرقوق الكرز الأصفر تحتاج إلى تناول الأعشاب الطازجة.

يركز عشاق التوابل على الفلفل الحار والثوم. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ليونة، طعم دقيق، فأنت بحاجة إلى استخدام المزيد من الأعشاب. خصوصية التكمالي هي استخدام توابل أومبالو. هذا هو بينيرويال، فهو يضيف طعمًا لاذعًا وهو مادة حافظة طبيعية. لا تنمو هنا. وتستبدله ربات البيوت بلسم الليمون والزعتر. تشمل الأعشاب أيضًا قفزات السنيلي والشبت والكزبرة والكزبرة.

هناك تعديلات على توابل التكمالي. بدلا من البرقوق، يستخدمون الفواكه الحامضة الأخرى: المشمش، الكرز، الكشمش الأحمر، السفرجل، قرانيا، العنب، عنب الثعلب، إلخ. بالإضافة إلى ذلك، تجمع الصلصة بشكل مثالي بين الفواكه والخضروات (الفلفل والباذنجان والطماطم)، وكذلك المكسرات.

هناك فارق بسيط في التركيب الكمي للوصفات. يحدد الطهاة الجورجيون نسبة المكونات "بالعين" و"باللسان". لا يستخدمون أرقامًا دقيقة. لذلك، أثناء الطهي، عليك في كثير من الأحيان تذوق الطبق وتحديد ما هو مفقود للمثالي بشكل مستقل.

عمليات التنفيذ

1. ابدأ الطهي بتحضير البرقوق. يجب أن نتذكر أن حجمها يتناقص بمقدار 4 مرات أثناء الطهي. على سبيل المثال، لإعداد 500 مل من الصلصة، عليك أن تأخذ 2 كجم من الخوخ.
2. بضع كلمات عن الأطباق. يوصى باستخدام قدر ذو جدران سميكة أو مرجل. مفيد للخلط ملعقة خشبية. لمسح الفاكهة، استخدم غربال أو مصفاة، ومن الملائم أيضًا استخدام ملعقة سيليكون.
3. يُغسل البرقوق ويُملأ بالماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يبدأ في الانفجار والتليين. ثم يتم إخراجها إلى منخل أو مصفاة ومسحها. يمكنك استخدام ملعقة السيليكون. لا يتم سكب مغلي البرقوق. في بعض الوصفات، تتم إزالة البذور من البرقوق الخام، ثم يمكن سحق البرقوق المسلوق في الخلاط. تغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
4. المقبل، وإعداد الخضر. يتم غسلها وتقطيعها جيدًا أو طحنها في الخلاط. في الحالة الأخيرة، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء أو المرق. يُمزج الخضار مع هريس الفاكهة ويُضاف باقي البهارات والملح ويُوضع على النار مرة أخرى. يُطهى لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة بسبب كمية كبيرةدفقة في هذه الحالة، من الضروري التحريك باستمرار. للاختبار، يجب تبريد الصلصة. إذا تبين أن الطبق حامض، أضف القليل من السكر.
5. عندما يصبح التكمالي جاهزًا، يُسكب في مرطبانات مُجهزة. من الأفضل أن تأخذ مرطبانات صغيرة حتى لا تفسد الصلصة. يجب تعقيمها بالكامل. يُنصح بغسل الأطباق بصودا الخبز. يمكنك تجفيفه بوضعه في فرن بارد على رف سلكي، من الأسفل إلى الأعلى. بعد تسخين الفرن إلى 150 درجة، انتظري 15 دقيقة ثم ضعيه على منشفة نظيفة. خيار آخر لتعقيم الجرار هو حمام مائي. التعقيم بالبخار مناسب أيضًا. ضع الأغطية في الماء المغلي واطهيها لمدة 3 دقائق. قبل الغروب.
6. هناك الكثير في البرقوق حمض الستريك- مادة حافظة طبيعية . إذا تمت معالجة الصلصة بالحرارة، وتعبئتها في مرطبانات جافة ومغلقة بإحكام، فهي مخزنة جيدًا.
7. من أجل تخزين أفضل، قبل لفه في الجرار، غالبا ما يضاف زيت عباد الشمس كمخزن مؤقت. يتم استنزافها قبل الاستخدام.
8. في بعض الأحيان يُسكب الخل فوق كل جرة. لكن هذا اختياري. بعد الحفظ، يمكن قلب الجرار رأسًا على عقب ولفها بشيء دافئ. هناك خيار لتجميد التكمالي المعبأ في أوعية في الفريزر.
9. بعد فتح وعاء الصلصة يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة والمكسرات وإضافة المرق. قم بتخزين الجرة المفتوحة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

يعرف أي طباخ في القوقاز: الشيء الرئيسي في تحضير صلصة التكمالي هو القيام بكل شيء بالحب!

لقد لاحظت ذلك في مؤخرالقد أصبح من المعتاد الاتصال بأي شخص صلصة البرقوق tkemali اليوم سنقوم بإعداد صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية، والصلصة لا تتطلب غليان طويل. وهناك ميزة إضافية أخرى: يمكن تصنيف الوصفة بسهولة على أنها سلسلة "تعليب طبيعي". بعد كل شيء، تحتوي الصلصة على منتجات من أصل نباتي فقط، ولا تحتوي على الملح والخل. يستخدم هذا المستحضر منتجات تبدو غير متوافقة تمامًا: البرقوق الحلو والثوم والثوم الفلفل الحلو. بعد تجربة الصلصة النهائية، ستفاجأ بمدى انسجام المكونات، فبدون أي منها ستفقد الصلصة رائحتها اللذيذة وطعمها الطازج المذهل. يتم استكمال التركيبة بكمية صغيرة من الزيت النباتي، وهو أيضًا رابط متصل.

تعتبر صلصة البرقوق إضافة رائعة لأطباق اللحوم والدواجن والبطاطا المسلوقة والأرز.

مكونات:

• الخوخ – 500 غرام
• الفلفل الحلو – 1 جراب
• الثوم - 3 فصوص
• الفلفل الأسود – 5 قطع
• زيت عباد الشمس – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية تحضير صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء

نغسل البرقوق جيداً ونزيل منه السيقان. قطع كل البرقوق إلى النصف وإزالة البذور بعناية.

اغسلي الفلفل الحلو، وقطعيه إلى نصفين بالطول، وأزيلي صندوق البذور وأزيلي الساق. قطع اللب تقريبًا.

قشر فصوص الثوم واغسلها.

مرر البرقوق والفلفل والثوم المحضر من خلال مفرمة اللحم ذات الشبكة الكبيرة.

انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء من المينا أو الزجاج لطهي الصلصة.

أضف الزيت النباتي.

ضعي القدر مع صلصة المستقبل على النار. إذا كان لديك مدفأة حريق في منزلك، قم بتثبيتها أسفل المقلاة. هذا أمر صعب جهاز المطبخسيمنع الصلصة من الاحتراق.

اتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

أضيفي حبات الفلفل الأسود واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بتعبئة الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة، ثم أغلقها بإحكام بأغطية ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة.

صلصة البرقوق مع الفلفل الحلو والثوم جاهزة. قم بتخزينه في مكان بارد.

موسم تحضير الصلصة هو أغسطس – سبتمبر.

ملاحظة للمالك:

اختر البرقوق الأصفر أو الأحمر لصنع الصلصة. يجب أن تكون الثمار صلبة وغير ناضجة تمامًا وبدون تلف أو مناطق فاسدة.

يختار الفلفل بدوره لحميًا وكثيفًا وناضجًا وحلو المذاق. التلوين لا يهم.

يجب ألا يفوت عشاق المطبخ الجورجي طبق البرقوق الموجود على طبقهم. تحتوي الوصفة الكلاسيكية لصلصة البرقوق التكمالي على الحد الأدنى من المكونات وليس من الصعب تحضيرها. الاتساق الحامض الناتج يكمل بشكل مثالي اللحوم والأسماك وحتى الخضار. أساس اختراع الطهي هو البرقوق الكرزي أو البرقوق الحامض، لكن الطهاة المعاصرين تمكنوا من تحويله إلى حد ما بداية كلاسيكيةواستبدل البرقوق بالعنب البري أو الكشمش الأحمر أو أنواع التوت الأخرى التي لها طعم حامض.

في القوقاز، يتم تحضير التكمالي بتركيبة سائلة إلى حد ما. تُسكب الصلصة النهائية في زجاجات، ويُضاف الزيت النباتي في الأعلى، وتُغلق بالفلين، والتي يتم طلاءها بالقطران من أجل الموثوقية.

Tkemali من الكرز البرقوق الكلاسيكي

اعتمادًا على نوع البرقوق الذي تم اختياره، سيكون هذا هو لون وطعم الطبق النهائي. للحصول على الوصفة الكلاسيكية لصلصة البرقوق التكمالي، تحتاج إلى تحضير حوالي كيلوغرام واحد من البرقوق مع البذور للحصول على لون أصفر لطيف. تشمل المكونات الإضافية رأسًا واحدًا من الثوم وفلفلًا أحمر حارًا. ستكون البهارات عبارة عن ملعقة صغيرة مملوءة بالبازلاء الكزبرة وملعقة صغيرة من الزعفران الإيمريتي. بالنسبة للخضر، يجب أن تأخذ نصف حفنة من الشبت والكزبرة والنعناع (يمكنك استخدام الخضر الجافة). ملعقتان صغيرتان من الملح و3 ملاعق صغيرة من السكر ستضيف نكهة إلى الصلصة. يمكن استهلاك هذه الصلصة مباشرة بعد التحضير، ولهذا الغرض يجب طهي البرقوق لفترة قصيرة تصل إلى 5 دقائق، ولكن إذا كنت تخطط للحفاظ على البرقوق لفصل الشتاء، فيجب زيادة وقت الطهي إلى 20 دقيقة. دقائق.

تحضير:

قد تشمل الوصفة الكلاسيكية أيضًا المفروم عين الجملولكنها نادراً ما تستخدم في الصلصة.

البرقوق تكمالي

يمكنك الحصول على صلصة غنية ولذيذة للحوم من خلال تحضيرها منها متنوعة زرقاءالبرقوق (على سبيل المثال)، منها 1 كيلوغرام سيخصص لكل طبق. للحصول على وصفة البرقوق التكمالي لفصل الشتاء باللغة الجورجية، ستحتاج أيضًا إلى 5 قطع من اللون الأحمر الحلو (ل اللون الغني) فلفل، 1 فلفل حار، 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، 1 ملعقة كبيرة ملح، و2 نفس ملاعق السكر.

تحضير:

تكمالي من البرقوق مع الطماطم

ستساعدك وصفة التكمالي الحارة المصنوعة من البرقوق والطماطم على تحقيق حلمك في الحصول على صلصة ذات مذاق غير عادي خطوة بخطوة. سيحتوي الطبق الحلو والحامض على 2 كيلوغرام من البرقوق الناضج. أضف نكهة للأغذية المحفوظة 300 جرام بصل 1 قطعة. فلفل أحمر، 100 جرام جذر كرفس، حفنة من الريحان والبقدونس. التوابل التي تضيف نكهة هي القرنفل والقرفة ومسحوق الخردل والفلفل الأسود المطحون - ملعقة صغيرة لكل منهما. سيتم ضمان الحفاظ على صلصة البرقوق التكمالي بواسطة 100 جرام من الخل، و200 جرام من السكر وملعقة كبيرة من الملح ستضيف طعمًا لاذعًا.

تحضير:

شكرا ل وصفة كلاسيكيةيمكن تحضير صلصة البرقوق التكمالي في المنزل بدونها جهد خاص. فاكهة شجرة الحديقةبالإضافة إلى عدد قليل من البهارات وإضافة ممتازة لأطباق اللحوم على طاولتك جاهزة.

الصلصة عبارة عن توابل سائلة وتقدم عادة مع الأطباق الرئيسية. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير صلصة البرقوق لفصل الشتاء. سوف يكمل أي طبق بشكل مثالي، ويغير طعم المنتج بشكل جذري، وسيساعدك مذاقه المشرق على الحصول على الرضا الحقيقي عن الطعام.

صلصة البرقوق الحارة لفصل الشتاء

مكونات:

• برقوق الحديقة - 2 كجم؛
• الثوم – 15 جم؛
• فلفل حار حار – 2 قطعة؛
• مسحوق الكاري – 20 جم؛
• ملح – 10 جم؛
• سكر أبيض - 85 جم؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون – 25 جم؛
• قرفة مطحونة – 10 جم.

تحضير

اغسل البرقوق وأزل البذور بعناية. قم بمعالجة الثوم والفلفل وطحن جميع المكونات من خلال مطحنة ناعمة. نتبل الكتلة الناتجة بالملح والسكر ونضيف جميع البهارات حسب الرغبة. تخلط المحتويات جيداً وتغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك، ضعي الصلصة الحارة في مرطبانات جافة معقمة ولف الأغطية.

وصفة لصلصة البرقوق ساتسيبيلي لفصل الشتاء

مكونات:

• البرقوق الأخضر - 3 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• سكر – 110 جم؛
• توابل الكاري المطحون - 1 كيس؛
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة؛
• فلفل أحمر حار – 2 قطعة.

تحضير

اغسل الثمار جيدًا وقسمها إلى نصفين وأزل البذور بعناية. نقوم بمعالجة الفلفل الحار عن طريق وضع قفازات مطاطية على أيدينا ونقطعها جيدًا بالسكين. تُمزج المكونات المحضرة في وعاء وتُضاف فصوص الثوم المقشرة وتُطحن كل شيء حتى تصبح ناعمة من خلال مفرمة اللحم. ضعي الكتلة الناتجة في قدر واغليها لمدة نصف ساعة، ولا تنسى أن تقلب. الآن دعونا نسكب الصلصة الحارة مع البرقوق في زجاجات ونلفها ونضعها في القبو لفصل الشتاء.

وصفة الصلصة من البرقوق الأصفرلفصل الشتاء

مكونات:

• الخوخ الناضج الأصفر – 5 كجم؛
• ماء – 455 مل؛
• الثوم - 2 رأس؛
• سكر أبيض – 40 جم؛
• ملح خشن – 20 جم؛
• – 20 جم؛
• فلفل حار - حسب الرغبة.

تحضير

اغسل البرقوق وأزيلي النوى ثم ضعي الفاكهة في قدر. نسكب الماء فوقهم ونتركهم حتى يغلي على نار متوسطة. بعد ذلك، انقل التوت مع السائل إلى الخلاط، وأضف الثوم المقشر والفلفل الأحمر بدون بذور وطحن كل شيء إلى هريس. تُسكب الكتلة الناتجة في المقلاة مرة أخرى وتُغلى وتُضاف البهارات حسب الرغبة. نقوم بتعقيم الجرار مسبقًا ونملأها بالصلصة الحارة ونلف الأغطية. هذا كل شيء، صلصة البرقوق الأصفر التكمالي جاهزة لفصل الشتاء!

وصفة لصلصة البرقوق لفصل الشتاء

مكونات:

• التفاح الحامض – 2 قطعة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• البرقوق – 1250 غرام؛
• - 5 قطع.؛
• جوهر الخل - 10 مل؛
• ملح – 5 جم.

تحضير

اغسل الثمار وجففها وأزل البذور. ثم نلفهم من خلال مفرمة اللحم معًا فلفل حاروفصوص الثوم. قشر جذر الزنجبيل واقطعه بمبشرة وأضفه إلى هريس البرقوق المُعد مسبقًا. أضف القليل من حمض الأسيتيك وأضف السكر المحبب والملح حسب الرغبة. اغلي الخليط على نار خفيفة، ثم اسكبي الصلصة الحارة في مرطبانات نظيفة وأغلقي أغطيةها.

صلصة البرقوق الحلوة والحامضة لفصل الشتاء