صلصة البرقوق. صلصة البرقوق لفصل الشتاء - وصفات

أكثر الصلصات بأسعار معقولة هي الكاتشب، والتي يمكن شراؤها من أي متجر بسعر اقتصادي للغاية. لهذا السبب صلصة الطماطميتم استخدامها في كل عائلة تقريبًا، حتى دون التفكير في حقيقة أن هناك العديد من التوابل التي لا تتناغم مع أطباق اللحوم بشكل أسوأ، وأحيانًا حتى أفضل من الكاتشب. صلصة البرقوقيتناسب بشكل جيد مع اللحوم التي لا تكون أسوأ من الطماطم، ويفضل العديد من الذواقة تناولها أطباق اللحوممعه بالضبط صحيح أنه يتعين عليك في أغلب الأحيان تحضير مثل هذه الصلصة بنفسك. خلال موسم حصاد البرقوق، فهو غير مكلف، وإذا كنت متذوقًا لصلصة البرقوق، فيمكنك تحضيرها للاستخدام المستقبلي بأي كمية: يتم إعدادها وفقًا لجميع القواعد، وهي مكلفة بشكل جيد وتتناسب بشكل جيد مع أي طبق، وخاصة اللحوم .

ميزات الطبخ

لا تحتاج ربة المنزل إلى الكثير من الخبرة في الطهي لإعداد صلصة البرقوق اللذيذة لتقديمها مع اللحوم أو لفصل الشتاء. ومع ذلك، لن يضرها معرفة بعض ميزات صنع صلصة البرقوق.

• يعتبر البرقوق الناضج ولكن غير الناضج أكثر ملاءمة للصلصة. لا ينبغي عليك قطف الفواكه غير الناضجة أو استخدام الفواكه الناضجة - ففي كلتا الحالتين لن يكون طعم الصلصة جيدًا بما فيه الكفاية. وإذا تمكنت من العثور على وصفات لا تزال تسمح لك بإعداد صلصة جيدة من البرقوق الأخضر، فمن المؤكد أنه لا يمكن استخدام الجيف بأي شكل من الأشكال.
• العمل الأكثر كثافة في العمالة في عملية تحضير صلصة البرقوق هو تقشير البذور من الفاكهة. للقيام بذلك، يتم قطع البرقوق، المغسول والمجفف بالفعل، على طول المحيط، وفصله إلى نصفين، ثم تتم إزالة الحفرة. إذا تم تحضير الصلصة بكميات صغيرة، فستكون هناك حاجة إلى القليل من البرقوق ويمكن لأي ربة منزل تنظيفها بسرعة، لكن تحضير كمية كبيرة من صلصة البرقوق لفصل الشتاء سيتطلب الوقت والصبر والمهارة.
• لكي تحصل صلصة البرقوق على اتساق موحد، سوف تحتاج إلى استخدامها أدوات المطبخ: تُطحن الصلصة النهائية في الخلاط وتُغلى مرة أخرى ثم تُبرد للتقديم أو تُسكب ساخنة في مرطبانات معقمة لتحضير المنتج لفصل الشتاء.
• لا يمكن تخزين الصلصة لفترة طويلة إلا إذا خضعت للمعالجة الحرارية للمدة المطلوبة وتم سكبها في مرطبانات معقمة محكمة الغلق. عادة ما يشار إلى شروط التخزين في الوصفة. كقاعدة عامة، يتم تخزين الصلصة، التي لم يتم استخدام السكر والملح والخل في تحضيرها بدرجة كافية، في الثلاجة، ولكن إذا كانت التركيبة تتضمن الكمية المناسبة من المواد الحافظة الطبيعية المذكورة أعلاه، فيمكن تخزين صلصة البرقوق مخزنة في درجة حرارة الغرفة.

عادة ما يتم تقديم صلصة التكمالي باردة مع اللحم. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافته إلى الأطباق عند إعدادها.

وصفة صلصة البرقوق الكلاسيكية

التكوين (لكل 1 لتر):

• البرقوق - 1 كجم (يشار إلى وزن الثمار المنقوعة بالفعل) ؛
• الثوم - 1.5-2 رأس؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ريحان مجفف – 5 جم؛
• الهيل المطحون – 5 جم؛
• كزبرة - 10 جم؛
• الخردل الحلو (المطحون إلى مسحوق) - 5 جم؛
• خليط من الفلفل المطحون – 5 جم؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• الزنجبيل المجفف (اختياري) - قليل؛
• سكر - 160-180 جم (اعتمادًا على مدى حلاوة البرقوق)؛
• الكزبرة الطازجة - 50 غرام؛
• ملح – 10 جم.

طريقة طهو:

• يغسل بالصودا ويعقم الجرار الزجاجيةأو زجاجات بسعة إجمالية 1 لتر. إذا كنت تستخدم الزجاجات، قم بإعداد القمع عن طريق غسله جيدًا وغليه لمدة 5 دقائق، وفي الحالات القصوى، صب الماء المغلي فوق القمع قبل الاستخدام. قم بغلي الأغطية المعدنية مع القمع أو بشكل منفصل، مما يسمح لك بإغلاق الجرار والزجاجات بإحكام.
• فرز وشطف الخوخ. ضعيها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة. تقشر الجلد: بعد التلاعب يمكن إزالته بسهولة. يمكنك، بالطبع، ترك قشر البرقوق، ولكن في هذه الحالة، لن يكون للصلصة مثل هذا الاتساق الدقيق والسلس، وهو سمة من سمة صلصة البرقوق الكلاسيكية.
• نقطع الثمار إلى نصفين ونزيل البذور.
• طحن لب البرقوق بالخلاط.
• ضعي هريس البرقوق في وعاء مينا أو وعاء كبير، ضعيه على الموقد واطهيه مع التحريك لمدة 10 دقائق. من الضروري الطهي على نار خفيفة، وإلا فقد يبدأ المهروس في الاحتراق.
• قشر الثوم. إزالة البذور من الفلفل. ارتدي القفازات لأن هذه المنتجات يمكن أن تحرق بشرتك، خاصة إذا تم التعامل معها بكميات كبيرة.
• طحن مع جهاز خاصثوم. إما أن يقطع الفلفل جيدًا بسكين أو يطحنه باستخدام الخلاط.
• أضف الملح والسكر. الاستمرار في طهي الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تذوب تماماً.
• تُضاف الكزبرة المفرومة جيدًا بالسكين والفلفل والثوم التي تمر عبر مكبس خاص والبهارات الجافة إلى الصلصة. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• تُسكب الصلصة في أوعية مُجهزة وتُغطى بإحكام بأغطية مسلوقة.
• اقلب البرطمانات رأسًا على عقب (ليس عليك قلب الزجاجات رأسًا على عقب). يغطى ببطانية ويترك حتى يبرد تماما. خزن في مكان رائع.

إذا قمت بإعداد الصلصة بكميات صغيرة وتخطط لتناولها في غضون أسبوع، فيمكن تقليل وقت الطهي بمقدار 2-3 مرات. في هذه الحالة، ستكون الصلصة لذيذة وفي نفس الوقت أكثر صحة.

وصفة بسيطة لصلصة البرقوق للحوم

• البرقوق - 1 كجم؛
• سكر بني - 25 جم (أو 20 جم من سكر البنجر العادي)؛
• القفزات سونيلي - 10 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الماء – 20 مل.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اغسل البرقوق جيدًا وجففه بالمناشف الورقية. قطع في دائرة، وكسر، وإزالة البذور. هريس اللب باستخدام الخلاط.
• يُمزج هريس البرقوق مع السكر والثوم ويمرر عبر عصارة ويضاف التوابل والملح والقليل من الماء.
• يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك حتى تتحول الصلصة إلى اللون البني.

الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ليست مخصصة للتخزين طويل الأمد. يمكنك تبريده وتقديمه مع اللحوم طوال الأسبوع. إذا لم يكن لديك وقت لتناول الصلصة في الوقت المحدد، فمن الأفضل التخلص منها، وإلا فإنها ستظل حامضة للغاية ولا طعم لها.

صلصة البرقوق مع التفاح لفصل الشتاء

التكوين (لكل 5 لتر):

• الخوخ (مقشر) - 1.5 كجم؛
• الطماطم - 3 كجم؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• التفاح - 1 كجم؛
• سكر - 0.2 كجم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل؛
• ملح - 20 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - 5 غرام؛
• قرفة مطحونة – 2-3 جم؛
• فلفل أحمر مطحون - 2 جم.

طريقة طهو:

• اغسل البرقوق وجففه. إزالة البذور منها. طحن اللب باستخدام الخلاط.
• اغسل التفاح وقشره واقطع قلبه. شريحة في قطع كبيرة. هريس.
• نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ونقشرها، ونقطعها إلى مكعبات صغيرة، ونضعها في قدر ذات قاع سميك.
• يُضاف هريس البرقوق والتفاح مع السكر. ضعيها في قدر مع الطماطم.
• يُقشر البصل ويُقطع بالخلاط ويُضاف إلى باقي المكونات.
• ضع المقلاة على نار بطيئة. قم بطهي الفواكه والخضروات لمدة ساعتين، مع تحريكها كثيرًا.
• قبل 10 دقائق من الاستعداد يضاف الملح والبهارات والخل ويقلب.
• ضعي الصلصة في مرطبانات صغيرة معقمة، ولفيها أو أغلقيها بإحكام بأغطية لولبية.
• اقلبها ولفها في بطانية.

بعد التبريد، يمكن تخزين الصلصة في المخزن، لأنها تظل صالحة حتى في درجة حرارة الغرفة.

ستكون صلصة البرقوق المحضرة وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه إضافة ممتازة للحوم. يتناسب بشكل جيد مع لحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن.

هذا العام في داشا كان هناك حصاد كبيربالُوعَة لذلك، بالإضافة إلى المربى والكومبوت التقليدي، قررت الاستعداد صلصة حارةمن الخوخ لفصل الشتاء. يتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم ويمكن استخدامه كصلصة للسندويشات أو كإضافة إليها.

تتميز الصلصة النهائية بطعم حلو وحامض غني مع نكهة حارة حارة ورائحة الفواكه. في هذه الوصفة، استخدمت حبتين طويلتين من الفلفل الحار، وتبين أن الصلصة حارة إلى حد ما.

لذلك، أثناء الطهي، تذوق الصلصة وأضفها الفلفل الحارحسب ذوقك. من الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على 1.8 لتر من الحفظ.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق (الوزن الصافي)
• 200 جرام ثوم
• 2-6 حبات فلفل حار
• 200 جرام سكر (يمكن تقليله حسب حموضة البرقوق)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم

كيفية تحضير صلصة البرقوق الحارة لفصل الشتاء:

نغسل البرقوق جيدًا، ونقطعه إلى نصفين، ونزيل النوى منه.

قشر فصوص الثوم واغسلها. نغسل حبات الفلفل الحار ونزيل البذور ونقطعها إلى قطع صغيرة. يُمزج البرقوق المحضر وفصوص الثوم والفلفل الحار في وعاء الخلاط.

طحن الخليط إلى كتلة متجانسة. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك طحن المكونات باستخدام مفرمة اللحم. نسكب الخليط في صينية ذات حجم مناسب، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك.

أضف ملح الطعام الخشن إلى صلصة البرقوق محلية الصنع لفصل الشتاء.

لجعل الصلصة حلوة وحامضة، أضف السكر المحبب.

بعد ذلك، أضف معجون الطماطم، باتباع وصفة صلصة البرقوق الحارة لفصل الشتاء.

ضع المقلاة على نار متوسطة. يُغلى المزيج ثم تُزيل الرغوة بملعقة مثقوبة وتُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة. مع التحريك من حين لآخر، اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ثم اخفقي الصلصة الغمر خلاطلمزيد من التوحيد. أعد المقلاة مع صلصة البرقوق إلى الموقد واتركها حتى تغلي مرة أخرى واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.

تُسكب صلصة البرقوق الحارة المحضرة للحوم في مرطبانات زجاجية معقمة لفصل الشتاء، وتُغطى بأغطية معدنية معقمة، وتُلف باستخدام آلة خاصة. لف القطع في بطانية واتركها لمدة 1-2 يوم حتى تبرد تمامًا. سنقوم بتخزين المحميات الجاهزة في مكان مظلم وبارد.

صلصة البرقوقهي إضافة شائعة جدًا للعديد من الأطباق المختلفة. في العالم الحديثتمتلئ أرفف المتاجر ومحلات السوبر ماركت بصلصات مختلفة على شكل كاتشب ومايونيز وما إلى ذلك. لكن مكانًا مهمًا ينتمي إلى صلصة البرقوق. إنه توابل ذات قوام سائل. استخدام الصلصة يجعل الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية أكثر عصارة وإرضاءً، ويملأها برائحة رائعة، ويؤكد على تفردها. يمكن أن يختلف طعم صلصة البرقوق حسب المكونات وطريقة التحضير.

لإنشائه، يستخدمون بشكل أساسي البرقوق الناضج، ولكن ليس بأي حال من الأحوال مفرط النضج، لأنه أثناء عملية الطهي يمكن أن يفسدوا طعم الصلصة. الميزة الأساسيةالخامس التحضير المناسبصلصة البرقوق هي أنه يجب عليك تقشير البرقوق والتخلص من البذور، وإلا فإن الطعم سوف يتدهور.يوصى بالقيام بذلك عن طريق سلق البرقوق لعدة دقائق. المكونات الرئيسية المستخدمة لتحضير هذه الصلصة هي:

• لب البرقوق.
• السكر الأبيض أو البني.
• خل؛
• الفلفل الحار؛
• ثوم.

بفضل شعبيتها، يمكن بسهولة العثور على صلصة البرقوق على أرفف السوبر ماركت في شكل جاهز. يتم استخدامه في العديد من البلدان حول العالم.

هناك مجموعة واسعة من الوصفات لصنع صلصة البرقوق.إنهم متحدون بالذوق العالي للمنتج النهائي. تختار كل ربة منزل طريقة تحضير الصلصة التي ستستخدمها. بعد كل شيء، فإن طعم المنتج المحضر بيديك ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نظيره الذي تم شراؤه من المتجر.

صلصة البرقوق هي منتج سهل التحضير ومميز ولذيذ وغير مكلف إلى حد ما وسيجلب لك متعة تذوق الطعام.

كيف تطبخ في المنزل؟

كيفية تحضير صلصة البرقوق في المنزل؟ ما هي المكونات وما هي الكميات اللازمة لذلك؟ هذه هي الأسئلة الرئيسية لربة المنزل التي تريد أن تصنع الصلصة الخاصة بها لأول مرة. ومن المتطلبات الأساسية لتحضير صلصة البرقوق محلية الصنع:

• ليست هناك حاجة لاستخدام البرقوق الأخضر أو ​​​​الناضج، لأنه يمكن أن يفسد الطعم؛
• من الضروري إزالة النوى من البرقوق.
• للحصول على تناسق موحد عند التحضير، استخدمي الخلاط أو أي جهاز تقطيع آخر في المطبخ؛
• تعتمد مدة التخزين على المعالجة الصحيحة للعلب.

يمكن أن يؤدي عدم اتباع قواعد الطبخ وتحضير البرقوق إلى فساد الصلصة بعد فترة قصيرة من الزمن.

المكونات الرئيسية لصنع صلصة البرقوق هي البرقوق والتوابل، والتي يمكن لكل ربة منزل أن تختارها حسب تقديرها الخاص. الأكثر استخداما هو الثوم و أنواع مختلفةالفلفل بعد كل شيء، إذا اخترت التوابل المناسبة، فإن طعم ورائحة الصلصة النهائية ستكون مذهلة.

طريقة تحضير الصلصة الكلاسيكية موضحة أدناه.

اسم

طريقة طهو

صلصة البرقوق الكلاسيكية

لتحضير صلصة البرقوق الشهيرة هذه للتخزين طويل الأمد، تحتاج إلى غلي كيلوغرام واحد من لب البرقوق المفروم على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. ثم تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى البرقوق وسبع ملاعق كبيرة من السكر وتغلي لمدة عشر دقائق أخرى. ثم أضيفي فصين من الثوم المفروم، و50 جرامًا من الكزبرة المفرومة، وكبسولة واحدة من الفلفل الحار المفروم، وقليل من الزنجبيل، وفصين، وخمسة جرامات من الريحان المجفف، وخليط من الفلفل ومسحوق الخردل الحلو إلى البرقوق مع الملح والسكر. . تخلط جميع المكونات جيداً وتغلي لمدة خمس دقائق. تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات معقمة مسبقًا وتُغلق بأغطية محكمة الإغلاق.إذا كنت ترغب في تحضير الصلصة للاستهلاك في المستقبل القريب، فيمكن تقليل مدة المعالجة الحرارية - وستكون الصلصة الخاصة بك لذيذة تمامًا، ولكنها أكثر فائدة.

صلصة البرقوق محلية الصنع المحضرة بيديك ستسعدك بمذاقها لفترة طويلة. سوف يكمل طعم الأطباق ويمنحها رائحة لا تنسى.

أصناف

هناك العديد من أنواع الوصفات لصنع صلصة البرقوق. حصل على تنوع كبير بفضل طريقة بسيطةخلق وذوق خاص. تستخدم صلصة البرقوق كمادة مضافة لأطباق الأسماك واللحوم والخضروات. الطبق الأكثر شيوعًا وشعبية ولذيذًا باستخدام هذا المكون هو السمان المطبوخ في صلصة البرقوق.

وهناك وصفات لتحضير الصلصة مع إضافة التفاح والطماطم واستخدام المربى بدلاً من البرقوق الطازج. سنتحدث أكثر عن أنواع وطرق تحضير الصلصات أدناه.

الأنواع الرئيسية لصلصة البرقوق هي:

• الجورجية.
• صينى؛
• حار.

تعتبر صلصة البرقوق الجورجية، والتي تسمى تكمالي، من أفضل الأطباق الشرقية.يتم تقديمه كإضافة إلى اللحوم والأسماك وحتى الأطباق الجانبية. يستعد هذا النوعصلصة من البرقوق الذي يحمل نفس الاسم، ولكن إذا لم يكن من الممكن شراء واحدة، فإن البرقوق العادي، والسلو، والكشمش الأحمر، وخوخ الكرز سيفي بالغرض. السمة الرئيسية في تحضير التكمالي هي أنه يجب أن يتحول إلى حامض.

هناك نوعان فرعيان من صلصة البرقوق الجورجية:

• أحمر كلاسيكي؛
• تكمالي أخضر.

صلصة البرقوق الصينية مثالية للحوم، وخاصة البط ولحم الخنزير. وغالبًا ما يستخدم أيضًا كإضافة إلى المعكرونة والأرز. الاستخدام الأكثر شيوعًا لهذه الصلصة هو طهي بط بكين معها. تملأ الصلصة الصينية الأطباق المحضرة بها برائحة رائعة وطعم لا مثيل له.

صلصة البرقوق الحارة مناسبة كإضافة للحوم والدجاج و اطباق سمك. يمكن للجميع تنظيم مدى حدة الأمر بمفردهم. إنه فقط عند الطهي، لا ينبغي عليك اتباع الوصفة بدقة، عليك أن تأخذ في الاعتبار تفضيلات ذوقك.

فيما يلي الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير الأنواع الرئيسية من صلصة البرقوق في المنزل.

اسم	طريقة طهو
التكمالي الكلاسيكي	لتحضير هذه الصلصة، تحتاج إلى استخدام خوخ التكمالي، ولكن نظرًا لصعوبة الحصول عليها، فسنستبدلها بالخوخ الأزرق الحامض العادي. الخطوة الأولى هي شطف كيلوغرام من البرقوق وتركه حتى يغلي على نار متوسطة.بعد ذلك، عندما يبرد الخوخ قليلا، تحتاج إلى فصل اللب عن البذور وقشره وطحنه باستخدام الخلاط. أضف عشرين جرامًا من الكزبرة الطازجة المغسولة والمفرومة إلى البرقوق. يُطحن رأس واحد من الثوم (4-5 فصوص) ويُطحن مع ملعقة كبيرة من الملح. لإضافة الفلفل الحار أم لا، يقرر الجميع أنفسهم. إذا كنت لا تزال تقرر أنك تريد شيئًا حارًا، أضف ثلث الفلفل المفروم إلى البرقوق. انقل كتلة البرقوق إلى قدر واتركها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. إلى صلصة المستقبل المسخنة جيداً، أضيفي الثوم المحضر مسبقاً مع الملح، ملعقتين كبيرتين من السكر، قليل من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من خميلي سونيلي، نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، قليل من الزعفران، 20 جرام من النعناع، الكزبرة والشبت وتترك على النار لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يرفع عن النار ويصب في الجرار المعدة.
صلصة البرقوق الصينية	هذا النوع من صلصة البرقوق سهل التحضير. للقيام بذلك، قم بخلط ملعقة كبيرة من السكر مع ملعقة كبيرة من الماء وتذوب حتى تصبح كراميل. ثم أضيفي ربع كوب من الخل إلى الكراميل المغلي، ملعقتين كبيرتين صلصة الصوياويغلي لمدة دقيقة. بعد ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعما، نصف كيلوغرام من البرقوق منزوع البذور، ملعقة صغيرة معجون الثوميُضاف الفلفل الحار إلى الكراميل مع الخل والصلصة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة. تُطحن الصلصة المُجهزة باستخدام الخلاط وتُبرد - وهذا المنتج جاهز للاستخدام.
صلصة حارة	بادئ ذي بدء، لإعداد هذه الصلصة، تحتاج إلى غلي كيلوغرام من البرقوق المقشر لمدة خمس دقائق، ليصل إلى اتساق ناعم. ثم قم بإزالة جميع البذور والجلود باستخدام منخل. ضعي هريس البرقوق على النار وأضيفي 20 جرامًا من الثوم المفروم ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل وخمسة جرامات من الأعشاب البروفنسالية وعشرة جرامات من الملح والسكر لكل منهما. بعد الخلط جيداً، تُطهى الصلصة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة مع التحريك المستمر. قبل دقيقتين من أن تصبح جاهزة، أضف حفنة من البقدونس المفروم، وحرك، واسكب الصلصة النهائية في مرطبانات مُجهزة مسبقًا وأغلقها بغطاء. يمكن تخزين صلصة البرقوق الأزرق المحضرة لمدة عامين تقريبًا.خلال هذه الفترة، يبقى طعمه كما هو، وسيسعدك بمذاق رائع.

ستكمل صلصة البرقوق بشكل مثالي المذاق الحلو والحامض للحوم والأسماك والخضروات والمعكرونة والخبز. يترك مذاقًا مذهلاً. جميع التوابل المستخدمة في تحضير الصلصة تكشف تمامًا عن مذاقها ورائحتها الفريدة. هذه الصلصة مثالية لمحبي مجموعة متنوعة من الإضافات اللذيذة.بالإضافة إلى فوائدها الذوقية، تحتوي الصلصة على لفترة طويلةالتخزين، وهي ميزة ممتازة لكل ربة منزل.

يعد البرقوق أحد الفواكه القليلة التي يمكنك من خلالها الحصول على العديد من الاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء. لا يمكنك فقط تحضير الحلويات على شكل مربى أو مربى أو كومبوت، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لصنع صلصة تكمالي الجورجية الشهيرة، وهي لذيذة جدًا وصحية أيضًا.

هناك عدة أسرار لإعداد هذا المنتج. الأول هو بالضرورة البرقوق الحامض، ويفضل "التكمالي"، ومن هنا اسمه. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذا التنوع، فيمكنك استخدام أي شيء آخر، ولكن الحامض. السر الثاني هو التوابل والفلفل الحار، فكلما زاد عدد هذه المكونات في تحضيرك، أصبح المنتج أكثر نكهة. يمكن تقديمه على الطاولة مع أطباق مختلفةوكذلك مع اللحوم والأسماك والدواجن. وفي النزهة، لا يمكن لأي كاتشب أن يحل محل هذا المنتج.

اليوم سنكتشف ذلك وصفات بسيطةتحضير صلصة التكمالي من البرقوق.

لسوء الحظ، كل شخص لديه عيوبه. إذا فجأة كان لديك مشاكل مع الجهاز الهضمي، فلا ينصح بتناول هذه الصلصة بكميات كبيرة.

مكونات:

• البرقوق – 2 كجم.
• الثوم – 200 غرام.
• فلفل حار – 2 – 3 حبات
• سكر – 200 غرام.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. خذ البرقوق واشطفه تحته المياه الجاريةاقطعها إلى نصفين وأزل النواة (ليس من الضروري الحفاظ على الثمار في حالة ممتازة).

2. باستخدام الخلاط، اطحني الفاكهة (يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم). انقل كل شيء إلى مقلاة عميقة بالمينا.

3. قشر الثوم، وضعه في الخلاط، وافرمه جيدًا، وأضفه إلى البرقوق.

4. يُشطف الفلفل الحار الأحمر، ويُقطع الجذع، ويُتخلص من البذور، ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ويُوضع في الخلاط، ويُقطع أيضًا، ويُضاف إلى مقلاة مشتركة.

5. ويمكننا تتبيل الصلصة بإضافة معجون الطماطم والزيت النباتي والسكر والملح. تخلط جيدا.

6. ضعيها على موقد ساخن واطهيها على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة بعد الغليان.

7. في هذا الوقت نقوم بتعقيم الجرار. نغسلها بالصودا ونسكب فيها 50 مل. الماء، اضبط الوضع على 700-800 واط. تستمر المعالجة حتى يغلي الماء من البرطمانات، أي حوالي 5 دقائق. أخرج الحاوية بعناية واقلبها على منشفة نظيفة حتى تجف. اغسل الأغطية واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.

8. عندما تغلي الصلصة، اسكبيها في مرطبانات ولفها على الفور.

9. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. ثم نضعها في المخزن. بالعافية.

صلصة البرقوق الجورجية اللذيذة - وصفة خطوة بخطوة

مكونات:

• البرقوق (الحامض) – 8 كجم.
• نعناع مجفف (يفضل أومبالو) – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 6-7 (فصوص كبيرة)
• الكزبرة (الطازجة) – 1 حفنة
• الكزبرة (المجففة المطحونة) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل أحمر حار – 0.5 ملعقة صغيرة
• الملح - 3-3.5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. أولا وقبل كل شيء، نقوم بغسل البرقوق، ونصبه في قدر كبير أو حوض، ونملأه بالماء.

2. ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي. نحقق مثل هذا التأثير بحيث ينفجر الجلد وتصبح الثمار ناعمة.

3. ثم صفي المرق. نمرر الكتلة عبر مصفاة ونعجنها ونحتاج فقط إلى لب الصلصة.

4. ضعي اللب المهروس في قدر على نار خفيفة. من الضروري ألا يغلي كثيرًا ويقلب من حين لآخر.

5. أضف الآن ملعقتين كبيرتين من الأومبالو واخلطهما. مرري ملعقتين كبيرتين من الكزبرة في الخلاط وأضيفيهما أيضًا إلى المقلاة.

6. اغسل الكزبرة الطازجة وافصل الأعواد عن الإزهار واقطعها جيدًا في الخلاط وأضفها أيضًا إلى المقلاة مع الصلصة المستقبلية.

7. قشري الثوم وضعيه في الخلاط واطحنيه حتى يصبح ناعمًا وأضيفيه إلى المكونات التي تغلي على نار خفيفة.

8. في النهاية، أضيفي الملح والفلفل الأحمر الحار. يقلب ويترك على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.

9. اسكبيه في مرطبانات معقمة وأغلقي الغطاء. اقلب رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

يُنصح بتخزين المنتج النهائي في مكان بارد. بالعافية.

تكمالي من البرقوق والطماطم

صلصة تكمالي المصنوعة من السديفاس والطماطم هي توابل عطرية لذيذة ولها طعم متناغم لطيف.

مكونات:

• البرقوق – 1 كجم.
• الطماطم – 1 كجم.
• الكزبرة – 1 حفنة
• الثوم - 2 رأس
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• السكر - 120 غرام.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أحمر مطحون – 1 ملعقة صغيرة
• الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة
• أومبالو – 1 ملعقة صغيرة
• خميلي – سونيلي – 1 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل – 50 غرام.

طريقة طهو:

1. اشطف الفاكهة تحت الماء الجاري ماء دافئ- قطعي كل ثمرة إلى نصفين، وأزيلي البذور، ثم ضعي الجزء الرئيسي في قدر كبيرة.

2. اطحني الطماطم المغسولة في مفرمة اللحم.

3. ونضعها في مقلاة مع البرقوق.

4. ثم ضع المقلاة على الموقد وانتظر حتى تغلي جميع محتوياتها.

5. اغسلي الفلفل الحار والمر، وأزيلي ساقه، وأزيلي البذور، ثم قطعيه ناعماً. ضع في قدر. يقلب ويغلي لمدة 10 - 15 دقيقة من لحظة الغليان.

6. في هذا الوقت، قشر الثوم، ابشره على مبشرة ناعمة، أضف الزنجبيل المطحون في مفرمة اللحم، جميع التوابل، الملح، السكر. نحن نغسل الخضر ونقطعها جيدًا.

7. بعد مرور 10 دقائق، نطحن الصلصة بالخلاط. ثم طحنها باستخدام منخل.

تعتبر الصلصات إضافة ممتازة للطبق الجانبي أو الطبق الرئيسي، والتي لا تجعلها أكثر شهية وألذ وأكثر عصارة فحسب، بل تحولها أيضًا إلى تحفة حقيقية. اليوم، مثل هذه الصلصات المعروفة مثل الكاتشب والمايونيز والجير والساتسيبيلي وغيرها موجودة في كل مكان. من بين هذه المجموعة المتنوعة، مكان خاص ينتمي إلى صلصة البرقوق، والتي يمكن أن تثري بسهولة طعم أي طبق. يتم تقديمه مع الخضار واللحوم والدواجن والمعكرونة والخبز وغيرها من الأطباق التي تكتسب بفضلها نكهات جديدة تمامًا.

هناك العديد من الأصناف من وصفات صلصة البرقوق، لكن جميعها تشترك في شيء واحد: اللون المشبعورائحة فاكهية لطيفة وطعم غني متعدد الأوجه يتميز بالنكهات الحارة والحامضة والحلوة. يتم إعطاء مذاق مبهج لهذه الصلصة من خلال باقة التوابل المستخدمة، والتي تكشف تمامًا عن طعم البرقوق. صلصة البرقوق الحارة واللذيذة لذيذة جدًا وبسيطة وسريعة ومبتكرة. إذا كنت من عشاق الطعام، فعليك بالتأكيد تجربة صلصة البرقوق، أفضل الوصفاتوالتي ترد أدناه.

صلصة البرقوق الحارة

عناصر:

• الخوخ الناعم - 1 كجم
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 رؤوس
• كزبرة مطحونة – 10 جم
• الكزبرة - 1.5 عنقود
• سكر – 150 جم
• خميلي سونيلي - طاولة واحدة. ملعقة

بعد إجراء قطع على البرقوق، قم بغمسها في الماء المغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم نزيل الجلد منها ونحولها إلى هريس. لهذا الغرض نستخدم الخلاط أو مفرمة اللحم أو الغربال. يُطهى هريس البرقوق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ويُطحن الكزبرة والفلفل الحار والثوم في الخلاط، ويُضاف إلى صلصة البرقوق، ويُتبل بالكزبرة وقفزات السنيلي، ويُضاف السكر. تُغلى الصلصة مرة أخرى ثم تُرفع عن النار.

صلصة البرقوق الجورجية

يأخذ:

• الخوخ – 2 كجم
• النعناع - 0.5 حفنة
• الكزبرة – 2 ملعقة صغيرة. ملاعق
• الثوم - 3 فصوص
• الكزبرة – 20 جم
• السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• الفلفل الأحمر والأسود - 2 قرصة لكل منهما

قم بغلي البرقوق في الماء لمدة 30-40 دقيقة، ثم قم بإزالة القشرة المتشققة وطحن البرقوق إلى هريس. أضف السكر والملح والثوم المفروم والنعناع والكزبرة والكزبرة إلى هذه الكتلة. تُسلق الصلصة لمدة دقيقتين، وتُتبل بالفلفل الأحمر والأسود.

صلصة البرقوق الصينية

عناصر:

• الخوخ – 1 كجم
• خل الأرز – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• جذر الزنجبيل – 40 جم
• القرفة – 1 عصا
• بذور الكزبرة – 3 ملاعق صغيرة
• يانسون نجمي – 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• فصوص - 3 قطع.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

نفرك البرقوق المسلوق من خلال منخل ونضيفه إلى هذا الخليط. خل الأرزوجذر الزنجبيل المطحون والسكر واليانسون والقرنفل والكزبرة وعصا القرفة والثوم يتم عصرها من خلال مكبس. اسلقي الصلصة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجي البهارات منها، واخفقي باقي الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

صلصة الطماطم البرقوق

مكونات:

يُقطع البرقوق والطماطم إلى قطع ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة زيت نباتيوالقرنفل والملح والسكر والنبيذ. حرك الصلصة بشكل دوري، بعد 5 دقائق أطفئها وافرك كل شيء من خلال منخل مع جوزة الطيبوالفلفل الحلو والخل.

صلصة البرقوق للأسماك

المنتجات المطلوبة:

• البرقوق – 0.5 كجم
• أبيض نبيذ جاف- 1 زجاج
• الكزبرة – 50 جم
• الطرخون – 20 جم
• سكر – 10 جم
• الثوم - 2 فصوص

قم بغلي البرقوق في النبيذ حتى يصبح طريًا، سيستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة. ثم أضف الكزبرة المفرومة جيدًا والثوم والطرخون إليهم. تُغلى الصلصة وتُتبل بالسكر. يتناسب بشكل جيد مع سمك السلور وسمك الشبوط.

صلصة البرقوق الحارة

عناصر:

• الخوخ – 800 غرام
• خل التفاح – 70 مل
• السكر البني - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الزنجبيل المطحون - 5 جم
• الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار والفلفل الحار والبهارات - 5 جم لكل منهما
• القرفة – 1 عصا
• الثوم - 2 فصوص

يُقطع البرقوق إلى قسمين ويُطهى على نار خفيفة في قدر في كمية قليلة من الماء مع إضافة الخل والسكر والزنجبيل والملح والقرفة وجميع أنواع الفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى البرقوق لمدة 30 دقيقة، ثم يُخرج عود القرفة ويُطحن باقي الخليط في الخلاط أو يُهرس باستخدام المصفاة.

صلصة البرقوق مع الريحان

يأخذ:

• الخوخ – 2 كجم
• ريحان – 1 حفنة
• الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• خل الفاكهة – 50-70 مل
• الثوم - 1 رأس
• الفلفل الحار – 0.5 ملعقة صغيرة
• السكر والملح - حسب الرغبة

قم بطهي البرقوق حتى يتحول إلى هريس، مع إضافة الملح والسكر إليه أثناء التقدم. يُطحن الريحان والثوم، وتُدق بذور الكزبرة في الهاون. أضف هذا مع الفلفل الحار والخل إلى البرقوق، ثم أطفئه بعد دقيقة. اخفقي الخليط حتى يصبح ناعماً.