كيفية مخلل الماكريل الكامل في محلول ملحي. الماكريل المملح في المنزل - وصفات لذيذة للغاية ولا تضاهى

لقد اعتدنا جميعًا منذ فترة طويلة على رؤية هذه السمكة المخططة على طاولة الأعياد، وفي النظام الغذائي اليومي غالبًا ما تحظى بمكانة مرموقة. يعتبر الماكريل رائعًا في أي شكل من أشكال التحضير، سواء كان مدخنًا أو مسلوقًا أو مقليًا، ويمكنك أيضًا ملح الماكريل اللذيذ في محلول ملحي في المنزل، وستخبرك وصفتنا كيف. يصبح اللحم طريًا وعصيرًا وذو رائحة وطعم حارين، ويمكن تقديم هذه الأسماك بأمان كمقبلات، ويمكن استخدامها أيضًا في تحضير السلطات.

العوامل المؤثرة على التمليح

بشكل عام، هناك الكثير من الطرق لتتبيل هذه السمكة المخططة الدهنية. والنقطة هنا ليست على الإطلاق في تنوع البهارات ووجود أو عدم وجود الزيت والخل وكمية السكر والملح والفروق الدقيقة الأخرى.

نوع التمليح

في هذه الحالة العامل الحاسمهو التتبيلة نفسها، لأنه بالإضافة إلى تمليح الماكريل محلي الصنع في محلول ملحي، هناك أيضًا وصفة للتمليح الجاف، عندما لا تتلامس الأسماك مع السائل، والمحلول الملحي، حيث يتم تمليح الماكريل باستخدام سائل البروتين المعزول من اللحم والملح المذاب فيه أي مركز طبيعي.

وقت

من المهم أيضًا في هذه العملية برمتها التأثير المؤقت، أي اعتمادًا على نوع الأسماك التي نريد الحصول عليها، مملحة أو مملحة قليلاً، يتم تحديد فترة التتبيل. كلما طالت مدة بقاء الماكريل في محلول ملحي، أصبح مذاقه أكثر تركيزًا.

على سبيل المثال، في غضون 24 ساعة، يمكنك الحصول على الأسماك اللذيذة المملحة قليلا، والتي في غضون يومين سوف تصبح غنية جدا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكلمة الأخيرة لا تملك الشخص المختار. وصفة منزليةالذي يحدد نسب المكونات، وخاصة الملح. بعد كل شيء، يجب أن تعترف، إذا صببت كوبًا من التوابل البيضاء على جثتين، فلا يوجد ما نأمله في خيار سهل.

ملح

عند البدء بتحضير طبق الماكريل الشهي يجب أن نعرف يقيناً نوع الملح الذي يجب اختياره حتى تكون النتيجة طبق لذيذ. هنا يجب عليك تحديد الأولويات على الفور.

على سبيل المثال، يذوب ملح الطعام الخشن ببطء شديد في السائل، سواء كان ذلك ماء مالح أو عصيرًا مُعدًا خصيصًا من الأسماك. هذا هو السبب في أن المنتج سوف يتشبع تدريجياً بالبهارات والملح، ونتيجة لذلك سوف تصبح شرائح اللحم طرية ولذيذة وعطرية.

في حالة الملح الناعم، سيكون من الصعب تحقيق مثل هذا التأثير، لأن مثل هذا التوابل لن يؤدي إلا إلى حرق اللحوم، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك عمليا.

نوعية الأسماك

ومن الجدير بالذكر أيضًا جودة المنتج نفسه بشكل منفصل. المرحلة الأوليةطبخ. وصفة جيدةكيفية ملح الماكريل بشكل صحيح ولذيذ وسريع في محلول ملحي بالكامل في المنزل، عادةً لا ينصح أبدًا بتناول الأسماك المجمدة الطازجة لهذا الغرض، ولكن طازجة حصريًا، لأن السبات الجليدي يحرم اللحم تمامًا من مرونته، وبعد حفظه في سائل مملح ، سيبدأ في الانهيار تمامًا.

ولكن بما أن المتاجر تقدم بشكل متزايد منتجات الأسماك المجمدة، في هذه الحالة، تحتاج فقط إلى تذويبها بلطف قدر الإمكان، فلا يزال بإمكانك الاعتماد على نتيجة إيجابية.

الآن، مسلحين بحيل الطهي للطهاة ذوي الخبرة ومعرفة كيفية تمليح الأسماك في محلول ملحي بشكل صحيح، والأهم من ذلك، إلى متى يمكننا الوصول إلى جوهر الأمر - تحضير الماكريل الحار في المنزل بأنفسنا. يمكن تصنيف خيار الطهي هذا كطريقة سريعة، حيث سيستغرق الإجراء بأكمله حوالي 20 دقيقة، وبعد يومين فقط، يمكنك تناول لحم الماكريل الرائع والعصير.

يعتبر هذا النوع من التمليح رطبًا لأننا سنقوم بتحضير التتبيلة لهذه الوصفة بشكل منفصل، ولن ننتظر ظهور عصير السمك.

بشكل عام، يعتبر أبسط الماء + محلول ملحي، حيث يتم التركيز بشكل خاص على نسب هذين المكونين، كلاسيكيًا من هذا النوع في تمليح أي نوع من الأسماك، والماكريل على وجه الخصوص. من الناحية المثالية، يحتوي 1 لتر من السائل على 100 جرام من الملح (3 ملاعق كبيرة ممتلئة).

قد تختلف كمية التوابل البيضاء اعتمادًا على مقدار الوقت الذي نخطط لقضاءه في تمليح الماكريل. إذا كان لدينا 10-12 ساعة، فيمكننا أن نأخذ 80 جرامًا فقط من "الذهب الأبيض"، وفي حالة الحاجة إلى السمك النهائي للطاولة خلال 3-4 ساعات، نحتاج، على العكس من ذلك، إلى زيادة تركيز الملح وتناول 110-120 جرامًا من أسماك المائدة.

الخيار الأساسي للتمليح السريع

مكونات

• - 1 كجم + -
• -1 لتر + -
• – 4 ملاعق كبيرة. + -
• - 2 ملعقة كبيرة. + -
• - 3-4 أوراق + -
• البهارات - 5 البازلاء + -
• حبوب الكزبرة-1 ملعقة صغيرة + -

تحضير

بخصوص تمليح حاروالبهارات المذكورة في الوصفة التالية، ثم هنا نقدم فقط النسخة الأساسية معها مجموعة الحد الأدنىوالبهارات، و"النكهة" هي نتيجة التجارب، حيث يمكن لكل شخص أن يختار ما يرغب فيه قلبه حسب ذوقه الخاص.

1. وبما أننا ننوي تمليح السمكة بأكملها، كما يتم تمليح الرنجة، فإن أول شيء يجب أن نفعله هو قطع بطن الماكريل وإزالة كل الدواخل منه، وإزالة الخياشيم من الرأس. بعد ذلك، شطف الذبيحة جيدا تحت المياه الجاريةولا تنس إزالة الفيلم الداكن داخل الصفاق على طول العمود الفقري، وإلا فقد يكون طعم الماكريل الجاهز مرًا.
2. بعد تحضير الماكريل، يمكننا البدء في تحضير المحلول الملحي، حيث نسكب الماء في قدر ونشعل النار فيه.
3. بعد الغليان، أضف الملح والسكر، وكذلك جميع البهارات، إلى السائل. عندما تذوب البلورات الحلوة والمالحة تماما، يمكن إيقاف ماء مالح وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
4. نضع السمكة في وعاء زجاجي أو مينا، ونملأها بمرق حار، ونضغط عليها بشكل خفيف حتى لا تطفو الجثث، ونضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

وبعد 48 ساعة، يمكنك تذوق سمك الماكريل المملح قليلًا مع البطاطس الساخنة في ستراتهم للمرة الأولى.

أفكار للمجربين

نظرًا لأننا نملح الماكريل بأنفسنا في المنزل، فيمكننا تغيير الوصفة الخاصة بهذا التتبيلة بناءً على تفضيلات الذوق الشخصي.

تغيير الرائحة

لذلك، على سبيل المثال، لتعزيز رائحة الأسماك، عند طهي محلول ملحي، يمكنك إضافة بضع فصوص وخليط من الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.

يمكن أيضًا أن يكون الشبت المجفف والبازلاء الخردل الأبيض، بمعدل 1 ملعقة صغيرة، مكونًا عطريًا ممتازًا. بهارات لكل 1 لتر من الماء. إذا كنت تميل إلى اللحوم المدخنة، فيمكنك إضافة ½ ملعقة صغيرة إلى المحلول الملحي المبرد بالفعل. دخان سائل، ثم يكتسب الماكريل الجاهز لونًا مصفرًا ورائحة تتوافق مع رائحة النار.

استخدام الخل

بالإضافة إلى ذلك، لمحبي الخل هناك أيضا نسخة من تمليح الماكريل.

لإعداد هذا ماء مالح، تحتاج إلى خلط 0.5 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمسعديم الرائحة، 3 ملاعق كبيرة. الخل 3٪، 0.5 ملعقة كبيرة. السكر المحبب والملح الخشن، 1 ملعقة صغيرة. الخردل ومسحوق الفلفل الأبيض - ¼ ملعقة صغيرة.

يمكن تطبيق هذه النصائح بأمان في الممارسة العملية مع أي نوع من الأسماك، لأنه إذا كنت تعرف الوصفة لكيفية ملح الماكريل الكامل اللذيذ في محلول ملحي في المنزل، فمن المؤكد أنك ستحصل على كل "الإخوة المتقشرين" بضجة كبيرة.

أحب السمك المملح تمليح المنزل؟ اجعله طبقك المميز: تحقق من هذه أفضل الوصفات، تدرب وكن محترفًا في تمليح الماكريل محلي الصنع.

المأكولات البحرية المملحة والمدخنة محبوبة جدًا من قبل مواطنينا. إذا قمنا في وقت سابق بشراء المنتج النهائي دون خوف، ففي العصر الحديث، بسبب وفرة المواد المسرطنة، لا يمكن تسمية الأسماك المملحة التي يتم شراؤها من المتجر بأنها صحية. تحاول العديد من ربات البيوت معرفة كيفية ملح الماكريل في المنزل. وصفة خطوة بخطوةالتمليح بسيط للغاية وتخرج السمكة لذيذة وصحية للغاية وبدون إضافة مواد ضارة.

الماكريل: خصائص مفيدة

ويعتبر هذا النوع من الأسماك الرائد في محتوى الفلور والكوبالت والكلور. وبالإضافة إلى ذلك، فإن سمك الماكريل رائع، حيث أن قطعة واحدة من السمك تزن 100 جرام تحتوي على ما يصل إلى نصف الاحتياجات اليومية من البروتين.

ومن المعروف أن جسمنا يحتاج إلى الدهون ليعمل بشكل طبيعي. على عكس الدهون ذات الأصل الحيواني (لحم الخنزير ولحم العجل)، فإن الدهون غير المشبعة الموجودة في الماكريل أكثر صحة وأسهل في الهضم. لقد ثبت أن الموجود في الأسماك يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية، ويحسن نشاط الدماغ، ويمنع تكوين جلطات الدم، كما أن الاستهلاك المنتظم للماكريل يقلل من خطر الإصابة بالتهاب الشعب الهوائية الربو، والتهاب المفاصل الروماتويدي، وتصلب الشرايين.

تستخدم معظم الوصفات 2-3 سمكات. أعط الأفضلية للماكريل الكبير أو المتوسط ​​الحجم. الأسماك الصغيرة عظمية وليست دهنية مثل الأسماك الكبيرة. معدل الوزنإسقمري مناسب للتمليح – 300 جم

عند اختيار المأكولات البحرية، والانتباه إليها مظهر. الماكريل الطازج له رائحة مريبة طفيفة. رائحة قوية حادة يجب أن تنبهك. يجب أن تكون الذبيحة ثابتة ورطبة قليلاً عند اللمس.

عادة ما يكون لون السمكة رمادي فاتح. إذا لاحظت خطوطًا صفراء أو لونًا مصفرًا على الذبيحة، فكن يقظًا. على الأرجح أن السمكة إما تم إذابتها عدة مرات ثم تجميدها مرة أخرى، أو أنها قديمة مما سيؤثر سلبا على الطعم بعد الطهي. لتمليح الأسماك، اختر المنتجات الطازجة فقط، وليس المجمدة أو الطازجة. تظهر الصورة الماكريل الطازج.

كيفية ملح الماكريل في المنزل: وصفات

لجعل السمك لذيذًا وعصيرًا ومالحًا إلى حد ما، عليك أن تعرف. في البداية، من المفيد تحديد ما إذا كان الماكريل سيكون مملحًا قليلاً أو مملحًا قليلاً أو مجففًا، مع الأخذ في الاعتبار عامل استخدام المنتج طازجًا أو مجمدًا أو مجمدًا حديثًا. تعتمد كمية الملح المطلوبة للطهي على ذلك، بالإضافة إلى كمية السائل التي سيفرزها الماكريل أثناء عملية التمليح. تسمح لك طريقة تحضير المأكولات البحرية هذه بالحفاظ عليها كلها. ميزات مفيدة.

قطع الماكريل المملحة

سوف تحتاج:

• 2 قطعة. الماكريل (الحجم التقريبي 700-800 جم) ؛
• كوب من الماء (200-250 مل)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• حاسب شخصي 1. ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
• 3 قطع. القرنفل.
• إذا رغبت في ذلك، أضف 1 ملعقة صغيرة للنكهة. الريحان المجفف.

1. تحضير التتبيلة: يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح وجميع البهارات حسب الوصفة. يُغلى الماء في الغليان مع التحريك من حين لآخر لإذابة حبيبات السكر والملح. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويترك حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
2. في هذه الأثناء، دعونا نعتني بالأسماك. نغسلها جيدًا ونقطع الزعانف والرأس ونفتحها ونتخلص من الأحشاء. قم بإزالة التلال بعناية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. ضعي المأكولات البحرية المحضرة في وعاء جاف ونظيف واسكبي التتبيلة المبردة.
4. ختم بغطاء. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ثم نضع الجرة في الثلاجة لمدة يوم.
5. بعد 24 ساعة، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل. يُقدم الطبق مع حلقات البصل، مع رشها ببضع قطرات من الزيت النباتي.

لا يمكنك فقط إلقاء نظرة على الأسماك المملحة - فهذه الوصفة تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين!

إسقمري مملح كامل

وفقًا لهذه الوصفة، ستبدو الأسماك الكاملة الجاهزة وكأنها منتج مدخن، لكن لن يتم طهيها أثناء عملية الطهي.
يستخدم:

• 3 ماكريل
• 1300 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من الملح.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من السكر.
• الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قشور البصل (كلما زاد كان أفضل) حوالي ثلاث حفنات كاملة.

1. تحضير المحلول الملحي: نضع وعاءً من الماء على النار. أضف جميع البهارات حسب الوصفة. نضع أيضًا الماء المغسول جيدًا في المقلاة. جلود البصل. ننتظر حتى يغلي المحلول الملحي ونخفض الحرارة ونغطي المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُصفى من خلال منخل.
2. يجب إزالة رأس وذيل وأحشاء السمكة. بعد ذلك، اشطفه تحت الماء الجاري وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
3. ضع الجثث في وعاء كبير ذو حجم مناسب ويفضل أن يكون زجاجياً.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد حتى يغطي الماكريل بالكامل.
5. غطي الطبق بغطاء واتركيه بالملح لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. نقلب السمكة إلى الجانب الآخر مرتين في اليوم.
6. وبعد 4 أيام، تصبح السمكة جاهزة للأكل.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة
• 3 قطع. بصل؛
• 2 قطعة. القرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل خل 9%؛
• 3-5 قطع. البهارات.
• 3-5 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 5 قطع. ورقة الغار.

تسلسل الطبخ:

1. في مرحلة تحضير السمكة تحتاج إلى غسلها وإزالة جميع الدواخل والذيل والرأس والزعانف. قطع إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. قومي بخلط كوب من الماء مع جميع بهارات الوصفة بما في ذلك الزيت والخل. يمكننا إضافة 3-4 شرائح من الليمون، 2-3 جزر مقطعة إلى شرائح. تخلط جيدا.الحشوة الحارة جاهزة.
4. ضعي السمك في وعاء زجاجي، ضعي طبقات البصل.
5. يُسكب المحلول الملحي في الأعلى بحيث يغطي السمك بالكامل.
6. غطيها بغطاء ورجها عدة مرات.
7. ضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة يومين.

سمك الماكريل المملح بدون ماء

مكونات:

• 2 قطعة. سمك الأسقمري البحري؛
• 4 ملاعق صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 2 قطعة. ورق الغار
• 6-8 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة صغيرة. تتبيلة الخضار مع قطع الجزر.

تسلسل الطبخ:

1. إزالة أحشاء السمكة والذيل والرأس والزعانف. شطف وجافة.
2. مقطعة إلى قطع بعرض 1.5 سم؛
3. اخلطي الملح والسكر وأضيفي جميع البهارات الأخرى حسب الوصفة. لجعل الصلصة أكثر حارة والتمليح معتدلاً، أضف 2 ملعقة صغيرة. الخردل أو مسحوق الخردل.
4. لف قطع السمك بعناية في هذا الخليط وضعها بإحكام في وعاء بغطاء.
5. ضعها في الثلاجة للتحضير لمدة يومين.

سيسمح لك استخدام الدخان السائل بتدخين الماكريل في المنزل دون استخدامه.

سوف تحتاج:

• 3 أسماك؛
• 1 لتر. ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل (يضيف نكهة دخانية إلى الطبق النهائي).

تسلسل الطبخ:

1. نقوم بتنظيف وشطف الماكريل. استخدم المناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. أضف الملح والسكر والشاي إلى الماء واغليه. لتهدأ.
3. صب الدخان السائل في المحلول الملحي البارد.
4. ضع الماكريل في وعاء زجاجي واملأه بالمحلول الملحي.
5. أغلق الغطاء، ضعه في مكان بارد، يستغرق التدخين ثلاثة أيام.

سمك الماكريل المملح بدون خل

يستخدم:

• 1 إسقمري
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5 قطع. ورق الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. توابل خاصة للأسماك.

تسلسل الطبخ:

1. أمعاء السمكة واغسلها وجففها.
2. قم بغلي لتر من الماء مع البهارات والأعشاب والبهارات المذكورة في القائمة.
3. تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
4. نسكبها فوق السمك في وعاء مناسب.
5. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة وينقع لمدة 2-3 أيام.
6. بعد الطهي، يقدم مع الملفوف الكوري والخيار المملح قليلاً.

إذا اكتشفت أن الماكريل لديه رائحة كريهةيمكنك التخلص منه إذا قمت بنقع السمك في الماء لمدة 30-40 دقيقة. سيساعدك هذا الفيديو على طهي سمك الماكريل المملح الجاف بشكل لذيذ وإظهاره بالملح طريقة سريعةكيفية ملح السمك. ملحوظة: تذكر أنه يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة فقطولكن ليس في الثلاجة.

اكتشف ذلك في المنزل.

لحم الماكريل العصير ليس صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا. يمكن استخدام هذه السمكة المملحة كزينة للمائدة، إما كمقبلات أو كطبق منفصل. يمكنك تحضيره في المنزل بسرعة وسهولة، والشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة واتباع النصائح والتوصيات بدقة في هذه المقالة.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل - ميزات الوصفة

• سيصبح الطبق لذيذًا إذا كنت تستخدم جثث الأسماك الطازجة للتمليح. ولكن يمكنك طهي السمك من اللحوم المجمدة، فقط قم بتذويبه أولاً في درجة حرارة الغرفة.
• عند شراء الأسماك الطازجة، انتبه إلى نضارتها. يجب أن تكون العيون منتفخة قليلاً وشفافة، ويجب أن يكون الجلد خالياً من التلف والضرر بقع صفراء. أعط الأفضلية للذبائح الكبيرة أو المتوسطة الحجم - سيكون لحمها أكثر نكهة عند تمليحه.
• قبل استخدام السمك في الوصفة، يجب تحضيره. يجب غسل الذبائح الطازجة لإزالة أي تلوث محتمل. ثم قطع الرأس وجميع الزعانف.

• باستخدام سكين حاد، قطع البطن، وإزالة الأحشاء وإزالة الفيلم الأسود من داخل الذبيحة. بعد ذلك، اشطف السمكة جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بالمناشف الورقية.

• تحب بعض ربات البيوت وضع الملح على رأس السمكة. في هذه الحالة، تحتاج إلى شراء جثث التهمت بالفعل أو المجمدة الطازجة.
• إذا كنت ترغب في تسريع عملية التمليح، فقم بتقطيع الذبيحة إلى قطع.
• هناك عدة وصفات لتحضير الماكريل المملح والتي تختلف في كمية البهارات. لكن الخيارات الرئيسية للتخليل هي الطريقة الجافة والمحلول الملحي.

كيفية ملح الماكريل في المنزل بالطريقة الجافة

هذا هو أبسط و خيار سريعطهي السمك حيث لا داعي لنقع اللحم في التتبيلة.

مكونات الوصفة:

• الماكريل – 5 قطع. 400-450 غرام؛
• ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل حسب الذوق.

نصيحة. لضمان تمليح اللحوم بالتساوي، استخدم ملح البحروأفضل من الطحن الخشن. سوف يذوب ببطء ويشبع السمك بالملح تدريجيًا. استخدمي أيضًا السكر البني في الوصفة، فهو أكثر صحة ونكهة.

تقدم التحضير:

• يجب تجفيف الأسماك المنظفة والمغسولة لإزالة الرطوبة الزائدة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقطيع الذبيحة إلى قطع مجزأة، ولكن الأسماك ككل تنضج بسرعة.
• في وعاء منفصل، مزيج الملح والسكر. إذا كنت ترغب في استخدام بهارات أخرى للأسماك، فقم بإضافتها إلى الخليط الجاف. لسمكة واحدة سوف تحتاج حوالي 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بهارات

• خذ جثة واحدة وافتح البطن بيديك واسكب السكر والملح.

• باستخدام أصابعك، افركي الخليط بلطف على اللحم في جميع أنحاء الجزء الداخلي من السمكة.

• ضع القليل من الملح والسكر في قاع الوعاء حيث سيتم تمليح السمك. ضع الذبيحة في الأعلى ورشها بخليط التخليل مرة أخرى.

• تحضير بقية السمك بنفس الطريقة. قم بتغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش في الأعلى ثم ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
• بعد مرور الوقت المحدد نخرج الذبائح ونغسلها من الملح والبهارات. انشرها على منشفة مطبخ، ل الرطوبة الزائدةيمتص.
• عند التقديم، قطع الذبيحة إلى أجزاء، صب الزيت النباتي في الأعلى وتزيين الأعشاب المفرومة.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل - التمليح الحار

إذا كنت تفضل لحم الماكريل ذو النكهة الغنية بالبهارات، فقم بتحضير السمك بالطريقة التالية.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية لكل الذبيحة:

• ماء – 220 مل؛
• ملح البحر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات ( ورق الغار، البازلاء السوداء والبهارات والقرنفل والكزبرة) - حسب الرغبة.

وصفة:

• بالنسبة لطريقة التمليح هذه، ستحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى حاوية. من الأفضل استخدام حاوية بلاستيكية ذات غطاء محكم.
• تحضير السمك ووضعه في حاويات. حاول وضع الذبائح بإحكام قدر الإمكان حتى لا تطفو أثناء التمليح.

• يُسكب الماء المصفى في قدر ويُوضع على الموقد ويُغلى. ثم تضاف البهارات والملح والسكر. قم بغلي المحلول الملحي لبضع دقائق أخرى، ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

• يُسكب التتبيلة الباردة فوق السمك ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 2-4 أيام. حدد وقت التمليح بنفسك حسب المذاق المرغوب.

• يتم تقديم السمك على المائدة، مقطعة إلى قطع ومتبلة بأي زيت نباتي وبصل.

كيفية ملح الماكريل في المنزل - وصفة مملحة قليلاً

هذه الطريقة لتحضير السمك المملح مناسبة كمية كبيرةالجثث وسوف يكون موضع تقدير من قبل عشاق الذوق الدقيق.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الأسماك الطازجة - 5 كجم؛
• ملح خشن – 1 كجم.

للتتبيلة:

• ماء – 2 لتر؛
• ملح البحر – 0.5 كجم.

طريقة طهو:

• اشطف الجثث وأزل الأحشاء ولكن لا تقطع البطن. ويمكن القيام بذلك من خلال الخياشيم.

• اصنع محلول ملحي ضعيف. في ماء باردحل 0.5 كجم. ملح. نغمر السمك في الماء لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالة الجثث ووضعها على منشفة واترك الماء يصفى.

• نرش الملح على قاع وعاء التخليل ونضع السمك ونضيف الملح فوقه. لجثة واحدة سوف تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. اضبطي الضغط واتركيه في الثلاجة لمدة يوم.

• لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء واتركيه يبرد ثم أذيبي فيه باقي الملح (400 جم).

• بعد الوقت المحدد، استنزاف السائل الزائدبعد تمليح السمك واملأه بالمحلول الملحي. في هذه الحالة، يمكن تخزين الماكريل في مكان بارد لمدة أسبوع.

باتباع هذه الوصفات البسيطة، يمكنك ملح الماكريل بسرعة في المنزل دون صعوبة كبيرة. بالعافية!

أهلاً بكم! إذا لم تكن قد صنعت السمك بنفسك مطلقًا، أو بالأحرى نقعته، فقم بتصحيح نفسك بسرعة. بعد كل شيء، الماكريل هو أفضل مقبلات على أي طاولة. يمكنك الآن شراء الأطعمة اللذيذة المجمدة الطازجة بكميات كبيرة في أي متجر على الإطلاق، ثم استحضارها.

الماكريل، على عكس الرنجة، هو أكثر طراوة وأكثر دهنية في الغالب، وهو ما يحبه الجميع حقًا. أوه، إذا صادفت أنثى تحمل الكافيار، فسيكون ذلك رائعًا.

يمكنك تحضير المقبلات بهذه السمكة، كما أنها تتناسب جيدًا مع أي طبق جانبي، على سبيل المثال بطاطس مهروسةأو

لن تكون هذه المذكرة طويلة جدًا، لكنني حاولت أن آخذ الأكثر شهرة والأكثر خداعًا ولذيذًا وصفات بسيطة، حتى تتمكن من الاختيار والتصنيع مما لديك في المنزل. لكن من حيث المبدأ تحتاج هذه السمكة إلى التوابل والملح. وإذا كنت تريد شيئًا خاصًا وفريدًا، فسيتعين عليك اختيار ماء مالح في قشر الشاي أو البصل. هنا، بالطبع، إنها مسألة ذوق، من يحب ما أكثر أو من اعتاد على الطبخ.

لنبدأ مع سفير Gost الأبسط والأكثر لذيذًا. سر هذه الوصفة هو في البهارات، إذا كنت لا تحبها على الإطلاق، فلا داعي لإضافتها، ولكن بشكل عام، فإن السمك لن يكون مملحًا حارًا، بل سيكون مملحًا قليلاً.

هذه التوابل هي التي تعطي ذلك المذاق الرائع الذي لا يضاهى والذي يجعلك ترغب في تناول وأكل الماكريل إلى ما لا نهاية، لكنك مازلت لن تتمكن من تناول الكثير منه، ولا يمكنك ذلك).

سنحتاج إلى:

• الماء - 0.5 لتر
• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• البهارات والفلفل الأسود
• بصل - 1 رأس
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة رأس السمكة باستخدام السكين. ثم يقطع البطن ويزيل الأمعاء والفضلات الأخرى.

الآن سوف تحتاج إلى شطف الأسماك تحت الماء الجاري، ثم قطعها إلى قطع ثابتة، لذلك سيتم تمليحها على الفور في القطع، والتي، من حيث المبدأ، مريحة للغاية بالنسبة للكثيرين، كل شيء سيكون جاهزا على الفور.

2. نجهز المحلول الملحي، نحضر مغرفة أو قدر صغير ونسكب فيه الماء، ثم نضيف البهارات والفلفل الأسود والسكر والملح ونقلب. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق. أطفئه واترك المحلول الملحي يبرد.

3. بينما يبرد المحلول الملحي، ضع وعاء لتر من سمك الماكريل على الأرض ممزوجًا به بصلوالتي يجب تقطيعها إلى حلقات.

4. اسكبي التتبيلة وتأكدي من إضافة البازلاء من المحلول الملحي إلى الجرة. نغلقها بغطاء من النايلون ونضعها بالداخل مكان رائعلمدة 12 ظهرا.

5. حسنًا، بعد ذلك تصبح السمكة جاهزة وتنتظر أن تأخذ عينة منها. بالعافية! اتضح أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة، سيحب الجميع هذا الماكريل في محلول ملحي حار وسوف تتوقف عن الشراء الذي تم شراؤه من المتجر.

ملح الماكريل المجمد الطازج في محلول ملحي

يبدو لي أن الجميع يحب حقًا تناول الطعام اللذيذ وفي نفس الوقت يريد الجميع أن تكون جميع المنتجات الموجودة في نظامنا الغذائي ذات جودة عالية وغير منتهية الصلاحية. أعتقد أن الكثير منكم واجه مرة واحدة على الأقل مشكلة مثل التسمم، لذلك أوصي بطهي الطعام بنفسك. علاوة على ذلك، يعد الماكريل أحد الأسماك ذات الأسعار المعقولة التي يمكن العثور عليها في أي متجر.

جرب طهيه في محلول ملحي مع الأعشاب والتوابل كما في هذه الوصفة وستقع بالتأكيد في حب الطبخ المنزلي، لأن كل شيء بسيط وسريع للغاية. سوف يمنحك سفير الماكريل الحار نكهة سحرية و طعم دقيق. هذا الخيار مشابه للخيار السابق، ولكن لا يوجد بصل في المحلول الملحي والتوابل مختلفة قليلاً. حاول القيام بالخيارين الأول والثاني، ثم اكتب الخيار الذي أعجبك أكثر.

سنحتاج إلى:

• الماكريل – 3 قطع أو 1.2 كجم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
• ورق الغار - 4 قطع.
• البهارات والفلفل الأسود 6 قطع.
• فصوص - 5 قطع.
• الماء - 1 لتر

طريقة طهو:

1. خذ السمكة واقطع الرأس والأمعاء وأزل الأغشية السوداء واغسلها بالماء الجاري وامسحها بمنديل ورقي جاف.

2. ل ماء مالح لذيذستحتاج إلى المكونات وفقًا للقائمة، والشيء الرئيسي هو أن لديك حبوب الفلفل الأسود وورق الغار.

3. أضيفي البهارات والملح والسكر إلى أي وعاء معدني واتركي السائل يغلي، وستكون هناك رائحة لا توصف في المطبخ. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

4. ضع السمكة الكاملة المجهزة في كوب حيث ستملحها. لا تنسي قص ذيل الحصان، فهو من حيث المبدأ ليس له أي فائدة.

5. الآن صب المحلول الملحي على الماكريل بأكمله. لا تسكب أبدًا محلولًا ملحيًا ساخنًا على الماكريل، فهذا مهم وإلا سوف ينضج. كما ترون، في 5 دقائق حرفيًا، أكملت كل العمل تقريبًا.

6. الغطاء فيلم التشبثواتركها تتخمر لبضع ساعات. وقت الانتظار - 2 أيام. حسنًا ، أخرجها وقم بتقطيعها إلى قطع.

مثير للاهتمام! باستخدام هذا الخيار، يمكنك الملح ليس فقط الماكريل، ولكن أيضًا الأسماك الأخرى، مثل الرنجة، والإسبرط، وما إلى ذلك.

الماكريل المملح في الشاي بطعم لا يضاهى

نعم، حسنًا، أنت بالتأكيد لم تجرب هذه الأطعمة الشهية، قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة لك، ولكن في الشاي يبدو لذيذًا بشكل لا يصدق، بل وجميلًا. شكرًا لمن جاء بهذا الخيار، أوصي أيضًا بتجربته ومعاملة الجميع بهذه السمكة.

يبدو وكأنه مدخن وله قشرة ذهبية، إنه جميل للغاية. كل شيء سهل وبسيط كما هو الحال دائمًا، وفي النهاية سيرغب الجميع في معرفة وصفة المؤلف المميزة الخاصة بك.

سنحتاج إلى:

• سمك الماكريل – 3 جثث
• الماء - 1 لتر
• الشاي 2-3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. أمعاء جمالنا البحري. ستحتاج في البداية إلى قطع الرؤوس وإزالة الأمعاء وكل الفائض الموجود في بطن السمكة. يمكن ترك ذيول أو قطعها.

2. الآن دعونا نصنع التتبيلة، ونتبع جميع النسب، وتذكر أن هذه النسب معطاة خصيصًا لتتبيلة لتر. إذا كان لديك عدد أقل من الأسماك، فاصنع نصف الكمية، أي تناول كمية أقل من الملح والشاي.

نضع الماء في قدر ونغليه ثم نسكبه في الشاي ونحركه ثم نضيف الملح والسكر. بعد ذلك، ضعيه مرة أخرى على النار واتركيه يغلي مرة أخرى حتى تذوب جميع المكونات الجافة. وبعد ذلك فقط اترك التتبيلة تبرد ثم اسكبها فوق السمك.

مهم! تأكد من تصفية التتبيلة من خلال منخل. وشرط آخر: يجب أن يغطي المحلول الملحي السمكة بالكامل.

3. يجب أن تبقى السمكة في محلول الشاي البارد لمدة 3-4 أيام. ثم قم بتقطيع الماكريل إلى قطع وتناولها لصحتك مع أي منها على الأقل، انظر كم هي ذهبية وجميلة.

فيديو عن كيفية مخلل الماكريل بسرعة ولذيذة كاملة في ساعتين

كل ما تحتاجه هو السمك الطازج الجيد، وبالطبع رغبتك، ستتعرف على جميع المكونات الأخرى المعنية في هذا الفيديو:

نقع السمك في قشر البصل

وصفة أخرى مشهورة جدًا ومثبتة، وتعتبر أيضًا واحدة من الوصفات الأصلية. حتى اليوم لم أكن أعرف حتى عن مثل هذه الوصفة، لكن اتضح أنها لم تصبح مثبتة فحسب، بل أصبحت محبوبة أيضًا بالنسبة للكثيرين.

قشر البصل هو الذي يعطي هذا لون غير عادي، ربما خمنت ذلك بنفسك بالفعل. في هذا الإصدار لا توجد بهارات على الإطلاق، يتم استخدام مكونين فقط: الملح والماء.

سنحتاج إلى:

• قشر - من 5 بصل
• الماكريل - 2-3 قطع.
• الماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

1. ضعي قشور البصل في قدر، واملئيها بالماء واشطفيها جيدًا بيديك، ثم صفيها من الماء واسكبي فيها 1 لتر من الماء النظيف. اتركها لتقف في الماء لمدة 10-20 دقيقة.

قم بقطع رأس الماكريل، ثم قم بإزالة جميع الأحشاء غير الضرورية. تأكد من إزالة الغشاء الأسود الموجود على البطن، وإلا فسيكون طعمه مرًا لاحقًا. اغسل السمك وامسحه حتى يجف باستخدام المناديل الورقية. بعد ذلك، قم بتقطيعها إلى قطع، على الرغم من أنك إذا كنت لا ترغب في ذلك بشكل خاص، فيمكنك تخليل كل شيء.

2. يضاف الملح إلى قشور البصل والماء ويقلب. قم بتشغيل الغاز واترك هذا المرق يغلي ثم يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.

الآن ضع السمك مقطعًا أو كاملاً في المقلاة واطهيه لمدة 3 دقائق في محلول ملحي ساخن. ثم استنزاف كل الماء وإزالة القشور.

3. ضعيها في طبق ورشي عليها القليل من عصير الليمون. يُزيّن بالأعشاب والشبت. بالعافية!

الماكريل مع الدخان السائل في زجاجة

بالنسبة لأولئك الذين يحبون اللحوم المدخنة، أقترح عليك التحول على الفور إلى هذا الخيار البسيط، والذي يمكنك إعداده مباشرة في المنزل.

هل سمعت من قبل عن التمليح بالدخان السائل، أعتقد أنك بالتأكيد قمت بتجربته من قبل، ولكنك لم تشك في أن هذا هو بالضبط هذا الخيار.

سنحتاج إلى:

• الماء - 3 لتر
• الماكريل - 3 قطع.
• الدخان السائل - 1/3 ملعقة كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• الشاي الأسود - 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود - 6 قطع.
• فصوص - 6 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• ورق الغار - 4 قطع.
• الفلفل الحار الأحمر - 1 جراب

طريقة طهو:

1. خذي وعاء عميق مثل القدر وأضيفي إليه 3 ملاعق كبيرة من السكر في الماء المغلي (3 لتر). ويترك ليغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف كوب واحد من الشاي. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك يجب أن يبرد هذا الخليط، يمكنك وضع مقلاة في حوض به حتى يبرد بشكل أسرع ماء بارد.

قطع رؤوس السمكة وإزالة جميع الأحشاء. اغسل وجفف بمنشفة ورقية.

2. بعد ذلك، ضعي السمك في مرطبان أو زجاجة ذات رقبة كبيرة، ثم أضيفي جميع البهارات واعصري الثوم من خلال عصارة الثوم. صب ثلث الدخان السائل في كوب وأضفه إلى الجرة. يُسكب التتبيلة ويُغلق بغطاء من النايلون.

3. ضع هذا الوعاء الزجاجي أو الزجاجة أو الجرة في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة 3 أيام.

4. ثم أخرجه من الجرة و سكين حادقطع إلى قطع صغيرة نظيفة.

5. هذا هو اللون الأصفر المميز للجلد، ويوجد بداخله سمكة لذيذة جدًا وعصيرية. بالعافية!

وصفة رائعة للماكريل المملح قليلاً مع الخردل

الآن أقدم خيارًا متطورًا آخر، والذي من المرجح أن يصدم البعض، ولكن حسنًا، أعتقد أنك قد جربت جميعًا سمك الرنجة في ماء مالح الخردل، فلماذا لا تصنع مثل هذا السائل للماكريل، ومن المؤكد أيضًا أنه سيكون لذيذًا ومع رائحة الخردل الحارة. وبطبيعة الحال، يجب على كل من لا يحب الخردل تجنب هذه الوصفة.

يمكنك تقديم مثل هذا الطبق على الطاولة الاحتفالية واليومية، يجب أن توافق على أن الجميع يحب المخللات، على الرغم من أننا لا نصنعها كل يوم، ولكن في بعض الأحيان يمكنك صنعها وعلاجها بمثل هذه الأسماك الشهية.

سنحتاج إلى:

• ملح - 50-100 جم
• الماكريل – 0.5 كجم
• سكر - 3 جم
• جوزة الطيب-3 جم
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر. ختم ناعما
• بصلة- حاسب شخصي 1.

للتمليح الحار

• البهارات 1 جرام
• فلفل أسود 1 جرام
• جوزة الطيب 1 جرام
• كزبرة 1 جرام
• فصوص 2-3 قطع
• الماء - 0.5 ملعقة كبيرة.

ملء الخردل

• مغلي حار - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الخردل - 50 جم
• زيت نباتي - 65 جم
• سكر - 35 جم
• ملح - 8 جم
• حمض الخليك - 4 جم

طريقة طهو:

1. افركي السمك بخليط المعالجة، ثم قم أولاً بتذويب السمك وقطع الرأس والزعانف وإزالة الأمعاء. لهذا التمليح تحتاج إلى خلط الملح والسكر وجوزة الطيب وورق الغار مقطعة إلى قطع صغيرة.

إذا بقي لديك القليل من خليط التمليح، رشيه على السمك، ثم غطيه بغطاء واتركيه هكذا لمدة 2-3 أيام. وهكذا أصبح التمليح الجاف كما ترون بدون ماء مالح وبدون أي سائل.

2. الآن اشطف الماكريل بالماء الجاري واترك الماء يصفى. يمكنك بالفعل تناوله أو تدخينه أو صنع حشوة الخردل والتمليح الحار.

3. للتمليح الحار ستحتاج إلى البهارات والفلفل الأسود وجوزة الطيب والكزبرة والقرنفل. طحن كل هذه المكونات في هاون. ثم خذ مغرفة واسكب كل شيء فيها. ثم يضاف الماء ويغلي الخليط، ويترك لمدة 25 دقيقة.

4. أثناء طهي المحلول الملحي الحار، قم بتقطيع الماكريل النهائي إلى قطع ثم قطع البصل في قاع وعاء زجاجي، مثل وسادة البصل.

5. الآن نأخذ الزيت النباتي والخردل ونسكبه في كوب ونضيف السكر والملح ثم نحرك ونسكب الخليط الحار المبرد المجهز ونحرك ونضيف الخل.

6. نسكب التتبيلة فوق السمك.

7. وهنا زيت الخردل، أو يمكنك القول أنها حشوة حارة، اتركها في الثلاجة لمدة يوم واحد.

لذيذة وسهلة التحضير، شهية طيبة!

أنجح وصفة للماكريل المملح في القشور والشاي

الآن أقترح عليك تشغيل هذا الفيديو والانتباه إلى الوصفة التي يتم فيها نقع الماكريل في قشر البصل والشاي، وهذه السمكة هي أول سمكة تختفي على الطاولة:

تمليح الماكريل الجاف بدون محلول ملحي

حسنًا، هناك خيار آخر متبقي، إذا جاز التعبير، إذا كنت لا تريد أن تزعج نفسك، يمكنك بسهولة فرك السمك بالملح وعدم إضافة أي ماء على الإطلاق، وبهذه الطريقة سيصبح أيضًا مملحًا قليلاً، الشيء الرئيسي الشيء هو اتباع جميع النسب بشكل صحيح.

من المؤكد أن مثل هذه الأسماك ستكون مختلفة عن الأسماك التي يتم شراؤها من المتاجر لأنها لا تحتوي على أي إضافات كيميائية، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن صحتك، فهذه واحدة من أفضل الوصفات.

سنحتاج إلى:

• الماكريل - 5 قطع.
• ملح - 160 جم
• سكر - 80 جم
• حبوب الفلفل - 7 قطع.
• فصوص - 4-5 قطع.
• ورق الغار - 3-4 قطع. أو 2 جهاز كمبيوتر شخصى. ذوق

طريقة طهو:

1. قطع ذيل ورأس السمكة. إزالة جميع الأحشاء من الذبيحة. شطف تحت الماء الجاري وجفف بالمناشف الورقية.

2. نحضر خليط التخليل، ونأخذ السكر والملح في وعاء واحد. بعد ذلك، قم بخلط البازلاء والقرنفل واثنين من أوراق الغار وطحنها كلها إلى مسحوق.

3. يجب تقطيع السمك إلى شرائح، وإزالة الحواف بالسكين. ضع الشرائح في وعاء حيث ستملح الماكريل. امزج البهارات والملح مع السكر وستحصل على خليط للتخليل، سيكون هناك الكثير وربما يتبقى منه، اتركه للاستخدام المستقبلي، فلن يضيع.

الآن استخدم هذا الخليط الجاف لملح الوعاء الذي ستملح فيه الماكريل، ثم امسحه على السمكة من الجانبين، وهناك رأي بأن السمكة ستأخذ كمية الملح التي تحتاجها.

4. ضعي الشرائح فوق بعضها البعض ثم غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي.

5. ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم تناوليها مع البصل والزيت النباتي، وطبعا قطعي السمك إلى شرائح. مثل هذا العلاج الناعم اللذيذ الطبخ الفوريانها عملت! مع ملاحظة أنه لا يحتوي على الخل أو المحلول الملحي. بالعافية!

نصيحة! إذا لم تتمكن من تناول جميع الأسماك مرة واحدة، فيمكنك تجميدها في الثلاجة، ثم إخراجها في أي وقت وتذوقها.

اتضح أنها محلية الصنع ولعق الأصابع جيدة!

هذا كل شيء بالنسبة لي، كما هو الحال دائما. أتمنى لك أن يكون كل شيء على ما يرام وأن تتذوق السمك المملح قليلاً بشهية كبيرة وفرح. كل التوفيق للجميع! الوداع! أرك لاحقًا!

مقبلات كلاسيكية على الطاولة - سمك الماكريل المملح الحار! كيفية ملح الماكريل في المنزل بسرعة وسهولة - اكتشف من خلال مجموعتنا المختارة من أفضل الوصفات.

عند شراء الماكريل المجمد، يجب عليك الانتباه إلى الجليد الجليدي. يجب أن يكون الجليد شفافاً ومتجانساً، بدون اصفرار، بقع سوداءوالتشققات والترهل. بعد إزالة الجليد، تظل الأسماك عالية الجودة مرنة، عند القطع، يجب أن تظل العظام في مكانها ولا تتخلف عن اللحوم.

غالبًا ما تأتي أسماك البحر إلى المتاجر والأسواق في صورة مجمدة طازجة. من الأفضل حفظ الأسماك والمأكولات البحرية بعد التجميد بالصدمة. يجب إذابة تجميد الماكريل ببطء - في الماء البارد أو في الثلاجة، ثم تبقى فيه المواد المفيدة وطعم ورائحة الأسماك البحرية.

لا ينصح بإذابة تجميد الماكريل في درجات حرارة مرتفعة أو في الداخل ماء دافئ. جنبا إلى جنب مع هذا الذوبان، تبدأ عملية الطهي - يتخثر البروتين الموجود في الأسماك، وتنخفض جودة المنتج بشكل ملحوظ.

كيفية مخلل الماكريل المجمد الطازج في المنزل:

تذويب الأسماك بشكل صحيح.

إزالة الزعانف والرأس والذيل.

قطع البطن.

تنظيف الدواخل.

شطف الذبيحة في الماء البارد.

قم بإزالة أي ماء متبقي على سطح السمكة بمنشفة ورقية.

يمكنك مخلل الماكريل في قطع أو كاملة.

العرض المسموح به للقطع هو من 2 إلى 3 سم، وهذا الحجم يسمح بتمليح اللحم بسرعة وبشكل جيد. للتمليح الكامل، يجب عليك اختيار سمكة متوسطة الحجم، فهي تمليح بسرعة وتكون ملائمة للعمل بها في المطبخ.

كيفية مخلل الماكريل؟ يمكن أن يكون المحلول الملحي حارًا، ولهذا تضاف البهارات والسكر والبهارات أثناء عملية الطهي - حبوب الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وغيرها حسب الذوق والرغبة الشخصية. التمليح الحار لذيذ و الوصفة الأصليةتخليل الماكريل. سوف يزين هذا الطبق طاولة احتفاليةوينوع القائمة اليومية. يمكنك ملح الماكريل حسب وصفة كلاسيكية- في محلول ملحي.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي:

محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي، عليك إذابة الملح في الماء البارد، وإضافة السكر والبهارات، ثم غلي السائل لمدة 2-3 دقائق. يتم تبريد المحلول الملحي النهائي وتصفيته.

تمليح السمك. توضع جثث أو قطع الأسماك بالقرب من بعضها البعض في وعاء زجاجي. تُسكب الأسماك المحضرة بمحلول ملحي مبرد.

وقت الطبخ. تُملح قطع الماكريل جيدًا خلال يوم واحد، ثم يجب نقلها إلى وعاء جاف - وعاء من البلاستيكأو جرة زجاجية. بالنسبة للأسماك الكاملة، يجب زيادة مدة الطهي إلى 3-4 أيام، حسب كميتها وقوة التمليح المطلوبة.

تخزين. مستعد منتج مالحيحفظ في الثلاجة ويمكن تناوله خلال أسبوع. على مدى فترة تخزين أطول، قد يتدهور سمك الماكريل.

وصفة 2: كيفية الملح الماكريل لذيذ وسهل في محلول ملحي

وصفة الماكريل اللذيذة والبسيطة في المنزل!

• سمك الماكريل – 5 قطع.
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• قشر البصل - 3 حفنات
• شاي أسود (بدون إضافات) - 3 ملاعق صغيرة
• ورق الغار - 7 قطع.
• البازلاء البهارات - 10 قطع.
• الماء - 2 لتر

تحتاج أولاً إلى تنظيف وشطف الماكريل مقطوع الرأس. اغسل قشر البصل.

لتحضير المحلول الملحي، أضف 8 ملاعق كبيرة إلى 2 لتر من الماء. ملح 4 ملاعق كبيرة. سكر، قشور البصل المغسولة، 3 ملاعق صغيرة. شاي أسود (بدون إضافات) 7 قطع. ورقة الغار و 1 ملعقة صغيرة. البازلاء البهارات. أرسله إلى النار حتى يغلي. اتركيه ينضج لمدة 5 دقائق.

بعد أن يغلي المحلول الملحي، من الضروري الضغط عليه وتركه حتى يبرد تماما.

بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا، اسكبيه فوق الماكريل.

بعد 4 أيام، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل.

الوصفة 3 خطوة بخطوة: كيفية ملح الماكريل في المنزل

• الماكريل الطازج المجمد - 400 جرام؛
• الماء - 700 جرام؛
• أوراق الغار المجففة – 3 قطع؛
• الفلفل الأسود على شكل البازلاء – 5-7 قطع؛
• حبوب الكزبرة المجففة – 5-7 حبات؛
• فصوص مجففة - 2-3 براعم؛
• حبيبات السكر - 1.5 طاولة. ل.
• ملح الطعام الخشن – 2.5 ملعقة صغيرة. ل.

مقدمًا، قبل 40 دقيقة من تتبيل السمك، أقوم بطهي التتبيلة. أغلي الماء وأسكب الملح والسكر المحبب فيه. أحرك بالملعقة حتى تذوب.

أقوم بإضافة جميع البهارات: ورق الغار والفلفل الأسود وبذور الكزبرة والقرنفل. أطفئ النار. أترك التتبيلة لتبرد في الغرفة. الروائح مذهلة بالفعل. لا يسع المرء إلا أن يتخيل كم سيكون الماكريل اللذيذ مع مثل هذا التتبيلة.

أقوم بتنظيف السمك بعد أن يذوب تمامًا. أغسله بالماء وأقطع الرأس وأزيل كل الدواخل والأمعاء. أشطف البطن من الداخل بالماء. عندما يصبح كل شيء نظيفًا، أنتقل إلى المرحلة التالية.

أضع الماكريل المنظف في وعاء سأنقعه فيه. لقد استخدمت حاوية المينا. تعتبر الأشكال الزجاجية وحتى البلاستيكية (المصنوعة من البلاستيك الغذائي) مثالية أيضًا.

أسكب التتبيلة الحارة المبردة تمامًا فوق السمك المجهز. وأضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

ثم أخرج السمكة وأقطعها إلى قطع.

أنا أخدم الماكريل اللذيذ على الطاولة.

الوصفة 4: طريقة ملح الماكريل الكامل في محلول ملحي

الماكريل المملح قليلاً هو أسهل طريقة لطهي هذه السمكة الصحية مع الحفاظ على الحد الأقصى مواد مفيدة. الماكريل هو سمكة دهنية، مما يعني أنه يحتوي على أحماض دهنية مهمة جدًا لجسمنا. بالإضافة إلى ذلك، الأسماك غنية بعدد من المعادن والفيتامينات.

تحضير الماكريل المملح قليلاً ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو مخلله في محلول مالح وإضافة بعض التوابل. وقت النقع – 24 ساعة. في النهاية نحصل على سمك طري عطري بكل مكوناته المفيدة.

في هذه الوصفة سنقوم بنقع الماكريل الكامل في محلول ملحي متبل.

• إسقمري كبير 1 قطعة؛
• ورق الغار 2 قطعة ؛
• البهارات 5-6 قطع؛
• فصوص 7-8 قطع؛
• ملح 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الماء المغلي 0.5 لتر.

دعونا نغلي الماء ونبرده. صب 0.5 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. أضف 1-1.5 ملعقة كبيرة إلى الماء. ملاعق كبيرة من ملح الطعام وحركها جيدًا حتى تذوب تمامًا. المحلول الملحي جاهز.

اضف إليه ماء مالحالقرنفل وورق الغار والبهارات.

دعونا نذوب الماكريل الكبير. نغسلها ونقطعها ونضعها في وعاء به محلول ملحي. نحن نغمر السمكة بالكامل في الماء. نضع الحاوية في الثلاجة. نحتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 24 ساعة، أطول إن أمكن.

بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي السمك من المحلول الملحي وقطعيه إلى قطع صغيرة. يمكنك إضافة بضع حلقات من البصل الطازج. رش السمك بالزيت النباتي والخل إذا رغبت في ذلك.

الماكريل المملح قليلاً، المملح بالكامل في محلول ملحي، جاهز! منقوع بالقرنفل و البهارات، سيكون عطرًا جدًا.

وصفة 5: كيفية قطع الماكريل المملح بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

إذا كنت تحب سمك مملح: الرنجة والماكريل وما إلى ذلك، فستعجبك هذه الوصفة بالتأكيد. لماذا تشتري السمك من السوق إذا كنت تستطيع أن تمليحه جيدًا بيديك في المنزل وتتذوقه بالطريقة التي تفضلها.

سنتحدث اليوم عن كيفية تحضير سمك الماكريل المملح الحار. طعم هذه السمكة يشبه طعم السمك الذي يبيعونه محفوظًا في المتجر.

مقابل 0.5 لتر. ماء:

• الفلفل - 2-3 قطع.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• الخردل الجاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار – 3 قطع.
• برعم القرنفل – 1-3 قطع.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة.
• بذور الكزبرة – 0.5 ملعقة كبيرة.
• الماكريل الطازج المجمد – 3 قطع.

أولاً، يمكنك تحضير المحلول الملحي على الفور لتتبيل الأسماك، لأنه يحتاج إلى أن يبرد تمامًا. للقيام بذلك، الجمع بين: الماء، الملح، السكر، الخردل، زيت نباتي, خل التفاحوالتوابل. يُغلى المزيج بالكامل ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُترك ليبرد تمامًا. هذا مهم حتى لا "تطبخ" السمكة.

أثناء تحضير المحلول الملحي، لنبدأ بالأسماك. اغسليه جيداً، وأخرجي الأحشاء من البطن، ثم اغسليه مرة أخرى. إذا كان هناك رأس، فاقطعه. لن نستخدمها في التخليل. قطع جثة الماكريل إلى أجزاء ووضعها في وعاء عميق أو مقلاة.

عندما يبرد المحلول الملحي، نسكبه فوق قطع الماكريل، ونغطي الجزء العلوي بطبق بحيث يتم تغطية السمكة بأكملها بالتتبيلة ونضعها في الثلاجة لمدة 1-3 أيام. سيكون السمك جاهزًا خلال يوم واحد، لكن طعمه سيكون مالحًا قليلًا. ربما شخص ما يحب هذا النوع من الأسماك.

بعد حفظ الماكريل في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام، ستصبح الأسماك تمامًا كما هي في المتجر، مملحة، طرية، ولذيذة جدًا. ضعي السمك المملح الجاهز على طبق وقدميه في المنزل مع البطاطس المسلوقة أو كوجبة خفيفة فقط. بنفس الطريقة تمامًا، يمكنك ملح شرائح سمك الماكريل على الفور، بعد فصلها مسبقًا عن العظام المركزية والعظام الأخرى.

الوصفة 6: كيفية ملح الماكريل بسرعة (خطوة بخطوة مع الصورة)

طريقة تمليح الأسماك هذه سريعة جدًا - بعد 3 ساعات يصبح الماكريل جاهزًا للاستهلاك. في هذه الحالة، يتم استخدام التوابل الطبيعية فقط، والذوق ممتاز ببساطة. السمك مملح بشكل معتدل وطري وعطري.

• 2 سمك ماكريل كبير
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح الصخري
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة)
• 6-9 حبات من كل من البهارات والفلفل الأسود
• 3-4 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل
• 700 مل. ماء

تحضير المنتجات اللازمة. إزالة الماكريل من الفريزرويترك ليذوب في درجة حرارة الغرفة.

في هذا الوقت، ابدأ في تحضير المحلول الملحي. ضعي الملح، والسكر الحبيبي (ملعقتين كبيرتين)، وحبوب الفلفل، والكزبرة في قدر، أوراق الغار. نقطع البصل إلى 4 أجزاء مع القشرة، بعد غسله جيداً لإزالة الرمل.

املأ بالماء البارد ثم ضعه موقد غاز. اترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم أطفئ النار وأغلق الغطاء واترك محتويات المقلاة لتبرد وتنقع.