بذور السمسم - الفوائد والمضار. كيف تستعمل؟ "بذور السمسم - الفوائد والمضار ، وصفات لتطبيقات مثيرة للاهتمام"

18 يناير 2017

ما هو السمسم ميزات مفيدةوموانع الاستعمال ، ما هي الخصائص الطبية لهذا النبات ، كل هذا له أهمية كبيرة لمن يقود أسلوب حياة صحيالحياة ، يعتني بصحته ، ويهتم به الطرق الشعبيةالعلاج ، بما في ذلك اعشاب طبيةوالتوابل. لذلك سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة في المقالة التالية.

السمسم ، أو السمسم (lat. Sésamum) هو جنس من النباتات العشبية من عائلة Pedaliaceae.

يأتي الاسم اللاتيني لجنس النبات Sesamum من يونانية أخرى. Σήσαμον ، "مصنع الزيت".

سنوي أو معمر نباتات عشبية. الأوراق متبادلة ، أو معاكسة ، أو متقابلة أدناه ومتناوبة فوق ، كاملة أو ثلاثية (نادرًا ما تكون ثلاثية).

الزهور كبيرة ، خماسية ، إبطية ، في dichasia 1-3. الباديل قصيرة ، بها قطعتان في القاعدة وغدة مستديرة. الكأس ذو خمسة أجزاء ، الكورولا على شكل جرس أو على شكل قمع ، ذو شفتين تقريبًا ، مع 3 (نادرًا 5) شفة سفلية قصيرة وشفة ثنائية الفصوص.

الأسدية 4 (5-10) (علاوة على ذلك ، عادة ما تكون الأسدية واحدة أو اثنتين غير مكتملة النمو وتتحول إلى ستامينودات). المبيض أعلى ، من اثنين من الكاربيل مع أقسام زائفة إضافية ، مع عمود مركزي ، ترتبط به العديد من البذور ، وتقع في أعشاش المبيض في صف واحد ؛ وصمة العار.

الثمرة عبارة عن صندوق ممدود ، يفتح تقريبًا على القاعدة ، مضغوط من أربعة جوانب مضغوط على الساق.

تم العثور على أنواع الجنس بشكل رئيسي في أفريقيا. نوع واحد - السمسم الهندي (Sesamum indicum) - غير معروف في البرية ، يُزرع على نطاق واسع في جميع المناطق شبه الاستوائية والاستوائية وأحيانًا يسير في البرية.

تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. من الناحية العملية أهم نباتالجنس هو السمسم الهندي (Sesamum indicum) - نبات زيتي ثمين. تستخدم البذور لصنع جوزيناكي وكتتصدر للسلع المخبوزة. معجون مصنوع - الطحينة ، والتي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ اليهودي والعربي.

ويكيبيديا

توجد عدة أنواع من بذور السمسم: الأبيض والأصفر والبني والأسود. ولكن غالبًا ما يوجد نوعان رئيسيان: أبيض وأسود. تستخدم الأطباق البيضاء في الطبخ للأطباق التي تخضع للمعالجة الحرارية ، والأخرى السوداء هي العكس. هذا النوع هو الأكثر عطرة.

تستخدم البشرية بذور السمسم لفترة طويلة جدًا. تم استخدامه في أغراض طبيةايضا في اليونان القديمةوروما وبابل والصين. تنعكس ذكر زيت السمسم في التراث الثقافي القديم للعديد من البلدان ، وكذلك في الكتاب المقدس.

فوائد ومضار السمسم:

الآن بعد أن أصبحت أكشاكنا مليئة بالتوابل الشرقية ، نعلم بالفعل أن السمسم والسمسم شيء واحد. ويمكننا أن نتخيل المقتنيات الثمينة للجبل الشرقي التي يسألونها: "يا سمسم افتح!" وهي بذور ذات رائحة حلوة المكسرات (ولونها من الأسود إلى اللبني) ، وزيت السمسم ، ومعجون الطحينة من البذور المطحونة ، والصلصات المختلفة القائمة عليها.

دقيق السمسم له نكهة حلوة المكسرات. تم صنع كعك العسل من هذا الطحين مرة أخرى مصر القديمةوالإمبراطورية الرومانية ، والحبوب يتم رشها تقليديا على جميع أنواع المعجنات.

يتم عصر الزيت عالي الجودة من الحبوب ، ويتم غلي الكيك المتبقي بالسكر ومليء بمزيج من الفستق واللوز ويتم الحصول على حلاوة شرقية - طحينة حلاوة. تعني كلمة "طحين" عمومًا "طحن" و "طحين" ، لكننا ننسب الجذر العربي للكلمة حصريًا إلى دقيق أو عجينة السمسم.

يمكن شراء معجون الطحينة الجاهز من المتجر. تضاف إليه توابل أخرى ويتم الحصول على الخلطات التي تعمل كمكثف للصلصات والمرق لأطباق اللحوم والخضروات.

تضاف بذور السمسم الكاملة أو المطحونة إلى اليخنات والخضروات لإضافة نكهة ونكهة البندق. في المطبخ المكسيكي ، يعتبر السمسم من التوابل التقليدية لحساء الديك الرومي.

تضاف بذور السمسم إلى سلطات الخضار الطازجة والمسلوقة والمتبلة بزيت السمسم.

عادة ، كل بذرة من أي نبات عالية السعرات الحرارية للغاية ، لأنها تحتوي على عدد كبير منالدهون. على سبيل المثال ، بذور عباد الشمس والكتان. في معظم الحالات تصل كمية الدهون إلى 50٪ أو أكثر لكل 100 جرام من المنتج. بذور السمسم ليست استثناء. كما أنها غنية بالسعرات الحرارية ، مثل معظم بذور النباتات الأخرى. وتشمل الزيوت التي تصل نسبتها في بذور السمسم إلى 45 - 55٪. إذا تحدثنا عن السعرات الحرارية ، فهناك حوالي 560-580 سعرة حرارية لكل 100 جرام من السمسم.

هذه ليست أرقامًا دقيقة تمامًا ، فقط محتوى تقريبي من السعرات الحرارية. كل بذرة لها محتواها الخاص من المواد ، والذي يعتمد على شكلها وحجمها وعوامل أخرى.

إذا تحدثنا عن بذور السمسم فلا يمكن تفويت زيت السمسم! وهي مصنوعة من بذور السمسم الأسود والأبيض. تنتج البذور البيضاء زيتًا عالي الجودة ، بينما البذور السوداء دهنية أكثر. أفضل تشكيلةيتم عصر زيت السمسم البكر من خليط بذور غير محمصة. يتمتع الزيت بمقاومة عالية للأكسدة ، أي أنه لا يفسد لفترة طويلة جدًا أثناء التخزين بل إنه يوفر ثباتًا لخلطات الزيت. لا يجب عليك بأي حال قلي زيت السمسم غير المكرر ، ولكن من المفيد جدًا استخدامه لتتبيل السلطات وأطباق الخضار الساخنة!

يضمن تخزين بذور السمسم الزيتية لمدة لا تزيد عن عام ، ويمكن أن تتحول لاحقًا إلى زنخ. على الرغم من أن الزيت نفسه يتمتع بمقاومة جيدة لعمليات الأكسدة ، إلا أن مدة صلاحيته تبلغ حوالي عامين.

طعم الزيت مشابه لزيت الزيتون ولكنه أكثر عطرية وخالي من المرارة الكامنة في زيت الزيتون. من المستحيل قلي زيت السمسم ، حيث يبدأ فورًا في الاحتراق وعند درجة حرارة عالية ، تبدأ المواد المسرطنة في التكون فيه. يتم استخدامه حصريًا لتتبيل سلطات الخضار واللحوم والجبن. يستخدم زيت السمسم أيضًا لأغراض تجميلية للتدليك وإزالة المكياج وكأساس لكريمات الترطيب.

ضرر:

بالطبع ، لا يمكن إساءة استخدام هذا المنتج الاستثنائي ، حيث يكمن ضرره الرئيسي في محتواه العالي من السعرات الحرارية. خلال الحميات الغذائية ، من الأفضل عدم تناول السمسم ، ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا ، فمن الأفضل تناوله في أجزاء صغيرة ونادرًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستخدامه على معدة فارغة ، حتى لا يزعج الغشاء المخاطي في المعدة ، لأنه حساس جدًا لمثل هذه البذور.

تصنف بذور السمسم ضمن منتجات البذور الزيتية. أنها تحتوي على ما يقرب من 60 ٪ من حجم البذور من الدهون النباتية ، بما في ذلك الأحماض اللينوليك ، الأوليك ، البالمتيك ، الميريستيك ، الأراكيد ، الأحماض الدهنية والليغنوسيرية.

هذه المواد لا غنى عنها لجسم الإنسان وتشارك في جميع العمليات الحيوية.

تحتوي بذور السمسم أيضًا على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على فيتامينات A و C و E والمجموعة B ؛ المعادن - المغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد ، ولكن الأهم من ذلك كله الكالسيوم.

بالنسبة لـ 100 جرام من السمسم ، فإنه يمثل 783 مجم ، وهي الجرعة اليومية للشخص البالغ. بالإضافة إلى ذلك ، توجد الأحماض العضوية في البذور: بيتا سيتوستيرول وفيتين وليسيثين.

في الطب الشعبي ، يعتبر نقيع السمسم وزيت السمسم علاجًا للحساسية.

ينظم السمسم ومشتقاته عملية التمثيل الغذائي ، لذلك يوصى به للمرضى السكريوفرط نشاط الغدة الدرقية ، وكذلك في أمراض المفاصل الناجمة عن الاضطرابات الأيضية.

فقر الدم واضطرابات الدورة الدموية وأمراض الكلى والمثانة. مشكلة الهضم هو مؤشر على استخدام السمسم.

تحتوي بذور السمسم على زيت دهني ، بروتين نباتي ، كربوهيدرات ، أحماض أمينية ، توكوفيرول ، كالسيوم.

زيت بذور السمسم معروف كمنتج غذائي قيم. يشار إلى استخدامه بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، والسمنة ، وأمراض المفاصل وأعضاء الجهاز البولي ، والمغص المعوي ، وفرط عمل الغدة الدرقية.

يساعد زيت السمسم على زيادة عدد الصفائح الدموية وتحسين تخثر الدم ، لذلك يوصى باستخدامه في حالات نقص الكريات البيض ومرض ويرلغولف وأهبة النزيف والنزيف الداخلي وفقر الدم.

الاستهلاك المنتظم لبذور السمسم والمستحضرات منه يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بهشاشة العظام. يسمح محتوى فيتويستروغنز في زيت السمسم باستخدامه لزيادة كتلة العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وصفه لضيق التنفس والسعال الجاف والربو القصبي والتهاب المعدة مع الحموضة العالية. زيت السمسم مضاد فعال للديدان وملين.

كجزء من المراهم والبقع والمستحلبات ، يتم تضمين زيت السمسم في برنامج علاج الأمراض الجلدية: الجروح القيحية ، والحروق ، والدمامل. مزيج من زيوت الورد والسمسم يساعد على التخلص من الصداع.

كيف تعالج البواسير ببذور السمسم؟

خذ 20-30 جم من بذور السمسم و 400 مل من الماء. تُطحن المواد الخام في مطحنة القهوة ، وتُملأ بالماء المغلي ، وتُوضع على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

صفي المنتج النهائي.

خذ غير محدود طوال اليوم. يمكن أيضًا استخدام ديكوتيون المحضر لغسل فتحة الشرج.

إزالة السموم من الجسم:

خذ 20 جم من بذور السمسم. اطحن المواد الخام جيدًا في مطحنة القهوة حتى يتم الحصول على مسحوق.

خذ مسحوق السمسم 7-10 جم 3 مرات في اليوم قبل 20 دقيقة من وجبات الطعام بالماء المغلي البارد.

خذ 15-20 جم من بذور السمسم ، 5-7 جم من العسل ، 250 مل من الماء. طحن المواد الخام في مطحنة القهوة. يذاب العسل في الماء ويضاف المسحوق الناتج.

اشرب مزيج العسل طوال اليوم حتى تتحسن الحالة.

التهاب الغدد الثديية:

خذ 30 جم من بذور السمسم و 5-7 جم من الزيت النباتي. تطحن المواد الخام في مطحنة القهوة وتخلط معها زيت نباتي.

ضع الكمادة على المنطقة الملتهبة من الغدة الثديية ، وقم بتغطيتها بمنديل قطني جاف واستمر حتى يزول الالتهاب.

ما هو السمسم المفيد للرجال؟

يجب على كل رجل أن يستهلك كمية صغيرة من بذور السمسم النيئة كل يوم ، لأنه ليس فقط منبهًا ممتازًا للفعالية ، ولكنه يساعد أيضًا في الوقاية من سرطان البروستاتا. من المهم أن نلاحظ أن السمسم يزيد من إنتاج هرمون التستوستيرون ، وبالتالي يقوي صحة الذكور ويزيد من حركة الحيوانات المنوية وكميتها ، مما يؤثر بشكل مباشر على الخصوبة.

كما يفيد السمسم أيضًا الجهاز البولي التناسلي الذكري ، ويمنع التهاب المثانة ، والتهاب الإحليل ، والتهاب غدة البروستاتا ، وتطور الأمراض المزمنة الأخرى التي يواجهها معظم الرجال.

ما هو السمسم المفيد للمرأة؟

قليل من البذور يكون لها تأثير مفيد على جسم الأنثى مثل بذور الكتان والسمسم. السمسم هو منتج الجمال والصحة للمرأة. فهو لا يقوي الشعر والأظافر فحسب ، بل يحسن حالة الجلد ، ويحفز العمليات الداخليةالكائن الحي ، ولكن لديه أيضًا الخاصية الأكثر تميزًااستبدال الهرمونات الجنسية الأنثوية باستروجين نباتي طبيعي. هذا هو السبب في أن السمسم مفيد جدًا للنساء بعد 45 عامًا ، وكذلك للاضطرابات الهرمونية.

لسوء الحظ ، تعرف العديد من النساء في سن اليأس أعراض غير سارةتطور هشاشة العظام (ضعف أنسجة العظام) ، الأمر الذي يتطلب أيضًا الاستخدام المنتظمحبوب السمسم.

فيديو رائع عن السمسم! تستحق نظرة!

هل السمسم مفيد في الحميات الغذائية لفقدان الوزن؟

ومن الجدير بالذكر أن معظم النظم الغذائية الحديثة التغذية السليمةعلى أساس الأطعمة النباتية. إذا ألقيت نظرة فاحصة على أطباق إنقاص الوزن ، ستلاحظ أن كل وصفة تقريبًا تحتوي على بذور السمسم.

لا يقتصر دور هذا المنتج على تطهير الجسم وإزالة السموم والسموم منه فحسب ، بل يعمل أيضًا على تحفيز الجهاز الهضمي وتحسين امتصاص الطعام والمغذيات.

نظرًا لأن بذور السمسم تعمل على تطبيع الدورة الدموية ، وتثري الأنسجة السائلة بالهيموجلوبين ، الذي يحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم ، يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي وحرق الدهون الزائدة في الجسم.

كل ما تدين به البشرية للسمسم (الاسم البديل هو السمسم) له سبب واحد - تركيبة كيميائية فريدة. يحتوي على الكثير من البروتين ، والأحماض المتعددة غير المشبعة (المسؤولة عن خفض مستويات الكوليسترول في الدم) ، والفيتامينات E و B (توجد أيضًا فيتامينات A و C ، ولكن بجرعات أصغر) ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والفوسفور ، والحديد والألياف .

إذا نظرت إلى مقياس فائدة الزيوت النباتية ، فإن زيت السمسم (بخلاف زيت السمسم) يحتل المرتبة الثالثة بعد اللوز والفستق. بالمناسبة ، زيت بذور السمسم أرخص بكثير وبأسعار معقولة من الرائدين الآخرين في عالم الزيوت النباتية. يحتوي على مضادات أكسدة مهمة (سيسامينول وسيسامول) ، والتي لا توجد عمليًا في منتجات أخرى أو توجد بكميات صغيرة للغاية.

وفي الوقت نفسه ، فإن هذه الإسترات هي المسؤولة عن خاصية أخرى رائعة لزيت السمسم - طويل الأمدالتخزين (حتى 9 سنوات) دون تغييرات في التركيب الكيميائي. السمسمول هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.

مع بذور السمسم ، لا تخشى أي نزلات برد أو انفلونزا. تم استخدام بذور السمسم منذ العصور القديمة من قبل المرضى لتسهيل التنفس أثناء تفاقم الربو وأمراض الرئة. الأمر نفسه ينطبق على زيت البذور. ستساعد قطرة من زيت السمسم على قطعة قطن في تنظيف قناة أذن الطفل برفق وبدون ضرر.

وصفة لنزلات البرد التي طال أمدها

قبل الذهاب إلى الفراش ، قم بتسخين زيت السمسم في حمام مائي لدرجة حرارة جسم الانسان(36-38 درجة) ، فرك بسرعة في الصدر وقم بتغطيته ببطانية دافئة.

للمنطقة التناسلية

في العصور الوسطى ، كانت النساء اللواتي يهتمن بصحتهن يمضغن ملعقة صغيرة من بذور السمسم يوميًا. كان يعتقد أنه مفيد للغاية للجهاز التناسلي للأنثى. تزيد البذور من تدفق الدم أثناء الحيض ، لذلك يجب على المرأة الحامل تناول السمسم أو مشتقاته بعناية.

من ناحية ، يساهم التركيز العالي للكالسيوم في تكوين الهيكل العظمي للطفل الذي لم يولد بعد ، ولكن من ناحية أخرى ، مع الشغف المفرط ببذور السمسم ، هناك خطر فقدان الطفل. يقلل السمسم أيضًا من خطر الإصابة باعتلال الخشاء والتهابات أخرى في الغدد الثديية.

في خليط مع إضافة بذر الكتان وبذور الخشخاش ، يعمل السمسم أيضًا كمنشط جنسي قوي ، وعلى قدم المساواة للرجال والنساء.

للجهاز الهضمي

وبسبب حساسية المعدة لبذور السمسم بالتحديد ، يجب استهلاكها بكميات محدودة.

الاستقبال على معدة فارغة يثير الغثيان والعطش ويهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. لتحييد الآثار الجانبية لأخذ السمسم ، يوصى باستخدامه مقليًا أو مع العسل. في هذه الحالة ، سوف يقلل من الشهية ، لكن لا تتسرع في استخدامه كوسيلة إضافية لفقدان الوزن - بذور السمسم تجعلك سمينًا.

طريقة رائعة لاستخراج أقصى فائدة- اطبخي في المنزل ثم استخدميها بانتظام في أطباق متنوعة.

يساعد زيت السمسم في علاج الإمساك ، كما أن مغلي البذور المذابة في عسل الزهور يوقف الإسهال. بشكل عام ، يعتبر زيت السمسم للجهاز الهضمي أكثر صحة من البذور الطازجة.

مع القرحة الهضمية والتهاب المعدة والامساك

خذ 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم في درجة حرارة الغرفة يوميا حتى 3 مرات في اليوم.

من أجل التطهير

أساس هذه التقنية هو خاصية السمسم لإزالة السموم من الجسم. 1 ش. ل. يجب طحن بذور السمسم بعناية في مطحنة القهوة ، وتناولها قبل الوجبات 3 مرات في اليوم بكمية كافية من الماء. ستساعد الجرعة المحسوبة بدقة على خسارة بضعة أرطال إضافية.

إمكانات التجميل

اليوم ، يستخدم زيت السمسم بنشاط كبير في إنتاج مستحضرات التجميل الطبية. مغلي أوراق السمسم سيجعل شعرك ناعمًا ، ويخفف التهيج والقشرة والأكزيما على فروة الرأس ، ويسرع نمو الشعر. مستحضرات تجميل جيدة وفعالة للغاية ضد الأشعة فوق البنفسجية على أساس زيت السمسم.

يمكن استخدام زيت بذور السمسم للتدليك ، حيث أنه يحتوي على جميع الخصائص الضرورية: يريح العضلات المتوترة ، ويسخن بلطف ، ويشفي السحجات الطفيفة والكدمات والحروق. بالإضافة إلى أنه يتمتع برائحة خفيفة لطيفة مع عمود الجوز.

أقنعة الوجه ، التي يدخل فيها زيت السمسم كزيت أساسي ، تنعش البشرة وتضيق المسام وتزيل احمرار الجلد.

يمكن استخدام زيت السمسم لتليين التشققات والكالو - فهي تلتئم بسرعة مذهلة.

السمسم جيد أيضًا كطبيب أسنان منزلي.

وصفة لصحة الفم

خذ في فمك 1 ملعقة كبيرة. ل. يحتفظ بزيت السمسم في فمك لمدة 2-3 دقائق (أو أكثر) ، مما يجعل حركات المص والشطف الخفيفة ، ولكن ليس البلع.

إذا أصبح الإجراء عادة ، يمكنك نسيان التسوس وأمراض اللثة والرحلات غير السارة إلى طبيب الأسنان.

خصائص الشفاء حسب ابن سينا

إذا تعمقت في كتابات ابن سينا ​​، يمكنك معرفة:

• يذيب السمسم بعض أنواع الأورام.
• ضمادة شاش مبللة بزيت السمسم مع بضع قطرات من زيت الورد ستخفف الصداع الشديد ؛
• إن تناول السمسم بانتظام سيجعل الصوت واضحًا ورقيقًا ؛
• تساعد بذور السمسم المسلوقة على التخلص من التجشؤ.

لكن هذا ليس كل شيء. يُنصح بشرب زيت السمسم في انتهاك لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وفرط نشاط الغدة الدرقية ، وأمراض المفاصل ، والمغص المعوي (تحتاج إلى فرك كمية صغيرة من الزيت في جلد البطن) ، وحصى الكلى ، والتهاب المرارة ، وفقر الدم ، وحتى النزيف الداخلي.

إن قيمة الطاقة العالية ومجموعة كاملة من الخصائص العلاجية لبذور السمسم وزيت السمسم تشجع كل من يهتم بصحتهم على الشراء ، إن لم يكن كيسًا من بذور السمسم ، فعلى الأقل جرة صغيرة من زيت السمسم. نعم ، فقط في حالة. وبالطبع ، لا أحد يزعجك من وقت لآخر لإرضاء أحبائك بالبسكويت والبسكويت والكعك مع السمسم.

ينتمي السمسم أو السمسم (Sesamum indicum ، Sesam orientale) إلى عائلة السمسم. بذور السمسم هي ثمار زيتون تستخدم للحصول على زيت السمسم وكإضافة للأطباق. السمسم من أقدم نباتات الزيت في العالم.

اسم السمسم بلغات اخرى:

• Agyptischer Olsame - باللغة الألمانية ؛
• بذور السمسم ، الجن - باللغة الإنجليزية ؛
• السمسم - بالفرنسية.

مظهر

السمسم - عشبي نبات سنويالتي يمكن أن تصل إلى ارتفاع مترين. لها سيقان منتصبة ، متفرعة ، متدلية. تصبح أوراق السمسم الخضراء مدببة تدريجياً وتتدحرج نحو الأطراف. تتميز الوريقات السفلية بشكل بيضاوي ، يصل طولها إلى 20 سم ، والورقة العلوية رمحية الشكل ، وطولها 10 سم.

في محاور الأوراق العلوية ، تتشكل أزهار مزروعة أفقياً ومعلقة قليلاً على شكل أجراس. يختلف نطاق ألوانها من الأبيض إلى الأرجواني.

تشكل الأزهار لوزًا بأربعة أعشاش. حجم الصندوق 3 سم وبداخله العديد من البذور. اعتمادًا على مجموعة بذور السمسم ، يمكن أن يكون لون البذور أبيض أو رمادي أو بني أو أسود. تحظى البذور بشعبية كبيرة ، لأنها تشمل زيت صحيوهي لذيذة جدا.

أنواع

تختلف بذور السمسم في اللون حسب النوع.

يوجد حوالي 35 نوعًا من هذا النبات ، لكن الأكثر شيوعًا هي:

• أبيض- يشبه الأرز إلى حد بعيد وينتمي إلى البهارات النادرة والمكلفة.
• أسود- له رائحة غنية ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة.
• بني- بذورها خفيفة المذاق وتحتوي على مضادات أكسدة أقل من البذور السوداء.

للإضافة إلى الطعام ، يعتبر السمسم الأسود هو الخيار الأفضل ، وفي المرتبة الثانية يكون اللون البني.

السمسم الأسود هو الأكثر فائدة

لاحظ أن ذلك يا سمسم لون أبيض، الذي يباع على أرففنا ، هو سمسم طهي خضع لعملية تجفيف وطحن. تقنية التنقية هذه تزيل أكثر مواد مفيدة.

حليب السمسم والحلاوة الطحينية مصنوعان من السمسم الأبيض العضوي ، وتعتبر هذه المنتجات مصدرًا مهمًا للكالسيوم وفيتامين هـ.

حليب السمسم مفيد جدا في علاج الكسور وأمراض العمود الفقري حيث أن هذا المنتج غني بالكالسيوم.

أين ينمو؟

يقترح الباحثون أن مسقط رأس السمسم هو الهند أو شرق أفريقيا. اليوم ، يمكن العثور على هذا النبات في جميع قارات العالم ، ولكن فقط في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. يزرع في الهند والصين واليونان ومصر وأمريكا الوسطى وإثيوبيا والولايات المتحدة الأمريكية. على أراضي روسيا ، يزرع هذا النبات في مزارع ضخمة في كراسنودار ، إقليم ستافروبولوفي شبه جزيرة القرم.

كيف تختار التوابل؟

تحتاج إلى التعامل بجدية مع اختيار السمسم من أجل الحصول على الفوائد والأطباق اللذيذة منه فقط:

• لشراء بذور سائبة وجافة ، تحتاج إلى شرائها في كيس شفاف.
• إذا أمكن ، تذوق البذور للتأكد من عدم وجود مرارة ، مما يشير إلى منتج قديم.
• بغض النظر عن عبوات بذور السمسم ، عليك التأكد من عدم دخول الرطوبة إلى الداخل.
• لا ينبغي أن تكون رائحة السمسم حامضة أو فاسدة ، لأن هذا يدل على منتج قديم.

شروط التخزين

تم العثور على معظم العناصر الغذائية في البذور النيئة ، ولكن العيب الوحيد هو العمر الافتراضي القصير. يمكن تخزين بذور السمسم الخام لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر في مكان بارد ، والتحقق من المرارة قبل كل استخدام. إذا احتفظت بها في الثلاجة ، فستزيد مدة الصلاحية إلى ستة أشهر ، في صورة مجمدة - حتى عام واحد.

يجب تخزين السمسم غير المقشر فقط في عبوات محكمة الغلق في مكان جاف وبارد. بعد التنظيف ، تصبح البذور مُرّة بشكل أسرع ، لذا يجب تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

طريقة صنع التوابل

• في أوائل سبتمبر ، تبدأ أوراق السمسم في التساقط ، لذلك يمكنك البدء في الحصاد.
• يتم قطع نباتات كاملة ، كل منها يحتوي على 50-100 بذرة. يجب أن تكون حذرًا ، لأن القرنة يمكن أن تنفتح عند حصادها وستتساقط جميع البذور.
• ثم يتم ربطها في حزم صغيرة وتجفيفها تحت أشعة الشمس الحارقة.
• يتم فتح كل جراب وإزالة البذور ، والتي يتم تنظيفها بشكل أكبر.
• يتم سحق البذور قبل الاستخدام.

الخصائص

• السمسم على شكل نبات ليس له رائحة.
• هذه التوابل لها نكهة خفيفة وحلوة وجوزية تصبح أكثر كثافة بعد التحميص.
• تزهر السمسم في يونيو ويوليو ، وتؤتي ثمارها في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.
• تستخدم بذور السمسم وزيت السمسم على نطاق واسع.
• تضيف هذه التوابل التوابل إلى الأطباق المختلفة ، حيث يمكن تطبيقها على الأطعمة المالحة والحلوة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

يحتوي السمسم على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من الدهون والبروتينات.

100 غرام من السمسم تحتوي على 565 سعرة حرارية.

في 100 غرام من زيت السمسم - 884 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• البروتينات - 20 جرام (78 كيلو كالوري)
• الدهون - 49 جرام (438 سعرة حرارية).
• الكربوهيدرات - 12 جرام (49 كيلو كالوري)

يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول بذور السمسم من المقطع "عيش بصحة جيدة!"

يحتوي السمسم على تركيبة كيميائية غنية ، لذلك له تأثير مفيد على الجسم كله. يحتوي هذا الملحق على كمية كبيرة من المواد المفيدة.

100 جرام من بذور السمسم تحتوي على:

• النشا - 10.2 غرام
• أحادي وثنائي السكريات - 2 غرام
• أحماض دهنية مشبعة - 6.6 جم
• الرماد - 5.1 غرام
• الألياف الغذائية - 5.6 غرام
• ماء - 9 غرام

الفيتامينات:بيتا كاروتين - 0.005 مجم ؛ E (TE) - 0.25 مجم ؛ B2 (ريبوفلافين) - 0.247 مجم ؛ B1 (الثيامين) - 0.791 مجم ؛ B5 (بانتوثينيك) - 0.05 مجم ؛ B6 (بيريدوكسين) - 0.79 مجم ؛ B9 (فوليك) - 97 ميكروغرام ؛ PP (ما يعادل النياسين) - 4.515 مجم ؛ الكولين - 25.6 مجم.

المعادن:حديد (Fe) - 14.55 مجم ؛ الفوسفور (P) - 629 مجم ؛ البوتاسيوم (K) - 468 مجم ؛ الصوديوم (Na) - 11 مجم ؛ مغنيسيوم (ملغ) - 351 ملغ ؛ الكالسيوم (كا) - 975 مجم ؛ زنك (زنك) - 7.75 مجم ؛ النحاس (نحاس) - 4082 ميكروغرام ؛ المنغنيز (Mn) - 2.46 مجم ؛ السيلينيوم (Se) - 34.4 ميكروغرام.

كمية بذور السمسم في ملعقة واحدة:

• في 1 ملعقة صغيرة 7 جرام
• في 1 ملعقة طعام 25 جرام

ميزات مفيدة

في القرن الحادي عشر ، أولى ابن سينا ​​اهتمامًا خاصًا للآثار الإيجابية للسمسم على جسم الإنسان ووصفها في أطروحته.

قبل استخدام بذور السمسم ، عليك أن تأخذ في الاعتبار هذه النقاط المهمة:

• يحتوي السمسم المنقوع أو الساخن على فوائد للجسم أكثر من شكله المعتاد ؛
• بعد تحميص النبات وإضافته إلى الطعام ، يصبح بهارًا شائعًا ويخسر صفات مفيدة;
• لا ينبغي معالجة بذور السمسم حرارياً بشكل كبير بحيث تحتفظ بخصائصها ؛
• يجب مضغ السمسم جيدًا ، ثم سيزداد تأثير الشفاء بشكل كبير. إذا قمت بنقعه مسبقًا ، فسيكون من الأسهل مضغه.

سيساعد تناول بذور السمسم النيئة في التغلب على المشكلات المختلفة:

• يساعد السمسم على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، وخفض مستويات الكوليسترول.
• يعزز النبات المناعة بسبب المكونات الفريدة.
• يساعد السمسم على إزالة جميع المواد الضارة من الجسم.
• بذور السمسم لها كمية كبيرةالألياف ، لذلك لها تأثير مفيد على حالة الأمعاء.

قم بتسخين بذور السمسم قليلاً في مقلاة ، وستزيد صفاتها المفيدة بشكل كبير

السمسم الأسود مع العسل يقوي المناعة ويحارب الكوليسترول الضار

ضرر

يجب استخدام السمسم بحذر شديد أثناء الحمل ، لأنه يؤثر سلبًا على نمو الجنين ويمكن أن يؤدي إلى الإجهاض إذا تم استخدامه بشكل مفرط.

في فرط حموضةسيسبب السمسم تهيج الغشاء المخاطي أكثر. يمنع منعا باتا تناوله على معدة فارغة ، لأنه يمكن أن يسبب الغثيان والقيء. لمنع مثل هذه الأعراض ، من الضروري تحميص البذور ثم إضافة العسل.

موانع

• مع تحص بولي.
• مع زيادة تخثر الدم.
• مع تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري.
• مع أمراض الجهاز الهضمي.
• مع أمراض الكلى.
• مع التعصب الفردي.

طلب

في الطبخ

يتناسب السمسم جيدًا مع أي طبق ، حتى تتمكن من توصيل خيالك وجعل الطعام أكثر عطرية ولذيذًا. لجعل رائحة بذور السمسم أقوى ، ما عليك سوى تحميص بذوره قليلاً في مقلاة. تستخدم البذور المطحونة في العصيدة أو السوشي ، كما يتم رشها على السلطات. تحظى حلويات السمسم بشعبية خاصة.

غالبًا ما يستخدم السمسم لتغليف اللحوم أو الأسماك.

سلطة بالسمسم

مكونات:

• 200 جرام من السبانخ
• 30 جرام سمسم
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون
• ½ ليمون
• رشة من بهار الكاري أو الزعفران
• ملح وفلفل وأعشاب طازجة حسب الرغبة
• بذور السمسم للزينة

طبخ

اغسل وجفف السبانخ واستخدم أوراقها. لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى تناول الزيت أو عصير الليمون أو الكاري أو الزعفران ، بالإضافة إلى رشة ملح وفلفل. امزج كل شيء جيدًا. نضع أوراق السبانخ في طبق ، ونرش بذور السمسم في الأعلى ، ثم نسكب الصلصة ونزينها بالأعشاب الطازجة.

ملفات تعريف الارتباط السمسم

مكونات:

• 300 جرام دقيق
• 60 جرام سمنة
• 200 جرام جبن (يفضل سويسري أو شيدر)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
• 1 بيضة
• 50 جرام من بذور السمسم (يفضل أن يكون أبيض)
• ملح للتذوق
• بذور السمسم للزينة

طبخ

ابشر الجبن على مبشرة صغيرة. اخلطي الجبن والدقيق والزبدة المبردة على شكل مكعبات صغيرة في كتلة واحدة. يمكنك استخدام الخلاط. تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة والبيض وبذور السمسم والاستمرار في الخلط حتى تتشكل كرة. توضع العجينة في الفيلم في الثلاجة لمدة نصف ساعة. نأخذ لوحًا ونرشه بالدقيق. افردي العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 5 ملم. باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط الخاص بك ، قم بعمل ملفات تعريف الارتباط المستديرة. قطر القالب الموصى به هو 3 سم ، ضع البسكويت على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. يجب أن تكون المسافة بين البسكويت حوالي 2 سم ، واخفقي البيضة وادهنها قليلاً فوق كل قطعة بسكويت ، ثم رشي بذور السمسم. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

دجاج بالسمسم

مكونات:

• 300 جرام من فيليه الدجاج
• 50 جرام من الخيار
• 1 بيضة
• 100 جرام من بذور السمسم
• نصف ملعقة صغيرة جلوتامات أحادية الصوديوم
• 2 ملاعق صغيرة ملاعق الكاري
• 1 ش. ملعقة من نشا الذرة
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملح وأعشاب حسب الرغبة

طبخ

اغسل جيدا فيليه دجاجومقطعة إلى قطع رقيقة. يخفف النشا بالماء ويضاف البيض والغلوتامات أحادية الصوديوم والكاري والملح. يُسكب المزيج فوق الدجاج ويُترك لمدة 30 دقيقة. نضع بذور السمسم في طبق ولف الدجاج بداخلها. اقلي شرائح الدجاج في مقلاة بزيت عباد الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي لحم الدجاج في طبق وزينيه بالخيار والأعشاب الطازجة.

يمكنك طهي الحلاوة الطحينية الشرقية (الطحينة). شاهد الفيديو التالي.

في الطب

يجب أن يستهلك السمسم بكميات صغيرة من أجل الحصول على فوائد للجسم فقط. القاعدة اليومية هي ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة.

يتضمن تكوين السمسم العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان بأكمله:

• السيسامين هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، لذا فهو يساعد على التكيف معه امراض عديدةوله أيضًا تأثير إيجابي على السرطان.
• يؤثر Sitosterol على مستوى الكوليسترول في الدم ويخفضه.
• يساعد فيتين على تنظيم توازن المعادن في الجسم.
• الريبوفلافين مسؤول عن النمو البشري ، وله أيضًا تأثير إيجابي على تكوين الدم.
• الثيامين مسؤول عن التمثيل الغذائي في الجسم وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي.
• يمنع الكالسيوم حدوث هشاشة العظام ، لأنه المكون الأساسي للعظام والمفاصل.
• يساعد فيتوستيرول في علاج تصلب الشرايين والسمنة ، لأنه يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.
• الاستروجين النباتي له تأثير إيجابي على جسم الأنثى بعد 45 عامًا ، ويمكن أن يحل محل الهرمونات الجنسية الأنثوية.

يجب استخدام بذور السمسم الخام لمثل هذه الأمراض:

• مخفض الضغط الشرياني
• التهاب رئوي
• مشاكل في الكبد
• أمراض البنكرياس أو الغدة الدرقية
• مرض المفاصل
• نزلات البرد والانفلونزا والربو

يعتبر السمسم مصدرًا مهمًا جدًا للجير في الجسم ، لذلك يوصى باستخدامه بانتظام. يكفي 10 جرامات فقط من السمسم يوميًا للحصول على الكمية المطلوبة من الجير ، وهو نادر جدًا في عصائر الخضار والفواكه ، وكذلك في المنتجات الأخرى. يسمح لك السمسم أيضًا بإخماد الشعور بالجوع ، ما عليك سوى مضغ بعض البذور.

بعض الوصفات للعلاج امراض عديدةببذور السمسم:

• لعسر الهضم ، تحتاج إلى تناول 200 مل من الماء المغلي المبرد وإضافة 1 ملعقة كبيرة. قارب من العسل السائل. بعد ذلك ، اطحن البذور وأضف 1 ملعقة صغيرة إلى الخليط المحضر. يجب استهلاك هذا المحلول عدة مرات في اليوم في أجزاء صغيرة.
• مع التهاب الضرع عند النساء أثناء الرضاعة ، سيساعد الضغط في حل هذه المشكلة. تحتاج أولاً إلى قلي البذور على نار خفيفة ، ثم طحنها إلى مسحوق ، وخلطها بالزيت النباتي ، ثم يجب لف هذا الخليط بشاش وتطبيقه على الصدر.
• للتجديد ، علاج من 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من بذور السمسم ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (المطحون) ، 1 ملعقة صغيرة من السكر البودرة. تحتاج إلى استخدام هذا الخليط مرة واحدة في اليوم لمدة 1 ملعقة صغيرة.
• تستخدم بذور النبات لتطهير وشفاء الجسم. من الضروري تناول حوالي 15-20 جرام من مسحوق السمسم على شكل مسحوق قبل الوجبات وشربه مع الماء ثلاث مرات في اليوم.
• بالنسبة للبواسير ، يجب أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق السمسم ، ثم نسكبه مع 500 مل من الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم تحتاج إلى تغطية المحتويات والإصرار حتى تبرد تمامًا. يستخدم ديكوتيون للتطبيق الخارجي على المناطق الملتهبة.

أصناف

يمكن أن يكون السمسم الذي يزرع في الهند من نوعين:

• منقى
• عادي

تضمن سجل الدولة لروسيا في عام 2006 ثلاثة أنواع فقط من السمسم:

• كوبانيتس 55 ؛
• شمسي؛
• كوبان 93.

زراعة

بذور السمسم ضرورية لزراعة بذور السمسم. تزرع في الأرض إذا ارتفعت درجة حرارتها بالفعل إلى حوالي 20 درجة ، لأن هذا النبات يحب الحرارة. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء بين 25 و 30 درجة.

قبل زراعة البذور ، تحتاج أولاً إلى تفكيك التربة عدة مرات للتخلص من الأعشاب الضارة ، لأنها ستعمل على إسكات نمو النباتات التي تنمو ببطء نسبيًا في الشهر الأول.

ثم ضع السماد بمعدل واحد متر مربع 30 جرام نترات أمونيوم ، 100 جرام سوبر فوسفات ، 20 جرام كلوريد بوتاسيوم. يمكن توقعها حصاد جيدإذا تم استخدام 10 جرام من السوبر فوسفات الحبيبي لكل 1 متر مربع.

• يعرف الكثير من الناس أن الكهف السحري لعلي بابا خرج بكلمة المرور: "Sim-sim open!". تمت ترجمة Sim-sim باللغة العربية باسم السمسم.

السمسم هو نبات عشبي سنوي مزهر ينتمي إلى فئة السمسم ، وهذا الانتماء هو الذي أثار ظهور اسم آخر للنبات - السمسم. توضع نوراته على عوامات قصيرة في محاور الأوراق. بعد الافتتاح ، تختفي كورولا الزهور ، تاركة وراءها صناديق مستديرة ، والتي عند الضغط عليها برفق ، تفتح ، وتطلق بذور السمسم من نفسها ، والتي جعلت خصائصها المفيدة زراعة هذا النبات حرفة صناعية.

على أرفف المتاجر المحلية ، يمكنك غالبًا العثور على ثلاثة أنواع من السمسم - ذهبي ، أسود ، أبيض لؤلؤي. الخصائص الغذائية والكيميائية الحيوية والقيمة وموانع الاستعمال والتوصيات حول كيفية استهلاك بذور السمسم هي نفسها تقريبًا لهذه المنتجات.

التركيب الكيميائي لبذور السمسم

يتم تقدير تركيبة بذور السمسم بشكل أساسي من خلال أنواع الأحماض الدهنية التي نادرًا ما توجد معًا في منتج واحد. وتشمل هذه المواد الأحماض الدهنية الأوليك ، واللينوليك ، والبالميت ، والدهون. ميزة لا تقل أهمية عن الحبوب هي محتواها العالي من الكالسيوم. يمكن أن تحتوي ملعقة واحدة من المنتج على ما يقرب من 90 مجم من الكالسيوم ، في حين أن احتياجات الشخص اليومية لاستخدامه هي 1 جرام فقط.

هذا التوابل غني أيضًا بمواد أخرى ، من بينها مكان مهم: البوتاسيوم ، السيليكون ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، البورون ، الفاناديوم ، الحديد ، اليود (عنصر ناقص تمامًا في التغذية اليومية) ، المنغنيز ، الكوبالت.

أيضًا ، يمكن أن تحتوي بذور السمسم السوداء أو البيضاء أو الذهبية على نسبة عالية من الفيتامينات. تحتوي في الغالب على فيتامينات المجموعة ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 9) ، بجرعات مناسبة ، فيتامين جاما توكوفيرول ، PP ، البيوتين ، اللايكوبين ، الكولين أيضًا تحتل مكانها في التركيب الكيميائي الحيوي.

على الرغم من حقيقة أن بذور السمسم لفقدان الوزن منتج موصى به للغاية ، إلا أن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع للغاية. هذا يعادل 565 كيلو كالوري لكل 100 جرام من السمسم غير المقشر ، نسب العناصر الغذائية للحبوب هي: 19.4 جرام من البروتين ، 48.7 جرام من الدهون ، 12.2 جرام من الكربوهيدرات.

خصائص مفيدة من بذور السمسم

هذه التركيبة الكيميائية الغنية لبذور السمسم هي بحد ذاتها إجابة لفوائد بذور السمسم. كل هذه المكونات تجلب الفوائد التالية لجسم الإنسان:

1. - تزويد الجسم بالكالسيوم. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن توفر ملعقة كبيرة من الحبوب المتطلب اليومي من الكالسيوم للشخص. كمية كافيةسيحقق عنصر التتبع هذا في الجسم تحسينات خارجية وداخلية مثل: تقوية الأسنان والأظافر والشعر والعظام وتسريع التئام أنسجة العظام في الكسور. يعد تجديد الجسم بالكالسيوم ببذور السمسم خاصية مفيدة تستحقها إلى حد ما ، لأنها تساعد على منع حدوث تنكس العظم وأمراض أخرى مرتبطة بنقص هذه المادة.
2. تنقية الدم من الكوليسترول. توجد فيتوسترولس في هذا المنتج ، إضافة إلى قائمة ما هي بذور السمسم مفيدة. أنها تمنع امتصاص الكوليسترول الضار في الدم ، وبالتالي تمنع خطر لويحات الكوليسترول. وفقًا لذلك ، سيكون الاستهلاك اليومي للحبوب وسيلة ممتازة للوقاية من انسداد الأوعية الدموية وتصلب الشرايين وأمراض الجهاز القلبي الوعائي الأخرى.
3. إزالة السموم من الجسم. يمكن لهذا التوابل ، بشرط إضافته بانتظام إلى النظام الغذائي الأسبوعي ، أن يحمي الجسم من الإصابة بالسرطان. يحدث هذا بسبب إزالة الجذور الثقيلة من الجسم عن طريق الأحماض الدهنية والعديد من السموم الكيميائية الأخرى التي تؤثر على ظهور السرطان ، مع تناول الأطعمة والمشروبات المعبأة في المتجر. يتم تعزيز هذه الفوائد من بذور السمسم من خلال قدرتها ، بمشاركة العديد من عناصر تكوين الفيتامينات ، على تقوية جهاز المناعة البشري.
4. يساعد جسد الأنثى. معرفة مدى فائدة بذور السمسم للنساء ، لن يتم تجاهل استخدامها من قبل أي من الجنس العادل. تحتوي على فيتويستروغنز ، وهي نظائر للهرمون الأنثوي - الإستروجين.
5. ستساعد هذه المادة في تحسين إنتاج الجسم للحليب أثناء الرضاعة ، وتحديد الوضع الصحيح للحيض ، وتساعد في تقليل أعراض انقطاع الطمث. يجعل فيتويستروغنز هذه الحبوب منشطًا جنسيًا طبيعيًا للنساء ، مما يزيد من الرغبة الجنسية للجنس الآخر.

هذه الخصائص من بذور السمسم مفيدة للمرأة - ضارة للرجال. يمكن أن يؤدي استخدام هرمون الاستروجين النباتي بكميات كبيرة من قبل الرجال إلى ترسب الدهون في البطن والفخذين ، وكذلك الانفعال المفرط.

ملء الفيتامينات المفقودة في النظام الغذائي للنباتيين. فيتامينات B6 و B9 الموجودة في السمسم ، والموجودة أيضًا في المنتجات الحيوانية ، تجعله منتجًا لا غنى عنه للنباتيين ، الذين غالبًا ما يعانون من نقص حاد في هذه المواد.

تساعد بذور السمسم في إنقاص الوزن

بذور السمسم لها خصائص مفيدة وهي في شكل مساعد في إنقاص الوزن.

في غذاء حميةستكون هذه الحبوب مصدرًا ممتازًا للدهون الضرورية لنظام غذائي متوازن. يساعد السمسم في تحسين عملية الهضم ، حيث تعمل كمية كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة فيه على تحسين حركة الأمعاء ، مما يؤدي إلى إفراغها بسرعة. وبالمناسبة ، فإن الألياف من بذور السمسم ، التي تحتل حوالي 22٪ من تركيبتها الكلية ، تزيل بشكل فعال جميع السموم من الجسم ، وتوفر العمل الصحيحالسبيل الهضمي.

يجب أن نتذكر أن الألياف لا يهضمها جسم الإنسان ، فهي تدخل في أعضاء الجهاز الهضمي ، بسبب ملامستها للمخاط وعصارة الجهاز الهضمي ، يزداد حجمها عدة مرات. من خلال الحصول على هيكل إسفنجي موسع ، مادة معينةيمتص معظم السموم والبكتيريا الضارة والعناصر الأخرى التي تلوث الجسم. إن الزيادة في هذا المكون غير المناسب للهضم ستعطي إحساسًا بالشبع ، مما سيسمح لك بالتغلب على الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الضارة وذات السعرات الحرارية العالية لعدة ساعات.

قبل استخدام بذور السمسم ، عليك التأكد من عدم وجود موانع.

الضرر المحتمل وحظر استخدام بذور السمسم

نظرًا لأن تناول بذور السمسم مع نقص الكالسيوم مفيد جدًا ، فمن هنا يظهر التأثير المعاكس لهذا المنتج - يُحظر استخدامه تمامًا في حالة فرط كالسيوم الدم.

تعتبر هذه الحبوب من مسببات الحساسية القوية ، وبالتالي فإن قبولها محظور حتى في ظل وجود تعصب فردي لها.

السمسم إلى حد ضئيل ، ولكنه يزيد من تخثر الدم ، وبسبب هذه الخاصية ، فهو بطلان في تجلط الدم ، والدوالي.

وجود الأحماض الدهنية في التوابل لا يسمح باستخدامها في حصوات الكلى ، مثانة. لا ينصح بدمج تناول الحبوب في يوم تناول الأسبرين ، مثل هذا الثنائي يثير ظهور النقش في الأعضاء المذكورة أعلاه.

بذور السمسم ، التي تكون خصائصها المفيدة وموانع الاستعمال أعلى بكثير ، للأسف ، لديها بعض التعليقات الإضافية للاستخدام. لا ينبغي تناوله على معدة فارغة ، حيث يمكن أن يسبب العطش الشديد والغثيان.

تجاوز المعدل اليومي الموصى به من الحبوب (1 ملعقة كبيرة) ، يمكن أن يسبب الإسهال القابل لإعادة الاستخدام. لا ينصح بشكل خاص بتجاوز هذا المعدل للنساء الحوامل ، يمكن أن تؤثر مثل هذه الإجراءات على ظهور فرط كالسيوم الدم عند الطفل. يحظر أكل الحبوب للأطفال دون سن الثالثة ، أجسامهم ليست قادرة بعد على التعامل بشكل كامل مع مثل هذه الكمية من الأحماض الدهنية.

كيفية اختيار وتخزين بذور السمسم

يمكن لفوائد ومضار بذور السمسم أن تغير اتجاهها في ظل ظروفها خيار خاطئ. عادة ما يكون هذا المنتج متاحًا بالوزن أو معبأ مسبقًا. بعد أن اجتمعت الحبوب غير المعبأة ، عليك التأكد من أنها مغلقة جيدًا ، وأن المتجر نفسه لديه معدل دوران جيد. تحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم وجود رطوبة في المنتج (تمتصه البذور بسرعة كبيرة). سيتبين غيابها بجفافه قليلا سطح لامع، متوسطة الحجم ، الحبوب الموجودة في الحاوية الخاصة بوضعها ليست عالقة معًا. رائحة منتج طازج بالكاد محسوسة ، لها رائحة خافتة من الجوز.

مع مثل هذه الفرصة ، تحتاج إلى تذوق المنتج ، إذا كان مرًا ، فقد انتهت صلاحية السمسم. من الأفضل إعطاء الأفضلية للحبوب غير المكررة ، لأنها تحتوي على أكبر قدر من العناصر النزرة المفيدة والألياف. من تحميص بذور السمسم ، لا تتغير الخصائص المفيدة وموانع استخدامه ، ولكن ، مع ذلك ، من الأفضل اختيار منتج خام ، ولديه إمكانيات طهي أكثر بكثير.

قم بتخزين الحبوب غير المقشرة في حاوية محكمة الإغلاق (مرطبان أو حاوية طعام).

قبل صبها في وعاء ، يجب التأكد من أنها جافة تمامًا. عن طريق وضع المنتج في مكان جاف مكان رائع، قد لا يفقد تاريخ انتهاء صلاحيته لمدة 3 أشهر. من خلال وضع جرة التوابل في الثلاجة ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر. ووضع الجرعة الفريزر، ستكون قابلة للاستخدام طوال العام. إن طول عمر الحبوب هذا هو ميزة محتواها العالي من الدهون ، فهي تتأكسد وتغير تركيبها الكيميائي ببطء شديد.

كيف تستهلك بذور السمسم

عندما يتم الكشف عن فوائد ومضار بذور السمسم ، فإن كيفية تناولها لن تكون صعبة. كما هو الحال في معظم التوابل الأخرى ، فإن نطاق استخدام الحبوب واسع جدًا ، ويتم استخدامه على النحو التالي:

1. رشاشات للخبز. بعد تشكيل الفطائر المعتادة من العجين ، يجب دهنها ببيضة مخفوقة ورشها ببذور السمسم ، على مثل هذا السطح سيتم تثبيت التوابل بشكل آمن ولن تسقط أثناء الخبز. حتى بدون عملية الخبز ، يمكن رش الحبوب على السندويشات الجاهزة ، البيتزا. يمكن أيضًا أن تصبح الحبوب المطحونة في مطحنة القهوة إضافة إلى الدقيق لإبداعات الطهي.
2. مكون عصير. بعد رمي الموز والحليب والعسل والتوت في الخلاط 1 ملعقة صغيرة. هذا التوابل ، يمكنك الحصول على مشروب لذيذ جدا ومغذية.
3. حشوات للشرحات والقطع. بإضافة البذور إلى عجين البيض للحوم ، ستكتسب الشرائح طعمًا جديدًا وتصبح عنصرًا ممتازًا في نظام غذائي صحي.
4. توابل للسلطات. رش بسيط من هذا التوابل سيثري السلطة بالفعل بالعناصر النزرة المفيدة ويجعل الوجبة أكثر إرضاءً. بالمناسبة ، يمكن أيضًا رش الحبوب الجاهزة بهذا المنتج.

لن تتغير درجة المعالجة الحرارية وكيفية تناول بذور السمسم وفوائدها وأضرارها. خصائصه المفيدة تحت العمل درجات حرارة عاليةتقريبا لا خسارة المنتج. لذلك ، فإن تحميص البذور أم لا يعتمد فقط على تفضيلات الذوقيطبخ. لا ترغب في قضاء الوقت في المطبخ ، يمكن أن تؤكل الحبوب نيئة ، ولكن ليس أكثر من 1 ملعقة كبيرة. ل. في اليوم.

لا توجد أخبار ذات صلة

السمسم (يُطلق عليه أحيانًا اسم السمسم باللغة الروسية) هو أحد أكثر المنتجات الغذائية شيوعًا في الشرق. هناك يسمى بشكل مختلف - أكثر "رائع" - سمسم (النسخة العربية). في اللغة الإنجليزية ، يسمى السمسم "sesame" ، وفي اللاتينية - "Sesamum Indicum".

بذور السمسم معروفة لسكان الهند والصين وكوريا ومصر وغيرها. الدول الشرقيةلعدة آلاف من السنين. ومنذ أن تعرفت البشرية على هذا النبات الرائع ، تم اختراع العديد من الوصفات. أطباق لذيذةوأكثر الأدوية فائدة. لذا فإن التصور "الروسي" لبذور السمسم فقط كإضافة نكهة لرش الكعك والخبز ، بعبارة ملطفة ، منفصل عن الواقع.

في العصور القديمة ، كان الإيمان بخصائص الشفاء للسمسم كبيرًا جدًا لدرجة أنه تم "تضمينه" في تكوين إكسير الخلود ، والذي ، وفقًا للأسطورة ، يأكله الآلهة ، والذي كان قادرًا على إطالة عمر الإنسان من خلال لسنوات عديدة. على ما يبدو ، منذ ذلك الحين ، لم يخرج السمسم من "مصادر" طول العمر ، لذلك حتى الآن في الشرق يتم إضافته إلى كل طبق تقريبًا. ومع ذلك ، فإن معظم بذور "السمسم" تُزرع الآن لغرض مختلف - أي للإنتاج ، الذي لا يقل شعبية لدى المتخصصين في الطهي والأطباء وأخصائيي التجميل عن السمسم نفسه.

التركيب الكيميائي للسمسم

خصائص مفيدة من السمسم

بذور السمسم مفيدة حتى بكميات قليلة. حتى في الكعك المورق المصنوع من الدقيق المكرر والسمن الصناعي ، فإنها تظهر نفسها في أفضل ضوء. بعد كل شيء ، بذور السمسم تحتوي على الكثير الألياف الغذائية، والتي تساعد حتى المنتجات الأكثر ضررًا و "لزوجة" على المضي قدمًا الجهاز الهضميبسهولة وبدون عناء. في الوقت نفسه ، يتحسن البراز ، وفي الوقت نفسه ، تقل بشكل كبير كمية السموم وشظايا البروتينات المشوهة التي يتم امتصاصها في الدم ، والتي يمكن أن تثير بسهولة ردود فعل تحسسية من أي شدة.

إن تركيب الدهون في السمسم ، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية ، يتواءم بشكل جيد مع الكوليسترول الزائد في مجرى الدم. علاوة على ذلك ، فإن محبي بذور السمسم لا يقللون من مستوى الكوليسترول في الدم فحسب ، بل يتخلصون أيضًا من اللويحات الموجودة في الأوعية الدموية. وهذا هو الوقاية الحقيقية من معظم أمراض القلب والأوعية الدموية التي تعذب البشرية الحديثة (تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم ، إلخ).

تحتوي بذور السمسم على أندر مضادات الأكسدة (السيسامين والسمسمولين) التي تعمل على إبطاء شيخوخة الخلايا. جسم الانسان. ومن حيث فعالية مقاومة الخلايا السرطانية ، فإن هذه المواد تكاد تكون على قدم المساواة مع المستحضرات الدوائية الحديثة. في الوقت نفسه ، عند استخدام زيت السمسم والسمسم ، لا داعي للخوف من المضاعفات الخطيرة و آثار جانبيةكما هو الحال مع الأدوية المضادة للسرطان التي تنتجها صناعة الأدوية.

يتمتع كل من الزيت وبذور السمسم بالقدرة على تحسين تخثر الدم ، وهو اكتشاف حقيقي للأشخاص الذين يعانون من أهبة النزيف.

هناك أيضًا أدلة على أنه مفيد لألم الأسنان. للقيام بذلك ، اشطف فمك جيدًا بملعقتين كبيرتين من الزيت ، ثم ابصق الزيت ودلك اللثة. فقط لا تعتقد أن مثل هذا الإجراء سيحل محل طبيب الأسنان الخاص بك. من الأفضل التعامل مع مشاكل الأسنان من قبل أخصائي.

نقدر السمسم والرياضيين الذين يسعون إلى زيادتها كتلة العضلاتلأن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من البروتين سهل الهضم (حوالي 20٪). في الوقت نفسه ، كما تعلم ، فإن البروتين النباتي ، على عكس البروتين الحيواني ، لا يغسل الدم من الكالسيوم والمعادن الأخرى. وهذا يعني أن خطر الإصابة عند العمل معه أوزان كبيرةعلى الأقل لا ينمو ، ولكن كحد أقصى يتناقص (اقرأ أدناه حول فوائد السمسم الكالسيوم).

بجانب، علم الأعراقيدعي أن الخصائص المفيدة للسمسم تمتد أيضًا إلى الغدة الدرقية والبنكرياس والكلى والكبد.

من ناحية أخرى ، بذور السمسم ليست من المنتجات الآمنة تمامًا ، وفوائدها وإن كانت محدودة بالضرر ...

ضرر السمسم وموانع استخدامه

لا يُعرف الكثير عن مخاطر بذور السمسم. وهو ما يدل ، بالنظر إلى مدة استخدامه من قبل البشر ، على ارتفاعه القيمة الغذائية. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن تظل بذور السمسم ضارة بالصحة:

• مع زيادة تخثر الدم (انظر الأسباب أعلاه)
• الأطفال الصغار (حتى حوالي 3 سنوات) ، وذلك لأن أجسامهم غير قادرة بعد على التكسير الكامل للدهون والاستفادة منها ، والتي تصل نسبتها في بذور السمسم أحيانًا إلى 50٪

لا ينبغي إساءة استخدام الباقي (تناول الطعام بالقوة) ، وبعد ذلك سيستفيد السمسم فقط.

السمسم كمصدر للكالسيوم

المعدل اليومي للكالسيوم ، حسب العمر ، يتراوح بين 1-1.5 جرام. هذه الكمية كافية لخلايا الجسم لتعمل بشكل كامل. يظل احتياطي الكالسيوم الموجود في العظام سليماً في هذه الحالة.

100 جرام من بذور السمسم (غير مقشرة) تحتوي على ما يصل إلى 1.4 جرام من الكالسيوم ، والتي تغطي في معظم الحالات البدل اليومي. من المهم أيضًا أن يكون الكالسيوم الموجود في السمسم عضويًا ويمتصه جسم الإنسان بقوة.

بفضل هذا الإمداد الغني بالكالسيوم ، يمكن للسمسم أن يمنع ، وفي بعض الحالات يعالج الناس من هشاشة العظام والأمراض الأخرى المرتبطة بنقص الكالسيوم في الجسم.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن السمسم يساعد أيضًا في علاج الكسور ، حيث إنه يسرع بشكل كبير من تجديد أنسجة العظام (عند تناول أكثر من 100 جرام يوميًا).

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم للغاية أن نفهم أن الكالسيوم لا يتعلق فقط بقوة العظام ، ولكن أيضًا بالصحة بشكل عام ، لأن الكالسيوم هو الذي يجعل الدم قلويًا. وهذا بدوره يمنع تطور علم الأورام ويزيد بشكل كبير من دفاعات الجسم.

لهذا السبب يجب أن تحاول بكل طريقة ممكنة تضمين بذور السمسم في نظامك الغذائي.

ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أن محتوى الكالسيوم المتزايد في بذور السمسم ينطبق فقط على البذور غير المقشرة. في البذور النقية ، يكون الكالسيوم 10-12 مرة أقل من البذور الكاملة.ولسوء الحظ ، تم بيع جميع أنواع السمسم تقريبًا سلاسل البيع بالتجزئةيتم تنقيته.

من ناحية أخرى ، فإن السمسم مثير للاهتمام ليس فقط بالنسبة للكالسيوم ، ولكن أيضًا للعناصر النزرة المفيدة الأخرى ، مثل الحديد. بعد كل شيء ، فإن حصة 100 جرام من السمسم تكاد تغطي الاحتياجات اليومية لهذا المعدن ...

مهم!عندما يتم تسخين السمسم فوق 65 درجة مئوية ، ينتقل الكالسيوم إلى شكل آخر ويتم امتصاصه أسوأ بعشر مرات. لذلك ، يمكن استخلاص أقصى فائدة فقط من بذور السمسم الخام.

الآن أنت تعرف كل شيء عن فوائد ومضار السمسم! بتعبير أدق ، كل ما هو مطلوب للحفاظ على جسمك في حالة صحية. لذلك ، نقترح كذلك النظر في بذور السمسم من زاوية مختلفة قليلاً - من الطهي ...

استخدام السمسم في الطبخ

كما ذكر أعلاه ، يستخدم المتخصصون في الطهي الروس السمسم بشكل أساسي لصنع المعجنات و gozinaki. ومع ذلك ، نوصي بشدة بعدم التوقف عند هذا الحد وإتقان ما لا يقل عن اثنتي عشرة وصفات لا تتعلق بالقوائم واللفائف والأرغفة والخبز.