كيفية مخلل بطن الخنزير في المنزل. كيفية عمل مخلل اللحم في المنزل بشكل صحيح ولذيذ (مع الثوم ، في محلول ملحي ، وكذلك بطريقة ساخنة)

لحم الصدر المملح هو مقبلات ممتاز مظهروالذوق الذي لا يضاهى ليس أدنى من أشهى اللحوم الشعبية. ووصف أدناه ليس مزعجًا على الإطلاق ، ولكن بلا شك الأكثر شيوعًا وصفات لذيذةلحم الصدر في محلول ملحي.

تمليح لحم الصدر في محلول ملحي في المنزل

مكونات:

• لحم الخنزير بريسكيت - 1.3 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح الطعام - 275 جم ؛
• البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• حبوب الكزبرة والخردل والكمون - 10 جم لكل منها ؛
• لافروشكا - 3-4 أوراق ؛
• قرنفل - 3-4 براعم.
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 5 فصوص.

طبخ

قطعي اللحم إلى قطع كبيرة مستطيلة الشكل. اخلطي التوابل الجافة ، وليس الثوم المفروم ناعماً ، والفلفل الحار ، وضعيها في وعاء على لحم الصدر.

تحضير المحلول الملحي. قم بإذابة الملح في الماء. يغلي لمدة 3-5 دقائق ويبرد قليلا. غطي قطع التوابل بالمحلول الملحي وأغلق الحاوية بإحكام بغطاء ، تبرد ، ثم حدد الأطباق في مكان بارد لمدة 48 ساعة على الأقل.

لحم الصدر المملح في محلول ملحي مع الثوم - وصفة في المنزل

مكونات:

• لحم الصدر - 1 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح (كبير) - 275 جم ؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• لافروشكا - 4-5 أوراق ؛
• (حاد) - 125 جم ؛
• رأس ثوم
• - 3-4 حفنات.

طبخ

قطعي لحم الصدر إلى شرائح كبيرة بطول 25 سم تقريبًا ، اغلقي الماء في قدر ، أضيفي البقدونس والقشور والملح والأفيكا وحبوب الفلفل. في المحلول الملحي المغلي ، حدد قطع لحم الصدر واطبخها لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك تُرفع الأطباق عن النار وتُلف في شيء دافئ ، مثل بطانية. اتركي لحم الصدر في مكان دافئ لمدة 15 ساعة ، ثم جففي الشرائح بمنشفة من الكتان وافركيها بالثوم المهروس. دع قطعة العمل تقف في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل وعندها فقط يمكنك تذوقها.

كيف يتم مخلل لحم الصدر في محلول ملحي؟

مكونات:

طبخ

نقطع الشحم إلى قطع كبيرة ونضعها في برطمان سعة ثلاثة لترات ، بالتناوب مع البهارات والثوم المفروم.

قم بغلي الماء ، قم بإذابة الملح فيه واسكب محتويات الجرة بهذا المحلول الملحي. بعد حوالي 24 ساعة ، يجب مسح الدهون بمنديل من الكتان ، وتبريدها قليلاً ويمكنك تجربتها. يمكنك فرك الشرائح بمزيج من الفلفل المطحون حديثًا وتركه الفريزرملفوفة في ورقة من الورق.

في هذا المقال نحن سوف نتكلمحول بطن الخنزير. بطن الخنزير هو جزء من الذبيحة التي تقع خلف عظام الكتف على جانبي منطقة البطن. إنه يمثل طبقات متبادلة من طبقات رقيقة من اللحم مع شحم الخنزير. في أغلب الأحيان ، لحم الصدر مملح أو مخلل أو مدخن.

علاوة على ذلك ، سيتم وصفه بمزيد من التفصيل حول كيفية عمل مخلل سريع ولذيذ في المنزل. لحم الخنزير البطن. يمكنك تجفيف الملح ليس فقط ، ولكن أيضًا في محلول ملحي. في السوق ، يحصلون على لحم الصدر الجميل والشهية. اللحوم المراد تمليحها يجب أن تمر بالضرورة بالرقابة البيطرية ، ويجب إثبات ذلك بشهادة خاصة أو ختم من مكان الذبح. بالطبع ، يمكنك ملح اللحم بالملح وحده ، وسيصبح صالحًا تمامًا للأكل ، بل ولذيذًا ، ولكنه ليس ممتعًا للغاية ، لذلك يوصى بالملح بالبهارات.

كيف يتم مخلل لحم الصدر في التمليح الجاف الحار؟

مكونات :

• لحم الخنزير البطن؛
• فلفل أسود مطحون
• أرضية حمراء الفلفل الحار، ويفضل أن يكون نصف مع الفلفل الحلو ؛
• ثوم؛
• ملح طعام خشن.

طبخ

يوصى باستخدام الملح في ورق البرشمان ، لكن الحاوية المستطيلة مناسبة أيضًا. يتم خلط الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والملح بنسب متساوية ، ويمكن إضافة القرنفل إذا رغبت في ذلك. يُقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة عبر السن. على قطعة من لحم الصدر ، يتم عمل شقوق عميقة على الجلد بحيث يتم الحصول على قطع مستطيلة طولها حوالي خمسة سنتيمترات في ثمانية ، وتوضع قطع من الثوم في القطع وتغطى بالكثير من خليط الملح والفلفل. لا تخف من سكب الملح أكثر مما ينبغي ، فالدهون ستستوعب بقدر ما ينبغي وليس غرامًا أكثر.

توضع قطعة من لحم الصدر مرشوشة بالبهارات والملح في وعاء (مثالي إذا كانت صينية سيراميك أو مطلية بالمينا أو زجاجية ، فستفعل وعاء من البلاستيك) أو ملفوفة في الورق.

يتم وضع الحاوية أو الحزمة على رف في الثلاجة ليوم كامل. ثم بين عشية وضحاها في الفريزر. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة. يمكن استخدام هذه الطيبة الرائعة في تحضير السندويشات خبز الجاودارأو قدمها فقط على الأطباق.

كيف يتم مخلل لحم الصدر في محلول ملحي؟

المكونات المطلوبة :

• لحم الخنزير البطن؛
• ماء؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود أو البهارات.
• الخردل والشمر والكمون وبذور الكزبرة ؛
• ورقة الغار
• قرنفل؛
• فلفل أحمر حار
• ثوم.

عملية الطهي

يتم تقطيع اللحم بعناية إلى قطع مستطيلة بحجم حوالي خمسة سنتيمترات في ثمانية. ستحتاج إلى قدر من المحلول الملحي تمامًا كما هو كافٍ في حاوية ضيقة لصب كل قطع اللحم أعلى إصبع واحد. حساب تقريبي للمكونات لكل لتر من المحلول الملحي: خمس قطع من ورق الغار ، واثنا عشر قطعة من الفلفل ، وخمس فصوص ، واثنتان من الفلفل الأحمر ، وخمس فصوص من الثوم ، والباقي حسب ذوقك هو بذور الكزبرة ، والشمر والكمون والتوابل. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الملح في المحلول الملحي حتى تطفو بيضة نيئة أو بطاطس طازجة على السطح.

يذوب الملح في الكمية المطلوبة من الماء ، وتوضع قطع لحم الصدر ، والفلفل الحار ، والثوم ، والتوابل الجافة في وعاء. يُغلى الماء بالملح لمدة خمس دقائق ويبرد إلى درجة حرارة ستين درجة مئوية ، تُسكب قطع اللحم بالبهارات بالكامل مع محلول ملحي وتُغلق الحاوية بغطاء ؛ ويُمنع استخدام وعاء بلاستيكي. يتم إرسال الحاوية إلى مكان بارد لمدة ثمان وأربعين ساعة. إذا أضفت نبيذًا خفيفًا قويًا إلى المحلول الملحي ، على سبيل المثال ، شيري أو ماديرا وتوابل مطحونة مختلفة ، فلفل أسود وأحمر ، توت برباريس ، كزبرة ، سيصبح ألذ بكثير.

كيف تملح لحم الصدر تحت الاضطهاد؟

يتم غسل لحم الصدر الذي يزيد وزنه عن كيلوغرام واحد المياه الجارية، ثم نشفها بمنديل قطني. من أجل ملح اللحم قدر الإمكان ، يتم تقطيع القطع إلى قطع متساوية بسمك خمسة سنتيمترات لكل منها. بعد ذلك يتم حشو لحم الصدر بفصوص ثوم رقيقة حسب ذوقك ويفرك بحوالي خمسين جرامًا من الملح الخشن ومزيج مختلف من البهارات والتوابل.

للتمليح ، يوصى باختيار قطعة كاملة طازجة ذات جلد رقيق سليم ، وكذلك مع طبقات من اللحم ولحم الخنزير المقدد من نفس الحجم. يجب أن يدخل السكين الحاد في لحم الصدر الجيد بسهولة ، دون هزات.

يمكنك محاولة اختيار باقة نكهة من البهارات بشكل فردي. على سبيل المثال ، قد تشمل:

• فلفل أسود مطحون طازجًا عشرة جرامات ؛
• رؤوس شبت مجففة مقطعة عشرة غرامات ؛
• كزبرة عشرة غرامات
• جوزة الطيب خمسة جرام.

إلى أسفل عموم الميناضعي بعض التوابل والملح ، وثلاث أوراق غار مكسورة ، ورشة واحدة من البازلاء البهارات. يتم إنزال اللحم في الحاوية بجلد مغطى بدائرة خشبية ويتم الضغط عليه بضغط مناسب. لأول مرة في اليوم ، تُحفظ المقلاة بعيدًا عن المقلاة المباشرة أشعة الشمسفي درجة حرارة الغرفة ، ثم احتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة لمدة خمسة أيام.

رقة بطن الخنزير في محلول ملحي عطري

تتمثل إحدى طرق التعليب المنزلية العملية في طهي لحم بطن الخنزير المملح في محلول ملحي أو طريقة رطبةيسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة ولا يفقد مذاقه. في هذه الحالة ، يوصى بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء زجاجي معقم وتغطيته بحبوب الفلفل وفصوص الثوم.

عادة ما يتم تقديم بطن الخنزير المملح مع طبق جانبي نباتي مع خبز الجاودار وكوجبة خفيفة مستقلة. هذه إضافة رائعة للسجق واللحوم الباردة ، مزينة بأعشاب طازجة مفرومة ناعماً.

بعد ذلك ، يُملح الماء ، ويغلي السائل ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب لحم الخنزير بالمحلول الملحي ، ويتم تغطية الحاوية بشكل فضفاض. أبقى في الظلام و مكان رائعفي غضون سبعة أيام حتى الاستعداد الكامل ، ثم إرسالها إلى الثلاجة للتخزين.

بريسكت مملح بالطريقة التقليدية

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير بريسكيت
• ثوم؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

طبخ بطن الخنزير الرقيق

• بادئ ذي بدء ، قم بإعداد اللحم ، ونظف جميع البقع منه ، وتأكد من إزالة العظام الصغيرة. بعد ذلك ، قم بعمل شق على طول اللحم حتى الجلد كل ثلاثة سنتيمترات.
• نأخذ الثوم ونقشره ونقطعه إلى شرائح رفيعة. يتم تحضير الملح الخشن.
• يتم وضع لحم الصدر بعناية على قطعة نظيفة من أي مادة ، ثم يتم لف اللحم المملح بداخله لاحقًا. يتم قطع شقوق اللحم بعناية ، ويوضع الثوم ويضاف الملح. ثم يتم توصيل القطع بعناية ، ويتم التعامل مع المرحلة التالية بنفس الطريقة ، وبالتالي تتكرر جميع الخطوات حتى القطع الأخير.
• تُفرك الجوانب الخارجية من لحم الصدر بالملح ، ويُرش عليها بسخاء ويُدهن بفصوص الثوم.
• بالنسبة لأولئك الذين يفضلون التوابل ، يمكن سكب الفلفل الأسود المطحون في القطع وفوق اللحم. الفلفل لذيذ جدا.
• بعد ذلك ، يتم لف اللحم المفروم المملح بقطعة قماش وإرساله إلى الثلاجة لمدة يوم.
• بعد يوم ، يتم تغيير القماش ، ويتم تمليح اللحم المفروم وإرساله مرة أخرى ليوم واحد في الثلاجة.
• بعد هذا الوقت ، سيكون لحم الصدر جاهزًا تمامًا. لقد استوعبت كل شيء المبلغ المطلوبنكهة الملح والثوم. يجب تخزين لحم الصدر المملح في الثلاجة.

كم هو لذيذ مخلل الثدي مع وبدون محلول ملحي:

لحم الصدر المملح هو طعام شهي مفضل لكثير من الناس. خاصة إذا كنت تأخذ وتأكل شريحة لذيذة من شحم الخنزير مع شق بقشرة من الخبز الأسود و بصل أخضرأقل من مائة جرام من الكحول. هذا الاستطراد ، بالطبع ، الموضوع الرئيسي. بعد كل شيء ، سننظر كذلك في كيفية طهي لحم الخنزير في المنزل بطرق مختلفة.

توجد أي أنواع من هذا المنتج في السوق ، لكنها أغلى بكثير من لحم الخنزير الطازج. لذلك ، تفضل ربات البيوت ملح مثل هذا اللحم بطبقات من الدهون بمفردهن. ولكل منها وصفته الفريدة.

لحم البقر في المنزل من لحم الخنزير: أسرار اختيار المنتج والتمليح

غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير للتمليح. لأن هذا الشحم ذو الفتحة يعتبر من أنعم ، وأكثر رقة ، ولذيذ. عند اختيار لحم الخنزير ، انتبه إلى جودته. لن يكون لحم الصدر الطازج نكهات غريبة. سيكون شحم الخنزير أبيض ، بدون صبغة صفراء ، وستكون طبقات اللحم ذات لون وردي دقيق. خطوط اللحوم جودة جيدةتتناوب لحم الصدر مع خطوط من الدهون على نفس المسافة. عند اللمس ، يحتوي هذا المنتج على بنية متجانسة بدون تفتيت وكتل (خاصة في الأماكن التي توجد بها طبقة دهنية). لا تتناول دهونًا طرية جدًا ، أو لحومًا - ربما يوجد الكثير من الماء.

نصائح لاختيار منتج اللحوم وتمليحها:

حاول اختيار شحم الخنزير بفتحة من البائعين الذين تم فحصهم بالفعل للتأكد من صدقهم ، والأفضل من ذلك ، خذ مثل هذا المنتج مباشرة من الأشخاص الذين يربون الحيوانات.

عند شراء منتج ، انتبه ليس فقط لمنتج اللحوم ، ولكن أيضًا إلى جودة الجلد. اختر لحم الصدر بدون تلف الجلد.

إذا كان البائع لا يمانع ، يمكنك التحقق من جودة بضاعته عن طريق ثقب بسكين حاد. إذا دخل الجسم دون عوائق ، فإن لحم الصدر ذو نوعية جيدة.

لا تنسى أن تشم المنتج ، إذا كانت الرائحة لطيفة ، فخذها ، ولا تتردد.

لتمليح شحم الخنزير بفتحة ، استخدم الملح الصخري الخشن. الملح الناعم غير قادر على تمليح الطبقات العميقة من لحم الصدر ، ومعالجته باليود ، والأسوأ من ذلك أنه يحرق الطبقات العليا من المنتج ، وبالتالي يزيد من بيانات درجة الحرارة داخل الدهون ، مما يهدد بإفساد اللحم بسرعة.

قبل التمليح ، وبشكل عام قبل تحضير المنتج ، تأكد من إزالة طبقة صغيرة من الدهون ، وكشط الجلد بسكين. بعد ذلك ، اغسلي اللحم تحت الصنبور ، امسحي بمناشف ورقية وجففيها.

للتمليح ، استخدم فقط المينا والزجاج وغير القابل للصدأ ، أواني بلاستيكية. أحواض ألمنيوموالحاويات التي تميل إلى الأكسدة لن تعمل.

كيفية مخلل لحم الصدر بالثوم - نصائح مفيدة ، وصفة

أولئك الذين يحبون اللحوم لن يرفضوا مثل هذه الأطعمة الشهية ، لأن المنتج يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. ومن أجل استعادة القوة ، يكفي أن تأكل بضع قطع من شحم الخنزير مع فتحة وستكون مليئًا بالقوة مرة أخرى. هناك عدة طرق لملح لحم الصدر وسنقوم بدراستها أكثر. بعد قراءتها ، سيكون من السهل عليك طهي طعام شهي بنفسك بخيار مناسب.

هذه الخضار لها رائحة خاصة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. للثوم أيضًا تأثيرات مضادة للميكروبات وحتى مضادة للجراثيم. لذلك يوصى باستخدامه بكميات قليلة على الأقل حتى لا تمرض. ولحم الصدر مع الثوم هو ثنائي فريد لا غنى عنه في وقت الشتاءعندما يفقد الجسم قوته ليس فقط للحفاظ على جهاز المناعة ، ولكن أيضًا للتدفئة.

بريسكيت طازج - 650 جم

توابل لحم الخنزير - 3 جم

ثوم - 13 جم

ملح - 175 جم

طبخ:

بعد تنظيف المنتج بسكين من العديد من الحطام الذي يمكن أن يتراكم أثناء نقل اللحوم إلى السوق وما إلى ذلك ، قم بعمل ثقوب صغيرة في العمق باستخدام سكين ، بحيث يمكنك بعد ذلك حشوها بالبهارات والثوم.

قشر كل فص من الثوم ، ثم قطع كل فص إلى فصوص صغيرة.

الآن ، في التجاويف التي تم صنعها بسكين في لحم الخنزير ، أضف أولاً القليل من الملح والبهارات ، ثم ضع الثوم.

افركي لحم الصدر كله بالملح والبهارات.

ضعه في وعاء ورش الملح على جميع الجوانب.

غطيها بغطاء ، واتركيها على الطاولة لمدة 9-11 ساعة ، ثم أرسلها إلى مكان بارد.

بعد يوم ، يمكن إخراج اللحم من الأطباق ولفه بمنشفة نظيفة ، ثم وضعه مرة أخرى في مكان بارد. بعد أربع وعشرين ساعة المنتج جاهز للاستخدام. احتفظ بالدهون في الفريزر ، لذا قم بإطالة مدة صلاحيتها.

بطن الخنزير في محلول ملحي - الوصفة الأكثر لذة:

دع الكثيرين يقولون إنهم يحصلون على الدهون من الدهون ، ولكن لحم الصدر لا يزال يعاني ميزات مفيدةوالقليل من اللدغات التي تتناولها طوال اليوم لن تؤثر على وزنك بأي شكل من الأشكال. تحتوي الدهون أيضًا على فيتامينات A و E و D و F والأحماض الدهنية والسيلينيوم والليسيثين - الضرورية لصحة الإنسان. لهذا المجمع مواد مفيدةتم حفظه قدر الإمكان ، ستحتاج إلى تعلم فن تمليح المنتج بيديك.

بريسكيت طازج - 950 جم

أوراق الغار - 3 جم

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

ماء - 950 مل

فلفل أسود - 7 قطع. بازيلاء

البهارات - 9 قطع. بازيلاء

فلفل حار - 1 قطعة.

ثوم - 10 جم

قرنفل - 4 قطع.

كزبرة (بذور) - 2 جم

الخردل (بذور) - 1 جم

شمر (بذور) - 0.5 جم

كمون - 0.5 جم

ملح - 125 جم

طبخ:

قسّم المنتج النهائي إلى أجزاء متساوية تقريبًا ، بحجم 6 × 8 سم ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا.

خذ المياه المعبأة واسكبها في وعاء آخر (مطلي بالمينا ، غير القابل للصدأ ، إلخ).

اغمس البيضة في وعاء من الماء. يُسكب في قدر ويُحرّك حتى تطفو البيضة النيئة على السطح. الآن يمكنك الحصول على البيضة.

أضف جميع المكونات إلى المحلول الملحي باستثناء لحم الصدر.

يوضع على الموقد ويطهى حتى الغليان وبعد ست دقائق ، ولكن على نار خفيفة.

دع المحلول الملحي يبرد إلى 45-50 درجة ، ثم اسكبه على لحم الصدر ، مقسمًا إلى أجزاء. يجب ملء الدهن بالمحلول بالكامل حتى لا يبرز على سطح الماء.

غطي الكتلة النهائية بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

مهم:لا تقم بتخزين اللحم لفترة طويلة في محلول ملحي ، فمن الأفضل وضعه على طبق في الثلاجة بعد التمليح.

خيار ساخن لتمليح اللحم في قدر بطيء

إذا كان لديك طباخ بطيء ، فيمكنك أيضًا تجربة هذا الخيار لتمليح المنتج:

بريسكيت طازج - 975 جم

ماء - 975 مل

ملح - 125 جم

سكر - 35 جم

فلفل أسود - 9 قطع. بازيلاء

أوراق الغار - 3 جم

قشر البصل - 5 جم

ثوم - 4 جم

طبخ:

شطف قشر البصلفي مصفاة. نقع واتركها لبعض الوقت ، اترك الأوساخ تتخلف وراءها.

قم بتغطية الوعاء متعدد الطهي باللافروشكا وفوقه بقشور نظيفة.

اترك الماء ليغلي ، قم بإذابة كل الملح والسكر في السائل.

يمكنك الآن سكب المحلول الملحي المطبوخ على الموقد في قدر الطهي البطيء.

اللحم ، المقسم إلى أجزاء 6 × 8 سم ، ينخفض ​​أيضًا في وعاء متعدد الطهي.

ضع الجهاز على وضع الإطفاء (40 دقيقة). عندما تنتهي العملية ، لا تفتح جهاز الطهي المتعدد لمدة ثلاث ساعات.

مع مرور الوقت ، خذ المنتج. افركي كل قطعة بالثوم والفلفل. ثم ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. جرب بعد التجميد.

سيكون اللحم المعد بهذه الطريقة جاهزًا في غضون يومين.

لحم الخنزير بريسكيت - 1 كجم

ملح - 85 جم

فلفل (أسود) مطحون - 14 جم

فلفل (أحمر) مطحون - 4 جم

ثوم - 6 جم

طبخ:

ابدأ بشحم الخنزير. جهزه للنقع ، مقطعة إلى أجزاء متساوية 7 × 8 أو 5 × 7.

مزيج البهارات. باستخدام سكين ، قم بعمل ثقوب في لحم الصدر بحيث يمكن وضع الثوم المقطّع إلى شرائح هناك.

تُنقع قطع لحم الخنزير جيدًا في الملح ، وتُسكب البهارات والثوم في القطع.

الآن صب الملح في قاع المقلاة المطلية بالمينا. ضع اللحم هناك ورشه بالملح مرة أخرى - دون أن تدخره.

يغطى بغطاء ويترك دافئا لعدة ساعات (حوالي - خمس ساعات).

ثم أرسلها إلى البرد. بعد 40 ساعة ، يمكنك تجربة لحم الصدر مع الخبز أو الأعشاب أو بدونها كما اعتدت.

• لحم الخنزير (على الجلد) - 0.5 كجم.
• فصوص ثوم - 5 قطع.
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ورقة الغار
• فلفل حار - اختياري

"وصفة بريسكت بالثوم المملح"

للتمليح ، يمكنك استخدام اللحم المفروم وقطعة من الدهون العادية بدون طبقة. اختر ما تفضله حسب ذوقك. الشيء الرئيسي هو أن المنتج الذي تختاره يجب أن يكون له جلد. اشطف اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ثم نصنع شقوقًا بسكين لا تصل إلى سنتيمتر واحد للجلد.

تدحرج قطع اللحم جيدًا في الملح الخشن من جميع الجوانب.

لا تتأسف على الملح. لا تقلق بشأن الإفراط في تمليح لحم الصدر. سيأخذ سالو كمية الملح التي يحتاجها.

رشي الملح على قاع طبق المينا وضعي اللحم فيه ، مع الحفاظ على الجلد. يرش بالتساوي بالفلفل الأسود المطحون.

نقوم بتنظيف الثوم من القشرة ونمرر عبر العصارة.

غلف اللحم بالثوم. لإعطاء المنتج أكثر وضوحا و طعم حار، يمكن طحنها إلى مسحوق ورقة الغارمع الفلفل الحار وغطي لحم الصدر بها. عائلتنا لا تحب الأطباق الحارة حقًا ، لذلك تخطيت هذه المرحلة. نغطي الأطباق بغطاء أو طبق ونترك لحم الصدر بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. ثم نضعها في الثلاجة (وليس في الفريزر!) ونحتفظ بها لمدة ثلاثة أيام.

نقطع لحم الصدر الجاهز المملح إلى شرائح أو قطع صغيرة ويقدم.

بالعافية!

على عكس بعض الآراء ، يدعي العلم ذلك شحم الخنزيرمفيد ، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات أ ، د ، هـ ، ف ، والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، وكذلك السيلينيوم والليسيثين. لاستخدام المجمع كله للصحة ، تحتاج إلى تعلم خطوات وقواعد كيفية ملح لحم الصدر في المنزل.

أولئك الذين يفضلون لحم الخنزير المقدد المدخن ، بعد التمليح ، يمكنهم طهيه في مدخن ، والحصول على وجبة خفيفة لذيذة.

يتم بيع لحم الصدر عالي الجودة المزارعومن بائع موثوق. بالنسبة إلى لحم الخنزير المملح ، اترك الخيار على قطعة طازجة ، لا يتضرر جلدها الرقيق.

نصيحة: من الأفضل ملح القطع التي لها نفس سمك طبقات اللحم والشحم تقريبًا.

للتحقق من نضارة القطع ، يمكنك أخذها سكين حادإذا ثقب قطعة بسهولة ، فإن المنتج عالي الجودة وصالح للأكل. يجب أن يكون لها أيضًا رائحة طيبة.

قبل البدء في ملح القص ، يتم تحضيره لهذه العملية. يجب تنظيف طبقة الدهون والجلد ، ستحتاج إلى كشطها بسكين ، وشطفها بالماء البارد ، وتجفيفها.

قبل أن تملح بطن الخنزير بشكل صحيح ، يتم تحضير المكونات. يتم تناول ملح الطعام الخشن فقط. لا يتم استخدام الملح الناعم ، حيث يمكنه فقط ملح الطبقات العليا من القطع ، والتي لن تكون قادرة على تجفيف اللحم بالكامل ، بعد فترة قد يبدأ في التعفن من الداخل. لا يتم استخدام الملح المعالج باليود حتى لا تحترق الطبقات العلوية من القطعة باليود ، مما قد يرفع درجة الحرارة ، وهذا سيؤدي إلى تعفن المنتج وفساده بسرعة.

يجب أن تفكر بعناية في اختيار أطباق التمليح. يجب أن يكون الزجاج والبلاستيك والسيراميك والمينا. الحاويات المصنوعة من مادة مؤكسدة غير مناسبة.

لحم الصدر مع محلول ملحي

من اللذيذ أن نملح اللحم في محلول ملحي. إذا كنت تزن كيلوغرامًا ، فستحتاج للطبخ: لتر من الماء ، و 10 بازيلاء من البهارات ، و 8 بازيلاء من الفلفل الأسود ، و 5 أوراق غار ، و 5 فصوص ، و 5 فصوص ثوم ، و 1 فلفل حار ، وكزبرة ، وخردل ، وشمر ، وكمون في البذور إذا رغبت في ذلك ، وملح المائدة "بالعين". عادة ما تكفي أربع ملاعق كبيرة.

يُقطع صدر لحم الخنزير إلى قطع مستطيلة ، يبلغ حجم كل قطعة حوالي 5 سم في 8 سم ، ويؤخذ وعاء عميق ، ويوضع المنتج فيه ويوضع جانبًا.

يجب أن يكون قدر الماء المطلي بالمينا البيض الخامأو بطاطس مقشرة بالداخل. تُسكب بلورات الملح فيه ، ويخلط المحلول باستمرار حتى تظهر بيضة أو بطاطس. يتم رش جميع التوابل حسب الوصفة بالمحلول. يجب أن يغلي السائل ويغلي لمدة 5 دقائق.

يجب أن يبرد المحلول الملحي النهائي إلى خمسين درجة ، ويجب سكبه بالمواد الخام بحيث يخفي السائل القطع. الحاوية مغلقة. الطهاة المتمرسون ، عندما يُسألون عن المدة التي يستغرقها المنتج المملح ، يوصون بإبقائه في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل ، ويمكن استهلاكه.

نصيحة: إذا تمت إضافة ماديرا أو القليل من الشيري ، البرباريس (القليل من التوت) إلى سائل المحلول الملحي ، فهذا سيضيف رائحة غنية ومذاقًا فريدًا من نوعه إلى لحم الصدر.

كيفية الحصول على لحم بريسكيت جاف؟

يمكنك ملح بطن الخنزير بأكثر من طريقة. للحصول على كيلو من لحم الخنزير للتمليح ، يتم تحضير طريقة جافة بسيطة: ثلاثة أرباع كوب من الملح ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، بقدر ما تريد ، والفلفل الأحمر المطحون ، و 5 أو 7 فصوص من الثوم.

البهارات مختلطة. ينقسم لحم الخنزير إلى أجزاء بحجم 6 × 8 سم. يجب أن يخترق الجلد. يأتي الثوم المقشر عبر الجروح. يتم رش المنتج بالبهارات. ذوق لحم الخنزيروشحم الخنزير بالثوم والتوابل لا يضاهى ، فقد اتضح أنه شهي مالح فاتح للشهية ومغذية.

يتم إخراج المنتجات المالحة الملفوفة في ورق البرشمان في الحاوية المناسبة ، وتغلق بإحكام وتبقى في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك يتم تجميدها لمدة يوم في الفريزر ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح وتناولها.

خيار تمليح الثوم

إذا كانت المضيفة مملحة لحم الخنزير بالثوم ، فسوف تلتهم الأسر والضيوف اللذيذ على المائدة بشهية. إضافة الثوم يعزز فوائد المنتج.

إذا تم أخذ نصف كيلو من لحم الخنزير (جزء من الصدر) ، يتم تحضير 5 فصوص ثوم أخرى و 3 ملاعق كبيرة من الملح وقليل من الفلفل.

يتم تقطيع لحم الخنزير المقشر بحيث يحصل السكين على الجلد ، ويجب أن تكون المسافة بين القطع حوالي 2 أو 3 سم. يتم حشو أماكن الشقوق بشرائح الثوم ومغطاة بالملح. يجب رش بلورات الملح والفلفل المطحون من جوانب لحم الخنزير وفوقها.

تُغلف المنتجات المالحة بقطعة قماش نظيفة ، وتُترك في الغرفة لمدة 10 ساعات تقريبًا ، ثم تُنقل إلى رف الثلاجة. بعد 24 ساعة ، يتم استبدال قماش اللف بغطاء جديد. سوف يكمن الإنتاج اليومي متجر بارد. بعد ذلك يجب إزالة الملح الزائد من المنتجات المملحة وإزالة الثوم. يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح ويؤكل مع الخبز الأسود والبصل.

كيف يتم ملح لحم الصدر بالطريقة الساخنة؟

كيلو صدر لحم الخنزير تحتاج: لتر ماء ، نصف كوب ملح ، 2 ملاعق كبيرة سكر ، 10 حبات فلفل أسود ، 5 أوراق غار ، حفنة من القشور بصلةرأس الثوم.

لحم الصدر في قشور البصل مملح ساخنًا باستخدام طباخ بطيء. سوف تحتاج إلى نقع قشر البصل ، وانتظر بضع ساعات ، ثم ضعه في مصفاة ، واشطفه على التوالي. ماء بارد. يجب تغطية الوعاء المتعدد بالقشور وأوراق الغار. في الماء المغلي ، تحتاج إلى إذابة بلورات الملح والسكر ، ثم صب المحلول في وعاء متعدد الطهي.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع بحجم تقريبي 5 × 7 سم ، وفي وضع الطهي ، يتم طهي لحم الخنزير لمدة أربعين دقيقة. بعد إيقاف التشغيل ، تظل المنتجات في المحلول الملحي لبضع ساعات ، ويجب إغلاق غطاء الطهي متعدد الطهي. يجب أن تجف المنتجات المملحة النهائية.

نصيحة: لجعل لحم الخنزير أكثر شهية ، اضغطي على الثوم جيدًا وافركي اللحم المفروم بالخضار والفلفل الحار المهروس. ولتعزيز الطعم وسهولة التقطيع يتم تجميد المنتج في الفريزر.

حمض الأسكوربيك في لحم الخنزير المملح

يُسكب نصف كوب من الملح الخشن ومزيج من البهارات في لتر من الماء. يغلي المحلول الملحي ويبرد. يُفرك لحم الخنزير بخمسة فصوص من الثوم المسحوق ويُطحن بستة أقراص من حمض الأسكوربيك. توضع قطعة في محلول ملحي وتحفظ في الثلاجة تحت الضغط لمدة 7 أيام. يُصفّى المحلول الملحي ويُلف في مزيج الفلفل ويوم آخر في البرد.

كيف نملح اللحم ويدخنه؟

لتدخين لحم الصدر ، تحتاج إلى ملح ، ويمكنك تدخينه مملحًا أو مخللًا باستخدام الطريقة الساخنة. يوصى باستخدام ماء مالح جاف. من المكونات التي تحتاجها لتحضير البذور أعشاب: الفلفل الحلو والزعتر والريحان وإكليل الجبل. سوف تحتاج إلى بعض الفلفل الحار المطحون. ينضج الملح بكمية 4 مرات أكثر من التوابل الأخرى.

يتم خلط جميع المكونات ، تُفرك كل قطعة من اللحم بالخليط. بعد 10 ساعات أو بين عشية وضحاها في الثلاجة ، توضع القطع لبضع ساعات حتى تجف.

بعد أن يجف لحم الخنزير ، يشاركون في إشعال النار. ينتظرون حتى تبقى كتلة الفحم الساخنة. تم إشعال النار في المدخن. يستخدم الحطب من أشجار الفاكهةأو أسبن أو ألدر أو بلوط. يجب وضع اللحم المفروم في قطع على رف سلكي حتى لا يلمس أحدهما الآخر. عندما تصل درجة الحرارة داخل المدخن إلى تسعين درجة ، يتم تثبيت صر بلحم الخنزير فيه.

بعد نصف ساعة ، يفتح بيت الدخان ، ويتم التحقق مما إذا كان المنتج جاهزًا أم لا. إذا كان تشبع اللون ضعيفًا ، يتم تمديد التدخين لمدة 10 أو 15 دقيقة. يتم تناول اللحم هناك ، ولكن إذا احتفظت به في الخارج لمدة ساعتين تقريبًا ، فسيكون طعمه أفضل.

منتج مدخن مطبوخ

للحصول على لحم خنزير مدخن ، تحتاج إلى تحضير: لحم صدر طازج لكل كيلوغرام ، 10 ملاعق كبيرة من بلورات الملح ، سكر (ملعقة كبيرة كافية) ، فلفل أحمر وأسود مطحون (نصف ملعقة صغيرة لكل منهما) ، 5 فصوص ثوم ، قشور بصل (50 جرام) ، أوراق الغار (3 قطع) ، ماء (لتر ونصف).

يُضاف قشر البصل والتوابل إلى الماء الذي يُسكب في القدر دون استخدام الثوم. عندما يغلي السائل ، يجب غليه لمدة 10 دقائق أخرى.

سوف تحتاج إلى غسل لحم الصدر ، وتغميسه في سائل تتبيلة مغلي ، وإشعال نار منخفضة على الموقد حتى يذبل اللحم لمدة ساعة. بعد إخراجها من المحلول الملحي ، قم بتبريد المنتج وتجفيفه. يقطع الثوم إلى شرائح ، ثم يحشو لحم الصدر.

يتم تركيب مدخنة ، حيث يتم تدخين اللحوم لمدة نصف ساعة ، والتي كان مطلوبًا في السابق أن يتم تمليحها. عندما يبرد الطبق الطري والعصير ، يتم تقديمه على الطاولة.