Използване на шафран в готвенето. Използване на шафран в готвенето. Какво представлява шафранът? Общо описание. Външен вид

Шафранът, заслужено наричан „златната подправка“, е една от най-старите подправки. познати на човечеството. Латинското име Crocus Sativus. Шафран подправкае изсушено близалце на цвете на минзухар, което е червеникаво, червеникаво-оранжево или червено-кафяво на цвят. Шафранът се нарича "златен" не само заради цвета си, но и поради високата му цена. Смята се за най-скъпата и рядка подправка, отдавна се приравнява по стойност със златото, подарява се на знатни хора, плаща се почит в шафран, а боядисаните с шафран дрехи се смятат за знак на лукс.

Видове подправки за шафран

Не е чудно, че винаги са се опитвали да го фалшифицират, представяйки невена за шафран, корен, който се нарича индийска подправка за шафран, въпреки че е много далеч от шафрана по аромат, свойства и прилича на шафрана само по златист цвят и дори ситно нарязана цветна и овкусена хартия.

Основните доставчици на шафран на световния пазар са Индия (провинция Кашмир), Испания и Иран. Кашмирският шафран се счита за най-добрият, той е златистокафяв на цвят и има приятен аромат. Той е много скъп, поради което се продава в малки торбички от няколко грама. Събира се ръчно и се суши на слънце.

За да получите 1 кг. подправки шафранНеобходимо е да се обработят до 150 хиляди цвята минзухар.

На второ място по качество е испанският шафран. То, за разлика от Кашмир, се суши в специални пещи.

Иранският шафран представлява 80% от световното производство на тази подправка. Той е най-често срещаният и е сравнително евтин. Шафранът се среща и в страните Централна Азия, Близкия изток, Грузия, САЩ и Мексико. Ако видите, че на етикета пише „подправка за турски шафран“, най-вероятно това е фалшив или неправилен превод, тъй като името „турски шафран“ не означава турски, а туркменски шафран.

Къде да добавите подправка за шафран?

Използването на шафрана е много широко. Използва се в кулинарията, козметологията и в лекарствата както на официалната, така и на традиционната медицина. Счита се за лек при импотентност, фригидност и безплодие, мощен антистареещ агент, използва се при нервно изтощение. Но трябва да помним, че в големи количества шафранът става отровен. А консумацията на една супена лъжица подправка може да бъде фатална.

Шафран в кулинарията

В кулинарията шафранът може да се използва в месни или рибни ястия. Не по-малко добър е със зеленчуци и варива, както и в супи. В ястия с ориз, било то традиционен ориенталски пилаф или италианско ризото. Добавя се към ястието 5 минути преди да е готово. Шафранът хармонизира добре и със сладкарски изделия. Добавя се към сладолед, печива, кремове и пудинги. В допълнение към вкуса и аромата, той придава на ястията красив златист цвят.

Експертите съветват да изсушите близалцата в горещ сух тиган преди употреба и да ги смилате на прах. Този метод ще спести ценната подправка и ще направи вкуса й по-ярък.

Не можете да добавите много шафран - ястието ще започне да горчи и може би ще стане отровно. 1-3 нишки или малка щипка са достатъчни.

Шафранът често се фалшифицира, така че никога не го купувайте на прах. В най-добрия случай може да бъде куркума, а в най-лошия - различни цветни добавки.

Строго е противопоказано по време на бременност, тъй като може да причини спонтанен аборт. И никога не се опитвайте да го събирате сами, в дивата природа почти не расте, но има много аналогови цветя, които са силна отрова. Купете ценна подправка в малки порции, но от качествени доверени производители и се насладете на цвят, вкус и аромат.

24.11.2017

Шафранът е известен и високо ценен от древността заради вкуса и лечебните си свойства. Но знаете ли защо това е най-скъпата подправка и наистина ли си струва? В Pripravkino.ru ще получите полезна информацияза шафрана: къде расте, как да избираме и съхраняваме, както и всичко за готвенето на ястия с шафран.

Шафранът е изсушено оранжево-червено „стигма“ или нишки от цвят на определен вид минзухар, които се използват като ароматна горчива и оцветяваща основа за добавяне към храна и напитки.

Във всяко цвете има само 3 нишки и те се набират внимателно на ръка, щом минзухарът се отвори. Само половин килограм сух шафран изисква бране и обработка на близо 75 000 цвята от минзухар, така че подправката има доста висока цена.

Само няколко кичура шафран придават на храната интензивен жълт цвят и несравним аромат.

Най-популярните ястия по света с шафран са френският бульон, италианското ризото alla Milanese, испанската паеля и индийските биряни и пулао.

Използва се не само в кулинарията и напитките, но и в лекарства, парфюми и бои.

общо описание

Тази екзотична подправка идва от Южна Европа и днес се култивира в много страни по света, особено в Испания, Италия, Франция, Гърция, Турция, Иран и индийските щати Джаму и Кашмир. IN дивата природавече не се среща.

Иран е най-големият доставчик на шафран (около 90% от световното производство).

Crocus sativus е луковичен многогодишно растение, принадлежащ към семейство Kasatiaceae (Irisaceae), е известен като ботаническо имеМинзухар сативус.

Тя расте до около 15-20 см височина и цъфти само за няколко седмици между октомври и ноември. Всяка луковица дава 2-3 цвята.

Цветята с лавандулов цвят имат околоцветник, състоящ се от плодник, който свързва три „стигми“ или нишки с останалата част от растението. Всяко близалце е с дължина от 3 до 5 cm и прилича на тръба с ширина 0,5-1 mm, разширяваща се към върха. Тези оранжево-жълти нишки, заедно с пестика, представляват шафран, ценна подправка. Фините венчелистчета и тичинки нямат никаква стойност.

За получаването на 1 кг подправка ще ви трябват стотици хиляди цветове от минзухар.

Няколко евтини оранжево-червени подправки погрешно се наричат ​​шафран:

• куркума ("индийски шафран");
• невен ("имеретински шафран");
• шафран ("мексикански шафран").

Всъщност има само един шафран - ирански (известен още като испански). Няма други имена, това е истинският шафран – най-скъпата подправка в света.

Как се прави подправката

Получаването на шафран е много трудоемко, така че деликатните цветя на минзухара трябва да се събират ръчно по време на масовия цъфтеж. Цветята се берат внимателно и се пренасят на закрито и под навеси, за да се отделят плодниците още същия ден.

Жълтите колони се отделят от близалцата веднага след събирането или готовият шафран се сортира, като се избират жълтите части.

След това нишките се сушат на слънце или сушилня. За един грам шафран трябва да се съберат и обработят хиляди цветя.

Каква миризма и вкус

Финият аромат на шафран е леко флорален с топъл нюанс, по-скоро като прясно отрязана билка, отколкото като истинско цвете. Има уникален, остър вкус на горчив мед.

Използвайте тази подправка пестеливо, за да избегнете медицинска миризма.

Как да изберем и къде да купим

В продажба има 2 форми на тази подправка: индивидуални стигми и прах. Пресен шафран се продава в специализирани магазини за подправки. Настърган се предлага в големите супермаркети за хранителни стоки. Опитайте да купите цели изсушени нишки (стигми) вместо прахообразна форма, тъй като често се фалшифицира. Изберете контейнер, който е добре затворен и има автентично име на марката и е маркиран с датата на опаковане и срока на годност.

Пресните подправки имат яркочервен цвят, а при разтриване между пръстите трябва да се отдели много приятен аромат и да се образува златисто петънце по кожата. жълт цвят. Търсете дълги нишки от 2 до 4 см. Избягвайте некачествен продукт със сиви ивици или светли петна.

Избягвайте да купувате смлян шафран (на прах), тъй като тази скъпа подправка често е фалшифицирана.

Шафранът се фалшифицира с куркума, цветя от невен, шафран, парчета памучни конци. За да утежните, накиснете във вода или растително масло. За подобряване на външния вид фалшификатът се оцветява със синтетични багрила.

С некачествен смлян шафран се смесват нишесте, сода, сол, гипс, смлян червен пипер и др.

Високото качество на тази подправка е гарантирано от ISO сертификата, получен от производителя, който отчита всички критерии на истинския шафран. Шафранът е разделен на 4 категории:

Тази подправка е много скъпа, но само щипка добър шафран подправя цялото ястие, така че покупката няма да се счупи семеен бюджет. Евтиният шафран е съмнителна покупка: или е много стар, или е смесен с шафранови плодници (друга част от минзухара) или с цветя от невен и други примеси.

Прогнозна цена: от 12 долара за 1 грам.

Можете да закупите шафранови нишки от доверени марки в световноизвестния онлайн магазин IHerb.

Как и колко да съхранявате

Слънчевите лъчи окисляват пигментите в шафрана и развалят аромата му. Съхранявайте тази подправка в плътно затворен стъклен съд на хладно и тъмно място (за предпочитане в хладилника). Срокът на годност на шафрана е шест месеца. Можете да го правите по-дълго, няма да се развали, но постепенно ще загуби вкуса си.

Оригинален начин за съхранение е приготвянето на шафранова вода:

1. Накиснете 1 чаена лъжичка изсушени и натрошени шафранови нишки в 2 чаши гореща вода.
2. Когато водата се охлади, изсипете я във формички за лед и замразете.
3. Прехвърлете замразените кубчета в торбичка и ги приберете обратно във фризера.

Вместо щипка шафранови нишки се използва едно кубче шафранов лед.

Химичен състав

Шафранът съдържа химични съединения, които предотвратяват заболявания и насърчават здравето.

Хранителна стойност на шафрана (Crocus sativus) на 100 гр.

Име	Количество	Процент от дневна норма, %
Енергийна стойност (калорично съдържание)	310 Kcal	15,5
Въглехидрати	65.37 g	50
Протеин	11.43 g	21
мазнини	5,85 гр	21
Диетични фибри	3,9 g	10
Фолати	93 мкг	23
Ниацин	1,46 мг	9
Пиридоксин	1,010 мг	77
Рибофлавин	0,267 мг	20
Витамин А	530 IU	18
Витамин Ц	80,8 мг	135
Натрий	148 мг	10
калий	1724 мг	37
калций	111 мг	11
Мед	0,328 мг	37
Желязо	11,10 мг	139
Магнезий	264 мг	66
Манган	28,408 мг	1235
Фосфор	252 мг	36
Селен	5,6 мкг	10
Цинк	1,09 мг	10

Физиологична роля

Компонентите в шафрана имат много терапевтични приложения в народната медицина, тъй като имат следните ефекти върху тялото:

• антисептик;
• антиоксидант;
• жлъчегонно;
• болкоуспокояващо;
• храносмилателна;
• антиконвулсант;
• карминативно;
• потогонно;
• антидепресант;
• успокояващ.

Полезни свойства

Модерен Научно изследванепоказват, че шафранът наистина има ценни полезни свойства и играе роля в борбата срещу болестите.

Плодниците на шафрана съдържат няколко етерични масла, най-важното от които е шафранът, което придава приятния аромат на подправката. Други летливи масла в състава са цинеол, фенетенол, пинен, борнеол, гераниол, лимонен, р-цимен, линалол, терпинен-4-масло и др.

Тази цветна подправка съдържа много нелетливи активни съставки: α-кроцин, каротеноидно съединение, което придава естествения златистожълт цвят на плодниците. В шафрана има и други каротеноиди, включително зеаксантин, ликопен, α- и β-каротини. Това са важни антиоксиданти, които предпазват човешкото тяло от рак, инфекции и действат като имуномодулатори.

Тази подправка е отличен източник на минерали като мед, калий, калций, манган, желязо, селен, цинк и магнезий. Калият е важен компонент на телесните клетки и течности, които помагат за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане. Човешкото тялоизползва манган и мед като кофактори за антиоксидантния ензим супероксид дисмутаза. Желязото е важно за производството на червени кръвни клетки и като кофактор за ензимите цитохромоксидази.

Шафранът също е богат на много жизненоважни хранителни вещества, включително витамини А и С, фолиева киселина, рибофлавин, ниацин, които са от съществено значение за поддържане на оптимално здраве.

Активните компоненти в шафрана помагат за лечение и облекчаване на симптоми на проблеми като:

• сърдечни заболявания;
• настинка и кашлица;
• заболявания на стомашно-чревния тракт;
• инсулинова резистентност;
• депресия;
• предменструален синдром;
• безсъние и безпокойство;
• дегенерация на ретината, която настъпва с възрастта.

Противопоказания (вреда)

Консумацията на шафран като подправка се счита за безопасна, но не се препоръчва по време на бременност и кърмене. Високите дози могат да действат като маточен стимулант и в тежки случаи да причинят спонтанен аборт, така че тази подправка е противопоказана в диетата на бременни жени, за да се избегне вреда.

Големи количества (повече от 1-2 супени лъжици) могат да бъдат токсични, въпреки че отравянето с шафран е много рядко.

Използвайте в кулинарията

Една щипка пресен шафран е достатъчна, за да подобри вкуса и цвета на цялото ястие.

Това е доста универсална подправка, която може да се използва както в солени, така и в сладки рецепти.

Шафранът не се комбинира добре с други подправки и затова не се включва в пикантното
смеси и почти винаги се консумира самостоятелно.

Има няколко начина да го използвате в кухнята:

1. Цели нишки могат да се добавят директно към ястията.
2. Нишките се смачкват с помощта на пестик и хаванче.
3. Преди да се добавят към сухи ястия, първо се изсипват шафранови нишки топла водаза освобождаване на аромата.

Ето няколко съвета къде да поставите шафран:

• В паеля, ризото и други ястия с ориз.
• В супи и сосове.
• В десертите - кремовеи сладолед.
• Това е страхотна добавка към пилешкото.
• За вкусна маринатаЗа рибата смесете натрошени шафранови нишки, чесън, мащерка и оцет.
• Добавете към тестото, за да придадете на сладките печива (торти, сладкиши и бисквити) златист оттенък и деликатен аромат.
• Малка щипка шафран, добавена към чаша шампанско, ще превърне напитката в златен еликсир.
• Чаят или кафето с аромат на шафран и кардамон са успокояващи и лечебни напитки, полезни за сърцето.
• Шафранът и канелата се комбинират с пълномаслено мляко или кисело мляко и мед за проста версия на известната индийска напитка с кисело мляко ласи.
• Това е отличен заместител на синтетичните жълти хранителни оцветители.

Пулао (ориз с шафран) - рецепта

Съставки за 4-5 порции:

• 1,5 супени лъжици гхи.
• 5 цели зелени шушулки кардамон, леко натрошени.
• 5 броя. карамфили.
• 1 пръчка канела.
• 2 цели дафинови листа.
• 1 бр. звездовиден анасон (звезден анасон).
• 2 чаши ориз басмати (не накисвайте).
• 0,5-1 чаена лъжичка сол, на вкус.
• 3 чаши вряща вода.
• Щедра щипка шафранови нишки, накиснати в топла вода.
• Малка шепа кашу и стафиди, за украса.

Метод на готвене:

1. Загрейте гхи в тиган с дебело дъно на среден огън.
2. Добавете кардамон, карамфил, канела, дафинов лист и звездовиден анасон и загрейте, като разбърквате, за една минута, докато подправките започнат да отделят аромат.
3. Добавете ориза и солта и гответе леко още 2 минути, докато оризът се залее с подправките.
4. Налейте вряла вода и добавете шафрана. Оставете да заври, след това намалете топлината.
5. Затворете плътно съда алуминиево фолио, като го стегнете около краищата, така че да приляга плътно, и поставете капака отгоре. Използвайте ръкавица за фурна, за да не се изгорите.
6. След 15 минути свалете тигана от котлона и оставете да престои още 5 минути.
7. Открийте ориза и го раздухайте с вилица. Разбъркайте кашуто и стафидите (по желание) и сервирайте.

Съвет: Можете да правите други ястия, като използвате тази рецепта за Pulao. Например, добавете зеленчуците веднага след като подправките са се затоплили и гответе за няколко минути, преди да добавите ориза. Добавете чаена лъжичка гарам масала към зеленчуците за още по-апетитен вкус.

Рецепта за ризото с шафран – видео

Как да заменим шафрана в рецепта

Шафранът има уникален аромат и вкус, който е толкова труден за повторение, че някои дори твърдят, че няма заместител на тази подправка.

Ако ви е трудно да оправдаете закупуването на толкова скъпа подправка, все пак имате няколко възможности да замените шафрана:

• Не голям бройКуркумата имитира шафрана на цвят, но не замества вкуса. Специалистите предлагат да се комбинира с червен пипер. За да направите този заместител, комбинирайте ¼ чаена лъжичка куркума с ½ чаена лъжичка шафран.
• Шафлорът се счита за отличен заместител на шафрана, тъй като има подобна способност да оцветява храната и приятен, оригинален вкус. Ако рецептата изисква 1 чаена лъжичка шафран, използвайте вместо това чаена лъжичка шафран.
• Можете да използвате цветя от невен, за да пресъздадете същия цвят като шафрана. Ще бъде необходимо да изсушите цветята и след това да ги смилате на прах, който може да се добави към ястието вместо шафранови нишки.

Прочетохте цялата информация за това какво представлява шафранът и как да го изберете и използвате правилно. Полезни свойстваТази подправка я прави ценна кулинарна съставка, популярна в цял свят. Опитайте шафрана и той може да се превърне в новия ви кулинарен фаворит.

шафран, латинско имеот които - минзухар - е растение, принадлежащо към семейство Ирисови, расте в гори, степи, а също и в ливади. Културата се смята за най-скъпата подправка в света. Единствените подправки са близалцата на цветето. Всичко за шафрана, неговата употреба и история ще бъде описано в тази статия.

Какво е шафран

Растението достига десет сантиметра височина. Културата се състои от листа и три цветя с оранжеви близалца върху плодника. Цветята растат директно от луковицата. Шафранът цъфти от октомври до ноември в зависимост от сорта и може да цъфти през пролетта. Цветята могат да бъдат бели, оранжеви, сини и лилави. Плодовете са капсули с малки ъгловати семена.

IN естествена средаИма не по-малко от осемдесет вида от тази култура. Повечето от тях са на ръба на изчезване и са включени в Червената книга.

Най-често срещаните сортове:

• Алатавски;
• Банацки;
• пролет;
• Негро момче;
• Палас;
• Спомен;
• Гайфел;
• златоцветен;
• Мрежест;
• Имеретия;
• индийски;
• Турски;
• Теснолист.

Читателят трябва да разбере къде се добавя смлян шафран.

Какво е полезно, как да го използвате

Шафранът е подправка, която се използва от древни времена. Споменава се още през 1500 г. пр.н.е. в египетските медицински текстове. В китайската медицина това растение се помни още през 2600 г. пр.н.е., можете също да намерите описание на тази подправка в Старият завет.

Подправката се използва за:

• придаване на енергия и сила на любовта;
• при заболяване на катаракта;
• като противоотрова;
• като тамян за борба със злите духове.

Шафранът се използва от древни времена

В онези дни шафранът беше отличен подарък за високопоставени благородници. Освен това се смяташе за шик да се носят неща, боядисани с шафран.

Родината на растението е:

• Индия,
• Мала Азия,
• Иран.

По-късно растението мигрира в Турция и Гърция. По-късно това растение е забравено, едва през IX и X век арабската търговия с подправката се възобновява. Така растението започна да пътува из страните. Първо в Испания, после във Франция и Италия.

Сега растението расте в:

• Гърция,
• Иран,
• Индия,
• Пакистан,
• Китай,
• Япония,
• Португалия,
• Закавказие,
• Крим.

Отглеждане на шафран

Само в дивата природа това растениене расте. Подправката обаче се произвежда само в Индия, Иран и Испания. Мнозина се интересуват как правилно да прилагат шафран.

Шафранът се използва в кулинарията, в парфюмерията, като лекарство, а също и като боя.

Трябва да се отбележи!Това е много скъпа подправка, цената се дължи на факта, че не е лесно да се събере, тъй като всяко цвете има само три близалца. За да съберете само половин килограм шафран, ще трябва да съберете близалца от 70 000 или дори 250 000 цветя. Събирането се извършва ръчно след пълното разкриване на цветето.

На какво мирише, какъв вкус има?

Когато купувате подправка, трябва преди всичко да обърнете внимание на цвета и миризмата. Шафранът има подчертан червен цвят, понякога с оранжев оттенък. Те го продават под формата на прах или нишки, които по същество са изсушени близалца. И така, на какво мирише шафранът? Миризмата на подправката е много силна, леко опияняваща. Вкусът на шафрана е горчив. Много хора се интересуват от това как да използват шафран и как да го използват правилно.

За да оцветите течност с капацитет от три литра, ще бъде достатъчно да хвърлите само две нишки в нея. Ароматът ще се развие напълно по време на процеса на готвене и няма да изчезне дори след продължително готвене. За да разкрие подправката пълния си букет е най-добре да я накиснете предварително в топла вода или мляко. При приготвянето на ястия е важно да знаете с какво се комбинира шафранът. Добавянето на подправки придава на храната невероятен вкус. Най-добре е да използвате спиртна тинктура от тази подправка. Добавяйте го в течна форма към ястията по няколко капки.

Миризмата на подправката е много силна, леко опияняваща.

Къде мога да добавя подправка шафран? Цветните близалца се добавят към десерти, приготвени с мляко, за кремови торти, сладолед, мусове и желета. В ориенталската кухня шафранът е включен в рецептите ястия с месо, пилаф, приготвяне на морски дарове, поднесени с чай и кафе.

Най-популярното ястие, в което се добавя шафран, е ризото.

За да го подготвите ще ви трябва:

• двеста и петдесет грама арборио;
• половин литър вода;
• две малки лъжици месо от омар;
• две шафранови близалца;
• червен пипер;
• крушка;
• две скилидки чесън;
• двеста и петдесет грама пармезан;
• двеста и петдесет грама босилек;
• лимон.

Ризото с шафран

За да приготвите ястието, първо направете разтвор от вода, шафран и месо от омар. Лукът, чесънът и чушките се запържват в тиган, добавя се и оризът. Сместа се залива с шафрановата течност и се добавят пармезан и босилек.

За тези, които се грижат за здравето си, е перфектна каша от ечемик, към която можете да добавите и шафран.

За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

• Двеста грама перлен ечемик;
• Двеста грама бульон;
• Морков;
• Сол;
• Лъжица растително масло;

За каша трябва да приготвите маслен извлек:

• две супени лъжици растително масло;
• щипка бахар,
• черен пипер,
• кориандър и кориандър,
• джинджифил,
• шафран,
• карамфили,
• канела,
• копър.

Ечемична каша

Перленият ечемик се сортира, измива и накисва за 12 часа. След това водата се отцежда, зърнените култури се измиват и се изсипват в тигана. Перленият ечемик се запържва за няколко минути и се изсипва във врящ бульон. Загрейте растително масло в тиган и добавете всички подправки там. Запържват се още няколко минути и се добавят към кашата. Отделно приготвено пасивиране на лук и моркови. След като овесената каша е готова, добавете към нея лука и морковите и продължете да къкри на слаб огън още пет-шест минути.

Фенове на ориенталски сладки се интересуват от това как правилно да накисват шафрана за похвала. Рецептата е съвсем проста. Изсипете щипка прах или нишки от близалца в малка чаша вряща вода и добавете няколко капки сок от червено цвекло.

Интересно!Куркумата е заместител на шафрана. Този заместител е малко по-евтин, но има подобни имоти, мирис и вкус.

Лечебни свойства на шафрана

Шафранът съдържа голямо количество витамини и други полезни вещества. Затова трябва да знаете за какво се използва шафранът, освен за готвене.

Подправката се използва за лечение на такива заболявания:

• астма;
• магарешка кашлица;
• храчки;
• атеросклероза;
• метеоризъм;
• кашлица;
• Безсъние;
• депресия;
• Болест на Алцхаймер;
• Хемоптиза;
• киселини в стомаха;
• предменструален синдром;
• преждевременна еякулация;
• безплодие;
• алопеция.

Подправката се използва за лечение на много заболявания.

В допълнение, това растение е отличен афродезиак за мъжете.

След провеждането на повечето от експериментите го лечебни свойстваса доказани при следните заболявания:

• тревожни разстройства;
• Астенозооспермия;
• Сърдечна хипертрофия;
• Токсично увреждане на черния дроб;
• колоректален рак;
• Диабетна невропатия;
• дисменорея;
• Еректилна дисфункция;
• Хипертония;
• рак на черния дроб;
• Запушване на средната церебрална артерия;
• Множествена склероза;
• Рак на панкреаса;
• псориазис;
• Заболявания на дихателната система;
• Заздравяване на рани.

важно!За мъжете шафранът ще бъде панацея по време на махмурлук, тъй като има тенденция да премахва остатъчния алкохол от тялото.

Шафранът има не само положителни качества. Има редица противопоказания за употребата на това растение. Употребата на подправката е противопоказана за деца под дванадесет години. Жените, които се готвят да станат майки, и тези, които кърмят, са забранени за прием. Освен това шафранът е токсично растение, не трябва да се консумира повече от един грам от него. Предозирането може да бъде фатално и човекът ще умре.

Шафранът е токсично растение

Очертаните перспективи не са розови, но въпреки това тази подправка се използва от пет хиляди години и все още е популярна. Най-вероятно в бъдеще шафранът ще заеме челна позиция сред подправките.

Шафранова вода

Шафрановата вода се използва в козметологията. Използва се от жени от векове. Това вещество се използва за:

• облекчаване на възпаление на кожата,
• премахнете мастните натрупвания
• почиства порите
• овлажняват кожата,
• почистете кожата от обриви,
• спрете сърбежа
• премахване на акне
• има тонизиращо действие
• облекчава умората на очите.

Шафранова вода

Освен това екстрактът от шафран има подмладяващ ефект, тъй като стяга порите и прави кожата еластична. Поради това е приложим за приготвяне на маски. Особено важно е да се прилага това лекарствохора, които прекарват много време пред компютъра. Използването на това вещество прави лицето свежо.

Шафранът с право се счита за цар на подправките. Използва се успешно в различни области. Единственото нещо, което разстройва, е високата цена. Но като се има предвид полезни качестваи труда, с който работниците събират всяко близалце на цветето, цената е напълно оправдана.

Шафран сатива, известен още като Минзухар сатива(Crocus sativus L.)– многогодишна грудка тревисто растениесемейство Iris, или Kasatikovyh (Iridaceae). Най-скъпата подправка в света, което е разбираемо, защото... Като подправка се използват само цветни близалца.

Височина на шафрана - 10-30 см. Сферични сплескани луковици - до 3 см в диаметър, покрити с влакнести люспи, влакнести корени излизат от долната им част. Стъблото на растението не се развива. Листата и цветовете се развиват веднага от върха на луковицата. Теснолинейните изправени листа на шафрана се развиват по време или след цъфтежа.

От една грудка се образуват 1-3 бр голямо цветецветът варира от светло лилаво до тъмно лилаво и жълто до оранжево. Околоцветникът е фуниевиден, с правилна форма, шестлистен. Плодникът на цвета има три тръбести оранжево-червени близалца, които се използват като подправка. Плодовете са продълговати капсули със семена. Дълъг цъфтежшафран - около три дни. Цъфти през есента, септември-октомври или през пролетта - в зависимост от вида.

Спред за подправки

Доказателства от древни източници говорят за това Шафранът е една от най-старите известни подправки. Споменава се като ценно лекарство и тамян в египетски медицински текстове от 1500 г. пр.н.е., в писмените източници на шумерската цивилизация, на китайски медицински книги 2600 г. пр.н.е., в Стария завет. Използван е като енергизираща и любовна сила, за лечение на катаракта, и като противоотрова, и като тамян за преодоляване на лошите миризми.

Шафранът се поднасял като ценен и изискан подарък на високопоставени лица. Беше престижно да се носят дрехи и обувки, боядисани с шафран.
Истинската родина на шафрана е неизвестна, вероятно е Индия, Мала Азия, Иран. Финикийските търговци донесоха шафран в Турция и Гърция. След падането на Римската империя обаче шафранът е забравен. През IX-X век търговията с шафран е възобновена от арабите, от които в европейските страни се налага името на растението за”фран, жълт. От арабите шафранът идва в Испания, където са създадени първите му насаждения. По-късно се отглежда и във Франция и Италия. Шафранът расте и в Гърция, Иран, Индия, Пакистан, Китай, Япония, Португалия, Закавказието, Крим. Практически никога не се среща в дивата природа.

Основните доставчици на шафран на пазара на подправки са Индия, Испания и Иран.

Приготвяне на подправки

Най-доброто шафран – кашмирски, който се отглежда в северната част на Индия в щатите Кашмир и Химачал Прадеш с идеални условия за отглеждане. Кашмирският шафран е тъмночервен на цвят, с дълги петна и богат аромат. Билцата на индийския шафран традиционно се берат цели, изсушават се под горещите лъчи на слънцето, след което се сортират чрез потапяне във вода. Тези стигми, които са потънали на дъното, се считат за най-висок клас подправка, тези, които остават на повърхността, се считат за най-нисък. Кашмирският шафран се разделя на три степени: Шахи - първа степен, Могра - втора и Лача - трета. Кашмирският шафран обаче е труден за отглеждане и се произвежда в малки количества, така че е по-рядко срещан на пазарите и обикновено е по-скъп.

Втори по качество - испански шафрандве разновидности: купе и супериор. Най-добрият и най-скъпият сорт подправки е Coupe, който се бере само от най-горната, най-ароматната и богат на цвят, червените части на близалцата, а долните жълти части се обират на ръка. Superior е най-широко използваният, като се събира цялото близалце с жълтия връх на основата, така че не е толкова силна подправка като купе или кашмирски шафран, но все пак е много добър. В Испания шафранът се суши на огън в специални пещи.

Трети в този списък - ирански шафран, който съставлява 81% от световната реколта от тази подправка и е най-евтиният. В Иран работят повече от тридесет фабрики за обработка на шафран, а износът на тази подправка е един от най-печелившите артикули на държавата.

Шафранът се бере през периода на цъфтеж. Общият период на цъфтеж в плантацията е около месец, периодът на масов цъфтеж е 7-15 дни, отделно цвете на минзухар е 3 дни. При сухо и слънчево време се берат само цъфналите цветове на минзухара. След това от събраните цветове се откъсват близалца, които в един цвят са само 3 броя. Стигмите се сушат в специални сушилни за 12 до 30 минути, в зависимост от температурата или на открито слънце, след което се съхраняват в херметически затворен контейнер.

За да получите 1 кг шафран трябва да обработите 100-150 хиляди цвята от минзухар. В 1 г шафран има 450-500 близалца - това са 2 пълни чаени лъжички цели близалца или 0,5 чаена лъжичка смлени. От 1 хектар шафраново насаждение през първата година се получават 6 кг подправки, а през втората - 20 кг.

Поради високата цена на тази подправка шафранът е бил фалшифициран през всички векове: смесвали са други растения, подобни на цвят, разреждали са с тичинки на минзухар, които нямат собствена миризма, покривали са близалцата с глицерин, за да увеличат теглото им и обем, замени ги с близалца от диви минзухари или дори с изрязана, боядисана и ароматизирана хартия. Поради тези причини не трябва да купувате смлян шафран. През Средновековието търговците на фалшив шафран са конфискували имуществото си и са изгаряли стоките си, а понякога и самите те са били изгаряни.

Висококачественият шафран представлява дълги нишки-стигми, преплетени едно в друго, тъмночервени или червено-кафяви на цвят, меки на допир и със силна характерна миризма.

Често по пазарите под името шафран предлагат негови заместители, които обаче нямат нищо общо с него. Това е корен от куркума, наричан още индийски шафран, цветя от шафран или американски или мексикански шафран, както и цветя от невен или имеретински шафран.

Химичен състав на подправката

Шафрановите близалца съдържат 0,34% етерично масло, състоящи се от терпенови алдехиди, образуващи шафранол, пинен, пинеол, синеол, тиамин, включват рибофлавин, флавоноиди, витамини, гликозиди, мастни масла, гума, захар, калциеви и фосфорни соли. Оцветяващите свойства на шафрана се дължат на наличието на каротеноиди, особено на гликозида кроцин, както и на алфа и бета каротин и ликопен.

Кулинарни свойства и приложение на подправките

Шафранът е много силна подправка, а 1 г подправка ще ви стигне за дълго време. Миризмата му е силна, опияняваща, а вкусът му е лютиво-горчив. За оцветяване на три литра вода са достатъчни две близалца шафран. Ароматът на шафран не се развива веднага и не се разсейва при продължително варене. По-добре е предварително да го накиснете в топла вода или мляко или да направите спиртна тинктураи след това добавете разтвора към съда. Ароматът на подправката се развива за 12-24 часа. Печенето с шафран ще бъде по-ароматно на следващия ден. Можете да приготвите шафран и по друг начин. Първо леко запържете близалцата в сух тиган, смилайте ги на прах и ги залейте с топло мляко за половин час. След това добавете това мляко към ястия с ориз или печени продукти. Можете да добавите шафран на прах към ястието, без да го накисвате. Във всеки случай ще има по-малко шафран на прах от цели близалца.

Шафранът е идеална подправка за млечни ястия, печива, кремове и сладки сосове, сладолед и сметана, мусове и желета. Например, 7-10 стръка шафран са достатъчни на порция крем за торта, за да придадат на крема изключителен аромат и златист цвят.

На Изток шафранът се използва широко за приготвяне на пилаф, месни и пилешки ястия. Тази подправка придава специална нотка на сладкия пилаф с бадеми, кашу и стафиди.

Овкусява се с шафран рибни ястияи ястия от морски дарове, цветни бистри бульони и рибена чорба, сосове и супи в средиземноморската кухня, ястия от карфиол, домати, аспержи, маслои сирена, ароматизирани ликьори и безалкохолни напитки.

Шафранът е отлична подправка за кафе и чай, особено с мляко. Две близалца от шафран са достатъчни за чаша чай.

Ароматът на шафрана е толкова уникален, че като правило го използвани в ястия самостоятелно, без примеси на други подправки, и не влиза в състава на пикантните смеси от подправки. Но ако наистина искате да го комбинирате с нещо, това може да е канела, босилек, мащерка, розмарин, кориандър.

Шафранът е много силна подправка и се използва в минимални количества. Стандартите за отметки варират в зависимост от видовете ястия и вкусовите предпочитания. Но във всеки случай се броят малки щипки или отделни количества близалца, но не и чаени лъжички. Твърде много шафран може да вгорчи ястието.

Лечебни свойства на подправката

Шафранът подобрява храносмилането и апетита, тонизира организма, използва се за укрепване на стомаха, сърцето, черния дроб, дихателната система и нервна система, за прочистване на бъбреците, като аналгетик, седативно, противогърчово, диуретично, холеретично и потогонно средство. Шафранът обаче не трябва да се използва по време на бременност, тъй като може да причини спонтанен аборт.

Шафранът се използва широко във фармацевтичната индустрия, е част от около 300 лекарства от източната медицина. Катаракта отдавна се лекува с инфузия на шафран, а сега се включва в капки за очи.

Шафранът подхранва всички клетки на тялото, изглажда кожата, подобрява тена, паметта, умствената дейност и повдига настроението.

Шафранът е една от най-ценните и скъпи подправки, познати в целия свят поради своя цвят, вкус и лечебни свойства. Какви лечебни свойства може да попитате? Списъкът е обширен и продължава да расте.

Като един от най важни билкии Подправките в света и 14-те най-добри билки от Библията, се провеждат експерименти, когато става въпрос за изследване на новия потенциал на тази универсална подправка - подправка, за която е доказано, че подобрява сърдечната функция, функцията на ума и много други.

Шафранът обикновено се продава в много малки количества, защото е много скъп. Защо шафранът е толкова скъп? Искате да разберете!

Растението шафран (Crocus sativus) е член на семейството на цветята Iridaceae, което включва и ирисите. Шафрановият минзухар е многогодишно растение, което израства от луковица и цъфти през есента. Какво ще кажете за кулинарна подправка, която познавате и обичате? Подправката всъщност идва от плодника на цветето шафран, който се отделя и изсушава. Изсушените пестици играят важна роля в козметичната, фармацевтичната, текстилната и кулинарната промишленост. Докато цветето на шафрана е лилаво, цветът на подправката е пикантно острочервен.

Какво е специалното на тази подправка? Необходими са приблизително 75 000-125 000 цвята, за да се получи само половин килограм от подправката. Както можете да видите, отглеждането и прибирането на шафран изисква добра работаЕто защо цената на шафрана е толкова висока.

Колко струва истинският шафран? Един килограм може да струва до 10 000 долара. Тази шокираща цена на шафрана го прави най-скъпата подправка в света.

Тази екзотична подправка произхожда от Южна Европа, но днес може да се намери в много страни. Расте по целия свят на всички континенти с изключение на Антарктида. Къде е най-добрият шафран в света? Спорно е, но в момента Иран е най-големият производител.

Тази подправка е имала много приложения през вековете. Египетските лечители го използвали за лечение стомашно-чревни заболявания, а в римско време е бил използван за заздравяване на рани и облекчаване на оплаквания от горните дихателни пътища. Други приложения на шафрана в народната медицина включват като средство за аборт и при лечение на спазми, треска, настинки, бронхит и безсъние. В аюрведическата медицина се използва като отхрачващо, успокояващо, антиастматично средство, адаптоген, еменагоген и в различни опиоидни препарати за облекчаване на болката през 16-ти до 19-ти век.

Тази ценна билка се споменава в Стария завет в Песните на Соломон, заедно със смирна, алое, аир и канела, като една от най-ценните подправки. Очевидно историята на това ценна билкае огромно, но какви са ползите от шафрана днес? Нека да разгледаме.

Хранителна стойност на шафрана

Една супена лъжица шафран (около два грама) съдържа около:

• 6 калории
• 1,3 грама въглехидрати
• 0,2 грама протеин
• 0,1 грама мазнини
• 0,1 грама фибри
• 0,6 милиграма манган (28 процента RDI)
• 1,6 mg витамин C (3 процента RDI)
• 5,3 милиграма магнезий (1 процент RDA)
• 0,2 милиграма желязо (1 процент RDI)
• 5 милиграма фосфор (1 процент RDI)
• 34,5 милиграма калий (1 процент RDI)

Ползи от шафрана

Укрепва сърдечно-съдовата система

Последните изследвания показват голямо обещание за компонентите на шафрана за насърчаване на здрава сърдечно-съдова система. Протеините на топлинния шок (HSPs), по-специално, са силно свързани с метаболитен синдром и атеросклероза, така че изследователите искаха да проучат ефекта на тази билка върху титрите на анти-HSP антитела при пациенти с метаболитен синдром.

Нивата на протеини от топлинен шок са измерени в проучване на 105 участници, които са били диагностицирани с метаболитен синдром. Участниците били разделени на случаен принцип в две групи и получавали 100 mg на ден плацебо или шафран. След три месеца антителата срещу протеините на топлинния шок намаляват значително в групата с шафран.

Помага при еректилна дисфункция

Еректилната дисфункция (ЕД) засяга повече от 150 милиона мъже по света. В народната медицина шафранът е афродизиак и химичното му съединение, известно като кроцин, се счита за афродизиак. В пилотно проучване за оценка на това традиционна употреба 20 мъже с ЕД бяха оценени в продължение на 10 дни. Всяка сутрин участниците приемаха добавка с шафран, съдържаща 200 mg от подправката. Участниците попълниха тест за тумесценция на пениса за една нощ и Международния въпросник за еректилна функция (IIEF-15) в началото на приема на добавки и в края на 10 дни.

След 10 дни прием на добавки се наблюдава статистически значимо подобрение на подуването и областта на върха, както и изходното подуване. Общите резултати на ILEF-15 бяха значително по-високи, след като участниците взеха тази подправка. Има положителен ефект върху сексуалната функция с увеличена продължителност и брой еректилни събития, наблюдавани при мъже с еректилна дисфункция след прием в продължение на 10 дни. По този начин тази традиционна подправка потенциално работи и като естествено средство за потентност.

Има противоракови ефекти

Ракът е водещата причина за смърт в модерен свят. Шафран, като лечебно растение, е известен със своите противоракови свойства, което го прави потенциално естествено лечение на рак. Изследванията показват, че шафранът може да бъде полезен при пациенти, страдащи от рак с метастази в черния дроб.

Облекчава симптомите на ПМС

Предменструалният синдром (ПМС) е един от най-честите здравословни проблеми при жените, засягащ 20 до 40 процента от жените в репродуктивна възраст. Шафранът се счита за отличен спазмолитик, така че изследователите преценяват дали може да облекчи симптомите на ПМС. Жени на възраст 20-45 години с редовно менструални циклиТези, които са имали симптоми на ПМС в продължение на най-малко шест месеца, са имали право да участват в проучването. Жените бяха разпределени на случаен принцип в група А, която получаваше 15 mg капсула шафран два пъти дневно сутрин и вечер, или група Б, която получаваше плацебо капсула два пъти дневно в продължение на два менструални цикъла.

Жените са оценени за симптоми на ПМС с помощта на въпросника за предменструални ежедневни симптоми (PDS) и скалата за оценка на депресията на Хамилтън (HAM-D). Резултатите показват значително подобрение и в двата теста за жени в групата с шафран в сравнение с техните симптоми преди лечението, а също така показват значително подобрение на симптомите на ПМС в сравнение с плацебо групата.

Насърчава ситостта и загубата на тегло

В проучване, проведено в Малайзия,

Изследователите искаха да изследват засищащите свойства на подправката като още едно от многото предимства на шафрана. Те дадоха на участниците на жените капсула Satyreal два пъти дневно или неактивно плацебо без диетични ограничения. След два месеца участниците, използващи екстракт от шафран, съобщават за намаляване на леките закуски и загуба повече теглоотколкото контролната група.

Изследователите заключават, че екстрактът от шафран може да подпомогне метаболитните функции и да се бори със затлъстяването чрез ограничаване на апетита и насърчаване на загуба на тегло.

Намаляване на тревожността и депресията

Депресията е сериозно разстройство при модерно общество, а разпространението през целия живот в някои развити страни се оценява на 21 процента от общото население. Като лечебно растениеперсийски народна медицинаизползва шафран за депресия и изследователите искаха да оценят ефективността на тази билка в лечение на лекии умерена депресия в шестседмични клинични проучвания.

Тридесет възрастни амбулаторни пациенти, които са били подложени на клинично интервю за депресия, са участвали в проучването. Участниците са имали изходен резултат от скалата за оценка на депресията на Хамилтън най-малко 18. В това проучване участниците са разпределени на случаен принцип да получават билкова капсула (30 милиграма на ден) в група 1 или антидепресантна капсула имипрамин (100 mg на ден) в група 2 за шестседмично обучение. Установено е, че шафранът в тази доза е също толкова ефективен, колкото имипрамин за подобряване на лека до умерена депресия.

В друго проучване, публикувано в Journal of Complementary and Integrative Medicine, 60 възрастни участници с тревожност и депресия са рандомизирани да получават 50 mg капсула шафран или плацебо капсула два пъти дневно в продължение на 12 седмици. Използвани са въпросници в началото, шест и 12 седмици след започване на лечението. Петдесет и четирима участници завършиха процеса. В резултат на това добавянето на шафран има значителен ефект върху резултатите от депресията и тревожността в сравнение с плацебо за 12 седмици.

Какъв е вкусът на шафрана и как да го използваме?

Шафранът е изсушеното близалце на дългите, тънки дръжки вътре в цветето. През цялата история тази билка се е предлагала като смляна или цели нишки. Най-добре приготвено с шафранови нишки за качествен вкус на шафран. Не добър заместителшафран и поради цената му се правят много опити за имитация. Внимавайте с безвкусната, евтина и сходна на цвят подправка, наречена шафран.

Какъв е вкусът на шафрана? Той е много ароматен с пикантен, остър и леко горчив вкус. И така, за какво е шафранът? Конците се използват в много ястия с ориз, както и в зеленчуци, меса, морски дарове, птици и печива. Те придават на ястието остър, почти лечебен вкус и красив жълто-оранжев цвят. Можете да използвате конците и за приготвяне на чай от шафран.

Чудите се от къде да купите шафран? Подправката шафран е лесно достъпна на повечето специализирани пазари и поради високата си цена може да се съхранява в защитена зона. Ако не виждате нищо на рафтовете, попитайте управителя на магазина. Обикновено се продава на едро на дървени кутииили опакован във фолио, за да го предпази от светлина и въздух. Ако искате да научите как да отглеждате шафран във вашата градина, вижте тази статия Шафранов минзухар: подправка, която си струва да отглеждате.

Рецепти с шафран и как да го съхраняваме?

Можете да използвате тази вкусна билка в най-много различни рецептис шафран. Например, това е основна част от една от любимите ми рецепти за харира и, разбира се, е основна част от всяка рецепта за ориз с шафран. Има и много вкусни индийски ястияс шафрани като кашмирски, кардамон и шафранов пилау.

Ето няколко други рецепти, които можете да опитате:

• Шафран джинджифил супа от моркови
• Сладък пудинг - персийски с шафран.
• Ароматен ориз с шафран.

Най-добрият начин да съхранявате тази подправка е в херметически затворен съд на хладно и тъмно място.

Предпазни мерки при употреба на шафран

Шафранът обикновено е безопасен за повечето хора, когато се приема през устата като лекарство до шест седмици. Възможните нежелани реакции могат да включват безпокойство, промени в апетита, замайване, сънливост, сухота в устата, гадене и главоболие.

Може да сте алергични към тази билка; ако сте алергични към растения като лолиум, масло (включително маслина) и салсола, тогава може да сте алергични към шафран. Обадете се на Вашия лекар, ако смятате, че имате признаци на сериозна алергична реакция.

Високите дози от тази подправка обикновено не са безопасни и дори могат да причинят отравяне, включително сериозни странични ефекти като жълта кожа и очи, замаяност, повръщане, кървава диария или кървене от носа, устните и клепачите. Дози от 12-20 грама могат да причинят смърт.

Шафранът не се препоръчва да се използва в количества, по-големи от обичайно съдържащите се в храните за бременни жени, т.к. големи количестваможе да предизвика контракции на матката и да причини спонтанен аборт. Консултирайте се с вашия медицински специалист, преди да го приемете медицински, ако кърмите или се лекувате за някакво медицинско състояние, особено биполярно разстройство, ниско кръвно налягане или сърдечно заболяване.

Комбинирането му с други билки или добавки с антихипертензивни способности може да увеличи риска от хипотония (ниско кръвно налягане). Някои от тези билки и добавки включват андрографис, казеинови пептиди, котешки нокът, рибено масло, CoQ10, L-аргинин, коприва, лиций и теанин. Консултирайте се с вашия медицински специалист, преди да вземете шафран заедно с други лекарства или добавки.

Заключение

Шафранът се използва в народната медицина от векове и до днес остава ценена лечебна подправка.

Изследванията показват, че може да бъде полезно за облекчаване на симптомите на ПМС, депресия, тревожност и насърчаване на загуба на тегло и ситост.

Шафранът се предлага в търговската мрежа в специализирани магазини и онлайн под формата на прах или конец.

Тази подправка е ароматна, подобряваща вкуса и подобряваща здравето добавка към много рецепти, включително супи, основни ястия и десерти.

Прости начини да различите истинския шафран от фалшивия

Шафранът е скъпа съставка, така че много безскрупулни търговци ще се опитат да ви продадат фалшификати. Как да се подигравам с това?

Ето няколко начина, по които можете лесно да разпознаете истинския шафран:

Ако сложиш шафранов конец в устата си и ако има сладък вкус... Това е фалшиво копие

Друг много отличителен начин за идентификация е ароматът. Но какво да кажем за аромата? Трябва да знаете аромата, за да решите дали е правилният или не.

Ароматът на чист шафран е много интересен. Ако знаете как мирише медът и знаете също как мирише сеното... знаете какъв е истинският аромат на шафран. Това е буквално смес от миризми на сено и мед.

Поставете шафрана във вода. След известно време ще оцвети водата. Но какво става, може и да е фалшив. Въпреки това, ако извадите конеца от водата, той няма да загуби оригиналния си цвят, докато ако е фалшив, той напълно ще загуби добавения си цвят и няма да изглежда по същия начин.

Една от най-интересните характеристики на шафрана е правилното използване на думата "сладък".

Добрият шафран винаги трябва да мирише сладко и никога да не е сладък.

Шафран: Въпроси и отговори

Какви са ползите от шафрана?

• Мощен антиоксидант.
• Може да подобри настроението и да лекува симптомите на депресия.
• Може да има противоракови свойства.
• Може да намали симптомите на ПМС.
• Може да действа като афродизиак.
• Може да намали апетита и да помогне за загуба на тегло.
• Лесен за добавяне към вашата диета.

Какво е толкова специалното на шафрана?

Шафранът е трудоемка култура, което го прави толкова скъп. В центъра има три тънки алени близалца, които се набират ръчно, поставят се във фурна и се загряват, за да усилят аромата си. Освен че е най-скъпата подправка, шафранът има много предимства, които го правят още по-специален.

Шафранът прави ли ви сънлив?

Нашият любим е: шафранът. Има много фактори, които могат да причинят безсъние, като стрес, безпокойство, кофеин, проблеми с дишането и т.н. Шафранът има леки седативни свойства, които насърчават спокойствието и предизвикват сън, като по този начин помагат за естественото лечение на безсъние.

Какви са страничните ефекти на шафрана?

Шафранът е БЕЗОПАСЕН за повечето хора, когато се приема през устата като лекарство до 6 седмици. Някои възможни нежелани реакции включват сухота в устата, безпокойство, замаяност, сънливост, гадене, промени в апетита и главоболие. При някои хора могат да се появят алергични реакции.

За какво използвате шафран?

След като сте положили усилия да вземете малко шафран, какво можете да направите с него? Най-класическата употреба е в ястия с ориз: ризото, пилаф и паеля. Малка щипка добавя брилянтен цвят, аромат и вкус срещу меки зърна. Десертите са друга възможност, а шафранът може да се добави навсякъде, където се използва ванилия, като кремове и бисквитки.

Какво прави шафранът с тялото ви?

Когато се използва като помощно средство за отслабване, добавките с шафран са предназначени да ограничат апетита и да намалят апетита. Някои привърженици предполагат, че шафранът повишава нивата на серотонин в мозъка и на свой ред помага за предотвратяване на натрапчивото преяждане и свързаното с него наддаване на тегло.

По-ценен ли е шафранът от златото?

Това е най-скъпата и търсена подправка в света, известна като червено злато. Шафранът, при $65 за грам за висококачествена реколта, може да струва дори повече от благородния метал.

Кой шафран е по-добър?

• Детска марка Шафран. Най-добро качествомарки шафран в Индия.
• Шафран на марката Shalimar. Марката Shalimar е един от най-добрите органични кашмирски шафрани.
• Испански шафран
• Тадж Махал Шафран
• Марка Шафран
• Lion марка Saffron
• Satvikk Чист шафран.

Как да разпознаем качествен шафран?

Чистата шафранова нишка няма да се разпадне, но изкуственият шафран ще се разпадне или ще се превърне в прах или течност. Друг начин да проверите качеството на шафрана е да поставите шафранов конец в устата си. Ако чувствате сладък вкус, значи държите в ръцете си фалшив некачествен шафран.