Какво е къри - полезни свойства и състав на подправката, как да я използваме в азиатски и индийски ястия

В страни, където ядат подправка за къри почти от ранна детска възраст, нейните ползи и вреди отдавна са известни на всички. У нас малко хора се интересуват от подобна информация. Но напразно. Защото тази смес от подправки има много от тях. положителни качествас почти пълна липса на недостатъци. Нека да го разберем заедно.

Вреда от къри

Като такава сместа от подправки практически не вреди. Неговата опасност се крие в възможните алергични реакции към всеки компонент.

Още нещо интересен имотПодправките с къри имат способността да влияят на хемопоетичните процеси и да ускоряват притока на кръв. Ето защо е строго забранено да го ядете:

1. Пациенти с хемофилия. Внезапно вътрешен кръвоизливможе да доведе до катастрофален изход.
2. Едновременно с аспирина и неговите производни. Мощният ефект на разреждане на кръвта е нещо много неприятно.
3. Пациенти с тромбофлебит и хора в риск. Повишеният кръвен поток може да помогне на кръвния съсирек да се отдели.
4. Хора, които са имали инфаркт или инсулт. Скоковете на кръвното налягане няма да донесат нищо добро.

Не са наблюдавани други вредни качества в подправката къри. Е, освен ако готвачът в индийски ресторант не направи смес, която е твърде пикантна. Тогава са възможни неприятни усещания в стомаха и червата.

Ползи от кърито

Поради бързото разпространение на ароматната смес по целия свят (това се случи с лека ръкабритански), учените започнаха активно да изследват полезни свойствакъри. И се получиха много интересни неща.

Например, вече е научно доказано, че редовна употребаподправките в храната (в умерени количества) значително стимулират активността на организма в борбата с раковите клетки. Това се отнася особено за злокачествените тумори стомашно-чревния тракти храносмилателна система.

За сърцето и съдова системаПодправката с къри запази още един положителен ефект. Отлично премахва лошия холестерол. В същото време почиства кръвоносните съдове и капилярите от атеросклеротични плаки. Хората, които редовно овкусяват храната си с къри, са в пъти по-малко изложени на риск от инсулт и инфаркт.

Подправката с къри също може да бъде полезна за храносмилателната система. Сместа от подправки нормализира баланса на местните бактерии в червата, укрепвайки цялостния имунитет. А някои билки в подправката за къри почти напълно потискат развитието на патогенни микроорганизми и бактерии. Ето защо в Индия, страна на пълна антихигиена, кърито се добавя към абсолютно всички ястия.

Репродуктивната система както на мъжете, така и на жените винаги е благодарна за положителните ефекти на подправката с къри. Включените в състава подправки засилват кръвообращението в тазовата област. Което от своя страна има добър ефект за засилване на либидото и сексуалното желание. Може би това е причината толкова много хора да живеят в Азия?

По-близо до старостта в човешкото тяло се натрупват вредни протеини. Те започват интензивно да блокират функционирането на мозъка, което заплашва сенилна деменция. С други думи, болестта на Алцхаймер се развива. Наскоро проведено независими изследванияи множество експерименти, доказващи, че постоянната консумация на смес от подправки кара имунната система активно да унищожава същите тези протеини. Друго потвърждение на тези данни е социално проучване. То показа, че в Индия сред хората над 60 години само 4% страдат от деменция.

Кърито има отличен ефект при ревматизъм и артрит. Облекчава възпалението и болката. В същото време има лек терапевтичен ефект. Спомнете си колко хора в Индия практикуват йога до дълбока възраст. И не хрускат с болки в коленете и гръбнака.

Твърди се, че кърито повишава здравината на костите. И дори препоръчват да се яде смес от подправки, за да се ускори заздравяването на фрактури. Никой не е провеждал научни изследвания по тази тема. Затова ще оставим това твърдение на съвестта на разказвачите.

Съвсем наскоро учените започнаха сериозно да изучават куркумин. Но вече има първите резултати от експерименти върху мишки, доказващи, че подправката къри помага на черния дроб, прочиства добре жлъчните пътища и бързо премахва токсините от тялото. Напълно възможно е в бъдеще на базата на къри да се правят хепатопротектори.

Оказва се, че уханната смес съдържа голям бройантиоксиданти и фолиева киселина. Това означава, че подправката е просто незаменима в женското хранене. Забавяне на процеса на стареене, подобряване на работоспособността ендокринна система, цъфтящ външен вид – не е ли това мечтата на много жени?

Въпреки жълтеникавия оттенък на подправката къри, в козметологията тя успешно избелва кожата. Маските с къри действат особено добре срещу лунички и възрастови петна. Те също така стягат порите, облекчават дразненето и нормализират работата на мастните жлези.

Прекомерната консумация на подправка къри може да навреди на бъбреците. Твърде много подправки повишават нивата на оксалат в тялото. Това може да провокира бързо образуване на пясък и камъни в бъбречното легенче.

Някои хора дори успяват да отслабнат, като включат прилична доза къри в диетата си. Факт е, че леката пикантност във вкуса на подправките силно стимулира обмяната на веществата в организма и засилва метаболизма.

Само такава диета не трябва да се различава по продължителност. Европейската нация не е свикнала да яде големи количества подправки. Следователно такъв ароматен удар върху храносмилателната система може да доведе до чревно разстройство. Или още по-лошо - провокирайте появата на гастрит.

И още по-добре би било да не се занимавате със самобичуване, а да се консултирате със специалист. Компетентен лекар ще определи точно дали можете да отслабнете с къри и да предпише правилната дозировка без тъжни последици за тялото.

Каква чудесна подправка за къри е! Неговите ползи и вреди вече не са тайна за вас. Консумирайте разумно тази невероятна смес от подправки, за да подобрите здравето си. И не се разболявайте!

Видео: как да приготвите подправка за къри

20.02.2018

Ще научите всичко за това какво е къри, неговия състав, в кои случаи редовната консумация на тази подправка ще донесе ползи за здравето и в кои ще навреди и много повече. Ето някои лечебни свойствакъри, каза как да избера и къде да купя, и дадено стъпка по стъпка рецепта, ако решите да го приготвите у дома.

Какво е къри: разликата между листата, подправката и ястието

Ако харесвате къри, може би сте забелязали, че името се отнася за различни храни - може да са листата или известната подправка на прах, както и сос или яхния. Изглежда, че е време да разрешим това объркване.

Какво представляват листата от къри?

Листата на къри са лъскавите зелени листа на цитрусовото дърво Murraya koenigii с много силен горчиво-сладък аромат и опушен цитрусов вкус, използвани предимно в южноиндийската кухня.

В Индия ги наричат ​​kari-patta, kari-phulia, mitha-neem (или просто neem).

Има много начини за приготвяне на къри листа, но те често се използват по същия начин като дафиновите листа. Понякога се пържат първо в олио, за да пуснат вкуса.

Въпреки че листата на кърито имат малко подобен аромат на кърито на прах, те нямат нищо общо.

Какво е къри на прах и какво е къри?

Къри на прах е смес от сухи подправки, която има от 5 до повече от 10 съставки и може да включва кимион, кориандър, куркума, джинджифил, суха горчица, сминдух, черен пипер.

Колкото и да е странно, кърито на прах няма произход от Индия; то е европейско изобретение и, въпреки че донякъде напомня на индийската смес от подправки, наречена гарам масала, не се признава от повечето местни готвачи.

Кърито на прах е изобретено, за да се използва като заместител на истинския вкус на листата от къри и с течение на времето стана много популярно в целия свят.

Западните готвачи добавиха към объркването, като използваха къри на прах в ястия, които наричаха индийски, докато в Индия използваха листа от къри. Сега много хора свързват вкуса на тази подправка с автентична индийска храна, въпреки че кърито на прах може дори да не съдържа листа от къри.

Сега тази подправка може да се намери в Пакистан, Бангладеш, Шри Ланка, Непал, Индонезия, Япония, Малайзия и Тайланд.

На базата на къри на прах се приготвят различни сосове и пасти - готови концентрирани подправки. Освен къри на прах, те съдържат оцет, брашно, сол и един от пълнителите в различни пропорции - месен бульон, ябълково, доматено или сливово пюре, кокосово млякои т.н.

Друго значение на думата "къри" е общото наименование на ястия, обикновено с рядка консистенция, приготвени с къри сос, който може да съдържа месо, птици, морски дарове, зеленчуци, кокосово мляко, лук, пресен джинджифил, тофу, кафир лайм листа и други съставки и обикновено се сервира с ориз.

Освен Индия, друга световноизвестна кухня, популярна с кърито, е тайландската, която използва подобни съставки в сместа, но те имат по-мек аромат и вкус с по-изразени нотки на семена от кориандър и люти люти чушки. Тайландското къри обикновено се прави от паста с кокосово мляко, а не от прах.

Кърито и куркумата не са едно и също нещо

Ето как куркумата се различава от кърито:

• Куркумата е пикантно растение с леко горчив вкус, което придава яркост жълтоястия.
• Кърито на прах се прави от смес от подправки, която включва и куркума. Вкусът му варира от мек до много пикантен. Тъй като кърито съдържа куркума, то споделя някои от своите хранителни свойства, но те се различават по съдържание на витамини и минерали.

Какви видове къри има?

Ето списък на някои популярни видове къри смеси и ястията, в които те се използват най-добре:

• Зелена къри паста(Green Curry Paste) е пикантен тип тайландска смес, която е добра с риба и морски дарове. Това е комбинация от пресни зелени люти чушки, шалот, лимонова трева, бял пипер, корен от кориандър, чесън, кафир лайм, паста от скариди и сол.
• Смес от малайско къри(Малайско къри) – има силен индийски вкус, обикновено се приготвя в кокосово мляко.
• Massaman Curry Paste е къри паста с пикантен вкус и богат аромат на подправки. Върви добре с месо и домашни птици. Разпространено в южната част на Тайланд на границата с Малайзия, където живеят мюсюлмани, често се приготвя с агнешко или говеждо месо, тъй като ислямската религия забранява свинското. Къри пастата Massaman съчетава сушени червени люти чушки, карамфил, бял пипер, шалот, чесън, галангал, лимонена трева, паста от скариди, кориандър, кимион и сол. Често включва фъстъци и канела, бял кардамон и индийско орехче, необичайно за тайландското къри. Той е плътен, с мек, леко сладък вкус.
• Червена къри пастаЧервената къри паста е пикантна къри паста с мека топлина, която върви добре с говеждо, патешко и свинско месо. Може да се приготви със сушени червени люти чушки, корен от кориандър, кориандър, кимион, чесън, шалот, кафир лайм, бял пипер, лимонов сос, скариди, морска соли галангал. Основата за проста паста с червено къри е сушени люти чушки, цели скилидки чесън, морска сол, прясна лимонена трева, корен от куркума за цвят и паста от скариди.
• Жълта къри паста– подходящ за всякакъв вид ястия, както за месо, така и за ориз и зеленчуци. Това е лека смес от сладка, пикантна паста от куркума и листа от къри, смлени заедно с кориандър, кимион, лимонова трева, галангал, паста от скариди, сушени червени люти чушки, морска сол, джинджифил, чесън и шалот. Изобилието от куркума го прави сладък и мек.
• Madras Curry Powder е една от най-популярните смеси с къри и може да се използва навсякъде, където се изисква къри на прах.
• Тамилско къри(Tamil Curry) е смес от Южна Индия, използвана за овкусяване на ориз или зеленчуци.
• Rendang curry е доста люта паста от индонезийската кухня, подходяща за приготвяне на ястия с пиле.
• Пананг къри паста(panang curry) – Тази тайландска смес използва по-малко кокосово мляко от червеното или зеленото. Може да включва сушени червени люти чушки, шалот, чесън, галангал, лимонова трева, кора от кафирен лайм, корен от кориандър, бял пипер, сол и паста от скариди. Понякога се добавят и фъстъци, което не е типично за Тайланд и е по-скоро западно влияние. Пананг къри най-често се приготвя с говеждо месо.

Какъв е вкусът и мирисът на кърито?

Кърито на прах има уникален вкус благодарение на комбинацията от солени и сладки подправки. Често срещани подправки като кимион, куркума и дафинов листпридават на кърито дълбок, земен вкус, докато сладките като канела и карамфил добавят яркост и жизненост.

Степента на топлина се определя от вида и количеството на използвания пипер. Мекото къри на прах може да включва черен пипер или джинджифил, докато лютото обикновено съдържа червени люти чушки.

Състав на подправка за къри

Днес има четири подправки, които най-често се срещат в къри сос и прах:

• Лют пипер: Използваният вид влияе върху пикантността на ястието, а вкусът на подправката може да варира от относително мек до огнен. Пастите от червено и зелено къри, които се срещат в тайландската кухня, се приготвят съответно с червени и зелени люти чушки.
• Куркума: това придава на много къри жълт цвят.
• Кориандър: Ароматни семена от растението кориандър.
• Кимион: Една от най-старите подправки в света, има орехов вкус и често се използва в подправки.

Въпреки че няма твърди и бързи правила, поне три от тези подправки ще присъстват в повечето кърита.

Други подправки, които могат да бъдат включени, варират от джинджифил, канела, чесън и карамфил до синапено семе, черен пипер и семена от копър.

Как да изберем и къде да купим къри

Пресни листа от къри могат да бъдат закупени на индийските и азиатските хранителни пазари или ако във вашия град има магазини за азиатски подправки.

Днес в магазините за подправки на супермаркетите се продават къри на прах и пасти във всякакви вариации и вкусове.

Ще срещнете много различни видовекъри, и те ще варират значително в зависимост от използваните подправки и техните съотношения. Много зависи от производителя. Тези подправки също се различават по качество, така че не купувайте първата опаковка, която видите.

Внимателно прегледайте списъка със съставките, преди да направите покупка, за да сте сигурни, че получавате вкуса, който искате. Био къри смес от подправки можете да изберете и закупите в този онлайн магазин:

Ако не можете да намерите подходящ вариантили не искате да чакате, опитайте сами да направите тази подправка.

Как да си направим къри на прах у дома

Кърито на прах се прави по-лесно, отколкото си мислите, и има много по-добър вкус от това, което купувате в местния магазин за хранителни стоки. Няма стандартна рецепта за къри, но можете да използвате това като основа, като променяте или добавяте подправки според вашия вкус.

Какво ще ви трябва:

• 1 супена лъжица куркума;
• 3 дафинови листа;
• 3 с.л. л. кориандър (цял или смлян);
• 2 с.л. л. семена от кимион (цели или натрошени);
• 2 ч.ч. смлян джинджифил;
• 1 ч.ч. бял пипер;
• 1-3 ч.ч. люспи чили или кайенски пипер (в зависимост от това колко пикантно искате)
• 1 бр карамфили.

Как се готви:

1. Поставете всички съставки в сух тиган и поставете на среден огън. Разбърквайте непрекъснато в продължение на 1 минута, докато се загрее. След това намалете температурата и продължете да бъркате 6 до 10 минути. Това ще препече леко подправките, което ще ги направи още по-ароматни и вкусни.
2. Свалете тенджерата от котлона и изсипете лютите подправки в купа да се охладят. През това време подгответе кухненския робот. Ако използвате кафемелачка, избършете я добре с влажна кърпа или хартиена кърпа, за да премахнете всички следи от кафе.
3. Поставете препечените подправки в кухненски робот и смелете добре, за да направите къри на прах.

Как и колко дълго да съхранявате подправки и листа от къри

Кърито на прах се съхранява, както и другите сухи подправки, на тъмно, готино място, в съд с плътно затворен капакза да не се изпари етерични масла. При такива условия срокът на годност на тази подправка е 6 месеца.

Съхранявайте пресни листа от къри в херметически затворен контейнер в хладилника до две седмици или ги замразете. Няма смисъл да се суши, тъй като ще се загуби значителна част от вкуса и аромата.

Използване на къри на прах в готвенето

Кърито на прах може да се използва като универсална подправка за различни ястия. Обикновено се използва за овкусяване на супи, яхнии, сосове, маринати, меса и зеленчуци.

Кърито на прах е относително лесно за използване, но има няколко промени, за да го направите по-добро. Ето някои от тях:

• Ще получите прекрасен вкус и аромат от къри на прах, ако го смесите с течност, преди да го добавите към ястието си. Това ще позволи на подправките в подправката да се влеят напълно в храната.
• Кърито на прах е предназначено да се готви бавно, което позволява на подправките постепенно да освободят своите аромати.
• Качественото къри на прах ще придаде страхотен вкус на вашата храна, но работи само ако добавите други важни съставки като лук и чесън към него.
• Поради пикантния си вкус, кърито на прах може дори да се използва като подправка без сол.

Къри на прах може да се използва за приготвяне на много традиционни индийски ястия като агнешко или пилешко къри. Можете също така да го добавите към супа или печено месо. С нарастването на популярността на вкуса на кърито, креативните готвачи намират все по-нетрадиционни приложения за подправката.

Къде да добавите къри паста

Къри пастата е от съществено значение, ако приготвяте ястия Тайландска кухня. Влиза в морски дарове, както и в говеждо или пилешко месо. Ето няколко идеи къде да добавите къри паста:

• В супи. Красотата на ястията, които използват тази подправка, е, че се приготвят много бързо, тъй като пастата е много ароматна сама по себе си. Много тайландски супи с къри се комбинират с кокосово мляко.
• Най-честата употреба на къри паста е в яхнии. Първо загрейте къри пастата в малко олио, след което запържете в нея пилешкото, свинското или тофуто. Добавете зеленчуците и варете на слаб огън, докато всичко омекне и омекне.
• Юфката абсорбира всякакви сосове, така че можете да използвате къри като основа за пържена юфка. Просто го разредете с малко бульон или кокосово мляко, преди да смесите всичко заедно.
• За пикантен дресинг за салата смесете къри със заквасена сметана, обикновено кисело мляко или дори майонеза. Използвайте този дресинг за салати със зелена или студена паста. Можете да добавите малко оцет или сок от лайм.
• Къри пастата може да добави невероятен вкус към ястия с морски дарове, особено такива като миди или скариди.

Къри сос със зеленчуци - проста рецепта

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 средно голяма глава лук – нарязана на ситно.
• 2 моркова – обелени и нарязани на филийки.
• 2 супени лъжици растително масло.
• 4 с.л. л. къри на прах (или 2 супени лъжици къри паста).
• 2 чаши бульон (зеленчуков или пилешки).
• 1 ½ чаши кокосово мляко.
• 1 с.л. л. кориандър.
• Малко лют сос.
• Сол и черен пипер на вкус.
• 1 с.л. лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Загрейте олио в голяма тенджера.
2. Запържете морковите и лука в олиото.
3. След като зеленчуците омекнат и станат леко златисти на цвят, добавете кърито на прах.
4. Смесете и запържете кърито със зеленчуците и олиото за около 3 минути.
5. Налейте бульон и кокосово мляко, добавете кориандър и лимонов сок.
6. Оставете соса да къкри на тих огън около 10 минути. Добавете сол, черен пипер и лют сосна вкус. Разбърквайте от време на време.

Как се използват листата от къри в кулинарията?

Листата на кърито омекват при готвене и се използват за овкусяване на ориз, лютеница, супи и яхнии.

Преди да се добавят в тигана, листата на кърито се смачкват леко и след това се готвят в масло, обикновено с кимион и синапено семе. Те също се съчетават прекрасно с асафетида.

Методите за тяхното приложение включват:

• добавяне на цели листа;
• смилането им на прах, който се използва като подправка;
• пържене до хрупкавост.

В традиционната индийска кухня пресните листа от къри се комбинират с пулпа.
кокос, кокосово мляко.

В Шри Ланка листото къри се включва задължително в сместа както за пилешко, така и за
зеленчуци

В крайбрежните райони на Индия листата от къри се използват за подправяне на риба и
морски дарове.

Ползи за здравето от къри на прах

Кърито на прах е популярно не само заради вкуса си, но и заради ползите си за здравето. Повечето от тях идват от куркума, която е основната съставка в повечето кърита.

Тази подправка има много съставки и те могат да варират значително в зависимост от рецептата. Тук ще разгледаме ползите от класическия състав на къри на прах, всяка съставка на който е допринесла за поддържане на вашето здраве:

• Куркумата е най-ценният компонент на кърито на прах, а една от нейните органични съставки, наречена куркумин, предотвратява болестта на Алцхаймер.
• Последните проучвания показват, че увеличаването на количеството куркума (и по-важното - нейният компонент куркумин) може да стимулира противораковата активност в човешката слюнка и по този начин да предотврати злокачествени тумори. Въпреки това, куркуминът трябва да се приема под формата на добавка, която има много по-висока концентрация от кърито на прах.
• Куркумата също има положително влияниеза възпаление, болка и ревматоиден артрит. Доказано е, че куркумата има противовъзпалителни ефекти, сравними с ибупрофен, но органичните лекарства винаги са по-добри от изкуствените фармацевтични!
• Кърито на прах и съдържанието на куркума в него също се изследват за лечение на остеопороза и укрепване на костите. Тестовете показват, че куркумата значително увеличава скоростта на възстановяване на костната тъкан, като същевременно намалява признаците на костна загуба с 50%.

Ако искате да научите всички подробности за лечебните свойства на куркумата, прочетете тази публикация.

• Две съставки, често срещани в кърито на прах, кардамон и босилек, подпомагат здравето на сърцето, тъй като са вазодилататори. Те засягат протеините, които намаляват напрежението в кръвоносните съдове. Това води до намаляване кръвно налягане, който служи като профилактика на много сърдечно-съдови заболявания, включително атеросклероза, инфаркти и инсулти. Етеричното масло от кардамон се използва в китайската медицина за проблеми с черния дроб, болки в корема, запек, диария и други храносмилателни проблеми.

• Повечето къри на прах съдържат кориандър, който е добре проучен за борба с бактериални инфекции, особено Е. coli. Консумацията на къри на прах ще помогне за подобряване на здравето на храносмилателната система и ще засили имунитета за защита срещу бактериални агенти.
• Канелата е подправка, която се прави от изсушена кора на канелено дърво. Лечебните му свойства често се използват при стомашно-чревни заболявания, инфекции на пикочните пътища и за облекчаване на симптомите на настинка или грип. Освен това канелата има силни антимикробни свойства и понякога се смята за средство за изгаряне на мазнини, тъй като ускорява загубата на тегло.

• Индийското орехче е друга много интересна съставка за къри. Проучване от 2015 г. установи, че може да намали токсините, които могат да допринесат за развитието на колоректален рак. Според получената информация индийското орехче помага и за нормализиране на чревната флора и има противовъзпалителен ефект.

Как да използвате къри за отслабване - видео

Ползи за здравето от пресни листа от къри

Листата от къри не само са универсални, когато става въпрос за кулинарни приложения, но също така имат невероятни ползи за здравето. Те се използват в лечебни целии като овкусител за хранителни продукти. Те съдържат число хранителни вещества, включително:

• Минерали: калций, фосфор и желязо. Калцият и фосфорът са от съществено значение както за здрави кости, така и за зъби. Фосфорът също така помага при филтрирането на отпадъците в бъбреците. Червените кръвни клетки пренасят кислород до различни тъкани с помощта на желязото.
• Витамини: С, А и Е. Витамин С помага при заздравяването на рани, както и при възстановяването на костите и зъбите. Наред с ползите за костите и зъбите, витамин А подобрява зрението и здравето на кожата. Витамин Е подпомага функционирането на много органи в тялото и е антиоксидант.
• Антиоксиданти: витамин Е и карбазолови алкалоиди. Те се борят със свободните радикали в тялото, които увреждат клетките, тъканите и органите.
• Листата от къри са богати и фолиева киселина , който помага на тялото да абсорбира желязото и по този начин противодейства на анемията.

Листата от къри са били използвани през цялата история за лечение на различни състояния:

• Те се считат за полезни при диария, заедно с различни други стомашно-чревни проблеми.
• Те имат свойства за борба с рака и могат да помогнат за защитата на черния дроб, предотвратявайки заболявания и насърчавайки нормалната чернодробна функция.
• Според Аюрведа листата на кърито имат силни антидиабетни свойства.
• Те могат да контролират нивата на кръвната захар Те предпазват човек от сърдечни заболявания чрез повишаване на „добрия“ холестерол (HDL).

Противопоказания (вреда) на къри на прах

Кърито е вкусна и питателна подправка, но освен полезните си свойства има противопоказания и странични ефектис прекомерна употреба.

• Това е известен антикоагулант, така че ако вече приемате лекарства за разреждане на кръвта, намалете количеството на тази подправка в диетата си, за да избегнете кървене.
• Кърито на прах е противопоказано при заболявания на жлъчния мехур. Той е полезен за предотвратяване на тези проблеми, но може да бъде много вреден за пациенти с камъни в жлъчката или заболяване на жлъчните пътища.
• Кърито на прах е безопасно в умерени количества, но куркумата в него може да причини стомашно разстройство, гадене, световъртеж или диария при някои хора. Може да влоши стомашни проблеми като гастроезофагеална рефлуксна болест и ако имате симптоми на ГЕРБ, избягвайте кърито.

Какво можете да замените с къри в една рецепта?

Ако искате да се насладите на истинските вкусове на листата от подправка или къри, опитайте се да намерите качествен оригинален продукт. Ако това не работи за вас, опитайте алтернативни варианти, изброени по-долу.

Как да заменим подправката за къри

• Най-добре е да създадете своя собствена смес от тази подправка у дома, като в този случай можете да приспособите съставките според вашите предпочитания, като намалите топлината, ако искате по-мека версия.
• Тандури масала е добре позната подправка благодарение на известната рецепта за пиле тандури - ястие, приготвено в специална глинена пещнаречен тандур. Тази смес от подправки обикновено се използва в пакистанската кухня и включва много от същите подправки, които се намират в кърито на прах. Храната, приготвена с този заместител на кърито, ще изглежда малко по-различно, тъй като повечето смеси от тандури масала ще придадат на храната розов или червен цвят. Използвайте го като заместител 1:1 на кърито на прах, но внимавайте: нивото на топлина може да варира.
• Гарам масала е традиционна смес от подправки, използвана в индийската кухня. Въпреки че съставките варират според региона и готвенето, повечето смеси ще съдържат много от същите подправки, които се намират в праха, с изключение на куркумата. Можете да добавите куркума сами или да готвите без нея.

Как да заменим листата от къри

Листата от къри са много трудни за намиране, което означава, че ще трябва да намерите заместител. Техният остър вкус и аромат са уникални и много трудни за възпроизвеждане, но има алтернативи, които можете да опитате в краен случай.

• Жар е горен слойцитрусови плодове. Това ще осигури силен вкус заедно с фин аромат, които са подобни на листа от къри. Някои готвачи използват комбинация от листа от босилек и кора, за да повторят както билковите, така и цитрусовите нотки на листата на кърито. Използвайте кората на един лимон или лайм, за да замените 8 листа къри. Добавете същото количество босилек, както се изисква за листата къри в рецептата.
• Дафиновият лист ще добави някои от същите сладки и вкусни нотки, които получавате от листата къри. Те са подходящи за повечето ястия и работят добре с други азиатски билки и подправки. За заместване използвайте един дафинов лист вместо ½ листа къри. Тази алтернатива работи най-добре в супи и яхнии.

Опитайте да създадете своя собствена смес от подправки, като използвате вашите собствени идеи за комбиниране на различни подправки. Сега знаете достатъчно, за да говорите уверено какво е къри и можете да готвите невероятно вкусно ястиес тази подправка или пресни листа!

Кърито е подправка от индийската кухня, която днес е много популярна не само в азиатските страни, но и в целия свят. Полезните свойства на кърито се дължат на факта, че то не е само една подправка, а смес от подправки. Съответно витаминният и микроелементният състав тук е много по-разнообразен, отколкото във всяка отделна подправка.

Кърито се използва при приготвянето на оризови и месни ястия, добавя се към салати и зеленчукови храни, както и към напитки и солени печива. Тази подправка често се използва за приготвяне на сосове и супи - тази подправка има много разнообразни приложения. Трудно е да се сетиш къде не е добавено. Придава на ястията богат, пикантен вкус и дори най-обикновената каша с подправка къри ще „звучи“ напълно различно.

Също така, къри е името на дебелите зеленчукови ястия от индийската кухня (нещо между „първото“ и „второто“). Има огромно разнообразие от тях, но всички те имат едно общо нещо - използването на тази конкретна подправка като основна съставка.

В продажба можете да видите червено, жълто, кафяво къри - цветът зависи от подправките, включени в състава. Основата винаги е куркума (вече говорихме за нея отделно). Неговата част е най-малко 25% от общата маса. Съгласно правилата сместа трябва да се приготви непосредствено преди употреба, тъй като етеричните масла от подправки, които й придават специални ползи и аромат, бързо се изпаряват. Но в нашите условия намирането на пресни подправки за тази подправка е много обезпокоително, така че много хора предпочитат да купуват готова суха смес.

Задължителни съставки на сместа са още кориандър, корен от джинджифил, червен и черен пипер. За европейските потребители кимионът често се добавя към сместа, а за продажба в източните райони в сместа се използва друга подправка с по-остър вкус - ажгон или индийски кимион.

По желание подправката за къри може да съдържа кардамон, сминдух, карамфил, канела, индийско орехче, копър, чесън, мента и дори босилек.

Някои производители, опитвайки се да подобрят вкуса и физическите свойства на сместа, използват напълно ненужни съставки в състава на подправките: сол, картофено нишесте, бобови растения и мононатриев глутамат като подобрител на вкуса. Ето защо е важно да обърнете внимание от какво е направена предлаганата за закупуване подправка.

Полезни свойства на подправката

Както вече знаете, рецептата за тази подправка винаги включва куркума. Той, като основен елемент, има положителен ефект върху функционирането на черния дроб, като му помага да изведе токсините от тялото. Куркумата също се взема предвид ефективни средствасрещу рак – редовната му употреба е ефективна профилактика на този проблем.

Що се отнася до останалите съставки на кърито като подправки, те също имат благоприятен ефект върху тялото:

• кориандър - подобрява притока на кръв, активира мозъчната дейност, а също така помага при синдром на махмурлук;
• листа от къри - помощ при изцеление захарен диабет, както и редовният им прием подобрява състоянието на косата и кожата;
• джинджифил – предотвратява образуването на кръвни съсиреци, подобрява притока на кръв и укрепва имунната система.

Кърито е специална подправка, в родината си се цени не само заради богатството на вкуса, но и заради положителния ефект върху човешкото здраве. Климат и географски особеностиИндия е отлична среда за развитието на множество вредни бактерии, а лютата подправка помага за ефективната борба с тях.

За да обобщим, може да се отбележи, че кърито има следните полезни свойства:

1. антибактериален ефект;
2. подобряване на чревната подвижност;
3. подобрен апетит;
4. понижаване нивата на холестерола;
5. превенция на болестта на Алцхаймер.

Определено кърито на прах си заслужава поне да се опита. Напълно възможно е да ви хареса и такова лекарство ще се използва редовно - и с удоволствие.

Трябва да се отбележи, че полезните свойства на кърито са пряко пропорционални на срока на годност: колкото по-свежа е подправката за къри, толкова повече хранителни вещества се запазват в нея.

Могат ли индийските подправки да навредят?

В допълнение към ползите от кърито като подправка, то може да причини вреда на здравето. Това се дължи на широкия спектър от ефекти на подправката върху тялото и ако в някои случаи помага да се отървете от проблема, в други, за съжаление, може да го създаде.

По този начин куркумата, която е високо ценена като противораков агент, е противопоказана за употреба, ако раквече е диагностициран и пациентът е подложен на химиотерапия - в този случай кърито на прах ще блокира терапевтичния ефект на лекарствата. Но между курсовете на лечение можете и дори трябва да го използвате.

Освен това ползите от кърито са по-малко значими от вредите за деца под две години - стомахът на детето все още не произвежда ензимите, необходими за смилане на пикантна храна. И всеки грижовен родител разбира, че червеният пипер и джинджифилът в кърито не са най-добър изборза дете.

В какви други случаи не трябва да го използвате? Има само още едно противопоказание - хронични стомашно-чревни проблеми: гастрит, язва, запушване на жлъчните пътища. Ако имате тези проблеми, яденето на пикантна храна е предварително забранено, тъй като може да доведе до влошаване на състоянието.

За ползите и вредите от кърито е казано достатъчно, за да вземете решение: струва ли си да се запознаете с тази подправка? Нека изборът, който правите, носи само ползи за здравето, независимо дали тази подправка е твърдо въведена в диетата или, напротив, премахната от нея.

Вероятно днес няма домакиня, която никога да не е използвала къри в готвенето си. Но замисляли ли сме се какво е къри?

Кърито е индийска пикантна смес, която включва до 30 съставки!

Много народи отдавна използват смеси от подправки. Най-известните ароматни смеси, които сега се консумират по целия свят, дойдоха при нас от Азия, където културата на използване на подправки е развита в продължение на хиляди години. Една от тези смеси е кърито.

В днешно време индийската смес от подправки къри е най-разпространената в света и се използва масово в кулинарията, домашната кухня и в хранително-вкусовата промишленост, особено при производството на консерви, сухи концентрати за супи и къри сосове. Тази смес се продава под формата на прах за използване като подправка за зеленчуци, месо, ориз и други ястия.

Съставът на кърито се променя в зависимост от местните национални и традиционни вкусове, така че се появяват много разновидности. Обикновено кърито съдържа от 7 до 12 компонента, понякога дори повече от 20. Но е задължително неразделна часткърито трябва да бъде лист от къри, т.е. лист от растението Murray Koenig, който не се използва самостоятелно като подправка, както и корен от куркума на прах. В някои страни на Изтока, както и в Европа и Америка, където не може да се получи лист от къри, той се заменя със сминдух (гръцки сминдух). Куркумата съставлява 20-30% от всяка смес с къри. Също толкова важни компоненти са кориандър (20-50, сминдух (5-10) и червен пипер, най-често кайен (1-6. Всички тези компоненти заедно съставляват от 46 до 96% от кърито на прах, останалите 10-15 компонента съставляват 4-54% в различни състави на къри, те придават на сместа от подправки един или друг нюанс на аромат, насложен върху постоянната основа от четири подправки.

Източноевропейско къри на прах
Основни компоненти : куркума - 18%, кориандър - 22%, сминдух - 5%, червен пипер - 45%.
Допълнителни компоненти : карамфил - 5%, бял пипер (или кардамон) - 3%, индийско орехче - 2%.
Източноевропейското къри е грубо и грубо. Използва се за консервиране.

Средноазиатско къри на прах
Четири основни компоненти , включено в западноевропейското къри.
Допълнителни компоненти :
1 вариант: айгон, джинджифил, черен пипер, асафетида, ароматна куркума (с изключение на дълга куркума), чесън (на прах).
Вариант 2: айгон, джинджифил, черен пипер, карамфил, кардамон, канела, индийско орехче, ямайски пипер.
Този състав е широко разпространен в Близкия изток, Западна Индия и Западен Пакистан.

Западноевропейско къри на прах
Основни компоненти : куркума - 30%, кориандър - 20%, сминдух - 10%, лют червен пипер - 5%.
Допълнителни компоненти : джинджифил - 20%, черен пипер - 5%, канела - 5%, карамфил - 5%.
Западноевропейското къри е просто и гладко. Използва се предимно в домашната кухня и в някои отрасли на хранително-вкусовата промишленост.

Южноазиатско къри на прах
В допълнение към четири основни подправки включва: айгон, джинджифил, черен пипер, асафетида, карамфил, кардамон, канела, индийско орехче, чесън, ямайски пипер, бял пипер, босилек, галгант, калигери (гарциния), мента, копър.
Южноазиатското къри има по-ярък ароматен букет.

Стандартно къри на прах(промишлено производство)
Описаните по-горе състави от къри смес се използват главно в домашна кухня. Промишлено производствоИ Европа, и Азия, и Америка са разработили определени стандарти за къри на прах през последните десетилетия. Те се различават по остротата на вкуса (парене и нежност), по цвят (тъмно и светло) и по предназначение (област на приложение) - за месо, зеленчуци, риба, ориз и др. Всички състави на къри включват пет основни компонента : куркума, кориандър, сминдух, червен лют червен пипер и кмин (за Европейски сортове) или ажгон (за азиатски смеси). По някои показатели понякога кимионът може да бъде заменен със семена от ким.

Някои хора предпочитат да използват къри сос вместо къри на прах. Но това прави продукта по-рязък и груб и намалява полезните свойства на пудрата.

Къри- традиционно индийско ястие (по-често срещано в южната част на страната). Това е силно подправено течно гъсто ястие, приготвено от бобови растения, задушени зеленчуци и понякога месо (месото се използва изключително рядко, тъй като индийската кухня е известна с вегетарианството). Кърито се подправя с много подправки и билки, обикновено се сервира с гарнитура от ориз.

Името на ястието идва от дума от тамилски език и в превод означава „сос“. На запад името къри се използва за почти всяко ястие, ако е приготвено с подправки, а основата е сос в азиатски стил.

Индия се смята за родното място на кърито. Ястието започва да се разпространява по света от Англия (смята се, че именно британците са първите, които са донесли рецептата за приготвяне на къри от Индия през 18 век). През 19 век ястието започва да се приготвя в Япония, а японците смятат кърито за ястие от британската кухня. Храната с къри се смяташе за лукс, но постепенно започна да се приготвя в ресторантите, а след това и в домовете. Ястието се наричаше kare raisu или raisu kare. IN предвоенни годиниоризовото къри се смяташе за много удобно за хранене на войници (лесно се приготвя в големи количества, а освен това е и доста питателна). След Втората световна война ястието е включено в списъка на домашните ястия и е създаден полуфабрикат за незабавно приготвяне на къри (малка плочка, която се добавя и разтваря в ястието в самия край на готвенето). Къри върху ориз се превърна в лесно и евтино ястие и по този начин се превърна в обичайна ежедневна храна в цяла Япония.

Индийската кухня използва 4 основни рецепти за къри: рибно къри, зеленчуково къри, пикантно пилешко къри, говеждо къри.

Треската е най-добрият избор за приготвяне на рибно къри. Първо, лукът, семената от копър и много подправки (кориандър, кимион, индийско орехче, куркума, червен пипер) се запържват на силен огън. След това добавете вода и брашно, дафинов лист. Сместа се вари до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Накрая се добавят магданозът и кокосът и рибата се готви буквално за няколко минути (за да омекне рибата, но да не се разпадне). Най-добре е да сервирате рибно къри с ориз.

Зеленчуковото къри е естествено направено от зеленчуци. За това ястие, картофи, моркови, патладжани, карфиол(съставът на зеленчуците може да се коригира по желание). Зеленчуците са предварително обелени; препоръчително е да накиснете патладжаните в сол, за да се отървете от горчивината. Лукът и чесънът се запържват в олиото, добавят се подправките (кимион, кориандър, куркума, джинджифил, горчица на прах). Редят се нарязаните зеленчуци, всичко се залива с малко количество зеленчуков бульон. След като заври се оставя да къкри на тих огън. Зеленчуковото къри обикновено се сервира с ориз.

Пикантното пилешко къри е може би най-трудното за приготвяне. Първо се запържват (до потъмняване) семената на лука и семената от хам. След това се добавят чесън, джинджифил, лук, всичко се запържва до златисто кафяво. След това добавете смес от смлян чили и кориандър, както и консервирани доматии малко лимонов сок. Накрая добавете пилешкото месо, нарязано на малки парчета, кориандър, зелен или червен пипер, зелен чили. Сместа се задушава на тих огън. Сервира се горещо с ориз като гарнитура.

При приготвянето на говеждо къри основният принцип е правилното смесване на подправките. Запържете телешката кайма, лука и чесъна на слаб огън, докато телешкото покафенее. Важно е да се разбърква, за да не се образуват бучки. След това се добавят подправките (смлян джинджифил, къри, кимион, смлян пипер) и след минути настъргана ябълка и стафиди. Всичко се залива с малко количество силен телешки бульон и се оставя да заври. На последния етап се добавят едро нарязани гъби. Ястието се задушава още малко на тих огън. Телешкото къри се сервира веднага след готвене, обикновено с ориз.

Както можете да видите, класическата рецепта изисква къри върху ориз и остава непроменено и популярно ястие. В допълнение, голям брой подправки и билки се добавят с причина. Отдавна се смята, че различните подправки могат да имат лечебен ефект върху тялото (например много подправки имат положителен ефект върху здравето на стомаха, както и на стомашно-чревния тракт, а също така могат да повишат тонуса и да имат антибактериални свойства) . Наличието на подправки подобрява и смилаемостта на консумираните продукти. Единственото противопоказание за ядене на къри може да бъде алергия към съставните му елементи.

Учен от Америка проведе изследване на индийското къри и стигна до извода, че наред с всички полезни свойства, кърито може да предотврати и болестта на Алцхаймер (а според статистиката в Индия само няколко процента от възрастните хора над 60 години) са засегнати от това заболяване).

Ако ви е харесала информацията, моля натиснете бутона