Как да отворите бутилка сайдер. Как да си направим сайдер: подробни инструкции. За сътрудничество с барове и легализация на производството

Отваряне на бутилка бира - какво по-лесно? Но какво да направите, ако капакът не може да се върти, нямате отварачка със себе си и наоколо няма абсолютно никакви изкуствени твърди предмети с остри ъгли?

В компанията винаги ще има талантлив човек, който ще покаже необикновените си способности и ще спаси непредпазливите си другари. Можете обаче да станете този супергерой, защото с малко практика можете да превърнете буквално всичко в отварачка.

С друга бутилка

По правило в първоначалното състояние имаме повече от една бутилка под ръка. Красотата е, че два стъклени съда с бира с обем от 0,5 литра сами по себе си вече се превръщат в отварачка.

Не се опитвайте да свържете бутилките със зъбите на тапите и да ги „разглобите“ - нищо добро няма да излезе от това. По-добре е да хванете здраво една бутилка за гърлото, така че разстоянието между пръста ви и тапата да е малко по-малко от диаметъра на самата тапа. Взимаме втората бутилка и опираме ръба на тапата й в зъбците на бутилката, която се отваря. Полученият лост ще ви позволи лесно да отворите бутилката с леко и уверено движение на ръката.

Остава обаче един проблем: как да отворите последната бутилка? :)

С помощта на запалка

Както в предишния случай, хващаме здраво бутилката за гърлото, но сега хватката трябва да е почти близо до тапата. Поставете запалка под зъбите на тапата.

Кокалчето на пръста ви ще действа като опорна точка (затова е важно да хванете бутилката здраво), а запалката ще се превърне в отличен лост. Уверено и силно натискаме противоположния ръб на тялото на запалката (не се притеснявайте за пръста си, няма да се счупи), след което получаваме желаното „пухване“.

Използване на дебела хартия

Всяка (вероятно с изключение на тоалетната) хартия, когато се борави правилно, се превръща в отварачка за бутилки. Може би някой е взел дневник или тетрадка със себе си? Страхотно! Жертваме страницата в името на пенливата напитка и плътно навиваме листа във вариант на тръба, но го сплескваме само в края.

Сега, ако сгънете получената многопластова лента наполовина, гънката ще бъде достатъчно твърда и здрава, за да отворите бутилката.

Правилната техника на захват за създаване на ливъридж остава същата.

Текстовите инструкции със снимки, разбира се, са добри, но никой не е отменил истината „по-добре е да видите веднъж“ и затова ви каним лично да се запознаете с видеоклипа, който ясно демонстрира описаните по-горе методи.

Абонирайте се за YouTube канала на Lifehacker. Има още много полезни и интересни неща за вас.

Надяваме се, че с тези знания вашите летни освежаващи събирания ще бъдат още по-забавни, а сега ви каним да превърнете секцията за коментари на тази публикация в енциклопедия на „1000 и един начина да отворите бутилка бира с подръчни средства. ”

Всяка есен има толкова много ябълки, че всички свекърви по света започват да готвят компоти и да усукват буркани със сладко. Но този път няма да оставим реколтата да отиде на вятъра!

Егор Казначеев

Дмитрий Журавльов

Тук ще говорим за това как да направите сайдер у дома - вкусен ябълков сок, само газиран и алкохолен. Възможно ли е да се намери най-добра употребаябълки? Може би да направите къщички за птици за гълъби от тях!

Откъде идва сайдерът?

Испания, Франция и Англия спорят коя от тях е истинската родина на ябълковата напитка. Те дори не си направиха труда да измислят много легенди. Например за Карл Велики, седнал върху чувал гнили ябълкии така изцеди първия сайдер. Или за моряците, които при дълги пътувания пиели ябълков сок вместо вода, който ферментирал по средата на пътуването и донесъл много, много радост на екипажите на корабите. Всъщност сайдерът съществува от хиляди години. Първото споменаване на напитката се приписва на Плиний, който в своите писания отбелязва, че ферментиралият ябълков сок не е бил презрян през 15-13 век пр.н.е. д. жители на долината на река Нил. Постепенно гроздето започва да измества ябълките от южните земи по-далеч, тоест на север, и към 8-9 век сл. Хр. д. в Европа овощни дърветабяха толкова много, че започнаха да правят сайдер там. Дори монасите събирали част от десятъка си с ябълки, от които приготвяли алкохолен сок. В този момент напитката придобива общоприета производствена схема, която е оцеляла и до днес. Истинският сайдер все още се прави от специални ябълки и не се добавя мая или пастьоризиран. Промените засегнаха само оборудването: електрическите трошачки замениха механичните, металните вани (по-лесно е да се поддържа необходимата температура в тях) бяха заменени дървени бъчвии така нататък. Следователно класическият сайдер се счита за европейски, а не за древноегипетски.

Как се прави сайдер

Помолихме блогъра Александър Климов да ни научи как да правим сайдер. Той прави напитката у дома от години и понякога разказва за тези преживявания в своя блог. Избрахме най-простата и бърза схема за производство на сайдер. Има още един - правилен и почти каноничен. Писахме за това отделно (търсене).

Ябълките се нарязват на ситно различни сортове(можете да ги превърнете в каша, като използвате кухненски робот). Първо изрежете и изхвърлете сърцевините - всичко, което би се превърнало в сърцевина, ако се изяде. Плодовете трябва да са без гниене и потъмняване, сочни и от различни сортове. Не е нужно да помните имената, просто купете зелени, жълти и червени ябълки в магазина или откраднете от дачата на съседите си.

Ако ябълките са много мръсни, изплакнете ги с вода. Но е по-добре да не ги миете старателно: бактериите, участващи във ферментацията, живеят върху кората. Вземете трилитрови буркани или други контейнери с широко гърло и добавете нарязани плодове, така че да запълнят съда с една трета (възможно е малко повече). Ако желаете, добавете шепа стафиди и 100 г захар там. Да, ходът е спорен. Но по този начин сайдерът ще ферментира по-бързо и по-интензивно (и следователно ще се пие готова напиткаможете да го направите много скоро). Ако, когато отхапете плода (опитайте), сокът не пръска във всички посоки, значи ябълките не са достатъчно сочни. Излезте от тази ситуация, като налеете литър бутилирана натурална вода в буркан.

Поставете гумена ръкавица върху гърлото на бутилката. Първо, това ще попречи на притока на кислород (ферментацията няма да работи с него: ябълките ще се окислят, ще плесенясват и ще изгниват). Второ, ръкавицата ще бъде индикатор за етапа на ферментация, но повече за това по-късно. И да, не затваряйте буркана с капак, в противен случай той няма да издържи на налягането от образувания въглероден диоксид и ще излети.

Направете предишните три операции още няколко пъти (една кутия ще даде не повече от един и половина литра сайдер). Поставете детайлите на топло и тъмно място и оставете за 5-7 дни при температура 22-30 ºC. За това можете да използвате електрически нагревател. За да предотвратите прегряване на съдържанието на буркана, поставете термометър някъде наблизо и следете температурата.

Ферментацията може да бъде спряна, когато ръкавицата е надута, както е на нашата снимка (за да направите това, отидете една крачка напред). Да, и не обръщайте внимание на факта, че течността е тъмна и мътна: цветът на вашия сайдер ще се различава от фабричния, това е напълно нормално. И още нещо. Ако гумената капачка не е започнала да се пълни с газ дори след седмица, излейте сместа и опитайте да направите сайдер отново.

С помощта на тензух прецедете половин сайдер в тенджера. Увийте пулпата (нарязани ябълки) в същата марля, изстискайте добре и изхвърлете. честито! Свършихте най-мръсната работа и затова можете с право да се гордеете със себе си, да пишете за това в Twitter и да започнете да каните гости на дегустация. Нали няма да си първият, който ще опита собствения си кулинарен шедьовър?

Изсипете течността в чист буркан и оставете в хладилник за 3-4 дни. Напитката не трябва да се разклаща, така че утайката да се концентрира на дъното на съда. Намерете маркуч и го изпомпайте горна частсайдер в бутилката, оставяйки утайка на дъното на буркана. Напълнете съда до вместимост (в противен случай останалият въздух ще предизвика окисление и напитката ще се развали) и завийте капачката. Готови! Този сайдер може да се съхранява в хладилник за около година.

Правила за пиене

Сайдерът е напитка без смъркане, оценка на цвета, едночасово вкусване и други нюанси. Но въпреки цялата мъжка безцеремонност на тази напитка, все още има правила за нейното пиене.

Сайдерът често се нарича пенлива напитка. Ако обаче напълните чаша по обичайния начин, тя не произвежда пяна. „Вземете бутилка и я повдигнете на един метър над стъклото“, инструктира Всеволод Дацевич, генерален мениджъркомпания, която произвежда натурален сайдер St. Антон, тоест „Apple спасен“. - Трябва да налеете сайдера така, че струята да се разбие в стените на чашата и да пръска във всички посоки. Напитката ще започне да се пени и в този момент трябва да я изпиете. По време на полета желаната влага, която се изчерпва в бутилката, се изпълва с кислород, което позволява натрупаният въглероден диоксид да се освободи и вкусът да се разкрие максимално.

Тъй като пяната изчезва с мига на око, трябва да изпиете ябълков алкохол бързо, почти на една глътка.

Въз основа на предишната точка заключаваме, че не си струва да наливате повече от 1/4 - 1/3 от халба наведнъж (стъклените съдове за бира са подходящи за сайдер). Освен това в някои региони на Испания и Франция все още има традиция една бутилка от напитката да се налива в шест чаши наведнъж. Вярно е, че за това начинание ще трябва да се сприятелявате отново и то пет наведнъж.

Сервирайте сайдера охладен. " Оптимална температура„В рамките на плюс 12-14 градуса“, ​​казва експертът. „Това охлаждане подчертава вкуса и аромата на напитката.“

Греяно вино убиец

Ако се изгубите в гората, можете да се стоплите в меча бърлога. Но е много по-лесно да извадите бутилка сайдер от хладилника, да намерите микровълнова печка и да готвите достойна алтернативагреяно вино.

Обелете една четвърт портокал.

Нарежете 1/5 от средно голяма ябълка на кубчета.

Нарежете малък резен джинджифил (не забравяйте да го обелите).

Поставете сместа в чаша от половин литър, като я овкусите с черен пипер, карамфил и канела на вкус.

Залейте получения полуготов продукт със сайдер и го поставете в микровълновата фурна за 5-7 минути (течността трябва да се загрее до 80 ºC).

За завист на вашите гости, пийте сгряващата напитка на малки глътки.

Истина и митове и сайдер

Сайдерът е ябълково вино

„Противно на общоприетото схващане, неправилно е сайдерът да се нарича ябълково вино, в противен случай щеше да се нарича така на първо място. Продават, да речем, сливово вино или вино от плодове и горски плодове“, казва вече познатият ви Всеволод Дацевич и обяснява, че за да се превърне във вино, ябълковата напитка трябва да ферментира по-дълго от допустимото. Всичко, което съдържа повече от 7 градуса алкохол, се нарича вино. В сайдера нивото на градусите варира от един и половина до шест.

GOST гарантира, че напитката е естествена

В някоя друга държава - може би. „Според руския стандарт производителите имат право да пишат на етикетите „натурален ябълков сайдер“, дори ако той е направен от концентриран възстановен сок, след което е добавена захар и е изкуствено газиран“, обяснява експертът. Ето защо четенето на колоната „състав“ на етикета е толкова важно.

Сайдер може да се направи от всяка ябълка

Това е допустимо в домашни условия. Сериозните производители произвеждат специални технически степениябълки, които са подходящи само за производство на сайдер. Има общо четири вида: сладък, кисел, горчиво-сладък и горчиво-кисел. „Вкусът на такива плодове е подобен на дивите: те са невъзможни за ядене поради острия, често горчив вкус“, казва нашият консултант.

За дългосрочно съхранение сайдерът трябва да бъде пастьоризиран.

„Правилно приготвената напитка може да се съхранява три години без пастьоризация“, уверява Всеволод Дацевич. Тоест, когато намерите надписа „пастьоризирано“ върху бутилката, помислете дали съдържанието наистина може да се нарече сайдер.

Сайдер и храна

Помолихме нашите експерти да създадат таблица за съвместимост на напитки и храни. Това доведе до две категории комбинации:

Класически

Работата на отварачката за бутилки се основава на елементарна механика - принципът на лоста е лесно да се направи от импровизирани средства. След това ще говоря за безопасни начиниотворени бирени бутилки, които пасват и на други бутилки, като сода.

1. Запалка (ключ).Вместо запалка можете да използвате друг плосък, твърд предмет - лъжица, ключове или монета от пет копейки. Вземете евтина пластмасова запалка в по-здрава ръка, така че долната част на запалката да стърчи леко отстрани палец. С другата си ръка хванете гърлото на бутилката по-близо до капачката. Плъзнете ъгъла на запалката под капачката, а не плоската, равна част. Натиснете надолу горната част на запалката, като използвате ръката, която държи бутилката, като опора на лоста. Тапата ще изскочи, след това налейте бира в чашата, празнувайки победата си.





Недостатъкът е, че запалката може да се надраска и ключовете да се огънат.

2. Още една бутилка.Трябва да вземете дясна ръка(ако сте дясна ръка) гърлото на бутилката, която ще отворите, след това натиснете здраво дъното на бутилката върху маса или друга твърда, равна повърхност. С другата си ръка хванете гърлото на втората бутилка и я обърнете. Поставете ръба на капачката на втората бутилка под ръба на първата. Използване на втората бутилка като лост за отваряне на първата.

След няколко опита всичко ще отнеме няколко секунди. Този метод има само един недостатък - последната бутилка ще остане неотворена.

3. Лист хартия.Лист хартия А4, вестник, страница от бележник или списание или, в краен случай, дори банкнота, ще свърши работа. Колкото по-дебел, толкова по-добре. Сгънете листа наполовина толкова пъти, колкото можете. По-нататъшните инструкции са същите като при отваряне със запалка. Ако хартията е тънка, може да са необходими няколко опита, разхлабвайки краищата на корковата тапа от различни страни.


Недостатъкът е, че подходящата хартия не винаги е под ръка, особено в природата.

4. За дървен перваз.Можете да отворите бирата си на ръба на пейка, парапет или мебел. Достатъчно е да закачите капака на тази издатина и рязко да го дръпнете надолу. Не използвайте метални повърхности, в противен случай рискувате да убодете гърлото на бутилката.

Недостатък - този метод граничи с вандализъм, след отваряне на бутилката дървена повърхностостават драскотини.

Други практични начини за отваряне на бутилка бира са показани във видеото.

Дмитрий Миронов:Най-обичаният сайдер различни хора. Момичетата, например, харесват сладкия френски, момчетата – суровия испански: едва ли не ви болят зъбите, ако не знаете тънкостите на представянето. Сайдерът, подобно на виното, трябва да бъде декантиран и наситен с кислород. Имаме специално устройство за това - escanciador, а в Испания потомствените бармани escanciador го правят ръчно: чашата се държи под кръста, а бутилката се вдига над главата и напитката се излива в грандиозна струя - това е как разпенената течност с големи мехурчета се озовава в чашата.

Сергей Соловьов:Сайдер може да се направи за един месец, но ябълковите дървета от желаните сортове, с малки и горчиви плодове, растат с десетилетия. Те не са засадени в Русия, така че досега в страната има само един достоен производител. Събрали сме повече от четиридесет сорта сайдер - от Франция, Испания, Англия, Финландия, Естония, включително Poire - круша. Сайдерът има между един и половина до седем градуса, така че не е необходим лиценз за алкохол. Но когато го получим, ще се появи калвадос и пенливо плодово поммо.

Леонид Норин:Ще има осем наливни сорта, а останалият сайдер ще бъде в бутилки. Само в Русия се свързва с бирата и се изисква наливна. В Нормандия или Бретан например го третират като ябълково вино и съответно го пият от чаши с дръжки.

Дмитрий:Можете сами да вземете бутилки от нас и да платите на изхода. Ние вярваме в самообслужването: хората обикновено са свестни, особено когато не са сами. На гарата можете да си налеете чай и да вземете бисквити, а в залата с грамофон можете да пуснете плоча: открихме цяло съкровище в гаражите, от речите на Ленин до записи на народни герои от 70-те години. Новото Търсачи.

Сергей:А в бара можете да вземете свои собствени закуски: камембер или тапас с парма и аншоа. Нашето фирмено ястие е хот-дог със сосове от бърбън или овче сирене. От сладките - кроасани, шарлота и американ ябълков пай- това е добър филм. Сладките са предимно за деца. На улицата имаме ограда от издълбани ябълки, момчетата идват от цирка и дърпат родителите си да влязат. Ще бъде удобно и за нас, и за тях: в анфиладата от четири зали има бели стени със забавни ръчно рисувани круши и ябълки, цветни дървени мебелии широки пейки.

ул. Караванная, 6

Септември и октомври са традиционните времена за прибиране на реколтата от ябълки. Основният въпрос- какво да правим с това голямо богатство. Някои летни жители правят сладко, други правят компоти. Не е най-очевидният вариант - производство на сайдер в собствен парцелв село Токсово (Ленинградска област) - избран от юрисконсулт Алексей Белецки. Заедно със съмишленици той преработва повече от тон ябълки на сезон и вече е надхвърлил домашното производство, а преди месец напусна работа в голяма компанияда се заемете сериозно с вашето все още малко предприятие. Основателят на Toksovskaya Cidreria каза на The Village откъде трябва да започне начинаещият, как да избере оборудване, къде да намери ябълки, как да си сътрудничи с барове и обясни защо сайдерът все още има малък шанс да повтори успеха на занаятчийската бира.

Как започна всичко

Историята със сайдера започна в един апартамент, а след като кофите, кутиите и бутилките вече не се побираха там, се премести в парцел за лятна вила. Идеята за изстискване на сок и приготвяне на сайдер дойде на ум от само себе си преди около четири години: имаше друга катастрофална реколта от ябълки и безкрайни торби трябваше да се носят вкъщи до петия етаж: не можете да го изхвърлите, мамо няма да разбере. Не бях готов да го обработя по друг начин. Сайдерът е по-течен продукт, той се прави бързо и се консумира бързо.

И тръгваме. По някое време започнаха да пристигат мои приятели с пълни сандъци с ябълки и се оказа, че вече имам 500 килограма. Тази година за първи път обявихме реколтата от ябълки, пуснахме обява в интернет и на огради в селата. От една страна, ние помагаме на хората да се справят с реколтата, от друга страна, ние самите сме заинтересовани да правим това, защото колкото повече правим, толкова по-добре.

Не става въпрос за превземане на пазара, а за ентусиазъм. Хората, които искат да управляват сайдер като бизнес, купуват концентриран ябълков сок, преработват го технологично в сайдер и го продават, вместо да работят цял ​​ден на обекта, покрити от глава до пети с ябълкови остатъци. Това е много малко луди хора. Сега все повече откривам, че приятелите ми са започнали да смачкват ябълки и да правят сайдер или дори калвадос - много хора са привлечени от това.

Относно ябълките

Има страни с традиционна история на сайдер. В някои региони на Испания, Франция и Великобритания има установена култура на сайдер, овощни градини, в които се отглеждат специални сортове ябълки, и съответно сайдери, в които хората се занимават професионално. Традиционно сайдерът се прави, като се използват както сладки ябълки като основа, така и кисели ябълки, така че напитката да има повече силен вкус, и горчив, танинов, за добавяне на стипчивост. Доколкото знам, в Русия има един производител на сайдер, който има собствени градини - St. Антон.

Събираме местни ябълки, които растат в дачите на хората - всички сортове са доста разнообразни и резултатът е сложен баланс. Селските ябълки са много различни по вкус и аромат от десертните ябълки, които се продават в магазините, там няма да намерите кисели или горчиви сортове. В дачата ябълковите дървета често се развихрят и в резултат на това всеки път се получава нещо ново, може би не съвсем правилно от гледна точка промишлено производство, но подходящ като местен проект.

технология

По принцип технологията тук е същата: има ябълки, които вършат основната работа вместо вас, тоест осигуряват вкус и аромат. В селския сайдер, който правим, всичко идва от природата. Просто трябва да измиете всичко, да поддържате санитарни условия, да поддържате температурата и т.н. Силата на Toksovskaya Cidreria е, че можете да съхранявате и обработвате ябълки и сайдер на едно място: в допълнение към самия обект има мазе и вторият етаж на къщата.

Всичко започна с обикновена бутилка вода, в която сокът се изцеждаше с помощта на обикновена домакинска сокоизтисквачка. Освен това имаше сито, гевгир, фуния и бутилка с вода, в която се поставя воден затвор, така че въглеродният диоксид да излиза и да не влиза въздух. Някои хора използват вместо това гумени ръкавици, но това е погрешно, тъй като те все пак пропускат въздуха. По-късно започнаха да използват специални контейнери за ферментация.

Като цяло бях изненадан да открия, че за да научите нещо ново, не е необходимо да четете дълги инструкции, а просто трябва да въведете в YouTube „как да направя нещо“ на английски. Американците са направили милиони видеоклипове за всякакви поводи. Сред тях можете да намерите общи видеоклипове (като как да направите сайдер) или много специфични видеоклипове за решаване на определени проблеми (например как да направите преса за ябълки).

Разбира се, има някои нюанси. Желателно е сокът да е без пулпа, защото по време на ферментацията може да доведе до появата на по-сложни ефирни аромати, грубо казано, аромати на боя. Бистротата на сока зависи от сокоизтисквачката. Първо използваме трошачка и след това потапяме нарязаните ябълки в преса - сокът се оказва напълно бистър, тъй като те се филтрират през себе си. В домакинските сокоизстисквачки сокът се получава с пулп, но можете просто да го прецедите през същия гевгир. Не искам да налагам някакъв конкретен метод за приготвяне на сайдер; по-добре е да го опитате, особено след като това е доста приятен процес - освен ако, разбира се, не изпаднете във фанатизъм.

Активната ферментация (когато сокът бълбука) продължава приблизително една до две седмици. Периодът зависи от няколко фактора: първо, от температурата, второ, от това колко сладък е използваният сок, трето, от вида на използваната мая. Ако използваме дива мая, която е в самия сок, процесът ще отнеме повече време. Има и много разновидности на културна мая, която може да се използва - в нея няма нищо лошо и вредно.

След ферментацията настъпва последваща ферментация – това е по-бавен процес, който може да отнеме две до три седмици. Оптималните резултати започват да се появяват през втория месец. Можете, разбира се, да започнете да пиете сайдер веднага след като спре да бълбука, но колкото по-дълго седи, толкова по-интересно става по-късно.

Следващ етап: изсипете сайдера в бутилки и затворете плътно. Тъй като въглеродният диоксид няма къде да избяга и насища сайдера, той става газиран и по-вкусен. „Неподвижният“ сайдер е по-скоро бяло вино. След бутилиране и насищане с газ, бутилките сайдер се поставят на повече или по-малко хладно място.

Сайдерът може да се съхранява неограничено време. Предимството на домашното производство е, че дрождите от напитката не изчезват никъде и сайдерът отлежава в бутилката. Дрождите, комбинирани с алкохол и въглероден диоксид, са среда, в която други микроорганизми не могат да растат. Колкото по-дълго съхранявате сайдера, толкова по-добре. Този сезон например пием миналогодишния сайдер.

Силата на сайдер обикновено е около 4-6%. Всеки показател е оптимален, по-важен е вкусът, който косвено зависи от това колко сладък е бил сокът и до каква степен е ферментирал.

Постоянно обновяваме нашето оборудване. Заедно с Паша Брик от работилница Verstak направихме преса и трошачка: можете бързо да преработите вашата градинска реколта в тях. След това се нуждаете от оборудване, за да бутилирате сайдер и да ги измиете - всичко това може да се намери в магазините за домашно пивоварство. Там можете да закупите и преси с различни размери.

За сътрудничество с барове и легализация на производството

Домашният сайдер на теория може да се разпространява само сред приятели. Разбира се, някакъв вид сенчест пазар съществува, но той е много малък и следователно невидим. Като цяло търговията е естествено развитие на всяка подобна дейност. Първо всички те молят да опиташ сайдера и ти го раздаваш просто ей така, а после идват хора, които вече не са ти близки и скъпи и те молят да го продадеш. Също така не искам да го правя напълно безплатно - все още отнема много усилия и време. Преминаването от домашно производство към легално ниво изисква големи инвестиции. Следователно производителите на алкохол съществуват известно време в полулегална форма и след това изготвят документи.

Ние доставяме барове със сайдер, който се произвежда по договор с пивоварната. Ние идваме с нашата идея и технология, но формално това се прави от пивоварната. Тя го представя като свой продукт и се занимава с продажбите, а ние разказваме на познати заведения за нашия сайдер. Това е напълно законна история.

Екипът на Токсовская Сидрерия (отляво надясно): Тимур Юнусов, Константин Шмолдаев, Борис Бревнов, Алексей Белецки, Антон Яруничев

На първо място, започнахме да си сътрудничим с онези барове, които посещаваме най-често: например I Believe Bar, „Chronicles“, Beergeek. Лиза Извозчикова от бар Produkty беше много полезна в началото, тя беше въодушевена от тази идея и разказа на много хора за нас. След това започна от уста на уста. Сега постоянно си сътрудничим с няколко десетки места, плюс нещо се отваря през цялото време. Като цяло петербургските барове през уикендите са бездна, която не може да бъде запълнена. Освен това често доставяме сайдер до други градове.

Опитвам се да експериментирам в малки домашни партиди, за да се подобря по някакъв начин и да се науча. Съвестта не ви позволява да правите големи обеми за продажба, без да знаете точно какво ще се случи в крайна сметка. освен това домашно производство- това е повече за забавление и излизане с приятели. Сайдерът, който влиза в бар, изисква внимателен и отговорен подход. Оказва се, че има две различни посоки и едната подкрепя другата.

Перспективите са големи. Много хора обичат сайдер, а напитка, направена от местни момчета от местни плодове, с уникален аромат и вкус, нефилтрирана, малко мътна и миришеща на домашно приготвени ябълки, е много по-интересна от масов продукт.

Може ли сайдерът да стане новата крафт бира?

Историята на крафт бирата беше предсказуема – всяка страна минава през нея с няколко години лаг. В САЩ това, което наричаме революция на занаятчийската бира, беше бавен и органичен процес, но ние взехме назаем крайния продукт. Поради това всичко се случва по-бързо. Тези, които искат да се състезават, гледат една крачка напред. Технологията за производство на бира е много по-зряла, всички съставки се предлагат от доставчици, рецептите се измислят лесно, ако имате глава на раменете и добър технолог. При сайдер в това отношение всичко е по-сложно: трябва да преоткриете колелото - да измислите някаква преса, да потърсите някъде тонове ябълки.

Появява се и занаятчийска мода за местно производство на сайдер, но няма и няма да има готови сценарии, които да ви позволят бързо да постигнете успех. На първо място трябва да се развива земеделието и селско стопанство. Малцът и хмелът се доставят лесно от чужбина, но ябълките са продукт, който най-добре се отглежда и обработва на местно ниво.

Снимки: Василий Джонга