Как да си направим заквасена сметана от мляко: подготовка стъпка по стъпка. Как да си направим вкусна домашна заквасена сметана: най-добрите рецепти

Много хора отказват да приготвят заквасена сметана у дома, защото смятат процеса за доста сложен и отнемащ време. Всъщност всичко не е така и вкусът на готовия ферментирал млечен продукт в много отношения превъзхожда вкуса и ползите от закупените от магазина опции. Можете да направите заквасена сметана по различни начини, нека да разгледаме най-популярните рецепти.

Класическа рецепта за заквасена сметана

Да започнем от самото начало прост вариант, за което ви е необходима само една съставка – прясно мляко в количество от 3л. Най-добре е да използвате домашен продукт, за да получите гъста паста. Ако не е налична, закупената от магазина опция също ще работи.

• Изсипете основната съставка в тенджера и я доведете до топло състояние. Изсипете го в пластмасова бутилкаили гарафа, покрийте с плътна салфетка, завържете и оставете на топло място. Средно вкисването на млякото отнема 2 дни, но ако времето навън е студено, може да отнеме и 5 дни. По всяко време е забранено разбъркването или разклащането на течността по какъвто и да е начин;
• Поставете гевгир върху тенджера или купа, покрийте го с няколко слоя марля и изсипете съдържанието пластмасов контейнер. Оставете за известно време, докато се отцеди цялата течност. Средно този процес може да отнеме около 1,5 часа;
• Поставете останалата желеобразна маса в купа и с помощта на блендер я разбийте старателно. Желаната консистенция може да се постигне чрез добавяне на мляко. Поставете сместа в буркан, затворете капака и поставете в хладилника за половин час.

Как да си направим сметана от сметана?

Друго предимство на домашно приготвените ферментирали млечни продукти, което си струва да се спомене, е спестяването. Ако за готвене се използва сметана (0,5 л), тогава съдържанието на мазнини трябва да бъде най-малко 10%, в противен случай нищо няма да работи. За да започнете процеса на ферментация, трябва да приготвите 2 супени лъжици. лъжици готова заквасена сметана.

Стъпка по стъпка процес на готвенедомашна заквасена сметана:

• Комбинирайте подготвените съставки и разбъркайте всичко с обикновена лъжица. Оставете за 36 часа на стайна температура;
• През това време масата трябва да придобие необходимата консистенция. След това поставете всичко в хладилника и след няколко часа можете да го използвате.

Домашна заквасена сметана от натурално мляко

Предимствата на домашните ферментирали млечни продукти са естественост, ненадминат вкус и ниско съдържание на мазнини. Всичко се приготвя много бързо и само от две съставки: 1 литър мляко и 4 с.л. лъжици кефир.

Стъпка по стъпка процес на готвенедомашна заквасена сметана от мляко:

• Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври. След това изключете котлона и охладете до 40 градуса. Тази температура е приятна за тялото и течността ще бъде малко топла;
• Изсипете течността в литров буркани добавете кефир там. Затворете капака и разклатете добре. Увийте в одеяло и оставете за 7 часа;
• Вземете всеки дълбок съд и поставете гевгир върху него, който трябва да покриете с няколко слоя марля. Изсипете съдържанието на буркана в гевгир, покрийте отгоре с капак и поставете в хладилника за около 8 часа. За да сте сигурни, че суроватката е добре отделена, препоръчително е сместа да се разбърква периодично;
• Поставете останалата заквасена сметана върху марля в контейнер и разбийте с блендер. По желание можете да добавите малко мляко, за да постигнете желаната консистенция. Прехвърлете заквасената сметана в буркан и охладете за една нощ.

Как да си направим заквасена сметана от мляко, закупено от магазина?

Лесно е да приготвите ферментирал млечен продукт от купено мляко, основното е да следвате технологията. Тази рецепта ще даде заквасена сметана с масленост 42% в количество от 600 g. Сигурни сме, че нейният вкус със сигурност ще зарадва и изненада всички.

За да направите заквасена сметана, трябва да подготвите следния набор от продукти: 315 ml мляко с масленост 3,2%, 300 g масло с масленост 8% и 2,5 с.л. лъжици сметана.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

• Нарежете маслото на ситно и го оставете в кухнята, докато омекне. След това добавете към него мляко, сложете на огъня и загрейте, като разбърквате, за да се разтопи маслото. Изключете газта, преди всички кубчета да са се разтопили, тъй като те ще се разпръснат сами в топлата течност;
• Изсипете всичко в блендер и пасирайте за 3 минути. на пълна мощност. Резултатът ще бъде вкусен домашен крем, който е необходим за по-нататъшно готвене;
• Изсипете всичко в блендер, добавете сметаната и разбъркайте добре. Покрийте с капак, увийте с одеяло и оставете на топло място за 6 часа периодично поглеждайте под капака и гледайте готовността на продукта. След това поставете заквасената сметана в хладилника за една нощ.

Рецепта за заквасена сметана от козе мляко

За готвене у дома можете да използвате два метода: със и без сепаратор. Нека разгледаме и двата варианта:

• Варене със сепаратор

Първо млякото трябва да се остави на стайна температура за известно време. Важно е да покриете буркана с марля, но не и с капак. Изсипете го в тенджера и загрейте до 40 градуса. Първо преминете през сепаратора топла водаи след това изсипете мляко в него. Поставете превключвателя така, че готовата заквасена сметана да изтича на тънка струйка. Оставете получената маса на топло място за един ден и след това я прехвърлете в хладилника. След като консистенцията стане гъста, можете да я опитате.

• Без разделител

Ако няма разделител за заквасена сметана от козе млякоу дома, тогава трябва прясно млякодобавете малко кисело. Оставете всичко в кухнята за 4 дни, като покриете буркана с марля. През това време на повърхността трябва да се появи слой и това е заквасена сметана.

Рецепта за кисело мляко и заквасена сметана

За да приготвите популярен ферментирал млечен продукт, можете да използвате кисело мляко за пиене без добавки, което също можете да направите сами. Домашната заквасена сметана се приготвя от 1 литър мляко и 2 с.л. лъжици кисело мляко за пиене.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

• Изсипете млякото в буркан и го поставете в хладилника за 20 часа. След това на повърхността трябва да се образува плътен слой крем, който трябва внимателно да се отстрани с лъжица;
• Добавете кисело мляко, разбъркайте и поставете съда на топло място за 7 часа. След като изтече времето, разбийте сместа с блендер на минимална скорост и след това я поставете в хладилника. Имайте предвид, че колкото по-дълго е заквасената сметана в хладилника, толкова по-плътна е консистенцията и по-добър вкус.

Домашна заквасена сметана в бавна готварска печка

Много хора отдавна използват тази техника за приготвяне на различни ястия. Подходящ е и за приготвяне на домашни ферментирали млечни продукти.

Заквасената сметана е популярен млечен продукт, който може да се използва във всеки дом. Този продукт е най-известен като съставка за много ястия, придавайки им уникален вкус, но сред свойствата му има и други начини за осигуряване на ползи - например заквасената сметана се използва в народната медицина.

Освен това всички предимства на продукта се дължат на неговата 100% естественост, която напоследъкНе можете да кажете нищо за купените от магазина продукти, които грешат голям бройдобавки със съмнителен произход и производителите не винаги са готови да признаят на глас, че техният продукт не е съвсем истински. Поради тази причина много хора са готови да си спомнят предишни популярни умения домашно производствосметана. В това наистина няма нищо сложно – просто трябва да познавате технологията и да я следвате стриктно.

Състав на продукта

Хитрината на фабричните производители на млечни продукти е видима само защото BZHU (индикатор за съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати) за домашно приготвена заквасена сметана е посочена отделно и е приблизително стандартна, докато за консервирана заквасена сметана тези показатели могат да варират значително в зависимост от производителя.

Не е тайна, че заквасената сметана изобщо не е продукт, който насърчава загубата на тегло, но за хората, които се опитват да изградят правилна диета, точните числа са важни - знаейки ги, можете да ядете всичко, стига да е умерено. Заквасената сметана е продукт с огромно съдържание на мазнини - този компонент съставлява около една четвърт от общото му тегло и само 100 грама от този продукт могат да осигурят около една трета от дневните нужди на тялото от мазнини. В сравнение с мазнините, протеините и въглехидратите са сравнително малко - съответно 2,8 и 3,6 грама на 100 грама сметана.

Относно хранителна стойностот този продукт, тогава само сто грама домашна заквасена сметана съдържа около 255 килокалории. За крехките момичета, които стриктно се грижат за фигурата си, само половин чаша от този продукт може да бъде пълна закуска, така че в никакъв случай не трябва да прекалявате със заквасената сметана.

Като се има предвид високото съдържание на калории, заквасената сметана може да се използва само при отслабване като сос или алтернативно да се яде като основно ястие, овкусено с ядки или плодове с минимално количество калории.

Методи за готвене

Можете да намерите много възможности за приготвяне на заквасена сметана сами у дома, но в съвременните градски условия, където хората нямат пълноценно домакинство, най-често се прави от обикновено мляко. Препоръчително е да се даде предпочитание на селското краве мляко като основна съставка, но ако това не е налично, тогава е приемлив вариант с продукт, закупен от магазина - при условие, че производителят се доверява и не се подхлъзва химикали вместо натурален продукт . За достатъчно количествоОбикновено вземат три литра готово заквасена сметана мляко.

За да направите заквасена сметана у дома, имате нужда от сметана, така че първото нещо, което трябва да направите, е да я вземете от мляко.Рецептата стъпка по стъпка изглежда така. Първо трябва да загреете млякото, а ако е домашно, тогава дори да го сварите - по този начин можете да го стерилизирате, за да премахнете всяка инфекция. Млякото се държи на огъня не повече от 10 минути, като котлонът се свежда до минимум, щом течността започне да кипи.

Стерилизираното мляко трябва да се остави леко да се охлади, след което се изсипва в пластмасова или стъклени изделия, но не го затваряйте херметически, а само го увийте в дебела кърпа или го покрийте плътно с плътна салфетка. Съдът се поставя на топло, но не на слънчева светлина, за да вкисне млякото - обикновено 48 часа престой са достатъчни. При липса на наистина топло място времевата рамка може да отнеме до пет дни.

Смисълът на приготвянето на крема е мазната част да се отдели и да изплува, затова съдът никога не трябва да се разклаща и съдържанието му да се смесва.

Когато млякото се вкисне до необходимата степен, разликата между двата слоя ще стане визуално забележима. След това трябва да подготвите съд с подходящ размер, да поставите гевгир в него и да го покриете на свой ред с няколко слоя марля, за да прецедите киселото мляко. Като се има предвид значителната дебелина на крема, процесът на източване на течността може да бъде доста дълъг и да продължи час и половина - този момент трябва да се вземе предвид при избора както на съд за утаяване на млякото, така и на съд за прецеждане. Готовият крем трябва да бъде доста гъста маса, в която течността е само малък процент.

За да превърнете сметаната в заквасена сметана, просто трябва да я разбиете старателно с помощта на блендер.В този случай дебелината на масата може да се окаже, според готвача, прекомерна - в този случай просто трябва да добавите прясно мляко на вкус. За да може заквасената сметана най-накрая да стане готова за употреба, след разбиване тя трябва да бъде плътно затворена в херметически затворен съд и поставена в хладилника за половин час.

Горната рецепта включва приготвяне на заквасена сметана изключително от мляко, без да се използва стартер, но може да се използва и - тогава резултатът ще бъде постигнат по-бързо. Тъй като приготвянето на заквасена сметана сами се определя от желанието да се провери естествеността на продукта, трябва да откажете купените от магазина предястия - вместо това обикновеният кефир ще се справи добре. Средно само четири супени лъжици от този ферментирал млечен продукт са достатъчни за литър мляко.

В този случай процедурата ще бъде малко по-сложна. Както в предишната рецепта, първо трябва да сварите млякото за стерилизация, въпреки че ако изберете купено от магазина ултрапастьоризирано мляко, не е нужно да кипвате течността, ограничавайки се до сравнително слаб огън. Изводът е, че за активното размножаване на млечнокисели бактерии, които вече присъстват в кефира и ще помогнат за вкисването на останалото мляко, е необходима температура около 40 градуса.

Ако нямате под ръка термометър, няма значение - можете да определите правилните условия чрез докосване, защото посочените температури са с няколко градуса по-високи от температурата човешкото тяло, така че млякото ще изглежда едва топло на допир, но определено не е студено. След като смесите загрятото мляко с кефир, разклатете или разбъркайте добре сместа, увийте я в плътна кърпа и я поставете на топло и тъмно място за около 8 часа.

При заквасената сметана без закваска продуктът би бил почти готов след пасиране, но приготвянето със закваска е малко по-различно. След 8 часа инфузия на топло място, киселото мляко от консервата се изсипва в гевгир, като преди това е покрито с няколко слоя марля, но тъй като суровината се е вливала много по-малко, тя все още трябва да достигне кондицията си . За да направите това, покрийте гевгира и заедно с цялото съдържание го поставете в хладилника за още 8 часа. По време на процеса не само не е забранено, но и се препоръчва масата да се разбърква няколко пъти - по този начин течната суроватка ще изтече по-бързо, оставяйки крема в чист вид.

След като престои в хладилника, получавате почти готова заквасена сметана - достатъчно е да я разбиете с блендер и да коригирате консистенцията, като добавите малко мляко. Готовата заквасена сметана, приготвена със закваска, трябва да престои в хладилника още една нощ преди употреба - това ще помогне да „заспите закваската“ и да забавите процеса на по-нататъшно вкисване на продукта.

В градски условия може да е трудно да си набавите истинско селско мляко, а в супермаркета има твърде голям риск да попаднете на нещо, което може да е вкусно, но все пак не съвсем натурален продукт. обаче занаятчииизмисли начин да го направи домашна заквасена сметанадори и от такъв продукт, въпреки че основните суровини все пак трябва да бъдат избрани възможно най-внимателно. Очаквано, освен мляко, тази рецепта ще изисква и други съставки - така че трябва да се запасите с още 300 г масло с 8% масленост, както и 2-3 супени лъжици купена от магазина заквасена сметана.

Избраното масло трябва, ако е възможно, да бъде натурално, тъй като то е отговорно за придаването на съдържанието на мазнини и типичните млечни компоненти на съмнителен млечен продукт. Нарязва се на ситно и се оставя за малко на масата да омекне. След това маслото се смесва с млякото и в тази форма те започват да се нагряват на слаб огън, като се разбъркват непрекъснато, така че кубчетата да не изгорят. Не бива да довеждате течността до температурата, при която кубчетата да се разтопят напълно – предполага се, че в топло мляко те ще достигнат необходимата температура и при изключен котлон.

Достатъчно е да разбиете получената смес с блендер за няколко минути при пълна мощност, така че масата да се сгъсти малко и да се превърне в крем. Към получения крем се добавя приготвената купена заквасена сметана, която тук играе ролята на предястие, след което съдът със сместа се завива с дебела кърпа или одеяло и се поставя на топло и тъмно място да престои. Точното време, което трябва да изчакате до готовност зависи от температурата в помещението и качеството на закваската - обикновено трябва да изчакате от 6 до 12 часа, затова авторите на рецептата препоръчват периодично да поглеждате в съда, за да прецените степента на готовност. на готовност на заквасената сметана.

Козето мляко е сравнително рядко в нашата страна, но винаги можем да кажем с увереност, че е естествено и най-важното е, че е много по-лесно да направите заквасена сметана от него у дома, отколкото от краве мляко.

Процесът ще бъде изключително прост, ако фермата разполага със специален сепаратор за мляко. Суровината се оставя да престои няколко часа при средна стайна температура в контейнер, покрит с марля - благодарение на това в млякото ще се появи гъба от сирене. Утаеното мляко трябва да се загрее до приблизително 35-38 градуса (температурата на течността ще се възприема като нормална при допир - млякото няма да изглежда нито горещо, нито студено).

През сепаратора първо преминава топла вода, за да достигне уреда същата температура като млякото, а след това през него преминава основната суровина. От устройството ще изтече почти готова заквасена сметана, която може да се остави само да узрее - за това тя седи още 24 часа на топло място, сигурно защитено от слънчеви лъчи, а след това се прибира в хладилника. На студено трябва да се сгъсти малко и когато това стане, продуктът е готов за употреба.

При липса на сепаратор процедурата изглежда още по-проста, въпреки че отнема повече време. Идеалното начало за такъв продукт би било същото козе мляко, само предварително кисело. Прясно мляко с малка добавка на кисело мляко се оставя за няколко дни на топло място, като не се затваря херметически, а само се покрива съдът с марля. Когато на повърхността на течността се появи характерен дебел слой, тя трябва да се филтрира по всеки удобен начин - това е готова заквасена сметана.

В бавна готварска печка

За мнозина модерни хоратова чудо устройство буквално замества цялата кухня като цяло и е истинско въплъщение на механизацията кулинарно изкуство. Няма да разочарова тези, които искат домашно приготвена заквасена сметана - мултикукърът ще ви помогне да го приготвите. Друго нещо е, че в процеса ще трябва да използвате готови ферментирали млечни съставки - заквасена сметана със съдържание на мазнини 20% и кисело мляко естествен произход, двата компонента - в количество 150 грама на литър прясно мляко. Бъдете готови любимото ви устройство да бъде заето цяла нощ.

Първо, трябва да загреете млякото в бавна готварска печка до температура около 40 градуса - това е оптимално за бърз растежпопулации на млечнокисели бактерии. Всяка предварително зададена програма е подходяща за тази цел, най-важният критерий тук е поддържането на температурата, в противен случай вкусът на крайния продукт може да бъде непредвидим. Изсипете останалите две съставки в загрятото мляко и разбъркайте добре сместа, докато стане гладка - блендерът няма да навреди по този въпрос. След това, в режим на отопление, получената маса трябва да се загрее за четвърт час.

За да може заквасената сметана най-накрая да достигне правилното си състояние, при никакви обстоятелства не отваряйте капака на мултикукъра веднага след приключване на процедурата - трябва да го оставите да престои в условията на същия мултикукър поне осем часа. Кога определен периодСлед изтичане на годността на сместа може да я приберете в хладилника, а когато стегне малко я изяжте.

Други рецепти

Традиционно най-популярната суровина за приготвяне на заквасена сметана е пълномаслено или печено мляко, но се случва и тези съставки да не са под ръка, но има други ферментирали млечни продукти, които бихте искали да замените със заквасена сметана. Красотата на „млякото“ е, че то може много свободно да се „преобразува“ от едно състояние в друго.

От крема

В процеса на приготвяне на заквасена сметана от мляко, суровините със сигурност преминават през етапа на трансформация в сметана, тъй като ако последната вече е налична, процедурата е значително опростена и най-важното е, че се намалява времето. Не всеки крем обаче е подходящ - За добър резултат е необходимо маслеността им да е поне 10%.За да ускорите процеса на зреене, използвайте закваска под формата на готова заквасена сметана - за половин литър сметана са необходими около две супени лъжици такава закваска.

Основните суровини и закваската трябва да бъдат добре смесени, след което продуктът се оставя на тъмно място при стайна температура за период от един и половина дни, но на практика това зависи до голяма степен от стайната температура.

За да не се допусне грешка с времето на задържане, процесът трябва да се следи, като периодично се оценява консистенцията на продукта. Когато заквасената сметана, според вас, е готова, тя трябва да се премести в хладилника и да се остави да се утаи там, за да спре жизнените процеси на млечнокисели бактерии.

В машината за кисело мляко

Машината за кисело мляко е контейнер, който ви позволява да поддържате постоянно повишена температура вътре за дълго време, което ви позволява да стабилизирате и ускорите процеса на ферментация на ферментирали млечни продукти. Като суровина за приготвяне на заквасена сметана в машина за кисело мляко обикновено се използва домашна или закупена сметана; Можете, разбира се, да започнете с мляко, но тогава процесът ще отнеме много време.

Ако е закупена пастьоризирана сметана, тогава не е необходимо да се стерилизира предварително, в противен случай основната съставка трябва първо да се вари и след това да се охлади до около 40 градуса. Не забравяйте, че маслеността на сметаната определя маслеността на бъдещата заквасена сметана.

Смисълът на приготвянето на заквасена сметана в машина за кисело мляко е, че това може да се направи доста бързо по този начин, така че не трябва да се отказвате и от предястието. Като такива, както закупени (продавани в супермаркети и някои аптеки), така и ферментирало печено мляко със съдържание на мазнини 4% или домашно кисело мляко. Ако изберете прахообразна закваска, трябва внимателно да прочетете инструкциите за нея. Опитните производители на домашна заквасена сметана твърдят, че е по-добре прахът да се разрежда не в целия обем на сметаната наведнъж, а първо да се разбърка добре в малко количество течност, която след това се смесва с основната част от продукта.

Някои производители на кисело мляко имат вграден режим за приготвяне на заквасена сметана и ако имате такъв късмет, трябва да изберете този. Ако няма такъв, ще трябва да изберете друг подобен режим, а периодът на стареене на заквасената сметана обикновено е 7-8 часа. След изтичане на този период, готовата течност трябва да се отцеди от уреда за кисело мляко и да се остави да престои в хладилника за около час, след което желаният продукт е готов.

От кефир

Често срещана суровина за приготвяне на домашна заквасена сметана е не само прясното мляко, но и друга популярна млечна напитка - кефирът. Всеки литър такива суровини осигурява приблизително две чаши готова заквасена сметана, но трябва да се помни, че както количеството, така и качеството на крайния продукт до голяма степен зависят от това колко е избран пълномасленият кефир.

Огромно предимство на избора на кефир като суровина за приготвяне на заквасена сметана е, че тази рецепта не включва никакви трудности. Всъщност кефирът е заквасена сметана, само силно разредена, следователно задачата на лицето, което приготвя заквасена сметана, е да отдели последната от суроватката. За тази цел си струва да поставите гевгир в голям съд, който от своя страна е облицован с няколко слоя дебела марля.

Тъй като кефирът вече е млечнокиселинен продукт, той не изисква допълнително нагряване - напротив, контейнерът с него трябва да се постави в хладилника, където мастните му компоненти ще имат възможност да се сгъстят. Изпълнението на тази задача ще отнеме около 6-8 часа. След определеното време в марлята ще се открие значително сгъстено вещество, което всъщност е заквасена сметана - дори не е необходимо да се държи в хладилник преди употреба, защото е просто направо от там.

Останалата суроватка също не е загуба, защото може да бъде добра добавка към маслено тестоза печене.

Рецептите за приготвяне на заквасена сметана изглеждат изключително прости и именно този факт разочарова повечето хора, които тепърва започват да експериментират с приготвянето на млечнокисели продукти у дома. Въпросът е в това малки частиВ такива рецепти има сравнително малко, но те играят решаваща роля, докато начинаещите, уверени в простотата на задачата, просто не обръщат внимание на дребните резерви. За да гарантираме, че резултатът няма да разочарова, ще дадем някои популярни съвети, които решават основните проблеми:

• Ако имате възможност да закупите натурално мляко на село, особено от хора, които познавате лично, най-добре е да направите точно това. Продуктът може да се стерилизира чрез обикновено варене, но определено ще сте сигурни, че е натурален и не съдържа никакви вредни химикали, с които съвременните производители обичат да злоупотребяват.
• Много начинаещи, чиято първа заквасена сметана се оказа твърде рядка, се притесняват как да я направят по-дебела. Теоретично продуктът може да се съхранява малко по-дълго на етапа на зреене, но все пак това няма да доведе до фундаментална промяна в резултата.

Въпросът е, че заквасената сметана не може да съдържа повече мазнини, отколкото се съдържа в суровото мляко, от което е направена, следователно, за да увеличите съдържанието на мазнини в продукта в бъдеще, трябва просто да изберете мляко или кефир с по-висока масленост.

• Случва се домашно приготвената заквасена сметана да придобие напълно нехарактерен и в същото време не много приятен вкус - например, тя е горчива. Това особено често се случва със заквасена сметана, направена от козе мляко - тя е много взискателна към поддържането на точни температурни показатели, а неподходящата горчивина показва, че мястото, избрано за зреене, не е достатъчно топло. Прекалено киселият вкус показва обратното - избраното място е било твърде горещо. Металният вкус най-вероятно ще издаде причината за появата му - контактът на мляко и ферментирали млечни продукти с всякакви метални съдове е изключително нежелателен.
• Заквасената сметана може да се направи от чисто мляко, но ако трябва да го направите бързо, ще трябва да потърсите допълнителни съставки. Най-лесният начин да ускорите процеса е да използвате стартер под формата на малка смес от готов ферментирал млечен продукт, например кисело мляко. Като алтернатива можете да добавите няколко супени лъжици захар към сместа. Без да е предястие, той ще бъде идеална помощ за бързия растеж на колония от млечнокисели бактерии и също така ще добави необичаен дълбок вкус.

Процесът на приготвяне на домашна заквасена сметана ще върви още по-бързо, ако като основна суровина използвате мляко, което вече е киснало, а не прясно - така че можете да извлечете заквасена сметана от кефир в рамките на няколко часа, без да използвате допълнителни съставки.

Ще научите повече за това как да направите заквасена сметана у дома от следващото видео.

Много хора обичат заквасена сметана, но не бързат да я приготвят у дома, вярвайки, че е трудно, отнема много време и защо като цяло, ако рафтовете на магазините са препълнени с разнообразие от ферментирали млечни продукти. Но все пак не е известно от какво е направена купената от магазина заквасена сметана и колко е здравословна. И домашната заквасена сметана не е никак трудна за приготвяне, но ще бъде много по-добра, по-вкусна и със сигурност по-здравословна.

Съставки за домашна заквасена сметана

Истинската селска сметана се прави от натурално прясно мляко, краве или козе. Тези, които имат собствени крави, най-често имат сепаратори, с помощта на които се отделя мастната част, която впоследствие става заквасена сметана. IN индустриален мащабТе използват малко по-различна техника. У дома заквасената сметана може да се приготви от натурално или закупено от магазина мляко и сметана. Някои рецепти добавят натурално кисело мляко, масло, заквасена сметана или.

Как да си направим домашна заквасена сметана

Проста рецепта

Какво ви трябва: три литра натурален рустик.

Как се готви:

1. Оставете натуралния продукт на стайна температура за няколко дни, за да вкисне.
2. Събралата се отгоре сметана внимателно извадете с лъжица в съд.
3. Покрийте с капак и приберете в хладилника за 2-3 дни.

Рецепта с изварено мляко

Какво е необходимо:

• 5 литра натурално мляко;
• 50 ml натурално изварено мляко.

Как да направите:

1. Внимателно отстранете сметаната от домашното мляко, като я поставите в тенджера.
2. Загрейте ги леко, но не ги довеждайте до кипене.
3. Охлажда се до 35-39 градуса, залива се с киселото мляко и се бърка 5 минути.
4. Изсипете течността в стъклени буркани, завийте с капаци и оставете на тъмно място за една нощ. Сутринта приберете бурканите в хладилника, а вечерта можете да използвате.

Кремообразна заквасена сметана

Какво ви трябва:

• няколко лъжици заквасена сметана;
• половин литър поне 10%.

Как се готви:

1. Смесете съставките и оставете за 1,5 дни при стайна температура.
2. Сместа ще придобие желаната консистенция, след което може да се постави в хладилника за 3-4 часа.

Заквасена сметана с кефир

Какво ви трябва:

• литър натурално мляко;
• 4 супени лъжици кефир.

Как се готви:

1. Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври.
2. Охладете до приблизително 39-40 градуса.
3. Изсипете млякото в буркан, добавете там кефир, разбъркайте, покрийте с марля и оставете за 8-9 часа.
4. Поставете гевгир в дълбока чаша и поставете 3-4 слоя марля. Изсипете сместа в нея, покрийте с капак и поставете на хладно място за 9 часа.
5. Това, което остава върху марлята, е заквасена сметана, тя трябва да се събере в чаша и да се разбие с миксер.

Вкусна сметана

Какво ви трябва:

• 200 мл магазинно мляко 3,2%;
• 200 г масло;
• 1,5 лъжици сметана.

Как се готви:

1. Извадете маслото от хладилника предварително, за да омекне.
2. Смесете го с млякото и загрейте, докато парченцата масло се разтворят почти напълно.
3. Разбийте сместа с миксер за около 5 минути. След това добавете заквасена сметана, разбъркайте, затворете капака и оставете на топло място за 6 часа.
4. Поставете почти готовия продукт в хладилника за 12 часа.

Вариант с козе мляко

Какво ще ви трябва:

• 3 литра козе мляко;
• половин чаша кисело мляко.

Как да направите:

1. Смесете прясното и киселото мляко, покрийте с капак или марля и оставете на топло за 3-4 дни.
2. След известно време горен слойсе образува заквасена сметана, която трябва внимателно да се събере с лъжица в чаша.

Кисело мляко заквасена сметана

Какво е необходимо:

• няколко литра мляко;
• 4 лъжици натурален без добавки.

Как се готви:

1. Изсипете натуралното мляко в буркан и го оставете на студено за почти едно денонощие. Отгоре трябва да се образува крем.
2. Извадете ги с лъжица в друг съд, залейте с киселото мляко и оставете на топло за 8 часа.
3. Разбийте с миксер и оставете в хладилника за няколко дни.

Заквасена сметана в бавна готварска печка

Какво ви трябва:

• няколко литра 2,5% мляко;
• по 300 г заквасена сметана и кисело мляко.

Как се готви:

1. С помощта на която и да е програма загрейте млякото в мултикукъра до 39-40 градуса.
2. Изсипете останалите съставки и разбийте с миксер до гладкост.
3. След като изберете режима на отопление, оставете всичко за четвърт час. След сигнала, без да отваряте капака, оставете сместа за 9 часа.
4. След известно време се изсипва в контейнери и се охлажда.

Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, който е крем, ферментирал от млечнокисели бактерии. В резултат на млечната ферментация настъпват промени в млечните протеини, така че заквасената сметана се усвоява от човешкото тяло по-добре от сметаната. Смята се, че от всички млечни продукти заквасената сметана е най-полезна. Стартерната култура за приготвяне на заквасена сметана се състои от чисти бактериални култури - млечнокисели и сметанови стрептококи, вкусообразуващи бактерии.

Домашната заквасена сметана несъмнено е много по-здравословна и по-вкусна от купената в магазина! Не е никак трудно да се направи, но трябва да знаете, че не всяко мляко е подходящо за тези цели. Ако искате да направите истинска домашна заквасена сметана, тогава отделете време и намерете мляко, което не е фабрично преработено. И така, сега ще ви кажем как да приготвите здравословна и вкусна заквасена сметана у дома.

Много хора отказват да приготвят заквасена сметана у дома, защото смятат процеса за доста сложен и отнемащ време. Всъщност всичко не е така и вкусът на готовия ферментирал млечен продукт в много отношения превъзхожда вкуса и ползите от закупените от магазина опции. Можете да приготвите заквасена сметана по различни начини; нека да разгледаме най-популярните рецепти.

Как да си направим домашна заквасена сметана

Домашната заквасена сметана има изразителен вкус и отлични органолептични показатели. Такъв кремообразен вкус почти никога не се среща в индустриалните млечни продукти. Ето защо домакините предпочитат да приготвят заквасена сметана сами.

съставки:

• 3 литра селско мляко

Препарати:

1. В старите времена заквасената сметана в селските райони се правеше чрез ферментиране на мляко на топло място, докато кремът се сгъсти. След това съдът със съдържанието се изнася на хладно място, където продуктът достига желаното състояние. Заквасената сметана може да се яде през ден.
2. Трябва да се отбележи, че получената по този начин заквасена сметана беше гъста и мазна. Външно изглеждаше много като масло; Останалото кисело мляко се използва за направата на извара.
3. За да направите истинска заквасена сметана, трябва да купите 3 литра селско мляко. Обикновено това може да стане директно от фермерите, тъй като те често продават млечни продукти сами по градските улици. В този случай трябва да проверите наличието на сертификати и лицензи за този вид дейност.
4. Напълненият с мляко буркан се поставя в хладилника. Това е необходимо, за да се издигне кремът на повърхността. След 24 часа се изваждат със супена лъжица и се оставят да киснат на масата на стайна температура.
5. Необходимо е да се следи състоянието на крема, тъй като има опасност от преваряване. В този случай заквасената сметана се оказва твърде кисела.
6. След готовност кремът се прибира обратно в хладилника. Препоръчително е да изчакате малко повече от един ден.
7. Първо, категорично е забранено разбъркването на сметаната през целия период на вкисване, защото това ще наруши естествения процес на ферментация.
8. Готовността на заквасената сметана се определя, както следва: оценена външен видза плътност и незабавен вкус.
9. Ако искате да получите заквасена сметана с по-равномерна и деликатна консистенция, процесът на зреене трябва да се извърши в готино място- не в хладилника. Разбира се, този процес ще отнеме малко повече време, но резултатът си заслужава.
10. Доста интересна рецепта за приготвяне на заквасена сметана с помощта на закваска.
11. Този метод се различава от първия по времето, необходимо за ферментация на сметаната. За да направите това, трябва да вземете сметана с 20% съдържание на мазнини и да я загреете до телесна температура.
12. След като изсипете сместа в буркан, предварително попарен с вряща вода, добавете 2 супени лъжици висококачествена заквасена сметана и разбъркайте добре. След това бурканът се завива с топла кърпа и се оставя за 7-9 часа. Ако е възможно, струва си да елиминирате възможността за разклащане на крема, в противен случай заквасената сметана може да не се окаже.
13. След като изтече определеното време, трябва да поставите буркана в хладилника, за да се сгъсти. Необходимо е да се разбере, че степента на дебелина зависи от съдържанието на мазнини в крема, т.е. колкото по-висок е процентът, толкова по-плътен е крайният продукт.
14. За тези, които следят фигурата си, обезмасленото мляко е подходящо като основа за заквасена сметана. Изсипва се в съд и се оставя да вкисне на стайна температура. Не се препоръчва да го покривате с капак, в противен случай вкусът ще се развали.
15. Най-добре е да покриете буркана със салфетка. След като се изчака суроватката да се отлепи с ¼ от общия обем, сместа се прекарва през марля. За удобство се използва гевгир. Серумът трябва да изтече за 2-3 часа. На последния етап изварената маса трябва да се разбие.

Класическа рецепта за заквасена сметана

съставки:

• 3 с.л. лъжици кефир

Препарати:

1. Изсипете основната съставка в тенджера и я доведете до топло състояние. Изсипете го в пластмасова бутилка или гарафа, покрийте с дебела салфетка, завържете го и оставете на топло място.
2. Средно вкисването на млякото отнема 2 дни, но ако времето навън е студено, може да отнеме и 5 дни. По всяко време е забранено разбъркването или разклащането на течността по какъвто и да е начин;
3. Поставете гевгир върху тигана или купата, покрийте го с няколко слоя марля и изсипете съдържанието на пластмасовия съд. Оставете за известно време, докато се отцеди цялата течност. Средно този процес може да отнеме около 1,5 часа;
4. Поставете останалата желеобразна маса в купа и с помощта на блендер я разбийте старателно. Желаната консистенция може да се постигне чрез добавяне на мляко. Поставете сместа в буркан, затворете капака и поставете в хладилника за половин час.

Крем заквасена сметана

съставки:

• сметана (0,5 л), тогава съдържанието на мазнини трябва да бъде най-малко 10%, в противен случай нищо няма да работи.
• 2 с.л. лъжици готова заквасена сметана

Препарати:

1. Комбинирайте подготвените съставки и разбъркайте всичко с обикновена лъжица. Оставете за 36 часа на стайна температура;
2. През това време масата трябва да придобие необходимата консистенция. След това поставете всичко в хладилника и след няколко часа можете да го използвате

Домашна заквасена сметана от мляко

съставки:

• 1 литър мляко
• 4 с.л. лъжици кефир

Препарати:

1. Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври. След това изключете котлона и охладете до 40 градуса. Тази температура е приятна за тялото и течността ще бъде малко топла;
2. Изсипете течността в литров буркан и добавете там кефир. Затворете капака и разклатете добре. Увийте в одеяло и оставете за 7 часа;
3. Вземете всеки дълбок съд и поставете гевгир върху него, който трябва да покриете с няколко слоя марля. Изсипете съдържанието на буркана в гевгир, покрийте отгоре с капак и поставете в хладилника за около 8 часа. За да сте сигурни, че суроватката е добре отделена, препоръчително е сместа да се разбърква периодично;
4. Поставете останалата заквасена сметана върху марля в контейнер и разбийте с блендер. По желание можете да добавите малко мляко, за да постигнете желаната консистенция. Прехвърлете заквасената сметана в буркан и охладете за една нощ.

Домашна заквасена сметана от мляко, закупено от магазина

съставки:

• 315 ml мляко 3,2% масленост
• 300 г масло 8% масленост
• 2,5 с.л. лъжици сметана

Препарати:

1. Нарежете маслото на ситно и го оставете в кухнята, докато омекне. След това добавете към него мляко, сложете на огъня и загрейте, като разбърквате, за да се разтопи маслото. Изключете газта, преди всички кубчета да са се разтопили, тъй като те ще се разпръснат сами в топлата течност;
2. Изсипете всичко в блендер и пасирайте за 3 минути. на пълна мощност. Резултатът ще бъде вкусен домашен крем, който е необходим за по-нататъшно готвене;
3. Изсипете всичко в блендер, добавете сметаната и разбъркайте добре. Покрийте с капак, увийте с одеяло и оставете на топло място за 6 часа периодично поглеждайте под капака и гледайте готовността на продукта. След това поставете заквасената сметана в хладилника за една нощ.

Рецепта за заквасена сметана от козе мляко

За готвене у дома можете да използвате два метода: със и без сепаратор. Нека разгледаме и двата варианта:

съставки:

• масленост на козе мляко 3,2%
• масло 8% мазнини
• 2,5 с.л. лъжици сметана

Варене със сепаратор

1. Първо млякото трябва да се остави на стайна температура за известно време. Важно е да покриете буркана с марля, но не и с капак. Изсипете го в тенджера и загрейте до 40 градуса.
2. Първо трябва да прекарате топла вода през сепаратора и след това да налеете мляко в нея. Поставете превключвателя така, че готовата заквасена сметана да изтича на тънка струйка
3. Оставете получената маса на топло място за един ден и след това я прехвърлете в хладилника. След като консистенцията стане гъста, можете да я опитате.

Без разделител

1. Ако нямате у дома сепаратор за заквасена сметана от козе мляко, тогава трябва да добавите малко кисело мляко към прясното мляко.
2. Оставете всичко в кухнята за 4 дни, като покриете буркана с марля.
3. През това време на повърхността трябва да се появи слой и това е заквасена сметана.

Домашно кисело мляко заквасена сметана

съставки:

• 1 литър мляко
• 2 с.л. лъжици кисело мляко за пиене

Препарати:

1. Изсипете млякото в буркан и го поставете в хладилника за 20 часа. След това на повърхността трябва да се образува плътен слой крем, който трябва внимателно да се отстрани с лъжица;
2. Добавете кисело мляко, разбъркайте и поставете съда на топло място за 7 часа. След като изтече времето, разбийте сместа с блендер на минимална скорост и след това я поставете в хладилника. Имайте предвид, че колкото по-дълго е заквасената сметана в хладилника, толкова по-плътна е консистенцията и по-добър вкус.

Домашна заквасена сметана в бавна готварска печка

съставки:

• 1 литър мляко 2,5%,
• 150 г заквасена сметана 20% и същото количество натурално кисело мляко

Препарати:

1. В мултикукър загрейте млякото на всяка програма до 40 градуса. След това добавете други съставки към него и използвайте блендер, за да разбиете добре всичко до гладкост;
2. Изберете режим „Отопление“ и настройте таймера на 15 минути. след звуков сигналоставете всичко за 8 часа, без да отваряте капака. След това сложете всичко в буркани и го поставете в хладилника.

Рецепта за заквасена сметана

съставки:

• Натурална или пастьоризирана сметана 15% масленост 500 мл.
• 3 с.л. лъжици кефир

Препарати:

1. Смесете сметаната и кефира, покрийте със салфетка и оставете на топло място за един ден или докато се сгъсти.
2. Единствената разлика е, че ако се вгледате внимателно в дъното на буркана, вече се виждат мехурчета от ферментация.
3. Поставете в хладилника за още един ден. Готови!

Домашна сметана от сметана

съставки:

• сметана 35% - 1 супена лъжица;
• мляко - 1 л;
• кисело мляко за пиене – 2 с.л. лъжици.

Приготвяне:

1. Ако нямате сметана, вземете кутия мляко и я сложете в хладилника за около 20 часа. След време ще видите как кремът се издига до върха.
2. Внимателно ги извадете с лъжица и поставете в отделна купа. По-нататъшните ви действия ще зависят от това какъв вид заквасена сметана искате да получите в резултат.
3. Можете просто да поставите крема в хладилника и той ще се втвърди, превръщайки се в сладникава плътна маса. Или можете да добавите малко кисело мляко към тях и да разбъркате добре всичко.
4. След това поставете съда на всяко топло място и оставете за около 6-8 часа. След това леко разбийте ферментиралия млечен продукт с миксер на най-ниската скорост и го поставете в хладилника.
5. Колкото по-дълго домашно приготвената заквасена сметана от сметана седи на хладно място, толкова по-вкусна и по-дебела ще се окаже.

Домашна заквасена сметана от мляко

съставки:

• мляко от магазина - 300 ml;
• масло – 300 г;
• сметана – 3 с.л. лъжици.

Приготвяне:

1. За да приготвите заквасена сметана у дома, вземете масло, нарязваме го на парчета и го слагаме в тава.
2. Оставете го да престои на стайна температура за известно време, докато омекне.
3. След това налейте прясното мляко, сложете на среден огън и при непрекъснато бъркане разтопете маслото. Сега изсипете сместа в купата на блендера и го включете на пълна мощност за 3 минути.
4. Към готовия топъл крем добавяме купената от магазина заквасена сметана, разбъркваме и изсипваме сместа в термос или в буркан, който завиваме топло одеяло.
5. Оставете тази структура на топло място за около 10 часа. След като изтече времето, прехвърлете заквасената сметана в съд и я поставете в хладилника да отлежи една нощ.
6. Можете да регулирате маслеността му, като промените съотношението на продуктите. Не забравяйте, че колкото по-дълго стои на топло място, толкова по-кисела става.
7. Както можете да видите, приготвянето на заквасена сметана у дома не е никак трудно, най-важното е, че имате желание!

Проста рецепта за домашна заквасена сметана

съставки:

• мляко – 3л.

Приготвяне:

1. Ние вземаме обикновено магазинно мляко - най-евтиното. След това се изсипва в тенджера, загрява се до топла и внимателно се изсипва в пластмасова гарафа.
2. Покриваме го с дебела салфетка отгоре, завързваме го здраво и поставяме детайла на топло място, за да се вкисне и утаи естествено. Обикновено това отнема 2 дни, а през зимата, в студено време - 5 дни.
3. По време на процеса на вкисване не разклащайте и не разбърквайте напитката. След посочения период от време ще видите, че суроватката ще се утаи на дъното и ще запълни около една четвърт от буркана.
4. След това сложете гевгир върху широка чиния, постелете го с дебела марля и изсипете върху него нашето втасало мляко. Оставете го да престои и отцедете цялата суроватка.
5. Когато се отцеди напълно, след 1,5 часа ще видите желеобразна маса. Прехвърлете го в купа и разбийте добре с пасатор.
6. Ако искате да получите водниста заквасена сметана, добавете малко мляко и разбъркайте до гладкост. Поставете разбитата заквасена сметана в съд, затворете капака и го поставете в хладилника за половин час.

Домашна сметана от сметана

съставки:

• сметана

Препарати:

1. Така че, ако приготвите заквасена сметана от сметана. За да направите това, ще трябва да закупите крем. Опаковка от половин литър ще бъде достатъчна, но съдържанието на мазнини в сметаната трябва да бъде от 10 процента. Съдържанието на мазнини може да е по-високо, но 10% е най-ниското ниво.
2. След това ще трябва да добавите две супени лъжици обикновена заквасена сметана към крема. Разбърквате целия този прост състав с обикновена лъжица и след това го оставяте да престои ден, може би ден и половина. Не е необходимо да поставяме нашата бъдеща заквасена сметана в хладилника, просто я оставете да престои в стаята ви при естествена температура, което е точно това, което е необходимо в този случай. Но след като млечнокиселите бактерии свършат своята „работа“ и този състав вече се е превърнал в истинска заквасена сметана, можете да я поставите в хладилника.
3. По отношение на вкуса и консистенцията заквасената сметана, направена от сметана, не отстъпва по нищо на тази, която купувате в магазините. Тук също ще можете да спестите пари, защото закупуването на сметана ще бъде много по-евтино от заквасената сметана.
4. друг важен момент, което трябва да запомните, когато решите да си приготвите поредната порция домашна сметана. В следващия пакет крем, по време на втората подготовка, ще трябва да поставите собствения си продукт като стартер, а не закупената от магазина заквасена сметана.
5. Но в това кратко видео, Те ще ви кажат друга възможност за приготвяне на домашна заквасена сметана.

Рецепта за домашна заквасена сметана

съставки:

• прясно домашно мляко,
• сепаратор,
• квас.

Препарати:

1. Домашното мляко е доста мазно, така че трябва да разберете, че резултатът ще бъде гъста и мазна домашна заквасена сметана, която може да се добави към супи.
2. За да получите такъв продукт, първо трябва да отделите сметаната. Ако няма много мляко, сметаната се обира, оставяйки млякото да се утаи.
3. Изсипете млякото в 3-литров буркан и го поставете в хладилника, за да не вкисне преди време. На следващия ден внимателно го извадете и с дълбока лъжица отстранете изплувалия на върха крем (наричан още върхове).
4. Във ферма, където се отглеждат няколко крави, е просто невъзможно да се направи без определено устройство - сепаратор. Прекарвайки мляко през него, собственикът може да приготви домашна сметана, която съдържа цялата мазнина, а също така получава обезмаслено мляко.
5. Този метод е много по-добър и по-ефективен от обирането на върховете – защото получавате повече крем. За да направите в бъдеще домашна заквасена сметана от сметана, трябва да я ферментирате. За да направите това, не е необходимо да ги оставяте на топла стайна температура.
6. Сметаната вкисва добре в хладилника, но отнема повече време. Но има и предимства. Във втория случай кремът не се отделя, заквасената сметана се оказва хомогенна.

Рецепта за домашна заквасена сметана

съставки:

• домашно мляко
• квас

Препарати:

1. Ето още един начин за приготвяне на домашна заквасена сметана. Подходящ е само за тези, които внимателно следят фигурата си и за тези, които предпочитат закупената от магазина заквасена сметана.
2. При този метод съдържанието на мазнини в заквасената сметана е лесно за регулиране и контрол – вие ще знаете точно какво е съотношението на мазнините в млякото. Нека започваме.
3. Като начало, за да приготвите домашна заквасена сметана, трябва да изсипете млякото в буркан и да го оставите на стайна температура за около 2 дни (ако стаята е доста топла, ще вкисне за 1 ден). Не разклащайте заквасената сметана през цялото време на киселене, в противен случай нищо няма да работи.
4. Когато на дъното на буркана се появи суроватка за около една четвърт от целия обем на буркана, внимателно изсипете съдържанието в гевгир с малки дупки или сито.
5. Оставете суроватката да се отцеди за 2-3 часа. Прехвърлете изварената маса в купа за разбиване. Разбийте добре с бъркалка. По консистенция и вкус такава заквасена сметана не може да се разграничи от купената в магазина заквасена сметана.

Класическа домашна сметана

съставки:

• 1 литър мляко
• 4 супени лъжици кефир за закваска

Препарати:

1. Кефирът може да бъде заменен със специален стартер, кисело мляко без добавки, супена лъжица кисела извара, предварително приготвена заквасена сметана. Можете просто да оставите прясното мляко да вкисне, докато стане подквасено мляко. Единственото нещо, което ще се промени, е времето за готвене.
2. Млякото трябва да е натурално, пълномаслено. Крава или коза - няма значение. Ако използвате закупено от магазина, изберете непастьоризирано с кратък срок на годност.
3. Първо сварете млякото, за да го неутрализирате. патогенни бактерии. Можете да пропуснете тази стъпка, ако използвате продукт от една крава (или коза), за който сте сигурни, че е здравословен.
4. Изсипете свареното мляко в буркан и охладете до 36-40 o C. Без термометър тази температура може да се определи на ръка като приятна топлина.
5. Добавете кефир и разбъркайте. Можете просто да затворите буркана с плътен капак и да го разклатите няколко пъти. Прочетете повече:
6. Завийте сместа топло и оставете за 6-8 часа. Важно е да получите подварено мляко със съсиреци, които не се отделят лесно от стените. Ако суроватката се отдели едновременно, това също е добре.
7. Поставете гевгир върху дълбока купа или тиган. Постиламе дъното на гевгира с доста дебела памучна кърпа (ако е тънка, тогава на 2-4 слоя). Изсипете запареното кисело мляко.
8. Покрийте гевгира с капак и поставете в хладилника за 5-8 часа. От време на време вадим и разбъркваме с лъжица, за да се отцеди по-добре течността.
9. След като се установи и се отърва от излишна течност, предястието ще се превърне в традиционна гъста заквасена сметана. Можете да я направите гладка и хомогенна, като я пасирате с блендер.
10. Когато приготвяте заквасена сметана у дома, е лесно да регулирате нейната консистенция. Ако ви трябва нещо по-дебело, прецедете го по-старателно, може и леко да го изцедите. За да получите по-течен, спрете процеса по-рано или го разредете малко с мляко, докато разбивате.

Ферментиралите млечни продукти са полезни за човешкото тяло и се дават дори на малки деца. Заквасената сметана може да се сложи в борш, в салата, в гювеч, да се яде с извара или просто така. Но продуктите в магазините не са много добри добро качество. Направете своя собствена заквасена сметана у дома, няма нищо сложно в това.

Приготвяне на заквасена сметана у дома от пълномаслено мляко

В тази рецепта ще използваме една съставка – домашно мляко. Купете мляко на пазара от селяни. Има естествено съдържание на мазнини и много селяни го продават веднага щом се издои кравата. Изсипете 3 литра мляко в чиста пластмасова бутилка или стъклен буркан. Покрийте с бяла кърпа и завържете капака с ластик или връв. Изпратете на топло място за 2 дни. Ако апартаментът е студен, вкисването ще отнеме около 5 дни. Не разбърквайте млякото и не разклащайте бутилката. На дъното на буркана ще видите суроватка - продуктът е вкиснал.

• здраво закрепете гевгира върху голяма купа или тенджера;
• върху гевгира поставете 3-4 слоя марля;
• изсипете киселото мляко през гевгир с марля в купа. Изчакайте, докато течността изтече в купата. Това отнема повече от един час;
• съберете цялата маса от гевгира, останала след като цялата суроватка се отцеди.

Поставете сместа в друга купа и разбийте с пасатор. Добавете мляко, за да получите желаната консистенция на заквасена сметана. Поставете продукта в буркан, покрийте с капак и поставете в хладилника за час и половина.

Приготвяне на заквасена сметана от сметана у дома

Вземете:

• 1 литър мляко;
• 2 с.л. л. готова заквасена сметана. Можете да си купите пълномаслена заквасена сметана в магазина;
• 1 с.л. л. 35% сметана.

Можете да направите крем от пълномаслено мляко. Поставете съда с мляко в хладилника за 18-20 часа. Те ще се надигнат в буркана. Извадете ги внимателно с лъжица в чиния. Сега имате две възможности за приготвяне на заквасена сметана:

• Почистената сметана се прехвърля в бурканче и се слага в хладилника. Замразеният крем ще стане заквасена сметана;
• добавете заквасена сметана от магазина към крема и разбъркайте добре. Тук не се използва мляко. Поставете съда на топло място за 6-7 часа. Разбийте продукта малко с миксер на ниска скорост и поставете в хладилника. Дебелината на готовия продукт зависи от времето, прекарано на студено.

Приготвяне на заквасена сметана у дома от мляко, закупено от магазина

Купете прясно мляко от магазина. Погледнете етикета, продуктът трябва да има кратък срок на годност. Подгответе:

• 300 ml мляко;
• 3 с.л. лъжици заквасена сметана от магазина;
• 300 г масло.

Маслото се нарязва на ситно и се слага в тенджера. Оставете го в стаята да омекне. Налейте млякото в маслото, сложете го на котлона и го разтопете в млякото. Бъркайте през цялото време. Вашите следващи стъпки са както следва:

• изсипете получената смес в блендер и включете устройството за 3 минути при пълна мощност;
• към топлата разбита сметана добавете заквасена сметана от магазина и разбъркайте;
• Изсипете сместа в буркан и й намерете топло място. Можете да се увиете в топло одеяло. Колкото повече време продуктът е топъл, толкова по-кисел ще бъде.

Оставете сметаната да втаса 10 часа. След това прехвърлете в друга купа и поставете в хладилника за една нощ. Коригирайте съдържанието на мазнини в готовия продукт според пропорциите на съставките в рецептата.

Приготвяне на заквасена сметана у дома - други начини

Има и други начини за приготвяне на заквасена сметана:

• квас. Към 400 г сметана добавете предястие или две супени лъжици кефир. Киселото мляко също става. На топло ще вкиснат бързо. Поставете получената заквасена сметана в хладилника и използвайте според нуждите;
• лимонена киселина. Този метод не изисква вкисване на продукта. Добавете по малко към крема лимонена киселинаи разтворен желатин. Поставете продукта в хладилника за една нощ. Ще получите заквасена сметана с приятен кисел вкус и добра плътност;
• сепараторна дестилация. Ако имате сепаратор, дестилирайте домашно мляко върху него до получаване на каймак. След дестилация охладете сметаната и вземете богата заквасена сметана.

Опитайте се да приложите горните рецепти на практика. Ще го направите домашно вкусна заквасена сметананаправени от качествени съставки. Следвайте технологията на готвене и ще се справите отлично с тази проста кухненска работа.