Ако искате сериозно да влезете в ресторантьорския бизнес или да го превърнете в своя професия, не можете без висше специализирано образование. Тъй като специалността на специализиран мениджър в тази област е търсена, много университети предлагат платено обучение в хотелиерския и ресторантьорския бизнес. И въпреки факта, че цената на такова обучение варира от $1000 до $2500 на година, много престижни университети имат доста голяма конкуренцияпри постъпване. Има, разбира се, бюджетни места, но, за съжаление, има много малко от тях.

Когато избирате специалност, трябва да вземете решение за вашата специализация: можете да станете организатор или това са различни области в сектора на услугите. Специалисти с икономически профил се занимават с разработване на стратегия и ценова политика, благодарение на което предприятието за обществено хранене ще може да устои на ожесточената конкуренция, която съществува в тази област. Тези, които са специализирани в организационните области, ще отговарят за набирането и обучението на персонал, изпълняват административни функции и като цяло отговарят за успешната работа на ресторанта.

Кои московски университети обучават ресторантьори?

Тези, които се интересуват повече от икономическата страна на ресторантьорския бизнес, могат да се запишат в Руската икономическа академия - известната Плехановка (REA) или Московската международна гимназиябизнес (МИРБИС). „Организаторите“ са обучени Руски университетПриятелство на народите (РУДН университет). Специалисти от двата профила се обучават в Московската академия по туризъм и хотелиерство и ресторантьорство към правителството на Москва (MATGRB) и Института по туризъм и хотелиерство на Московския държавен университет по обслужване.

При постъпване в специалност "Организация на ресторантьорството" ще са необходими познания по чужди и руски езици, както и история и география, за да влезете в икономическата специалност, трябва да имате и добри познания по математика. По време на изпитите ще трябва да преминете тест по два предмета и интервю за определяне на професионалната ви пригодност.

Уча в чужбина

Можете също така да получите международен сертификат, потвърждаващ вашата професионална специализация в ресторантьорския бизнес в чужбина. Обучението е фокусирано върху подготовката на ефективни мениджъри в тази област, като след завършване на някои училища можете да получите бакалавърска степен

Управител на хотел- най-високото стъпало в кариерната стълбица на хотелския персонал. Ръководи всички отдели на хотела: резервационни услуги, прием и настаняване на гости, телефонни и информационни служби, сервизни отдели, ресторанти, салони за красота. Управителят трябва да осигури на гостите удобни условия за престой под покрива на хотела и желанието да се върнат отново, собственикът на хотела - висок доход, а служителите се радват да работят под негово ръководство. Координирането на всичко това на правилното ниво не е толкова лесно. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от психология, чужди езици и труд и икономика (вижте избор на професия въз основа на интерес към учебните предмети).

Характеристики на професията

Хотелиер, директор на хотел, топ мениджър на хотел, хотелиер са синоними на една професия. Добрият топ мениджър на хотелиерския бизнес е стока , от които зависи качеството на хотелския мениджмънт на всички нива, а оттам и имиджа и репутацията на хотела. Управителят на хотела има известна свобода при вземането на решения, но в рамките на стандартите, определени от собственика на хотела. Той сключва специално споразумение със собственика на хотела, което уточнява степента на неговата отговорност, служебни задължения, ниво на заплата и бонуси. Големите вериги от известни и престижни хотели предпочитат да виждат на тази висока позиция онези, които познават подробно спецификата на работата на услугите на този хотел. Тоест администратор на хотел или дори рецепционист има реална възможност да стане мениджър на хотел. В историята на хотелиерския бизнес има стотици подобни примери.

Управителят на хотела определя рекламната политика на хотела, планирането стопанска дейностхотели, кадрова политика, въвежда персонални иновации и самостоятелно установява ефективна комбинация от икономически и административни методи на управление. В големите хотелски вериги директорът на хотела работи в строгата рамка на приетите стандарти, като например в Националната хотелиерска корпорация се счита за приемливо свободното общуване на персонала с клиентите, в хотелската верига Mariott е сдържан и строг стил на работа счита за приемливо.

Отговорностите на управителя на хотела включват:

• организиране и осигуряване на ефективна хотелска дейност;
• предоставяне на информация на клиентите за възможни услуги;
• контрол върху качеството на обслужване на клиентите в съответствие с класа на хотела, правилна употреба, отчитане и разпределение на бройки, както и спазване на паспортния режим;
• ръководи работата на хотелския персонал и службите за осигуряване безопасността и поддържането на помещенията и имуществото в добро състояние, непрекъсната работаоборудване, външно озеленяване, спазване на санитарните, техническите и противопожарни норми;
• рентабилно управление на хотела, навременно и качествено предоставяне на набор от услуги на клиентите на хотела;
• въвеждане на прогресивни форми на организация на обслужването;
• профилактичен преглед на жилищни стаи, хотелски сервизни помещения, организиране на основни и текущи ремонти;
• разширяване на материално-техническата база на хотела, повишаване на неговия комфорт;
• поддържане и своевременно представяне на отчети за стопанската и финансовата дейност на хотела;
• инвестиционно планиране, контрол върху оборота и разходите;
• осигуряване на хотела с квалифициран персонал.

Плюсове и минуси на професията

Професионалисти:

• постоянно търсене на пазара на труда
• висок престиж и почтеност на професията
• високо ниво на възнаграждение

минуси:

• високо ниво на отговорност
• работа в условия на „без място за грешки“
• ненормирано работно време
• голям психологически стрес
• необходимостта от общуване с голям брой хора
• неизбежност различни видовеконфликти и недоволство на гостите, необходимостта да бъдат в техния епицентър

Месторабота

Хотели, мотели, вили за гости и хижи

Важни качества

Мениджърът на хотел трябва да бъде отличен маркетолог и новатор, дипломат и психолог, финансист и служител по персонала. За тази позиция може да кандидатства лице, което има не само специализирана диплома, но и определен житейски опит, както и:

• изключителни организационни умения
• увереност
• способност за убеждаване
• постоянство
• качества на роден лидер
• внимание към детайла
• педантичност, способност за изпълнение на всяка задача
• талант за общуване с хора
• способност за ефективно делегиране на правомощия
• способност за създаване на екип от най-добрите специалиститвоя работа
• способност за анализиране на големи количества информация, вземане на решения и поемане на отговорност
• добра памет
• висока концентрация
• търпение
• комуникационни умения
• способност за бързо навигиране в сложна среда
• способност за ефективна комуникация на всяко организационно ниво
• способност да слуша и чува
• способност за управление на конфликти, упражняване на контрол върху кризисни ситуации в екип, неутрализиране и разрешаване на възникнали конфликти
• способността да се мисли в мащаба на целия хотел.

Обучение за мениджър на хотел

Междурегионалната академия за промишлен и строителен комплекс (MASPK) кани специалисти, участващи в индустрията на хотелиерството, да вземат курсове. Професионалните курсове на Академията ви позволяват да преминете преквалификация и повишаване на квалификацията в удобен дистанционен формат и да научите специалност в удобно време.

В този курс можете да придобиете професията на хотелски директор дистанционно за 1-3 месеца. Диплома за професионална преквалификация, установена от държавата. Обучение в изцяло дистанционен формат. Най-големият образователна институциядопълнителен проф. образование в Русия.

висше образование

За управител на хотел е необходимо висше образование. Ако вашето висше образование не е основно, трябва да завършите специални курсове за директори, управляващи хотелиерския бизнес. Големите хотелски вериги изискват задължително специализирано висше образование в областта на хотелиерството.

Обучението по хотелиерство се предоставя от повече от 30 учебни заведения в Москва, сред които най-сериозното обучение може да бъде получено в следните университети:

• Московска академия по туризъм и хотелиерство и ресторантьорство към правителството на Москва
• REA кръстен на. Плеханов
• Руски нов университет.

Тези учебни заведения разполагат със собствени учебни барове, хотелски стаи и кафенета. В допълнение към теоретичните дисциплини, обучението включва бизнес игри и психологически тренинги, в които се разиграват реални ситуации на клиентско недоволство: „клиентът е бесен“, „клиентът обвинява в кражба“, „клиентът е недоволен от услугата“. Клиентите се изпращат на стаж в чужбина - Франция, Турция, Кипър и Малта, където завършилите овладяват западни технологии за управление на хотелиерски бизнес и чужд език на подходящо ниво. След което студентите, съвсем професионално като икономисти, юристи и мениджъри, могат самостоятелно да разработят бизнес план за откриване на частен хотел.

В MBA-CITY Business Academy могат да се вземат курсове за директори, управляващи хотелиерския бизнес. Най-добрата образователна институция на световно ниво за придобиване на професия мениджър на хотели е Институтът по хотелиерство в Монтрьо в Швейцария - Hotel Institute Montreux, HIM.

Заплата

Заплата към 21.03.2019г

Русия 22000—60000 ₽

Москва 30000—60000 ₽

Възнаграждението на управителя на хотела зависи от държавата, статута и звездността на хотела, принадлежността към хотелската верига, броя на стаите и опита на самия директор. Така например разликата в заплатата между директорите на хотели 3* и 5* може да е голяма или да е почти същата, ако хотелски комплекс 3* има повече стаи от малък хотел 5* поради допълнителни бонуси от броя на потенциалните клиенти.

В Русия хотели, които са част от международните хотелски вериги Radisson, Kempinski, Marriott, Marco Polo, Le Meridien, Sheraton и др., Наемат квалифициран персонал с владеене на езици, специално образование и западен стил на работа за позицията на директори .

Стъпки в кариерата и перспективи

Мениджърът на хотел е най-високото ниво на хотелска кариера. Следващата стъпка кариерно израстванеможе да бъде управител на хотелска верига или съсобственик, а след това собственик на хотелска верига или отделен хотел.

Странности на гостите на хотела:

Гост на гръцкия хотел Honeymoon Petra Villas поиска стая, в която лъчите при залез слънце да падат в стаята под ъгъл от 45⁰ спрямо правилната странапрозорец.

Друго необичайно поведение демонстрира гост на хотела, който в жегата поиска дъжд.

Един от гостите на ирландски хотел помоли ръководството да му предостави много необичайна услуга: да организира голф игра на местен ледник. Въпреки това, след като мъжът изигра достатъчно (т.е. завърши 3 дупки), необичайните искания продължиха: той поиска да бъде върнат в хотела с частен хеликоптер.

Гост на хотела забравил лекарството си в стаята си. Само в самолета, спомняйки си, мъжът се обади на администратора и поиска да достави това лекарство до дома му. Което и беше направено.

Човекът резервира всички стаи в хотел Hacienda Benazuza в Испания. Гостът обясни това с това, че иска да организира парти за 10 души. Трябва да се отбележи, че броят на стаите в хотела е 44, а цената на живот на ден в една стая е най-малко 300 долара.

Не е необичайно портиерите да правят покупки за гостите на хотела. И както се оказва, има случаи, когато трябва да избират и купуват жилище. Така един от гостите на хотела се довери на избора на портиер и дори не погледна сградата, преди да направи покупката.

В един от лондонските хотели мъж поиска да бъде обслужван от момичета с видими косми по лицето в ресторанта на хотела. Персоналът на хотела, за да изпълни една глупава молба, залепи мустаци и бради на сервитьорките, камериерката и администратора.

Една популярна певица, отседнала в португалски хотел, помоли чаршафите на леглото й да имат три малки дупки. За какво? Администрацията на хотела все още не знае отговора.

Един от гостите на елитен хотел постоянно си поръчва „цветно меню“. Един ден помолил готвача да му сготви син цвят, след това розово, лилаво, черно.

Въведение

Уместност на темата курсова работасе дължи на факта, че правилното и пълно документиране на делата е от голямо значение практическо значение. Важно е да се обърне голямо внимание на документите на всички етапи от живота на компанията - от държавна регистрацияпреди сключване на споразумения с партньори. В тази връзка автоматизацията на офиса в предприятието е важен фактор, определящ ефективността на неговата дейност. Това важи особено за ресторантьорските и хотелиерските предприятия, чиято дейност е неразривно свързана с изготвянето на голям брой документи.

Целта на курсовата работа е да се разгледат подходите и характеристиките на автоматизацията на офисите в предприятията за ресторантьорство и хотелиерство. За постигането на тази цел в работата бяха поставени следните задачи:

изучават нормативните документи, регулиращи системата за документооборот в търговските предприятия, характеризират характеристиките на дейностите и информационни потоцив ресторантьорски и хотелиерски предприятия;

разгледайте характеристиките и възможностите на офис автоматизацията в хотелите.

Обект на изследването са предприятия от ресторантьорския и хотелския комплекс.

Предмет на изследването е организацията на система за управление на офис в предприятията на ресторантьорския и хотелския комплекс и възможността за нейната автоматизация.

Теоретичната основа на изследването са трудовете на специалисти в областта на деловодството, като: Т. В. Кугушева, В. А. Кудряева, Т.В. Кузнецова, М.В. Ларина, М.Ю. Рогожин и др., както и федерални законии наредби на Руската федерация, периодични издания.

Поставените цели и задачи определят структурата и логиката на работата, която се състои от увод, две глави, заключение и списък с използвана литература.

Хотелиерство и ресторантьорство

Характеристика на хотелиерството и ресторантьорството като отрасъл

Руската хотелиерска индустрия се развива в контекста на общоевропейски процес и основно повтаря етапите на формирането на европейските хотели. В същото време особеностите на руския национален начин на живот, обусловени от православния мироглед, историята на формирането на нацията, климатичните и географските фактори, направиха корекции в националния хотелиерски бизнес.

За съжаление хотелите отдавна не получават вниманието, което заслужават. Дори съветски енциклопедичен речникне съдържа статията „хотел“, като се ограничава до статиите „механа“, „двор на хотел“.

Учени, икономисти и географи в момента изучават развитието на хотелиерството. Проблеми обаче правна уредбахотелиерската дейност все още не е адекватно отразена в правната литература. Нормативна базав тази област също е в процес на формиране.

Няма и легална дефиниция на хотелиерската дейност или хотелиерството. В книгата си „Маркетинг. Хотелиерство и туризъм” Ф. Котлър дава следното определение за индустрията на гостоприемството – това е сфера на предприемачеството, състояща се от видове услуги, които се основават на принципите на гостоприемството, характеризиращи се с щедрост и дружелюбно отношение към гостите.

Трябва да се отбележи, че е разработен нов проектЗакон „За туризма и туристическата индустрия в Руска федерация“, в който хотелиерската дейност се дефинира като предприемаческа дейност на субекти от туристическата индустрия при предоставяне на хотелиерски услуги. Така хотелиерството е вид стопанска дейност.

Анализирайки икономическата и правната литература, можете да срещнете различни концепции за хотел. Правното определение на хотел е дадено в Указ на правителството на Руската федерация от 25 април 1997 г. № 490 „За одобряване на Правилата за предоставяне на хотелски услуги в Руската федерация“ (с измененията на 2 октомври 1999 г., 15 септември 2000 г., 1 февруари 2005 г.). „Хотел” е имуществен комплекс (сграда, част от сграда, оборудване и друго имущество), предназначен за предоставяне на услуги. За сравнение, в американското законодателство хотелът се дефинира като изграждане на услуги за настаняване за широката публика в помещения, оборудвани с необходимото количество мебели и които предоставят една или повече обикновени хотелски услуги, като ресторантьорско обслужване, рум сървис, събуждане. обслужване, телефон, пране на бельо

В заповед на Министерството на икономическото развитие на Руската федерация от 21 юни 2003 г. № 197 „За одобряване на Правилника за държавно устройствоКласификация на хотелите и другите места за настаняване", хотелът е средство за настаняване наред с мотели, ваканционни домове, пансиони и лечебни заведения. В този случай обектът за настаняване се отнася до предприятия с различни организационни и правни форми и индивидуални предприемачи, занимаващи се с временно настаняване на туристи и разполагащи с минимум 5 стаи.

Съгласно Приложение № 1 към „Списък на местата за настаняване, класифицирани в системата”, хотелите и подобните средства за настаняване се класифицират на: хотели; мотели; младежки хотели (хостели); къщи за почивка, пансиони; хотели, предоставящи медицински и здравни услуги.

В зависимост от нивото и качеството на услугата, местата за настаняване се определят в определена категория. Категориите обекти за настаняване се обозначават със символа “*” (звезда). Броят на звездите нараства с нивото и качеството на услугата. Съоръженията за настаняване са класифицирани в пет категории: най-висока категорияместата за настаняване - "пет звезди", най-ниските - "една звезда". Съоръженията за настаняване без категория са еквивалентни на категорията „без звезди“.

Индустрията на хотелиерството исторически се е формирала и израснала от сектора за настаняване, представляван от различни видовехотелиерски предприятия. В класическия смисъл хотелът е къща с обзаведени стаи за посетители. IN съвременни условияхотел е предприятие, предназначено за хотелиерски услуги за граждани, както и индивидуални туристи и организирани групи. Модерното хотелско предприятие предоставя на потребителите не само услуги за настаняване и хранене, но и широка гама от транспортни, комуникационни, развлекателни, екскурзионни услуги, медицински, спортни услуги, услуги в салони за красота и др. Всъщност хотелските предприятия в структурата на индустрията на туризма и хотелиерството изпълнява ключови функции, тъй като формира и предлага на потребителите цялостен хотелски продукт, във формирането и популяризирането на който участват всички сектори и елементи на индустрията на туризма и хотелиерството. Въз основа на това е легитимно да се отдели хотелиерската индустрия или хотелиерският бизнес като най-големият комплексен компонент на индустрията на туризма и хотелиерството и да се разглежда самостоятелно, като до голяма степен се идентифицира с единната индустрия на туризма и хотелиерството.

Индустрията на туризма и хотелиерството е неразделна част от обширния сектор на услугите, който е един от най-важните и динамично развиващи се сектори на съвременната световна икономика.

В развитите страни делът на услугите в брутния вътрешен продукт достига 70%. Руски и чуждестранни изследователи, изучаващи мястото на сектора на услугите в развитието на световната икономика, предлагат различни икономически модели. Повечето обаче смятат, че човешката икономическа дейност е започнала с селско стопанствои по-нататък чрез индустриализацията се придвижи към икономика на услугите.

Индустрията на туризма и хотелиерството обхваща различни групиорганизации, образуващи сложен многокомпонентен комплекс, в който най-важна роля играе хотелиерският бизнес, чийто широк и разнообразен характер ни позволява да комбинираме всички елементи и сектори на индустрията на туризма и хотелиерството.

В момента се наблюдава нарастващ интерес към развитието на хотелиерството както на международно, така и на национално и регионално ниво, тъй като туризмът и хотелиерството са катализатор за развитието на всички сектори на икономиката.

Значително положително социално-икономическо въздействие на индустрията на хотелиерството на национално и регионално ниво:

нови работни места, създадени чрез туризма и хотелиерството;

мултиплициращ ефект;

принос към държавните и регионалните приходи.

Социокултурни ползи:

повишаване на жизнения стандарт на населението;

опазване на културното наследство;

насърчаване създаването и подпомагането на музеите, опазването и финансирането на културни и исторически паметници;

укрепване на чувството на гордост на населението от тяхната култура и идентичност;

предоставяне на възможности за междукултурен обмен.

Така индустрията на туризма и хотелиерството е една от най-важните частиобширен пазар на услуги и е бързо развиваща се и високодоходна индустрия, която може пряко и косвено да повлияе върху формирането на условия за устойчив социално-икономически растеж на световната и националната икономика.

Услугата като цяло и хотелската услуга в частност са коренно различни от продукта. Разбирането на същността на тази разлика е изключително важно при идентифицирането на обективни показатели за качество на услугата, а също така е необходимо за формирането ефективни системинасърчаване на услугите.

Спецификата на хотелската услуга се определя от особеностите и технологиите на обслужване на гостите. Технологичен процеспредоставянето на хотелски услуги включва:

посрещане на госта на входа на хотела;

регистрация, документация и настаняване на гости;

обслужване по стаите;

Услуги в предоставянето на хранителни услуги;

задоволяване на културни потребности, спортни, здравни и фитнес услуги;

регистрация на заминаване, сбогуване при заминаване.

Всички горепосочени елементи не оставят у госта нищо материално или реално осезаемо, но именно те формират или чувство на удовлетворение, или чувство на раздразнение от безполезно загубеното време и пари.

Процесите на производство и потребление на хотелските услуги протичат едновременно от момента на влизане в хотела до момента на напускане по време на целия хотелски цикъл, като гостът възприема услугата като резултат от дейността на хотелския персонал (фиг. 1.1); ).

Една хотелска услуга се произвежда и консумира на едно място – сервизната точка, а самият потребител става част от дистрибуторската система. Гостът влиза в контакт с обслужващия персонал в ресторанта, на рецепцията, в стаята, следователно хотелското предприятие трябва да осигури успешен контакт между персонала и клиента.

В същото време гостът е длъжен да спазва правилата за пребиваване и да следва приетите стандарти за поведение на обществени места.

Ориз. 1.1

Важна характеристика на хотелската услуга е невъзможността за нейното съхранение и натрупване. Невъзможно е и превишаване на естествения капацитет на стаен фонд при приемане на заявки и настаняване, а незаетите стаи и места обективно водят до загуба на легла. По този начин хотелската услуга е организирано взаимодействие между гост и хотелски персонал, което непрекъснато влияе върху госта през цялото времетраене. Този продукт съществува само по време на престоя на госта и през това време има постоянен диалог между госта и хотела, не може да бъде програмиран или създаден определен стандарт или алгоритъм за обслужване. Следователно хотелското обслужване във всеки конкретен случайима индивидуален характер. Всички посочени характеристики определят спецификата на маркетинга на услугите.

Нематериалността на една хотелска услуга се характеризира с това, че е почти невъзможно тя да бъде проучена и оценена преди да бъде получена. В някои случаи това създава големи трудности при популяризирането на хотелските услуги, по-специално на местата за настаняване, но използвайки модерни Компютърни технологии, потребителят може да „посети“ виртуален хотел и да избере стаята, от която се нуждае, гледката от прозореца и необходимото обзавеждане. Но такива технологии се използват само от големи хотели или туристически агенции, в повечето случаи е изключително трудно да се демонстрира хотелски продукт предварително.

Неразривната връзка между производството и потреблението обуславя, че много видове хотелски услуги са неотделими от тези, които ги предоставят. По този начин услугите за персонално обслужване в хотела са неразделни от квалифицираната работа на рецепционистката, а обслужването в ресторанта зависи от уменията на готвачите и качеството на сервитьорите. Всъщност лицето, което произвежда услугата, става част от нея и е неотделимо от нея, така че е необходимо компетентно управление на персонала. Хотелът може да бъде изпълнен с най-модерните технически средства, да имат престижна среда и да разполагат с най-модерната материална база, но това пак няма да е достатъчно, тъй като основният мислещ и чувстващ „елемент” на услугата са хората.

Неизбежна последица от неделимостта на производството и потреблението е променливостта на предоставянето на услугата. Качеството на една услуга зависи от това къде, кой и кога се предоставя. Често се случва в хотели от една и съща категория обслужване услугата да е различна: в един хотел стаите се почистват стриктно според стандарта, спалното бельо се сменя редовно и тоалетните принадлежности се допълват, в друг това се прави само след напомняне и оплакване от клиенти. Променливостта на хотелските услуги се влияе от групи фактори:

организиране на работата с хотелския персонал;

индивидуални характеристики на потребителите на услуги, изискващи персонален подход и цялостно системно изучаване на клиента.

Разработват се индустриални професионални стандарти и стандарти за обслужване, за да се намали променливостта на услугата.

Стандартите за обслужване са набор от задължителни правила за обслужване на клиенти, които са предназначени да гарантират установеното ниво на качество за всички извършвани операции. Характерна особеностхотелската услуга е нейната невъзможност за съхранение; хотелската услуга не може да бъде съхранявана за по-нататъшна продажба. Неустойчивостта на хотелските услуги означава, че е необходимо да се предприемат мерки за изравняване на търсенето и предлагането. Сред тези мерки:

прилагане на отстъпки;

комбинация от функции на персонала.

Маркетинговите услуги на хотелиерските предприятия, въз основа на маркетингови проучвания, могат да идентифицират периоди на увеличаване и намаляване на търсенето и предлагането. Сред тези мерки:

установяване на диференцирани цени;

прилагане на отстъпки;

увеличаване на скоростта на обслужване;

комбинация от функции на персонала.

Маркетинговите услуги на хотелиерските бизнес предприятия, въз основа на маркетингови проучвания, могат да идентифицират периоди на увеличение и намаляване на търсенето под влияние на различни фактори (сезон, ден от седмицата, календар на събитията, време за ваканция и др.), Могат да създадат широка отстъпка програма и система от стимули за пътувания по време на периоди на спад в търсенето.

По този начин характеристиките на пазара на хотелски услуги, спецификата на хотелските услуги и характеристиките на потребителите на хотелски услуги определят специфичните характеристики на маркетинга в хотелиерския бизнес.

Трябва да се отбележи, че хотелските услуги са комплексни по своята същност и се състоят от различни предоставяни услуги различни области, формиращи единен продукт под формата на „пакет услуги“, подбран за клиента в зависимост от нивото на неговите потребности. Въпреки това, такъв „пакет“ не е твърд по природа и клиентът независимо променя неговите компоненти.

Лице, което регулира дейността на кафене, ресторант, верига за бързо хранене или други заведения от хранително-вкусовата и ресторантьорската индустрия. Работата му е свързана с всички аспекти на обслужването на клиентите: той трябва да създава атмосферата на заведението, да регулира работата на всички служители и да следи за качеството на услугите. Ресторантьорът е душата на всяко заведение, всъщност той е отговорен за впечатлението, което оставя посетителя на ресторанта; ако успее, това носи добра печалба.

Лични качества

Ресторантьорът може да управлява както ресторант, така и бар, сладкарница, снек бар и верига за бързо хранене. Освен това във всички случаи той трябва да има безупречно разбиране от счетоводство, правни въпроси, качество на храната и напитките, обслужване, дизайн на заведението - организиране на цялото предприятие.

Професията на ресторантьор изисква дълго работно време, което изисква издръжливост, а изобретателността ще бъде полезна в трудни и противоречиви ситуации, които понякога възникват при работа с посетители и персонал. Решителността, владеенето на езици и организационните дейности ще помогнат в кариерата ви. Най-важното обаче е желанието за получаване на знания за всички нива на ресторантьорството.

Къде да уча за тази професия

Професията включва работа в областта на храните и управлението, така че можете да завършите както висше, така и средно образователна институцияс перспективата веднага да влезе в третата година на института. Можете да завършите университет, колеж, да продължите обучението си като ресторантьор в университет след средно образование или да завършите курсове за ресторантьори. Всеки един от тези пътища има своите специфики. Курс за ресторантьор може да завърши човек дори без специално образование, основното е желанието да се развива в ресторантьорството.

Всеки университет има бакалавърски програми (4 години редовно обучение и 5 години задочно обучение), както и магистърски програми - 2 години.

Обучение за ресторантьор в университет:

Москва

Факултет: Икономика и управление на хотелиерските предприятия

Преминаващ резултат: 269

• Руски нов университет

Факултет: Хотелиерство

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 204

• Руски държавен социален университет

Факултет: Хотелиерство

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 156

Санкт Петербург

• Санкт Петербург Държавен университетобслужване и икономика (SPbGUSE)

Факултети: “Икономика и управление на предприятията за услуги”, “Търговия и ресторантьорство”

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 256

• Национално сдружение на хотелиерите и ресторантьорите "Академия на хотелиерството"

Факултети: Хотелиерство, Обслужване

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 210

Плюсове и минуси на професията

Предимствата на професията включват: интересна работа, пространство за въплъщение собствени идеи, Висока заплата.

Минуси: работата като начин на живот - почти без почивни дни и нормирана почивка, стресираща атмосфера.

кариера. Места на работа

Може да се изисква ресторантьор в заведения различни планове: ресторант, верига пицарии, кафене, винен ресторант, дори бар и детско кафене.

Сред тях може да са:

Ресторант "Метропол"

Пицария "Papa John's"

Верига кафенета "Старбъкс"

Бар-клуб "Китайски пилот Джао Да"

Сродни професии

Ресторантьорът е широка професия, но по много начини се различава от прилежащите й. Например, от професията готвач, той регулира качеството на ястията и техния вкус, съставя и участва в създаването на менюто заедно с него, а готвачът пряко въплъщава този план. Разликата от администратора е, че ресторантьорът е по-задълбочено запознат със своето заведение, има разбиране за всички аспекти от живота на предприятието, а администраторът споделя само част от неговите управленски отговорности.

Тъй като професията изисква добри познанияресторантьорски бизнес, трябва да мислите за практика и работа от първите години на обучение. Има образователни програми, които ще помогнат за реализирането на такъв план (кореспонденция и задочни форми). На практика ресторантьорите стават или предприемачи, или хора, които са се изкачили по кариерната стълбица от готвач до ресторантьор и познават много добре бизнеса си.

Форми и условия на обучение:
. пълен работен ден (4 години)
. непълно работно време (5 години)

Квалификация (степен) - "ерген"
Прием въз основа на резултатите от единния държавен изпит : Руски език, математика, социални науки
>>

Такси за обучение за 2018/2019г академична година

практика:
- образователни (1 седмица)
- производство (5 седмици)

Управлението е управлението на всички ресурси на организацията. Завършил направление „Мениджмънт“ получава не само управленско, но и дълбоко икономическо образование, което ще му позволи да се намери във всяка област, свързана с икономиката и управлението, от малки предприятия до федерални и международни корпорации, както и в държавни органи.

Професията мениджър е най-разпространената и търсена в сферата на туризма и хотелиерството. Мениджърът е специалист, който знае как компетентно да координира дейността на организацията, да решава проблемни ситуации за кратко време и да влияе на служителите със своя авторитет и компетентност. Подготовката на бакалаврите от направление „Мениджмънт” в катедрата включва следните профили: „Мениджмънт на туризма” и „Мениджмънт на хотелиерски и ресторантьорски предприятия”.

Регион професионална дейностергени:
. организации от всякаква организационна и правна форма (търговски, нестопански, държавни, общински), в които завършилите работят като изпълнители или младши мениджъри в различни служби на управленския апарат
. държавни и общински органи
. структури, в които завършилите са предприемачи, които създават и развиват собствен бизнес

Обекти на професионална дейност:
процеси на управление на организации от различни организационни и правни форми
процеси на държавно и общинско управление

Видове професионални дейности:
организационно-управленски
информационно-аналитичен
предприемачески

Хотелиерството и ресторантьорството е един от най-динамично развиващите се видове местен бизнес. Включва хотели и други средства за настаняване, транспорт, предприятия Кетъринги развлекателния сектор.

Една бързо развиваща се област изисква всички усилия Повече ▼специалисти. Ето защо нашите възпитаници в момента са търсени на пазара на труда.

Учебната програма е съставена в съответствие с Федералния държавен образователен стандарт за висше професионално образование в посока "Мениджмънт" в съответствие с изискванията за основната образователна програма за подготовка на висшисти в тази област и е насочена към подготовка на бакалаври, готови да работят в областта на управлението и организацията на туристическите услуги за населението в предприятията от хотелиерската индустрия, в хотелските фирми и корпорации.

По време на обучението си студентите изучават основни хуманитарни, природонаучни и общопрофесионални дисциплини. дисциплини: световна икономика, маркетинг, теория на управлението и др. Особено внимание се обръща на специалните управленски дисциплини: стратегически, финансов мениджмънт, мениджмънт от човешки ресурсии управление на проекти. Изучаване на специални дисциплини като „Основи на хотелиерството“, „Организация на обслужването в хотелиерските предприятия“, „Организация на производството в предприятията за обществено хранене“, „ Стил на форматаи проектиране на предприятия от индустрията за хотелиерство“, „Основи рационално хранене„и др. ще позволи на завършилите да намерят достойно място на пазара на труда в сектора на хотелиерството.

В продължение на четири години студентите ще трябва да изучават от 40 до 50 дисциплини, за които са разпределени повече от 8000 часа, без да се броят практиката и стажовете. В процеса на обучение се обръща голямо внимание на чуждия език, което е важно и за бъдещите мениджъри на хотелиерски и ресторантьорски предприятия, тъй като те ще трябва да работят с чуждестранни гости и партньори. Завършилите трябва да владеят поне две европейски езици- тяхното изследване е предвидено от държавните стандарти. Усвояване компютърни програми, разработен специално за туристическата индустрия, студентите се учат да работят в Интернет и се запознават със системите за резервации. По време на процеса на обучение студентите преминават практическо обучение в обслужващи организации и хотели, където студентите имат възможност да приложат уменията, придобити по време на обучението и да се опитат да приложат собствени проекти. На практика студентите придобиват умения за общуване с клиенти, колеги, партньори, в т.ч чужд език, научи се да разбираш трудни ситуации. Организират се и чуждестранни стажове (Гърция, Турция, Египет, Америка и др.)

Завършил бакалавър може да работи:
. мениджъри в предприятия от хотелиерството;
. администратор в хотелски комплекс, развлекателен, ресторантьорски бизнес;
. Мениджър Човешки ресурси в хотелски комплекс, развлекателен, ресторантьорски бизнес;
. директор или заместник-директор в престижни хотели, ресторанти, барове, кафенета, нощни клубове и др.;
. в областта на рекламирането на хотелиерски и ресторантьорски услуги;
. в областта на образованието;
. отвори собствен бизнес.

Възможности за продължаващо обучение
Бакалавър (срок на редовно обучение е 4 години), който е усвоил основната образователна програма на висшето образование професионално образованиеобучение по направление „Мениджмънт“, подготвени за продължаващо обучение:
. в магистърска степен
. за усвояване на основните образователни програми на второ висше професионално образование в съкратени срокове
. за усвояване на чуждестранни образователни програми за висше професионално образование

Вижте също:
.
.
.