Защо суши баровете предлагат горещи кърпи? Суши етикет: всичко, което трябва да знаете за тънкостите на храненето в японски ресторант. Какво пиете със суши?

Храненето в суши бар е доста сложен обичай. Предава се едно на друго от различни поколения, тъй като правилата и препоръките не се променят с времето. За нас спазването на всички ритуали ще бъде изключително трудно, но ако обичате японската кухня, трябва да уважавате традициите и характеристиките на тази страна, като спазвате поне основните правила.

Разбира се, можете да ядете суши както искате, ако се възползвате от възможността да поръчате. Но в ресторанта ще се насладите на приятната атмосфера и чара на Япония.

След това е обичайно да се получи кърпа за ръце - ошибори. След това ще бъдат сервирани ролца, суши, както и джинджифил и уасаби. Пред вас ще видите сос и специален съд. Тук можете да излеете соса, за да потопите суши и ролца.

След като потопите парчето суши в соса, можете да добавите малко подправки. Но основното тук е да не прекалявате, за да не развалите вкуса на ястието. Джинджифилът се използва за отделяне на вкуса на едно руло или суши от друго. Особено важно е да ядете джинджифил, ако сте поръчали няколко вида суши.

Не трябва да разделяте сушито и да го разстилате в чинията. Можете да измиете сушито си със зелен чай. Перфектно тонизира и върви добре с такава храна.

Правила на етикета в японски ресторант

Важно е да се държите сдържано, докато сте на масата. В Япония не правят резки движения на масата - храненето трябва да е спокойно и хармонично.

Според японските обичаи мъжете могат да ядат с ръце, но жените се наслаждават на ястието с клечки. Суши баровете вече предлагат клечки за еднократна употреба.

За да вземете суши от обща чиния, трябва да използвате клечки за сервиране, а не тези, с които ядете. Предаването на суши на друго лице е строго забранено. Не трябва да поставяте варибаши покрай чинията или да издавате излишни звуци по време на хранене - в японските страни подобно поведение се счита за агресия.

Сушито не търпи суетене

Поръчването на няколко вида суши се смята за грозен жест. Ако ядете сами, най-добре поръчайте един или два вида и по-късно поръчайте още. Ястията, сервирани върху плоски чинии, не могат да се повдигат към вас. Въпреки това, ако ви сервират оризови спагети или супа, можете да вдигнете чинията си.

Трябва да изпиете ястието докрай и да не остане дори малко парче. Така показвате на готвача, че сте харесали приготвеното ястие. Сега можете да намерите и да се насладите на любимото си ястие в приятна обстановка. Но не забравяйте за правилата на етикета в японски суши бар.

Обядът в японски ресторант е цял ритуал, който съществува от много стотици години, предава се от поколение на поколение и не се променя. Разбира се, за руснака и дори за европейците е трудно и дори невъзможно да се спазват всички нюанси на ритуала (традицията, например, изисква хранене на постелка, но ако планирате да посетите, имате нужда). да познава и спазва основните правила.

След като поръчате суши, традиционно ще ви донесат мокра кърпа (oshibori). Те трябва да изсушат ръцете си. След това ще ви сервират суши или рулца, които винаги са придружени от уасаби и маринован джинджифил. Всяко парче първо трябва да се потопи соев сос, за предпочитане без да докосвате ориза със соса. След това добавете уасаби на вкус. След като изядете парчето, отхапете парче джинджифил. Джинджифилът ще ви помогне да изчистите вкуса на суши от устата си, за да можете напълно да опитате следващата хапка. Опитайте се да не прекалявате с подправките - те могат да смажат вкуса на рибата и ориза. Освен това, ако не сте свикнали, можете дори да се изгорите. По правило сушито се сервира на малки парчета и трябва да поставите цяло парче в устата си. Ако започнете да ги разделяте, ястието в чинията вече няма да изглежда спретнато, а това противоречи на ритуала.

По-добре е да измиете суши просто зелен чай– помага за подобряване на храносмилането и не нарушава вкуса на храната.

Етикет на хранене на японски

Не размахвайте клечки, докато ядете или говорите на масата. Това правило е ясно на всеки добре възпитан човек, и не само японците. В европейската традиция за хранене на масата също не е обичайно да се размахват вилица и нож.

Японската традиция позволява на мъжете да ядат суши с ръце, но жените трябва да използват клечки. В съвременните европейски суши барове, включително и в нашия суши бар, клечките обикновено се сервират с обичайните прибори за хранене.

Трябва да вземете отделно парче от общо ястие в собствената си чиния с помощта на специални пръчици за сервиране – а не вашите собствени. Ако нямате клечки за сервиране, обърнете вашите с другия край и вземете една порция. Също така не е обичайно да се използват пръчици, за да се подават парчета на някой друг на масата. Счита се за лоша форма да гребвате храна в устата си от чиния с пръчици, да ги поставяте върху чинията с храна, да чукате по чинията и силно да стискате пръчиците в ръката си - това се възприема като агресия.

Не забивайте пръчици в храната си. В Япония това се прави само на погребения.

Счита се за лоша форма да поръчате повече от три вида суши или ролки наведнъж - изобилието от вкусове ще повлияе на вкусовата чувствителност на устната кухина.

Ако ви сервират храна в чаша или купа, е приемливо - и дори удобно - да я повдигнете до нивото на гърдите с една ръка. Не е обичайно да повдигате или премествате съдове върху плоски стойки или широки чинии.

Правилният начин за ядене на супата е на две дози: първо я изпивате, а след това ядете дресинга с клечки. Зареждането с гориво най-често е . Между другото, в Япония е обичайно да го ядете, докато пляскате устните си. Това не се счита за лошо възпитание, напротив, широко разпространено е мнението, че пляскането на устните помага за подобряване и разкриване на вкуса на ястието. Дали да следвате това правило или не в руските суши барове и ресторанти зависи от вас.

Правилата на етикета за японската кухня далеч надхвърлят „не поставяйте лакти на масата“. Това, с което всички са свикнали, ще изглежда странно в японски ресторант и обратното. Този преглед съдържа правила за поведение, които трябва да усвоите,
да се чувствате комфортно в японски ресторант.

1. Не подавайте храна с клечки!

В западната и славянската култура не е обичайно да подавате храна един на друг с ръце; това обикновено се прави с вилица. Японците имат обратното - не можете да подавате храна с клечки, тъй като това напомня на японците за ритуала на прехвърляне на кремирани кости между клечките на погребение. За да подадете храна, трябва да поставите парче в малка чиния и да го предадете.

2. Не пийте сами!

Японските ресторанти, както вероятно всеки любител на суши знае, винаги сервират саке и бира. Но трябва да внимавате и да не пиете сами. Етикетът повелява първо да се напълнят чашите на всички, а след това един от участниците трябва да вдигне наздравица или просто да каже „канпай“, което на японски означава „пий до дъно“, след което всички пият. Има и един съвет: японците много обичат да си наливат напитки един на друг, така че трябва първо да го налеете на събеседника си и да не се изненадвате, ако той реши да го налее обратно.

3. Не търкайте клечките!

Много хора, когато изваждат дървени пръчици за еднократна употреба от хартиената опаковка, ги чупят и ги търкат една в друга, за да се отърват от неравностите. В Япония това се смята за обида. Това показва, че клиентът смята пръчиците на заведението за некачествени. Ако внезапно намерите нокът, просто трябва да поискате нов чифт пръчици.

4. Не слагайте клечки в ориза!

Това изглежда естествено: ако трябва да си „починете от ядене“, за да пиете вода или да поговорите със събеседника си, тогава пръчиците могат да бъдат забити в ориза. Никога не трябва да правите това. В Япония вертикално стоящи пръчици в купа с ориз могат да се видят само на погребения (купа с ориз с пръчици, забити в нея, се поставя пред ковчега на починалия). Вместо това трябва да поставите пръчиците си право пред себе си, успоредно на ръба на масата.

5. Не слагайте уасаби в соев сос!

В добрите ресторанти самият суши готвач поставя правилна сумауасаби и соев сос върху рибата, за да се осигури перфектен баланс. Ако обаче това не е направено, тогава трябва да потопите нигири или суши в соев сос (с рибата надолу, така че оризът да не се разпадне) и след това да поставите уасаби отгоре.

6. Яжте в „правилния“ ред!

7. Използвайте правилно мокра кърпа!

В много ресторанти мокра кърпа се носи на посетителя веднага след като той седне на масата. В никакъв случай не трябва да се използва за изтриване на лицето или шията, дори и да е много горещ. Кърпата е предназначена единствено за почистване на ръцете. Веднага след като избършете ръцете си, трябва да го сгънете и да го оставите настрана. Носи се мокра кърпа, защото се очаква да ядете с ръце, така че трябва да избършете пръстите си.

8. Пляскайте устните си!

Всички са свикнали с факта, че цупенето и мляскането на масата е изключително лошо възпитание. В японския етикет е обратното. Всъщност се препоръчва първо да изпиете течността от мисо супата от купата (докато пляскате устните си, тъй като японците смятат, че това помага да се извади вкусът) и след това да ядете дресинга с клечки. Друг вариант е да поднесете чинията до устата си и да загребвате съдържанието в устата си с лъжица. Готвачите вярват, че пляскането с устни е знак за удовлетворение, така че не трябва да се изненадвате колко много шум ще има в ресторанта.

9. Завършете всичко, което сте поръчали!

Ако не завършите поръчката си и оставите храна в чинията си, това ще изглежда като лоша форма. За да бъдем по-точни, това е обида към главния готвач, който е направил всичко "перфектно" и също се смята за разточителен. Трябва само да поръчате това, което можете да ядете. Освен това се очаква, докато се наслаждава на храната, клиентът да изяде всяко парче суши, а не да отхапе и да сложи половината в чинията.

В Русия най-популярното ястие от японската кухня е различни видовесуши. В Пенза можете да ги опитате в заведения, специализирани в приготвянето на тази храна. Всички суши се различават по размер и пълнеж, но винаги съдържат ориз, пресен или пушен. морска риба, морски дарове, водорасли нори. Винаги можете да научите повече информация за видовете суши от суши майстора или да я прочетете в менюто. Въпреки това е полезно за любителите на това ястие да знаят някои правила за употребата им.

Как да ядем суши правилно

Различните суши барове имат прилики в начина на сервиране на ястия, в съответствие с приетия в Япония етикет. Първото нещо, което гостите получават, когато седнат на масата, е топла кърпа и платнена салфетка. Едната се сервира за почистване на ръцете в навечерието на хранене, другата се поставя в скута. Основният прибор за хранене са клечките. Те трябва да са за еднократна употреба, изработени от дърво или бамбук и да имат гладка повърхност. Тези, които не са се научили да ги използват, могат да ядат с ръце, но можете да вземете суши само от обикновена чиния с клечки или вилица.

Нож или лъжица на японска маса е лоша форма. Когато поръчват рядка супа, сервирана в нещо като купа, японците изпиват течността от нея директно от чинията, а останалите парчета зеленчуци, водорасли и гъби ядат, като ги събират с клечки. Строго е забранено да прехвърляте суши от вашата чиния на друг гост с тях дървени инструменти. В Япония подобен жест се свързва с пренасянето на тленните останки на починал след кремация.

Всеки може да направи своя собствена пикантна подправка за суши. За да направите това, трябва да смесите малко уасаби, което всеки предлага, и соев сос в сос на вкус. В получената смес е прието да се потапят суши, които нямат декорации. Маринованият джинджифил винаги се сервира в чиния с различни рулца. Препоръчително е да изядете парче от него между различни видовеосновно ястие – то подчертава и подсилва вкуса. След като се наситите, може да не доядете парчета риба, морски дарове или водорасли, но не можете да оставите ориза - в Япония това се счита за обида към собствениците, а в нашия случай към суши бара. Миризмата на тютюнев дим намалява възприемането на вкуса на суши, така че в заведенията, специализирани в Японска кухня, не е прието да се пуши.

И няколко съвета за тези, които са се научили да боравят с пръчки. Те не могат да бъдат вплетени в храна - такъв жест е допустим само по време на погребение. Те не могат да се използват за жестове по време на разговор. Японският етикет забранява облизването на клечки, удрянето им по масата, за да се извика сервитьорът, или рисуването.

В Япония яденето на суши е ритуал, сравним по важност с чаената церемония. Спазването на изброените правила на етикета ще помогне да се демонстрира уважение към тази страна и нейните традиции, което е много важно при посещение на заведения, където работи. обученив японски суши барове, персонал.

IA "". При използване на материала е необходима хипервръзка.

Суши и ролца отдавна са станали познато ястие в менютата на местните кафенета и ресторанти, но много хора все още не знаят всички функции етикет на масатапо време на тяхното използване. Нека да разгледаме по-отблизо как работи едно хранене според японските традиции и да вземем това под внимание.

Въведение в ошибори

Използвайте влажна кърпа, която се поставя на масата преди хранене. Нарича се "Ошибори". С тях можете да избършете не само ръцете, но и лицето си. В зависимост от времето на годината и времето навън, oshibori може да се сервира топъл или охладен, за да се осигури максимален комфорт на госта (за съжаление, не всички заведения в Русия са толкова чувствителни към това). По добър начинСчита се внимателно да навиете oshibori в епруветка след употреба и да я поставите обратно на стойката.

В Япония дори има отделни служби за oshibori, които ги измиват и навиват, доставяйки ги в ресторанта готови за сервиране.

Боравене с клечки за хранене (хаши/варибаши)

Традиционните пръчици за хранене в Япония се наричат ​​„хаши“ (или „варибаши“). Повечето често срещана грешкаТрадиция е гостите на заведенията да търкат клечки една в друга. В Япония това се счита за лошо възпитание. Този метод произхожда от Европа поради ниското качество на дървесината, но в модерен святподобен ритуал би бил излишен.

Ако пръчките, които попаднете, са с лошо качество и имат грапавини, тогава не се колебайте да поискате замяна.

Поставката за пръчици се нарича "Хашиоки". Тя, като самите пръчки, е честа и много ценен подаръксред жителите на Япония. Неучтиво е да поставяте пръчици в чиния. В някои региони, където се използват лъжици и вилици, стойката за клечки се използва по абсолютно същия начин.

Ако вземете суши или ролца от обща чиния (комплект) с тесния край на клечките, това също е жест на неуважение. За да направите това, използвайте обратната (широка) страна на пръчките.

Налива се соев сос

“Seyuzara” е контейнер за соев сос, наречен “Suyu”. Ако напълно потопите сушито в сос, това се счита за знак на неуважение и показва, че не харесвате оригиналния вкус (без сую). Ето защо е обичайно леко да потапяте ролцата в соев сос, за да разнообразите леко вкуса. Този сос е открит в Китай преди повече от 2500 години и днес се нарича „ориенталски кетчуп“.

Не яжте джинджифил

Не забравяйте, че джинджифилът не се яде с кифлички (или суши). Необходим е изключително при смяна на комплекти. Тоест, когато имате няколко вида на масата си Японско ястие, след това при всяка смяна използват джинджифил, за да освежат вкусовите рецептори и да оценят работата на главния готвач във всяко ястие.

Ако вече сте станали почитатели на маринования джинджифил, тогава би било по-тактично да го използвате преди или след основното хранене.

Уасаби - "японска горчица"

Wasabi е подправка от семейството на зелето, получена от многогодишен коренрастения. Уви, поради високата цена на оригиналните суровини, вместо натурално уасаби, в повечето заведения се задоволяваме с химически елементис минимално добавяне на този корен.

Ако няма достатъчно пикантност, тогава можете да добавите уасаби към соев сос (suyu).

Допълнително свойство на горящата смес е способността да убива всички организми, които могат да присъстват в сурова риба, използвано в класически рецептисашими. За да направите това, можете да потопите върха на клечките (хаши) в уасаби и да опитате легендарната за своята пикантност смес.

Възможно ли е да ядете суши и ролки с ръцете си?

Да, наистина можете да ядете суши и кифлички с ръце (но не е задължително, ако вече сте сръчни с пръчици) и много японци го правят. Основното е да не използвате европейски прибори по време на хранене - вилици, ножове и особено лъжици.

* Между другото, дори не е обичайно да се ядат супи с лъжица! Бульонът се изпива от чинията (можете да държите големи съставки с клечки), а след това останалото се изяжда с помощта на хаши. И не забравяйте, че в Япония супите се ядат след основното ястие.

Малко японски етикет

Когато ядете, другата ви ръка трябва да поддържа чинията. Грубо е да държите ръката си под масата по време на японско хранене.

Кога и колко бързо да се яде?

В Япония не е обичайно да се яде твърде много. Размерът на порцията обикновено се измерва с обема на дланите.

Тъй като уличните заведения започнаха да се разпространяват в Япония, броят на хранително отравяне, защото рибата се разваляше много бързо. Затова готвачите започнаха да режат рибата и да я слагат върху ориза точно в момента на поръчката. Поради това гостът трябваше бързо да изяде ястието, без да го развали.

Най-често суши се яде за обяд, а не за вечеря. Тази традиция се разви поради факта, че преди това цялата риба се носеше на пазарите сутрин и до вечерта можеше да се развали.

Суши и ролца - има ли разлика или са едно и също?

Всъщност суши и ролца са едно и също нещо, единствената разлика е, че ролцата са суши, навити в руло от водорасли нори. Но сашимито е парчета сурова нарязана риба или морски дарове.

как измит със суши

Не трябва да пиете остри и „ярки“ напитки. Най-подходящ за суши зелен чай. Това е задължителен атрибут на японската храна.