Как хората използват растенията за производство на захар? От какво се прави захарта? Бяла захар от цвекло

За да разберете от какво се прави захарта у нас, струва си да се обърнете към регулаторните документи, които регулират нейното производство. На първо място, това е GOST № 52678-2006, одобрен през 2006 г. (27 декември). Съгласно неговите разпоредби от захарно цвекло се произвеждат различни видове захар (включително сурова захар, гранулирана захар, пудра захар и рафинирана захар).

Захарното цвекло е кореноплодна култура, която може да се отглежда в климатични условияРусия, за разлика от палмите, захарната тръстика, някои сортове сорго и просо, от които се получават сладки екстракти в други части на планетата (Югоизточна Азия, Китай, Куба, Япония).

За да разберете от какво се прави захарта, трябва общ контурразгледайте технологичната верига на производство на този продукт. На първите етапи корените от захарно цвекло (между другото са светли, не червени на цвят) се измиват, претеглят и нарязват на чипове. След това сокът се извлича от суровината в дифузер с помощта на топла вода. Съдържа около 15% захароза. Сокът се отделя от така наречената каша, която се дава на храна за добитък.

Много хора, мислейки от какво се прави захарта, дори не си представят колко допълнителни компоненти участват в този процес. Например, полученият сок от цвекло се смесва с варно мляко, след което, след като примесите се утаят, въглеродният диоксид преминава през разтвора за филтриране (понякога сместа се филтрира през йонообменни смоли).

Това, от което е направена захарта, изглежда като захарен сироп след рафиниране. След това се изпарява, обработва се със серен диоксид и се филтрува отново. На този етап разтворът вече съдържа около 60% захар. След което суровината трябва да кристализира във вакуумни апарати при температура около 75 градуса по Целзий. Получените смеси преминават през центрофуги за отделяне на захарозата от меласата, което води до кристална захар.

Как се прави рафинираната захар? Обичайният метод, използван тук, е изсушаване и пресоване на захарен сироп, който впоследствие се нарязва на кубчета. По-сложен и скъп метод позволява сиропът първоначално да се излива във форми, в които се добавя рафинирана захар. Суровините се изсушават във форми, изваждат се и се разделят.

Днес можете да намерите доста скъпа кафява захар по рафтовете. Цветът й се определя от факта, че компонентите на тръстиковата меласа не са напълно отделени от захарната суровина, което й придава допълнителен аромат и цвят. Как се прави захар от тръстика? Производственият цикъл на този продукт е подобен на този на захарта от цвекло. Но има и определени характеристики. Например, на първия етап сокът се изцежда с помощта на ролки, а обработката се характеризира с използването на малко количество вар (до 3% от теглото на цвеклото и до 0,07% от теглото на стъблата ).

Коя захар е по-здравословна всеки решава сам. Тръстиката е подложена на по-малко химическо излагане, което от една страна е добре, но от друга може да доведе до нежелани примеси. Освен това кафявата захар се счита за по-калорична от бялата захар.

Химичен състав на захарта

Компонентите на обикновената захар са захароза и група вещества, които са сложни по състав. Това е формулата на захарта, която липсва в химията. Химическата формула на захарозата е C 12 H 22 O 11. Захарозата от своя страна се състои от фруктоза и глюкоза. Сега знаем какво се съдържа в захарта, какво химически съставвъглехидрати, които ядем всеки ден.

Захарта под формата на сложни съединения е включена в повечето хранителни продукти. Намира се в майчиното мляко, влиза в състава на кравето мляко и има високо съдържание на захар в зеленчуците, плодовете, плодовете и ядките. Растенията обикновено съдържат глюкоза и фруктоза. В природата глюкозата най-често се среща в растенията. Глюкозата се нарича още декстроза или гроздова захар. Фруктозата се нарича плодова захар или левулоза.

Фруктозата се смята за най-сладката естествена захар. Глюкозата е по-малко сладка от фруктозата. Съдържанието на глюкоза надвишава количеството на фруктозата в растителните органи. Глюкозата е част от полизахариди като нишесте и целулоза.

В допълнение към глюкозата има и други естествени захари:

1. Малтоза.
2. лактоза.
3. Маноза.
4. сорбоза.
5. Метилпентоза.
6. Арабилоза.
7. Инулин.
8. Пентоза.
9. Ксилоза.
10. Целобиоза.

IN различни държавиЗахарта се извлича от различни растителни продукти. За производството на захар в Русия захарното цвекло е обичайно, съдържащо до 22% захароза. Тръстиковата захар под формата на кафяви кристали или зърна се получава от сок от захарна тръстика и продуктът се внася от Индия.

Производство на захар

Производството на захар в индустриален мащаб започва в Индия през 16 век. Захарната индустрия в Русия и първата фабрика за производство на сладки продукти от вносни суровини се появяват през 1719 г. в Санкт Петербург. През 19 век захарта в Русия започва да се получава от цвекло, отглеждано в собствените полета. Повечето от захарните заводи Руска империяработили на територията на днешна Украйна.

По-късно, в СССР, захарната промишленост с бързи темповезапочнаха да се развиват в Украйна, през г. бяха открити захарни фабрики за производство на захар от цвекло различни региониКиргизстан, Узбекистан и закавказките републики. През 30-те години на 20 век СССР заема първо място в света по производство на захар от захарно цвекло. През 70-те години броят на захарните фабрики вече е 318 единици. В момента в Русия има около 70 фабрики за преработка на захарно цвекло.

От какво се прави сега захарта?

В Русия захарта се произвежда от захарно цвекло. От какво се прави захар в различните страни, освен от тръстика и цвекло? В различните страни се извлича от различни естествени източници, суровините обикновено са растения. Видове захари по суровина:

1. Китайците го правят от сок житно растениесорго.
2. В Канада често се използва кленов сироп. За да направите кленова захар, вземете сока от дървото на захарния клен.
3. Египтяните получават сладък хранителен продукт от боб.
4. Палмова захар (или yagre) се извлича от сока на сладки видове палми в Южна и Югоизточна Азия и на повечето острови в Индийския океан.
5. В Полша сладостта се получава от брезов сок.
6. Японците правят малцова захар от нишестен ориз.
7. Мексиканците пируват с меласата от агаве, сока на растението.

Освен изброените видове захари по суровина, захарта се извлича от различни захароносни растения, включително цветя. Суровината за производство на захар може да бъде нишесте. Сладостта от царевично нишесте по-често се нарича царевичен сироп. В природата има стотици различни видовезахари Но в чиста формарафинираната, изкуствено пречистена захар не се среща в природата;

Получаване на захари

Как се прави захарта? Технологията за производство на захар остава непроменена в продължение на много години. За да се извлече захар от цвекло или да се получи продукт от стъбла на захарна тръстика, растителните суровини преминават през няколко етапа на сложен технологичен процес в производството.

1. Преди всичко цвеклото се измива, за да се отстрани замърсяването и се нарязва на стърготини.
2. За да се неутрализират микробите, суровината се запълва с варов разтвор.
3. Пречистената маса се раздробява.
4. Повърхността на натрошената суровинна маса се обработва с активни вещества, в резултат на химическа реакция от суровината се отделя захарен сироп.
5. Захарният сироп се прецежда.
6. Следващата стъпка е изпаряването на сиропа. Използва се за отстраняване на излишната вода.
7. Вакуумна кристализация.
8. Продуктът, получен в резултат на кристализация, се състои от кристали от захароза и меласа.
9. Следващата стъпка в извличането на твърда захар е разделянето на захарозата и меласата с помощта на центрофуга.
10. Накрая се използва сушене; след сушене може да се яде захар.

Технологията за производство на захар от цвекло е подобна на производството на сладък продукт от тръстика.

Видове захар

Какви видове захар има? Известно е, че се произвежда захар различни видове, основните му видове:

1. Рийд.
2. Цвекло.
3. длан.
4. Малц.
5. сорго.
6. Клен.

В допълнение към основните видове, има видове захар, предназначени за производство на сладкарски изделия; такава захар не може да се купи в магазин. Купуваме и ядем обикновена бяла кристална захар или гранулирана захар. По-малко популярен вид е рафинираната захар на бучки. Вкъщи потребителите широко използват продукт, произведен от захарно цвекло; това е, което купуваме в магазина.

Видове захари

Захарта е разделена на видове и видове. Захарите имат еднакъв състав, разликата е в степента на обработка и качеството на пречистване на продукта от примеси.

Има такива видове гранулирана захар

1. Обикновена захар – обикновена или още наричана кристална. Кристалната е най-често консумираният вид захар. Размерът на кристалите влияе върху вкуса на кристалната захар. Той е основна съставка в сладките ястия, приготвени у дома. Използва се при приготвяне на сладко за зимата, приготвяне на домашно сладко, намира се в кулинарни рецепти за домашни сладкиши и десерти.


2. Bakers Special – пекарната е различна най-малък размеркристали. Пекарите използват фина захар при готвене, когато правят печива и бисквити.
3. Плодова захар – плодова с малки гранули. Цени се повече от обичайното за еднаквата му структура. Използва се при приготвянето на сладки пудинги и кремове.
4. Coarse Sugar е едра и с големи гранули, което я прави незаменима съставка в производството на кремчета, ликьори и бонбони.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar е ултра фин продукт с най-малките кристали, поради което захарните кристали бързо се разтварят във вода с всякаква температура. Идеален компонент за меренги, плънка за щрудели и пайове с рядко тесто.
6. Сладкарска (Пудра) Захар – сладкарски прах. На рафтовете на магазините най-финият прах за смилане се представя под обичайното име пудра захар. В домашната кухня се използва за разбиване на сметана, белтъци, приготвяне на кремове; прахът се включва в глазури за козунаци и кексчета.
7. Sanding Sugar - захарно покритие. Продуктът е с големи кристали. Използва се, като правило, в сладкарското производство; захарното покритие не се използва у дома.

Захарен асортимент

Основният асортимент от захар в магазина е гранулирана захар и рафинирана захар. Кафявата захар днес се счита за по-малко популярна сред купувачите за разлика от бялата захар. Обхват на захарта:

1. Твърд и ронлив.
2. гранулирана захар.
3. Натрошена, на бучки и нарязана захар.
4. Бонбони, камък.

Бяла захар от цвекло

Бялата или обикновена захар е обичаен хранителен подсладител. Получава се чрез преработка на захарна тръстика или захарно цвекло. Предприятията от захарната промишленост произвеждат основните видове бяла захар - гранулирана захар и рафинирана захар. Бялата захар се продава под формата на кристална захар и рафинирана захар на парчета.

Рафинирана захар

Рафинираната захар се произвежда от гранулирана захар. За да се получи рафинирана захар, кристалната захар се разтваря във вода, а полученият сироп се пречиства допълнително - рафинира. В резултат на рафинирането се получава рафинирана захар с високо съдържание на захароза и е продукт, който е максимално пречистен от примеси.

Рафинираната захар се произвежда в следния асортимент:

1. Пресована натрошена рафинирана захар.
2. Пресована рафинирана захар на кубчета.
3. Пресована разтворима рафинирана захар.
4. Пресована рафинирана захар в малки опаковки е опция за пътуване.
5. Рафинирана захар с повишена биологична стойност с добавка на лимонена трева или елеутерокок.

Рафинираната захар е пакетирана в картонени кутиии в този вид стоките от захарните заводи пристигат в магазините.

гранулирана захар

Рафинираната гранулирана захар се произвежда от пречистен захарен сироп. В зависимост от размера на кристалите гранулираната захар е представена в следния асортимент:

1. малък.
2. Средно.
3. Голям.
4. Много голям.

За разлика от рафинираната захар, съставът на захарта бял пясъксъдържа малко количество полезни вещества: калций, натрий, желязо и калий. Гранулираната захар се опакова в торби и торби.

ванилова захар

Кулинарните експерти често наричат ​​ваниловата захар ванилия или ванилин. Каква е разликата между ванилин и ванилова захар? За да разберете разликата между обикновената захар и ваниловата захар, трябва да знаете какво е ванилова захар.

Ванилията е обикновена гранулирана захар, ароматизирана с ванилови зърна. Истинската ванилия се счита за скъп и ценен продукт. Ванилинът е вещество, получено от ванилия, неин изкуствен заместител.

Кафява тръстикова захар

Тръстиковата захар се получава от сок от тръстика. Има много разновидности на тръстикова захар, основната разлика между видовете е количественото съдържание на меласа (меласа) в захарта. Кафявата е нерафинирана тръстикова захар. Тъмната нерафинирана е тъмна на цвят и с наситен вкус на меласа, за разлика от светлата нерафинирана захар.

Нерафинираната тръстикова захар се счита за здравословен заместител на обикновената бяла захар. Преди да направите правилния избор между рафинирана тръстикова, нерафинирана и нерафинирана, трябва да знаете какви видове тръстикова захар има.

Видове тръстикова захар

1. Високо качество
2. Специален.
3. Специален.
4. Рафинирано пречистено
5. Нерафиниран.
6. Кафяв нерафиниран.

Тръстиковата захар се продава в рафинирана и нерафинирана форма; има специални сортове тръстикова захар.

Разновидности на тръстикова захар

1. Сорт Демерара (захар Демерара). Нерафинирано, светлокафяво с големи кристали. Има силен аромат на меласа. Демерара се използва като естествен подсладител за чай и кафе. Демерара се добавя към десерти, големите кристали се използват за поръсване на мъфини, кифли и сладки пайове.
2. Мускавадо захар. Нерафинирана захар, кристален и богат на меласа вкус. Кристалите са малко по-големи от обикновените кафяви, но не толкова големи, колкото Demerara.
3. Турбинадо захар. Частично рафиниран. Големи кристали от жълто до кафяво. Има приятен карамелен вкус. Идеален за сладки и солени ястия.
4. Барбадос (мека захар от меласа/черна барбадоска захар). Мек, тънък и влажен. Има тъмен цвят и силен аромат поради високото съдържание на меласа. Използва се за приготвяне на меденки, меденки, джинджифилови къщички и джинджифилово тесто.

Какви са разликите

Бялата захар от цвекло е годна за консумация само в рафинирана форма. Тръстиковата тръстика може да се купи в рафинирана, нерафинирана и нерафинирана форма. Това е, което отличава тръстиковата захар от бялата захар.

Течни захари

В допълнение към кристалната захар има течна захар. В течна форма представлява разтвор на бяла захар и може да се използва по предназначение, както и кристалната захар.

Течност с кехлибарен цвят с добавка на меласа се използва за придаване на специален вкус на хранителни продукти.

Друг вид течна захар е инвертната захар.

Какво е инвертна захар

Инвертната захар е захар в течна форма, състояща се от смес от глюкоза и фруктоза. Използва се само в промишлеността за производство на газирани напитки. Инвертната захар се използва само в течна форма.

Коя захар е по-добре да купите?

Преди да купите захар, трябва да разберете коя захар е по-добре да купите за печене, бяла захар от цвекло или кафява тъмна тръстикова захар. Как да изберем?

Цялата захар – бяла и кафява – причинява хранителна зависимост, се отнася за продукти без глутен. При приготвянето на сладки сладкиши, както знаете, е невъзможно да се направи без захар. Можете да си купите евтина гранулирана захар, рафинирана захар добро качествоили с ниско качество, но популярни сред поддръжниците здравословно храненескъпа кафява захар. Обикновената захар, оцветена със захар, често се продава под прикритието на тръстикова захар. Ако искате да закупите истинска тръстикова захар, на опаковката й трябва да е посочено:

1. Нерафиниран.
2. Вид тръстикова захар: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Черен Барбадос.

Кристалите трябва да има различен размер, показва същата кристална захар химическа обработкапродукт.

Можете безопасно да закупите гранулирана бяла захар в оригинална опаковка, като правило, посочва следните данни на опаковката:

1. Категория. Категорията може да бъде първа или допълнителна.
2. ГОСТ Р 55396-2009.
3. Хранителна стойност на продукта.
4. От какви суровини се прави пясъкът или рафинираната захар: захар от цвекло или сурова тръстикова захар?
5. Година на производство и дата на опаковане.

Пакетите захар на бучки съдържат същата информация като пакетите гранулирана захар. Пудрата захар, произведена в захарна фабрика, съдържа вредни добавки. Добавят се, за да може пудрата да остане свободно течаща и да не се слепва. По-полезно е да приготвите праха у дома, ще трябва да смилате обикновена гранулирана захар в мелница.

Къде се използва захарта?

В храната продуктът се използва в различни ястия. Като основна съставка захарозата, заедно с брашното, се включва в традиционните рецепти за тесто за пица. Захарозата се използва навсякъде в сладкарската промишленост, при производството на кондензирано мляко. Сладки пълнежи за пайове, десертни пълнежи за пайове и някои видове пица съдържат сладка съставка.

Бялата захар е отличен консервант, добавя се при приготвяне на конфитюри за зимата, приготвяне на консерви. Съдържат го почти всички домашни препарати и консерви. Продукти, в които производителят добавя захар:

1. Колбаси, колбаси.
2. Кетчупи, сосове.
3. каша незабавно готвенев торби, зърнени закуски.
4. Месни консерви.
5. Нискомаслени кисели млека, извара.
6. Сокове, газирани напитки, коктейли.
7. Сиропи, сладолед.
8. Замразени хранителни продукти.
9. Сладкарство, пекарна.
10. Бира, квас.

Освен за храна, захарта се използва за производството на лекарства, в тютюневата промишленост, в кожарската промишленост и се използва широко в химическата промишленост.

Защо захарта е вредна за човешкото тяло?

На първо място, захарта е вредна за хората, водещи заседнал начин на живот. Рафинираният продукт се усвоява бързо от човешкия организъм и мигновено повишава нивата на кръвната захар.

Известно е, че повишените нива на кръвната захар допринасят за развитието на диабет. Натоварването на панкреаса се увеличава и жлезата няма време да произведе необходимото количество инсулин, необходимо за нормалния човешки живот.

Прекомерната консумация на захар вреди на зъбите и фигурата. Наднорменото тегло и сладкишите под формата на сладкиши и торти в допълнение към мазнините са вредни за тялото. Спазването на нормите за консумация на захароза носи ползи вместо вреда към човешкото тяло. Вредата се причинява от захар, изядена над нормата.

Консумация на сладкиши

Според стандартите на Световната здравна организация (СЗО) нормата за консумация на захар е:

1. За жените дневната норма е 50 г на ден.
2. За мъже 60 г на ден.

Запомнете! Прекомерната консумация на сладко води пристрастените към сладкото по-често от останалите към затлъстяване, метаболитни нарушения, сърдечно-съдови заболявания и диабет.

Как можете да замените захарта?

Подсладителите се използват като хранителна добавка, обикновено от хора, страдащи от захарен диабет. Здрави хораПо-добре е да замените захарозата и изкуствените подсладители с естествени сладки продукти, те са по-нискокалорични и по-здравословни:

1. мед.
2. Стевия (или билката се нарича още медена трева).
3. Кленов сироп.
4. Сироп от агаве.
5. Сироп от ерусалимски артишок или земна круша.

Как правилно да съхранявате захарта у дома

Захарта, като хранителен продукт, има свой собствен срок на годност. За правилното съхранение на всички дълготрайно съхранявани хранителни продукти е необходимо да се спазват условията за съхранението им в домашни условия.

Срокът на годност на захарта се изчислява в години. Захарта е устойчив на съхранение продукт. След изтичане на срока на годност е все още дълго времезапазва оригиналния си вкус.

Всички видове захар имат еднакъв срок на годност. У дома гранулираната захар и рафинираната захар трябва да се съхраняват на сухо място при температура не по-висока от 25+. Този период на съхранение ще бъде около 8 години.

Срокът на годност на продукта в хладилна стая се намалява до 5-6 години. За дългосрочно съхранение е по-добре да съхранявате захарта в платнена торба за употреба през цялата година, можете да я изсипете в стъклени съдове, пластмасови съдове или да я оставите в оригиналната й опаковка.

Освен това широко известни видовеИма и други видове захари. Днес често можете да чуете, че кафявата захар е по-здравословна от бялата. Това всъщност е мит. Пречистеният продукт от цвекло или тръстика не съдържа витамини, минерали или фибри.

Диетолозите съветват да замените захарозата, ако е възможно, с фруктоза от пресни плодове, да намалите консумацията на сладкиши и да наблюдавате нивата на кръвната захар, за да останете здрави в продължение на много години, да се храните правилно, като използвате здравословни храни.

Знаете ли как се прави захарта?

Захарта не е хранителен продукт, а чисто химично вещество, добавяно към храната за подобряване на вкуса. Това вещество може да се получи по различни начини: от петрол, газ, дървесина и др. Но най-рентабилният начин за получаване на захар е преработката на цвекло и специален вид тръстика, която се нарича захарна тръстика.

Знаете ли как всъщност се прави захарта?

За да получите бяла и чиста рафинирана захар, тя трябва да премине през филтър от кравешки кости.
Овъглените говежди кости се използват за производството на рафинирана захар!

Филтърът за въглени кости действа като груб филтър и много често се използва в първата стъпка от процеса на пречистване на захарта. В допълнение, този филтър ви позволява да елиминирате оцветяващите вещества; най-често използваните оцветители са аминокиселини, органични киселини, феноли (карболови киселини) и пепел.

Единственият вид кост, използван в костния филтър, са говеждите кости. Филтрите за въглени кости са най-ефективните и икономични избелващи филтри, поради което те са най-често използваните филтри в индустрията за захарна тръстика.
Компаниите изразходват своите резерви от костен овъглен доста бързо.
Захарта не осигурява енергия на тялото. Факт е, че "изгарянето" на захарта в тялото е сложен процес, в който освен захарта и кислорода участват десетки други вещества: витамини, минерали, ензими и др. (все още не може да се каже категорично че всички тези вещества са известни на науката ). Без тези вещества тялото не може да произвежда енергия от захарта.
Ако консумираме захар в чист вид, тогава тялото ни приема липсващите вещества от своите органи (от зъбите, от костите, от нервите, от кожата, черния дроб и др.). Ясно е, че тези органи започват да изпитват липса на тези хранителни вещества (гладуване) и след известно време започват да функционират неправилно.

При производството на захар по конвенционална технология се използват дезинфектанти: формалдехид, белина, отрови от аминовата група (вазин, амбисол и комбинации от горните вещества), водороден прекис и др.

„ВЪВ традиционна технологияСокът се получава чрез кипене в продължение на час и половина и за да се предотврати развитието на гъбична маса през това време, която може да запуши центрофугите, нарязаното цвекло се овкусява с формалдехид на този етап.
... Продуктът захароза в Русия е оцветен, живее собствен живот, не се съхранява без консерванти. В Европа дори не се брои хранителен продукт, тъй като в нашите захарни заводи освен цвят оставят и техногенни примеси, включително формалдехид. Оттук дисбактериоза и други последствия. Но в Русия няма друга захар, така че те мълчат за това. И на японски спектрограф виждаме остатъци от формалдехид в руската захар.

При производството на захар се използват и други химикали: варно мляко, серен диоксид и др. По време на окончателното избелване на захарта (за отстраняване на примесите, които я придават жълто, специфичен вкус и мирис) също се използват химикали, например йонообменни смоли.

Сега за ефектите на захарта върху нашето тяло.

Вредата от захарта отдавна е ясно доказана. Известно е, че бялата рафинирана захар е енергиен отпадък, лишен от протеини, мазнини, хранителни вещества и микроелементи и дори примесен с остатъчни „химикали“.

59 ПРИЧИНИ ЗАХАРТА Е ЛОША ЗА ВАШЕТО ЗДРАВЕ

1. Помага за намаляване на имунитета.
2. Може да причини смущения в минералния метаболизъм.
3. МОЖЕ ДА ДОВЕДЕ ДО РАЗДРАЖИТЕЛНОСТ, ТРЕВОЖНОСТ, НАРУШЕНИЯ НА ВНИМАНИЕТО И ДЕТСКИ МЪЖКИ.
4. Предизвиква значително повишаване на нивата на триглицеридите.
5. Помага за намаляване на устойчивостта към бактериални инфекции.
6. Може да причини увреждане на бъбреците.
7. Намалява нивото на липопротеините с висока плътност.
8. Води до дефицит на микроелемента хром.
9. Допринася за появата на рак на гърдата, яйчниците, червата, простатата и ректума.
10. Повишава нивата на глюкоза и инсулин.
11. Предизвиква дефицит на микроелемента мед.
12. Пречи на усвояването на калций и магнезий.
13. ЗРЕНИЕТО СЕ ВЛОШАВА.
14. Повишава концентрацията на невротрансмитера серотонин.
15. Може да причини хипогликемия (ниски нива на глюкоза).
16. Помага за повишаване на киселинността на усвоената храна.
17. Може да повиши нивата на адреналин при деца.
18. При пациенти със смущения в храносмилателния тракт води до нарушено усвояване на хранителните вещества.
19. Ускорява настъпването на възрастовите промени.
20. Допринася за развитието на алкохолизъм.
21. Причинява кариес.
22. Насърчава затлъстяването.
23. Увеличава риска от развитие на улцерозен колит.
24. Води до обостряне на язва на стомаха и дванадесетопръстника.
25. Може да доведе до развитие на артрит.
26. Провокира пристъпи на бронхиална астма.
27. Съдейства за появата на гъбични заболявания (патогени - Candida albicans).
28. Може да причини образуването на камъни в жлъчката.
29. Увеличава риска от развитие на коронарна болест на сърцето.
30. Може да причини остър апендицит.
31. Може да причини множествена склероза.
32. Подпомага появата на хемороиди.
33. Увеличава вероятността от разширени вени.
34. Може да причини повишени нива на глюкоза и инсулин при жени, които използват хормонални противозачатъчни хапчета.
35. Допринася за появата на пародонтоза.
36. Увеличава риска от развитие на остеопороза.
37. Повишава киселинността на слюнката.
38. Може да наруши инсулиновата чувствителност.
39. Води до намален глюкозен толеранс.
40. Може да намали производството на растежен хормон.
41. Може да повиши нивата на холестерола.
42. Помага за повишаване на систолното кръвно налягане.
43. Предизвиква сънливост при деца.
44. Насърчава главоболието.
45. Пречи на усвояването на протеини.
46. Предизвиква хранителни алергии.
47. Допринася за развитието на диабет.
48. Може да причини токсикоза при бременни жени.
49. Подпомага появата на екзема при деца. 50. Предразполага към развитие на сърдечно-съдови заболявания.
51. Може да наруши структурата на ДНК.
52, Може да наруши протеиновата структура.
53. Променяйки структурата на колагена, той насърчава ранната поява на бръчки.
54. Предразполага към развитие на катаракта.
55. Съдейства за появата на белодробен емфизем.
56. Провокира развитието на атеросклероза.
57. Помага за увеличаване съдържанието на липопротеини с ниска плътност.
58. Води до появата на свободни радикали в кръвта.
59. Намалява функционалната активност на ензимите.

Но вижте колко захар се съдържа в някои обичайни храни:

Можете ли да изядете 16 кубчета рафинирана захар наведнъж? Какво ще кажете да изпиете половин литър кока-кола? Точно толкова еквивалент разтворена захар се съдържа в 500 милилитра от тази напитка.

Вижте снимките. Точно толкова захар на кубчета се съдържа под формата на подсладители в обичайните ни напитки и сладкиши. Сега разбирате вредата от захарта, особено от разтворената захар. Вредата му не се вижда веднага, както не се вижда разтворената захар.

Такава зърнена култура е захарната тръстика. Това е гигантска зърнена култура. Височината му достига 4-6 м, а диаметърът на стъблото е до 5 см. Дълбоките корени укрепват здраво захарната тръстика в почвата. Захарта в тръстиката се натрупва 10-20%. Тази многогодишна трева се размножава чрез коренища, резници и пъпки.

Преди Втората световна война общите култури от захарна тръстика заемат 4 519 000 хектара, от които 1 834 000 хектара са в Индия, 112 000 хектара в Куба и Порто Рико и значително по-малки площи в други страни (Китай, Бразилия, Филипините, Индонезия и др.).

В СССР се отглежда малко захарна тръстика Средна Азия, основно за производство на ром.

Родината на това култивирано растение е Индия, където то се отглежда от незапомнени времена. От Индия захарната тръстика идва в Китай през 8 век. пр.н.е д. Войниците на Александър Велики се запознават със захарната тръстика в Индия. В Европа става известен едва 1000 години по-късно.

В Мексико първата плантация от захарна тръстика е засадена от Фердинанд Кортез през 1531 г.

Така вече е съвсем ясно откъде идва захарната тръстика. Що се отнася до неговия предшественик, той не е открит в дивата природа. Следователно се смята, че тази гигантска зърнена култура, подобно на царевицата, има хибридогенен произход.

Отглеждането на захарна тръстика, която изисква много топлина и влага, е възможно само в тропиците и субтропиците. В умерения пояс захарта (захароза) се получава от захарно цвекло.

Захарно цвекло

Цвеклото принадлежи към семейството на гъши крак. Довоенната площ с цвекло е 3 548 000 хектара. Половината от тази територия принадлежеше на СССР, а останалата част на други страни по света, главно Европа.

Дивото цвекло е въведено в отглеждане от плевели по средиземноморското крайбрежие в Асиро-Вавилония 2000-1500 г. пр.н.е. д.

Захарозата в него е открита през 1747 г., но едва през 1800 г. е построена първата ни фабрика за захарно цвекло в бившето село Алябьев. Губерния Тула. В Германия две години по-късно е построена фабрика за захарно цвекло. И от момента на пускането на първите заводи за захарно цвекло до наши дни животновъдите са увеличили съдържанието на захар в цвеклото от 6 на 22%. Така човек сам създава суровините за захарната индустрия.

Захарен клен

Захарта се извлича от кленовите дървета през пролетта, когато започва така нареченият плач на растенията, който обикновено се случва 7-10 дни преди отварянето на пъпките. За зимата резервите се отлагат в корените и стъблата на растенията. хранителни вещества- протеини, въглехидрати, главно нишесте. С настъпването на топлината, когато почвата се затопли, корените започват да изсмукват вода и да я изпомпват в стъблото под налягане от 1 до 2-5 атмосфери. В резултат на ензимни процеси резервните хранителни вещества се превръщат от неразтворими в разтворими, протеините - в аминокиселини, нишестето - в захари. Следователно не само водата се издига нагоре по стъблото, а сладък сок, pasok. Съдържанието на захар в него е 3-4% или повече. Събира се много просто: обелете кората на ствола, направете дупка с дълбочина 3-4 см и диаметър 10-20 мм с лек наклон за оттичане на течността; В дупката се вкарва жлеб, през който сокът изтича в буркан или кофа. След 2-3 дни се правят нови дупки, а старите се замазват с градинска замазка.

В Европа и Америка има само пет вида захарни кленове. Всички те представляват големи дърветависочина от 15-20 до 30-35 м. У нас растат три вида такива кленове. Американският захарен клен е особено богат на захар. Съдържанието на захар в сока му достига 8%. Едно дърво дава 20-25 литра сок на сезон. Сокът от клен и бреза отдавна се използва от много народи като приятна напитка. И сега брезовият сок е популярен у нас.

Палмова захар

Има две палми, които произвеждат захар: захарна палма и винена палма.

Захарната палма се отглежда във вътрешността на Индия, на полуостров Малака, на островите Ява, Суматра, Борнео, Селебес, Молукските острови и Филипините. Тази палма достига до 12-15 м височина с диаметър на ствола 40 см. Нейните перести листа са истински гиганти, достигащи до 6-8 м дължина. Преди цъфтежа, когато захарните вещества се насочват към множество цветя, събирачите на захар отрязват главната ос на съцветието или всички странични разклонения и събират сладкия сок в съдове. След това се вари, докато кристализира в захар.

В култивираните насаждения всеки хектар съдържа 150-200 палми, които заедно произвеждат до 20 тона захар.

Много хора вярват, че палмовите култури са по-доходоносни от тръстиковите култури, тъй като палмовите дървета произвеждат повече захар от същата площ и могат да растат на скалисти почви, по стръмни склонове и скали.

Винената палма е подобна на захарната, но се различава от нея само по по-голямата си височина (20-22 м) и по това, че сладкият ѝ сок, след като престои 6-8 часа, ферментира в приятен, леко опияняващ напитка (оттук и името на палмата).

Сладкото сорго е едногодишен и многогодишен род тревисти растениясемейство Poaceae, или Poagrass. Включва около 30 вида, които растат в Азия, Африка, Южна и Северна Америка, Европа и Австралия. В момента сладкото сорго служи като основна суровина за производството на сироп, както и кристална захар, алкохол и редица други продукти. Сиропът от сорго се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на сладка и мармалади.

Захарният клен е широколистно дърво от семейство Sapindaceae, растящо в източната част Северна Америка. Изключително приятният вкус на кленовата захар и нейната полезност оправдават сравнително големите разходи за труд за събиране на кленов сок, от който се прави кленов сироп - един от любимите деликатеси на жителите на Канада и САЩ. Кленов лист, между другото, е символ на Канада и е изобразен на националния флаг.

Рожковът е растение от семейство Бобови, вид от род Ceratonia. Отдавна се култивира в Средиземноморието. Черно златоКипър - така са наричали плодовете и сиропа английските колонизатори рожкови са транспортирани от острова в тонове. Сиропът от рожков е имуномодулиращ и тонизиращ продукт, известен от древността със своите хранителна стойност, както и полезни свойства.

Захарната палма е вид икономически важно дървовидно растение от семейство Palmaceae от тропическа Азия. Сокът от мъжките съцветия се събира за търговски цели в азиатските страни за производство на захар, известна в Индия като гур. Този сок също ферментира, за да се получи вино и оцет.

Янтак е растение, което се среща предимно в полупустини и пустини. Среща се и в Кавказ и Централна Азия. Този нисък храст отделя захарна течност с кремообразна консистенция, която се втвърдява на топлина под формата на зърна. Тези зърна се наричат ​​"мана". Медът от камилски бодил е ароматен, деликатен и много приятен на вкус.

Виждаме, че не са толкова малко захароносните растения, от които може да се получи захароза. захар. Извлича се от захарно цвекло и захарна тръстика и е доста вредно за консумация. Растенията, представени в презентацията, позволяват получаването на захароза, която има много полезни свойства. Продуктите, получени от сорго, рожков, палмова захар и захар от янтак са особено популярни сред любителите на здравословното хранене.

Настъпи модата на „естествените подсладители“. Заместителите на захарта, които съдържат, са по-здравословни и с по-ниско съдържание на калории от захарта, произведена от захарно цвекло или захарна тръстика. Освен това някои видове могат да се отглеждат в саксии и контейнери. Какви са тези растения и как да ги отглеждате на перваза на прозореца, терасата или балкона, ще научите от статията.

Стевия е най-популярното подсладително растение

Най-известното растение, което се използва като заместител на захарта е Стевия. Това е широка група, включваща няколкостотин вида, включително едногодишни, многогодишни и храсти. У нас най-често се култивира Мед със стевия (Също така - Медена трева , лат. Стевия ребаудиана). Сортът достига средна височина 60-80 cm. Това е нискокалорично, бактерицидно растение, което понижава кръвното налягане.

Отглеждане на стевия

Стевияне е много взискателен и по принцип може да се отглежда на закрито и на балкона. Необходима е обаче системност. Основният въпрос, от който зависи успехът на отглеждането, е осигуряването на растението с добра слънчева светлина и висока температура. Стевията е родом от регион с по-топъл климат ( Южна Америка), така че трябва да се постави на топло място, защитено от течение.

Оптималното място би било с голям брой дифузна светлина(пряко въздействие слънчеви лъчиможе да причини изгаряния по листата). Добри условияМожете да осигурите растението, като го инсталирате на перваза на прозореца, обърнат на изток или запад. включено южна странакултивирането е възможно, ако стевията е покрита през обедните часове и следобед (например с помощта на бял картон).

Стевияпредпочита леки почви, проникващи, плодородни, с неутрално или леко кисело pH. Такъв субстрат може да се приготви чрез смесване на универсален градинска пръстс пясък и експандирана глина.

Растението може да се отгледа от семена или от закупен, напълно оформен разсад. Първият метод е неефективен - семената може да покълнат много време или изобщо да не покълнат. Семената трябва да се поставят в смес от торф и пясък и да не се покриват. Процедурата се извършва най-добре през пролетта. През първите седмици е важно да се поддържа висока температура, висока влажноствъздух (например покриване с перфориран филм) и почва.

Когато купувате разсад, въпросът е много по-прост. Stevias трябва да се засадят отново в по-голяма саксия след покупката.

През целия период на отглеждане трябва да се полива редовно (не понася суша). Можете да подхранвате с малки дози многокомпонентни торове. Не понася засолени почви, затова не прекалявайте с торенето. Реагира добре на прищипване - храсти по-добре.

Най-добре е да отглеждате стевията като едногодишно растение и да събирате листата за сушене през есента. При дългосрочно отглеждане– преди началото на замръзване се прехвърля в хладно помещение (около 10⁰C). През този период поливането е много по-рядко, а прилагането на торове се отлага до пролетта. Този естествен подсладител може да се размножи и чрез вкореняване на зелени резници.

Женско биле – „захар“ от корените

женско биле(Също така Голо женско биле или гладко женско биле , лат. Glycyrrhíza glabra ) е известно като лечебно растение от хиляди години. Отглежда се предимно в градината, но когато се използва в големи, дълбоки съдове може да бъде и функционална декорация на балкона. Корените се събират през есента или ранна пролет 3-4 години след засаждането.

След изсушаване коренът му става жълт на цвят. Коренът може да бъде разделен на части или смлян. Няколко пъти по-сладък от захарта. По-специално в хранително-вкусовата промишленост се използва под формата на екстракти, сиропи, като заместител на захарта и пенообразувател в напитки и за подслаждане на природни лекарства.

Отглеждане на женско биле

Най-добре е да поставите женско биле на светло място - с много разсеяна светлина. Мястото трябва да е тихо, защитено от силни ветрове. Предпочита плодородни, проникващи, умерено влажни почви с високо съдържание на калций. От пролетта до есента се препоръчва женско биле да се подхранва с многокомпонентни торове. Необходимо е редовно да се полива (при горещо време трябва да бъде допълнително защитено от твърде горещи слънчеви лъчи). Преди пристигането на слана се препоръчва контейнерът да се премести в хладно помещение. Растението може да се размножава от пипала.

Sweet Lippia – натурална сладка захар

Заместител на захарта, който тепърва набира популярност, е Сладка липия, ацтекска билка (лат. Lippia dulcis). Вид, роден в Мексико по-сладка от стевия . Особено се препоръчва за диабетици. Листата имат ментово-лимонов аромат. Те се използват за придаване на вкус и аромат на напитки. Lippia може да се купи в големи количества градински центровеили онлайн магазини.

Отглеждане

Растението може да се отглежда в градината или на перваза на прозореца. Подходящ за отглеждане във висящи съдове. Достига няколко сантиметра височина (обикновено 20-30). това многогодишно растениенетолерантен ниски температури(дори под 8⁰С). През есента трябва да преместите саксията с растението на закрито. Обича места с изобилие от разсеяна светлина и плодородни, проникващи, песъчливо-глинести почви. Изисква редовно поливане. От пролетта до есента си струва редовно да прилагате торове (особено тези с повишено съдържание на калий).

Ако имате какво да добавите, моля, не забравяйте да оставите коментар

Обикновено нито закуската, нито обядът, нито вечерята могат да минат без захар. На нашата маса винаги има нещо сладко: бонбони, бисквити, компот, конфитюр, сладък чай или каша. Ние сме свикнали със захарта на масата, както с хляба и солта.

Но захарта не е сол; не можете да я получите от солена вода. В природата няма находища на захар. Откъде идват тези сладки бели кристали? Захарта ни дават различни растения, главно захарно цвекло и захарна тръстика, а в Канада също растящият там захарен клен.

Като цвекло култивирано растениепознат още във Вавилония през 18 век. пр.н.е д., но листата му са били взети за храна. Цвеклото, с което сме запознати, се отглежда в продължение на много векове. Кръмното цвекло е разработено едва през 16 век. в Германия. След дълга работа там, два века по-късно, през 18 век, те получават захарно цвекло. И в Европа, и в Русия захарта се произвежда от цвекло едва в началото на 19 век. Разработени са сортове захарно цвекло, чиито кореноплоди съдържат до 20% захар. Захарното цвекло се отглежда само в Европа и САЩ.

Повече от половината захар в света се произвежда от захарна тръстика. Смята се, че захарната тръстика е култивирана за първи път в Индия. В Европа научиха за това едва след кампаниите на Александър Велики в Индия. За прародител на захарната тръстика се смята дивата захарна тръстика, растяща в Азия, включително Централна Азия. Култивираният му потомък е висок до 6 метра, има дебело стъбло до 5 см в диаметър със сладка ароматна сърцевина. Съдържа до 20% захар.

Хората отдавна са забелязали, че възлите се появяват по корените на лупина, детелина, фъстъци, люцерна, сладка детелина, боб, грах, соя, нахут, като цяло всички селскостопански растения. И отдавна е известно, че кореноплодните култури и зърнените култури изчерпват почвата, а растенията, засадени в нивите след бобовите растения, дават добра реколта. За това пише древногръцкият учен, философ и ботаник Теофраст...

Учените смятат, че в света има около 450 вида дъбови дървета. Това са предимно големи дървета, но има и храсти. В Испания расте храстовидният дъб, висок не повече от 2-3 метра. На банките Средиземно море, в Източна Азия, в Северна и Централна Америка дъбовите дървета имат по-малки и твърди листа, отколкото в средна лентаРусия. Ето го...

До късна есен яркочервени гроздове от калина остават висящи по храстите. Те са особено красиви, когато по храстите няма останали листа. И след първата слана плодовете стават годни за консумация, въпреки че все още са малко горчиви. Ако ги сварите малко със захар и сложите буркана в хладилника, тогава през зимата ще имате не само вкусен, но и лечебен десерт. Калина...

В селата на Западна Украйна, Беларус и Русия в нощта на 22 юни се празнува празникът на Иван Купала. Има поверие, че папратът цъфти само тази нощ. И който намери своето цвете, ще бъде щастлив. Но, за съжаление, никой никога не е виждал цвете на папрат. В крайна сметка папратът няма цветя. Ами семената? как...

Много от нас обичат това леко, почти бистро масло. Нарича се маслиново или провансалско. Прави се от плодове на маслина. Древните гърци са го наричали маслина. Маслината е вечнозелено дърво или храст с височина до 10 м. Кожести, лъскави, овални с правилна форма листа са разположени едно срещу друго. В пазвите на листата се появяват съцветия с малки белезникави ароматни цветчета...

След като отхапете кадифената кора, ще усетите вкуса и аромата на нежната и еластична, сочна и ароматна прасковена каша. Откъде идват тези красиви плодове? Кой пръв ги отгледа? Учените са установили, че прасковите идват от Китай. Именно там са открити всичките шест вида диви праскови, известни на ботаниците. Прасковите се отглеждат в Китай от древни времена. Те смятат...

Много от вас са опитвали този много вкусен и ароматен плод. Външно изглежда като конус, покрит с люспи. Върхът на ананаса е увенчан с туфа. Всеки, който веднъж опита ананас, ще помни вкуса му до края на живота си. Родното място на ананаса вероятно е Бразилия, където той все още расте в диво състояние. През 1502 г. португалците засадили това растение на остров Света Елена...

Много хора обичат бисквитки с канела. Отгоре се поръсва с тънък ароматен кафеникав прах. Неговият остър, пикантен аромат не се забравя дълго време. Канелата е смляната кора на цейлонското канелено дърво, малко вечнозелено дърво. Освен на остров Шри Ланка, той расте и в Южна Индия. Това дърво дава най-добрата канела в света. Кората на китайската канела или касия е малко по-ниска по качество.

За първи път цветето орхидея се споменава от древногръцкия ботаник и учен Теофраст, живял през 4-3 век пр. н. е. В Европа орхидеите не са толкова красиви и много дълго време хората се интересуваха от тях само както се предполагаше лечебни растения. Но в Америка и Азия те бяха високо ценени заради красотата си. В Китай започнаха да се отглеждат в градините повече от...

Някога, преди 190-195 милиона години, тези дървета са растели навсякъде по планетата. Над тях летяха гущери и първите птици. Под тях се криели първите бозайници. Дърветата Гинко тогава се състоят главно от гори в днешния Сибир и всички региони с умерен климат. В скалите от онова време постоянно се намират отпечатъци от листата на гинко. Гинко растат на...