Мини пивоварна като бизнес от личен опит. Как да отворите пивоварна

Може би всеки от нас е запознат с такава опияняваща напитка като бирата. Има търсене за него, особено в горещо време летен период, доста високо. В началото може да изглежда така производство на бира- прост и печеливш бизнес. Но това не е съвсем вярно, ще се сблъскате с конкуренция, и то много тежка. Ако обаче не сте страхливец и сте готови да поемате рискове, смело се заемете с производството на бира.

Производство на наливна бира, както всеки друг бизнес, изисква известна инвестиция: финансова и морална. Бъдете готови, че ще трябва да оформите документи. Ще трябва да получите серия от документи, упълномощаващи вашия бизнес. Ще ви разкажем за някои от характеристиките на документацията, които ще ви позволят да започнете да произвеждате бира.

По-долу е даден списък с документи, които са необходими, за да започнете да произвеждате продукт от пяна:

1. Разрешителни: SES, противопожарна инспекция, държавен енергиен надзор
2. Трябва да получите лиценз за дейността си. Подайте заявление до данъчната служба; ще трябва да ви бъде издаден лиценз до 3 месеца.
3. Удостоверение от SES, че работилницата и стоките ви са преминали хигиенен тест, което ще ви бъде издадено в рамките на 2 месеца.

Трябва да знаете, че производството на бира е бизнес, който изисква допълнителни разходитъй като ще трябва да платите допълнителен акциз (15%).

Технологичен процес на производство на бира (техническа схема по-долу).

Производството на наливна бира се състои от следните етапи:

1. Първо, трябва да подготвите малца за производство (претеглете необходимия продукт, смилайте го). След това налейте вода в специално оборудване (чайник за каша) и добавете малц.

След това захаросаната каша се прехвърля във филтриращ апарат (разделянето става вътре). След като първата пивна мъст се филтрира, е необходимо да изплакнете отработеното зърно с вода.

Според традиционната технология накрая бирената мъст се вари с хмел (1,5-2 часа). След това се охлажда до 6-70 °C.

2. След това към пивната мъст се добавя бирена мая и тя ферментира в специален апарат.
3. След това бирата се съхранява в запечатани метални резервоари за 11-100 дни. Броят на дните и температурата зависят от вида бира, която искате да варите.
4. След приключване на всички видове контрол: органолептичен, технохимичен и лабораторен, можете да започнете бутилирането на бирата. В голям мащаб този процес се случва автоматично.

По-долу можете да видите диаграма, отразяваща процеса на „производство на наливна бира“

Оборудване за производство на бира.

Преди да решите какво оборудване ви е необходимо за производството на бира, решете как виждате бъдещия си бизнес.

Това е мини пивоварна (50-500 литра);
малка пивоварна (500-15000 литра);
голям завод (над 15 000 литра).

Методът на горна ферментация се използва в мини фабрики. Бирата се влива в контейнери и производственият процес отнема по-малко.

Методът на дънна ферментация се използва в малки пивоварни. Бирата ще бъде с по-високо качество.

Да започнат да произвеждат бира, ще трябва да придобиете следното оборудване:

Трошачка за малц;
филтриращи апарати;
каша, пивна мъст и водна помпа;
апарати за варене на каша и пивна мъст;
уреди за нагряване на вода;
топлообменник;
електрически парогенератор;
помпа за бира (готова/нова);
резервоари за ферментация;
хидроциклонен апарат;
хладилен агрегат с ледогенератор;
контейнери за раздаване;
контейнери за мая;
контролен панел.

Може да има друг списък, списъкът ще зависи от всяко конкретно растение, неговите цели и продукти.

Бизнес план за мини пивоварна.

След това ще ви представим бизнес план за микропивоварна.

Първо трябва да закупите суровини и материали. За да направите това, обърнете внимание на следните методи за закупуване:

1. Можете да закупите малц в чужбина в големи количества.
2. Купете го от доставчици или от вътрешния пазар.

Изборът на суровини зависи от рецептата на вашата бира, която можете да промените, за да създадете нещо ново и оригинално.

Производството на бира включва производството на малц, което е доста печеливш бизнес. Можете да закупите малц само в големи количества (50 тона и повече). Германският малц (50 тона) се продава на 0,55 USD. за 1 кг.

За да закупите мая, можете да се свържете с пивоварна (по-добре, защото качеството на маята е по-високо) или частен пивовар.

Текущата цена на суровините е:

За вода – 11 рубли/1 кубичен метър;
за канализация – 9 рубли/1 кубичен метър;
малц – 8-9 рубли/1кг;
хмел – 86 рубли/1 кг;
мая - 200 рубли / 1 кг;
за електричество - 0,5 рубли / 1 kW / h.

Като направите предварително изчисление, можете да разберете колко ще трябва да похарчите за производството на бира.

Какво оборудване трябва да закупите ще зависи от размера на вашата операция.

За малки пивоварни (до 1000 л / ден) можете да закупите комплект оборудване, произведено в машиностроителния завод в Миас. Цена (включително допълнително оборудване) – 54 000 щатски долара плюс приблизително 200 000 рубли.

Не ви препоръчваме да купувате скъпо оборудване, произведено в чужбина, в първите етапи на вашия бизнес. Най-добре е да вземете такъв, когато бизнесът ви започне да генерира стабилни приходи. Това ще ви помогне да подобрите качеството на вашата бира и да увеличите производителността.

Оборудването на малка пивоварна заема площ от около 100 кв.м. Ще ви трябва и място за склад (около 35 кв.м.) и офис (15 кв.м.). Наемната цена е около 25 000 рубли на месец.

Що се отнася до персонала, организира производството на бира, ще ви трябват около 10 специалисти, включително освен двама пивовари, директор, чистачка, счетоводител-касиер, шофьор и четирима помощни производствени работници. Общата месечна заплата е около 250 000 рубли.

В последния параграф от нашия бизнес план за микропивоварна ще говорим за доходите. За да изчислите доходите, които вашият бизнес носи, ще трябва да водите записи за производството на бира всеки ден. Тоест вземете под внимание броя и обема на бутилките или кеговете, в които се налива бира.

Вашият месечен доход ще бъде около 200 000 рубли, а за вас можете да получите 2 милиона рубли (без данъци). Така заключаваме, че производството на бира като бизнес е много добър начин за инвестиране на пари, защото лесно може да се изплати за година и половина.

Изтеглете бизнес план:

Процес на производство на бира (видео):

Натуралната жива бира става все по-популярна сред руснаците. Това не е изненадващо, защото има отличен вкус и полезни свойстваза разлика от пастьоризираната бира. Следователно отварянето на частна пивоварна, която е специализирана в производството на жива, нефилтрирана бира, е много обещаващ и интересен бизнес. Как да направите това правилно, прочетете статията.

Видове пивоварни

Има огромно разнообразие различни видовеи видовете бира, и следователно видовете пивоварни, които ги произвеждат. Нека разгледаме основните класификации на продукцията в областта на пивоварството, както и най-много интересни гледкипивоварни

Въз основа на количеството произведен продукт, пивоварните се разделят на следните групи:

Въз основа на вида на използваните суровини пивоварните се разделят на два вида:

• пивоварни с пълен цикъл;
• пивоварни със скъсен цикъл.

Основната разлика между тези два вида производство е във вида на използваните суровини. Пивоварните с пълен цикъл произвеждат собствена малцова мъст. За да се получи, е необходимо да се претеглят и натрошат малцовите зърна, да се вари, филтрира и бутилира пивната мъст. Всички тези части от производствения процес са много трудоемки и изискват специално оборудванеи използване на големи площи. Пивоварните с кратък цикъл използват готов екстракт от малцова мъст. Това значително съкращава и опростява процедурата по варене и следователно не изисква толкова голяма инвестиция. Обемът на произведения продукт обаче е ограничен: до 3 хиляди литра. на ден.

Начало

Любителите на живата бира имат възможност да си създадат домашна пивоварна, която заема много малко място и може да бъде разположена в частен дом.

Обемът на производство на такава пивоварна е 8 - 35 литра на ден. Времето за производство на бира е от 3 дни до 1 месец. Цената на оборудването варира от 5 до 30 хиляди рубли.

Домашната пивоварна произвежда до 35 литра бира на ден и заема малко място

Занаят Занаятчийските пивоварни са отделен тип: те произвеждат специфични видове бира по собствени рецепти.Този тип бизнес е най-подходящ за истински ценители на бирата и гастрономи. Най-често започват с малък обем: приблизително 300 литра напитка на наето оборудване. Ако бирата е успешна, тогава производството се увеличава до няколко тона. Разходите за производство на крафт бира са значително по-високи поради специфичните съставки и

Всеки вид крафт бира има уникален вкус и етикет

Видни представители на производството на занаятчийска бира са петербургската пивоварна AF Brew. Един от най интересни разновидностиимаше бира, варена от тиква. Момчетата трябваше да наемат ресторантско оборудване, за да подготвят тиквата за по-нататъшна употреба.

Пивоварна в ресторанта

Страхотна идея за пивоварен бизнес е да отворите пивоварна в бирен ресторант.. Обемът на такова производство варира от 100 до 3000 литра на ден. Ето защо, в допълнение към предоставянето на бира на посетителите на заведението, препоръчително е да я продавате в магазини или в собствените си търговски обекти. Интересна функцияВ ресторантите от този тип посетителите имат възможност да наблюдават процеса на варене в залата или дори да участват в него, но само под наблюдението на технолог. Цената на оборудването варира от 1,5 до 10 милиона рубли.

Пивоварна в ресторанта: посетителите могат да наблюдават процеса на варене със собствените си очи

Предимства и недостатъци на бизнеса

Както всеки бизнес, отварянето на пивоварна има своите плюсове и минуси. Нека ги разгледаме по-подробно.

Ползите от отварянето на пивоварна:

1. Голямо търсене на висококачествена жива бира на адекватна цена. Несъмнено живата бира има по-добър вкус, както и полезни свойства за разлика от пастьоризираната бира и е всичко повече конкуренцияна пазара.
2. Малка инвестиция за начален етап. Без опит в пивоварния бизнес и големи финансови възможности, най-добрият вариантще започне с малко производство: до 500 литра на ден.
3. Възможността за бързо увеличаване на производствените обеми с правилната бизнес структура. Започвайки с малки обеми и внимателно изучавайки производствената технология, търсенето и потенциалните купувачи, можете бързо да увеличите обемите, като прибягвате до малки вторични инвестиции.

недостатъци:

1. Високо ниво на конкуренция на пазара, както във всеки вид бизнес. Въпреки това предлагането на потребителите на качествен продукт при достъпна цена, можете лесно да намерите редовни клиенти.
2. Краткият срок на годност на живата бира затруднява процеса на нейната продажба. Следователно са възможни известни загуби от образуването на продукт с изтекъл срок на годност.

Отварянето на пивоварна е доста печеливш вид бизнес, ако са изпълнени следните условия:

• производство само на висококачествени продукти от добри суровини;
• поддържане на правилна ценова политика (цената не трябва да бъде по-висока от средната за пазара);
• Постоянна работа с потенциални купувачи, увеличаване на точките на продажба и, следователно, обема на производството.

Откъде да започна: необходими документи

За да започнете пивоварна, трябва да отворите компания с ограничена отговорност. Регистрацията като индивидуален предприемач в този случай не е подходяща, тъй като бирата е алкохолен продукт и нейното производство се регулира от 171-FZ от 22 ноември 1995 г.

Член 11 Федерален законот 22 ноември 1995 г. N 171-FZ „На държавно регулиранепроизводство и обращение на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти и ограничения за консумация (пиене) алкохолни продукти“ гласи:

1. Производство и обращение на алкохолни напитки (с изключение на продажби на дребнобира и бирени напитки, сайдер, пуар, медовина) и хранителни продукти, съдържащи алкохол, се извършват от организации.

Процедурата за създаване на LLC включва следните точки и разходи за тяхното изпълнение:

• Подготовка учредителни документи- 5000 rub.
• Нотариална заверка на тези документи - 1000 рубли.
• Държавна регистрация юридическо лице- 4000 rub.
• Регистрация в Росстат.
• Регистрация в данъчната инспекция.

След това е необходима правна регистрация на помещението, в което ще се проведе събитието. производствен процес. За да направите това ви трябва:

• получите разрешение от SES за стартиране на оборудването;
• разрешение от органите на държавната противопожарна инспекция;
• разрешение от комуналната служба за водоснабдяване и канализация.

Следващият етап изисква получаване на лиценз, но това изискване не важи за всички региони на Руската федерация. За по-подробна информация, моля, свържете се с отдела за търговия и координация на потребителския пазар във вашия град.

Бирата е напитка, съдържаща алкохол, поради което се класифицира като акцизен продукт. В тази връзка има нужда от плащане косвен данък- акциз, чийто размер зависи от силата на напитката и варира от 20 до 37 рубли. на литър

Задължително е получаването на хигиенен сертификат за продуктите, който се издава от местния санитарен и епидемиологичен орган въз основа на резултатите от изследването. нормативни документии хигиенна инспекция.

стая

За да отворите пивоварна, ще ви е необходимо помещение с размери от 40 m² за микропивоварна и до 100–300 m² за микропивоварна. Стаята трябва да бъде разделена на три части според функционалното предназначение: производствена зона, склади административни и битови помещения.

Например, за да организирате пивоварна с производствен обем от 1 000 литра напитка на ден, ще ви е необходима стая с минимална площ от 150 m². От които 100 m² ще бъдат заети от комплект оборудване, 35 m² от складово пространство и 15 m² от офис.

Видео: пример за стая, оборудвана за мини пивоварна

Помещенията трябва да отговарят на изискванията за пожарна безопасност и санитарен контрол. Местоположението му трябва да бъде възможно най-близо до местата за продажба на продукти. Помещенията могат да бъдат както собствени, така и наети.

Оборудване

Трябва да бъдете много отговорни при избора на оборудване за вашата пивоварна. Има три основни фактора, които влияят върху избора на оборудване:

• планирана производителност на пивоварната;
• метод за производство на бира;
• финансови възможности.

Най-често микропивоварните използват технологии, базирани на процеса на дънна ферментация.Характеристика на този процес е последващата ферментация на продукта в специални контейнери за определено време. И едва след това готовият продукт се бутилира в бурета за транспортиране.

Днес на пазара има много предложения от производители на оборудване за пивоварни от различни концепции, руски и чужди компании. Цените на такова оборудване варират от 1,5 (Русия) до 30 милиона рубли. (Германия, Австрия) в зависимост от мощността и производителя.

Във всеки случай оборудването за микропивоварна трябва да включва:

• контейнери за ферментация;
• технологични контейнери;
• комплект лабораторно оборудване;
• система за разпределяне на бира;
• система за пречистване на водата;
• стабилизатор на напрежението;
• хладилник;
• оборудване за измиване и стерилизация.

Технологични и ферментационни резервоари

Трябва да се отбележи, че оборудването за пивоварна с пълен цикъл на производство включва допълнително оборудване за приготвяне на малцова мъст и следователно струва повече, отколкото за пивоварна със съкратен цикъл. Въпреки това, цената на суровините за пълен цикъл е много по-ниска.

Моля, обърнете внимание, че някои съоръжения имат способността да увеличават производствения капацитет с минимални допълнителни инвестиции.

Много доставчици на оборудване предлагат доставка, монтаж, обучение на персонала и следгаранционно обслужване.

Суровини за производство на бира

Качеството и вкусът на крайния продукт до голяма степен зависи от качеството на използваните суровини. Ето защо към избора му трябва да се подходи особено отговорно.

Технологията за производство на бира включва използването на следните суровини:

• вода;
• малц/малцов екстракт;
• бирена мая;
• хоп.

Нека разгледаме подробно всеки вид суровина.

1. вода. За да получите висококачествена бира, трябва да използвате само вода, пречистена от вредни примеси.За тези цели трябва да се извърши филтриране на водата в пивоварната.
2. Малцът е основният компонент, от който зависи вкусът и качеството на бъдещата бира. Изборът на тази суровина е много разнообразен и зависи от това какъв тип бира планирате да варите. Да взема бира тъмни сортовеТе използват печен малц, цената му е малко по-висока. Малцът може да бъде местно и чуждестранно производство. Разходи за суровини родно производствозначително по-ниски от вносните. Например, компанията Kursk Malt предлага домашен малц на цена от приблизително 35 рубли. на кг, а белгийската компания Castle Malting от 85 до 230 рубли. на кг. Опитните пивовари съветват използването на висококачествен вносен малц, какъвто има най-добри свойстваи консумацията му е значително по-ниска. Цената на готовия малцов екстракт за пивоварна със съкратен производствен цикъл е 1000 - 5000 рубли. на кг.
3. Бирена мая. Микропивоварните обикновено използват дрожди за долна ферментация. Подобно на малца, маята се предлага от местни и чуждестранни производители. Цената им варира от 2 до 10 хиляди рубли. на кг. Също така е рационално да купувате мая от пивоварни или частни пивовари.
4. Хмелът е незаменим компонентвсяка бира. В продажба има много разновидности на тази суровина. Най-често използвам хмел тип 90, който се различава по съдържание на алфа киселина. Вкусът на бирата зависи от това какъв вид хмел се използва при производството. Най-популярните опции: ароматни, горчиви, традиционни, универсални. Например американската компания Cascade предлага ароматен хмел на цена от 1500–2000 рубли. на кг, а немският производител HVG горчив хмел на цена от 950 рубли. на кг.

По този начин, след като сте решили рецептата за бъдещата бира, трябва внимателно да проучите производителите на точно суровините, които ще ви трябват и ще намерите най-добър вариантконсумативи.

Персонал

За ефективно и непрекъсната работаПивоварните трябва да обърнат специално внимание на подбора и мотивацията на персонала. В началния етап на работа на мини-пивоварна с капацитет 1000–2000 литра бира на ден ще е необходим персонал от 5–6 души. Тя трябва да включва:

• Директор - най-често в началния етап това е самият предприемач. В бъдеще това може да бъде служител.
• Пивовар-технолог. За първи път са достатъчни двама души, за които е установен удобен работен график. Работниците за тази позиция трябва да бъдат подбрани много внимателно в началния етап. Факт е, че пивоварното оборудване е доста сложно и неговият производител най-често поема отговорността да обучи служителите след инсталирането му.
• Мениджър продажби.
• Счетоводител - може да бъде на щат или на непълно работно време за подаване на отчети (във втория случай мениджърът по продажбите ще поеме основното счетоводство).
• Шофьор за доставка.
• Чистачка.

След като сте наели служители, вие също трябва да ги задържите. За да направите това, можете да разработите бонусна система и други мерки за мотивиране на служителите.

Реклама и промоция

Основните купувачи на микропивоварни продукти са:

• барове и ресторанти;
• магазини за продажба на наливна бира.

Ако бизнесът тръгне, тогава би било препоръчително да отворите свои собствени обекти за продажба на наливна бира.

Първо трябва да измислите име за бирата: тя трябва да бъде оригинална и запомняща се.

Важно е да измислите интересно име и дизайн на етикета

Така че, за да могат потенциалните купувачи да се интересуват от сътрудничество с микропивоварна, е необходимо да им се предложи продукт, който има някои конкурентни предимства. Основното конкурентно предимство на бирата е нейният вкус и качество. За да могат потребителите да оценят тези качества, отличен вариантЩе има дегустация на продукта.

Можете също така да провеждате различни промоции и промоционални събития на етапа на представяне на продукти на пазара. Препоръчително е да създадете свой собствен уебсайт и да го рекламирате онлайн. На първия етап трябва да се наблегне на така наречената „продажба с език“.Най-ефективната промоция ще бъдат личните срещи с мениджърите на ресторанти и магазини, на които се предлага продуктът.

Трябва да знаете, че сключването на желания договор за доставка обвързва предоставянето на определено количество бира за определен период. За да направите това, пивоварната трябва да работи гладко и гладко.

Изчисляване на приходите и разходите на микропивоварна

Нека да разгледаме какви начални инвестиции ще са необходими за отваряне на пивоварна с капацитет от 1 хил. литра на ден в наети помещения от 150 м².

Таблица: начални инвестиции

Разходите за стартиране ще бъдат приблизително 12 425 хиляди рубли.

Сега нека разгледаме постоянните месечни разходи за производство на 1 000 литра бира дневно.

Таблица: месечни разходи

Фиксираните месечни разходи ще бъдат приблизително 1620 хиляди рубли. на месец или 19440 хиляди рубли. на година.

Нека изчислим месечния доход от продажбата на 30 000 литра бира на месец.

Таблица: очакван месечен доход

Очакваният доход от продажбата на 30 хиляди литра бира месечно ще бъде приблизително 2100 хиляди рубли. на месец или 25 200 хиляди рубли. на година.

Въз основа на получените данни рентабилността на микропивоварната ще бъде:

R=В/З*100%, където В е годишният обем на приходите, З е годишният обем на постоянните разходи

R=25200/19440*100%=129,6%

Очакваната рентабилност на мини-пивоварната е приблизително 130%.Това е доста висок икономически показател.

Прогноза за изплащане на мини пивоварна

Сега ще направим прогноза за възвръщаемостта на инвестицията, необходима за отваряне на мини-пивоварна. За целта използваме следната формула:

T=I/Pm, където T е периодът на изплащане на проекта, I е размерът на началната инвестиция, Pm е месечната печалба.

За да направите това, първо изчислете печалбата:

Pm=Vm-Zm, където Vm е общият приход на месец, Z - постоянни разходина месец.

PM=2100–1620=480 (хиляда рубли)

Тогава T=12425/480=25 (месеца)

Очакваният срок за изплащане на инвестицията е 25 месеца или 2 години и 1 месец.

Възможни проблеми и решения

Особеност на пивоварната индустрия в Русия е, че основните суровини за производство трябва да се купуват в чужбина. Поради това са възможни смущения в доставките на малц и хмел. За да намалите риска от спиране на производството поради липса на суровини, трябва, първо, да имате достатъчно количество суровини в склада и второ, да обмислите 2-3 резервни варианта за закупуване на суровини.

Някои организации са изправени пред проблема с маркетинга на своите продукти. За да го разрешите, трябва да се стремите да организирате своя собствена търговска мрежапродажби

Производството на бира има високи икономии от мащаба. Това означава, че за голямо предприятие себестойността на производството на 1 литър ще бъде приблизително два пъти по-ниска, отколкото за малка пивоварна. Затова трябва да се стремим към разширяване и привличане на инвестиции за модернизиране на оборудването.

Въпросът как да отворите пивоварна се задава не само от искрени любители на тази пенлива напитка. В крайна сметка този бизнес е обещаващ и печеливш.

Капиталови инвестиции: 1 500 000 рубли.
Възвръщаемост на пивоварната: 18-24 месеца.

Въпрос как да отворите пивоварнаНе само искрените любители на тази пенлива напитка могат да се чудят.

В крайна сметка този бизнес също се счита за доста печеливш и обещаващ.

Тоест, освен морално удоволствие, може да донесе и значителни доходи.

Въпреки това, както във всеки друг бизнес, успехът може да бъде постигнат само чрез инвестиране на 100% в бизнеса.

А това е възможно само когато наистина се наслаждавате на това, което правите.

От тази статия ще научите от какво освен желание се нуждае един собственик на бизнес, за да организира производството на собствена бира.

Как да отворите пивоварна и колко актуална е тази идея?

Вкусовете им обаче стават все по-изтънчени.

И мнозинството започва да дава предпочитание на по-скъпи, но висококачествени сортове.

Поради тази причина има смисъл да се говори за нарастващата популярност на пивоварните и рентабилността на тази бизнес идея.

Младите предприемачи обаче трябва да се подготвят за високо ниво на конкуренция.

Въпреки че концепцията за „занаятчийска бира“ е сравнително нова за Русия, струва си да се обърне внимание на броя на пивоварните:

Дори в Америка броят им едва надхвърля 2500 заведения.

Но търсенето там е несравнимо по-голямо, а и самата концепция за авторска бира им е известна отдавна.

Какво можем да кажем за търсенето сред руските жители?

Оказва се, че все повече пивоварни задоволяват нуждите на жителите, което създава търсене.

И за да заемете вашето място, трябва да създадете условия, които ще привлекат нови потребители.

Какви помещения са ви необходими, за да отворите пивоварна?

Когато планирате да отворите пивоварна, не е нужно да обръщате толкова внимание на намирането на място, колкото бихте направили, ако отваряте ресторант.

Въпреки това, вие също няма да можете да го пренебрегнете.

Ако ще произвеждате само бира, важно е да се придържате технологични условияза работа.

А ако го комбинирате с кръчма, ще трябва да се погрижите за тематичен дизайн и изгодно местоположение (център на града или близост до многолюдни места, с удобен достъп за автомобили и спирки градски транспортнаблизо).

Струва си да закупите помещение само ако финансирате идеята за отваряне на пивоварна от собствения си джоб.

Но ако парите са на заем, достатъчно е да ги наемете.

Когато инвестицията се изплати, можете да преместите производството на ново място, като разширите и отворите собствена точка за продажба.

Между другото, ако обмисляте комбинация с ресторант, помислете дали да не поставите част от процеса „за преглед“.

За тази цел понякога оборудването се поставя директно в търговската зала или трапезарията, без да се разделя пространството или да се огражда със стъкло.

Това добавя атмосфера и повишава нивото на доверие на клиентите.

Технологичните изисквания за помещенията на пивоварната са както следва:

• Таваните на пивоварните трябва да бъдат покрити боя на водна основаили нанесете вароса;
• два метра стена от пода до тавана трябва да бъде покрита с керамични плочки;
• подовете, като правило, са направени от стоманобетон или също покрити с керамични плочки;
• изискванията за електрификация на помещенията показват, че е възможно да се отвори пивоварна само на отделен етаж от нежилищна сграда (професионалното оборудване изисква трифазен ток).

Избираме необходимите служители за отваряне на пивоварна

„Устните са напълно щастлив човекпълен с бира."
Древна египетска мъдрост

За да отворите пивоварна, нямате нужда от голям персонал.

Броят на служителите се избира въз основа на очакваните производствени обеми.

За много малък бизнес са достатъчни един-двама предприемчиви хора, които да произвеждат бира и да я продават на партньори.

Останалите задачи могат да бъдат делегирани на аутсорсинг.

Ако планирате да отворите средно голяма пивоварна, тогава броят на позициите може да бъде разширен до следното:

• мениджър (имайте предвид, че мениджърът ще трябва да прекарва почти цялото си време на работа, така че не винаги си струва основателят на пивоварната да поеме тази функция);
• пивоварни технолози (ключовата фигура, която първо трябва да започнете да търсите, когато решите да отворите пивоварна);
• акаунт мениджър;
• счетоводител (за пълен работен денима смисъл да се вземат само за големи продукции);
• механик (за поддръжка на оборудването);
• чистачка.

Понякога си струва да наемете куриер с кола, който да доставя поръчки на клиенти.

Важно е да се наемат пивовари и мениджъри с опит, въпреки че доставчиците на оборудване изискват курсове за обучение.

Можете сами да търсите хора за изброените по-горе позиции.

Но можете също да прехвърлите тези грижи към специализиран.

Те ще ви спестят време и ще имат по-подробни и професионален подходза търсене на кандидати.

Как да отворите пивоварна и каква реклама да изберете?

В допълнение към проблемите, подчертани по-горе, как да отворите пивоварна, предприемачът трябва да вземе решение за методите за насърчаване.

Като всеки друг бизнес и този изисква реклама.

Трудността в този случай е във високото ниво на конкуренция.

Докато в Руската федерация все още има специфично и предпазливо отношение към занаятчийската бира, е доста трудно да рекламирате своята пивоварна.

Често използвани методи, които си струва да опитате са:

• използване на специални оферти (карти за лоялни клиенти, промоции 1+1, отстъпки за популярни разновидности);
• използване социалните мрежи(например, потребителите се насърчават да публикуват снимки на бира със съответния хаштаг в Instagram и се възнаграждават за това с насърчение);
• създаване на собствен уебсайт (на него можете да публикувате новини за нови видове бира, производствени технологии, рецензии от партньори);
• спонсориране на всякакви събития (въпреки че финансирането на големи събития за стартираща марка е невъзможна задача, да станете съорганизатор е напълно възможно).

Всички тези методи могат да се използват за създаване на правилната представа за продукта сред потенциалните купувачи.

Това е особено важно за малки независими операции като пивоварни.

Ако създадете правилното изображение, клиентите ще ви запомнят и ще правят поръчки.

Най-добрият метод за промоция е да отворите собствен магазин.

За него можете безопасно да използвате същите методи, както за всеки друг продукт за продажба на точки.

Вместо магазин можете да използвате бар за същата цел.

Инвестиране в идеята за откриване на пивоварна

Невъзможно е да се назове конкретна сума, която да инвестирате, за да отворите пивоварна.

Той се влияе от следните показатели: местоположение на помещенията под наем, брой персонал, производствени обеми, избран производител на оборудване и др.

По-долу са дадени приблизителни изчисления въз основа на предварителни средни стойности.

Стартова инвестиция в идеята за отваряне на пивоварна

Разходна позиция	Сума (търкайте)
Общо:	1 500 000 рубли
Регистрация на лицензи и разрешителни	50 000
Покупка необходимо оборудване	1 000 000
Монтаж на закупено оборудване	50 000
Оборудване за пълнене на бурета	150 000
Ремонт и обновяване на помещения	100 000
Закупуване на суровини	100 000
Неотчетени разходи	50 000

Освен това създаването на финансова възглавница трябва да бъде включено в началните разходи.

Средствата ще се изразходват от него, докато пивоварната достигне нивото на рентабилност.

За тази цел предприемачът ще се нуждае от поне 4,5 милиона рубли.

Колко трябва да харчите месечно за пивоварна?

Видеото по-долу включва интервю със собственика на пивоварната,

където той говори за това как управлява бизнеса си:

Доходността на идеята за откриване на пивоварна

За да определите рентабилността на даден бизнес, трябва да изчислите съотношението на капиталовите инвестиции в откриването на пивоварна и бъдещия потенциален доход.

Последният показател ще бъде значително повлиян от нивото на конкуренция с други микропивоварни и масово произвежданите продукти от водещите пивоварни в страната.

Според средните статистически показатели нивото на рентабилност на пивоварните може да се нарече приблизително 40-50%.

Като се вземат предвид инвестициите от около 1 500 000 рубли, те ще се изплатят в рамките на 18-24 месеца.

Трябва да вземете това предвид и да създадете „финансова възглавница“, от която ще вземете средства за функционирането и популяризирането на пивоварната, докато достигне нивото на самодостатъчност.

За да останете на повърхността, е важно да поддържате правилно съотношението цена-качество.

В същото време анализирайте нивото на конкуренция в избраната посока и надграждайте върху тези данни.

Ако зададете достъпни цени, предлагайки вкусна напитка, която не може да се сравни с продуктите на масовия пазар, няма да има недостиг на клиенти.

Бирата е в стабилно търсене, така че не трябва да възникват проблеми с източниците на продажби.

Дори ако говорим за скъпи ексклузивни сортове.

Можете да продавате продуктите на пивоварната на кафенета, ресторанти, барове и физически лица.

Ако идеята за отваряне на пивоварна стане жизнеспособна и печеливша, можете да помислите за отваряне на пивоварна в производство.

Въз основа на горното се налага изводът: задавайки въпроса, как да отворите пивоварна, предприемачът получава възможност да започне печеливш бизнес.

И освен перспективи за развитие, производството на крафт бира несъмнено носи удовлетворение на всички участници в процеса.

колапс

За да се определи най печеливша идеяза бизнеса е необходимо да се анализират нуждите на клиента. Производството на бира като бизнес е доста добра идея за стартиране на собствен бизнес. Прясната наливна бира има значително по-добър вкус от бутилираната бира. Ресторанти и кафенета могат да станат клиенти на висококачествена домашна жива бира.

Преди да решите окончателно да отворите бирен бизнес в Русия, трябва да изчислите очакваните обеми на производство.

Например:

• малка пивоварна с капацитет 55–550 л/ден;
• мини пивоварна с капацитет до 15 хил.л/ден.

Най-изгодно е, казват експертите, да отворите предприятие с продуктов капацитет до 1 хил. л/ден.

Организиране на мини пивоварна

Как да отворите микропивоварна? Преди да организирате вашата пивоварна, ще трябва да изберете стая за приготвяне на напитката. Тя трябва да бъде просторна, като изключение - домашна пивоварна, която не включва производството на големи обеми продукт.

Теоретично това може да се организира, но се оказва нерентабилно от гледна точка на финансови инвестиции.

За да създадете пълномащабен бирен бизнес, трябва да произвеждате приблизително 100 литра бира на ден. По отношение на регистрацията на дело е трудно да се определи ясно необходимия набор от документи, тъй като производството на бира в някои региони подлежи на лицензиране, докато в други това не е необходимо. Ето защо, преди да отворите собствен бизнес с бира, се препоръчва да се консултирате с опитен адвокат.

Регистрация на бизнес

• Ако искате да организирате независима мини-пивоварна, за да продавате своя собствена бира, трябва законно да регистрирате собствения си бизнес в съответните органи: данъчни, SES, PB.
• На първо място, трябва да определите правна формабъдещо предприятие. За домашен бизнес с бира най-оптималният случай е индивидуален предприемач (индивид предприемаческа дейност). Процесът на документооборот в този случай се извършва доста бързо и към предприемача се прилага опростена система за данъчно облагане.

Лиценз

• В Русия законопроектите, свързани с лицензирането на бизнеса с бира, се разглеждат ежегодно за производството на напитка у дома. Днес производството на малка бира не изисква лиценз. Това е доста значително предимство като начало. собствен бизнесв тази сфера на дейност.

Място за домашна пивоварна

• „Домашна пивоварна” като вариант не предполага големи инвестиции в обзавеждане на помещенията. Приготвянето на бира „Направи си сам“ е наистина възпроизводим случай с минимални парични разходи.
• Можете да започнете домашен бизнес с бира в малка, отделно построена стая или собствен гараж. По-късно, за разширяване на бизнеса, е възможно да се наеме малък производствен цех.

Суровини

• Основните суровини за производството на бира са малц, хмел, мая и, разбира се, вода. Вкусът на готовия продукт зависи до голяма степен от водата. Експертите препоръчват използването на мека, чиста вода за приготвяне на бира. И това може да изисква допълнително оборудване.
• Суровините могат да бъдат закупени в чужбина: от доставчици на оборудване, големи производители на бира. Закупуването на чуждестранни суровини е много изгодно, ако поръчате стоки в големи количества.

В този случай, за стартиране собствено производствоще е необходимо да инвестирате около 2 милиона рубли, тогава месечната печалба ще бъде около 200 000 рубли.

Производствени разходи

Колко струва отварянето на пивоварна? Пивоварна може да се отвори сама с около 2500 долара на ръка. Първо трябва да подготвите необходимите документи:

• Регистрирайте предприятието в държавни органи.
• Изготвяне на договорно споразумение между учредителите и устав.
• Други документи.

Ще ви трябват около 300 долара, за да попълните документите.

Следващият етап е закупуването на необходимото оборудване. Разходите ще зависят от планирания мащаб на производството. Можете да инвестирате минимум $2500. Но ако имате средства, тогава за организиране на по-мащабно предприятие ще ви трябват около 7000 долара.

Рентабилност

• Рентабилността на производството на мини-бира в Русия е около 40 процента.
• Периодът на изплащане е от два до три месеца.
• В цех с площ от 30 кв. м. е възможно да се организира производство на 50 л/ден.
• За да обслужва оборудването на такова предприятие, ще бъде достатъчно да наемете един специалист.

След около шест месеца, когато мини-производството се изплати и се появят някои спестявания, домашната пивоварна може да бъде разширена. Печалбите от бизнеса с бира ще се увеличат съответно.

Организиране на микро пивоварна

За да може микропивоварна да произвежда 100 литра продукт на ден, ще ви е необходимо помещение с площ от 40 квадратни метра. Такова предприятие ще позволи да се произвеждат 30–2000 литра „жив“ продукт на ден.

Минимален набор от оборудване

• Електрическа печка.
• Контейнер за ферментация.
• Котел за мъст.
• Филтри за вода.
• Бурета.
• Ферментатори.
• Специализирани инсталации за стерилизация.

Разходи за оборудване за микро пивоварна

В Русия един комплект оборудвана пивоварна струва около 2500 долара. Това включва:

• Контейнер с воден затвор.
• Комплект лабораторно оборудване.
• Техническа документация за изготвяне на осем разновидности на продукта.
• Суровини: малцов концентрат, мая, дезинфектант.

За по-нататъшна ферментация на продукта и разпределяне на бирата в отделни контейнери се използват кегове - специални запечатани контейнери. Препоръчително е да закупите бурета от хранителна пластмаса. Те са най-достъпни, капацитетът им е 10, 25 литра.

В началния етап можете да закупите използвано оборудване. Това значително ще намали първоначалните разходи.

Рентабилност на бизнеса с бира

За да създадете мини-производство у дома, ще ви трябват сравнително малки инвестиции. Това го прави тази областдейността е много печеливша и примамлива за младите предприемачи. Периодът на изплащане на средно бирен бизнес е около една или две години.

Основното предимство: възможността за организиране на мини-производство с последващото му разширяване.

Рентабилност на микропивоварна

• Рентабилност – 40 процента.
• Период на изплащане: 1,5–2 години.
• Месечен доход - 600 000 рубли. с цената на чаша бира 0,5 л - до 200 рубли.
• Инвестиции през първата година на работа - до 4 милиона рубли.
• Печалба през първата година, като се вземат предвид данъците - 2,5 милиона рубли.
• Доход за втората година - до 5 милиона рубли.

Микро пивоварна рентабилност

• За направата на 50 литра бира са необходими 3-4 кутии концентрат, 15 г бирена мая, 2 кг захар.
• Инвестицията в микропивоварна варира от $2000 до $7000.
• Рентабилността на производството е 40 процента.
• Изплащане - 2,5 месеца.

Заключение

Печалбата на една бирена компания в Русия зависи преди всичко от каналите за продажба. Пивоварната като бизнес в голям мащаб изисква значителни финансови средства, с които не всеки млад предприемач може да разполага. Бизнес идеята за продажба на наливна бира не изисква значителни инвестиции, така че да имате малко пари в брой, препоръчително е да започнете с него, а по-късно можете да започнете собствено производство.

Много амбициозни предприемачи днес се интересуват как да отворят пивоварна, какви са плюсовете и минусите на този бизнес и колко струва такъв бизнес?

Обект на интерес е висококачественото опияняващо питие голямо количествохората. Почти всеки възрастен мъж предпочита да прекара почивния си ден с бутилка добра бира в компанията на приятели, а съвременните партита просто не могат без тази напитка.

Бирата не е загубила популярността си от много десетилетия, но намирането на качествена бира днес е доста трудно - получаването на лиценз става много по-трудно, поради което производителите са принудени да увеличат цената на продукта.

Въпреки че алкохолът е вреден за човешкото тяложива бира, произведена във вашата собствена пивоварна, също може да донесе ползи - естествените съставки съдържат много елементи, необходими за тялото.

Видове пивоварни

Всеки може да отвори собствена пивоварна в съвременните реалности. Бизнес планирането трябва да започне с избора на вида му, защото това ще генерира приходи, вероятни разходи и обеми на производство. Бизнесът от нулата трябва да вземе предвид производствените обеми:

• Микропивоварна, произвеждаща от двадесет до петстотин литра пенлива напитка на ден.
• Мини пивоварна, която произвежда от петстотин до петнадесет хиляди литра бира дневно.
• Пивоварна с производствени обеми над тридесет хиляди литра на ден.

Компаниите също могат да бъдат разделени по вида на суровините, използвани за направата на напитката:

1. Пълен производствен цикъл.
2. Съкратен цикъл.

В първия случай се използва пивна мъст, произведена директно в производството чрез раздробяване и варене на зърна. Този процес изисква допълнително оборудване, е много трудоемък и отнема много време, но качеството на напитката винаги е същото. най-високо ниво.

Вторият метод е много по-прост, тъй като включва използването на готова пивна мъст, но производствените обеми са ограничени до само три хиляди литра на ден.

Начало

Отличителна чертаТози тип частен пивоварен бизнес е способността да създавате напитка буквално у дома. Разбира се, обемите ще бъдат доста малки, но за използване на напитката за лични цели тази опция може да е идеална. Оборудването ще струва от пет до петдесет хиляди рубли, а производствените обеми могат да достигнат тридесет и пет литра на ден.

Домашна пивоварна може да бъде разположена в частна къща или, ако желаете, дори в градски апартамент, основното е да разпределите зона за оборудване и суровини и внимателно да наблюдавате процеса.

Занаят

Пивоварни базирани на собствени рецептинапитки и произвеждат специални сортове.

Често такъв процес започва на наето оборудване, а производствените обеми са доста ниски. Постепенно тази цифра се увеличава, но само ако напитката намери търсене и своя потребител.

Фабрика в ресторанта

А баровете са местата, където е най-лесно да продадете собствената си бира, поради което малка пивоварна, обвързана с ресторанти, става печеливш бизнес.

Ако заведението предлага освен напитки и закуски и специалитети, търсенето ще е голямо и потребителите определено ще харесат мястото. Основен недостатък– необходимостта от повишаване на цените поради високата цена на труда.

Предимства и недостатъци

Отварянето на частна пивоварна е доста просто, основното е да закупите необходимото оборудване и да обърнете голямо внимание на процеса на производство и продажба на напитката. Важно е да се разбере, че както всеки друг бизнес, домашната пивоварна има своите предимства и недостатъци.

Предимствата включват следните фактори:

• Ако цените са нормални, търсенето на напитката ще бъде изключително високо, тъй като жива, прясна бира има много положителни качестваза разлика от бутилираното.
• Изобщо не е необходимо да инвестирате много пари, когато планирате да отворите собствена пивоварна. Бизнесът може да се увеличава постепенно с нарастване на търсенето.
• С правилния подход е възможно да се увеличат обемите на производство и съответно печалбите за сравнително кратък период от време. В този случай ще трябва да инвестирате в реклама и редовно да актуализирате асортимента.

недостатъци:

1. Висока конкуренция, която не се усеща при продажбата на уникален висококачествен продукт на достъпна цена.
2. Срокът на годност на готовия продукт е изключително нисък, поради което ще е необходимо незабавно да се продава жива бира в ресторант, за да се избегнат финансови загуби.

Наблюдавайте следните условия:

• Готови продуктитрябва да бъде с най-високо качество; това е единственият начин да привлечете и задържите потребителите.
• Цената на бирата не трябва да бъде по-висока от средната за пазара.
• Увеличаването на броя на местата, където се продава напитката, ще увеличи броя на потребителите и съответно печалбите.

Частният пивоварен бизнес е процес, към който трябва да се подхожда внимателно; това е единственият начин да се реализира печалба за кратък период от време.

Можете да го изтеглите тук, за да го използвате като пример.

Документи

Заведенията, които продават алкохол, често са обект на всякакви проверки, така че документално всичко трябва да е безупречно.

Важно е да знаете колко струва процесът на регистрация. Тя включва следващи стъпки:

След като статутът на LLC е успешно получен, можете да започнете да декорирате помещенията. За да направите това, ще ви трябват следните документи:

1. Разрешение от санитарната служба за стартиране на необходимото оборудване за варене на бира.
2. Разрешение от службата за пожарна безопасност.
3. Разрешения от служби за комунални услуги, включително водоснабдяване и канализация.

Следващата стъпка е получаването на лиценз за продажба на алкохолни напитки. Струва си да се има предвид, че това изискване не важи за всички региони, така че този въпрос трябва да бъде изяснен в местните условия.

Обърнете внимание! Тъй като бирата е алкохолна напитка, изисква регистрация на акциз и редовни плащания за използването на марката.

Последният етап е проверка на хигиенните стандарти, получаване на разрешение за работа при определени условия и отваряне на самото заведение.

стая

Един от ключовите фактори за отваряне на пивоварна е наемането или закупуването на помещения. За микропивоварна ще ви трябва площ от поне четиридесет квадратни метра, а за мини-фабрика - площ над сто квадратни метра.

Залата трябва да бъде разделена на три зони:

• производствени помещения;
• склад;
• домакински отдел.

Задължително е да се обърне внимание на наличието на всички необходими комуникации и спазването на правилата за пожарна безопасност - това ще стане ключът в бъдеще успешна работаняма непредвидени обстоятелства.

Оборудване

Всяка пивоварна, независимо от нейния размер, трябва да разполага със следното оборудване:

1. Контейнери за ферментация на пенлива напитка.
2. Контейнери за използване на техника.
3. Лабораторно оборудване за оценка на качеството и други процеси.
4. Система за пълнене на напитки.
5. Лечебно заведение.
6. Стабилизатори за електрическо напрежение.
7. Хладилници за съхранение на суровини и готова продукция.
8. Оборудване за почистване, стерилизация и обезвреждане.

Обърнете внимание! Съвременните производители на оборудване често предоставят допълнителни услуги, включително доставка, монтаж, инсталиране на всички комуникации и дори обучение на персонала за работа с това оборудване, така че не трябва да възникват проблеми.

Приходи и разходи

Изчисляването на приходите и разходите за малък бизнес е ключов момент, тъй като чрез фиксиране на всички разходи можете да разберете колко пари ще са необходими за отваряне на бизнес и колко бързо можете да реализирате печалба. Таблиците представят данни, базирани на производството на хиляда литра бира на ден на площ от сто и петдесет квадратни метра.

Начални инвестиции

Прикачен файл		Сума (хиляда рубли)	Бележки
1.	Отдаване под наем на сграда за пивоварна	60	За период от два месеца
2.	Извършване на вътрешни ремонти	400	Еднократна инвестиция вкл. интериорна декорация, козметични ремонти
3.	Закупуване и монтаж на необходимото оборудване	11 300	Като се има предвид среден разходпълен комплект
4.	Закупуване на допълнително оборудване	300	Лечебни съоръжения, хладилници
5.	Изготвяне на необходимата документация	25
6.	Транспорт за доставка на суровини и транспорт на продукта	250
7.	Рекламни прикачени файлове	40
	Пробна партида продукт в обем от 300 литра	50
Общо:		1136

При използване на такова оборудване размерът на началната инвестиция ще бъде приблизително дванадесет и половина милиона рубли. В зависимост от доставчика и региона цифрата може да варира.

Също така е важно да разберете кои предприемачи очакват месечни разходи, когато произвеждат хиляда литра напитка на ден:

Вид на разходите		Сума (хиляда рубли)	Забележка
1.	Плащане за наем на помещения	30
2.	Разходи за поддръжка на помещенията	5
3.	Закупуване на суровини	700	Водоснабдяването и електричеството са взети предвид
4.	заплати	180	С шест служители
5.	Редовни промоции	20
6.	Данъчни такси, плащане на акциз	650
7.	Амортизация	35
Общо:		1620

Като се вземат предвид всички тези фактори, размерът на месечните разходи ще бъде повече от един и половина милиона рубли годишно. Ако продавате тридесет хиляди литра бира месечно на средната пазарна цена, рентабилността на продукта ще бъде приблизително сто и тридесет процента, което се счита за изключително висока цифра за всеки бизнес.

Видео: отваряне на собствена пивоварна – колко струва?