Как да мариновате гъби за зимата: горещ и студен метод. Как да мариновате гъби у дома: рецепти

Солените гъби са вкусен и универсален продукт. Те действат както като пълноценно самостоятелно ястие, така и като съставка в салати/солени печива, а също така се съчетават добре с месо и зеленчуци. Много домакини може да имат логичен въпрос: как да осоляват гъбите, така че вкусът им да не се влоши и препаратите да се съхраняват дълго време? Нека да разгледаме всички тънкости на този процес в нашата статия.

Кои гъби са най-подходящи за мариноване?

Всички ядливи гъби могат да бъдат мариновани. Методите на обработка могат да се различават леко в зависимост от конкретния вид продукт.

Важно е да запомните, че трябва да обърнете внимание не само на вида на суровините, но и на местата, където се събират, тъй като гъбата, като гъба, моментално абсорбира замърсители и отрови от въздуха.

При култивираните сортове, като стриди и шампиньони, опасността е сведена до минимум, но при други гъби е важно да се спазват някои правила:

1. Трябва да събирате суровини за ецване в горите, доколкото е възможно от местата на човешко заселване, индустриални предприятияи магистрали. Такъв продукт ще съдържа максимум хранителни веществаи витамини, и няма да предизвика отравяне.
2. Ако се съмнявате във външния вид на гъбата, не трябва да я режете и да я използвате за храна.
3. Изключително важно е да знаете как изглеждат ядливите гъби, за да не ги объркате случайно с отровни. Ако нямате много познания по тази тема, трябва да помолите опитни берачи на гъби за помощ.
4. Оптималното време за „тих лов“ е рано сутринта, когато гъбите са по-добре видими.
5. За храна се приемат само силни, цели екземпляри.

Правилно подбраните суровини са в основата на вкусни и безопасни туршии.

Подготовка за ецване

Преди да пристъпите директно към осоляването, трябва да извършите някои подготвителни работи:

1. Важно е да запомните, че прясно събраните суровини трябва да бъдат обработени в рамките на следващите няколко часа, тъй като горски гъбиподложени на бързо влошаване.
2. Получената реколта трябва да бъде внимателно сортирана, като се отстранят развалените, напукани екземпляри, така че киселите краставички да се съхраняват по-добре.
3. След това гъбите се измиват обилно с течаща вода, като се отстраняват парчета пръст, листа, пясък и други отпадъци.
4. След това големите екземпляри се разрязват на няколко части, а при по-малките се отделя дръжката от шапката. Някои гъби започват бързо да потъмняват, така че вече нарязаните суровини се поставят във всеки съд, напълнен с вода. Там също се добавя малко сол.

Важно допълнение: само шапките на гъбите трябва да се осоляват горещо.

За да приготвите такова предястие с гъби на килограм всякакви гъби, ще ви трябват следните компоненти:

• лъжица сол;
• черен пипер;
• половин чаша филтрирана вода;
• лаврушка

Към горните съставки, ако желаете, можете да добавите черешови листа, касис, цветя от карамфил и копър. Шапките на гъбите първо трябва да бъдат отделени от дръжките.

Мариноването на гъби се извършва, както следва:

1. Сварете в тенджера необходимо количествовода, посолете и добавете останалите подправки.
2. След това се добавят и гъбите. След повторно завиране огънят се намалява. Важно е да премахнете пяната от повърхността на саламурата.
3. Времето за готвене е не повече от половин час, през което време гъбите трябва да се разбъркват, за да не загорят. Готовата суровина ще започне да потъва на дъното, но саламурата трябва да остане прозрачна.
4. Сега варените гъби се поставят в предварително обработени контейнери, пълни със саламура и се затварят.

Заготовките се оставят да изстинат, след което се прехвърлят на склад някъде, където е хладно и сухо.

Методът е удобен поради своята простота и бързина: просто трябва да сварите саламура за гъбите и да ги сварите в нея. Но студените и сухите методи са много по-трудоемки.

С чесън за зимата

Един от начините за горещи мариновани гъби е да ги приготвите с чесън. Този зеленчук ще придаде на киселите краставички пикантен вкус и апетитен аромат.

За да приготвите вкусна закуска, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг всякакви гъби;
• половин чаша вода;
• 3 супени лъжици едра сол;
• 4 скилидки чесън;
• 8 листа от касис;
• 10 зърна черен пипер;
• 2 големи чадъра презрял копър.

Пригответе кисели краставички, както следва:

1. Гъбите първо се почистват, измиват, отстраняват се дръжките, а особено големите шапки се разделят на няколко части.
2. Суровините се заливат с вода, посоляват се и се варят на умерен огън не повече от 20 минути, като непрекъснато се отстранява пяната.
3. Гъбите и подправките трябва да се поставят на слоеве в подготвен буркан. Когато съдът се напълни, той се напълва с охладена саламура и се запечатва.

Основната му разлика от всички останали е, че гъбите се накисват във вода за няколко дни, през които течността редовно се сменя.

След това подготвените суровини се подреждат на слоеве в цев, редувайки се с подправки и сол. След това съдът се покрива с чиста кърпа и отгоре се поставя тежест.

Докато гъбите се утаяват, контейнерът се пълни до върха с пресни суровини с подправки и сол. Правете това, докато купата се напълни напълно с уплътнените гъби.

Такива бъчви се съхраняват само на студено, за предпочитане в мазето.

Солени шампиньони за зимата

Използвайки принципа, описан по-горе, можете лесно да приготвите шампиньони.

Това се прави по следния начин:

1. Като начало гъбите се почистват, измиват и се отстраняват дръжките. След това суровините се изсипват чиста водаза няколко дни. Течността трябва да се сменя два пъти дневно.
2. Подправките, ситно счуканият чесън и солта се поставят в подготвен съд. Отгоре се полага слой от шампиньони, който не трябва да е по-дебел от 6 см. Важно е да се спазва пропорцията - вземете 2 супени лъжици сол на 1 кг суровини. Подправките се добавят на вкус.
3. След това контейнерът се покрива с чиста кърпа, отгоре се поставя тежест и цялата „структура“ се изпраща на тъмно място за осоляване.
4. Ако планирате да приберете реколтата голямо количествогъби, след което, когато детайлът се утаи в цевта, към него се добавят пресни гъби, сол и подправки.

Гъбите, осолени по този начин, ще бъдат готови след месец и половина.

Готвене по сух метод

Този метод е най-бързият - можете да се насладите на гъби само за 2 седмици.

При мариноването не се използва течност - само самите гъби и сол.

Приготвянето на кисели краставички е много лесно:

1. Първо гъбите се почистват от мръсотия с мек парцал или четка, след което се избърсват и се поставят в предварително дезинфекциран съд.
2. Суровините се подреждат на слоеве, всеки от които се добавя.
3. Когато всички съставки са подредени, отгоре се поставя чиста кърпа, а върху нея тежка тежест. Заготовката се изпраща на студено.

За 1 кг суровини ще ви трябват 4 супени лъжици сол. При ецване не се използват подправки, тъй като този метод е предназначен да разкрие естествения вкус и аромат на гъбите.

Най-добре е да използвате стъклен или дървен съд. Металните или глинените могат да влошат вкуса на крайния продукт.

1. Чистите млечни гъби се подреждат на слоеве, поръсват се със сол, след което отгоре се поставят плътна памучна кърпа и тежест. Най-добре е да използвате камък.
2. Заготовката се изпраща на студено и след няколко седмици можете да поставите хрупкави и ароматни млечни гъби на масата.

Няма нищо сложно в приготвянето на солени гъби. Основното нещо е да изберете качествен продукт, след което внимателно да го подготвите за осоляване и стриктно да спазвате технологията. Това е единственият начин да получите наистина вкусна закуска. Опитайте!

ви предлага статия относно мариноването на гъби . Солените гъби са изключително вкусни и заслужено се радват на уважение в целия свят. празнична маса. Но преди да започнете да мариновате гъби, е много важно да знаете основните правила за мариноване на гъби. И ако искате да „доживеете до златната си сватба“ и да нямате здравословни проблеми, когато ядете гъби, тогава е много важно да знаете основни правила за берачи на гъби .

Методи за мариноване на гъби:

Солят млечни гъби, шапки от шафраново мляко, лисички, зелени крака, нигели, подгруздки, бели, волнушки, русула, серушки, валуи, смутита, цигулки, реднушки, горчивки, тлъстини, редове.
Гъбите се измиват обилно в чиста, студена течаща водав чанове, вани, бани, ниски широки кори. При силно замърсяванетрябва да се накиснат за 3-4 часа в 2-3 процента физиологичен разтвор.
Едрите гъби се нарязват на парчета според диаметъра им, така че максималната дължина на парчетата да не надвишава 4-6 см.
Има три начина за мариноване на гъби:
сухо (за шапки от шафраново мляко и русула); студено с предварително накисване (за млечни гъби, подгрузки, волнушки, валеви, белянки, цигулки) и горещо с предварително кипене (за всички останали).
Горещо осолените гъби стават готови за ядене след няколко дни; те са доста меки и по-малко стабилни по време на съхранение. Предимството на горещия метод е не само скоростта на обработка (гъбите не се накисват), но и че гъбите веднага, без да се „свиват“, пълнят контейнера плътно.
Студеното консервиране е по-дълго: 1,5-2 месеца; В този случай гъбите се оказват твърди и имат приятна криза при дъвчене; съхраняват се много добре. За да се премахне горчивината, гъбите се накисват чиста вода, променяйки го няколко пъти. Трябва да се накисва на хладно място. Времето за киснене е различно за всяка гъба. Млечни гъби, volnushki, русула се накисват от 5 часа до един ден, а valui, черни млечни гъби, горчиви гъби и цигулки се накисват за 3-5 дни. По-ценните гъби се измиват обилно, не се накисват и не се варят. За да направите това, поставете гъбите в студена вода за една нощ, така че полепналите листа, стъбла, мъх и др. да се отделят. На сутринта гъбите се сортират, изплакват се обилно с чиста вода и се осоляват.
Количеството сол се препоръчва от 3,5-4,5% от теглото на гъбите.
Трябва да се помни, че само някои гъби се приготвят чрез накисване: russula, млечни гъби, russula, volushki и др. Но медените гъби, valui, svinushki, низове, morels се приготвят само по горещ метод, защото когато се приготвят студени, възможно е тежко отравяне с фатални последици.
Можете да солите гъби в емайлирани и стъклени съдове с широко „гърло“, така че да можете да поставите чаша с товар. Но най-добре е да използвате вани или бъчви от твърда дървесина или смърч.
Бъчвите, в които са били гъбите, се измиват топла водас помощта на четки, накиснете за 10 - 15 дни в чиста студена вода, сменяйки го на всеки 3 дни, след което се задушава с калцинирана сода (50 g на 10 литра вода) или хвойна.
Солените гъби са готова закуска и се използват широко в пълнежи, салати и др. Могат да се измият или накиснат преди употреба. Добре накиснати гъби могат да се запържат.
Възможно е да се преработят солени гъби в мариновани.
Най-благоприятната температура за съхранение на солени гъби е
от 0 до 4°C.

Сухо мариноване на гъби:

По-добре е гъбите да не се мият преди осоляване, а старателно да се почистят с четка и да се избършат с влажна найлонова кърпа. Ако гъбите са измити, то след като се отцеди водата се нареждат с шапките надолу на пластове от 5-6 см в бъчви, керамични или стъклени буркании се поръсва със суха сол в размер на 6% от теглото на гъбите (или 40 g на 1 kg гъби). След това в съд, пълен с гъби, се поставя свободно течащо кръгче, което се натиска леко. След 3-4 дни, когато шапките на шафрана се утаят и дадат сок, добавете пресни гъби и сол. Съхранявайте в мазе или хладилник.

Студен метод за мариноване на гъби:

По време на студено осоляване гъбите се накисват, за да се премахне горчивината. За да направите това, подготвените гъби се поставят в бъчви или бъчви с двойно решетъчно дъно и отвор за оттичане на вода. Изсипват се гъбите студена вода, покрийте с чиста кърпа и дървен кръг, за да не изплуват. За потискане се използват измити камъни от издръжливи кремъчни скали, които не се разтварят в сок осолени гъби. Бъчвите се поставят в готино мястои сменяйте водата поне 2-3 пъти на ден. Накисването продължава 3-5 дни. Когато капачките на гъбите не се счупят, а се огънат, спрете накисването: гъбите са готови за осоляване.
Накиснатите гъби се нареждат с капачките надолу на слоеве от 5-6 см, като всеки слой се поръсва със сол и подправки според рецептата. Дъното на съда и горен слойгъбите се покриват с голям слой сол по рецепта. Напълнената бъчва се покрива с кръг, върху който се поставя гнет. След 2-3 дни добавете нова порция гъби, като повторите тази операция, докато масата спре да се утаява и контейнерът се напълни максимално. След това се долива с 6% разтвор на сол и се запечатва.
Има и други методи за осоляване.
Накиснете гъби (волнушки, русула, млечни гъби) в студена вода за 5-6 часа, просто изплакнете капачките на шафрановото мляко. След това поставете гъбите на редове в емайлирани или стъклени съдове с капачките надолу. Първо посолете дъното на съда, сложете листа от касис, череши, хрян и копър. Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки на вкус: черен пипер, чесън, дафинов лист.
За 1 кг гъби - 40-50 г сол. След като ги осолите, покрийте гъбите с касис, черешови листа, копър, сложете чиста кърпа, дървен кръг и натиснете. След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще пуснат сок. Ако няма достатъчно саламура, увеличете натоварването. Ако се появи мухъл, тъканта трябва да се смени и товарът да се изпере. Гъбите са готови след 30-40 дни. Съхранявайте на хладно.
За да избегнете вкисването на гъбите при накисване в горещо време, използвайте осоляване с предварително бланширане: гъбите в гевгир се поставят във вряща вода за 3-5 минути или се попарват 2-3 пъти, след което бързо се измиват със студена вода и се осоляват по същия начин . Сварените чрез бланширане гъби са готови за консумация след 7-10 дни.

Горещ метод за ецване на гъби:

Горещ начинкиселите краставички се използват и при липса на условия за накисване на гъби, при горещо време, а също и ако е необходимо да се ускори тяхната обработка. Можете да сварите всякакви гъби преди мариноване, но условно годните за консумация се приготвят само по този начин, горчивината се отстранява по-бързо и те придобиват еластичност.
1 начин. Почистените и измити гъби се сваряват в леко подсолена вода. Ако имате няколко порции, не ги гответе в един и същи разтвор, тъй като ще потъмнеят и няма да се премахне напълно горчивината от тях.
Сварете млечни гъби, russula, valui и volushki за 20-30 минути, изплакнете със студена вода и поставете в сито. Слагат се в купа, поръсват се със сол: 40-50 г на 1 кг гъби. Подправете с чесън, лук, хрян, копър, естрагон. Поставете тежест отгоре. Да се ​​съхранява в хладилник. След 6-8 дни гъбите са готови и се консумират студени.
Метод 2. Ако количеството е по-голямо, гъбите се поставят в мрежести съдове за бланширане от неръждаема стомана или в почистени от кората върбови кошници и се варят в подсолена (2-3% сол) вода за 15-20 минути. Волнушките и белите се бланшират за 5-8 минути, горчивките, валуите, скрипиците, които имат особено горчив сок, до 25 минути. В този случай не забравяйте да отстраните пяната. Бланшираните гъби се нареждат върху сита, за да се отцеди водата. След това гъбите се посоляват както при студения начин, като се добавя 6% сол от теглото на готовите гъби. За да преминат през млечнокисела ферментация, осолените гъби се държат в бъчви най-малко един месец. За 10 кг солени гъби се изразходват 650 г сол, 1 г черен пипер и 2 г дафинов лист, 50 г копър, 20-30 броя карамфил и листа от касис.
Подготовка на полуготовия продукт за по-нататъшна употреба.
Сварете манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, дъбови гъби, манатарки, манатарки, докато омекнат за 10-20 минути (за 1 кг гъби - 1 чаша вода и 45-60 г сол), сложете в стерилизирани буркани, залейте с варено растително масло, завържете с хартия и съхранявайте в хладилник. Тези гъби са полуготов продукт, който може да се използва по-късно за мариноване на гъбиили пържени заготовки; в супи, пълнежи.

Мариноване на гъби за зимата в буркани, методи и рецепти

Как да мариновате гъби за зимата в буркани, проста рецепта със снимки

Добър ден, приятели. време подходящи или може би подходящи за бране на гъби.Много обичам да бера гъби, даже повече от това да ги ям. Освен това, за да ядете гъби през зимата, трябва да ги мариновате. Нека да разберем как да мариноваме гъби за зимата.

По принцип ме е страх да купувам гъби в буркани от непознатиили в магазините. Защото никога не се знае, не знам как са били подготвени там, може да се отровиш.

Ще ви опишем една универсална рецепта, подходяща за абсолютно всички видове гъби. И ще добавим малко рецепти за някои видове, които събираме сами.

1. Универсална рецепта за мариноване на гъби.
2. Солени млечни гъби.
3. Сол масло и мед гъби.

Универсална рецепта за мариноване на гъби

Дядо ми сподели тази рецепта с нас. Тя казваше, че почти всички гъби винаги са били осолени по този начин. И анализирайки други рецепти, разбрахме, че тази рецепта е в основата на всички останали.

Току-що събрани

Преди осоляването, разбира се те трябва да бъдат почистени от отломки, червеи и буболечки.

Преди накисване гъбите трябва да се почистят на сухо. Отстраняваме всичко, което може да се премахне от листата, от земята и т.н., само след това го намокряме и след това го почистваме.

След почистване, накиснете ги във вода и ги оставете да киснат там за 3-4 дни,Водата трябва да се сменя често и можете да добавите малко сол.

И тук отново, гъбите са напоени за дълго време с горчивиназа да го премахнете. Останалите гъби не се накисват. Но все още накисваме останалите гъби леко подсолена вода за около 3-4 часа, за да излязат всичките „бекараци” ако ги има.

Кога последния пътизточи водата изплакнете отново под течаща вода, отстранете водата и я претеглете. Трябва да знаете теглото на солта: за 1 кг гъби - 2 супени лъжици сол. Сега да започнем да осоляваме.

• Има и 6 супени лъжици сол, изсипете върху цялата повърхност, разбъркайте.
• Сега включете котлона и след като заври, варете 45 минути.
• Когато водата заври, добавете около 3 дафинови листа и черен пипер на вкус, кой как го харесва.
• След готвене, с изсипете водата в друга тенджера или съд и не я изхвърляйте, просто го остави настрана. Ще напълним тези буркани със саламура. Възможно е чрез друшлак. Поръсете щипка сол отгоре и разбъркайте, тъй като след готвене гъбите се оказват леко осолени. Това наистина е нещо, което да задоволи вкуса на всеки. Някои хора обичат повече сол, други не.
• Подготовка на бурканите, вече трябва да са чисти и стерилизирани.
• Поставете гъбите в буркани. Заедно с чесън, около 2 скилидки, копър, един чадър и лист от касис.
• Сега напълнете всичко с тази саламура, в който са се варили гъбите.
• Отгоре се поставя 1 скилидка чесън.Добра рецепта подходяща за разнообразни ястия
• По-горе налейте 2 с.л слънчогледово масло за да блокирате достъпа на въздух до буркана.
• Завиваме бурканите.

Ето една проста рецепта за мариноване на гъби за зимата. Завийте добре, бурканите трябва да са чисти и добре сварени, за да не се развалят гъбите.

Солени млечни гъби, хрупкави гъби

Накиснати гъби

Продължаваме темата как да мариноваме гъби за зимата. Следващата рецепта практически не се различава от описаната по-горе, но ние я правим малко по-различно.

Накисваме млечните гъби за около 3 дни, може би малко повече. И докато четем, използваме обикновена гъба за съдове, твърдата страна. В същото време измиваме всяка гъба в течаща вода.

• Сега налейте голяма тенджера с вода, чисти гъби в нея.
• Добавете две скилидки чесън, 4 супени лъжици сол, 3-4 листа касис, около 7-8 дафинови листа, още копър, около 5-6 чадърчета с дръжките, разбъркайте малко
• Сега след като заври, варете 30 минутиЩом заври котлонът се намалява, за да няма силно кипене.
• Подготовка на бурканите, не голям. Трябва да е чисто и добре сварено.
• До дъното на буркана сложете едно копърово чадърче, и сложете около 1/4 буркан гъби. За предпочитане с капачките надолу.
• Сега супена лъжица солкато разпределите всички гъби в буркан
• Сега добавете още един слой и отново добавете сол.Оказва се, че слагаме по 0,5 сол на буркан 3 пъти.
• Когато бурканът се напълни с гъби, изсипете саламура, в който са се варили гъби, до самия връх.
• Отгоре се залива с 2 супени лъжици слънчогледово масло. и навийте бурканите мариновани гъби

Сега, когато бурканите са изстинали, поставете на хладно място, мазе или мазе, а през зимата стават хрупкави и много вкусни.

Сол масло и мед гъби

млада манатарка

Нека да разберем как да мариноваме гъби за зимата и да разгледаме друга проста рецепта, която използваме главно за гъби с масло и мед.

Тези g рибата не е горчива, затова просто я почистваме. Можете да поставите маслото във вода за няколко минути, след което да го почистите, премахнете горната „кожа“. Нарязваме едро.

Медените гъби не се почистват трудно, без да броим най-малките. г За мариноване използваме малки и средни медени гъбиа останалите са за пържене. Не е нужно и да ги накисвате. Някои средни гъби могат да бъдат нарязани. Не оставяме краката дълги, около 2-3 см.

Ще имаме нужда:

• бахар грах;
• черен пипер на зърна;
• Копър с чадъри. Приблизително 1 чадър на буркан 0,5;
• Дафинови листа в опаковка (1 лист на буркан 0,5);
• Чесън 1-2 глави;
• Оцет 9%. Може да се направи от 70%: 8 части вода и 1 част оцет;
• сол;
• захар.

Когато се чудите как да мариновате гъби за зимата, трябва да разберете че всички гъби могат да бъдат осолени, абсолютно. И рецептите са почти еднакви. Само обработката на много се различава значително, обърнете внимание на това.

И така, нека да започнем:

1. След почистване, изсипете гъбите в голяма тенджера и залейте с водаи включете плочката. Понякога не се събират всички в тигана, така че няма нужда да ги пълните, а ги разделете на части.
2. Когато водата заври, не забравяйте да отстраните пяната., останалите боклуци ще бъдат премахнати с него. Вари се 10 минути.
3. Сега изцедете водата, изплакнете гъбите през отцедник с течаща вода. Изсипете саламурата.
4. Сега Слагаме гъбите отново да се варят, като наливаме чиста вода, но за 30 минути.
5. Докато бурканите са добре измити, кипнете. Сваряваме и капаците.

   Взимаме буркани от 0,5 литра, може и повече, след което удвояваме описаните по-долу стъпки (ако бурканите са по 1 литър), когато добавяме гъбите.

6. След това изцедете отново саламурата, не е необходима и изплакнете гъбите със студена течаща вода.
7. Отделно копър и дафинов лист се заливат с вряла вода за около 2 минути. Изчисляваме приблизително количеството на банка.

   запарете копъра и дафиновия лист

8. Нека започнем да правим марината. За 1 литър вода 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар.
9. Когато водата заври, добавете няколко дафинови листа и няколко грах черен и бахар.
10. Сега сложете измитите гъби, изчакайте да заври и гответе на пара за 15 минутии стреляй.

    направете марината

11. Сега към дъното на бурканите добавете 1 зърно бахар и 3 черни пипера.
12. Ето още една малък чадър копър и 1 дафинов лист.
13. Добавете 1 скилидка чесън, нарязани на филийки.
14. Сега добавете гъби, почти до края на буркана.

    добавете гъби и копър

15. Поставете го отгоре чаена лъжичка 9% оцет.
16. Сега налейте прясна марината, затворете капака.
17. Покриване на буркана топло одеялои след охлаждане го поставете на хладно място, като мазе.

    Получава се нещо подобно

Източник: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Как да мариновате гъби за зимата в буркани: горещо и студено - Проста рецепта със снимки на мариноване на гъби за зимата у дома

Правилното мариноване на гъби за зимата ви позволява да поглезите семейството и приятелите си с оригинални закуски по време на тежки студове. Могат да се приготвят както топли, така и студени.

Изборът на метода за ецване трябва напълно да съответства на гъбите, избрани за работа. Например, студеното мариноване е по-подходящо за млечни гъби и шафранови гъби.

Но белите могат да се осолят и горещи. Рецептите по-долу описват стъпка по стъпка всеки метод за обработка на млечни гъби и медени гъби у дома.

Инструкциите за снимки и видео по-долу ще ви помогнат да научите как да мариновате гъби в буркани и как правилно да ги съхранявате до пролетта.

Как да мариновате гъби в буркани за зимата - проста рецепта със снимки стъпка по стъпка

Повечето берачи на гъби предпочитат познати и доказани гъби. Например, белите използват най-търсенипоради лесното му събиране и приготвяне.

Но можете да мариновате и други гъби за зимата, които имат доста необичаен вкус.

Различни видове млечки са идеални за мариноване: младите гъби запазват плътността си и са доста лесни за мариноване у дома.

Съставки за просто мариноване на гъби в буркани за зимата

• млекари -3 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• сол -150 г;
• чадъри от копър - 3 бр.;
• листа от касис, череша, хрян - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за просто мариноване на гъби в буркани за зимата

1. Почистете старателно доилките от различни отпадъци. Стъблата на гъбите трябва да се отрежат точно до шапката. Поставете ги в дълбок съд и ги напълнете с вода. Процесът на накисване трябва да продължи поне 24 часа.

   През това време трябва да смените водата 2-3 пъти.

2. Изплакнете отново обилно подготвените млечни водорасли, за да отстраните всички останали остатъци. След това се варят 15 минути в безсолена вода.

   Докато гъбите се охлаждат (не е необходимо да източвате водата), изплакнете зелените и обелете чесъна.

3. Охладените гъби се поставят в кофа, поръсват се със сол и се нареждат с билки. Оставете под налягане за 1-1,5 седмици.

   След това те трябва да бъдат измити и поставени в буркани, напълнени с растително масло. Може да ги съхранявате и в буркани, като ги залеете със саламура. Трябва да се уверите, че отгоре не се появява плесен.

   Можете да съхранявате осолена млечка или в мазето, или в хладилника. Преди употреба се препоръчва да се подправят с растително масло и да се добави лук към тях.

Как правилно да мариновате манатарки за зимата в буркани - проста рецепта с инструкции за снимки

Красивите и вкусни манатарки са доста лесни за осоляване за зимата и са чудесни за лечение на приятели и гости с такива закуски.

Те не изискват доста дълга подготовка или обработка, което ви позволява да събирате манатарки у дома във всяко количество.

Следващата рецепта със снимки ще ви разкаже стъпка по стъпка как можете просто да мариновате такива гъби в буркани и как да ги съхранявате правилно.

Списък на съставките за мариноване на манатарки в буркани за зимата

• манатарка -1 кг;
• вода -1 л;
• сол -50 г;
• зеленчуци, дафинов лист - на вкус.

Проста рецепта с фото инструкции за приготвяне на манатарки за зимата в буркани

1. Почистете събраните гъби от остатъци. Прехвърлете в кофа и оставете да кисне една нощ.
2. Варят се в подсолена вода с подправките 30 минути. Постоянно отстранявайте пяната от тях.
3. Извадете гъбите от саламурата и ги оставете да изстинат. Прецедете самата саламура.

   Поставете гъбите в стерилизирани буркани, като поръсите всеки слой гъби със сол. След това кипнете саламурата и с нея залейте гъбите. Затворете бурканите с капаци и ги дръжте с капачките надолу, докато изстинат (под кърпа или одеяло). След това го поставете на хладно място.

   Преди сервиране изплакнете обилно с преварена вода.

Как да мариновате млечни гъби в буркани за зимата - проста рецепта със снимки и видеоклипове

Различни видове млечни гъби се използват широко за мариноване и ецване. Привлекателността на тези гъби е, че те не изискват използването на много подправки.

Самите млечни гъби имат невероятен вкус, така че само сол и черен пипер ще ви помогнат да го подчертаете. В същото време маринованите гъби се съхраняват перфектно в буркани или пластмасови кофи.

Следващата рецепта описва стъпка по стъпка как да приготвите вкусна зимна закуска от млечни гъби и да зарадвате семейството си с необичайно допълнение към редовни ястия.

Съставки за рецепта за мариноване на млечни гъби в буркани за зимата

• млечни гъби -1,5 кг;
• сол -75 гр.

Фото рецепта за мариноване на млечни гъби в буркани за зимата

1. Накиснете млечните гъби в течаща вода за 6 часа и след това внимателно отстранете остатъците от тях. Отстранете и филмите от капачките.
2. Готовите, обелени млечни гъби се нарязват на 2-4 части и се поставят в кофа или тава.

   Залейте с вода (така че да ги покрие малко). Посолява се и се слага на огън. Варете 30 минути, като разбърквате гъбите веднъж.

3. Оставете млечните гъби да изстинат напълно в саламурата. Стерилизирайте буркани и найлонови капачки.

   Поставете малко сол и черен пипер на дъното на бурканите, след това слой гъби. Така че трябва да редувате гъби и подправки.

   Когато бурканите се напълнят до средата, е препоръчително всеки нов слой гъби внимателно да се потъпква, за да пуснат достатъчно сок. Можете да поставите няколко листа касис или хрян отгоре под капака.

   След затваряне оставете млечните гъби на хладно място за 2 месеца: през това време те ще бъдат достатъчно наситени със сол. През зимата те трябва да се съхраняват в мазето или хладилника.

Проста видео рецепта за зимно мариноване на млечни гъби в буркани

Има и друг начин за приготвяне на млечни гъби за зимата. Следващата видео рецепта обяснява стъпка по стъпка как правилно да подготвите и мариновате тези гъби у дома.

Как да мариновате гъби за зимата в буркани - проста рецепта стъпка по стъпка с видео инструкции

Красивите гъби волушка са отлична добавка към месни ястия, каши и пържени картофи.

Но мариноването им трябва да се извършва много внимателно: такива гъби се считат за условно годни за консумация и следователно изискват внимателна подготовка и обработка.

Следващата рецепта описва стъпка по стъпка как правилно да мариновате волушки в буркани и как да ги съхранявате.

- инструкции стъпка по стъпка за мариноване на гъби в буркани за зимния студ

Видеорецептата по-долу е идеална за осоляване на волушки у дома. Подробни инструкциище ви помогне да подготвите много солени гъби за бъдеща употреба без никакви проблеми и да ги ядете с удоволствие до пролетта.

Как да мариновате шапки от гъби по горещ метод у дома - подробна фото рецепта

Както всички млечни гъби, шапките са чудесни за мариноване за зимата. С тях се работи доста лесно, тъй като такива гъби не изискват цялостно измиване и дълго накисване. Следващата рецепта със снимки описва стъпка по стъпка простия процес на приготвяне на шапки за зимата.

Съставки за рецептата за горещо мариноване на шапки от гъби у дома

• капачки -2 кг;
• вода -2 л;
• сол -60 г;
• копър чадъри - 4 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• подправки - на вкус.

Подробна рецепта със снимки на домашно горещо осоляване на капачки

1. Изплакнете шапките в течаща вода, отрежете дръжките на гъбите почти под капачката.
2. Напълнете с вода и поставете на огън. Варете 15 минути и след това отцедете водата. Долейте отново вода и гответе още 20 минути. Винаги отстранявайте пяната, която се появява.
3. Сварените гъби се поставят в гевгир.
4. Отделно пригответе саламура от подправки, вода и сол. Оставете да заври.
5. Добавете гъбите към саламурата и оставете да къкри за около 5 минути. Оставете гъбите в саламура, докато изстинат напълно.
6. Поставете копър и чесън в буркани. Наредете гъбите на дебели слоеве, като ги поръсите със сол. Залейте със саламура и покрийте с найлонови капаци. След това го поставете на хладно място.

   Трябва да се избягва замразяването на гъбите: при падане на температурата под 0 градуса шапките губят вкуса си.

Как да мариновате гъби у дома по студен начин - стъпка по стъпка фото рецепта

Използването на метод на студено готвене работи добре за различни гъби.

Например, според рецептата, описана по-долу със снимка, можете да използвате този метод за мариноване не само на млечни гъби, но и на шапки от шафраново мляко или медени гъби. Вярно е, че времето за осоляване в кофа за последното е 10-12 дни.

Поради това те могат да се приготвят за зимата много по-бързо и да се прехвърлят в буркан за съхранение в мазето или хладилника.

Съставки за студено мариноване на гъби у дома

• млечни гъби - 4 кг;
• сол -200 г;
• чадъри от копър, дафинови листа, листа от касис - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта със снимки на домашно студено мариноване на гъби

1. Накиснете прясно набраните млечни гъби във вода за 30 минути. След това старателно ги почистете от остатъците.
2. Поставете измитите гъби в кофа, а на дъното им поставете листа от хрян.

   Поръсете всеки слой млечни гъби с готова сол. Добавете чесън, дафинов лист. Отгоре поставете чадърчета от копър.

3. Поставете опакованите гъби под потисничество за един месец.
4. След това се прехвърлят в стерилизирани буркани и се затварят с найлонови капачки.

Как вкусно да мариновате манатарки в буркани за зимата - проста рецепта с инструкции стъпка по стъпка

Ароматните манатарки са много подходящи за мариноване и замразяване за зимата.

Но не можете просто да ги осолите в буркани или да ги замразите в торби, но и да замразите вече осолени гъби. Такива препарати могат да се считат за леко осолени.

Страхотни са за сервиране или приготвяне на други ястия.

Списък на съставките за вкусно мариноване на манатарки в буркани за зимата

• манатарки и манатарки - по 0,5 кг;
• дафинов лист - 3-4 бр.;
• черен пипер - на вкус;
• сол - 60 гр.

Инструкции стъпка по стъпка за проста рецепта за мариноване на манатарки в буркани за зимата

1. Изплакнете обилно събраните гъби в течаща вода и отстранете остатъците. Нарежете големите гъби на парчета.
2. Гъбите се варят около 15 минути, като непрекъснато се отстранява пяната. След това ги отцедете в гевгир и ги изплакнете със студена вода.
3. Пригответе саламура с 1 литър вода. Добавете гъбите към саламурата и ги варете в нея още 15 минути. След това го оставете да изстине. Гъбите се нареждат плътно в стерилизирани буркани, като всеки слой се поръсва със сол. Затворете бурканите с найлонови капачки и ги преместете на хладно място.
4. Можете също така да поставите солени гъби в торбички и да ги замразите. Такива препарати са идеални за сервиране с обикновени ястия или за приготвяне на прости салати.

След като сте проучили правилата за мариноване на гъби по студен и горещ начин, можете лесно да ги подготвите за зимата вкусни закуски. За работа е разрешено да се използват млечни гъби, бели гъби и манатарки.

Също така за бързо осоляване зимно времеМожете да използвате гъби от стриди или шампиньони. За да ги подготвите, се препоръчва да изберете студено мариноване, описано за различни гъби в горните фото и видео рецепти.

Те описват стъпка по стъпка как да мариновате гъби по различни начинии как трябва да се съхраняват. Полезни съветии препоръките ще ви помогнат лесно да се подготвите за зимата у дома и дори при силен студ, да поглезите любимите си хора с оригинални закуски от гъби.

Източник: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Как да мариновате гъби за зимата у дома с топли и студени методи - прости рецепти стъпка по стъпка със снимки

С пристигането есенен сезонмного любители на „тихия лов“ се втурват в горите, като вземат със себе си кошници за обилна реколтагъби

Всъщност през септември можете старателно да се запасите с гъби, които се крият и растат сякаш за шоу - по горски ръбове, низини и сечища.

По правило първите горски „трофеи“ предизвикват голямо удоволствие и кулинарен ентусиазъм, защото е толкова хубаво да разнообразите обичайното меню с невероятно вкусни манатарки, пържени в заквасена сметана или ароматна супа от медени гъби.

Но следващите дарове на природата, донесени от гората, понякога просто няма къде да ги „поставят“ - и домакините започват да се подготвят за зимата. В допълнение към популярните маринати, гъбите правят отлични туршии, които се използват като основа за първи и втори ястия.

И така, как да мариновате гъби у дома? Тук ще намерите прости рецепти стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове за горещо и студено осоляване различни видовегъби - манатарки, манатарки, капиляри, шафранки, стриди. Такива вкусни гъби, мариновани в буркани през зимата, ще бъдат отлично допълнение към варени и пържени картофи, каши и салати. Да се ​​запасим с гъби и да започнем да готвим!

Как да мариновате гъби в буркани за зимата - проста рецепта със снимки стъпка по стъпка

Домашно приготвените солени гъби винаги ще дойдат на масата на всяко хранене - било то обикновена вечеря със семейството или празнична вечеря. С такива вкусни гъби любимите ви ястия ще придобият уникален вкус и фин горски аромат.

Как правилно да мариновате гъби за зимата? Предлагаме на вашето внимание проста рецепта стъпка по стъпка за солени медени гъби в буркани - най-популярните и продуктивни гъби.

Като приготвите няколко буркана по нашата рецепта, можете да зарадвате любимите си хора през зимата гъбена супа, пайове или вкусно печено с картофи. Просто вкусно и много лесно за приготвяне!

Необходими съставки за мариноване на гъби в буркани за зимата:

• пресни гъби - 3 кг
• чесън – 15 скилидки
• дафинов лист – 4 – 5 бр.
• бахар и черен грах – 10 – 12 бр.
• наситнен пресен копър - 2 - 3 с.л. л.
• сол - на вкус

Стъпка по стъпка инструкции за рецептата за мариновани гъби за зимата със снимки:

1. За да започнете, трябва да сортирате медените гъби и да ги изплакнете под течаща вода.
2. Измитите гъби се изсипват в тенджера с вода и се слагат на среден огън. Когато водата заври, поставете съдържанието й в гевгир и оставете водата да се отцеди.

   Изплакваме отново и изсипваме в тенджера с вода, след което гответе 40 минути, като не забравяме периодично да отстраняваме пяната.

3. Докато готвите медените гъби, обелете скилидките чесън и нарежете всяка по дължина на 2-3 части. Измийте копъра и го накълцайте на ситно с нож.
4. Прецедете сварените гъби с помощта на гевгир и изплакнете под течаща вода. Изчакваме течността да се отцеди напълно и слагаме медените гъби в тигана. Добавете подправки по рецепта и сол на вкус.
5. Вземете чиния с подходящ диаметър и покрийте гъбите в тигана, а отгоре сложете буркан с вода. Оставете да се влива под налягане 4-5 дни.
6. След това ги поставяме в чисти буркани, навиваме капачките и ги поставяме на рафта на хладилника.

   През зимата винаги ще имате под ръка една наистина „универсална“ добавка към любимите си ястия. Пикантни и ароматни, солени гъби ще се харесат на всеки, който ги опита - препоръчваме да ги приготвите!

Как да мариновате манатарки в буркани за зимата - проста рецепта със снимки

Приблизително от средата на лятото до края на есента манатарката се среща в светли широколистни гори - ядлива гъба, най-близкият „роднина“ на бялото.

Отивайки в брезова горичка с кошница, пригответе се да донесете у дома солидна реколта от тези величествени красавици. Сигурни сме, че вашето семейство ще се радва да опита пържени манатарки с картофи и лук за вечеря.

Но можете спокойно да мариновате излишните гъби в буркани за зимата - през студения сезон такива запаси определено ще ви бъдат полезни.

Как да осолите манатарки? Избрахме проста рецепта със снимка на пикантен препарат, за който се нуждаем само от шапки от гъби - най-вкусната част от манатарките. Невероятен вкус и аромат!

За да мариноваме манатарки за зимата, избираме следните съставки:

• манатарки – 1 кг
• дафинов лист – 2 – 3 бр.
• листа от касис – 2 – 3 бр.
• черен пипер – 3 бр.
• карамфил – 3 бр.
• пресен копър – 3 – 5 клонки
• сол – 50 гр.
• растително масло(при разточване) – 1 – 2 с.л. л. за всеки буркан

Процедурата за приготвяне на осолени манатарки в буркани за зимата по проста рецепта:

1. Сортираме гъбите, премахвайки развалени екземпляри и остатъци. Отрязваме шапките и ги измиваме под течаща вода или внимателно ги почистваме с гъба.
2. Поставете съд с вода на огъня и оставете да заври, след което сложете гъбите във вряща вода и гответе. В зависимост от големината на шапките, времето за готвене няма да е същото - първо вадим по-малките, а малко по-късно и по-големите гъби.

   Как да определите степента на готовност? Готовите манатарки ще потънат на дъното на тигана - най-точният знак.

3. Когато всички гъби се сварят, поставете ги в гевгир и ги задръжте под течаща вода за известно време, за да измиете слузната обвивка, която се появява.
4. Напълнете чисти, стерилизирани буркани до върха със слоеве охладени гъби, като не забравяте да поръсите със сол. Добавете няколко супени лъжици масло към всеки съд и навийте капаците, сварете топла вода. След охлаждане изнасяме бурканите със солени манатарки на тъмно и сухо място - килер или мазе. Вкусни гъби за вас!

Как да мариновате гъби за зимата в буркани - проста и вкусна рецепта за мариноване на млечни гъби у дома, стъпка по стъпка със снимки

Наречете се млечна гъба - влезте отзад. Значението на тази поговорка е известно на мнозина, но в по-голямата си част само „запалените“ берачи на гъби са запознати с гъбите.

Млечните гъби традиционно избират своето местообитание да бъдат брезови гори и смесени гори, където през сезона можете да намерите цели групи от тези бели или черни гъби с характерна вдлъбната навътре шапка.

По правило млечните гъби са идеални за ецване - използвайки нашата проста рецепта със снимки, ще научим стъпка по стъпка как да направите това у дома.

Солените млечни гъби в буркани се оказват също толкова вкусни, колкото и в бъчви - точно така са приготвяли тези гъби древните славяни. Просто находка за истински гурме!

Списък на съставките за мариновани млечни гъби в буркани за зимата:

• млечни гъби - 1 кг
• вода - 0,5 л
• бахар грах - 2 бр.
• чесън – 2 скилидки
• сол – 2 с.л. л.
• копър – 1 чадър
• зърнеста горчица – 1 ч.л.
• листа от хрян

Стъпка по стъпка описание на домашна рецепта за солени млечни гъби в буркани за зимата:

1. Почистваме млечните гъби, изрязваме развалените части и ги накисваме обилно в студена вода. Ние използваме цели гъби за мариноване, така че не е необходимо да ги нарязваме на парчета.
2. Налейте вода в тигана според рецептата, добавете сол, едро нарязани листа от хрян, синапено семе, черен пипер, копър чадър.
3. Готовите гъби се поставят в тенджера с подправена вода и се поставят на котлона.

   След като заври, варете около 10 минути на тих огън.

4. Докато млечните гъби се варят, измиваме и стерилизираме бурканите за мариноване по всеки удобен начин - във фурната или на пара.

   Във всеки буркан слагаме сварени гъби, между които нареждаме наситнен чесън. Отгоре поставяме парчета стръкове копър с дължина 3–4 мм, напречно, така че съдържанието да остане в саламурата и да не „изплува“.

5. След като навиваме капаците, оставяме бурканите да изстинат и ги поставяме на хладно място и след 10 дни се наслаждаваме на несравнимия вкус на солени млечни гъби - или чакаме зимата!

Как да мариновате вкусни гъби в буркани за зимата - проста рецепта със снимки

По мой собствен начин външен видВолнушка прилича на русула - и има защо, защото тези видове гъби принадлежат към едно и също семейство.

Основната характеристика на бялата или розовата гъба е, че тази симпатична гъба не изисква продължителна топлинна обработка.

Как правилно да солите volnushka в буркани за зимата? Използвайки нашата проста рецепта със снимки, всяка домакиня ще маринова партида вкусни тромпети за зимата, с фин пикантен аромат и апетитна „хрупка“.

Ние се запасяваме със съставки за проста рецепта за осолени тромби в буркани:

• volnushki – 1,4 кг
• листа от касис - 4 бр.
• карамфил – 5 бр.
• чесън – 4 скилидки
• дафинов лист - 6 бр.
• зърна черен пипер – 4 бр.
• бахар – 5 бр.
• вода – 1л
• каменна сол - 30 гр.

Мариноване на вкусни гъби volnushka в буркани за зимата, стъпка по стъпка:

1. Измиваме и почистваме вълните, накисваме ги в студена вода за няколко дни.
2. Напълнете гъбите с вода и ги поставете на огън. От момента, в който заври, варете 15 минути, като не забравяте да бъркате.

   Прецедете през гевгир, като изсипете течността в отделна купа - ще ни трябва по-късно.

3. Изсипете сварените булушки емайлиран тигани покрийте с листа от касис и дафинови листа. Добавете сол, карамфил, два вида черен пипер, наситнени скилидки чесън.
4. Оставете отново водата, в която са се варили гъбите, да заври и изсипете гъбите в тигана. Притискаме съдържанието на тигана с подходящ размер с чиния и натискаме върху него - голям буркан с вода. След като изстинат, приберете гъбите в хладилника за 24 часа.
5. За мариноване на волки ще ни трябват 4 буркана с вместимост 0,5 литра - измийте ги, стерилизирайте ги във фурната или на пара и сварете капачките.
6. Поставете гъбите в сухи горещи буркани, залейте със саламура и затворете.

   Ние съхраняваме консервиране на гъбипри температура 16 - 18 градуса - при такива условия осолените тромби ще издържат добре до зимата и ще ви зарадват с несравнимия си вкус. Приятна дегустация!

Как да осолите гъби от шафраново мляко у дома по горещ метод - стъпка по стъпка рецепта, снимка

С настъпването на юли в иглолистните гори могат да растат цели групи яркооранжеви гъби с шапки с форма на фуния - това са шапки от шафраново мляко.

Благодарение на уникалния си вкус шафранът се счита за истински горски деликатес, който просто се топи в устата ви.

Как правилно да мариновате гъби от шафраново мляко у дома? Днес ще разкрием тайните на осоляването на тези красиви ярки гъби по горещ начин - с помощта на нашите стъпка по стъпка рецептасъс снимка.

Пикантни и сочни шапки от консервирано шафраново мляко могат да се сервират с варени картофи, ястия с месо, а също и като част от вкусна салата с гъби. Зарадвайте близките си с тези солени гъби от собственото си „производство“ - и догодина ще навиете два пъти повече буркани!

Съставки за горещо мариноване на шапки от шафраново мляко у дома:

• шапки пресен шафран – 1 кг
• студена вода - 1 л
• сол - приблизително 1 супена лъжица. л., на вкус
• черен пипер и бахар на зърна – 5 бр.
• дафинов лист – 2 – 3 бр.
• сушен карамфил – 2 бр.
• канела – 4 бр
• листа от касис – 2 – 3 бр.

Стъпка по стъпка описание на рецептата за капачки от горещо осолено шафраново мляко у дома:

1. Почистваме гъбите от твърди стъбла или повредени частици и поставяме подходящи за мариноване в емайлирана купа. Изплакнете под течаща вода.
2. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври.

   След това добавете още сол, намалете котлона и поставете обелените шапки шафран във вряща вода. Сварете гъбите за 10 - 15 минути и ги сложете в гевгир, за да се отцедят от течността.

3. След като изплакнете с чиста вода, оставете временно настрана капачките на сварения шафран и започнете да приготвяте саламурата. Налейте литър вода в тигана и покрийте с капак. Поставете на силен огън.

   Изсипете лъжица сол според рецептата, черен пипер, дафинови листа, карамфил, листа от касис и парчета канела във вряща вода. Смесете съставките, намалете котлона и започнете внимателно да спускате капачките на шафрановото мляко в саламура.

4. След 10 - 15 минути готвене, поставете горещите гъби в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и навийте. Обърнете го с главата надолу, покрийте го с одеяло и изчакайте, докато изстине напълно.

   Сега можете да занесете бурканите със солени шапки от шафраново мляко в мазето или просто да ги поставите на рафта на хладилника. През зимата просто отворете съда, прехвърлете вкусното предястие с гъби в красива чиния - и можете да го сервирате!

Как да мариновате стриди гъби у дома по студен начин - видео рецепта

Гъбите стриди са големи гъби със сивкава шапка и плътно стъбло. В природата стридите растат по дърветата под формата на „букет“, чието тегло понякога достига 2–3 кг.

По правило се яде само меката и нежна шапка на гъбата - пържена, задушена и варена. Освен това от пресните стриди се получават отлични туршии, които лесно могат да се приготвят у дома.

Как да мариновате гъби студено? На видео рецептата ще намерите описание стъпка по стъпкамариноване на гъби с помощта на русула като пример - приготвянето на стриди ще бъде подобно.

Как да мариновате манатарки в буркани за зимата - проста рецепта със снимки и видеоклипове

Манатарката се счита за една от най-ценните, защото съдържа полезни минерали, фосфати и калиеви соли. Така гъбата съдържа рибофлавин, който е отговорен за функционирането на щитовидната жлеза, растежа на ноктите и косата.

Благодарение на този представител на семейство манатарки получи името „бял“. уникална функция– дори след сушене или варене, пулпата на гъбите запазва оригиналния си цвят.

Вкусови качества манатаркисъщо е извън похвала, поради което много домакини са щастливи да приготвят храна за зимата в буркани.

Днес ще научим как да мариноваме манатарки - използвайки проста рецепта с видео, а на снимката можете да се възхитите на резултата от вашите усилия.

И така, как да мариновате гъби в буркани за зимата? В нашата кулинарна “касичка” ще намерите най-доброто прости рецептистъпка по стъпка със снимки и видеоклипове за мариноване на гъби у дома - медени гъби, манатарки, млечни гъби, капиляри, шафранки, стриди и манатарки. Следвайки инструкциите на рецептата, можете лесно да приготвите солени гъби от различни видове - топли и студени. Откриваме сезона на гъбите!

Сезонът на гъбите идва, а с него идват и неволите на запалените гъбари. Мариноването на гъби в буркани за зимата е най-подходящо за любителите на тихия лов, градските жители, които не могат да спрат, без да съберат тон или два гъби от всякакъв вид през лятото.

Да, не трябва да се смеете, много хора отиват за гъби с кошници или кофи и познавам някои берачи на гъби, които отиват в гората директно на кон и каруца и не се прибират, докато тази количка не се напълни. Но това е в селото, тук всичко е в голям мащаб, а след това седим с дни, сортираме и накисваме гъби. В крайна сметка не е нужно просто да ги мариновате вкусно или първо трябва да ги сглобите правилно, след това да ги приготвите и едва след това да търсите рецепти.

Правила за събиране и подготовка на гъби за ецване

Много често виждам картина, когато се приближавам до град, колите са паркирани по пътищата, а жителите на мегаполиса се движат около горския пояс в търсене на места за гъби. И не знаят, че гъбите са най-силният абсорбатор на всички тежки метали и токсини, които се натрупват по пътищата от изгорелите газове. Представете си какви гъби могат да бъдат мариновани с такъв набор от химикали.

1. Най-много важно правилокогато берете гъби, търсете гъбарници на не по-малко от километър от пътя. Трудно? Но здравето е по-важно.
2. Друго правило е, че трябва да отидете за гъби в пет часа сутринта, но не и след обяд. На сутринта набраните гъби са хрупкави, твърди и се съхраняват по-добре.
3. Третото правило - не бъдете алчни, не вземайте голямо яйце с огромна шапка, най-вероятно вече е много старо и можете да видите дупки в разреза. По-добре е да потърсите семейство от млади медени гъби или малка русула.

Как да подготвим гъби за мариноване

Първо, за методите на ецване, има три от тях и всички те са подходящи за ецване на гъби в буркани:

• Горещ начин
• Студен начин
• Сухо ецване

Тези методи се различават по продължителността на приготвяне и не са еднакво подходящи за всички видове гъби. Но повече за това по-долу. Сега искам да говоря защо е важно да сортирате гъбите и как да ги подготвите за мариноване.

Обикновено в гората разкъсваме всичко в една кошница, радвайки се на добрия сезон на гъбите. Синът ми е голям любител на брането на гъби от дете и затова често се налага да разглобявам гъби във ваните, добре, защото в голяма ванаНай-удобно е да измиете и сортирате гъбите навън.

Винаги правя така с гъбите: изсипвам ги всички заедно в голяма чугунена вана, тя е специално поставена в двора ми и я пълня с вода, така че всичките ми гъби да са напълно скрити, в същото време изсъхнали листа, игли и всякакви остатъци ще се отделят от тях.

Веднага започвам да отхвърлям и сортирам гъбите. Необходимо е да ги сортирате по сорт, тъй като времето за готвене е различно за всеки и някои също трябва да се накисват дълго време, докато други изобщо не трябва да се накисват.

Избираме млечни гъби, podgruzdki, volushki, те трябва да се накисват до пет дни с честа смяна на водата.

Слагам шапки от русула и бял шафран в отделна кофа; те изобщо не трябва да се накисват.

Например, премахваме кожата от някои капачки. А някои трябва да почистят краката си, за да станат леки и красиви, това са манатарките и трепетликите.

В същото време трябва внимателно да изследваме гъбите, за да не попаднем на отровни сред тях; някои са много добри в маскирането. Проверявам и гъбите за наличие на живи същества в тях, някои са много малки, а някои вече са червиви, разбира се, че се изхвърлят.

Горещо мариноване на гъби за зимата в буркани

Да, този метод е най-подходящ за консервиране на гъби в буркани. Да, и можете да покриете всякакви гъби, като използвате горещ метод, като млечни гъби, манатарки, манатарки, обабка, волнушки и лисички.

Предимството на този метод е, че гъбите се приготвят бързо, за един месец, понякога можете да ги опитате дори по-рано. Но те не са толкова хрупкави и не издържат толкова дълго, колкото студено консервираните.

Гъбите вече са приготвени, измити и накиснати, първо трябва да ги претеглите, за да знаете колко сол ще ни трябва. Добавя се към всеки килограм гъби - две супени лъжици.

Гъбите се заливат с вода и се варят около половин час; по-добре е да се готвят млечни гъби за четиридесет и пет минути. Пяната трябва да се отстрани по време на готвене. След това ги слагаме в гевгир и оставяме да изстинат. През това време ще подготвим буркани, имам петлитрови буркани с широко гърло, така че да е удобно да се упражнява натиск.

Първо поставете слой подправки на дъното на стерилен буркан, можете да изберете по ваш вкус, най-често това са чадъри от копър, дафинови листа и чесън. След това се нарежда пласт гъби, поръсени със сол и отново ред подправки, докато гъбите свършат. Напълваме всичко това със саламура, отцедена след варенето на гъбите, и оказваме натиск, така че гъбите напълно да преминат под течността. Така те ще стоят няколко седмици на студено. След това може да се разделят в по-малки бурканчета.

Студено мариноване на гъби за зимата

Този метод включва съхраняване на гъби за по-дълъг период от време; например, белите млечни гъби могат да се консумират само месец и половина след мариноването. Но колко ще са хрупкави! Е, тези, които са го пробвали, знаят.

Този метод не изисква термична обработка, но гъбите трябва да бъдат внимателно подготвени и накиснати преди осоляване с честа смяна на водата.

Целият метод е интересен с това, че гъбите се подреждат в чист съд на слоеве с подправки, слагам копър в чадъри, бахар и черен пипер, дафинов лист и скилидки чесън, нарязани по дължина. Всеки слой гъби поръсвам със сол по две супени лъжици на килограм, така че гъбите винаги се претеглят предварително.

Отгоре има слой подправки и върху него поставяме товар, така че гъбите да дадат сок. В този случай трябва да наблюдавате, ако сокът се освобождава лошо, тогава теглото на потисничеството трябва да се увеличи. Така гъбите трябва да престоят на студено месец и половина, ако има място, могат да се добавят на порции.

Сухо мариноване на гъби

Обикновено и бърз начин, но не е подходящ за всички гъби, а само за тези, които не трябва да се накисват. Ето защо методът се нарича сух; гъбите дори не се измиват. Дядо ми солеше русулите така: отстранете горната кора от шапките с нож, обелете ги малко и ги посолете.

За този метод можете да използвате и същите подправки. Гъбите също се подреждат на слоеве в буркан или широк удобна тенджерапопарени с вряща вода. Всеки слой се посолява, като в този случай трябва да използвате повече сол, 3-4 супени лъжици на килограм гъби. Отгоре се поставя и натиск, за да започнат гъбите да пускат сок.

Шапките от русули или шафраново мляко, осолени по този метод, обикновено са готови след две седмици. Може да се добавят и гъби като пристигнат.

Мариноване на гъби с чесън за зимата в буркани

О, харесваме малки орехи, приготвени по този начин; добре е също, че не е необходимо да ги накисвате. И с чесън могат да се сервират на всяка празнична трапеза и не само, това е хубаво нещо.

За тази рецепта ще ни трябва:

• Килограм гъби, можете да използвате всякакви
• Две супени лъжици с малка купчина сол
• Три глави чесън
• Чифт чадъри от копър
• Две листа от хрян
• Пет листа от касис
• Пет карамфила
• Голяма връзка копър

Как да мариновате гъби по този начин:

Първо ги измиваме и при необходимост ги накисваме. След това не забравяйте да отстраните излишната вода и да престои известно време в гевгир. Стерилизираме буркана и го изсушаваме.

Измийте зелените, обелете чесъна и нарежете по дължина на филийки. Първо поставяме слой от зеленчуци, листа от хрян, чадър от копър и листа от касис. Следват гъбите с капачките нагоре, подправяме ги обилно с копър и наситнен чесън. С тези пластове пълним буркана.

Поставяме потисничество отгоре и изваждаме гъбите за две седмици на студено. След това гъбите могат да се наредят в малки бурканчета, залети със слой растително масло и покрити с найлонови капачки.

Бели гъби за зимата в буркани

За осоляване ще ни трябва:

• Един килограм бели гъби
• Две супени лъжици с малка купчина сол
• 0,7 ml вода
• По три грах черен и бахар
• Пет скилидки чесън
• лавров лист
• Два копърови чадъра
• Три карамфила

Как да мариновате манатарки за зимата:

Първо почистваме гъбите, след това ги измиваме, ако е необходимо, ги нарязваме на парчета. Обелете чесъна и го нарежете на парчета по дължина.

Разреждаме солта в тенджера и оставяме гъбите да се готвят, ще са достатъчни петнадесет минути, но ще трябва да отстранявате пяната през цялото време. След това добавете всички подправки към водата с гъби и гответе още пет до седем минути.

Поставете копър и няколко скилидки чесън на дъното на стерилизиран буркан. Подредете гъбите, като поръсите всеки слой с чесън. Изсипете саламура отгоре и навийте капаците. След две седмици можете да опитате гъбите.

Осоляване на млечни гъби за зимата

За него трябва да вземем:

• Килограм бели млечни гъби
• Три супени лъжици сол
• Три копърови чадъра
• Шест зърна черен пипер
• Три бахар грах
• Три карамфила в пъпки
• Два лаврови листа
• Три скилидки чесън

Как да осолите млечни гъби:

Сортираме, почистваме и измиваме гъбите. Преди осоляване трябва да ги накиснете за три дни, само не забравяйте да смените водата на чиста вода сутрин и вечер. След тези дни поставете готовите гъби с капачките надолу в съд, като поръсите слоевете гъби с подправки и сол. Поставяме тежка тежест отгоре и ги забравяме в хладилника за тридесет дни.

След един месец мариноване изваждаме контейнер и стерилизираме малки буркани, изсипваме малко сол на дъното на всеки, напълваме го с гъби заедно със саламура и също изсипваме сол отгоре или изсипваме растително масло отгоре. Затворете капаците и оставете бурканите на студено.

Осоляване на шапки от шафраново мляко за зимата в буркани

Какво ще трябва да вземем за рецептата:

• Килограм шапки шафраново мляко
• Три супени лъжици сол
• Пет скилидки чесън

Как ще солим:

Отрязваме дръжките на гъбите и посоляваме само шапките. Измиваме ги добре и ги заливаме с вряла вода. Оставете да престои три минути под капака, след това оставете водата да се отцеди напълно и осолете гъбите и добавете скилидки чесън. Гъбите се разбъркват добре и се оставят за половин час.

Приготвяме стерилни буркани, за предпочитане половин литрови буркани. В тях се нареждат плътно гъбите, отгоре се поръсват със слой сол и се затварят с капаци. Съхранявайте на хладно.

Септември е богат на различни гъби; те растат особено добре в дъбови и брезови гори. Опитните берачи на гъби могат да съберат няколко кофи през този период. Какво да правим с тях сега? От два до три килограма можете да приготвите няколко ястия, например супа, жулиен, пържени картофи с гъби. И къде отиват останалите?

Правилното решение би било ецване и осоляване за зимата. Вече говорихме за мариноване, сега ще ви кажем как да ги осолите у дома.

Често можете да видите берачи на гъби, които изоставят колите си по магистралите, а недалеч от тях жителите на града се разхождат в търсене на гъби. Явно не знаят, че подобни дарове на гората са абсорбирали токсините и тежките метали, натрупани от изгорелите газове. Да, солените гъби в крайна сметка ще съдържат цялата периодична таблица.

Така че трябва да запомните три основни правила:

1. Търсете гъби поне на километър от пътното платно. Утешавайте се, че подобна разходка ще се отрази добре на здравето ви. Все пак вие дишате най-чистия въздух.
2. Пристигнете в гората до 5 сутринта, а не до обяд. Събралите се сутринта имат най-добри качества: Те са стегнати, хрупкави и се съхраняват по-добре.
3. Не вземайте огромни извънгабаритни. Те вече са стари и безвкусни, освен това често са червиви. Потърсете малка русула или семейство малки гъби.

Подготовка на гъби за мариноване

Има начини да мариновате гъби у дома. И трите вида са подходящи за съхранение в буркани: горещо мариноване; студено осоляване; сухо осоляване.

Тези методи се различават един от друг по времето за готвене. Всяко семейство гъби има свой предпочитан вид мариноване. Но повече за това по-късно. Сега ще разгледаме въпроса за сортирането и подготовката на гъби за мариноване.

Всички дарове на природата се изсипват във ваната и се пълнят с водадокато не бъдат скрити от погледа. Тази процедура ще ги изчисти от заседнали листа и горски отпадъци. След това можете веднага да започнете да сортирате и отхвърляте.

Разглобете гъбите по вид е необходимо, тъй като времето за готвене е различно за всеки. Освен това някои изискват допълнително накисване, докато други изобщо не се нуждаят от него.

Необходимо е да се съхранява във вода до 5 дни със смяната му на такива сортове като млечни гъби, volnushki и podgrudki. Поставяме шапки от шафраново мляко, бели гъби и русула в отделен съд - не е необходимо да се накисват. Отстранете кожата от капачките на маслото. Бутчетата на манатарките и манатарките се почистват, за да станат светли.

Сортирането също е необходимо, за да се гарантира, че отровните, които са отлични в камуфлажа, не попадат в редиците на ядливите. И също проверени за червееви дупки, понякога дори много малки стават неизползваеми.

Горещо мариноване на гъби

Този метод е идеален за мариноване в буркани. Всеки сорт може да се съхранява горещо. Този метод се приготвя бързо, в рамките на един месец са готови за дегустация. Недостатъкът е липсата на хрупкавост и дълъг срок на годност на гъбите, което отличава студеното консервиране.

Готовите гъби - измити и накиснати - трябва да се претеглят преди готвене, за да се определи количеството сол. За всеки килограм гъби ще ви трябват две супени лъжици.

Напълва се с вода, гответе 30 минути. Млечните гъби се варят 45 минути. По време на варенето ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. След това се отцеждат в гевгир и се оставят да изстинат. През това време подготвяме бурканите, по-добре е да вземем петлитрови буркани, удобно е да ги натоварим.

На дъното на стерилизирания буркан поставете пласт подправки. Те се избират според вкуса. Това може да бъде дафинов лист, чесън, чадър копър. След тях добавете слой гъби, поръсете със сол, след това пак подправки и повторете до изчерпване на гъбите.

Това е всичко пълни със саламура, който се получава, като гъбите се сварят и се натисне отгоре, така че всички гъби да са в саламура. След това ги поставяме на студено за две седмици. След това се прехвърлят в по-малки бурканчета.

Студено мариноване на гъби

Този метод изисква гъбите да престоят по-дълго преди сервиране. Например белите млечни гъби ще бъдат готови само 1,5 месеца след осоляването. Но този метод ви позволява да получите хрупкави гъби. той не изисква термична обработкаГъбите обаче трябва да се накиснат преди осоляване с честа смяна на водата.

Методът включва поставяне на гъби в чист съд на слоеве, осеяни с подправки, например добавяне на бахар и черен пипер, дафинови листа, нарязани надлъжно скилидка чесън.

Всеки слой гъби покрит със сол. На килограм трябва да вземете две супени лъжици. Разбира се, преди мариноване, гъбите трябва да се претеглят.

След това има подправки, върху които се поставя тежест, необходима е за създаване на сок. В този случай трябва да наблюдавате отделянето на сок; ако има малко от него, тогава налягането трябва да се увеличи. гъби поставете на студено за 1,5 месеца, ако мястото позволява, могат да се докладват.

Мариноване на гъби: сух метод

Този метод е много прост и бърз, но не всички гъби са подходящи за него. Подбират се тези, които не са накиснати. Този метод се нарича така, защото гъбите дори не се измиват. Обикновено този метод подходящ за русула, трябва да премахнете кората от капачките с нож, почистете малко и можете да го посолите.

Всички изброени подправки са подходящи за този метод. Гъбите също се нареждат на слоеве в буркан или широка чиния, която попарени с вряща водаза дезинфекция. Всеки ред се поръсва със сол.

Този метод изисква повечесол. На килограм се вземат по 3-4 с.л. Отгоре се поставя тежест, за да могат гъбите да пуснат сок. Само след две седмици можете да опитате капачки от сухо осолена русула или шафраново мляко. Тези сортове гъби могат да бъдат поставени под налягане, когато пристигнат.

Рецепта за мариноване на гъби с чесън за зимата

Тази рецепта е подходяща за най-малките. Те са особено добри на празнична трапеза с чесън. Въз основа на тази рецепта за ецване, трябва да се запасите с:

За мариноване у дома Първо гъбите се измиват, след което накиснете, ако е необходимо. Отстранете излишната вода и я оставете да се отцеди в гевгир. Бурканът се стерилизира и подсушава.

Зелените трябва да се изплакнат, чесън нарежете по дължина на филийки. Първо поставете слой от зеленчуци, чадър от копър, листа от хрян и листа от касис. След това гъбите се нареждат с шапките нагоре, след това се добавят сол, копър и наситнен чесън.

Буркан запълнени на слоевегъби и подправки. Отгоре се поставя тежест и бурканът се изпраща на студено за половин месец. След това гъбите се нареждат в малки буркани, заливат се с растително масло отгоре и се покриват с найлонови капаци.

Мариноване на манатарки у дома

За да направите това ще ви трябва:

За да мариновате манатарки за зимата у дома по горещ метод, първо почистете, измийте, ако е голям, тогава нарежете на парчета. Нарежете чесъна на плочи.

Разтворете солта в тенджера и сложете бялото гответе 15 минути, през това време отстраняваме пяната. След това добавете подправките и оставете да се готви още седем минути.

Поставете копър и няколко скилидки чесън на дъното на стерилизиран буркан. След това добавете белите, поръсете всеки слой с чесън. След това изсипете саламура в буркани го навийте на руло. Гъбите ще бъдат готови след две седмици.

Рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата

За да направите това, ще ви трябват следните съставки:

Първо млечни гъби сортирани, почистени, измити. Накиснете три дни преди осоляване, сменете водата с чиста сутрин и вечер. След това време готовите млечни гъби се поставят в съд с капачките надолу, като слоевете се поръсват със сол и подправки.

Поставете тежка тежест отгоре и сложете в хладилника за 30 дни. След това време изваждаме туршията и я нареждаме в стерилизирани малки бурканчета, като дъното на всеки се пълни с малко сол.

След това се прехвърлят млечните гъби и пълни със саламура, полейте отгоре с растително масло или поръсете със сол. След това бурканите се затварят с капаци и се поставят на студено.

За тази рецепта ще ни трябват: шапки шафран - 1 килограм; сол - три супени лъжици; чесън - 5 скилидки.

От гъби отрежете краката, солят се само капачките. Измиват се добре и се заливат с вряща вода. Затворете капака и оставете да престои три минути. Отцедете водата през гевгир и я оставете да се отцеди добре.

След това посолете и добавете нарязания на филийки чесън. Шафрановите капачки се разбъркват старателно и се оставят за 30 минути. Подготвяме половин литрови буркани и ги стерилизираме. Поставяме гъбите плътно в тях, поръсват се със сол и се захлупват с капаци. Съхранението се извършва в студени условия.

Тънкостите на мариноване на гъби у дома

Смята се, че най-вкусните солени гъби са пластинчатите, като млечни гъби, волушки, русула, медени гъби и др. Идеалното съотношение на гъби и сол за метода на сухо осоляване е 40 грама сол на 1 кг.

За метода на горещо и студено осоляване най-доброто съотношение на сол е: прибл. 4% от теглото на гъбите. При студено мариноване на гъби в горещо време те първо се бланшират. Тоест, накиснати дарове на природата в гевгир се потапят във вряща вода за 4 минути, след което веднага се измиват в студена вода, охлаждат се и се осоляват.

Предварителното бланширане елиминира риска от вкисване на гъбите; след 7-10 дни те ще бъдат готови. С метода на горещо осоляване за зимата те гответе на няколко етапа. Всеки път се отцежда водата и се налива чиста, за да не горчат и да не потъмняват.

Тара е избрана стъкло или емайлс широко гърло за лесно монтиране на товара. Идеалният вариант биха били бъчви или вани, изработени от широколистни дървета, а също и смърчови дървета.

След осоляване дървените съдове се накисватв студена вода за 15 дни, като водата се сменя на всеки три дни. След това контейнерите се запарват с добавяне на калцинирана сода, която се взема в размер на 50 грама на 10 литра вода или хвойна.

Съхранението на солени гъби през зимата се извършва при температура от 0 до +4 градуса. По този начин мариноването на гъби е отличен начин да подготвите даровете на природата за зимата, заедно с мариноването. Здравословни и вкусни, те ще украсят всяка маса.