Как да мариновате черни млечни гъби по горещ метод. Как правилно да солите млечни гъби за зимата у дома, като използвате студени и горещи методи. Как да мариновате черни млечни гъби в буркани, така че да са хрупкави

Черните млечни гъби са вкусни! Особено ако знаете как да готвите. И въпреки че на Запад тези „отровни“ гъби се избягват със страх, жителите на постсъветското пространство ги поглъщат с двете бузи. И правилно: защо да се лишавате от удоволствие? Просто трябва да разберете веднъж как да осолите черни млечни гъби и тогава няма да има трудности при приготвянето на тази пикантна закуска.

Черна млечна гъба: как да разпознаете и къде да търсите

В обикновения език черните млечни гъби се наричат ​​галено „чернушка“. Ако често ходите на лов за гъби, но никога не сте виждали този красавец, не трябва да се изненадвате. Не е лесно да се намери дори през сезона, тъй като камуфлажът на тази гъба е по-добър от този на хамелеона. Черната млечна гъба "живее" в брезови горички и смесени гори, има силна изпъкнала шапка, която постепенно придобива фуниевидна форма в процеса на зреене. Различава се от своите „братя“ в кестенявия цвят на шапката и наличието върху нея на слабо видими концентрични кръгове или черни петна със зеленикав оттенък. Ако имате достатъчно късмет да се натъкнете на черна млечна гъба, не спирайте: където има една гъба, най-вероятно ще има цяло „гнездо“. Ако не сте сигурни в находката си, по-добри гъбиИзобщо не го пипайте - опасно е!

Черната млечна гъба е не само красива и вкусна, но и полезна. Съдържа повече протеини от пилешко месо, а калории - отколкото в пълномасленото мляко. Освен това черната млечна гъба е практически единственият продукт от неживотински произход, който съдържа витамин D, който участва в регулирането на метаболизма на калция и фосфора в кръвта и допринася за развитието и поддържането на здравината на костната тъкан.

Подготовка

Уникалният послевкус на кисели краставички от черни млечни гъби преследва много гастрономи. Хората често отлагат важни неща и отиват в гората в търсене на гъбите, които ги завладяха. Но намирането на черни млечни гъби е половината от битката. Много по-трудно е да ги сготвите така, че да са хрупкави, ароматни и вкусни. Трябва да започнете със задължителните подготвителни дейности.

Етапи на приготвяне на черни млечни гъби за осоляване

Първо, имате нужда от гъби измийте обилно. Черните млечни гъби обикновено имат много пръст върху тях, което може значително да развали вкуса на киселите краставички, ако не се отървете от нея навреме.

Второ, за предпочитане са големите гъби нарежете на няколко части. В противен случай дори продължителното накисване няма да премахне напълно горчивината от нигелата. Можете да правите без рязане само с много малки гъби.

на трето място, трябва да накиснете гъбите в леко подсолена вода поне за един ден. За да получите богат вкус, както и да премахнете горчивия млечен сок, експертите съветват да удължите процедурата до 3 дни. Важно е контейнерът с гъби (всеки контейнер е подходящ, с изключение на алуминий и поцинкована) да е на хладно място. Водата трябва да се сменя на всеки 6-7 часа.

Рецепти за мариноване

Има два основни начина за мариноване на черни млечни гъби: студено и горещо. Студеното осоляване е продължителна процедура, но ценителите на уникалния смолист вкус на млечните гъби често се спират на нея. Горещото ецване включва варене на гъбите, което води до по-малко интензивен вкус. но горещ начинмного по-лесно и отнема много по-малко време.

Тази рецепта е чудесна за мариноване на черни млечни гъби за зимата. Гъбите, осолени по този начин, имат специален аромат и вкус, напомнящи за лятото, което толкова липсва през студения сезон.

Брой порции/обем: 1 л

съставки:

• каменна сол – 3-4 с.л. л.;
• листа от касис - 5-6 бр.;
• листа от хрян – 5 бр.;
• дафинов лист– 5-6 бр.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• черен пипер (грах) - 1 ч.л.;

Приготвяне:

1. Измийте обилно гъбите и оставете водата да се отцеди. Подготовка на зелените. Нарежете чесъна на филийки.
2. На дъното на тава се слагат 2-3 стръка копър, листа от касис, листа от хрян, дафинов лист, след което се нареждат гъбите на пластове, като се поръсват със сол, чесън и черен пипер, докато съдът се напълни до горе (или докато гъбите свършват).
3. Гъбите се покриват с широка чиния (капак), по-малък от диаметъра на тигана. Инсталираме потисничество.
4. Съхраняваме детайла на хладно място за 7-8 дни.
5. Прехвърляме гъбите в подготвени буркани и оставяме до пълното им узряване.

След месец ще можете да се насладите на вкусни солени млечни гъби!

Искате ли бързо да мариновате черни млечни гъби у дома? няма проблеми Горещото осоляване изисква минимум време и средства.

Брой порции/обем: 1 л

съставки:

• пресни черни млечни гъби - 1,5 кг;
• каменна сол – 3-4 с.л. л.;
• листа от касис - 5 бр.;
• листа от хрян – 5 бр.;
• дафинов лист - 5-6 бр.;
• копър, чадърчета/сухи – 4-6 бр./3-4 ч.л.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• черен пипер (грах) - 1-2 ч.л.;
• черен пипер и сладък грах - 4-6 бр.

Приготвяне:

1. Подготвяме гъбите и ги накисваме поне 3 дни.
2. Гъбите се поставят в тенджера, заливат се с вода (така че гъбите да плуват свободно) и се варят на среден огън. Млечните гъби трябва да се варят 20-30 минути.
3. Пригответе саламура. Налейте 1 литър вода в друг тиган, добавете 2 с.л. л. сол и сложете на огън. Когато заври се добавят всички подправки (без чесъна).
4. Прехвърлете сварените гъби във вряща саламура. Гответе половин час. След това оставете детайла да се охлади.
5. Добавете чесъна, разбъркайте, поставете тежест (например буркан с вода) отгоре (обикновен капак или чиния ще свърши работа).
6. Прибрахме го вътре готино място.

След 10-15 дни ще можете да се насладите на готовите солени млечни гъби!

Брой порции/обем: 3,5 л

съставки:

• пресни черни млечни гъби - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• лук – 1 кг;
• вода - 3 л;
• растително масло - 100 ml;
• каменна сол - 60 g;
• трапезен оцет 9% – 20 мл.

Приготвяне:

1. Накиснатите млечни гъби се нарязват на малки кубчета.
2. Варете в подсолена вода, докато млечните гъби потънат на дъното на съда.
3. Изваждаме гъбите от тигана в гевгир, за да се отцеди излишната вода, след което ги поставяме в тенджера.
4. Лукът се наситнява, доматите се нарязват на кубчета и зеленчуците се добавят към гъбите. Задушава се на тих огън.
5. Когато лукът стане прозрачен, добавете оцет в тенджерата.
6. След това сложете млечните гъби в доматите в предварително стерилизирани буркани и ги затворете херметически.
7. Поставяме бурканите на хладно място.
8. След 2-3 седмици, нежни млечни гъби в богата доматен сосще бъде готов.

Приятен апетит!

видео

Технологии за студени и горещи методи за ецване на черни млечни гъби можете да видите в следните видеоклипове, заснети от опитни берачи на гъби:

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаете ли, че:

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката робот) и работи във всяка климатичните условияавтономно, движейки се по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

От сортови домати можете да получите „свои“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). Но е безполезно да правите това с хибриди: ще получите семена, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

"Устойчиви на замръзване" сортове градински ягоди(обикновено просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото редовни сортове(особено в тези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят това коренова системаНикой досега не е успял да промени ягодите.

В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания, колекции полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.

Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се така: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, наслагва се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Купчината е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът „узрява“ в рамките на 2-5 години - в зависимост от външни условияи състава на суровината. Резултатът е рохкава, хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Родината на пипера е Америка, но осн селекционна работаразработването на сладки сортове е извършено по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

Трябва да съберете лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието полезни веществате са възможно най-високи. Цветята трябва да се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки изсушете, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Осоляването на черни млечни гъби се извършва по горещ и студен метод. Преди обработка гъбите се накисват за 3 дни, за да се премахне горчивината.

Маринованите черни гъби се сервират с топли ястия и зеленчуци.

• Брой порции: 5
• Време за приготвяне: 72 минути
• Време за готвене: 90 минути

Как да мариновате горещо черни млечни гъби

Древно руско предястие се сервира със заквасена сметана, луки зеленина.

Приготвяне:

1. Накиснете гъбите за 4 дни, като не забравяте да сменяте водата 2 пъти на ден. Тази процедура е необходима за отстраняване на каустичния млечен сок от млечните гъби.
2. Поставете парчетата във вряща вода и ги варете 30 минути, като отстранявате пяната.
3. Изплакнете отново гъбите, нарежете най-големите на 2-4 части.
4. Смесете препаратите с нарязани листа от хрян и чадъри от копър.
5. Поставете храната в дълбока купа и я поръсете със сол. Покрийте детайлите с чиния, поставете отгоре литров бурканс вода.
6. Поставете гъбите на студено и ги оставете за 14 дни. Можете да опитате леко осолената закуска след 1-2 дни.

Препаратите трябва да се измият преди употреба.

Рецепта за студено мариноване на черни млечни гъби

Този метод не включва предварителна топлинна обработка, така че гъбите се осоляват най-малко 45 дни.

съставки:

• черни млечни гъби - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• сол - 40 g;
• черешови листа – 5 бр.;
• листа от касис - 4 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• розички копър – 2 бр.;
• листа от хрян – 1 бр.

Стъпки на готвене:

1. Гъбите се заливат с вода и се оставят за 3 дни. Сменяйте инфузията на всеки 8-12 часа.
2. Нарежете чесъна на филийки, накълцайте билките.
3. Поставете млечните гъби в тигана с капачките надолу. Поръсете всеки слой със сол, чесън и билки.
4. Покрийте заготовките с цели листа, поставете чиния отгоре и поставете буркан с вода.
5. Поставете гъбите в мазето или хладилника. През зимата заготовките могат да се държат на остъклен балкон.

Изплакнете готовото лакомство и накиснете за 12 часа, за да се отървете от излишната сол. Сервирайте предястието с растително масло, зелен луки сметана.

Солени млечни гъби с горчица

Гъбите, приготвени по тази рецепта, са хрупкави и ароматни.

съставки:

• млечни гъби - 1 кг;
• вода - 500 ml;
• сол - 60 g;
• синапени зърна - 15 г;
• чесън – 2 скилидки;
• листа от хрян - 2 бр.;
• черен пипер – 2 бр.;
• копър чадър – 1 бр.

Приготвяне:

1. Накиснете гъбите за 3 дни, поставете ги във вода. Добавете горчицата, подправките и солта.
2. Сварете саламурата и гответе млечните гъби за 10 минути.
3. Прехвърлете препаратите в буркан, като поръсите слоевете с нарязан чесън и билки. Покрийте детайла с пластмасов капак и го охладете.

Лакомството ще бъде готово след 10 дни.

Солените млечни гъби се добавят към супи, зеленчукова яхнияи салати.

„Циганско бебе“, „нигела“ и дори „гъба“ - всички тези имена в обикновените хора принадлежат към един от най-известните деликатеси в световната кухня, гурме любовник - черна млечна гъба.

Черните млечни гъби са гъби, представители на семейство Русула, незабележими за берачите на гъби и според някои професионални публикации условно отровни.

За това как изглежда тази гъба, нейните разлики от своите събратя, методите на търсене, както и най-много популярни рецептиПриготвянето на черни млечни гъби ще бъде описано в нашата статия.

Ще разберете и дали е възможно да отглеждате този гъбен деликатес у дома!

Произход

Черната млечна гъба принадлежи към род Lactaceae, семейство Russula. В момента са известни около двадесет вида различни млечни гъби, някои са класифицирани като годни за консумация, други са условно годни за консумация. Черната млечна гъба в чуждестранните каталози често се отнася до не- ядливи гъби, в Русия той отдавна и успешно се счита за един от най- вкусни гъбиза ецване и е официално класифициран като условно ядлив вид.

Съставът на млечните гъби също заслужава специално внимание. На първо място, това е доста висококалоричен продукт, който съдържа голям бройпротеин, дори повече, отколкото в пилешкото месо. Гъбата е богата и на витамини от група В и е един от малкото продукти от растителен произход, който съдържа витамин D. Оттук и всеобщата любов към този продукт от страна на вегетарианците и последователите здрав образживот.

ИНТЕРЕСНИ ФАКТИ!Млечните гъби бяха популярни в миналото Киевска Рус, както свидетелстват някои летописни източници. Нашите предци точно забелязаха, че тази гъба не расте сама и я нарекоха „купчина“ или „купчина“. И това, което е изненадващо, е, че в наши дни популярността му не пада; например в Сибир го смятам за най-полезния от всички видове.

Как изглежда тази вкусна и здравословна гъба?

Кракът е с височина около шест до осем сантиметра и два до три сантиметра в диаметър, капачката е с форма на фуния, леко повдигната нагоре. Диаметърът на шапката на млечната гъба е около петнадесет сантиметра. Цветовите нюанси на шапката варират от кафяво до тъмно маслинено. Цветът в центъра винаги е няколко тона по-тъмен от цвета на краищата на капачката на гъбите. В зависимост от местообитанието и вида на гората, шапките на млечните гъби могат да имат или да нямат лепкаво покритие, в зависимост от нивото на влажност на гората.

Как да различим черна млечна гъба от фалшива млечна гъба и от свинска гъба

За съжаление, черната млечна гъба е много лесно да се обърка с нейните отровни братя - фалшивата млечна гъба и млечната гъба, която в последните годинивсе повече започват да се класифицират като отровни гъби, поради способността им да натрупват тежки метали.

правила

В прасето са открити вредни вещества, които при навлизане в човешкото тяло водят до значително намаляване на червените кръвни клетки в кръвта, което може да предизвика тежка интоксикация, дори фатален изход. Опасността е, че проявите на отравяне може да не се появят веднага, а няколко часа, а понякога и години след консумацията на гъбата!

ВАЖНО! Бъдете внимателни при бране на гъби! През последните години се забелязва тенденция към мимикрия на видове отровни гъби, които все повече приличат на външен вид на ядливите гъби. И такива случаи на отравяне с „познати гъби“ стават все по-чести!

Трябва да знаете няколко прости нюанса, за да можете да различите черните млечни гъби от отровните „имитатори“:

1. Черната млечна гъба обикновено винаги расте права.
2. Насочените надолу плочи на черната млечна гъба са равномерно прикрепени към крака
3. Плочите с млечни гъби винаги са леки

Външен вид на прасето

Сега нека разгледаме по-подробно разликите между черните млечни гъби и svinushka и фалшивите.

В гората черните млечни гъби често растат до свински гъби и могат да объркат неопитен берач на гъби. Ако разгледате подробно и двете гъби, можете да забележите, че svinushka има по-голяма шапка, до двадесет сантиметра в диаметър, срещу средно не повече от петнадесет сантиметра на шапката на млечната гъба. Формата и нюансите на капачката на свинята също са малко по-различни - капачката е първо изпъкнала, а след това плоска, с обърнат навътре ръб. Цветът е жълто-кафяв, понякога с примес на маслина. Месото на гъбата е светлокафяво, потъмнява при разрязване. Плочите се отстраняват лесно от капачката. Кракът е до девет сантиметра, същия цвят като капачката и като правило се измества настрани и се стеснява надолу.

Разликата между черната млечна гъба и нейния фалшив и отровен аналог

Шапката е с диаметър от четири до дванадесет сантиметра, плътна и месеста, понякога с туберкула, която първо е сгъната по ръба и след това увисва. Колкото по-стара е фалшивата гъба, толкова по-гола е нейната шапка. Цветът варира от лилаво-червеникаво до мръсно розово със сив или кафяв оттенък. Плочите са тесни, белезникави, с възрастта стават бежово-розови или оранжево-охра. Кракът е плътен, с течение на времето става кух Пулпа фалшива гъбажълтеникав с червеникав оттенък.

Къде расте черната млечна гъба, тънкостите на търсенето и транспортирането

Сезонът за събиране на черни млечни гъби започва през август и продължава до края на есента. „Местообитание“ – поляни и ръбове в борово-брезови и смесени гори; понякога тези гъби могат да бъдат намерени и по планински склонове и изоставени селски пътища.

Както споменахме по-рано, черните млечни гъби растат на групи, така че ако намерите една гъба, най-вероятно има цяло „гнездо“, което дебне наблизо, но въпреки доста големия им размер, камуфлажът на млечните гъби в купчина листа е сравним до камуфлажа на хамелеон.

ИНТЕРЕСНО!Много опитни „ловци“ на черни млечни гъби разчитат на обонянието си, когато ги търсят, уверявайки, че към този родГъбите се характеризират със специфична смесица от миризми на гъби, плодове и пипер подправки, което дава възможност за точно определяне на тяхното местоположение.

По-добре е да събирате млечни гъби след слаб дъжд и със среден размер, така те ще се съхраняват по-дълго и ще намалите риска гъбите да са презрели и червиви.

Гъбата трябва да се реже внимателно, да не се чупи или изкоренява, за да не се повреди мицелът. Кракът трябва да се отреже близо до земята.

Млечните гъби принадлежат към рода Lactiferae и структурата на тяхната тъкан е крехка и чуплива, така че гъбите трябва да се подреждат така, че да има разстояние между тях. Ако млечните гъби са поставени плътно, вероятно ще се повредят.

Възможно ли е да се отглеждат черни млечни гъби у дома?

Много гастрономи биха искали да могат да отглеждат черни млечни гъби индустриално или поне в своите дачи и теоретично това е възможно. Но на практика твърде проблематично.

Млечната гъба расте в тясна симбиоза с дървото; нейният мицел се намира в корените му. В допълнение, млечните гъби „растят“ до определени дървесни видове, така че е много трудно да ги отглеждате у дома.

Ястия от черни млечни гъби

Приготвяне на черни млечни гъби преди осоляване

Черните млечни гъби са много вкусни и има много рецепти за приготвянето им. Всички обаче отнемат много време. И трябва да започнете със задължителните подготвителни дейности.

Гъбите трябва да се измиват много старателно, тъй като обикновено съдържат много пръст и пясък, които могат значително да развалят вкуса на всяко ястие.

По-добре е да нарежете големи гъби на няколко части, така че при продължително накисване горчивината може да бъде напълно елиминирана. Малките гъби не трябва да се режат.

Млечните гъби съдържат млечен сок, така че трябва да се накиснат в леко подсолена вода за три дни. Водата трябва да се сменя на всеки шест до седем часа. Всеки контейнер за накисване е подходящ, с изключение на поцинковани и алуминиеви. Контейнерът с гъби трябва да се съхранява на хладно място.

Осоляване на черни млечни гъби студено и горещо

Има два основни начина за мариноване на черни млечни гъби: студено и горещо.

• Студено осоляване- дълга процедура, но готвачите прибягват до нея по-често, тъй като се смята, че вкусът на млечните гъби е студено ецванепо-уникален, смолист.
• Горещо осоляванемного по-просто и отнема по-малко време, но вкусът на гъбите не е толкова ярък.

Нека разгледаме по-подробно всяка от тези рецепти за готвене на черни млечни гъби.

Студено ецване

За 1 литър ще ни трябва:

• – черни млечни гъби 1,5 кг;
• – каменна сол – 3-4 с.л. л.;
• – листа от хрян – 5 бр.;
• – дафинов лист – 5-6 бр.;
• – чесън – 2-3 скилидки;
• – черен пипер – 1-2 ч.л.;

Първоначално млечните гъби трябва да бъдат подготвени за осоляване, както е описано по-горе в статията. След три дни получаваме гъбите. Всяка млечна гъба се натрива със сол и се нарежда на слоеве в тавичка, като се редуват с резени хрян и чесън. Подредените слоеве се покриват с марля, листа от касис или череша и листа от хрян. Инсталирам потисничеството и го държа на хладно място за един месец. Важно е да се гарантира, че млечните гъби не плесенясват и редовно да се добавя саламура. Месец по-късно гъбите се навиват в стерилизирани буркани.

Горещо осоляване - минимум време и усилия

Съставки за мариноване на 1 литър:

• – черни млечни гъби 1,5 кг;
• – каменна сол – 3-4 с.л. л.;
• – листа от касис или череша – 5-6 бр.;
• – листа от хрян – 5 бр.;
• – дафинов лист – 5-6 бр.;
• – копър, чадърчета/сухи – 4-6 бр./3-4 ч.л.;
• – чесън – 2-3 скилидки;
• – черен пипер – 1-2 ч.л.;
• – черен пипер, сладък грах – 4-6 бр.

Накиснете гъбите поне три дни. Нека да го вземем. Поставете в тенджера, долейте вода, така че гъбите да плуват свободно и гответе на среден огън. След като заври, изчакайте 20-30 минути.

В друг съд пригответе саламурата. Смесват се 1 литър вода, 2 с.л. сол и сложете на огън. След като заври се добавят всички останали подправки без чесън.

Прехвърлете сварените гъби от първия тиган във вряща саламура. Гответе 30 минути. Изключете и оставете да изстине. След това добавете чесъна, разбъркайте и го поставете на хладно място под товар за 10-15 дни. След две седмици нашите солени хрупкави млечни гъби са напълно готови за консумация.

Мариноване на черни млечни гъби

Най-популярният метод за ецване е мариноването в саламура с чесън, оцет, черен пипер и дафинов лист, някои готвачи добавят и карамфил.

Процесът е прост:

1. Накиснете гъбите поне три дни. Прехвърлете в тенджера и оставете да заври на огъня, трябва да ври поне 10 минути. По време на процеса на готвене трябва редовно да отстранявате пяната от гъбите. След 10 минути се върнете в града и изплакнете под течаща вода.
2. Пригответе саламура за 1 кг млечни гъби. Смесете съставките (1 литър вода, 2 супени лъжици сол, дафинов лист, хрян, черен пипер), оставете да заври и гответе 15 минути.
3. Поставете чесън, копър, листа от касис на дъното на стерилизирани буркани, след това отгоре поставете свободно гъби, напълнете с марината и добавете 1 ч.л. 9% оцет на 1 буркан.
4. Затворете капаците и покрийте топло одеялои оставете да се охлади напълно. По-добре е да съхранявате мариновани черни млечни гъби на хладно и тъмно място.

Пържени черни млечни гъби

Как правилно да изпържите деликатесната гъба?

Пърженето на черни млечни гъби не е толкова популярно, колкото осоляването им, но също има право на съществуване. За този метод на приготвяне на черни млечни гъби е най-добре да използвате само шапките.

Накиснете гъбите за три дни. Сварете във вряща вода на два пъти за по 5 минути, като всеки път сменяте водата.

Поставете гъбите в гевгир и ги оставете да изстинат и да се отцедят от излишната вода. След това се нарязват на ситно и се задушават в тиган без олио за 10 минути.

Сокът, който е отделил по време на задушаването, трябва да се отцеди и да се добави в тигана. растително масло, чесън и магданоз и запържете млечните гъби до златиста коричка.

Приятен апетит!

Информация за това как да мариновате черни млечни гъби ще бъде от интерес както за опитни берачи на гъби, така и за начинаещи любители на тихия лов. В някои страни тази гъба се счита за негодна за консумация, но след като опитате закуска, направена от подобни суровини, можете да се убедите, че тази теория е погрешна.

Какви са ползите от черните млечни гъби?

Черните чайове, които се определят от елементите, които съдържат, са били използвани в древността за облекчаване на състоянието при много заболявания. Възползвайте се ценни имотипродукт все още е възможен днес. Като консумирате правилно приготвени закуски с гъби, ще можете да подобрите благосъстоянието си и да помогнете на тялото си да се справи с болестите.

1. Лъвският пай от витамини от група В помага за укрепване на нервната система.
2. Витамините А и С ще бъдат полезни за тялото.
3. Съдържанието на много видове протеини дава право да се използва продуктът като алтернатива на месото.
4. Всички видове органични киселини и други ценни вещества ще подобрят метаболитните процеси и ще имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата.
5. Черните млечни гъби съдържат естествен антибиотик и елементи, които помагат за понижаване на кръвната захар.
6. без предварителна обработкаТази гъба не трябва да се яде. Млечният сок и токсините, които съдържа, могат да доведат до отравяне или лошо здраве.
7. Правилно приготвените черни млечни гъби трябва да се консумират в умерени порции, а тези, които страдат от стомашно-чревни заболявания, не трябва да прекаляват с ястията, приготвени от тях.

Как да почистите черни млечни гъби преди осоляване?

Правилната подготовка на черни млечни гъби за осоляване ще гарантира високо качество и вкусна закуска, чиито характеристики няма да бъдат развалени от нежелан вкус или миризма.

1. Черните млечни гъби първоначално се сортират и проверяват за наличие на червеи или гнили екземпляри, безмилостно се отърват от тях.
2. Отбраните плодни тела се наливат топла водаза 20-30 минути.
3. Измийте млечните гъби обилно под течаща вода, като премахнете мръсотията и слузта от капачките с четка или кърпа.
4. Гъбите се поставят цели или нарязани на парчета в съд за накисване.

Как да накиснете черни млечни гъби преди осоляване?

Преди да осолите черни млечни гъби, те трябва да бъдат накиснати, за да се отърват от горчивия млечен сок и острата смолистата миризма. Токсините, присъстващи в пулпата на гъбите, също отиват във водата, която придобива необходимите характеристики и става годна за храна.

1. Измитите млечни гъби се заливат до пълното им покриване с вода, притискат се с тежест и се оставят за 2 дни, като водата се сменя възможно най-често.
2. На третия ден направете разтвор от три литра вода и супена лъжица сол, изсипете го върху гъбената маса.
3. Съхранявайте продукта в саламура за един ден, като го променяте солена водана всеки 3 часа.
4. Колко дълго да се накисват черните млечни гъби зависи от размера на гъбите или разреза на гъбите. По правило три дни са достатъчни, но за по-сигурно можете да удължите процедурата с още един ден.

Как правилно да солите черни млечни гъби?

Методите за осоляване на черни млечни гъби у дома са многобройни и имат много вариации. Всяка версия е добра по свой начин, което ви позволява да получите прилична закуска във всички отношения. След като усвоите етапа на почистване и накисване, остава само да изпълните изискванията на избраната рецепта.

1. Слагат се млечните гъби подходящ контейнер. Ще пасне дъбови бъчви, емайлиран, керамичен или стъклен съд.
2. Гъбената маса се допълва с билки, билки, чесън и подправки.
3. При сухо осоляване гъбената маса се поръсва със сол, натиска се с тежест и се оставя за няколко дни при стайни условия.
4. По време на горещо осоляване, след охлаждане, детайлът се поставя на студено.
5. Можете да опитате солени черни млечни гъби след 40 дни.

Как да осолите черни млечни гъби - проста рецепта?

Приготвянето на черни млечни гъби ще бъде особено лесно. Предястието се приготвя без допълнителен труд и ще ви зарадва с отличните си вкусови характеристики и наситен гъбен аромат. За изпълнение на рецептата се използва нейодирана сол и теглото на товара е избрано така, че в рамките на 24 часа гъбите да са напълно покрити със сок.

съставки:

• черни млечни гъби;
• сол - 50 г на 1 кг гъби.

Подготовка

1. Млечните гъби се поставят в съд с капачките надолу, като слоевете се поръсват със сол.
2. Притиснете масата с тежест и оставете за 3 дни при стайни условия.
3. Гъбите се изпращат на студено за 1,5 месеца в оригиналния контейнер или първо се поставят в буркани с марината.

Как да осолите черни млечни гъби по студен начин?

Осоляването на черни млечни гъби по студен начин по следната рецепта включва получаване на по-пикантен и пикантен вкусзакуски. На дъното на съда, в който ще се постави гъбената маса, поставете всички видове зеленчуци, пикантни добавки, черен пипер, чесън и в някои случаи лук, нарязан на големи пръстени.

съставки:

• черни млечни гъби;
• сол - 45 г на 1 кг гъби;
• листа от касис, чадъри от копър, чесън, лавр, бахар, карамфил.

Подготовка

1. Гъбите се поставят заедно с подправки, билки и добавки в съд, като слоевете се поръсват със сол.
2. Притиснете гъбената маса с тежест и оставете за 3 дни.
3. Извадете детайла на студено
4. Пикантното ецване на черни млечни гъби ще продължи най-малко 40 дни.

Топли мариновани черни млечни гъби

Осоляването на черни млечни гъби по горещ начин за зимата е възможно най-безопасно. Топлинната обработка премахва напълно останалата горчивина, лоша миризма, вредните токсини се унищожават. Въпреки това, не трябва да пренебрегвате предварителното накисване на гъбената маса и да се ограничите само до готвене.

съставки:

• черни млечни гъби;
• сол - 40 g;
• вода – 1 л;
• листа от касис, копър, чесън, дафин, корен от хрян, бахар, карамфил.

Подготовка

1. Разтворете солта в литър вода, сварете я, добавете гъбите.
2. Млечните гъби се варят 15 минути, отцеждат се и се измиват.
3. Пригответе нова порция, добавете подправки, варете 5 минути.
4. Гъбите с билки, чесън и хрян се поставят в съд за ецване, напълват се със саламура и се притискат с тежест.
5. След 5 дни сложете масата в буркани и ги поставете на студено за 40 дни.

Как да мариновате черни млечни гъби, така че да са хрупкави?

От следващата рецепта можете да научите как да осолите черни млечни гъби, така че да са възможно най-хрупкави и вкусни. Тайната за получаване на характерна хрупкавост се крие в добавянето на листа и корени от хрян, предварително попарени с вряла вода, към съда с кисели краставички на дъното и отгоре на гъбената маса.

Домашните консерви винаги имат по-балансиран вкус и по-ниско съдържание на вредни вещества. Можете да прочетете за това как да мариновате черни млечни гъби на тази страница, където най-много различни рецепти. Всяка домакиня трябва да има информация как правилно да маринова черни млечни гъби и да получи отлична закуска с деликатен вкус и оригинален аромат. Препоръчваме ви преди мариноване на черни млечни гъби да разгледате всички предложени рецепти и да вземете решение за метода на обработка на суровините. В някои случаи гъбите се варят, а в други се осоляват сурови. Добавените ароматни билки и подправки също могат да създадат напълно неочакван вкус. Ето защо трябва да следвате оформлението на продуктите. Така че, запознайте се с начините за мариновани черни млечни гъби у дома, научете тънкостите на този процес.

Въпреки че черната млечна гъба не е от малко познатите ядливи гъби, осолена с чесън и подправки тя по нищо не отстъпва например на жълтата млечна гъба. Когато се осоли, гъбата придобива красив тъмно черешов цвят. Характерна особеностчерни млечни гъби е, че те са много устойчиви на ецване и могат да се съхраняват с години, без да загубят силата и вкуса си.

Как правилно и вкусно да мариновате черни млечни гъби по горещ начин

Методът на горещо осоляване се използва в периода на масова обработка на гъби, за да се ускори осоляването. Преди правилно да мариновате черни млечни гъби горещо, трябва да изберете рецепта с подреждане на ароматни билки, които харесвате.

Същността на това как да мариновате черни млечни гъби по горещ начин е следната: чистите и сортирани гъби се бланшират за 5-10 минути в чиста или леко подсолена вода (2-3% разтвор на готварска сол); медените гъби, цигулките и валуите се варят 25–30 минути; шапките шафран се попарват 2-3 пъти с вряща вода. (За да избелите гъбите, можете да добавите 3 g лимонена киселина.) Термично обработените гъби се хвърлят върху сито и се измиват няколко пъти, за да придадат твърдост и еластичност. студена вода, оставете да изстине. След това гъбите се осоляват по същия начин, както при студения начин, и бъчвите се затварят. Процесът на ферментация в черните млечни гъби продължава (в дни) 30–35. Преди вкусно мариновани черни млечни гъби по горещ начин, изберете необходимите подправки, например добавете подправки (дафинов лист, черен пипер, копър, чесън и листа от касис), за да добавите аромат и да подобрите вкуса. Гъбите са готови за консумация след 25-30 дни.

За горещо осоляване на 1 кг готови гъби:

• 2 с.л. лъжици сол
• 1 дафинов лист
• 3 бр. черен пипер
• 3 бр. карамфили
• 5 г копър
• 2 листа от касис

Основните промени във въглехидратите и натрупването на млечна киселина по време на осоляването настъпват през първите 15 дни от ферментацията, така че последващата ферментация на гъбите трябва да се извършва при по-ниска температура. Солените гъби в бъчви се съхраняват при температура 0–2 ° C за не повече от 8 месеца, въпреки че млечните гъби при тези условия могат да се съхраняват без забележимо влошаване на качеството до две години. По време на съхранение проверявайте пълненето на бъчвите със саламура поне веднъж седмично. Ако горен слойгъбите не се покриват със саламура, цевта се допълва с 4% разтвор на готварска сол.

Методи за горещо ецване на черни млечни гъби в буркани за зимата

Горещото мариноване на черни млечни гъби започва с накисване на гъбите за 24 часа в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). През това време два пъти сменете водата. За да мариновате черни млечни гъби по горещ метод, изплакнете гъбите в буркани и ги сварете за 5 минути. След готвене оставете гъбите да изстинат и поставете в купа, поръсете със сол в размер на 45-50 g на 1 kg гъби. На дъното на съда се нареждат листа от касис и подправки, а върху гъбите

Съгласно следната рецепта, горещото осоляване на черни млечни гъби за зимата ви позволява да получите хрупкава закуска, която е абсолютно безопасна за здравето.

• 1 кг варени млечни гъби
• 50 г сол
• подправки на вкус

1. Почистените от пръст, листа и иглички гъби се накисват за 24 часа в подсолена вода (30-35 г сол на 1 л вода), като се сменят два пъти. След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и ги варете 5 минути. Отцедете в гевгир и охладете. Нареждат се в съд на слоеве, като се поръсват със сол и се аранжират с подправки, хрян и листа от касис.
2. Върху гъбите също поставете листа. Покрийте с марля и поставете под лек натиск, така че в рамките на един ден гъбите да бъдат потопени в саламура. Ако няма потапяне, натоварването трябва да се увеличи.

Има и други начини за мариновани черни млечни гъби, повечето от тях са представени на тази страница, но засега нека да преминем към студената рецепта за консервиране на този ценен продукт.

Готвене на черни млечни гъби със студено мариноване у дома

Студено осолените черни млечни гъби имат по-хрупкава текстура и приятен цвят. Искате ли тайната как да мариновате черни млечни гъби студено в беларуски стил: преди осоляване (а те са осолени сурови), гъбите трябва да се накисват за 2 дни в студена вода, като се сменят няколко пъти.

Преди правилно да мариновате черни млечни гъби по студен начин, трябва да знаете, че има 7 начина за обработка на суровините:

1. По вятски: черните млечни гъби се накисват 5 дни.
2. Московски стил: мариноването на черни млечни гъби у дома започва с накисване на гъбите в леко подсолена вода за 3 дни.
3. По волжски: гъбите никога не се накисват, тъй като се смята, че губят вкуса си. Само се измиват добре и веднага се посоляват. Горчивината ще изчезне сама.
4. Орловски: просто не солете гъбите сурови! Не забравяйте да го сварите първо. Стават по-ароматни, по-нежни и по-леки за стомаха.
5. Универсално мариноване на черни млечни гъби. Преди осоляване гъбите се сваряват.
6. На беларуски: 5–8 минути.
7. В Москва: 5 минути

При приготвянето на черни млечни гъби чрез осоляване саламурата се оказва леко мътна и вискозна. Вкусът и мирисът са приятни, характерни този видгъби с аромат на подправки, без горчивина. Цветът е еднороден, близък до естествения цвят на този вид пресни гъби. Изключение правят черните млечни гъби и смутитата, които значително променят цвета си.

Как бързо да мариновате черни млечни гъби за зимата

Ето един начин за мариновани черни гъби за зимата; за това можете да използвате само подправки, които са подходящи за вашето семейство. Определете сами техния състав.

За 10кг сурови гъбиот 450 до 600 г сол (2-3 чаши).

Преди бързо мариноване на черни млечни гъби, гъбите, събрани в сухо време, се почистват, като се отстраняват всички повредени части, след това гъбите с по-нежна плът бързо се измиват със студена вода, горчивите гъби се накисват за няколко часа или цяла нощ.

Оставете водата да се отцеди и го наслоете, като всеки слой поръсите със сол и го наредете в големи буркани или варел.

Дъното се поръсва със сол, нареждат се гъбите (шапките надолу) на пласт 5-6 см и отново се поръсват със сол.

Най-горният пласт се поръсва с още сол, покрива се с чиста салфетка, върху нея се поставя дървен кръг с притискане.

След няколко дни гъбите ще се утаят.

Добавете нова порция гъби или напълнете с гъби, които предварително сте посолили в друга малка купа.

Получената саламура не се излива, а се използва заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове.

Така осолените гъби се осоляват и стават годни за консумация след един-два месеца.

Сега нека научим как можете да мариновате черни млечни гъби по сух метод, без първо да варите суровините.

• Готови гъби – 10 кг
• Сол – 500 гр

Гъбите се обелват и разглобяват, отрязва се дръжката, поставят се в купа, поръсват се със сол, покриват се със салфетка, отгоре се поставя кръг и тежест. Маринованите гъби, отделяйки сока си, забележимо се сгъстяват. Като се утаят, можете да добавите прясна триба, като ги поръсите със сол, докато съдовете се напълнят и утаяването спре. Гъбите са готови за консумация след 35 дни.

Как да мариновате черни млечни гъби в буркани, така че да са хрупкави

Преди да мариновате черни млечни гъби в буркани, пригответе всички необходими подправки. За 10 кг варени гъби 450-600 г сол (стръкове чесън, лук, хрян, естрагон или копър).

Чистите и измити гъби се сваряват в леко подсолена вода. Времето за готвене зависи от вида на гъбите. Охлажда се в студена вода. Оставете водата да се отцеди върху цедка. След това гъбите се поставят в буркан или варел, смесват се със сол, покриват се с кърпа и капак с натиск. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: във влажна и топла стая има повече сол, в добре проветриво помещение - по-малко. Подправките се слагат на дъното на съда или се смесват с гъбите. След седмица стават годни за консумация. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите през целия период на съхранение, за да се избегне плесен. И сега основна тайнаКак да мариновате черни млечни гъби, така че да са хрупкави: ако няма достатъчно саламура и тя не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (вземете 50 g на 1 литър вода, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранение гъбите трябва да се проверяват от време на време и да се отстранява плесента. Капакът, камъкът и тъканта се измиват от мухъл в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съда се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Бърза рецепта за мариноване на черни млечни гъби по горещ метод

За 10 кг сурови гъби 400–500 гр

• сол (2-2,5 чаши)
• (стръкове чесън, магданоз, хрян, копър или целина).

Почистените и измити гъби се бланшират: нареждат се върху сито, заливат се обилно с вряща вода, запарват се или се потапят за кратко във вряща вода, за да станат гъбите еластични. След това бързо охладете, напълнете със студена вода или оставете на течение. Осоляват се по същия начин като пресните гъби. Това е много бърза рецептамариноване на черни гъби по горещ метод: след 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.

Рецепта за горещи мариновани черни млечни гъби

Тази рецепта за горещо мариноване на черна млечна гъба е подходяща за специални ценители на деликатния вкус. Много ламелни гъби имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Тези недостатъци се отстраняват, ако накиснете гъбите във вода за 2-3 дни или ги сварите добре. Гъбите се слагат в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрива се със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре с тежест. Съдовете с накиснати гъби се поставят на студено, по-добър хладилникза да не вкиснат. В зависимост от вида на гъбите времето за накисване е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Млечните гъби и подтоварниците се потапят във вряща вода и се варят от 5 до 30 минути. Водата трябва да се изхвърля след всяко варене или попарване. След готвене на гъбите тиганът трябва да се избърше старателно със суха сол, да се измие добре и да се избърше на сухо.

Рецепта за горещо мариноване на черни млечни гъби в алтайски стил

• гъби - 10 кг
• зелен копър - 35 g
• корен от хрян - 20 гр
• чесън – 40 гр
• бахар - 35-40 грах
• дафинов лист - 10 листа
• сол - 400 гр

Според рецептата за горещо мариноване на черни млечни гъби по алтайски, гъбите се сортират, почистват, отрязват дръжката и се накисват в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се хвърлят върху сито и се поставят в буре, наслоени с подправки и сол. Покрийте със салфетка, поставете кръг и тежест. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламура не се появи в рамките на 2 дни, е необходимо да се увеличи натоварването. Бурето се пълни с нови гъби, като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за консумация.

Рецепта за студено мариноване на черни млечни гъби за зимата

• 1 кофа млечни гъби
• 400 г сол
• лук на вкус

Според тази рецепта за мариноване на черни млечни гъби за зимата, измийте гъбите и накиснете за 2 дни, като сменяте водата всеки ден. Поставете готовите гъби в съд на слоеве, поръсете със сол и нарязан лук. Натиснете отгоре и оставете на хладно място за 1,5-2 месеца.

Осоляването на черни млечни гъби за зимата с копър може да се извърши по следната рецепта:

• 1 кофичка малки млечни гъби
• 400 г сол
• копър на вкус

Изберете малки млечни гъби, изплакнете обилно, но не накисвайте. Сушат се върху решетки. Готовите гъби се нареждат в големи буркани на слоеве, като се поръсват с копър и сол. Отгоре се поръсва със сол и се покрива със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Съхранявайте на хладно място за 1-1,5 месеца. Накиснете гъбите преди консумация.

За студено мариновани черни млечни гъби за зимата, трябва да вземете следните съставки:

• 10 кг млечни гъби
• 400 г сол
• чесън, корен от хрян, копър, дафинов лист, бахар на вкус

Почистете гъбите и отрежете дръжките. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2-4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това поставете гъбите в гевгир и оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в съд на слоеве, поръсете със сол, подправки, нарязан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете отгоре с тежест. Ако саламура не се образува в рамките на 24 часа, товарът трябва да се увеличи. След като гъбите се утаят, добавете пресни в контейнера (след осоляване обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за консумация 20-25 дни след засаждането на последната партида.

Рецепта за студено мариноване на черни млечни гъби

Тази рецепта за осоляване на черни млечни гъби по студен начин препоръчва да вземете 1 кг млечни гъби:

• 50 г сол
• дафинов лист
• семена от копър
• черен пипер на вкус

Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 часа, след това ги изплакнете, сложете в друга купа, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и оставете за още 3 дни. Накиснете млечните гъби за определеното време в саламура и ги поставете в стерилизирани буркани на слоеве, като ги поръсите със сол, семена от копър и черен пипер. Затворете бурканите с капак и ги съхранявайте в мазето или хладилника. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.

Пикантни черни млечни гъби

• 1 кг млечни гъби
• 50 г сол
• чесън, копър, листа от касис и череша, дафинов лист, карамфил, черен пипер на вкус

Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 часа, след това ги изплакнете, сложете в друг съд, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и варете 15 минути, като отстранявате пяната. Охладете млечните гъби в саламура. Поставете чесън, скилидки и черен пипер на дъното на стерилизирани буркани. След това наредете охладените млечни гъби. Върху всеки буркан се поставят копър, листа от касис, череши и 1 с.л. л. сол. Залейте гъбите със саламура и затворете бурканите с капаци. Съхранявайте в мазе или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.

Плато с гъби

• 10 кг гъби
• 150 г сол
• 150 г захар

Обелете гъбите с плътна каша, изплакнете и бланширайте във вряща вода за 2-3 минути. Поставете в гевгир и оставете течността да се отцеди. Наредете гъбите на пластове подходящи ястия, като се поръсва със смес от сол и захар. Залива се с охладена преварена вода и се оставя за 14-15 дни при температура 15-18 °C. Добавяйте гъби от време на време, за да са винаги пълни съдовете. Съхранявайте на хладно.

Черни млечни гъби с лимонена киселина

• 10 кг гъби
• 5 литра вода
• 350 г сол
• 35 g лимонена киселина

Шапките на гъбите се бланшират в подсолена вряща вода за 2 минути, отцеждат се в гевгир и се охлаждат. Поставете гъбите в готови ястия на слоеве, поръсете със сол. За да направите саламура, оставете водата да заври, добавете сол и лимонена киселина, готино. Залейте гъбите със саламура, покрийте бурканите с хартия за печене и поставете на хладно място. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 20-30 дни.

Мариноване на черни млечни гъби

Ще ви трябва:

• млечни гъби - 10 кг
• сол - 500 гр

Накиснатите във вода гъби се бланшират във вряща вода за 3 минути. След това охладете и нарежете на средно големи парчета. Поставете гъбите на слоеве стъклен бурканили варел, добавете сол и подправки, няма нужда да добавяте вода, тъй като гъбите сами ще дадат сок.

Листата и корените на хрян, поставени в гъбите, не само им придават пикантна острота, но и надеждно ги предпазват от вкисване. Зелените стръкове касис придават вкус на гъбите. Черешови и дъбови листа – апетитна крехкост и сила. Повечето гъби се осоляват най-добре без лук. Бързо губи аромата си и лесно вкисва. Нарязването на лук (можете да използвате и зелен) се препоръчва само за осолени гъби и гъби, както и за мариновани гъби и манатарки.

Солените гъби трябва да се съхраняват на хладно място и в същото време да се гарантира, че не се появява плесен.

От време на време платът и кръгът, с който са покрити, трябва да се перат в гореща, леко подсолена вода. Съхранявайте солените гъби при 2-10 °C. С повече висока температуравкисват, омекват, дори плесенясват и не се ядат. За селските жители и собствениците на градински парцели проблемът със съхранението на мариновани гъби е лесно решен - за това се използва изба. Градските жители трябва да мариноват точно толкова гъби, колкото могат да бъдат поставени в хладилника. Те ще замръзнат на балкона през зимата и ще трябва да бъдат изхвърлени.

Други рецепти за студено мариноване на черни млечни гъби (с видео)

Има и други рецепти за приготвяне на подобни консерви за зимата. Нека да ги разгледаме.

Черни млечни гъби с чесън

• 1 кг гъби
• 100 г сол
• Чесън, копър, магданоз, листа от касис и череша, листа от хрян, черен пипер на вкус

Измийте гъбите, изсушете ги, нарежете едрите на парчета. Чесънът и билките се нарязват на ситно. На дъното на тава се слагат няколко листа хрян, касис и череша, след това слой гъби, с капачките нагоре, поръсете с наситнен чесън и билки. Така се нареждат всички гъби, като се поръсват слоевете със сол и черен пипер. След като напълните тавата, поставете плоска чиния отгоре и натиснете с натиск. Поставете на хладно място за 2 седмици.

Солени млечни гъби (стара рецепта)

Избирайте дребни млечни гъби, не ги накисвайте, а само ги измийте, оставете да изсъхнат на решетки, след това ги наредете в големи буркани, поръсете ги с копър, на всеки два реда млечни гъби леко поръсете със сол, не ги натискайте , но отгоре поръсете със сол, покрийте със зелев лист. Накиснете гъбите преди консумация.

Солени черни млечни гъби (метод 1)

За 1 кофа млечни гъби вземете 1,5 чаши сол. Накиснете измитите млечни гъби за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това прегънете на редове дървени съдовенесмолено дърво, поръсено със сол. Може да ги поръсите с наситнен бял лук.

Солени черни млечни гъби (метод 2)

Не мокрете измитите дребни млечни гъби, а след измиване ги оставете да изсъхнат върху сито. След това се нареждат в големи буркани, поръсват се с копър, а на всеки 2 реда млечни гъби се поръсват леко със сол. Отгоре се поръсва обилно със сол и се покрива със зелев лист. Няма нужда от потисничество.

Можете да напълните цевта с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламура не се появи в рамките на два дни, товарът трябва да се увеличи. 30–40 дни след мариноването гъбите са готови за консумация.

Туршия (туршия) от черни млечни гъби

Това ястие е много вкусно и стимулира апетита. Много е важно да не пресолите гъбите: не трябва да има повече от 5% сол. По-високата концентрация на сол има неблагоприятен ефект върху процеса на ферментация: при концентрация от 10% ферментацията се забавя, а при концентрация от 20% спира напълно. Туршията с гъби се приготвя по следния начин. Почистените и измити гъби се бланшират и се нареждат в подходящ съд, като всеки ред се поръсва със сол и захар - за 10 кг гъби трябва да вземете 150 г сол и 150 г захар. След това напълнете с вода. Ферментацията продължава 14–15 дни при температура 15–18 °C. През този период контейнерът с гъби винаги трябва да е пълен. След ферментацията гъбите се съхраняват на хладно място.

Гледайте студеното осоляване на черни млечни гъби във видеото, което показва основната технология.

Мариноване на гъби у дома:

„Качвай се отзад!“

Солени млечни гъби, млечни гъби и русула с чесън, хрян, корен от магданоз, копър, касис и черешови листа

• 5 кг млечни гъби, пържени гъби и русула
• чесън, корен от магданоз и хрян, листа от копър, касис и череша - на вкус
• 200-250 г сол

Поставете обелени и измити млечни гъби, млечни гъби и русула в гевгир за 5-8 минути във вряща вода, след което бързо охладете под течаща вода. студена вода. Готовите гъби се поставят в купа и се посоляват. Добавете нарязан чесън, магданоз и корен от хрян, копър, касис и черешови листа. Разбъркайте всичко старателно, покрийте и поставете на хладно място. Гъбите са готови след 7-10 дни.

„Солюшките на баба за Деня на застъпничеството“

Солени млечни гъби, нигела, волнушки и дублянка с чесън, листа от касис, череши и чадъри от копър

• млечни гъби, нигела, вълнушки, кухи гъби и др. гъби
• нарязан чесън, листа от касис, череши, чадърчета копър и едра сол - на вкус

Гъбите, манатарките, манатарките, кухите печурки и др. се почистват от листата и игличките, поставя се голяма тенджера и се напълва със студена вода. Варете поне 1 час на среден огън, като непрекъснато обирате пяната. Готовността се определя от факта, че гъбите започват да се утаяват на дъното. Извадете ги с помощта на гевгир и ги изплакнете обилно под течаща вода. Поставете готовите гъби на слоеве в съд, обилно поръсен с едра сол, нарязан чесън, листа от касис, череши и чадъри от копър. Поставете отгоре ленен парцал или марля, след това плоска чиния и поставете тежестта. Поставете съда с готовите гъби на хладно място, като от време на време проверявате чистотата на кърпата. Ако стане хлъзгаво, изплакнете и поставете тежестта отново. До Покровски ден гъбите ще бъдат готови.

Гледайте няколко начина за мариноване на черни млечни гъби във видеото, което показва всички етапи на подготовка за консервиране.