Най-лесният начин за осоляване на червена риба. Полезни съвети. Рецепта за осоляване на риба за сушене (сушене) у дома от Николай Федорович Базов

Как се осолява и суши риба. Сушена рибани очарова от детството - спомням си, че хващах дребни неща - мино и каракуда, просто добавете малко сол и отидете на тавана. Рибата още не е изсъхнала, но вече е отишла на вятъра. След това приятелите ми започнаха да правят поръчки за бира, а децата им също не отказват или дори когато отида на риболов за няколко дни, няма варианти да запазя рибата по някакъв начин. Ето няколко съвета за осоляване на риба.

По-добре е да осолите и изсушите зимната и пролетната риба: преди хвърляне на хайвера си месото съдържа повече мазнини, така че след обработка има по-добър вкус. Освен това сушенето се случва в момент, когато все още има малко мухи и е по-лесно да се предпазят рибите от техните ларви.

Осоляване

Най-вкусни при осоляване са платика, хлебарка, сабле, язь, овен, вимба, уклей, щука, аспид, сом, таймен, ленок, сьомга и др. За осоляване се използва едра сол. Основната му цел е да отстранява влагата от рибата, а не да й придава вкус или консервиращ ефект. Едрата сол се разтваря бавно при ниски температури и изисква влага, която извлича от рибата. С фината сол този ефект не работи, тя сякаш "изгаря" рибното месо, бързо го осолява, но не го дехидратира.

Голямата риба трябва да бъде изкормена преди осоляване, можете дори да я нарежете на парчета, но не трябва да докосвате коремната кухина, за да не повредите тънкия слой, покриващ слоя мазнина на корема. Прави се разрез през гърба, по билото, като се отрязват ребрата от гръбнака от едната страна. Парчетата риба и филе не се мият във вода, а само се избърсват с чиста кърпа.

Средна риба с тегло от 1 до 3 килограма може да се осолява цяла, като за ускоряване на процеса се инжектира наситен солен разтвор в коремната кухина през ануса с помощта на медицинска спринцовка без игла или малка клизма с накрайник, направен от химикалка. Плътността на разтвора се определя от максималната способност на солта да се разтвори във вода.

Отгоре рибата се натрива със сол, това премахва слузта, а освен това солта се запушва под люспите. Солта също се изсипва в устата и под хрилните капаци. След това рибата се поставя в подготвения съд. С малките риби има по-малко проблеми - те просто се поръсват със сол и се нареждат на слоеве.

Сухо осоляване

Поставете чист платнен парцал или чул на дъното на кошница или дървена кутия. Върху нея се нареждат на плътни редове подготвените риби, главата до опашката, с корема нагоре и се поръсват със сол. Общо потреблениесолта е 1,5 килограма на 10 килограма риба. Върху рибата се поставя дървен капак и върху него тежък гнет (камък). Това е абсолютно необходимо, тъй като предотвратява образуването на въздушни кухини, в които могат да се развият гнилостни бактерии, а освен това прави месото на рибата по-плътно.

След известно време от рибата се отделя сок, който изтича през процепите между решетките на кошницата или дъските на кутията. На 5-10-ия ден рибата се осолява. През цялото това време тя трябва да е вътре готино място(хладилник, изба).

Мокър посланик

Рибата се поставя на слоеве в неокисляващ се съд (кофа, тиган, резервоар, варел), също с корема нагоре и се поръсва със сол в размер на 1 килограм на 10 килограма риба. За да дадете на рибата нещо специално, деликатен вкус, добавете една супена лъжица кристална захар към солта. Върху рибата се поставя кръг от дъски или изрязан от едно парче дърво, за предпочитане от липа или трепетлика (кръг от дърво от тези видове не отделя смола или танини и не се деформира в саламура).

След ден или два получената саламура покрива цялата риба; тя се съхранява добре на хладно място. Обикновено на 3-8-ия ден (в зависимост от размера) рибата се осолява напълно. След това трябва да се извади от саламурата, да се измие течаща вода, изсушете на въздух и поставете дървена кутияили кошница за съхранение. След това саламура обикновено се излива. Но в старите времена те спестяваха сол и търговците, продавайки риба, например в Рибна (Рибинск), плаваха шлепове със саламура по Волга обратно в Астрахан. Тук той беше „подсилен“ със сол и използван отново.

Можете да приготвите и прясна саламура, като разтворите килограм сол в три литра вода. Полученият разтвор се излива в рибите, поставени в контейнера. Този метод се нарича още мокър и се използва при осоляване на малки риби.

Провиснал посланик

За тлъста риба се използва увиснало осоляване. Рибите се окачват на напречни пръти в солен разтвор, така че труповете да не се притискат един към друг. Плътността на разтвора се определя с помощта на суров картоф: той не трябва да потъва. След 5-7 дни рибата може да се яде.

IN условия за туризъмПрез горещото лято рибата се осолява в големи полиетиленови торби. Те се заравят в земята или пясъка на дълбочина 0,5-1 метър. Малка торбичка се поставя на врата за защита от дъжд и роса. Слой от пясък или земята над рибата създава прохлада и в същото време е потискаща.

Преди осоляване големите риби се изкормват, опашката и главата се отрязват, а вътрешната кухина и местата на рязане се избърсват. В никакъв случай не мийте изкормена риба. Подготвеният труп се натрива отвън със сол, обилно се поръсва с него върху местата на нарязване и вътрешната кухина, увива се в чист парцал или чул и се увива плътно с еластична превръзка или канап. Детските гумени въжета за скачане са добри за това: те плътно притискат рибата, като едновременно с това действат като потискане. Преди ядене на големи храни осолена рибанапоени студена водаили мляко за 3-4 часа. След това можете веднага да го ядете, пържите или варите.

Сушене

За сушене се използват средни и дребни осолени риби. Първо трябва да го накиснете в студена вода за един до два часа и след това да го окачите на сянка на вятъра, за предпочитане с главата надолу. В тази позиция влагата изтича през устата и рибата изсъхва по-бързо и по-равномерно. включено дървена дъскаИзползвайте нож, за да пробиете рибата близо до опашката и с помощта на изправена голяма кламер или специални куки от неръждаема тел ги закачете на връв. Ако мухите вече са се появили, тогава за защита срещу тях се нуждаете от марлен навес с врат, който трябва да се завърже след окачване (фиг. 4). Сушенето продължава от четири до десет дни. Готовата риба се съхранява в кошница или торба на хладно място, защитено от слънчева светлина.

Има много рецепти за осоляване на риба у дома. Ето ги най-добрите!

Солена скумрия по рецепта на стария моряк

Съставки и начин на приготвяне:
Веднага след като рибата се разтопи малко, я измих, отрязах главата, опашката, перките, махнах кожата, внимателно я изкормих, нарязах я на 2 филета по гръбнака, като премахнах гръбнака и всички кости.
Поръсват се със сол (около 1 с.л.) и се слагат в тенджера. Рибата хвана хайвер - и това също е!
Поставете тенджерата в хладилника. до сутринта.
На сутринта (минаха 12 часа) леко измих рибата под течаща вода и я поставих върху хартиени салфетки, за да изсъхне. През това време нарязах на ситно чесъна (1м скилидка за 1 филе) и нарязах копъра.
Поръсих половинките филета отвътре с прясно смлян черен пипер, поръсих с чесън, копър и сложих парченца дафинов лист. Можете да спрете до тук, но за да добавите допълнителен вкус, можете леко да намажете рибата с пикантна горчица, майонеза, масло. Намачках хайвера с вилица и също го разпределих равномерно върху филето.
След това притиснете плътно двете половини на филето една към друга и увийте всяка „чифтка“ отделно в торбичка. Поставете във фризера до вечерта.
Вечерта извадете рибата от фризера. Леко осолена скумрия е готова! Лесни за рязане, плътни. Съхранява се във фризер. Но не за дълго, тъй като се изяжда бързо.
Приятен апетит!
Скумрия, маринована у дома!

Не можете да си представите колко вкусно стана!
Ще има нужда
2 риби.
Отрежете главата и я изкормете... (Помолих сина си да направи това, не можах да го направя сам, ръката ми не се вдигна. Дори избягах от кухнята, за да не гледам ...).
Измийте добре.
Нарежете на парчета с дебелина 1,5 см.
Налейте голяма чаша (аз имам около 300 мл) вода в купа, добавете 2 супени лъжици сол.
Разбъркайте добре, докато солта се разтвори.
Поставете нашите парчета риба там, аз също сложих няколко дафинови листа.
Покрийте с чиния и отгоре поставете тежест. Оставяме рибата да се осоли. Оставих го за една нощ. Сложих го вечерта, сутринта, около 10 часа, вече го извадих. Посолява се 12 часа...
Тази сутрин имаше такава снимка.
Изцедете цялата течност...
Поставете рибата отново в същия съд. След това в същата купа сложете:
Оцет (ако е 9%, тогава 3 супени лъжици, ако е 5%, като моя, тогава 4-5 супени лъжици);
черен пипер, лют червен пипер - на вкус;
лук, нарязан на половин пръстени - 1 голяма глава лук;
2 скилидки чесън (изцедете през преса за чесън);
раст. масло - 1 чаша.
Всичко се разбърква добре.
Отново се захлупва със същата чиния (всички риби трябва да са в марината), притиска се и отгоре се поставя тежест. След това го приберете в хладилника до вечерта, за да се маринова добре. Можете да разбърквате периодично.
А вечерта вече можете да ядете!
Скумрията стана толкова вкусна, че не може да се опише с думи! Струва ми се, че дори е по-вкусен от херинга... по-тлъст, какво ли не... С варени картофи и маринован лук... Общо взето пак ми се сълзи устата...
Приятен апетит!
Как да мариновате скумрия - рецепти за готвене!

В тази марината скумрията се оказва по-вкусна от червената риба!
Крехката маринована скумрия просто ще се разтопи в устата ви...
Прекрасно осолена скумрияможе да се приготви и у дома. Има много рецепти за готвене, някои от които ще разгледаме.
Рецепта No1
съставки:
Скумрия - 1 килограм.
За приготвяне на марината за 1 литър вода:
Сол - 5 супени лъжици;
Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
Суха горчица - 1 супена лъжица;
Дафинов лист - 6 броя;
Карамфил - 2 броя;
Растително масло - 2 супени лъжици.
Приготвяне:
Рибата трябва да се почисти, да се отстранят вътрешностите и главата, да се отрежат опашката и перките.
В отделен тиган гответе марината от предложените съставки, които трябва да се охладят.
След като марината изстине, сложете рибата в нея, сложете чиния и преса върху скумрията и на студено, след два-три дни рибата ще е готова. Рибата може да се обръща периодично.
Рецепта No2

съставки:
Скумрия - 3 бр.
За марината на 1 литър вода:
Чаени листа - 4 супени лъжици;
Сол - 4 супени лъжици;
Гранулирана захар - 2 супени лъжици;
Течен дим - 4 супени лъжици.
Приготвяне:
Първо размразете замразената скумрия, след това отрежете опашката, главата, почистете вътрешностите, изплакнете добре и я поставете в двулитров буркан, опашките трябва да са на върха.
Отделно пригответе марината.
За да направите това, добавете чаени листа, гранулирана захар и сол към водата и оставете всичко да заври. След което трябва да се прецеди, да се охлади и след това да се добави течен дим към маринатата. Залейте рибата с тази марината, покрийте с найлонов капак и оставете в хладилник за около три дни. Периодично бурканът със скумрия трябва да се разклаща. След изтичане на времето рибата може да се консумира като се нареже на парчета.
Рецепта No3

съставки:
Скумрия - 500 грама;
Сол - 3 супени лъжици;
Захар - 3 супени лъжици;
черен пипер.
Приготвяне:
Размразете прясно замразената риба, след това я почистете, като отстраните главата, опашката и вътрешностите. След това го изплакнете добре и го нарежете на порции.
След това всяко парче риба трябва да се осолява, поръсва с черен пипер и захар, поставя се в буркан или друг съд за осоляване на риба. Между всеки ред посолете рибите, поръсете с кристална захар и черен пипер. Трябва да поставите скумрията на студено и след около ден-два рибката ще е готова.
Рецепта No4

съставки:
Скумрия - 3 килограма.
Марината:
Вода - 1 литър;
Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
Сол - 6 супени лъжици;
Дафинов лист - 3 броя;
черен пипер на зърна - 9;
Бахар - 3 грах;
Кориандър - половин чаена лъжичка.
Приготвяне:
Необходимо е да размразите и почистите скумрията, тоест да премахнете вътрешностите, да премахнете главата, перките и опашката. След това изплакнете добре рибата и я поставете в тиган в гнездо.
Отделно пригответе марината от предложените съставки. Оставете да изстине и залейте скумрията отгоре, ако няма достатъчно вода, можете да добавите преварена подсолена и охладена вода. Поставете чиния и тежест върху рибата. Поставете на хладно място за 5 дни.
Приятен апетит!
Как се готви скумрия домашно осоляване?

За влюбени вкусно соленоТази рецепта е посветена на скумрията. Това е просто, дори запален ерген, който няма специални готварски умения, може да осоли скумрия с него.
съставки:
скумрия;
чай;
сол;
захар.
Приготвяне:
И така, вземаме две големи замразени скумрии, размразяваме ги под течаща вода, измиваме ги, отрязваме главата и изваждаме вътрешностите направо в кофата за боклук. Измиваме рибата отвътре и отвън, отстраняваме влагата с хартиени кърпи и започваме да готвим саламура.
Как се приготвя саламура, известна още като марината: залейте четири супени лъжици чай с литър вряща вода. Оказва се толкова силен чай, в който нашата размразена скумрия ще плува. Към чая (охладен) добавете четири супени лъжици сол и същото количество захар и разбъркайте. Поставете скумрията в този солено-сладък саламура от чай и я съхранявайте в хладилник за цели четири дни. След това го изваждаме от маринатата, окачваме го в кухнята над мивката за една нощ, изваждаме го сутринта и го поставяме в хладилника, като първо опаковаме рибата в хартиен плик. Всички. Рибата е готова! Нарежете го и опитайте.
Приятен апетит!
Да мариноваме скумрия! Ще си оближете пръстите!
Съставки и начин на приготвяне:
Вземете 3 парчета замразена скумрия, измийте, почистете и нарежете на парчета. Основното в този въпрос е да не оставяме рибата да се РАЗМРАЗИ, ние извършваме всички манипулации със замразена скумрия!!!
Обелете и нарежете 3 глави лук и 3 скилидки чесън.
В купа се слагат скумрията, лукът и чесънът, добавят се 1 чаена лъжичка захар, 1 препълнена супена лъжица сол, 3 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици олио, смлян лют пипер, бахар на зърна, дафинов листточки
Разбъркайте внимателно. Поставете плътно в буркан, покрийте с капак и охладете за един ден. И ден по-късно изваждаме рибата и я ядем.
Приятен апетит!
Домашно осолена херинга + маринати и саламура!

съставки:
Херинга
Трябва да купувате риба с дебел гръб (тлъста). Ако е замразено, тогава трябва да бъде напълно размразено преди осоляване. И е по-добре да не го миете.
А сега няколко рецепти:
Марината 1:

Преварена вода (1 чаша);
растително масло - 3 супени лъжици;
зърна черен пипер;
дафинов листили няколко;
сол на вкус.
Сварете всичко, охладете и добавете малко оцет. Поставете херингата, покрийте плътно с капак и оставете в стаята за 4-5 часа, след това в хладилника за още 5 часа или по-добре оставете за една нощ.
Марината 2:

За 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. лъжици сол;
1 с.л. лъжица захар;
дафинов лист;
зърна черен пипер;
кардамон;
чесън;
1-2 цвята (сушени) карамфил.
Оставете всичко това да заври и охладете. Залейте херингата, така че да е напълно покрита с марината. Поставете контейнера веднага в хладилника (през зимата можете да го поставите на балкона). След два дни можете да ядете.
Туршия 3:

4 с.л. лъжици сол;
2 с.л. лъжици захар на 1 литър. вода (това е около 2-3 херинги).
Поставете рибата в охладената саламура за 1 ден. По принцип няма проблеми.
Този метод може да се използва за осоляване не само на херинга, но и на скумрия.
Туршия 4:

2 с.л. лъжици сол;
1 с.л. разтворете лъжица захар в 0,5 литра гореща преварена вода;
добавете дафинов лист;
бахарграх;
кориандър (китки).
Съди всичко. Нарежете херингата на средни парчета, поставете в купа отстрани, залейте с охладената марината. Покрива се с чиния и отгоре се поставя буркан с вода като преса. Оставете на хладно място за 1 ден.
Втора рецепта:
6 маса. лъжици сол;
1 маса. лъжица захар;
подправките са еднакви за 1 литър вода.
Останалото се прави по същия начин.
Поставете непочистената риба на три литров буркани се изсипва в саламура: за 1 литър преварена охладена вода се нуждаете от 5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка грах от бахар. Когато вече саламурата е налята в буркана, отгоре се слага 1 супена лъжица суха горчица.
Приятен апетит!
Нашата собствена осолена херинга!

съставки:
Прясно замразена херинга - (3-4 броя на буркан от 3 литра);
сол - 3 с.л. лъжици;
захар - 5 с.л. лъжица;
лавър - 2 бр.
Приготвяне:
Сварете 1л. вода.
Във вряща вода добавете 3 с.л. лъжици сол и 5 супени лъжици захар.
Поставете получената саламура на прозорец или балкон, докато изстине напълно.
Напълно размразете и измийте херингата.
Поставете херингата в буркан от 2 или 3 литра и напълнете със саламура. Добавете 2 дафинови листа.
Поставете в хладилника за 2 дни. След 2 дни херингата е готова за консумация.
P.S. Лично аз използвам норвежка херинга, според мен е по-вкусна от атлантическата. Като цяло този посланик се оказва не по-лош и дори по-добър от студената херинга, която се продава в магазина.

Солили сме херинга по тази рецепта много, много пъти и винаги сме били доволни от резултата!!!
Взимаме 1 кг. прясно замразена херинга добро качество. Изкормете, отстранете кожата и нарежете на парчета. Поставете рибата в емайлирана тенджера.
съставки:
Пригответе пълнежа предварително:
3 глави лук, нарязани на пръстени;
10-12 с.л. вода;
1 ч.ч Сахара;
1-2 с.л. сол (без пързалка);
0,5 ч.л смлян черен пипер;
1 дек. л. оцет (есенция);
2 с.л. л. кетчуп;
1/2 с.л. растително масло.
Приготвяне:
Сварете всичко заедно с лука, охладете и залейте рибите. Поставете в хладилника. След ден вкусната херинга ще бъде готова!
Ами много вкусно!!!
Използвах трапезен оцет.
Приятен апетит!
Вкусна и бърза маринована херинга!

съставки:
●херинга – 2 бр.,
●лук – 1-2 едри бр.,
●ябълков оцет – 5 с.л.,
●сол – 2 ч.л.,
●захар – 0,5 ч.ч.,
●вода – 1 чаша,
●черен пипер – 10 бр.,
●щипка семена от кориандър.
Приготвяне:
Първо пригответе марината - добавете захар, сол, ябълков оцети загрейте малко (не кипете), докато съставките се разтворят в него. Докато маринатата се охлажда, почистете херингата и я нарежете на парчета, а също и лука нарежете на кръгчета. Вземете буркан и поставете херингата в него, като редувате лук, черен пипер и кориандър, докато го поставяте. Залейте го с вече охладената марината, покрийте го с капак и го оставете някъде за един ден. След един ден вкусната маринована херинга ще бъде готова.
Приятен апетит!
Нежна солена херинга!

съставки:
5 броя прясно замразена херинга
саламура:
За 1 литър вода вземаме
5 супени лъжици (равни) сол
3 супени лъжици (равна) захар
12-15 зърна черен пипер
1 чаена лъжичка сухи синапени семена (можете да използвате 1 чаена лъжичка суха горчица) - горчицата придава твърдост или по-скоро еластичност на херингата, тя няма да бъде мека, както понякога получаваме в магазина.
6 дафинови листа
2 супени лъжици растително масло.
Пет парчета херинга се побират в 3-литров буркан, нищо че опашките все още стърчат, ще ги натиснем.
Отне 2 литра вода, така че правим двойно изчисление.
Налейте вода в тенджера, кипнете заедно със солта и захарта.
Оставете да изстине.
Поставете всички подправки в тенджера и добавете охладена саламура. Притиснете опашките под водата и затворете с капак. Поставете на хладно място.
Можеш да ядеш утре.
Ако добавите карамфил, това ще бъде пикантно-солена херинга, но ние не я харесваме така. Имаме нужда от леко осоляване.
Приятен апетит!
цаца
Пикантна суха солена цаца!

съставки:
Църква (прясна) - 1 кг;
Кориандър (зърна) - 0,25 ч.л.;
Сол (с малка пързалка; плитка лъжица) - 3 супени лъжици;
Черен пипер (грах) - 1 ч.л.;
Бахар (грах) - 4-5 бр.;
Дафинов лист - 3-4 бр.;
Джинджифил (смлян; щипка);
Карамфил (пъпки) - 4-5 бр.
Приготвяне:
Изплакнете цацата обилно под течаща вода.
Пригответе сместа за ецване:
Подправките се счукват в хаванче, но не много ситно, след което се смесват със солта. Не забравяйте, че за осоляване на риба не се използва йодирана или фина сол.
Поръсете цацата със сместа за туршия и разбъркайте.
По-добре е да направите това в широк съд, като емайлирана купа. Не използвайте буркани или други тесни съдове; цацата в тях се осолява неравномерно и бързо се разваля.
Покрийте рибата с чиния и поставете малка тежест отгоре.
Поставете на хладно място.
След 12 часа вкусната рибка ще е готова!

Съставки за саламура (на 1 литър вода):
3 с.л. сол;
2 с.л. Сахара;
5 дафинови листа;
по 1 ч.л бахар, карамфил и кориандър.
Приготвяне:
Измийте мойвата и я сложете в буркан.
Оставете саламурата да заври и оставете да ври 10 минути.
След това охладете и изсипете рибата в буркани.
Можете да добавите 1 ч.л. оцетна есенция на 1-литров буркан риба. Тогава посланикът ще бъде пикантен.
Но не е нужно да го добавяте.
По-добре няколко супени лъжици. слънчогледово масло.
И в хладилника за един ден.
Приятен апетит!

Ако не се доверявате на купените от магазина деликатеси, струва си да се научите сами да осолявате червена риба. За да направите това, първо трябва да вземете решение за вида на рибата: сьомгата и пъстървата се считат за по-подходящи за осоляване. По-добре е да готвите розова сьомга с добавяне на растително масло и след това да я мариновате допълнително.

Знаейки как да солите червена риба у дома, можете да приготвите естествен, пресен продукт

съставки

черен пипер 5 брой(и) дафинов лист 3 брой(и) захар 1 с.л. сол 1 с.л. Червена риба 1 килограм

• Брой порции: 8
• Време за готвене: 2 минути

Как да солим червена риба у дома

Използвайте едра сол, за предпочитане морска. Фината сол се осолява по-бързо, но в същото време дехидратира рибата.

За осоляване вземете цял труп, за предпочитане охладен. Когато купувате замразен продукт, обърнете внимание на перките - ако там се е натрупала жълта мазнина, това означава, че рибата е била размразена и замразена повторно. Също така избягвайте продукт в многослойна опаковка, която не ви позволява да видите трупа.

Преди осоляване нарежете рибата. За да направите това, използвайте остър нож със средна дължина и ножица. Препоръчително е да използвате гумени ръкавици, когато режете риба.

Първо отрежете главата и опашната перка, почистете люспите и изплакнете трупа с течаща вода. Подрежете всички перки с ножица. След това направете надлъжен разрез на гърба, по цялото било, след това същото по корема. Внимателно отделете месото от костите - резултатът ще бъде два слоя филе.

Смесете солта и захарта и обилно натрийте филетата с тази смес. Една част поръсете с черен пипер и върху нея наредете дафиновите листа. Покрийте с второто филе и завийте всичко в тензух. Поставете рибата в стъклен или керамичен съд с капак и оставете в хладилник за 2 дни.

По желание добавете подправки и билки по ваш вкус.

Знаейки как да изсушите солена червена риба у дома, винаги можете да имате под ръка здравословна и естествена закуска.

Осоляване на розова сьомга в марината от горчица

За да направите това, вземете:

• розова сьомга - 1 кг;
• сол - 3 с.л. л.;
• лук - 500 г;
• горчица - 3 с.л. л.;
• вода - 1л.

Натрийте филето от розова сьомга със сол и оставете в съд под налягане в хладилника за около 1-1,5 дни.

Нарежете осоленото филе на ленти около 1-2 см, лука нарежете на кръгчета. Вземете стъклен буркани там поставете продуктите, като ги редувате на слоеве. Готовата горчица се разрежда с вода и с тази смес се заливат рибите. Поставете в хладилника за един ден. След това можете да ядете ястието.

Тази риба може да се използва не само в класически сандвичи, но и като пълнеж за палачинки, а също и като компонент на салати. Вместо масло можете да намажете сандвичите с извара или крема сирене. Ако в рибата има хайвер, тя се осолява по същия начин.

Ирина

Има много рецепти за осоляване на червена риба у дома. Днес ще споделя с вас най-популярния. Подходящ е не само за вкусна сьомга, но и за всяка друга червена риба, включително розова сьомга или сьомга. Резултатът е умерено осолена червена риба, не блудкава, но и не пресолена. Върви страхотно празнични сандвичи. Даже бих казал перфектно. Това може да изглежда малко странно, но класическа рецептаосолена червена риба е много, много проста. За мен все още е загадка защо хората масово не осоляват собствената си риба, имайки толкова отлични умения в производството на домашни препарати. Осоляването на риба е много по-лесно. По принцип всички усилия отиват в това да го поръсите със сол и да изчакате няколко дни, устоявайки на изкушението да го опитате. Домашно приготвената осолена червена риба е много по-вкусна от тази, която се продава във вакуумираните супермаркети. Съхранява се добре в хладилник. И няма да кажа нищо за спестяване на пари. Това е много, много важно.

Някои интересни тънкости на домашно осолена червена риба

И така, какво трябва да знае човек, за да маринова вкусна червена риба у дома?

Първо: доброто осоляване отнема два дни, така че ако решите да го приготвите за празника, тогава се погрижете за осоляването на рибата предварително, разчитайте на факта, че ще можете да ядете рибата само ден след като поставите тавите в хладилника.

Второ: използвайте прясна риба за осоляване, а не размразена риба, продавана под прикритието на охладена риба. Проверката на свежестта на рибата е много лесна. Прозрачни очи и розови хриле. Ако хрилете са кафяви, рибата не е прясна; Ако не искате да се занимавате с изкормване, можете да използвате готови филета или пържоли за осоляване.

Трето: за да стане рибата вкусна, солта се смесва със захарта в съотношение 2 към 1. Тоест за 2 супени лъжици сол, една лъжица захар. Не се притеснявайте, че рибата ще бъде сладка. Захарта абсолютно не се забелязва, но действа като консервант и идеално изравнява вкуса.

Четвърто: трябва да използвате само каменна или морска сол. Вареното не е подходящо!

Пето: вкусът на домашно осолена червена риба значително се подобрява, ако добавите прясно смлени зърна черен пипер към сместа за туршия. Но трябва да се смила грубо. Никога не използвайте пудра от торбичка! Пиперът ни трябва за свеж аромат, а не за лютивина на рибата.

съставки:

• Червена риба с тегло 2 кг,
• Сол - 6 супени лъжици
• Захар – 3 супени лъжици
• Черен пипер - ½ супена лъжица
• Лимон - ½ парче

Ще ви трябва и 1 голяма тава с капак, или 2 средни (но тогава ще трябва да разполовете филето). Голям плюсще има наличност остър нож. Наскоро си купих керамичен. Не мога да бъда по-щастлив. Реже рибата като масло.

Как да солим червена риба у дома

Обикновено избирам пържоли за осоляване. Семейството ми е малко, така че две пържоли са достатъчни, за да задоволят напълно желанието да се насладите на домашно приготвена осолена риба. Ако имате пържоли, веднага преминете към процеса на осоляване. Но пържолите са скъпи в наши дни, така че вчера донесох този представител на семейството на сьомгата от магазина. Никой не можа да ми каже как точно се казва тази червена риба. Месото й е доста рохкаво, мазно и няма радикално червен цвят, като норвежката сьомга, хранена с храна с оцветители.

Това беше първият ми път, когато нарязах червена риба за осоляване, така че се извинявам за несъвършенството. Но от друга страна снимките ми няма да накарат никого да се почувства по-нисък, че не може да направи това. Всеки може да направи ТАКА. :)) Първо направих разрез по гърба по гръбначната кост от главата до опашката.

След това отрязах горния слой на филето и премахнах грубите ребрени кости. Моята риба имаше разхлабено месо, така че костите се отстраняваха лесно на ръка, без да се използва пинсета. (Някои хора използват резачки за тел.)

С второто филе процедираме по малко по-различен начин. Подкарваме ножа под гръбначната кост и, като държим рибата за опашката, започваме да отрязваме гръбнака заедно с горните кости.

След това отново премахваме ребрените кости, отрязваме главата и опашката. И сега ние с теб имаме две филета. Повтарям, много несъвършено. Но ще видите, че след осоляване и нарязване всички тези несъвършенства стават по-малко забележими.

Вземете подходящ съд. Аз нямах голям и затова разполових филето. Поставете малък слой смес от сол, захар и черен пипер на дъното на съда.

Поставете първото филе. Изсипете сол, така че да покрие напълно рибата.

Вземете лимон и отрежете шест резена. Слагаме ги върху рибите (аз използвах по три кръгчета във всеки блат).

Втората част на филето поръсваме със сол от страната, където имаме месо. И втрийте солта с ръката си. В същата тава се нареждат филетата с кожата нагоре.

Поръсете сол отгоре. Затворете капака и го поставете в хладилника за два дни.

Както можете да видите, за два дни рибата даде много саламура. Ще трябва да се отцеди.

След това изплакнете под течаща вода, докато солта и черният пипер се отмият напълно. Поставете осолена червена риба в студена вода за 10 минути, за да изравните осоляването.

Осоляване на всяка риба (няколко рецепти)

Мисля, че знаете много рецепти за туршия, но някои препоръчват един вид сол, други друг. В тази публикация реших да публикувам няколко рецепти за всякакви риби, така че да ви е по-удобно да имате една рецепта, а не да търсите на различни места. Въпреки че сега можете да си купите всяка риба в магазина, понякога искате да я осолите сами и да опитате своя собствена подготовка.

Метод за бързо осоляване

За бърз начинВсяка риба може да се използва за осоляване. След като осолите рибата по този метод, можете да ядете в рамките на 2 часа. Но ако не бързате, можете да оставите рибата в хладилника, за да се напои по-добре с масло.

съставки:риба - 2 бр., лук - на вкус, вода (стайна температура) - 400 мл, сол - 2 с.л. л., слънчогледово масло - 200 мл, дафинов лист - 3 бр., карамфил - 3 бр., черен пипер (грах) - 10 бр., кориандър (грах) - 1 ч.л., трапезен оцет 6% - 9% (ябълка) - 2 с.л. л..

Приготвяне:почистете рибата от вътрешностите и изплакнете студена вода. Отстранете кожата и внимателно отделете филето от гръбнака и нарежете на парчета.
Разтворете сол във вода. Поставете рибата в купа и добавете вода и сол. Оставете за 2 часа на стайна температура.
Смесете маслото с оцета. Нарежете лука на половин пръстени.
Изсипете саламурата и изплакнете рибата с течаща вода.
Рибите се слагат в купа (буркан) като се редуват с лук и подправки и накрая се добавя олио. Рибата е готова, но след няколко часа ще стане още по-вкусна.

Осоляване на морска риба

За този метод вземете морска рибаследните сортове: скумрия, херинга, сардина, сафрид, червена риба

Метод за бързо осоляване:

съставки: 1 килограм прясна или замразена риба - 1 кг, сол - 1 супена лъжица. л., захар - 2 - 3 ч.л., чесън - 3 - 4 скилидки, кориандър - 1 ч.л. зърна, дафинов лист - 5 - 6 бр., смлян черен пипер..

Приготвяне:Необходимо е да отделите главата и опашката от рибата, след това да я почистите от вътрешностите и да я изплакнете със студена вода. След това така обработената риба нарежете на 5 - 6 парчета. Смесете солта и захарта и натрийте всяко парче с получената смес. След това се поръсва с малко смлян пипер. Нарежете чесъна на ситно и поставете във всяко парче риба. Рибата трябва да се осолява в емайл или стъклени изделия, поръсете го със зърна кориандър, а между парчетата поставете дафинов лист. Времето за осоляване на рибата е 4-6 часа, след което може безопасно да се яде.

Метод на бавно осоляване:

Съставките са същите като за бързо мариноване.

Приготвяне:В един литър вода при стайна температура трябва да разредите 1 супена лъжица. л. сол и 2-3 ч.л. Сахара. Нарежете рибата по същия начин, както в предишната рецепта. Поставете в купа и добавете чаена лъжичка кориандър, 10 - 12 зърна бахар, 15 - 20 зърна черен пипер, 2 - 3 скилидки, 5 - 6 бр. дафинов лист, 3 - 4 ситно нарязани скилидки чесън. След това залейте рибата с маринатата. Времето за осоляване е 4 - 5 дни. Рибата, осолена по този начин, има приятен вкус и аромат.

Осоляване на херинга

съставки:херинга - 1-2 броя, каменна сол- колкото е възможно, растително масло, лук - на вкус, карамфил - 2 - 3 бр., кориандър - щипка

Приготвяне: рибата трябва да бъде обезглавена, изкормена и обилно поръсена с едра каменна сол. Можете да използвате фина сол, но полученият продукт няма да е толкова деликатен на вкус, така че каменната сол е най-подходяща. Не пестете сол, остатъците винаги могат да бъдат измити със сол не само отвън, но и отвътре. По този начин приготвената риба трябва да се увие в найлонови торбички и да се постави върху тава или друга преносима повърхност, след което да се постави в хладилника. Важно: цялата осолена херинга трябва да се постави на един слой

След това вземете тенджера (5 литра) и я напълнете с вода; тя ще се използва като налягане. След три до четири дни рибата трябва да се измие със студена вода и да се нареже на парчета. В буркан (0,5 л) рибата се нарежда на слоеве и се нарязва на кръгчета лук, след което в буркана се налива растително масло. Сега остава само да затворите буркана с капак и да го поставите в хладилника за два до три дни.

В тази форма осолена херинга може да се съхранява най-малко 2 седмици или дори повече. Костите от рибата се отстраняват непосредствено преди консумация, а това също се отразява на вкуса. Например, ако премахнете костите преди осоляване, вкусът на рибата вече няма да бъде толкова деликатен. Ако харесвате пикантна херинга, тогава по време на осоляването можете да добавите малко кориандър и карамфил към солта (2-3 скилидки и щипка кориандър са достатъчни за една херинга). Пикантната херинга не е необходимо да се накисва в масло.

Пикантна херинга

Използвайте подправки по ваш вкус. Време за мариноване - 48 часа.

съставки:саламура на 1 литър вода: сол - 4 супени лъжици, захар - 1,5 супени лъжици, оцет - 80 мл. Кориандър - 1 ч.л., хвойна - 6 зрънца, карамфил - 2 бр., бахар - 4 бр., черен пипер - 0,5 ч.л., дафинов лист - 3 бр., херинга (прясна/замразена) - 2 бр.

Приготвяне:Поставете всички съставки за саламура и вода в малка тенджера.
Оставете да заври и разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят напълно. Свалете от огъня и охладете напълно. Изкормете херингата, отрежете главата, измийте добре и сложете в тава. След това се залива с изстиналата саламура и се оставя в хладилник за 48 часа, като от време на време се обръщат рибите. Херингата е готова. Съхранявайте в саламура не повече от седмица в хладилник. Без саламура, в тава за 2 седмици.

Осоляване на прясна замразена риба

съставки:саламура на 1 литър вода: сол - 2 с. л., захар - 1 с. л., копър - 2-3 с. л. (може и пресен), черен пипер - 2 ч. л., босилек (сух) - по избор.

Приготвяне:Измийте рибата, подсушете със салфетка и нарежете на парчета. Поставете рибата върху стреч фолио, като първо я потопите от двете страни в сместа за туршия.
Натиснете плътно цялата риба, увийте я във филм и я поставете найлонов пликза 1 ден. След това поставете рибата върху чиния, добавете няколко капки лимонов сок и 2-3 супени лъжици растително масло. Рибата е готова.

Марината за червена риба

съставки:рибно филе 1 кг, морска сол- 4 супени лъжици, захар - 2 супени лъжици, лимонова кора - 1 бр., копър (зелени) - 20 г, коняк - 0,5 - 1 супена лъжица.

Приготвяне:Натрийте парче рибено филе със сол и захар. Оваляйте в лимонова кора и копър и наредете в тава. Поръсете с коняк и затворете домакинско фолио, като го разкъсвате леко, за да осигурите достъп на въздух.
Охладете за няколко часа: поне 4 часа за леко солен вкус, за предпочитане цяла нощ.

Приятен апетит!