Структура на калмари. Вътрешна структура на калмари. Хранене на гигантски калмари

Характеристики на структурата на главоногите

Главата на повечето главоноги е голяма, често малко по-широка от мантията и отделена от нея чрез цервикален преход, но при октоподите, вампироморфите, сепиолидите и сепиодарите тя е слята с последните. Главата носи очи, често много големи, особено при дълбоководните калмари, и пипала, които обграждат устата на мекотелото като корона. Повечето калмари и всички сепии имат 10 крайника, октоподите имат 8, а наутилусът има повече от 90.

Вътрешната повърхност на ръцете на главоногите (с изключение на Nautilus) е облицована с издънки. Разположени са в 1-4 (рядко повече) надлъжни реда. В основата на рамената издънките са малки, в средата са най-големи, а в краищата са миниатюрни. Калмарите и сепията, в допълнение към 8 ръце, също имат чифт сръчни ръце или пипала, които се състоят от стъбло, гладко и, като правило, лишено от смукала, и разширен клуб, седнал с смукала и куки. При калмарите и сепията издънките седят на стъбла и са снабдени с хитинови пръстени с гладки или назъбени ръбове. При някои калмари смукателите се превръщат в хитинови куки, напомнящи котешки нокти, които им помагат да хващат и задържат голяма и хлъзгава плячка. Октоподите имат безстъблени, „седнали“ смукала, прикрепени с плоско дъно към повърхността на ръката и лишени от хитинови пръстени и кукички.

Мускулна конична тръба е прикрепена към долната страна на главата и понякога расте, като основата й се простира в кухината на мантията. Тази фуния или сифон е основният двигател на главоногите, неговият „реактивен двигател“. Фунията на главоногите, подобно на пипалата, е хомолог на крака на мекотелите. Ако тръбата е дюза, тогава кухината на мантията е „горивната камера“ на жива ракета. Всмуквайки вода в нея през процепа на мантията, мекотелото я изтласква със сила през фунията. За да предотврати обратното изтичане на вода през процепа, калмарът го затваря плътно с помощта на специални „бутони“, разположени в основата на фунията и на вътрешна повърхностмантия. Копчетата имат вид на туберкули и съответните вдлъбнатини и се наричат ​​инфундибуларен и мантиен хрущял. Когато мекотелото свие мускулите на коремната стена на мантията, от фунията изтича силна струя вода. Реактивната сила, която възниква в този случай, избутва мекотелото в обратна посока. Фунията е насочена към предния край на тялото и затова мекотелото обикновено плува със задния край първи. Реактивни удари и засмуквания на вода в мантийната кухина следват един след друг с неуловима скорост, а калмарът се втурва като ракета в синевата на океана. Мускулатурата на фунията е много перфектна. С негова помощ фунията може да се завърти във всяка посока, дори и назад, което осигурява на животното възможност за обръщане и заден ход. Устният отвор на главоногите е малък.

Гълтачът е мускулест, снабден с две силни хитинови челюсти, напомнящи човката на папагала и наречени "клюн". В устната кухина, върху специална издатина, подобна на език - одонтофора - има радула - хитинова лента, разположена с редици малки зъбци. Калмарите обикновено имат 7 надлъжни реда зъбци (по изключение има 5), Nautilus има 11 реда. С помощта на радулата храната, която влиза в устата на мекотелото и се навлажнява със слюнка, се транспортира по-нататък в хранопровода. Бентосните октоподи използват много здрава радула, за да пробиват черупките на двучерупчести и коремоноги и да остъргват парчета месо изпод черупките на уловени раци. Тънка тръба се простира от гърлото до стомаха - хранопровода, пронизвайки мозъка и черния дроб по пътя към стомаха. Ето защо главоногите, въпреки големия си апетит, не могат да погълнат плячката си цяла, а са принудени да я натрошат на малки парчета с „човката“ си, преди да я сложат в устата си. След това изядените парчета храна влизат в мускулния стомах, който получава храносмилателни сокове, произведени от черния дроб и панкреаса. Активността на ензимите на тези жлези е много висока и в рамките на 4 часа храната се усвоява. Резорбцията се извършва в слепия процес на стомаха - цекума, както и в черния дроб. Остатъците от несмляна храна навлизат в червата и се изхвърлят навън.

Черният дроб е голям, овален, кафеникав орган, обикновено разположен пред стомаха. Изпълнява няколко функции - произвежда храносмилателни ензими, аминокиселините се абсорбират в него, а също така е хранилище на резервни хранителни вещества. От вентралната страна на висцералната маса се намира мастилена торбичка с канал, който се влива в червата. Повечето главоноги имат мастилена торбичка. Липсва само при Nautilus, Vampiroteuthis и някои дълбоководни октоподи. В горната част на мантийната кухина има хриле - по една от всяка страна на висцералната маса (при Nautilus - две).

С развитието на глобалните търговски отношения разнообразие от морски дарове започна да се появява на рафтовете на руските супермаркети, магазини и дори пазарни сергии.

Ценни сортове риба, ракообразни, раци и скариди, водорасли - повечето от тези стоки традиционно се класифицират като гурме деликатеси, разбира се, с цена, съответстваща на този статус. Някои продукти обаче имат оптимален баланс между разумни цени, висока хранителна стойност и деликатен вкус. Говорим за морски дарове като замразени миди, скариди и, разбира се, калмари.

Последните са особено популярни сред руснаците.

Всички продукти от морски произход са с богат състав от минерали и биологично активни вещества.

На 100 g филе от калмари съдържанието на основните компоненти е:

• таурин - 3,6 mg,
• витамин Е - 2,2 mg,
• витамин С - 1,5 mg,
• витамин РР - 2,5 mg,
• витамин B6 - 0,2 mg,
• витамин B4 (холин) - 1,2 mg,
• мед - 1,5 mg,
• цинк - 1,8 mg,
• желязо - 1,1 mg,
• натрий - 110 mg,
• фосфор - 250 mg,
• калий - 125 mg,
• молибден - 20 мкг,
• йод - 300 мкг.

Месото от калмари е ценно хранителен продукт, поради наличието на голям брой вещества в състава му, необходимо за човекза пълноценно съществуване.

Калмари от калмари

За 100 гр. Хранителното съдържание на почистено прясно филе е:

• вода - 80 г,
• мазнини - 2,3 g,
• протеини - 18 g,
• въглехидрати - 0 g,
• калорично съдържание - 86 kcal.

В зависимост от метода на приготвяне на калмарите, тези числа се променят в една или друга посока. Например:

• сушени или сушени – 45 g белтъчини, 2 g въглехидрати, 1,3 g мазнини, 52 ml вода;
• варено – 18 g протеин, 0 g въглехидрати, 2,3 g мазнини, 80 ml вода;
• пушено – 18 g протеин, 3 g въглехидрати, 4,3 g мазнини, 58 ml вода;
• пържени – 14,4 g белтъчини, 1,4 g въглехидрати, 9,9 g мазнини, 72 ml вода.

Полезни свойства

Месото от калмари е идеално балансирано по отношение на съдържанието на хранителни вещества и микроелементи, така че системната му консумация помага на тялото да компенсира дефицита на определени елементи.

Основната характеристика на месото от калмари е наличието на голяма част от минерали като калий, натрий и йод.

Всеки знае, че йодът е необходим за синтеза на хормони на щитовидната жлеза. С неговия дефицит вероятността от образуване на гуша или тумори в този орган се увеличава няколко пъти.

Традиционно преобладаващата част от земеделските земи не могат да се „похвалят“ със значително съдържание на йод, поради което в зеленчуците и плодовете, отглеждани върху тях, няма изобилие от него. В този случай можете да попълните йодния дефицит от морски дарове, а калмарите съдържат до 300 mg на 100 g продукт.

Натрият, калият и хлорът участват в регулирането на процесите на водно-солевия метаболизъм. Нивото на осмотичното налягане и киселинността зависи от баланса на натрий и калций (обикновено едно към две). вътрешни средитяло, пълнене и отстраняване на течности от тъканите.

Натрият и калият също участват в регулирането на кръвоснабдяването и усвояването на хранителни вещества. Ако попаднат в тялото достатъчно количество, тогава човекът не страда от отоци, понася стреса по-устойчиво, мисли по-бързо и реагира на протичащи събития.

Друг микроелемент, съдържащ се в този морски дар, ви позволява да поддържате косата си до старост. Медта помага за забавяне на процеса на косопад и разрушаването на пигмента в нея (появата на сива коса).

Калмарите съдържат лесно смилаем протеин и полиненаситени мастни киселини омега-3 и омега-6 (съответно 1,5 и 0,04 mg). Протеинът е необходим за интензивно растящото тяло, а незаменимите аминокиселини са необходими за човешкия мозък.

Освен това съдържа много вещества като:

• аминокиселината аргинин намалява нивата на холестерола, увеличава кръвоснабдяването на тъканите, обема и качеството на спермата, насърчава генерирането на хормони на растежа и увеличаване мускулна маса, предотвратява образуването на тумори;
• аминокиселината таурин повишава работоспособността и стимулира имунните сили на организма, намалява натоварването на черния дроб;
• аминокиселината лизин запазва зрението, намалява умората, засилва действието на аргинина, повишава устойчивостта на стрес и участва в образуването на колаген.

В допълнение, филето от калмари съдържа специални вещества, които нежно стимулират апетита и подобряват процеса на усвояване на храната.

Всички горепосочени полезни свойства са приложими само за прясно приготвени калмари. Пушените и сушените калмари ги съдържат в по-малка степен.

Използване на калмари в медицината

Практически не се среща в руската медицина лекарстваили биологично активни хранителни добавки на базата на калмари. По принцип, ако успеете да намерите подобен продукт в аптека, това ще бъде вносен продукт.

Такива хранителни добавки се произвеждат като продукти, които предотвратяват преждевременното стареене, намалената потентност или просто като минерална и витаминна подкрепа.

Най-често калмарите се използват непроменени, цели, като част от диетични програми. Например, калмарите се включват в менюто на професионални спортисти, които се нуждаят от повишен прием на протеини (културисти, борци, бегачи и др.), Или хора, изпитващи повишено физическо и психическо натоварване.

Те могат също така да препоръчат консумацията на калмари по време на курс на диуретици, тъй като много калий се отделя от тялото заедно с урината и това нарушава вътрешния баланс. Калмарите съдържат достатъчно от него, за да компенсират тази загуба.

Използване на калмари в козметологията

Използването на калмари като естествен източник на красота не е много разпространено в съвременната козметология. Най-малкото няма налични и надеждни данни, че калмарите се използват за производството на козметични състави.

Изключение правят препаратите с хитозан, произведени от ракообразни и мекотели (които включват калмари). Това вещество всъщност е мощен ентеросорбент, който помага за почистване на тялото от вредни компоненти. Използва се в програми за детоксикация на тялото, както и във формули за лечение на коса.

Екстрактите от калмари влизат в състава на някои „хапчета за красота” – комплекси от витамини и минерали, съчетани така, че да отговарят на нуждите на застаряващото женско тяло.

Калмари за отслабване

Месото от калмари спокойно може да се нарече диетичен продукт. На 100 g прясно филе съдържанието на калории е средно 86 kcal. Следователно филето от миди може безопасно да се консумира като достоен заместител на животинското месо.

Последователите на строги диети, както и феновете на такава радикална тенденция в храненето като диета със сурова храна, трябва да обърнат специално внимание на калмарите. Факт е, че при съкратена диета (което означава разнообразие от консумирани храни) количеството витамини, минерали, аминокиселини и други вещества, доставяни с храната, рязко намалява. Месото от калмари може повече от да компенсира този дефицит.

Освен това, за разлика от повечето морски дарове, този ракообразен се яде суров, без термична обработка. Достатъчно е да държите прясно филе в кисела марината на базата на цитрусов сок или ябълков (винен) оцет и можете да го консумирате без страх.

Добре е да се знае

Калмарите (на латински Teuthida) са безгръбначни животни, принадлежащи към главоногите мекотели.

Калмарите се използват като храна от древни времена. Известно е със сигурност, че ястията, приготвени от тях, са сервирани на трапезите на владетелите на всички крайбрежни страни, съществували преди нашата ера.

Древните гърци и римляни са наричали мекотелото "крилата риба". Калмарите получиха този прякор по две причини. Първият от тях се крие в неговата структура. Калмарът се състои от голямо продълговато тяло със своеобразни „крила“ в предната част и десет пипала, излизащи директно от него.

Втората причина за това име беше начинът, по който калмарът се предпазва от атака. Ако хищник започне да преследва животното, калмарите ще пуснат мастилен облак и след това, бягайки, ще развият висока скорост, понякога изскачат от водата и „летят“ във въздуха няколко метра с широки „крила“ отворени, за да объркат следите и да объркат ловеца.

В съзнанието на средния руснак калмарът е малък (20-30 см) бледорозов замразен труп без пипала. Именно в този вид и в тази форма калмарите навлизат основно на вътрешния пазар.

Междувременно има около 50 търговски вида калмари, а някои от тях са просто невероятни по размер. В южните морета и Тихи океанПонякога се ловят екземпляри с размерите на средно голяма лодка.

Това е напълно възможно да се повярва, ако си припомним древните легенди за мистичните чудовища кракени, които са били в състояние да счупят мачтите на огромен кораб с пипалата си или дори да повлекат нещастен кораб на дъното.

Едри видове калмари на руски пазарПродават се в преработен вид - големи пушени слоеве.

Как да почистите калмари

Калмарите са доста капризен продукт и затова, за да се насладите напълно на неговата нежност и сочно месос приятен богат вкус и пикантен аромат, трябва да знаете как да го приготвите правилно.

Първо трябва да се почисти. Това се прави най-добре с вода с контрастна температура. За да направите това, ще ви трябват два контейнера с гореща (80-90 градуса) и студена вода.

Всичко е просто: трупът на калмари се потапя в гореща вода за няколко секунди и след това в студена вода. Външният протеинов слой (кожата) се сгъва на бели и розови люспи, които се отстраняват много лесно. След това остава само да се премахне хитиновата стрела на скелета и останките от вътрешностите отвътре.

Варенето на калмари за салати и основни ястия е още по-лесно. За да направите това, оставете 2 литра вода да заври, добавете на вкус дафинов лист, сол и други подправки. Оставете да къкри 1-2 минути, след което сложете почистеното филе от калмари и веднага (!) отстранете от котлона. Месото от калмари трябва да престои в изстиваща вода с подправките около 15 минути.

С този метод на готвене месото ще се окаже много сочно, ароматно и нежно.

Основното кулинарно правило при приготвянето на този миди е да се обработва за възможно най-малко време. Колкото по-дълго се варят или пържат калмарите, толкова по-жилави и безвкусни стават.

Специално за netkilo.ru - biryta

Красота и здраве Здравословно хранене

Много хора харесват вкуса на калмари. Той обаче се слави не само с мекия си вкус, но и с полезните си свойства. Калмарите са богати на протеини, които се усвояват перфектно от тялото. Следователно дори децата могат безопасно да го ядат. Често се препоръчва и за диетични цели.

Описание на калмара

Калмарите са десетоноги главоноги.. Бяха подготвени в Древен Рими Гърция. Древните са дали името на мекотелото „крилата риба“, защото плува добре с помощта на пипалата си. Смята се за един от най-бързо движещите се обитатели на моретата. Само рибата меч, рибата тон и делфините се движат по-бързо от него. Когато калмарът е преследван от по-голямо морско животно, той плува с огромна скорост и понякога изскача от водата, лети няколко десетки метра във въздуха и пада обратно в морето.

В света има много видове калмари - около 200. Но само някои се ядат. В Русия например най-популярният вид е обикновеният калмар. Дължината му варира от 20 до 50 см, а теглото му е 200-300 г. В други страни се ядат и други видове. В морските дълбини можете да намерите гигантски калмари. Дължината на тялото на този мекотел може да бъде до 20 метра. Тялото на калмара се състои от тяло (наричано още мантия) и пипала. Мантията съдържа всички вътрешни органи и мастилената торбичка. По време на отбраната от тази торба излиза мастилен облак, който обгръща всичко наоколо и обърква врага. По това време калмарите могат безопасно да напуснат бойното поле.

Калмарите, които обикновено се консумират, се срещат в моретата на Азия и се ловят от японци, китайци и виетнамци. Можете също така да ги намерите в Охотско море и моретата на Аржентина.

Състав на калмари

В обичайната си форма калмарите са доста воднисти. Съдържа почти 80% вода. В месото от калмари има много протеини, около 16 g на 100 g продукт. Но в калмарите има много малко мазнини и въглехидрати, което ги прави отличен диетичен продукт.

Месото от калмари има много богат витаминен състав. Съдържа много витамин В4 (холин), богат е на витамин С и В3 (ниацин). Месото от калмари съдържа и витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и Е.

От макроелементите съдържа особено много калий и фосфор. Има още калций, натрий и магнезий. Освен това е богат на различни микроелементи. Месото на калмарите съдържа големи количества мед и цинк, а също така съдържа желязо, манган и селен.

В същото време месото от калмари има ниска енергийна стойност - само 86 kcal на 100 g продукт.

Полезни свойства на калмари

Месото от калмари често се използва в диетичното хранене.. Съдържа много протеини, които се усвояват добре от човешкото тяло, но в него практически няма наситени мастни киселини. Месото от калмари съдържа и доста голямо количество таурин, вещество, което помага за отстраняването на вредния холестерол от кръвта, стабилизира кръвното налягане и като цяло има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Много лекари вярват в това месото от калмари е много по-здравословно от месотосухоземни животни. В крайна сметка той съдържа много протеини и ненаситени киселини, много витамини и минерали, но в него няма холестерол. Екстрактните вещества, съдържащи се в тъканите на мекотелото, не само придават специален вкус на ястията, но и активират процеса на отделяне стомашен соки подобряват храносмилането. Също така често се препоръчва включването на месо от калмари в диетата на децата, тъй като съдържа много лизин и аргинин, от които тялото на детето се нуждае.

Противопоказания за ядене на калмари

Когато говорят за ползи калмари, тогава нямат предвид сушени миди. Факт е, че този продукт съдържа твърде много сол. Това води до задържане на течности в телесните клетки и оток. Честата консумация на сушени калмари може да причини здравословни и външни проблеми. Най-добре е да си купите сурови калмари и да ги приготвите сами.

Как да ядем калмари

Обикновено калмарите се приготвят цели, като се отстраняват само вътрешните органи.. И тялото, и пипалата са годни за консумация и дори много вкусни. За да приготвите калмари, първо трябва да отстраните кожата. И има толкова много ястия с калмари, че можете да загубите бройката. Те се варят, пържат, пекат, задушават, сушат, мариновани и консервирани. С тях можете да приготвяте салати, да ги сервирате като основно ястие с гарнитура, да ги сервирате сушени с бира и дори да приготвите супа. Тези мекотели са особено популярни в страните от Източна Азия и Средиземноморието. Например, гърците много обичат ориз и супа от калмари. И жителите на Италия го задушават с червен пипер.

Рецепта No1. Калмари с ориз в мляко

За да задушите калмари с ориз, трябва да вземете 0,5 пресни или замразени калмари, 1 чаша ориз, 2 глави лук, 1,5 супени лъжици брашно, 3 супени лъжици масло, 0,5 чаши мляко и подправки на вкус.

Калмарите първо трябва да бъдат изкормени, обелени и добре измити течаща вода. След това трябва да сварите ориза. Важно е да не заври. Най-добре е да го сварите малко, за да стане оризът ронлив. Месото от калмари се нарязва, запържва се малко и се смесва с ориза. След това трябва да запържите малко ситно нарязан лук в растително масло и да го смесите с ориз и калмари. Към получената смес се добавя млякото, масло, сол и добавете останалите подправки. Всичко това трябва да се постави в тиган, да се покрие с капак и да къкри до готовност.

Рецепта No2. Салата с калмари

За приготвяне на много засищащо и вкусна салатас калмари трябва да вземете 0,4-0,5 кг филе от калмари, 0,5-0,6 кг картофи, 150-200 г лук, 50 г зелен лук, 4-5 супени лъжици растително масло, малко 3% трапезен оцет и подправки да опитам.

Калмарите трябва да бъдат почистени, изкормени, измити в течаща вода и сварени. Готовите миди се нарязват на ленти. След това трябва да нарежете лука на пръстени. Картофите трябва да се измият, да се сварят в кората, обелени и нарязани на кубчета. След това можете да смесите съставките, да подправите растително маслои добавете подправки. Понякога се добавя трапезен оцет, за да се добави киселинност.

Калмарите са най-големите и активни безгръбначни главоноги, живеещи в дълбокото море. В природата има 210 разновидности на тези мекотели, чийто размер варира от 0,25 до 16,5 метра. Само няколко от тях се считат за годни за консумация: аржентински, тихоокеански, командирски или перуански калмари (лолиго).

Представител на десетръки главоноги се среща изключително в моретата и не се среща в леко солени, сладки водни тела.

Месото от калмари се счита за диетично и питателно сред морските дарове. Високото съдържание на лесноусвоими протеини, витамини (C, PP, E) и минерали (йод, калий, мед, желязо, фосфор) обуславят формирането на естествените защитни сили на организма и укрепват имунната система. Освен това, когато редовна употреба molluscum при хората се нормализира артериално налягане, "вредният" холестерол и солите на тежките метали се отстраняват, жизнеността се подобрява и емоционалното състояние се повишава.

Поради полезните си свойства, трупът и пипалата на калмари се използват в кулинарията за пържене, задушаване, пушене, сушене, варене и консервиране. Използват се за приготвяне на салати, суши, кайма, супа с морски дарове.

Ястията от миди се усвояват добре от организма и се препоръчват за диетично хранене.

Структура на калмари

Мекотелото има пет чифта пипала, едното от които е станало по-дълго по време на еволюцията. Сетивните органи на калмарите са представени от статоцисти, очи, папили, а дихателните органи са представени от гребеновидни хриле. В зависимост от вида местоположението на смукалата върху пипалата варира.

Тялото на калмарите е опростено и с форма на торпедо; поради тази конфигурация те развиват скорост до 55 километра в час с „опашката“ си напред. Повечето животни имат три сърца, прикрепени към един от трите чифта основни пипала. Тази структура на калмара определя способността му да се регенерира. По тялото на мекотелото има хрущялна „стрела“ на гладиуса, която поддържа тялото в баланс и служи като рудимент на вътрешната черупка.

Цветът на калмарите се променя под въздействието на електрически разряди.

Интересното е, че по скорост десеторъките главоноги изостават само от делфините и рибите тон. Те са отлични плувци. Бягайки от преследване, калмарите могат да летят на десетки метри над повърхността на водата, като летяща риба.

Химичен състав

Калмарите нямат отчетлив рибен вкус, те смътно наподобяват месо от омар. Правилно приготвените миди са меки и нежни, съдържат лесно смилаеми протеини, запазват полиненаситени мазнини и хранителни вещества. Затова иначе се нарича „морски женшен“.

Черупчестите мекотели, които са били размразявани 2 до 5 пъти, имат миризма на стара риба и горчив вкус. За да се избегне отравяне на тялото, консумацията на такъв продукт е забранена.

Таблица № 2 " Химичен съставмесо от калмари"

Име на хранително вещество	Хранително съдържание на 100 грама продукт, милиграми
витамини
Еквивалент на ниацин	7,6
	2,5
	2,2
	1,5
	0,18
	0,09
	0,011
	1,8
	1,5
	1,1
	0,3
	0,17
	0,095
	0,02
	0,011
	280
	250
	180
	110
	90
	40

Калоричното съдържание на миди на 100 грама е:

• пържени – 175 ккал;
• варено - 98,26 ккал;
• сушени – 245,06 ккал;
• пушени - 286 килокалории.

Най-правилната комбинация от калмари със следните продукти:

• пресни плодове (ябълки, цитрусови плодове, нар);
• пресни зеленчуци за салата ( чушка, зеле, билки, домати).

Хранителните свойства на мидите ще се запазят максимално, ако ги сложите в подсолена вряща вода и варите до 5 минути.

Ефект върху тялото

Какви са ползите от калмарите:

1. Намалете възпалението. Високото съдържание на селен (63% от дневната доза) в месото от калмари определя антиоксидантния капацитет на продукта и намалява проявите на артрит и болка.
2. Подпомага усвояването на желязото. 85 грама миди съдържат 90% от дневна нормамед Този минерал участва в образуването на червените кръвни клетки, усвояването и метаболизма на желязото и предотвратява развитието на анемия.
3. Поддържа здрава коса, нокътни плочки, кожа и мускули. В допълнение, калмари - най-добрият източникживотински протеин, който се усвоява бавно човешкото тяло, предпазва от натрупване на излишни килограми.
4. Стабилизира нивата на кръвната глюкоза.
5. Намалете риска от развитие на сърдечни заболявания (инсулт, инфаркт) чрез намаляване на нивото на хомоцистеин в организма.
6. Облекчава главоболие и мигрена благодарение на високо съдържаниетиамин и рибофлавин.
7. Снабдява костната тъкан и зъбите строителни материали» – фосфор, калций.
8. Укрепва имунната система поради наличието на цинк в състава. Научно доказано е, че липсата на този елемент прави организма податлив на инфекциозни заболявания.
9. Намалява кръвното налягане и предотвратява развитието на хипертония.
10. Отпуска нервите и облекчава мускулните спазми.
11. Отстранете солите на тежките метали.
12. Поддържа здрава ендокринна и щитовидна система.

За разлика от месото от говеда и птици, калмарите не съдържат холестерол, поради което се допускат в диетата на хора със заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Други полезни свойства на мидите:

• нормализира здравето на червата;
• провокира секрецията на стомашен сок;
• добре се абсорбира;
• не създава дискомфорт или тежест в стомаха.

Калмарите имат диуретична функция, подобряват паметта, стимулират умствена дейност, насърчават бързия мускулен растеж. Поради това те са „идеален” диетичен продукт за спортисти и бодибилдъри.

Противопоказания

Калмарите са силен алерген. Ползите и вредите от мекотелото зависят от местообитанието на морския обитател. IN последните годиниСъдържанието на живак във водните басейни бързо нараства, а морските дарове абсорбират и натрупват цялото промишлено замърсяване. В резултат на това тяхната хранителна стойност се потиска. Такива продукти представляват риск за човешкото здраве.

1. Индивидуална непоносимост към продукта.
2. Алергия.
3. Стомашна язва.
4. Повишени нива на холестерол в кръвта. 100 грама месо от калмари съдържат 260 милиграма вредно съединение (87%).

Не се препоръчва да се консумират повече от 150 грама пушени или сушени миди наведнъж, тъй като те задържат течности в тялото, провокират отлагането на соли, силно натоварват храносмилателния тракт и влошават състоянието на кожата. Варените калмари са лишени от тези недостатъци, по отношение на състава си BJU е диетичен продукт.

Диета с калмари

Ниското съдържание на калории в месото от миди позволява продуктът да се използва в диетичното хранене. Методът за отслабване с помощта на калмари е строг по отношение на диетата. Основното предимство на диетата е полезността на продукта, който не отстъпва на месните продукти по отношение на количеството хранителни вещества. Освен това, тази схемахраненето попълва дефицита на йод в организма, подобрява функцията на щитовидната жлеза, понижава нивата на холестерола и премахва солите на тежките метали. Недостатъкът на диетата е монотонността. Поради факта, че месото от калмари не съдържа мазнини, продуктът се смила лесно, без да натоварва храносмилателния тракт.

Продължителността на метода с калмари е 1 седмица. Загубата на тегло през този период е 4 килограма. За засилване на ефекта в продължение на 7 дни следвайте физически упражнения(правете аеробика, ходене, бягане, плуване).

Ежедневно диетично меню с калмари:

• закуска – варени кръгчета калмари (безсолни) – 100 грама, прясно изцеден сок от портокал или ябълка – 200 милилитра, салата сурови зеленчуци- 100гр;
• обяд – варен труп на калмари (филе) – 2 броя, круша – 2 броя;
• вечеря - 100 грама сирене фета, зелен чай– 250 милилитра, салата от яйчен белтък, варени калмари, подправени с 10% заквасена сметана – 100 грама.

През целия период на отслабване пийте зеленчукови сокове, негазирана вода (1,5 литра на ден) и зелен чай. По време на диетата е забранено да се консумират подправки, сол, майонеза, печива, мазни и пържени храни. За да разнообразите диетата си, заменете салатата от калмари със супа от морски дарове.

Заключение

Калмарът е „морски женшен” за човешкото тяло, който подпомага функционирането на ендокринната система, укрепва сърдечния мускул, кръвоносните съдове, премахва токсините и подобрява храносмилането.

Идеалният състав (B: F: Y = 18: 2,2: 2) и ниското съдържание на калории в продукта (110 килокалории на 100 грама) позволяват да се консумират миди, докато отслабвате.

Полезните свойства на калмарите зависят от качеството. Когато избирате трупове, имайте предвид, че те трябва да са замразени, да не са лепкави и лесно да се отделят един от друг. Филмът, който покрива тялото на мекотелото, може да бъде сиво-розов или лилав оттенък. Цветът му зависи от местообитанието и възрастта на морския обитател. Месото от калмари под филма трябва да е бяло. Ако някой от критериите не отговаря на действителността, това означава нарушение на условията за съхранение на продукта. При готвене такива калмари ще се разпространят, ще станат горчиви и жилави.

Не купувайте обелени трупове, тъй като ако няма кожа върху черупчестите, определянето на нейната свежест е проблематично.

Калмарите са най-големите и пъргави главоноги. В природата са известни около 300 вида от тези животни, сред които има невероятни форми на живот. Най-близките им роднини са октоподите и сепията. Специален систематична позициязает от адския вампирски калмар, отделен в отделен отряд. Всъщност това е междинна форма между калмари и октопод.

Южен сепиотеутис (Sepioteuthis australis).

Общото телосложение на калмарите е подобно на октоподите и сепията. Вътрешните им органи са разположени в кухина - мантия. Голямата глава е увенчана отпред с кок с 8 ръце. В допълнение, близо до устата има още две ловни пипала, въоръжени с мощни смукала; при някои видове смукателите се превръщат в куки.

Калмар с разперени ръце и ловни пипала.

Между пипалата има челюсти с форма на клюн. Кръвта на тези мекотели е синя. Отделителните органи на калмарите произвеждат амоняк, който придава на месото им специфична миризма. Подобно на сепията и октоподите, калмарите са много интелигентни; мозъкът им е затворен в хрущялна кутия - един вид прототип на черепа. Вярно е, че техните хроматофори (пигментирани кожни клетки) са много слабо развити, така че калмарите не могат да променят цвета на тялото си и по този начин да предават сигнали на своите роднини. Но тяхната интелигентност се проявява в способността за бърза обработка на информация, което е много важно за такива активни животни. Тези мекотели имат най-дебелите нервни влакна сред всички живи същества, тяхната дебелина (и следователно скорост на действие) нервна система) е 100 пъти дебелината на човешките нерви!

Очите на калмарите са сравнително големи и са подобни по структура на очите на гръбначните животни. Те също имат бинокулярно зрение, което им позволява да фокусират погледа си върху плячката и да определят разстоянието до нея с голяма точност.

Калмарите се различават от другите главоноги по продълговато-цилиндричната си форма на тялото. Те нямат мембрани между пипалата, но отстрани има малки ромбовидни крила. При някои видове те могат да се простират почти по цялата дължина на тялото и това прави калмарите подобни на сепия. Крилата играят поддържаща роляпри плуване. Движението напред се осъществява чрез изтласкване на вода от специална сифонна тръба, като по този начин се създава много мощна струйна струя. Калмарите могат да завъртят сифона в различни посоки и незабавно да променят посоката на движение, освен това, ако е необходимо, много видове могат да изскочат от водата и да летят на десетки метри над вълните.

Летящият калмар на Бартрам (Ommastrephes bartramii) се плъзга над вълните с разперени пипала и крила.

Адският вампирски калмар изглежда много необичаен. Това е единственият вид от тези мекотели, който има истинска мембрана между пипалата. Поради това първо е класифициран като октопод и едва по-късно учените откриват признаци на калмари в този вид. Сега този вид е класифициран като специален ред и заема междинна позиция между истинските калмари и октоподите. Този реликтов обитател на големи дълбочини получи нелицеприятното си име заради яркочервения си цвят и способността си да фосфоресцира в тъмното; нищо друго не го свързва с ада и особено с вампирите.

Адският вампирски калмар (Vampyroteuthis infrnalis) достига дължина само 37 см и няма нищо демонично във външния си вид.

Повечето калмари не са много ярко оцветени; те са по-често бели, синкави и розови на цвят. Тялото им е лишено от сложни шарки, но много от тях са в състояние да светят в тъмното в лилаво или синьо. Този блясък се осигурява от специални бактерии, които живеят в тъканите на мекотелите. Струпването на много фосфоресциращи калмари е приказна гледка! Размерите на тези животни също варират значително. Повечето видове калмари са малки, дължината им варира от 25 см до 1 м, но има изключения от това правило. Най-малкият вид е калмарът джудже, едва достигащ дължина от 10 см, а най-големият е гигантският калмар. Съществуването на тези животни е известно от древни времена; северните народи имат много легенди, описващи кракен - чудовище с пипала, което напада цели кораби. Учените дълго време не можеха да открият гигантския калмар, така че кракенът беше обявен за измислица. И едва през втората половина на ХХ век, в резултат на развитието на океана, изследователите започнаха да се натъкват първо на огромни парчета пипала, а след това и на цели останки от колосални мекотели. Разбира се, те не атакуват кораби, но размерът на гигантските калмари е невероятен: достига 18 м дължина, от които около 12 м са пипала!

Малкото прасенце калмар (Helicocranchia pfefferi) получава името си от бъчвовидното си тяло и малката „муцунка“, която всъщност е фотофор.

Калмарите живеят изключително в солени води - от топлите тропици до арктическите региони. В моретата и океаните те са усвоили всички ниши: някои видове живеят във водния стълб на дълбочина 100-500 m, други предпочитат да стоят близо до повърхността, трети се срещат изключително на големи дълбочини (до 1500 m) и никога не виждам слънцето. Дълбоководните калмари често са самотни, но малки видове, които живеят близо до повърхността, живеят на стада. Всички видове калмари са много мобилни и прекарват целия си живот в плуване; Освен това много видове извършват ежедневни вертикални миграции, издигайки се на повърхността на водата през нощта, както и годишни миграции за хвърляне на хайвер. В последния случай, за три месеца пътуване, калмарите покриват повече от 3000 км, тоест средно плуват 30 км на ден! Не е изненадващо, че техните миграции се извършват с крейсерска скорост. Летящите калмари са особено подвижни; много от техните видове могат да достигнат скорост до 70 км/ч! Най-малките видове, напротив, са планктонни, вместо да плуват активно, те се носят по течението. Този дрейф се осигурява от друга невероятна способност на тези животни - неутрална плаваемост. В тялото на планктонните калмари има мехур, пълен с амониев хлорид (амоняк). Тази течност е по-лека от водата, така че мекотелите, дори и да са неподвижни, не се давят.

Тялото на хавайските късоопашати калмари (Euprymba scolopes) е оцветено със симбиотични луминисцентни бактерии (Vibrio fischeri).

В зависимост от размера на самия калмар, неговата плячка може да бъде както малки планктонни организми, така и сравнително големи животни: риби, птероподи, калмари от други видове и дори собствени млади екземпляри. Гигантският калмар ловува големи дълбоководни риби. Случаите на атаки на кашалоти често се приписват на този мекотел, позовавайки се на големия му размер, но това не е вярно, тъй като дори най-големият калмар тежи до 800 кг, а кашалотът тежи 30-50 тона. Ясно е, че дори и с дълги пипала, гигантският калмар не е в състояние да се справи с такава плячка. Противно на приказките на моряците, той също никога не напада кораби, тъй като живее на големи дълбочини. Никой никога не е виждал жив, здрав гигантски калмар; само мъртви или умиращи екземпляри са попадали в ръцете на изследователите. Калмарите хващат плячката си с помощта на пипала (да не се бъркат с ръцете), а при някои мекотели пипалата могат значително да се удължат и скъсят. Чрез замятането на тази уникална въдица, калмарът може да хване плячка, без да я доближава близо. Флуоресценцията се използва и за примамване на жертви.

Ето как изглеждат фосфоресциращите калмари в пълен мрак.

Размножаването при калмарите обикновено се случва веднъж годишно в определени зони за хвърляне на хайвер с благоприятен хидрологичен режим. През този период мъжките обгръщат женската и я представят със сперматофор. Женската поставя това пакетче сперма до яйцата си и веднага бърза към дъното. Една женска снася до няколко десетки яйца, подобни на продълговати снежнобяли кутии. Понякога женската ги крие в убежище, понякога ги прикрепя към водорасли и по-често ги поставя на плоско дъно. В местата на масово хвърляне на хайвера на калмари много съединители образуват непрекъснат килим, който се люлее фантастично под въздействието на течения. Ларвите на много калмари в началото не са много подобни на родителите си, но растат много бързо и достигат полова зрялост до 1-2 години.

Чифтосване на тасманийски калмари (Euprymna tasmanica).

Тъй като калмарите са често срещани видове животни, те се ловуват от всички в морето. Малките видове се ядат от чайки, албатроси, буревестници, както и от по-големи калмари. Делфините ловуват по-големи миди, а най-големите и дълбоководни видове са основната храна на кашалотите. Те използват много трикове, за да се предпазят от врагове. Първо, калмарите, подобно на октоподите, имат мастилена торбичка, съдържаща тъмна течност, която освобождават в случай на опасност, дезориентирайки врага. Второ, бързо плуващите видове разчитат на скорост, включително полет, което ги спасява от много риби. И накрая, при дълбоководните видове фотофорите (луминесцентни органи) служат като възпиращи средства. Оказва се, че калмарите са в състояние не само да светят пасивно, но и да регулират сиянието, внезапно мигайки с ярки светлини. Освен това вълшебната лампа на калмари може да пуска светеща течност: Докато врагът се скита в искрящия облак, калмарът тихо изчезва от погледа.

Новороден калмар на фона на яйца, вътре в които се виждат неговите ембриони.

Калмарите се ловят в големи количества в почти всички риболовни зони. Месото им се използва в кухнята на много страни, то е питателно и вкусно, бързо се готви и лесно смилаемо. Уловът на тези животни трябва да се регулира, за да се избегне прекомерният улов. Много дълбоководни видове все още са малко проучени и са известни от отделни екземпляри, събрани случайно.